الشواء للعام الجديد في المنزل. شواء في الفرن. وصفة لحفل شواء لذيذ للعام الجديد
يحب الجميع الكباب اللذيذ المطبوخ على النار ، لكن الطقس لا يصاحب رغباتنا دائمًا. ماذا لو كان الشتاء؟
لا تيأس ، سنخبرك الآن كيف يمكنك طهي حفلة شواء ، بدون مغادرة منزلك ، تذوق ورائحة مثل الشواء الحقيقي وفي نفس الوقت دون استخدام "كيمياء الطعام". بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم في الشواء أكثر عطرية من المطبوخ على النار ولهذا نحتاج إلى برطمانات زجاجية عادية!
مكونات
لحم الخنزير - 1 كجم
لحم الخنزير المقدد (أو الخاصرة المدخنة) - 200 جم
بصل - 2 قطعة
خردل جاهز - 2 ملعقة صغيرة.
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
عصير التوت البري - 100 مل
عصير رمان - 100 جم
رمان (توت) - 50 جم
التوت البري (التوت) - 150 جم
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
بابريكا - قرصة واحدة
كريمة حامضة 15٪ - 150 مل
الثوم - 2 فصوص
ماء - 100 مل
الشواء
نأخذ لحم الخنزير - رقبة الخنزير أفضل ، لأنها طرية ومناسبة أكثر للشواء بسبب النسبة الجيدة لأوردة الدهون واللحوم ، ومقطعة إلى قطع بحجم 5-6 سم.
الآن دعونا نجعل ماء مالح. ضعي 150 مل من الكريما الحامضة ، ملعقة كبيرة من الخردل ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، 100 مل من عصير الرمان في وعاء ، اخلطي ، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ورشة بابريكا وملح.
نأخذ البصل ونقطعه إلى حلقات ، لكن من الأفضل تقطيعه إلى أرباع ، لأن البصل لن ينهار عند تعليقه على الشواء.
اغمس اللحم في التتبيلة واخلطه بيديك. يغطى بغطاء ويترك لمدة 2.5 ساعة حتى يتبل اللحم جيدًا. في هذه الفترة الزمنية ، من الأفضل وضع اللحم في الثلاجة ، حيث يوجد الكثير من القشدة الحامضة والحمض في ماء مالح ، وكل هذا يمكن أن يفسد بدون ثلاجة.
أثناء نقع اللحم ، يجب تحضير أسياخ خشبية لتوتير الكباب. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الأسياخ بطول يصل إلى ارتفاع البرطمان. نأخذ برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ونغسلها. نحتاج إلى عدد الجرار بناءً على عدد الكباب الذي نتلقاه ، مقسومًا على ثلاثة ، حيث لا يمكن وضع أكثر من ثلاثة أكواب في كل جرة سعة ثلاثة لترات.
لذلك ، مرت 2.5 ساعة وقد نقع الشواء بالفعل ، وللاستمرار نحتاج لحم الخنزير المقدد لرائحة النار. بعد كل شيء ، في الحانات والمطاعم في كثير من الأحيان ، لإعطاء اللحوم رائحة النار ، يستخدمون "الدخان السائل" ، حيث يوجد الكثير من الكيمياء ونتيجة لذلك يتم إطلاق الكثير من المواد المسببة للسرطان الخطرة *. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.
* مادة مسرطنة (مأخوذة من السرطان اللاتيني "السرطان" واليونانية الأخرى γεννάω "أنا أنجب") - عوامل بيئية يزيد تأثيرها على جسم الإنسان أو الحيوان من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.
نأخذ جرة ونضع فيها 50 جم من توت الرمان والتوت البري. ستعطي هذه التوت نكهة الفواكه لشواءنا ، وهذا سيجعلها لذيذة للغاية.
أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء هناك حتى لا يجف كبابنا. نأخذ سيخًا ، أولاً وقبل كل شيء نضع قطعة لحم واحدة ، وبصل بتلة واحدة ، وقطعة لحم مرة أخرى ، وبصل ، ونخيط قطعة من لحم الخنزير المقدد على الحافة ذاتها.
بعد ذلك ، ضع ثلاثة كباب واحدًا تلو الآخر في برطمان. نأخذ رقائق الطعام وإذا كان لدينا رقيقة ، نطويها 3-4 مرات ونصنع غطاءًا لبرطمان ، ثم تمتص الشواء كل رائحة وطعم لحم الخنزير المقدد المدخن والرمان والتوت البري.
فقط عندما يتم إنزال كل الكباب في برطمانات ، ضع البرطمانات في فرن بارد وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة حتى تسخن البرطمانات بالفرن ، وإلا فقد تنفجر من انخفاض حاد في درجة الحرارة. ننتظر 45 دقيقة ، ونغلق الفرن ، لكن لا نخرج الجرار على الفور بأي حال من الأحوال ، لكن ننتظر 15 دقيقة أخرى. يعد هذا ضروريًا مرة أخرى للحفاظ على سلامة العلب حتى لا تنفجر بسبب التغيرات في درجات الحرارة. في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد الصلصة.
تحضير الصلصة
التوت البري (التوت) - 100 غرام (حوالي 4 ملاعق كبيرة)
عصير التوت البري - 0.5 كوب
الثوم - 2 فصوص
صب التوت البري في الخلاط (يمكن تجميده ، لأن التوت البري عمليًا لا يفقد خصائصه المفيدة والنكهة عند التجميد) ، أضف نصف كوب من العصير حتى يكون لدينا صلصة مشبعة أكثر أو أقل. أضف فصين من الثوم والملح. نقوم بتشغيل الخلاط.
عطلة رأس السنة المفضلة لديك تقترب. الشواء والاستجمام في الهواء الطلق هو أحد الحلول الرائعة ليس فقط لقائمة رأس السنة الجديدة ، ولكن أيضًا في كيفية الاحتفال بها.
لحم معطر ولذيذ ولذيذ ، واسمه يلهب الشهية ، وحافة الغابة الشتوية ، وصحبة أصدقاء مبتهجة ، ودخان بطيء من النار ، وبالطبع رائحة الشواء المشوي على الفحم.
هل توافق على أن هذه منظمة جديرة بالعام الجديد؟ ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا فرصة رائعة لرب الأسرة ليشعر وكأنه طاهٍ.
بالإضافة إلى ذلك ، تقيم العديد من الشركات حفلة شركات بهذه الطريقة ، ولكن في هذه الحالة ، يطلب المنظمون مسبقًا خيارًا خارج الموقع مع طهاة محترفين من المطاعم الذين يضمنون طهي شيش كباب ممتاز على الحطب والمعدات ، بالإضافة إلى العرض أطباق أخرى من اختيارك.
كل ما ستقدمه على طاولة العام الجديد في الطبيعة ، تحتاجه للطهي في المنزل ، لأنه يمكن أن يكون باردًا في الخارج ، وسيكون من الصعب القيام بذلك. هنا عينة من قائمة.
لا داعي للقلق من حقيقة أن المنتجات سوف تفسد ، لأنك تنظم حفل شواء ليس في حرارة الصيف.
من الأفضل تناول لحم الشواء الذي يضمن طهيه لذيذًا ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير. لا تأخذ اللحم على العظم فهو مقلية أسوأ في الصيف. ويمكنك أن تفعل ذلك - طبق ملكي لأي مائدة. سمك مقلي بسرعة - سمك السلمون أو السلمون المرقط.
يُنصح بإعداد المقبلات في أجزاء ، كما هو الحال بالنسبة لطاولة البوفيه ، حتى لا تهتم بوضع السلطات على الأطباق ، والسندويشات مع اللحوم المدخنة لقمة واحدة ، ويمكن وضع أوليفييه المفضل لديك في كعكات صغيرة.
يجب أن يكون الطعام ساخنًا. على سبيل المثال ، يمكن غلي البطاطس متوسطة الحجم في المنزل بالزي الرسمي ، وتقشيرها ، ووضعها على شواية في نزهة ، ورشها بالملح والتوابل وتسخينها على الشواية حتى تصبح بنية خفيفة.
الوجبات الخفيفة الباردة (باستثناء المخللات والثوم المخلل وغيرها من مستحضرات الفودكا) يكاد يكون من المستحيل وضعها في فمك في البرد ، وتتجمد بسرعة كبيرة (خاصة الخضار الطازجة مثل الفلفل والطماطم ، من الأفضل عدم تناول الخيار الطازج في الكل).
يبرد الطعام الدافئ في البرد على الفور. لذلك ، لا تحتاج إلى طهي وتخزين المشوى - فأنت حضرت جزءًا ، وأكلته على الفور وطهي الوجبة التالية. تبرد الأسياخ على الأسياخ بشكل أسرع.
الاعتناء بالمشروبات الدافئة ، بالإضافة إلى الشاي الساخن الإلزامي في الترمس. يجب أن تكون احتفالية. من الأفضل تناول النبيذ الساخن المصنوع من النبيذ الأحمر مع التوابل.
وصفة النبيذ الكلاسيكية:
- نبيذ أحمر - 1 لتر
- ماء - 200 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- قرنفل - 7 قطع
- الزنجبيل (جذر طازج) - 5 جم
- البهارات - 3 قطع
- جوزة الطيب (مبشور) - قرصة
تحضير ضخ التوابل في الترك. نضع القرنفل والزنجبيل والفلفل وجوزة الطيب. اسكبيها بالماء البارد. يُطهى لمدة 2-3 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة حتى يتم الحفاظ على الزيوت العطرية من البهارات بشكل أفضل. ثم سخني النبيذ قليلاً في قدر ، ضعي السكر والعسل. بعد ذلك ، املأ ضخ التوابل. الآن يجب إحضار المشروب إلى درجة حرارة 70 درجة وسكبها في الترمس حتى تظل ساخنة في البرد.
حتى لو لم يكن الجو باردًا نسبيًا في الخارج ، فارتدي ملابس دافئة ، لأنه قد تكون هناك رياح ، ويمكن لأي شخص أن يتجمد من البقاء لفترة طويلة في الهواء البارد. انتبه جيدًا للأحذية ، لأنك ستضطر إلى قضاء معظم العطلة على قدميك.
يجب دائمًا إشعال النار حتى يتمكن الناس من تدفئة أنفسهم (لن تشعر بالدفء عند الشواء). كلما كانت الشركة أكبر ، كلما احتجت إلى إشعالها لفترة أطول حتى لا تتغلب على النار.
قم بتخزين الفحم عالي الجودة أو الحطب الجاف وسوائل الولاعة ، في الشتاء تشتعل النيران بشكل أسوأ. يجب إحضار الحطب معك ، في الغابة سيكون رطبًا.
وصفة لحفل شواء لذيذ للعام الجديد
مكونات:
- 1.5 كجم عنق لحم الخنزير
- حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة
- 4 فصوص ثوم
- 3 بصل
- 1 فلفل حار
- 1 طماطم
- عصير نصف ليمونة
- ملح وفلفل أسود مطحون
كيفية طهي حفلة شواء رأس السنة الجديدة:
1. قطع اللحم إلى أجزاء.
2. يقطع كل الخضر والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في الخلاط.
3. في الكتلة الناتجة ، يضاف عصير نصف ليمونة كبيرة وفلفل أسود حسب الرغبة.
4. امزج كل شيء جيدًا وأضف تتبيلة الشواء الناتجة للعام الجديد إلى اللحم. تخلط بيديك وتوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
5. نرفع الملح ونضعه على أسياخ ويطهى على الجمر المحترق حتى تحصل على قشرة ذهبية وجميلة.
نأمل ألا يكون الاحتفال بالعام الجديد مع الشواء أسوأ بالنسبة لك مما هو عليه في مطعم. بالعافية!
الشواء في الطبيعة - هذا هو حلم كل من يخرج من المنزل لقضاء عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة أو الأصدقاء. لكن في بعض الأحيان لا توجد وسيلة للخروج من المدينة إلى الريف. أو أيام الربيع الدافئة لا تزال بعيدة. هذا عندما تنقذ وصفات طهي الشواء في المنزل. الموقد هو أفضل مساعدة لمثل هذه الوصفات. نعم ، يتم الحصول على الكباب الموجود فيه تقريبًا مثل الشواية ، المحمص ، العصير. إنه لأمر مؤسف أنه بدون رائحة الدخان. حسنًا ، يمكن تصحيح ذلك بمساعدة الدخان السائل المضاف أثناء الطهي إلى تتبيلة اللحم أو سكبه في المقلاة التي يتم طهي اللحم عليها.شيش كباب في الفرن على السيخ
يمكنك طهي الشواء في الفرن على أسياخ خشبية. للقيام بذلك ، يجب نقعهم في الماء لمدة نصف ساعة ، ثم دهنهم بالزيت. (من أي نوع من اللحوم!) نضع سيخًا ، ونضع قطعًا من شحم الخنزير بينها لعصير اللحم.
والخطوة التالية هي تغليف الجزء السفلي من ورقة الخبز بورق القصدير ، ووضع قطع من شحم الخنزير عليها بشكل عشوائي. ستكون مفيدة لنا في صب الكباب نفسه بالدخان عند تصريف الدهن.
ضع الأسياخ على الرف. نضع الشبكة على صفيحة خبز ونضع "عمل التصميم الفني" هذا في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة. في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، ستحتاج إلى قلب الأسياخ 1-2 مرات. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، اضبط درجة الحرارة في الفرن على 200 درجة ، وسوف يتحول الكباب إلى اللون البني من جميع الجوانب على أي حال.
شيش كباب في الكم
يمكن أيضًا طهي شيش كباب في الغلاف. للقيام بذلك ، ضع الأسياخ مع اللحم فيها ، فقط حتى لا تلمس بعضها البعض. ننشر الغلاف المغلق بإحكام على صفيحة خبز ، ونسكب القليل من الماء فيه. سخني الفرن إلى 170 درجة لمدة 15 دقيقة. الآن يجب إخراج الأسياخ من الغلاف ووضعها على الرف السلكي. تحت الشبكة يجب أن يكون هناك صفيحة خبز لتلقي العصير من اللحم. بالمناسبة ، على ورقة الخبز ، يمكنك صب بعض الماء والدخان السائل. شغل الشواية لمدة 20 دقيقة واقلي عليها الأسياخ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الطريقة الثانية لطهي الكباب في الكم هي بدون أسياخ. نضع اللحم المتبل في غلاف على وسادة من البصل المخلل. نغلق الكم بإحكام ، ونثقبه من الأعلى في عدة أماكن.
استلقي على الجانب الآخر. اخبزيها على درجة حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعي الغلاف من الأعلى ، وقومي بلفه على الجانبين واجعلي اللحم يتحول إلى لون ذهبي لمدة 20 دقيقة أخرى.