Как се прави карамелизиран лук? Карамелизиран лук у дома: подготовка и употреба Рецепта за карамелизиран лук за приготвяне на зимата

Карамелизирането на лук у дома е много лесно, а готовият продукт ще бъде много по-различен от това, което можете да купите в магазина. Сладки и лепкави с вкус на масло, тези лукчета ще издигнат ястието ви на следващото ниво – нарежете ги на сандвич, добавете ги към паста или ги нанесете върху пица. Този лук може да се съхранява във вакуумен съд за около седмица.

съставки

3 големи глави бял лук, обелени и нарязани

2 с.л. растително масло

Сол на вкус

Метод на готвене

1. Загрейте голям тиган с дебело дъно на силен огън, след това намалете топлината и добавете олио и лук.

2. Разбърквайте на всеки 5 минути, като използвате шпатула, за да не залепне лукът за дъното на тигана.

3. Продължете да готвите на среден огън до дълбоко златисто кафяво - това ще отнеме около час. Ако лукът започне да залепва за дъното, намалете котлона, ако започне да загаря, добавете малко вода и остържете лука от дъното.

4. Ако сте доволни от степента на карамелизиране (най-добре е да опитате малко), налейте 100 мл вода, подправете със сол на вкус и оставете да изстине

Вариации

Вместо вода, опитайте да добавите балсамов оцет или шери, или алкохол, бренди или порто. За сладост можете да добавите малко кафява захар в края на пърженето и да готвите до карамелизиране. Можете също така да експериментирате с различни сортове лук; червеният лук и шалот също са страхотни.

Приложение

Маркъс Уеринг добавя карамелизиран лук към своите характерни мини бургери с говеждо месо, докато Адам Грей ги използва в рецептата си за бързо и лесно топящо се тарт със сирене Стилтън. В Италия братята Карет използват карамелизиран лук в основното си ястие, агнешко месо със сос от ревен – те също създават основата за пицаладие (френска пица с аншоа) на Паскал Азиняк.

Карамелизирането на лука – бавното му пържене в малко зехтин, докато покафенее добре – е най-лесният начин да извлечете страхотен вкус от прости съставки. Лукът съдържа естествена захар, така че както когато захарта се нагрява, за да се създаде карамел, така и когато лукът се пече на слаб огън за дълго време, съдържащата се в него захар се карамелизира, което води до интензивен и невероятен вкус.

Можете да използвате карамелизиран лук като гарнитура към пържола или в лучена супа, пайове, пица, лучен сос и много други ястия. Или можете да го изядете веднага след готвене, просто така.

Между другото, подготвих малък бонус за вас: забавено видео на процеса на карамелизиране на лука. Можете да го намерите в края на тази статия. Приятно гледане!

Как да карамелизираме лука

Количеството лук, необходимо за карамелизиране, зависи от това колко искате да е готовият продукт. Например, използвах 5 големи глави лук, от които се получиха около 2 чаши карамелизиран лук.

СЪСТАВКИ

• Няколко средни до големи глави лук (жълт, бял или червен лук)
• Зехтин
• Масло (по желание)
• захар (по желание)
• Балсамов оцет (по желание)

ГОТВЕНЕ

1. Отрежете горната част на лука и го поставете с разреза надолу върху дъска за рязане. Нарежете лука на две по дължина. Обелете лука, без да отрязвате кореновата част на лука. Разрежете всяка половина на лука в посока от горния разрез към кореновата част, като в кореновата част не режете лука до края - това ще предотврати разпадането на срязаните части на лука. Задръжте нарязания лук и отрежете жилавата коренова част.

2. Вземете широка тенджера с дебело дъно и намажете дъното й със зехтин или смес от зехтин и масло (в разход 1 чаена лъжичка олио на 1 глава лук). Загрейте тенджера на среден огън. Добавете нарязания лук и разбъркайте, за да се покрие с масло. Лукът се разпределя равномерно в тенджерата и се запържва, като се разбърква от време на време. Ако пламъкът на горелката е твърде горещ, намалете го до среден или слаб, за да избегнете изгаряне или изсушаване на лука.

След 10 минути посолете лука. Ако искате да ускорите процеса на карамелизиране, можете да добавите малко захар (аз например слагам около 1 чаена лъжичка захар на 5 глави лук).

Малък трик: за да избегнете изсушаването на лука, можете да добавите малко вода в тенджерата.

3. Продължете да задушавате лука за 30-60 минути, като ги разбърквате на всеки няколко минути. След като лукът започне да залепва по стените и дъното на тигана, оставете го да покафенее малко, но разбъркайте, преди да започне да загаря.

Ключът към успеха при карамелизирането на лука е да го сготвите, докато започне да покафенява (ако разбъркате лука твърде много, той няма да покафенее), но го разбъркайте, преди да започне да загаря. Първият път може да изглежда трудно, но резултатите си заслужават усилията.

След първите 20-30 минути на карамелизиране можете да намалите още повече котлона и да добавите малко олио, ако прецените, че лукът е на ръба да загори.

Продължете да пържите лука, докато стане наситен, хрупкав цвят. За да завършите процеса на готвене, можете да добавите малко балсамов оцет или вино в тенджерата - това ще добави допълнителен вкус на лука.

Карамелизираният лук може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд няколко дни.

А ето и обещаното забавено видео на процеса на карамелизиране на лука.

Домашно карамелизираният лук е доста често срещана съставка, която готвачите използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Има подчертан необичаен вкус. Опитайте да го замените с обикновено пържено - и вкусът на ястието ще бъде напълно различен.

Можете сами да направите карамелизиран лук, но процесът ще изисква известно усилие и доста дълго време. В този въпрос обаче няма нищо сложно. Сега ще се уверим в това.

Какво е карамелизиране?

Технологията се основава на разтопяване на захарта под въздействието на температурата. Превръщайки се в течна карамелена маса, захарта обгръща продукта и задържа всички сокове и аромати в него. А вкусът на карамел поставя финалните акценти.

Кафявата захар работи най-добре за карамелизиране на лук. Но ако висшата кухня предполага стриктно спазване на рецептата, тогава за прости домашно приготвени ястия можете да използвате обичайната. Не забравяйте, че зеленчуците и плодовете също съдържат естествена захар, която също може да се карамелизира при нагряване.

Подходящи сортове лук

Преди да карамелизирате лука, нека разгледаме характеристиките на този продукт. Шалотът и червените сортове зеленчуци са идеални за нашата задача. Но най-обикновеният жълт лук може и да се карамелизира. В редки случаи готвачите използват праз лук, но тази опция може да причини известни затруднения поради високото съдържание на влага.

Няколко думи за маслото

Карамелизираният със захар лук е най-добре да се готви в масло. Ghee е особено добро. Много растителни масла също ще работят. Рапицата заема челно място, но не се набавя толкова лесно. Следва маслината, предназначена за пържене (не салата екстра върджин). Слънчогледовото олио не е най-добрият вариант, но ако ви се наложи да го използвате, изберете силно рафинирано олио. Домашно, с активна миризма, няма да е подходящо за карамелизиране на лук.

Необходима посуда

За да предотвратите превръщането на карамелизирания лук в обикновен пържен и да придобие собствен вкусен вкус, изоставете тефлоновите съдове за готвене в полза на чугунените. Става и обикновен плосък тиган, лукът се задушава в тиган уок.

Някои готвачи препоръчват да се използва тиган с дебело дъно за карамелизиране на лука.

Тънкостите на процеса

Нека да видим как се прави карамелизиран лук. Нарежете обелените глави на половин пръстени. Разтопете маслото в тиган. Средно ще ви трябва една супена лъжица за всяка средно голяма глава лук.

Заредете лука и намалете топлината до средна. Добавете захар в зависимост от вида на лука. Ако зеленчуците са твърде пикантни за вашия вкус, ще ви трябва супена лъжица за всяка глава. При средно лютите сортове намалете количеството.

Опитайте се да се намесвате по-малко в процеса, не разбърквайте лука твърде често. Това трябва да се прави веднъж на всеки няколко минути. Процесът на карамелизиране ще отнеме поне 20 минути. Сигналът за готовност е подчертан кехлибарено-кафяв оттенък и устойчив аромат на карамел.

Можете да направите карамелизиран лук без добавяне на захар. За да направите това, половин пръстените се зареждат в топло масло и се готвят на слаб огън, като се разбъркват не повече от веднъж на всеки 5-7 минути. Този метод е добър само за най-сладките сортове.

С помощта на карамелизиран лук

В много кухни по света този компонент се комбинира с различни продукти. Средиземноморските хора добавят лук, карамелизиран предварително, към сиренето (като рикота) преди по-нататъшно печене.

Французите обичат лучена супа - това ястие се счита за национално и родно за много региони на Франция. За приготвянето му карамелизираният лук се задушава в бульона и преди сервиране се добавя настърган кашкавал и сушени билки.

В Америка са популярни различни пържоли с различна степен на готовност, подправени с карамелизиран лук.

Този компонент върви добре с познатите кнедли, равиоли, кнедли и кнедли. В Централна Европа се сервира с цепелина и също се поръсва върху ньоки.

Този продукт се използва широко като дресинг за супи, яхнии, печени, добавя се към пица и сандвичи.

Накратко, карамелизираният лук върви добре с огромно разнообразие от различни ястия. Някои почитатели на това ястие просто го поднасят като предястие с пресен ароматен хляб, сладкиши тандур или препечен хляб.

В тази рецепта ще ви разкажем как да си направите карамелизиран лук. Как бавно да го карамелизирате, за да извадите богатия и дълбок, естествено сладък вкус.

Карамелизиран лук, запържен на бавно в малко зехтин. Пържи се до наситен кафяв цвят. Карамелизирането е чудесен начин да извлечете ярък и интензивен вкус от най-простите храни.

Лукът съдържа естествени захари от 4 до 14 процента, а карамелът се получава чрез просто нагряване на захар над 130°C. Така че, когато го готвите бавно за дълъг период от време, естествените захари в лука се карамелизират и придават на продукта сочен и невероятен вкус.

Можете да използвате карамелизиран лук при сервиране на пържоли или пържен дроб, за пълнеж на пайове или бургери, пица или сосове.

В крайна сметка, карамелизираният лук може да се яде обикновен на препечен хляб, както направих след приготвянето на тази рецепта.

Вижте също:

Как да готвя карамелизиран лук рецепта със снимки

Общото количество зависи от това колко глави лук трябва да сготвите. В тази рецепта с пет големи глави лук получих около 400 милилитра карамелизиран продукт - две малки чаши.

съставки:

1. Няколко средни или големи глави лук.
2. Зехтин.
3. Масло. (не е задължително)
4. Сол.
5. захар. (не е задължително)
6. Балсамов оцет. (не е задължително)

Допълнително оборудване:

1. Тиган с дебело дъно.
2. Дъска за рязане.
3. Метална шпатула.

Метод на готвене:

Как правилно да нарежете лука за карамелизиране

• Отрежете около един сантиметър от всяка луковица от страната на стъблото и три до четири милиметра от страната на корена. Просто отрежете корените, оставяйки сърцевината на корена, това ще помогне за задържането на луковицата при по-късно рязане. Поставете лука с широк разрез върху дъска за рязане и през корена го нарежете на две половини. Отстранете кожата.
• За да избегнете сълзи, веднага поставете разполовената глава лук с разреза надолу. Направете надлъжни радиални разрези в половината от периферията към центъра на лука.

• За да предотвратите незабавното разпадане на лука, не го режете напълно, спрете малко преди да стигнете до корена. Това ще ви помогне да запазите перата заедно и ще улесните рязането.

• След като направите радиалните разрези, изрежете твърдата сърцевина на корена. Нарежете всички готови по този начин лук. Прочетете повече за това как правилно да нарязвате лука.

Загрейте олио в тиган

• Сложете широк тиган с дебело дъно на котлона, налейте в него зехтин, докато покрие цялото дъно на тигана (около една чаена лъжичка олио на глава лук), по желание добавете масло. Загрейте тигана, докато маслото започне да блести. Поставете в него наситнения лук и разбъркайте, докато резените лук се покрият с тънък слой масло. Лукът се разпределя на равен слой по дъното на тигана и се запържва, като се разбърква от време на време.

• Ако имате горелка с висока мощност, намалете пламъка до среден, за да предотвратите бързото изгаряне и изсъхване на зеленчуците.

• След десет минути посолете лука и ако желаете добавете малко (около чаена лъжичка) кристална захар. Може да се наложи да добавите малко вода, за да не изсъхне лукът твърде много.

Как се прави карамелизиран лук

• Гответе карамелизирания лук, като го разбърквате в тигана на всеки няколко минути. Целият процес ще ви отнеме от тридесет минути до един час. Основното нещо е да не се отдалечавате твърде далеч от печката и не забравяйте да я разбърквате. Оставете резените лук да залепнат малко за тигана и да покафенеят, основната ви задача е да имате време да ги разбъркате, преди да започнат да горят.

• Номерът е да дадете достатъчно време на лука да се загрее и да започне да придобива наситен кафяв цвят. Ако го бъркате често, това няма да се случи и ще остане светъл, но ако го преекспонирате, ще започне да загаря.
• След двадесет до тридесет минути, ако забележите, че лукът е почти загорял, леко намалете котлона под тигана и добавете към него зехтин.

• Докато карамелизирате, може да откриете, че лукът трябва да се разбърква по-често и че има тенденция да залепва по-бързо за дъното на тигана. Не се срамувайте и го разбърквайте често! За това може да ви е необходима метална шпатула, с нея по-лесно ще изстържете перата лук, залепнали по дъното на тигана.
• Продължавайте да готвите и да стържете, да готвите и да стържете, докато лукът придобие богат кафяв цвят.
• В края на готвенето добавете малко вино или балсамов оцет в тигана. Това ще помогне за изстъргването на всички залепнали по дъното резени и ще добави допълнителен вкус и аромат на пържените зеленчуци.
• Можете да съхранявате варен карамелизиран лук в хладилника за няколко дни в херметически затворен съд.

Добър апетит!

Карамелизираният лук е отлична подправка за месо, риба, зеленчуци и печива. Вкусът му е подобен на лучен мармалад или лучено сладко по мое собствено изобретение. Но разликата е, че карамелизираният лук се прави с малко количество захар или изобщо без захар.

Ако лукът първоначално има сладък вкус, тогава няма нужда да добавяте захар. Ако лукът е горчив, можете да добавите малко захар 10 минути след началото на готвенето, една чаена лъжичка захар на глава лук. Трябва да разбърквате лука на всеки 10 минути, за да не загори отдолу.

За да спестите време, можете предварително да запечете лука в микровълнова фурна за 5-6 минути. Или загрейте растителното масло на среден огън, преди да добавите лука в тигана. Към края на задушаването поръсете лука с малко соев сос. Това ще добави цвят и вкус към ястието.

Пържен карамелизиран лук

Предприеме:
1 кг бял или лук
3 ч.ч. масло
2 с.л. л. растително масло
2 ч.ч. Сахара
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. пипер

Разтопете маслото в растително масло в голям тиган на среден огън. Разбъркайте.

Обелете и нарежете на ситно 1 кг лук или бял лук на половин пръстени. Разделете половинките пръстени.

Поставете лука в тигана и добавете сол и черен пипер. Гответе лука, докато омекне. След това добавете 2 чаени лъжички захар към лука и гответе лука още 20 минути, като разбърквате на всеки 5 минути, за да не залепне за тигана.

Запържен карамелизиран лук във вино

Предприеме:
1 кг лук
4 с.л. л. растително масло
3 ч.ч. Сахара
2 с.л. л. шери или сухо бяло вино
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. пипер

Обелете и нарежете на ситно 1 кг лук на половин пръстени. Разделете половинките пръстени.

Загрейте голям тиган на среден огън, добавете лука, половината растително масло, сол, черен пипер и захар. Запържете, като разбърквате, докато омекне, без да оставяте лука да загори.

Добавете останалото шери масло или вино към лука и задушете лука за още 20 минути, като разбърквате на всеки 8 минути, докато лукът стане златист.

Бавно приготвен карамелизиран лук

Предприеме:
1 кг лук
3 с.л. л. растително масло
1/2 ч.ч. сол

Обелете и нарежете на ситно 1 кг лук на половин пръстени. Разделете половинките пръстени. Поставете лука в тенджера или тенджера, като я напълните до три четвърти. Изсипете 2 супени лъжици растително масло върху лука, след което разбъркайте лука, за да се покрие равномерно с масло. Посолява се и отново се разбърква.

Варете лука 10 часа на най-ниска температура, захлупен. Разбърквайте лука от време на време. За да намалите течността, можете да махнете капака и да запечете лука за известно време на отворен капак. Следете го, за да не потъмнее.

Карамелизираният лук се съхранява в хладилник една седмица, а във фризера - три месеца.