Бланманже извара. Рецепта за извара Blancmange Извара Blancmange с плодове

09.01.2024 -

В превод от френски „бланманже“ означава „бяла храна“, истинска десертна класика, която представлява желирана маса, направена от млечни продукти. Предшествениците на белия деликатес се появяват в средновековна Европа, а млякото не е краве, а бадемово, подходящо в периода на строги християнски пости.

Във Франция млякото започва да се сгъстява с оризово брашно, като се получава характерна желеобразна, но не прекалено гъста консистенция. В тази форма „бялата храна“ достигна до страните от ОНД и завладя целия свят. Въпреки това, бланманжето, което гостите на Ларини ядоха с удоволствие в „Евгений Онегин“, е много калорично ястие.

За щастие, като направите нискомасленото извара основата на „бялата храна“ и драстично ограничите съдържанието на захар, можете да приготвите десерт, който е доста подходящ на доста строга диетична маса. Нека разгледаме по-отблизо рецептата му.

Извара бланманже – рецепта със снимка

Класическите версии на бланманже се основават на тежка сметана, гъсто бадемово мляко, крема сирене, нишестени сгъстители и големи дози захар или пудра захар. Калоричното съдържание на такъв десерт далеч надвишава 200 единици на 100 грама.

Тази излишна енергия обаче може да се намали поне 2 пъти, ако сгъстите смес от извара и нискомаслени млечни продукти с желатин. Обогатявайки витаминно-минералния букет на десерта с плодови и зеленчукови добавки и добавяйки подправки, които ускоряват метаболизма, можете да получите вкусна и здравословна версия на бланманже, която не вреди на стройната ви фигура.

Примерна диетична рецепта:

ниско съдържание на мазнини - 400 g;
мляко с масленост 0,5% - 100 ml;
натурален 8% – 100 g;
– 15 g;
– половина;
- половината.

Не се добавя никаква захар, тъй като рецептата използва сортове плодове, които са сладки сами по себе си.

Приготвяне:

Изсипете желатина в топло прясно мляко, като вземете половината от количеството му, тоест 50 мл, разбъркайте добре и оставете за 15-20 минути да набъбне.
Смесете изварата и киселото мляко, пасирани през цедка.
Нарежете плодовете на малки кубчета.
Загрейте, без да кипнете, останалите 50 мл мляко. Изсипете запарената млечно-желатинова смес в горещото мляко и разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно.
Смесете масата от извара и кисело мляко с нарязани плодове и разтвор на желатин в мляко. Изсипете сместа във форми и оставете в хладилник за 3-4 часа.

За по-лесно изваждане на замразеното бланманже формичките могат да се потопят за кратко, буквално за секунди, в гореща вода. Важно е да не ги преварявате, тъй като деликатният десерт може да "изтече" и за да върнете приличния му вид, ще трябва да върнете "бялото" в хладилника.

Енергийна стойностот така приготвената извара бланманже с плодове е приблизително 85 килокалориив 100 грама.

Бланманже и диети за отслабване

Десертът, приготвен на базата на извара и мляко, по дефиниция е богат на лесно смилаеми протеини и естествени комплекси. Ако в състава му няма прекалено много захар и мазнини, бланманжето подпомага подхранването на мускулните клетки, укрепва костната система, подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и не увеличава теглото.

Изобилието от протеини в „бялата храна“ не беше пренебрегнато от съставителите на диетични планове, насочени към отслабване. По-специално, бланманжът е включен в менюто на ефективна, строго нисковъглехидратна и изключително богата на протеини диета - но в този случай за приготвянето му се използват млечни продукти и извара с най-ниско съдържание на мазнини, а препоръчаните заместители се използват вместо захар.

„Бялата храна“ придобива допълнителни нюанси – опции за рецепта

За обогатяване и разнообразяване на състава на бланманже, за добавяне на нови нюанси на аромат и вкус към рецептата му се добавя следното:

Пикантни зеленчуци - преди всичко, както и стъблото и листата.
Плодове и горски плодове, пресни, замразени и консервирани - и сезонни горски плодове, градински и горски, цитрусови плодове.
Други млечни продукти – сметана, кондензирано мляко. В диетичните рецепти са добре дошли само нискомаслен кефир и заквасена сметана.
– добре начукани, предимно бели. Този компонент придава ефирност на десерта и допълнително стабилизира деликатната му структура.
Медът е по-естествен и здравословен подсладител от захарта.
Какао и - на прах, разтворими и настъргани варианти. Blancmange в резултат става не толкова бяло, а шоколад или кафе.
Ароматни алкохоли - тръпчиви коняци, подправен ром, сладки ликьори.
Ядки – смлени и ситно настъргани,

В живота на всеки мъж поне веднъж е възникнала ситуация, когато искате да зарадвате любимата си с нещо вкусно, да я поглезите с красив десерт. В този случай е желателно да се приготвя на ръка. Днес ще ви кажа как бързо и лесно да приготвите един невероятно вкусен десерт - бланманже с извара.
Това е френско ястие, което е непрозрачно желе, приготвено в мляко, с различни добавки под формата на горски плодове, плодове, ядки или шоколад.
Приготвянето на бланманже не е особено трудно, дори и най-необученият потребител като мен може да се справи. Ястието има отличен вкус и изискан аромат и е особено актуално през горещия сезон.

Информация за вкуса Млечни десерти

съставки

200 г извара (можете да го приготвите сами или да го купите в местния магазин);
100 г заквасена сметана;
15-20 g желатин;
100 г мляко;
100 г захар (като опция може да използвате и пудра захар);
Какао и ванилин по желание.

Как да си направим бланманже извара с какао

Първо трябва да подготвим желатина и да осигурим неговото набъбване. За да направите това, изсипваме необходимото количество мляко и го загряваме леко на слаб огън. След това изсипете желатина в него и оставете за около 15 - 20 минути.

Вземете изварата и я смилайте до възможно най-фина консистенция. Ако това не бъде направено, тогава нашето бланманже ще има бучки. Това, разбира се, няма да повлияе на вкуса, но външният вид ще пострада леко.

Запълваме натрошеното извара със заквасена сметана, добавяме захарта и започваме да разбиваме с миксер. Правим това за 5 – 7 минути, в зависимост от мощността на вашето устройство. Трябва да се получи еднородна, хомогенна маса.

Нашата основна подготовка е готова, нека се върнем към желатина. Ако е замръзнало, сложете го на слаб огън и го затоплете леко.
Изсипете го в нашия предварително приготвен препарат и разбъркайте добре получения състав. Ако планирате шоколадово бланманже, добавете какао на прах и разбъркайте всичко отново.
Всичко е готово. Изсипете сместа във форми и поставете в хладилника за около 60 – 90 минути.

Малка тайна
За да извадите лесно десерта от формата, трябва да го поставите във вряща вода за няколко секунди.

Днес ще приготвим един вкусен десерт т.нар. Бланманже е вид френски десерт, който най-често се приготвя от мляко, захар и желатин. Всъщност бланманжето е класически млечен продукт. Малко по-късно се появяват и други видове бланманже - извара, кокосово, бадемово, плодово, кремообразно, шоколадово.

Днес, уви, няма надеждна информация за произхода и историята на бланманже. Някои източници твърдят, че десертът се появява през Средновековието с появата на бадемовото брашно във Франция, от което се приготвя бадемовото мляко.

Други смятат, че blancmange не е нищо повече от рецепта за „бяла каша“, заимствана от Дания. През Средновековието са добавяли оризово брашно и нишесте за сгъстяване на бланманжа. Днес повечето класически рецепти за бланманже включват добавянето на желатин или агар-агар като сгъстител. Консистенцията на този деликатес се оказва по-плътна и гъста и затова може да се сервира не само в купички, но и като суфле или желе под формата на различни форми, след като се налее в една или друга форма.

Изварата бланманже се оказва невероятно вкусна. Този десерт от извара с желатин е не само много вкусен, но е и много полезен. Всички знаят, малки и големи, че изварата е ценен източник на калций, а в комбинация с желатин, който има голямо количество желиращи вещества, полезни за ставите, ще получите вкусно лекарство за профилактика на заболявания на гръбначния стълб и ставите.

Днес искам да ви предложа класически прост рецепта за бланманже с изварас добавка на консервирани ананаси. Можете да използвате други пълнежи вместо ананаси. Например, това могат да бъдат праскови, кайсии, круши, банани, какао на прах, различни видове ядки, горски плодове.

съставки:

Извара - 300 гр.,
Захар – 4-5 с.л. лъжици,
Мляко 2,5% масленост - 100 мл.
Желатин - 25 гр.,
Ванилин - 1 пакетче,
Заквасена сметана 20% масленост - 1 чаша,
Консервирани ананаси - 100 гр.

Извара Blancmange - рецепта

Приготвянето на бланманже от извара започва с подготовката на желатина. Изсипете инстантния желатин в купа. Залейте с чаша гореща вода и веднага разбъркайте. Оставете да изстине. Поставете изварата в купа.

Добавете захар. Може да използвате малко повече захар, ако изварата е кисела или ако обичате по-сладки десерти.

Добавете заквасената сметана.

Добавете ванилин или ванилова захар. Добавете мляко. Съжалявам, но забравих да направя снимка на тази стъпка.

С помощта на потапящ се блендер смесете всички съставки до гладкост.

Изсипете разредения и охладен желатин в получената извара. Има моменти, когато желатинът, след като престои известно време, започва да се втвърдява. За да го разтопите отново, поставете съда с него в микровълновата за 30 секунди.

Така че сместа за извара бланманже с желатин се смесва добре.

Нарежете консервираните ананаси на малки кубчета.

Добавете към сместа от извара.

Разбъркайте.

Сега трябва да излеем и да оставим бланманжето да се втвърди. За тези цели е най-удобно да използвате силиконови форми. Тъй като сместа за бланманже от извара се оказва доста течна, разпределяме я със супена лъжица. Опитайте се да имате еднакво количество ананас във всяка порция бланманже.

Поставете готовото бланманже с извара в хладилника. След около 2 часа, когато повърхността му стане твърда и еластична, може да се извади от формите.

Бланманже извара. снимка

Бланманже от извара може да се приготви у дома просто и бързо: със заквасена сметана, плодове, пудра захар.

Некласическа рецепта за десерт бланманже, но толкова вкусен! Въпреки че този деликатен ванилово-кремов десерт е направен от извара, дори и тези, които не обичат извара, вероятно няма да го откажат.

Желатин 12 гр
Прясно мляко 125 мл
Заквасена сметана 125 мл
Захар 70гр
Ванилин 1 опаковка.
Извара 300гр

Желатин, за предпочитане такъв, който не изисква дълго накисване, изсипете мляко и разбъркайте. Сега трябва да набъбне; проверете инструкциите на опаковката за точното време, което ще отнеме.

Комбинирайте извара, свежа и приятна на вкус, със заквасена сметана, гъста и също има добри вкусови характеристики. Добавете малко ванилин или ванилова захар.

Добавете гранулирана захар към извара, заквасена сметана и ванилия.

Сега, ако изварата е едра, смелете сместа с блендер до гладкост, ако изварата е без зърна, разбийте сместа с миксер.

Загрейте желатина на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се разтвори напълно. Не довеждайте до кипене, в противен случай желатинът ще загуби качествата си. При непрекъснато бъркане едновременно на тънка струйка изсипете разтопения желатин под перките на миксера. Сметаната се разбива на ниска скорост още известно време.

Разпределете крема в порционни съдове, било то чаши, купички или силиконови форми, от които след втвърдяване лесно можете да обърнете десерта в чиния. Поставете формичките в хладилника до пълното замръзване на десерта. Сервирайте десерта полят със сироп или сладко или поръсете с нарязан шоколад или ядки.

Рецепта 2: Бланманже с извара по френски

Curd blancmange е деликатен, лек и много ароматен френски десерт, който може да се превърне в истинска декорация за сладка празнична трапеза. Основното е, че приготвянето на такова ястие не е трудно, но ще се превърне в истинско удоволствие не само за най-малките, но и за възрастни със сладки зъби. Помогнете си, моля!

Мляко 100-125 милилитра
Незабавен желатин 15 грама
Ванилова захар 10 грама
Извара маса 0% съдържание на мазнини 250 грама
Заквасена сметана 20% съдържание на мазнини 100-125 грама
Пудра захар 100-125 грама
Консервиран ананас 2 кръгчета

Изсипете мляко със стайна температура в голяма чаша и изсипете желатина в него. Със супена или чаена лъжица разбъркайте до гладкост и оставете настрана да набъбне за 20 минути.

Поставете сместа от изварата в средна купа. Изсипете ванилова захар, пудра захар в същия съд и добавете заквасена сметана. С помощта на ръчна бъркалка или миксер разбийте всички съставки до гладка и пухкава смес. Внимание: ако използвате електрически уред, разбийте компонентите на средна скорост за 1 минута, така че масата да не се пръска във всички посоки.

Поставете кръгчетата ананас върху дъска за рязане и нарежете с нож на малки парчета. След това прехвърлете нарязаните плодове в свободна чиния.

С помощта на супена лъжица прехвърлете вливащия се желатин от чаша в тенджера и поставете съда на слаб огън. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до горещо течно състояние, но желатинът не трябва да завира. Веднага след това изключете котлона и оставете желатиновата смес настрана, за да не продължи да се нагрява на горещата горелка.

Сега внимателно изсипете течния желатин в масата на изварата, като едновременно с това разбийте всичко с ръчна бъркалка до гладкост. След това сложете парчетата ананас в съда и отново разбъркайте всичко със супена лъжица.

Накрая сложете бланманжето в съд за печене или във формички за мъфини, заравнете повърхността на съда със супена лъжица и сложете съдовете в хладилника да стегнат за 4-5 часа. След като изтече определеното време, извадете формата от хладилника и прехвърлете желето от извара в специална чиния за сервиране. И за да остане бланманжето с извара красиво и да не се повреди, формата трябва да се потопи наполовина в купа с гореща вода буквално за 3-5 секунди и след това лесно ще се отдели от стените на съда.

Веднага след като ястието е на специална табла, то трябва да се сервира на масата. По желание десертът може да се поръси с какао на прах или канела, да се нареже на порции и да почерпите близки и приятели с ароматен сладък десерт заедно с чаша чай, кафе или чаша плодов сок.

Рецепта 3: бланманже от извара с какао и ванилия

Приготвянето на бланманже не е особено трудно, дори и най-необученият потребител може да се справи с него. Ястието има отличен вкус и изискан аромат.

200 г извара (можете да го приготвите сами или да го купите в местния магазин);
100 г заквасена сметана;
15-20 g желатин;
100 г мляко;
100 г захар (като опция може да използвате и пудра захар);
Какао и ванилин по желание.

Вземете изварата и я смилайте до възможно най-фина консистенция. Ако това не бъде направено, тогава нашето бланманже ще има бучки. Това, разбира се, няма да повлияе на вкуса, но външният вид ще пострада леко.

Запълваме натрошеното извара със заквасена сметана, добавяме захарта и започваме да разбиваме с миксер. Правим това за 5 – 7 минути, в зависимост от мощността на вашето устройство. Трябва да се получи еднородна, хомогенна маса.

Нашата основна подготовка е готова, нека се върнем към желатина. Ако е замръзнало, сложете го на слаб огън и го затоплете леко.

Изсипете го в нашия предварително приготвен препарат и разбъркайте добре получения състав. Ако планирате шоколадово бланманже, добавете какао на прах и разбъркайте всичко отново.

Всичко е готово. Изсипете сместа във форми и поставете в хладилника за около 60 – 90 минути.

Малка тайна: за да извадите лесно десерта от формата, трябва да го поставите във вряща вода за няколко секунди.

Рецепта 4: бланманже от извара с ананас (със снимка)

извара 350гр
мляко 100 мл
заквасена сметана 18% 100гр
бяла захар 100гр
инстантен желатин 15гр
консервиран ананас 250гр

Претрийте изварата през цедка.

Накиснете желатина в 50 мл топло мляко и оставете за 15 минути, за да се разтвори желатина. Такава консистенция трябва да има изварата.

Добавете захарта и сметаната към изварата.

И разбъркайте всичко старателно. Загрейте още 50 мл мляко и добавете към желатина.

Нарежете ананаса на ситно.

Прехвърляме нарязаните ананаси към изварената маса.

Напълнете с млечен желатин.

Разбъркайте внимателно.

Изсипете във форми и охладете за 4 часа.

Нежен, ефирен и много вкусен десерт е готов.

Рецепта 5: плодово бланманже от извара с банан

Предлагам ви рецепта за десерт без печене извара бланманже с банан. Бланманж е френски десерт, много вкусен и нежен, освен това е лесен за приготвяне, тази рецепта може да бъде приготвена от всяка домакиня. В бланманже можете да добавите разнообразие от плодове, горски плодове, аромати и пикантни подправки, всичко по ваш вкус и преценка.

Мляко 0,5 чаша
Заквасена сметана 0,5 чаша
Желатин 25 гр.
Ванилова захар 10 гр.
Извара 350 гр.
Пудра захар 0,5 чаша
Банан 2 бр.
Шоколадов чипс на вкус
Кокосови стърготини на вкус

Комбинирайте разтворимия желатин със студено мляко и оставете да набъбне за 20 минути.

Разбийте изварата със заквасената сметана, пудрата захар и ваниловата захар в блендер до гладкост. Моята извара е 10% масленост. Най-добре е да вземете заквасена сметана с 18-21% съдържание на мазнини.

Обелете банана и го нарежете на малки кубчета.

Набъбналият желатин се разтваря на водна баня до получаване на течна хомогенна консистенция (при непрекъснато бъркане, без да завира!).

На тънка струйка изсипете желатина в изварената смес и разбъркайте добре. Добавете нарязания банан и отново разбъркайте внимателно, за да не смачкате банана.

Изсипете сместа в силиконови форми. Използвах стандартни силиконови форми за мъфини, като станаха около 10-11 форми за мъфини. Поставете в хладилника да стегне за 2-3 часа. Всичко зависи от размера на формата, ако използвате една голяма форма, охладете в хладилника за поне 5 часа.

Извадете бланманжето от формата. Декорирайте по желание. Поръсих с кокос и настърган черен шоколад. Десертът е готов. Помогни си!

Рецепта 6, стъпка по стъпка: бланманже извара с плодове

една чаша мляко
една чаша заквасена сметана
половин килограм извара
три препълнени супени лъжици желатин
половин чаша захар
За пълнежа, всякакви плодове (с изключение на киви и ананас, тъй като те не позволяват на желатина да се втвърди), взех два портокала, 300 грама грозде

Изсипах желатина в студено мляко и го оставих за половин час, за да набъбне желатина.

След половин час желатинът набъбва силно, както е на снимката. Сега трябва да се загрее на слаб огън, така че желатинът да се разтвори. Не прегрявайте и не кипете, в противен случай желатинът ще се развали.

Може да го сложите на водна баня за по-сигурно и да разбърквате като загрее.

За да направя това, взех извара, заквасена сметана и захар.

Разбих тази маса много добре с блендер, така че да няма бучки извара.

Нарязвам портокали и грозде. Разрязах гроздето на 4 части и премахнах семките.

Поставете плодовете в сместа с изварата.

Леко охладената млечно-желатинова маса изсипах в сместа от извара и плодове и разбърках.

Изсипах всичко в красива силиконова форма. Можете просто да го сложите в дълбока купа и да го поставите в хладилника за няколко часа (най-добре цяла нощ), докато желатинът стегне.

Съвет: можете да настържете шоколад на дъното на формата, тогава горната част ще се окаже красиво шоколадова.

След това извадих формата, оставих я на топло, за да се разтопи леко желатина и я обърнах върху чиния.

Вкусно бланманже с плодове и извара е готово - страхотен десерт! Можете да го нарежете на парчета като торта.

Рецепта 7: десерт бланманже с извара в портокал

В съвременната кухня се използват различни методи за приготвяне с различни пълнежи. Основно приготвям извара с различни плодове и плодове: банан, касис, ягода. Този път реших да направя бланманже от извара с вкус на портокал. Оригиналното представяне на десерт в ярко оранжеви „контейнери“ със сигурност ще украси вашата маса и ще ви даде добро настроение!

извара - 200 г;
захар - 60 g;
заквасена сметана - 60 г;
мляко - 80 ml;
желатин - 8 г (1 супена лъжица без пързалка);
куркума - на върха на чаена лъжичка. (за цвят);
портокал - 2 бр. (за “форми”) + 1 бр. (за жар);
стръкчета мента за сервиране.

Измийте добре портокалите и ги подсушете. Направете "формички" от два портокала - отрежете горната част на портокала и малко отдолу, за да стои стабилно портокала. С помощта на специален нож направете надлъжни ивици по портокаловата кора.

След това с помощта на лъжица за плодове внимателно извадете пулпата в дълбока купа (не изхвърляйте портокаловата пулпа - можете да приготвите вкусно желе от нея!). Портокаловите "форми" за десерт са готови!