Всичко за изварата. Извара - ползи и вреди. Видове извара. Домашно използване на извара

Извара, подобно на сиренето, концентрира всички полезни свойства на млякото - продукт, идеално балансиран от природата. От 500 г прясно мляко се получават приблизително 200 г извара. Прясното сирене е хомогенна маса с бял или светложълт цвят с приятен аромат и деликатен неутрален вкус без изразена киселинност или соленост.

Изварата е диетичен продукт, тъй като млечният протеин се смила по-лесно от месото. Въпреки това, той може да съдържа различно съдържание на млечна мазнина. 18% извара се счита за мазна, 9% се счита за полумаслена, а нискомаслената се смята, че съдържа до 3% мазнини.

Произход

Изварата е ферментирал млечен продукт от животински произход, който се получава чрез ферментиране на мляко (краве, козе и други видове) и след това отстраняване на суроватката от него. Отцежда се и под натиск се изцежда останалата млечна съсиречка. Според метода на производство изварата се разделя на киселинно-сирищна и кисела. При производството на първото се използва сирище от телешки стомаси, а при производството на второто към млякото се добавя бактериална закваска.

Зърнената извара е вид нискомаслена извара. Получава се чрез смесване на зърна от извара с прясна, леко подсолена сметана.

Хранителната стойност

Хранителната стойност на изварата е много по-висока от тази на млякото. Съдържа голямо количество протеини, калций, желязо, фосфор, витамини А, РР, С и група В и насърчава производството на витамин D в организма.Изварата съдържа също минерали, лактоза (млечна захар), мазнини, ензими и въглероден диоксид.

Само 200 г извара ще задоволят дневната нужда на възрастен от калций и 300 г от протеини. Калоричното съдържание на мастната извара е високо и възлиза на около 230 kcal на 100 g продукт (за сравнение: 100 g говеждо месо - 190 kcal, телешко - 90 kcal). Калоричното съдържание на полумасленото извара е 160 kcal, нискомасленото извара е средно 85 kcal.

Използвайте в кулинарията

Изварата се използва широко в кулинарията. Подправя се със заквасена сметана, сметана или мляко, яде се солено, прясно и сладко, с плодове, сушени плодове, горски плодове, подправки (канела, ванилия, черен пипер, кимион и др.), мед, ядки, шоколад, мармалад, консерви , добавени конфитюри.. За приготвяне на основни ястия, закуски и сандвичи, изварата се комбинира с домати, краставици, билки, чесън, картофи, пушена риба и зърнени храни. От извара се приготвят различни сладкиши и десерти: чийзкейкове, гювечи, палачинки, бисквити, пълнежи за пайове, палачинки, кнедли и чийзкейкове, кремове за торти и сладкиши, пудинги, суфлета, сладолед, Великден.

Изварата е нетраен продукт: може да се съхранява отворена в хладилника не повече от 2 дни.

Приложение в медицината и козметологията

Изварата е подходяща за диета както на здрави, така и на отслабени хора, така че е включена в някои терапевтични диети. Така този продукт се препоръчва при анемия, язва на стомаха, хроничен гастрит, заболявания на жлъчния мехур, чернодробна цироза и хепатит, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на костната система, хипертония, диабет. Изварата трябва да бъде включена в менюто на деца, бременни и кърмещи жени, спортисти и възрастни хора като източник на лесноусвоими протеини, калций, фосфор и желязо.

Изварата е ценна не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт. В домашните рецепти за красота се използва като важна съставка в овлажняващи, успокояващи, подхранващи, против стареене маски и кремове за кожата на лицето и тялото.

Противопоказания

Яденето на извара практически няма противопоказания, но диетолозите препоръчват да не се превишава дневната доза от този продукт, която за възрастен здрав човек е 200-300 г. Причината е проста: поради високата концентрация на протеин (има повече от него в този ферментирал млечен продукт, отколкото в някои видове месо) изварата не е толкова лесна за смилане. Струва си да дадете предпочитание на нискомаслените видове извара, ако имате проблем с наднорменото тегло.

Интересни факти
Ферментирал млечен продукт, подобен на извара, е бил известен на древните асирийци.
на вавилонците, гърците и римляните, които го подправяли със сол или мляко, мед, вино,
както и плодове, горски плодове, корени и билки. Самата дума „извара“ идва от
Праславянски език и буквално означава „създадено (направено) твърдо мляко“.

В Русия до 18 век изварата се е наричала просто сирене, но в Европа и САЩ дори и днес това
Продуктът се нарича извара, тоест „селско сирене“. Сирене, както го познаваме
се появи в нашата страна по времето на Петър благодарение на установяването на връзки
с Холандия и други страни, които произвеждат твърдо сирене.

Изварата е много ценен ферментирал млечен продукт, познат на човечеството от древни времена. То съдържа в пъти повече полезни елементи от обикновеното мляко. В тази статия ще разгледаме какви видове извара има, какво е включено в неговия състав, какви ползи и вреди могат да възникнат при консумация на извара.

Състав на извара

Хранителната стойност на ферментиралия млечен продукт се изразява в идеалната комбинация от витамини и хранителни вещества, необходими на организма.

Включените минерали включват следните макроелементи и микроелементи:

• натрий;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• Фосфор;
• Желязо.

Витаминен комплекс:

• ретинол;

от тези елементи може да варира в зависимост от съдържанието на мазнини. Енергийната стойност също варира. Това ще бъде разгледано по-подробно по-долу. Гликемичният индекс на изварата е 30, така че на хората с диабет се препоръчва да ядат продукт с ниско или ниско съдържание на мазнини.

Видове извара

Класификацията на продуктите се извършва в зависимост от процента на мазнини:

• Получер – 18%. BJU на 100 g е както следва: протеини - 14 g, мазнини - 18 g, въглехидрати - 1,8 g, калорично съдържание - 226 kcal. С повишено внимание трябва да се използва от деца, възрастни хора и хора с наднормено тегло;
• Получер – 9%. Протеин – 16,7 g, мазнини – 9 g, въглехидрати – 1,3 g, калории – 156 kcal. Препоръчва се за често боледуващи или отслабени деца;
• Ниско съдържание на мазнини - не повече от 3%. Протеини – 17,2 g, мазнини – 3 g, въглехидрати – 1,4 g, калории – 121 kcal. Подходящ за възрастни хора с повишен риск от развитие на атеросклероза;
• Ниско съдържание на мазнини. Протеини - 18 g, мазнини - 0,5 g, въглехидрати - 3,3 g, калорично съдържание - 85 kcal. Има максимални ползи. Особено подходящ за спортисти и бременни жени.

Крайните показатели могат да варират поради допълнителни добавки: масло, нишесте, ядки, сушени плодове.

Също така ферментиралите млечни продукти могат да бъдат разделени на 2 групи според вида на производството:

• Киселинно - направено от обезмаслено мляко, а коагулацията на протеина става чрез ферментация на киселина и добавяне на стартерни култури;
• Киселинно сирище - по време на производството, в допълнение към стартера, съставът включва пепсин или други сирищни елементи.

Ползи от извара

Лекарите редовно говорят за уникалните свойства на изварата. Нека разгледаме подробно какви ползи носи този продукт на хората:

• По време на производството, когато изварата се отделя от суроватката, тя запазва всички полезни компоненти и следователно превъзхожда млякото по хранителна стойност;
• Помага при тежест в стомаха и повишено газове;
• Благодарение на бързото усвояване на протеините мускулната система се развива по-бързо. Това качество е много подходящо за спортисти;
• Голямото количество калций укрепва опорно-двигателния апарат, подобрява структурата на зъбите и ноктите, намалява вероятността от фрактури на костите и зъбен кариес;
• Подобрява паметта, умствената дейност, зрителната острота и концентрацията;
• Повишава се нивото на физическа издръжливост и се губи излишното тегло;
• Подобрява се функционирането на нервната система, подобрява се настроението и намалява податливостта към стресови ситуации;
• Препоръчва се да се яде извара при заболявания на стомашно-чревния тракт. Помага за премахване на киселини, дискомфорт и предотвратява запек;
• Продуктът помага в борбата с високото кръвно налягане, намалява холестерола и разрушава неговите отлагания;
• Децата трябва да консумират извара за укрепване на растящия организъм, особено на костната тъкан.

Полезни свойства за мъжете:

• Изварата е идеален вариант за хранене за спортисти и хора, водещи активен начин на живот. Съдържащият се в състава казеин спомага за ускорен растеж на мускулната тъкан и наддаване на тегло, което е особено подходящо за културисти и щангисти;
• Ферментиралите млечни продукти се препоръчват на мъже с репродуктивни проблеми.

Ползи за жените:

• Помага за поддържане на женската фигура в добра форма и поддържа нормалното състояние на косата, ноктите и кожата;
• Препоръчителна употреба по време на бременност. По това време женското тяло изпитва липса на калций, токсикоза и киселини. Редовното ядене на извара ще помогне да се отървете от тези проблеми и да върнете храносмилателната система в нормално състояние.

Вредно ли е изварата?

Този продукт може да бъде вреден за човешкото тяло в следните случаи:

• При индивидуална непоносимост, която е изключително рядка;
• С излишък на протеини. Трябва да ядете не повече от 200 г извара на ден. Преяждането може да бъде особено вредно за хора с тежко бъбречно заболяване или атеросклероза;
• При неправилни условия на съхранение продуктът бързо се разваля и в него се развиват патогенни микроорганизми, така че винаги трябва да гледате срока на годност, консистенцията и миризмата.

Пресният продукт трябва да има мека, ронлива, леко разпространяваща се структура. Малко количество суроватка е приемливо. Миризмата и вкусът трябва да са като на всяко друго мляко. Цвят – кремаво бял.

Когато купувате, обърнете внимание на основните признаци, които показват повреда или нарушаване на производствения процес:

• Гнилият вкус и аромат са резултат от дейността на гнилостни бактерии, които се разпространяват при използване на лоша закваска, нарушаване на условията за съхранение или производствените стандарти;
• Много кисел вкус е резултат от дълго пресоване, антибиотици или детергенти, попадащи в млякото;
• Гранясването е наличието на чужди микроорганизми и мухъл. Това обикновено се случва, когато млякото се пастьоризира при ниска температура по време на производството на извара с високо съдържание на мазнини;
• Оцетен вкус и аромат - възниква при съхранение на продукта при повишени температури и по време на дейността на оцетнокисели бактерии;
• Горчивина - пелинът влезе в диетата на кравата заедно със сеното. Това може също да е следствие от прекомерно съдържание на пепсин или наличие на гнилостни бактерии;
• Вкус на мая, подуване на опаковката - действието на E. coli или недостатъчно охлаждане на продукта по време на съхранение;
• Излишната суроватка е резултат от лошо пресоване;
• Появата на слуз и мухъл е свързана с влажно съхранение или лошо качество на опаковката;
• Плоскост - използването на лоша, нискоактивна закваска.

Невъзможно е изварата да се съхранява дълго време дори при температура под нулата от 0 до -2 градуса. При замразяване и поддържане на постоянна температура от -18 градуса изварените продукти могат да се съхраняват шест месеца. Допуска се съхранение в хладилник 2,5 дни при 2-6 градуса. Продуктите със стабилизатори и намалено съдържание на мазнини могат да издържат една седмица.

Ако качеството на изварата се е влошило, тя може да бъде „реанимирана“, като се смеси със сметана. Накисването в мляко за няколко часа и след това изцеждането също ще помогне.

Можете да приготвите различни ястия от извара, да я ядете в чист вид или в комбинация с мляко, мед, сол, захар, сусам или ленено семе и заквасена сметана. Чийзкейковете, обичани от мнозина, са не само много апетитни, но и здравословни, тъй като калцият не се разрушава по време на топлинна обработка.

Без съмнение изварата е уникален ценен продукт, който осигурява на тялото ни всички необходими вещества. Основното нещо е да не злоупотребявате с него, както с всяка друга храна, тогава можете да се заредите с прилив на енергия и да се почувствате весели.

Извара с мед: ползи и вреди, съдържание на калории

Медът с извара е прост, неусложнен и вкусен десерт. Човек се нуждае от тези продукти за нормалното функциониране на тялото. За съжаление, някои хора страдат от индивидуална непоносимост към тези съставки. Въпреки това си струва да се говори за това, което е полезно в тях.

Ползи от извара

Промяната в състава зависи от съставките, включени в производството. Голямо количество протеиново вещество преобладава в изварата. Съществува и значително съдържание на калций.

Полумасленото извара съдържа до 18 грама протеини и малко мазнини. Продуктът с 0% съдържа много течност. Съдържа минимално количество мазнини. Съдържанието на протеини в мазния продукт е около 20 грама.

Изварата съдържа широка гама от витамини от групи B, H, C, E, A. И огромен списък от минерали:

• желязо, фосфор;
• холин, цинк;
• натрий, хлор;
• калций, калий;
• магнезий, флуор;
• селен, мед;
• кобалт, манган.

Тялото ги усвоява добре, това се отразява положително на общото му състояние. Използването на ферментирал млечен продукт като храна укрепва и възстановява всички тъкани на тялото. Еднакво полезно е за всички възрастови групи – деца, бременни и възрастни хора. Препоръчително е да използвате този продукт, ако имате:

• заболявания на черния дроб и панкреаса;
• сърдечни проблеми;
• нервно напрежение;
• анемия;
• белодробни заболявания;
• алергии;
• намален имунитет;
• проблеми със стомаха и червата;
• подуване на корема, метеоризъм.

Този на пръв поглед обикновен продукт, който всеки е свикнал да вижда, винаги носи много лечебни качества.

Ползите от меда

Също така трябва да се докосне с внимание, като се говори за това защо си струва да се консумира мед с извара. Дори древните хора са се научили как да извличат този продукт и са научили за неговите полезни и лечебни свойства.

Незаменим е за човешкия организъм! Ежедневната консумация на мед ще компенсира липсата на витамини, ще възстанови здравето и ще насърчи нормалния метаболизъм.

По-специално, мъжкото тяло се нуждае от него за:

• повишаване на потентността;
• профилактика на простатит;
• укрепване на мускулите.

Женското тяло с:

• бременност;
• токсикоза;
• депресия.

Полезните свойства на продукта са известни от древни времена. Красавици от всички векове са го използвали за козметични цели. Лечебни свойства има не само медът, но и восъкът, пчелната пита и прополисът. Ежедневната употреба на продукта помага при:

• сърдечни и хипертонични заболявания;
• заболявания в устната кухина;
• настинки;
• белодробни заболявания;
• неврози, безсъние;
• чревни, стомашни заболявания;
• кожни лезии.

Съединение

Количеството полезни микро- и макроелементи в меда е променливо и зависи от времето на събирането му, но не губи основните компоненти. Ето какво все пак има в него:

• калий, калций;
• магнезий, натрий;
• фосфор, желязо;
• хлор, йод;
• сяра;
• цялата група витамини от група В;
• аскорбинова киселина;
• биотин;
• каротин;
• пантотенова, фолиева киселини;
• А, К, Е.

Интересното е, че високата температура влияе върху лечебните качества на меда. Поради въздействието му някои полезни вещества се губят. Затова трябва да се съхранява на хладно място.

Такъв ценен за човека витаминно-минерален комплекс не се среща в нито един известен продукт.

Какво ястие можете да получите чрез смесване на извара и мед! А добавянето на банани, ядки, стафиди, ябълки и горски плодове ще направи десерта незабравимо апетитен.

Рецепти

Така че, яденето на мед с извара е необходимо. Изглежда, че има две прости съставки - какво можете да измислите? Но има много рецепти за извара с мед.

1. Вземете половин чаша обелени ядки или сушени плодове (по избор) и ги попарете в гореща вода. След като го оставите да престои известно време, трябва да изцедите течността. След това масата се смила, смесва се с 300 г извара, добавя се заквасена сметана (150 г), налива се две супени лъжици мед.
2. За друг десерт ще ви трябва извара (200 г), мед (1 супена лъжица), кефир (половин чаша). Всичко се разбърква добре, бананът се нарязва на малки парченца и с тях се поръсва десерта.
3. За тези, които не обичат различни видове добавки, има проста рецепта за извара и мед. Приготвя се бързо и лесно. Трябва да смесите произволно количество мед с извара и да добавите всеки ферментирал млечен продукт (кефир, заквасена сметана, кисело мляко). Остава само да се разбърка старателно.

Не е ли вредно?

Ако някой се притеснява, че такива десерти ще „добавят“ килограми или че са твърде калорични, тогава можете да се успокоите - това не е така. Само за тези, които искат да отслабнат, но не искат да се откажат от сладкото, изброените ястия ще се харесат на техния вкус. Но извара с мед няма да е от полза за хора, които:

• не понася един от продуктите;
• имате диабет;
• са със затлъстяване.

Малките деца под тригодишна възраст и тези с алергии също не трябва да използват тази комбинация.

Съдържание на калории

Десерт като извара с мед може да има различно съдържание на калории. Зависи от вида на продукта. Изварата с ферментирало мляко е:

• ниско съдържание на мазнини - 105 kcal на сто грама;
• мастни - 230 kcal;
• удебелен – 160 kcal;
• на гранули – 150 kcal.

Нискомасленото се използва като диетична храна, която може да се комбинира с всякакви храни, лесно смилаема. Ето защо, докато сте на диета, можете спокойно да го ядете през целия ден, но не повече от веднъж седмично.

Злоупотребата с извара с 0% съдържание на мазнини заплашва загуба на коса и кожни проблеми. А женското тяло се нуждае от мазнини. Ето защо, за да се съобразите с диетичните дни, по-добре е да купувате смели.

Какво ще кажете за калоричното съдържание на меда? Има няколко разновидности, така че също е различно. Ето средните данни:

• обикновеният мед съдържа 330 kcal, което му позволява да се използва в диетично хранене, замествайки вредната захар;
• в цвят – 390 kcal;
• на тъмно – 420 kcal.

Средно една чаена лъжичка мед съдържа 25 kcal. Въпреки калоричното съдържание на продукта, той не е вреден и не застрашава наднорменото тегло. Напротив, препоръчва им се да заменят захарта, ако искат да свалят ненужните килограми.

В спортното хранене

За хората, които водят активен начин на живот и следват здравословен начин на живот, не само могат да ядат мед с извара, но и трябва да го правят. Този десерт е почитан от спортистите заради вкуса си и за това, че помага за възстановяване на силата и енергията след тренировка и физическа активност.

Препоръчително е да вземете две супени лъжици мед половин час преди занятията. Това ще увеличи активността, силата и ще намали умората. Медът се счита за отличен източник на енергия преди и след тренировка. Стопроцентовата му усвояемост стимулира организма към натоварване. Ето какво се случва след изяждането на тези две лъжици:

• метаболитните процеси се ускоряват, кръвообращението се подобрява;
• мускулите се изчистват по-бързо от млечна киселина;
• енергията и аминокиселинните съединения се възстановяват;
• концентрацията се подобрява.

Смесвайки мед, извара и някои продукти (плодове например), можете да направите здравословни, богати на витамини десерти.

Консумацията на сложен продукт с ниско съдържание на мазнини и естествено спортно хранене преди лягане и през деня (вечер усвояването на калций и протеини е по-добро, което е много полезно за спортистите) ще допринесе за бързо увеличаване на мускулната маса и ще помогне за възстановяване загубени енергийни резерви.

Противниците на специализираното хранене за спортисти могат да ядат един ферментирал млечен продукт в чист вид. Благодарение на съдържанието на протеини и калций в изварата се развиват нормални мускули.

Той е основната съставка за изграждане на мускули, винаги се яде в големи количества, когато се планира активно наддаване на тегло. Трябва да ядете по една опаковка от този млечен продукт на ден (250 г).

Ако нямате силна любов към изварата, тогава, за да не ви омръзне бързо, можете да разнообразите състава с плодове и ядки.

вреда

Последно за това. Две неделими едно от друго понятия – полза и вреда. Изварата с мед може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве. В крайна сметка всичко, което лекува, може да бъде опасно.

Оказва се, че прекалената употреба на извара може да навреди на здравето. По-специално холестеролът се повишава в бъбреците, кожата и косата. Нормата за консумация е 300 г - три пъти седмично за нормален човек, който не спортува. Неправилното съхранение допринася за развитието на E. coli. При покупка е важно да се обърне внимание на датата на производство.

Но не можете да разваляте извара с мед, основното е да използвате продукта умерено, той няма специални вредни свойства, освен може би индивидуална непоносимост. В резултат на това комбинацията от тези продукти е полезна за хора от всички възрасти.

Какви са ползите от изварата - нискомаслена или пълномаслена? Полезни свойства на изварата и нейната вреда

Много възрастни и деца много обичат извара. Известно е, че има много полезни свойства и много често се среща в диетични менюта или просто здравословни храни. Трябва да научите повече за това как редовната консумация на този млечен продукт влияе на тялото.

Химичен състав на извара

Списъкът с полезни свойства на всеки продукт зависи пряко от това какви витамини, минерали, микроелементи са включени в състава и какъв ефект има тяхното присъствие върху тялото. Що се отнася до изварата, нивото на съдържание на мазнини и съдържание на калории играят огромна роля тук. Влияние оказват и видът на продукта и методът на производство, чрез който се получава.

Съдържание на калории

Индикаторът се влияе от степента на съдържание на мазнини. На 100 g е:

1. Калоричното съдържание на извара с ниско съдържание на мазнини (0-0,6%) е 80-100 kcal. По правило това е магазинен продукт.
2. Калоричното съдържание на 5% е 145-155 калории. По принцип това ниво на съдържание на мазнини е присъщо на зърнените продукти.
3. Калоричното съдържание на извара е 9 процента - до 160 kcal. Наречен смел.
4. Калоричното съдържание от 18 процента е до 260 kcal за магазинен продукт. Ако е домашно може и да е по-мазничко.

Какво се съдържа в изварата

Енергийна стойност на 100 g продукт според съдържанието на мазнини:

Изварата е богата на:

• витамини от група В, С, Н, А, РР, Е;
• бета каротин;
• казеин;
• сив;
• фосфор;
• калций;
• калий;
• хлор;
• холин;
• натрий;
• магнезий;
• желязо;
• цинк;
• мед;
• селен;
• флуор

Ползите и вредите от извара за тялото

Всеки ферментирал млечен продукт се възприема по различен начин от тялото. Един вид ще бъде по-полезен за възрастен, друг за дете и трети за възрастни хора. Ефектът върху човешкото здраве зависи от много фактори.

Мислейки за ползите от изварата, човек не може да не помни, че методът на производство играе ключова роля тук, защото продуктът може да бъде направен или във фабрика, или със собствени ръце с добавяне на напълно различни съставки.

Домашно

От това тялото може да получи много калций, който е необходим за укрепване на костите, зъбите, подобряване на състоянието на косата и ноктите. Затова се препоръчва да се включи в диетата на децата.

При приготвянето на домашна извара както от краве, така и от козе мляко се отделят максимално количество полезни вещества.

Лесно се усвоява от организма и има положителен ефект върху храносмилателната и нервната система.

Запомнете няколко предпазни мерки, когато консумирате домашен продукт:

1. Опитайте се да ядете не повече от 0,2 кг на ден.
2. Не се опитвайте да замразявате извара, която е престояла три дни. Много бързо се разваля.
3. Хората, които имат проблеми с бъбреците, трябва да го използват с повишено внимание.
4. Домашният продукт е с високо съдържание на мазнини. Ако сте на диета за отслабване, опитайте по-нискокалорични варианти.

зърнеста

Препоръчва се за употреба при хипертония, исхемия и други сърдечни заболявания. Експертите съветват да ядете този гранулиран продукт при заболявания на стомашно-чревния тракт, за да попълните запасите от протеини и калций в организма.

Ако страдате от затлъстяване, трябва да ядете извара сурова, без да я смесвате с други храни. Същото важи и за хора, които имат проблеми с черния дроб и жлъчния мехур.

По време на бременност зърненият продукт е просто необходим за пълното развитие на плода.

Изварена маса

Вече знаете защо чистата извара е полезна, но си струва да споменем отделно за продуктите, в които се използва като основа. Натуралната мека маса има същата степен на полезност като самия продукт.

Въпреки това, когато го избирате, трябва внимателно да проучите състава. Уверете се, че списъкът на съставките не съдържа опасни консерванти, оцветители или химикали. Продукт, който ги съдържа, няма да е от полза за тялото.

Също така е важно да запомните, че изварената маса не може да се счита за диетична.

Серуми

Течността, която остава след производството на извара, също има полезни свойства и е подходяща за консумация. Помага за подобряване на чернодробната функция и чревната подвижност.

Серумът е диуретик, така че помага за прочистване на бъбреците. Действа успокояващо. Серумът може да се използва за облекчаване на възпаление и почистване на кожата. Тя практически няма противопоказания.

Единственият от тях е индивидуалната непоносимост.

Полезни свойства на изварата

Продуктът има различно действие върху женския и мъжкия организъм, здравето на бременните и тези на диета. Всичко зависи от това какви цели преследва човек, когато го използва, и какъв тип предпочита.

Отделно предимство е, че не съдържа лактоза и не е противопоказан дори за тези, на които е забранено да пият мляко.

Трябва да научите повече за това дали продуктът ще бъде полезен конкретно във вашия случай, кога е най-добре да го ядете и с какво да го комбинирате.

За отслабване

Извара с нулево или ниско съдържание на мазнини ще ви помогне ефективно да отслабнете. Помага за ускоряване на метаболизма, прочиства кръвоносните съдове, стабилизира работата на червата и предотвратява усвояването на мазнините от тялото.

Използването на продукта за бременни жени е добър вариант за осигуряване на нормално развитие на плода и бързо влизане във форма след раждането.

За жени

Ако нежният пол иска да изглежда млад и красив, определено трябва да включи извара в диетата си. Продуктът помага за укрепване на ноктите и косата, подобрява състоянието на кожата.

Момичетата, които редовно ядат извара със заквасена сметана или палачинки, понасят бременността по-лесно, защото в тялото им няма дефицит на калций.

Жените по време на менопауза и напреднала възраст определено трябва да използват продукта.

За мъже

Изварата е чудесна за изграждане на мускулна маса, тъй като съдържа бавно усвоим протеин. Мъжете, които работят физически или се занимават със спорт, особено бодибилдинг, определено трябва да го ядат. Една порция преди лягане ще осигури хранителни вещества за мускулната тъкан и костите през цялата нощ, които другите протеинови храни няма да осигурят.

Кога и с какво да ядем извара

Продуктът се съчетава перфектно с обикновени и сухи плодове, особено банани и стафиди, ядки, кондензирано мляко, кефир и конфитюр.

Можете да ядете извара за закуска, обяд и вечеря, но се уверете, че общата дневна порция не надвишава 200 г. Продуктът се счита за идеален пълнеж за десерти, сладки и солени сладкиши.

Можете лесно да приготвите вкусни палачинки с извара, баници, чийзкейкове, гювечи и много други вкусни ястия!

Колко калории има в нискомасленото извара?

Състав, хранителна стойност и съдържание на калории

Състав на нискомаслено извара и нейните свойстваподобно на нормалното. Богат е на протеини и витамини. Основната разлика е количеството мазнини. Изварата със съдържание на мазнини под 3% се счита за нискомаслено. В допълнение към мазнините, съставът включва:

• протеини;
• въглехидрати;
• витамин А (присъства в малки количества);
• витамини от група В;
• витамини Е и D (тези витамини са мастноразтворими и изчезват по време на преработката на млякото, така че присъстват в малки количества);
• витамини С и РР4;
• желязо;
• калций;
• фосфор;
• натрий;
• калий;
• магнезий.

Количество протеини, мазнини и въглехидрати зависи от маслеността на изварата. BJU на извара със съдържание на мазнини по-малко от 4% е 11 грама въглехидрати, 3 грама мазнини и 4 грама въглехидрати на сто грама продукт; BZHU извара със съдържание на мазнини 18% или повече е 15 грама протеин, 18 грама мазнини, въглехидратите са същите 3 грама на сто грама продукт. Компонентите са добре балансирани, така че се абсорбира добре от тялото. Калоричното съдържание на извара с ниско съдържание на мазнини зависи от наличието на добавки като:

• стабилизатори;
• овкусители;
• сушени плодове.

Калоричното съдържание на извара с ниско съдържание на мазнини е около осемдесет kcal на сто грама. Ниското съдържание на калории ви позволява да комбинирате извара с различни диетични продукти, без да надхвърляте дневната норма.

Хранителната стойност на нискомасленото извара и нейната енергийна стойност са ясно видими на фигурата:

Полезни свойства

Изварата е източник на калцийнеобходими на всяка възраст.

Калцият е важен материал за формирането, развитието и растежа на костите, зъбите, ноктите, а също така осигурява нормалното функциониране на нервната система и мускулите и може да освободи фигурата от излишните килограми за кратко време.

При постоянна употреба хемоглобинът се повишава и нервната система се възстановява. Млечен продукт с ниско съдържание на мазнини може да замени месото за хора, водещи вегетариански начин на живот.

Тъй като този продукт има по-ниско съдържание на калории, той не може да бъде основното и единствено ястие за закуска. Недостатъчните калории ще намалят производителността.

Недостатъци на нискомасленото извара

Не можем да говорим за опасностите от нискомасленото извара, тъй като тя не съдържа токсини, ГМО или други добавки. Но все още има недостатъци.

1. Недостатъчно мазнини. Пречи на усвояването на калций. За да се компенсира този дефицит, месото и рибата (нискомаслени сортове) се въвеждат в диетата. Без тези продукти верните спътници на тялото ще бъдат летаргия, апатия и намалено внимание.
2. Минимално съдържание на лецитин. Лецитинът се намира в огромни количества в млечните продукти без допълнителна обработка. Това вещество е основният материал за структурата на клетките.
3. Ниско съдържание на витамини и микроелементи. Не трябва да се използва от хора с бъбречни заболявания или възрастни хора.
4. Противопоказан за хора с непоносимост към ферментирали млечни продукти, тъй като храносмилането може да бъде нарушено.
5. За да бъде този продукт полезен и да не причинява вреда, не се препоръчва да консумирате повече от четиристотин грама ястия с извара на ден, не трябва да прекалявате със сладките сирена и определено трябва да проверявате сроковете на годност.

Как да го използвате правилно

За да направите храненето здравословно, този продукт е смесен с полезни добавки. Например мед (една лъжица е достатъчна).

Той е богат на хранителни вещества, подпомага имунната система и повишава устойчивостта на организма към вируси. В тази комбинация тялото ще получи голямо количество витамини, аминокиселини и минерали.

С негова помощ метаболизмът ще работи нормално, а мозъкът ще получи порция глюкоза и чувството на глад няма да се усети.

Калоричното съдържание на такова ястие е сто и пет kcal на сто грама.

Извара с мед е добра за закуска -дава заряд на жизненост и енергия. Можете също така да ядете тази комбинация от храни за вечеря, като по този начин намалите приема на въглехидрати и дневния си прием на калории. Това ястие насърчава бързото възстановяване на мускулите след тренировка.

Друга добавка, която може да обогати изварата с полезни вещества, е бананът. Този плод е богат на витамини, полезни минерали и въглехидрати. Бананът, като самостоятелно ястие, е много здравословен. Ползи от плода:

• Калият, съдържащ се в банана, подобрява мисловния процес и активира паметта;

• помага в борбата с отоците и подобрява работата на сърцето;
• пулпата на банана предотвратява развитието на гастрит и други стомашни заболявания (нишестето и пектинът, съдържащи се в плода, го предпазват, като абсорбират излишния стомашен сок. Така стомашните тъкани не се дразнят и не се появяват киселини);
• желязото, съдържащо се в банана, не позволява на хемоглобина да падне;
• серотонинът (произведен от триптофан, съдържащ се в банана) спомага за доброто настроение и позитивните мисли;
• плодът има голямо количество захароза, глюкоза и фруктоза, така че може да замести захарта във всеки десерт, което го прави лек.

Калоричното съдържание на бананите е доста високо, така че ако сте на диета, можете да ги консумирате само с нискокалорични храни.

Полезни свойства на зърнената извара за хората

полза

Гранулираната извара отдавна се счита за диетичен продукт и е включена в голям брой диети. Съдържащият се казеинов протеин е оптимален заместител на животинските протеини и може да се използва в спортното хранене (продуктът е много търсен сред културистите).

Гранулираната извара не съдържа пурини, лесно смилаемите протеини не дразнят ставите, за разлика от месните протеини.

Изварата е показана за консумация от млади хора (като стимулатор на растежа на костната тъкан) и възрастни хора (поради липсата на пурини).

Продуктът е богат на калций, консумацията му спомага за укрепване на нервната система, което е много важно за съвременните хора, които ежедневно се сблъскват с много стрес.

Присъствието му в ежедневната диета помага за предотвратяване на атеросклероза и има укрепващ ефект върху костната тъкан.

Лекарство

Лекарите препоръчват да се включи извара в диетата на децата, калциевите и фосфатните соли имат благоприятен ефект върху зъбите, яденето му помага за укрепване на имунната система и правилното развитие на костите.

Млечният протеин ускорява процеса на образуване на нови клетки в тялото на детето, така че трябва да присъства в диетата. Гранулираната извара ускорява метаболизма и насърчава образуването на хемоглобин.

Изварата е задължителен продукт в менюто на бременни и кърмещи жени.

Продуктът е полезен и за възрастни хора, особено с нервни заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт и диабет.

Антибактериалните вещества, включени в продукта, спомагат за нормализиране на чревната микрофлора, а млечнокисели бактерии улесняват усвояването на калций и фосфор и произвеждат витамини от група В.

Лекарите включват извара в диети за лечение на следните заболявания:

• заболявания на жлъчния мехур и черния дроб;
• хипертония;
• гастрит;
• стомашна язва;
• Панкреатит.

Козметология

Гранулираната извара се използва активно като козметичен продукт за кожата, всички рецепти са известни от древни времена. Изварата може да се използва за приготвяне на подхранващи маски и е подходяща за всеки тип кожа. Жените го използват от векове като ефективен овлажнител и тоник.

вреда

Гранулираната извара е абсолютно безвредна за организма, съдържа умерено количество протеини, мазнини и въглехидрати. При производството му се използват само натурални продукти, няма канцерогени и ГМО. Продуктът е полезен за тялото в малки количества, така че се препоръчва да се ограничи употребата му.

Единственото нещо, което изисква внимание и задължително наблюдение, е срокът на годност, тъй като съставът му е идеален за E. coli, който се размножава с катастрофална скорост. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на опаковката, трябва да я купувате само в магазина.

Предпоставка е наличието на етикет, който трябва да посочва датата на производство, името на производителя, GOST или TU.

В първия случай съставът на продукта трябва да отговаря на държавните стандарти, във втория производителят има право да променя технологията и отделните компоненти по свое усмотрение.

Съдържание на калории

В 100 гр. Пълнозърнестата извара съдържа 155 калории, което е приблизително 6% от дневната стойност за работеща жена и 4,4% за работещ мъж.

Калорично съдържание на продукта в чаена и супена лъжица, обикновена и фасетирана чаша.

Противопоказания

Въпреки своята полезност, продуктът има и противопоказания за употреба.

Продуктът може да бъде опасен за страдащите от алергия, ако се открие непоносимост към млечен протеин, изварата трябва да бъде напълно изоставена. Има и определени ограничения поради солеността на гранулираната извара, умерената консумация ще донесе повече полза, отколкото вреда.

Необходимо е да се обърне внимание на срока на годност, след отваряне на опаковката изварата трябва да се консумира не по-късно от три дни, неспазването на това условие може да доведе до хранително отравяне.

Няма противопоказания за употребата му от деца и бременни жени.

Хранителна стойност на зърнеста извара

витамини и минерали

витамини на 100 g:

минерали на 100 g:

Тегло (mg)

Колко калории има в изварата, енергийната стойност на ферментиралия млечен продукт, ползите за отслабване

Несъмнено изварата трябва да присъства в диетата на всеки човек. Полезен е за опорно-двигателния апарат и храносмилателния тракт. Не всеки обаче знае колко калории има в изварата или какви ползи можете да извлечете от нея, ако искате да отслабнете.

Химичен състав и енергийна стойност на изварата

Вероятно не е тайна, че изварата е продукт, получен от преработката на мляко. Следователно, той включва прилично количество от различни хранителни вещества, които се намират в млечните продукти. Именно чрез тях е възможно да се постигне усещане за ситост.

Първо трябва да си изясните точно от какви елементи се състои изварата, както и каква е нейната енергийна стойност.

важно! За отслабване е по-добре да изберете нискомаслено извара, със съдържание на мазнини не повече от 2%.

Индикаторите са представени на 100 грама продукт с 5% масленост:

хранителна стойност:

• протеини – 17,2 g;
• вода – 68,5 g;
• мазнини - 5 g;
• въглехидрати - 1,8 g.

енергийна стойност (в зависимост от съдържанието на мазнини): 121 kcal.

витамини и микроелементи

Витамините са един от най-важните компоненти на продукта. В крайна сметка те са тези, които помагат на тялото да функционира правилно, участват в метаболитните процеси, а също така са отговорни за имунитета и издръжливостта.

Трябва да се отбележи, че изварата съдържа голямо разнообразие от витамини и микроелементи, например B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K. Продуктът също е богат на желязо, калций , натрий, магнезий, фосфор, флуор, фолиева киселина. Именно поради съдържанието на тези микроелементи изварата се усвоява лесно от човешкия организъм.

Освен това съдържащите се в продукта калий и фосфор спомагат за укрепването на костния скелет. Изварата е особено полезна за деца, жени по време на бременност, както и за пациенти с фрактури.

Колко калории има в ферментиралия млечен продукт?

Калоричното съдържание на извара зависи от процента на мазнини. В зависимост от съдържанието на мазнини продуктите могат да бъдат класифицирани като нискомаслени, средномаслени и много мазни. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-високо е съдържанието на калории. Това трябва да се има предвид при избора на продукт.

И така, колко калории има в нискомаслената извара и колко в мазната извара?

Данните за съдържанието на калории в ферментиралите млечни продукти са както следва:

• 0% извара (нискомаслено) – 71 kcal на 100 g;
• 2% извара – 102 kcal;
• 4% – 104 kcal;
• 5 % – 121;
• 9 % – 169;
• 15 % – 200;
• 18 % – 236.

По-често домашните ферментирали млечни продукти имат най-високо съдържание на мазнини, закупените от магазина обикновено съдържат нисък процент мазнини.

Ползите от изварата за отслабване

Трябва да се отбележи, че изварата е един от най-правилните продукти за тези, които решават да отслабнат. Въпреки това винаги трябва да се подхожда разумно към всичко. Не бива да се надявате, че ще можете да отслабнете бързо и за кратък период от време, като ядете само извара.

При редовна консумация на ферментирал млечен продукт като част от диетата настъпват някои промени във вътрешните процеси на човек.

Тялото получава калций в необходимото количество, което има положителен ефект върху храносмилането, укрепва костите, подобрява метаболизма, ускорява работата на бъбреците и съответно премахва излишната течност от тялото по-бързо.

Изварата също така ускорява растежа и здравината на нокътната плочка и косата и има благоприятен ефект върху общото състояние на кожата.

Въпреки положителните страни обаче, не трябва да злоупотребявате с диетата с извара. Можете да обърнете внимание на такова хранене за максимум 3-5 дни и дори по-добре, организирайте периодични дни на гладно на ферментирали млечни продукти. След това трябва да консумирате около 500 г извара на ден, като я разделите на няколко приема – сутрин и вечер яжте по 250 г.

Тъй като този продукт перфектно утолява глада, с тази диета усещането за ситост след закуска ще продължи до обяд, а вечер ще ви помогне да заспите спокойно с пълен стомах.

• яжте изключително пресни продукти (изварата трябва да има бял или леко жълтеникав цвят, да мирише приятно и да няма странна миризма);
• пийте колкото е възможно повече течност (за предпочитане чиста преварена вода);
• Не поръсвайте изварата със захар, вместо това добавете заквасена сметана към нискомасления продукт;
• консумирайте не повече от 300 g извара на ден (а в деня на гладно - 500 g).

Когато отслабвате, не забравяйте за правилната комбинация от други продукти с извара. Струва си да включите сини сливи, мед, пресни билки (копър и магданоз), хляб, зеленчуци и плодове във вашата диета. В крайна сметка те съдържат допълнителни витамини и хранителни вещества.

И накрая, трябва да се отбележи, че с компетентен подход към храненето и избора на продукти можете не само да постигнете желания резултат при отслабване, но и допълнително да подобрите здравето си.

Извара Bzhu - хранителна стойност и химичен състав

Съдържание на калории

• извара с масленост (18–22%) с калорично съдържание 230 kcal на 100 g продукт;
• удебелени – 135–160 kcal на 100 грама;
• нискомаслено извара - има ниско съдържание на калории, само 90-105 kcal на 100 грама, това е, което диетолозите препоръчват за тези, които се борят с наднорменото тегло;
• гранулиран продукт - съхранява се по-дълго от изброените, а сто грама от продукта съдържат 150 kcal.

Хранителната стойност

Хранителната стойност и съдържанието на калории зависят от съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. В обикновената извара без добавки, като правило, броят на протеините и въглехидратите не се променя, но съдържанието на мазнини е тясно свързано с калоричното съдържание на продукта.

И така, какво е извара - въглехидрати или протеини?

„Това въглехидрати ли са или протеини?“ –Точно този въпрос си задават много хора, когато избират този продукт. Не е тайна, че изварата е много вкусен и най-важното здравословен продукт. Важно е човек да приема достатъчно количество микроелементи, а това са протеини, мазнини и въглехидрати.

Ефективността и здравето на човек зависят от това колко хранителни вещества влизат в тялото. Извареният протеин е животински протеин, който съдържа аминокиселини, необходими на хората. Той не отстъпва по качество на протеините, съдържащи се в рибата, месото, яйцата и птиците.

Изварата съдържа така наречените бавни и бързи протеини.

Бавен протеинОтнема много време, за да се разгради от тялото и следователно насърчава загубата на тегло и предотвратява чувството на глад. Усвояването на този протеин от тялото става в рамките на 8 часа. Казеинът присъства в продукта и представлява 50% от общото количество.

Бърз протеинЛесно се усвоява в рамките на два часа, дава на човек прилив на сила, енергия, придава жизненост и участва в изграждането на мускулна маса в тялото. Трябва обаче да знаете, че пълномаслената извара (домашна) принадлежи към „бързите“ протеини поради повишената си калоричност (енергийна стойност).

При добавяне на два белтъкаполучава се сложен протеин. Оттук и заключението, че този продукт е един от най-лесно смилаемите протеини от животински произход.

Химичен състав

Беше споменато по-рано, че този ферментирал млечен продукт е много здравословен. Но защо е толкова полезно? Съставът на продукта е богат на витамини и минерали, по-специално това са:

• витамин B 2 – има благоприятен ефект върху зрението, кожата и лигавиците (съдържание 16,7%);
• Витамин РР – подпомага нормалното функциониране на храносмилателния тракт, нервната система, подобрява състоянието на кожата.

Струва си да се отбележи, че продуктът съдържа витамини като ретинол, витамин С (аскорбинова киселина).

Калцият е необходим за костите, нервната система и участва в мускулната контракция.

Фосфорът е необходим за участие в енергийния метаболизъм, нормализира киселинно-алкалния баланс и е незаменим за минерализацията на костите и зъбите.

Захар и извара със заквасена сметана, съдържание на калории

Не е тайна, че много хора обичат да подслаждат ястие като извара и да добавят заквасена сметана, но си струва да се има предвид, че дори добавянето на една чаена лъжичка захар увеличава енергийната стойност на ястието с 30 единици.

Можете да избегнете това, като добавите мед или заместител на захарта към ястието. Що се отнася до добавянето на заквасена сметана, съдържанието на калории ще зависи от съдържанието на мазнини в съставките.

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в тези две съставки, толкова по-високо е съдържанието на калории.

Колко тежи една опаковка извара?

Няма стандартни критерии, в търговските вериги можете да видите много опаковки, включително торби (по тегло), пластмасови контейнери и хартиени опаковки. Но въпреки толкова много различни опаковки, най-често срещаният е хартиен пакет. Теглото му е 200 грама, но има опаковки от 250 и 500 грама.

Нека обобщим горното. Изварата е много ценна за нашия организъм. Това е протеинов продукт, съдържащ микроелементи, витамини и аминокиселини. Яденето му помага за пълно укрепване на човешкото тяло, като се започне от имунитета и се стигне до храносмилането.

Като се има предвид съдържанието на калории - енергийната стойност на изварата и съдържанието на мазнини в този продукт, можете да се борите с наднорменото тегло или да спечелите липсващи килограми. Всеки избира това, което му трябва в момента.

Извара: ползи и вреди, хранителна стойност, съдържание на калории, химичен състав

Изварата е позната на хората отдавна - откакто са се научили да „извличат“ мляко от крава. Този продукт има приятна консистенция, висок вкус и се използва в кулинарията толкова широко, че можете да го използвате за приготвяне на пълноценна храна.

Има четири основни вида извара – пълномаслена, полумаслена, нискомаслена и нискомаслена. Отделно се разглежда така нареченото „домашно“ извара - продукт, приготвен по прост начин у дома.

И дори в този случай експертите говорят за големите ползи от ферментиралия млечен продукт и неговите високи вкусови качества! Вярно е, че те особено подчертават необходимостта от спазване на всички хигиенни правила при приготвянето на „домашно“ извара - само в този случай готовият продукт може да се счита за полезен за човешкото тяло.

Състав, калорично съдържание и полезни свойства на изварата

Хранителната стойност на изварата варира в зависимост от съдържанието на мазнини (данни за 100 g):

Обезмаслено сирене:

• Съдържание на калории: 78 kcal
• белтъчини – 16,8 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати – 2,1 g.

Нискомаслено извара:

• Съдържание на калории: 121 kcal
• протеини – 17,2 g;
• мазнини - 5 g;
• въглехидрати – 2,1 g.

Полумаслена извара:

• Съдържание на калории: 165 kcal
• протеини - 16 g;
• мазнини - 9 g;
• въглехидрати - 2,2 g.

Мазно извара:

• Съдържание на калории: 200 kcal
• белтъчини – 15,1 g;
• мазнини - 18 g;
• въглехидрати – 2,8 g.

Съставът на изварата е доста богат, но се открояват аминокиселини, калций и фосфор, както и витамини А и Е. Интересен факт е, че изварата може да се използва както като диетичен продукт, така и като компонент на меню, предназначено за възстановяване. силата на пациента и укрепване на имунната система.

Уникалността на изварата се състои в това, че нейните протеини, когато навлизат в храносмилателния тракт на човека, започват бързо да се абсорбират, за разлика от протеините от други продукти.

Тези протеини на изварата съдържат триптофан и метионин - аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху функционирането на всички органи на стомашно-чревния тракт.

Ето защо въпросният продукт се включва в диети, предписани на хора със стомашно-чревни заболявания.

В допълнение, ползите от изварата са както следва:

1. Нормализира и стабилизира функционирането на централната нервна система. Облекчава стреса и подобрява психо-емоционалното състояние, прави човека устойчив на различни сътресения.
2. Съдържа калций, фосфор и значителна доза желязо. Първите два компонента са важни за укрепване на костите, зъбите, ноктите и косата - редовната консумация на извара елиминира проблема с цепенето и чупливостта на ноктите, матовостта и сухотата на косата и склонността към счупване на костите. Но желязото е „отговорно“ за нивата на хемоглобина.
3. Витамините, съдържащи се в изварата, подпомагат работата на зрителните органи, регулират метаболитните процеси, осигуряват укрепването на косата и ноктите.
4. Помага да се отървете от наднорменото тегло - ако ядете извара без ароматизиращи добавки и само с ниско съдържание на мазнини / на зърнена основа, можете лесно да се отървете от няколко килограма за един месец.

Моля, обърнете внимание: лекарите препоръчват да се яде нискомаслено извара - тя се усвоява много лесно от тялото и съставът не се променя в зависимост от нивото на съдържание на мазнини в продукта. Особено важно е да не се претоварва храносмилателната система за възрастни хора, деца и млади майки.

Възможна вреда от извара

Изварата е добре позната на много хора, консумира се както в детството, така и в по-зряла възраст. Въпреки това е необходимо ясно да се посочи каква вреда може да причини този ферментирал млечен продукт на човешкото тяло:

• Първо, изварата съдържа голямо количество протеин и това вещество може да повлияе негативно на бъбречната функция. Ето защо Лекарите не препоръчват на хората с бъбречни заболявания да ядат твърде много извара.– трябва да се ограничите до 100 грама на ден и не повече от 3 пъти седмично.
• Второ, изварата съдържа известно количество мазнини и следователно, когато се консумират мастни разновидности на този ферментирал млечен продукт, нивото на холестерола в кръвта може да се повиши. Но това е пряк път към атеросклеротични промени в кръвоносните съдове и образуване на кръвни съсиреци.

И още един важен момент - изварата може да съдържа Е. coli, която, когато влезе в човешкото тяло, провокира бързото развитие на различни инфекциозни заболявания.Разбира се, ако изварата е приготвена в съответствие с всички санитарни и хигиенни стандарти, тогава не може да става дума за E. coli, но също така е важно да се спазват условията / условията за съхранение на този ферментирал млечен продукт. Ето защо, когато купувате извара, трябва внимателно да проучите срока на годност - колкото по-дълъг е, толкова по-далеч е продуктът от естественост и ползи.

Изварата е вкусен, питателен, здравословен продукт, който е особено обичан от лекарите. Може да се консумира в натурален вид или с добавка на мед/кондензирано мляко/ядки/плодове.

От него се приготвят вкусни сладкиши, използват се като пълнеж за пайове и кнедли и се добавят към салати със зеленчуци.

Диетолозите са убедени, че въпросният продукт трябва да присъства на трапезата на всеки човек, независимо от неговата възраст и съществуващи заболявания.

Нискомаслено извара: състав, съдържание на калории, диетична мазнина, ползи и възможни вреди

Нискомасленото извара се счита за диетична версия на класическата. Произвежда се от мляко с намалено съдържание на мазнини, поради което продуктът има ниско съдържание на калории, но запазва своята протеинова стойност.

Поради това често се включва в ежедневната диета на отслабващи хора и спортисти.

Благодарение на балансирания си състав, той също има благоприятен ефект върху тялото: предотвратява развитието на сърдечно-съдови патологии, обогатява го с витамини и минерали и др.

Нискомасленото извара е подобно по състав на обикновеното извара, с изключение на съдържанието на мазнини. Съдържанието на мазнини обикновено варира между 0,1 и 2% на 100 грама.Въпреки името е невъзможно да се намери продукт с нулева стойност, тъй като млякото не може да бъде напълно обезмаслено. Разпределението на BJU ще бъде както следва: протеини - около 16 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - 2,8 g.

Поради ниската концентрация на мазнини, тази извара практически няма холестерол. Но има повече калций, отколкото в мазните храни: 170 mg на 100 грама продукт срещу 150 mg. Само че не се усвоява напълно. В това отношение идеалното съдържание на мазнини би било 9%.

Освен това съдържа:

• витамини: B2, B3, B6, B12, A, PP, D, E, H;
• аскорбинова киселина;
• минерали: калций, фосфор, желязо, магнезий, кобалт, молибден, селен.

Калорийната стойност обикновено варира леко в зависимост от производителя. Средно е 80-95 kcal на 100 g.

Нискомасленото извара е ценен източник на лесно смилаем протеин, който участва във всички жизненоважни процеси на тялото. Благодарение на това се получава изцеление. Продуктът често се предписва като спомагателна хранителна добавка при лечението на редица заболявания:

• хипертония;
• исхемични и други сърдечни заболявания;
• Стомашно-чревни патологии: колит, ентерит, язви;
• затлъстяване;
• увреждане на черния дроб и жлъчния мехур;
• диабет;
• атеросклероза.

Това се дължи на широкия му набор от полезни свойства:

• възстановява метаболизма и липидния баланс;
• нормализира функционирането на нервната система и стимулира мозъчната дейност;
• повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
• укрепва костите, подобрява състоянието на ноктите и косата;
• поддържа мускулния тонус и спомага за бързото му възстановяване след физическа активност;
• е доставчик на калций за хора, които имат противопоказни храни, съдържащи мазнини;
• служи като профилактика на онкологията;
• подобрява чревната подвижност и подобрява храносмилането;
• има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза.

За привържениците на здравословния начин на живот и възрастните хора се препоръчва изварата да се приема ежедневно сутрин и вечер (1-2 часа преди лягане). При диабет допустимият дневен прием е 150–200 g, което ще бъде полезно допълнение към зеленчуковата диета като източник на лесно смилаеми протеини и въглехидрати.

Нискомасленият ферментирал млечен продукт е идеален за спортисти и културисти. Причината е, че такава протеинова добавка пълноценно подхранва мускулите, насърчава растежа им и помага за бързото възстановяване след повишени силови натоварвания. А за да изградите мускулна маса, имате нужда от много протеини, които в нискомасленото извара са много.

Тази категория хора трябва да ядат до 500 г диетичен ферментирал млечен продукт със заквасена сметана на ден. Разделете това количество на 5-6 порции и консумирайте малко преди тренировка.

Ползите от нискомаслената извара по отношение на отслабването се дължат на няколко фактора - ниско съдържание на калории, ниско съдържание на въглехидрати, ускоряване на метаболизма, прочистване на тялото от токсини.

От повечето нискокалорични храни най-често се включва в различни диети и се използва за разтоварване. По този начин е възможно не само да се коригира теглото, но и да се подобри храносмилателната система.

Няколко варианта за дни на гладно:

• Извара и кефир.Яжте извара (100 г) 5-6 пъти на ден, измити с кефир (150 мл).
• Ферментирало мляко. Това означава 4 хранения на ден с общото количество консумирана храна: заквасена сметана - 50 g, нискомаслено извара - 600 g, мляко - 100 ml. Допълнително се пие отвара от шипки – общо около 3 чаши.
• Извара и кисело мляко. На ден ще ви трябват 200 г извара и 600 мл кисело мляко, разделени на 4-5 приема. Пият се още: зелен чай, билкови отвари и чиста вода.

По този начин можете да свалите от 1,5 до 2 кг излишно тегло за 3 дни.

За намаляване на телесното тегло и предотвратяване на затлъстяването се препоръчва да се ядат 300-350 g лека извара дневно.

Този продукт е един от малкото, които могат да се консумират дори късно вечерта, ако има силно чувство на глад. Но не трябва да преяждате, тъй като пълният стомах няма да позволи на тялото да си почине напълно по време на сън. Допустимата вечерна порция е не повече от 100 g.

За бременните жени изварата е важна в ежедневната им диета като източник на калций. Този микроелемент е необходим за пълноценното формиране на костната тъкан на детето. Мазните също са подходящи, но нискомаслените са по-лесно смилаеми. Достатъчно е да ядете 250-300 г на ден.

Неконтролираното хранене може да причини проблеми с бъбреците, което се дължи на високото съдържание на протеини в състава.

По време на кърмене дневният прием на извара не трябва да надвишава 100-150 г. Това е достатъчно, за да насити тялото с протеини и калций, да подобри производството на кърма и да подобри качеството му.

На деца под тригодишна възраст не трябва да се дават храни с ниско съдържание на мазнини, тъй като за пълноценно развитие и растеж е необходима балансирана диета. През това време се препоръчва да се хранят бебета със специална извара, обогатена с основни витамини и микрокомпоненти.

След навършване на 3-годишна възраст изварата с 0,1% масленост се въвежда в диетата постепенно и на малки порции - 60-70 g на ден.

Изварата е в списъка на най-полезните продукти, препоръчвани за консумация от хора на всяка възраст. Това се отнася както за мастните, така и за нискомаслените видове.

Невъзможно е да се каже кое е по-добро, тъй като степента на въздействие върху тялото зависи от целта на употреба. Ако за подобряване на здравето и предотвратяване на дефицит на витамини, тогава се предпочитат съдържащите мазнини. За отслабване се препоръчва този без мазнини.

Но последният е по-нисък по вкус: тръпчив, сух, ронлив. И не всеки го харесва.

Ползи от нискомасленото извара:

• Няма пурини, а те са вредни за деца и възрастни хора.
• Казеиновият протеин присъства в големи количества, което прави продукта диетичен. Не разрушава ставите, тъй като се абсорбира лесно.
• Има неутрална киселинност, което е полезно при стомашно-чревни патологии.

Въпреки ниското съдържание на калории, такова извара има един недостатък - малкото съдържание на мастноразтворими витамини: A, E, D и някои минерали (цинк, мед и флуор).

Трябва да се отбележи, че калцият се усвоява по-пълно от мазната извара. Но има категория хора, които не могат да ядат този продукт по медицински причини (висок холестерол). При ниско съдържание на мазнини практически липсва, така че рискът от развитие на атеросклероза и образуването на холестеролни плаки е намален до нула.

При консумация на извара човешкото тяло получава напълно витамини, протеини, минерали и други биологично активни компоненти. Но не е подходящ за всички поради здравословни причини. Очевидните противопоказания включват:

• индивидуална непоносимост към лактоза и протеини;
• алергия към продукти от извара;
• бъбречни заболявания;
• уролитиаза и жлъчнокаменна патология;
• артроза

Степента на проява на алергична реакция не се влияе по никакъв начин от процента на съдържание на мазнини. Обикновено това се дължи на отделни вещества и всяко извара съдържа същото количество от тях. Най-често провокаторът е млечният протеин.

Днес в продажба има широка гама от ферментирали млечни продукти, включително нискомаслени. Много безскрупулни производители добавят към него различни подсладители, аромати и други изкуствени добавки.

Те могат да причинят значителна вреда на здравето. Ето защо, за да закупите наистина висококачествен и здравословен продукт, се препоръчва да обърнете внимание на състава. В него не може да има нищо освен обезмаслено мляко и закваска.

Ползите също зависят от свежестта и спазването на производствените правила. Не трябва да консумирате продукт с изтекъл срок на годност, тъй като това ще причини чревни разстройства.Предпочитание трябва да се даде на това, което е произведено в съответствие с GOST. Жълтеникав оттенък на зърната е неприемлив - това е неприемливо за продукти с ниско съдържание на мазнини.

Въпреки всички предимства на диетичната извара, не е желателно да се превишава допустимата дневна доза. Достатъчно е да изядете 400 гр. В противен случай се претоварва черният дроб.

Извара: химичен състав, ползи за здравето

Извара -един от най-старите ферментирали млечни продукти, много полезен за нашето тяло. Този известен ферментирал млечен продукт съдържа всички основни аминокиселини и се усвоява по-добре от месото (освен ако не страдате от непоносимост към млечни продукти).

Може да се яде осолено, смесено с мляко или със заквасена сметана, сметана, кондензирано мляко, горски плодове, мед и дори вино. Изварата е идеална за печене и като пълнеж за пайове.

Можете да добавите всичко към готвенето с извара: от стафиди и сини сливи до гъби и моркови.

Изварена маса, приготвена от пюрирана извара с плодове, захаросани плодове, ядки или шоколад, е вкусен и питателен десерт, а нискомасленото извара с изварено мляко, зеленчуци и билки или подправки е диетична закуска.

Химичен състав на извара

Таблицата показва стойностите (хранителни вещества, витамини, микроелементи) на 100 грама продукт.

Ползите от извара за човешкото тяло

• необходим за растежа и възстановяването на всички телесни тъкани, особено на костната тъкан
• укрепва косата, ноктите, зъбите
• полезни за функционирането на нервната система
• помага за укрепване на сърдечния мускул
• изварата съдържа аминокиселините метионин и триптофан, които участват в процеса на кръвообразуване
• Изварата се включва в диетата при заболявания на сърцето, стомашно-чревния тракт, черния дроб, жлъчния мехур и др.

Смилаемост на изварата

Основното предимство на продукта е способността му да се абсорбира бързо и лесно. Учените са доказали, че протеините, получени от извара, навлизат в тъканите много по-бързо от протеините от мляко, месо и риба. Например млякото се усвоява само с 30% след час, а изварата с 91% за същото време. Затова се препоръчва да се яде от деца, възрастни и възрастни хора.

Не е препоръчително да ядете повече от 100-150 грама извара наведнъж, защото тялото ни е в състояние да усвои не повече от 35 грама чист протеин, което е 100-150 грама извара, в зависимост от маслеността й. .

Коя извара е по-добра?

Основно изварата се разделя според съдържанието на мазнини на:

1. Мазно извара - 18% мазнини (18 г мазнини на 100 г продукт)
2. Удебелена извара - 9% мазнини (9g мазнини на 100g продукт)
3. Нискомаслено (диетично) извара - 3% мазнини

Протеиновият състав, в зависимост от съдържанието на мазнини, може да варира от 12 g протеин до 20 g протеин на 100 g извара.

Мазно и полумаслено извара. Колкото по-мазна е изварата, толкова по-вкусна е и съдържа повече мазнини, но и толкова повече калории получаваме. Така че, ако нямате наднормено тегло или, напротив, искате да увеличите теглото си, тогава можете спокойно да купувате полумазнини или дори понякога мазнини. Но е по-добре да не ядете такова извара през нощта, тъй като е доста тежко за стомаха.

Ако имате малко повече тегло от нормалното (не мускули), тогава е по-добре да вземете нискомаслено извара. Можете да го ядете през нощта и като цяло, когато искате и почти колкото искате, можете да го смесите с мляко и да го пиете като кисело мляко.

И, между другото, съдържанието на мазнини не само придава приятен вкус, но и повишава неговата смилаемост. Колкото по-мазно е, толкова по-добре се усвоява.

Ако решите да купите домашно приготвено сирене на пазара, тогава трябва да обърнете внимание на изрядността на продавача и на цвета на самата извара, защото ако изварата е с изтекъл срок на годност, тогава няма да има полза от извара, а по-скоро само вреда.

Можете да поискате санитарно-хигиенен сертификат за свежест на стоките. Прясната извара е бяла на цвят, няма излишни миризми и сякаш се топи в устата. Този нетраен продукт трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.

Въпреки че много изварени маси имат срок на годност един месец, това само показва наличието на консерванти в техния състав.

Как да си направим извара у дома?

Ако имате мляко в къщата, тогава, с всички възможности, можете да направите извара във вашата кухня. Това няма да изисква много усилия и време от вас.

Изварата е коагулиран млечен протеин, отделен от суроватка.

Метод 1: Най-лесният начин за приготвяне на домашна извара може да използвате, когато млякото ви е вкиснало. Това показва началото на процеса на производство на извара.

Поставете киселото мляко на топло място за един ден. Произвежда подварено мляко, което в случая е преходна връзка от млякото към изварата. С решетъчна лъжица или решетъчна лъжица отстранете внимателно образувалата се отгоре плътна смес и я сложете в гевгир да се отцеди. След това прехвърлете в чиния. Изварата е готова.

Метод 2: За да ускорите този процес, сложете подквасеното мляко на слаб огън и го задръжте там за известно време, просто не го довеждайте до кипене, в противен случай изварата, когато започне да се готви, ще стане твърде твърда и безвкусна . След това оставете всичко да изстине и прецедете през няколко слоя марля. Изцедете торбичката с марля с извара и я окачете над тигана, така че цялата суроватка да изтече.

Суроватката може да се пие като диетична напитка или да се използва при печене. Домашната извара е значително по-скъпа и по-мазна от купената в магазина. От 3 литра мляко се получават около 500 грама извара и около 2 литра суроватка.

Метод 3: Ако имате излишък от прясно мляко, можете да го подквасите, без да чакате да вкисне само.

Поставете заквасена сметана в млякото или добавете малко кефир, в количество около 5% от обема на млякото. За целта е подходяща и коричка черен хляб. След като млякото се вкисне, можете да приготвите извара по някой от описаните по-горе методи.

Метод 4: Можете да приготвите калцинирана извара.

Добавете калциева млечна киселина или разтвор на калциев хлорид към студено, прясно сварено мляко. След като загреете млякото до кипене в емайлиран съд, веднага отстранете от котлона и охладете до стайна температура. Поставете получената смес върху стерилна марля и леко притиснете. Съхранявайте тази извара в стъклен съд в хладилник за не повече от 24 часа.

За получаване на 50 г извара са необходими 300 мл прясно мляко и 1,25 г млечнокисел калций - 2,5 таблетки по 0,5 г (или 3 мл 20% разтвор на калциев хлорид = 1/2 ч.л.).

Метод 5: За да направите домашна извара от кефир, трябва да вземете 1 пакет 3,2% кефир и да го поставите във фризера. След като замръзне, отстранете опаковката, поставете тухла кефирна маса върху сито с марля и оставете да се размрази при стайна температура. Когато кефирът се размрази, ще получите най-деликатната извара и ароматна суроватка.

Извара: хранителна стойност и полезни свойства

Извара- ферментирал млечен продукт с висока хранителна стойност. Включва се в диетата и се препоръчва на деца, бременни и професионални спортисти. Защо изварата е толкова полезна, от какво се състои и как да изберем правилния продукт в магазина?

Хранителната стойност

Основните компоненти на изварата са калцият, който поддържа здрави кости и зъби, и протеин, който участва в жизненоважни процеси в тялото. протеини - около 15%, а в продукт с ниско съдържание на мазнини - до 18%. Следователно, той представлява алтернатива на месото. Освен това протеинът на изварата се усвоява по-добре.

Изварата съдържа и други полезни вещества:

• множество витамини - А, Е, D, Н, група В, аскорбинова и никотинова киселина;
• минерали - желязо и калий, натрий и хлор, флуор и фосфор, селен и други;
• аминокиселини - холин и метионин;
• лактоза (млечна захар).

Полезни свойства на изварата

Изварата се получава чрез ферментация, която води до коагулация на казеиновия протеин. Това подобрява смилаемостта му. Ето защо изварата отдавна се смята за здравословен продукт за хора от всички възрасти.

Той участва в създаването на хемоглобин, който снабдява кръвта с кислород и ензими, които предизвикват химични реакции в тялото.

Полезните свойства на изварата зависят от вида на продукта:

1. Ниско съдържание на мазнини, включително зърно, се препоръчва за хранене на хора, които се стремят да отслабнат.
2. Средномасленото извара е важен елемент от диетата на деца над 5 години и жени по време на бременност и кърмене.
3. Продуктът с високо съдържание на мазнини е подходящ за спортисти, които натрупват мускулна маса по време на тренировка.

Лечебно хранене

Когато избират меню за своите пациенти, лекарите често включват в него извара. На първо място, този ферментирал млечен продукт е необходим за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, включително:

• гастрит;
• стомашни и дуоденални язви;
• хепатит;
• дисбактериоза;
• заболяване на оперирания стомах;
• колит;
• Панкреатит;
• холецистит.

При гастрит и пептична язва киселинността на стомаха е нарушена, така че киселото извара е противопоказано в тези случаи. Но пресният продукт е полезен, насищайки тялото с необходимите вещества, подобрявайки функциите на стомашно-чревния тракт. Препоръчително е да се даде предпочитание на хомогенна извара. В този си вид той се усвоява по-добре и не натоварва храносмилателната система.

Изварата се използва при комплексно лечение на други заболявания:

1. Поради съдържанието на фосфор и калций, той става важна част от диетата на хора с костни фрактури, патологии на опорно-двигателния апарат, рахит и туберкулоза.
2. Поради лекия си диуретичен ефект продуктът се препоръчва при хипертония, сърдечни и бъбречни заболявания.
3. Диетичната извара е включена в терапевтичната диета на пациенти с диабет.
4. Витамините и минералите, съдържащи се в ферментиралия млечен продукт, помагат на отслабените пациенти да се възстановят след операции, изгаряния и наранявания.

Извара в диетата на деца и бременни жени

Лекарите препоръчват извара за бебешка храна. Млечният протеин, на който е богат този продукт, стимулира образуването на нови клетки. Също така съдържа калциеви и фосфатни соли, които имат положителен ефект върху растящия организъм:

• укрепване на зъбния емайл;
• участват в развитието на костната тъкан;
• укрепват имунната система.

По време на бременност калцият, който жената приема чрез храната, се доставя на нероденото дете. Този микроелемент е необходим за нормалното развитие на плода. При липса на калций при бременна жена се влошава състоянието на косата, зъбите, ноктите и се появяват болки в ставите. Изварата, която възстановява запасите от калций в организма, помага на бъдещите майки да избегнат тези проблеми.

Поддържане на стройност и красота

Нискомасленото извара се включва в диетите за отслабване. Благодарение на балансирания си състав и ниско съдържание на калории, той ускорява загубата на тегло, без да уврежда тялото. Съвременните диетолози препоръчват да се даде предпочитание на зърнената извара. Смята се за най-вкусната, лесно смилаема и съдържа високо количество протеин.

За да подобрите метаболизма и да почистите тялото от отпадъци и токсини, е полезно да организирате дни на гладно на извара. Благодарение на съдържанието на лесноусвоим калций, забавя стареенето.

Освен това в женското тяло този ефект е по-изразен, отколкото в мъжкото тяло.

Ако се провежда ден на гладно извара всяка седмица, тогава в рамките на един месец вашата жизненост се повишава, депресията изчезва и състоянието на кожата, косата и ноктите ви се подобрява.

Изварата е полезна и за спортисти. Протеините, които съдържа, ви помагат да натрупате мускулна маса. Този ферментирал млечен продукт е популярен сред професионалните културисти, които го ядат всеки ден.

Дневна стойност на извара

За да се възползвате от изварата, яжте 150-200 г ферментирал млечен продукт дневно. Това е количеството, което тялото може да усвои, без да създава повишено натоварване на стомашно-чревния тракт.

По време на бременност нуждата на жената от калций се увеличава рязко, тъй като плодът се нуждае от него за образуването на кости. По това време се препоръчва да се увеличи дневният прием на ферментирал млечен продукт.

Някои лекари съветват бременните жени да консумират 1 кг извара на ден. По този въпрос обаче е важно да слушате тялото. Ако му липсва калций, яжте извара.

Ако не чувствате нужда от това, не насилвайте тялото си.

Витамин Е - какви са неговите свойства и с какво е полезен?

Кога изварата става вредна?

Въпреки положителните свойства на изварата, понякога тя причинява вреда на тялото. Причината е неправилната употреба на ферментирал млечен продукт:

1. Яденето на твърде много мазна извара повишава нивата на холестерола в кръвта. Последствията са затлъстяване и атеросклероза. Ето защо, ако имате проблеми със сърцето и кръвоносните съдове, по-добре е да изберете продукт с ниско съдържание на мазнини.
2. Ако човек страда от бъбречно заболяване, повишеното съдържание на протеини в изварата влошава здравословното състояние.
3. Някои хора имат алергии и индивидуална непоносимост към извара. Такива хора могат да използват продукта, но с повишено внимание.
4. Изварата е ферментирал млечен продукт, така че Е. coli се развива в него. Те провокират отравяне и инфекциозни заболявания. Важно е да следите срока на годност на изварата и да я съхранявате само в хладилника.

Как да изберем прясна и натурална извара?

Изварата се произвежда съгласно GOST. Ако производителят спазва техническите спецификации (TS), той самостоятелно избира суровините. Вместо естествени мазнини се използват растителни - те са евтини и по-малко здравословни. Такива продукти се продават с етикета „продукт от извара“ и могат да се различават коренно от изварата.

Проучване на опаковки и етикети

Здравословна е само прясната извара, съставена от естествени съставки и съхранявана в хладилник до три дни. Моля, проверете опаковката на продукта преди покупка. Трябва да е непокътната, без следи от захабена боя, с ясно видим срок на годност.

На етикета на здравословното извара е посочен следният състав:

• мляко;
• сметана;
• калциев хлорид;
• квас;
• сирищни ензими.

Как да проверите качеството на изварата по тегло преди покупка?

Когато купувате извара по тегло, е невъзможно да проучите етикета, така че съставът остава неизвестен. Можете да проверите качеството на ферментирал млечен продукт съгласно следните правила:

• цвят на продукта - бяло-кремав, без чужди нюанси;
• Струва си да помолите продавача да ви даде извара, за да опитате: здравословният продукт е леко кисел и има приятна миризма;
• консистенцията на изварата е хомогенна;
• Ако продуктът има жълт оттенък, към него е добавена захар или брашно.

Прясното сирене, съставено от естествени съставки, е източник на протеини, калций и витамини. Редовната употреба на продукта лекува, подмладява тялото и има положителен ефект върху вашата фигура и външен вид.

Калорично съдържание на извара и нейните полезни свойства

Използва се в много диети, използва се в козметологията за подмладяване и съдържа склад от полезни витамини и микроелементи, които влияят на вътрешните функции на тялото.

От какво се състои изварата?

Най-вече изварата съдържа протеини и калций. Протеинът е основата на живота, калцият е основата на костната тъкан.

Съставът на продукта варира в зависимост от вида на използваните при производството суровини и съдържанието на мазнини.

В 100 гр. изварата съдържа:

• 15 гр. катерица;
• 18 гр. мазнини;
• 2,9 гр. въглехидрати;
• повече от 50 гр. вода.

Полумаслената извара има повече протеин (18 грама), но по-малко мазнини, докато нискомаслената извара има много вода и практически няма мазнини, но повече от 20 грама протеин.

Изварата съдържа витамини B, H, C, E и PP, както и витамин A. Минералите включват: желязо, фосфор, холин, цинк, натрий, хлор, калций, калий, магнезий, флуор, селен, мед, кобалт и манган. Почти всички те се усвояват добре от организма.

Полезни свойства на изварата

Протеинът, съдържащ се в продукта, може да замени растителния протеин, така че е подходящ за пълния растеж на мускулната маса. Тези, които постоянно ядат извара, намаляват няколко пъти риска от атеросклероза, помага за общо укрепване на нервната система и доставя на костите калций. Продуктът е много популярен сред културистите - те го ядат всеки ден.

Диетолозите призовават да се „включи“ извара в диетата при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, панкреатит, гастрит, хипертония, язва на дванадесетопръстника и стомаха.

Много лекари съветват родителите да „включат“ извара в диетата на децата си.

Съдържащите се в състава калциеви и фосфатни соли имат положителен ефект върху организма, подпомагат укрепването на зъбния емайл, правилното развитие на костната тъкан и укрепват имунните сили на организма.

Млечният протеин, присъстващ в изварата, насърчава образуването на нови клетки в тялото на детето, така че децата трябва редовно да ядат този продукт.

Ежедневната консумация на извара спомага за подобряване на метаболизма в организма.Известно е, че този продукт е незаменим за бременни и кърмещи майки. Възрастните хора също имат нужда от него. Освен това трябва да се яде от всички, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, централната нервна система и метаболитни нарушения: лошо храносмилане, запек и др.

Изварата съдържа антибактериални вещества. Те нормализират микрофлората, а млечнокисели бактерии насърчават усвояването на калций и фосфор и производството на витамин В.

Приложение в козметологията

Изварата може да се използва не само за храна, тя се използва ефективно в козметологията. Там се използва като подмладяваща и подхранваща маска за цялото тяло, лице и шия. Рецептите за красота на базата на извара са известни от древни времена, оттам идват в съвременния свят.

Изварата може да се използва от всяка жена, без значение какъв тип кожа има. Забавя процеса на стареене и ви позволява да останете красиви малко по-дълго. Много хора знаят за това и приготвят омекотяващи и регенериращи маски у дома, които наистина дават резултат.

Как се приготвя маска?

Ако имате суха или нормална кожа, можете да използвате маска от извара и заквасена сметана всеки ден. Прилага се за двадесет минути. Маската помага за премахване на пигментацията.

За мазна кожа

Вземете две лъжици извара, смесете със серума и нанесете върху лицето си. Оставете за петнадесет минути, след което изплакнете със сварен зелен чай.

Ако на кожата ви липсват витамини, използвайте тази рецепта: смесете извара, киви, черен чай и зехтин. Нанесете маската върху лицето си, изчакайте около петнадесет минути, след което изплакнете с топла вода.

Смес от кефир, лимонов сок и извара ще ви помогне да придадете на лицето си свежест и здрав цвят.

Смес от заквасена сметана, извара и морска сол ще ви помогне да подмладите лицето си.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на извара зависи от съдържанието на мазнини. В мазна извара 230 kcal на 100 g.продукт, в удебелен шрифт – 135-160 kcal. Продуктът с ниско съдържание на мазнини има най-малко калории - 90-105 kcal, препоръчва се и за хора, които искат да отслабнат.

Има и гранулирана извара, тя се съхранява малко по-дълго и 100 гр. Продуктът съдържа 150 kcal.

Нискомасленото извара се усвоява лесно с почти всяка храна, а ниското съдържание на мазнини и въглехидрати е добра възможност за използване на продукта като диетична храна. Можете да „седите“ на извара цял ден веднъж седмично и тази диета може да се редува с други.

Въпреки това, с честа консумация на нискомаслено извара, могат да започнат здравословни проблеми. Първи ще бъдат засегнати косата и кожата.

Как да изберем извара?

Често срещан проблем е закупуването на извара с изтекъл срок на годност или с ниско качество. Моля, проверете внимателно опаковката преди покупка. По него не трябва да има заличени следи от боя, трябва да е непокътнат, както и ясно да се виждат срокът на производство и срокът на годност.

Изварата не трябва да има силна кисела миризма.

Съединение

Съставът на изварата трябва да бъде както следва:

• сметана;
• мляко;
• калциев хлорид;
• квас;
• сирищни ензими.

Също така дайте предпочитание на пакети, които показват GOST, а не TU. В този случай вероятността от фалшиви стоки е по-малка.

Какво трябва да направя, ако купя извара по тегло?

Опитайте се да купите извара в магазина, където сте го купили преди и сте харесали вкуса му.

Така че запомнете някои правила:

• цвят на продукта – бяло-кремав, без синкав оттенък;
• ако имате възможност да опитате изварата (позволиха ви) - направете го. Не трябва да е много кисел, а миризмата трябва да е приятна;
• консистенция - хомогенна;
• жълт оттенък показва, че към изварата е добавено брашно или захар.

Как да съхраняваме извара?

Изварата се съхранява в хладилник при температура от плюс два градуса, обикновено не повече от три дни.

Ако изварата е замразена, може да се използва след няколко месеца. Ако продуктът все още не се е влошил, но вече са се появили признаци, можете да направите палачинки или чийзкейкове от него.

Подготовка

Изварата може да се приготви у дома. Прави се от кисел кефир или същото мляко.

Извара от мляко

Млякото се държи до вкисване, след което изварата се отделя на бучки през цедка.

От един литър мляко можете да получите около петстотин грама извара.

Нискомаслено извара: ползите и вредите от млечен продукт, състав, съдържание на калории, BJU

Продуктите от извара са полезни за организма поради богатото си съдържание на калций и много други ценни вещества. Нискомаслената извара се прави по същия начин като пълномаслената извара.

Тъй като продуктът е богат на протеини и има ниско съдържание на калории, той често се включва в диети. Само 150 г извара могат да осигурят на човек 55% протеин и 20-25% калций от необходимата дневна нужда.

Можете да си приготвите диетичен млечен продукт у дома.

Коя извара е по-здравословна

Ако говорим за естествено извара, а не за извара, тогава има няколко вида: мазнина, нискомаслена, нискомаслена и нискомаслена.

Домашното се счита за най-полезно, но повечето хора предпочитат да купуват готови млечни продукти в магазина. Въпреки факта, че диетата включва консумация на храни с ниско съдържание на мазнини, това не е подходящо за всички.

Например, мазнините са от съществено значение за спортисти, балерини и бременни жени.

Фабрично произведеното извара се прави по GOST, а не по TU. Поради тази причина в състава преобладават растителните мазнини, а не естествените животински. Изварената маса обаче включва заместители, които остават в тялото завинаги, като глутен.

Нискомасленото извара, въпреки името, всъщност има съдържание на мазнини 1,8%, а не 0%.В резултат на това калцият се абсорбира от него по-лесно и бързо, поради липсата на пречки от мастни компоненти.

Мазната извара, в допълнение към микро- и макроелементите, доставя на тялото мазнини, които са необходими за изграждане на мускулна маса и насищане на мозъчните клетки. За хората с ежедневна физическа подготовка мазният продукт е по-здравословен. Дефицитът на мастни киселини ще доведе до слабост, дори до загуба на съзнание.

Когато отслабвате, се препоръчва да ядете нискомаслено извара, а не нискомаслено извара. Има неутрална киселинност, което е безопасно, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт. Продуктът е полезен за деца и възрастни хора, тъй като не съдържа пурини, затова е за предпочитане при хора, които отслабват.

За да отслабнете, нискомаслените млечни продукти се използват за приготвяне на диетични ястия.

Трябва да се отбележи, че същите чийзкейкове и гювечи изобщо не се различават по вкус от тези, приготвени на базата на по-мазни сортове ферментирали млечни продукти.

Включвайки нискомаслено извара в ежедневната си диета, не е нужно да се притеснявате за наддаване на тегло, дори ако добавите мед и плодове - това не само ще промени вкуса, но и ще насити тялото с необходимите хранителни компоненти.

Състав и ценни свойства

Нискомасленото извара съдържа практически нехолестерол. Изварата не съдържа мастноразтворими витамини А и D, което води до бавно усвояване на калция. Въпреки това, продуктът е ценен източник на протеин, който участва пряко в изграждането на клетките.

Сравнителен състав на нискомаслено и домашно извара:

Съдържанието на калории на 100 g продукт с ниско съдържание на мазнини е 100 kcal. Разпределение на BJU: протеини - 23 g, мазнини - 0,7 g, въглехидрати - 3,4 g.

Единственият естествен източник на витамин В12 са животинските продукти.

Въпреки малкото му количество в млякото, изварата също го съдържа (около 0,47 mcg на 100 g), подпомага разграждането и отстраняването от кръвта на аминокиселината хомоцистеин, чието натрупване крие риск от увреждане на сърдечно-съдовата система. Витаминът е необходим за хемопоетичната функция, за енергията и изграждането на клетките.

Около 99% от калция е концентриран в костите и само 1% присъства в кръвта. Важно е:

Ако има недостиг на минерал, той се заема от костите. Порция от 100 грама нискомаслено извара съдържа около 85 mg калций, което е 10% от дневните нужди на организма.

Фосфорът в състава участва в укрепването на зъбния емайл и скелета. Заедно с това служи като енергийна напитка и поддържа нормален киселинно-базов баланс. При фосфорен глад много ензими и хормони спират да работят гладко. В 100 г млечен продукт се съдържат до 180 мг от елемента, което е приблизително 48% от дневната норма.

Също така в биохимичния състав има антибактериални вещества, които предотвратяват развитието на гнилостни процеси в червата и подобряват естествената му микрофлора. Лактозата се превръща в млечна киселина под действието на млечнокисели бактерии. Това повишава процента на усвояемост на калций и фосфор.

За мозъчната дейност е полезно смесването на извара с мед: добавете 2 ч.л. на 200 г порция. пчелен продукт. Глюкозата храни мозъка – по този начин изпраща сигнал за насищане. Спортистите имат голяма нужда от протеини.

Методи за приготвяне на нискомаслено извара

Нискомаслената извара не се различава по начин на консумация от другите, по-мазни варианти. Може да се яде в чист вид или гарниран с мед, заквасена сметана, сиропи, сладко или консерви. Продуктът се съчетава добре с пресни нарязани билки, зеленчуци и подправки.

Можете сами да приготвите висококачествена мека извара у дома:

1. Вземете 1 литър мляко, сварете го и добавете пресен лимонов сок за незабавно подсирване. Бели люспи от извара изплуват на повърхността.
2. Изцедете суроватката през сито, което по-късно може да се използва за печене или okroshka.
3. Останалата маса се изстисква през марля.

Друг начин:

1. Към свареното мляко добавете 1 с.л. л. селска заквасена сметана, оставете за един ден в топла стая.
2. Когато процесът на вкисване приключи, на повърхността ще се появят мехурчета и течността ще се отдели.
3. Изсипва се в керамични гювечета и се слага в предварително загрята на 200 °C фурна за 1 час.
4. Извадете го, изсипете го в платнени торбички и изчакайте около 2 часа, докато цялата течност се отцеди.

Как да избираме и съхраняваме правилно

Когато купувате продукти от извара в магазин, трябва да проверите датата на производство и срока на годност, посочени на опаковката. Обикновено съхранението не надвишава 5-7 дни в хладилник. След отваряне изварата се прехвърля в пластмасов или стъклен съд и се затваря херметически.

Ако продуктът е закупен на пазара, попитайте продавача за разрешение. Качеството се оценява по външен вид и вкус. Наличието на розов оттенък в цвета и кисела миризма са неприемливи. Нискомасленото извара трябва да съдържа не повече от 1,8% мазнини и без чужди добавки.

Възможна вреда

Вредата от изварата е възможна само ако се консумира прекомерно в развалено или изтекло състояние. Оптималната дневна доза е 400 g в чист вид или като част от всякакви ястия. Не бива да прекалявате със сладките извара – те са вредни десерти.

За следобедна закуска можете да приготвите 7% извара с плодове и мед. Той е мощен блокер на глада и доставчик на основни хранителни вещества. Важно е мазнините и солта в добавките да са естествени.

Изварата е ферментирал млечен продукт, състоящ се от лесно смилаем калций и растеж. Изключително важен е за детски и старчески организми, за хора с туберкулоза, заболявания на костите, стомаха, черния дроб и бъбреците.

Как се появи изварата?

Според древни записи човечеството прави извара повече от 4000 години. Днес е невъзможно да се каже със сигурност кой и кога е направил първата партида сирене. Най-вероятно този продукт е „роден“ случайно. По принцип една древна източна легенда говори за това. Според легендата арабски търговец, тръгвайки на пътешествие през пустинята, взел със себе си запас от мляко. Той държал млечната напитка в торба, направена от овчи стомах. Сирището от стените на чувала и жаркото слънце си свършиха работата – млякото се отдели на суроватка и плътна утайка. Вечерта арабинът откри, че получената суроватка перфектно утолява жаждата, а бялото гъсто вещество с приятен аромат е подходящо като хранителен продукт. Следващата порция извара търговецът направи съзнателно. Друга легенда гласи, че пътешественици от Азия са предали изкуството за правене на сирене на европейците. И оттогава човечеството започна масово да произвежда извара и други видове сирена.

Сирене от неолита?

Но не толкова отдавна учените направиха откритие, което поставя под съмнение истинността на легендата. Работата е там, че на територията на Полша археолозите откриха керамични решетки на около 7500 години. „Е, какво общо има изварата с това?“, питате вие. И въпреки факта, че изследователи от университета в Бристол откриха голямо количество остатъци от млечна мазнина върху тази древна находка. Това кара учените да смятат, че керамичните продукти са били използвани от древните хора за приготвяне или съхранение на млечни храни. След по-подробно проучване на находката, изследователите предполагат, че същите тези решетки някога са били използвани за отделяне на извара от суроватка.

Според археолозите изварата е била изключително важна храна за хората от неолита. Ако вземем предвид, че почти цялото възрастно население в онези дни страда от непоносимост, тогава древните са могли да консумират ферментиралия продукт без проблеми, насищайки тялото с хранителни компоненти от млякото.

Предполага се, че в древността хората са правили по-течна извара. Част от него били изядени веднага, а останките били заровени в глинени съдове в земята и изядени с продукта през зимата.

Извара в Древна Рус

Известно е, че са знаели как да готвят извара и в Древен Рим, Индия и Русия. В Рим този вид сирене било на почит както от бедните, така и от богатите. В древността хората са консумирали този продукт с мляко, мед и вино. Но индусите вярвали, че изварата е любимата храна на бог Кришна, която дава сила и лекува болести. Ето защо не е изненадващо, че този млечнокисел продукт е бил част от много древни ритуали в Индия.

Руснаците правеха извара от кисело мляко. Саксиите с напитката се държат във фурната за няколко часа, след което съдържанието се изсипва в конусовидни ленени торби и се натиска с преса. Ако нашите предци искаха да удължат живота на продукта, тогава още няколко пъти поставяха прецеденото извара в тенджера и го изпращаха във фурната. Процедурата се повтаря, докато сиренето (така се нарича изварата в Русия) изсъхне напълно. След това се залива с гхи и се съхранява в глинен съд в мазето. По този начин изварата може да се съхранява няколко месеца. Между другото, в онези дни по-сухото сирене беше по-ценно.

Видове извара

В зависимост от метода на производство, той се предлага в няколко вида:

Според съдържанието на мазнини изварата е:

• мазнини: от 19 до 23%;
• получер (класически): от 4 до 18%;
• ниско съдържание на мазнини: от 2 до 3,8%;
• ниско съдържание на мазнини: по-малко от 1,8%.

Роля в тялото

Много от нас разбират, че изварата е полезна за здравето. Но какво точно прави този продукт, когато попадне в човешкото тяло? Каква роля поема той? Сега нека се опитаме да разберем това.

Храносмилане

Едно от основните предимства на изварата е нейната полза за храносмилането.

Някои изследвания показват, че може да лекува инфекциозни стомашни заболявания. Освен това е важно да запомните, че всички млечнокисели продукти имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, от която без преувеличение зависи състоянието на целия организъм.

Имунитет

Здравата микрофлора в червата е гаранция за силен имунитет. Изварата е един от най-добрите източници на пробиотици. Ежедневната консумация на този продукт помага на организма да се бори с вредните гъбички, включително Candida, укрепва имунната система и възстановява здравата микрофлора.

Кости и зъби

Подобно на други млечни продукти, изварата съдържа калций, който играе ключова роля в укрепването на костната тъкан и зъбния емайл. Фосфорът също е важен компонент на сиренето. В комбинация с калций спомага за правилния растеж на костите, което е особено важно за деца и възрастни след фрактури. Редовната консумация на този продукт предпазва от артрит и остеопороза.

пърхот

Опитахте ли вече всички известни методи, за да се отървете от пърхота? Време е да опитате изварата. Пърхотът е гъбична инфекция, а ферментиралото мляко има противогъбични свойства. Искате ли да ускорите лечението си? Тогава, освен за консумация като храна, ферментиралото млечно сирене може да се използва и като маска за кожата на главата. Обикновено 1-2 процедури са достатъчни, за да се отървете от проблема.

Стрес и безпокойство

Заболяванията на нервната система вече са честа част от живота на съвременния човек. Но депресията и стресът оказват изключително негативно влияние върху функционирането на целия организъм. И тук на помощ идва и изварата. Цялата тайна е, че продуктът съдържа вещества, които засягат областите на мозъка, отговорни за емоционалния стрес.

Наднормено тегло

Както вече беше отбелязано, изварата съдържа значителни запаси от калций. А той от своя страна е изключително важен за производството на хормона кортизол в организма, чиято липса води до затлъстяване и хипертония. Искате ли да отслабнете? За целта е достатъчно да ядете около 500 г извара на ден. За тази цел има специална диета с извара, чиято ефективност е проверена от много отслабващи.

Съдове и сърце

Наличието на извара в ежедневната диета може да намали риска от коронарна болест на сърцето, да регулира и укрепва кръвоносните съдове.

Кожа

Изварата може да замени цял арсенал от козметични продукти за кожата. За да подобрите цвета и текстурата на епидермиса, е важно да ядете поне малка порция сирене от ферментирало мляко всеки ден. Източник е на витамин Е, цинк, фосфор и други важни за кожата вещества.

Можете да използвате и маска за лице от извара. Като смесите малко извара, брашно и лимонов сок, можете да върнете блясъка и мекотата на кожата си само за 15 минути.

Заместител на млякото

Едно от важните предимства на изварата е, че хората с непоносимост към млякото могат да консумират сирене без странични ефекти и да получават полезните компоненти, съдържащи се в млечните продукти.

Репродуктивна система

Някои проучвания показват, че редовната консумация на извара влияе върху здравето на репродуктивната система. Този продукт има и свойства на афродизиак и повишава либидото и потентността при мъжете.

Ползи от извара:

• регулира кръвното налягане;
• намалява нивото на холестерола;
• полезен при гъбични инфекции;
• ефективен при чревни разстройства;
• важен източник на калций;
• укрепва костите и зъбния емайл;
• предпазва от сърдечни заболявания;
• намалява риска от развитие на рак.

• стимулира имунната система;
• облекчава стреса и безпокойството;
• подобрява храносмилането;
• облекчава махмурлука;
• осигурява енергия;
• стимулира мозъка и неговите функции.

Ползи за кожата:

• насърчава ексфолирането на мъртвите епидермални клетки;
• придава свежест и блясък;
• прави кожата гладка;
• естествен омекотител за кожата.

Ползи за косата:

• отличен продукт за суха и увредена коса;
• притежава свойствата на климатик;
• стимулира растежа на косата.

Странични ефекти

Изварата рядко предизвиква нежелани реакции, дори при хора с непоносимост към лактоза. Но все пак организмите, които са изключително чувствителни към лактокомпонентите, могат да реагират на този продукт с коремна болка, запек, диария и подуване на корема. Възможни са и алергични реакции под формата на кожни обриви, затруднено дишане, подуване и сърбеж.

Чист протеин

Търсите продукт, който ще осигури максималното възможно количество протеин? Считайте, че вече сте го намерили. За да приготвите ястие, богато на протеини, или по-точно протеини почти в „чиста форма“, ще ви трябва треска (филе), нискомаслено извара, белтък на сурово пилешко яйце и малко лук. Всички съставки се прекарват през месомелачка, разбъркват се, оформят се топчета или се пекат гювечета.

Това ястие е идеално за бодибилдъри и тези на протеинова диета.

Извара: как да изберем правилното?

Когато избирате извара, е важно да обърнете внимание на:

• последователност;
• цвят;
• миризма;
• вкус;
• съдържание на мазнини;
• метод на приготвяне.

Пресният продукт обикновено е ронлив, мек, намазващ се, със свежа миризма и естествен вкус на ферментирало мляко. Нискомаслените сортове съдържат малко количество суроватка. Правилно приготвената извара обикновено е бяла с кремав оттенък.

Между другото, продукт, направен по метода на киселинно сирище (зърнест), се смила малко по-дълго от другите видове извара. Това се дължи на повишения вискозитет на сиренето.

Какво не е наред с изварата?

Понякога може да откриете, че привидно прясната извара има нехарактерен вкус или мирис. Тези улики ще ви помогнат да разберете какво не е наред с продукта.

1. Мирис и вкус на старото.

Това показва, че в продукта са се появили гнилостни бактерии в резултат на неправилно съхранение на сирене, неспазване на производствените техники или използването на лоша закваска.

1. Нотки на оцет.

Този нехарактерен вкус и мирис на изварата се причинява от оцетни бактерии. Появява се, когато продуктът се съхранява на топло място.

1. Горчивина.

В мазните разновидности на изварата могат да растат вредни бактерии и мухъл, причинявайки горчив вкус. Причината е неспазване на производствените техники. По-точно по време на пастьоризацията млякото не е било достатъчно затоплено.

Друга много често срещана причина за горчива извара е храната на кравите. Ако добитъкът е ял горчиви билки, това ще се отрази на качеството на млякото и след това на сиренето.

1. Твърде кисело.

Прекомерното пресоване на продукта, неправилното (недостатъчно, ненавременно) охлаждане, наличието на антибиотици в млякото или „химикали“ в готовата извара се проявяват с прекалено кисел вкус.

1. Вкус на мая.

Съставът на извара може да дойде от или предястия за него. В резултат на това (особено ако изварата се съхранява на топло) гъбичката започва активно да расте и да се проявява с характерен вкус.

Безвкусният продукт, лишен от характерния вкус на извара, показва, че за производството му е използвана слабо активна закваска.

1. Твърде мокро.

Причината е недостатъчното декантиране и изстискване на изварената маса.

1. "Каучукова" извара.

Този ефект може да възникне по две причини. Ако при производството на продукта е използвано твърде много сирище или млякото е ферментирало при твърде висока температура.

1. и мухъл.

Веднага трябва да се каже, че такъв дефект е опасен за здравето. Появява се, ако продуктът е бил съхраняван на влажно място и без спазване на стандартите.

Как да го приготвите сами

Вариант на извара от супермаркетите е домашното сирене, което винаги може да се купи на пазара. Но точно тази версия на продукта, както казват диетолозите, може да бъде изпълнена с най-много опасности, ако е направена от нискокачествено мляко.

За да сте по-уверени в свежестта и качеството на продукта, можете да опитате сами да направите извара. Освен това в тази рецепта няма нищо сложно.

За приготвянето на домашно сирене ще ви трябва кисело мляко, което трябва да престои известно време на водна баня. Когато в течността се образува белтъчна бучка, отцедете суроватката и поставете бучката сирене в торбичка от марля или плат. Натиснете надолу с тежест. Когато излишната течност се отцеди, изварата е готова за консумация. Този продукт несъмнено ще се хареса на възрастни и деца. Но най-важното е, че сега сте уверени в качеството и свежестта на вашето сирене.

Готовият продукт може да се консумира без добавки, със зеленчуци, плодове, заквасена сметана или кисело мляко, да се добавя към салати, да се правят чийзкейкове, пайове и пайове, бисквитки, чийзкейкове и десерти. С една дума всичко, което ви позволява въображението.

Как да го съхранявате правилно

Изварата не е предназначена за дългосрочно съхранение. Производителят посочва безопасни периоди върху опаковката. Най-дълго (до 2 седмици) запазва свежестта си термично обработената извара. Продукт със стабилизатори ще „издържи“ до една седмица. А 18% и нискомаслените сортове, както и продуктите от извара, издържат не повече от 36 часа.

Можете да удължите живота на изварата до няколко месеца, ако я замразите. Важно е да се поддържа стабилна температура във фризера. Всякакви колебания ще накарат сиренето да стане сухо и с парчета лед. Можете да върнете нежността на размразената извара, като я смесите с 50 процента сметана или налеете мляко в съотношение едно към едно за 2 часа.

Изварата е уникален продукт. Вкусът му е еднакво добър, солен и сладък. Това е питателна храна, която обаче насърчава загубата на тегло. И най-интересното е, че тъй като е млечен продукт, той е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Учените все още спорят за възрастта на изварата, а най-добрите готвачи в света се състезават в способността си да приготвят вкусни ястия от ферментирало млечно сирене - продукт, почти идеален по своите свойства.

Изварата е „твърдо мляко“, традиционно ястие с ферментирало мляко с висока стойност за човешкото здраве. Произвежда се чрез отстраняване на суроватката от ферментирало мляко. В някои страни се смята за вид меко младо сирене и наистина имат много общи неща. В руската култура изварата е отделен продукт, почитан със своите лечебни свойства и висока хранителна стойност.

По методи на производство на продукта

Продуктът се произвежда по два основни начина: традиционен и разделен. Традиционното производство ви позволява да получите два вида извара:

1. Киселинно, обикновено се приготвя от обезмаслено мляко чрез въвеждане на стартерни култури в него. Образува се под въздействието на млечна киселина.
2. Киселинното сирище се произвежда чрез използване на сирище или пепсин заедно с култури от млечнокисели бактерии за коагулиране на млечен протеин.

Разделният метод на производство означава, че пречистеното мляко се разделя на обезмаслено мляко и сметана с масленост 50-55%. С помощта на процеса на киселинно-сирищна коагулация обезмасленото мляко се произвежда от мляко, което след това се охлажда и се смесва със сметана. Използвайки този метод, можете да получите продукт с всякакво съдържание на мазнини, например меко диетично и селско извара.

Видове извара с различни свойства

Въз основа на съдържанието на липиди в продукта, той се разделя на четири категории:

• ниско съдържание на мазнини (до 1,8%);
• нискомаслено или полуудебелено (2-3,8%);
• класически (4-18%);
• мазнини (19-23%).

Изварата се приготвя от сметана и готварска сол. Не се допуска добавянето на стабилизатори на консистенцията; сирището придава твърдост на едрите зърна. Добавя се към пастьоризирано мляко, предварително ферментирало с млечнокисели стрептококи заедно с калциев хлорид.

Диетичната извара се произвежда чрез добавяне на разтвор на лимонена киселина, калциев хлорид и закваска към обезмаслено мляко. За да се получи трапезно извара, смес от мътеница и обезмаслено мляко се ферментира с чиста култура от млечнокисели стрептококи. Продуктът може да има и добавки (стафиди, захаросани плодове, ядки, сушени плодове, шоколад) и да се произвежда под формата на сладка маса, сирене, кремове и торти.

Производството на калцинирана извара включва добавяне на 10% разтвор на калциев хлорид към ферментирало мляко, което позволява изкуствено да се увеличи делът на минерала в продукта и съответно ползите от изварата за човешкия скелет. Има еднородна консистенция и сравнително мек вкус поради ниската киселинност.

Внимание:Дневният прием на калциниран продукт не трябва да надвишава 100 g за възрастен, големи дози могат да бъдат вредни за тялото. Въвеждането му в диетата на децата трябва да бъде съгласувано с педиатъра.

Видове продукти по произход

Произходът на продукта се определя от вида животно, от което е получено млякото за ферментация. Най-популярна е изварата от краве мляко, следвана от козе мляко, а други разновидности са много по-рядко срещани. Изварата от овче мляко е вкусна, необичайна и много полезна.

Албуминова извара

Специален вид продукт е албуминова извара. Произвежда се от суроватка, основният му протеин не е казеин, като всяко „обикновено“ извара, а албумин, суроватъчен протеин. Съчетава се добре с плодове и билки и се използва широко за производството на сладкарски изделия.

Домашна извара

Ползите от домашното извара и нейния вкус са трудни за надценяване. Той е свеж, натурален и не съдържа стабилизатори или други чужди вещества. Може да се закупи от малки частни ферми или да се приготви самостоятелно от сурово или пастьоризирано мляко.

Рецепта за домашна извара

Изсипете прясно пълномаслено мляко в емайлирана тенджера и поставете на тъмно място, за да вкисне (процесът отнема около 24 часа). Загрейте извареното мляко на водна баня, докато се отдели суроватката и се появят съсиреци, оставете да изстине. Поставете получената смес в гевгир или я закачете в марлена торбичка, за да се отцеди течността.

Видео: Рецепта за домашна извара

Полезни свойства и противопоказания

Изварата носи големи ползи като източник на пълноценен протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло. Изисква значително по-малко усилия от храносмилателната система, отколкото пълномасленото или киселото мляко. Ястието се използва като част от диети при лечение на затлъстяване, сърдечни заболявания, атеросклероза, хипертония, заболявания на стомаха, черния дроб, бъбреците и белодробна туберкулоза.

Диетите с извара се препоръчват на спортисти за покачване на мускулна маса, особено при интензивни тренировки. Продуктът има благоприятен ефект върху метаболизма на мазнините и има диуретичен ефект. Редовната консумация на извара в продължение на 6 месеца помага да се увеличи количеството тестостерон при мъжете с 50%.

Калцият от извара е незаменим за деца в периоди на активен растеж и формиране на зъби и кости, за възрастни хора - за предотвратяване на остеопороза. Добре се обработва от организма. Продуктът също така насърчава синтеза на хемоглобин и възстановяването на нервната система.

Ползите от албуминова извара за организма включват поддържане на имунитета и стимулиране на метаболизма, почистване на жлъчните пътища и възстановяване на чернодробната тъкан. Подобрява зрението, премахва холестерола, подобрява качеството на млякото на кърмачките, полезен е за бременни жени и диабетици.

Видео: „Да живеем здравословно!“: Мнението на Елена Малишева за ползите от изварата

Използване на извара за отслабване

Изварата, особено албуминната извара, е незаменима за хора, страдащи от наднормено телесно тегло. Помага за премахване на излишната течност от тялото и за ускоряване на метаболизма. Голямото количество протеин в продукта улеснява засищането на глада, запазването и изграждането на мускулна тъкан, като същевременно се отървете от мазнините.

Внимание:За да отслабнете, трябва да използвате продукт със съдържание на мазнини не повече от 5%, в противен случай няма да донесе очакваните ползи.

Рецепта за високопротеиново ястие "Belip" ("без липиди")

Съединение:
Треска (филе без кожа)
Нискомаслено извара без сол
Луков лук
Суров яйчен белтък

Приготвяне:
Смесете треската, изварата и лука в равни пропорции и прекарайте през месомелачка, добавете белтъка на едно сурово яйце и от получената смес пригответе кюфтета или гювеч.

Противопоказания за употребата на извара

Изварата е вредна за здравето в случай на алергия към нейните компоненти или индивидуална непоносимост към продукта. Трябва да го включвате в менюто с повишено внимание при бъбречни заболявания и да избягвате излишъците. Редовната консумация на извара леко намалява нивото на серотонин в мозъка. Можете да го компенсирате с фурми, банани, соя и леща, яйца и домати.

Извара: правила за избор и съхранение на продукта

Прясната извара обикновено има леко намазваща се, ронлива и мека консистенция. Суроватката може да присъства в малки количества и могат да присъстват частици млечен протеин с различен диаметър. Вкусът и мирисът трябва да са чисти, характерни за ферментирали млечни продукти, а цветът да е равномерно бял с лек кремав оттенък.

Лека горчивина на продукта, особено през зимата, и дървесен вкус са приемливи. Трябва да се обърне внимание на знаци, които показват повреда на продукта или нарушение на технологичния процес на неговото производство и могат да причинят увреждане на човешкото тяло:

1. Мухъл, мръсна миризма и вкус са доказателство за работата на гнилостни бактерии, които са се размножили в резултат на нарушаване на правилата за съхранение, производствените условия или използването на неактивен стартер.
2. Прекалено киселият вкус е резултат от млечнокисела ферментация, причините за това могат да бъдат недостатъчно и ненавременно охлаждане, прекалено дълго пресоване, съдържание на дезинфектанти или препарати или антибиотици в млякото.
3. Миризмата и вкусът на оцета възникват от дейността на оцетнокисели бактерии и са следствие от съхранението на продукта при повишени температури.
4. Гранясалият вкус означава наличие на мухъл и микроорганизми в храната, което може да се случи при мазната извара, ако млякото не е пастьоризирано при недостатъчна температура.
5. Горчивият оттенък е ясен знак, че кравата е яла трева или сено с особен вкус (пелин), може също да показва наличието на гнилостни бактерии и повишено съдържание на пепсин.
6. Вкусът на мая, „издухването“ на капака на контейнер или опаковка са последици от действието на дрождите по време на дългосрочно съхранение на недостатъчно охладен продукт. Причината за подуване може да бъде и E. coli.
7. „Гумената“ консистенция на зърнестото извара предполага въвеждането на прекомерна доза сирище по време на производството му или ферментация на мляко при повишени температури.
8. При недостатъчно пресоване от изварата се отделя голямо количество суроватка.
9. Мухълът и слузта в продукта се появяват в резултат на съхранението му във влажни условия и разхлабени опаковки.
10. Нежният вкус на изварата се дължи на използването на нискоактивна закваска.

Продължителното съхранение на извара е невъзможно дори при ниска температура от 0-2°C. Замразено може да се съхранява 6-7 месеца при постоянна температура -18°C.

При температура 2-6 ° C в хладилник изварата и изварата се съхраняват 36 часа, за нискомаслен продукт със стабилизатори срокът на годност е 7 дни, за термично обработени продукти - 2 седмици. Увеличаването на срока на годност в този случай намалява ползата му за тялото.

съвет:Ако качеството на изварата се е влошило по време на съхранение или замразяване, то може да се подобри, като се смеси със сметана. Накисването му в мляко за 2 часа и след това изстискването му също помага за рафинирането на продукта.

Състав на продукта

Изварата е богата на микро- и макроелементи, съдържа някои витамини и много протеини. В зависимост от съдържанието на мазнини съставът на продукта варира, както и неговата калоричност. Енергийната стойност на извара 0,6% е 88 kcal, меката диетична извара 4% е 136 kcal, 9% е 169 kcal, 18% е 232 kcal.

Мазните видове извара са богати на витамини А и Е, но съдържат по-малко витамини от група В, отколкото нискомаслените сортове. В нискомасления продукт има малко по-малко калций и фосфор, а количеството на други минерални соли също варира леко.

Добре известно е, че ферментиралите млечни продукти са изключително здравословни. Изварата е техен ярък представител.
Редовната консумация на извара повишава тонуса на тялото, има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система и дори укрепва имунната система.

Извара - хранителна стойност.

Изварата превъзхожда всички млечни продукти по съдържание на протеин и по степен на усвояване. Следователно изварата може спокойно да се класифицира като източник на протеини. Протеините в изварата лесно се разграждат на съставните си части – аминокиселини: триптофан, метионин и други, необходими за човешкия организъм.

Освен незаменими аминокиселини, изварата е богата на витамини (особено А, Е, Р, В2, В6 и В12), фолиева киселина, соли на калций, желязо, натрий, магнезий, мед, цинк, флуор и фосфор.

Колосалното съдържание на калций в изварата я прави незаменима за храненето. Мазнините, които се съдържат в него, могат да бъдат отстранени по време на обработката, така че изварата може да има различна степен на съдържание на мазнини: от мастна до напълно нискомаслена. Изварата се счита за мазна, ако съдържанието на мазнини е над 5%. Ако е по-ниска, тогава изварата се нарича нискомаслена или нискомаслена. Трябва обаче да се помни, че при липса на мазнини в изварата, усвояването на калция и мастноразтворимите витамини е значително намалено. Ето защо трябва да изберете извара с умерено количество мазнини - от 2 до 5%.

За възрастен човек се счита за нормално да яде около 100 грама три пъти седмично, тъй като изварата е доста силно концентриран продукт.

Интересно е, че изварата трябва да бъде включена в диетата на тези хора, които искат да нормализират телесното тегло, тъй като при достатъчен прием на калций в организма процесът на отслабване е много по-успешен.

Извара в бебешка храна.

Детската извара се получава по много специфични методи. Първо, това се прави при асептични условия, т.е. достъпът на бактерии е изключен. Достъпът на въздух по време на процеса също е изключен. Стартерната култура, използвана за производството на детска извара, не съдържа патогенни микроби. Млякото се филтрира през специфични мембрани, върху които остават необходимите протеини и калций, а всичко останало се отстранява. Има още един важен детайл: калцият, който е толкова необходим за бебетата, се съдържа в тази детска извара в йонизирана форма. Това увеличава усвояването му от тялото на детето. Също така, такова извара е полезно за жени след 40 години за предотвратяване на остеопороза - намаляване на костната плътност.

Извара или глазирани извара.

Но глазираните извара, любимо лакомство за децата, е най-добре да се изключат от диетата. Голямо количество захар, мазнини, добавки, консерванти и подобрители на вкуса неутрализират полезния състав на самата извара. Честата консумация на глазирани извара води до увеличаване на теглото, а ползите от консумацията им стават минимални.

Бъди внимателен!

Трябва също да се помни, че в момента, за да се намалят разходите за производство на извара, могат да се добавят растителни хидрогенирани мазнини (трансмазнини), което има изключително негативен ефект върху човешкото тяло. Затова не пропускайте да прочетете етикетите, на които се казва какво съдържа всеки конкретен продукт. Освен това сега има отлична възможност сами да приготвите извара от мляко и подходящия стартер.

Бъдете здрави!