Как правилно да пържите свински черен дроб. Пайове с черен дроб „Съветски. Пълнеж за пайове от смес от пилешки вътрешности

И от черен дроб. Опитните домакини имат свои собствени начини за приготвяне на черен дроб за домашно приготвени пайове. Съставките обикновено се подбират в зависимост от това какво се предлага днес на пазара - свински или телешки субпродукти и съотношението им варира различно. Тогава започва чудото на готвенето: вътрешностите се варят, задушават и пържат в масло, а подправките и подправките хармонично съчетават всички продукти във вкусен пълнеж от черен дроб. По желание можете да добавите пресни билки, варени яйца, ориз или гъби.

За приготвяне на черен дроб, според нашата рецепта, ние вземаме телешки карантии - сърце, черен дроб и бели дробове. Всички съставки се сваряват, нарязват се с помощта на месомелачка, овкусяват се с подправки и се задушават допълнително с бульон.

Необходими съставки:

• 1,5 кг. телешки черен дроб;
• 1,5 кг. телешки бял дроб;
• 1 сърце (около 500 г);
• 2 – 3 глави лук + 2 с.л. лъжици растително масло;
• 1 чаша мляко;
• 3 дафинови листа;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Как да подготвим правилно черния дроб:

Изплакнете телешкия черен дроб в топла течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете черния дроб на едри парчета и веднага отрежете излишните жилки.

Залейте дробчетата с мляко и оставете за 30 - 40 минути.

Докато черният дроб се накисва, работете върху останалите вътрешности. Изплакнете белите дробове, нарежете на по-малки парчета, за да се сварят по-лесно и отстранете всички големи трахеи с остър нож. Нарежете сърцето наполовина и изплакнете.

Сега всички готови вътрешности трябва да се сварят в подсолена вода. Можете да сварите всичко наведнъж в един тиган, но е по-добре да използвате различни - ще бъде по-удобно. И така, сложете три тигана с малко вода да заври, посолете и сложете вътрешностите в тях - черния дроб в единия, по-големите дробове в другия и сърцето в най-малкия. Във всеки тиган добавете по един дафинов лист.

Според времето за готвене: гответе черния дроб за 20 минути, от момента на завиране. Сърцето и белите дробове се варят 1,5 часа, също от момента на кипене, на умерен огън с открехнат капак. Отстранете с лъжица всяка пяна, която се появява периодично по време на готвене.

Две или три големи глави лук се нарязват на ситно и се запържват в растително масло до златисто кафяво. Ако желаете, можете да вземете повече лук, много готвачи предпочитат съотношение 1: 1 на черен дроб - това е въпрос на вкус. Поставете готовите сварени вътрешности в чаши.

Пригответе месомелачка. Отстранете филма от парчетата сварен черен дроб; сега той се отделя лесно. Прекарайте всички вътрешности и пържения лук през месомелачка.

Разбъркайте готовия дроб с ръце. Не изливайте бульона, в който са се варили вътрешностите, оставете малко за задушаване на черния дроб. Днес нямам нужда от целия черен дроб, затова сложих половината от него в торби и замразих, можете да направите същото.

В загрят тиган се поставя останалата половина от дроба, залива се с чаша бульон, посолява се и се добавя смлян черен пипер на вкус и се оставя да къкри около 15 минути, като се разбърква от време на време. По желание може да добавите малко към задушения дроб масло.

Охладете готовата плънка от черен дроб за пайове и палачинки и започнете да печете.

Ако използвате размразен черен дроб, не забравяйте да го задушите в тиган с масло и добавете малко количество месен бульон. Можете да приготвите концентриран бульон от брикети. Това ще придаде деликатен и приятен вкус на черния дроб.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Нашите родители и баби и дядовци помнят ефирния, топящ се в устата ви, ароматен пай с черен дроб. IN съветско времетози сладкиш беше много популярен, въпреки че като цяло пайовете с шкембе бяха известни още преди революцията. Днес много семейства са се научили да ги готвят у дома.

Как се правят пайове с черен дроб

Черният дроб е вътрешността на животно, птица, която има хранителна стойност. Най-полезните органи са черният дроб, сърцето, белите дробове, бъбреците и стомаха. Те съдържат минерали и витамини. Можете да приготвите пайове с черен дроб във фурната, в тиган, с помощта на фритюрник или бавна готварска печка.

Как се готви черен дроб

Приготвянето на черен дроб за пайове е лесно, ако следвате определени правила. Първо избраните вътрешности на птицата или животното трябва да се измият под течаща вода. Често сърцето, белите дробове и черният дроб се използват за печене. Препоръчително е да сварите тези карантии в отделен съд. Подсолената вода, в която се варят белите дробове, трябва да се отцеди след кипене, така че пълнежът на черния дроб за пайове да не стане горчив.

Когато органите са готови, се нарязват на парчета и се смилат в кухненски робот, блендер или месомелачка. Можете веднага да добавите чесън, зелен лук, варени моркови, пресен магданоз или копър. Каймата за пайове трябва да има еднаква консистенция. За да не се затъпяват ножовете на кухненските прибори и уреди, по-добре е черният дроб да се обработва след като е изстинал.

Тесто

За да създадете вкусни печива, трябва да омесите правилно основата. Тестото за дробчета се прави с жива, пресована мая (можете да си купите суха мая). Те са разтворени в топла вода, а контейнерът със сместа се изпраща на топло място. Докато пристига маята, останалите компоненти се смесват, сместа с маята се изсипва в нея, прави се тестото, което трябва да престои. Когато започне да расте, го омесете. Тази процедура се извършва няколко пъти. Тестото може да се замеси в купата на машина за хляб, като се пусне специална програма.

Питки с дроб - рецепта

В допълнение към класическия съветски метод за приготвяне на ароматни, меки сладкиши, има много други възможности за тяхното създаване. Всяка рецепта за пайове с черен дроб има свои собствени характеристики. Към пълнежа се добавят различни съставки, тестото се замесва не само с прясна, но и със суха мая. Методите за готвене също се различават: пайовете се пържат в тиган или в бавна готварска печка или се пекат във фурната. По-долу са стъпка по стъпка рецептикоито ще ви помогнат да направите вкусен обяд или вечеря за вашето семейство или гости.

• Време за готвене: 3,5 часа.
• Съдържание на калории: 350 kcal.
• Цел: вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: над средната.

Първият вариант за приготвяне на страхотна вечеря или лека закуска са пайове с черен дроб, като в съветските времена. Въпреки че ястието има високо съдържание на калории, понякога можете да се поглезите с нежно тесто с обилен пълнеж. Тази рецепта често се предава от по-старите поколения на по-младите; много хора я познават от детството. За пайове по съветски ще ви трябва говеждо шкембе.

съставки:

• пшенично брашно - 1 кг;
• яйце - 2 броя;
• мляко - 2 чаши;
• активна суха мая - 10 грама;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• сол - на вкус;
• слънчогледово масло(за пържене).

За плънката:

• телешки черен дроб, бял дроб и сърце - по 350 г;
• лук – 1 глава;
• масло – 50 г;
• варено яйце – 2 бр.;
• пресни билки;
• сол, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото (до 40°C). В него се разтваря маята и се чукват яйцата.
2. Добавете добре пресятото брашно и сол.
3. Смесете съставките старателно.
4. Омесете тестото, поставете го в дълбока купа, покрийте с кърпа или капак. Поставете основата на топло място за 50 минути, за да втаса.
5. Почистете черния дроб от филма, нарежете на парчета. Поставете в тенджера, добавете вода и поставете на огън.
6. След като заври, гответе още няколко часа до готовност.
7. Смелете охладения черен дроб с помощта на месомелачка или блендер. Трябва да получите хомогенна маса.
8. Варени яйцаи нарежете лука на ситно с нож.
9. Запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете към него черния дроб, добавете сол и черен пипер и задушете малко.
10. Добавете яйца към сместа и разбъркайте добре плънката.
11. Отворете и извадете тестото на масата. Направете топки, разточете ги на малки питки със средна дебелина.
12. В средата на всяка палачинка сложете с вилица плънката, защипете краищата и оформете красиви пайчета.
13. Запържете сладките с черен дроб в сгорещено растително масло за няколко минути от всяка страна.
14. Може да извадите в чиния и да сервирате.

Пържени

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 8-10 човека.
• Съдържание на калории: 380 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Рецептата за пайове с черен дроб, пържени в тиган, ще бъде полезна за питателен обяд или срещи с приятели. Ястието се получава изключително вкусно и апетитно. Пайове, направени от ефирно, меко тесто с деликатен, сочен пълнеж от черен дроб, няма да оставят никого безразличен. Тази рецепта използва телешки субпродукти, а тестото се замесва със суха мая.

съставки:

• телешки бял дроб - 900 г;
• телешко сърце и черен дроб – по 900 г;
• лук – 4 бр.;
• масло – 250 г;
• смлян черен пипер, сол;
• дафинов лист– 2 бр.;
• сушена целина – 1 с.л. л.;
• слънчогледово масло.

За теста:

• мляко - 1 л;
• яйце – 5 бр.;
• захар – 1 супена лъжица;
• слънчогледово масло - 180 ml;
• суха мая - 1 пакет;
• брашно - 1,5 кг;
• сол.

Метод на готвене:

1. Струва си да започнете с подготовката на пълнежа за печене.
2. Измийте черния дроб под течаща вода, за да отстраните кръвта, отстранете филма и съдовете.
3. Черният дроб се нарязва на парчета и се накисва в млякото.
4. Сърцето и белите дробове също се нарязват и се слагат в тенджера. Добавете дафинов лист, черен пипер, лук и целина.
5. Напълнете провала с вода, гответе за 2-2,5 часа.
6. Запържете черния дроб в растително масло до готовност, добавете ситно нарязан лук, гответе до прозрачност.
7. Охладените бели дробове, дроб и бели дробове смелете с помощта на кухненски робот, посолете, смесете с маслото и разбъркайте добре.
8. Засега оставете настрана каймата за пайове.
9. В дълбока купа разбийте яйцата със захарта, налейте млякото, добавете растително масло.
10. Към останалите продукти добавете пресятото брашно и маята.
11. Замесете еластично, меко тесто, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 40 минути.
12. Извадете го, разточете го на средна дебелина, изрежете кръгове от него (с чаша или чаша).
13. Разпределя се дробната плънка (приблизително на око) и се оформят питките.
14. Запържете ястието в загрято слънчогледово масло от двете страни до златисто кафяво.

Във фурната

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 4-6 човека.
• Съдържание на калории: 217 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Пайовете с черен дроб във фурната се оказват не по-малко вкусни и розови. Тази рецепта със снимки е полезна, когато членовете на семейството или гостите не ядат пържени храни. Трябва предварително да сварите черния дроб за пълнежа, така че процесът на готвене ще върви по-бързо. Можете да използвате суха или жива мая, вода или мляко за тестото, добавете любимите си подправки и подправки към плънката по желание.

съставки:

• телешки бял дроб и сърце - по 300 г;
• телешки черен дроб - 150 г;
• вода - 300 ml;
• суха мая - 20 g;
• яйца – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• брашно - 700 g;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Разтворете маята, солта, захарта в топла вода.
2. След 5 минути добавете пресятото брашно и добавете маслото.
3. Замесва се тесто, разточва се на топка и се покрива с кърпа. Оставя се за 2 часа, като се меси от време на време.
4. Смелете предварително сварения дроб за плънката в кухненски робот или блендер.
5. Получената кайма се запържва в олиото заедно със ситно нарязания лук.
6. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
7. Втасалото тесто разделяме на няколко части. Разточете дебели ленти, нарежете на парчета и оформете плоски питки.
8. Напълнете всяка и направете спретнати пити.
9. Задайте температурата на 180 градуса, намажете тавата за печене с растително масло, печете 30 минути.

С ориз

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 4 порции.
• Съдържание на калории: 280 kcal.
• Цел: вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Пищни, ароматни сладкиши под формата на пайове с черен дроб и ориз, приготвени във фурната, ще бъдат отлична закуска или пълноценна вечеря. За пълнежа трябва да вземете задушен ориз, който добавя ситост, а ако го смесите със зелен лук, ще се окаже още по-вкусен. Тези печива остават хубави и меки дори на следващия ден след изпичане. Пайовете със златисто-кафява коричка и най-деликатния пълнеж са просто за оближване.

съставки:

• мляко - 0,5 литра;
• суха мая - 20 g;
• яйца – 4 бр.;
• първокласно брашно - 1 кг;
• растително масло - 220 ml;
• сол – 1 чаена лъжичка.

• свински черен дроб и бял дроб - по 300 г;
• задушен ориз - 200 г;
• лилав лук - 1 глава;
• зелен лук - 1 връзка;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• сол, черен пипер

Метод на готвене:

1. Дробът и оризът за печене се сваряват предварително в леко подсолена вода.
2. Лукът и зеленият лук се нарязват на ситно.
3. Охладената свинска пържола се нарязва на кубчета и се смила в месомелачка.
4. Лилавият лук се запържва в олиото за няколко минути и към него се добавя каймата. Сместа се посолява и се поръсва с черен пипер.
5. Гответе плънката за 2-3 минути на слаб огън.
6. В тигана се слага оризът, всичко се разбърква и се запържва малко.
7. Зеленият лук се добавя към плънката.
8. Маята се размива в топло мляко (1 чаша), добавят се захарта и 4 с. л. брашно.
9. Разбъркайте съставките. Тестото се оставя настрана за 20 минути, докато шупне.
10. Останалото мляко леко се затопля и към него се добавя маслото.
11. Пресятото брашно се смесва със захарта, солта и се събира на купчина на масата.
12. Прави се вдлъбнатина, в нея се налива млякото и слънчогледовото олио, забива се яйце и се добавя тестото.
13. Тестото се премесва и се оставя за 1,5 часа докато удвои обема си.
14. Когато тестото е втасало, го омесете, премесете малко и оставете за още час.
15. След това масата се разделя на 3 части. От едната се приготвят малки питки, като в средата се слага плънка от черен дроб и ориз.
16. Питките се оформят и се нареждат върху тава, застлана с хартия за печене.
17. След това се прави следващата партида.
18. Всяка пита се намазва с мляко, смесено с жълтък.
19. Ястието се пече 15 минути на 220 градуса.

Орски

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 320 kcal.
• Цел: обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Вкусните орски дробчета се наричат ​​още пайове от Стария град. Приготвянето на такава печива не отнема много време. Ако следвате стриктно рецептата, дори начинаещ готвач може да го направи. За пълнежа трябва да вземете пилешки черен дроб (черен дроб, сърца, вентрикули). По-добре е да приготвите пайове с прясна мая; тестото ще излезе по-пухкаво и по-меко.

съставки:

• пилешки черен дроб (черен дроб, сърце, стомаси) - 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• вода – 4 супени лъжици;
• пшенично брашно - 1 кг;
• прясна мая - 35 г;
• захар - 25 g;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• слънчогледово масло - за пържене.

Метод на готвене:

1. Маята се разтваря във вода, смесва се със захарта и се оставя за 20 минути.
2. След това трябва да посолите сместа, да добавите към нея брашно и да омесите тестото.
3. Поставете го в дълбока купа и оставете за около час.
4. Изплакнете черния дроб с вода и смелете с помощта на блендер.
5. Смелете и лука.
6. Запържете каймата в олио до готовност, посолете и поръсете с черен пипер.
7. Добавете към него лука, разбъркайте добре пълнежа.
8. Изсипете малко слънчогледово масло в чиния (за намазване на дланите).
9. Налейте олио във фритюрник или тиган и го загрейте.
10. Намазнете ръцете си, отщипете парче тесто, направете от него плоска торта и я напълнете с черен дроб.
11. Защипете краищата и оформете пай. Направете останалите части по същия начин.
12. Тестото с плънката се запържва в олио до златисто кафяво.
13. По-добре е да поставите пайовете върху хартиена салфетка, за да премахнете излишната мазнина.

С картофи

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 385 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Питките с дроб и картофи са любим деликатес в много семейства. Това просто, но задоволително ястие е идеално като лакомство за гости или семейна вечеря. За плънката са ви необходими телешки черен дроб, средно големи сварени картофи, а тестото се замесва със суха мая. Пържените пайове с черен дроб със сигурност ще ви зарадват с вкуса си.

съставки:

• брашно - 1 кг;
• слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.;
• вода - 600 ml;
• телешки черен дроб - 700 г;
• суха мая - 15 g;
• захар – 1 с.л. л.;
• картофи – 7 бр.;
• лук - 3 глави;
• сол, черен пипер

Метод на готвене:

1. Маята се размива в топла вода. Към тях се добавят захар, сол и слънчогледово масло.
2. Сместа се оставя настрана за 10 минути (до появата на пяна).
3. След това се добавя пресятото брашно и се замесва тестото.
4. Поставете тестото на топло място за 60 минути.
5. Докато втасва се приготвя плънката за баничките.
6. Картофеното пюре се прави от варени картофи.
7. Черният дроб се измива, почиства от филма и се нарязва на парчета.
8. Черният дроб се запържва в олио до готовност, към него се добавя ситно нарязания лук. Продуктите се варят до прозрачност.
9. Когато черният дроб се охлади, той се обработва в месомелачка или блендер.
10. Каймата се смесва с картофеното пюре, посолява се и се поръсва с черен пипер.
11. От разточеното тесто се правят блатове, които трябва да бъдат с плънка и щипки.
12. Дробчетата се пържат до златисто кафяво от двете страни.

Пълнеж за пайове с черен дроб - тайни за готвене

Приготвянето на пълнежа за пайове с черен дроб има няколко тайни, които помагат да се направят много вкусни, топящи се в устата печива. Ето някои прости правила:

1. Колко време отнема да се готви черен дроб за пайове? Белите дробове и сърцето трябва да се варят около час, сърцето трябва да се готви почти 2 часа. Препоръчително е да добавите малко сол към бульона.
2. Преди готвене страничните продукти трябва да бъдат почистени от филми, кръв и други ненужни елементи.
3. За бульон от провал може да ви трябва дафинов лист, моркови, чесън, карамфил, целина и корен от магданоз. Това ще бъде полезно за подобряване на вкуса.
4. Ще бъде по-вкусно, ако пълнежът се състои от смес от вътрешности. Пълнежът на черния дроб за пайове може да има лека специфична миризма, която може да се премахне с помощта на подправки.
5. Особено вкусен „пълнеж“ се получава, ако в него сложите агнешка мазнина или език.
6. Препоръчително е да поставите субпродуктите в месомелачка и да ги смилате, докато са охладени, за да не повредите ножовете на кухненските прибори.

видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Пайове с черен дроб: рецепти

Черният дроб е вътрешността на домашни птици и селскостопански животни, подходяща за храна. Те включват черния дроб, белите дробове, бъбреците, сърцето, диафрагмата и трахеята. Всички те се използват широко в кулинарията и при правилна обработка служат като основа за вкусни пастети, котлети, супи, пълнежи за печене и други изкушения. Днешният материал съдържа най-много интересни рецептиястия с черен дроб.

Разсолник

Това е добре известно ястие от славянската кухня, което се появява в Русия през 15 век. Днес се приготвя по няколко начина различни рецепти, но много домакини все още предпочитат класическия вариант. За да приготвите традиционна туршия, ще ви трябва:

• 435 г свински бъбреци.
• 55 г перлен ечемик.
• 150 мл саламура.
• 2 картофени клубена.
• 2 мариновани краставички.
• 1 глава лук.
• 1 морков.

Приготвянето на това първо ястие от свински черен дроб отнема доста време. Затова е по-добре да започнете процеса, когато имате свободно време. Измитите бъбреци се отделят от всичко излишно и се варят, като не се забравя да се отцеди първият бульон. Когато са готови се охлаждат, нарязват се на кубчета и се нареждат в чиния. На следващия етап изсипете перления ечемик, запържен в сух тиган, в тиган, напълнен с 2,5 литра чиста вода, и гответе за половин час. След изтичане на определеното време към зърнените култури се добавят бъбреци и резени картофи. Всичко това се допълва последователно със сотирани зеленчуци, настъргани краставици и саламура, след което се довежда до готовност и се сервира за обяд.

Котлети

това вкусно ястиеприготвен от свински черен дроб, ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура и ще ви помогне да освежите обичайната си диета. За да го приготвите в собствената си кухня, ще ви трябва:

• 400 гр свински черен дроб.
• 300 г сърце.
• 130 гр. лек.
• 130 г несолена прясна свинска мас.
• 200 гр. обикновени пшенично брашно.
• 1 голяма глава лук.
• 5 скилидки чесън.
• 1 малък морков.
• 2 яйца.
• 3 с.л. л. гъста некисела заквасена сметана.
• Кухненска сол, смлян черен пипер и растително масло.

Обелената карантия се нарязва на едро и се накисва студена вода. След като изтече определеното време, те се прекарват през месомелачка заедно със свинската мас и зеленчуците. Получената маса се допълва сурови яйца, заквасената сметана, солта, подправките и брашното и след това месете интензивно. Каймата се държи на стайна температура за половин час, поставя се на порции в горещ тиган и се запържва в малко количество рафинирано растително масло. Сервират се с ориз, елда, картофено пюре или друга подходяща гарнитура.

Кучмачи

Това традиционно грузинско ястие с черен дроб е много популярно сред ценителите на ориенталската кухня. Много интересна комбинация от птичи издребъци, подправки и нар. За да го сервирате за семейна вечеря, ще ви трябва:

• 300 г пилешки черен дроб.
• 300 гр сърца.
• 300 г вентрикули.
• 400 мл сок от нар.
• 4 глави лук.
• 4 скилидки чесън.
• 2 шушулки люта чушка.
• 1 шепа семена от нар.
• Кухненска сол, растително масло, билки и хмел сунели.

Това е един от най прости рецепти. Можете да видите снимка на ястие с черен дроб точно по-горе, но сега нека разберем последователността, в която го приготвят грузинските готвачи. Измитите субпродукти се нарязват на ситно и се запържват в сгорещено олио. Когато покафенеят, се заливат с половината от наличния сок от нар и се задушават на слаб огън за четвърт час. След като изтече определеното време, в общ тиган се добавят предварително запържените лук, сол и подправки. След няколко минути всичко това се допълва с чесън, люта чушкаи останалия сок. След още четвърт час готово ястиепоръсете с нарязани билки и семена от нар.

Печена агнешка карантия

Ястие с черен дроб, приготвено по описания по-долу метод, се оказва много ароматно и вкусно. Съчетава се еднакво хармонично с каша, паста, картофи и просто парче пресен хляб. За да тествате това сами, ще ви трябва:

• 1 кг агнешки карантии (сърце, бъбреци, черен дроб и бял дроб).
• 3 глави лук.
• 2 с.л. л. хмели-сунели.
• Сол, смлян черен пипер и растително масло.

Това е едно от най-лесните за приготвяне ястия. Агнешкият дроб се почиства от всичко ненужно, измива се старателно, подсушава се, нарязва се и се поставя в дълбок съд. Там също се изсипват сол, подправки и нарязан лук. Покрийте всичко това с капак и оставете за три часа на всяко хладно място. След изтичане на определеното време вътрешностите се увиват във фолио и се пекат на умерена температура за двадесет и пет минути.

Дробни палачинки

Румени и много ароматни палачинки, направени от вътрешности, могат лесно да претендират за титлата на най-популярното ястие с черен дроб. Те са обичани както от големите, така и от малките ядещи и са чудесен заместител на обяда, ако желаете. За да ги изпържите за себе си и вашите близки, ще ви трябва:

• 600 г телешки черен дроб.
• 1 глава лук.
• 1 яйце.
• 2 с.л. л. обикновено брашно.
• Кухненска сол, вода и растително масло.

Измитият черен дроб се сварява във вряща вода, охлажда се и се прекарва през месомелачка заедно с обеления лук. Получената маса се допълва с брашно, яйце и сол, след което се разбърква и се нарежда на части в загрят, намазнен тиган. Запечените палачинки се задушават за кратко под капак и се сервират със заквасена сметана.

Пастет от черен дроб

Това нежно и задоволително ястие с черен дроб има гладка, кремообразна текстура и е отличен заместител на купените от магазина аналози. Може да бъде намазка за сандвичи на шведска маса или пълнеж за тарталети. За да го приготвите у дома, ще ви трябва:

• 100 г свинска мас.
• 100 г масло.
• 1 кг свински черен дроб.
• 3 глави лук.
• 1 дафинов лист.
• Сол, пресен копър и смлян пипер.

Дробът се накисва в студена вода, нарязва се на ситно и се запържва в половината налична свинска мас. След четвърт час съдържанието на тигана се подправя с дафинов лист, сол и подправки и се готви още десет минути. След като изтече определеното време, в дробчетата се изсипва наситнен лук, задушен в останалата свинска мас. Всичко това се задушава до омекване, комбинира се с билките и маслото, охлажда се и се обработва в блендер. Съхранявайте пастета на рафта на хладилника в херметически затворен съд.

Пролетни рулца

Това обилно и красиво ястие с черен дроб може да се приготви специално за семеен празник. За да направите това ще ви трябва:

• 300 г варен свински дроб.
• 1 чаша кефир с всякакво съдържание на мазнини.
• 1 чаша брашно за хляб.
• ½ чаша вряща вода.
• 1 яйце.
• 2 глави лук.
• 1 с.л. л. Сахара.
• 1,5 с.л. л. сол.
• ¼ ч.л. сода
• Растително масло.

Първо трябва да направите палачинките. За приготвянето им яйцето се комбинира с кефир, сол, захар и брашно. Получената маса се разрежда с вряла вода, в която предварително е разтворена содата. Всичко се разбърква добре, изсипва се на части в намаслен тиган и се пържат тънки палачинки. Всяко от тях се пълни с плънка от накълцан сварен черен дроб, комбиниран със задушени лук и подправки, след което се завива на тръбичка или плик и се сервира, като предварително е запържен в тиган.

кнедли

Това просто, но много вкусно ястие от карантии и тесто определено ще се хареса на любителите на традиционната украинска кухня. Еднакво подходящ е както за детското, така и за менюто за възрастни, което означава, че с него можете да нахраните семейството си. За да го приготвите у дома, ще ви трябва:

• 350 г карантии.
• 2,5 чаши брашно за хляб.
• 1 чаша кефир с всякакво съдържание на мазнини.
• 1 яйце.
• 1 глава лук.
• Сол, черен пипер, вода и растително масло.

Първо трябва да направите тестото, което по-късно ще стане основата за кнедли. Осолено разбито яйце се комбинира с кефир, супена лъжица растително масло и брашно. Всичко се омесва енергично, покрива се с хранителен полиетилен и се оставя за кратко на хладно място. Буквално след четвърт час тестото се разделя на части, разточва се на тънък слой и се нарязва на кръгове. Всяка от тях се пълни с карантия, смляна с лук, сол и подправки, украсява се под формата на кнедли и се сварява във вряща вода. Готовото ястие се сервира горещо, първо се поръсва със заквасена сметана или се овкусява с пържен лук. Ако е необходимо, суровите кнедли могат да се съхраняват във фризер.

Тази история трябва да започне така: „през последните десетилетия на миналия век...” Определено звучи впечатляващо! Но така си беше!
80-те и 90-те години белязаха детството на тези, които днес изпитват носталгия по различни съветски деликатеси, и тези, които се опитват да възпроизведат това в кухнята си с модерни джаджи. Много хора си спомнят пържени пайове с черен дроб, които продавачките умело опаковаха във високи хартиени торби и много няма да имат нищо против да изядат няколко пайове точно сега.

За съжаление е невъзможно да ги купите в хипермаркети, които изместиха хранителните магазини и модерните заведения за бързо хранене, и трябва да търсите ценни рецепти в стари съветски готварски книги, събиращи прах зад новомодните илюстровани гланцове, или да сърфирате в интернет в търсене на описания на тези много пайове от детството... Междувременно съветската гастрономия беше много фундаментална индустрия, повечето от паметниците на вкуса са уловени в GOSTs! Затова е най-добре да се обърнете към тях за рецепта за тесто за пържени пайове.

Следващият текст е посветен на всички, които търсят „същата рецепта“.

съставки

за пържене:

• 600-700 мл растително масло без мирис

за тестото за пържени пайове:

• 650 грама първокласно брашно (брашното от първи клас също е приемливо)
• 6 г инстантна мая саф-момент
• 10 г сол
• 40 г захар
• 360 г картофен бульон или вода
• 20 g растително масло

за пълнене:

• 300 г телешки черен дроб
• 300 г телешки бял дроб
• 300 г свинско или телешко сърце
• 200 грама лук
• сол на вкус
• 3-4 зърна бахар и черен пипер,
• 1 звезда карамфил,
• дафинов лист
• корен от магданоз,
• малка глава лук
• малък морков

Оборудване, инвентар

• 4-5 литрова тенджера
• тиган
• мултикукър с функция мултикукър
• месомелачка
• хлебопекарна (по избор)

Приготвяне: 4 часа. Приготвяне: 1 час. Рандеман на пити: 18-20 бр

Подготовка

Големи снимкиМалки снимки

Най-доброто място да започнете работа по пайове е с черен дроб. В черния дроб имаме бял дроб, сърце и черен дроб. По-добре е да варите белите дробове и сърцето на слаб огън за дълго време, но по-добре е черният дроб да къкри в тиган и да не се преварява, в противен случай ще бъде жилав и сух.

В тенджера се слагат старателно измитите и нарязани на парчета бял дроб и сърце, добавят се измитите моркови, коренът от магданоз, лукът със забодена скилидка и двата вида чушки.

Напълнете с вода. Трябва да се помни, че белите дробове са по-леки от водата, така че ще изплуват над нивото си и ще набъбнат за известно време по време на готвене. Следователно трябва да има достатъчно вода, но не прекалено много.

Покрийте тигана с капак и поставете на огъня, оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън 2 часа след кипене. След това осолете карантията, добавете дафинов лист и оставете да къкри на слаб огън още половин час.

Свалете тенджерата от котлона и оставете сърцето и дробовете да изстинат в бульона. Ако следвате тази технология за готвене, пълнежът ще се окаже много сочен.



Пригответе тестото.Докато карантията се охлажда, омесете тестото. Въпреки че рецептата е в съответствие с GOST, машината за хляб ще помогне тук по най-добрия възможен начин!

Поставете нож в купата на машината за хляб. Налива се вода (или картофен бульон, което би било по-добре!), добавя се солта, захарта, маслото, след това брашното и маята.



Затворете капака на машината за хляб, нагласете програма за месене на тесто за 20 минути и омесете гладко тесто. Отворете машината за хляб, извадете ножа, разточете тестото на топка и оставете да втасва 3 часа.

На всеки час месете тестото. За да направите това, трябва да го извадите от купата, да го омесите на слой и да го сгънете три пъти по дължина, след това три пъти напречно. След три часа пухкавото тесто ще е готово. Пухкавото тесто според GOST е предпоставка за получаване на истински пайове с черен дроб.

Ако месите тестото на ръка, тогава ръцете ви ще играят ролята на нож за месене на тестото, всичко останало според технологията ще бъде подобно.



Пълнеж. Докато тестото втасва, довършете приготвянето на плънката. Обелете лука, изплакнете студена водаи нарежете на едро.
Измийте черния дроб, подсушете със салфетка и нарежете на парчета.
Сложете тигана на огъня, налейте 1 ч.л. растително масло, поставете лука под капака, оставете да къкри 3-4 минути, докато стане прозрачен.
Добавете дроба и оставете да къкри, похлупен, до готовност на дроба още 8-10 минути. Разбърквайте от време на време.



Готовият черен дроб трябва да е мек, без пържене, в противен случай плънката ще горчи.
Ако в тенджерата е останал бульон, може да се използва за коригиране на плътността на плънката при последното месене.



Регулирайте плътността на пълнежа: не трябва да е сух или мокър.

Смелете всички вътрешности и лука през месомелачка. Овкусете със сол и ако е необходимо добавете сок от черен дроб за по-мека консистенция. Пълнежът е готов.

Моделиране.Намажете работната повърхност (масата) и ръцете с растително масло.
Извадете тестото от купата, поставете го на масата и го омесете, за да освободи всички мехурчета.
Разделете тестото на 4 части, разточете го на топки, намажете с масло и покрийте с фолио, за да не изсъхне.



Изсипете 600 мл растително масло за пържене в купата на мултикукъра, затворете капака, задайте програма MULTICOOK, 160 градуса, 16 минути. Стартирайте програмата за нагряване на масло.



Междувременно оформете първата партида пайове. Изважда се една четвърт от тестото, разточва се върху намаслена маса на дължина и малко на ширина, така че да има лента. Поставяйте части от плънката през 3-4 см върху лентата тесто и внимателно, но старателно! защипете краищата.



С помощта на сладкарски нож нарежете лентата на пайове, внимателно закрепете секциите, като издърпате малко тестото.

Не трябва да слагате много пълнеж в пайовете, защото тестото ще увеличи обема си по време на пържене и пайовете могат да се спукат по шева по време на пържене.
Пайовете трябва да са чисти, тестото трябва лесно да се държи заедно около пълнежа.



Изпържете пайове с черен дроб в бавна готварска печка.Веднага след като таймерът на мултикукъра започне да отброява, отворете капака и добавете първата партида пайове. След 7 минути от началото на пърженето можете да отворите капака и да обърнете пайовете с по-леки бъчви в маслото. Така питките ще станат равномерно златисти.

Пригответе следващата партида пайове.

В края на програмата мултикукър с щипка или вилица извадете готовите пайове върху съд, застлан със салфетки и попийте излишната мазнина.

Задайте отново програмата мултикукър, заредете нова партида пайове и изпържете по същия начин като първия. Тъй като маслото вече е горещо, програмата ще започне да брои почти веднага.

Изпържете всички пайове. Една четвърт от тестото е достатъчна за оформяне на партида пайове за пържене в 5-литрова купа за мултикукър.
Попийте всички пайове върху салфетки и оставете да се охладят до комфортна температура.

Не забравяйте да попиете пържените пайове, за да премахнете излишната мазнина!

Ами ако нямате мултикукър или хлебопекарна?

Вместо машина за хляб. За тестото разредете маята в хладка вода с добавена захар, разбъркайте добре. Добавете брашното, солта и маслото в купата за смесване, добавете размитата мая и разбъркайте с шпатула или ръка. След това поставете тестото върху набрашнена маса и месете с ръце на средна скорост за 20 минути, докато стане гладко.

Вместо уред за бавно готвенеЗа пържене е подходящ чугунен тиган или тиган с достатъчно високи стени, за да не изпръсква маслото.

Сервирайте веднага!

В съветското детство такива пайове се сервираха с лимонада. В днешно време има достатъчно производители, така че е напълно възможно да си купите цитро или крем сода в стилизирани „съветски“ бутилки.

Отхапвайки от този пай и заливайки го с лимонада, можете дори да философствате какво още е било вкусно и почти забравено в далечното минало...

Изпитайте вкусна носталгия!

За много от нас вкусът на черния дроб идва от детството. Пайове с черен дроб, кнедли, пайове и други ястия с негово участие са просто незабравими! Вкусът им е супер необичаен. Всяко ястие е обилно, сочно и много вкусно. Изглежда днес има възраждане на интереса към черния дроб. В интернет има доста заявки за този продукт. Ето защо днес реших да ви покажа как правилно да приготвите черен дроб, тоест това, което се преработва от животински отпадъци. Традиционно се смята, че това са белите дробове, сърцето и черния дроб.

Всичко това е много евтино на пазара в сравнение с месото. Защо не опитате, въпреки че се смята за второкласен продукт? Евтино и весело! Ще сготвите целия този комплект и ще имате достатъчно за всичко - паста в морски стил (следващия път непременно ще ви кажа как да я приготвите), пайове, кнедли, колбаси, палачинки и много други.

Моля, не бъркайте черния дроб, закупен от магазина, или това, което се нарича черен дроб, с дробна наденица . Или пайове от магазина с така наречените дробчета. Всичко това дори не беше близо до истински черен дроб. И сега ще видите това! Въпреки че ястието е калорично, ще трябва да го приготвите по-късно, но беше много вкусно...

Продукти

• Бели дробове, черен дроб, сърце (недостатъчност) - 500 гр.
• Лук – 300 гр.
• Масло - парче
• Растително масло - за пържене
• Сол и черен пипер - на вкус
• Дафинов лист - по желание
• Чесън (по желание) - 3-4 скилидки

Как правилно да приготвите черния дроб у дома - инструкции стъпка по стъпка със снимки

Нека измием бъга и го оставим във вода, нека се намокри малко. Много е важно да се махне химена, ако се стигне - тръбички и всичко останало. Нарязваме едрите парчета на по-малки, защото тогава водата гарантирано няма да изтече при кипене, както често се случва. Затова по-късно ще трябва да гледате внимателно!

Стъпка 1. Накиснете дефекта и отстранете химена

Налейте вода в голяма тенджера, оставете да заври и оставете дробовете и сърцето да се сварят. След пет минути посолете това, налейте друга вода и гответе в нея. И ще сготвим черния дроб, ако имате. Ако не, тогава няма значение, няма да бъде по-малко вкусно без тази съставка. Също така трябва да го измиете добре, да премахнете всичко излишно и да го нарежете на парчета, удобни за пържене. Би било добре да го накиснете в мляко, преди да направите това.

Стъпка 2. Накиснете черния дроб в мляко и нарежете на парчета

Сложете парчетата черен дроб в тиган, оставете да се запържат, а не на пара, докато станат хрупкави. И ще направим лука. Трябва да има много от него в черния дроб. Не се тъжете, че семейството ви няма да го приеме. Те ще бъдат толкова погълнати от храната си, че няма да забележат издайническото присъствие на пържен лук. Запържете го, докато стане прозрачен. Не бързайте, защото приготвянето на първите две съставки ще отнеме поне час. Между другото, можете да добавите сол и черен пипер към лука сега, в края на пърженето.

Стъпка 3. Нарежете лука и го запържете

Уверихте ли се, че сърцето и дробовете ви са готови? Оставете ги да изстинат, като ги поставите в голяма купа. Забелязали ли сте, че всичко е почти наполовина? Това също трябва да се вземе предвид при готвене. Остава само да го нарежем на парчета, удобни за смилане в месомелачка.

Стъпка 4. Охладете бъга и го нарежете на парчета.

Между другото, ако нямате, да речем, черен дроб, заменете го с друг продукт. На същото пилешки черен дроб, парче говеждо месо, или поставете вимето. Така всеки път, когато добавите нещо ново, ще разнообразите вкуса на дробчетата. И сега включваме месомелачката или използваме обикновена и смиламе парчета черен дроб, бял дроб и сърце.

Стъпка 5. Смелете черния дроб, белите дробове и сърцето в месомелачка

Изсипете олиото от тигана заедно с лука в масата на черния дроб. Тогава пълнежът ще бъде сочен, вкусен и по-задоволителен. Между другото, ако мляното месо се окаже малко сухо, можете да добавите малко бульон, в който е варена неизправността, или загрято масло. Ще бъде още по-вкусно и нежно!

Стъпка 6. Комбинирайте лука и мляното месо

Между другото, можете да направите всичко по различен начин - тоест да запържите черния дроб или други съставки с лук и след това да смилате всичко. Това няма да промени вкуса, но този вариант ще се хареса повече на тези, които не обичат пържен лук. Може леко да посолите и поръсите с черен пипер каймата. Преди пълнене може да го преварите за кратко и да добавите парченце масло.

Стъпка 7. Запържете каймата и добавете парче масло

Как да направим черния дроб още по-апетитен: няколко полезни съвета

• Не е нужно да слагате много сол, пиперът ще си свърши работата.
• Нека количествата на всички съставки са приблизително еднакви.
• Ако не друго, можете да наредите смес, тоест да сложите телешки дробове, свинско сърце и т.н. Между другото, черният дроб е супер вкусен, ако си сложите език и свинска мас!
• Не забравяйте да следите за пяната, която ще се появи обилно веднага щом водата заври в тигана, където вече е повредата. Ето защо трябва да ги нарежете на парчета.
• Можете да добавите моркови, дафинови листа, чесън и др. Към бульона, в който се готви неизправността.
• Не е нужно да смилате всички части, защото няма да можете да използвате цялата кайма наведнъж.
• Ако добавите още масло, можете да направите нещо като пастет, който след това намажете върху кифличката.