Синапено семе: описание на индустриални сортове, използване в селското стопанство, отглеждане. Сарепта, семена от бял и черен синап
Горчицата е пикантно растение, познато от древността. Има много разновидности на горчицата (около 40 вида), но най-популярните са: бяла, черна и сарепта. Най-търсената част от горчицата са нейните семена. Те се използват както в кулинарията, така и за медицински цели.
Горчицата има горчив или по-скоро парещ вкус, съответстващ на името му, което се проявява поради химическа реакция, възникващи при смачкване на която и да е част от растението и специфична миризма
Синапено семе и употребата му в кулинарията
В зависимост от сорта горчица се използват семената Хранително-вкусовата промишлености лекарства за различни цели. В съвременната кулинария и изкуството на готвенето синапеното семе най-често се използва за:
- приготвяне на различни маринати за оформяне на вкуса и придаване на определен аромат;
- приготвяне на сосове в смлян вид и като основа;
- консервиране на месо и;
- консервиране на зеленчуци за създаване по-добри условияза дългосрочно съхранение.
Има голямо разнообразие от разновидности на това пикантно растение. Благодарение на това подправките могат да се използват за различни цели. Нека да разгледаме най-популярните сортове, които могат успешно да се използват у дома. По-долу можете да намерите описания на най-популярните видове синапено семе.
Семена от бял синап.
Семената от бял синап се използват широко за приготвяне на синапено масло, което впоследствие се използва както в хранителната, така и в химико-фармацевтичната промишленост. Прахът се приготвя и използва при приготвянето на различни ястия, маринати, месо и др. Може да се добавя към различни туршии и овкусени пушени храни. Те нямат миризма, така че при приготвянето на горчица е необходимо да добавите различни пикантни подправки. притежавам лечебни свойстваи се използва при лечение на хипертония, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, кръвоносните съдове, храносмилателни разстройства и др.
Черни синапени семена.
Семената от черен синап се използват както в кулинарията, така и в медицината. За разлика от белите имат характерен мирис и вкус, напомнящи на хрян. Доста често се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на трапезна горчица, рибни, месни и зеленчукови консерви, за овкусяване на различни ястия. По химичен състав наподобява бялото, също така съдържа голямо количество етерично масло, тлъсто масло, калиева сол и др. Използва се във фармацевтиката за производство на синапена мазилка на базата на прах, получен от семена. Този пластир помага при ревматизъм като болкоуспокояващо.
Семена от сарептска горчица.
Семената на този вид горчица съдържат най-голямо количество тлъсто масло в сравнение с други сортове. Вкусът на маслото от синапено семе Sarepta може да се конкурира със слънчогледовото масло по отношение на вкуса. Химичен съставсъщо малко по-богат от другите братя, съдържа каротин, аскорбинова киселина, калциеви и железни соли. Широко използван за приготвяне на горчица, готвене лечебни вани, които идеално помагат при настинки(ако не висока температура). В кулинарията се използват за приготвяне на пикантна подправка, която подобрява вкуса на много ястия.
Синапеното семе се използва за приготвяне на прах, който е необходим при производството на различни сосове, дресинги и майонеза. Също така се използва широко за най-добро съхранение на консерви. Маслото, получено от синапено семе, което има добри вкусови качества, се използва успешно и в кулинарията, в хлебопекарната промишленост и др.
Синапеното семе е просто незаменимо при приготвянето на любим вид подправка за почти всяко ястие - горчицата. Той не само подобрява вкуса на ястията, но и подобрява апетита, засилва секрецията на стомашен сок, има антисептично и противовъзпалително действие. Те го обичат и ядат в много страни и навсякъде го приготвят по различен начин.
Ето няколко рецепти за превръзки с горчица:
Горчичен дресинг за винегрети и зеленчукови салати:по 1 чаша растително масло, 3% оцет, 2 жълтъка, 1 с.л. супена лъжица горчица (супена лъжица), захар, сол, черен пипер. Горчица, сурова яйчни жълтъци, солта и захарта, смила се до гладкост. Изсипете растително масло в сместа на тънка струя при непрекъснато бъркане. Всяка следваща порция олио се налива само след емулгиране на предходната. Разредете сместа с оцет, добавете черен пипер, разбъркайте.
Горчичен дресинг с чесън за салати с краставици, сладки пиперки и други ястия. Пригответе горчичен дресинг според предишната рецепта. Чесънът се нарязва на ситно (на вкус) и се смесва с дресинга.
Можете да закупите синапено семе в аптеки, специализирани магазини и супермаркети. Преди да закупите, трябва да се уверите, че:
- те се отнасят за прясната реколта от тази година;
- не е повреден от различни насекоми вредители;
- не са били подложени на изкуствено оцветяване.
Най-лесният начин да закупите висококачествени подправки е в специализираните магазини за ориенталски подправки.
Горчицата е пикантно растение, познато от древността. Има много разновидности на горчицата (около 40 вида), но най-популярните са: бяла, черна и сарепта. Най-търсената част от горчицата са нейните семена. Те се използват както в кулинарията, така и за медицински цели.
Горчицата има горчив или по-скоро парещ вкус, съответстващ на името, което се проявява в резултат на химическа реакция, която възниква при смачкване на която и да е част от растението и специфична миризма
Синапено семе и употребата му в кулинарията
В зависимост от сорта синап, семената се използват в хранително-вкусовата промишленост и медицината за различни цели. В съвременната кулинария и изкуството на готвенето синапеното семе най-често се използва за:
приготвяне на различни маринати за оформяне на вкуса и придаване на определен аромат
приготвяне на сосове в смлян вид и като основа
консервиране на месо и риба
консервиране на зеленчуци с цел създаване на по-добри условия за дългосрочно съхранение.
Леко осолени кисели краставички с добавка на тази подправка ще ви зарадва с пикантен вкус и специален аромат. Синапеното семе също дава сила на краставиците и ги прави хрупкави. Опитайте също да използвате хайвер от тиква за зимата.
Има голямо разнообразие от разновидности на това пикантно растение. Благодарение на това подправките могат да се използват за различни цели. Нека да разгледаме най-популярните сортове, които могат успешно да се използват у дома. По-долу можете да намерите описания на най-популярните видове синапено семе.
Семена от бял синап.
Семената от бял синап се използват широко за приготвяне на синапено масло, което впоследствие се използва както в хранителната, така и в химико-фармацевтичната промишленост. Прахът се приготвя и използва при приготвянето на различни ястия, маринати, месо и др. Може да се добавя към различни туршии и овкусени пушени храни. Те нямат миризма, така че при приготвянето на горчица е необходимо да добавите различни пикантни подправки. Те имат лечебни свойства и се използват при лечение на хипертония, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, кръвоносните съдове, храносмилателни разстройства и др.
Черни синапени семена.
Семената от черен синап се използват както в кулинарията, така и в медицината. За разлика от белите имат характерен мирис и вкус, напомнящи на хрян. Доста често се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на трапезна горчица, рибни, месни и зеленчукови консерви, за овкусяване на различни ястия. По химичен състав наподобява бялото, също така съдържа голямо количество етерично масло, тлъсто масло, калиева сол и др. Използва се във фармацевтиката за производство на синапена мазилка на базата на прах, получен от семена. Този пластир помага при ревматизъм като болкоуспокояващо.
Семена от сарептска горчица.
Семената на този вид горчица съдържат най-голямо количество тлъсто масло в сравнение с други сортове. Вкусът на маслото от синапено семе Sarepta може да се конкурира със слънчогледовото масло по отношение на вкуса. Химическият състав също е малко по-богат от другите му аналози, съдържа каротин, аскорбинова киселина, калциеви и железни соли. Те се използват широко за приготвяне на горчични мазилки и приготвяне на лечебни вани, които са отлични при настинки (ако няма висока температура). В кулинарията се използват за приготвяне на пикантна подправка, която подобрява вкуса на много ястия.
Синапеното семе се използва за приготвяне на прах, който е необходим при производството на различни сосове, дресинги и майонеза. Също така се използва широко за най-добро съхранение на консерви. Маслото, получено от синапено семе, което има добри вкусови качества, се използва успешно и в кулинарията, в хлебопекарната промишленост и др.
Рецепта за приготвяне на руска горчица от семена:
1. Смелете синапените семена и ги залейте с врящо растително масло.
2. Добавете сол и захар
3. Комбинирайте с оцет в достатъчно количество.
Синапеното семе е просто незаменимо при приготвянето на любим вид подправка за почти всяко ястие - горчицата. Той не само подобрява вкуса на ястията, но и подобрява апетита, засилва секрецията на стомашен сок, има антисептично и противовъзпалително действие. Те го обичат и ядат в много страни и навсякъде го приготвят по различен начин.
Ето няколко рецепти за превръзки с горчица:
Дресинг от горчица за винегрети и зеленчукови салати: 1 чаша растително масло, 3% оцет, 2 жълтъка, 1 супена лъжица. супена лъжица горчица (супена лъжица), захар, сол, черен пипер. Смелете горчицата, суровите жълтъци, солта и захарта до гладкост. Изсипете растително масло в сместа на тънка струя при непрекъснато бъркане. Всяка следваща порция олио се налива само след емулгиране на предходната. Разредете сместа с оцет, добавете черен пипер, разбъркайте.
Дресинг от горчица с чесън за салати от краставици, сладки пиперки и други ястия. Пригответе горчичен дресинг според предишната рецепта. Чесънът се нарязва на ситно (на вкус) и се смесва с дресинга.
Можете да закупите синапено семе в аптеки, специализирани магазини и супермаркети. Преди да закупите, трябва да се уверите, че:
те принадлежат към тазгодишната прясна реколта
не е развален от различни насекоми вредители
не са били подложени на изкуствено оцветяване.
Най-лесният начин да закупите висококачествени подправки е в специализираните магазини за ориенталски подправки.
Рецепта за вкусна зелева супа от прясно зеле
Рецепта за супа солянка
Тази статия е прочетена 9938 пъти.
Страница 2
Страница 3
Подкатегории:
Можете да утолите жаждата си в горещ летен ден с прости, но много вкусни и здравословни напитки. И не е нужно да ходите до магазина за това. Как да си направите истинска лимонада у дома можете да намерите на тази страница. Предложената рецепта за готвене със снимка е подходяща...
Природата е богата на своите дарове за човек, който знае за полезните свойства на различни сокове, билки и плодове. В началото на пролетта е популярна процедурата за събиране на брезов сок - той съдържа богата гама от витамини, минерали, фитонциди и стимуланти регенеративни процеси V …
Тихият лов е занимание за любителите на горските разходки и съзерцаването на природата. Тя дава морето положителни емоции, а при успех осигурява и най-ценния питателен продукт. Гъбите лисички са известни с богатия си състав, те са ценен източник на растителни протеини. Могат да се приготвят...
Пилешкото месо е едно от най-популярните поради своята достъпност и отлични хранителни свойства. Ролки от пилешки гърдипредставляват изискан втори курс, който може да украси както ежедневието, така и празнична маса. Могат да се приготвят в различни...
Сред месните продукти се откроява черният дроб. Особено се препоръчва за хора с нисък хемоглобин, тъй като съдържа голямо количество желязо в лесна за усвояване форма. Как да сготвим меко телешки черен дробтака че да е сочен и ароматен и да върви добре с всяка гарнитура? ...
Има определени правила за съхранение на различни зеленчуци и плодове. Но отношението към горските плодове не е ясно. Възможно ли е да запазите диня до Нова година у дома по такъв начин, че почивни днида се насладите на страхотния му аромат и сладък вкус? В крайна сметка това е зрънце, поне...
живот модерен човексе променя бързо, става все по-удобен и безопасен. Технологичният прогрес не е пожалил и кухнята. Сред последните иновации си струва да споменем котлони с индукционен режим. Те стават все по-популярни и съответно...
Спомнете си, опитвали ли сте някога напитки с подписа на древните скандинавци или хондураци? Коя е най-старата напитка, освен водата, разбира се? Може би мляко?.. Но като се замислим млякото не е напитка, а храна. Ровейки се в справочните речници, установяваме, че хората едва ли са измислили нещо по-старо от бирата...
Всички знаем какво е консервирана риба, най-вероятно много домакини са ги използвали при приготвянето на бързи яхнии, като пълнеж за пайове и просто като лека закуска на масата. Магазинът вече продава голямо разнообразие от консервирани морски продукти...
Горчицата е пикантно растение, познато от древността. Има много разновидности на горчицата (около 40 вида), но най-популярните са: бяла, черна и сарепта. Най-търсената част от горчицата са нейните семена. Използват се както в кулинарията, така и в медицината...
Замисляли ли сте се колко време прекарваме в кухнята? Това важи особено за жените, тъй като по правило в семейството отговорностите за приготвянето на храната падат върху техните крехки рамене. В крайна сметка, ако изчислите добре, прекарваме поне една четвърт от живота и оборудването си в кухнята...
Има ли някой в днешно време, който никога не е опитвал кнедли? Едва ли, освен ако разбира се кърмачеа не пламенен противник на кнедли. Ако нямате време да прекарвате дълго време в приготвяне на вечеря, вкусните, питателни и лесни за приготвяне опции винаги ще дойдат на помощ -...
Вероятно няма човек, който да не е опитвал кнедли поне веднъж в живота си. Доста са засищащи и не отнемат много време за приготвяне ( ние говорим заотносно готвенето) и те са достъпни за почти всеки. Нищо чудно, че кнедлите се считат за едно от любимите ястия на учениците.
По-често съвременните...
Какво по-вкусно от домашно приготвени пайове, румени и златисти? Пържени, печени с картофи и зеле, с ориз и яйца, с месо и сладко. Ароматът им вероятно е познат на всички, чиято баба е пекла пайове в детството и които все още ги обичат. Често, разхождайки се по градските улици можете...
Бяла (английска) горчица - описание на продукта на Gastronom.ru
Бялата горчица (английска) е друг популярен вид горчица, роден в Средиземноморието. Разпространен е в Европа, САЩ и Канада. От неговите светложълти или кафеникави семена, почти кръгли, без мирис, с остър вкус, който възниква под въздействието на влага, се правят подправки за горчица в САЩ, Германия и Англия.
ДА СЕ XVII векГрад Тюксбъри се превърна в признат център за производство на английска горчица, където топките от горчица на прах, - преди употреба се смесват с ябълков сок, сайдер или оцет. Популярните марки включват Coleman's ( Colman&aposs, се свързва с името на мелничаря от Норфолк Джеремая Коулман, който през началото на XIXвекове установи масовото му производство), Дърамска горчица(Г-жа Клементс от Дърам започва да прави горчица на прах в началото на 18 век и я транспортира от град на град, рекламирайки продукта си като Durham Mustard, което всъщност се превежда като „горчица от Дърам“).
Днес британците добавят горчица на прах (смес от относително мек бял синап и по-люта черна горчица) пшенично брашнои смлян корен от куркума за подправка жълто, разредете сместа с вода и наречете тази горчица „английска“ - английска горчица.
Американците правят подправка от горчица от семена от бял синап със захар, оцет (по-рядко винен) и прах от корен от куркума, което му придава особен ярко жълт цвят и съответното име - американско жълто ( жълт американец).
Всичко, което трябва да знаете за горчицата + готварски тайни
Пикантна, люта, сладка, горчица с право заема почетно място на масите на хората по целия свят. Благодарение на горчицата много ястия стават много по-вкусни - можете да ядете с месо и риба. Можете просто да го намажете върху хляб и да го ядете със супа или борш.
Не всеки знае, че освен обогатяване на вкусовия букет кулинарни ястиягорчицата има много полезни свойства, които имат положителен ефект върху човешкото тяло.
Нека да поговорим за ползите от горчицата, нейната употреба в готвенето, различни видове и тайни на готвене у дома.
За полезните свойства на горчицата
Синапеното семе, от което се прави горчицата, съдържа калий, цинк, магнезий, желязо, калций и натрий. Подправката съдържа ензими, слуз, гликозиди и диетични фибри. Горчицата съдържа и много витамини - B, E, D, A, като последните се запазват в нея повече от шест месеца. Мастният компонент е ерукова, линоленова, олеинова, линолова и фъстъчена киселина. Гликозидите синалбин и снигрин, които се намират в горчицата, помагат при лечение на кашлица и бронхит.
Основните полезни свойства на горчицата са антимикробни, противогъбични и противовъзпалителни ефекти. Повечето микроби в стомаха се „страхуват“ от горчица. Освен това има антиоксидантно, слабително и обгръщащо действие.
Горчицата стимулира кръвообращението в мозъка, повишава интелекта и подобрява паметта. Повишава апетита, засилва секрецията на стомашен сок, разгражда мазнините и подобрява храносмилането на протеиновите храни, активира метаболизма. Благодарение на това може да се яде от хора на диета.
По време на настинка трябва да се яде горчица. Помага при кашлица и ларингит и се използва широко като затоплящо и дразнещо средство, което засилва кръвообращението в тялото.
Правя пластири от горчица, които се използват за лечение на бронхит, ревматизъм и невралгия. Горчица на прах се използва и за измиване мазна кожаукрепване на скалпа и косата. Горчицата се използва широко за лечение на кожни заболявания. Тази подправка също се счита за афродизиак, който може да разпали „вътрешния огън“.
Малко за противопоказанията
Поради парещите си свойства, горчицата трябва да се консумира умерено, в противен случай големи количестваможе да причини вреда: да изгори лигавицата на храносмилателните органи, да предизвика дразнене на кожата.
При хипертония, сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания, туберкулоза, пептична язва, гастрит с повишена киселинност и индивидуална непоносимост, не трябва да се яде горчица.
Също така си струва да запомните, че големи порции горчица причиняват задух, загуба на съзнание и брадикардия.
Видове горчица
Като суровини за приготвяне на подправки се използват три съставки:
вид горчица.
Черна горчица, от семената на която се приготвя дижонска горчица.
Бяла горчица, наричана още "английска горчица". Сарептска горчица, наричана още "руска горчица". Има много рецепти за горчица - съставът и съотношението на съставките се променят, понякога към горчицата се добавят други подправки.
дижонска горчица
Известната дижонска горчица се прави от черни семена. Тя
смятан за най-популярен в Европа. Технологията за производството му е създадена още през 14 век.
Франция. Подправката Dijon е различна по това, че съдържа оцет вместо оцет.
кисел сок от неузряло грозде. Това прави горчицата по-лека и нежна. В момента във Франция се произвеждат повече от 20
видове дижонска горчица.
английска горчица
Английската горчица е известна на мнозина като "бяла горчица". Тя се подготвя според стара рецепта. Състои се от горчица на прах, направена от леко натрошени семена, смесени с ябълков сок, сайдер или оцет, за да се образува паста.
Руска горчица
Смята се за най-силната и гореща подправка, направена от горчица на прах с добавка на оцет. Приготвя се по традиционна технология, но може да се различава по вкус, аромат и пикантност поради допълнителни подправки.
американска горчица
Американската подправка се приготвя от бели семена с едро
количество захар. Счита се за най-течен.
Баварска горчица
Баварската горчица се прави от едро смлени зърна. По-сладка е, защото в нея се добавя карамелен сироп. Приготвя се доста бързо, така че е доста меко.
Плодова горчица
В Италия най-популярната горчица е плодовата. Използва големи парчета ябълки, лимони, мандарини и портокали. Може да съдържа и бяло вино, мед и подправки.
Мед горчица и гардал
Както се досещате, медената горчица се прави с добавка на мед, поради което подправката придобива сладък вкус. И гардал (донска горчица) се приготвя с добавяне на саламура от мариновани краставици.
Горчица в готвенето
Горчицата се използва от древни времена за запазване свежестта на храната, особено на месото. Много домакини добавят горчица на прах при консервиране.
Горчицата се добавя към ястия в смлян вид, на семена или във форма
сос. Съчетава се добре с канела, бахар, карамфил,
индийско орехче, чесън, естрагон, каперси и лук.
При варене горчицата създава защитен слойвърху телешко, птиче и риба, благодарение на което се запазва месният сок. Тя
Освен това придава на ястията приятен аромат и образува златиста коричка.
Като допълнение се използва горчица на прах
съставка при приготвянето на майонеза. Има много различни рецепти
маринати, съдържащи горчица на прах и цели семена.
За да сте сигурни, че горчицата запазва вкуса и аромата си за дълго време, съхранявайте я
в стъклени буркани на тъмно място.
Тайните на приготвянето на горчица у дома
Приготвянето на горчица у дома е много просто. Основното е да се спазват пропорциите, времето и да се използва вода с правилната температура.
Тайна №1: съотношение с вода.За да приготвите подправката, добавете горчица на прах към вода в съотношение 1:4. За 1 супена лъжица смес ще ви трябват 4 супени лъжици течност.
Тайна №2: правилна температура на водата. Може би това е най-много основна тайнагорчица. Трябва да се добави към горчица на прах сварена водатемпература 58 градуса. Ако го залеете с вряща вода, тогава вкусът на подправката се оказва твърде горчив и не много приятен. Ако попълните студена вода, тогава ще бъде твърде лек и сладък.
Тайна #3: добавете студена водаи издържат на времето. След като разредите сместа топла водадо желаната гъстота, след което трябва да налеете малко студена вода в него (около 15-20 милилитра). След това трябва да затворите всичко с капак и да оставите да се влива в продължение на 14-15 часа.
Тайна #4: допълнителни съставки.Традиционните съставки за приготвяне на горчица са оцет, растително (зехтин), сол и захар. Но ако желаете, можете да добавите съвместими подправки: черен бахар, канела, карамфил, естрагон, парчета плодове. След като сместа престои една нощ, отцедете течността и добавете необходимите съставки, разбъркайте всичко добре.
Готвене на горчица у дома
Предлагаме ви най-простата рецепта за горчица, с която можете да започнете своя опит в приготвянето на тази огнена подправка.
съставки:
Горчица на прах 3 с.л. л. Вода (преварена) 12 с.л. л. Захар 1/2 ч.л. Сол 1/2 ч.л. Растително (зехтин) масло 1 -1,5 с.л. л. Хранителен оцет (ябълка, грозде) 1-1,5 супени лъжици. л.
Метод на готвене
Поставете стъклен буркансуха горчица на прах и се напълва с гореща вода (58 градуса). Разбъркайте добре до консистенция
гъста заквасена сметана. Уверете се, че няма бучки.
Залейте сместа със студена вода (около 15 милилитра), затворете капака и оставете да кисне около 12 часа.
Тогава
отцедете течността и добавете сол и захар към сместа. Разбъркайте.
Добавете растително масло и оцет. Всичко се разбърква старателно. Ако искаш, можеш
добавете черен пипер, индийско орехче, канела, мед.
Опитайте, експериментирайте и
създайте свой индивидуален уникален вкус. Добър апетит!
По какво се различава бялата горчица от обикновената? Към кое семейство принадлежи бялата горчица?
Синапът и неговите семена са добре известни със своите полезни свойства: противогъбични, антимикробни, противовъзпалителни, обгръщащи, антиоксидантни ефекти. Повечето микроби в човешкия стомах се страхуват от горчица.
Горчицата трябва да се консумира умерено, за да не навреди на тялото. При прекомерна консумацияможе да се появи дразнене на кожата и изгаряне на лигавицата храносмилателната система . Много ефективна и популярна рецепта с горчица за укрепване на косата и насърчаване на нов растеж космени фоликули. Има затоплящ ефект върху скалпа, прилив на кръв към космените фоликули и стимулиране на космените фоликули.
Вкусови качества. Използвайте в кулинарията
Семената от бял синап са големи и бледожълти на цвят.
Бялата горчица расте в Америка, добавя се към консерви и се използва за направата на масло. Малките червеникаво-черни семена от черен синап, които са в основата на известната дижонска подправка, имат тръпчив, парещ вкус. Кафявите синапени семена са пикантни и много ароматни.
За да придадат дълбок вкус на горчицата, семената се изпичат на сухо, докато започнат да „подскачат“ в тигана. Добри комбинации се получават при смесване на горчица с други подправки: кориандър, кимион, канела и др. Краставиците и доматите стават страхотни, ако добавите синапено семе при консервиране.
Противопоказания за употребата на синапено семе
Не всеки може да яде горчица. Горчицата е противопоказана при наличие на следните заболявания: хипертония, язва, гастрит, сърдечни и съдови заболявания, пневмония.Ако горчицата се консумира в големи количества, може да се появи недостиг на въздух, брадикардия и загуба на съзнание.
- Ако добавите мляко или сметана към горчицата на прах, тя ще придобие безупречна консистенция.
Азия се смята за родното място на горчицата. Синапеното семе се използва при консервиране на зеленчуци, гъби, риба, при приготвяне на зеленчукови ястия, месни супи и кайма.
Бяло синапено семе
Белият синап е растение, чиято родина се счита за средиземноморските страни, най-вероятно Северна Африка. От древни времена гърците, римляните и египтяните започват да го отглеждат специално за приготвяне на подправки от семената. В писанията на Теофраст се споменава "напи" или "Синапи", откъдето произлиза латинско имемил. Както много други подправки, горчицата идва първо в Западна, а след това в Централна Европа. В Русия се отглежда в района на Централен Чернозем. Расте в Украйна. Има и други имена: жълта горчица, английска горчица.
Описание
Белият синап е едногодишно растение, достигащо височина 50-80 см. Има лировидни листа. По време на цъфтежа образува жълти съцветия. Семената узряват в шушулки, които приличат на извити куки. От всички видове горчица семената от бял синап са най-едри. Светложълти или сламеножълти на цвят, миризмата им не е изразена по никакъв начин, вкусът е груб и остър. За приготвяне на трапезна горчица се използват и други подправки.
Семената от бял синап съдържат до 35% тлъсто масло и около 1% етерично масло, синалбин и калиева сол. Полезни свойстваОтдавна се използва в медицината при съдова склероза, хипертония, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, храносмилателни разстройства, метеоризъм и ревматизъм.
Семена от бял синап се използват за получаване на синапено масло, което се съхранява дълго време и не изгаря при готвене; той се използва широко в хранителната и химическата промишленост фармацевтична индустрия. Липсата на миризма в семената от бяла горчица изисква добавка при приготвянето на трапезна горчица. ароматни подправки. От семената се приготвя синап на прах, който се използва в зеленчукови и гъбени ястия, гъбени маринати, при приготвяне на свинско и телешко месо, дивечови ястия. В старите времена семената от бял синап се слагаха в кисели краставички от краставици и зеленчуци и се овкусяваха с пушено месо.
Зелените листа от бял синап могат да се използват и като подправка за придаване на топлина на ястията. Използват се за подправяне на супи и маринати с оцет за получаване на пикантен вкус.
Бялата горчица, както и другите видове горчица, се отглежда промишлено. Доста устойчива на замръзване култура. Понася студове до минус 6°C.
Шушулките на подправката се берат, когато са достатъчно узрели и са придобили кафеникаво-жълт цвят. Растенията се косят, сушат и овършават. Съхранявайте в чували на сухо, достатъчно топло място с добра вентилация.
Кафяво синапено семе
Черният синап е пикантно ароматно растение, известно, както и предишния вид, на древните гърци и римляни. Те го отглеждат като хранителен продукт, който същевременно разглеждат лекарство. Както сега, трапезната горчица се приготвяше от семена. Според стари книги семената първо се накисват във вода, след това се счукват и варят, като се добавят мед и растително масло.
Кафявият синап се отглежда във Франция, Италия, Англия, Румъния, Турция, както и в Индия, Китай.Черният синап се среща диворастящ в южната част на Русия, където също се отглежда. Расте в страните от Кавказ и Централна Азия.
Има и други имена: истинска горчица, френска горчица.
Описание
от външен видмного подобен на бял синап. Достига височина 30-60-80 см. Листата му са лировидни, пересто нарязани. Цветовете са жълти. Когато узрее, се образува шушулка (плод), която съдържа кръгли малки семена с жълто-кафяв, понякога дори черен цвят с диаметър повече от 1 mm. Кафявите синапени семена имат остър, тръпчив вкус и миризма, напомняща на хрян.
Химичен състав. Лечебни свойства
IN медицинска практикаТе използват семена от черен синап, които имат приблизително същия състав като семена от бял синап. Тоест те съдържат тлъсто масло, етерично масло(35% и 1%, съответно), гликозид синигрин и. калиева сол и др. От синапеното семе се прави прах, който се използва за приготвяне на синапена мазилка, която помага за облекчаване на болката при ревматизъм.
Черният синап се използва във фармацевтичната индустрия за различни билкови препарати.
Вкусови качества. Приложение
Семената от черен синап, поради наличието на растително масло в тях, както и характерната им миризма и вкус, се използват доста често в домашната кухня и хранително-вкусовата промишленост.
Счукани са остри, с тръпчив вкус, напомнящ миризмата на хрян.
Семената от черен синап се използват в производството на зеленчукови, месни и рибни консерви; за овкусяване на ястия от зеле (бяло и червено), месни супи, кайма. В хранително-вкусовата промишленост всички видове горчица се използват за готвене различни видовесмеси, подправки, използвани в промишлеността и домашната кухня.
По-голямата част от черните и белите синапени семена се използват за приготвяне на трапезна горчица. Кафяви синапени семена придават специфичен вкус. Без него е невъзможно да се приготви горчичен сос Ravigot.
В щатите на Закавказието младите листа от койчна горчица се използват при производството на някои сирена.
Отглеждане и прибиране на реколтата
Растението се размножава чрез семена. Грижата, почистването и подготовката на подправките са същите като при другите видове горчица.
Купува Синапено семевъзможно в нашите. Предлагаме няколко варианта на опаковане.
Полезните свойства на синапеното семе са известни на човечеството отдавна - около пет хиляди години. Синапеното семе може да донесе осезаема полза за външния вид и здравето на човек.
Синапеното семе има много уникални свойства високо съдържаниехранителни вещества, имат малко калории. Този продукт показва ясни антисептични и антибактериални свойства. Има различни разновидности на този продукт като бяла горчица, черна горчица, кафява индийска горчица.
Можете да се възползвате от горчицата под формата на синапено масло, което генерира топлина и е чудесно за кожата.
хранителни вещества, на които са богати синапените семена, проявяват противовъзпалителни свойства (селен), намаляват тежестта на редица симптоми ревматоиден артрити тежестта на астматичните пристъпи (магнезий). Използването на този продукт може също да понижи донякъде кръвното ви налягане.
Синапеното семе облекчава главоболието.
Този продукт съдържа много манган, калций, омега-3 мастни киселини, цинк, желязо, протеини и диетични фибри, така че определено трябва да бъде включено в менюто ви.
Горчицата подобрява апетита. Ако имате проблеми с апетита, смесете няколко семена от черен синап с мляко и консумирайте двадесет минути преди хранене.
Синапеното семе ускорява метаболизма в организма, така че е надежден помощник за храносмилането.
В старите времена хората ценят горчицата за способността й да „затопля“ тялото отвътре. Препоръчва се при болки в гърлото и настинка, под формата на гаргара и пиене. При мускулно блеене се препоръчват синапени пластири. Преди това горчицата се е използвала за лечение на зъби, допринасяла е за нормалното протичане на менструацията, използвана е за облекчаване на болка и чревно дразнене.
Използвайте горчицата, за да помогнете на тялото при настинки, ревматизъм, плеврит, бронхит, пневмония, неврит. За тази цел се поставят горчични мазилки и горчични вани. За да направите това, от 250 до 400 грама горчица на прах се разбърква в топла вода, като постепенно се добавя до вискозитета на рядка паста, след което тази паста се смила до появата на остър мирис на горчица. Тази смес се излива във ваната, трябва да е достатъчна за двеста литра вода, след което се разбърква старателно, като се поддържа температура от 35-36 ° C. Процесът на разбъркване трябва да продължи пет до шест минути. След банята те се измиват под душа и се увиват в топло одеяло.
Дори го третират с горчица онкологични заболявания, например рак на белия дроб. За петдесет грама мляко или вода дайте една четвърт чаена лъжичка горчица, разбъркайте и консумирайте веднъж на ден в продължение на три седмици. Въпреки това, преди да предприемете тази процедура, определено трябва да получите медицински съвет.
Употребата на горчица обаче има редица противопоказания. Те включват сърдечно-съдови заболявания, белодробна туберкулоза, хипертония, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Официалната медицина използва горчични мазилки, които се произвеждат с помощта на горчица на прах. Те имат затоплящи свойства, предизвикват прилив на кръв и улесняват дишането. Използват се при пневмония, ревматизъм, бронхит, хипертонична криза, ангина пекторис и риск от инсулт.
Синапената тинктура се приготвя от десет грама натрошени синапени семена и сто и петдесет милилитра етер или етилов алкохол. Сместа трябва да се влива в продължение на две седмици. Тинктурата се използва за разтривки не само при подагра, ревматизъм, радикулити, но и при простудни заболявания и неврити.
За приготвяне на горчични превръзки; две супени лъжици синапено брашно се разбъркват добре в два литра топла вода. След пет минути продуктът трябва да се филтрира. В разтвора се напоява марля и се прави превръзка.
Можете да смесите еднакво счукани синапени семена, пшенично брашно, топла водаи добавете малко оцет към сместа. Това лекарство се използва подобно на горчичните мазилки. Горчичните превръзки не трябва да се държат повече от четвърт час поради опасност от изгаряне на кожата.Двупроцентна тинктура от синапено масло със спирт се използва при болки в костите и мускулите и настинки за масаж.