Спелта: какъв вид зърно е, ползи и вреди за тялото. Салата от спелта с домати. Рецепти за козметика от спелта
Благодарение на по-внимателно проучване на полезните свойства на някои продукти, мнозина имат отлична възможност да преразгледат диетата си, като заменят например вредните зърнени култури с по-безопасни аналози. Като ярък пример, за замяна пшеницадойде с по-малко калории, по-вкусен и по-добре смилаем заклинание– една от най-старите култивирани култури на планетата. Като дива версия на съвременната култивирана пшеница, тази зърнена култура има свои собствени характеристики, които са я накарали да бъде несправедливо забравена.
Спелта – какво представлява и от къде мога да я купя?
Спелтата е прародителят на пшеницата, ценна земеделска култура, която дълго време е била забравена поради някои трудности при нейната обработка. Факт е, че спелтата има плътна, плътно прилепнала кожа, която надеждно предпазва зърното от насекоми, бактерии и плесени. За да се отървете от външната обвивка, трябва да я почиствате дълго и старателно механично. Поради това част от полезни витаминии минерали.
През 80-те години спелтата се завръща по рафтовете на магазините, където може да се намери под имена като спелта, еминкорн, каммутили емер. Фенове здравословно храненеведнага се влюбих в този вид зърнена култура уникален състав, деликатен орехов вкус и лекота на приготвяне.
Как да изберем добър продукт?
Спелтата може да се купи в магазин или да се поръча онлайн, но е важно да изберете качествен продукт, който наистина ще донесе ползи. Факт е, че зърнените култури сега са на върха на популярността незабавно готвене. Такъв продукт е абсолютно безполезен за здравето и освен това поради наличието си може да доведе до затлъстяване.
Спелтата, която изисква продължително готвене, трябва да е златиста на цвят, без примеси и люспи, както и опакована в херметически затворени опаковки с подходящ срок на годност.
Полезни и лечебни свойства на спелтата
Редовна консумация на спелта:
- намалява риска от развитие на атеросклероза;
- предпазва тялото от сърдечно-съдови факторириск;
- намалява нивата на холестерола и липопротеините;
- премахва токсините и отпадъците от тялото;
- подобрява кръвообращението;
- спомага за подобряване на метаболизма;
- намалява риска от диабет II стадий;
- предотвратява образуването на камъни в жлъчката;
- намалява риска от развитие на астма при деца;
- предпазва жените от рак на гърдата;
- помага за защита на организма от исхемичен инсулт, диабет и затлъстяване;
- подобрява хормоналните нива;
- насърчаване на развитието на костната тъкан;
- стимулира защитните механизми на организма.
Притежавайки толкова обширни положителни свойства, това растение се оценява като надежден източник на балансирани вещества, необходими за живота. Ако редовно ядете каша, приготвена от тази зърнена култура за закуска, тялото ще подобри работата на сърцето и кръвоносните съдове, както и състоянието на ендокринната, храносмилателната и репродуктивната система.
Химичен състав и калорично съдържание на спелта
За разлика от повечето зърна, спелтата съдържа повече катерица, как въглехидрати, така че няма толкова високо съдържание на калории (127 kcal / 100 g). В същото време най-голямата стойност за здравето е целулоза. Диетичните фибри помагат за нормализиране на стомашно-чревния тракт, ускорявайки усвояването полезни веществаи спомага за намаляване неприятни симптоми, като запек, подуване на корема, спазми и колит.
Енергийна стойност:
Спелтата съдържа внушително количество полезни витамини, сред които особено полезни са никотиновата киселина и тиаминът. Никотинова киселинаиграе важна роля V правилна работанадбъбречните жлези, по-специално има положително влияниеза производството на полови хормони. Известно е, че тиаминът е важен за имунна система. В допълнение, този витамин стимулира защитните механизми на тялото и също така намалява чувството на стрес и тревожност.
| витамини | Количество за 100 g/mg |
| 0,103 | |
| 0,03 | |
| 0,08 | |
| 13 мкг | |
| 0,26 | |
| 2,57 |
За по-големи ползи някои хора използват покълнали зърна от лимец вместо каша. Благодарение на покълването се разкриват нови уникални свойства на спелтата, включително подобрено усвояване на витамини и минерали.
Какви са ползите от спелта за отслабване?
Уникалният балансиран състав на спелтата има положителен ефект върху стройната фигура. Например, витамин B6насърчава по-добра смилаемостдебел Целулоза, който редовно прочиства червата и подобрява метаболизма. Освен това, когато фибрите попаднат в тялото, те набъбват и засищат по-бързо, блокирайки преяждането. И накрая, спелтата се усвоява по-бавно, като по този начин намалява чувството на глад. Излишните килограми не са особено страшни за тези, които консумират каша от спелта сутрин. Този диетичен продукт зарежда с енергия, дава сила, намалява глада и повишава концентрацията. Ето защо това ястие често се препоръчва в различни планове за хранене. По време на диета, включваща спелта, можете лесно да се отървете от излишни килограмибез вреда за здравето.
Приложение в лечебното и здравословно хранене
Други имена на спелтата са „дар от предците“ или „черен хайвер“. Защото широк обхваткомпоненти, включени в състава му, тази зърнена култура се препоръчва за употреба от почти всички: ядки или, но от нея се получават и други вкусни ястия. Тъй като спелтата практически не се вари, готовите ястия излизат „зърно до зърно“.
Спелтата може да бъде готви, пържи, пече, задушава, смила се на брашно и се прави хляб от него. Тази зърнена култура е идеална за приготвяне на супи, салати, гювечи, сосове, добавя се към и, а на нейна основа се приготвят и десерти. Особено вкусни са сармичките и пилафът от спелта.
Освен това спелтата се използва не само в кулинарията, но и в козметологията. Използва се за приготвяне на скраб за тяло и маски за лице.
Функции за съхранение на продукта
Спелта за дълго времезапазва полезните си качества, ако го поставите в затворен съд и го поставите в хладилника, а не по рафтовете. В същото време не се препоръчва да оставяте зърнени култури до силно миришещи храни, тъй като зърната бързо абсорбират външни аромати и стават неподходящи за консумация.
Вреди и противопоказания
Въпреки всички тези полезни свойства, спелтата съдържа алерген, който влияе негативно на състоянието на болните хора цьолиакия. Ако имате симптоми на това заболяване, тогава е достатъчно да изберете друга по-безопасна алтернатива.
Спелтата се препоръчва на тези, които искат здраве за тялото си и се придържат към здравословна диета. Тази зърнена култура има много полезни свойства, вкусна е и лесна за приготвяне, освен това е диетична. Какви ястия от лимец сте опитвали да приготвите?
Спелтата е била популярна зърнена култура в древността. От него се приготвяха страхотни супи и гарнитури, които се оказаха много засищащи и вкусни. Лимец - какво е това, как да го приготвите правилно и какви свойства има, нека да разгледаме по-отблизо.
Днес се нарича див роднина на пшеницата. Външно изглежда като червеникаво-червен шип. Има пикантен вкус, със сладникаво-орехова нотка. Има и други имена – спелта, еминкорн или камут.
Учените са установили, че тази култура не толерира химически замърсени почви, така че се отглежда изключително на екологично чисти земи. Също така не е способен да натрупва канцерогени, минерални торове за зърнени и други растения и други вещества, което го прави още по-привлекателен като здравословно ястие.
Състав и съдържание на калории
Поради липсата на възможност за кръстосване с други култури, лимецът успява да запази състава си в оригиналната си форма. Ето защо тя е много по-здравословна от съвременните сортове пшеница.
Състав на спелтата:
- растителен протеин в количества до 37%;
- витамини от групи В, РР и Е;
- 18 вида аминокиселини;
- много микроелементи като желязо, калий, фосфор, мед, калций и др.
Струва си да се отбележи, че веществата се съдържат не само в зърната, но и в черупката му.
Спелта: ползи и вреди за тялото
Зърненото растение често се предписва за различни заболявания, като един от компонентите на здравословното меню.
Но има и някои противопоказания, така че ползите и вредите от спелта за тялото трябва да бъдат известни преди да я консумирате.
Предимства на Emerald:
- източник на голямо количество енергия при изчерпване от физическа активност;
- нормализиране на чревната функция;
- профилактично срещу онкология;
- нормализиране на кръвното налягане и психологическото състояние;
- намаляване на глюкозата;
- благоприятно въздействие върху състоянието на кожата, зрението, паметта, концентрацията и способността за зачеване.
Увреждането на тялото е възможно само ако човек има непоносимост към продукта. Самото отхвърляне на продукта се крие в наличието на глутен в зърната, който се намира във всички зърнени култури от рода на пшеницата. Неприемането на веществото се изразява в храносмилателни смущения – подуване на корема, диария.
Ако приемате ястия от лимец въпреки непоносимостта, може да развиете болестта „цьолиакия“, от която все още няма лек ефективни лекарства. Единствения начинЗа да се предпазите от обостряне на заболяването - не консумирайте продукти, произведени от пшенични зърнени култури.
Ползи за отслабване
Мнението на диетолозите по този въпрос е единодушно - именно поради отказа от такива храни, богати на полезни микроелементи, модерни хораима толкова много различни заболявания. Калоричното съдържание на зърнената култура е 127 kcal, с високо съдържание на протеини, тя е много полезна по време на спорт и е много подходяща за диетично хранене.
Как да готвя зърнени храни?
Зърното се използва в различни ястия - супи, сосове, гарнитури в чист вид и със задушени зеленчуци. Дори прави добро брашно, но рядко се използва при печене - продуктите се оказват сурови и бързо изсъхват. Но най-простият и популярен вариант за приготвянето му е проста каша, приготвена на вода или мляко.
Предлагаме за разглеждане няколко прости и вкусни рецептиЯстия от лимец.
важно! При избора се препоръчва да не купувате моментална каша. Те най-често съдържат подобрители на вкуса и различни синтетични добавки. Също поради частично топлинна обработкате вече са загубили част от хранителните вещества.
Стара руска каша от спелта
Най-разпространената каша от спелта се приготвя на вода. Ако обичате сладките каши, можете да добавите малко повече захар, да ги обогатите с парченца сушени плодове, пресни плодове, стафиди или ядки и да добавите малко мед преди сервиране. Или, напротив, добавете задушени зеленчуци, подправки, залейте със соса - ще получите обилна и вкусна гарнитура за месни ястия.
- спелта - 2 чаши;
- вода - 4 чаши;
- куб масло;
- сол и захар - по 1 ч.л.
Как се готви лимец:
- Изплакнете добре зърната през сито или в дълбок съд, като отцедите мръсната вода.
- Сварете вода, добавете сол и захар, добавете лимец и варете до омекване, като разбърквате.
- Когато почти цялата вода се поеме, добавете олиото. Изчакайте да се разтопи и разбъркайте кашата. Изключете, когато в контейнера не е останала вода.
Рецепта за супа от зърнени култури
- пуйка - 500 гр;
- спелта - 50 г;
- моркови, зелени чушки и лук - по 1 единица;
- сол - ½ с.л. л. (регулирайте според вкусовите предпочитания);
- смес от черен пипер - щипка;
- чесън - 1 скилидка;
- домати - 3 плода;
- карфиол - 100 г;
- източване масло - 30 г;
- зеленина по желание;
- вода - 1,3-1,5 л.
Първо пригответе бульона: изплакнете пуешкото и го поставете във вода. От момента на кипене гответе една трета от час, като не забравяте да съберете пяната, в противен случай бульонът ще се окаже мътен. Оставете месото да изстине, след което го разделете на порции и го върнете в бульона.
След това подгответе зеленчуците: нарежете лука и чесъна и ги задушете в сгорещено олио в тенджера. Междувременно нарежете морковите на четвъртинки, чушките на кубчета, зелето просто отделете на съцветия, доматите обелете и ги нарежете на кубчета. Постепенно, докато приготвяте зеленчуците, ги добавете в тенджерата да се задушат, като разбърквате от време на време.
Оставете зеленчуците да се задушават още няколко минути заедно, като посолите и подправите, като междувременно измиете спелтата. Добавете зърнените култури към зеленчуците, гответе още пет минути и добавете към бульона с месото. Оставете супата да заври, гответе около пет минути, добавете нарязани билки и след няколко минути изключете котлона. Оставете захлупено за една трета от час.
Готвене в бавна готварска печка с месо
- свинско филе без вени и филми - 1 кг;
- лимец - 500 г;
- ядки орехи- чаша;
- шампиньони - 500 гр;
- моркови и лук - по 1 единица;
- източване масло - няколко лъжици;
- сол - маса. изравнена лъжица (регулирайте на вкус);
- вода - 1,5 л;
- пипер - чай л.;
- Дафинов лист.
Изплакнете месото, нарежете на малки филийки. Обелете и нарежете лука, гъбите и морковите, нарежете ядките. Поставете олио в купа за мултикукър, загрейте за няколко минути на програма „Пържене“, добавете зеленчуци, гъби и ядки. Пържете 10 мин. През това време кипнете водата.
Съберете с дървена или силиконова лъжица в отделен съд, изсипете топла водаи в него се слага месото, посолява се и се добавят дафиновите листа. Гответе 40 минути в режим "Супа", покрийте с капак.
Следващата стъпка е да изплакнете спелтата и да поставите готовото месо в бульона. Заедно със зърнените култури изпратете предварително приготвеното сотирано месо. Пипер, включете режим „Задушаване“ за половин час и покрийте отново.
Паста от спелта за гарнитура
Пастата със спелта е не по-малко вкусна от класическата пшенична паста. Пастата е отлична гарнитура, вкусна и здравословна.
- паста от спелта - 175 г;
- вода - 2 л;
- сол - трета маса. л.;
- източване масло - 30 гр.
Сварете вода, сложете паста в нея, добавете сол. Изчакайте водата да заври отново и оставете настрана за 10 минути. След това се отцеждат в гевгир, прехвърлят се в основното ястие и се подправят с олио.
Гарнитурата е готова. Можете да добавите пържени гъби, ястия от пилешко или свинско месо, залейте със сос от ядки и поръсете с пресни билки.
Спелтата е зърно, което е подвид на пшеницата. Подобно е на нея външен види състав. Спелтата обаче е покрита с по-твърда обвивка и съдържа повече хранителни веществаотколкото пшеница. Благодарение на полезни свойства, известен е като лекарство.
Спелтата може да се консумира под формата пълнозърнест, което прилича на ориз, или да направите брашно от него, което понякога се използва за заместване на пшеницата. От това брашно се приготвят хляб, тестени изделия, бисквити, крекери, сладкиши, мъфини, палачинки и вафли.
Състав и калорично съдържание на спелта
Както повечето пълнозърнести храни, спелтата е богат източник на фибри и въглехидрати. Съдържа протеини, витамини и минерали.
Нека помислим химичен съставспелта, представена като процент от дневна стойностчовек.
Витамини:
- B3 – 34%;
- B1 – 24%;
- B5 – 11%;
- В6 – 11%;
- B9 – 11%.
Минерали:
Калоричното съдържание на спелта е 338 kcal на 100 g.
Съставът и структурата на спелтата я правят здравословен продукт. Има положителен ефект върху работата и състоянието вътрешни органи, а също така нормализира работата отделни системитяло.
За мускули и кости
Спелтата е източник на важни минерали, които са от съществено значение за здрави кости. Те включват цинк, магнезий, мед, фосфор и селен. Тези минерали образуват костна тъкан, а също така предотвратява развитието на остеопороза и други проблеми, свързани с възрастта, които отслабват костите.
Фосфорът в комбинация с протеини в спелтата е полезен за развитието и растежа на нови тъкани, мускули и кости.
За сърцето и кръвоносните съдове
Фибрите в спелтата намаляват количеството на опасния холестерол в организма. Предотвратява усвояването на холестерола от храната. Освен това фибрите намаляват риска от развитие на хипертония.
Високите нива на желязо и мед в спелтата подобряват кръвообращението. Те са важни за производството на червени кръвни клетки и осигуряват насищането на органите и тъканите с кислород. Желязото помага на тялото да предотврати анемия.
За мозъка и нервите
Лимецът е едно от малкото зърнени храни, които се гордеят с високи нива на витамини от група В. Тиаминът или витамин В1 засилва имунната система и облекчава стреса и безпокойството. Рибофлавин или витамин B2 намалява честотата на мигренозните пристъпи.
За стомашно-чревния тракт
Спелтата има най-много високо нивосъдържание в сравнение с други сортове пшеница, така че е полезно за нормализиране на работата храносмилателната система. Фибрите подобряват чревната подвижност, предотвратяват запек, помагат да се отървете от подуване на корема, газове, спазми и диария, а също така лекуват чревни язви.
Продукти с високо съдържаниефибрите са важни за отслабването. Яденето им ви помага да поддържате здравословно тегло, защото ви държат сити за дълго време, предотвратяват преяждането и правят трудните диети по-лесни за справяне.
За бъбреци и пикочен мехур
Ползите от неразтворимите фибри в спелта надхвърлят просто подобряване на функцията на червата. Спелтата предотвратява образуването на камъни в бъбреците и регулира отделителната система.
За хормони
Ниацинът или витамин В3, който се съдържа в спелтата, е важен за функционирането на надбъбречните жлези, които произвеждат полови хормони.
За имунитета
Ползите от спелтата спомагат за поддържането на здрава имунна система. Тиаминът в спелтата укрепва имунната система, като помага в борбата с вируси и инфекции.
Спелта за диабет
Въпреки факта, че въглехидратите, на които е богата лимецът, са опасни за пациенти с диабет, фибрите в зърнената култура ще помогнат в борбата с ефектите от диабета. Зърнените култури от спелта забавят храносмилането и намаляват скоковете в кръвната захар. Като контролира освобождаването на инсулин и глюкоза в тялото, той помага за справяне със симптомите на диабет при тези, които вече имат заболяването, или предотвратява развитието му.
Как се готви лимец
Спелтата се консумира под формата на цели зърна или брашно. Ако решите да приготвите лимец като зърнена култура, следвайте препоръките, които ще ви помогнат да получите не само вкусно, но и питателно ястие.
- Преди да започнете да приготвяте спелтата, трябва да я изплакнете под течаща вода и да я накиснете за поне 6 часа. Съотношението вода/зърно трябва да бъде 3:1. Посолете малко водата.
- Поставете тенджерата със спелтата на котлона, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1 час, докато зърната омекнат.
Зърното от спелта често се използва като заместител на ориза. Може да се яде като самостоятелна гарнитура, да се добавя към ризото или яхния, както и други яхнии.
IN модерен святвсичко голямо количествохората се стремят към здрав образживот, чиято основа е балансирана диета. Интерес към екологично чисти, естествени и полезни продуктирасте експоненциално.
Към такава храна спадат зърнените култури, най-старият представител на които е спелтата. Неговите зърна са открити от археолозите на територията на планинската верига Арарат и съвременна България, Полша и Швеция. Най-ранните находки датират от XI – V хилядолетие пр.н.е.
Какво е? Спелтата е група житни видове характерни особеностикоито са филмирани зърна с керемиденочервен цвят и чупливи класчета. Културата, невзискателна към климата и условията на отглеждане, е предшественик на съвременните сортове твърда пшеница.
Пшеницата от спелта съдържа до 37% протеини, включително 18 незаменими аминокиселини. Ястията, приготвени от зърнени храни, имат фин орехов вкус, деликатен аромат и се считат за уникални диетични ястия, полезни както за възрастни, така и за деца.
Диетолозите по цялата планета твърдят, че този вид пшеница има уникални терапевтични свойства, а готвачите на световните кухни с удоволствие приготвят огромен брой ястия от зърното, вариращи от хляб, приготвен от брашно, зърнени храни, супи и завършващи с въздушни кремове , сложни сосове и леки крекери. Нека заедно разберем темата: „Какво се пише и какво полезни качестваима ли този продукт?
- Спелтата се съчетава перфектно с месо, риба, гъби, зеленчуци, растителни масла и масла от животински произход, повечето подправки, билки и ароматни билки.
Трябва да се отбележи, че за отглеждането на спелта, която е невзискателна към състава на почвата, не се използват синтетични торове, което прави продукта безопасен и екологичен.
Ползите и вредите от лимец за тялото
Основното предимство на спелтата е наличието в зърната на неовършани цветни и класови люспи, които съдържат всички фитонутриенти, необходими за функционирането на организма. Поради филмовото покритие, зърната от лимец се смилат много по-трудно на брашно, отколкото семената от твърди и меки сортове.
благодаря не висока концентрацияглутен в пълнозърнести храни, продуктът може да се включи в диетата на пациенти с индивидуална непоносимост към глутен - целиакия (след консултация с наблюдаващ Ви специалист).
В сравнение с обикновената пшеница и други рафинирани зърна, спелтата съдържа много повече полезни биоактивни съединения.
Преди всичко, ние говорим заза витамини от група В (ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина) и токоферол (витамин Е), отговорен за нормалното състояние нервна система, кожа и кожни придатъци.
Спелтата съдържа и голямо количество от микроелемента желязо, който участва пряко в производството на червените кръвни клетки.
Спелтата е естествен източник на антиоксиданти, олигозахариди, устойчиво нишесте, фенолни вещества, диетични фибри (растителни фибри), минерални соли (магнезий, цинк, селен, манган, йод, калий, мед, калций и др.), лесноусвоим протеин, полезни мазнини и сложни въглехидрати.
хляб със спелта, рецепта по-долу
Балансираният витаминен и минерален състав на спелтата определя лечебни свойствахранителен продукт, включително:
- намаляване на нивото на липопротеините с висока плътност в кръвта (опасен холестерол), което се дължи на високата концентрация на груби диетични фибри, които пречат на усвояването на мазнините;
- нормализиране на нивата на кръвната глюкоза;
- насищане на тялото с енергия и активиране на всички видове метаболизъм;
- стабилизиране на показателите на кръвното налягане;
- предотвратяване на развитието на затлъстяване;
- активиране на храносмилателните процеси чрез засилване на евакуационните функции на червата;
- пречистване на тялото от натрупани метаболити, токсични веществаи шлаки;
- поддържане здравето на костната система;
- възстановяване на тялото след тежки заболявания;
- укрепване на имунната система и повишаване на съпротивителните способности на организма различни видовеинфекции;
- стабилизиране на централната нервна система;
- защита от радиация и други видове облъчване;
- възстановяване на нормалния кръвен баланс;
- профилактика на атеросклероза, инсулт, инфаркт, исхемична болест на сърцето, онкология, захарен диабет, хиповитаминоза, анемия.
Прародителят на пшеницата е намерил приложение и в козметологията. от брашно от спелтаили смлени през кафемелачка зърна се приготвят почистващи ексфолианти за лице и тяло, спомагащи за освобождаване кожатаот мъртвите слоеве на епидермиса, почиства порите, изглажда бръчките, подобрява кръвоснабдяването на клетките, намалява появата на целулит.
За приготвянето на ексфолианти се използват различни комбинации от продукти. Например, в допълнение към натрошената лимец, те добавят натурален мед или кокос, авокадо, каша от зеленчуци, горски плодове и плодове, морска сол, чисти етерични масла(цитрусови плодове, жасмин, роза, здравец, нероли, пачули и др.).
Вреди от лимец човешкото тяломинимален. Диетолозите препоръчват изключване на продукта от диетата в случай на индивидуална непоносимост, което е изключително рядко. Трябва да се отбележи, че както всички зърна, спелтата е висококалоричен продукт, така че не бива да се увличате по ястията от него и да превишавате дневна норма, препоръчан от диетолозите (от 50 до 100 грама зърнени храни) и ще получите всички ползи от спелта без вреда за вашето здраве.
В момента в отделите за диетични храни на супермаркетите и в магазините, продаващи био продукти, може да се намери в следната форма:
- зърна, предназначени за покълване и последваща консумация като уникална хранителна добавка;
- вече покълнали зърна от лимец;
- натрошени зърна или зърнени култури;
- брашно;
- паста от пълнозърнесто брашно от спелта.
Лимецът има и други имена, посочени на опаковката: лимец, фаро, емер. Трябва да се отбележи, че зърната, присъстващи по рафтовете на магазините за спелта и камут, не са спелта, а съвсем различни сортове зърнени култури.
Питка със спелта - рецепта
Тъй като в зърнените храни практически няма глутен, печивата се приготвят от брашно от спелта традиционни рецептине варени - готовите продукти не поддържат формата си и се разпадат. Използват се специални техники за приготвяне на хляб, а готовият продукт има много различен вкус от хляба, с който съвременните хора са свикнали.
Рецепта за хляб (как се готви):
- брашно от спелта – ½ кг;
- суха хлебна мая - стандартно пакетче;
- загрята питейна вода – 0,3 л;
- тръстикова захар (кафява) – 1 с.л. лъжица;
- зехтинпърво студено пресовано (нерафинирано) – 30 ml;
- морска сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- сусамово семе - 1 десертна лъжица.
В голям емайлиран тиган пригответе предястието, като смесите вода, мая, 2 с.л. лъжици брашно от спелта и захар. След като на повърхността на сместа се появи пяна (след четвърт час), добавете зехтина и останалото брашно към сместа, омесете тесто с леки движения и оставете да втаса за три четвърт час, след като покриете тавата. с кухненска кърпа.
Съдът за печене на хляб се намазва със зехтин и се поръсва със сусам. Вътре се поставя втасалото тесто, върху чиято повърхност се прави малък разрез във формата на кръст.
Печенето на хляб отнема около час. Формата се поставя във фурната, загрята до температура около 190°C. След като извадите готовия продукт от фурната, го увийте в кърпа, докато изстине.
Ползите от пастата
Пастата се прави от пълнозърнесто брашно от спелта и вода с добавка на малко количество готварска сол. Енергийната стойност на продукта е 339 kcal/100 g.
- Пастата (за всеки 100 g) съдържа протеини (14 g), мазнини (2,5 g) и въглехидрати (до 71 g), както и целия комплекс от полезни бионутриенти на спелтата.
Както всички продукти, произведени от прародителя на пшеницата, консумацията на тестени изделия подобрява състоянието на имунната, храносмилателната, ендокринната, нервната, сърдечно-съдовата и хемопоетичната система на човешкия организъм.
Макароните се сваряват според указанията на опаковката и се сервират с масло, настърган кашкавал, извара, мляко, червен сос, месни и рибни ястия.
Каша от спелта, рецепта
Използвайте тази рецепта, за да направите вкусна каша от спелта с ненадминат вкус на ядки и отлична хранителна стойност.
Подготовка стъпка по стъпка
1 чаша (нарязана) зърна/зърна от спелта се накисват за една нощ в смес от кисело или подквасено мляко (1/2 л) и питейна вода (1/2 чаша). На сутринта зърнените култури се измиват големи количестватечаща вода и се вари в пълномаслено мляко или мляко, разредено наполовина с вода (1/2 литър), докато пълна готовност(оставете да къкри на тих огън).
След пълното извиране на течността, готовият продукт изглежда като отделни зрънца (не са сварени). Завийте съда с качамак и оставете на топло за около 45 минути. Преди сервиране овкусете качамака с масло на вкус и по желание добавете малко сол.
Съвет
Когато купувате спелта, обърнете внимание на плътността на опаковката и срока на годност. Висококачествените зърнени храни не трябва да съдържат чужди примеси и аромати. Зърното се съхранява, подобно на други зърнени култури, на сухо място, например в специален контейнер или плътно затворен стъклен съд.
Надявам се, че ви казах какво е лимец, ползите и вредите от него и се опитайте да обогатите диетата си със здравословни сортове пшеница, като приготвяте всякакви вкусни и питателни ястия.
Добър апетит, активно дълголетиеи много здраве!
Много някога популярни ястия и продукти различни причинигубят позициите си и постепенно биват забравени. Сред тях са ряпата, която беше заменена от картофи, рутабага, която сега помнят само ботаниците, и лимец. Какво е, мнозина само бегло подозират.
Какво точно се пише?
Има няколко погрешни схващания, свързани с това растение и ястието, приготвено от него. Повечето хора отговарят на въпроса „Житна каша от лимец – какво е това?“ Те отговарят, че това е обикновен перлен ечемик. Вторият предложен вариант са млади в етап, наречен млечно-восъчна зрялост. И двете неща не са напълно верни. Като начало си струва да разберете за думата „спелта“, че това е напълно самостоятелно растение. Именно от него произлиза всичко, което съществува днес. Това е полудива (а понякога и диворастяща) зърнена култура, която има крехък шип, в който зърната са покрити с филм. Така че на въпроса „Спелтата е вид на какво?“ Можете спокойно да отговорите, че това е пшеница, но просто вид, а не познато съвременно растение.
Много дълга история
Има точни научни данни: още през неолита спелтата е била един от основните хранителни продукти. Какво е и как да го приготвите, знаеха в Древен Египет, и в не по-малко древен Вавилон. Велики древни писатели и учени го споменават. Между известни хоракоито са писали за нея, Херодот, Омир и Теофраст. Лимецът е заемал огромни посевни площи в продължение на много векове. Това, че това е много ценна култура, постепенно се разбра (и оцени) европейски държави. Някога се отглеждаше в полета от Закавказие до Северна Африка, включително Арабия. На територията на Русия той е бил използван още през пети век пр.н.е., въпреки че пикът на популярността е през осемнадесети век.
Полезни свойства на кашата от спелта
Защо се пише толкова търсено? Какво е това широко разпространено безразличие към тази конкретна зърнена култура? На първо място хората бяха привлечени от високата хранителна стойност на растението. Зърната му могат да съдържат протеини до 37 обемни процента. За тези, които работят усилено и постоянно, това е почти основното свойство на всяка храна. Спелтата се смяташе за лечебна и диетичен продукт; вече съвременна наукаПричините за това популярно вярване бяха установени. 18-те аминокиселини, открити в глутеновите зърна, не могат да бъдат получени от храни от животински произход. Междувременно те са изключително необходими за човек и не могат да бъдат заменени с нищо друго. Също така е важно след варенето да се появи приятен орехов вкус, с който е известна кашата от спелта; че това ястие е полезно за растежа и развитието на децата; че също така помага на болни и отслабени хора да се върнат към нормалното по-бързо; че намаленото съдържание на глутен прави тази каша полезна за страдащите от алергии, които не понасят глутен. Наистина, растение с такива данни трябва да се счита за почти магическо!
За какво друго се ценеше спелтата?
За по-лесно отглеждане. Не изискваше почти никаква поддръжка, всякаква почва - дори много бедна - беше подходяща за него и лесно понасяше липсата на влага. Можем да кажем, че зърнените култури растат независимо, като плевели. Вредителите не могат да унищожат културите - спелтата е много устойчива на тях. Плевелите не можаха да задушат насажденията - самата дива пшеница потисна плевелите. Когато класовете бяха пълни, те не губеха зърна, а стъблата не се счупиха и не паднаха нито при силен дъжд, нито при почти ураганен вятър. Болестите, към които е склонна лимецът, също не са застрашени.
Защо се забрави правописът?
Изглежда, че такова непретенциозно растение е изписано. Какво трябваше да се случи, за да се предпочитат постепенно други сортове пшеница? Един от първите и основни фактори е ниският добив на зърно. Въпреки че не се изискваше отглеждането му в промишлен мащаб, малкото количество „продукт“ беше компенсирано от площта и много скромните разходи за труд. С течение на годините обаче площите стават все по-търсени и ниските добиви вече не удовлетворяват хората.
Втората, не по-малко важна причина беше трудността на смилането и ниското качество на полученото брашно (в края на краищата зърната се вършат заедно с люспите и дори тогава само трудно и не напълно). И все пак днес основната цел на отглеждането на пшеница е да се преработи „на прах“ и да се достави на пекарни, а не да се използва.Затова изборът е направен в полза на голозърнените сортове, въпреки че изискват по-качествена земя, са податливи към болести, страдат от вредители и са повредени от вятър и дъжд и изискват допълнително поливане.
Как да го готвя правилно?
Обикновено от такива зърна се правеше варена спелта. Това, че може да бъде вкусно, се уверява не само от стари източници (включително известния автор на готварската книга Похлебкин). Тези, които успяха да получат зърнени храни някъде, казват, че кашата се оказва просто чудесна, просто трябва да знаете някои трикове. И така, за чаша спелта вземете половин чаша вода, кисело мляко (или кисело мляко; някои препоръчват да го замените с нискомаслен кефир) и обикновено мляко, плюс до 100 г масло. Тук със сигурност маслото от лимец, както се казва, не може да се развали. Тайната е, че зърнените култури трябва да се накисват не само във вода, а в сместа й с кисела киселина. Трябва да "кисне" поне 4 часа; По-добре е да го оставите за една нощ. След това зърнените храни се измиват с хладка вода, заливат се с мляко (можете отново да го комбинирате с вода) и се вари на много слаб огън, докато течността се изпари. Моля, обърнете внимание: кашата няма да е влажна. Обикновено се смята за готово, когато остане само едно зърно - зрънце по зрънце. Но ако огънят е твърде силен, може да се наложи да добавите вода. Готово ястиеточно в тигана, увийте го в кърпа или стар шал за около четиридесет минути. Остава само да добавите олио и да ядете.
Добър за нещо повече от овесена каша
Противно на общоприетото схващане, спелтата не се е използвала само като гарнитура. Можете да опитате да направите първия - супата от него е много вкусна. За 150 г зърнени храни вземете 2 глави лук и моркови, праз лук, една и половина супени лъжици масло, 80 мл сметана (за предпочитане по-дебела), два жълтъка, 2 литра бульон от предпочитаното от вас месо и билки - традиционно това е магданоз , но можете да го променяте.
Готовите зеленчуци се нарязват на ситно и се задушават, в същия съд със спелтата. По това време бульонът се загрява, добавя се към основата и супата, когато заври, къкри под капак за час и половина. След това сметаната се разбива с жълтъците на гъста пяна и се добавя в тигана. Минута и половина (с разбъркване!) И огънят се изключва. Е, и зелените - вече при сервиране.
Гювечът също е уникален. Приготвя се от спелта и карфиол. Зърнената каша се вари. Някои хора съветват да го накиснете, точно както за каша, само във вода. Други твърдят, че можете да го готвите така, само на слаб огън и за дълго време - четиридесет минути, не по-малко. Карфиолът се обработва както обикновено, тоест листата се обелват, главите се измиват и се съхраняват в студена вода. След това зелето се разделя на отделни съцветия и се сварява. Когато готвите, съветвам ви не само да посолите водата, но и да добавите малко лимонов сок. Подсушеното зеле се нарежда в тиган (или във форма), добавя се наситненият лук, отгоре се слага спелтата и всичко се залива с разбитите яйца, малко лук и подправките с изварата. 200 градуса ще са достатъчни - както за газова, така и за електрическа фурна.
Възраждане на миналата слава
Нека спелтата отдавна е загубила стойността си. Диетолозите не се уморяват да ни напомнят, че това е здравословен и питателен продукт, вярвайки, че трябва да се отглежда поне за тези, които се нуждаят от специално хранене. Постепенно зърното започва да се връща на нивите. В земите на Карчаево-Черкезия и Дагестан площите, предназначени за него, се увеличават. Американците също не отказват лимец, дори и да го наричат спелта. Носи същото име и в Европа, откъдето е пренесено и в Русия.