Най-вкусната рецепта за домашна торта Наполеон с крем. Класическа съветска рецепта. Най-добрата рецепта за торта Наполеон за десерт

Вече 10 години пека Наполеон по тази рецепта и тази торта се превърна в моето фирмено ястие!!! В нашето семейство торта Наполеон винаги е празник! Ако някой има различно мнение относно този прочут десерт, мога да кажа с пълна увереност, че не сте опитвали истинския Наполеон. Всички бързи варианти, направени от готово бутер тесто, дори не са близо до него. Вкусно, но не толкова добро.

За съжаление, в наше време закупеният от магазина аналог не прилича много на класическата торта Наполеон, така че единствената възможност е да опитате истинска, най-вкусна многослойна торта с деликатен яйчен крем, ще има самостоятелно готвене вкъщи. Това е караница, но си заслужава!

Надявам се моята стъпка по стъпка снимкарецептата ще ви бъде полезна.

За да го подготвите, ще ви трябва много прости и достъпни продукти:

съставки:

За теста:
- Пшенично брашно ( премия) - 6 чаши,
- Маргарин или масло– 2 опаковки (по 200 грама),
- пилешки яйца - 2 броя,
- Сол - 1 чаена лъжичка,
- Вода - 450 мл.

За крема:
- пилешки яйца - 4 броя,
- гранулирана захар - 0,5 кг,
- масло - 0,5 кг,
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици. лъжици,
- краве мляко - 1 литър.

Приготвяне на тортите:

Моля, имайте предвид, че тестото за торта трябва да се омесва с помощта на нож. Така студеното масло няма да се разтопи от топлината на ръцете ви и ще поеме необходимото количество брашно. В противен случай, ако прекалите с брашното, рискувате да получите много твърдо тесто. Докато в идеалния случай тънките торти трябва да са хрупкави и в същото време нежни.

Леко замразете маргарина или маслото, това ще улесни работата с тях. Пресейте брашното върху работна повърхност. Замразеното масло се нарязва на ситно в брашното с нож, като се добавя от ръба към центъра. В резултат на това трябва да получите сухи трохи.

Сега вземете половин литров буркан и счупете две пилешки яйца в него, напълнете останалата част от буркана с вода. Разклатете съдържанието старателно с вилица, като добавите сол.

Оформяме пързалка от получените брашнени трохи, правим вдлъбнатина в нея и започваме да добавяме течност от буркана.

Отново всичко ще трябва да бъде „нарязано“ с голям нож,

Тези. Дори не е нужно да цапате ръцете си в тестото.

Добавяме на части от течната смес до изчерпване и през цялото време работим с нож.

Пред очите ви пясъчните трохи се превръщат в хомогенно тесто.

В резултат на тази работа трябва да получите хомогенна бучка.

Готовото тесто за торта Наполеон е необходимо да се раздели на 16 равни бучки, да се наредят върху дъска, да се увият в стреч фолио или торбичка и да се сложат в хладилника за 20 - 30 минути. Или замразете леко във фризера.

След това изваждаме тестото от хладилника и разточваме всяка бучка в тънка плоска торта, като използваме минимално количество брашно за поръсване на масата.

Тортата трябва да е възможно най-тънка, буквално прозрачна. Всякаква форма. По-лесно е да разточите правоъгълници, които да паснат на тавата за печене. С кръглите торти е малко по-трудно, трябва да се режат сурови или готови и количеството ще е по-голямо.

Тестото е доста еластично, не се страхувайте да го разкъсате, когато го прехвърляте в тава за печене. Дори това да се случи, в това няма нищо страшно. Питките може да се надупчат с вилица на няколко места, за да бухнат по-малко.

Поставете тавата за печене във фурната, която трябва да бъде предварително загрята до 180 - 200 градуса. Изпечете основата до красив златист цвят. Докато едната торта се пече, разточете следващата.

В резултат на това трябва да имате 16 румени бутер сладкиши, правоъгълни или малко по-кръгли.

Приготвяне на крема:

Не търсете по-добра рецепта, уверявам ви, тази е идеална!

За да го приготвите, трябва да разбиете пилешките яйца и пшеничното брашно в дълбока купа до гладкост. По-лесно е да използвате блендер.

В отделна висока тенджера с дебело дъно загрейте млякото и в него разтворете кристалната захар. Има много сметана, съдовете трябва да са вместителни. И в никакъв случай не използвайте емайлирана или алуминиева тенджера. В първия ще изгори, във втория ще оцвети крема. сив цвятпри разбиване с масло.

На тънка струя изсипете яйчената смес в горещото мляко и захарта. Разбърквайте непрекъснато, докато правите това. Сварете крема на слаб огън при непрекъснато бъркане.

Гответе до пюре. Охладете кремовата смес до стайна температура. Докато се охлажда, разбъркайте няколко пъти, за да не се появи коричка.

Маслото трябва да се извади от хладилника предварително, за да стане меко. Преди да се комбинира със сметаната, маслото трябва да се разбие до гладкост.

Едва след това на малки порции добавете охладения крем към маслото. Не обратното!

Разбийте с миксер до гладкост.

Остава само да сглобим нашата разкошна торта.

Сглобяване:

Ще ви покажа как да се уверите, че чинията ви за торта остава чиста, когато я сглобявате. Лист хартия за печене – този малък детайл е малката тайна на вашата точност. Застелете дъното на съд или тава с пергамент или хартия.

Намажете първата торта с крем, покрийте с втората и натиснете, за да направите тортата по-плътна.

Повторете, докато всички слоеве бъдат положени. Не забравяйте да го уплътните. Наполеон трябва да е стегнат!

Време е да махнете листа хартия, да хванете тортата с едната ръка и да издърпате листа с другата.

Трябва да направите трохи от остатъци или една торта. Може да ги натрошите с пръсти, а може и да ги сложите в торбичка и да я разточите с точилка. Поръсете тортата отгоре и отстрани с получените трохи. Страните ми не са поръсени с нищо. Към тази трохи можете да добавите нарязани орехиили настърган шоколад на трохи, това няма да влоши тортата.

Оставяме готовата торта в хладилника за накисване и втвърдяване на крема, това може да отнеме поне 3 часа, по-добре е да изчакате една нощ.

Мисля, че ви убедих, че приготвянето на Наполеон у дома е доста просто и достъпно, важното е да имате желание!

В Книгата на рекордите на Гинес сладкият Наполеон се споменава като най-голямата торта с тегло 1,5 тона, изпечена от кулинарни специалисти в град Зеленоград.

Тази пластова торта може да се намери в много кухни по света, но ще се нарича по различен начин. Например, в Англия ще ви сервират „ванилов резен“, но в Италия и Франция можете да си поръчате „милфой“ във всяко кафене и ще ви донесат парче въздушна многопластова торта, позната ви като „ Наполеон”, между другото, в превод Mille-feuille означава „Хиляда пласта”. Но американците, като нас, познават тази многослойна торта, наречена „Наполеон“.

Има много истории за създаването на този известен десерт, но аз искам да ви разкажа една от най-необичайните и според мен най-пикантните. Както знаете, Бонапарт беше голям фен на удрянето на красиви момичета. Така един ден, докато флиртуваше с друга сладка прислужница, жена му го хвана. И за да се измъкне от тази много пикантна ситуация, Наполеон й разказа как прошепнал в ухото на красиво момиче за новоизмислената си рецепта за вкусна торта, което, оказва се, е това, което е накарало момичето да се изчерви! Съпругата се престори, че вярва на съпруга си, но поиска доказателства. Бонапарт набързо продиктува рецептата за тортата, пълна импровизация. Разбира се, готвачът на Бонапарт направи някои корекции в рецептата. В резултат на това за закуска двойката имаше необикновена торта на масата, която получи името си - Наполеон, в чест на своя автор.

Е, ако говорим за правдоподобната история на създаването на тази любима торта, тя е изпечена за първи път през 1912 г. от московски сладкари за 100-годишнината от победата над французите и й е дадено името Наполеон.

Всичко, което трябва да направите, е да победите своя „французин“ в кухнята, представената днес рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне. Може би тази торта ще се превърне във вашето фирмено сладко ястие, като моето. Аз го пека повече от 10 години и благодаря на Наталия Пяткова за рецептата.

Наскоро писах за една рецепта (не класическата версия!). И си помислих, защо всъщност го няма в кулинарния ми блог? традиционна рецепта"Наполеон"?

Същата легендарна рецепта от съветско време, която се предаваше от ръка на ръка, внимателно записана в кулинарни тетрадки, а в някои региони дори беше вид „търговска тайна“ - в края на краищата някои домакини я пекоха по поръчка. И не бързаха да споделят рецептата...

Единственият начин, по който мога да обясня този пропуск от моя страна е, че блогът ми е много млад. Тъкмо започвам да го пълня с рецепти. И първите места, разбира се, трябва да бъдат дадени на класиката. И нищо по-класическо в кулинарната тема от подробна рецептаТорта Наполеон е невъзможно да си представим. Така че, решено е, днешната статия е изцяло посветена на традиционния, класически „Наполеон“!

Основната "тайна" на торта Наполеон, приготвена у дома

Веднага ще ви кажа "тайната тайна" на тази вкусна торта: "Граждани, не пестете храната!" Е, всичко е точно според старата еврейска шега - "Деца мои, не пестете от чаените листа!"

В крайна сметка от какво спестява обикновено пестеливата домакиня? В рецептата пише „масло“, да, така че нека използваме маргарин! Пише "добавете 2 супени лъжици коняк" - заменете го с водка... Е, изобщо не е нужно да добавяте водка и ще мине и без нея...

Но за момента класически Наполеонтези съставки са много важни. Наистина е по-евтино да замените маслото с маргарин, но вкусът ще бъде различен. Към тестото трябва да се добави водка - за по-добро „наслояване“ и коняк в крема - за фиността на вкуса и аромата. Тогава Наполеон ще се окаже невероятно вкусен, точно както в старите съветски времена!

Друга особеност на тази рецепта е ако използвате не един вид крем, а два- тортата ще се окаже особено нежна! Но ще пиша за това подробно по-долу в рецепта стъпка по стъпка.

Да обобщим:

Продукти и рецептурен състав

За теста:

• 5 чаши брашно
• 300 грама масло
• 1 яйце
• половин чаша заквасена сметана
• половин чаша вода
• 2 супени лъжици водка
• една трета от чаена лъжичка сол

За яйчен крем:

• 3 яйца
• литър мляко
• 3-4 супени лъжици брашно
• 1 чаша захар
• 200 гр. масло
• 2 супени лъжици коняк
• 1 пакетче ванилин

За сметана:

• пълномаслена заквасена сметана (30%) - 1,5 -2 чаши
• 1 чаша захар (по-добре натрошена на прах)

Приготвяне на тестото за сладките.

Трябва да призная, че все още криех от вас една от тайните на класическия Наполеон! Говорим за начина на приготвяне на тестото.

Например много добре си спомням как майка ми приготвяше бутер тесто, включително и за торта Наполеон. Това не се случваше често; майка ми винаги я нямаше на работа. И когато я помолихме да направи отново „тази вкусна многослойна торта“, тя каза, че е имало много суетене с нея и много време е било изразходвано за тестото. Затова го правеха само на големи празници.

И така, тестото беше направено чрез многократно разточване, когато към основата се добави парче масло, охладено в хладилника, всичко се уви в плик и отново се разточи и отново се постави на студено, повтаряйки тази процедура няколко пъти ….

Това е вариант, който няма да разглеждам тук. Тестото за Наполеон, което ви предлагам, е много по-лесно за приготвяне, отнема по-малко време, но въпреки това резултатът ще бъде също толкова прекрасен и вкусен! Именно тази рецепта е записана от много домакини от онова време като бърза и безпроблемна версия на класическата торта Наполеон.

Ще ви покажа как да направите “маслени трохи” от смес от брашно и масло в блендер (чопър), но вие можете да направите тази процедура по стария начин - като накълцате парченцата масло с брашно с обикновен нож, т.к. възможно най-фино. И тогава можете също да разтриете бучките с ръце. Просто направете това бързо, за да не омекне маслото и да не се разтопи на ръцете ви.

Първо, нарежете леко големи парчета студено масло на ръка директно върху чинията.

След това добавете олиото в купата на чопъра.

Отгоре - цялото брашно, препоръчително е първо да го пресеете през сито. Пуснете на висока скорост, докато се образуват фини, фини трохи.

Ето каква троха трябва да получим.

В друг съд смесете трохите с останалите съставки - заквасена сметана, вода, яйце, водка и сол.

От тестото оформяме кифличка. Трябва да омесите тестото доста бързо, всички поради същата причина - маслото трябва да остане студено в състава си, а не разтопено. Когато тестото не залепва за ръцете и масата, е постигната необходимата консистенция. Покрийте нашата кифличка със салфетка и я оставете да престои половин час.

След половин час го поставете в хладилника за още 1 час, но първо го увийте във филм. Между другото, сега е моментът да се заемете с приготвянето на крема, за да не губите този час.

След час го изваждаме, може да го месите още малко. И разделяме на броя колобки, които са ни необходими, за да получим същия брой торти. На снимката са 9 броя, но могат да се разделят на 12 или 15 части.

Покрийте ги отново с фолио и ги поставете на студено. Ще вземем един малък колобок оттам и ще го навием на питки.

Можете веднага да изрежете разточения сладкиш във форма (например, като прикрепите чиния или кръгъл шаблон). Можете просто да маркирате разфасовката, без да отстранявате излишното - лесно го отстраняваме след изпичане.

Обикновено разточвам такива тънки торти директно върху пергамент, за да улесня прехвърлянето им върху лист. Но ако трябва да прехвърлите тънко разточеното тесто върху лист за печене от масата, навийте го върху точилка, прехвърлете го върху лист и го навийте обратно. Много просто.

Поставете в гореща фурна за 3-5 минути. Блатовете трябва да придобият светъл златист оттенък, няма нужда да ги препичате. Малко са стегнали, малко са покафенели - можете да ги извадите. Фурната се загрява на около 180-200 градуса. Печем върху пергамент - това улеснява изваждането на тортите от листа.

Ако "надупчите" нашата торта добре с вилица на много места, няма да се образуват големи мехурчета или отоци, тортите ще изглеждат много гладки и спретнати. Но повече обичам, когато тестото се надуе по време на печене, защото тогава на тези места се образуват допълнителни „слоести“ места и колкото повече напластява, толкова по-вкусен ще бъде нашият бъдещ Наполеон! Е, като на тази снимка -

Изрезките също се пекат и се съхраняват отделно до по-добри времена. IN по-добри временаОт тях ще направим трохи за поръсване.

Пригответе крема.

Удобно е да направите крема, докато тестото почива на студено. Имаме цял час време - можем всичко!

Слагаме част от прясното мляко (2/3 литра) да се затопли в тенджера на огъня. Останалото мляко смесете с миксер или разбийте с яйцата, захарта и ванилията на гъста пяна. Добавете брашното и коняка и разбийте.

Добавяме на тънка струйка нашата сметанова основа към тигана с вече горещото мляко, като продължаваме да бъркаме интензивно. Трябва да варим крема си, докато се сгъсти, но не трябва да допускаме мехурчета, които показват кипене. И, разбира се, внимавайте сметаната да не загори на дъното на тигана - вкусът веднага ще се влоши. Ако нямате много опит в този въпрос, по-добре е да поставите всичко водна баняи сметаната на пара - така ни е по-лесно да контролираме температурата и е по-малко вероятно да развалим нещо.

Охладете крема. Напротив, извадете маслото да омекне на стайна температура.

Сега трябва да ги свържете заедно. Някой започва да разбива маслото на пухкава маса и постепенно добавя лъжица по лъжица основата на крема. Някои хора просто смесват всичко наведнъж в един съд. Тук не виждам фундаментална разлика - предвид наличието на модерно оборудване за „разбиване“ под формата на миксери, блендери и др. - всичко се разбива с гръм и трясък!

Може би обаче вие ​​сте на друго мнение и има някакъв специален начин за разбиване на сметана, който дава невероятни резултати – споделете го в коментарите към тази статия!

Приготвяме втория вид крем за вкусен Наполеон - Заквасена сметана

Тук няма специални тайни, с изключение на едно нещо - заквасената сметана трябва да е естествена и с високо съдържание на мазнини, най-малко 25 и за предпочитане 30%. Ако нямате такава заквасена сметана, има два варианта: първият е прост и бърз. А второто е бавно, но правилно :)

1. Взимаме „Сгъстител за заквасена сметана“ (за сметана, само сгъстител - каквото можете да намерите във вашите магазини) - и правим всичко според инструкциите на опаковката.
2. Взимаме обикновена заквасена сметана - удвоете обема и я поставете в плътна марля за няколко часа, за предпочитане за една нощ, окачвайки я над съд с вода (или поставете заквасената сметана в плитък гевгир). Въпросът е, че под действието на собствената си тежест заквасената сметана изцежда цялата излишна вода от дълбините си (и как се стига дотам, чудя се?!) и в крайна сметка получаваме гъста, истинска заквасена сметана, от която можете да разбийте качествена гъста сметана.

По-добре е да използвате пудра захар като захар, но това не е важно. Изсипете захарта в заквасената сметана и разбийте до гъстота. Ще има кратък период, когато заквасената сметана ще се разреди малко, но продължете да разбивате и тя ще се сгъсти до желаната консистенция.

Сглобяване и украса на торта Наполеон

Най-приятният момент от правенето на торти е сглобяването, глазурата, декорирането!

Защо направихме 2 вида крем? За по-добър вкус, разбира се!

• И така, сложете сух блат и отгоре го намажете с яйчен маслен крем.
• Поставете втория блат и го намажете отново по същия начин.
• Първо намажете третата торта със заквасена сметана и след това я покрийте с крем.
• Повтаряме това, като смазваме всяка трета торта с допълнителна заквасена сметана, разбита със захар, докато съставките свършат.
• Последният слой все още не намазваме с нищо - оставяме тортата да престои половин или час. През това време тортите ще се напоят и ще станат много вкусни и умерено меки.
• Сега увийте тортата с фолио отстрани и поставете чиста дъска (нещо плоско) отгоре и леко натиснете слоевете надолу. Поставете малка (около 1 кг) тежест върху дъската и я приберете в хладилника за няколко часа, най-добре цяла нощ.

И на сутринта ще украсим нашата напоена и сварена торта за последен път:

Намажете горния слой с останалия крем (всеки крем, можете да използвате два наведнъж) и намажете страните.
Покрийте тортата отстрани и отгоре с трохи. Надявам се, че не сте изхвърлили нашите отпадъци, а сте ги изсушили на въздух и сте ги смили на фини трохи?

Е, нашият великолепен Наполеон е готов за ядене!

Видях много опции онлайн за украса на тази торта с различни плодове, горски плодове и т.н. , но по някаква причина наистина харесвам традиционния, класически видТази торта - веднага можете да видите, че истинският, „съветски“ Наполеон - не може да бъде объркан с нищо!

Торта Наполеон от готово бутер тесто с крем от кондензирано мляко

Сега нека да разгледаме „високоскоростния“ метод за приготвяне на торта Наполеон. Възможно най-бързо. По-бързо е просто да си купите готова торта в магазина, но това не е нашата цел!

Случва се вечерта да се очакват гости. Или децата внезапно са пожелали торта „точно сега“ и със сигурност - направена от майка им... Има различни ситуации, но има само един изход - да имате запас вкъщи необходими продуктии 20-30 минути свободно време. добре добро настроение, разбира се! Без него няма какво да правите в кухнята :)

И така, ще ни трябват 2 пакета готово замразено бутер тесто, мая или не, няма значение.

Изваждаме ги от опаковката върху 2 парчета пергамент наведнъж и ги оставяме в тази форма да се размразят. Получаваме по 2 правоъгълника готово бутер тесто на лист.

Докато тестото достигне стайна температура, имаме време да направим крема.

Приготвяне на крем от кондензирано мляко (кондензирано мляко)

Най-бързият крем, който всички знаят и обичат, е масло, разбито с кондензирано мляко.

Понякога пишат за 150 грама масло и 350 грама кондензирано мляко... Защо такава сложност? Кой кога ще ги мери тези грамове ние говорим заза вкусния крем?!

Просто вземам пакет добро (82,5% масленост) масло и една стандартна кутия кондензирано мляко. Мисля, че това е най-удобната и вкусна пропорция за крем!

За да подобрите вкуса, можете да добавите пакетче ванилин и няколко лъжици коняк - ароматът ще бъде много запомнящ се. Но дори баналното кондензирано мляко с масло, просто разбито в хубав гладък крем, перфектно ще отличи нашия Наполеон от готово бутер тесто.

Маслото се нарязва на кубчета и се оставя на стайна температура, докато омекне. Започваме да бием, като постепенно добавяме кондензирано мляко и ванилин с коняк (ако решите тази опция), лъжица по лъжица.

Нашата задача е да получим еднородна, гъста, гладка маса, която ще бъде нашият вкусен и най-бърз крем за накисване и украса на тортата.

Кремът е готов. Тестото е размразено, омекнало и дори леко „подуто“ - време е да го изпечете.

Загрейте фурната на стандартните 180 градуса и поставете в нея блат тесто. За една порция сладки ще ни трябват 10-15 минути. Но се уверете, че не са преварени и имат красив златист оттенък.

Сега трябва да „вземем“ трохи, за да украсим Наполеон. Подрязваме леко краищата на нашите бутер чинии - ще получим трохи и ще изравним краищата на тортата. Нужно е и разрязване - премахване на горната изпечена кора от всяка торта. Това хем ще ни даде материал за посипка, хем ще омекоти готовите пластове.

Това е полуготовият продукт, който получихме.

Сега намажете всеки слой с крем.

Ако е необходимо, изсушете точените кори на въздух или във фурната и ги смелете на трохи.

Поръсете отстрани и отгоре тортата с трохи. Ето го готов!

Разбира се, трябва още да му се даде време да попие в сметаната - поне 3 часа, но това вече е проблемът на чакащите нещо вкусно, а ние сме свободни и можем да правим каквото ни душа иска. Вече изпълнихме дълга си към гладното семейство :)

Ще ни отнеме 20-30 минути, за да направим всичко за всичко! И това заедно с приготвянето на крема. Добър, бърз вариант за приготвяне на Наполеон за тези, които не искат да прекарат половин ден в кухнята.

Бърза торта Наполеон в тиган - рецепта стъпка по стъпка със снимки

Нека да разгледаме друга „некласическа“ версия на торта Наполеон, приготвена в тиган. Звучи доста съмнително, но, колкото и да е странно, вкусът е доста приличен!

Ако сте на място, където нямате фурна (може би сте привлечени от природата и решите да се срещнете Нова годинав дачата) - със сигурност ще впечатлите гостите си с прясно приготвен Наполеон! В тиган! фантастично...

Няма да анализирам крема - вземете някое от горните. Попаднах на друг вариант на крема за Наполеон - към крема се добавя кондензирано мляко с масло... Не знам, никога не съм го правила... Вие какво мислите? подходящ вариант? Моля, напишете кой е направил този крем и споделете впечатления!

Но нека да разгледаме тестото за готвене в тиган стъпка по стъпка или по-скоро от снимки. Е по-лесно.

За този тестов вариант ще подготвим:

• 1 пакет масло 190-200 гр. (или кремообразен маргарин)
• 3 чаши брашно
• 2 яйца
• 50 мл много студена вода
• 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, гасена с оцет (или бакпулвер - 0,5 пакетче)

Някои домакини като цяло са против содата в тази рецепта, смятат, че разваля вкуса. Ако поставите не 2 яйца, а 2-3 жълтъка, тогава те ще служат като добър омекотител за тестото и могат да заменят содата.

Маслото се настъргва на едро ренде и се поръсва с брашно. Всичко се разбърква бързо с ръце, като маслото се стрива с брашното, докато стане на маслени трохи.

Изгасваме содата с 6% оцет (или добавяме бакпулвер за тестото), смесваме ледена вода с яйцето и добавяме всичко към трохите. Бързо омесете нашето тесто в голяма кифличка. Веднага щом тестото спре да лепне по ръцете ви, го разделете на малки колобки (размерът зависи от размера на вашия тиган, в който ще печем сладките, но можете да видите приблизителен размерспоред снимката). Опаковаме кифличките във филм или торбички (за да предотвратим проветряване) и ги поставяме в хладилника за 1 час.

Вадим една по една кифличка и веднага бързо разточваме на тънък слой.

Това е такава дебелина, през която може да се види ръката ви. Това е тесто с дебелина около 1 мм.

Капакът от нашия тиган ще ни даде желания диаметър за тортата. Притиснете тестото с капак.

Отстраняваме излишните остатъци и след това правим друга торта от тях.

Набождаме с вилица кората тесто, за да не шупне много.

Поставете на сухо горещ тиган(без масло!).

Питките се приготвят в тиган много бързо - буквално за 1 минута от едната страна. И бързо го обърнете.

Правим всички сладкиши един по един. Докато едната се пече, разточете другата. Оставете да изстине. Разточваме изрезките в обща бучка и също ги разточваме на торти.

Намазваме нашия "Тиган Наполеон" с крем. Всичко е както обикновено, слой по слой. Оставете 3 блатове за заливка - подсушете и нарежете на трохи.

Основното, което трябва да се спазва, е времето за накисване на тортата - поне 3-4 часа, а най-добре цяла нощ. Колкото повече престои в хладилника, толкова по-добре ще попие и ще бъде по-вкусно, по-крехко и по-меко.

PS.Между другото, сравних тесто в тиган, направено от маргарин и направено от масло. Там, където взех маслото, тортите бяха по-меки и по-нежни, добре, така ми се стори. Нямах време да попитам членовете на семейството си - те загребаха всичко на мига! Според мен на някои дори не им пука колко време и усилия сте вложили в тази торта - стига да е сладка :)

Името на човека, който измисли как да изпече торта Наполеон, за съжаление, не е оцеляло до днес. Но ние абсолютно знаем рецептата на Наполеон. Тази класическа торта се прави от голямо количествотънки слоеве от неподсладено бутер тесто, покрити с яйчен крем или маслен крем.

Домашната торта Наполеон е разделена на 2 разновидности - така наречената "мокра" торта и "суха". За да приготвите “мокрия” вариант ще ви трябва яйчен крем, а тези, които обичат по-плътна и хрупкава консистенция избират маслен крем. Кой вариант да предпочетете е личен въпрос за всеки, но трябва да опитате поне веднъж да изпечете торта Наполеон. Само приготвяйки го у дома, можете да оцените истински вкуса му.

Въпреки че се смята, че приготвянето на торта Наполеон сами е много трудно, това мнение е погрешно. Приготвянето му отнема достатъчно време, така че процесът е доста труден и отнема много време, но дори и начинаещ готвач може да го овладее. И като се възползва инструкции стъпка по стъпкаПриготвянето на торта не е никак трудно.

Торта Наполеон - класическа рецепта

Тази рецепта се използва за приготвяне на торта Наполеон с. Приготвянето на тортата започва с омесването на тестото.

За това имаме нужда от:

• Масло - 400 gr;
• Яйца – 2 бр.;
• Студена вода - 1 супена лъжица;
• Пшенично брашно - 700 g;
• Трапезен оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• Фина сол - щипка.

Метод на готвене:

1. В една купа смесете оцет с вода, в друга – яйца и сол. След това смесете всички съставки в обща купа.
2. Брашното и маслото трябва да се превърнат в нещо като трохи. Тази цел може да бъде постигната по 2 начина:
   — брашното се пресява на масата, омекналото масло се нарязва на ситно, поставя се в брашното и с енергични движения се нарязва на ситно с нож;
   - брашното се пресява в чаша, замразеното масло се натрива на ситно ренде директно в брашното, агнешкото масло трябва да се смесва редовно с брашното, а накрая масата се претрива между дланите.
3. Събираме маслено-брашнената смес на купчина, правим вдлъбнатина в средата и внимателно изсипваме течните съставки в нея.
4. Смесете всичко и започнете да месите еластично тесто.
5. Разделете полученото тесто на 15 равни части, разточете тези части на топки, сложете ги в пликове и ги поставете във фризера за 1 час.
6. Корите за торта Наполеон се пекат при температура от 180°C, така че фурната трябва да бъде настроена точно на тази температура.
7. След 1 час започваме да изваждаме топките тесто от хладилника една по една и да ги разточваме на тънки плоски торти. Изберете тава с необходимия диаметър, поставете я върху разточеното тесто и изрежете кръг по обиколката.
8. Внимателно прехвърлете сладкиша върху тава, надупчете го на няколко места с вилица (за да се деформира леко при печене) и печете до златисто кафяво около 6 минути.
9. Докато се пече първата торта, започваме да извършваме подобни манипулации с втората топка тесто, след това с третата и т.н.
10. Накрая изпечете парченцата тесто, но ги запечете по-интензивно. Истинската торта Наполеон се поръсва с трохи от тези остатъчни блатове.
11. Готовите торти трябва да се оставят да се охладят. И едва след това те могат да бъдат намазани с крем и сглобени в торта.

За крема:

• Мляко – 1 л;
• Захар - 1,5 супени лъжици;
• Масло – 300 г;
• Яйца – 3 бр.;
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• Ванилин - 1 пакетче;

Удобно е да започнете да правите крема, докато тестото почива в хладилника.

Приготвяне на крема:

1. В тенджера се смесват старателно яйцата, захарта и брашното. Внимателно налейте млякото, разбъркайте отново и поставете на огън. Варете до сгъстяване, като сместа се разбърква от време на време с лъжица. Не варим.
2. Разбийте маслото на стайна температура с миксер за 4-5 минути, добавете ванилина и кремовата част от крема, разбийте отново 3-4 минути. Поставете готовия крем в хладилника.

Сглобяване на тортата:

Поставете първия блат върху чиния и го уплътнете с 2-3 с.л. яйчен крем. Поставете втория блат отгоре, като го притиснете леко. И правим това с всички торти. След като приключите с обработката на последната торта, трябва да смажете страните на тортата със сметана. Смелете парчетата тесто, изпечени до тъмно златисто кафяво, с блендер или просто с точилка и обилно ги поръсете по цялата повърхност на тортата, без да забравяте за страните й.
Както можете да видите, рецептата за приготвяне на торта Наполеон е доста проста. Не би трябвало да създава трудности в подготовката, дори и при дебюта си. Тази рецепта е възможно най-близка до класическата рецепта от съветската епоха. И това време спокойно може да се похвали с високо качество и вкусни продуктихранене.

Торта Наполеон с маслен крем, рецепта стъпка по стъпка

Тези рецепти за торти се различават само по приготвянето на крема, тортите се пекат по същия начин.

За масления крем ще ви трябва:

• Масло – 300 г;
• Кондензирано мляко - 1,5 кутии;
• Ванилин - 1 пакетче.

Приготвяне:

1. Маслото се размеква на стайна температура и се разбива с миксер за около 3-4 минути.
2. Изсипва се ванилин и внимателно се въвежда кондензираното мляко. Общото време за смесване на всички съставки е приблизително 8 минути.

Начинът на сглобяване на блатовете и намазването им със сметана е същият като в класическата рецепта за торта Наполеон, описана по-горе.
Сега знаете как да направите торта Наполеон у дома. В допълнение към 2 рецепти, описани по-горе, има много други. Най-бързият вариант е да изпечете торта от готово купено бутер тесто или да използвате бутер тесто вместо кори за торта.

В допълнение към обикновеното кондензирано мляко, можете да добавите варено или карамелено мляко към масления крем. Самите торти могат да бъдат модифицирани, ако към състава им се добави извара, маскапоне или какао.

Тестото може да бъде мая, пясъчно или приготвено в тиган. Като слой, заедно със сметана, можете да използвате различни плодове и плодове.

Повърхността на тортата може да се украси не само с трохи от корите, но и с нарязани ядки, шоколад или кокосови стърготини. Но всички тези опции, разбира се, са далеч от рецептата за торта Наполеон според GOST.

Класическа рецептаТорта Наполеон се приготвя от определен набор от продукти. Има обаче няколко малки трика, които ще улеснят приготвянето му:

• маслото в рецептата може да се замени с маргарин;
• готовите сладкиши могат да се съхраняват 2-3 дни, така че да могат да се пекат предварително;
• за да намалите времето за печене на тортите, опитайте да поставите 2 от тях на един лист за печене;
• тортите много „обичат“ крема, не го съжалявайте;
• За да могат тортите да се напоят наистина добре, готовата торта трябва да престои в хладилника поне 12 часа, а за предпочитане 24.

Сега, когато знаете всички тайни и нюанси на готвенето и вкусна тортаНаполеон е готов, желаем ви приятен апетит!

Торта Наполеон, без съмнение, любим на всички.Но е трудно да се каже коя рецепта е най-добрата: в крайна сметка, както знаете, няма спор за вкусовете. И със сигурност всяка домакиня ще защити своя вариант на приготвяне на този деликатес, като твърди, че е „най-добрият“. И така, кой метод трябва да изберете и на кого да дадете дланта? За да избегнете грешки, ви предлагаме три различни варианта за празнично печене. Надяваме се, че те ще ви помогнат да приготвите вкусна торта Наполеон и една от препоръчаните рецепти ще стане най-добрата за вас.

Сега е невъзможно да се разбере кой е истинският автор на рецептата на Наполеон и защо сладкарският продукт има такова необичайно име. Не е известна дори приблизителната дата на раждане на този некоронован император на сладкарския свят.

Но има три версии за произхода му. Италианците са убедени, че тортата е получила името си от Неапол, градът, в който е създадена за първи път. Французите смятат, че рецептата за деликатеса е измислена от не друг, а от самия Наполеон. А руснаците твърдят, че тортата е направена за първи път за стогодишнината от честването на победата над френския император.

Кой от тях е прав, не се знае. И това не е толкова важно. Основното е, че този безспорен фаворит на всеки празник все пак се роди и зарадва повече от едно поколение гастрономи с божествения си вкус.

Метод първи - традиционен

Тази рецепта може да се нарече класическа: кремът за нея се приготвя с минимум масло. Първо, както обикновено, тортите се пекат (между другото, те могат да бъдат приготвени предварително), а 10 - 12 часа преди церемониалното сервиране на десерта те се накисват в крем.

За да приготвите слоеве за бутер торта, трябва да се запасите с:

• 1 опаковка маргарин;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 1 яйце;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 4 чаши брашно;
• 1 чаена лъжичка сода (рецептата препоръчва да я загасите в лъжица оцет);
• Шипка сол.

За крема ще ви трябва още:

• мляко - 2 чаши;
• захар - 1,5 чаши;
• 2 с.л. л. брашно;
• 2 яйца;
• 100 г масло;
• ванилия.

Процесът започва:

1. Охладеният маргарин с брашно и щипка сол трябва да накълцате с нож, докато се образува маслена котка. Без да спирате процеса на "кълцане" (както се казва в рецептата), добавете заквасена сметана, смесена със сода, захар и яйце.
2. Съберете бързо полученото тесто на топка, разделете на 6 части и охладете за 1 час. След като се охлади, извадете едната част от тестото (останалата оставете да почака), разточете на тънко и прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене. Между другото, тортите могат веднага да бъдат оформени в чиния, върху която ще бъде изложена императорската торта.
3. След това трябва да набодете тестото с вилица „надлъжно и напречно“ и да го изпечете във фурната, като я загреете до 180 - 200 градуса. Кексът се пече, както пише в рецептата, бързо - 5 - 7 мин. Може и повече - много зависи от конкретната фурна. Ето защо е необходимо да се контролира процеса на печене.
4. По същия начин изпечете и останалите блатове и ги поставете отделно върху хартия да изстинат. На този етап (ако има още няколко дни преди тържеството), можете да си починете и да отложите приготвянето на крема за утре.

Кремът се приготвя така:

1. Яйцата се смилат добре със захарта. След това се добавя брашното. След това постепенно, без да спирате да бъркате (трябва да се образува една маса), се налива мляко.
2. Сега трябва да поставите сметановата смес на слаб огън и, като продължавате да разбърквате, я доведете до кипене. Кремът е почти готов. Остава само да се охлади, да се разбие омекналото масло, да се смеси с млечно-яйчената смес и ванилията.

1. Върху чинията се нарежда най-дебелият блат (а такъв със сигурност ще има), намазва се с крем и се покрива със следващия. След това горната торта се притиска леко с ръка.
2. Трябва да направите същото с останалите. За поръсване рецептата съветва да отделите най-малкия блат - няма нищо против да го натрошите за финалната украса на тортата.
3. След това трябва да поставите сглобения Наполеон в хладилника (за предпочитане за една нощ), така че тортите да са добре наситени с крем и тортата да придобие деликатна консистенция на топене.

Работата е завършена. Остава най-вълнуващото: да пренесем чудото на сладкарската мисъл в хола под аплодисментите на ентусиазирани гости.

Вторият метод е иновативен

Тъй като оригинална рецептаНаполеон отдавна е изгубен, експериментите по време на създаването му са напълно приемливи. Един от тях е крем, за който ви трябват само: кутия кондензирано мляко, меко масло (200 г) и, разбира се, ванилин, който създава примамлив аромат.

Тестото за тази торта има малко по-различен състав:

• ще ви трябват 3 чаши брашно;
• маргарин - 200 g;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. Газирани напитки;
• ½ с.л. л. оцет;
• ¼ чаша вода (студена);
• Шипка сол.

Технологията за приготвяне на торти по принцип не се различава:

1. Рецептата също така предлага нарязване на пресятото брашно: с маргарин, сода, загасена с оцет, щипка сол и студена вода. Комбинирайте всички съставки на топка, но не за дълго: разделете веднага на 5 части (4 големи и една малка - тя ще служи за поръска). Поставете тестото в хладилника да почине (60 минути).
2. Изпечете и питките: разточете на тънко, набодете с вилица и сложете във фурната за 5 - 10 минути на същите 180 - 200 градуса.
3. Кремът за торта се приготвя изключително просто: разбийте маслото и го комбинирайте с кондензирано мляко и ванилия. След това тортата се намазва с крем и по традиция изчаква в хладилника.

Метод трети - за възрастни

Ако сред поканените на тържеството няма деца, е напълно възможно да използвате рецепта за торта с ром или ликьор. В този случай ще трябва да се запасите:

• 5 чаши брашно;
• 1 чаша студена вода;
• масло - 500 г (студено);
• оцет - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол – ½ ч.л.

Това бяха съставките за тестото, а сега и за крема:

• 1 жълтък + 1 цяло яйце;
• ½ чаша мляко;
• 1 чаша захар;
• 300 г масло (вече меко);
• 1 с.л. л. ром, ликьор или коняк.

Тортите се приготвят по следния начин:

1. Първо трябва да накълцате ½ чаша брашно с масло. Отделно се замесва тесто, като се смесват оцет със сол, вода и 2,5 чаши брашно. Разточете го, сложете вътре нарязаното с брашно масло, навийте на плик и го скрийте в хладилника за половин час.
2. След като го извадите, разточете го на слой, сгънете го обратно в плик и отново го поставете на студено за половин час. Повторете процедурата със същия интервал от време още три пъти.
3. След това изпечете три големи торти и една малка. Разбира се, охладете го.
4. Идва ред на приготвянето на крема: смесете яйцето, жълтъка, захарта и млякото. Всичко се разбърква добре. Оставете сместа да заври на слаб огън (но не кипете!). Готино. След това, като разбивате непрекъснато с миксер, смесете с маслото. Накрая добавете ванилин и избрания алкохол. Намажете тортите със сметана и украсете отгоре с трохи, направени от малка торта.

Разбира се, вариантите за създаване на известния десерт не свършват дотук. Току-що представихме на съда три (от възможните) рецепти за приготвяне на Наполеон. А кой е най-добрият, разбира се, решавате вие.

Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на класически "Наполеон"

Днес ще приготвим най-вкусната торта Наполеон. Деликатна, топяща се в устата, ароматна домашна торта Наполеон с право е кралят сред домашните торти. Нищо не може да се сравни с домашно приготвените торти, направени със собствените си ръце и с любов. И не е нужно да правите торти само на празници: в края на краищата, проста рецепта за домашен „Наполеон“ ви позволява да печете нещо вкусно всеки ден. Да не губим време, а да отидем в кухнята и да приготвим тортата Наполеон.

съставки:

• 1 яйце;
• 1 щипка сол;
• 250 грама масло маргарин или масло;
• 200 милилитра вода;
• 700 грама брашно.

За приготвяне на крема:

• 420-450 грама захар;
• 8 грама (чанта) ванилин;
• 1 супена лъжица нишесте;
• 6 броя пилешки яйца;
• 1 литър мляко;
• 200-250 масло;
• 4 супени лъжици брашно.

Най-вкусната торта Наполеон. Стъпка по стъпка рецепта

1. За тестото се нуждаем от голяма купа с високи стени. Пресейте брашното в него през сито.
2. Кремообразен маргарин или масло, можете да използвате всеки от продуктите в рецептата, предварително ги сложете във фризера за 15-20 минути, за да замръзнат и да станат твърди.
3. Студен маргарин или масло настържете на едро ренде. Може да направите това директно в купата, в която сме пресяли брашното.
4. Смесете настъргания маргарин и брашното до гладкост. Трябва да се получи маслено брашно, смляно на хомогенна трохичка.
5. Разбиваме едно пилешко яйце в чаша или чаша, без да отделяме жълтъка от белтъка. Посолява се и се разбива леко с вилица или лъжица.
6. Добавете сол и яйце студена вода, Смесете. Моля, имайте предвид, че за да приготвите този сладкиш, водата трябва да е студена.
7. Направете дупка в средата на брашното и в нея сипете вода и яйце.
8. Сега започваме да месим тестото. Първо правим това с лъжица, а след това с ръце. Тестото не трябва да е твърдо, но и да не лепне по ръцете.
9. Когато тестото стане гладко и хомогенно го прехвърлете от купата на масата и продължете да месите.
10. Готовото тесто увиваме в стреч фолио или просто го прехвърляме в найлонов плик. Поставете тестото в хладилника за половин час.
11. Когато минат 30 минути, извадете тестото от хладилника и го разделете на 16 части. Първо поръсете масата с брашно.
12. Може да получите по-малко парчета: зависи от диаметъра на формата, в която ще печете сладките. Оставяме няколко парчета тесто на масата, а останалото прибираме обратно в хладилника.
13. Разточете всяко парче тесто върху набрашнена повърхност на тънък кръг.
14. Изрязваме квадрат от пергамент, малко по-голям от диаметъра на нашето тесто. Прехвърляме разточеното тесто върху хартия, това става много лесно, поради голямото количество масло или маргарин. След като се прехвърли тестото се надупчва на няколко места с вилица, за да не шупне при печене.
15. Загрейте фурната на 220 градуса. Веднага щом се загрее, поставете тестото в него, буквално за 5-6 минути. Печете до златисто кафяво и веднага извадете от фурната.
16. Разточете и изпечете всички останали блатове по същия начин, след което ги оставете да изстинат напълно.
17. Изпечения блат разрязваме равномерно по шаблон. Краищата, които лесно се ронят, не изхвърляйте, а ги оставете за украса на тортата.
18. Докато блатовете се охлаждат, приготвяме крема. Изсипете млякото в тенджера и го сложете на огъня, за да се загрее, но да не завира. Не забравяйте да го наблюдавате, защото млякото има тенденция да „изтича“.
19. Изсипете захарта в отделен тиган или купа, разбийте яйцата и добавете ванилин. Разбъркайте всичко с лъжица или разбийте до гладкост.
20. Комбинирайте брашното и нишестето, добавете към яйцата и захарта, разбъркайте отново.
21. Изсипете един черпак топло мляко в тигана с яйцата и разбъркайте. И така, постепенно добавяме всичко.
22. Поставете тенджерата на огъня и, като разбърквате през цялото време, оставете сместа да заври. Трябва да стане хомогенна и гъста.
23. Оставете крема да се охлади леко и добавете към него омекотено масло, което трябва да извадите от хладилника няколко часа преди готвене. Смесете добре. Кремът за нашата торта е готов.
24. Намажете всички торти с топъл, още неохладен крем. Не забравяйте да сложите малко крем на дъното на съда, в който ще сервирате тортата: така и долната торта ще се напои добре.
25. Леко натиснете надолу всеки слой торта, който поставяте върху друг. Не забравяйте да намажете страните на тортата с крем.
26. Омесваме остатъците, които сме оставили, на трохи с ръце: поръсваме отгоре и отстрани на тортата.
27. Поставете тортата в хладилника за накисване. Това ще отнеме около четири часа.

Така че научихте как да направите домашна торта Наполеон. Отрежете парче от тортата: ще забележите колко е нежна, ароматна и много добре напоена със сметана. Просто моли: „Изяж ме!“ Е, сега остава само да си сварим черен или зелен чай, може и кафе, да нарежем тортата на порции и да поканим семейството си на чай. Вкусно? Да, такава торта е украса за всяка маса. Гответе с нашия уебсайт „Много вкусно“ - и вашето семейство винаги ще бъде нахранено най-невероятно вкусни ястия. Добър апетит!