Пхали с майонеза от зелен фасул. Пхали от червен, бял и зелен боб по грузински. Рецепта за пхали с боб

Днес ще приготвим едно много вкусно и здравословно ястие - грузински зелен фасул с орехи.

Невъзможно е да останете безразлични към апетитните, ароматни и пикантни грузински ястия.

В Грузия има стотици рецепти за ястия с боб - вкусни и в същото време лесни за приготвяне.

Да приготвим вкусно лобио с орехи.

За тази рецепта ще ни трябва:

Списък на съставките:

• 500 гр. зелен боб
• 150 гр. орехи
• 2-3 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 2-3 зелени чушки
• 40 мл. растително масло
• 40 мл. бял винен оцет
• зеленина
• сол и черен пипер

Лобио - зелен фасул с орехи на грузински - рецепта стъпка по стъпка:

Първо, нека подготвим продуктите

Измих зеления фасул предварително, отрязах дръжките, а сега нарязваме шушулките по диагонал с дължина 3-4 см.

В тази рецепта можете да използвате пресен или замразен боб.

Измийте зеления пипер, почистете го от семките и го нарежете на тънки ивици.

След това нарязваме зелените много ситно, взех малка връзка зелен лук, копър и магданоз.

Пресният кориандър е идеален за тази рецепта, но аз нямам, така че ще използвам изсушен.

Смелете чесъна на ситно ренде.

Продуктите са приготвени и вече се пристъпваме към котлона

Сложете на котлона тенджера с вода, за да заври боба, и тиган, в който да запържите лука и чушките.

Изсипете растително масло в загрят тиган,

добавете наситнени лук и зелени чушки и запържете зеленчуците, като ги разбърквате от време на време.

През това време водата в тенджерата е завряла, посолява се с половин лъжица и се изсипва наситненият зелен фасул.

След като заври водата и боба се варят 3 минути.

След 3 минути отцедете боба в гевгир или го извадете с решетъчна лъжица в отделна купа.

Вареният боб трябва да се залее със студена вода, за да спре процеса на варене и по този начин да се охлади.

Зеленчуците се запържват, прехвърлят се в голяма купа леко да се охладят

След няколко минути добавете нарязан чесън, сушен кориандър, нарязани орехи, които предварително запържих в сух тиган, в купата със пържени зеленчуци.

Разбъркайте леко всички продукти, добавете белия винен оцет, наситнените билки и охладения сварен боб.

Поръсете ястието с черен пипер и посолете на вкус.

Всичко се разбърква добре, за да се смесят вкусовете и ароматите на продуктите.

Лобиото от зелен фасул с орехи е готово!

Както можете да видите, това ястие се приготвя много бързо, може да се сервира горещо като гарнитура към ястия с месо и птици или охладено като салата или предястие.

Приготвеният по този начин боб може да се превърне както в отлично ежедневно ястие, така и това предястие няма да остане незабелязано на празничната трапеза.

Тази рецепта ще бъде чудесна помощ и за тези, които постят.

Желая на всички приятен апетит!

За да не пропуснете нови, интересни видео рецепти - АБОНИРАЙ СЕкъм моя YouTube канал Колекция рецепти👇

👆Абонирайте се с 1 клик

Дина беше с теб. Ще се видим отново, нови рецепти!

Lobio - зелен фасул с орехи по грузински - видео рецепта:

Лобио - зелен фасул с орехи по грузински - снимка:

Почти всяка домакиня свързва кавказката кухня с мазни месни ястия: шиш, пилаф, лула кебап. Но дори такъв колоритен народ има вегетариански закуски. Едно от най-любимите зеленчукови ястия сред грузинците е пхали. На грузински се превежда като „листно зеле“, но се приготвя и от боб, спанак и цвекло. Може да се направи от различни видове зеле, но най-известната версия на грузински пхали е от зелен фасул. Именно от този вид боб се получава приятен цвят на шам фъстък. Пхали идеално допълва риба, месо и птици. В тази статия ще научите рецепта за pkhali, приготвена от зелен фасул, но след като сте проучили технологията на готвене, можете да създадете тази закуска от всеки зеленчук.

Из историята на ястието

Това е кавказката кухня, която е богата на изобилие от закуски. Те често се приготвят от пресни сезонни зеленчуци и определено ще бъдат добавени голямо количество билки, тъй като билките са в основата на кавказката кухня и нейните рецепти. Любимият вариант за зеленчукови закуски в Кавказ е. Това съществително вече се е превърнало в общоприето, тъй като се отнася до специален вид приготвяне на зеленчуци. Основата на ястието, зеленчуците, определено ще бъде сервирана с пикантен орехов сос - важен компонент в студено предястие.

Първоначално рецептата включваше използването само на зеле, но чрез експериментиране с различни зеленчуци бяха създадени други варианти на разядката. Любимият вариант в Грузия сега е зеленият. Напомня за пристигането на топлината, тъй като се прави от пресни билки и млад боб в началото на пролетта. Pkhali може да бъде червено, лилаво или бяло. В Русия това ястие се разпространява благодарение на руските офицери. Руските войници в Тифлис се възхищаваха на приятната смесица от вкусове на зеленчуци и подправки. Измисленото от грузинците наименование обаче изобщо не им хареса, затова през деветнадесети век това студено предястие беше наречено мхали. Дори и сега в грузинските ресторанти ястието в менюто остава под това име.

Основа на ястието

За някои хора приготвянето на pkhali е чудесен начин да се използват остатъците от зеленчуци и месо. Наборът от подправки е универсален, така че ще отговаря на всяка основа. По-добре е да вземете сезонни зеленчуци или билки: ястието ще се окаже по-вкусно. Рецептата за предястие може да остане същата, само да смените основата. Подходящ за нея:

• Патладжан
• Боб.
• шампиньони.
• Коприва.
• Смес от цвекло и зеле.
• Бяло месо.

Необходими съставки за пхали от зелен фасул

• Аспержи (или зелен) боб - половин килограм. Можете да вземете и замразената версия.
• Малка глава лук.
• Половин чаша орехи или лешници
• Две скилидки чесън, можете да добавите още малко за пикантност.
• Куп кориандър или мента.
• Подправки (хмели-сунели, сол, червен пипер, кориандър, ядки) - на вкус.
• Растително масло.
• семена от нар.

Производствен процес

• Ако сте взели замразени зърна, пригответе ги: първо ги поставете на топло място за половин час.
• Отстранете всички излишни зърна (оставете шушулките), измийте, сварете в подсолена вода за десет минути, без да разбърквате. Така няма да е много меко.
• След това го дръжте в студена вода, оставяйки го да изстине.

• Стиснете с ръце и смелете по всеки удобен начин (месомелачка, блендер). Въпреки това, първият метод на смилане леко разваля крайния вкус на закуската.
• Обелете лука и го нарежете на кубчета. Попарете с вряща вода.

• Нарежете на ситно чесъна, кориандъра и ядките по ваш избор. Можете да използвате ступа.

• Смесете ядки, лук, боб. Посолете и добавете други подправки на вкус. Може първо да запържите кориандъра в сух тиган при непрекъснато бъркане.

Съвет: масата ще стане по-еластична, ако я смесите с ръце, а не с лъжица.

• Оформете порции на котлети или питки. Оставете в хладилника за 45 минути.

• Гарнирайте ястието с боб с останалите билки, семена от нар или любимите ви горски плодове. Можете да използвате нож, за да нарисувате необичайни шарки, да поставите ядливи декорации в тях и след това да ги сервирате на масата. Ястието с боб е готово. На снимката можете да видите варианта на сервиране.

Съвет: не е нужно да добавяте подправки към бобовата кайма освен сол. В този случай пригответе ядков сос, към който добавете всички останали подправки. Така вашето ястие няма да загуби голяма част от витамините си и няма да се развали, ако е пресолено.

Италиански ядков сос за пхали

1. Нарежете лука на малки кубчета. Задушава се в олиото до прозрачност.
2. Добавете ядките, задушете отново няколко минути и добавете подправките и две скилидки чесън.
3. Сварете вода и добавете към соса до желаната гъстота. Изсипете малко ябълков оцет заедно с него.
4. Гответе петнадесет минути.

Сосът може да бъде гъст или рядък, с консистенция, подобна на вода.

Опции за сервиране

Вместо топки, можете да поставите масата в купички. Украсете със същите плодове, билки или нар. Получава се нискомаслен пастет, който може да се намаже върху питка или питка.

За празника можете да направите няколко вида от тази бобена закуска наведнъж и да ги поставите в една голяма чиния, образувайки асортимент.

Пхали може да служи и като пълнеж за пайове или хинкали.

Заключение

Пхали е нещо, което ще се хареса на всеки: както на месоядни, така и на вегетарианци. Вариантът на боб е особено богат на протеини, витамини и микроелементи, така че може да се приготви за човек, който се придържа към правилното хранене. Но кавказката кухня не се ограничава до това, определено си струва да приготвите различни месни и зеленчукови ястия. Кавказките ястия са известни със своята ситост, така че никой няма да остане гладен. Успешни експерименти в кухнята и приятен апетит!

Грузинската закуска пхали (mkhali - грузински ფხალი), е широко разпространена извън Грузия. В Грузия изораха много уважавано ястие. На грузинските празници на масата винаги има поне един вид пхали, това е традиционна и любима закуска на всички грузинци и гости на Грузия. Невъзможно е да забравите вкуса му, след като опитате pkhali поне веднъж. Въпреки факта, че това е зеленчуково ястие, то е много засищащо поради ядките и затова се поставя на масата в тънки чинии. Това е и предястие, и салата едновременно. В Грузия има огромен брой видове пхали. Разликата между pkhali и салатите е, че основният зеленчук задължително се подлага на термична обработка. Pkhali също съдържа орехи. Днес искам да ви предложа пхали от зелен фасул. Можете също така да замените боба със зелен грах.

• Зелен фасул 1 кг
• Белени орехи около 1 чаша
• Оцет 1 -1,5 с.л
• Кориандър 1 връзка
• Магданоз 1 връзка
• Копър (по желание) 0,5 връзка
• Червен пипер смлян (лют) 0,5-1 с.л
• Чесън 2-3 скилидки
• Хмели-сунели 1 ч.л. по желание
• Сухи семена от кантарион (кориандър) смлени 1 ч.л.
• Черен пипер

Как да готвя

Обелете младия боб. За да направите това, ще отчупим опашките от двете страни и ще разчупим шушулката на 2 или 3 части. Ако бобът не е много млад, ще трябва да премахнете козината от едната страна на шушулката. Освен това, ако попаднете на презрели шушулки, просто ги изхвърлете и оставете зърната.
Когато бобът е почистен, зелениите се измиват. Да започнем процеса на готвене.
Сварете боба до пълна готовност. Оставете водата да се отцеди; за да направите това, поставете зърната в гевгир и ги оставете да изстинат там.
Междувременно смелете чесъна и ядките по удобен за вас начин (блендер, хаванче, месомелачка). Зелените нарежете на ситно.
Сега най-трудоемкият процес на готвене, трябва да изстискаме цялата вода от зърната и да ги намачкаме много добре, така че да станат напълно сухи и практически смачкани. За да направите това, ще вземем бучки боб и ще ги стиснем в дланите си, като леко ги заместим. Трябва да изглежда като на снимката.
След това смесваме боба, подправките, билките, оцета, ядките и все едно месим тесто, месим ги с ръце и разбъркваме добре съставките наведнъж. Овкусяваме и добавяме сол, черен пипер, оцет, ако не ви е стигнал. И сте готови! Въпреки леко трудния процес. Вашите близки ще бъдат много доволни от това ястие! Добър апетит!

Можем да говорим много за ястие като pkhali много дълго време, но е по-лесно просто да го вземем и да го сготвим, което ще направим. Но първо, малко теория. Това грузинско предястие се приготвя от две части: дресинг, който по правило остава непроменен, и основна съставка, която може да бъде гъби, цвекло, червено или бяло зеле, млада коприва или зелен фасул. Консистенцията на pkhali е по-скоро като пастет, така че за да приготвите това ястие, всички съставки ще трябва да бъдат ситно нарязани. Обикновената месомелачка е най-подходяща за тази цел.
В Грузия тази закуска се яде както в обикновени дни, така и на празници. През пролетта пхали се приготвя от пресни зелени листа от коприва и спанак, през зимата - от цвекло, гъби и зелен фасул. На грузинската маса, заедно с пхали, обикновено се сервират аджапсандали, лобио, кучмачи и, разбира се, червено вино. Много по-познат ни е например, но не по-малко вкусен пхали от зелен фасул и орехи.

Съставките са pkhali, направени от зелен фасул и орехи.

Зелен фасул – 400 гр
Чесън – 2 скилидки
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Khmeli-suneli - на вкус
Суха аджика - 0,5 ч.л.
Орехи - 0,7 супени лъжици.
Сух хляб - 1 бр
Магданоз и/или кориандър - на вкус
Нар (семена) – за украса

Как да сготвим пхали от зелен фасул и орехи.

1. Без да размразявате, сложете зеления фасул във вряща вода и след като заври отново, варете 4-5 минути, това време е достатъчно. След това отцедете водата и охладете боба.
2. С помощта на кухненски робот обработете тънко парче сух хляб, докато стане на трохи. Отделно превъртете орехите.
3. Нарежете на ситно обеления чесън и магданоза и/или кориандъра.
4. Изцедете боба с ръце и го смелете с помощта на кухненски робот (не с месомелачка, а с хоризонтални ножове).
5. Поставете нарязаните орехи, боба, галетата, магданоза и чесъна в чаша. Добавете подправки на вкус: достатъчно е само щипка смлян черен пипер, сол, хмел сунели и 0,5 чаена лъжичка аджика. Смесете всичко. Ако се окаже малко сухо, добавете 1 с.л. лъжица зехтин или масло (гхи). За масата пхали може да се намаже върху препечен хляб. За да сервирате пхали на празничната трапеза, разделете сместа на няколко части и ги навийте на топки. Поставете пхали топките в чиния и гарнирайте със семена от нар, ако желаете. Получава се вкусно ориенталско предястие.

Знаете ли, че нито една празнична трапеза в Грузия не минава без пхали. Какво е? Това е вид пастет с орехи и чесън и обикновено се приготвя от всичко: цвекло, спанак, червен и зелен зелен фасул. Рецептата за такова ястие със сигурност ще се хареса на всички любители на оригинални, но бързи и достъпни ястия. Освен това изцяло натуралните съставки ще ви дадат красота и здраве. Но сега ще се радваме да ви разкажем как да приготвите пхали от боб.

Рецепта за пхали от зелен фасул

съставки:

• зелен фасул – 700 г;
• пресни билки;
• чесън - 6 скилидки;
• орехи – 1 супена лъжица;
• ръжен хляб - 1 парче;
• – 2 чаени лъжички;
• семена от нар - за украса;
• подправки;
• хмели-сунели.

Подготовка

Измийте боба и го сварете в подсолена вода за 10 минути. След това отцедете всичката вода, изстискайте боба малко с ръце и го оставете да изстине. Без да губите време, обелете чесъна, хвърлете го в купата на блендера, добавете билки, парче хляб и обелени орехови ядки. Смелете всичко старателно и прехвърлете натрошената маса към охладения боб, добавете аджика, подправки и разбийте всичко отново до гладкост. След това, според класическата рецепта за пхали с боб, омесете сместа с ръце до гладкост. След това сложете макароните върху чиния и нарежете на квадрати или оформете малки топчета и леко ги сплескайте с ръце. При сервиране поръсете с пресни зърна от нар.

Рецепта за пхали с боб

съставки:

• пресен кориандър - 60 г;
• смлян кориандър - 10 g;
• лук – 1 бр.;
• орехи – 100 г;
• смлян червен пипер – 5 г;
• – 500 г;
• подправки;
• чесън – 10 гр.

Подготовка

Измийте бобовите шушулки, отстранете краищата и след това сварете за 10 минути. Изплакнете зелените, разклатете и нарежете с нож заедно с орехите. Лука почистваме, накълцваме, а охладения боб изцеждаме с ръце, намачкваме и ако е необходимо нарязваме с нож. Добавете пресни билки, ядки, подправки и лук към зеленчуковата маса. Получената смес се разбърква с ръце, оформят се топчета и се нареждат пхалите от зелен фасул на куп.

Пхали от червен боб

съставки:

• червен боб – 1 кг;
• белени орехи – 500 г;
• червен лук – 1 бр.;
• сушен кориандър;
• подправки.

Подготовка

Червеният боб се изсипва в тенджера, налива се вода и се вари до омекване. След това го поставяме в гевгир, оставяме водата да се отцеди и го изстискваме с ръце. Смелете обелените орехи и червения лук през месомелачка. В кухненски робот смесете охладения боб, натрошените ядки, лука, сол и подправки на вкус до гладкост. След това охладете ястието и сервирайте.

Пхали от зелен фасул

съставки:

Подготовка

Сварете боба за 5-7 минути във вряща вода, но не го преварявайте. След това го слагаме в студена вода, покриваме го с лед и оставяме да изстине. Смелете орехите в хаванче или ги смелете през месомелачка, а зелените нарежете. Сместа се овкусява със ситно нарязан джоджен, изстисква се чесънът и се смила всичко заедно, като се поръсва с подправките. Изцеждаме зърната старателно с ръце, превъртаме ги през месомелачка и комбинираме всички компоненти в дълбока купа. Налива се оцетът, пхалите се разбъркват старателно и съдът се прибира в хладилника. Сервирайте, като от сместа оформите малки „котлетчета” и гарнирате с нар или дрян.