Каква е разликата между кафяви и бели кокоши яйца? Какво определя цвета на жълтъка и черупката на яйцето?

Не знам за вас, но определено си спомням, че в моята младост винаги казваха това кафяви яйцапо-добре и по-вкусно. "О, имаш кафявите! Те са селски и вкусни!" Не беше ли така?

Така че това наистина ли е вярно? Нека да го разберем...

Тъй като кафявите и белите яйца имат различни цветове и цени (като първите винаги са по-скъпи), има често срещано погрешно схващане, че те са различни едно от друго. Освен това много хора вярват, че кафявите яйца са по-здравословни, защото златно правилоказва, че кафявото е по-добро. Избираме да консумираме черен хляб, пълнозърнеста пшеница и кафява захар, защото тези храни са по-здравословни от техните бели аналози. Въпреки това, когато става въпрос за кафяви и бели яйца, няма хранителна разлика между тях. Добре, тогава какво има?

Всичко е за пилето

Истинската разлика между кафявите и белите яйца е кокошката, която ги е снесла. При търговските пилета има пряка и ясна връзка между цветовете на перата и яйцата. Пилетата с бели пера винаги снасят бели яйца, докато пилетата с червени пера винаги снасят кафяви яйца. Това правило важи и за други породи кокошки, които могат да снасят сини, зелени и дори петнисти яйца.

Цветът на кафявите яйца се дължи на протопорфирин IX, органично съединение, което придава червения цвят на кръвта.

Черупката на сините яйца съдържа биливердин; Това е зеленият пигмент на жлъчката, образуван в резултат на катаболизма на хема.

Всичко се свежда до факта, че разликата между кафяви и бели яйца е свързана с наличието на определени органични съединения. По хранителна стойност кафявите яйца не се различават от белите – както по състав, така и по качество.

Околната среда влияе върху цвета и вкуса на яйчния жълтък

И макар да е лесно да се твърди, че кафявите яйца имат по-добър вкус от белите яйца – и обратното – реалността е, че всичко се свежда до това как е хранено пилето и при какви условия е държано. Например, пиле, което е било оставено да се разхожда на слънце за един ден, ще получи повече витамини D, отколкото този, който седеше в стаята. Същото важи и за пилетата, които се хранят с храна, богата на мастни киселиниОмега-3 или витамин D; техните яйца ще съдържат повече високи ниватези компоненти.

Освен това начинът, по който готвите и съхранявате яйцата, влияе върху вкуса им. Колкото по-дълго се съхранява едно яйце, толкова по-вероятноче ще има неприятен вкус. Съхраняването на яйцата в хладилника при ниска стабилна температура ще им помогне да запазят свежия си вкус по-дълго. Ако изпържите яйце от пиле, което е било хранено с диета, богата на рибено масло (Омега 3), то ще има същия вкус като обикновените яйца, но ако го сварите, вкусът ще бъде несравним.

В заключение: Много е важно как се отглежда пилето.

Трябва да обърнете внимание на маркировките върху картонените кутии за яйца. Яйцата от кокошки, които са били отглеждани в домашни условия, се различават от яйцата от кокошки, които са били отглеждани с търговска цел. По правило те са по-свежи. Ако купувате яйца, които са богати на Омега-3, това означава, че пилето е било хранено с диета, богата на Омега-3. рибено масло, и това е основната причина за повишената цена. И накрая, органично просто означава, че на пилетата не са давани хормони или антибиотици или са им давани само когато е абсолютно необходимо.

Всеки от нас се опитва да се грижи за тялото си, поне в някои аспекти. Ние се придържаме към здрав образживот, движим се повече, избираме естествени и здравословни храни. Но понякога буквално стоим в ступор в супермаркета пред щанда за яйца. Тук пред вас има бели яйца от едната страна и кафяви яйца от другата. По принцип, ако са с еднакъв размер, кафявите струват малко повече. Какво да правя? Кои яйца да изберем? Под коя черупка се съхранява повече? полезни вещества? Нека се опитаме да разберем каква е разликата между белите и кафявите яйца.

Характеристики на кафяви и бели яйца

Каква е разликата между кафявите и белите яйца Отговорът на този въпрос е прост и лежи на повърхността. Всичко е свързано с породата пилета - пиле със светло оперение ще снася бели яйца, а червено и черно пиле ще даде кафяво яйце. Това е цялата разлика. Яйцата обаче отдавна са обрасли с всякакви митове, които ще се опитаме да разсеем.

1. Някои хора са сигурни, че кафявите яйца са по-полезни, те съдържат повече ценни вещества за човешкото тяло. Това е голяма заблуда, съставът на кафявите и белите яйца е абсолютно еднакъв.
2. Има и мнение, че кафявите черупки са по-твърди от белите. Това твърдение също може да се счита за мит, тъй като твърдостта на черупката не зависи от породата пиле, тя може да варира само в зависимост от възрастта на птицата. Тоест, яйцата с твърда черупка често се снасят от млади кокошки; с възрастта количеството калций в тялото на кокошката намалява и черупката на стара кокошка ще бъде много по-хлабава.
3. Понякога кафявите яйца са по-скъпи, защо? За съжаление, няма ясен отговор на този въпрос. От една страна, това не е нищо повече от маркетингов трик, който убеждава купувача, че кафявите яйца са естествени. От друга страна, фермерите твърдят, че кафявите пилета са по-големи, което означава, че се нуждаят от повече храна; цената на кафявото яйце е по-скъпа. И това е така, въпреки че размерът на бяло и кафяво яйце не се различава.

Случва се да ви се струва, че кафявото или, обратно, бялото яйце има повече наситен цвятжълтък. Всъщност това зависи от храната на пилето и условията, в които се отглеждат кокошките носачки. Цветът на черупката не е основният показател, по който трябва да избирате яйца.

За да бъде успешна покупката ви на пазара и в магазина, трябва да подходите много внимателно към избора на яйца.

1. Ако имате възможност да закупите истински домашни яйца, възползвайте се от нея. Не трябва да купувате яйца на пазара - не сте сигурни в произхода им, може би ви предлагат обикновени яйца от птицеферма на цената на домашните. Но ако имате приятели, които имат пилета, не забравяйте да вземете тези яйца, те съдържат много повече полезни вещества.
2. Не забравяйте да погледнете датата, на която яйцата са пакетирани в магазина. Буквата D означава, че яйцето е диетично, то е само на няколко дни. След това му поставят марката C - което означава, че е трапезария. Може да се съхранява 25 дни. Буквата B означава най-високата категория яйца, това са големи екземпляри, над 75 грама. Освен това, по тегло, яйцето може да бъде определено като първа, втора или трета категория.
3. Черупката не трябва да има никакви пукнатини или повреди.
4. Не трябва да има видими остатъци от птичи изпражнения по повърхността на черупката, това са естествени хранителни стандарти. Черупката обаче не трябва да е лъскава или кристално прозрачна. Такава повърхност може да показва, че яйцето е измито, което означава, че е естествено защитен слой, без които яйцето ще се развали за 10-12 дни.
5. Не бива да купувате прекалено големи яйца – те обикновено са воднисти и са снесени от стари кокошки носачки. Но по-малки, по-здрави и богати на витамини яйца идват от млади пилета.
6. Доста трудно е да проверите немаркирано яйце в магазин за свежест. За да направите това, можете да го разклатите близо до ухото си. Ако чуете бълбукане или други характерни звуци, яйцето не е прясно, не трябва да купувате такъв продукт. Доброто яйце няма да издава звуци.

Но избраният от вас цвят на яйцата е само естетическата страна на въпроса. Ако сте свикнали повече с кафявите, купувайте ги, но ако харесвате повече белите, заложете на тях. Ако белите са по-евтини в магазина, задължително ги купете, защото други разлики в яйцата (освен цвета на черупката) няма!

От древни времена яйцата се считат не само за хранителен продукт, но и са надарени с много по-голямо значение. В Русия отдавна е обичайно да се боядисват яйца - това е символ на Великден. С яйцата са свързани приказки, песни, момински гадания, мистични ритуали и методи за лечение. Избирайте пресни яйца и не обръщайте внимание на цвета им!

Видео: каква е разликата между бели и кафяви пилешки яйца?

Има такъв вечен кухненски спор - кои пилешки яйца са по-добри: с бели или кафяви черупки? Мнозина са сигурни, че кафявите яйца определено са по-добри, по-силни, по-вкусни и по-здравословни. И в магазина кафявите яйца понякога са по-скъпи от белите яйца със същия размер и тегло. Каква е тайната тук? Кафявите яйца наистина ли са по-добри или това е просто поредното широко разпространено погрешно схващане?

Тайните на цвета

Защо пилешките яйца се различават толкова много по цвят? Цветът на черупката е наследствена черта, подобна на цвета на перата и зависи от породата на птицата. Някои породи снасят бели яйца, други - кафяви, трети - пъстри и дори сини, но в нашия район това вече е екзотика, която малцина са виждали с очите си. Понякога обаче дори птици от една и съща порода снасят яйца различни цветове. Природата обича разнообразието.

кафяв цвятОбвивката се дължи на съдържанието на пигмента протопорфирин, който се синтезира при образуването му. Порфириновите пигменти са широко разпространени в живата природа. Отчасти влияе върху цвета на яйцето и диетата на пилето: при липса на определени аминокиселини яйцето става по-светло.

Кои яйца са по-силни?

Приказка е, че кафявите яйца са по-здрави от белите. Здравината на черупката не зависи от нейния цвят, зависи от възрастта на пилето и от храненето му. Колкото по-възрастна е кокошката, толкова по-тънки стават черупките на нейните яйца. Ако има липса на калций в диетата на птицата, яйцата от всякакъв цвят „потъват“. Ето защо собствениците на домашни кокошки носачки въвеждат тебешир, черупки или специални добавки в диетата си - така че черупката да е здрава. Същото правят и големите птицеферми.

Какво ще кажете за жълтъка?

Всеки, който е опитвал яйца от домашни кокошки, отбелязва, че те са по-вкусни от купените в магазина. Обикновено жълтъкът на такива яйца е по-ярък от светлия, купен от магазина. И тъй като домашните яйца често са кафяви, това означава ли, че жълтъците в магазинните кафяви са по-ярки и вкусни? Това е грешно.

Цветът и вкусът на жълтъка също зависи от диетата на птицата. Ходи свободно и кълве трева домашно пилежълтъкът ще бъде по-ярък от този на нейния колега от птицефермата. Няма разлика в жълтъците на купените от магазина яйца с различни цветове. Въпреки че можете да направите жълтъка ярък изкуствено, хранене на пилето с каротин, което правят някои производители. Но нищо особено хранителна стойностВ такъв ярък жълтък естествено няма да има жълтък, освен че цветът е красив, но вкусът е същият.

И все пак защо кафявите са по-скъпи?

Каквото и да се говори, кафявите яйца са по-популярни и има по-голямо търсене за тях. Това също е психологически момент - домашните пилета снасят по-често кафяви яйца, така че дори в магазина изглеждат по-добри от белите, искате да ги купите. Това отчасти може да обясни разликата в разходите - повишено търсене. Друга причина: породите, които снасят кафяви яйца, са по-взискателни по отношение на храненето и условията на отглеждане от тези, които снасят бели яйца. Те са по-големи, ядат повече, по-капризни са в избора си на храна и снасят по-малко яйца. Оттук и високата цена.

Въпреки разнообразието от породи пилета, сред които има представители на всякакви цветове, от синьо-черно до наситено жълто, кокошките носачки обикновено снасят яйца от два цвята: бяло или всякакви нюанси на кафявото. Какво определя цвета на черупката на пилешкото яйце? Какво прави жълтъка жълт? Трябва ли да купя този продукт само въз основа на цвета? Обясненията на тези въпроси са в областта на оологията – науката, която изучава яйцата.

Преди да преминете към проблемите с цвета, трябва да разберете структурата на яйцето. Черупката, белтъкът и жълтъкът са 3-те компонента на зрялото яйце, разположени в съотношение 12:56:32 един спрямо друг. Ако не вземете предвид външната обвивка, делът на бялото е 64%, а жълтъкът е 36%. Учените са стигнали до извода, че 90% от черупката е изпълнена с калциев карбонат, а останалите 10% идват от магнезий, фосфор, цинк, калий, силиций, молибден, натрий, манган, мед, алуминий, желязо, флуор, сяра и други елементи на периодичната таблица.

От външната страна яйцето е обвито във филм над черупката, който представлява изсъхнала слуз. Този защитен слой предотвратява изтичането на влага и предотвратява излагането на вредни микроби. Вътре има още една „контролна точка“: филм под черупката, който задържа протеина и служи като отличен филтър за микроби. Въпреки това е отворен за въздух и живителна влага, необходима за образуването на яйцето. Естествената „преграда“ е завършена от мек протеинов филм.

Дебелината на черупката е 0,3 - 0,4 mm: в острия край на яйцето е по-плътна, отколкото в тъпия край. Плътността на черупката на яйцето също зависи от периода на яйцеполагане: в началото на процеса тя е по-дебела, а към завършването му постепенно изтънява.

Цветовата схема на яйцата, както и цветът на оперението, се определят на генетично ниво. При пилетата, подобно на други опитомени птици, сянката на черупката се определя от принадлежността към определена порода.

Кафявият цвят се появява върху черупката под въздействието на протопорфирин. Най-често този оцветител може да се намери в хемоглобина и витамините. Той участва в синтеза на клетките на маточната лигавица по време на образуването на черупката, така че сянката се полага в началния етап на този процес. как повече часовесе дава на пътуването на яйцето през яйцепровода, толкова по-интензивен става цветът му.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Отчасти диетата на птиците има значение за цвета на яйцата в един или друг нюанс: липсата на определени видове аминокиселини може да доведе до намаляване на наситеността на цвета. Също така концентрацията му се влияе от етапа на яйцеполагане, тъй като цветът на първите яйца обикновено е по-наситен. Въпреки това, най основен фактор, засягащ цвета на черупката, е принадлежността на пилето към определена порода.

Достатъчно е да се проследи паралелът между цвета на перата и цвета на черупката: женските с бяло оперение дават бели яйца, а кокошките с други нюанси снасят кафяви яйца.

Всеки сорт пиле има специфични цветови характеристики. Например, известните Leghorns или руските бели имат снежнобяло оперение, съответно яйцата им ще бъдат със същия нюанс. Като се има предвид, че тези породи демонстрират отлично производство на яйца, яйцата със снежен цвят преобладават на рафтовете на магазините.

Легхорн пилета

Кокошките Leghorn са били отглеждани като кръстоска с яйца висока производителностпроизводителност. В допълнение, те имат отлични адаптивни способности, имат умерен апетит и не изискват много място в кокошарника. Нека да разберем как правилно да поддържаме и храним Leghorns. И в статията "" ще разгледаме по-отблизо пилетата джуджета.

В частните стопанства, за да се увеличи икономическата рентабилност, те дават предпочитание на породи за месо и яйца, които имат предимно светлобежов или кафяв цвят, като кокошките носачки Роуд Айлънд, например. Следователно в съзнанието на обикновения човек се е вкоренила логическа верига: кафяви яйца = домашно, което означава натурален продукт. На практика обаче тази формула не работи.

Има метод за тестване, който дава 100% резултат: бялата ушна мида е гаранция за бяло потомство. Собствениците на червени уши произвеждат продукти от кафяви нюанси.

Южноамериканският континент е горд собственик екзотична породапилета, снасящи сини яйца със зеленикав оттенък. В допълнение към оригиналния цвят на черупката, самите кокошки носачки също изглеждат доста необичайни: те нямат опашки. Липсата на придатъци на гърба на тялото очевидно се компенсира от мустаци и брада. Името на породата Араукана идва от едноименното индианско племе, което развъжда този вид птици навсякъде. Преди няколко десетилетия този необикновен продукт придоби безпрецедентна популярност благодарение на погрешен стереотип. Смята се, че този продукт съдържа много повече хранителни елементи от яйцата с обичайните нюанси, а нивото на холестерола, напротив, е много по-ниско. Скорошни изследвания обаче опровергаха това потребителско клише.

Породи пилета Араукана и Амераукана

Пилетата Араукана са известни по целия свят необичаен цвяттехните яйца. Въпреки това, много животновъди смятат, че зелените яйца не са единствената причина да обичаме тази кръстоска. Искате ли да знаете какво още е необичайно за тези пилета? Прочетете нашата статия за. Между другото, "Арауканите" имат свързан кръст - , който се появи чрез кръстосване на араукани с местни американски пилета.

В допълнение към породата, наситеността на цвета е засегната заобикаляща среда, склонността на кокошките носачки към различни заболяванияи дори стресови ситуации. Тези обстоятелства могат значително да повлияят на интензивността на цвета, придавайки на черупката или мек крем, или ярък тухлен нюанс.

Какво определя цвета на жълтъка?

В допълнение към цветовите характеристики на яйчената черупка, домакините се интересуват от цвета на жълтъка, който варира от светложълт до златист и ярко оранжев. Ако протопорфиринът е свършил добра работа върху кафявата обвивка, тогава жълтият нюанс е в добрите ръце на каротеноидите. Въпреки това, не всички представители на тази група пигменти имат силата да оцветяват жълтъка в ярки цветове. Например, бета-каротинът, който прави морковите толкова оранжеви, няма ефект върху жълтите дебели неща. Но пигментите с необичайни имена лутеин и ксантофил участват пряко в цвета на жълтъка.

Оцветяването се определя от хранителната система: когато пилетата се хранят с растения, съдържащи жълт пигмент в големи количества, жълтъкът ще придобие по-наситен нюанс. Подобен ефект може да се постигне с наситено жълто царевично или тревно брашно. Ако в хранителния модел преобладават светлите сортове царевица или люцерна, бледостта на цвета ще се прехвърли върху жълтъка. Ако диетата се основава на безцветна храна, жълтъкът ще се окаже почти прозрачен, светложълт на цвят.

Цветът на жълтъка, както и цветът на черупката на яйцето, нямат абсолютно никакво влияние върху качеството на продукта. Въпреки това животновъдите, които отглеждат кокошки носачки, се опитват да придадат на жълтъка интензивен цвят, така че хранят пилетата с храна, съдържаща жълт пигмент. В допълнение, изследователите стигнаха до извода, че жълтъкът съдържа протеин в по-големи количества от самия протеин, следователно ползите от него по никакъв начин не зависят от сянката.

Популярни въпроси за кокоши яйца

С помощта на най-простите химични процеси е възможно да се обяснят много въпроси и мистерии, свързани с ембрионалната форма на животните, обвити в черупка - яйце, на обикновен език. По-долу са най-често срещаните теми на дискусия сред домакините, които активно използват този продукт за кулинарни цели.

Белите яйца по-крехки ли са от кафявите?

Здравината на черупката се влияе от 2 фактора:

• възраст на кокошката носачка;
• количество калций в храната.

Наблюдавано е, че с напредване на възрастта пилетата започват да снасят по-крехки яйца. Сезонността също влияе върху качеството на черупката: през пролетта, когато състоянието на тялото се влоши след зимния период, вероятността от случайно счупване на яйце се увеличава значително.

Правила за маркиране на яйца

Всяко фабрично произведено яйце се маркира. Фабричният „печат“ започва с главна буква, която показва продължителността на срока на годност. Числото след него означава категорията, отговаряща за размера. Например „D“ означава диетично яйце, което е за предпочитане да се продаде в рамките на 1 седмица, а „C“ означава трапезно яйце, годно за употреба до 25 дни. В зависимост от категориите теглото на яйцата варира от 35 g до 75 g или повече.

Кой цвят яйца е по-здравословен?

Широко разпространено е мнението, особено сред домакините, че кафявите яйца са по-естествени. Качеството на продукта обаче се влияе не от цвета, а от съдържанието и състава на фуража. Беше забелязано, че сред кафявите яйца по-често се срещат екземпляри с петна от кръв.

Опасни ли са яйцата със зелени жълтъци?

Зеленикавият оттенък, който се образува върху жълтъка по време на готвене, не влияе на вкуса му. Въпреки това, не трябва да ги варите твърде дълго, тъй като качеството на протеина може да се влоши: оптимално времеза готвене - не повече от 10 минути. Препоръчително е да използвате само пресни яйца. Охлаждането им веднага след готвене също ще помогне за предотвратяване на позеленяване на жълтъците.

Коя страна се гордее с най-високата консумация на яйца?

Страната с най-голям интерес към яйчните продукти е Мексико: всеки жител на този целунат от слънце регион изяжда около 22 кг яйца годишно. Преди няколко десетилетия Япония оглави класацията за яйца: всеки жител на острова консумира най-малко 320 яйца годишно.

Как жълтъкът не залепва за черупката?

Протеинът се образува от 3 слоя: сравнително здрав централен слой и воднисти слоеве, които го обвиват, външни и вътрешни. В зоната, съседна на жълтъка, протеинът е в по-концентрирана форма в сравнение с зоната, разположена директно под черупката. В слоя, който е в контакт с жълтъка, се образуват еластични връзки по двата края. Те са тези, които фиксират жълтъка в централно положение и поради своята еластичност не пречат на въртенето му около оста си.

Как се образува непрозрачен протеин?

Матовият бял оттенък на бялото е доказателство, че въглеродният диоксид присъства в голям обем в яйцето. Мътният цвят се дължи на факта, че яйцето е все още прясно и CO 2 не е имал време да се изпари. В яйцата, които са били съхранявани дълго време след поставянето на яйца, въглеродният диоксид безопасно е напуснал черупката през порите.

Изгодно ли е да съхранявате яйца без опаковка?

Като се има предвид, че черупката на яйцата е пропита с милиони пори, които улесняват проникването на различни миризми и всякакви бактерии, се препоръчва яйцата да се поставят в специални тави. Също така е препоръчително да избягвате близостта до продукти, които имат силна миризма.

По-добре ли е да поставяте яйцата с острата страна надолу или с тъпата страна надолу?

За предпочитане е да поставите яйцата със заострения край надолу. Това се прави така, че жълтъците да заемат централно място. Тази позиция също така насърчава добрата вентилация: яйцата дишат по-добре в тази позиция, тъй като има повече пори в тъпия край в сравнение с острия.

Колко дълго издържат яйцата в хладилника?

Яйчните продукти могат да се съхраняват в хладилник около 5 седмици от датата на производство. След 6 седмици съхранение в хладилник този продукт не се препоръчва за консумация. Подаръците на кокошките носачки не се развалят доста дълго време поради факта, че върху повърхността на черупката се образува защитен филм.

Какво определя размера на пилешкото яйце?

Теглото и размерът на яйцата се определят от много фактори. На първо място, теглото се влияе от възрастта на пилето: колкото по-млада е женската, толкова по-малки са яйцата, които снася. С напредване на възрастта размерът им става все по-голям. Ако е включено начална фазатеглото варира в рамките на 50 g, след това, когато кокошката достигне една година, се увеличава до приблизително 65 g.

Защо има яйца с два жълтъка?

Яйца с два жълтъка се образуват при едновременното узряване на две яйца в тялото на кокошката. По правило подобно явление се среща при много млади женски или едногодишни кокошки носачки. Най-големият процент на „яйца близнаци“ се появява през първата седмица от снасянето.

Преди това такива продукти се считаха за неподходящи за консумация, но предвид големия размер на яйцата, чието тегло достига 80 g, специалистите по животновъдство специално разработват породи пилета, които снасят такива яйца.

Цветът на пилешките яйца зависи главно от породата на кокошките носачки, а интензивността на цвета на черупката се влияе от съдържанието на каротеноидни пигменти във фуража. Оцветяването обаче по никакъв начин не влияе на вкуса и хранителните качества.

Видео - Митове за кокоши яйца

Каква е разликата между кафявите яйца и белите яйца, необходимо ли е да се мият продуктите преди консумация, колко полезни са суровите яйца - Teleprogramma.pro отговаря на популярни и важни въпроси.

Колко яйца можете да ядете на ден?

Продуктът често е критикуван заради холестерола: едно яйце съдържа повече от половината дневна норма. Съдържа обаче и фосфолипиди, които намаляват концентрацията на холестерол в кръвта, здравословни витаминии минерали.

Втори аргумент против ежедневна употребаяйца - високо съдържание на калории - също се смята за мит.

Диетолозите позволяват (и дори препоръчват) да ядете 1-2 яйца дневно. Горната граница е за млади и здрав човек. Възрастните хора, както и тези, страдащи от атеросклероза, могат да ядат по едно яйце през ден или всеки ден.

Ако имате висок холестерол в кръвта, не трябва да ядете повече от 2-3 яйца на седмица...

Да се ​​мие или да не се мие?

„Внимание, салмонелоза!“ - плаша чревна инфекциялюбители на ястия с яйца. Заплахата е реална, но трябва да разберете: инфекциозните агенти са върху черупката, а не вътре в яйцето - опасен е контактът със суровия цял продукт.

Ето защо, за да се предпазите, яйцата трябва да се измиват преди консумация. топла водасъс сапун.

Две важни уточнения. Първо, трябва да ги изплакнете непосредствено преди готвене. Ако обработите продукта предварително, защитният филм на яйцето ще бъде унищожен и микробите ще могат да проникнат вътре. Втората точка е какво да правим с повредените яйца?

Ако черупката има пукнатини, дори и най-малките, измиването вече няма да помогне за защита срещу салмонела.

В този случай трябва да се съсредоточите върху термичната обработка: гответе поне 15 минути и изпържете добре омлета и бърканите яйца от двете страни...

По-здравословни ли са суровите яйца?

Не. При консумация сурови яйцарискът от салмонелоза се увеличава (виж по-горе). Освен това продуктът без топлинна обработкасвързва биотина (участва в регулацията на мастния и протеиновия баланс) и се усвоява по-слабо от стомаха. Хранителната стойностПри варене или пържене на яйца, разбира се, се променя, но не значително - съдържанието на някои витамини намалява с около 10%. Между другото, рохките яйца се усвояват най-бързо...

Бели и кафяви яйца - каква е разликата?

Има мнение, че цветът на черупката определя колко здрави, естествени и силни са яйцата. Всъщност цветът на яйцето не влияе на вкуса.

Сянката на черупката е свързана с породата кокошки носачки: птиците с бели пера, като правило, дават бели яйца, тези с кафяви пера произвеждат продукт с тъмна черупка. Силата на последното зависи от възрастта на кокошката - младите птици снасят по-силни яйца, а вкусът и нюансът на жълтъка се влияят само от диетата на кокошката. Защо кафявите яйца често струват с порядък повече? Факт е, че тъмните пилета са по-големи по размер, поради което консумират повече храна. Производителите се опитват да компенсират цената на храната за сметка на цената на дузина...

Какво да изберем: ферма или заводски яйца?

Бих искал да отговоря без колебание - фермери. В крайна сметка изглежда, че в домакинстваусловията за птиците са много по-добри: трева, слънце, свободно отглеждане. А във фабриките се твърди, че бедните кокошки носачки са натъпкани в клетки, условията са близки до нехигиенични, към фуража се добавят вредни добавки, а яйцата се обработват преди продажба по такъв начин, че в продукта да не остане нищо полезно. Но това е само повърхностно мнение.

Диетолозите наистина съветват да купувате домашни яйца, но само ако косвено или лично познавате фермера. Вероятно фермата се намира близо до града, а кокошарникът е разположен близо до път, по който често минават коли - в този случай няма нужда да говорим за екологичност. Има още важен фактор, което си струва да се обърне внимание при закупуване: близостта на производителя до мястото на продажба. Колкото по-малко яйцата бяха на пътя и се „клатеха“ по пътищата, толкова по-добре….

Как да избираме и съхраняваме?…

• Колкото по-прясно е яйцето, толкова по-добре. Търсим продукт на рафтовете с надпис „D“, тоест диетичен. Този печат не се отнася за диетата, той показва „дата на производство“ - преди не повече от 7 дни. Следващата категория – трапезните яйца – са със срок на годност до 25 дни. Този продукт се нарича „продукт с втора свежест“, но остава годен за консумация и безопасен...
• На рафтовете ще намерите пет вида яйца: селектирани, първи, втори, трети и най-висока категория- в зависимост от големината на яйцето. Най-голямото яйце (най-висока категория) тежи повече от 75 грама, най-малкото (трети клас) тежи до 45 грама. По-малки яйца се произвеждат от по-млади пилета, но според фермерите този факт не се отразява на хранителните свойства на продукта...
• Друг важен фактор е външен видчерупки. Черупката трябва да е без повреди и пукнатини - по този въпрос няма компромиси. Що се отнася до чистотата, не трябва да се вземат продукти с видими замърсявания - изпражнения и пера, както и гланцирани, полирани яйца...
• Оптималната температура за съхранение на яйцата е от 0 до 2 градуса, в този случай продуктът може да се съхранява в хладилник до 3 месеца. При температура на съхранение до 20 градуса срокът на годност се намалява до 25 дни...
• Препоръчваме да съхранявате яйцата далеч от силно миришещи храни - черупката позволява чужди миризми да преминават доста лесно. И не трябва да ги поставяте на вратата на хладилника - първо, това е най-топлото място, и второ, тук продуктът е подложен на температурни колебания при отваряне и затваряне на хладилника. Най-добрият вариант- близо до стената на средния рафт или в долните чекмеджета....

Шотландски яйца - твърдо сварено и обелено яйце, обвито в тънък слой кайма и запържено в галета....

Яйца Бенедикт - поширано яйце, с препечен хляб, бекон и холандски сос....

Кюкю - яйца с голяма сумазеленина, ястие от азербайджанската кухня...

Фритата е италиански омлет, пълен със зеленчуци, билки, гъби или ядки...