Заек, задушен в заквасена сметана във фурната, рецепта стъпка по стъпка. Задушен заек в сметана - вкусни рецепти Рецепта за задушен заек в сметана

Брой порции: 4

Калории: 397 kcal

Време за готвене: 2 часа 30 минути

съставки

• заешки труп
• 200 грама заквасена сметана
• 100 мл сухо бяло вино (по желание)
• 2 глави лук
• 2 скилидки чесън
• 200 ml преварена вода
• 3 супени лъжици масло
• 3 супени лъжици растително масло
• черен пипер

Правилно приготвеното заешко месо ще бъде оценено от най-претенциозните гастрономи. Все пак заешкото месо е толкова крехко, меко, а освен това диетично и подходящо за хора на диета и малки деца. Заекът, задушен в заквасена сметана по тази рецепта, винаги се оказва не сух и много вкусен. В допълнение, това ястие няма да изисква постоянно внимание, може да се приготви почти самостоятелно. И така, нека започнем.

Измийте заешкия труп, подсушете го и го нарежете на порции. Нарежете лука на четвърт пръстени, обелете чесъна и нарежете на ситно.

Загрейте маслото и олиото в тиган и запържете парчетата заек от двете страни до златисто кафяво.

Поставете изпържените парчета в чиста купа и оставете на топло.

В тигана, където се е пържил заекът, добавете лука и го запържете за 1-2 минути.

Налейте виното и го изпарете за 7-10 минути. Добавете чесън, черен пипер. Добавете сметаната и разбъркайте всичко.

Налейте вода, посолете и наредете парчетата заек в тигана.

Всички си спомнят популярния израз, че зайците са не само ценна козина, но и два до четири килограма вкусно диетично месо. И това е честната истина. Заешкото месо има висока биологична и хранителна стойност: съдържа незаменими аминокиселини, желязо, кобалт, фосфор и много витамини. Освен това количеството им надвишава съдържанието в други видове месо. Заешкото месо се използва широко в лечебното хранене, полезно е за хора от всички възрасти, особено за деца, възрастни хора и хора на диета, т.к Това месо е нискокалорично, съдържа само 150 kcal на 100 g. Ценно е също, че заешкото месо не натрупва пестициди, хербициди и продукти от ядрено разпадане, което означава, че е екологично чисто.

Заешкото месо е признато за диетично и гурме месо не само в руската, но и в други национални кухни по света. Ястията със заек са особено популярни в средиземноморските страни. Пържи се, пълни се, пече се, задушава се във вино, сметана, сметана. Заек, приготвен в заквасена сметана, е най-обичаното и едно от най-разпространените ястия, което може да се опише накратко - вкусно, бързо, здравословно. Заешкото месо просто се задушава в заквасена сметана или се добавят гъби, ябълки, ядки, сини сливи, чесън, розмарин и бяло вино.

Заек в заквасена сметана - приготвяне на храна

Младото заешко месо практически не изисква подготовка. Но месото на възрастен заек може да бъде грубо и със специфична миризма. За да направят месните влакна по-нежни и да премахнат външните миризми, те се накисват предварително за няколко часа, обикновено са достатъчни три до четири. За марината трябва да разредите вода с оцет в следното съотношение: за 1 литър вода - 1 малка лъжица оцет (9%) или лимонов сок. Необходимо е течността да покрие напълно трупа, така че ако няма достатъчно марината, ще трябва да направите нова порция. Понякога месото се накисва в мляко, за по-голяма нежност, или вино, за пикантност.

За да разделите цял заек на части, опитни готвачи препоръчват първо да разрежете трупа наполовина по външния лумбален прешлен и след това да нарежете тези половини на порции. Въпреки че костите на заека са твърди, те са крехки, така че трябва да се опитате да не ги смачкате, а да ги нарежете с един удар, за да избегнете малки фрагменти.

Заек в заквасена сметана - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Заек, задушен в сметана

Заек, приготвен в сметана. Просто няма как да не е вкусно. Морковите, чесънът и лукът, използвани като помощни продукти по време на задушаване, комбинирани в един букет, придават на заека магически аромат и невероятен вкус.

Съставки: малък заешки труп - 2 кг, един голям морков и лук, 0,5 литра гъста мазна заквасена сметана, 3 скилидки чесън, черен пипер, сол, растително масло.

Натрийте накиснатите заешки парчета с наситнен чесън и черен пипер. сол и оставете да се мариноват за около час. След това загрейте олиото и изпържете заека до приятен загар. Необходимо е да се пържи на силен огън.

В същото олио запържете половин кръгчета лук и едро настъргани моркови. Поставете месото в купа, пържените зеленчуци отгоре и залейте със заквасена сметана. Ако е твърде гъсто, може да се разреди с вода. Ако е необходимо, посолете сметановия сос.

Веднага щом съдържанието заври, покрийте с капак и намалете котлона колкото е възможно повече. Оставете да къкри около четиридесет минути. Ако заекът е млад, това обикновено е достатъчно време. Ако месото е малко жилаво, дръжте го на огъня до готовност. Заек в заквасена сметана върви добре с варен ориз, елда, но още по-добре с картофено пюре. Можете да украсите ястието с клонки пресни билки.

Рецепта 2: Заек в заквасена сметана с гъби

Заекът, запържен в чесново масло, първо се задушава заедно с лука в собствения си сок, а след това се пече във фурната с гъби и сметана. По това време ароматите са необичайни, така че за хуманни цели е по-добре да премахнете тези, които са особено гладни от кухнята, докато готвите.

съставки. заешки труп - 3 кг, 2 големи глави лук, 0,5 литра гъста мазна заквасена сметана, 0,7 кг пресни шампиньони, 4 скилидки чесън, сол, черен пипер, растително масло.

Нарежете накиснатия заешки труп на едри парчета. Наплескайте скилидките чесън и ги запържете в олио, за да се овкусят. След това чесънът се отстранява и изхвърля. И заекът се пържи в олио, не е задължително да хване коричка, най-важното е да поеме чесновия аромат. Прехвърлете го в съд за задушаване. По-добре е да е обикновен чугунен гювеч - той държи топлината добре и ястието няма да изгори в него.

В олиото, където се е пържил заекът, запържете полукръгчетата лук. Няма нужда да пържите до златисто, важното е лукът да омекне. Прехвърлете го в казана със заека, поръсете с черен пипер, сол и оставете да къкри на тих огън около час. Няма нужда да добавяте течност, заекът ще си пусне сока и ще е достатъчно.

Гъбите се нарязват на едро, така че да усещате добре парченцето върху зъбите си и се нареждат в тиган, като се слагат малко олио. Няма нужда да ги пържите дълго време, трябва само да изчакате, докато пуснат сока си. Може да се отцеди.

Парчетата задушен заек с лук (без течността) се прехвърлят в съда, където ще се пече ястието, отгоре се нареждат гъбите и се разбъркват. Заквасената сметана се смесва с бульона, в който се е задушавало месото, добавя се сол, черен пипер и други подправки по избор и се заливат при месото и гъбите. Покрийте с капак и печете около час (180С).

Рецепта 3: Заек в заквасена сметана със сини сливи

Този вкусен заек е по-подходящ за празничната трапеза. Необичайният сос го обгръща в деликатен воал. Сините сливи, добавени към ястието, му придават пикантност, фин аромат и лека киселинност, омекотени от кремообразния вкус на заквасена сметана.

съставки. заек - 2-2,5 кг, 4 скилидки чесън, сини сливи - 1 шепа (около ½ - 2/3 чаша), 500 мл заквасена сметана (15-20%), 2 големи глави лук, 1 голям морков, растително масло, сол, подправки ( всякакви на вкус - за дивеч, френски билки, розмарин).

Смесете наситнения чесън, две супени лъжици олио, подправките, солта и намажете готовите парчета месо. Оставете да се маринова за три до четири часа. През това време парчетата ще трябва да се смесят няколко пъти.

Нарежете сините сливи на четвъртинки и ги сварете на пара - т.е. залейте с вряла вода и оставете да набъбне и омекне.

В котел запържете половин кръгчета лук и настъргани моркови, добавете сини сливи и задръжте всичко заедно на огъня за известно време. След това прехвърлете за малко в друг съд и запържете парчетата заек в това олио (не е нужно да отмивате маринатата, пържите направо с нея), докато изври почти цялата течност.

Поставете зеленчуците и сините сливи обратно в казана с месото, разбъркайте и налейте заквасена сметана. Първо можете да добавите към него малко мляко (1/3 чаша), така че заквасената сметана да не се свива. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, и оставете да къкри, докато месото омекне, около час. Ястието се готви на тих огън при затворен капак. Понякога е необходимо да погледнете в казана, за да разбъркате съдържанието, повдигайки зеленчуците от дъното, за да не изгорят. Морковите, особено ако са фино настъргани, имат време да се сварят през това време и да придадат на соса желаната гъстота.

— Заешкото месо има по-голяма хранителна стойност, ако трупът има голямо количество мускулна тъкан. Ако влакната съдържат малки слоеве мазнина, това означава, че животното е било добре нахранено и месото му ще бъде по-крехко.

— Когато купувате пресен охладен заек, трябва да знаете, че месото му трябва да е обезкървено, бяло, леко розовеещо на цвят, с плътна структура и да няма неприятна миризма. Смята се, че колкото по-млад е заекът, толкова по-тънки са костите му. По-възрастният индивид има тъмно розово месо.

— Трупът трябва да се продава с ухо или опашка; върху лапата трябва да се оставят косми и нокти, за да може по тези признаци да се уверите, че е заек.

Заешкото месо се класифицира като бяло месо. То е с ниско съдържание на калории и превъзхожда по съдържание на протеин свинско, говеждо и агнешко месо. Благодарение на това заешкото месо, както никое друго, е подходящо за хранене на малки деца и възрастни, водещи активен начин на живот. Най-често срещаният начин за готвене на заек е да се задуши в сметанов сос във фурната. За да придаде приятен аромат на месото, винаги добавям ябълки от късен сорт, а именно Антоновка.

Измийте трупа на заека в хладка вода.

Нарежете трупа на заек на порции, добавете сол и черен пипер.

Нарежете морковите на малки кубчета.

Обелете ябълките и ги нарежете на половинки.

В голям тиган налейте 50 мл олио и наредете парчетата заешко месо. Запържете месото от двете страни до златисто кафяво по 5 минути от всяка страна на силен огън.

Намалете топлината и добавете морковите и лука в тигана. Разбъркайте, покрийте и гответе 10-15 минути на умерен огън.

Поставете месото и зеленчуците в съд за патици или стъклен съд, както е на снимката. Добавете ябълки.

Поставете също 2 дафинови листа и кориандър в тигана. Посолява се на вкус, налива се равномерно 150-200 мл заквасена сметана. Добавете 200 ml вода.

Покрийте тавата с капак и поставете във фурната. Бутнете при температура 200 градуса за 40-50 минути.

Заешко, задушено в сметана, поднесено с пържени картофи и кисело зеле.

Заекът, задушен в сметана, е готов. Може да сервирате с гарнитура по желание.

Добър апетит!

Днес искам да предложа проста и вкусна рецепта за задушен заек в заквасена сметана с картофи. Това ястие е подходящо за ежедневно меню, приготвя се много просто и доста бързо.

За приготвяне на ястието ще подготвим необходимите продукти по списък.

Измийте заешкия труп и нарежете на порции. Използвах половината месо за това ястие, а останалото запазих за следващата рецепта.

Посолете и поръсете с черен пипер заешкото месо. Обелете лука и го нарежете на четвърт кръгчета.

Загрейте олиото в тиган и запържете лука до прозрачност. След това прехвърлете лука в тенджера с дебело дъно.

Поставете парчетата заек в тиган и ги запържете до златисто кафяво. Месото се прехвърля в тавата, върху лука.

Обелете картофите и ги нарежете на едри филийки. Поръсете картофите със сол и босилек и разбъркайте.

Поставете картофите върху месото в тавата.

Изсипете заквасена сметана в тигана и добавете гореща вода от чайника. Налейте вода, така че почти да покрие картофите. Оставете водата да заври.

Покрийте тигана с капак, намалете топлината и оставете да къкри заека и картофите до готовност, 30 минути.

Готовия задушен заек в сметана с картофи разпределете в чинии и сервирайте.

Добър апетит!

Заешкото не се среща често в домашните менюта. Но се счита за диетично месо, тъй като съдържа много протеини, които се усвояват почти напълно.

Заешкото месо е богато на витамини РР, В9, В12 и полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калий, калций, мед, селен.

Заек има бяло, меко месо, поради което се използва в бебешка и диетична храна.

• Заекът се вари, пържи, пече.
• Гърбът на трупа се използва за пържене, тъй като има по-малко съединителна тъкан.
• Предната част на трупа се вари или задушава. Линията между предната и задната част на трупа минава по последния лумбален прешлен.
• Мазните части на трупа се пекат. Повечето мазнини при зайците се отлагат в областта на холката и слабините. Добре хранените зайци имат бъбреци, които са наполовина покрити с мазнина.
• Ако заекът е кльощав, понякога се пълни със свинска мас.
• Старият заек се маринова предварително. Това подобрява вкуса му, убива специфичната миризма и прави месото меко. За марината нарежете лука на половин пръстени, целината, магданоза и чесъна нарежете на ситно. Залейте зеленчуците с 500 мл трапезен оцет. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, една чаена лъжичка захар и варете 10 минути. Готино. Парчетата заешко месо се държат в тази марината от 6 до 24 часа (в зависимост от възрастта).
• Най-често заквасената сметана се използва, за да направи месото меко по време на топлинна обработка.

Заек в сметана

съставки:

• заек – 1 бр.;
• мазнини - 80 g;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• масло - 20 g;
• сметана - 180 г;
• брашно - 20 g;
• бульон - 500 ml;
• сол - на вкус;
• черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Нарежете трупа на порции.
• Запържват се в мазнина до зачервяване и се слагат в чиния.
• В останалата мазнина задушете лука и морковите, нарязани на лентички.
• Поставете парчетата месо обратно в тигана.
• Пригответе сос от заквасена сметана. За целта запържете леко брашното в маслото. Постепенно се добавя бульонът и се вари на тихо място за 5 минути. Прецедете.
• Комбинирайте брашнената течност със заквасена сметана и изсипете този сос върху месото.
• Задушете до готовност.

Варен заек, задушен в сметана

съставки:

• заек – 1 бр.;
• лук – 2-3 бр.;
• масло – 50 г;
• сол - на вкус;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• сметана - 500 гр.

Метод на готвене

• Нарежете трупа на порции.
• Поставят се във вряща вода и се варят 10 минути. Извадете от водата и изплакнете добре.
• Поставете месото отново в чиста вряща вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе до готовност.
• Извадете от бульона, охладете и напълнете с чесън. Поставят се в тенджера.
• Лукът се нарязва на полукръгчета и се задушава в олио.
• Покрийте месото с готовия лук.
• Залейте със заквасената сметана и оставете да къкри за 30 минути на тих огън.

Заек, задушен със заквасена сметана в бавна готварска печка

съставки:

• заек – 1 бр.;
• сметана - 400 g;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - 40 g;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол - на вкус;
• чесън – 4 скилидки.

Метод на готвене

• Нарежете готовия заешки труп на порции.
• Запържете месото в тиган до златисто кафяво и прехвърлете в купата на мултикукъра.
• В останалото масло запържете ситно нарязания лук и настърганите на средно ренде моркови. Поставете в купа върху заека.
• В отделна купа смесете заквасена сметана, сол, черен пипер и пресован през преса чесън.
• Залейте месото със сметанов сос.
• Затворете купата на мултикукъра с капак, задайте програма „Задушаване“ и гответе заека за 40-50 минути.

Заек, задушен в заквасена сметана и подправки в бавна готварска печка

съставки:

• заек – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• домати – 2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• смлян черен пипер - щипка;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• сол - на вкус;
• зехтин – 20 гр.

Метод на готвене

• Готовия заек нарежете на порции.
• Лукът се нарязва на полукръгчета, морковите се настъргват на средно ренде, доматите се нарязват на кубчета, а чесънът се наситнява.
• Налейте олио в купата на мултикукъра и поставете месото. Задайте програма "Печене" и запържете заешкото месо за 15 минути.
• Добавете лука и морковите и разбъркайте. Гответе още 15 минути.
• Добавете домати, чесън и запържете за 10 минути. По правило мултикукърът приключва работата си след 40 минути.
• В чаша смесете заквасената сметана с подправките. Изсипете го върху месото и зеленчуците. Задайте програма „Яхния/Супа” и гответе 30-40 минути.

Заек, задушен в заквасена сметана в микровълнова (диетично ястие)

съставки:

• заек – 1 бр.;
• сметана - 300 g;
• сол - на вкус;

Метод на готвене

• Нарежете трупа на порции.
• Сложете парчетата месо в купа, поръсете със сол и черен пипер.
• Добавете заквасената сметана и намажете всяко парче обилно с нея.
• Поставете месото в подходяща за микровълнова купа. Добавете 100 ml вода.
• Покрийте хлабаво тигана с капак и го поставете в микровълновата на средна мощност. По време на готвенето месото трябва периодично да се разбърква, в противен случай горните парчета ще изсъхнат и ще потъмнеят. След 40 минути заешкото месо ще бъде готово.

Заек, задушен във вино със сметана и гъби

съставки:

• заек – 1 бр.;
• шампиньони - 200 г;
• сметана - 150 g;
• розмарин - щипка;
• бяло вино - 100 ml;
• зехтин - 20 g;
• сол - на вкус;
• смлян черен пипер - щипка.

Метод на готвене

• Нарежете трупа на парчета и залейте с марината (рецептата е описана в началото на статията). Оставете за няколко часа.
• Запържете парчетата заек в олио до златисто кафяво.
• Месото се слага в чиния и в останалото масло се запържват шампиньоните. Добавете наситнения чесън и разбъркайте.
• Върнете месото в тигана, поръсете всичко с розмарин и залейте с виното.
• На силен огън леко изпарете течността и след това добавете заквасена сметана.
• Захлупва се с капак и се оставя да къкри на тих огън до готовност на месото.

Заек, задушен със сметана и домати

съставки:

• заек – 1 бр.;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• сметана - 400 g;
• бульон или вода - 600 ml;
• доматено пюре - 50 г;
• масло – 100 г;
• сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Готовия заек нарежете на порции.
• Запържете го в олио в тиган до златисто кафяво.
• Поставете месото в тенджера. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, и морковите, нарязани на филийки.
• Изсипете бульон в тигана от под месото и го оставете да заври. Прецедете.
• С получения бульон се заливат месото и зеленчуците и също се кипват.
• Добавете заквасена сметана и доматено пюре.
• Смесете. Течността трябва да покрие цялото месо, така че ако няма достатъчно течност, трябва да добавите малко вода или бульон. Добавете подправките, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за около час.

Заек, задушен със сметана в гърне

съставки:

• заек – 1 бр.;
• лук – 4 бр.;
• сметана - 300 g;
• топено масло - 80 г;
• сол - на вкус;
• брашно - 60 g;
• смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Нарежете готовия заешки труп на порции.
• Поставете ги в саксии.
• Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в разтопено масло.
• Разпределете лука поравно в гювечетата, като покриете месото.
• Добавете сол, черен пипер и заквасена сметана.
• Поставете във фурната и оставете да заври.
• От брашно и вода се замесва безквасно тесто. Покрийте гювечетата с тях като с капак. Отново се поставя във фурната и се задушава заека за около час на 200°C.
• Извадете от фурната, махнете "капака" и сервирайте.

За всяко от тези ястия като гарнитура са подходящи пухкав ориз, елда, картофено пюре и варени картофи. Месото се слага в чиния, до него се поставя гарнитурата и се залива със сметановия сос.