Кога са започнали да готвят брашно в древността? Zelts е продукт за оцеляване, необходим за ставите (приготвяме го сами). Свинско ухо браун

МЕСИНГ - ПРОДУКТ ЗА ОЦЕЛЯВАНЕ, ПОЛЕЗЕН ЗА СТАВИ (приготвяме го сами)

Знаете ли какво е Selz? и защо е толкова полезно? „Brawn“ е пресован варен продукт „наденица“ в буркан или обвивка, който можете да вземете със себе си по маршрути през студения сезон.
Преди, в старите времена, войниците винаги са вземали със себе си парче готини мускули на кампания.

Малко хора знаят, но "желето" от "Zeltz" е уникално лечебни свойства. Особено се препоръчва да се приема редовно от хора, които имат проблеми с опорно-двигателния апарат, като профилактика и лечение на заболявания на хрущялите, ставите, костите, артрози-артрит... и др.
В аптеките се продават всякакви ходроитини и глюкозамини (за стави). Но обикновените мускули са много по-здравословни от всички тези изкуствено създадени неща. И ето защо:

Браунът се приготвя от кости, хрущяли и месо, благодарение на тази смес се образува желеобразна консистенция, която съдържа големи количества колаген - това е протеин, който е в основата на съединителната тъкан в човешкото тяло. Вярно е, че по време на готвенето част от протеина се разрушава, но останалата част е много полезна за организма, за да забави процесите на стареене на тъканите, кожата и костите и изтриването на хрущяла. И постоянната му употреба ще помогне за справяне със ставни заболявания и проблеми на опорно-двигателния апарат.

В допълнение към горните задължителни съставки, можете да добавите и го приготвите към мускулите с добавка на свинска мас, език, сърце, бъбреци, черен дроб и други вътрешности, които са ценни продукти, заедно с месото.

Много е вкусно и здравословно, дори само от свинска глава (въпреки че можете да добавите всякакви карантии)

Днес ще се научим как да го готвим сами.

Съставки за приготвяне на един от вариантите на “Brawn”:

Свинска глава – 1 бр.;
Лук - 3-4 глави;
Фина сол - 3-4 супени лъжици;
Дафинов лист;
черен пипер, грах;
Горчица - на вкус;
Пикантен хрян - на вкус;
Подправки за месо (каквито ви харесват)
Вода (за варене на месото, докато покрие един пръст).

Оборудване за приготвяне на "Brawn":

брадва;
Дъска за рязане;
Кухненска печка;

Подготовка на "Brawn".

Стъпка 1: Измийте и нарежете свинската глава

Първата стъпка е да измиете старателно свинската глава и да я нарежете на парчета. Трябва да получите доста големи парчета (5-6 парчета от средна глава). След нарязване измийте отново добре месото, за да отстраните кръвта.

Стъпка 2: Сварете месото

Поставете измитите парчета месо в голяма тенджера (както показва практиката, подходящ е контейнер от 5 или повече литра). Идеален за такива случаи би бил чугунен котел, който поддържа оптималната температура на готвене. Залейте всичко със студена течаща вода (месото се покрива около 8-10 сантиметра). Готвенето на ястието отнема около 3 часа (1 час на среден котлон, 2 часа на слаб).

внимание! След като водата заври, тя се образува на повърхността й. голям бройкотлен камък, който трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Препоръчително е тенджерата да се похлупи с капак, но ако от нея излиза пара и изгасва газта, може леко да я отместите, за да излиза по-свободно.

Стъпка 3: Добавете дафинов лист, пипер

Около 15 минути преди готовност можете да добавите дафинов лист и черен пипер към бульона. Готовото месо лесно се отделя от костите, които побеляват.

Стъпка 4: Извадете месото

С помощта на нож или вилица извадете свареното месо в гевгир или в купа. Трябва да изчакате около 20-30 минути, докато месото изстине и се отърве от излишния бульон.

Стъпка 5: Разглобете месото

Охладеното месо разглобяваме на малки парчета и го нарязваме на парчета с размери около 1х1 см.

Стъпка 6: Обелете и нарежете лука

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Добавете го към вареното месо.

Стъпка 7: Посолете месото и добавете бульон

Посолете месото на вкус и го разредете с приблизително една чаша от бульона, в който се е варило месото. Консистенцията на готовия продукт ще зависи от количеството течност (много вода - повече „желе“). Добавете ароматните подправки към месото и изчакайте цялата маса да изстине напълно.

Стъпка 8: Напълнете торбата с месо

Напълнете с охладено месо с подправки найлонов плик(повече от половината). Торбата се завързва с конец и се поставя в тавата. Покрийте с капак с по-малък диаметър и притиснете добре с тежест. По този начин "Zeltz" трябва да вари около един ден на хладно място.

Стъпка 9: Сервирайте мускулите

Нарежете готовия „Браун“ на парчета и сервирайте с горчица или горещ хрян. Украса под формата на малко количество зеленина би била подходяща.

Ястието се различава от обичайното „желе“ и „салтисон“ по липсата на чесън, но това изобщо не разваля вкуса му, въпреки че, ако желаете, можете да добавите чесън.
Не са го добавили именно защото в старите времена беше твърде ароматно, което можеше да се демаскира по време на война на войника.)

Не трябва да оставяте Seltz в топла стая за дълго време, тъй като той се "топи". Можете да възстановите предишната структура на съда, като го поставите отново на студено.

Приятен апетит и здрави стави.

Тази статия беше автоматично добавена от общността

Зелц

Зелц

Seltz - колбаси, месни хранителни продукти, обработени по механичен и физико-химичен метод с добавяне на някои други продукти. Механичната обработка включва отстраняване на негодни за консумация части с ниско съдържание на хранителни вещества от месото и смилането му. Физико-химичната обработка включва осоляване, зреене, пържене, варене, опушване.

IN Древна Гърциямалки колбаси и пълнени свински стомаси, сервирани като мезета на празници. В Древен Рим са били известни варени колбаси, малки пушени колбаси и свински колбаси на пръстени и вериги. През Средновековието К. и. се превърнаха в любимо ястие. Паметникът на руската култура "Домострой" (16 век) описва рецепти и техники за приготвяне на храна и напитки. В края на 19в. V главни градовеРусия К. и. се произвеждат предимно в малки цехове към колбасарски цехове. В индустриален мащаб К. и. се произвеждат в 46 предприятия в Московска, Киевска, Воронежска, Ярославска, Херсонска губернии и др.. В началото на 1917 г. в Русия има около 2500 колбасни работилници, произвеждащи 50-60 хиляди тона колбаси. през годината. В СССР 760 предприятия от месната промишленост произвеждат 2,4 милиона тона месни продукти годишно. (1972) около 200 загл.

Има К. и. варени (включително колбаси и колбаси), полупушени, пушени, пушено-варени, черен дроб, брашно и желета. Към К. и. включва и пушено месо. Суровините са постно говеждо, свинско, свинска мас, по-рядко агнешко и птиче месо. В райони, където конското месо е обичаен хранителен продукт, се произвежда конско месо. от конско месо. Месните субпродукти (черен дроб, мозък, сърце, шкембе и др.) се използват за колбаси, брашно и желета. При производството на кървавици се използва хранителна кръв от заклани животни. За обогатяване на колбасна кайма с пълноценни протеини се добавя хранителна кръвна плазма, пълномаслено и обезмаслено мляко, млечен протеин, яйца. Подобряване на вкусовите качества на К. и. Те се постигат и чрез добавяне на захар, подправки, билки (черен пипер, индийско орехче, шамфъстък, чесън и др.). За запазване на червения цвят на месото се добавя слаб разтвор на натриев нитрит. Да даде на К. и. използват се обвивки с определена форма и защита от вредни външни влияния: чревни и изкуствени (протеинови, целулозни, полимерни филми). Някои продукти са формовани без обвивки.

Речник на кулинарните термини. 2012 .

Вижте какво е "Zeltz" в други речници:

Зелц, а... Ударение на руската дума

мускули- мускули/... Морфемно-правописен речник

А; м. [от нем. Sulze желе, желирано месо]. Колбасно изделие от предварително сварено месо, свински или телешки глави, бутчета, езици. * * * браун (от немски Sülze jelly), варено пресовано колбасно изделие в обвивка.… … енциклопедичен речник

Желе, наденица. Речник на руските синоними. браун съществително, брой синоними: 3 наденица (21) храна... Речник на синонимите

мускули- Статия, независимо дали е покрита или не, с преобладаващо съдържание овална форма, пресована от двете страни, произведена от натрошени сварени суровини, богати на колаген. [GOST 18158 72] браун Колбасен продукт, произведен от топлинно обработени... ... Ръководство за технически преводач

Варено пресовано колбасно изделие в обвивка. Приготвя се от свинско и говеждо месо, бекон, както и езици, черен дроб и други карантии... Голям енциклопедичен речник

М. Колбасен продукт от предварително сварено месо, свински или телешки глави, бутчета, езици. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Модерен РечникРуски език Ефремова

Ах, м. (... Речник на чуждите думи на руския език

мускули- Браун, ах, творение. Аз ям... Руски правописен речник

Зелц- Seltz: колбасен продукт, произведен от топлинно обработени съставки, оформени в обвивка за колбаси и притежаващи разнородна структура, с включване на парчета месо и немесни съставки, включително хранителни субпродукти, с предписана форма и размер... Официална терминология

Книги

• Zalts, солтисон, колбаси, кървави колбаси, черен дроб, Баранова Алевтина Ивановна. Много от нас не могат да си представят живота си без наденица. Но, за съжаление, днес в магазините е трудно да се намери напълно натурални продукти. Няма значение, защото колбаси от месо и...

Домашно приготвено месо е студено месно ястие, традиционно приготвено от свински субпродукти. Технологията на готвене е подобна на всички известни желирани меса. Разликата е, че при второто преобладава желето, а при първото има месо и разнообразни подправки. Това ястие е популярно в много страни и региони, така че има много различни рецептии имена. Един от тях е, но все пак има някои разлики.

Калоричното съдържание на ястието е около 200 kcal на 100 g и може да варира значително в зависимост от качеството и съдържанието на мазнини в съставките. Нека да разгледаме как да готвим браун у дома в няколко варианта стъпка по стъпка със снимки.

Процесът на приготвяне на това ястие е трудоемък и отнема време, но резултатът е натурално, вкусно ястие.

Ще имаш нужда:

• Половин килограм свинско сърце, език и бял дроб;
• 1/2 свинска глава;
• 2 дафинови листа;
• 2 телешки или свински стомаси;
• Една суха червена чушка;
• Голяма глава чесън;
• Супена лъжица нарязан черен пипер;
• Газирани напитки;
• Една трета от чаша ориз.

Рецепта за свинска глава:

1. Измиваме старателно главата, почистваме я, премахваме всички косми и я подстригваме сами. Не забравяйте да премахнете очите. Оставяме ушите;
2. Вземете половината, поставете в тенджера и оставете да заври на умерен огън, като периодично отстранявате пяната;
3. Готвим 2-3 часа, така че месото да се отдели свободно от костта;
4. Измийте и почистете стомасите старателно, натрийте сода върху цялата повърхност (отвън и отвътре) и оставете за няколко часа. Това ще помогне да се преборите с неприятната характерна миризма. След определеното време ги изплакнете със студена течаща вода;
5. Отделно сварете езиците във вряща вода (около 5-6 минути), след което ги извадете, залейте със студена вода и отстранете най-горния груб слой. Нарежете на ситно меката част заедно с белия дроб и сърцето;
6. Прекарваме обеления чесън през преса, а лютата чушка леко запържваме на открит огън и я нарязваме;
7. Комбинираме всички горепосочени компоненти, също добавяме ориз, добавяме сол и разбъркваме;
8. Обръщаме коремчетата и ги пълним рехаво с получената плънка. Зашиваме дупките с конец и правим няколко пробиви с дебела игла или остра вилица по цялата повърхност;
9. Слагаме чиния в голяма тенджера, върху нея нареждаме нашите продукти и отгоре покриваме с втора чиния;
10. Съдържанието се залива с подсолена вода и се вари на умерен огън поне три часа. По време на процеса на готвене отворете леко плочата и редовно правете пробиви (на всеки 15-20 минути), за да позволите на парата да излезе;
11. Извадете готовия браун от свинския стомах, поставете го в купа и го поставете под налягане за 12 часа.

След това натуралния месен продукт може да се нареже на парчета и да се сервира.

Кокалчета

Това стъпка по стъпка домашна рецептаТой е особено оригинален, тъй като съдържа рутабага и плодове от хвойна.

Списък на съставките:

• джолан с кожа – 2,5 кг;
• 5 скилидки чесън;
• Супена лъжица черен пипер и мед;
• 2 средни моркова;
• 12 плодове от хвойна;
• Една рутабага;
• 3 стръка хвойна;
• 2 глави лук;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 2 супени лъжици сух желатин;
• Сол.

Пригответе свинско месо от джолан:

1. Измиваме крака, старателно почистваме кожата, подсушаваме с хартиени салфетки, натриваме с мед и оставяме да кисне 20 минути;
2. Потапяме продукта в тенджера с дебело дъно, заливаме го с вода и изчакваме да заври. След това добавете зеленчуците от списъка, нарязани на парчета, добавете хвойнови клони и плодове, дафинови листа и подправки, добавете малко сол;
3. Сварете бутчето на среден огън за 3,5-4 часа;
4. След това отделете парената кожа и я поставете на дъното на пластмасов съд или купа;
5. В отделна купа смесете на ръка парчетата месо, откъснати от костите и желатина. Поставете месния пълнеж в контейнер и го редувайте с кожата;
6. След като напълните формата до края, покрийте я с капак или дървена дъска, поставете тежък товар върху нея и я оставете за един ден.

Полученото пресовано месо лесно се нарязва на филийки. Може да се сервира с горчица, хрян или сос от заквасена сметана и копър.

Птиче месо

Пилешкото месо е по-диетична версия на известната месна закуска. В тази рецепта се приготвя с пластмасова бутилка, която замества естествената обвивка.

• Пилешки труп 1,5 кг;
• Чесън – 2-3 скилидки;
• Орехи – 100 г;
• Желатин - 25 g;
• Сол и черен пипер.

Как се прави браун в бутилка:

1. Измиваме птичия труп и го нарязваме на средни парчета, черен пипер и сол. Поставете в чист, ненамазнен тиган с дебело дъно, покрийте с капак и оставете на умерен огън, докато пълна готовност(месото трябва лесно да се отделя от костите). Това ще отнеме 40-50 минути;
2. Нарежете ядките и чесъна на ситно. Накиснете желатина в чаша ледена вода;
3. Охладете пилето, отстранете кожата и костите;
4. В същия тиган, в който се готви пилето, се смесват ядки, месо, чесън и разтворен на водна баня желатин;
5. Напълнете получената смес с чиста пластмасова бутилкаБез гърло, обем 1,5 литра, уплътнете добре съдържанието и поставете в хладилника за 4 часа.

Преди сервиране внимателно извадете бутилката, нарежете пилешкото месо на кръгчета и сервирайте на гостите.

Черен дроб браун

Вкусно ястие, което може да се приготви на празнична маса, и само за закуска сандвичи.

Необходими компоненти:

• 200 г свинска мас;
• по 1/2 чаша мляко и грис;
• Половин килограм телешки или свински черен дроб;
• 2 глави лук;
• 0,5 малка лъжица кориандър;
• 2 яйца;
• Черен пипер, сол - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Усукваме черния дроб с помощта на месомелачка (първо накисваме свинското). Добавете мляко, разбъркайте;
2. Добавете свинска мас, нарязана на дребно, наситнен лук, яйца;
3. Добавете грис, добавете сол, черен пипер, добавете кориандър. Разбъркайте добре, оставете за 35-40 минути;
4. Отрязваме едната страна на ръкава за печене и фиксираме другата. Изсипете мляно телешко или свинско черен дроб в ръкава и здраво закрепете другата страна;
5. Загрейте фурната до 190 градуса и поставете детайла там за 20 минути. Когато това време изтече, намалете температурата на 180 градуса и печете още половин час;

Оставете готовия черен дроб в ръкава, така че да се охлади напълно. След това изваждаме продукта от изрязания ръкав, поставяме го в найлонова торбичка и го поставяме в хладилника за 1,5-2 часа. Нарежете на парчета преди сервиране.

Свинско ухо браун

Готвенето на браун не е бърз процес, но всички ваши близки определено ще харесат такова необичайно и интересно ястие, защото резултатът ще бъде просто невероятен.

Компоненти:

• 3-4 глави лук;
• 3 глави чесън;
• 8 броя свински уши;
• 2-3 дафинови листа;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Схема на производство:

1. Почистете ушите от стърнищата и изплакнете обилно с вода;
2. Поставете ги в съд с студена вода, гответе на среден огън за 3 часа;
3. Половин час преди края на готвенето добавете дафинов лист, лук (можете да нарежете лука на 4 части), черен пипер и добавете сол;
4. Нарежете чесъна с нож;
5. Поставете свинските уши в дълбока купа, поръсете всеки слой обилно с чесън;
6. Поставете чиния отгоре и поставете под преса. Те могат да използват трилитров буркан с вода;
7. Когато продуктът се охлади, поставете го в хладилника за 7-8 часа. След това изваждаме съдовете и ги оставяме да престоят известно време в топла стая, така че краищата да се отделят;

Извадете ушите от ушите, наредете ги в красива чиния и ги нарежете на апетитни парчета.

Видео: Рецепта за домашно свинско месо

Какво е браун? Зелц е немско ястие и думата е немска. Означава студено месно ястие като желе, приготвено под формата на наденица. Браунът се приготвя от месо, карантии, риба с добавка на свинска мас. Различните страни имат свои собствени варианти на браун: това е добре познатото желе, желирано месо и солтисон.Желатинът се добавя рядко, тъй като има достатъчно добре желирани компоненти. При готвенето се използват различни подправки, но всички рецепти се характеризират със стръмно осоляване. На тази страница ще говорим за украинската версия на ястието.

От какво се прави браун? Класика в жанра е браунът, приготвен от свинска глава, чието месо се пълни в свинския стомах. Те също се приготвят от пилешко месо, карантии, езици (свинско и телешко заедно) и мазна риба. Понякога моркови, ядки и билки се добавят към мускулите. Изключително за украса, за да направи мускулите по-ярки и красиви. Мускулите могат да включват освен месо и бульон.

Каква е същността на готвенето накратко? Най-елементарните инструкции изглеждат така: сварете месото, нарежете го на малки парчета, залейте с бульона, в който се е варило месото, добавете желатин, ако е необходимо, и го поставете в тясна форма за втвърдяване, например бутилка или тенекия консерва (под формата на колбас). Поставете в хладилника за 9-10 часа. По-задълбочен начин на приготвяне е в свински стомах, в който месото се поставя, зашива се, вари се, след което се пресова и охлажда. У дома браун се приготвя и в марля.

Как се сервира мускулите? Реже се като наденица. Сервира се върху филийки черен хляб, с горчица или хрян.

съставки

• свински стомах 1 бр.
• свинска глава - половина
• черен дроб 1 бр.
• сърце 1 бр.
• лук 2 бр.
• чесън 6 зъба
• сол 1 ч.л. (по-малко възможно)
• смлян черен пипер 0,5-1 ч.л.
• свинска мас 2 ч.л.

Общо време: 6 часа. 40 мин. / Време за готвене: 4 часа / Рандеман: 3 кг / Тиган 5 л

Подготовка

Първата стъпка е да подготвите свинския стомах. Готвенето на ястието започва с обработка на стомаха, което изисква умения и време. Първо, старателно изплаквам стомаха под течаща вода. След това го освобождавам от вътрешната слуз заедно с филма, върху който се събира - смъквам филма, буквално като чорап, като внимателно го повдигам от краищата. След това отново изплаквам стомаха и го оставям в подсолена и подкислена вода за един час. Приготвям вода за накисване въз основа на изчислението на 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица 9% оцет на 1 литър течност. Накисването на стомаха решава едновременно 2 проблема: дезинфекцира стомаха (хигиенна цел) и премахва специфичната миризма (вкусова цел). Но това не е всичко. На върха на филма има мастен слой, който също трябва да се отстрани, без да се разкъсва стомаха. Отрязах го много внимателно.



Следващият етап е отделно варене на съставките: месо и вътрешности. Първо, нека се заемем с главата на прасето. За да напълните стомаха, половин глава е достатъчна. Когато купувате, помолете да бъде нарязано на парчета, възможно най-малки, тогава месото ще се побере в тигана и ще се сготви по-бързо. Преди да се сложи за готвене, всяко парче месо също трябва да бъде добре почистено - кожата се остъргва с нож, след което се изплаква обилно и се накисва. Свинската глава накисваме още по-щателно от стомаха: заливаме я със студена вода не за 1 час, а за 4, като през това време сменяме водата три-четири пъти.

За да приготвите парчета свинска глава ще ви трябва голяма тенджера. Поставете накиснатото месо и го залейте със студена вода, така че водата да го покрие. Към свинското месо веднага се добавят цяла обелена глава лук, 2 скилидки чесън, няколко зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Включете на силен огън, за да заври бързо, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри с открехнат капак, докато месото се отдели от костите. Това обикновено отнема 3 часа.

Някъде по средата на процеса посолявам бульона с месото - за моя вкус е достатъчна 1 супена лъжица сол. Готовата глава охлаждам заедно с бульона, оставям на студено за една нощ. Докато се втвърдява, повърхността на бульона образува мазен филм, като желирано месо. Всичко е наред, когато се нагрее, филмът ще се стопи и бульонът вече няма да бъде полезен.



Сега карантия . За браун със свинска глава използвайте свински черен дроби сърце. За да премахнете горчивината от черния дроб, първо трябва да го накиснете, като го покриете с вода за около 30 мин. Няма нужда да накисвате сърцето, просто го разполових, така ще се свари по-бързо.

Напълвам вътрешностите със студена вода, оставям да заври на силен огън, след което варя на средна температура 40 минути. Добавям сол по време на процеса (1 чаена лъжичка сол без горната част), обирам пяната, когато се образува. Не използвам подправки.

Карантиите трябва да изстинат напълно, затова и тях сварявам от вечерта и оставям на студено за цяла нощ. На сутринта ще напълним свинския шкембе.



Пълнеж за браун . Отстранявам месото от главата, свинската мас заедно с кожата и я нарязвам на средно големи кубчета. Правя същото с черния дроб и сърцето. Подправям изобилието от месо със сол, но тъй като месото и вътрешностите вече са осолени, наблягам съответно, като добавям кайма от 5 пресовани скилидки чесън и смлян черен пипер. Разбърквам всичко с ръце.



Плънка. Изваждам свинския стомах от хладилника. Натъпквам го - на снимката ясно се вижда как изглежда. Зашивам дупката, през която е поставен пълнежът в стомаха.



Готвене на пълнен свински стомах . Наливам топла вода в голяма тенджера сварена водаи изпращам стомаха си там. След като заври, варя половин час, но не чакам пасивно, докато се свари, а постоянно пробождам повърхността на стомаха с дебела игла. Ако това не се направи, стомахът, както всяко черво, ще се подуе и ще се спука.



Печене на браун във фурната. След 30 минути изваждам шкембето и го пека още във фурната. Поставете 1 супена лъжица свинска мас върху тава и поставете в студена фурна. Докато фурната се загрее до 180 градуса, маста ще се разтопи. Редя браунта в тава, намазвам от всички страни със свинска мас и слагам да се пече.



Браунът ще прекара 30 минути във фурната, от време на време ще го пробия с игла - стомахът все още може да се спука. Препоръчвам да обърнете браунът няколко пъти, за да се изпече от всички страни, само внимавайте - той е горещ и тежък, тежи около 3 кг. Когато повърхността се запече, изваждам изпечения шкембе от фурната.



Последният етап е пресоване и охлаждане . Слагам готовия браун под преса, отгоре слагам дървена дъска и върху нея тежест. И в този вид го оставям докато изстине напълно, след което го прибирам в хладилника за още 2-3 часа (или повече).

Проблемно? Да, неприятно е, но вижте колко красив се оказа. Миришещо на чесън, охладеното месо държи перфектно формата си. И ако нарежете мускулите на тънко и направите сандвичи с черен хляб, тогава ще оцените усилията си като достатъчни, защото резултатът ще бъде заслужен, превъзходен.

Съхранявайте браун в хладилник за не повече от 5 дни. За по-дълго съхранение замразете.

Разбирате ли какво е Selz? и защо е толкова полезно? „Brawn“ е компресиран варен продукт „наденица“ в буркан или обвивка, който можете да вземете със себе си по маршрути през хладния сезон.
Преди, в старите времена, бойците винаги са вземали със себе си парче готини мускули на кампания.

Малко хора знаят, но "желето" от "Zeltz" има уникални лечебни качества. А именно, често се препоръчва да се приема от хора, които имат проблеми с опорно-двигателния апарат, като профилактика и лечение на заболявания на хрущяли, стави, кости, артрози-артрит... и др.
В аптеките се продават всякакви ходроитини и глюкозамини (за стави). но обикновените мускули са дори по-полезни от всички тези изкуствено създадени неща. И ето защо:

Браунът се приготвя от кости, хрущяли и месо, благодарение на тази консистенция се получава желеобразна смес, която съдържа голямо количество колаген - това е протеин, който е в основата на съединителната тъкан в човешкото тяло. Вярно е, че по време на готвенето част от протеина се разрушава, но останалата част е много полезна за организма, за да забави процесите на стареене на тъканите, кожата и костите и изтриването на хрущяла. А постоянната му употреба ще помогне за справяне със ставни заболявания и проблеми с опорно-двигателния апарат.

В допълнение към основните съставки, изброени по-горе, можете да го добавите и го приготвите към мускулите с добавка на свинска мас, език, сърце, бъбреци, черен дроб и други карантии, които са ценни продукти, заедно с месото.

Много е вкусно и здравословно, дори само от свинска глава (въпреки че можете да добавите всякакви карантии)

Сега ще се научим как да го готвим сами.

Съставки за приготвяне на 1-ва версия на “Brawn”:

Свинска глава – 1 бр.;
Лук - 3-4 глави;
Малка сол - 3-4 супени лъжици;
Дафинов лист;
Черен пипер, грах;
Горчица - на вкус;
Пикантен хрян - на вкус;
Подправки за месо (каквито ви харесват)
Вода (за варене на месото, докато покрие един пръст).

Инвентар за направата на "Brawn":

брадва;
Дъска за рязане;
Кухненска печка;

Изработване на "Brawn".

Стъпка 1: Измийте и нарежете свинската глава

Първата стъпка е да измиете старателно главата на прасето и да я нарежете на парчета. Трябва да получите доста големи парчета (5-6 парчета от средна глава). След нарязване отново внимателно измийте месото, за да премахнете кръвта.

Стъпка 2: Сварете месото

Поставете измитите парчета месо в огромна тенджера (както показва практиката, подходящ е контейнер от 5 или повече литра). Метален котел, който поддържа най-добрата температура за готвене, би бил идеален за такива случаи. Залейте всичко с хладка течаща вода (месото се покрива около 8-10 см). Готвенето на ястието отнема около 3 часа (1 час на среден котлон, 2 часа на слаб).

Внимание: След като водата заври, на повърхността й се появява огромно количество котлен камък, който трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Препоръчително е тенджерата да се похлупи с капак, но ако от нея изтича пара и изгасва газта, можете да я раздвижите малко, за да излезе по-свободно.

Стъпка 3: Добавете дафинов лист, черен пипер

Около 15 минути преди готовност можете да добавите дафинов лист и черен пипер към бульона. Готовото месо просто се отделя от костите, които стават снежнобяли на цвят.

Стъпка 4: Извадете месото

С помощта на нож или вилица извадете свареното месо в гевгир или в купа. Трябва да изчакате около 20-30 минути, докато месото изстине и се отърве от излишния бульон.

Стъпка 5: Разглобете месото

Охладеното месо разглобяваме на ситно и го нарязваме на парчета приблизително 1х1 см.

Стъпка 6: Обелете и нарежете лука

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Добавете го към вареното месо.

Стъпка 7: Посолете месото и добавете бульон

Посолете месото на вкус и го разредете с около една чаша от бульона, в който е приготвено месото. Сместа на готовия продукт ще зависи от количеството вода (много вода - повече „желе“). Добавяме ароматните подправки към месото и изчакваме, докато цялата маса се охлади сто процента.

Стъпка 8: Напълнете торбата с месо

Напълнете найлонов плик (повече от половината) с охладено месо и подправки. Торбата се завързва с конец и се поставя в тавата. Покрийте с капак с най-малък диаметър и притиснете добре с тежест. По този начин „Селц“ трябва да вари около ден на студено място.

Стъпка 9: Сервирайте мускулите

Нарежете готовия „Браун“ на парчета и сервирайте с горчица или горещ хрян. Украса под формата на малко количество зеленина би била подходяща.

Ястието се различава от обичайното ни „желе“ и „салтисон“ по липсата на чесън, но това изобщо не разваля вкуса му, въпреки че ако желаете, можете да добавите чесън.
Те не са го добавяли специално в старите времена, защото имаше много ароматен дух, който можеше да се разкрие по време на кампанията на войника.)