Аспартам (E951): вреда или полза, правила за приложение и експертни мнения. Обща характеристика и разписка

Име: Аспартам, E951
Други имена: Nutrasvit, sladex, N-L--aspartyl-L-phenylalanine methyl ether, E 951, E-951, английски: E951, E-951, aspartame
Група: Хранителни добавки
Тип: Подобрители на вкуса и аромата, заместител на захарта, подсладител
Ефект върху тялото: опасно , може да причини вреда
Одобрен в страни: Русия, Украйна, страни от ЕС

Характеристика:
Аспартамът е бели кристали без мирис с отчетлив сладък вкус. Хранителната добавка E951 е приблизително 200 пъти по-сладка от захарта или захарозата. Аспартамът няма специфичен послевкус или неприятен вкус. Веществото е силно разтворимо във вода и алкохол и има ниска степен на разтворимост в мастни разтворители. Точката на топене на аспартама е 246C-247C. При нагряване сладкият вкус на добавката E951 изчезва и самото вещество се разрушава, така че се използва само при производството на продукти, които не изискват термична обработка. Още при температура от 30 ° C аспартамът започва да се разлага, образувайки формалдехид и силно токсичен метанол, следователно, така че продуктите, съдържащи аспартам, да не причиняват вреда, не трябва да забравяте за тази функция. Тъй като е необходим много по-малко аспартам, за да придаде сладост на продукта, отколкото захарта, неговото калорично съдържание не се взема предвид. Поради това често се използва за приготвяне на нискокалорични и диетични продукти. Хранителната добавка Е951 се получава чрез синтеза на L-аминокиселини (фенилаланин и аспарагинова киселина).

Приложение:
Аспартамът е вторият най-разпространен подсладител в света. Произвежда се както под формата на независим подсладител, така и в индустриален мащаб за използване в хранително-вкусовата промишленост. Хранителната добавка E951 се включва в безалкохолни и слабоалкохолни напитки, дъвки и горещ шоколад. незабавно готвене, всякакъв вид сладки и дражета, кисели млека, сладки млечни продукти, сладкарски изделия. Списъкът с продукти, съдържащи аспартам, надхвърля пет хиляди позиции. В производството се използва добавка E951 лекарства, като таблетки за смучене и сиропи за кашлица, подсладители за хора с диабет или затлъстяване. Но употребата на веществото може да не оправдае очакванията и теглото ще се увеличи още по-бързо.

Ефект върху човешкото тяло:
Въпреки факта, че аспартамът е признат за безвредна хранителна добавка, има информация, че има много негативен ефект върху здравето на хората, които го консумират редовно. Дългосрочна употребахранителна добавка Е 951 води до главоболие, мигрена, алергични реакции, депресивни състояния, безсъние. Някои учени застъпват и теорията, че аспартамът в някои случаи провокира развитието на рак на мозъка. По-специално, това твърдение беше частично потвърдено от експерименти, проведени върху плъхове, които получаваха аспартам ежедневно като храна. Повечето от тях са починали от злокачествени новообразувания. Пълните хора, които редовно приемат подсладител на базата на аспартам, най-често не отслабват, а дори наддават, и то доста бързо. Освен това напитките, съдържащи хранителната добавка E951, не само не утоляват жаждата, а напротив, увеличават я. Продуктите, съдържащи аспартам, са противопоказани при хора с фенилкетонурия. Също така веществото стимулира апетита, което се отразява негативно на цялостното благосъстояние на човека.

Аспартамът е изкуствен подсладител, който се създава по химичен път. Търси се като заместител на захарта в производството на храни и напитки. Лекарството се разтваря във вода и е без мирис.

Нека да разгледаме ползите и вредите от този продукт.

Учените произвеждат лекарството чрез синтез на различни аминокиселини. В резултат на процедурите се получава съединение, което е двеста пъти по-сладко от захарта.

Най-стабилното съединение в течен състав го прави популярно сред производителите на плодови и газирани напитки.

Най-често производителите използват малки количества подсладител, за да направят напитките сладки. По този начин напитката няма високо съдържание на калории.

Повечето държавни регулаторни органи, както и агенциите за безопасност на храните по света признават този продукт за безопасен за човешкото здраве.

Има обаче известна критика към продукта, която също отчита вредата от подсладителя.

Съществуват Научно изследване, които показват, че:

• Заместителят може да повлияе на появата на рак.
• Причиняват дегенеративни заболявания.

Учените казват, че колкото повече заместители консумира човек, толкова по-изразен става рискът от развитие на тези заболявания.

Вкусови качества

Много хора смятат, че заместителят има различен вкус от захарта. По правило вкусът на подсладителя се запазва по-дълго в устата, така че в производствените среди му е дадено името „дълготраен подсладител“.

Подсладителят има доста интензивен вкус. Ето защо производителите на аспартам не използват голям бройпродукт за собствени цели, в по-големи количества вече е вреден. Ако се използва захар, ще е необходимо много повече.

Газираните напитки и бонбоните, използващи аспартам, обикновено се различават лесно от техните аналози поради техния вкус.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Основното предназначение на аспартам Е951 е да участва в производството на сладки негазирани и газирани напитки.

Диетичните напитки също се произвеждат с аспартам, което се обяснява с ниското му съдържание на калории. В допълнение, подсладителят често се включва в хранителни продукти за диабетици, които винаги трябва ясно да разграничават ползите от вредите на даден продукт.

Подсладител E951 се намира в много сладкарски продукти, като правило това са:

1. близалки
2. дъвка
3. торти

В Русия подсладителят се продава на рафтовете на магазините под следните имена:

• "Ензимолог"
• NutraSweet
• "Аджиномото"
• "Аспамикс"
• "Миуон."

вреда

Вредата на подсладителя е, че след като попадне в тялото, той започва да се разпада, така че се освобождават не само аминокиселини, но и вредно веществометанол

В Русия дозировката на аспартам е 50 mg на килограм тегло на човек на ден. IN европейски държавиНормата на консумация е 40 mg на килограм човешко тегло на ден.

Особеността на аспартама е, че след консумация на продукти с този компонент остава неприятен послевкус. Водата с аспартам не утолява жаждата, което насърчава човек да я пие още повече.

Вече е доказано, че консумацията на нискокалорични храни и напитки с аспартам все пак води до напълняване, така че ползата от диетата не е значителна, по-скоро дори е вредна.

Вредата от подсладителя аспартам може да се има предвид и при хора, страдащи от фенилкетонурия. Това заболяване е свързано с нарушение на метаболизма на аминокиселините. В частност, ние говорим заза фенилаланина, който е включен в химична формулатози подсладител, който в случая е пряко вреден.

При прекомерна консумацияаспартам, вредата може да се прояви в определени странични ефекти:

1. главоболие (мигрена, шум в ушите)
2. алергия
3. депресия
4. конвулсии
5. болка в ставите
6. безсъние
7. изтръпване на краката
8. загуба на паметта
9. световъртеж
10. спазми
11. немотивирана тревожност

Важно е да знаете, че има поне деветдесет симптома, за които е виновна добавката E951. Повечето от тях са неврологични по природа, така че вредата тук е неоспорима.

Консумация на храни и напитки с аспартам дълго времечесто причинява симптоми на множествена склероза. Това е обратим страничен ефект, но основното е да откриете причината за състоянието и навреме да спрете да използвате подсладителя.

Науката познава случаи, при които след намаляване на консумацията на аспартам хората с множествена склероза се подобряват:

• слухови възможности
• визия
• звъненето в ушите ми изчезна

Жените по време на бременност категорично не се препоръчват да използват заместителя, тъй като медицината е доказала, че провокира развитието на различни дефекти в плода.

Въпреки странични ефекти, които са доста сериозни, в нормални граници заместителят е разрешен за употреба като една от хранителните добавки, включително в Русия. Освен това техният списък включва и E951

Хората, които изпитват описаните по-горе симптоми, трябва да уведомят своя лекар за тях. Препоръчително е съвместно да проверите храните в диетата си, за да изключите тези, които съдържат подсладители. По правило такива хора пият газирани напитки и сладкиши.

Аспартам - какво е това?

Това вещество е заместител на захарта, подсладител. Продуктът е синтезиран за първи път през 60-те години на 20 век. Получено е от химика J.M. Schlatter, веществото е страничен продукт от реакцията, произвеждаща , неговият диетични свойствабяха открити случайно.

Съединението е приблизително 200 пъти по-сладко от захарта. Въпреки факта, че подсладителят има калорично съдържание (около 4 килокалории на грам), за да създадете сладък вкус на веществото, трябва да добавите много по-малко от захарта. Следователно, когато се използва при готвене, неговото съдържание на калории не се взема предвид. В сравнение с захароза , това съединение има по-изразен, но по-бавно развиващ се вкус.

Какво е аспартам, неговите физически свойства, вреда от аспартам

Веществото е метилиран дипептид , който се състои от остатъците фенилаланин И аспарагинова киселина . Според Wikipedia, неговото молекулно тегло = 294,3 грама на мол, плътността на продукта е приблизително 1,35 грама на кубичен сантиметър. Поради факта, че точката на топене на веществото е от 246 до 247 градуса по Целзий, то не може да се използва за подслаждане на храни, подложени на термична обработка. Съединението има умерена разтворимост във вода и др биполярно разтворители.

Вреда от аспартама

В момента продуктът се използва активно като ароматизираща добавка - Аспартам Е951 .

Известно е, че след попадане в човешкото тяло веществото се разлага на метанол . Метанолът е токсичен в големи количества. Въпреки това, количеството метанол, което човек обикновено получава по време на приема на храна, значително надвишава нивото на веществото, получено в резултат на разграждането на аспартама.

Доказано е, че метанолът се произвежда постоянно в доста големи количества в човешкото тяло. След изпиването на една чаша плодов сок се образува повече от това съединение, отколкото след изпиването на същия обем напитка, подсладена с аспартам.

Има безброй клинични и токсикологични изследвания, потвърждаващи, че подсладителят е безвреден. В този случай препоръчителната дневна дозасъоръжения. Това е 40-50 mg на kg телесно тегло на ден, което се равнява на 266 таблетки синтетичен подсладител за 70 kg човек.

През 2015 г. дубъл рандомизирано плацебо-контролирано проучване , в който взеха участие 96 души. Резултатите не показват метаболитни или психологически признаци на нежелана реакция към изкуствения подсладител.

фармакологичен ефект

Подслаждане.

Фармакодинамика и фармакокинетика

Аспартамът, какво е това, как протича неговият метаболизъм?

Продуктът се намира в много протеини в обикновените храни. Веществото е 200 пъти по-сладко от обикновената захар, съдържанието на калории е много по-ниско от това на захарта. След поглъщане на храна, съдържаща това съединение, то бързо се абсорбира в тънко черво. Метаболизиран лекарство в чернодробната тъкан чрез реакции трансаминиране . В резултат на това се образуват 2 аминокиселини и метанол. Метаболитните продукти се екскретират през пикочната система.

Показания за употреба

Аспартамът се използва за намаляване на калоричното съдържание на напитки и храна по време на или. Като се използва този инструментМожете да контролирате теглото и нивата на кръвната захар.

Противопоказания

Продуктът е противопоказан:

• при наличие на подсладител;
• при рядко заболяване.

Бременните жени и децата трябва да бъдат внимателни.

Странични ефекти

Аспартамът е достатъчен безопасно средство за защита, което рядко води до развитие на нежелани странични реакции.

Рядко може да възникне:

• главоболие, включително;
• парадоксално повишаване на апетита;
• кожни обриви, други леки алергични реакции.

Аспартам, инструкции за употреба (Метод и дозировка)

Веществото се приема през устата. Независимо от вашата диета или лекарства.

Аспартам, инструкции за употреба

Максималното количество подсладител, което може да се консумира на ден без вреда за тялото, е 40-50 mg на kg тегло.

Предозиране

Няма данни за предозиране на лекарството. Има мнение, че ежедневна употреба големи дозивещества могат да доведат до развитие злокачествени новообразувания или диабет.

Взаимодействие

Веществото не взаимодейства с различни лекарства.

Условия за продажба

Не се изисква рецепта.

Условия за съхранение

специални инструкции

При провеждане на дълга топлинна обработкавеществото се разлага и губи сладкия си вкус.

За отслабване

E951 често се включва в напитки за диетично хранене. С този продукт можете да контролирате теглото си.

По време на бременност и кърмене

Лекарства, съдържащи (аналози)

Веществото е регистрирано, както следва търговски имена: Без захар, AminoSweet, Spoonful, NutraSweet, Canderel .

Най-вероятно сте чували за аспартам. Това е доста съмнителна съставка, която можете да срещнете у дома, в магазин и ресторант. Някои хора вдигат рамене, когато за първи път чуят за този подсладител, някои яростно защитават употребата му, докато други искрено изразяват недоволството си и се застъпват за забраната му. Съвременните хоразапочват постепенно да се борят със затлъстяването, така че не просто водят кампания за здрав образживот - те се нуждаят от нискокалорични аналози на любимите си храни, за да могат да се хранят както преди, но да не наддават. Естествено, пазарът се възползва от тази човешка слабост, което води до използването на различни съставки, които могат да бъдат изключително опасни, като аспартам.

Тялото превръща аспартама във формалдехид, който е химикал, причиняващ рак.

В свят, в който ракът е навсякъде, е важно да продължим да се опитваме да разберем какво може да го причини. И този химически подсладител е в списъка с причини. Когато попадне в тялото, аспартамът, бидейки дипептидна молекула, произведена чрез комбиниране на фенилаланин и аспарагинова киселина, се унищожава напълно от ензими храносмилателната система, разделяйки се на две аминокиселини и вид алкохол, известен като метанол, който в крайна сметка се превръща във формалдехид в човешкото тяло. Дори сами по себе си, аспарагиновата киселина, фенилаланинът и метанолът са токсични за човешкото тяло, а когато действат заедно, последствията са още по-страшни. Формалдехидът е толкова известен като вреден за човешкото тяло, че дори Асоциацията за опазване на природата Заобикаляща средаго класифицира като възможен канцероген. Освен това различни проучвания, проведени от независими учени, също стигнаха до подобно заключение. Метанолът в аспартама не е придружен от етанол, както е в случая алкохолни напиткии различни зеленчуци и плодове. Проблемът е, че етанолът ви предпазва от отравяне с метанол, така че ако консумирате аспартам, тялото ви не е защитено от метанола и вредата, която причинява. Тази вреда включва балсамиране на жива тъкан и дори увреждане на ДНК. Изследванията също така установиха, че може да причини лимфом, левкемия и други форми на рак.

Аспартамът води до затлъстяване и лош метаболизъм

Хората често прибягват до диетични напитки и подсладители, защото от детството си ги учат, че захарта причинява затлъстяване. Но научните изследвания са установили, че замяната на захарта с нещо друго може да доведе до още по-лоши последици. Аспартамът, например, причинява наддаване на тегло, независимо от приетите калории, и вреди на тялото ви много повече от обикновената захар. В едно проучване аспартамът е сравнен подробно със захарозата и резултатът показва, че причинява по-голямо наддаване на тегло. Друго проучване установи, че аспартамът променя естественото производство на хормони в тялото, което води до повишен апетит и желание за ядене на сладко. Изследването също така твърди, че аспартамът нарушава чувствителността на организма към инсулин, което е много лоша новина за диабетиците.

Никога не е доказано, че аспартамът е безопасен, той е бил задължително одобрен от Администрацията по храните и лекарствата

Ранните проучвания на аспартама показват, че той може да причини широко разпространение епилептични припадъципри маймуни и дори да доведе до смъртта им. Резултатите от тези проучвания никога не са докладвани на FDA. хранителни продуктии лекарства. В крайна сметка учените от Агенцията сами разбраха за това, но химическата компания G.D. Searle, който по това време притежаваше патента за аспартам, изчака да бъде назначен нов комисар, без предишен опит с хранителни добавки, преди да пусне отново аспартам, за да бъде одобрен.

Бактериите Escherichia coli участват в създаването на аспартам.

Изпражненията от генетично модифицирана бактерия участват в създаването на аспартам. коли- те се използват за получаване на неестествено високи ниваензимът, който е отговорен за производството на фенилаланин, необходим за създаването на този изкуствен подсладител. 1981 патент за производство на аспартам, който за дълго времебеше някъде в архивите, сега е достъпен онлайн и всеки може да прочете тези страшни факти за този подсладител.

Аспартамът носи потенциал за необратими увреждания на мозъка

Около четиридесет процента от аспартама се прави от аспарагинова киселина, която съдържа аминокиселини, които могат да преминат кръвно-мозъчната бариера. Когато големи количества от това вещество попаднат в тялото, мозъчните клетки са изложени на огромни дози калций, което може да доведе до тяхното увреждане и дори смърт. Проучванията показват също, че излагането на аспарагинова киселина може да доведе до епилепсия, болест на Алцхаймер, множествена склерозаи деменция.

Аспартамът е забранен в САЩ и много други страни, но в Русия и повечето страни продължава да се използва.
В днешно време е станало важно да се придържаме към здравословна диета.

Можете да намерите много приложения, създадени от лекари и диетолози, които ви помагат да проследявате калориите и да изчислявате необходими за тялотосъдържание на мазнини, протеини и въглехидрати.

Страхотно е това здравословно храненестана почти мейнстрийм, когато хората започнаха да се грижат повече за себе си. Диетолозите съветват да се избягва консумацията на храни, съдържащи захар и газирани напитки..

Причината за съвета е, че захарта доставя на организма много голяма сумапразни калории, тоест не съдържа полезни веществаи няма положителен ефект.

Изглежда, че намирането на добър заместител на захарта не е трудно, защото днес има толкова много от тях. От друга страна, всички ли са безопасни? Нека поговорим за един от тези заместители, а именно аспартам.

Аспартамът е създаден в лаборатория, изкуствен подсладител, известен още като хранителна добавка E951. Открит е съвсем случайно през 1965 г. от Джеймс Шлатер, който разработва лекарство за язви.

Шлатер синтезира това вещество в опит да получи гастрин, хормон на панкреаса. От 1981 г. аспартамът се използва в производството на храни и оттогава започва да набира популярност.

Сега тази добавка е един от най-популярните подсладители. В сравнение със захарта, той е много по-сладък и почти не съдържа калории: 1 кг аспартам е равен на 200 кг захар. Освен това е много по-евтино и следователно по-изгодно за производителите.

Въпреки че аспартамът е заместител на захарта, вкусът му е малко по-различен. Усещането за сладост в устата остава по-дълго след тази добавка, но ако не добавите други подсладители, вкусът е изкуствен.

Това не е изненадващо, тъй като захарта и аспартамът са различни по състав. Този подсладител не трябва да се нагрява, защото молекулярната му структура се разпада при 30 градуса по Целзийи няма да усетите достатъчно сладкия вкус.

Къде се използва аспартам? На първо място, в онези продукти, които се считат за нискокалорични и диетични.

Добавя се към безалкохолни напитки, кисели млека, бонбони, дъвки, таблетки за кашлица, зърнени закуски, бебешка храна, сладкарски изделия и дори в паста за зъби. Като цяло аспартамът се съдържа в около пет хиляди вида хранителни продукти.

Сега нека поговорим за структурата на добавката E951 и нека се доближим до най-интересния въпрос - безопасно ли е за нас?
Веднъж попаднал в човешкото тяло, аспартамът се разпада на две аминокиселини: аспарагинова (аспартат) и фенилаланин.

Привържениците на безопасността на аспартама се фокусират върху безвредността на тези вещества. Аспарагиновата киселина е от голямо значение за нормална операциятялото, тъй като е един от съставните компоненти на протеините.

Фенилаланинът е важна аминокиселина, тялото трябва да има определено количество от нея.

Въпреки това, ако фенилаланинът стане по-висок от нормалното, той започва да влияе негативно на нервната система.

Доказано е, че понижава нивата на съединения в мозъка. Също така, излишъкът от фенилаланин може да намали количеството серотонин, важен невротрансмитер, който също е отговорен за чувството на радост, апетита и съня.

Като се има предвид горното, има вероятност Фенилаланинът може да причини болестта на Алцхаймер.

Но главната причинаДебатът около аспартама е метанолът, друго вещество, включено в този подсладител. Самият метанол е опасна отрова. Влиза в състава на технически решения и различни препарати.

По време на окисляването на метанола в човешкото тялоОбразуват се токсични вещества, които дори могат да причинят рак.

Метанолът присъства в тялото на всеки човек, но количеството му е толкова незначително, че продуктът по принцип не може да навреди. Невъзможно е обаче да се предвиди какъв ще бъде ефектът на аспартама върху тялото ви.

Защитниците на тази добавка твърдят, че само 10% от аспартама се метаболизира в метанол. Но те не споменават факта, че при температура над 30 градуса аспартамът се превръща в метанол.

Като се има предвид телесната температура, определено можем да кажем, че вместо приятна сладост, сме консумирали отрова.

Описани са случаи на отравяне с този подсладител. Реакцията на тялото може да се изрази в главоболие и слабост до храносмилателни разстройства и това не е всичко.

Имаше дори експеримент, проведен от учени от Южна Африка: мишки бяха хранени с аспартам и скоро животните започнаха има склонност към развитие на рак. Това създаде значителен резонанс.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) се зае с този въпрос. Въпреки че през 2013 г. EFSA обяви безопасността на аспартама, ако предписаните дози не бъдат превишени, скандалната утайка около производството все още остава.

Две години по-късно Pepsi обяви, че премахва аспартама от формулата си за диетична сода.

Хранителната добавка E951 е противопоказана за хора, страдащи от фенилкетонурия. Това наследствено заболяване, което е придружено от нарушение на метаболизма на фенилаланина (аминокиселината, на която се разпада аспартамът).

В такъв случай Консумацията на аспартам може дори да причини увреждане на мозъка. В Европа продуктите, които съдържат аспартам, трябва да бъдат етикетирани с предупреждение, че продуктът съдържа фенилаланин.

Освен това този подсладител е нежелан за бременни жени. Известно е, че аспартамът може да навреди на ембриона, който току-що се развива.

Освен това в производството му често се използват генетично модифицирани суровини и полезни качестваТова не добавя нищо към продукта.

Виждате, че подсладителите могат да бъдат по-вредни от захарта. Разбира се, че можете да отидете лесният начини заменете цялата захар в диетата с нехранителни подсладители. Но ако наистина се грижите за здравето си, не трябва да правите това.