Инструкции за употреба на бентонит. Бентонит във винопроизводството. Къде да го купя

Избистряща каша с бентонит- един от най-простите, бързи и безопасни начини за отстраняване на каша от утайка. В тази статия ще говорим подробно за това къде да вземем бентонит, как да го подготвим за употреба и да опишем технологията за избистряне. Ако по някаква причина не можете да използвате бентонит, можете да използвате други методи за избистряне на каша.

Къде да купя бентонит?

Можете да закупите готов пречистен бентонит в специализирани магазини за самогони и винопроизводители. Например в .

Ако не е възможно да закупите пречистен бентонит, можете да използвате котешка тоалетна. Много котешки тоалети са направени от гранулирана бентонитова глина, тъй като тя абсорбира не само влагата, но и миризмата. Когато избирате пълнител, проучете етикетите на опаковката и се уверете, че той наистина е направен от бентонит (бяла глина) и че не съдържа допълнителни аромати и аромати.

За тези, които не биха искали котешката тоалетна да изсветли кашата им, можете да закупите козметична бяла глина в аптеката. В същото време си струва да проучите състава и да се уверите, че няма аромати.

Колко бентонит е необходим за изсветляване?

Ако нямате котка вкъщи, купете най-малката опаковка. Препоръчителната концентрация на 1 литър каша е само 2-3 грама (половин чаена лъжичка). За 10 литра каша трябва да вземете 1 пълна супена лъжица бентонит (около 20 грама). При избистряне на големи обеми каша (от 10 литра) количеството бентонит трябва да се увеличи до 5 грама на 1 литър каша.

Подготовка на бентонит за избистряне

Процесът на получаване на бентонин се състои от следните стъпки:

Ако бентонитът е на гранули или сурови парчета, той трябва да се натроши и изсуши в пещ при температура 120°C за 30-40 минути;

След изсушаване бентонитът се смила на прах в кафемелачка, блендер или с точилка върху дъска за рязане;

Изсипете бентонит на прах в гореща вода (0,5-1 л) на малки порции, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.

След това сместа се оставя за 5-7 минути, така че глината да се насити с влага, след което се смесва отново. До този момент консистенцията на разтвора трябва да е като на пълномасления кефир.

Подготовка на каша за избистряне

Преди да започнете да избистряте кашата, трябва да се уверите, че тя е напълно ферментирала. Неферментиралата каша не се избистря. Можете да определите готовността на кашата по три признака:

Когато спре отделянето на мехурчета въглероден диоксид

Според горчивия вкус на каша

Въз основа на времето, което този тип мая обикновено отнема да ферментира

За да сте сигурни, че кашата е готова, можете да използвате уред за измерване на количеството захар в разтвора - винометър-захаромер. За да направите това, вземете 1,5-2 литра каша от резервоара за ферментация и я филтрирайте през няколко слоя марля, за да премахнете труповете на дрожди.

След това избраната и филтрирана каша се изсипва в прозрачен съд с широко гърло (например трилитров буркан) и в течността се спуска метър за захар. След като изчакате, докато устройството спре да се люлее, запишете показанията на скалата. Ако процентното съдържание на захар в кашата не надвишава 2%, можете да преминете към избистряне и дестилация.

Технология за почистване на каша с бентонит

Преди да добавите разтвор на бентонит към кашата, тя трябва да се разклати, за да се издигнат утаените глинени частици от дъното. След това трябва да разбъркате енергично кашата с помощта на дълга лъжица или бъркалка, така че на повърхността да се образува голяма и дълбока фуния. След това бентонитният разтвор бързо се излива в центъра на фунията. Тези манипулации ви позволяват незабавно да разпределите бентонит в целия обем на кашата. Ако ферментационният резервоар има тясна гърловина и не е възможно да се създаде въртене на кашата, можете просто да излеете бентонит, да затворите плътно гърлото и да разклатите кашата за известно време, докато бентонитният разтвор се разпредели напълно и равномерно.

След като се образува утайка, трябва внимателно да съберете (декантирате) избистрената каша, без да нарушавате утайката, и да я излеете в друг съд или в дестилационен куб. За събиране и преливане на кашата можете да използвате парче обикновен PVC маркуч или специален преливен сифон.

Брагата, която е преминала през описаната по-горе процедура за избистряне на бентонит, ще бъде почти прозрачна и без неприятна миризма на мая. При дестилация на избистрена каша, лунната светлина се оказва по-чиста и почти няма миризма (ако отрежете правилно главите и опашките).

внимание! Утайката, останала след събиране на кашата, състояща се от дрожди и бентонит, не може да се излива в канализацията! Подутата глина може плътно да запуши дренажа и ще бъде много трудно да се изчисти това запушване. За да изхвърлите утайката, трябва да я изгребете от контейнера за ферментация в ненужен контейнер или плътна торба (ако е необходимо, изсушете я, оставяйки я отворена за няколко дни) и я изхвърлете в кошчето.

След ферментацията във виното остават частици мъст, дрожди и крем от винен камък, което прави напитката мътна. Този проблем се решава чрез третиране на готовото вино със специални вещества, които абсорбират нежеланите частици, причинявайки тяхното утаяване. На езика на професионалистите избистрянето на виното се нарича „финиране“. Ще разгледаме най-добрите начини за почистване на домашно приготвени вина от грозде, ябълки и други плодове.

Най-ефективният метод за избистряне на вино е дългосрочното стареене. Но този естествен процес отнема твърде много време (3-6 години) и е подходящ само за скъпи маркови напитки.

Дългосрочното отлежаване на домашно приготвени вина е непрактично, те се вливат в продължение на 3-5 месеца. След това напитката се отцежда от утайката и се изследва цветът й. Ако виното остане мътно и не сте доволни от него, ще трябва да започнете да го почиствате.

Избистрянето не подобрява домашното вино, а само го прави прозрачно и може леко да увеличи срока на годност чрез премахване на чужди примеси. Това е желана, но незадължителна стъпка, която може да се пропусне.

За да определите оптималния метод за избистряне, препоръчвам да експериментирате с различни методи върху малко количество вино (250-500 ml).

Методи за почистване на вино

1. Желатин.Един от най-простите и ефективни методи, подходящ за всяко вино (особено бяло грозде, ябълка, круша и слива). Избистрянето на вино с желатин се извършва по следната технология:

1. За 100 литра вино вземете 10-15 г желатин. Накиснете го в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 8 часа.
2. Разтворете набъбналия желатин в топла вода, добавете към съда с виното и разбъркайте добре.
3. Оставете виното за 2-3 седмици, докато цялата мътност се събере на люспи и утайка.

2. Яйчен белтък.Ефективен за почистване на всички домашно приготвени вина, особено полезен за червени вина (грозде, череша, слива). За да избистрите 100 литра напитка, просто отделете 2-3 пилешки белтъка от жълтъците, добавете малко вода и разбийте до пяна. След това разбитите белтъци се смесват с малко вино и се изсипват в съда, където е по-голямата част от виното. Ще видите резултата след 18-25 дни.

3. Бентонит (бяла глина).Притежава абсорбиращи свойства и е идеален за фино гроздови вина. Продава се като финозърнест прах. За пречистване на 1 литър вино ще ви трябват 3 грама бентонит (20 грама в супена лъжица). технология:

1. Залейте суха бяла глина със студена вода в съотношение 1:10 (една част бентонит към десет части вода) и оставете за 10-12 часа. Например, за да пречистите 20 литра вино ще ви трябват 60 грама бяла глина и 600 мл вода.
2. Глината ще се превърне във вар. Преди избистряне добавете вода към бентонита, така че сместа да стане течна, след което я изсипете във виното на тънка струйка.
3. Изцедете виното от утайката след 5-7 дни.

4. Мляко.Универсален начин. За почистване просто добавете 1 чаена лъжичка обезмаслено краве мляко към 1 литър вино, разбъркайте добре и оставете да престои 3-4 дни на стайна температура.

5. Термична обработка.Затворете плътно стъклените бутилки за вино с тапа, за да предотвратите изпаряването на алкохола при нагряване. Поставете бутилките в подходящ съд и ги напълнете до гърлото със студена вода. Бавно загрейте водата до 50°C и отстранете съда от котлона, без да изваждате бутилките от него. Изчакайте, докато водата се охлади.

Процедурата може да се повтори 2-3 пъти. След последното загряване виното се оставя да престои 5-6 дни и се отцежда от утайката. Методът се използва за почистване на всякакви домашни вина.

6. Избистряне на вино със студ.Трапезните вина се охлаждат (навън или в хладилник) до -2°C, неподсилени до -5°C. Под въздействието на ниски температури частиците от пивната мъст и дрождите потъват на дъното. След това виното бързо се отцежда от утайката и се филтрира, преди да се затопли.

7. Активен въглен.Препоръчвам да използвате този метод само в крайни случаи, когато във виното се усеща неприятна миризма, което показва наличието на фузелово масло. Аптечният активен въглен е неефективен, трябва ви дървесен въглен.

Смелете въглищата на прах и добавете към съд с вино в размер на 3-4 g въглища на 10 литра напитка, разбъркайте добре. Оставете за 3-4 дни, като всеки ден се разклаща. Филтрира се през филтърна хартия.

8. Танин(прах от дъбова сърцевина). Подходящ за почистване на вина с високо съдържание на захар (сладки сортове ябълки и круши) и без тръпчивост на вкуса. Танинът може да бъде закупен в аптеката.

За да избистрите виното, разредете 10 грама танин в 2 литра дестилирана вода, оставете разтвора да се утаи и го филтрирайте през филтърна хартия. След това добавете 6 супени лъжици танин на 1 литър вино, разбъркайте, оставете за 7-10 дни, след което изцедете от утайката.

Независимо от избрания метод, след като го използвате, препоръчвам да оставите виното да престои още 25-40 дни и едва след това да го бутилирате. Факт е, че най-малките частици, които не са видими за окото, все още остават във виното, те ще се утаят малко по-късно.

Има много рецепти за приготвяне на вкусно домашно вино. Но за да получите страхотен продукт, не е достатъчно само да комбинирате съставките. Важно е да следвате технологията и да следвате всички необходими стъпки. Напитка, отлежала за необходимото време, често се оказва мътна поради остатъците от пивна мъст и дрожди. За да стане прозрачно, е необходимо виното да се избистри. Има няколко доказани метода за това.

Защо е необходимо осветление?

Обикновено виното, приготвено у дома, трябва внимателно да се излива в съдове, така че утайката да остане на дъното. Но остатъците от мая, зъбен камък и други примеси могат да го направят толкова мътен, че да се наложи използването на специални вещества. Те ще действат като адсорбент и ще премахнат всички излишъци, правейки течността прозрачна. Професионалистите наричат ​​този процес „залепване“.

По време на промишленото производство се спазват условия, които предотвратяват помътняването на продукта и утаяването. Следователно там не се изисква избистряне на вино. Но ако правите вино сами, малко вероятно е да избегнете филтриране или избистряне. И двата процеса „открадват“ вкуса и аромата на напитката, но финизирането е най-нежното.

Ако вашите домашни вина се нуждаят от пречистване, тогава трябва да изберете правилната активна съставка. За предпочитане е белите да се изсветляват с желатин, червените с белтък, а сладките с танин. Важно е стриктно да се спазват пропорциите, в противен случай утайката само ще се увеличи и течността ще стане още по-мътна. Ето защо, преди да правите големи количества, тествайте върху малко количество.

Методи за изсветляване

Бетонит

Универсално средство за избистряне на домашно вино е бентонитът. Това вещество е сивкав прах, направен от пречистена бяла глина. Бетонът привлича ненужните частици и се утаява на дъното заедно с тях. В допълнение към факта, че се извършва механично почистване, напитката получава защита от развитието на вредни бактерии и увеличава срока на годност. За да направите виното прозрачно, трябва:

• Изчислете количеството на необходимото вещество (3 g бентонит на 1 литър продукт);
• Необходимото количество глинен прах се разбърква добре във вода (1:10) и се оставя за 10 часа. След това трябва да разредите тази маса със същия обем течност, за да получите кремообразна течна маса;
• Внимателно и постепенно добавете тази каша във виното, като разбърквате добре. Оставете за една седмица;
• След седем дни утайката, съдържаща бентонит, ще падне напълно на дъното на контейнера и бистрата напитка може да се източи.

желатин

Почистването с желатин също е ефективно. С негова помощ виното става прозрачно и не променя вкуса си по никакъв начин. Залепването се извършва по следния начин:

• За бутилка от 10 литра са необходими 2 грама. натурален желатин;
• Напълнете необходимото количество с вода (1:10) и оставете за един ден. След това изсипете същия обем вряща вода и преместете сместа, така че да няма бучки;
• Бавно изсипете сместа във виното, без да спирате да бъркате;
• Затворете съда и го оставете на хладно място за 21 дни. След изтичане на срока на годност просто източете виното от утайката.

Яйчен белтък

За почистване на червено вино от грозде, сливи и череши у дома, яйчен белтък работи добре. За обем от 20-35 литра ще бъде достатъчно да отделите бялото от жълтъка само на едно пилешко яйце. Разбива се добре до образуване на пяна и се разрежда малко с вода. Изсипете получената смес във виното, като не забравяте да разбърквате добре. След 2,5-3 седмици бистрата напитка може да се отцеди от утайката.

танин

За сладките червени вина е ефективно използването на танин. Можете да закупите този прах в аптеката. Разтворете 10 грама от веществото в 1,5-2 литра дестилирана вода, оставете сместа да се утаи и я филтрирайте. За всеки литър домашен алкохол ще ви трябват средно 6-7 ч.л. решение. След смесване трябва да изчакате една седмица и да източите чистата напитка.

Мляко

Някои използват избелване с мляко. За да направите това, вземете 1 чаена лъжичка нискомаслено краве мляко за всеки литър напитка. Налейте необходимото количество, разбъркайте внимателно и оставете за 3-4 дни, докато се появи утайка под формата на люспи.

След като завършите процедурата по остъкляване, трябва да оставите виното да отлежи още един месец. Пречистването с тези методи не дава абсолютна гаранция, че напитката ще стане кристално чиста. Ако не сте доволни от една рецепта, опитайте друга, като я тествате предварително и изберете пропорциите с малко количество от продукта.

Силните и трапезните вина се бутилират и сервират след отлежаване 3-6 месеца. При условие, че виното е ферментирало интензивно, утаило се е правилно и се е избистрило само. Някои плодови и ягодоплодни и бели вина не се утаяват сами и начинаещите в домашното винопроизводство могат да направят грешки в процеса на приготвяне на пивната мъст и да нарушат условията, при които кашата трябва да престои. Също така е нежелателно да има слабо видима мътност в готовата напитка, която се образува в резултат на жизнената дейност на гъбички от винени дрожди, е протеинът на мъртвите дрожди, сметана от зъбен камък и примеси от друг произход.

Виното може да се избистри по различни начини и с помощта на различни вещества - желатин, танин, белтък от кокоше яйце, казеин, рибен клей, откъдето идва и наименованието на процеса - слепване, или бистрене. Изборът на субстанция за обработка зависи от вида на напитката: желатинът се използва за избистряне на бели сортове грозде, ябълки, круши и сливи, яйчен белтък - за червени, танин - за напитки с високо съдържание на захар.

По-ефективно е да се облекчат сортовете грозде с бяла глина. , или бяла глина, е пречистен естествен материал с отлични абсорбиращи свойства. По-добре е да го поръчате и купите в специализирани онлайн магазини, предлагащи винени продукти у дома. Някои винопроизводители използват глина, предназначена за козметични цели или за пълнене на котешка тоалетна, но обикновено такъв материал се третира с аромат; миризмата впоследствие ще се прехвърли върху готовата напитка.

Предимства на бентонита при избистряне на вино

Основните предимства на използването на винени бентонити се обясняват с високите абсорбиращи свойства на фино порестия материал, поради което:

• напитката се изчиства от чужди примеси - големи частици и суспензии;
• нивото на желязо в напитката намалява;
• в пречистеното вино всички външни неприятни миризми се елиминират, оставяйки само гроздовия или плодовия аромат на естественото вино и съответния букет;
• пречистеното вино се снабдява с вкус и послевкус, характерни за определен вид натурална гроздова напитка.

Пречистената глина е химически неутрално вещество, което не реагира с материала на съда, в който се съхранява напитката, нито със съдържанието.

Бентонитният материал се използва при вторичната обработка на вино, ако желатин, протеин, танин и други абсорбенти не дават желания резултат, което още веднъж потвърждава предимствата му пред други вещества за изчистване на напитки.

Това не е само домашен начин за избистряне на вино и лунна светлина. Вината от различни сортове и марки, както и по-силните напитки се обработват с бентонит за избистряне и премахване на чужди примеси и миризми в дестилерията.

Не на последно място в списъка с предимства е ниската цена на материала, както и незначителният му разход: за да завършите 1 литър вино ще ви трябват само 3 грама пречистена глина.

Как да използвате винен бентонит

В специализирани онлайн магазини можете да закупите бентонит в най-пречистената форма. Това е вече натрошен финозърнест прах, готов за употреба. Как да го използвате е описано подробно в инструкциите за изсветляване, включени в опаковката, които можете да намерите по-долу.

Степента на чистота на бялата глина, закупена от аптека или салон за красота, е подходяща за слепване на вина, но трябва да изберете продукт без отчетлива миризма.

Глината от магазините за домашни любимци, използвана за пълнене на котешка тоалетна, е по-малко рафинирана, но може също да има маскиращи миризми, които са неприемливи за вина.

Ето защо е по-добре да използвате козметичен бентонит или глина от магазините за домашни любимци, за да избистрите кашата при варене на лунна светлина. По-добре е виното да се избистри със специално пречистен продукт, закупен в специализирани магазини.

Инструкции за почистване на вина с бентонит

Ако начинаещ винопроизводител направи грешка с инструкциите за вино и в резултат на това напитката не се пречиства по време на времето за стареене, необходимо за всеки сорт, е необходимо пречистване с помощта на бентонит. Бялата глина може да се използва веднага или след неуспешно глазиране с желатин, протеин или други вещества.

Ако сте закупили готов прах в специализиран магазин, просто следвайте точно инструкциите стъпка по стъпка:

1. Изсипете сухия прах с вода в съотношение 1:10.
2. Оставете за 10-12 часа да набъбне.
3. Разредете с вода до течно състояние.
4. Разбъркайте виното, за да образувате фуния.
5. Изсипете бентонитния разтвор в получената фуния.
6. Оставете виното да престои 5-7 дни.
7. Отцедете избистрената напитка от утайката и я бутилирайте.

Ако бялата глина е закупена в магазин за домашни любимци, аптека или салон за красота, тя трябва да бъде предварително обработена, тъй като се продава на безформени парчета или блокчета и не е термично обработена. В този случай предварителната подготовка включва следните стъпки:

• натрошете бучката или блока на малки фрагменти;
• разпределете трохите на тънък слой върху лист за печене;
• загрейте фурната до 120 градуса;
• поставете тавата за печене с глинени трохи във фурната за 45 минути;
• смилайте трохите на прах в стар блендер или кафемелачка;
• Съхранявайте на сухо място в стъклен съд под плътно затворен капак, непропускащ въздух и влага.

Полученият прах се използва в съответствие с инструкциите, публикувани по-горе.

При използване на глина, която не е предназначена за употреба, се препоръчва да се проведе предварителен тест. Изсипете съдържанието на контейнера в чаша и опитайте праха, който сте направили сами в съответствие с пропорциите. Ако процесът на образуване на люспи и тяхното утаяване на дъното не започне в рамките на 2-3 часа, не трябва да използвате готовия прах върху голям обем напитка.

Не забравяйте, че гъстата маса, която се утаява на дъното, образува твърди запушвания в тръбите, които трудно се отстраняват и следователно не могат да бъдат изхвърлени през канализационната система. Масата трябва да се събере в ненужни съдове - чували, кашони, контейнери - и да се изнесе в улично кошче, предназначено за строителни отпадъци. Контейнерът трябва да се измие веднага след отстраняване на утайката, като се предпазва от изсъхване и втвърдяване.

Използването на инструкции за избистряне ще осигури висококачествено почистване на гроздето и от чужди фракции и миризми, запазвайки цвета, вкусовия букет, послевкуса и аромата на естествена напитка, присъща на сорта, който искате да получите.

Специализираният онлайн магазин на компанията Best Group, която произвежда и продава материали за винопроизводство и пивоварство, предлага да закупите високо пречистен финозърнест бентонит, специално предназначен за избистряне на вина у дома. Изпратете заявката си по телефон, имейл или заповядайте на посочения адрес.

Преди да избистрите вино, трябва да знаете някои нюанси:

• Първо, ако нямате опит в подобни неща, тогава трябва да почистите тестови 200-300 ml от напитката. За да не развали останалото вино.
• Второ, за пречистване на вино трябва да използвате естествени суровини за пречистване.
• Трето, след избистряне могат да се наблюдават процеси на ферментация. В този случай трябва да намалите температурата в помещението, където се съхранява виното, до 10˚C.

Също така трябва правилно да изчислите дозировката на абсорбентите, така че да абсорбират напълно частиците на суровините.

Методи

1. Бяла глина - бентонит.Използва се като прах с малки зърна. Перфектно абсорбира причините за мътност. Особено подходящ за вина от грозде. Избистрянето на 1 литър вино с бентонит изисква само 3 g прах (за сравнение: 20 g се побират в 1 супена лъжица). Технологията на залепване е както следва:

• За избистряне на виното бентонитът се залива с хладка вода в съотношение 1:10, след което се влива в продължение на около 12 часа. За да глазирате 10 литра алкохолна напитка, трябва да приготвите 30 g бяла глина и 300 ml вода.
• Бентонитът се втвърдява във вар. Така че глината трябва да се разреди с вода и бавно да се излее в съд с вино.
• След седмица, след отстраняване на утайката, можете да проверите резултата.

2. Желатин.Избистрянето на вино с желатин е лесен начин. Работи чудесно с всички видове вина. Почистването изисква 1,5 g желатин на 10 литра вино. Преди употреба желатинът трябва да се накисва във вода за 24 часа, след което да се изсипе във вино. След няколко седмици получената напитка може да се отцеди от утайката.

3. Белтък от пилешко яйце.Използва се за избистряне на червени вина. За 10 литра алкохол са необходими 1-2 яйца. Топлата вода се смесва с белтъка и сместа се разбива до пяна. По-добре е да използвате миксер с висока мощност. След това трябва да излеете малко вино в рулцата с вода, разбъркайте и изсипете получената смес в съд с останалото вино. Резултатът ще бъде получен след 3 седмици.

4. Хитозан.Получава се от хитина на ракообразните. Той е практически неразтворим във вода, но е силно разтворим в някои киселини. Разтвореният хитозан е отличен абсорбент на мазнини, въглеводороди и мастноразтворими вещества. Единият рядко се използва. Обикновено виното първо се третира с хитозан, а след това с Кизелзол - така се постига най-добър ефект.

5. Активен въглен.Това, което е необходимо, е въглен, тъй като въгленът от фармацевтичен клас не е много ефективен. По принцип този метод се използва рядко. Обикновено - с високо съдържание на сивушни масла или неприятна миризма. За 10 литра алкохол са необходими 3-4 g активен въглен на прах. Разбъркайте добре и оставете за 4 дни, като периодично разклащате.

6. Изсветляване с топлина.Първата стъпка е да затворите плътно бутилките с вино. След това трябва да подготвите съд с вода, където ще бъде поставена бутилката. Изсветляването възниква поради бавно повишаване на температурата до 50˚C. След това трябва бавно да охладите виното и да го оставите да престои една седмица.

7. Студено.Ниските температури карат малките частици да потъват на дъното. За да направите това, 3 литра вино се поставят в хладилника или на балкона през зимата за 24 ч. След това трябва бързо да източите виното, преди да се затопли.

8. Танин.Това е дървесен прах, направен от дъбова сърцевина, много ефективен за ябълкови вина. Предимството на този метод е, че танинът придава специална стипчивост на готовата напитка. Първо, дървесният прах трябва да се смеси с вода (200 ml вода на 1 g прах). Сместа се влива, след което се прецежда през тензух. За 1 литър напитка се нуждаете от 6 ч.л. напоен танин. Можете да отстраните виното от утайката след една седмица.

За съжаление, не винаги е възможно да се избистри вино от плодове и ягодоплодни, особено в непрофесионални домашни условия, особено за начинаещи.

Ако виното остане мътно, можете да го оставите на хладно и тъмно място за още месец-месец и половина. Може да се образува утайка, която лесно се отървава.

Разглежданите методи трябва да се изпробват на малки количества вино. Ако остъкляването все още се провали, но вкусът на напитката не се е променил към по-лошо, тогава можете да я изпиете. Ако нямате дестилатор, всичко, което трябва да направите, е да излеете виното и да опитате да го направите отново.