Какво е включено в мемориалния пакет? Какво да готвя за събуждане в Великия пост: рецепти за постна погребална трапеза
Можете лесно да създадете меню за 9 дни на погребение у дома в в такъв случайще се проведе по всички известни правила.
Какво да сготвя за погребение?
След погребението е обичайно да се прави помен на починалия на деветия ден. В този случай няма нужда да каните гости, тъй като тези, които искат да го запомнят, ще дойдат сами. Определено трябва да разберете какво трябва да се подготви за погребение, тъй като това е важно събитие в живота на хората, които са загубили обичан. Можете да ги организирате на 9 ден в трапезарията или у дома.
Трябва да се помни, че менюто не трябва да е прекалено богато, тъй като това събитие не е празник. По-добре е да поставите домашно приготвени ястия на масата. Най-приемливите първи ястия са зелева супа и пилешки юфка.
Ако постите, предпочитайте много вкусна юфка с гъби.
Като най-приемлива гарнитура пригответе картофено пюре или грах, каша от елда. На масата се нареждат сарми, гарнитури с боб, пълнени чушки или пилаф. Сред горещите ястия за погребение е по-добре да приготвите котлети или котлети. Можете да разнообразите менюто с рибни ястия, които отдавна са идеален вариант за меню, подходящо за постите.
Не забравяйте да поставите зеленчукови салати на погребалната маса. Менюто трябва да включва кутия, която се приготвя най-добре от просо или ориз, към които се добавят стафиди и мед. В края на храненето на масата трябва да се поставят чаши с компот или желе. За десерт сервирайте палачинки без пълнеж, бисквити и бонбони.
Не можете да поставите алкохол на масата.
Рецепти за най-достъпни ястия
Както бе споменато по-горе, на погребалната маса трябва да има кутя. Това ястие е пълно със сушени плодове, мед, захаросани плодове и маково семе. Поставете шепа ориз в леко подсолена и вряща вода и го изплакнете. Трябва да готвите ориза за половин час. След това към него се добавят сушени плодове. Преди да приготвите кутя, определено трябва да се помолите, за да напълните душата си с добри мисли.
Трябва да се помни, че това е символ на задължителното възкресение на починалия. В допълнение, това ястие се сервира в началото на храненето на такова важно събитие.
Kutya трябва да се постави в котел, чиния или купа.
Най-простото ястие е постен винегрет. За да приготвите това ястие, вземете:
- 400 г цвекло;
- 300 г моркови;
- 200 г мариновани краставици;
- 200 г кисело зеле;
- растително масло;
- 400 г картофи;
- малко сол;
- 150 гр. лук.
Цвеклото, морковите и картофите трябва да се сварят, нарязани на малки кубчета и смесени. Към получената маса добавете нарязан лук и краставици. Кисело зелеизплакнете обилно и добавете към бъдещата салата, която трябва да бъде подправена със слънчогледово масло и сол.
Има една доста проста рецепта за пилешка супа с фиде, която е 100% подходяща за... меню за погребение. Трябва да вземете:
- 1 връзка магданоз;
- 1 пиле;
- 2 л. вода;
- 2 моркови;
- дафинов лист;
- 300 г домашна юфка;
- няколко грахчета бахар.
Пилето трябва да се постави в тенджера, напълнена с чиста вода, добавете магданоз, дафинов лист, черен пипер, моркови и сол. Гответе пилето до готовност.
След това го изваждаме, филтрираме получения бульон, добавяме юфка и оставяме да заври. Трябва да готвите, докато юфката изплува на повърхността.
Супата се сервира в купички, в които първо се слагат парчета пиле.
Салатите задължително присъстват в менюто на погребението. За приготвяне на обилно и вкусно ястиепредприеме:
- 150 г консервирана царевица;
- 300 г варено пилешко филе;
- 200 г твърдо сирене;
- 150 г варен боб;
- 4 мариновани краставици;
- 3 филийки черен хляб;
- малко майонеза;
- 3 скилидки чесън;
- китка магданоз;
- сол.
Нарежете хляба на малки кубчета и го изсушете в горещ тиган. Също така нарязваме на ситно всички останали съставки, разбъркваме, добавяме хляб, сол, майонеза.
Както споменахме по-горе, ястията не трябва да са луксозни. Защо обаче да не предложим на гостите много вкусна салата, което ще изглежда хармонично на траурната маса. Предприеме:
- 10 g растително масло;
- 300 г телешки език;
- 5 g захар;
- 3 g сол;
- 10 г соев сос;
- 5 г чесън;
- малко концентриран пилешки бульон;
- 5 г кедрови ядки;
- 10 г сусамово масло;
- 30 г зелен лук;
- яйце.
Трябва да сварите езика и да го нарежете на ивици. Към него се добавят внимателно нарязаните чушка, лук и чесън. След това към получената смес добавете концентриран пилешки бульон, сусамово масло, захар, соев сос, оцет, растително масло и сол. Готовата салата трябва да се охлади за около 3 часа.
Преди сервиране украсете салатата с ядки и яйца.
Може да се приготви евтина салата за събуждане китайско зеле. Вземете 25 г лимонов сок, половин зеле, малко билки, 1 чушка, растително масло, 3 малки домата. Първо трябва да нарежете зелето, да го поръсите с лимонов сок и сол. След това го смесете с нарязани домати, чушки и билки. Цялата смес се овкусява с олио.
Често говоря за работата си, за количествата и за колко души трябва да сготвя за всяко събитие. Но по някаква причина заобикалям една част от работата си. И напълно напразно, както се оказа. Много често при лични молби ми се налага да давам съвети за приготвяне на погребални вечери. Много често се налага сама да приготвям такива вечери.
Съвсем наскоро имах напълно глупав спор дали е приемливо или не да се режат палачинки на две части на събуждане. И в разгара на този спор станаха ясни толкова много погрешни схващания и суеверия, свързани конкретно със събуждането. Така че такъв текст просто е закъснял.
Искрено желая моите съвети никога да не ви бъдат полезни. Но ако все още има загуба във вашето семейство, тогава нека този текст ви помогне да се ориентирате в този труден момент.
Така, заупокойна вечеря .
Според християнската традиция починалите се поменават три пъти. В деня на погребението, за 9 и 40 дни. В деня на погребението всички, дошли да се сбогуват с гробището, са поканени на обяд.
Трябва да се помни, че погребалната вечеря е просто вечеря и нищо повече, в никакъв случай не трябва да се превръща в дълъг празник с излишъци. В никакъв случай на масата не трябва да има алкохолни напитки.Храната трябва да бъде възможно най-проста и задоволителна. Трябва да е горещо (особено през зимата и извън сезона), така че уморените хора, които идват да се сбогуват с любим човек, могат да се успокоят, да се стоплят и да се помолят заедно за почивка, да си спомнят за човека и неговите добри дела.
Ако събуждането се пада в постен ден, тогава се приготвя постен обяд. Ще дам две опции за менюто за погребение, като вземете предвид дните на гладуване и гладуване, можете да изберете най-подходящия вариант за вас.
Много обичаи, спазвани с невероятна упоритост, нямат нищо общо с православието. Например, обичайно е да се постави чаша водка, покрита с парче хляб, уж за починалия. Но помислете сами - защо вашият скъп починал има нужда от водка в онзи свят? Мислите ли, че не му вреди да вземе сто грама, преди да се яви в съда пред Небесния Отец? Съгласете се - това е не само глупаво, но и богохулство. Точно като поставяне на цигари в ковчег или дори забиване на запалени цигари в гроба. Вместо свещ - цигара.
Дори ако вашият близък е бил заклет пушач и пияч през живота си, след смъртта той се нуждае само от вашите молитви, а не от алкохол и никотин.
За тази цел има традиция да се дават малки неща на тези, които идват на погребението за спомен.Тези неща са наистина паметни, те ни служат като напомняне, един вид будилник. Когато използваме такова нещо, си спомняме защо го имаме и отправяме молитва за този човек. Най-често тези неща са носни кърпички. Но баба ми, например, приготвяше нещата за погребението си предварително и освен носни кърпи, приготвяше гребени за жените и сапун за мъжете. Тя беше практична и знаеше, че носните кърпички не се използват често в селата. Но сапунът и гребенът са необходими всеки ден, което означава, че ще я помнят по-често.
Традициите да се окачват огледала в къщата на починалия и да не се използват вилици и ножове на погребалната маса също са езически и нямат нищо общо с християнството.
По същия начин често срещаната фраза почивай в мир по никакъв начин не е подходяща за сбогуване с починалия. Само тези, които трябва да копаят гроб, трябва да почиват в мир. А близките на починалия е по-добре да изразят съболезнованията си с думите Бог да почива на душата му.
Преди началото погребална трапезачете се молитвата Отче наш и 17 катизми от Псалтира. В края на вечерята се чете молитва със светиите, Христос да упокои душата на Твоя раб (име) в място за поклонение, в място за покой и да създаде вечна памет за него. След което всички присъстващи изпяват три пъти Вечна памет и се разотиват.
Ако дойдоха много хора, тогава погребалната вечеря се провежда в два или три реда. По правило гостите, пристигнали отдалеч, се настаняват първи на масата. Във втория - всички останали гости. На трето място на трапезата сядат близки роднини и тези, които са помогнали за погребването и оформянето на масата.Затова не е прието да се вечеря дълго. Молихме се, ядохме, молехме се. Бързо подредиха масата и я подредиха отново.
Друго погрешно схващане е, че хората не благодарят на хората на погребението. Какво общо имат с починалия думите на благодарност към онези, които са приготвили вечеря и са подредили масата? Дискретните и искрени думи на благодарност винаги са подходящи.
Обичайно е да се приготвя супа за погребална вечеря. Това е или борш (който може да е постен), или домашна супа с фиде. За второ ястие - котлети, или пържено пиле, или пържена риба. Ако сервирате месно ястие, можете да поставите рибно ястие отделно в общи чинии. Като гарнитура - картофено пюре или каша от елда. Можете да приготвите салата от зеленчуци според сезона. Но препоръчвам да не го слагате в общи чинии, а да добавите 2-3 супени лъжици салата като гарнитура към второто ястие.
Напитки – компот от пресни горски плодовеили сушени плодове или желе. Чай и кафе - по желание. Не забравяйте да приготвите кутя, която е осветена предварително в църквата. Това ястие символизира вечния живот и всеки гост трябва да го опита.
Палачинките (1-2 за всеки гост) се поставят или на общи чинии, или на малка чиния за пай директно за всеки гост. Обичайно е да се пекат малки кифлички и да се поставят вази със сладкиши. По правило гостите не ядат кифли и сладкиши на масата, а ги вземат със себе си. За да можем по-късно, може би у дома, отново да си спомним за починалия.
В дните на пост, ако месото се сервира като второ ястие, пържената риба може да се постави на масата отделно в общи чинии.
Сега ще дам пропорциите и количествата продукти, които ще ви трябват за приготвяне на ястия за погребална вечеря.
Кутя
За траурна маса за 50 души:
500 грама кръгъл ориз
200 грама стафиди без семки
200 грама сушени кайсии
3 супени лъжици мед
1 чаена лъжичка сол
Сушените кайсии се нарязват на ситно и се накисват заедно със стафидите във вряща вода за 30 минути. След това се отцеждат в гевгир.
Изплакнете ориза, налейте 1 литър вода, посолете и варете без да бъркате на умерен огън. Варете ориза за 7-10 минути след завиране. След това свалете от котлона и оставете под капак за 10 мин. След това добавете стафидите и сушените кайсии, добавете меда и разбъркайте добре. Kutya трябва да се сервира в малки купички с чаена лъжичка. Всеки присъстващ трябва да изяде три чаени лъжички от това ястие.
Домашна супа с фиде
За 50 порции ще ви трябва:
Пилешко месо (може и пилешки бутчета) 1,5-2 кг
Моркови - 600 грама
Растително масло - 100 грама
Вода - 12 литра
Сол – 2 препълнени супени лъжици
Смлян черен пипер, пресен или сушен копър, дафинов лист
За фидето:
1 килограм първокласно брашно
6 яйца
1 чаена лъжичка сол
Сварете пилешкото месо в подсолена вода. Прецедете бульона. Сортирайте пилето - отделете месото от костите и нарежете на малки парчета. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Запържете морковите в растително масло. Добавете пилешкото месо и задушените моркови към бульона и оставете да заври.
Отделно пригответе предварително фидето. Комбинирайте яйцата, солта и брашното. Замесете твърдо тесто. Разделете го на 10 части. Всяка част разточете много тънко с точилка и леко подсушете. След това нарежете получената сочна юфка на тънки фиде.
Непосредствено преди пристигането на гостите, потопете фидето в бульона с пиле и сотирани моркови. Оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете черен пипер, копър и дафинов лист.
Постен борш
За 50 порции ще ви трябва:
2-3 килограма прясно или 2 килограма кисело зеле
1 килограм цвекло
500 грама лук
500 грама моркови
300 грама доматено пюре
3 килограма картофи
200 грама растително масло
10 литра вода
2,5 супени лъжици сол
Смлян пипер
Зелените, дафинов лист
Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Когато водата заври, в нея се слагат картофите и се посоляват.
Прясното зеле се нарязва на ситно. Ако зелето е кисело, изплакнете го добре с течаща вода и го отцедете в гевгир. Добавете прясно зеле към супата заедно с картофите. Мариновани - почти в самия край - когато се сварят картофите.
Гответе картофите (със или без зеле) за 25 минути след повторно завиране.
Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват и се задушават с половината растително масло. 5 минути преди готовност добавете целия домат. Отделно в останалото олио се запържва нарязаното на ситно цвекло.
След като картофите и зелето са готови, добавете в супата сотирани зеленчуци (лук, моркови, домати и цвекло). Оставете да заври, варете 5 минути и изключете.Добавете билки, дафинов лист, подправки. Можете да подправите борша с нарязан чесън. Оставете борша да кисне под капак за 15-20 минути и след това го изсипете в чинии.
Ако денят на паметта не е бърз, можете да готвите борш с месен бульон.
Палачинки
За 50-60 палачинки са ви необходими:
8 яйца
3,5 чаши брашно
1 литър мляко или кефир
5 чаши вода
6 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
2 чаени лъжички сол
8-10 супени лъжици растително масло
Всички продукти се разбъркват добре с бъркалка, за да не останат бучки. Оставете тестото да почине 20 минути и след това изпечете тънки палачинки. Готовите горещи палачинки може да се намажат с разтопена масло. Сервирайте палачинки в чинии, навити на ъгли или тръби.
Постни палачинки
За 50-60 палачинки са ви необходими:
4,5 чаши брашно
7 чаши вода
2 супени лъжици суха активирана мая
4 супени лъжици захар
1,5 чаени лъжички сол
6 супени лъжици растително масло
Загрейте водата до 30-40 градуса. Маята и захарта се разтварят в топла вода и се оставят за 10 минути. След това добавете сол и цялото брашно. Разбъркайте добре с бъркалка, като накрая добавете растително масло. Оставете полученото тесто на топло място за 30 минути. След това изпечете тънки палачинки. Готовите топли палачинки може да се намажат с малко мед.Сервирайте палачинките навити в ъгъл или в тръбички в общи или порционни чинии за пай.
Котлети
За 50 броя ще ви трябва:
3 килограма готова кайма (свинско + телешко)
1 бял хляб
3 яйца
4 супени лъжици сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
галета (250 грама)
200 грама растително масло за пържене
Накиснете хляба във вода, след това изстискайте и омесете в хомогенна маса. Смесват се с каймата, солта, черния пипер и яйцата. Разбъркайте добре получената котлетна маса и я разбийте леко. Разделете котлетната смес на 50 равни части и оформете кръгли или овални котлети. Всеки котлет се овалва в смлени галета и се запържва от двете страни в тиган или във фурна до готовност.
Пържена риба
За 50 порции ще ви трябва:
6 килограма всяко рибно филе
Сол пипер
Брашно за паниране (200 грама)
250 грама растително масло за пържене
Размразете рибата, нарежете на необходимия брой порции. Смесете солта и черния пипер с брашното. Панирайте всяко парче риба в брашно и запържете от двете страни в растително масло.
Пържено пиле
За 50 порции ще ви трябва:
7 цели изкормени пилета
Или 8-9 килограма пилешки бутчета
3-4 супени лъжици кавказка аджика
3-4 супени лъжици майонеза
4 супени лъжици сол
Нарежете пилето или бутчето според броя на порциите. Цялото пиле трябва да бъде нарязано на 8 парчета. В зависимост от големината бутчетата се разрязват на 2 или 3 части. Посолете парчетата пиле и намажете със смес от аджика и майонеза. Оставете да се маринова за няколко часа. След това изпечете във фурната, като поставите парчетата пиле на един слой върху лист за печене. Времето за печене е 45 минути при температура на фурната 200 градуса.
Картофено пюре
За 50 порции ще ви трябва:
8 килограма картофи
Сол
Обелете картофите, нарежете на 4 части. Изплакнете и наредете в подходяща тава. Напълнете с вода, добавете сол. Гответе 30=35 минути след завиране. След това отделно отцедете картофения бульон. Горещите картофи се поставят в купа и бързо се намачкват на пюре. Постепенно налейте горещия картофен бульон в натрошената картофена смес и разбъркайте добре до получаване на желаната консистенция на пюре. Накрая се подправя с масло или растително (ако е постен) олио и отново се разбърква.
елда
За 50 порции ще ви трябва:
1,5 килограма елда
1,5 супени лъжици сол
Масло или растително масло
Сортирайте и изплакнете елдата. Напълнете с 5 литра вода. Добавете малко сол. Гответе до готовност. Подправете готовата каша с кремообразна или растително масло.
Компот от сушени плодове
За 50-60 порции ще са ви необходими:
15 литра вода
1 килограм сушени плодове
1 килограм захар
1 чаена лъжичка лимонена киселина
Накиснете сушени плодове студена водаза един час и след това изплакнете обилно, за да отстраните чуждите примеси. Поставете сушените плодове в тенджера с вода и добавете захар. Оставете да заври и гответе 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина. Готовият компот трябва да се остави да вари. Затова трябва да го приготвите предварително, вечер. Поставете охладения компот в хладилника.
Желе от пресни горски плодове
За 50-60 порции ще са ви необходими:
1,5-2 килограма пресни (може и замразени) горски плодове по ваш избор (череши, касис или смес от горски плодове)
1 килограм захар
100 грама картофено нишесте
15 литра вода
Сварете плодовете със захарта. Отделно в малко количество студена водаразредете нишестето.След това добавете нишестето към водата с горските плодове,разбъркайте. Оставете да заври, но не кипвайте. Махнете желето от котлона и го оставете да изстине.
Постен кравай
За 50 порции ще ви трябва:
2 килограма първокласно брашно
1 литър и 100 грама вода
1 малко пакетче суха активирана мая
300 грама захар
1,5 чаени лъжички сол
50 грама растително масло
Загрейте водата до 30-40 градуса. Разтворете маята и захарта в топла вода. Оставете маята за 10 минути. След това посолете, добавете цялото брашно и омесете тестото. В края на месенето изсипете растително масло в тестото.
Оставете тестото да втаса 2 пъти. След това разделете тестото на 50 равни части. Оформете кифличките и ги поставете върху тава, намазана с растително масло.Оставете кифличките да втасат (30-40 минути). След това се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15-20 минути. Готовите горещи кифлички могат да бъдат намазани със захарен сироп.
Вместо обикновени кифли от това тесто можете да изпечете постни баници с пълнеж от сладко или да оформите захарни кифлички.
Още веднъж искрено ви пожелавам моите съвети никога да не ви бъдат полезни. Но ако все пак се наложи да ги използвате, надявам се, че те ще ви помогнат да спестите време и пари в този труден за вас момент.
Ако паметният ден от 9 или 40 дни се пада по време на пост, тогава трябва да се приготви постна възпоменателна вечеря. Какво е включено в него, какви ястия могат да присъстват на погребалната маса - прочетете по-долу. Общи правилаза погребения, прочети.
Ако през Великия пост се падне помен от 9 или 40 дни, тогава поменът не се извършва през делничните дни, а се отлага за следващата (по-напред) събота или неделя, т. нар. „контра-помен“. Това се прави, защото само в тези дни (през почивните дни на Великия пост) се отслужват Божествените литургии на св. Йоан Златоуст и св. Василий Велики и се отслужват панихиди. Ако възпоменателните дни паднаха на 1-ва, 4-та и 7-ма седмица на Великия пост (най-строгите седмици), тогава на погребалната вечеря се канят само най-близките роднини.
Кутя рецепта за погребение
Отдавна се смята за традиционно ястие на погребалната маса сред славяните. Най-простото и непретенциозно ястие: пшеничните зърна се накисват за една нощ, след което се варят до омекване, добавят се задушени стафиди и маково семе и мед. Можете да замените пшеницата с ориз, но тази традиция се появи много по-късно.
Постни палачинки за погребение
На масата трябва да има и палачинки. През постната седмица се приготвят без яйца и мляко, но това по никакъв начин не се отразява на вкуса им. За да приготвите постни палачинки, смесете брашното, солта, захарта и сухата мая, разредете с топла вода, добавете растително масло и оставете за известно време на топло място, за да втасат палачинките.
Узвар или компот за погребения
Узварът е традиционен компот от сушени плодове с мед. Може да сервирате модерен аналог: компот от замразени горски плодове или сушени кайсии. Не бива обаче да заменяте това ястие със сода и всякаква сладка вода от бутилка или сок. Традиционно компотът присъства на погребалната трапеза на славяните от древни времена.
По традиция на траурната маса трябва да присъстват пайове. Те също се раздават на гостите след края на трапезата.
Рецепта за постни паници:
Тестото за постни баници се прави по рецептата, дадена по-долу. Като пълнеж могат да се използват гъби, лук, зелен лук и киселец.
За тестото разредете маята в 1,5 чаши топла вода, добавете 200 г брашно, разбъркайте и оставете на топло място да престои няколко часа. След това смесете 100 g растително масло със 100 g захар, изсипете в тестото, добавете 250 g брашно, оставете за още един час.
От готовото тесто оформете топки и ги оставете да втасат. След това разточете топките на питки, сложете гъбената маса в средата на всяка, направете пайове, оставете ги да втасат за половин час върху намазнена тава, след което внимателно намажете повърхността на пайовете със сладка вода и изпечете във фурната за 30-40 минути на среден огън.
Готовите сладки покрийте с кърпа да изстинат. Извадете ги от формата, когато са напълно изстинали.
Първи ястия на погребален обяд в Великия пост
За начало пригответе всяка супа, зелева чорба или борш, но не с месен бульон, а с боб, боб и леща. Можете да направите супа-пюре от гъби. Ако го сервирате с крутони, ще се окаже не по-малко задоволително и вкусно от обикновеното месно предястие.
Второ ястие на погребален обяд по време на Великия пост
За второто ядене на постната заупокойна трапеза са подходящи ястия с гъби. Например, варени картофи в гъбен сос, задушени картофи с гъби, юфка с гъби. Можете да готвите ориз със зеленчуци (приготвен като пилаф, само без месо). Това е доста ароматно и задоволително ястие, подходящо за погребална маса.
Можете да направите соеви котлети или дори соеви котлети. Ако не искате да купувате готови соеви продукти в магазина, можете сами да си направите котлети от зеле или моркови. След пържене в галета, те ще станат достоен заместител на своите месни прототипи.
За второто ястие можете да сервирате осолени и накиснати зеленчуци: краставици, домати, тиквички (като цяло проверете запасите от вашата страна). Като гарнитура са подходящи винегрет, салата Оливие без месо и майонеза, всякакви зеленчукови салати (краставици + домати, зеле + краставици).
Не забравяйте, че същността на всяка (независимо дали бърза или постна) погребална вечеря не е да ядете вкусно, а да „укрепите силите си да се молите за починалия“.
Всички хора живеят, знаейки, че ще дойде време да се сбогуват с нашия свят, че нашите съседи също могат да ни напуснат. Най-често такива събития се случват напълно неочаквано. И се оказва, че в определен момент човек не знае как да се държи, какво да прави, как правилно да организира сбогом с починалия? За щастие има в света добри хоракоито имат ясна глава, не замъглена от мъка и могат да помогнат в такъв труден момент.
Човек, който вече има опит в провеждането на този вид изпращане, знае, че е необходимо стриктно да се спазват определени правила, ритуали и традиции, свързани с погребенията, за да се спаси и успокои душата на починалия.
Погребалният ритуал е задължителен в много религии по света. В повечето случаи се смята, че душата не умира, за разлика от тялото. И хората, живеещи на земята, могат да продължат да усещат присъствието на любим човек наблизо и с помощта на възпоменателна церемония да общуват с него.
Кога да помним починалия
Защо са необходими погребения?
Важно е да се разбере, че събуждането не е обикновена вечеря, а задължителна традиция, ритуал, по време на който роднините и приятелите на починалия си спомнят за него, неговите добри дела, а също така се молят за душата му, за да получи прошка и мир.
Кутя е задължителен атрибут на погребалната трапеза
Това ястие трябва да бъде първо на погребалната маса. Оттук започва храненето в такива дни. Не е трудно да се приготви истински обреден качамак. За да направите това, трябва да изберете зърна от пшеница, ечемик или ориз. Овесената каша също трябва да се подслади със сушени плодове и след това да се благослови на панихида.
Защо това ястие се смята за основен символ на погребалната маса? Аз ще отговоря. Зърното е символ на възкресението на човешката душа, защото първо трябва да бъде посеено в земята, а след това ще се възроди отново.
В православието тялото се погребва в земята, където се разлага и след това се появява отново по време на общото Възкресение.
Сладките съставки в това ястие символизират благословия вечен животв Царството небесно. И така, kutia е символ на възкресението и безсмъртието на душата. След това ще ви разкажа подробно как правилно да приготвите това ястие у дома.
Рецепта за погребална кутия
Необходими съставки:
- 2 супени лъжици бял ориз;
- 4 супени лъжици питейна вода;
- Шипка сол;
- 150 г стафиди;
- 3 с.л. пчелен мед;
- 100 г малини, ягоди;
- 0,5 л вода;
- 2 с.л. Сахара.
Метод на готвене:
Първо трябва да сварите ориза. За да направите това, изплакнете добре зърнените култури. След това се залива с 4 чаши вода, слага се на среден огън и се посолява леко. Гответе кашата, докато стане на трохи.
Докато оризът се готви, трябва да готвите компот, който ще го излеем след кутията. За да направите това, оставете 0,5 литра вода да заври, добавете предварително измити плодове и захар. Гответе няколко минути. Оставете компота настрана да се охлади.
Стафидите трябва да се измият и да се залеят с вряща вода, за да станат по-меки.
И така, всички съставки са готови, можете да ги комбинирате.
Изсипете охладения ориз в дълбока купа, добавете меда, гарнирайте със стафиди и залейте със сладкия компот.
Въз основа на горната рецепта можете да приготвите kutia от пшеница или ечемик. Към това ястие се добавят и ядки и маково семе.
Меню за погребална маса
Има няколко правила, които трябва да се спазват при приготвянето на такова отговорно ястие:
- масата в деня на погребението трябва да изглежда проста и строга;
- менюто трябва да се състои от питателна и здравословна храна, така че човек да придобие сила;
- За ястия трябва да изберете само пресни и висококачествени продукти, за да няма проблеми;
- меню и външен видМасата трябва да бъде поставена в тиха, семейна среда, благоприятна за спомени за починалия.
В повечето случаи списъкът с ястия за погребалната маса съответства на традициите на семейството, в което се провежда церемонията, както и на богатството на хората.
Ако решите сами да подготвите маса, за да си спомните починалия, тогава е препоръчително тя да включва следните ястия: кутя, зелева супа или борш, кнедли с картофи и зеле, палачинки с извара, гъби, печени и пържени пайове, елда каша или варени картофи, пресни или консервирани салати, месо или котлети, желе и компот са задължителни напитки. Това е списък на това, което трябва да се постави на траурната маса. В допълнение към горното можете да сервирате колбаси, сирена, нарязани зеленчуци или плодове, леко осолена или пържена риба, както и различни сандвичи.
От този списък трябва да създадете просто, но задоволително меню, защото целта на мемориалната маса не е лакомия, а благодарност към хората, дошли да почетат паметта на починалия, да си спомнят добрите му дела и да се помолят за душата му.
По-долу ви предлагаме примерно менютраурна маса, с описание на рецептата за всяко ястие.
Съдове за траурната трапеза
Основното ястие, което трябва да бъде на погребалната маса, е kutia (прегледахме рецептата му по-горе).
Тогава определено трябва да сервирате гореща течност, ние предлагаме борш.
Рецепта за борш
Необходими съставки:
- свински ребра за бульон;
- 200 г картофи;
- 1 голяма глава лук;
- 2 бр сладък пипер;
- 1 среден морков;
- 1 голямо цвекло;
- ½ част бяло зеле;
- 1 супена лъжица доматен сок;
- 1 пилешко яйце;
- магданоз, копър;
- 1 ч.ч оцет;
- 2 с.л. Слънчогледово олио;
- сол, подправки на вкус.
Метод на готвене
Първата стъпка е да приготвите бульона, като за целта сварете свинските ребра в подсолена вода с един дафинов лист до готовност.
Докато месото се готви, трябва да обелите всички зеленчуци и да ги измиете добре.
Готовите ребра трябва внимателно да се извадят от бульона. Трябва да вземете и дафинов лист.
Нарежете обелените картофи на ивици и ги сложете във врящия бульон. Нарязваме също лука, сладкия пипер и морковите и задушаваме с добавяне на слънчогледово масло в тиган за пет минути. Цвеклото трябва да се нареже на тънки ивици или да се настърже на едро ренде. Добавете го в тигана с лука, чушките и морковите. Смесете всичко и запържете за няколко минути. След това добавете оцет и домат. Оставете да къкри още пет до седем минути. След това оставете тигана настрана.
Яйцето трябва да се вари до готовност. Охладете го и го нарежете на ситно.
Когато картофите са почти готови, можете да добавите към тях доматения сос.
След това трябва да нарежете зелето на ситно и да го добавите към нашия борш. Гответе всичко още пет минути.
Нарежете зелените и добавете към борша заедно с вареното яйце в края на готвенето. След това трябва да опитате ястието за сол и да добавите подправки към него на вкус. Варете няколко минути и отстранете от огъня. Това ястие става много по-вкусно на следващия ден, така че може да се приготви вечерта преди погребението. Боршът трябва да се сервира със заквасена сметана.
Към това ястие на погребения се поднасят и баници на фурна с грах и чесън. Ще разгледаме тяхната рецепта по-долу.
Печени баници с грах
Необходими съставки:
За теста:
- 0,5 л суроватка;
- 100 г пресована мая;
- 2 яйца;
- 100 г захар;
- Шипка сол;
- 2 с.л. слънчогледово масло (в тестото) + масло за намазване на тавата за печене;
- около килограм брашно.
За пълнене:
- 1 супена лъжица грах;
- 3 супени лъжици питейна вода;
- 50 г масло;
- сол на вкус;
- 1 глава чесън.
Метод на готвене:
Първата стъпка е да започнете да приготвяте тестото. За да направите това, трябва леко да затоплите суроватката до стайна температура. След това разтворете в нея маята, захарта, солта и добавете 4 с.л. брашно. Разбъркайте всичко това добре и оставете да вари, докато се появи капачката, около 30-40 минути, на топло място. След това към тази смес трябва да добавите 1 яйце, Слънчогледово олиои брашно постепенно, докато замесвате тестото. Оставете на топло да втаса. Когато тестото удвои обема си го премесете и оставете да втаса отново.
Междувременно да направим плънката. За да направите това, измийте граха, напълнете го с вода и го поставете на среден огън. Когато заври се посолява на вкус. Сварете граха докато омекне. След това е необходимо кашата да се пасира. За да направите това, можете да използвате обикновен пасатор или блендер. Пюрето от грах трябва да се поръси с черен пипер на вкус, да се добави масло и нарязан чесън. Оставете всичко да изстине.
Масата се намазва със слънчогледово масло, върху нея се поставя тестото и се разделя на равни топки. Всеки от тях трябва да се разточи с точилка, в средата се поставят картофено пюре и се оформя пай. Поставете ги върху предварително намазнена тава за печене. Задължително трябва да оставите питките да втасат. След това ги намажете с разбито яйце, за да се получат красив цвятв крайна сметка.
Загрейте фурната и печете пайовете на 200 градуса за 25 - 30 мин. Времето за печене зависи от вашата фурна.
Това ястие се сервира на погребалната маса заедно с борш и заквасена сметана или зелева супа.
След първия курс трябва да нахраните хората с втория. Това може да бъде каша от елда, грахова каша или картофено пюре, варени картофи. Всичко зависи от вашите възможности и наличност на продукта. В този случай предлагаме да сервирате варени картофи със заквасена сметана и билки.
Рецепта за приготвяне на картофи със заквасена сметана
Необходими съставки:
- 2 кг млади картофи;
- 200 г домашна заквасена сметана;
- зелен копър;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене
Това ястие е доста лесно за приготвяне. Най-вероятно всяка домакиня го е правила в дома си поне веднъж в живота си.
Първо трябва да обелите картофите и след това да ги измиете. След това го сложете да се готви. Не бързайте да го осолявате, това трябва да стане пет-седем минути преди да е готово. Тогава ястието ще има по-деликатен вкус.
Копърът трябва да бъде измит, изсушен и нарязан на ситно.
Отцедете водата от готовите картофи, добавете билки и заквасена сметана. По желание се поръсват със смлян черен пипер.
В допълнение към гарнитурата трябва да сервирате месо. Пилешкото, свинското и телешкото също могат да бъдат подходящи за това. А също и котлети или котлети. Избрахме варианта, който е най-лесен за приготвяне и най-удобен за хапване.
Пилешки котлети
Необходими съставки:
- 1,5 кг пилешко филе;
- 7 бр яйца;
- 150 г майонеза;
- сол, подправки на вкус;
- галета;
- растително масло за пържене.
Метод на готвене
Нарежете филето на тънки парчета. След това победете всеки от тях със специален чук. Овкусете с черен пипер, сол и оставете месото да се маринова за няколко минути.
По това време трябва да приготвите тестото. За да направите това, трябва да разбиете яйцата, да добавите майонеза, сол и подправки. Всичко се разбърква старателно.
Загрейте тиган, изсипете растително масло в него. След това всеки котлет трябва да се потопи в яйчено тесто и галета и след това да се запържи на среден огън от двете страни до златисто кафяво. След това поставете всички котлети върху лист за печене и печете във фурната за още пет минути. Основното нещо е да не изсъхне месото. За да направите това, можете да напръскате котлетите с вода.
За второто ястие също се сервират салати или зеленчукови филийки. В нашето меню предлагаме салата от зеле и краставици.
Салата "Пролет"
Необходими съставки:
- 1 голяма глава бяло зеле;
- 5 бр краставици;
- 1 голяма глава лук;
- 1 голям морков;
- магданоз, копър;
- оцет, слънчогледово масло за превръзка;
- сол, подправки на вкус.
Метод на готвене
Нарежете капутата на ситно. Настържете краставицата на едро ренде. Лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени. Настържете морковите. Накълцайте зелените. Всичко се разбърква добре. Добавете сол, подправки, оцет и олио. Разбъркайте отново. Опитайте на вкус и добавете още подправки или дресинг, ако е необходимо.
Освен това трябва да сложите риба на масата. Можете да го изпържите или да го мариновате. Предлагаме да поставите леко осолена херинга на масата. На заупокойната маса се слагат и бакалски продукти като колбаси и сирене. Ако е възможно, можете да ги купите или да ги приготвите сами. Всичко зависи от количеството време, пари и желание.
На масата също трябва да поставите кошници с бял и сив хляб.
За третото ястие се сервира компот или желе със сладки пайове или кифли. Предлагаме да приготвите руло с узвар и маково семе. Всичко това се прави доста просто и бързо, с минимални разходи.
Узвар от сушени плодове
Необходими съставки:
- 5 литра питейна вода;
- 1 кг сушени ябълки;
- 1 супена лъжица захар.
Метод на готвене
Налейте вода в голяма тенджера и я сложете на огън. Измийте сушените плодове и ги добавете към водата. Когато компотът заври, добавете захарта. Трябва да готвите uzvar на слаб огън за 40 минути.
Тази напитка се сервира с кифлички с маково семе. Отново се приготвят много по-лесно от кифлите, защото не е нужно да правите всяка една.
Руло с маково семе
Необходими съставки:
За теста:
- 1 литър мляко;
- 60 g мокра мая;
- 2 супени лъжици захар;
- 4 супени лъжици сметана;
- 200 г маргарин;
- 4 яйца за тесто + 2 бр за намазняване;
- Шипка сол;
- 2 опаковки ванилия.
За пълнене:
- 400 г маково семе;
- 200 г захар;
- мляко или вода за варене на маково семе;
- 1 супена лъжица течен мед;
- 150 г масло.
Метод на готвене
Първо трябва да подготвите тестото. За целта разтворете маята, захарта, солта и 4 супени лъжици брашно в топло мляко. Оставете гъбената смес за 30 минути или докато се появи капачка. След това добавете всички останали съставки и омесете добре тестото. Оставете да втаса добре и омесете отново. След това го оставете да удвои обема си на топло място.
След това правим пълнежа. Първоначално трябва да сварите маковото семе в мляко или вода, два пъти повече от маковото семе. След това го изцеждаме през марля и оставяме да изсъхне. След това трябва да смелите маковото семе със захарта. За да направите това, можете да използвате блендер или обикновен хаван. Пълнежът е почти готов. Но все пак трябва да разтопите маслото на парна баня.
Сега нека започнем да приготвяме кифличките. Омесете добре тестото. Разделяме го на няколко части, от които по-късно ще направим рула. Всеки от тях трябва да се разточи с точилка с дебелина 1 см.
Всяко руло трябва да бъде намазано с масло, мед и пълнеж от маково семе, поставен отгоре. Завийте рулото и го поставете върху лист за печене, предварително намазан с растително масло. Оставяме тестото да втаса и намазваме отгоре с разбито яйце. Отгоре може да поръсите и сусам. Печете рулото в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25-30 минути.
В допълнение към всичко по-горе, вие също трябва да подготвите сладкиши и бисквитки, за да ги раздадете на хората, когато напускате къщата, където е бил поменът на починалия.
И така, нека обобщим менюто за погребалната маса в деня на погребението. Предлагаме ви следния вариант:
- Оризова кутия със стафиди.
- Борш със заквасена сметана;
- Баници на фурна с грах и чесън;
- Хляб черен и бял;
- Варени картофи със сметана;
- Пилешки котлети;
- „Пролетна” салата;
- Леко осолена херинга;
- Колбаси, сирене;
- узвар;
- Кифлички с маково семе;
- Бонбони и бисквити.
Използвайки менюто, посочено по-горе, можете да организирате траурна маса за 25-30 души. Ако смятате, че това не е достатъчно, тогава можете да добавите ястия от списъка по-горе, които се препоръчва да се приготвят в памет на починалия.
Основното нещо в паметните дни е да се молим за починалия. Трябва да запалите свещи за упокой на душата на новопокойния и преди началото на утринната служба да подадете бележка с името в най-близката църква. Вкъщи се пали свещ или кандило. Наблизо се поставят чаша вода и парче хляб. По-добре е да натрошите хляба по-късно за птиците.
Традиционни ястия за погребална вечеря
Всички възпоменания започват с молитва. Всеки, който дойде, трябва да опита три лъжици кутя. Kutya се приготвя от пълнозърнести храни (ориз или пшеница) с добавка на мед и стафиди. Православни канони срещу алкохола. Най-често обаче се предлага. Това може да бъде коняк и сладки вина, например Cahors.
След това се предлагат закуски. Това могат да бъдат студени разфасовки, зеленчуци и салати от тях, кисели краставички. Сервирайте задължително половинка сварено яйце. Рибата се сервира пържена или варена със сос. Често се предлагат пържени дробчета или котлети. Може да поднесете и месна салата.
Първите ястия са борш, супа от цвекло или юфка в пилешки бульон. Основното ястие се сервира с гулаш или печено с гарнитура. Като гарнитура можете да изберете картофено пюре или каша от елда. Можете да поръчате пилаф. Традиционно палачинките се сервират с мед. Kissel може да бъде заменен с компот.
Когато по време на постите падне събуждане, по-добре е да следвате традициите и да създадете меню от постни ястия. Kutia се сервира непроменена, традиционно приготвена от пшеница или ориз с мед и стафиди. Изберете студени рибни предястия, рибна салата, херинга, цаца. Пайове с риба са подходящи. От салати – винегрет, салати с гъби. Всякакви туршии или салати от пресни зеленчуци.
За предястие - постен борш, супа от боб, леща и гъби. За основно ястие можете да сервирате картофи или юфка с гъби, задушени картофи с гъби или зеленчуков пилаф. Прототипът на месните котлети ще бъдат котлети от зеле или моркови, картофени зърна с гъби. Постни палачинки или постни кифлички. Кисел или компот.
Основното нещо е да не забравяте същността на погребението. Те се провеждат за укрепване на силата за молитва за починалия.
Покрийте правилно масаДа се обяд- дейност, която не изисква специални умения. Можете дори да научите това на дете и то ще се радва да стане ваш помощник при сервиране на церемониални ястия.
Ще имаш нужда
- - покривка за маса;
- - салфетки от плат;
- - сервиране на маса;
- - чаши за вино, чаши и чаши;
- - прибори за хранене.
Инструкции
Сервирането на официална вечеря започва с избора на покривка. Класическият цвят е бяло, но ако сте доволни от друга цветова схема, няма забрани. Основното е, че това е покривка от плат с добро качество, за предпочитане лен. Краищата му трябва да покриват краката на масата, висящи равномерно от всички страни. По традиция, за да не се чува тракането на приборите за хранене, под покривката се поставя филцова подплата.
Поставете малки големи чинии срещу седалката за всеки гост, като ги поставите на 2,5 сантиметра от ръба на масата. Можете да поставите чинии върху тях, ако планирате да сервирате предястия, последвани от топли ястия. Или дълбоки чинии, ако менюто ви включва супа. Разбира се, всички чинии и прибори трябва или да са от един комплект, или да са стилово комбинирани.
Поставете вилиците отляво на чинията, с извивката надолу. Първо поставете по-широка вилица за месо или риба, в зависимост от това какво планирате да сервирате, след това поставете и вилицата със зъбците нагоре. Първата вилица трябва да бъде поставена на около 1 сантиметър от ръба на чинията.
Вдясно от чинията поставете ножовете в същия ред - горещият нож е по-близо до чинията, по-далеч -. Ножовете трябва да са с острие, обърнато към чинията. Ако в менюто има супа, поставете лъжицата за супа най-вдясно с извивката надолу.