Мус тортата с огледална глазура е блестящ десерт! Приготвяме вкусни мус торти с огледална глазура. Мус торта с огледална глазура рецепта стъпка по стъпка със снимки Как да си направим торта с огледална глазура рецепта

Вкусна, деликатна и освежаваща мус торта, покрита с огледална глазура, е отлична алтернатива на брашнения сладък десерт. Много съм доволна от факта, че можете да направите такава торта и самата глазура у дома, без да се притеснявате много от липсата на каквито и да било съставки в магазина.

Ще намерите всички необходими съставки за направата на тортата на рафтовете на най-близкия супермаркет.

Друг плюс: тортата с шоколадов мус с огледална глазура, между другото, ще ви бъде полезна през горещия сезон, когато не искате да печете сладкиши, защото фурната в работно състояние повишава температурата в кухнята.

Ако планирате празник, можете да поднесете торта с шоколадов мус с огледална глазура като десертно ястие. Сигурен съм, че ще вземете под внимание тази рецепта, защото такъв десерт ще украси празничната маса не по-лошо от торта, приготвена по поръчка от професионален сладкар.

След като прочетете внимателно статията, ще научите как да приготвите глазура и ще научите класическа рецепта със снимка на торта суфле.

Особености при приготвянето на мус торта

Ще ви трябва повече желание и търпение! Всички продукти са описани по-долу в статията.

1. За да създадете торта с идеално гладка и равна повърхност, оформете я в тава, поставена върху дъска за рязане. Работната повърхност (масата) трябва да е стабилна.
2. Изсипете слоевете на тортата в обратния ред, впоследствие десертът ще трябва да се обърне с главата надолу.
3. Препоръчително е тортата да се сглобява в силиконова форма. Ако няма такава, вземете метална и я постелете с домакинско фолио.
4. Огледалната повърхност на тортата, тоест глазурата, зависи от качеството на замразяване на продукта.
5. Разделете сладкиша на порции с остър нож, потопен във вряща вода. Разрезите са гладки и без „стягане“.
6. Неизползваната глазура трябва да се съхранява дълго време в съд с плътно затварящ се капак. Дори след месец можете да направите торта с мус и да я напълните с глазура (глазурата трябва да се разтопи преди употреба).

Рецепта за торта с ягодов мус

За да приготвите торта с мус, ще ви трябват две метални форми с различни диаметри: 16 и 18 см. С продуктите, изброени по-долу, можете да направите торта с оптимална височина.

Приготвянето на торта включва няколко етапа, а именно:

1. Печене на сладкиши.
2. Приготвяне на чийзкейк и след това ягодово конфи.
3. Лимоново-ванилов мус.
4. Сега трябва да напълните слоевете на тортата и да замразите десерта за 10-12 часа.
5. Приготвяне на огледална глазура и нанасяне върху тортата.

Всички процеси са дадени в хронологичен ред. Ако ги овладеете и запомните всички съвети, можете да приготвите всякакви торти с мус и глазура с различни добавки. Сега нека разгледаме десерта суфле с глазура стъпка по стъпка.

Стъпка 1: Изпичане на сладкиш

Основата на мус тортите най-често е: пандишпан, streusel, crumble или, както в нашия случай, ронлива торта от пясъчно тесто.

Нека започнем да приготвяме тестото за сладкиши:

1. За да направите това, разбийте 50 г меко масло със същото количество кристална захар и смесете със сто грама брашно.
2. Веднага щом масата стане пластична и хомогенна, увийте я във филм и я поставете в хладилника за 30 минути.
3. След половин час разточете тестото и го прехвърлете на дъното на форма с диаметър 16 см и изпечете. Режим на печене: 15 минути на 175 градуса.

Стъпка 2: Ягодов чийзкейк

Чийзкейкът трябва да се приготви от съставки, престояли известно време на стайна температура. За целта ги извадете предварително от хладилника.

1. Измийте ягодите (50 г), подсушете и пасирайте с блендер до хомогенна маса.
2. Добавете маскарпоне (250 г), захар и едно яйце. Първо смелете сместа старателно и след това я разбийте. Постелете форма с диаметър 16 см с хартия за печене, напълнете я със сместа от сирена и поставете във фурната.
3. Печете чийзкейка за 30 минути на 160 градуса. Ягодовият чийзкейк трябва да се охлади директно във формата и едва след това да се освободи от формата (вижте снимката).
4. Преди да сглобите тортата, този слой трябва да прекара известно време при минусови температури.

Стъпка #3: Бери Конфи

Можете да направите торта с мус с по-богат вкус, като използвате конфи от горски плодове или плодове. Лека киселинност само ще бъде от полза за десерта.

1. Първо накиснете желатина (10 г), като добавите четири супени лъжици вода. Сварете 220 г ягодово пюре на слаб огън, като добавите десертна лъжица нишесте и 60 г гранулирана захар.
2. Когато сместа заври, оставете настрана за 2 минути, след което я отстранете от котлона. Добавете набъбналия желатин, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Охладете конфито, като поставите тенджерата в купа с ледена вода, но не преварявайте, масата трябва да остане течна. Покрийте форма със същия диаметър от 16 см с фолио, изсипете конфито от горски плодове и замразете.

Стъпка #4: Ванилия-лимонов мус

На първо място, трябва да подготвите овкусеното мляко.

1. За да направите това, оставете 250 мл от продукта да заври и смесете ванилията и лимоновата кора.
2. Докато напитката се влива в продължение на половин час, смилайте 80 г захар с три жълтъка и една супена лъжица нишесте.
3. Изсипете 10 г желатин на прах в 60 мл хладка вода и оставете да набъбне.
4. Прецедете овкусеното прясно мляко и на тънка струя го изсипете в яйчената смес, като сместа се разбърква непрекъснато с бъркалка. Загрейте сместа на слаб огън, докато се сгъсти и заприлича на кондензирано мляко.
5. След това махнете сметаната от котлона и добавете желатина, който вече е набъбнал.
6. Когато масата стане хомогенна, оставете я да се охлади.
7. Размекнете маслото, добавете го към крема и разбийте с миксер за няколко минути.

Торта суфле с огледална глазура, рецептата, за която обмисляме, може да се направи с добавяне на сметана. Когато кремът се охлади напълно, го разбъркайте с 200 г разбита сметана.

Всички компоненти на десерта са готови, време е да сглобите тортата.

Стъпка # 5: Сглобяване

Когато всички слоеве са замръзнали, започнете да оформяте тортата. За да направите това, трябва да подготвите форма с диаметър 18 см: покрийте дъното с хранителен филм и покрийте вътрешната странична повърхност с ацетатна лента.

Поставете формата (или ринга) върху дървена дъска за рязане и оставете в хладилника за 8-10 минути.

Последователност на сглобяване на торта с глазура:

1. Третата част от муса се изсипва на дъното.
2. Реди се замразен чийзкейк.
3. Следващата третина от ванилово-лимоновия мус се изсипва.
4. Нарежда се ягодовото конфи.
5. Следващият слой е пясъчно тесто.
6. Последният етап е да излеете останалия мус.
7. Заедно с борда формата се поставя във фризер за 12 часа.
8. Веднага след като тортата се втвърди, тя трябва да се напълни с огледална глазура.

Стъпка #6: Огледална глазура

Огледалната глазура има второ име - гланц. Много ефектна украса за различни сладкарски изделия, включително мус торти, сладкиши и сламки.

За разлика от мастика, която някои хора смятат за твърде сладка на вкус, огледалната глазура има приятен вкус и изглежда много красиво.

Също толкова важен аспект: глазурата може лесно да се приготви със собствените ви ръце. Ето какво ще направим сега.

Рецепта за приготвяне на огледална глазура за торта:

1. Вземете тенджера с дебели стени и смесете в нея 300 g глюкозен сироп, 150 ml вода и 300 g гранулирана захар.
2. Поставете сместа на огъня и оставете да заври, като бъркате непрекъснато с шпатула.
3. Щом сместа започне да шупне, веднага я свалете от котлона.
4. Накиснете 20 г желатин в 120 г вода, оставете да набъбне за 10 минути.
5. Натрошете 300 г бял шоколад и разбийте с блендер заедно с 200 г кондензирано мляко, 0,5 чаена лъжичка мастноразтворим пигмент, желатин и горещ сироп.
6. Важно е блендерът да докосва дъното на купата и да е леко наклонен. Скоростта на разбиване е минимална, това ще предотврати образуването на въздушни мехурчета, които ще развалят външния вид и глазурата ще бъде непривлекателна.
7. Готовата глазура трябва да се охлади. Покрийте го с филм и изчакайте, докато глазурата достигне стайна температура.
8. Извадете тортата от фризера и я обърнете върху решетка.
9. Изсипете глазурата на струя с кръгови движения, движейки се от центъра към краищата. Постепенно цялата повърхност на тортата, включително страните, ще се покрие с глазура (вижте снимката).
10. Прехвърлете тортата и глазурата в хладилника и изчакайте, докато глазурата стегне.

Рецепта за торта с три шоколадови мус

Десертът се състои от няколко слоя, единият от които е шоколадов пандишпан. Декорацията е шоколадов гланц или глазура.

Приготвянето на тортата отнема много време, така че не се налага гостите ви да чакат да пристигне основното ястие.

Освен продуктите за тортата ще ви трябват два метални ринга с диаметър 18 и 20 см. В първия ще печете шоколадовия пандишпан, а във втория ще облепите отвътре с ацетатна панделка и покрийте дъното с хранителен филм. Ще бъде полезно за сглобяването на тортата.

Стъпка по стъпка последователност на подготовка:

1. 1 Първо изпечете шоколадовия пандишпан по всеки метод, който знаете.
2. Шоколадов мус от бял шоколад. Накиснете 8 g желатин в 48 ml хладка вода. Сварете 80 мл прясно мляко и докато е горещо се изсипва в смес от едно яйце и 50 г захар.
3. Разбъркайте течната смес с бъркалка, докато зърната захар се разтворят.
4. Сложете съда на слаб огън и варете сместа, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато с бъркалка.
5. Свалете от огъня, добавете набъбналия желатин и го разтворете.
6. Разтопете белия шоколад, като го поставите в микровълновата. Изсипете го в кремовата смес, разбийте и охладете.
7. През това време извадете сметаната от хладилника и я разбийте до пухкава смес. Смесете кремовата смес и разбитата сметана в една купа и изсипете равномерен слой в по-голям ринг, поставен върху дъска за рязане.
8. Прехвърлете структурата във фризера и оставете за няколко часа.
9. Шоколадов мус с добавен млечен шоколад. Всички стъпки, описани в първия параграф, се повтарят само с една разлика: вместо бял шоколад, вземете млечен шоколад. Изсипете сместа върху първия блат, когато вече е стегнал.
10. Шоколадов мус от черен шоколад. Мусът се приготвя по същия начин, само че към кремовата смес се добавя разтопен висококачествен черен шоколад. Изсипете шоколадовия мус върху замразения втори слой, но не бързайте да слагате тортата във фризера, а „удавете“ пандишпана в него.
11. На следващата сутрин, тоест след 8-9 часа, извадете тортата и я залейте с глазура (както е на снимката).
12. Поднесете тортата след 3-4 часа, когато глазурата е стегнала.

Проста рецепта за огледална глазура с какао на прах

Огледалната глазура, рецептата, за която сега ще научите, не съдържа нито глюкозен сироп, нито кондензирано мляко. Това не означава, че тази глазура е с по-ниско качество.

Глазурата също ляга гладко върху тортата с мус и няма място за притеснение за това.

Глазурата трябва да е с определена температура, когато започнете да заливате тортата, не трябва да пада под 30 градуса. Освен това, колкото по-ниска е температурата, толкова по-висока ще бъде глазурата.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете 12 г желатин в 72 мл вода (спазвайте съотношението 1:6) и оставете да набъбне за 8-10 минути.
2. В тенджера с дебели стени пригответе шоколадов сироп от 200 g гранулирана захар и 65 ml вода.
3. Когато сместа заври, добавете 2 супени лъжици пресято какао и варете още две минути на много слаб огън.
4. Загрейте сметаната в отделен съд, трябва да е гореща, но да не стига до точката на кипене.
5. Махнете сметаната от котлона и разтворете в нея набъбналия желатин.
6. Комбинирайте захарен шоколадов сироп и сметана с желатин, разбийте глазурата с блендер на ниска скорост. Дръжте блендера под лек наклон, за да предотвратите навлизането на въздушни мехурчета в глазурата, докато пасирате.

Шоколадовата глазура (или глазурата) е готова, остава само да се охлади до топла. Покрийте съдовете с филм и поставете в ледена вода.

Както можете да видите, рецептата за приготвяне на глазурата е проста и не изисква много време.

Моята видео рецепта

Здравей моя сладколюбка! Днешната публикация не е лесна. Бих казал, че е конструктор на рецептис много различни опции, благодарение на които можете да създадете своя собствена мус торта със собствен характер.

Но преди да се впусна в толкова широк въпрос, бих искал да засегна един много важен момент!

Често се сблъсквам с такъв проблем като „нарушаване на условията“ на договор за рецепта при приготвянето на торти и други десерти.

Мили момичета, трябва да осъзнаете и приемете факта, че и най-малката промяна в рецептата може да доведе до необратими последствия. Разберете, че печенето е свързано изцяло с химия, протичат точни химични реакции и Не можеш просто да нарушиш правилатабез да познава принципите и причините за протичащите процеси.

Просто казано, ако намалите количеството захар, което по същество е вода, ще извадите част от влагата от тестото си, като по този начин ще нарушите химическата реакция.

Всеки автор на рецепти, ако разбира за какво пише, когато излага материал, се основава на определени правила на сладкарството. Аз самият не съм силен в химията, но при приготвянето на десертите си разчитам на личния си опит и опита на много други сладкари.

И ако сте имали късмет и последния път импровизацията ви е била успешна, това не означава, че винаги ще бъде така.

Ако искате да експериментирате и да се отклоните от дадена рецепта, експериментирайте до насита, но го правете само ако имате време, запас от съставки и желание да изхвърлите всичко, ако експериментът не успее.

В други случаи придържайте се към рецептата до грам. Не напразно французите, чиито съставки често съдържат цифри като 123 грама, се смятат за най-добрите сладкари в света. Ерата на 1 чаша брашно и 2 чаши захар отдавна отмина!

Така че, грабвайте везните, термометрите и се захващайте за работа!

Везни Съветвам ви да купувате с измервания не само в грамове, но и в милилитри, и с точност до 1 грам.

Освен това в такъв деликатен въпрос като тортата с мус, за която ще говорим днес, точността е най-важният компонент.

И така, в днешната статия ще разгледаме основите на приготвянето на мусове, два вида пандишпан, два вида огледална глазура, кули, компот и крем.

В тази статия ще разгледаме следните рецепти:

1. бадемова бисквита Джоконда
2. бадемово-кокосов дакуаз
3. хрупкав слой - лешников щрьосел
4. ягодово-ягодов компот с пектин
5. ягодово-бананов компот с желатин
6. бери кули (желе)
7. крем манго лайм
8. импрегниране за бисквити
9. кокосов мус
10. класически ванилов мус
11. ванилово-лайм мус
12. класическа огледална глазура
13. цветна глазура без шоколад

За основа ще вземем проста и разбираема рецепта за мус торта с лек кокосов мус, напоен с бадемов пандишпан, компот от ягоди и червена глазура. И в процеса ще ви дам няколко допълнителни опции за всички слоеве, които можете да комбинирате, замените или изключите.

Изходният диаметър на тортата ще бъде 20 см.

БИСКВИТА

1. Бадемова бисквита Джоконда

Много вкусен влажен и богат пандишпан с бадемово брашно ( може да се замени или).

И се приготвя много лесно.

Необходими продукти:

• яйчен белтък - 63 гр.
• захар - 10 гр.
• бадемово брашно - 73 гр. (Мога поръчайте тук )
• пудра захар - 83 гр.
• яйца - 100 гр.
• масло, разтопено - 13 гр.
• брашно - 20 гр.

Приготвяне:

2. Бадемово-кокосов дакуаз

Друг много разпространен вид пандишпан. Може да се комбинира с Джоконда или да се замени с нея. Този пандишпан се приготвя с белтъци и бадемово брашно. Получава се по-лек, въздушен и леко хрупкав.

Необходими продукти:

• брашно - 50 гр.
• кокосови стърготини - 50 гр.
• бадемово брашно - 50 гр.
• пудра захар 50 гр.
• яйчен белтък - 150 гр.
• захар - 125 гр.

Приготвяне:

3. Хрупкав слой - лешников щрьосел

Незадължителен слой в мус тортите, но тортите, надарени с хрупкавост, веднага достигат по-високо ниво, защото комбинацията от ефирно-меко и хрупкаво винаги ще бъде на особена почит.

Необходими продукти:

• лешниково брашно - 70 гр. ( поръчайте в iHerb , код за отстъпка POR7412)
• кафява захар - 70 гр.
• масло, студено - 70 гр.
• брашно - 65 гр.

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 160º. Покрийте листа за печене с пергамент и поставете пръстен отгоре, който е малко по-голям от бъдещата ви торта (около 22 см).
2. В купа на миксера се разбъркват всички съставки с приставката за лопатка до получаване на хомогенна смес и се слагат в хладилника за 30 минути – 1 час.
3. След това охладеното тесто се разтрива с пръсти, като се натрошава в подготвения ринг.
4. Печете щрюсела в предварително загрята на 160º фурна за 15 минути.
5. Готовата лешникова торта извадете от фурната и охладете.

ЖЕЛЕНИ СЛОЕВЕ:

Желателно е да приготвите всички желирани блатове в деня преди направата на тортата и да ги оставите във фризера.

4. Компот от горски плодове и ягоди с пектин:

Компотът е желиран слой от плодово пюре, обикновено с парчета плодове или горски плодове, които могат да бъдат фиксирани или с желатин, или с пектин или агар-агар, тъй като с някои плодове, като ананас или киви, желатинът не работи.

За да получим по-малко гумена и по-деликатна текстура, ще направим компот с пектин.

Необходими продукти:

• горски плодове (пресни или замразени) или готово пюре - 100 гр. ( Например, боровинка )
• ягоди - 100 гр.
• захар - 20 гр.
• пектин - 6 гр. ( за предпочитане цитруси )

Приготвяне:

5. Ягодово-бананов компот с желатин

Необходими продукти:

• ягоди - 350 гр.
• банан - 60 гр.
• лимонов сок - 20 гр.
• захар - 20 гр.
• листов желатин - 7гр. ( намерете го тук )

Приготвяне:

1. Накиснете желатиновите листове в много студена вода и оставете за 10 минути.
2. 150 гр. Нарежете ягодите на ситно. 200 гр. Пюрирайте ягодите в блендер, добавете банана и пасирайте всичко заедно.
3. В тенджера смесете ягодово-бананово пюре, лимонов сок, захар и загрейте добре (приблизително до 80º, но това тук не е толкова важно: малко повече, малко по-малко).
4. Махнете тенджерата от котлона, добавете изцедения желатин и разбъркайте добре. Накрая се разбъркват и парченцата ягоди.
5. Отгоре правим малка дупка и в ринга изсипваме ягодово-банановия компот. Поставете компота във фризера, докато се втвърди.

6. Кули от плодове и ягодоплодни

Една от основните и може би най-простите рецепти за слой желе. Като основа можете да използвате абсолютно всяко пюре или сок от плодове или плодове. В зависимост от сладостта на определени плодове, намалете или увеличете количеството захар.

Необходими продукти:

• листен желатин - 7 гр.
• всякакви плодове (пюре или сок) - 250 гр.
• захар - 50 гр.

Приготвяне:

1. Желатиновите листове се заливат с много студена вода и се оставят да набъбнат.
2. Пюрирайте плодовете с блендер или вземете плодов сок, смесете в тенджера със захар и оставете да заври, като разбърквате на умерен огън.
3. След като пюрето от горски плодове заври, свалете тенджерата от котлона, добавете изцедения желатин и разбъркайте добре.
4. Увиваме пръстен с диаметър 18 см с няколко слоя домакинско фолио надлъжно и напречно, така че да се образува плътна мембрана.
5. Правим дупка отгоре и изсипваме кулито в ринга. Поставете във фризера докато стегне.

7. Крем от манго и лайм:

Друг вид слой. Процесът на готвене е същият като мус, само без добавяне на бита сметана.

Необходими продукти:

• пулп от ¼ вар, без мембрани
• пулп от манго - 200 гр. (≈2 пресни манго) или готово пюре
• листов желатин - 7гр.
• захар - 50 гр.
• яйчни жълтъци - 40 гр.

Приготвяне:

В зависимост от желаната големина и дебелина на слоевете желе варираме големината на ринга, в който наливаме течността.

ИМПРЕГНАЦИЯ

Като правило, приготвям импрегнирането по същия принцип, като променям само овкусяването в зависимост от нуждите си.

8. Импрегнация за бисквити

Необходими продукти:

• вода - 100 гр.
• захар - 100 гр.
• алкохол - 20 гр. или овкусител, по желание (в случая използвах кокосов ликьор)

Приготвяне:

1. В малка тенджера смесете водата със захарта и оставете да заври на умерен огън.
2. След като сиропът заври, добавете алкохол или овкусител, свалете от огъня и охладете.
3. Ако децата ще ядат тортата, тогава при добавяне на алкохол варете сиропа за една минута, така че алкохолът да се изпари и да остане само ароматът.

МУСОВЕ

Сега да преминем към най-трудната и интересна част - МУСОВЕТЕ. Всъщност основната трудност с мусовете е необходимостта от закупуване на термометър.

Ако имате кухненски термометър, тогава познавайки основите и някои от нюансите, които може да срещнете при приготвянето на мусове, получаването на перфектния мус няма да ви затрудни ни най-малко.

И около основи и нюанси на приготвяне на мусовеЩе ви кажа точно днес.

И така, основата на всички основи, без които мус тортите са никъде, е английски крем.

Какво е crème anglaise или с други думи крем англез? С прости думи, това е крем без добавяне на нишесте или брашно. Класически английски крем - мляко + ванилия + жълтъци + захар.

НО най-важното правило, което трябва да ви ръководи при приготвянето на мус: вместо мляко можете да използвате абсолютно всякакви течности или пюрета. Например, може да бъде пюре от ягоди или праскови, кафе, карамел, кокосово мляко, сметана, овкусена с различни билки. Добавяйки черен, бял или млечен шоколад, получавате съответния шоколадов мус. Може да добавите крема сирене, маскарпоне или кисело мляко. Тук нищо не ограничава вашето въображение.

Съответно основната формула на абсолютното мнозинство мусове е следната:

английски крем(на базата на почти всяка течност) + желатин + бита сметана = мус

Разбира се, има много други варианти за приготвяне на мусове, но първо нека овладеем основния.

Преди да приготвите муса, подгответе формата. По това време всички бисквити и пълнежи трябва да са готови за употреба.

Покрийте дъска за рязане или дъното на форма с дебело фолио (това се прави, за да се гарантира, че повърхността на мус тортата е гладка). Поставете пръстена върху филма и го оставете настрана.

Ако имате силиконова форма, тогава не е необходимо да подготвяте нищо предварително.

9. Кокосов мус

Необходими продукти:

• листен желатин - 9 гр.
• кокосово мляко - 300 гр.
• яйчни жълтъци - 65 гр.
• захар - 80 гр.
• кокосов ликьор "Малибу" - 20 гр. (по избор)
• сметана, мазнини 33−35% - 300 gr.

Приготвяне:

10. Класически ванилов мус Bavarois

Необходими продукти:

• мляко - 250 гр.
• захар - 65 гр.
• шушулка ванилия - ½ бр.
• яйчни жълтъци - 50 гр.
• листов желатин - 10 гр.
• сметана - 250 гр.

Приготвяне:

1. Накиснете желатиновите листове в много студена вода и оставете да набъбнат.
2. В малка тенджерка смесете млякото с половината захар (30 г) и добавете половината шушулка ванилия заедно със семките, като предварително сте ги отделили с нож.
3. Оставете млякото да заври, като разбърквате от време на време с бъркалка.
4. Докато млякото се загрява, разбийте жълтъците и втората половина от захарта (35 г) до побеляване.
5. Щом млякото заври, налейте 1/3 от млякото в жълтъците, като бъркате непрекъснато с бъркалка.
6. Изсипете получената смес обратно в тенджерата и върнете на слаб огън.
7. При непрекъснато бъркане загрейте английската сметана до 82-83º и веднага отстранете от огъня.
8. Добавете набъбналия и изцеден желатин към крема и разбъркайте добре с бъркалка.
9. Изсипете крема в чист съд и като разбърквате от време на време с бъркалка, охладете на стайна температура до около 35ºC.
   

   За да ускорите процеса, можете да поставите крема в ледена баня: за целта поставете купата с крема в съд с лед и студена вода. Не забравяйте да смесите.

10. Докато кремът се охлажда, разбийте студения крем до меки върхове: тоест, когато кремът едва започва да държи формата си.
11. В охладения крем се добавя полуразбита сметана (купата трябва да е голяма) и се разбърква внимателно със силиконова шпатула с прибиращи движения отдолу нагоре.
12. С готовия мус работим на принципа описан в предишната рецепта за кокосов мус.

За шоколадовия мус след слагането на желатина към сметаната се добавя натрошеният шоколад. Количество - по Ваша преценка: 50гр. - за лек шоколадов вкус и 150гр. - за богатите.

11. Ванилия-лайм мус с бял шоколад

Необходими продукти:

• листов желатин - 10 гр.
• сметана, 33−35% - 362 гр.
• кора от 1 лайм
• шушулка ванилия - 1 бр.
• бял шоколад - 167 гр.

Приготвяне:

ОГЛЕДАЛНА ГЛАЗУРА

12. Класическа огледална глазура

И последният много важен компонент на тортите с мус е огледалната глазура. Външният вид на вашата торта ще зависи пряко от нейното качество.

Опитах няколко рецепти за глазура и се спрях на тази. Смятам, че тази глазура е най-удобна за използване и с отлична текстура. Освен това се характеризира с равномерно и гладко нанасяне.

Нека ви напомня, че огледалната глазура, с която покриваме мус тортите, може да бъде както цветна, така и шоколадова: на базата на черен или млечен шоколад. Начинът на приготвяне на шоколадовата глазура е както при цветната глазура. Само температурата за нанасяне на шоколадова глазура ще бъде 35º.

Необходими продукти:

• желатинова маса - 90 g. (13 g желатин на прах + 77 g вода)
• вода - 100 гр.
• захар -200 гр.
• глюкозен сироп - 200 гр.
• кондензирано мляко - 130 гр.
• бял шоколад - 200 гр.
• хранителни оцветители

Приготвяне:

13. Цветна глазура без бял шоколад

И само в случай, че нямате шоколад, ще ви дам една добра рецепта за глазура без шоколад. Тази глазура се оказва по-малко досадна, но и по-малко огледална. Но е много благодарна на работа. Тя ми стоеше доста добре.

Необходими продукти:

• желатинова маса - 110 g. (20 g желатин на прах + 90 g вода)
• вода - 150 гр.
• захар - 300 гр.
• глюкоза - 300 гр.
• кондензирано мляко - 200 гр.
• хранителни оцветители

Приготвяне:

ГЛАЗИРАНЕ НА МУС ТОРТА

Мисля, че ви дадох достатъчно информация за размисъл, нали? Засега ти учи, мисли, а аз скочих седмица преди втората.

Задайте всички въпроси в коментарите, защото има много материал и може би не съм взел нещо предвид.

И в края на разфасовките с мус ще ви хвърля малко))

Успех, любов и търпение.

Здравейте, редовни читатели на кулинарния блог! Днес предлагаме рецепта за мус торта с огледална глазура у дома, снимките, както обикновено, ще опростят тази задача възможно най-много. Това е луксозна, многопластова торта, състояща се от шоколадов пандишпан и три слоя ефирен мус на базата на бял, черен и млечен шоколад.

Процесът на приготвяне е представен стъпка по стъпка, което ще улесни дори начинаещите готвачи да създадат сладкарски шедьовър у дома.

съставки:

За бисквитата:

1. Пилешко яйце - 1 бр.

2. Захар - 30 гр.

3. Пшенично брашно - 20 гр.

4. Какао - 10 гр.

За мус (пропорциите са посочени за 1 слой мус):

1. Мляко - 80 мл.

2. Яйце - 1 бр.

3. Шоколад (бял, млечен, черен) - по 80 гр.

4. Захар - 50 гр.

5. Желатин - 8 гр.

6. Вода - 48гр.

7. Сметана - 200 гр.

Метод на готвене:

1. Шоколадовият пандишпан се приготвя на водна баня. Изсипете захарта в яйцето и поставете съда на водна баня, водата трябва да заври леко. Яйцето и захарта се разбиват до горещо (захарта да се разтвори напълно) на умерен огън. След това отстранете от котлона и продължете да разбивате, докато стане пухкава, лека маса, която не пада.

2. В разбитото със захарта яйце пресейте какаото и брашното. Разбъркайте внимателно, така че масата да не загуби ефирността и плътността си. След като постигнете тази консистенция, ще имате мека бисквитена основа.

3. Поставете готовото тесто във форма (или тава за печене), застлана с пергамент и разпределете равномерно. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Не препоръчваме препичане, за да не стане много суха бисквитената основа.

4. Ако бисквитата се охлади напълно, можете да премахнете пергамента. Изрежете основата до необходимия диаметър (в нашия случай 16 см).

5. За да сглобите тортата ще ви трябва:

— пръстен с диаметър 20 см и височина 8 см. Можете да замените такъв пръстен с разцепена форма.
— Прилепващо фолио за покриване на основата на пръстена.
— Страните на пръстена са покрити с ацетатен филм. Аналог на филма са плътни файлове, нарязани на ленти.

И така, нека започнем да сглобяваме. За да получите идеално равномерно горно покритие, покрийте дъното старателно и бавно с домакинско фолио.

6. Сега можете да започнете да приготвяте муса. Накиснете желатина в студена вода. Изсипете мляко в тенджера и поставете на огън. Оставете да заври, но не кипвайте.

7. Докато млякото заври, добавете захарта към яйцето и разбийте с бъркалка.

Изсипете млякото в яйчената смес на тънка струя, като разбиването продължава до пълното разтваряне на захарта.

8. Изсипете обратно в тенджерата, като получената маса се прецежда през цедка. Сместа се вари до леко сгъстяване при непрекъснато бъркане на слаб огън.

9. Махнете тенджерата от котлона и добавете набъбналия желатин в горещата основа на крема. Разбъркайте сместа, докато желатинът се разтвори напълно.

10. Разтопете белия шоколад на водна баня или в микровълнова фурна на порции по 15 секунди. Изсипете разтопения шоколад в основата на крема и разбъркайте до гладкост. Охладете сместа до стайна температура.

Приготвяне на пълнежа:

11. Преди да използвате крем с висок процент съдържание на мазнини (33-35%), е необходимо да го поставите в хладилника 8 часа преди приготвянето на муса и след това да го поставите във фризера за 15 минути. Охладената сметана разбийте с миксер, като постепенно увеличавате скоростта.

12. Добавете охладената кремова смес с шоколада към разбитата сметана и разбъркайте до гладкост.

13. Поставете конструкцията с предварително подготвен ринг върху дъска за по-лесно преместване във фризера. След като първият слой мус е напълно излят в ринга, трябва леко да потупате дъската по масата. Това е необходимо, за да се разпредели равномерно муса и да се отървете от нежелания въздух. Поставете муса във фризера, за да стегне.

14. За да приготвите втория и третия слой мус, повторете описания по-горе алгоритъм за приготвяне, като към основата на крема вместо белия добавите черен или млечен шоколад.

Нанесете втория слой:

15. Изсипете млечния шоколадов мус върху натрупания слой бял шоколадов мус. Последният слой е мус от черен шоколад.

16. Леко завъртете пандишпана и го „удавете“ в шоколадовия мус. Изравнете повърхността с помощта на шпатула.

Поставете тортата във фризера за 8 часа.

17. Преди да украсите тортата с огледална глазура, предварително доведете глазурата до необходимата температура (28-30 градуса) и подгответе работната повърхност. Тортата не трябва да е покрита с конденз. Как да направите огледална глазура можете.

18. Прецедете глазурата през тенджера.

19. Отстранете пръстена и ацетатния филм.

20. Разстелете глазурата с кръгови движения от центъра на тортата към краищата.

21. За естествено размразяване поставете готовата торта в хладилника за още 3-5 часа.

22. Ако желаете, можете да украсите вашата торта.

23. Вече знаете как можете да приготвите празнична и невероятно вкусна торта у дома.

Приятен чай! Очакваме вашите коментари!

Здравейте. Днес е вторият урок от нашия голям курс за модерни десерти с момчетата от Кондиториуми. Последният път, когато правихме френски, време е да продължим напред и да усложним рецептите и техниките за готвене. Във втория урок ще научите как да приготвите огледална глазура, как да направите мус и мус торта, какво е конфи и как правилно да намажете десертите с огледална глазура.

Нека се съгласим, че не всеки може да направи такива десерти от първия път. Те са прости, но изискват внимание към технологията. Вече казах, че трябва да имате в арсенала си или добри съдове и блендер, а също и без тях вторият урок няма да работи. Момчетата от Conditoria ме научиха, че има задължителни елементи от технологията, без които нищо няма да работи, аз сам измислих някои тънкости.

Благодарение на тези уроци ще можете да разберете този таен език на сладкарите, които подреждат торти с описания като „бананов мус, конфи от ябълки, щрьосел и баварско тесто с маслено тесто“. Четох такова описание преди и нищо не разбрах. Нека заедно научим сладкарска грамотност.

И така, вторият модерен десерт в рамките на проекта с Кондиториум: Торта “Евразия”. Защо жителите на Хабаровск и Екатеринбург го нарекоха така, надявам се никой да няма въпроси) Този десерт е първото най-сложно ниво, което съчетава 4 слоя: пандишпанова основа, плодово конфи, мус и огледална глазура. Следващите творения вече ще имат 5-6 слоя, ще се движим постепенно! Що се отнася до вкуса, има медена нежност, киселост на сибирски плодове и нотка на бурбонска ванилия с бял шоколад. Стига любовна игра, време е за готвене!

Това е красотата, която ще получим накрая. Всеки път, когато създавате своя собствена нова торта или приготвяте съществуваща рецепта, направете диаграма. Това ще ви помогне да разберете как се сглобява десертът, как се подрязват елементи и подреждат слоеве.

НЕ пропускайте да прочетете цялата рецепта от началото до края. За да разберете значението на някои операции и да намерите отговори на вашите въпроси.

Конфи от червени боровинки

Започваме с конфи от червени боровинки. Какво е конфи? Французите измислиха този термин за ястия, които се готвят дълго време на ниски температури. Сладкарите говорят за конфи, когато имат предвид композиции с високо съдържание на захар и плодов и ягодоплоден компонент. Помним толкова обичаното от нас сладко в буркани - също оттам. Нашето конфи от червени боровинки ще има здрава структура, нещо като желе.

Взимаме зрънцето, което ни харесва най-много (280 г). Нашият вариант е боровинка. Прясно или замразено (трябва да се размрази малко) - няма значение. Имаме нужда от пюре, а не само от сок, пулпата ще придаде допълнителен вкус и текстура.

Когато блатовете престоят около 3 минути, вземаме най-тънката шпатула, която намерим и изваждаме блатовете от скарата. Ще забележите нишки глазура, капещи от тортата. За да се отървем от тях, пробождаме един отдолу с шпатула и като че ли преместваме тортата по решетката с кръгови движения. По този начин нишките се късат и остава прав ръб. Работете внимателно, огледалната глазура е много деликатна, ако я докоснете с пръст или инструмент, тя ще се разкъса на това място.

И отново визуално видео.

Популярен начин за украса е с фини трохи или поръски на дъното. Това също се прави, за да се скрият петна и гланцирани ръбове. За да направите това, трябва да вземете нарязани ядки, сладкарски поръски или нещо подобно, да ги сложите в дланта си и да „тлъскате“ трохите до ръба на тортата.

Това е всичко, сложете тортата (тортата) в чинии или специални картонени подноси и я приберете в хладилника. На тортата й трябват 3 часа (а на тортата 5-6) да се разтопи отвътре, защото ги държахме във фризера. Можете да проверите готовността на сладкиша (не се смейте) с клечка за зъби. Само, за разлика от печенето, за нас е важно дали преминава (което означава, че тортата се е размразила).

Такава красота ще бъде в кройката. Обещаният меден пандишпан, най-деликатният ванилов мус, кисело конфи от боровинки и зашеметяваща огледална глазура. Всичко е точно както в нашата диаграма.

Помощни програми

1. Замразените продукти (тора/торти) могат да се съхраняват във фолио във фризера до 3 месеца. Избягвайте близостта до миризливи храни като риба.

2. Могат да се съхраняват в хладилник за около 72 часа + времето, през което са били размразени след замразяване.

3. При температура около 18 градуса тортата ще престои на масата 4-5 часа (проверих това), ако е по-топло, тогава час и половина. Тогава желатинът започва да отслабва. Разбира се, тортата няма да се превърне в локва, но леко ще загуби формата си.

4. Малките несъвършенства в глазурата (мехурчета, докоснати с пръст) могат да бъдат прикрити с декор: поставете фигурно парче шоколад, ядка, малък меренг и др. Ще говорим повече за това в други уроци. Ще има отделна тема за декорите.

Късмет

Искам да кажа, че десертът е едновременно много прост и много сложен. Следвах всички стъпки, които Conditoria ми каза и всичко се оказа добре. Ще ви бъде още по-лесно, защото направих максимален брой снимки и допълнителни видеа. Всички грамове и минути са проверени, ако използвате кантар, термометър и качествени продукти - десертите ще бъдат същите или дори по-добри)

Не забравяйте, че въпреки привидната си простота, тези десерти все още се считат за средна сложност, което означава, че може да има малки затруднения. Не се отчайвайте и опитайте отново. Когато се съмнявате, правете малко по малко. Например, направете няколко торти само с мус и пандишпан и добавете конфи към още няколко. И когато залеете с глазурата, взимайте една по една торта, а останалите оставете във фризера. Ако нещо не се получи с глазурата, можете да я приготвите отново и да опитате върху втора партида готови десерти.

Във всеки случай всеки може да направи такъв десерт.

И ако живеете в Екатеринбург, като цяло сте късметлия. Conditoria провежда два майсторски класа за модерни десерти през май 2015 г.: за начинаещи на 3-4 май, за напреднали и практикуващи на 23-25 ​​май. Моля, проверете всички подробности по пощата: [имейл защитен]

Рецепти за приготвяне на торти у дома със снимки

рецепта за мус торта

8-10

2 часа

300 ккал

5 /5 (1 )

Наскоро бях на рожден ден на мой приятел и опитах невероятно вкусна мус торта с огледална глазура. И той приличаше на снимка. Приятелят ми е готвач по професия и си помислих, че такъв шедьовър не е по силите на обикновен човек. Но все пак поисках майсторски клас, така да се каже.

Изненадах се колко просто беше всичко и дори без специални кулинарни умения можете да приготвите също толкова красив десерт. Сега мога да кажа с увереност: всеки може да направи такава торта.

Точно сега ще споделя с вас инструкции стъпка по стъпка и основните тайни как да приготвите торта с мус и красива, гладка огледална глазура.

• Кухненски уреди и прибори:миксер или блендер, купи, бъркалка, две силиконови форми или форми за бисквити, форма за печене, тенджера.

Необходими продукти

Приготвянето на мус торта се състои от няколко етапа. За удобство ще разбия списъка с необходимите съставки за всеки от тях.

Черешово конфи с коняк:

Шоколадов мус (бял):

бадемово брауни:

Огледална глазура:

За да се получи всичко, трябва стриктно да спазвате количеството на използваните съставки, така че е по-добре да ги измервате с мерителна чаша. Ако количеството на една съставка се промени, всички останали трябва да се променят пропорционално.

Характеристики на избора на продукти

Тази торта също ми хареса, защото абсолютно всички съставки са прости и достъпни, можете да ги купите във всеки магазин. Въпреки това ще споделя с вас някои нюанси, които ми каза моята приятелка кулинарка. По-добре е да купувате желатин от марките Mriya или Pripravych. От всички пробвани се държат по най-добрия начин.

Също така, съставката „глюкозен сироп“ може да предизвика известно объркване ( наричана още карамелена меласа). Не се предлага във всички магазини, но е много лесно да се поръча онлайн.

Като алтернатива можете да опитате да го приготвите сами. За това ще ви трябва:

• 350 гр Сахара;
• 155 мл вода;
• 2 гр лимонена киселина;
• 1,5 гр сода за хляб.

Захарта се залива с гореща вода, разбърква се и се оставя да заври. Добавете киселина и гответе за 25 минути. След това оставете да се охлади за около пет минути и добавете сода за хляб, разредена в 5 ml вода в сместа. Сиропът трябва да се готви в тенджера с дебело дъно на слаб огън с капак. Съхранява се в хладилник в стъклен съд.

Можете също така да си направите бадемово брашно.Необходимо е бадемите да се залеят с вряла вода за 10 минути, да се обелят, да се подсушат и да се смелят в блендер (може да използвате кафемелачка). Основното е да изсушите обелените бадеми добре - върху кърпа за няколко дни или да ги поставите върху тава за печене във фурната за един час при температура 90 градуса (уверете се, че ядките не потъмняват).

Глюкозният сироп е приготвен за първи път във Франция. Добива голяма популярност след появата на световноизвестните десертни макарони.

История на мус тортата

Десертите с мус се приготвят за първи път във Франция през осемнадесети век. Поднасяха се на балове и се смятаха за изискан деликатес. Приготвяше се мус торта изключително от натурални продукти– ягодоплодови и плодови сокове, какао, вино, кафе. Вместо желатин, като сгъстител се използват белтъци. Днес хранителните оцветители най-често се използват, за да придадат на лакомствата интересна цветова схема.

Как да си направим мус торта у дома

Всички съставки и формата са подготвени. Сега нека да преминем към това как да направите торта с мус. За да стане по-ясно, ще опиша приготвянето на мус торта под формата на стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Приготвяне на черешово конфи с коняк:

Водата за накисване на желатина трябва да е студена, за да се запазят свойствата на сгъстяване на желатина. За да направите това, част от водата може първо да бъде заменена с парче лед.

Печене на бадемово брауни:

Огледална глазура:

1. Накиснете желатина в много студена вода.
   
2. Поставете кондензираното мляко в чаша или кана и нарежете на ситно шоколада отгоре.
3. Изсипете глюкозен сироп, вода в тенджера, добавете захар.
   
4. На среден огън загрейте сместа до 103 градуса. Не бъркайте с лъжица, в краен случай преместете тенджерата от едната страна на другата. Много е важно да се постигне желаната температура – ​​да не се препича или недопича.
   
5. Изсипете сиропа в чаша и когато температурата му се охлади до 85 градуса, сложете отгоре набъбналия желатин (препоръчително е леко да го затоплите предварително).
   
   
6. Внимателно разбъркайте сместа и отстранете хранителния оцветител.
   
7. С помощта на потапящ се блендер или миксер разбийте сместа до гладкост, като постепенно добавяте багрило, докато се образува желаният цвят. При разбиването не трябва да се образуват мехурчета.
   
8. Покрийте купата с глазурата със стреч фолио и оставете в хладилник за 12 часа.

Ако нямате електронен термометър за измерване на температурата при варене на сиропа (точка 4), можете да използвате този метод: сиропът заври - повдигнах тенджерата над котлона и разбърках малко, върнах обратно, отново завих - повторих процедурата, сложи го и така още веднъж. След това свалете от котлона.

Рецепта за мус за торта

Сега нека да разгледаме как да приготвим шоколадов мус по стъпка по стъпка рецепта със снимки:

Когато мусът за тортата е готов, преминете към раздела за сглобяване на мус тортата. Нека да разгледаме процеса на сглобяване на тортата с мус стъпка по стъпка:

1. Поставете формата върху поднос и изсипете малко по-малко от половината от шоколадовия мус.
   
2. Поставете във фризера за 5 минути.
3. Извадете муса и конфитата от фризера. Поставете черешово конфи върху муса в центъра.
   
4. Изсипете тънък слой мус отгоре, така че конфито да се покрие само.
   
5. Поставете брауни отгоре в центъра.
6. Напълнете формата с останалия мус.
   
7. Удавяме браунитата малко в муса и превъртаме през формата, така че да се запълнят всички празни места.
8. Поставете формата във фризера за една нощ.

   Как красиво да декорирате и поднесете мус торта с огледална глазура

   На сутринта извадете глазурата и я загрейте малко до 30 градуса. След това изваждаме формата, отваряме я и поставяме мус тортата с шоколадово брауни върху поставка (поднос).
   

   Изсипете глазура върху горната част на тортата. Оставете глазурата да се отцеди, така че слоят й да е равномерен и да не е много дебел. Когато глазурата леко се втвърди, поставете капките под тортата. След това прехвърляме тортата в поднос и я прибираме в хладилника за около 10 мин. Тортата е готова.
   

   Има много варианти как да украсите торта с мус, ще изброя най-често срещаните:

   • шоколадови фигурки;
   • горски плодове или парчета плодове;
   • желирани фигурки или бонбони.

   

   Не трябва да използвате замразени плодове и плодове в декорацията, тъй като сокът им ще се разтече при разтопяване и декорацията ще бъде небрежна.

   Нека да разгледаме някои нюанси и важни точки, които влияят на успеха на приготвянето на торта и огледална глазура.

   • желатинът трябва да се накисва само със студена вода, препоръчително е част от него да се замени с разтопен лед;
   • стриктно спазвайте количеството на съставките;
   • за приготвяне на мус е по-добре да използвате силиконова форма;
   • Тортата се сглобява само обърната: част от муса, конфи, тънък слой мус, брауни, пълнеж с мус;
   • За да се получи добра глазура, при разбиване не трябва да се образуват мехурчета, за това миксерът или блендерът трябва да се държи под ъгъл и да се върти само чашата с глазурата;
   • ако все още се образуват мехурчета в глазурата, сместа трябва да се излее през фино сито в друг съд;
   • По-добре е да подготвите всички компоненти на тортата за една нощ и да я сглобите на сутринта.

   Видео рецепта за мус торта с огледална глазура

   Когато се опитах сам да направя торта с мус у дома, рецептата стъпка по стъпка за приготвяне на торти с мус в това видео ми помогна да запомня всички точки:

   Мус торта Шоколадова череша

   Любимата ми е шоколадова мус торта с огледална глазура.

   съставки:
   За бадемовото брауни:
   Масло - 90гр
   Бадемово брашно - 30 гр
   Пшенично брашно - 50 гр
   Захар - 90гр
   черен шоколад - 90 гр
   Кокоши яйца - 90 гр

   За черешово конфи с коняк:
   Замразени череши – 250 гр
   Вода – 36 мл
   Желатин - 6 гр
   Коняк - 20 мл
   Захар - 65гр
   Лимонов сок - 1 ч.л.

   За белия шоколадов мус:
   Вода – 60 мл
   Желатин - 10 гр
   Пилешки жълтъци - 36 гр
   Захар - 20гр
   Ванилова захар - 2 ч.л.
   сметана 26% – 400 мл
   Бял шоколад – 85 гр

   За украса:
   Glasage: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

   Благодаря за гледането! Абонирайте се за моя канал „Сергей Поканевич“ и гледайте други рецепти: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

   https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

   https://youtu.be/0PFNotHRah0

   2016-11-25T14:17:17.000Z

   Той показва всяка стъпка от това как да направите мус торти по много подробен и ясен начин. Ясно са посочени всички необходими съставки за всяка стъпка, демонстрирани са особеностите на приготвянето на муса и сглобяването на тортата. Много ми хареса, че авторът се фокусира върху основните моменти и тайни при приготвянето на десерт с мус, чието нарушаване ще доведе до „провал“.

   Покана за обсъждане на тортата и евентуални подобрения