Супа от сьомга. Как да готвя рибена чорба у дома от речна риба? Колко време отнема варенето на супата?

27.06.2019 -

, супа от щука, чорба от пъстърва, шаранско ухо, ухо на стерла, чорба от костур, супа от розова сьомга, ухо от щука, рибена супа от караси, супа от сом, супа от есетра, рибена чорба от шаран, супа от сьомга, платика ухо, рибена чорба от чубрица, рибена супа от треска, ухо, направено от къдрици, ухо от минтай, рибена супа от треска, супа от скумрия, ухо от пеленгас, ухо от толстолоб, рибена супа от михалица, ухо на хлебарка. Второ мнение и втора технология дава възможност за готвене рибена супаот няколко вида риби - смесени или на няколко етапа. Например, те първо варят малка риба, а след това готвят по-скъпа и вкусна риба в този бульон. Уха, рецептакоято включва смяна на три порции риба, се нарича тройна рибена чорба. По същия принцип се приготвя кралска рибена чорба, но с пилешки или дори гъбен бульон. Ухо, рецептакоето включва приготвянето му в пилешки бульон, наричан още супа от петли.

Съдържание на калории рибена супазависи от вида на рибата и варира от 45 до 70 Kcal на 100 г. Рибата за рибена чорба може да бъде много разнообразна. Традиционната истинска уха се предлага в няколко вида. Бяло ухо - ухо от речна риба: от ръфа (смята се, че ръфа прави най-много вкусна рибена чорба- заради слузта), костур, щука, бяла риба. Черно ухо– от по-неподходящи риби за чорба: пепелянка, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка. Рибената чорба от червена риба се нарича супа от червена риба. Рибарската чорба стои отделно. Рибената чорба на огън не е като да готвите рибена чорба у дома. Рибарската чорба се приготвя от всякакви риби, които могат да бъдат уловени. Как се готви рибена чорбаВсеки рибар знае: водата трябва да е от реката, тлеещата камина трябва да бъде изгасена в почти готовото ухо и не забравяйте да добавите малко водка или черен пипер към ухото накрая. Както можете да видите, има много начини за приготвяне на рибена чорба. Готвенето на рибена чорба често има свои собствени местни особености. Например рибената супа с просо или други зърнени култури отдавна е разпространена сред казаците. В руския север, сред поморите - рибена супа от глави на сьомга. Обикновено волжкото ухо е ухо, направено от стерлет. Оригинална рецептаима ухо на фински. Финландия е страна на хиляда езера и финландците знаят как да готвят рибена чорба. Финландска супа със сметанамалцина ще оставят някого безразличен. Днес дори консервираната супа е доста популярна. Рецептата за консервирана рибена чорба е завладяваща със своята простота: хвърлете консервирана риба в отвара от зеленчуци и консервираната рибена чорба е готова.

Ако търсите: рецепта за рибена чорба от сьомга, рецепта за рибена чорба от щука, рецепта за рибена чорба от пъстърва, рецепта за рибена чорба от костур, рецепта за рибена чорба от розова сьомга, рецепта за рибена чорба от каракуда, рецепта за рибена чорба от стерла, рецепта за рибена чорба от есетра, кралска рибена чорба рецепта, рецепта за рибена чорба сом, рецепта за рибена чорба от шаран, рецепта за рибена чорба със снимки, ще намерите много варианти за вкусни рецепти на нашия уебсайт.

Как да приготвите рибена супа правилно.

Не гответе рибена чорба в алуминиев съд.

Как се готви бистра рибена чорба? Не слагайте картофи в ухото си.

- Колко време се готви рибена чорбаОчите на рибата ще ви кажат - те трябва да побелеят. За всеки случай добавете още пет минути, но общото време е максимум 20 минути. След това оставете ухото да престои известно време.

След като сварите рибената чорба, я извадете от нея. дафинов лист, в противен случай ухото може да има горчив вкус по-късно.

Зелените се слагат в чиния с рибена чорба, а не в тиган.

Не е правилно традиционната речна рибена чорба да се нарича чорба. Това е изолирано, уникално ястие от руската кухня, което е ароматна прозрачна варя на базата на леко стипчив, лепкав, концентриран рибен бульон.

Колко време отнема варенето на супата?

Зависи от вида на използваната риба и избраната технология за готвене. Сладководната „дреболия“ се вари 7-20 минути. Максимално времеиздържа, когато рибата за рибена чорба се използва целенасочено с люспи и перки. Такава риба се измива само от слузта и се изкормва, оставяйки всички останали части за мазнина. Везните могат да се сварят напълно, придавайки лепкавост и специален вкус на бульона, но без да засягат прозрачността и миризмата.

Едрите се варят 25-30 минути при най-слабо кипене. Така запазва плътна консистенция. Препечените парчета губят своята сочност и присъщия си вкус.

Освен рибата, в ухото има и други съставки, които могат да се добавят в началото, по време на процеса на готвене или непосредствено преди края му. Общото време за варене на рибената чорба е 45-60 минути.

Инструкции за приготвяне на речна рибена чорба у дома

Основната задача е да се получи прозрачен, концентриран бульон със слепващи свойства, с парченца необработена риба, който запазва сочността и вкуса, присъщи на сорта.

За да получите отлични резултати, трябва да следвате правилата:

Гответе рибената чорба в неокисляващ се съд (емайлиран тиган);
Не покривайте тигана с капак (за да не стане бульонът мътен);
Използвайте умерен огън, не позволявайте бързо кипене;
Не пълнете рибата студена вода, и потопете във врящ бульон от зеленчуци;
Използвайте само прясна (не замразена) риба;
Не слагайте зелените в тигана с рибената чорба, а ги добавете в порционирани чинии.

Класическата рецепта включва използването на един или повече видове риба. Речната „дреболия“ е костна, но ви позволява да получите ароматен и вкусен бульон. Деликатен и сладникав вкус на бульона ще се получи чрез варене на сърца и костури. В този случай можете да се справите без подправки, като се ограничите само до лук и черен пипер. Богата рибена чорба се получава и от червеноперка, уклей, бяла риба, щука, щука, шаран и аспид. Сомът и линът се използват под формата на големи парчета, поставени едно по едно в центъра на чиния с рибена чорба.

Технология за приготвяне на класическа рибена супа:

Пригответе зеленчуков бульон. Лукът и морковите се нарязват на едро, слагат се в подсолена вода и се варят 15-20 минути. Извадете зеленчуците и ги изхвърлете.
Потопете изкормената и почистена речна „дреболия“ във врящ бульон.
Гответе 7-20 минути в зависимост от сорта.
Внимателно отстранете "дреболиите" от бульона.
Добавете нарязаните на кубчета картофи, ситно нарязания лук и едрите парчета риба. Добавете подправки (корени от целина и пащърнак, зърна черен пипер, дафинов лист). Гответе 20-25 минути.
Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете супата да вари 15 минути.

Ако за рибената чорба се приготвят само големи риби, тогава пропуснете точката за приготвяне на концентриран бульон от малки риби. Разсипете готовата рибена чорба в чинии и задължително поръсете с копър и магданоз. Ако супата е приготвена от мазни сортове, съставът на подправките може да бъде разширен: добавете копър, естрагон, шафран, индийско орехче.

Най-висока лепкавост ще има рибената чорба, приготвена от жива или прясно уловена риба.
Ако за рибена чорба се използва ценен сорт речна риба, тогава в този случай се препоръчва първо да се приготви отвара от малки породи, придавайки лепкавост. Ukha може да се нарече от вида риба, която „доминира“: щука, щука, стерлет.
За рибена чорба не стават платика, хлебарка, блатар и уклей. Те се "разпадат" твърде много по време на готвене и развалят естетиката на ястието.
Щука и костур имат различен вкус. Не се препоръчва да се нарушава естествения им вкус и аромат голяма сумаподправки
Има няколко метода за избистряне на бульона. Но в случай на рибена супа, можете само да навредите, като промените консистенцията на бульона. Трябва да се опитате да готвите така, че самият бульон да остане прозрачен (режим на варене, готвене без капак), без да използвате ненужно прецеждане и добавяне на избистрящи съставки.
Рибената чорба се яде топла или студена. Гарнитурата включва черен хляб, пайове с риба, пайове с ориз и яйца.

Разновидности на чорба от речна риба

Има много регионални разновидности на рибена чорба. Ястието се приготвя от рибата, която се среща предимно в района, където е уловена. Като добавки понякога се използват доста неочаквани съставки.

Отпуснато ухо

Приготвя се от малки речни риби, сушени на слънце или в пещ (вид заготовка). В процеса на готвене към супата се добавят гъби: пресни или сушени.

Екип

За готвене се вземат няколко вида риба с различна стойност. Понякога се комбинират бели и червени сортове риба.

Карасевая

Ястието се приготвя изключително от каракуди. Като съставка се използва перлен ечемик или ориз.

пазач

Неговата особеност е използването на яйца, омлет или смес от яйца и брашно. Готовите парчета риба се изваждат от бульона, заливат се с течна смес от брашно и яйца, запържват се в тиган до получаване на коричка и се връщат в общата тенджера. Друг начин е да излеете едно разбито яйце в глинен гювеч с готовото ястие и да го запечете във фурната.

Сладка

За ястието вземете 2 пъти повече моркови от обикновено. Нарязва се на малки кубчета и се добавя едновременно с рибата.

Донская

Рибената чорба се приготвя по обичайния начин, но заедно с останалите зеленчуци се добавят обелени и нарязани на кубчета домати.

Онежская

Тази опция също използва изсушени глоби, наречени „suschik“. Капачките от осолено шафраново мляко присъстват като силна ароматизираща съставка в ухото.

В допълнение към руската кулинарна култура, рибена супаприсъства и сред други народи. Примери за това са френски буйабес, финландска млечна супа kalakeitto, казашка супа с риба и свинска мас шерба, гъста ирландска рибена супа, поднесена със заквасена сметана.

Рейтинг: (6 гласа)

Рибената чорба е едно от най-известните рибни ястия. Рибената супа се счита за традиционно ястие в много кухни по света. Днес можете да намерите почти всяка риба за тази супа, както и да използвате всякакви полуготови продукти, като хребети и глави от сьомга. Рибената чорба пак ще е вкусна.

Много домакини се интересуват колко дълго може да се готви рибена супа, така че рибата да не се преварява, но в същото време супата да се окаже богата. Няма категоричен отговор на този въпрос, тъй като продължителността на готвене на супата зависи от вида на рибата. Случва се само за няколко минути да доведете ястие до съвършенство или напълно да го развалите. Прочетете днешната статия за това как и колко да готвите рибена чорба.

Колко време трябва да варите риба за рибена чорба?

Рибената чорба е на основата на рибен бульон. Не можете да готвите без риба. Рибата обаче се готви много бързо и често зеленчуците в супата просто нямат време да се сготвят. Затова рибената чорба трябва да се готви отделно.

Ако готвите рибена супа от главата на толстолоб или сьомга (от тези видове риба се получава най-богатият и вкусен бульон), тогава първо трябва да премахнете хрилете и люспите от главата. След това изплакнете косата си и я поставете в съд със студена вода. Сега можете да поставите тигана на огъня.

Оставете бульона да заври, отстранете пяната, добавете сол и подправки. Също така е разрешено да се добавят корени (лук, магданоз, моркови) към супата едновременно с рибата. Рибните глави за супа трябва да се варят около час, докато рибеното месо започне да се отделя от костите. След това трябва да извадите главата, да изберете месото и да добавите картофи към бульона. 5 минути преди готовност върнете рибните парчета в супата.

Като цяло, времето за готвене на рибена супа може да варира от 10-15 минути до един час. Най-бързият начин за готвене са парчета филе от сьомга, розова сьомга, сьомга и друга червена риба.

Пържолите от речна риба се приготвят малко по-дълго - от 20 до 30 минути.

Рибните глави трябва да се готвят най-малко един час, само тогава ще бъде възможно да се отдели месото от костите.

Важна забележка: след като бульонът се свари, трябва да извадите рибата и да прецедите бульона през марля, за да се отървете от малките кости. След това можете да добавите зеленчуци към бульона, а в края на готвенето - риба.

Колко време се готви супа с морски дарове

Супата с морски дарове се различава от рибената супа не само по вкус, но и по технология на готвене. На първо място, трябва да размразите морските дарове, да ги изплакнете и почистите добре, в противен случай бульонът ще придобие специфичен горчив вкус.

Времето за готвене на супата с морски дарове зависи от това какви съставки използвате. Например, кралски скаридиварете 5 минути, а малките 1-2 минути. Мидите трябва да се варят в супата поне 4-6 минути. Калмарите също се готвят много бързо - само 2-3 минути. След това морските дарове трябва да се извадят от бульона и да се добавят в самия край, когато останалите съставки на супата се сварят.

Богат рибен бульон, наречен "уха" - традиционно ястиеРуска кухня. Рецептите за рибена супа могат да се различават значително една от друга, но технологията за приготвяне на класическо ястие съдържа основи и принципи, приложими за всяка версия. Как да готвите рибена супа правилно, за да получите вкусен, богат и ароматен бульон?

Тънкостите на приготвянето на рибена чорба

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на рибен бульон, но все пак има някои особености при приготвянето му. Първо, истинската рибена чорба се приготвя само от прясна риба, за предпочитане жива. Замразеният няма да даде богат лепкав бульон, а аромата готово ястиеняма да е толкова ярък и наситен. За рибена супа се използват сортове риба, чието месо е крехко и сладко, след размразяване няма да остане и следа от такава присъща сладост.

Каква риба да използвате за приготвяне на рибена чорба

Обикновено, за класическа рибена супаИзползват един вид риба, но се допуска и комбинация от тях. За да получите богат бульон, първо трябва да сварите малка риба, изкормена, но не почистена от люспи, след това прецедете бульона и сварете голяма риба, нарязана на парчета, с добавяне на останалите съставки.

Не всички видове риба са подходящи за приготвяне на рибена супа, например херинга, скумрия, платика, хлебарка, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да приготвите рибена чорба от речни или морски сортове.

Видове рибена чорба

Има много разновидности на рибена чорба. Рецептите се различават по технология на готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Може да се използва различни видовериба - сладководна и морска - това е колекция от рибена чорба; Кехлибарена рибена супа се приготвя от червена риба; с добавянето на голямо количество моркови и лук към бульона се получава ястие, наречено „сладко ухо“. В някои рецепти към бульона се добавят раци, гъби и зърнени храни; други се приготвят от черен дроб на риба.

Важни точки при приготвянето на рибена чорба

Някои от основните принципи при приготвянето на рибена чорба:

Рибата не се поставя за готвене студена вода, и във вряща подсолена вода;
Не се използва за истинска рибена чорба голям бройдобавки, които сме свикнали да виждаме в супите. Рибата се готви в отвара от зеленчуци, които след това се изваждат от бульона;
Задължително се добавят подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корени и билки) и други;
Бульонът не трябва да ври много - варете на умерен или слаб огън;
Рибената чорба се приготвя без да се захлупва с капак;
Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове е неприемливо; използвана глина, стъкло, емайлирани или с покритие: керамика, тефлон, незалепващо.

Колко време се готви рибена чорба

Важно е да не преварявате рибата, за да остане месото й непокътнато и да не се разпадне в целия съд, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също има пагубен ефект върху неговите свойства: той няма да бъде вискозен, богат и ароматът ще се промени. Времето за готвене на рибената чорба зависи от вида на рибата и нейния размер (или от размера на парчетата, на които се нарязва). Средно малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големите – 15-20; морската риба се вари 10-15 минути, нарязана на големи парчета.

В края на готвенето, след изключване на котлона, рибената супа трябва да се остави да вари 10 минути под капак.

Готвене на рибена чорба на огън

Рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба, се различава значително от тази, приготвена у дома. Съдържа много разновидности на рибата - каквото се хване, се готви. Той е по-концентриран и обикновено без добавка на зеленчуци. В такава рибена чорба, приготвена от речна риба, се налива водка, за да се отърве от миризмата на тиня, а в края на готвенето в бульона се потапя горяща цепеница от огъня.

Класическа рецепта за рибена чорба у дома

За тази рецепта вземете 5-6 парчета малък шаран и един голям шаран.

Почистете рибата от вътрешностите и отстранете хрилете. Не е необходимо да премахвате люспите от каракуда.

Налейте 2 литра вода в тенджера, сложете една цяла средно обелена глава лук и сложете на огън. Посолете, добавете 5-6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Когато водата заври, поставете цял каракуд в нея, оставете да заври, гответе 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.

След като изтече времето, прецедете бульона, извадете рибата, лука и подправките, върнете на котлона, добавете чаша водка, лук на кубчета и един корен магданоз, нарязан на тънки кръгчета, оставете да заври, намалете топлина.

След 7 минути добавете един ситно нарязан морков и 4 картофа, нарязани на филийки.

10 минути след като бульонът заври, пуснете в него шарана, нарязан на едри парчета, варете 15 минути и отстранете образувалата се пяна. В края на варенето добавете с.л масло, смес от смлени чушки, ако е необходимо сол.

Ако смятате да изядете цялата рибена чорба наведнъж, нарежете на ситно връзка магданоз, копър и зелен лук, оставете да престои 10 минути и сервирайте. Ако готовата рибена чорба ще се съхранява в хладилник, не добавяйте зеленчуците в тигана, а в чиниите непосредствено преди сервиране.

Ще се изненадате, но рибената чорба от главата и гръбнака не е по-лоша от тази от цяла риба. Ще ви кажа една тайна: става по-добре, защото е най-вкусно, най-много богата супасе нуждае от кости и се готви върху костите, а не върху крехките филе. Всъщност това е истинска рибена чорба, правилна във всички отношения: рибената чорба е концентриран бульон от такива части на рибата като опашката, главата, перките и гръбнака, билото. В допълнение, готвенето на рибена чорба от главата и гръбнака е добро, икономично, бюджетно решение. Купувайки една риба, можете да приготвите 2 ястия наведнъж: от трупа нещо за второто и от „кокалите“ за първото.

Моята рибена чорба включва класически набор от продукти: картофи, лук, моркови и просо. Просото е най-доброто зърно за рибена чорба, най-подходящото.

Процесът на приготвяне на рибена чорба се състои от 3 стъпки:

първо ще заваряваме главата и гръбнака;
след това добавете към тях пържени зеленчуци и гответе още малко;
В прецеден рибен бульон, почистен от костите, сварете картофи и просо, подправете бульона с моркови, билки и рибено месо.

Рибеното месо, както виждате, се готви доста дълго и в резултат влиза в състава на концентрирания рибен бульон.

Важно: Не забравяйте да премахнете пяната от повърхността на бульона!

За да приготвите правилно рибена супа от главата, трябва да знаете няколко трика:

ако решите да сготвите рибена чорба от главата на речна риба, може да се наложи да направите нещо с миризмата на тиня - можете да се справите с нея, като поръсите рибата с лимонов сок;
правилното ухо е прозрачно ухо: винаги премахвайте хрилете и очите и гответе супата на слаб огън - бульонът ще се окаже не само прозрачен, но и богат;
ако бульонът се окаже „мръсен“, разбийте протеина в него - това е добре познат „чистач“, който ще събере цялата мръсотия в бульона (не забравяйте да изхвърлите сварения протеин по-късно);
рибен бульон и пилешки бульон имат много общо: бульонът ще стане красиво златист, ако сварите лук в люспите му, малко парче масло (не растително!) ще добави вкус, а билките ще добавят аромат - копър и магданоз ще добави вкус към супата.

съставки

рибена глава 1 бр.
рибен хребет 1 бр.
вода 1-1,5л
картофи 320гр
просо 50гр
моркови 150гр
лук 150гр
слънчогледово олио 1-2 с.л.
магданоз 7 стръка
дафинов лист 1 бр.
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус

Как се прави рибена супа от рибена глава

И така, започваме да приготвяме рибената чорба. Ако главата и гръбнакът на рибата са във фризера, извадете и оставете на стайна температура до пълното им размразяване. (Това се препоръчва в учебниците по готвене, но аз пренебрегвах тази стъпка от дълго време - просто го изплаквам и го слагам в тенджера.) Налейте вода и го изпратете на умерен огън. Оставете да заври. Поставете котлона на слаб огън и гответе за 15 минути. Ако главата на рибата е голяма, ще отнеме повече време.
Сега да се заемем със зеленчуците. Обелете, изплакнете и подсушете половината моркови и лук със салфетка. Загрейте тигана. Готовите зеленчуци се поставят с разреза надолу и се запържват без олио до зачервяване. Приготвените по този начин зеленчуци ще придадат повече вкус и аромат на готовия бульон.
След 15 минути от началото на варенето на рибената чорба добавете запържените зеленчуци към бульона. Варете още 10-15 минути след като заври.
През това време пригответе останалите зеленчуци. Нарежете останалите моркови на тънки лентички.
Нарежете лука на малки кубчета.
Измийте и обелете картофите. Нарежете на средни парчета.
Извадете големите рибени кости от бульона. Прецедете рибения бульон в марля, сгъната на две, за да премахнете малките кости. Отстранете също морковите и лука. Изсипете бульона обратно в тигана. Потопете картофите в него.
Веднага добавете измитото просо. Сварете го. Сварете картофите и просото до полуготовност.
Добавете нарязаните моркови, дафиновите листа и лука. Разбъркайте. Гответе, докато всички съставки омекнат.
Добавете наситнен магданоз, сол, смлян черен пипер. Разбъркайте, кипнете отново и изключете котлона. Извадете дафиновия лист от тигана. Оставете рибената супа да къкри за 15-20 минути и се насладете на храната!