Съдържание на калории Пилешки черен дроб. Химичен състав и хранителна стойност. Пилешки черен дроб - ползи и вреди Колко въглехидрати има в пилешкия дроб

Пилешкият дроб е един от ядливите органи на пилето. Има приятен, но доста горчив вкус, поради което приготвянето му често изисква използването на специални методи за обработка. Консумира се предимно във варен и задушен вид, от него се приготвят различни деликатесни месни продукти.

Съдържание на калории

100 грама пилешки черен дроб съдържа около 140 kcal.

Съединение

Химическият състав на пилешкия дроб се характеризира с високо съдържание на протеини, мазнини, витамини (А, В9, С), минерали (кобалт, молибден, хром, мед, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).

Как да готвя

Както беше отбелязано по-рано, пилешкият черен дроб се яде главно варен и задушен, по-рядко пържен. Често тези субпродукти имат горчив вкус, който може да се отстрани чрез накисване. По правило продължава 2-3 часа със смяна на водата на всеки час. В този случай можете да използвате мляко или сметана вместо вода. След това пилешкият дроб може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. В повечето случаи това са пастети, кифлички, палачинки, гювечи.

Когато използвате пилешки черен дроб при готвене, трябва да се вземат предвид редица нюанси. На първо място е необходимо да добавите сол буквално няколко минути преди ястието да е готово. Това ще му придаде по-деликатна консистенция. Също така трябва да избягвате прекалено дългата топлинна обработка, която не трябва да надвишава 30-40 минути, което също ще направи пилешкия дроб мек и освен това ще запази оригиналния си вкус и аромат.

Що се отнася до избора на кулинарна обработка, той трябва да се основава на факта, че агресивното термично въздействие върху даден хранителен продукт води до факта, че ястието, приготвено от него, става жилаво. В допълнение, високата температура се отразява негативно на хранителната стойност на пилешкия дроб, както и на неговия вкус и аромат, всъщност той става безвкусен. Ето защо този страничен продукт най-често може да се намери в онези ястия, чиито рецепти изискват умерено излагане на топлина във водна среда.

Как се сервира

Ястията с пилешки дробчета обикновено се сервират отделно. Салати, листни зеленчуци и печива се препоръчват като добавки. Пилешкият дроб често се сервира с гарнитури. Като правило за тези цели се използват различни ястия от зеленчуци, зърнени храни и тестени изделия.

Какво върви с него?

Пилешкият черен дроб се съчетава добре с повечето зеленчуци, зърнени и тестени храни, ферментирали млечни продукти, гъби, различни подправки и подправки.

Как да изберем

Изборът на пилешки черен дроб трябва да се направи въз основа на външния му вид. Висококачествената карантия се характеризира с плътна консистенция, гладка повърхност, равномерен цвят в меки червено-кафяви нюанси и липса на жлъчен мехур с канали и външни кръвоносни съдове и лимфни възли.

Съхранение

Когато използвате пилешки черен дроб, трябва да вземете предвид изключително краткия срок на годност на тази карантия в прясна форма: при стайна температура - не повече от 12 часа, в хладилника - 2-3 дни. Ето защо най-предпочитаният начин за запазване на пилешки дроб за дълго време е замразяването. В тази форма може да се съхранява няколко месеца. В този случай размразяването на пилешкия дроб трябва да се извършва постепенно, без да се излага на агресивна топлина.

Полезни свойства

Пилешкият черен дроб се отличава с ниска калоричност и химичен състав, който е изключително богат на редица жизненоважни за човешкото здраве биологично активни вещества. Това е причината за честото използване на този субпродукт в различни диети. Въпреки това, дори и не особено редовната консумация на пилешки дроб ще бъде достатъчна, за да усетите благотворното му действие. По-специално, този хранителен продукт стимулира метаболитните и хемопоетичните процеси, помага за укрепване на костите и мускулите, подобрява съня, намалява вероятността от възникване и развитие на редица заболявания на сърдечно-съдовата система, нормализира функционирането на стомашно-чревния тракт и има имуностимулиращо, антиоксидантно, противовъзпалително и ранозаздравяващо действие.

Ограничения за употреба

Индивидуална непоносимост, необходимост от задължителна топлинна обработка преди употреба.

продукт	съдържание на калории	катерици	мазнини	въглехидрати
пилешки дроб	136 kcal	19,1 g	6,3 g	0,6 гр
задушени пилешки дробчета	164 kcal	17 гр	5,6 g	1,7 g
пържен пилешки дроб	210 kcal	30,8 g	8,9 g	2,0 g
варен пилешки черен дроб	166 kcal	25,9 g	6,2 g	2,0 g

Пилешкият дроб е идеален продукт за тези, които обичат да ядат вкусна храна, но в същото време искат да отслабнат. Съдържа много полезни вещества.

Ползи и вкус на пилешки черен дроб

Пилешкият дроб е невероятно здравословен. Полезен е за тези, които страдат от замъглено зрение или хронична умора, от преумора или белодробни заболявания. В Корея, например, пилешкият черен дроб се приравнява към лекарства и се предписва на родилки за възстановяване на тялото и на други хора след тежки заболявания. Това се обяснява с високото съдържание на фолиева киселина в пилешкия черен дроб, който възстановява имунната и хематопоетичната система. Съдържа много витамин А, който подобрява зрението и почиства кожата.

100 грама пилешки черен дроб съдържа дневната нужда от желязо за хората, което е полезно за повишаване на хемоглобина. Пилешкият дроб дори се използва като лекарство за лечение на анемия. Освен това съдържа фосфор, калций, натрий и магнезий.

Пилешкият дроб се използва в почти всички страни по света. Това е пилешки черен дроб, който има деликатен и приятен, практически негорчив вкус. Ниското съдържание на калории в пилешкия дроб придава особена стойност на вкусните ястия, приготвени от пилешки дроб.

Как да изберем и приготвим пилешки черен дроб правилно

Добрият черен дроб има кафяв цвят, чиста, гладка и лъскава повърхност без различни чужди включвания. Качественият черен дроб не трябва да съдържа големи кръвоносни съдове или кръвни съсиреци. Лошият черен дроб може да се разпознае по рохкавата му консистенция и наличието на чужди примеси. Ако не се почисти добре, може да съдържа малко мазнини. Ако пилешкият черен дроб е оранжев, той е замразен, ако се разпадне, той е размразяван повече от веднъж.

За да сварите пилешки дроб, поставете го във вряща вода и гответе на среден огън за десет до петнадесет минути. Ако при пробиването на черния дроб с нож изтича бистър сок, значи черният дроб е готов.

Пилешкият дроб е доста популярен кулинарен продукт, от него се приготвят много ястия. Малко хора обаче знаят за състава на продукта, както и за неговата енергийна и хранителна стойност.

Колко калории има в 100 грама суров, задушен и пържен пилешки дроб? Какво е количеството протеини, мазнини и въглехидрати в продукта? Възможно ли е да се яде черен дроб по време на диета? Намерете отговори на тези и някои други въпроси в нашия материал.

Съединение

Пилешкият черен дроб е доста ценен хранителен продукт поради множеството полезни компоненти, включени в неговия състав.

Така този пилешки субпродукт съдържа витамини като А и В12. Що се отнася до минералите, тук могат да бъдат намерени елементи като мед и желязо, както и големи количества мастни киселини.

Съставът на продукта CBJU също е важен. Така в 100 грама суров пилешки черен дроб се съдържат 19,1 грама протеини, 6,3 грама мазнини и 0,6 грама въглехидрати.

Благодарение на този състав и съдържание на продукта BJU, системната му консумация може да има положителен ефект върху човешкото тяло, по-специално да активира процеса на регенерация на клетките, да подобри функционирането на зрителния апарат, да нормализира функционирането на нервната система, участват в процесите на хемопоеза, повишават нивото на хемоглобина и др. d.

Съдържание на калории

Говорейки за калоричното съдържание на пилешки дроб, е важно да се отбележи, че на 100 грама суров продукт има 136 калории. Ако измерим хранителната и енергийната стойност на готовия черен дроб, можем да отбележим следните показатели:

• задушени във вода - 124 ккал;
• пържени – 153 ккал;
• печени на фурна - 143 килокалории;
• на пара - 128 килокалории.

Ако черният дроб се готви в сосове (например със заквасена сметана или доматено пюре) или към продукта се добавят зеленчуци (например лук или моркови), броят на kcal ще се увеличи. За да разберете крайната енергийна стойност на пилешкия черен дроб, приготвен с добавки, е необходимо да сумирате килокалориите на самия черен дроб, както и калориите на допълнителните продукти. Често 100 грама такива ястия съдържат не повече от 200 kcal, което показва ниско съдържание на калории.

Гликемичен индекс

Най-общо казано, гликемичният индекс е показател, който отразява нивото на влияние на въглехидратите (влизащи в човешкото тяло с храна) върху промените в количеството глюкоза в кръвта. Освен това ниският гликемичен индекс показва, че този продукт се усвоява бавно от тялото, като същевременно осигурява по-плавно повишаване на нивата на кръвната захар, т.е. такъв продукт е по-полезен от този, който се характеризира с висок гликемичен индекс.

Резултат под 55 се счита за нисък, резултат между 55 и 69 се счита за среден, а резултат над 70 се счита за висок.

Гликемичният индекс на пилешкия дроб е нула.Съответно се смята, че този продукт е полезен за човешкото тяло и практически не носи никаква вреда.

Правила за диета

Въз основа на всичко по-горе следва, че пилешкият черен дроб може да се консумира дори при отслабване, така че хората, които са на диети и искат да загубят излишни килограми, могат безопасно да включат този продукт в ежедневната си диета.

Разбира се, задушеният и приготвен на пара дроб се счита за най-здравословен и нискокалоричен. Може да се комбинира с различни зеленчуци и да се консумира като обяд или вечеря. Трябва обаче да се спазват стандартите за порции.

Важно е да не прекалявате с пържен и печен черен дроб, както и да не ядете продукта през нощта. Трябва да избягвате и рецепти с мазни сосове.

За рецептата за тези, които са на диета, вижте следното видео.

Черният дроб е субпродукт, който се различава значително по химичен състав и структура от месото на добитъка. Използва се активно в кулинарията за създаване на пастети, чернодробни колбаси, консерви и пълнежи за пайове. Черният дроб се счита за лекарствен продукт, тъй като има антианемични, имуномодулиращи, онкопротективни, антидепресивни и противовъзпалителни ефекти върху организма.

Днес има мнение, че карантия не трябва да се яде, тъй като тъканите му задържат токсините, които влизат в тялото на добитъка. Това важи за животни, отглеждани в екологично неблагоприятни райони, използващи антибиотици. Ако добитъкът никога не е бил болен и е ял висококачествена храна, неговият хемопоетичен орган съдържа полезни основни вещества (аминокиселини, витамини, микро- и макроелементи, мастни киселини).

Нека разгледаме подробно критериите за избор на „добър“ черен дроб, неговия химичен състав и свойства.

Знаци, показващи повторно замразяване на суровини след размразяване:

1. Замъглени думи на етикета, включително дата на опаковане, производител, срок на годност, нетно тегло.
2. Розови кристали на повърхността, нееднороден цвят. Веднъж замразен, черният дроб има равномерен разрез с лек слой лед. Когато го натиснете, водата се размразява (след 15 секунди).
3. Оранжев цвят на пилешки дроб.
4. неприятна миризма.

Освен това, ако в опаковката се виждат парчета лед, продуктът е бил „изпомпан“ с вода преди замразяване.

Като се има предвид, че безскрупулните производители все по-често прибягват до трикове за възстановяване на продукти с изтекъл срок на годност, е важно потребителите да знаят как изглежда висококачествената прясна карантия.

1. Цветът на незаразените пресни карантии е светлокафяв с бургундски нюанс. При болна птица черният дроб е оцветен в избеляло жълто или почти черно. В същото време промяната в сянката на "хемопоетичния" орган показва наличието на патогенни микроорганизми (Salmonella, Campylobacter) в него. Ако пресният черен дроб е оранжев на цвят, той е бил размразяван няколко пъти.
2. Зеленикави петна по черния дроб са храносмилателният сок на птицата, който се е разлял върху органа от повреден жлъчен мехур (по време на екстракция). Ако използвате такива суровини, ястието ще се окаже горчиво.
3. Пресният дроб има приятен, леко сладък аромат. Ако суровината има кисела миризма, карантиите са с изтекъл срок на годност.

Не забравяйте, че за предотвратяване на болести по птиците антибиотиците почти винаги се добавят към допълнителната храна (в птицефермите). Следователно „не домашният“ пилешки дроб в 80% от случаите съдържа хлорамфеникол и тетрациклин, които предизвикват алергични реакции.

След закупуване черният дроб трябва да бъде приготвен в същия ден.

Химичен състав

Черният дроб е склад за полезни вещества. По химичен състав карантията по нищо не отстъпва на филето.

Таблица № 1 „Състав на пилешки, говежди и свински черен дроб“

Име	Хранително съдържание на 100 грама, милиграми
	Телешки черен дроб	Свински черен дроб	Пилешки дроб
витамини
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–
	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–
	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6
	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
левцин	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670
Докозахексаенова киселина ()	180	90	10
Линолова киселина ()	420	320	580
Арахидонова киселина (Омега-6)	220	280	120

Енергийната стойност на 100 грама телешки черен дроб е 127 килокалории, свински дроб - 109 калории, пилешки дроб - 140 калории.

Ползи и вреди

Благодарение на богатия си състав, черният дроб има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Като се има предвид, че вътрешностите са с ниско съдържание на калории, те се включват в диетата.

Полезни свойства:

1. Повишава концентрацията на хемоглобин в кръвта (поради съдържанието на железни протеини и витамин А).
2. Регулира процесите на кръвосъсирване, предотвратява образуването на тромби (поради наличието на протеин хепарин и).
3. Оптимизира когнитивните функции на мозъка, нормализира психо-емоционалния фон (фосфор, магнезий, триптофан оптимизират мозъчния кръвоток и стимулират синтеза на серотонин).
4. Подобрява външния вид на кожата, повишава зрителната острота (тъй като черният дроб е "доставчик" на витамин А).
5. Повишава издръжливостта на организма при силови натоварвания и физическа подготовка (благодарение на богатия си протеиново-аминокиселинен състав).
6. Облекчава синдрома на махмурлук, облекчава пристъпите на мигрена (поради съдържанието на аминокиселини).
7. Укрепва имунната система, стимулира антивирусната защита на организма (поради наличието на естествени протеини).
8. Укрепва костната тъкан, подобрява структурата на връзките и сухожилията (тези механизми се контролират от лизин, фосфор и калций).
9. Отстранява излишната течност от тялото, облекчава мускулното напрежение и крампи (поради наличието на калий).
10. Подобрява метаболизма на есенциалните мазнини, ускорява процеса на отслабване (витамини от група В, мастни киселини и протеини стимулират превръщането на липидните запаси в енергия).

Кой трябва да консумира вътрешностите?

Ястията с черен дроб са показани предимно за хора, страдащи от желязодефицитна анемия.

В допълнение, следните имат повишена нужда от протеини:

• спортисти;
• хора, занимаващи се с ръчен труд;
• бременни и кърмещи жени;
• деца;
• пациенти с изгаряния и открити рани по тялото;
• късогледи хора.

Черният дроб трябва да се консумира с повишено внимание в следните случаи:

• в напреднала възраст (поради съдържанието на екстрактивни вещества);
• за нарушения на липидния метаболизъм, придружени от хиперхолестеролемия;
• ако има хронични бъбречни патологии (пиелонефрит);
• с обостряне на стомашна язва.

Не забравяйте, че е допустимо да се използва само здрав черен дроб за храна, който не е получен от болни животни.

Ако антибиотиците се добавят към допълнителната храна на добитъка, неговият орган е токсичен и може да подкопае човешкото здраве (причинява алергии, интоксикация на тялото).

Как се приготвят карантия?

Черният дроб е деликатен диетичен продукт, на който възрастни и деца обичат да се наслаждават. При неправилна обработка обаче губи вкуса си, става сух, горчив и твърд.

Нека разгледаме тънкостите на подготовката на суровините:

1. Преди лечението черният дроб се почиства от филми и жлъчни пътища. В този случай се обръща специално внимание на отстраняването на мембраната от повърхността на телешкия и свинския орган. За да се улесни процеса, вътрешностите се потапят в топла вода за 2 минути. След това филмът (на разреза) се забива с остър нож и внимателно се издърпва от единия ръб.
2. Приготвените суровини се нарязват на порции и се накисват за 40 - 60 минути в охладено състояние (за премахване на горчивината и омекотяване на структурата).
3. Преди готвене черният дроб се изсушава върху хартиена кърпа.
4. Запържете продукта за не повече от 4 - 6 минути на умерен огън (от всяка страна). Основният индикатор за готовността на ястието е отделянето на бистър сок при набождане с вилица. За да се образува апетитна коричка, суровината се потапя в пшенично брашно.
5. Посолете черния дроб в края на готвенето (тъй като подправката отнема влагата, изсушавайки продукта).

Ако няма време за обработка на суровините, сварете пресния продукт в подсолена вода за 2 - 3 минути и го поставете в хладилника. Впоследствие „полуготовият продукт“ се подлага на всякаква топлинна обработка (краткотрайна).

Рецепти за домакини

Пастет от черен дроб

съставки:

• черен дроб - 500 грама;
• – 300 грама (2 броя);
• лук – 150 грама (1 брой);
• масло - 150 грама;
• – 30 – 50 грама;
• подправки, сол (на вкус).

Метод на готвене:

• подгответе вътрешностите за обработка (изплакнете под вода, отстранете мембраната и жлъчните пътища, нарязани на малки парченца);
• запържете суровината, докато се образува "лека" коричка (3 - 4 минути);
• обелете, нарежете лука и морковите;
• задушете пържения черен дроб със зеленчуци и мас (до готовност);
• Смелете получената смес в блендер или месомелачка.

За да оформите пастета на руло, поставете готовата маса върху хранително фолио. След това върху сместа се нанася размекнато масло. След това пастетът се навива на руло и се изпраща в хладилника (да се охлади). Преди сервиране продуктът се нарязва на порции.

Чернодробен салтисон

съставки:

• черен дроб - 700 грама;
• – 200 грама (2 глави);
• яйца – 2 броя;
• – 15 грама;
• свинска мас - 300 грама;
• лук – 100 – 150 грама (1 – 2 броя);
• сол, подправки - на вкус.

Принцип на готвене:

• подгответе карантия;
• смилайте суров черен дроб в месомелачка или блендер;
• комбинирайте кайма, яйца, чесън и грис, оставете да набъбне за 30 минути;
• обелете, нарежете, задушете лука;
• смила свинска мас;
• добавете подправките, лука и мазнината към сместа от черен дроб;
• разпръснете солтисон в найлонови торбички;
• Поставете торбите в топла вода и ги оставете да заври;
• Варете деликатеса 3 часа (на слаб огън).

След охлаждане салтисонът е готов за консумация.

Дробна торта

Компоненти:

• черен дроб - 600 грама;
• яйца - 2-3 броя;
• брашно - 30-45 грама;
• сол - 2,5 - 4 грама;
• бахар – 1,25 грама;
• чесън – 40 грама (3 – 4 скилидки);
• растително масло - 45 - 60 милилитра;
• лук – 150 – 200 грама (3 броя);
• майонеза - 200 грама.

Последователност на готвене:

• прекарайте черния дроб през блендер или месомелачка;
• комбинирайте нарязано мляно месо с яйца и брашно;
• добавете сол, черен пипер и чесън (ситно нарязан) към масата на черния дроб;
• Разделете сместа на 5 равни части;
• изсипете една част от състава върху горещ тиган (намазан с масло);
• изпържете палачинката от двете страни (по 4 минути);
• изпечете останалите чернодробни „торти“;
• задушете лука в растително масло;
• намажете долната "кора" с майонеза (2 супени лъжици);
• поставете пържен лук върху майонеза;
• покрийте кората със следващата палачинка;
– 600 грама;
• моркови - 200 грама;
• лук - 150 грама;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• отстранете кората, нарежете лука на половин пръстени;
• накълцайте обелени моркови и сирене (на ренде);
• нарежете черния дроб, нарязани на порции;
• запържете лук и моркови;
• комбинирайте зеленчуковата панировка с черния дроб и поставете в тиган, гответе до полуготовност на слаб огън;
• добавете сол, черен пипер, сметана;
• задушете зеленчуковия дресинг за 5 – 10 минути;
• нарежете обелените картофи (на ивици) и запържете в тиган (10 минути);
• На дъното на тенджера се слага чернодробно-зеленчукова смес, върху нея се нареждат картофи, поръсва се със сирене;
• Ястието се пече във фурната за 30 минути (не се покрива с капак).

При сервиране подправете с растително масло.

Въвеждане на черен дроб в допълнително хранене за кърмачета?

Много майки са убедени, че вътрешностите не трябва да се дават на бебета, тъй като тяхната система все още не е напълно оформена. Това обаче не е съвсем вярно. Като се има предвид, че до една година детето расте бързо, до 8-9 месеца от живота майчиното мляко не може да задоволи дневната нужда на детето от хранителни вещества. Следователно до тази възраст тялото на бебето е инстинктивно „готово“ да консумира нови продукти. Телешкият черен дроб се въвежда в менюто на детето само след като детето е свикнало с месни допълнителни храни (като част от бебешка храна).

Първоначалната порция лакомства не трябва да надвишава 2,5 грама на ден.

В същото време е важно да се следи консистенцията на изпражненията и кожата на бебето. Ако бебето има алергичен обрив или диария, чернодробната смес се отменя. При липса на негативни последици вътрешностите се въвеждат постоянно (веднъж седмично вместо месна храна). След 1,5 месеца диетата на бебето може да бъде допълнена с домашно приготвени пюрета от черен дроб.

Как правилно да подготвим карантия за бебе?

Вареният телешки дроб е идеален за хранене на едногодишно бебе. Кулинарната обработка започва с щателно измиване на суровините под течаща вода. След това продуктът се поставя в топла вода и се вари 6 минути (на слаб огън). След това завареният дроб се изважда и се поставя в съд с прясна вода. Използвайки чиста течност (без добавяне на сол), вътрешностите се довеждат до готовност. След това филмът се отстранява от сварените суровини и се раздробява до кашаво състояние (в блендер, месомелачка или преминава през сито). За премахване на специфичния вкус към сместа се добавя зеленчуково пюре или бебешка каша.

Не забравяйте, че домашните добавки с черен дроб се въвеждат в менюто на бебето постепенно, като се започне с 5 грама на ден. Ако продуктът се понася добре, дневната порция се увеличава до 50-60 грама.

Заключение

Черният дроб е питателен вторичен продукт, който се използва широко в кулинарията. Месният деликатес снабдява организма с железни протеини, аминокиселини, бета-каротин и витамини от група В. Благодарение на богатия състав на съставките, черният дроб се използва в диетична терапия за повишаване на концентрацията на хемоглобин в кръвта, нормализиране на метаболизма, стабилизиране на психо-емоционален фон, подобряване на зрителната острота, укрепване на имунната система, повишаване на физическата и психическа издръжливост. Тези „ефекти“ обаче се проявяват само при консумация на пресни, висококачествени суровини.

Не забравяйте, че здравият, пресен черен дроб е равномерно кафяво-червен на цвят. В същото време в структурата му няма петна, мехурчета или включвания, а при пробиване се отделя алена кръв.

Препоръчва се вътрешностите да се консумират 2 - 3 пъти на всеки 7 дни по 200 - 250 грама (за възрастни). Особено важно е редовното хранене на черен дроб за бременни жени, деца, спортисти и хора, занимаващи се с физически и умствен труд, тъй като той служи като вид храна за тялото, което е особено уязвимо през тези периоди. За възрастните хора е важно да се ограничи дневната порция карантии до 40 грама (поради наличието на хепарин). Освен това черният дроб се консумира с повишено внимание при хронична бъбречна дисфункция, увреждане на храносмилателния тракт, висок холестерол и хранителни алергии.

Много страни по света признават пилешкия черен дроб за деликатес. Жителите на Китай, Япония и Корея смятат този продукт за лекарствен продукт, който може да помогне за справяне с белодробни заболявания, нормализиране на зрението и имунитета. В нашата страна мнозина смятат пилешкия черен дроб за обикновена карантия, която не носи много полза. Този продукт обаче съдържа много основни витамини, минерали, аминокиселини и ненаситени мазнини. Статията ще обсъди ползите и вредите от пилешкия дроб.

Химичен състав на пилешки черен дроб

Пилешкият черен дроб е лидер сред другите хранителни продукти по съдържание на желязо - около 17,5 милиграма от това вещество на 100 грама продукт. Калоричното съдържание на пилешки черен дроб на 100 грама е около 140 kcal. Пилешкият черен дроб съдържа витамини, поради което ползите от него за тялото са огромни, включително:

• фолиева киселина, което е толкова необходимо за жени, които планират и очакват дете;
• аскорбинова киселина, който поддържа нивата на енергия и подобрява имунитета;
• рибофлавин, каротин, тиамин и ниацин– тези витамини са необходими за нормалното функциониране на всички системи на тялото.

В допълнение, пилешкият дроб е полезен, защото съдържа цял списък от минерали, включително:

• кобалт;
• молибден;
• хром;
• мед;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магнезий;
• калций.

Хранителна стойност и калорично съдържание на пилешки черен дроб

Полезни свойства на пилешки черен дроб

Пилешкият дроб има ниско съдържание на калории и съдържа списък от важни за организма биологични вещества. Това обяснява факта, че експертите често включват този субпродукт в различни диети. Струва си да се отбележи, че дори нередовната консумация на този продукт ще ви даде възможност да усетите неговите полезни свойства.

Пилешкият черен дроб има стимулиращ ефект върху метаболитните и хематопоетичните процеси, подпомага укрепването на костите и мускулните влакна, нормализира съня, намалява риска от проблеми със сърдечно-съдовата система, нормализира стомашно-чревния тракт и стимулира имунната система.

За жени

Що се отнася до ползите от пилешкия черен дроб за женското тяло, неговите свойства са много обширни:

• Субпродуктът има полезни свойства за състоянието на кожата, косата, зъбите и ноктите. Благодарение на полезните вещества, които съставляват черния дроб, редовната му употреба значително ще повлияе на външния вид на жената.
• Благодарение на рибофлавина, който се намира в изобилие в пилешкия черен дроб, нежната половина може лесно да помогне за предотвратяване на анемия и да избегне вредата от това заболяване. Яденето на пилешки черен дроб 3 пъти седмично ще бъде достатъчно, за да извлечете ползите.
• Не трябва да забравяме и фолиевата киселина, която е необходима на бременните жени. Неговият дефицит може да причини вреда по време на формирането на ембриона.
• Жените, които спазват диети с ниско съдържание на въглехидрати, могат безопасно да консумират черен дроб. Ползите от пилешкия дроб за жени на диета са безценни. Съдържа много полезни вещества за подобряване на работоспособността и предотвратяване на възможни вреди от неправилно хранене.
• Йод и селен също се съдържат в този продукт. Те са необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, която толкова често тревожи жените.

За мъже

• Карантиите съдържат пантотенова киселина, която е много полезна за мъжете. Тя е отговорна за пълното функциониране на надбъбречните жлези, които регулират функцията на зачеването.
• Необходим е за мъже, които са редовно физически активни. Насърчава изграждането на мускулите и бързото физическо възстановяване.
• В допълнение, страничният продукт разширява полезните свойства за потентността. Продуктът е в състояние да увеличи притока на кръв, включително в областта на пениса, което повишава сексуалната активност. Това помага не само за подобряване на мъжкото либидо, но и за плодовитостта.

Могат ли бременни и кърмещи майки да ядат пилешки черен дроб?

Със сигурност жените, докато чакат дете или кърмят, се чудят дали е възможно да ядат пилешки черен дроб и какви ползи и вреди за здравето може да има.

Карантията е разрешена за консумация от бременни и кърмещи жени. Пилешкият черен дроб също има ползи за бременни жени, голямо количество фолиева киселина е изключително полезно по време на периода на раждане и хранене на бебето. В допълнение, пилешкият черен дроб съдържа голямо количество витамин В4, благодарение на полезните свойства на който се развива реакцията и паметта.

Препоръчително е жените по време на кърмене да консумират пилешки дроб под формата на пастети. Ще бъде много полезно да комбинирате този продукт със зеленчуци. За да направите това, нарязаните зеленчуци и черен дроб се поставят в саксии и се пекат във фурната до готовност. В такова ястие продуктът ще се абсорбира перфектно, ще бъде от полза за храносмилателната система и няма да причини вреда под формата на тежест в стомаха.

Полезен ли е пилешкият дроб за деца?

Ползите от пилешкия черен дроб са от значение и за децата. Има много полезни свойства за бебета. Той е източник на протеини и съдържа всички най-важни за детския организъм аминокиселини, дори и тези, синтезирани в човешкия организъм. В допълнение, чрез консумацията на карантия, детето получава много витамини, включително:

• витамини A, D, PP, B12;
• фолиева киселина, която е отговорна за синтеза на ДНК и РНК клетки и производството на хормоните допамин и серотонин;
• холин, който има полезни свойства за нервната система, паметта и мозъчната дейност.

Освен това е полезно поради съдържанието на витамини В2, Е, С, В1, В6, калций, желязо, магнезий, селен, мед и много други най-ценни за здравето на децата елементи. Яденето на черен дроб ще помогне за предотвратяване на анемия и ще осигури пълноценно развитие и растеж на детето. Отделно предимство е скоростта на готвене на пилешки дроб.

важно! За да получите всички полезни свойства и да избегнете увреждане на бебето, е изключително важно да изберете правилния пилешки черен дроб.

Противопоказания:

1. Тъй като пилешкият дроб съдържа голямо количество протеини, не е препоръчително да го въвеждате в диетата на деца с бъбречни проблеми, за да не навредите на крехкото тяло.
2. Възможни са алергични реакции към продукта, така че при въвеждането му в диетата е необходимо да се следи състоянието на бебето, за да се предотврати увреждане.
3. Продуктите с ниско качество или с изтекъл срок на годност също могат да причинят вреда, така че е необходимо да ги избирате отговорно.

На каква възраст може да се дава пилешки черен дроб на дете?

Първият път, когато можете да дадете черен дроб на вашето бебе е на възраст 8-9 месеца, след като месото е въведено в диетата. Преди да дадете на детето си пилешки черен дроб, е препоръчително да предложите говежди или телешки черен дроб. Важно е правилно да кипнете и избършете продукта. Необходимо е да се гарантира, че консистенцията на продукта е рохкава и хомогенна.

По-добре е да го комбинирате със зърнени храни или зеленчуци. По-добре е да го задушите или изпечете не по-рано от една година на бебето и е необходимо да се съсредоточите върху броя на зъбите и уменията за дъвчене. Пържен пилешки дроб не се препоръчва за деца под 3 години, за да не навреди на деликатния стомах на детето.

Как да готвя пилешки черен дроб за дете

За деца под една година е по-добре да сварите пилешки дроб и след това да направите пюре от него. Времето за готвене ще бъде от 10 до 15 минути. За деца над една година можете да приготвите много други също толкова здравословни ястия с черен дроб: супи, котлети, суфле. Менюто за деца над 2 години ще бъде по-широко. Вече им е позволено да дават пилешки черен дроб, изпечен във фурната.

Ползите от пилешкия дроб за отслабване

Полезните свойства на пилешкия черен дроб по отношение на загуба на тегло са много обширни. Като за начало трябва да се отбележи, че той е полезен за метаболизма, което е изключително важно за хората, които искат да отслабнат.

Яденето на пилешки черен дроб по време на диета обикновено се препоръчва. Свойство като повишено количество протеин в черния дроб допринася за бързото насищане и този протеин се абсорбира лесно, което е важно. Но не трябва да забравяме, че този продукт съдържа доста холестерол, така че, за да избегнете вреда, не се препоръчва да го консумирате повече от два пъти седмично.

Стандарти за ядене на пилешки черен дроб

Пилешкият черен дроб може да се консумира дори ежедневно, но не трябва да забравяме за холестерола. Важно е количеството черен дроб да е разумно. Ето защо, за да получите ползи и да избегнете вреда, е по-добре да ограничите консумацията на пилешки черен дроб до 300 грама на ден.

Възможно ли е да има пилешки черен дроб за панкреатит и диабет?

На пациентите с панкреатит е разрешено да ядат пилешки черен дроб само по време на стабилна ремисия. По време на обостряне този продукт не трябва да се консумира поради голямото количество холестерол. Може да причини вреда, тъй като има свойството да активира панкреаса и неговите възпалителни процеси. Пилешкият черен дроб няма да бъде полезен при панкреатит и може да навреди на човешкото тяло.

Пилешкият дроб има много полезни свойства за пациенти с панкреатит:

• лесно смилаем протеин;
• ниско съдържание на мазнини;
• ползи за нервната система;
• съдържа хепарин, който предотвратява тромбозата;
• има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове;
• ретинол, който има полезни свойства за зрението.

Въпреки това, за да избегнете евентуална вреда, е по-добре да не злоупотребявате с вътрешностите. На пациентите с панкреатит е разрешено да ядат пилешки черен дроб не повече от веднъж седмично и във варена форма.

Няма да има вреда от това при това заболяване, но ползите за тялото ще бъдат огромни. При това заболяване карантията ще бъде особено полезна поради богатия си витаминен състав. Основното предимство на черния дроб е високото му съдържание на протеин, равно на количеството му в бялото птиче месо. Витамин А също е много важен за имунитета на диабетиците. Витамин С и хепарин ще помогнат за предотвратяване на тромбоза.

Как да сготвим вкусно пилешки дробчета

Карантията се различава не само по своите ползи, но и по вкуса си. Можете да приготвите черен дроб само за няколко минути. Когато готвите, добавете подправки, билки и подправки към ястието. Можете да готвите със зехтин и да добавите майонеза, сметана, мляко и домат.
В допълнение, от черния дроб се приготвят вкусни закуски: пастети, суфлета, гювечи, салати и сосове. Карантията е наистина добра във всякаква форма: варена, задушена или пържена.

Пилешки черен дроб в заквасена сметана с лук

Това е една от най-простите и вкусни рецепти за черен дроб. Така приготвената карантия става много крехка и сочна. В същото време рецептата не изисква дълго време за подготовка и специални усилия.

Компоненти:

• пилешки черен дроб - 300 грама;
• лук – 1 бр.;
• малко количество масло;
• пшенично брашно - 25 грама;
• половин чаша вода;
• подправки на вкус.

1. Обеленият лук трябва да се нарязва на половин пръстени и да се запържи в маслото, докато омекне.
2. Измийте и подсушете вътрешностите, отстранете жилките, ако има, нарежете на половинки и добавете към запържения лук.
3. Разбърква се до златисто кафяво.
4. След това добавете брашното и смесете съставките.
5. След това добавете вода и разбъркайте.
6. На последния етап добавете заквасена сметана и разбъркайте всичко веднага.
7. След това добавете подправките и гответе още 3 минути.

Ястието е готово. Можете да приготвите зеленчуци или паста като гарнитура.

Домашен пастет от пилешки дробчета

Тази лека и нежна закуска ще се хареса дори на тези, които изобщо не обичат черен дроб.

Компоненти:

• пилешки черен дроб - 500 грама;
• морков;
• крушка;
• 2–3 с.л. л. растително масло;
• 200 грама масло;
• подправки на вкус.

За тази рецепта е по-добре да изберете охладени продукти. Размразяването на замразените карантии ще отнеме много време.

Приготвяне:

1. Измийте черния дроб, отрежете жлъчката и вените, нарежете продукта на парчета.
2. Нарежете лука, настържете морковите.
3. Зеленчуците се задушават в слънчогледово масло до златисто кафяво.
4. Добавя се черен дроб и се запържва леко.
5. След това трябва да налеете 1/3 чаша гореща вода, добавете сол и черен пипер и гответе още 8 минути.
6. Поставете готовата смес в дълбока купа и оставете да изстине.
7. След това разбийте с пасатор. Може да го прекарате и през много фина месомелачка.
8. Към полученото пюре добавете размекнатото масло и отново разбъркайте с блендер.
9. Поставете сместа в контейнер за съхранение и охладете за 2 часа.

Вреди на пилешки черен дроб и противопоказания

• Важно е да се разбере, че черният дроб играе ролята на филтър в тялото на птицата, събирайки всички вредни и токсични вещества. Следователно, ако птиците се хранят с химически добавки, такъв продукт може да причини вреда на хората вместо полза.
• Този страничен продукт не може да се съхранява дълго време. Той бързо се разваля и натрупва вещества, които са вредни за хората. В резултат на това карантия няма да запази полезните си свойства.
• Не трябва да забравяме за излишния холестерол в черния дроб, така че консумацията му трябва да бъде ограничена.

Как да изберем и съхраняваме пилешки черен дроб правилно

Много е важно да изберете правилната карантия. За да направите това, трябва да погледнете външния му вид. Висококачествените продукти имат плътна консистенция, лъскава повърхност и равномерен червеникаво-кафяв цвят. Не трябва да се консумират продукти с петна или неприятна миризма.

Заключение

Ползите и вредите от пилешкия дроб са очевидни. Той е богат на витамини и микроелементи и редовната му консумация ще бъде много полезна за човек. В същото време не трябва да забравяме за възможната вреда от консумацията на черен дроб, свойство като високо съдържание на холестерол няма да е от полза за тялото.

Намерихте ли тази статия полезна?