За получаване на ловни продукти със санитарно качество ловните стопанства са оборудвани с точки (обекти) за разфасоване на трупове. Изборът на място за изграждане на пункт (площадка) за разфасовка на трупове на диви копитни животни се определя от комисия, в която участват представители на държавния ветеринарно-санитарен надзор.

Територията на площадката за разфасовка на трупове на диви животни трябва да има наклон, за да може продукцията и дъждовната вода да се оттичат встрани пречиствателни съоръжения, да бъдат почистени и дезинфекцирани.

Станцията за рязане на трупове трябва да отговаря на ветеринарно-санитарните правила и да се състои от място за приемане на трупове, помещения за одиране и нарязване на трупове, съхранение на месо и хранителни продукти, осоляване и съхранение на кожи и съоръжения за обезвреждане на отпадъци. Пунктът е осигурен с топла и студена питейна вода. Стените и таваните на помещенията трябва да са гладки, без пукнатини и достъпни за почистване и дезинфекция. Подовете и улуците трябва да са водоустойчиви и с наклон, за да позволяват на водата да се оттича.

Извършва се принудителна дезинфекция, измиване и дезинфекция на оборудването и инвентара по указание на ветеринарния надзор. Превантивната дезинфекция на производствените помещения и оборудване се извършва преди началото на риболова и след неговото приключване.

Труповете на отстреляни животни се доставят на такива пунктове не по-късно от два часа от момента на отстрела. Ако е невъзможно да се доставят трупове на животни до станция за транжиране, отстраняването на вътрешните органи и рязането се извършва на мястото на стрелба. Разфасоването на трупове на ловни животни не се различава съществено от това на селскостопански продуктивни животни. Отпадъците, получени по време на първичната обработка на труповете (кръв, черва, гениталии и др.), се унищожават на място чрез изгаряне или се заравят в земята.

Ветеринарно-санитарен преглед на месо от диви животни и дивечсе извършва в местата на тяхното добиване в пунктове (обекти) в случаите, когато те са отстреляни (уловени) от организации за добиване, а когато се добиват от индивидуални ловци - от лаборатории за ветеринарно-санитарен преглед на хранителни пазари, ветеринарни лаборатории или пунктове за контрол на болести по животните. При доставката на месото на пазара собственикът на месото трябва да представи заедно с кланичните продукти и ветеринарномедицинско свидетелство (формуляр № 2), а в района - ветеринарномедицинско свидетелство (формуляр № 4) за кладенеца. принадлежност на района по отношение на заразни болести по диви и домашни животни, за времето и мястото на производство и резултатите от първичния ветеринарномедицински преглед, ако е извършен в местата за отстрел (улавяне).

Доставените за ветеринарен преглед трупове на диви животни трябва да бъдат одрани и вътрешните органи да бъдат отстранени. Пернатият дивеч се доставя за проверка в оперение и изкормен. За проверка главата и вътрешните органи (далак, черен дроб, сърце, бели дробове и бъбреци) трябва да бъдат доставени заедно с трупа (труп).

Цели трупове на млади елени, елени, лосове, диви свине и възрастни сърни се доставят във ветеринарно-санитарната лаборатория, а труповете на възрастни животни се разделят на половинки или четвъртини.

Резултатите от следкланичния ветеринарно-санитарен преглед са основният критерий за оценка на качеството на месото.

Ветеринарномедицинският преглед след смъртта на трупове и органи на диви животни и пернат дивеч има някои специфични особености: определяне на предкланичното състояние, разпознаване на трупа, установяване на имитация на клане или местоположението и характера на раната (довършване) и др. При външен преглед се определят качеството на разфасоването, полът, възрастта, угоеността, състоянието на животното преди клане, наличието и броя на огнестрелните рани, естеството на раната, наличието на патологични и морфологични промени (травми, язви и др.), миризма. Много е важно да се установи причината за смъртта на животно (птицата) - смърт, прострелване, удушаване и др.

По време на санитарната оценка на продуктите от клане на диви животни и дивечови птициРешаващи фактори са времето, причината и методът на извличане. Може да няма рани по трупа, ако смъртта е настъпила от рана на главата.

Ако смъртта на животно настъпи в резултат на отстрел, месото се освобождава за храна без ограничения. Ако след огнестрелна рана смъртта на животното не е настъпила веднага, а след дълго преследване и добиване, както и когато вътрешните органи са били отстранени по-късно от два часа от момента на умъртвяването на животното, хранителните продукти на закланите животни се подлагат на бактериологично и физикохимично изследване.

Ако животното е довършено в състояние на агония или след смъртта му, тогава инфилтрацията на тъканите около мястото на раната е незначителна или липсва.

Проникването на кръв в околните тъкани на канала на раната е много важно в случаите на продължително преследване на животно по време на лов или бягството му от преследвачите, последвано от смърт.

Ако след огнестрелна рана животното не умре веднага, а след дълго време, тогава продуктите за клане трябва бързо да бъдат продадени.

Лимфните възли при дивите животни са кръгли или овална формас различни размери, повърхността е сиво-бяла. На разрез периферната част на лимфните възли на здрави животни е по-тъмна на цвят, отколкото в средата.

Труповете и вътрешните органи на болни или съмнителни за ентеротоксемия елени се забраняват да се пускат сурови. Когато е изчерпан или присъства дистрофични променив мускулите, патологични промени във вътрешните органи, трупът и други кланични продукти се изхвърлят или изгарят. Трупове, получени от животни с клинични признациили патологични и анатомични промени, характерни за ентеротоксемия, цирей. Засегнатите органи и черва, както и отпадъците, получени от разрязването на трупове на болни и съмнителни животни, подлежат на унищожаване. Събирането на ендокринни суровини от животни, болни или съмнителни за ентеротоксемия, е забранено. Изследват се трупове на лосове, елени, диви свине и сърни за цистицеркоза; месото от диви свине, мечки, язовци и други месоядни и всеядни животни подлежи на задължително изследване за трихинелоза. При наличие на няколко рани и счупвания на кости, придружени от кръвоизливи, абсцеси или други патологични промени, със съмнителна степен на свежест на месото, когато червата са отстранени по-късно от 2 часа от момента на клането, въпросът за възможната употреба на кланичните продукти се определя въз основа на резултатите от бактериологични и физикохимични изследвания. При липса на салмонела или друга патогенна микрофлора, трупът се освобождава без ограничения, ако има такава, се вари.

Страничните продукти, получени от трупове, при които стомашно-чревният тракт е отстранен по-късно от 2 часа след събирането на диви животни, се изпращат за преработка в месо и костно брашно или се използват като храна за животни.

Труповете и вътрешните органи на диви животни и пернат дивеч се обезвреждат в следните случаи: при отстраняване на стомашно-чревния тракт по-късно от 5 часа след екстракцията; при наличие на необичайни за месо миризми; ако е невъзможно да се почистят и отстранят големи засегнати части от трупа; и с изтощение (хидремия, мускулна атрофия, желатинови инфилтрати и дистрофични промени в мускулите); и ако има признаци на гнилостно разлагане; и при установяване на удавени, задушени, измръзнали лица, включително и такива с признаци на нараняване; с иктерично оцветяване на трупа, което не изчезва в рамките на 2 дни; при наличие на белодробен оток при изгонени животни; с множество рани и фрактури на кости, натъртвания и натъртвания, при които оголването на тъканите надвишава 20% от площта на животното. На обезвреждане подлежат и труповете на ранени животни.

Месото, получено от трупове, е слабо обезкървено, малките съдове в подкожната тъкан са пълни с кръв, цветът на мускулната тъкан е по-тъмен, има оток.

За изследване на свежестта на месото във ветеринарномедицинската лаборатория се изпращат три проби от шията, плешката и бедрото с общо тегло най-малко 600 g.

Микробиологични изследвания на продукти от клане на диви животни се извършват при съмнение за инфекциозни заболявания, отравяния, заболявания стомашно-чревния тракт, дихателни органи, наличие на възпалителни процеси в органи и тъкани, абсцеси и гнойни рани, както и месо, получено от ранени животни, които са били ловувани дълго време или поради ненавременно отстраняване на стомашно-чревния тракт.

Мазнините от диви животни (топени) се допускат за изследване при наличие на удостоверение от ветеринарен лекар, издадено на мястото, където е събрана мазнината, потвърждаващо нейния видов произход, посочващо мястото и времето на добиване. При необходимост собственикът на мазнината трябва да представи и лиценз (разрешение за стрелба).

Видът и качеството на мазнините се определят по органолептични (цвят, вкус, мирис, консистенция, прозрачност) и физико-химични показатели. Мазнини със съмнителна свежест и застояли продажби хранителни целине подлежат на изхвърляне, изхвърлят се.

Прясната язовска мас е светложълта на цвят и със специфична миризма. Прозрачен при разтопяване. Точка на топене 21-25°C, точка на втвърдяване - 8-10°C. Коефициент на пречупване -1.4562-1.4564 (40°C), специфично тегло - 0.903. Киселинно число не повече от 1,5; пероксид - 0,11. Реакцията към алдехиди и пероксидни съединения е отрицателна.

Мазнината от язовец е остаряла - от жълта до тъмно жълта на цвят с подчертана гранясала миризма. Мътно, когато се стопи. Киселинно число - 1,6 или повече; пероксид - 0,12 или повече. Реакцията на наличието на алдехиди и пероксиди е положителна. Реакцията с неутрално червено дава жълто-кафяв цвят.

Мазнината от мармот е прясна - цветът е светложълт, миризмата е специфична, характерна. При стайна температура консистенцията е течна и прозрачна. Точка на топене 13-16°C, точка на втвърдяване - 8°C. Коефициент на пречупване - 1.4670-1.4680 (40°C), специфично тегло - 0.901. Киселинното число не е по-високо от 0,9; пероксид - не повече от 0,05. Реакцията към алдехиди и пероксиди е отрицателна.

Мазнината от мармот е остаряла - цветът е от жълт до тъмно жълт, миризмата е гранясала. Когато се стопи, е мътен. Киселинно число над 1,0; пероксид - 0,06 или повече. Реакцията към алдехиди и пероксиди е положителна. Реакцията с неутрално червено води до кафеникаво-розов цвят.

Дивите животни имат повечето от същите заболявания като домашните. Патологичните промени, характерни за хроничния ход на заболяването, се наблюдават по-често при отстрелян дивеч, тъй като животните с остър ход на патологичния процес или умират, или стават лесна плячка за хищници.

Сред дивите животни, живеещи в дивата природа, най-често туберкулозата се диагностицира при сърни, елени, фазани, гълъби, диви гъски и патици. Псевдотуберкулозата често се среща при зайците, дребните преживни животни, фазаните и гълъбите, а некробактериозата - при елените, лосовете, антилопите, дивите свине, зайците и сърните. Дивите животни от всички видове могат да се разболеят от пастьорелоза. Сред фазаните, гълъбите и яребиците се наблюдават заболявания като инфекциозен ентерит и едра шарка-дифтерия. Описани са случаи на салмонелоза при патици. Всички месоядни и всеядни животни са възприемчиви към трихинелоза, а дивите преживни животни и дивите свине са възприемчиви към цистицеркоза. При дивите животни се срещат ехинококоза, фасциолиаза и чревни хелминтози.

При дивите птици инфекциозните заболявания засягат предимно черния дроб и далака, а при инвазии и стомашно-чревния тракт.

Ветеринарно-санитарна оценка на месото и вътрешеноргани на диви животни и трупове на дивечови птици за различни заболявания с инфекциозна и инвазивна етиология не се различава от санитарната оценка на кланичните продукти на домашни животни.

При извършване на органолептична оценка трябва да се има предвид, че месото на много диви животни има специфична миризма, която се различава от миризмата на месото от домашни животни.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://www.allbest.ru/

министерство селско стопанство RF

FGOU VPO Вологодска държавна млечна академия на името на. Н.В. Верешчагина

Катедра по епизоотология и микробиология

Курсова работа

дисциплина: ветеринарно-санитарен преглед

По темата: Ветеринарно-санитарна експертиза на трупове на дивеч

Изпълнил: ученик 742 гр. 4-та година

Факултет по ветеринарна медицина и биотехнологии

Малкова Е.В.

Проверен от: доц. Шестакова С.В.

Вологда - Млекарница

Съдържание

• Въведение
• 5.1 Предкланичен преглед
• 5.2 Следкланичен преглед
• 7. Методи за заразяване на диви животни
• Заключение

Въведение

Месото винаги е било разглеждано здравословна храна. Причините са очевидни. Първо, дивите животни ядат естествена храна и далеч от индустриалните зони. На второ място, те водят активен начин на живот, което има положителен ефект върху консистенцията на месото им - то е доста плътно и не особено мазно. Благодарение на тези фактори месото от диви животни има едновременно високи хранителни и диетични свойства.

Ясно е, че днес масовите доставки на месо от тази категория се извършват от високотехнологични ферми, така че наричането на техните продукти „дивеч“ може да бъде много условно. Въпреки това животните, отглеждани в ловни стопанства, по отношение на поведението, естеството на храната и следователно свойствата на месото са много по-близо до своите горски братя, отколкото до домашните животни. Особено важно е, че съхраняването му във фермата гарантира епидемиологичната безопасност на продукта.

Вкусът на месото се влияе от много фактори различни фактори, започвайки от пола и възрастта на животното и завършвайки с метеорологичните условия и изобилието от фураж през сезона на клане. При дивите копитни месото обикновено се разделя на месо от кърмачета, млади животни преди достигане на пубертета и възрастни. Ако месото на смукателите е меко, с деликатен вкус и воднисто, тогава месото на старите животни става жилаво, което е свързано с влошаване на метаболизма и намаляване на кръвоснабдяването на мускулите.

Що се отнася до пола, разбира се, месото на полово зрелите мъжки, в сравнение с месото на женските, е по-влакнесто, с по-развита съединителна тъкан извън и вътре в мускулите и по-малко отлагане на мазнини. Следователно, като правило, месото на възрастните мъже от кулинарна гледна точка се оценява по-ниско от месото на жените при равни други условия (възраст, тлъстина).

1. Лов и дивеч във Вологодска област

Ловните полета на региона обхващат площ от около 14 милиона хектара. Регионът е дом на 49 вида бозайници и 232 вида птици, включително такива редки като скопа, орел-белоопашат и царски орел, включени в Червената книга на Руската федерация.

Годишно се издават около 2700 разрешителни за лов на лос, 700 за дива свиня, 530 за мечка, 1400 за бобър и 1800 за куница. Освен това повече от 5000 катерици, около 900 куници, над 700 бобри и други животни с ценна кожа се хващат годишно и се продават на предприятия за кожа.

Ловува се от: лос, мечка, дива свиня, рис, видра, нутрия, росомаха, лисица, енотовидно куче, язовец, норка, бобър, куница, невестулка, хермелин, пор, зайци (заек, заек), ондатра, белка, бурундук, водна полевка .

Животни, ловувани с цел използване на месо за храна: лос, мечка, дива свиня, бобър, заек, язовец, нутрия.

див дивеч ветеринарен лекар

2. Отличителни чертидиво месо

В зависимост от вида на дивото животно месото се различава по морфологичен и химичен състав, вкусови и кулинарни качества и органолептични характеристики. Качеството на месото от диви животни до голяма степен зависи от методите и условията на добив, разфасоване на трупа, транспортиране и съхранение. При някои животни месото съдържа малко мазнини (лос, заек) и се класифицира като постно; при други, особено при добро хранене (див северен елен, дива свиня, мечка), се наблюдава отлагане на подкожна мазнина.

Месото на младите животни, за разлика от месото на възрастните, съдържа по-малко мазнини и повече рехава съединителна тъкан. Мазнините при дивите животни се отлагат под кожата, в тазовата кухина близо до бъбреците и само при висока мазнина в други части на тялото. Рядко се наблюдава отлагане на мазнини между мускулите, поради което на напречен разрез месото е хомогенно и няма така нареченото мрамориране.

Дивите животни имат червена плът след одиране. Но след 3-4 часа той потъмнява и в резултат на окисляването на миоглобина от атмосферния кислород придобива синьо-виолетов оттенък.

Повечето методи за събиране на диви животни не осигуряват правилното обезкървяване на месото, което причинява повишена влажност на повърхността на трупа и месото и в резултат на некачествена обработка на трупове се създават условия за бързо развитие на различни микрофлора, включително гнилостни.

Месо, добито от дълготрайно преследвани и прогонвани животни, ранени животни или получено чрез бракониерски методи (примки, различни капани и др.), както и от голяма сумаогнестрелните рани и наранявания винаги са с ниско качество и лошо запазени.

Въз основа на стойността на рН, показанията на тестовете за бензидин и формол в комбинация с органолептични изследвания, можете не само да прецените състоянието на узряване на месото, но и да установите условията и сроковете за неговото съхранение и продажба.

При високо рН, отрицателни тестове за бензидин и положителни тестове за формал оценяват месото като продукт с намалено качество. Узряването на месото от такива животни е нехарактерно и разнообразно, така че фазата на зреене не винаги служи като индикатор за определяне на времето за прибиране на животното.

месолос. Тъмночервен на цвят, със синьо-виолетов оттенък, обикновено слабо обезкръвен, повърхността на трупа е мокра. Мускулите при разрязване в дълбоките слоеве са сочни, грубовлакнести, еднородни на цвят, покрити с плътна, добре развита фасция, без мастни слоеве. Междумускулната рехава съединителна тъкан е богата на адхезивно вещество. Миризмата на месо е специфична, приятна, с лека нотка на дивеч. По време на сезона на бръснене мъжките развиват неприятна миризма. Месото, получено от изгонени, претоварени животни и ранени животни, както и от ненавременно разрязване, може да придобие миризмата на съдържанието на стомашно-чревния тракт, докато вареното месо има неприятен вкус.

Месото от лосове е с ниско съдържание на мазнини и се счита за постно, но през есента, ако животните са добре нахранени, може да има мастни натрупвания в основата на шията, по гърдите, гърба на трупа и близо до бъбреците. Мастна тъканбял, със сивкав оттенък, на листа, твърда консистенция, не се размазва, специфична, приятна миризма. Точка на топене на мазнини 46-48°C, точка на втвърдяване - 30-32°C, пероксидно число 0,005-0,007, киселинно число 1,15-1,29, йодно число 33-40, индекс на пречупване при 60°C 1,4570-1,4574.

месодивглиган. Тъмночервен на цвят, малко сух, жилав, плътна консистенция. Мускулите на възрастните мъжки са грубовлакнести и съдържат много съединителна тъкан, която придава жилавост на месото. Месото на мъжките често има специфична миризма и неприятен вкус. Напротив, женските под една година имат фино влакнеста мускулатура, месото е крехко, ароматно, с дивечов мирис и приятен вкус. Забелязват се значителни мастни натрупвания под кожата (дебелината на слоя е няколко сантиметра) и по-малко - близо до бъбреците. Подкожна мазнинаплътен, твърд. Разтопената мазнина е бяла, със специфична миризма, консистенция на мехлем, топима, температура на топене 30-35 ° C, точка на втвърдяване - 18-22 ° C.

месомечка. Тъмночервен на цвят, със синкав оттенък. Мускулите са грубо влакнести, покрити с добре развита плътна и издръжлива фасция. Месото е сравнително жилаво, леко сухо и с плътна консистенция. Мазнините се отлагат под кожата и близо до бъбреците. При добро хранене мастните натрупвания са значителни. Претопен тлъст, бял или слаб жълтеникав цвят, мека, мазлива консистенция, с неприятен специфичен мирис и вкус, температура на топене 30-36°C, добре се съхранява.

месозаек. Тъмночервен, еластичен. Мускулатурата е фино влакнеста, съединителната тъкан е добре развита, което придава жилавост на месото. Мускулите са покрити с плътна фасция. Младите зайци имат крехко месо, напомнящо заешко месо. Месото на възрастните зайци е с умерена мазнина, доста вкусно, почти без забележими чужди вкусове и миризми. Мазнините се отлагат в тясна ивица по гърба, както и близо до бъбреците, бели на цвят, с жълтеникав оттенък, със стабилна специфична леко неприятна миризма. Точката на топене е 43-47°C, точката на втвърдяване е 34-38°C.

месоязовец. Бледорозови на цвят, нежни, с множество слоеве мазнина, особен специфичен вкус и мирис. Мускулите са фиброзни, покрити с тънка фасция, а съединителната тъкан е слабо развита. Веднага след прибиране на реколтата се отстранява подопашната жлеза, която придава неприятна миризма на месото. Разтопената мазнина е бяла, мека, мазлива. Точката му на топене е 31-32°C, йодно число 75-90, индекс на пречупване 1,4563.

месобобър. Бледорозов цвят. Мускулните влакна са тънки и нежни, съединителната тъкан е слабо развита, има много малки слоеве мазнина, което придава на месото мекота, аромат и приятен вкус. При старите животни месото придобива миризма на блатна растителност (кал), която изчезва при накисване в слаб разтвор оцетна киселина. Мазнината е бяла със сивкав оттенък и специфична миризма.

3. Правила за лов на диви животни и ловни продукти

Тези правила са залегнали в решението на Изпълнителния комитет на Вологодския областен съвет на народните депутати от 27 юни 1988 г. N 268 (с измененията на 10 април 2006 г.) „за правилата за лов във Вологодска област“.

1. Ловни продукти са всички продукти, получени от лов на диви животни и птици.

2. Ловецът е длъжен да осигури безопасността на добитото месо и дивеч.

3. При любителския и спортния лов всички добити продукти принадлежат на ловеца.

Във всички случаи ловецът има право да предаде продуктите, получени по време на любителски и спортен лов, на търговска и снабдителна мрежа или други организации.

4. При промишлен улов на диви копитни животни и кафяви мечки следните продукти подлежат на задължителна доставка на търговски и изкупвателни организации или мрежи за обществено хранене: - трупно месо на животно без вътрешни органи, глава и долни части на крайниците до китката. или скакателни стави.

Основание за приемане на месо, кожи от диви копитни животни и кафява мечка са съответните талони за откъсване и билет за лов.

5. Кожите от видове животни с ценна кожа, подлежащи на задължително предаване на държавата, трябва да бъдат предадени на снабдителните организации в срок до 30 дни след приключване на сезона за съответния вид. Основата за приемане на кожи от животни с ценна кожа е лиценз за лов. При предаване на кожи от лицензирани видове животни с ценна кожа е необходимо да се представи споразумение с организацията за доставки, въз основа на която е извършен добивът.

6. Незаконно добитите продукти от отстрела на диви копитни животни и кафяви мечки (месен труп и кожа) трябва да бъдат предадени на търговски и заготвителни организации от самия нарушител на правилата за лов. Ако продуктът е използван от нарушителя или по негова вина е станал неизползваем, както и ако снимачната площадка е отдалечена от търговски и снабдителни организации, нарушителят възстановява стойността на тези продукти въз основа на максималната цена на улова за кожата на животно от съответния вид и цената на месото въз основа на цените на дребно за месо от животно от съответния вид, одобрена от изпълнителния комитет на Вологодския областен съвет на народните депутати, и следните маси на месни трупове ;

дива свиня - 60 кг,

лос - 170 кг,

кафява мечка - 130 кг.

7. Незаконно добитите кожи от всякакъв вид животни с ценна кожа се конфискуват и подлежат на задължително предаване на организации за снабдяване или организации, които имат право да ги обработват, съгласно специални закони. Ако по време на разследването не се установи местонахождението на незаконно добитите кожи, нарушителят на правилата възстановява стойността им на база максималната цена за кожи от съответния животински вид съгласно актуалната изкупна ценова листа.

4. Нови ветеринарно-санитарни правила за обработка и разфасоване на диви животни

Министерството на земеделието разработи проект на нови ветеринарно-санитарни правила за обработка и разфасоване на отловени диви животни. Както следва от текста на документа, на територията на ловните стопанства ще бъдат построени специално оборудвани сгради за спирки за ловци. Само там ще бъде възможно да се обработват пресни трупове за по-нататъшна употреба. Освен това това изискване ще се разшири и за тези, за които ловът е бизнес, и за спортните ловци, както и за любителите.

Станциите ще бъдат оборудвани с необходимото оборудване: ножове и брадви, както и маси за рязане и съдове за вода. Между другото, водата трябва да тече и да се доставя само от централен източник на водоснабдяване. Освен това сградите ще трябва да бъдат оборудвани с котли и битова химияда почистя стаята. Ловецът ще трябва да донесе трупа строго в рамките на два часа след отстрела.

5. Ред за проверка и оценка на кланичните трупове

Ветеринарно-санитарната проверка на месото от ловни и търговски животни се извършва в районите за доставка в рамките на сроковете, определени за отстрел. Процедурата за изследване не се различава съществено от изследването на месо от домашни животни, но има някои особености, които отчитат вида на животното. Доставените за ветеринарен преглед трупове на диви животни трябва да бъдат одрани и вътрешните органи да бъдат отстранени.

5.1 Предкланичен преглед

Дивите животни в природата са почти невъзможни за проверка. Следователно тази важна връзка във ветеринарно-санитарната експертиза липсва. Известна компенсация може да бъде познаването на епизоотичното състояние на даден район, тъй като при откриване на инфекциозни и инвазивни заболявания при домашни животни, същите заболявания често се наблюдават при диви животни. Важно е предварителното проучване на ловците за времето, условията и начините на ловуване и стрелба.

Месо, получено от дълго ловувани животни и ранени животни, особено ако първичната обработка се извършва със закъснение от повече от

3 часа, както и животни, умрели поради удушаване с примка и други случайни причини или при използване на забранени методи за лов, трябва да бъдат допълнително прегледани.

5.2 Следкланичен преглед

Това е основният критерий за оценка на качеството на месото от ловни и търговски животни. При външен преглед на труповете определят пола, възрастта, угоеността, състоянието на животното преди клане, степента на кървене на трупа, наличието и броя на огнестрелните рани, травматични наранявания, флегмон, язви, качество и време на разфасоване на трупа и степен на свежест на месото. Освен това се установяват времето, причината и начинът на улов на животното. В труповете на застреляни животни почти винаги се откриват огнестрелни рани. Каналът на раната и околните тъкани са силно наситени и инфилтрирани с кръв. Ако раната е била нанесена на животно, което е било в състояние на агония или след смъртта, тогава инфилтрацията на тъкан около раната е незначителна или неоткриваема. Засилва се при продължително преследване на животно или грижа и последваща смърт на ранени животни.

Кървенето на трупове на диви животни винаги е слабо или изобщо не съществува. В последния случай повърхностните съдове са силно пълни с кръв, която се стича на струя върху разреза. В труповете на мъртви животни, както и на тези, уловени с помощта на примки и различни капани или ненавременно рязане, се забелязват отеци в подкожната тъкан и серозата, изразени в различна степен, синьо-червени на цвят от страната, върху която е лежал трупът.

Външният преглед на трупове може да разкрие и някои инфекциозни и инвазивни заболявания. Трябва да се има предвид, че при дивите животни рядко може да се наблюдава изразена патологична картина, характерна за това заболяване, поради факта, че тежко болните животни стават плячка за хищници. Най-често отстреляните животни се диагностицират със заболяване, което се проявява в начален стадий или атипично, когато патологичните промени не са ясно изразени.

Трябва да се премахне чуждата миризма на месо и да се определи качеството на трупа. Ако по време на отстрела се засегне стомашно-чревния тракт, месото може да бъде замърсено със съдържанието му и оцветено с кръв. При трупове, разрязани късно, миризмата на съдържанието на стомашно-чревния тракт винаги се забелязва в коремната кухина, цветът на червата става сиво-зелен, а стените им са крехки.

Изследване на лимфни възли. Топографията на лимфните възли в труповете и органите на дивите животни не се различава от тази на домашните животни. Лимфните възли са с кръгла или овална форма, с различни размери, повърхността е сиво-бяла. На разрез периферната част на лимфните възли на здрави животни е по-тъмна на цвят, отколкото в средата, при млади животни те са относително по-големи, отколкото при възрастни.

Трябва да се има предвид, че в лимфните възли, разположени в областта на огнестрелни рани и тежки наранявания, винаги се отбелязва хиперемия. В тези случаи лимфният възел е тъмночервен на цвят, тъканите му са пълни с кръв.

При животни, които са били преследвани или карани дълго време, Лимфните възли, събиращи лимфа от крайниците, обикновено са подути. Те са уголемени, рехави и бледи на цвят на среза.

Изследване на трупове и органи. В дълбоките слоеве на месото от диви животни могат да възникнат различни патологични и възпалителни процеси, които са трудно забележими при външен преглед на труповете, но значително влияят върху резултата от ветеринарно-санитарната му оценка. Раните често са замърсени (с козина, мръсотия, пръст и др.) и в тях се откриват костни останки.

Труповете на лосове и диви северни елени трябва да се изследват за финоза, за което се правят дълги надлъжни разрези в лумбалните мускули. Месото на всеядните и месоядните животни (глигани, мечки, язовци) трябва да се изследва за трихинелоза по начина, предписан за домашните животни.

При откриване на остри инфекциозни заболявания се предприемат мерки за премахване на източника на инфекция в съответствие с текущи инструкцииза борба с тези заболявания. Ако се установят патологични промени в трупове или вътрешни органи, чиято причина не може да се установи, те се обезвреждат.

Месото се изхвърля при наличие на обширни огнестрелни или други рани, множество фрактури на кости, придружени от кръвоизливи в околните тъкани, абсцеси, гнойни възпалителни патологични процеси, дегенеративни промени или оток в белите дробове (ловено животно), необичайно оцветяване или постоянна неприятна миризма .

Където е необходимо, да се изключи инфекциозни заболяванияили наличие на салмонела в месото, месните проби се изпращат във ветеринарномедицинска лаборатория по установения ред. Не трябва да се допускат за продажба месо, което е замразено повече от един път, силно замърсено и трупове с повече от 20 ивици тъкан. % повърхността на трупа.

Дивото месо е нестабилно по време на съхранение. Процесът на влошаване най-бързо се проявява върху трупа в областта на огнестрелни рани и наранявания. Повърхността на труповете на диви животни почти винаги е силно замърсена с микрофлора, включително гнилостна. Процесът на разваляне се развива особено бързо в коремната кухина, когато целостта на стомашно-чревния тракт е нарушена по време на отстрел и ненавременно рязане на трупа.

За да тества месото за свежест, ветеринарна лаборатория взема проби от областта на врата и тъканта около огнестрелната рана или нараняване. Използва се комплекс от изследвания - органолептична оценка, бактериоскопия на пръстови натривки от дълбоки слоеве, готварска проба и реакция на амоняк с реактив на Неслер.

При оценка на качеството на месото от диви животни ветеринарният лекар определя условията и реда за неговото съхранение, транспортиране и продажба, като взема предвид времето и условията на отстрел на животните.

6. Оценка на месото за откриване на болести

сибирскиязва. Сравнително рядко се регистрира при животни. Най-податливи на него са дивите копитни животни (лосове, диви северни елени, сайга), зайци, язовци и др. Болестта по-често се отбелязва в началния стадий на развитие или атипичен курс, което затруднява диагностиката. В подкожието и серозните мембрани се откриват кърваво-желатинови отоци и кръвоизливи, в повърхностните съдове - тъмночервена гъста некоагулирана кръв, хеморагично възпаление и кръвоизливи в лимфните възли и околните тъкани. На париетална плевраи перитонеума, петнисти кръвоизливи.

При дивите свине понякога се засяга областта на фаринкса и ларинкса. Откриват се кърваво-желатинови инфилтрати и увреждане на регионалните лимфни възли. Диагнозата се потвърждава бактериологично изследванеи реакция на валежи, като се вземе предвид епизоотичната ситуация на района.

Месото на болни и съмнително заразени с антракс диви животни се изгаря.

Бяс. Много видове диви животни са податливи на това заболяване. Почти невъзможно е да се диагностицира бяс чрез изследване на трупове и органи. Клинична картинаподобни на симптомите на това заболяване при домашните животни. Установено е, че лисиците са основният преносител на вируса сред дивите животни. Има случаи, когато болните животни губят предпазливост, нападат хора и домашни любимци и влизат селища. Диагнозата се поставя въз основа на епизоотични данни и анкета на ловци за условията на лов. Труповете и органите на болните от бяс животни се унищожават.

Пастьорелоза. Една от най-честите болести по дивите животни. Характеризира се с хеморагично възпаление на лигавиците и серозните мембрани, подкожната тъкан и вътрешните органи. На места по трупа се забелязват желатино-кървави инфилтрати точни кръвоизливив подкожната тъкан, във вътрешните органи - хиперемия, в белите дробове - оток, в черния дроб, бъбреците, сърцето и далака - дегенерация и кръвоизлив.

Лимфните възли на трупа и органите са тъмночервени, а околната съединителна тъкан е с множество малки кръвоизливи и е наситена с жълто-червеникав инфилтрат.

Труповете на диви животни, болни от пастьорелоза, се унищожават при откриване на дегенеративни промени в мускулите, а ако липсват, месото се дезинфекцира чрез варене. При необходимост се извършва бактериологично изследване за определяне на съдържанието на бактерии Salmonella.

шап. Остра инфекциозна болест по дивите парнокопитни животни. По време на следкланичен преглед може да се постави диагноза, ако крайниците, главата и вътрешните органи са доставени с трупа. По лигавицата на устната кухина се откриват афти и ерозии, а по междунокътната фисура - афти и некрози. В лимфните възли, мускулите и различни частитруповете не показват характерни промени. Диагнозата се поставя въз основа на епизоотични данни и откриване на характерни промени в устната кухина и крайниците.

Месото, получено от болен или съмнително болен от шап дивеч, се дезинфекцира чрез изваряване. Вирусът на шапа се инактивира при 65 С за 30 минути, при 70 С за 15 минути, при 80-100 С за няколко секунди.

Туберкулоза. Хронично заболяване на много видове диви животни. В органите, лимфните възли и по-рядко в мускулите се откриват туберкулозни огнища, в центъра на които се виждат варовикови образувания под формата на малки бели включвания. В случай на поражение отделни органиРегионалните лимфни възли също участват в процеса. При дивите свине туберкулозата най-често засяга лимфните възли на главата.

Когато се открият множество туберкулозни лезии в трупа и лимфните възли, месото от диви животни се изхвърля. При засягане на отделни органи или лимфни възли засегнатите части се изхвърлят, а месото се дезинфекцира чрез изваряване.

Псевдотуберкулоза. Инфекциозно заболяване на диви животни, предимно гризачи (заек, бобър и др.), С подостро или хронично протичане. В лимфните възли и по-рядко в мускулите се откриват некротични огнища под формата на малки туберкули, съдържащи казеозни маси със сиво-жълт или зеленикав цвят, до размера на грахово зърно. Псевдотуберкулите имат слоеста структура и лесно се отделят от съединителнотъканната капсула. Рехавата съединителна тъкан около лимфния възел е подута и жълто-розова на цвят.

Диагнозата се поставя въз основа на патологични промени и епизоотологични данни (масова смърт на гризачи). При необходимост се извършва бактериологично изследване.

Месото, получено от животни, болни от псевдотуберкулоза, ако се открият множество лезии в мускулите и лимфните възли с ниска мазнина (постно), се изхвърля. Засегнатите отделни лимфни възли или мускули се унищожават, а трупът се освобождава без ограничения.

Бруцелоза. Хронично заболяване на много видове диви животни. Няма изразени патологични промени в трупа, поради което по време на следкланичен преглед на животинско месо поставянето на диагноза е трудно. Отбелязват се увеличени лимфни възли, те са сочни, понякога с гнойно-некротични огнища. Може да има серозно-фибринозен бурсит; при зайците понякога се откриват гнойни некротични огнища в подкожната тъкан и вътрешните органи, външно подобни на огнища на паратуберкулоза. При поставяне на диагнозата е необходимо да се вземат предвид данните за епизоотичното състояние на района.

Месото от болни или съмнителни за бруцелоза диви животни се дезинфекцира чрез изваряване.

Некробактериоза. Хронично заболяване на диви животни (парнокопитни и зайци), характеризиращо се с улцерозно-некротични лезии на кожата и лигавиците. Рядко се отбелязва генерализиран процес с увреждане на вътрешните органи. При дивите копитни най-често се засягат фалангите на крайниците, а понякога и лигавицата на устната кухина. Когато процесът е локализиран в пролуката между нокътя или са засегнати венчето и трохата, се отбелязва тяхното подуване и по-рядко язви. Лимфните възли, особено често повърхностните цервикални и ингвинални, са увеличени и хиперемирани. Понякога в мускулите се откриват некротични гнойни огнища. При зайците възпалителните огнища с некротичен произход са локализирани в подкожната тъкан под формата на отоци със суха сиренеста маса върху разреза, както и в устната кухина и на долната повърхност на лапите. Диагнозата се установява въз основа на епидемиологични данни и резултати от инспекция на трупове.

Месото, получено от диви животни, страдащи от некробактериоза, се изхвърля, ако се открият некротични огнища в мускулите. Ако са засегнати само главата или крайниците, те се унищожават, а трупът се освобождава без ограничения.

Емфизематозенкарбункул. Остро заболяване при лосове и бизони. В подкожната тъкан, предимно в областта на бедрото, крупата, кръста, рамото и гърдите се откриват крепитиращи карбункули, от които при натиск се отделят мехурчета газ и кърваво-жълт инфилтрат. Лимфните възли на среза са дифузно тъмночервени на цвят.

Диагнозата не създава особени затруднения дори след изследване на трупа. При необходимост се извършва бактериологично изследване.

Труповете и органите на диви животни, болни от емфизематозен карбункул, се унищожават чрез изгаряне. Изкопават се два изкопа, подредени на кръст, с дължина 2,6 м, ширина 0,6 м и дълбочина 0,5 м. На дъното на изкопа се поставя слой слама, след което до горния ръб на отвора се поставят дърва за огрев. Вместо дърва за огрев могат да се използват каучукови отпадъци или други твърди горими материали. В средата, на кръстовището на окопите (напречната греда), се поставят напречни греди от сурови трупи или метални греди и върху тях се поставя трупът на животното. Трупът е облицован с дърва за огрев отстрани и отгоре и покрит с листове метал. Дървата за огрев в ямата се заливат с керосин или друга запалима течност и се запалват.

Туларемия. Засегнати са предимно гризачи (особено диви зайци и диви зайци), но до 40 вида диви животни, включително домашни птици, са податливи на него. При изследване на труповете се наблюдава силно увеличение на лимфните възли, подуване и хиперемия на околните тъкани. Често се откриват сивкаво-бели лезии по срезната повърхност на лимфните възли, както и по плеврата и перитонеума, а в подкожната тъкан се откриват кръвоизливи и кървав инфилтрат. Кръвоносните съдове на серозните мембрани и под кожата са пълни с кръв. Диагнозата се установява въз основа на данните от изследването, епизоотологичното състояние на района и, ако е необходимо, се извършва бактериологично изследване. Заболяването туларемия причинява масова смърт на гризачи.

Унищожават се трупове и органи на болни или съмнително болни от туларемия дивечови животни.

листериоза. Засегнати са много видове диви животни, от които най-податливи са зайците, дивите зайци, дивите свине, елените лопатари и сайгата. Диагностицирането на заболяването е доста трудно. При изследване на труповете се отбелязват ниска мазнина и кървави инфилтрати в подкожната тъкан. Лимфните възли са увеличени и сочни. Диагнозата се установява въз основа на изследване на трупове, епизоотологични данни ( масово заболяванеи смърт на диви животни) и бактериологични изследвания.

Месото, получено от диви животни, болни или съмнителни за листериоза, се дезинфекцира чрез варене.

Лептоспироза. Инфекциозно заболяване на много видове диви животни. Най-податливи са гризачите, зайците, дивите зайци, нутриите, катериците и някои представители от семейство Еленови (елен, петък, сърна и др.). В подкожната тъкан, мускулите и мастната тъкан се наблюдава изразено жълтеникавост, на места кръвоизливи и жълт инфилтрат, а в междумускулната съединителна и мастна тъкан - петнисти или ивичести кръвоизливи. Вътрешните органи са с жълтеница, с кръвоизливи. Лимфните възли са рязко увеличени. При поставяне на диагнозата се взема предвид епизоотичната обстановка и смъртта на гризачите.

Месото, получено от диви животни с лептоспироза, се дезинфекцира чрез варене. Труповете с изразено иктерично оцветяване или дегенеративни промени в мускулите се унищожават.

Чумадивглигани. Остра заразна болест. Почти винаги възниква едновременно с огнище на чума сред домашните свине. Отбелязват се слабо кървене на трупове и кръвоизливи в подкожната тъкан. Лимфните възли са увеличени, червено-мраморни на цвят, а околната съединителна тъкан е инфилтрирана. Има множество кръвоизливи в междумускулната съединителна тъкан. Труповете на болните от чума диви свине се обезвреждат.

Злокачественоток. Най-често заболяването се проявява при ранени животни няколко дни след нараняването. В подкожната тъкан и тъканите около раната се наблюдават кръвоизливи и кървави инфилтрати с газови мехурчета. Лимфните възли са дифузно оцветени в червено, околната тъкан е наситена с кърваво-жълт инфилтрат. Мускулите са червени и лепкави.

Труповете и органите се унищожават.

Трихинелоза. Среща се в диви свине, мечки, язовци и диви месоядни животни. Месото, получено от тези животни, трябва да се изследва за трихинелоза. Диагностиката на трихинелозата при животните се извършва съгласно стандартите на Световната организация за здравеопазване на животните (OIE) и " Методически указанияот лабораторна диагностикатрихинелоза на животните", според която следкланичната диагноза се извършва с помощта на микроскопски метод (директно откриване на ларви на нематоди в мускулите), интравитално - чрез ензимно-свързан имуносорбентен анализ (ELISA). В същото време ELISA, който е индиректен диагностичен метод, има голямо значениеда идентифицирам специфични антителапроизведени от имунната система на заразено животно.

Имунохроматографският тест (imunostrip) е предназначен за бърза диагностика на трихинелоза. Тестът е предназначен за бързо, висококачествено и едноетапно откриване на антиген с помощта на хроматографски мембрани (имунострипове) като твърд носител с имобилизирани върху тях антитела в различни зони, някои от които, маркирани с колоидно злато, са конюгат, други , вторични, са предназначени за фиксиране на имунния комплекс . Време за анализ: 5-10 минути. Начин на провеждане: с помощта на пипета добавете 1 капка кръв или мускулен сок в бутилка с буфер и разбъркайте. След това използвайте пипета, за да прехвърлите 3-4 капки в отвора на тест касетата. След определеното време резултатите се записват. Ако върху тестовата касета се появи една лента, резултатът е отрицателен, две - резултатът е положителен.

Ако резултатът е положителен, трупът трябва да се унищожи.

цистицеркоза (дребна шарка). Рядко се диагностицира при диви свине. Степента на увреждане е слаба. Регистрирани са случаи на заболяване на елени и сърни. По дивите копитни животни се срещат ехинококоза, фасциолиаза, дикроцелиоза и др.

Цистицеркозата по елените и сърните се причинява от Cysticercus cervi, който засяга скелетната мускулатура. Причинителят на заболяването при елените е ларвата на Cysticercus tarandi, която засяга мускулна тъканскелета и в сърдечния мускул. Хората се заразяват, като ядат замърсено месо.

Неутрализирането на засегнатите трупове се извършва чрез замразяване; те се охлаждат до - 10 ° C в дебелината на мускула, след което се държат десет дни при температура - 12 ° C и четири дни при температура - 13 ° C. . Когато се обезврежда чрез осоляване, трупът се нарязва на парчета с тегло не повече от 2,5 kg и се държи в саламура в продължение на три седмици. За целта месото се поръсва със сол - 10% от общата маса, след което се залива със солен разтвор със сила най-малко 24° според хидрометъра.

Ентеротоксемия. Труповете и вътрешните органи на болни или съмнителни за ентеротоксемия елени се забраняват да се пускат сурови. В случай на изтощение или наличие на дистрофични промени в мускулите, патологични промени във вътрешните органи, трупът и други кланични продукти се изхвърлят или изгарят. Труповете, получени от животни с клинични признаци или патологични промени, характерни за ентеротоксемия, се варят. Засегнатите органи и черва, както и отпадъците, получени от разрязването на трупове на болни и съмнителни животни, подлежат на унищожаване. Събирането на ендокринни суровини от животни, болни или съмнителни за ентеротоксемия, е забранено.

отравяне. Те се срещат при дивите животни главно, когато ядат пестициди, използвани в селското стопанство. Диагностицирането на отравяне е много трудно. В такива случаи трупът е слабо обезкървен, отбелязват се признаци на естествена смърт на животното, белодробен оток и увеличен черен дроб. Проведете лаборатория химичен анализза съдържанието на токсични вещества в органите и мускулите.

Месото, получено от животно поради отравяне, се изхвърля.

Удавениживотни. По правило лигавиците на устната кухина са синкави, кръвоносни съдове, особено капилярите, са пълни с некоагулирана кръв, скелетните мускули са хидроемични, отпуснати и бързо се разлагат. Труповете на такива животни се обезвреждат.

Падналживотни. Причината за смъртта може да бъде различни заболявания, наранявания, пътни инциденти, брачни битки, природни бедствия, отравяния и др. В тези случаи труповете не са обезкървени, отбелязват се наранявания и признаци на естествена смърт. Труповете и органите се обезвреждат.

Понякога се налага да се установи възрастта на огнестрелната рана. Пресните рани обикновено са пълни с равномерен кръвен съсирек с мека консистенция и червен цвят. Отокът липсва или е слабо изразен. При стари рани кръвният съсирек е плътен, тъмночерешов на цвят, а съседните тъкани са подути. Ако раната е на повече от 4-5 дни, се забелязват признаци на регенерация на тъканите - растеж на съединителната тъкан в кръвни съсиреци.

За всяко конкретно заболяване трябва да се прилагат специфични превантивни мерки.

Предотвратяването на парафасциолопсоза включва елиминиране на натрупването на лосове в близост до водни тела, обитавани от този мекотел, чрез създаване на изкуствени места за поливане в районите. Най-рационалният начин е да се почистят „прозорците“ в блата от сфагнум и острица-памучна трева с помощта на булдозер.

Куче, помощник и приятел на ловеца, може да стане негов смъртен враг. След като е изял вътрешностите на болно копитно животно, той може да се зарази с ларви на ехинокок. В този случай в червата на кучето ще се развие много малка (2 - 6 mm) лезия. тения, произвеждайки маса яйца дневно. Ако такова яйце попадне в ръцете на копитно животно или човек (погалих куче и седнах да ям, без да си измия ръцете), тогава най-често се образува балон от размера на грахово зърно до размера на главата на човек черния дроб или белите дробове. Без хирургическа интервенция заболяването може да бъде фатално.

Много често при стрелба на лосове се оставят червата на мястото на стрелба. В такива случаи е необходимо да се отрежат всички открити мехури (те обикновено са с размер на пилешко яйце или повече) от червата, мезентериума и черния дроб на белите дробове и да се хвърлят в огъня, като се уверите, че са овъглени . Животните, които идват да ядат червата на лоса, са защитени от инфекция, като по този начин се спира по-нататъшното разпространение на болестта.

Все още не са регистрирани хелминтози, с които човек може да се зарази, като яде месо от лосове и елени.

2. Глиган. Може да бъде заразен със същите блистерни ларви на кучешки тении, включително ехинокок. Мерките за превенция са същите като при другите копитни животни. Но, освен това, дивата свиня може да бъде заразена с изключително опасни хелминти за хората - трихинела. Ларвите на трихинелата се намират в дебелината на мускулната тъкан на гостоприемника, обикновено в мускулите на диафрагмата, езика, дъвкателните и междуребрените мускули. При тежка инфекция те могат да бъдат във всеки мускул и дори в мазнините и са неразличими с просто око. Прасетата се заразяват с тези ларви, като ядат гризачи и мърша.

Освен дивите свине като гостоприемници на трихинела са регистрирани: кафява и бяла мечка, вълк лисица, бяла бяла куница, язовец, рис, а по последни данни и бял заек.

Държавата отделя много пари за борба с трихинелозата.

Останалите при ловците ловни продукти не подлежат на контрол, а ловците са длъжни да вземат необходимите мерки за недопускане на заразяване на хора и животни. В никакъв случай не трябва да ядете месо от диви свине и мечки, сурови, замразени или пушени. Тези продукти трябва да бъдат подложени на надеждна обработка чрез варене или пържене.

Единственият начин да се предотврати масовата смърт на зайци от протостронгилоза и други заболявания е системното отстрелване на тези животни. За всяка зона, за всяка ферма, оптималното ниво на популация може лесно да се определи чрез наблюдение на промяната в популацията в продължение на няколко години. Практиката показва, че в стопанствата, където заекът се ловува редовно и интензивно, промените в числеността му са слабо забележими.

Облизването на солта и храненето на зайците трябва да се организират на високи пясъчни места. В този случай изпражненията („ядките“) ще се натрупват там, където почти няма сухоземни мекотели - междинни гостоприемници.

Сред низинните горски земи най-голяма опасност за протостронгилозата на зайците представляват средновъзрастните широколистни гори с гъста листна възглавница върху почвата, както и земите по бреговете на потоци, реки и котловини с елша, коприва, ливадна сладка и чадър . Тук броят на мекотелите е най-голям, а при наличието на заешки „ядки“ с ларви тези земи се превръщат в центрове на заразяване на животните. Районите с развита тревна площ са по-малко опасни, районите с покритие от мъх са практически безопасни. Тези характеристики на земята трябва да определят разположението на всички биотехнически структури за зайци.

Заключение

При оценката на санитарните продукти от клането на диви животни и пернат дивеч решаващи фактори са времето, причината и методът на извличане. Може да няма рани по трупа, ако смъртта е настъпила от рана на главата.

Ако смъртта на животно настъпи в резултат на отстрел, месото се освобождава за храна без ограничения.

Ако след огнестрелна рана смъртта на животното не е настъпила веднага, а след дълго преследване и добиване, както и когато вътрешните органи са били отстранени по-късно от два часа от момента на умъртвяването на животното, хранителните продукти на закланите животни се подлагат на бактериологично и физикохимично изследване.

Ако животното е довършено в състояние на агония или след смъртта му, тогава инфилтрацията на тъканите около мястото на раната е незначителна или липсва.

Проникването на кръв в околните тъкани на канала на раната е много важно в случаите на продължително преследване на животно по време на лов или бягството му от преследвачите, последвано от смърт.

Ако след огнестрелна рана животното не умря веднага, а след това дълго време, тогава продуктите за клане могат бързо да бъдат продадени.

При наличие на няколко рани и счупвания на кости, придружени от кръвоизливи, абсцеси или други патологични промени, със съмнителна степен на свежест на месото, когато червата са отстранени по-късно от 2 часа от момента на клането, въпросът за възможната употреба на кланичните продукти се определя въз основа на резултатите от бактериологични и физикохимични изследвания. При липса на салмонела или др патогенна микрофлораТрупът се освобождава без ограничения, ако е наличен, се вари.

Страничните продукти, получени от трупове, при които стомашно-чревният тракт е отстранен по-късно от 2 часа след събирането на диви животни, се изпращат за преработка в месо и костно брашно или се използват като храна за животни.

Трупове и вътрешни органи на диви животни и пернат дивеч се обезвреждат в следните случаи:

при отстраняване на стомашно-чревния тракт по-късно от 5 часа след екстракцията;

при наличие на необичайни за месо миризми;

ако е невъзможно да се почистят и отстранят големи засегнати части от трупа;

с изтощение (хидремия, мускулна атрофия, желатинови инфилтрати и дистрофични промени в мускулите);

ако има признаци на гнилостно разлагане;

при откриване на удавени, задушени, замръзнали лица, включително такива с признаци на нараняване;

с иктерично оцветяване на трупа, което не изчезва в рамките на 2 дни;

при наличие на белодробен оток при изгонени животни;

с множество рани и фрактури на кости, натъртвания и натъртвания, при които оголването на тъканите надвишава 20% от площта на животното.

На обезвреждане подлежат и труповете на ранени животни.

При предаване на месо за ветеринарен преглед собственикът трябва да представи ветеринарномедицинско свидетелство (ветеринарно свидетелство) за здравословното състояние на района по отношение на заразни болести по диви и домашни животни, в което трябва да се посочат времето и мястото на производство, както и резултатите от ветеринарномедицинския преглед. .

Ветеринарно-санитарният преглед на месото от диви животни и пернат дивеч, ако са отстреляни (или уловени) от организации за снабдяване, се извършва на мястото на снабдяване (концентрационни пунктове), а за тези, добити от индивидуални ловци - чрез ветеринарно-санитарен преглед. лаборатории на пазари и ветеринарни станции за борба с болести по животни.

Труп без кожа и вътрешни органи подлежи на ветеринарен преглед.

При изследване на трупове и вътрешни органи (ако последните са доставени) се обръща внимание на тяхната свежест, естеството на раната, степента на кървене, тлъстината и наличието на патологични промени.

Списък с референции

1. http://www.znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html

2. Федерален портал http://www.protown.ru/russia /obl/articles/3821.html

4. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Наръчник за ветеринарно-санитарен преглед. - М: Колос, 1999.

5. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарен преглед с основите на технологията и стандартизацията на животински продукти. М.: Краснодар: 2007 г.

6. Федерално законодателство: „Правила за ветеринарен преглед на животни за клане и ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти“.

7. http://piterhunt.

8. http://www.ohotniki.ru/

9. http://vetkuban.com/num1_20131.html

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. shtml

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

презентация, добавена на 01.03.2014 г


Обща процедураветеринарно-санитарен преглед след клане на животински трупове и вътрешни органи. Събиране на ендокринни суровини. Ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти от болни и преболедували шап животни. Санитарна оценка на кланичните продукти.

курсова работа, добавена на 03/12/2015


Стойността на дивечовите животни. Сравнителен анализ на картите за разпространение на дивечови животни в Вологодска област през 1965 г. и Ярославска област през 1964 г. Описание на основните видове диви животни, екологично съдържание на картографското изследване.

резюме, добавено на 11/02/2014


Дефекти и пороци на пушена риба. Класификация на кожените и кожухарски суровини, тяхната първична обработка и консервиране. Ветеринарно-санитарен преглед на млякото от болни животни. Дефекти на кокоши яйца и тяхната ветеринарно-санитарна оценка. Правила за маркиране на яйца.

тест, добавен на 12.10.2012 г


курсова работа, добавена на 14.12.2010 г


Информация за животните за клане и техните препарати. Анализ на методите за идентифициране на животни за клане. Етапи на ветеринарно-санитарен преглед за антракс, лептоспироза. Влиянието на транспортирането върху животните за клане. Ветеринарно-санитарен преглед на млякото.

тест, добавен на 04/05/2010


Процедурата и етапите на ветеринарно-санитарния преглед на месото от принудително умъртвени животни в случай на отравяне, особености и значение. Класификация на месото в зависимост от степента на токсичност, възможността за употребата му. Извършване на съдебно-ветеринарна аутопсия.

тест, добавен на 27.04.2009 г


Процедурата за извършване на ветеринарно-санитарни прегледи за туларемия, бруцелоза, туберкулоза и принудително клане на животни. Сортово разфасоване (разфасоване) на трупове за на дребно. Значение лимфна системапо време на ветеринарно-санитарния преглед на месото.

тест, добавен на 29.03.2010 г


Характеристики, ветеринарно-санитарни изисквания и санитарни правила за транспортиране на животни за клане с железопътен, автомобилен и воден транспорт. Ветеринарно-санитарен контрол при разтоварване и предаване и приемане на животните по местоназначение.

курсова работа, добавена на 24.04.2009 г


Ветеринарно-санитарен преглед и производствена хигиена в предприятията от месната промишленост. Подготовка на животните за транспортиране и доставка до месопреработвателното предприятие. Транспорт с автомобилен и железопътен транспорт. Откриване на заразни болести.

У нас е разрешено да се яде месо от лосове, сърни, диви северни елени, петна, благородни елени (елени, вапити и др.), кабарги, сайга, дива коза, козирог, дива овца, дива свиня, мечка , язовец, заек, бобър, пернат дивеч. От пернатия дивеч най-важен е разред галинови (семейство на глухарите и фазаните), условно наричан планински дивеч и обединяващ повече от 20 вида. Те включват тетрев, лешник, глухар, яребица (бяла, сива, тундра, камък или чукар).

ка, брадат), фазан, пъдпъдък, малка дропла и някои други. От водолюбивите птици в ловното стопанство най-голям дял заемат обикновената зеленоглава патица, патица, лопатарка, зеленозелена патица, сива патица, гмуркане и диви гъски. Видно място в любителския лов заемат пастирите (лиска, ливаден дърдавец), блатните птици (горски бекас, бекасина, бекасина), чирите (глабите), гълъбите и някои други семейства.

МЕТОДОЛОГИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ИНСПЕКЦИЯТА СЛЕД КЛАВОНА НА ТРУПОВЕ И ОРГАНИ НА ДИВИ ЖИВОТНИ, ДИВЧ

Предкланичният преглед на дивеч и пернат дивеч в природата е невъзможен, поради което това важно звено отпада от диагностичния комплекс на ветеринарномедицинската експертиза. Познаването на епизоотичното състояние на района може да послужи като известна компенсация. От голямо значение е системното наблюдение на дивите животни и предварителното проучване на ловците. В тази връзка основният метод за оценка на качеството и ветеринарно-санитарното състояние на месо (трупове, кланични трупове) и органи на диви животни и дивечови птици е следкланичният преглед.

Собственикът на месо (трупове, трупове) при предаването му за ветеринарномедицински преглед е длъжен да представи ветеринарномедицинско свидетелство или удостоверение за хуманно отношение към района по отношение на заразни болести по дивите и домашните животни, в което трябва да се посочат часът и мястото на извършване. производство, резултатите от ветеринарния преглед. При лицензиран отстрел се представя и лиценз.

Ветеринарно-санитарният преглед на месото от диви животни и пернат дивеч, ако е отстреляно (или уловено) от организации за добиване или в търговски и ловни стопанства, се извършва на мястото на добиване (концентрационни пунктове), а за тези, добити от отделни лица. ловци - във ветеринарномедицински лаборатории на пазари и ветеринарни станции за борба с болестите по животните.

Ветеринарномедицински преглед на трупове на диви животни се извършва след обработката им (одиране и отстраняване на вътрешни органи). Труповете на големи животни могат да бъдат доставени за проверка, нарязани на части (половинки, четвъртинки), охладени, охладени или замразени. Собствениците предават пернат дивеч за проверка в оперение и изкормен.

Дивечът, уловен през топлия сезон, трябва да бъде изкормен не по-късно от 2 часа от момента на отстрела, а през студения сезон - не по-късно от 10 часа.Високият дивеч, замразен през зимата по време на добива, се разрешава да бъде представен за ветеринарен преглед в неизкормен вид .

Методологията и техниката за следкланичен преглед на трупове (трупове) и органи на диви бозайници и дивечови птици се основава на действащите правила за изследване на кланични продукти на селскостопански животни. По този начин следкланичният преглед на трупове и органи на лосове, елени, сайги, диви овце и други парнокопитни животни не се различава от прегледа на кланичните продукти на едри и дребни преживни животни, а труповете на зайци - от домашни зайци.

Труповете на диви свине, мечки и язовци се изследват по същия начин, както труповете на свине със задължително изследване за трихинелоза, а труповете на пернат дивеч се изследват като птици. Въпреки това, по време на следкланичен преглед и санитарна оценка е необходимо да се вземат предвид морфологичните и биологичните характеристики на месото от диви животни и птици, както и методите за тяхното извличане.

Видови характеристики на месото от диви животни.В зависимост от вида на дивите животни месото им се различава по органолептични показатели, морфологичен и химичен състав, вкусови и кулинарни качества. Месото на младите животни, за разлика от месото на възрастните, съдържа по-малко мазнини и повече рехава съединителна тъкан. Мазнините при дивите животни се отлагат под кожата, в тазовата кухина, в лумбалната област, близо до бъбреците и само в случаите на висока мазнина - в други части на тялото. Някои животни имат малко от него (лос, заек) и такова месо се класифицира като постно, докато други имат значителни отлагания (мечка, северен елен, дива свиня). Отлаганията между мускулните снопове и мускулите са много редки, поради което на напречен разрез мускулите са еднакви по цвят и няма мраморност на месото.

Повечето диви животни имат червена плът веднага след одирането. Но след 3-4 часа той потъмнява и в резултат на окисляването на миоглобина от кислорода на въздуха от повърхността придобива синкав или синьо-виолетов оттенък.

Месо от лостъмночервен, мускулен Нана разрез, грубо влакнест, еднакъв цвят, покрит с плътна, добре развита фасция, без мастни слоеве. Мастните натрупвания под формата на малки участъци се намират в гръдната кост, долната част на гърба и в тазовата кухина.

Месо от северен еленбледочервено или интензивно червено със синкав оттенък. Мускулните влакна са тънки, нежни и финозърнести при разрязване. Мастните слоеве между мускулните влакна рядко присъстват. Мастната тъкан е бяла на цвят и има плътна консистенция.

Месо от сайгаяркочервен на цвят, бързо потъмнява във въздуха. Мускулите са едровлакнести, без мастни слоеве. В трупове на сайги

има малки натрупвания на мазнини. Цветът на месото и степента на кървене зависят от метода на събиране на сайга.

Месо от мечкатъмночервен със синьо-виолетов оттенък, богат на междумускулна съединителна тъкан. На повърхността на трупа на мечка обикновено се отлага дебел слой мазнина, чието количество до есента достига 30-35 кг.

Месо от язовецбледорозови на цвят, със специфичен, особен мирис, мускулите са фиброзни, междумускулната съединителна тъкан е рехава и нежна. Между мускулните влакна се отлага много мазнина, което придава на месото от язовец неговата „мраморност“.

Месо от нутрия.Мускулите са фино влакнести, често с мастни натрупвания, което придава на месото мекота, аромат и приятен вкус. Цветът на месото е много по-тъмен от този на заек.

Месо от дива свинясветлочервена, понякога тъмночервена, твърда, плътна консистенция. Мускулите на възрастни мъжки (глиган, сатър) са едровлакнести, със специфичен остър неприятен мирис и вкус. Младите животни до една година имат фина мускулатура, месото е крехко, вкусно и ароматно. Мазнините се отлагат предимно под кожата (мазнини), в областта на бъбреците.

Месо от диви овце и кози(гети, муфлони, архари и др.) тъмночервени, дребнозърнести, фино влакнести, умерено сочни или сурови (в зависимост от възрастта). Мастната тъкан се отлага между мускулните влакна в много тънък слой.

Месо от сърнатъмночервени на цвят, влажни, сочни, нежни, мускулите са покрити с тънка, плътна бяла фасция, дребнозърнести, хомогенни при разрязване, с недоразвита рехава съединителна тъкан. Мастната тъкан е бяла със сивкав оттенък, при добре хранени животни се намира под формата на отлагания в крупата, долната част на гърба и бъбреците.

месоЯкът има много съединителна тъкан, груба, грубо влакнеста, без мастни слоеве, тъмночервена на цвят. След варене става суха и твърда.

Заешко месотъмночервен на цвят със синкав оттенък, относително твърд, сух, плътна консистенция. Младите зайци имат крехко месо, напомнящо заешко месо. Бялата мазнина обикновено се отлага в областта на бъбреците.

При аутопсия е необходимо да се вземат предвид особеностите, свързани с начина на добиване на диви животни и пернат дивеч. При съществуващите методи за прибиране на реколтата труповете (труповете) обикновено са слабо обезкървени. Тази степен на кървене, тъмен цвят и висока влажност на месото не дават основание за това

отхвърляне, но е необходимо да се изключи естествената смърт на животното или смъртта му в резултат на забранени методи за лов (използване на примки, отровни вещества, дълъг коловоз и др.)* В тези случаи месото е негодно за човешка консумация .

Външни признаци на трупно месо*.При изследване, ако животното е било в атонално състояние преди смъртта, роговицата е мътна или мътна. След отстраняване на кожата се установява натрупване на кръв в съдовете на подкожната тъкан, която при разрязване на съдовете изтича от тях под формата на съсиреци или в некоагулирана форма. Липсата на кървене води до факта, че мускулната тъкан на животното има тъмен цвят с ясно изразен лилав или синкав оттенък. Вътрешните органи са пълни с кръв и при разрязването им се вижда остатъчна кръв по острието на ножа и се появява кръв в местата на срязване. Кръвоснабдяването на съдовете, разположени под серозните обвивки (под перитонеума и плеврата), е добре изразено, особено в половината от тялото, върху което лежи животното. По-голямата част от лимфните възли и вътрешните органи на трупа са лилаво-розови, розови или тъмночервени със синкав оттенък. Това се дължи на факта, че натрупаната кръв в малките съдове на лимфните възли прониква през стените на съдовете в синусите и оцветява тъканта на лимфните възли в розово, а забавянето на окислителните процеси води до натрупване въглероден диоксид, което причинява цианотично (синкаво) оцветяване на тъканта.

При птици, уловени с глава в примка, на мястото на затегнатата примка се образуват отоци и кръвоизливи; При зайците на местата, покрити с него, косата е рошава, има кръвоизливи в подкожието. По-големите животни, хванати с глави в примката, получават силно подуване на главата.

Когато се хване в примка или се използват токсични вещества, кървенето на тъканите изобщо не се случва и трупът (трупът) в тези случаи има всички признаци, характерни за трупа. Следователно, когато се изследват животински трупове, получени с помощта на примки или токсични вещества, се отбелязва напълването на всички вътрешни органи и скелетните мускули с кръв. При продължително лежане се образуват отоци в подкожната тъкан, върху серозната мембрана и вътрешните органи. Обикновено тези области са синьо-червени на цвят и се идентифицират от страната, на която трупът е лежал дълго време. Труповете на диви животни, добити чрез забранени методи на лов, обикновено се колят ненавременно, одирането и изкормването се забавят и има патологични промени, свързани с процеса на лов (обширни огнестрелни рани,

множество фрактури на кости, натъртвания, белодробен оток при гонени животни и др.).

Определянето на качеството на рязане на трупове и миризмата на месо е от голямо значение. При трупове, при които отстраняването на вътрешните органи е забавено, както и при увреждане на стомашно-чревния тракт по време на отстрел, месото придобива миризмата на съдържанието на храносмилателния тракт. В тези случаи се провежда тест за готвене.

Има и случаи на симулативен лов, когато нараняването на трупа е причинено от изстрел след смъртта на животното. Следователно, по време на ветеринарномедицински преглед на трупове (трупове) на животни и дивеч на мястото на добиване (концентрационни точки) и във ветеринарномедицински лаборатории и пазари, възниква необходимостта да се разграничат интравиталните рани от раните след смъртта.

Разлики между интравитални рани и рани след смъртта.Огнестрелните рани могат да варират по размер и дълбочина на проникване на агентите, които ги причиняват. Те зависят от размера, дизайна и калибъра на огнестрелното оръжие, от самия куршум, неговата форма и дължина, както и от разстоянието, от което е произведен изстрелът. Това важи особено за рани, причинени от пелети. При изстрел от много близко разстояние, сачмите падат на купчина и нанасят почти същите щети като куршумите. При стрелба от голямо разстояние, поради разпръскването на изстрела, се откриват голям брой малки дупки, разположени на различни разстояния една от друга. Тези рани имат увреждане на тъканите около обиколката на канала на раната, което трябва да се вземе предвид при ветеринарно-санитарен преглед.

Интравиталните рани се различават от следсмъртните наранявания предимно по наличието на остатъци от външно или вътрешно кървене (В. А. Макаров, Н. В. Одинец, 1981; В. П. Фролов, 1991). Обилното външно кървене е индикатор за интравитални огнестрелни рани. Обиколката на раната в такива случаи е покрита със съсирена кръв, кръвните съсиреци са плътни и плътно прилепнали към косата и тъканите около раната. Около раната се развива възпалителна реакция под формата на зачервяване и подуване на ръбовете.Краищата на раната в тези случаи зейват поради контрактилитета на живата тъкан. При нормални условия, извън зоната на огнестрелна рана, лимфните възли съдържат много малко кръв и имат естествен цвят и структура. Когато животно получи огнестрелна рана в областта на нараняване, регионалните лимфни възли стават червени и подути. Допълнителни признаци за оцеляване на огнестрелна рана, нанесена в областта на главата и шията, могат да включват аспирация на кръв в белите дробове или нейното присъствие в предвентрикула или стомаха.

Посмъртните рани по правило не кървят. При смъртоносни рани ръбовете са бледи, безкръвни и леко разминаващи се. Няма зачервяване на регионалните лимфни възли и те не са увеличени. Шнас. Няма кръвоизливи в подкожната тъкан. Огнестрелните рани, нанесени в атоналния период, обикновено имат кръвоизливи само на местата на нараняване (куршум, изстрел). Образуват се върху кожата, подкожната тъкан и мускулите, но са малки по размер и локализирани само на мястото на нараняване на тъканите, без да се разпространяват като инфилтрати в страни от нараняването.

ВИДОВИ ОСОБЕНОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКИ НА МЕСОТО ОТ ДИВЕЧ

За установяване на вида на месото труповете на дивечовите птици се предават за ветеринарен преглед в оперение. Някои видове дивечови птици и тяхното месо се характеризират със следните външни признаци и показатели (Л. И. Усти* | менко, 1989).

Лещаркът е дребна птица от семейство глухари със средно тегло около 400 г. Половият деморфизъм е слабо изразен. Общият тон на операта е 1 | Женските и мъжките са сиви с черни и напречни ивици в горната част на тялото. Човката е сиво-черна. Типичен горски обитател.

Месото от лешник е много крехко със специфична миризма и вкус.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или розового цвета, тонковолокнистая, без види­мых прослоек соединительной ткани.

Тетревът е с размер на домашно пиле, тежи 1,0-1,5 кг. Общият цвят на оперението при мъжките е син или зеленикав гласове,Като цяло при младите е черен, при женските е червеникав с черно-кафяви пиперливи ивици. Клюнът е черен. Тарзусът е оперен до пръстите. | Разпространени в горски, лесостепни и степни зони.

Труповете са с добре развита мускулатура. Подкожна мазнина co-1 се намира в областта на опашката, основата на врата и гърдите. През есента | Труповете на тетрев са тлъсти, пролетните и зимните нямат мазнини.

Месото на тетрев е червено или тъмночервено на цвят. На напречен разрез на мускулите на гръдната област се виждат две рязко отграничени? J цветен слой - външен тъмночервен, плътен и вътрешен - по-малко масивен с бледорозов оттенък. Мускулите се състоят от доста дебели влакна със слабо развити мускулни връзки* | плат за тяло. Вкусът и ароматът на месото и бульона са добре изразени.

Глухарят е горска птица и е най-едрата от разред галинови.” Теглото на мъжките трупове е около 4 кг, на женските - 2 кг. Цветът на оперението при мъжките е сиво-сив, при женските е кафяв. (

Месото на мъжкия глухар е тъмночервено, тъмно, едровлакнесто, а на женския и младия глухар е много по-крехко, средно влакнесто. Вкусът и мирисът са приятни и специфични.

Бялата яребица е малко по-голяма от домашния гълъб, тежи средно 550-650 г. Цветът на оперението през зимата е чисто бял и само перата на опашката са черни. През пролетта, лятото и есента - пъстри с преобладаване на червени тонове. Тарзусът и пръстите на краката са гъсто покрити с пера. Бялата яребица е разпространена от балтийските страни до Камчатка.

Месото от яребица е тъмночервено на цвят, нежна консистенция и фини влакна. Мастните натрупвания са слабо развити. Вкусът и мирисът са специфични*,* на дивеча. "

Сива яребица - сив цвят на оперението, кафяв клюн, къса опашка, тегло около 400 г. Живее предимно в степни и горски степни зони.

Каменна яребица (chukar) - теглото на трупа на мъжките е около 600 g, женските - 450. Общият тон на оперението е охра с розов оттенък. Разпространен в планинските райони на Закавказието, Централна Азия, Източен Казахстан и Алтайския край.

Брадат кеклик - от външен вид, размерът и начинът на живот почти не се различават от сивия, но са често срещани в южните райони на Сибир, Киргизстан, Източен Казахстан и Узбекистан.

Месото на сивата, каменната и брадатата яребица е розово на цвят, меко-влакнесто, без видими прослойки съединителна тъкан. Месото е много крехко със слаб вкус на дивеч.

Фазан - има средно тегло 1,0^-1,5 кг. Цветът на оперението на женската е глинесто-кафяв, на мъжкия е ярък и пъстър с метален блясък, главата и шията са тъмнозелени или сини. Среща се в южните райони на европейската част, Казахстан, Централна Азия, Амурска област и Приморие. Месото на фазана е бледорозово на цвят и с нежна консистенция. Принадлежи към вида на най-ценните диетични продукти.

Пъдпъдъкът е най-малката птица от разред галинови. Теглото на трупа е около 100 г. Цветът на оперението при мъжките и женските е подобен. В горната част на тялото е кафяво-кафяво с тъмни напречни ивици, коремът е белезникав. Пъдпъдъкът е единствената мигрираща птица от разред Gallinaceae. Разпространен навсякъде.

Горският бекас е доста едър песяк с тегло 270-300 g с къси крайници и дълъг, здрав клюн. Горната част на тялото е ръждиво-кафява, коремът е белезникаво-охра с кафяви напречни ивици. Разпространен в горската зона.

Месото на пъдпъдъка и горския бекас е крехко, умерено сочно, бледорозово или розово-червено на цвят, пъдпъдъкът има значителни мастни натрупвания.

Месото на дивите патици и гъски е тъмночервено на цвят, умерените мастни натрупвания са равномерно разпределени под кожата в целия труп. Месото на добре хранени птици е крехко, без видими слоеве от съединителна тъкан, приятно на вкус, с дивечов аромат.

ВЕЦАНЕ ЕКСПЕРТИЗА НА КЛАНИЧНИ ПРОДУКТИ ОТ ДИВИ ЖИВОТНИИ ЧЕСТНА ИГРА ЗА БОЛЕСТИ

Дивите животни и пернатият дивеч са податливи на същите заболявания като домашните животни и птиците. По време на следкланичен преглед тези животни по-често показват патологични промени, характерни за хроничния ход на заболяването. Очевидно дивите животни и дивечовите птици с остър ход на заболяването или умират, или стават лесна плячка за хищници.

Лосовете, дивите северни елени и други копитни животни страдат от бруцелоза, емфизематозен карбункул, антракс, шап, паратуберкулоза (X. S. Goreglyad. 1971; V. A. Zabrodin et al., 1980 и др.).

Сред дивите животни и дивечовите птици, живеещи в природата, туберкулозата се диагностицира най-често при сърни, елени, фазани, гълъби, диви гъски и патици. Псевдотуберкулозата често се среща при зайци, дребни преживни животни, фазани и гълъби; некробактериоза - при елени, лосове, антилопи, диви свине, зайци, сърни.

Всички видове диви животни, особено младите животни, могат да страдат от пастьорелоза и салмонелоза. Месоядните и всеядните животни са засегнати от трихинелоза, поради което месото им подлежи на задължителна трихинелоза. Дивите преживни животни и дивите свине са податливи на цистицеркоза, а при дивите северни елени се съобщава за тарандална и паренхимна цистицеркоза. Всички диви животни имат характерни за домашните животни ехинококоза, фасциолиаза и чревни хелминтози.

Сред фазаните, гълъбите и яребиците се наблюдават заболявания като инфекциозен ентерит, едра шарка и дифтерия. Описани са случаи на салмонелоза (паратиф) при патици.

При птици, както водолюбиви, така и сухоземни, често се откриват чревни инвазии, понякога водещи до смърт.

Саркоцистозата може да се открие в месото на копитни животни и диви патици. При патиците саркоцистите най-често се локализират в гръдните мускули и имат форма на ръжени зърна с дължина 3 mm и ширина до 1 mm.

От заболяванията, причинени от цестоди, давенозата и райетинозата често се записват при птици от семейството на тетревите, а тези, причинени от нематоди, са аскаридиоза.

Ветеринарно-санитарна оценка на месотои вътрешни органи на диви животни и трупове на дивечови птици за различни заболявания с инфекциозна и инвазивна етиология, няма разлики от санитарната оценка на кланичните продукти на селскостопански животни и птици.

Следователно, при идентифициране на заразни, инвазивни и незаразни болести, санитарната оценка на месото и вътрешните органи на диви животни и дивечови птици се извършва по същия начин като продуктите от клане на селскостопански животни и птици. В същото време, ако има обширни огнестрелни (или друг произход) рани, множество фрактури на кости, придружени с кръвоизливи, белодробен оток, абсцеси или други патологични промени, ако свежестта на месото е съмнителна и е невъзможно да се изреже или отстрани. засегнатите части, трупът трябва да се унищожи или въпросът дали да се използва се решава след бактериологично изследване. При липса на салмонела и друга патогенна микрофлора такива трупове се освобождават без ограничения или след варене в зависимост от състоянието им, времето на годината и възможността за бърза употреба или продажба.

Труповете и органите на диви животни и пернат дивеч се обезвреждат в следните случаи: при наличие на изтощение (атрофия, мускулна хидремия, подуване на лимфните възли, желатинови отоци в местата на отлагане на мазнини); жълтеникаво оцветяване на всички тъкани на трупа, което не изчезва в рамките на два дни, наличие на горчив вкус и фекална миризма (тест за готвене); наличието в месото на миризма на риба, урина, лекарства и друга миризма, която не е характерна за месото, която не изчезва при тестване чрез готвене.

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СТЕПЕНТА НА ПРЯСНОСТТА НА МЕСОТО И ОТ ДИВИТЕ ЖИВОТНИ

220.6. Пастьорелоза.Вътрешните органи се изпращат за обезвреждане, труповете се използват след варене. Ако има абсцеси, целият труп с вътрешните органи трябва да се изхвърли.

220.7. Некробактериоза.При локален процес се обезвреждат поразените части от трупа, а при генерализиран процес - трупове с вътрешни органи.

220.8. Токсоплазмоза.Ако се открият патологични промени в мускулите, всички кланични продукти се изхвърлят. Ако няма промени в мускулите, труповете се сваряват и вътрешните органи се изхвърлят.

220.9. Еймериоза.Засегнатите органи (черен дроб, черва) се изхвърлят. Труповете, ако няма промени в тях, се използват за промишлена преработка; измършавелите и пожълтели трупове с вътрешни органи се унищожават.

220.10.Борелиоза (спирохетоза).Засегнатите части от труповете и вътрешните органи се изхвърлят, незасегнатите части се освобождават за промишлена преработка (за варени колбаси, консерви) или за готвене.

220.11.Фасциолиаза, пизиформна цистицеркоза, клетъчна цистицеркоза.При фасциолиаза черният дроб се унищожава, а трупът и другите вътрешни органи се използват според резултатите от бактериологичното изследване за салмонела.

Ако серозната обвивка на коремната кухина (перитонеум, оментум) е засегната от пизиформена цистицеркоза, се извършва оголване, а трупът и други продукти от клане (без други патологични промени) се използват без ограничения.

В случай на клетъчна цистицеркоза, ако се открият цистицерки, продължете, както е посочено в параграф 104 от тези правила. Ако цистицеркозата засяга мускулите, трупът и органите се унищожават.

220.12.Ехинококоза.При множество лезии от ехинококи, трупът и вътрешните органи се обезвреждат. При единични поражения се извършва оголване, като незасегнатите части от трупа и вътрешните органи се използват без ограничения.

220.13.Псороптоза.В случай на поражение ушна мидаглавата се унищожава, а трупът и вътрешните органи се използват без ограничения.

220.14.Изтощение.Трупът и органите се унищожават.

221. До клане за месо се допускат само здрави нутрии, преминали ветеринарен преглед. Клането на нутрия се извършва в специално определени и оборудвани помещения с наличие на работни места за ветеринарни лекари в съответствие с параграф 10 от настоящите правила.

На ветеринарен преглед подлежат цели трупове с вътрешни органи без глави, опашки и кожи. При ветеринарен преглед на трупове се обръща внимание на наличието на патологични промени, наранявания, степен на кървене, качество на оголване, състояние на тлъстина, свежест, чужда миризма, цвят на мускулите и мазнините. Wen, разположени под фасцията и над спинозните процеси на 5-8-ми гръдни прешлени, които служат като видова характеристика на нутрията, се отстраняват след ветеринарен преглед.

222. При откриване на болести при предкланичен преглед или следкланичен ветеринарномедицински преглед на нутрии, санитарната оценка на труповете и органите се извършва в следния ред:

222.1. Антракс, злокачествен оток, туларемия, бяс, тетанус, хеморагична болест.Изгарят се трупове, органи и кожи.

222.2. Туберкулоза.Трупът и вътрешните органи се обезвреждат.

222.3. Лептоспироза.Ако няма дистрофични промени в мускулите или иктерично оцветяване, трупът се изпраща за варене. Вътрешните органи се изхвърлят. Ако има дистрофични промени в мускулите и иктерично оцветяване, трупът и органите се унищожават.

222.4. листериоза.Засегнатите органи (сърце, черен дроб) и главата се изхвърлят. Трупът се сварява. Кожата се дезинфекцира.

222.5. Салмонелоза.Вътрешните органи се обезвреждат, а трупът се обезврежда чрез изваряване.

222.6. Болест на Ауески.При дистрофични промени в мускулите трупът с вътрешните органи се обезврежда. Ако няма промени, органите се изхвърлят и трупът се вари. Кожата се дезинфекцира.

222.7. Колибацилоза.Ако няма дистрофични промени в мускулите, трупът се вари и вътрешните органи се изхвърлят. При наличие на дистрофични изменения в мускулите трупът и органите се обезвреждат.

222.8. Пастьорелоза.Вътрешните органи се изхвърлят, а трупът се вари. Ако има абсцеси в мускулите, трупът и органите се унищожават.

222.9. Некробактериоза.При локален процес засегнатите части се отстраняват, а трупът се използва без ограничения; в случай на генерализирана форма, трупът с вътрешните органи се обезврежда.

222.10.Трихинелоза.Трупът, главата и вътрешните органи, съдържащи мускулна тъкан, се унищожават. Кожите след отстраняване на мускулни разфасовки, технологична обработка и консервиране се използват без ограничения.

222.11.Фасциолиаза.Трупът се използва без ограничения, засегнатите вътрешни органи се изхвърлят във всички случаи.

222.12.Изтощение.Трупът и органите се унищожават.

223. Разрешено е да се ядат следните видове месо: бизон, лос, сърна, благороден елен, дива свиня, мечка, язовец, заек, див заек, бобър и пернат дивеч.

Ветеринарно-санитарният преглед на месото от диви животни и пернат дивеч, ако са отстреляни (или уловени) от организации за снабдяване, се извършва на мястото за снабдяване (концентрационни пунктове), а за тези, добити от индивидуални ловци - от ветеринарни специалисти на регионалните ветеринарни станции.

Когато изследвате трупове и вътрешни органи, обърнете внимание на тяхната свежест, естеството на раната, степента на кървене, мазнините и наличието на патологични промени.

При предаване на месо за ветеринарномедицински преглед собственикът трябва да представи ветеринарномедицински документи, в които да са посочени времето и мястото на производство, както и резултатите от ветеринарномедицинския преглед. Ветеринарномедицински преглед на месо от диви животни и дивечови птици се извършва в лабораторията за ветеринарно-санитарен преглед на административния район на производство и (или) доставка.

На ветеринарен преглед подлежи трупът с главата и вътрешните органи без кожа.

Дивечовите птици се доставят за ветеринарен преглед в оперение и изкормени.

В случай на съмнение относно свежестта и доброто качество, изследването се извършва в съответствие с Приложение 8 от тези правила.

223.1. При идентифициране на заразни и незаразни болести ветеринарномедицинският преглед и ветеринарно-санитарната оценка на месото и вътрешните органи на диви животни и дивечови птици се извършват по същия начин, както ветеринарномедицинския преглед на месото и вътрешните органи на домашните животни.

223.2. Месото от диви свине, мечки, язовци и други всеядни и месоядни животни, както и нутрия, подлежи на задължително изследване за трихинелоза по начина, посочен в параграф 103 от тези правила.

223.3. При наличие на обширни огнестрелни (или друг произход) рани, множество фрактури на кости, придружени с кръвоизливи, белодробен оток, абсцеси или други патологични процеси, със съмнителна свежест на месото (мирис на гнилост и др.) и при невъзможност за почистване или отстраняване засегнатите части на трупа подлежат на унищожаване или въпросът за възможността за използването му се решава след бактериологично изследване. При липса на салмонела и друга патогенна микрофлора такива трупове се освобождават без ограничения или след варене в зависимост от тяхното състояние, време на годината и възможността за бърза продажба.

Трупове и органи на диви животни и пернат дивеч се обезвреждат в следните случаи:

Ако се открият бактерии от групата в колбаси и пушени месни продукти колиили Proteus с едновременна промяна в органолептичните свойства на продуктите, те също се изпращат за техническо обезвреждане. При запазване на нормални органолептични свойства, варени, варено-пушени и пушени колбаси се изпращат за повторна преработка в колбаси, а сурово пушени, сушени, сушени колбаси се изпращат за допълнително стареене за 10-12 дни, последвано от бактериологично изследване. Ако при многократен анализ не се открият микроби от групата Escherichia coli или Proteus, продуктите се освобождават без ограничения. В противен случай те се изпращат за преработка във варени колбаси.

Ако се открие салмонела в сурово пушени, сушени или сушени колбаси, при запазване на нормалните органолептични свойства на продукта, продуктът след предварително варене се изпраща за преработка.

Обработката със задължително термично излагане в горните случаи се извършва в съответствие с действащите технически разпоредби.

Ако в колбаси и пушени месни продукти се открият сапрофитни аеробни бактерии и непатогенни спорообразуващи анаероби, при запазване на нормални органолептични характеристики, тези продукти се освобождават без ограничения;

253.4. При установяване на мухъл по обвивките на пушените колбаси, колбасът се освобождава след отстраняване на плесента.

254. Консерви месни, месосъдържащи, месно-зеленчукови и растително-месни:

254.1. месо, карантии, сланина, топена и сурова мазнина, продуктите са разрешени за преработка в консерви растителен произход, отговарящи на изискванията за суровини за консерви. Суровините от животински произход, получени за преработка в консерви от други организации на месната промишленост или хладилници, трябва да бъдат придружени от ветеринарен сертификат и сертификат за качество и безопасност.

Качеството на всички видове суровини, използвани за производството на консерви, се контролира от ветеринарната служба. Резултатите от този контрол се отразяват в специален журнал;

254.2. контролът на качеството на консервите се извършва по начина, предписан от действащите технически регламенти за този вид консерви.

255. Сурова мазнина и топени животински мазнини:

255.1. Допуска се за освобождаване за продажба или промишлена преработка на храни сурова мазнина в охладена, охладена, замразена форма, получена от клането на здрави животни.

При откриване в определени части на суровата мазнина патологични промени, признаци на гнилостно разлагане, чужди миризми, мухъл, мръсотия, модифицираните части се отстраняват за изхвърляне, а останалата част от тази сурова мазнина се изпраща за топене на ядивна мазнина;

255.2. сурова мазнина от животни, чието месо е одобрено за хранителни цели с ограничения след дезинфекция се топи в хранителна мазнинав съответствие с изискванията на параграф 300.2 от тези правила;

255.3. Произведените топени мазнини трябва да отговарят на следните изисквания: храна - GOST (STB) за топени хранителни животински мазнини; фуражи - GOST (STB) за животински фуражни мазнини; технически - GOST (STB) за техническа животинска мазнина.

256. Чревни суровини и чревни продукти:

256.1. чревните суровини не се допускат за хранителни цели в случаите, посочени в глави 6-9 от настоящите правила, както и в случай на хеморагично или лобарно (дифтеритно) възпаление, наличието на множество огнища под формата на пъпки върху чревната лигавица, с ентерит и други патологични процеси, което води до отхвърляне на целия труп;

256.2. готовите чревни суровини (продукти), получени за производството на хранителни продукти, подлежат на ветеринарен преглед с отваряне на най-малко 10% от опаковките от партидата.

Осолените чревни продукти се освобождават от сол и се проверяват отвън и отвътре. При съмнение за качеството се прави лабораторен тест;

256.3. Чревни продукти не се допускат за производство на хранителни продукти в следните случаи:

когато в хранопровода се открият ларви на подкожна муха, хелминти и е невъзможно да се отстранят;

ако в стените на червата има гнойни възли и хелминти и е невъзможно да се отстранят;

при замърсяване с чревно съдържание и невъзможност за почистването им;

ако се открият остатъци от мазнина с остра гранясала миризма;

при замърсяване с изпражнения на гризачи и ларви на мухи, увредени от насекоми (молци, кожни бръмбари и техните ларви) и плесени;

ако има чужда миризма (керосин и др.);

когато чревните продукти са засегнати от ръжда или рубеола, въпросът за тяхното използване се решава в съответствие с изискванията на стандарта за съответния вид на тези продукти.

Солените чревни продукти, които са силно увредени от ларвите и какавидите на сирене мухи и други видове мухи, които не могат да бъдат измити, се изхвърлят; при леки щети измийте няколко пъти със силна саламура, докато пълно премахванеларви и какавиди.

Отхвърлените чревни продукти се изпращат за обезвреждане;

256.4. Всички вносни чревни суровини и чревни продукти се допускат за употреба с ветеринарномедицински сертификат по образец № 3.

Експертиза на некачествено и опасно месо и месни продукти, тяхното използване или унищожаване

257. Месото и месните продукти се считат за некачествени и опасни (не се допускат за продажба):

неспазване на задължителните изисквания за безопасност, установени от действащите технически регламенти;

има очевидни признаци на лошо качество, които не предизвикват съмнения у ветеринарния лекар, проверяващ качеството и безопасността на продукта;

немаркирано месо без глава и/или вътрешни органи, доставено за продажба на пазари;

нямат документи от производителя (доставчика) на продуктите, потвърждаващи техния произход, качество и безопасност, както и документи, потвърждаващи съответствието на продуктите, издадени по установения от закона начин;

чиито свойства не отговарят на дадения вид и наименование на продукта;

чието етикетиране не отговаря на изискванията на действащото законодателство;

с неустановен срок на годност за продукти, за които следва да се установи такъв, или с изтекъл срок на годност;

При откриване на некачествени и опасни продукти те подлежат на изследване в съответствие с действащите технически разпоредби, за да се определи възможността за по-нататъшното им използване или унищожаване.

Връщането на продукти от търговската верига в преработвателни предприятия не е разрешено. Допуска се връщане на продукти със скрити дефекти по вина на производителя, които трябва да бъдат доставени по технологичната верига на суровината.

258. Месото и месните продукти, за които собственикът не може да потвърди произхода си в рамките на 72 часа, както и тези, които имат явни признаци на лошо качество и поради това представляват пряка заплаха за живота и здравето на хората, подлежат на обезвреждане или унищожаване без допълнително изследване. .

Преди изхвърляне или унищожаване, такива продукти се правят негодни за човешка консумация от собственика им по всеки технически достъпен и надежден начин.

259. Некачествените и опасни продукти за периода, необходим за извършване на проверка, вземане и изпълнение на решение за по-нататъшното им използване или унищожаване, трябва да се съхраняват в отделно помещение в склад, в хладилник (изолирана камера) при условия, че изключете достъпа до него.

Месото и месните продукти, поставени на временно складиране, подлежат на строг отчет в съответствие с Приложение 11.

260. Вземането на проби (проби) от продуктите, подлежащи на изследване за лабораторни изследвания (тестове), се извършва в съответствие с действащите технически разпоредби в присъствието на собственика на продукта.

261. Разходите, свързани с транспортирането на некачествено и опасно месо и месни продукти, тяхното съхранение, преглед, употреба или унищожаване, се заплащат от собственика на продукта.

РАЗДЕЛ VIII САНИТАРНИ И ВЕТЕРИНАРНИ ПРАВИЛА

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ЖИВОТИНСКО И ПТИЧЕ МЕСО

Дивечовите животни и птиците са податливи на различни заболявания. Много заболявания са общи за домашните и дивите животни, както и за хората.

Източникът на патогени на инфекциозни заболявания обикновено е болно животно.

Основата за защита на любителите ловци, работниците в спортните ловни стопанства и търговските ловци от болести е благосъстоянието на ловните полета и личните превантивни мерки при лов в ловни стопанства, разфасоване на трупове на големи диви животни, ядене на дивечово месо и първична обработка трупове на хищници и гризачи.

Настоящите правила за ветеринарномедицински преглед на животни за клане и ветеринарно-санитарен преглед на месо и месни продукти (раздел V), одобрени от Главната дирекция по ветеринарна медицина на Министерството на земеделието на СССР и съгласувани с Главната санитарно-епидемиологична дирекция на Министерството на здравеопазването на СССР изисква задължително ветеринарно-санитарно изследване на месото от диви животни.

Заповедта на Главния държавен ветеринарен инспектор на СССР и Главния държавен инспектор на СССР по опазване на природата „За задължителната ветеринарно-санитарна експертиза на месото от дивеч“ изисква във всички случаи да не се допуска освобождаването на месни продукти от диви животни без ветеринарно-санитарен преглед. Месото от всеядни и месоядни диви животни (глигани, мечки, язовци, нутрии и др.) подлежи на задължително изследване за трихинелоза. Тези изисквания се отнасят изцяло за спортните ловни стопанства на ВВОО и трябва да бъдат изпълнени от работниците във фермите от всички категории, както и от любителите ловци.

Съгласно правилата за ветеринарно-санитарен преглед животните се подлагат на ветеринарен преглед преди клане. Не е възможно да се направи това при диви животни, освен в случаите, когато се използват техники за дистанционно обездвижване. Тази празнина може да бъде запълнена чрез постоянно изучаване на епизоотичната ситуация в земите на фермата и познаване на благосъстоянието на животновъдните ферми, разположени на територията на фермата.

В спортните ловни полета животните се ловуват със стокови и спортни разрешителни. В единия случай месото се предава на държавата, в другия се разделя между участниците в лова.

В първия случай ветеринарно-санитарният преглед на органите и труповете се извършва в пунктовете за приемане на дивеч. Ловците са длъжни, ако е възможно, да обезкървят уловените животни и да отстранят стомаха, червата, пикочен мехурне по-късно от два часа след заснемането. Ловците участват в извозването на трупове до пътя и доставянето им до чифлика. В бъдеще получаването на ветеринарен сертификат за хуманното отношение към фермата и доставката на месо е отговорност на ръководителя на фермата.

Качеството на месото се влияе значително от мястото на удара на куршума при стрелба по дивеч. Ако стомахът и червата са увредени, което е нежелателно, едрият дивеч обикновено пътува далеч, трябва да се вземе, през което време микробите от чревното съдържимо мигрират в тъканите, самото съдържание на стомашно-чревния тракт прониква в перитонеума и всичко това дава специфична миризма. Такова месо се съхранява лошо и се разрешава да се яде само след лабораторни изследвания. Намерените на втория ден след отстрела трупове на диви животни обикновено вкисват и не се допускат за храна.

Когато разрязвате труп, отстранявате стомаха и червата, първо трябва да завържете хранопровода и ректума и внимателно да отворите коремна кухиназа да не увредите стомаха и червата. Тези мерки са насочени към предотвратяване на замърсяването на месото със съдържанието на стомашно-чревния тракт. Ако това се случи, тогава всички фуражни маси се почистват внимателно с нож и перитонеума се избърсва с чиста кърпа, суха трева и не трябва да се измива с вода.

Във всички случаи на откриване на тънкошийни мехурни червеи върху мезентериума тънките черваили върху черния дроб, тези органи се унищожават (изгарят), за да не заразят диви хищници и кучета, от които се заразяват лосове, елени, диви свине и др.Още по-опасно е даването на ехинококови мехури, които се появяват по вътрешните органи да бъдат изядени от хищни животни и кучета. Вълци, лисици и кучета се заразяват с тях, в червата им се развиват полово зрели форми на тения, яйцата на тези червеи, отделяни с изпражненията, заразяват лосове, диви свине, големи и малки говедаи човек. Следователно те също трябва да бъдат унищожени чрез изгаряне или заравяне в земята.

Кожата на уловено животно може да бъде отстранена незабавно или трупове с вътрешни органи (сърце, бял дроб, черен дроб, бъбреци) могат да бъдат доставени в кожата, в зависимост от изискванията на приемните пунктове. Транспортирането на трупове в кожи е по-хигиенично и не изисква допълнителни разходи за закупуване на плат за опаковане на трупа. Труповете на диви животни за износ обикновено се продават в кожите им.

При одиране, нарязване на половинки или четвъртини, както и по време на транспортиране, месото трябва да бъде особено защитено от замърсяване на почвата.

Много по-тежко е положението с извършването на ветеринарно-санитарна експертиза на органи и трупове на животни, ловувани със спортен лиценз, особено в отдалечени ловни полета. Остават в сила изискванията за допълнително обезкървяване и своевременно отстраняване на стомаха и червата, както при отстрел на копитни животни по търговски лицензи.

Но преди отваряне на коремната кухина ръководителят на екипа или дивечовъдът, ако има такъв, извършва първоначален външен оглед на трупа на уловеното животно на мястото на отстрела. Трябва да се изследват лигавиците на устните, езика и устната кухина. При шап се появяват афти и ерозии в устата, както и в междукопитната цепка. Язви по долните крайници различни размеривъзникват при некробацилоза.

Възможни са подкожни тумори с различна големина и произход. При антракс те се наричат ​​карбункули, плътни и горещи, при емфизематозен карбункул те са гъвкави с крепитус (пукат при натиск, там се натрупват газове).

Сравнително чести са различни дефекти по рогата, по тялото, по крайниците, както и наранявания и рани от травматичен произход или огнестрелни рани, в резултат на изстрели от бракониери. Старите дефекти и зарасналите рани не оказват значително влияние върху качеството на месото. А проникващите и обширни дълбоки гнойни рани трябва да бъдат тревожни, тъй като при такова увреждане се развива обща септицемия, при която месото обикновено се подлага на техническо обезвреждане.

В тези случаи увредените органи и тъкани се обезвреждат, а месото се освобождава само след лабораторно изследване за добро качество. Подлежат и труповете на всички измършавели животни лабораторни изследвания, защото изтощението почти винаги е резултат от хронично инфекциозно заболяване.

Одрането и разфасоването на труповете обикновено се извършва в имението или ловния кордон. Необходимо е във всяка ферма да има просто устройство за вертикално окачване при разфасоване на трупове (триножник с блок или други), куки за главата и черния дроб, стелажи. Помещението е оборудвано с куки за окачване на месо в трупове, половинки или четвъртини.

Трупът на глиган обикновено е силно замърсен и замърсява и месото. Ето защо, преди да отстраните кожата, се препоръчва да измиете трупа или по-добре, както се прави в някои ферми, да го опеете.

След одиране, отстраняване на вътрешните органи и изрязване, трупът се нарязва на половинки или четвъртинки и се окачва за охлаждане.

При почистването на трупа се изрязват силно окървавени и смачкани участъци от него, както и силно замърсени със съдържанието на стомаха, червата и пръстта.

Ветеринарно-санитарният преглед на органите и труповете на диви животни се извършва от ветеринарен лекар (техник) на най-близката държавна ферма или лекар от ветеринарната служба на района или флота, назначени за тази ферма за периода на зимния лов.

Месото от диви свине, мечки, язовци и нутрии задължително се изследва за трихинелоза. Без това изследване месото от животни от изброените видове няма да бъде освободено от фермата. Трихинелоскопията може да се извършва и от дивечовъди, които са преминали обучение по методите на това изследване в окръжни и военноморски ветеринарни лаборатории и разполагат със специално оборудване (трихинелоскоп, компресор и др.). Резултатите от изследването на трихинелозата се записват в книга във вид вет./II.

Всички категории ловни работници нямат право да извършват ветеринарно-санитарен преглед на дивеча, но те, както и любителите ловци, трябва да изучават, познават и спазват правилата и изискванията, които осигуряват запазването на месото от замърсяване и разваляне , и първо знайте тези видими знаци, което трябва да ви алармира, че в органите и тъканите има определени промени, характерни за инфекциозни и инвазивни заболявания (изтощение, карбункули, жълтеница, ерозии, афти, язви, ехинококови мехури и др.).

Във всички горепосочени случаи съдбата на месото се решава само от експерт ветеринарен лекар, до неговото заключение яденето на месо е забранено. Трупът остава на склад във фермата до получаване на заключение от ветеринарномедицинска лаборатория.

Ако според заключението на лабораторията месото се освобождава без ограничения, то се предава на участниците в лова или се доставя на пункт за доставка.

При откриване в простреляно животно антраксили трихинелоза трупът се унищожава. И в двата случая екипът има право да повтори лова или се възстановява цената на лиценза.

Освен колективен лов на едър дивеч, ловците ловуват водоплаващи, блатен, полски и горски дивеч, както и зайци и космати животни. Дивите птици сравнително рядко са източник на инфекция за хората, това не може да се каже за зайци и животни с кожа.

Някои предпазливи мерки в това отношение ще спестят ловците от всякакви неприятности. Често младите ловци незабавно окачват преследваната птица на ремък и след това я тестват неприятно усещанеот големи птичи въшки, пълзящи по тялото. За да избегнете това, трябва да оставите отстреляните птици да се охладят на земята или тревата, в този момент въшките ще напуснат трупа и той ще може да бъде взет на ремък.

От практиката има много случаи на заразяване на ловци с краста от болни лисици. Задължително дългосрочно лечениеда се отървете от болест, която, ако вземете предпазни мерки, може да нямате. Преследваните лисици, засегнати от краста, се унищожават без одиране.

Когато ловуват водолюбиви птици, ловците често, особено когато пътуват до отдалечени райони, първо остър проблемстава как да запазите преследваната птица, ако фермата няма хладилна кутия или хладилник.

В тези случаи самите ловци трябва да вземат мерки за опазване на дивеча от повреди. Домашните птици и дребните гризачи трябва да бъдат полуизкормени. За целта се прави разрез на ануса и през него се изваждат червата, а понякога и през разрез на шията и гушата. Пикочният мехур на зайците трябва да се изцеди. Полуизкормването на труповете до известна степен ускорява охлаждането на месото и ще го предпази от бързо разваляне.

Труповете на зайци се съхраняват в хладно помещение, в суспендирано състояние. Дивечовите птици се окачват свободно на сянка, за да изстинат и изсъхнат.

За запазване на полуизкормен високопланински дивеч ловците използват Следваща стъпка. в коремната кухина през разрез и устната кухинавъвеждат се пресни малки клони от хвойна или борови иглички. Ароматните вещества и фитонцидите от клоните потискат развитието на микрофлората. В случай на липса на хвойна и борови иглички, използвайте следния метод. На труповете на птиците се прави напречен разрез на клоаката с дължина 2-3 cm и през него се изваждат червата, ако не са били извадени преди това. Отстранете кръвта със суха кърпа или превръзка, след което втрийте готварска сол в коремната кухина и разреза. Солта се консумира в следните количества: за глухар 1 - 2 супени лъжици, тетрев - 1/2, яребик и лещар - 1 чаена лъжичка. Труповете се окачват за краката за 1 - 2 часа.

За водоплаващи птици се препоръчват други техники. След отстраняване на червата, коремната кухина се избърсва с кърпа или марля, напоена с 5-10% разтвор на трапезен оцет. Добри резултати се получават при натриване на повърхността на коремната кухина с готварска сол, както при високопланински дивеч.

Можем да препоръчаме да излеете силен разтвор на готварска сол (в който плува пилешко яйце) в коремната кухина на неоскубани водолюбиви птици за два часа и да ги окачите за краката. След два часа разтворът се излива. Такива трупове могат да се съхраняват до 7 дни при температура на въздуха до 18-20 ° C.

По време на ветеринарния преглед на планински и водолюбиви птици, пристигащи в пунктовете за закупуване, труповете, които са силно повредени от изстрел и изтощени, се отхвърлят. При други птици перата са изправени, главата е прибрана под крилото, краката са подравнени успоредно на опашката, а труповете са поставени с корема нагоре.

Неспазването на санитарно-хигиенните изисквания по време на обработката и съхранението на месото и труповете на птици може да доведе до увреждане. Най-често се наблюдава дъбене, вкисване и гниене на месото. Във всички тези случаи месото придобива неприятна миризма, променя цвета и външния вид и е негодно за консумация.

При санитарната оценка на такова месо се обръща внимание на разпространението на гнилостния процес. Ако разпадането е ограничено до коремната и гръдна кухина, тогава се отхвърлят и отстраняват само засегнатите участъци. Ако, когато кожата не е отстранена, има зони без косми или зони, където косата лесно се изскубва, това показва дълбоко гниене.

По време на санитарна оценка е необходимо да се направят разрези на дебели слоеве мускули и ако от разреза изтича червеникава течност с неприятна миризма, такива трупове са неподходящи за храна.

Разглезена, бита птица се разпознава по залепените пера по врата, гърдите и около ануса. Под крилата кожата е мръсна на цвят с гниеща миризма. Пресечените мускули са сиво-бели или зеленикави и също имат неприятна миризма.

За определяне на свежестта на месото от диви птици се използват следните прости методи, които са достъпни за работниците и ловците:

а) чист нож се нагрява във вряща вода, бързо се вкарва в дебелината на гръдния мускул, отстранява се и се определя миризмата;

б) остра пръчка с формата на щифт се забива в дебелината на гръдния мускул, отстранява се и се определя миризмата. В коремната кухина на неизкормени птици не се пъха нито нож, нито пръчка;

в) тествайте готвенето за мирис и вкус. Ако има гнилостна миризма, играта се отхвърля.

Във всички съмнителни случаи се извършва биохимичен тест на месото за определяне на свежестта.