Цагаан исгэлэн талх (мөөгөнцөргүй). Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан гар хийцийн исгэлэн: жор

Эмч нарын үзэж байгаагаар мөөгөнцөргүй гурилан бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцөртэй холилдсоноос олон талаараа биед илүү эрүүл байдаг. Гэсэн хэдий ч жор бүр исгэх бүрэлдэхүүн хэсгийг арилгаж чаддаггүй - үүнгүйгээр сэвсгэр талх ажиллахгүй нь гарцаагүй. Өөр нэг хувилбар болгон мэргэжилтнүүд исгэлэн зуурмагийг хэрхэн яаж хийхийг санал болгож байна. Энэ үнэхээр их хэцүү юу?

Исгэлэн талхыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэ аргагурилан бүтээгдэхүүнийг сүвэрхэг, агаартай бүтэцтэй болгох нь мөөгөнцрийн хоолны бүтээгдэхүүн болохоос өмнө ашиглагдаж байсан. Талханд исгэлэн хийх нь хэдэн арван жилийн өмнө гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ хэрхэн хийхийг мэддэг байсан зүйл юм. үүн шиг байгалийн суурьжигнэхийн тулд гурил, усыг хослуулан (эзэлхүүний тэнцүү харьцаа - жингээр нь биш!), эсвэл сүүн хүчлийн бактери ашиглан хийж болно.

Процесс нь хэд хэдэн байдаг чухал шинж чанарууд:

• Амттай талх бэлтгэхэд хэдэн өдөр шаардагдах бөгөөд ойролцоогоор хугацаа нь 3-7 хоног байна.
• Өдөр бүр хольцыг "тэжээх" шаардлагатай бөгөөд түүний өсөлтийг хянах шаардлагатай.
• Эхний өдөр тааламжгүй исгэлэн үнэр гарах нь хэвийн үзэгдэл бөгөөд дараа нь арилах тул хольцыг хаях гэж яарах хэрэггүй.
• Эхлэлийн зөвхөн нэг хэсэг нь талхыг жигнэхэд ашиглагддаг - үлдсэн хэсгийг нь таглаж, тэжээж, өсгөх шаардлагатай.

Исгэлэн талхны жор

Гэрийн сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүний энэ суурийн сонгодог хувилбарыг ихэвчлэн хөх тарианы гурилаар хийдэг боловч энэ нь цорын ганц арга биш юм. Гэрийн исгэлэн талхыг шар айраг, арвайн соёолж, төмс ашиглан бэлтгэж болно. Жорыг голчлон боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран сонгодог боловч улаан буудайн зуурсан гурилыг овъёосны суурь, амтат талх гэх мэт зуурах боломжтой. Гэсэн хэдий ч исгэлэн зуурмагийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг мэдэхийн тулд мэргэжилтнүүд сонгодог жорыг ашиглахыг зөвлөж байна. хөх тарианы хольц.

Мөөгөнцөргүй

• Бэлтгэх хугацаа: 6 хоног.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 709 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.

Энэ мөөгөнцөргүй талхны исгэлэн нь талх, боов хийхэд тохиромжтой боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бин хийхэд ч хэрэглэдэг. Цагаан будааны суурь нь түүний үнэрийг илүү зөөлөн болгодог бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний үйрмэг нь маш хөнгөн байдаг. Ганц сул тал энэ арга- үр дүнг хүлээх хугацаа. Ажлын массыг хүйтэнд хадгалж, дулаан газар дусаана. Хадгалах явцад гадаргуу дээр царцдас гарч ирвэл түүнийг хооллохын өмнө зайлуулах шаардлагатай.

Найрлага:

• будаа - 100 гр;
• улаан буудайн гурил - 8 tbsp. л.;
• ус - 250 мл;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Будаа (150 мл бүлээн ус) дэвтээнэ. Нэг халбага элсэн чихэр нэмээд 3 өдрийн турш мартаарай. Хадгалалт нь сэрүүн газар явагддаг.
2. 3 дахь өдөр гурил (3 tbsp) нэмнэ.
3. 4 дэх өдөр үлдсэн усаа нэмнэ.
4. 5 дахь өдөр энэ массыг шүүж, үлдсэн гурил, элсэн чихэрээр хооллоорой.
5. Нэг өдрийн дараа талхны суурь бэлэн болсон тул та зуурсан гурилаа хийж болно.

хөх тариа

• Бэлтгэх хугацаа: 1 өдөр.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 721 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.

Алгоритмын энгийн байдал, найрлагын богино жагсаалтаас шалтгаалан энэ жор нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл байдаг. Хөх тарианы талханд зориулсан энэхүү исгээ нь kefir-ээр бэлтгэгдсэн бөгөөд үүнийг эхлээд фракц болгон хуваах хүртэл гал тогооны өрөөний дулаанд үлдээх ёстой. Хэрэв та шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэвэл зохих исгэх үйл ажиллагаа явагдахгүй бөгөөд талх өсөхгүй. Үүссэн kefir массыг бин, бин зэрэг ямар ч жигнэхэд ашиглаж болно.

Найрлага:

• исгэлэн kefir - нэг шил;
• хөх тарианы гурил - 200 гр.

Хоол хийх арга:

1. Стартерийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөөлөн холино - тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд нэгтгэх нь дээр, ингэснээр гетероген байх магадлал бага болно.
2. Саванд гурван удаа нугалж самбай тавиад нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Массыг хутгах шаардлагагүй.
3. Заасан хугацааны дараа дахиад хэдэн халбага гурил нэмээд 2-3 цаг хүлээгээд зааврын дагуу хэрэглээрэй.

Хурдан

• Хоол хийх цаг: 6 цаг.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 692 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Гал тогоо: гар хийцийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Зарим мэргэжилтнүүд ийм эхлэлийг сул дорой, сайн өсөх чадваргүй гэж үздэг ч талхны суурь бэлэн болох хүртэл хүлээх хугацааг нэг өдөр болгон бууруулж болно. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нарын хувьд мөөгөнцөргүй талханд зориулсан энэхүү хурдан исгэлэн зуурмаг нь тэдний цагийг хэмнэдэг. Хэрэв та том "сүвэрхэг" (жишээлбэл, сиабатта) агуулсан гурилан бүтээгдэхүүн хийхээр төлөвлөөгүй бол энэ нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та талхны машинтай бол масс нь ердөө 4 цагийн дотор өсөх болно.

Найрлага:

• бүхэл гурил - нэг шил;
• ус - шил;
• нунтагласан элсэн чихэр - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

1. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, хүчтэй зуурна - цавуулаг ялгаруулахын тулд үүнийг 2-3 минутын турш хийж болно.
2. Даавуугаар хучиж, шөнө эсвэл 6 цагийн турш (өдрийн цагаар ажиллаж байгаа бол) үлдээгээрэй. Холимог хөөс үүсэх үед та үндсэн талхны зуурмаг дээр ажиллаж болно.

Мөөгөнцөргүй мөнхийн

• Бэлтгэх хугацаа: 3 хоног.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 765 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Мэргэжилтнүүд энэ жорыг шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан хамгийн энгийн жоруудын нэг гэж нэрлэдэг, ялангуяа амьд массыг өдөр бүр тэжээх шаардлагагүй байдаг. Энэ мөнхийн исгэлэнДолоо хоногт нэг удаа сэргээж, дотор нь байлгавал маш удаан хадгалагдах боломжтой зөв нөхцөл. Үүссэн ажлын масс нь 5-6 удаа хангалттай, учир нь нэг талханд 5 tbsp шаардлагатай байдаг. л.

Найрлага:

• гурил - 210 гр;
• ус - 210 мл.

Хоол хийх арга:

1. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс 70 г холино. Масс нь баялаг цөцгий эсвэл бин зуурмагийн зузаантай байх ёстой.
2. Усанд норгосон алчуураар таглаад дулаан байлгана.
3. Дараагийн өдөр нь шалгана уу - хэрэв олон тооны бөмбөлөг гарч ирвэл хооллож, 70 гр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин оруулна.
4. Өдрийн турш хэд хэдэн удаа хутгана. Савыг мөн алчуур дор дулаан байлгана.
5. Өөр нэг өдрийн дараа стартер нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, сайн хөөстэй байх ёстой. Үүнийг дахин тэжээх шаардлагатай бөгөөд дахин нэг өдрийн турш зогсохыг зөвшөөрнө.

Хопоос

• Бэлтгэх хугацаа: 3 хоног.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 437 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Орчин үеийн ихэнх гэрийн эзэгтэй нар талханд зориулж hops-аас исгэлэн зуурмаг хийхийг мэддэггүй, гэхдээ өмнө нь гэрийн жигнэмэгийн эхлэлийг бий болгох энэ аргыг бусдаас илүү идэвхтэй ашигладаг байсан. Хот суурин газар олоход хэцүү үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгГэсэн хэдий ч, хэрэв та амжилтанд хүрвэл мөөгөнцрийн талаар үүрд мартах болно - үүний үндсэн дээр талх нь гайхалтай сэвсгэр, зөөлөн, зөөлөн болдог.

Найрлага:

• хоп боргоцой - 225 гр;
• гурил - хагас шил;
• нэрмэл ус - 450 гр;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Хоп боргоцой дээр ус асгаж, буцалгана. Дараа нь шингэний эзэлхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл дунд зэргийн эрчим хүчээр хооллоорой.
2. Тагийг нь таглаад 8-10 цаг байлгана.
3. Хоп шөлийг шүүж, 200 мл орчим гурил, элсэн чихэртэй холино. Холих.
4. Байгалийн зузаан даавуугаар хучиж, 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Хар талхны хувьд

• Бэлтгэх хугацаа: 3 хоног.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 626 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Гал тогоо: гар хийцийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хар талханд исгэлэн зуурмаг хийх бүдүүвчийг хайж байгаа хүмүүст мэргэжлийн хүмүүс үр тариагаар ажиллахыг зөвлөж байна. Энэ арга нь хамгийн энгийн биш боловч маш үр дүнтэй байдаг: энэ үндсэн дээр талх ялангуяа сайн өсдөг. Та улаан буудайтай адилхан ажиллаж болно. Ерөнхий алгоритм өөрчлөгдөөгүй, зөвхөн үр тарианы соёололтын үе шатыг нэмсэн. Хэрэв энэ нь хэтэрхий хэцүү бол та зүгээр л нунтаглаж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хамт буцалгаж, дараа нь стандарт технологийг ашиглан ажиллах боломжтой.

Найрлага:

• хөх тариа - шил;
• ус - 200 мл;
• зөгийн бал - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан үр тариаг дэвтээж, савыг ноосоор боож, нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ.
2. Хэрэв тэд нэг өдрийн дараа нахиалаагүй бол процедурыг давтаж, энэ үйл явцыг өөр өдөр сунгана.
3. Өглөө нь хөх тарианы үр тариаг хүнсний процессороор нунтаглаж, шингэн зөгийн бал нэмнэ. Хэрэв хольц хуурай харагдаж байвал бага зэрэг ус нэмж болно. Дахин таглаад шөнөдөө дулаан газар үлдээгээрэй.
4. Хэрэв эхлэл нь өссөн бол та зуурсан гурилаа бэлдэж болно.

Соёолж

• Бэлтгэх хугацаа: 3 хоног.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 793 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Соёолжны исгэлэнг исгээгүй хөх тарианы талхтай бараг ижил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд энд зөвхөн улаан буудай хэрэглэдэг. Эхлээд хэд хоногийн дараа соёолох хэрэгтэй. Массыг өөрөө чанаж, нөхцөл байдлыг нь байнга хянаж байх хэрэгтэй. Хэрэв та ийм талхны суурийг үргэлжлүүлэн ургуулж, тэжээх шаардлагатай бол элсэн чихэр, устай хамт нунтагласан үр тариа хэрэглэж болно.

Найрлага:

• улаан буудайн үр тариа - шил;
• хөх тарианы гурил - 1 tbsp. л.;
• ус - хэр их үр тариа авах вэ;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Соёолсон үр тариаг мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ. Үлдсэн орцуудаа нэмээд өтгөн будаа болох хүртэл шингэнээ хийнэ.
2. Энэ массыг буцалгаад 50-60 минутын турш хооллоорой. Шатаагчийн хүч хамгийн бага байна.
3. Ирээдүйн эхлэлийг харанхуйлах үед 2 өдрийн турш дулаан газар үлдээнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь исгэгчийн үнэртэй, гадаргуу дээр олон тооны бөмбөлөгүүдтэй байх болно.

Улаан буудайн гурилаар хийсэн

• Бэлтгэх хугацаа: 2 хоног.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 792 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Гал тогоо: гар хийцийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хэрэв та мөөгөнцөргүйгээр амтат талх хэрхэн хийх талаар сонирхож байгаа бол сэвсгэр, маш амттай үзэмний исгэлэн хийх жорыг үзээрэй. амттай талх. Үйрмэг нь ийм зуурмагийн исгэлэн шинж чанаргүй байх болно, гэхдээ энэ нь агаартай болж, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр байх болно. Мөөгөнцөргүй талхны улаан буудайн исгэлэнг 2-3 хоног тутамд хооллодог.

Найрлага:

• хар үзэм - 5 tbsp. л.;
• улаан буудайн гурил - 180 гр;
• бүлээн ус - 180 мл;
• зөгийн бал - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Үзэмийг уураар жигнэж, цавчих. Тэр ясыг нэгэн зэрэг хадгалж байвал сайн.
2. Зөгийн бал, бүлээн усаар хийнэ.
3. Үлдсэн хуурай найрлагыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд лонхтой зузаан хольц болгон зуурсан гурил зуурна.
4. Тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
5. Хутгаж, буцааж илгээнэ үү. Өөр нэг өдөр масс нь зуурсан гурилыг амттай талх болгоход бэлэн болно.

Монастырская

• Хоол хийх цаг: 7 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 1196 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэхүү жорны онцлог нь давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг хэрэглэх суурь юм. Мэргэжилтнүүд өргөст хэмх эсвэл байцаа авахыг зөвлөж байна; Энэ нь цуу агуулаагүй байх нь чухал юм. Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан хийдийн исгэлэн нь маш удаан гэж тооцогддог тул өдөр бүр хооллодоггүй тул удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн долоо хоногт 1-2 удаа талх, жижиг талхаар хийдэг.

Найрлага:

• давсны уусмал - 220 мл;
• хальсалж хөх тарианы гурил - 330 гр;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Давсны уусмалыг дулаарах хүртэл (өрөөний температур хүртэл) байлгана, эсвэл процессыг хурдасгахын тулд унтраасан зууханд дулаан байлгана.
2. Хөх тарианы гурилтай хольж, үүссэн бөөгнөрөлөөс салахаа мартуузай.
3. Элсэн чихэр нэмнэ - энэ нь исгэх хугацааг богиносгох болно.
4. Тагийг нь таглаад дулаан байлга. 6-7 цагийн турш хяналт тавьж, үе үе "тодорхой". Дууссан масс нь эзлэхүүнийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлж, хөөсөрсөн гадаргуутай болно.

Төмс

• Бэлтгэх хугацаа: 3 хоног.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 549 ккал.
• Зорилго: өглөөний цайнд.
• Гал тогоо: гар хийцийн.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Төмсний исгэлэнгийн жор нь маш энгийн, гэхдээ байдаг онцлог шинж чанар, энэ нь мөөгөнцөргүй талхны зуурмаг хийх бусад аргуудаас ялгаатай. Энэхүү суурь нь эхний өдөр ч гэсэн исгэлэн үнэргүй байх бөгөөд энэ нь ихэнх гэрийн эзэгтэй нарын нүдэнд маш их сэтгэл татам болгодог. Гурилын хэмжээг граммаар нь зааж өгөх боломжгүй, учир нь энэ нь авсан шөлний хэмжээнээс хамаарна.

Найрлага:

• төмс - 10 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - хэр их исгэлэн гурил авах болно.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалсан төмсийг давс, перец болон бусад амтлагч нэмэлгүйгээр буцалгана. Тэд зөөлөн болсон үед шингэнийг саванд хийнэ.
2. Холимог нь цөцгийтэй төстэй тууштай болтол гурил нэмнэ.
3. Савыг самбайгаар таглаад 3 хоног байлгана. Хэрэв энэ хугацааны дараа дээр нь хөөс гарч ирвэл та зуурсан гурилаа хийж болно.

Гэрийн жигнэмэгийн үндэс суурийг бий болгох үйл явц нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт ч гэсэн олон асуултыг төрүүлдэг тул мэргэжилтнүүд хэд хэдэн зөвлөмж өгдөг.

• Шилэн аяганд хоол хийх - металл аяга хэрэглэж болохгүй. Зөвхөн модон хусуураар холино.
• Хэрэв та исгэлэн талхыг жигнэхээр шийдсэн бол зуурсан гурилаа 4-5 цагийн турш өсгөх хэрэгтэй, эс тэгвээс өсөлт хангалтгүй болно. Зарим мэргэжилтнүүд энэ хугацааг 8 цаг хүртэл нэмэгдүүлэх, эсвэл доороос нь жигд хуудсан дээр халаахыг зөвлөж байна (та тэдгээрийг буцалсан устай хайруулын тавган дээр тавьж болно).
• Улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүний хувьд бүхэл үр тарианы үндсэн дээр гарааны хоол хийж, дараа нь сонгодог цагаан гурилаар хооллохыг зөвлөж байна. дээд зэргийн.
• Энэ массыг олж авах хүч нь түүний наснаас хамаардаг тул гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн голчлон талыг нь жигнэхэд ашигладаг бөгөөд үлдсэнийг нь үргэлжлүүлэн ургуулдаг.
• Хэрэв та талхыг мөөгөнцрийн адил өсөхгүй гэж айж байгаа бол аажмаар хэмжээг нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
• Үүнийг хөргөгчинд (хаалга) хадгалах нь дээр - ингэснээр масс "хөлдөх" болно. Ажил эхлэхийн өмнө түүнийг дахин дасгал хийж эхлэхийн тулд хэдэн цагийн турш халаахыг зөвшөөрдөг.
• Талхны баазыг илүү хурдан өсгөх хэрэгтэй байна уу? Нэг халбага элсэн чихэр/зөгийн бал нэмнэ - энэ нь исгэх үйл явцыг хурдасгах болно.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нүдээр нэгтгэхийг зөвлөж байна, жорыг сохроор дагаж мөрддөггүй - та халбага шаарддаггүй зузаан боловч хөдөлж буй массыг авах хэрэгтэй.
• Стартерийг өсгөхийн тулд өрөө хамгийн багадаа 22-23 градус байх ёстой, эс тэгвээс эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхээс өмнө 1.5-2 хоног хүлээх хэрэгтэй болно. нийт хугацаатөлөвшил нэмэгдэнэ.

Видео

Талханд зориулсан исгэлэн "Мөнхийн"

Найрлага

Гурил - 300 гр

Ус - 300 гр

Энэ бол МӨГГӨГҮЙ ТАЛХ жигнэх хамгийн энгийн эхлэл юм. Талхны үнэр нь ТЭНГЭРЛЭГ юм. Надад талх үйлдвэрлэгч байхгүй тул би өөрөө зуурсан гурил зуурдаг бөгөөд энэ жор надад АМТТАЙ ТАЛХ хийхэд маш их тусалсан. Энэ жорыг "Газар эзэмшигч" сайтаас авсан - эзэн нь би маш их талархаж байна. Исгэлэн зуурсан гурилын санааны төлөө би "VASILNA" хэрэглэгчдэд талархаж байгаагаа илэрхийлж байна!

“Гарааны” гэж нэрлэгддэг гурилыг ямар гурилаар хийсэн нь хамаагүй: улаан буудай, бүхэл, хөх тариа .... Мөн ямар төрлийн исгэлэн талхыг жигнэх нь хамаагүй: хөх тариа - улаан буудай, эсвэл дэд эсрэгээр. Тиймээс өөр өөр хоол хийж бүү зов, нэг нь хангалттай. Товчхондоо, жор нь: Мөнхийн мөөгөнцөр 1 өдөр 100 гр гурил, 100 гр ус. Сайн хутгана. Та өтгөн захын цөцгий шиг зуурмаг массыг авах хэрэгтэй. Чийгтэй алчуураар таглаад ноороггүй маш дулаан газар байрлуулна. Эхлэгч нь ойролцоогоор нэг өдрийн турш исгэх ёстой. Жижиг, ховор ч гэсэн бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл. Үүнийг заримдаа хутгах нь утгагүй юм. Би зүгээр л гал тогооны хуурай алчуураар бүрхэв. Би гал тогооны өрөөнд, зуухны дэргэдэх шүүгээнд тавьсан. Эхлээд гурил нь усан дор суурьших болно, гэхдээ энэ нь аймшигтай биш, өдөрт 3-4 удаа хутгана. Эхний өдрийн дараа би ямар ч онцгой бөмбөлөг хараагүй))), гэхдээ энэ нь намайг зогсоосонгүй! Туршилт үргэлжилж байна!!! Зураг дээр: зүгээр л гурилыг устай хольсон, би гурил, усаа нунтагласны дараа зурган дээрх бөмбөлөгүүд гарч ирэв (дараа нь тэд аяндаа алга болсон).

2 дахь өдөр Одоо стартерыг тэжээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд дахин 100 гр гурил нэмээд ус нэмнэ, ингэснээр түүний тууштай байдал нь зах зээлийн цөцгий анхны төлөв рүү буцна. Алчуураар таглаад өөр өдөр дулаан газар үлдээгээрэй. Хоёр дахь өдрийн дараа сийрэг бөмбөлөгүүд гарч ирэв - энэ нь намайг аль хэдийн баярлуулсан. Би үүнийг өдөрт 4 удаа хутгана.

3 дахь өдөр Дүрмээр бол одоо ямар ч асуулт гарч ирэхгүй, зөвхөн гарааны гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд байдаггүй, энэ нь хэмжээ нь томорч, бүгд ийм хөөстэй малгайгаас бүрддэг. Бид түүнийг сүүлчийн удаа хооллодог. Мөн дахин халуун дулаанаар. Энэ нь гарцаагүй! Хөөсөрсөн масс гарч ирэв))) Би эсэргүүцэж чадаагүй бөгөөд хагасыг нь ажилд оруулаад, нөгөө талыг нь хооллож, технологийн дагуу эцсийн баталгаажуулалтад үлдээв. Яг энд, маш чухал цэг, мөөгөнцөр аль хэдийн нэлээд хүчтэй болсон бөгөөд бид "оргил хэлбэрт" байх мөчийг барьж авах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл. энэ нь хоёр дахин их байх ёстой. Энэ мөчид тэр хамгийн хүчтэй үедээ байна. Бид үүнийг хагасаар хуваадаг. Эхний хагас нь бидний мөнхийн исгэгч юм. Бид үүнийг нүхтэй хуванцар таглаатай саванд хийж (амьсгалах боломжтой) дараагийн удаа хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь тэд үүнийг гаргаж аваад хооллож, дулаацуулж орхисон бөгөөд тэр дахин тулалдахад бэлэн байв!

Талх амттай болсон гэж хэлэхэд дутуу хэлнэ! Зөвхөн байгалийн бүх зүйл!!! МИНИЙ ТАЛХНЫ ХОЛБОО ЭНЭ БАЙНА http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Нэг талхыг жигнэхийн тулд 700 гр гурилын хувьд 6 tbsp хэрэгтэй байсан. исгэлэн, үр нөлөө нь таныг гайхшруулах болно, 7-9 боломжтой, энэ нь мөөгөнцөр биш юм (хэрэв мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл исгэлэнтэй зөв хийгдсэн бол). ХООЛЛОХ гэдэг нь бага зэрэг гурил, ус нэмнэ (3-4 халбага хангалттай). Хэрэв та үүнийг удаан хугацаагаар хадгалвал, миний төлөвлөж байгаачлан хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй - "тэжээх" - дулаацуулж, урвал эхлэхэд хэрэглэхэд бэлэн болно. Орой хооллох нь дээр - өглөө нь "боловсорч гүйцсэн", эсвэл өглөө нь оройн цагаар хооллох (мөн дулаан газар зайлшгүй шаардлагатай). Хэрэв удаан хугацааны туршид бөмбөлөг байхгүй бол нэг чимх элсэн чихэр нэмнэ (эмээ надад зөвлөсөн), хариу үйлдэл илүү хурдан явагдана.

Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн

Мөөгөнцөргүй талханд исгэлэн бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол гурил, ус юм.

Үүнийг дараах байдлаар хийсэн: 1 литр эзэлхүүнтэй шилэн сав бэлтгэх; ямар ч гурил - хөх тариа эсвэл улаан буудай; буцалгаагүй ундны цэвэр ус (цоргоноос биш!). Исгэх ус нь амжилтын тал хувь юм; үүнийг дэлгүүрээс худалдаж аваарай эсвэл булгаас цуглуулаарай.

Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн нь өрөөний температурт хэдэн өдрийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд өвлийн улиралд та халаалтын радиаторын ойролцоо байрлуулж болно. Тэвчээртэй байж хоол хийж эхэлцгээе.

1 өдөр.Та өрөөний температурт 100 гр гурил, 100 мл ус холих хэрэгтэй. Холимогийг саванд хийж, савны хүзүүг самбайгаар таглана. Саванд байгаа хольцын түвшинг эсгий үзэгээр тэмдэглээрэй - энэ нь исгэх үйл явцыг хянахад чухал юм.

2 дахь өдөр.Хоёр дахь өдөр нь халбагаар савны агуулгыг хагасыг нь зайлуулна. Үүний дараа шинэхэн гурил, ус (1:1) холино, ингэснээр савыг 1 дэх өдөр тогтоосон хэмжээнд хүртэл дүүргэнэ.

3 дахь өдөр. 3 дахь өдөр хольц нь хөөсөрч, нэлээд тааламжтай исгэлэн үнэр ялгаруулж эхэлдэг. Энэ өдөр хийсэн заль мэх нь дараах байдалтай байна: дахин халбага ашиглан савны агуулгыг хагасыг нь арилгана. Үүний дараа шинэхэн гурил, ус (1:1) холино, ингэснээр савыг 1 дэх өдөр тогтоосон хэмжээнд хүртэл дүүргэнэ.

4 дэх өдөр 4 хоногийн эцэс гэхэд стартерын хэмжээ 1 хоногтой харьцуулахад хоёр дахин нэмэгдэнэ. Энэ нь бүрэн боловсорч гүйцсэн тул талх хийхэд ашиглаж болно.

Би ямар нэгэн материал сонирхохдоо тэр талаархи сэтгэгдлийг байнга уншдаг. Заримдаа үндсэн бичвэрээс илүү их мэдээлэл байдаг. Би өөрөө нэг удаа исгэлэн хийсэн боловч миний хүссэнээр болсонгүй. Одоо би үүнийг хэрхэн хийх, миний алдаа юу байсан талаар сайтар судалж байна.

Эх сурвалж дахь сэтгэгдэл, зөвлөгөө, эргэлзээгээс

• Зуурсан гурил чинь хэчнээн хольж, зуурсан ч сунадаг бол шар сүүтэй исгэлэн зуурмаг бэлтгэ.... За энэ жорны хамгийн сүүлийн нэмэлт нь: 2 халбага хивэг таны талхыг эрч хүчтэй болгоно!...

• Исгэлэн талх сул исгэгч гэсэн үг! Хоёр удаа хооллох шаардлагатай (одоогоор). Эхний ээлжинд бага багаар (гурил их үрэхгүйн тулд гр. 30 Исгэгч, ижил хэмжээний гурил, ус) болон исгэх оргил үедээ (4 цагийн дараа) авна!!! 24 цагийн дараа биш) хоол хийх! Би энэ талханд үнэхээр дуртай - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Үлдсэн исгэлэн гурилыг (тэжээгээгүй) хаях хэрэгтэй болно, эсвэл та түүгээр бин хийж болно (жор энд байна) http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/ .. ер нь түүнд исгэлэнтэй жор их байдаг).

• Би хэзээ ч хөөстэй байдаггүй, зөвхөн хооллож, маш дулаан цаг агаарт суудаг. Хөргөгчинд энэ нь бөмбөлөггүй зуурсан гурилтай адил юм. Туршилтын талхыг жигнэж үзээрэй. Сайн босоход талх л хэрэгтэй. Би талхны хайруулын тавган дээр зөвхөн хагасыг нь дүүргэж, зуурсан гурил гурван цагийн турш өөрчлөгдөөгүй, дараа нь процесс эхэлнэ.

• Гурав дахь өдөр нь би талх жигнэж, гараа тэжээж, радиатор дээр тавиад, маргааш нь хөргөгчинд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, стартер нь хөргөгчинд өөр өөрөөр ажилладаг, заримдаа салдаг, заримдаа бага зэрэг бөмбөлөгүүд гардаг, гэхдээ талх нь үргэлж гарч ирдэг. Одоо нэг талхыг жигнэсний дараа шууд иддэг тул би нэг дор хоёр талх жигнэж байна. Би 1200 грамм улаан буудайн гурил, 400 грамм холино хөх тарианы гурил, ус 4.5 орчим шил, хоёр хоолны халбагын оливын тос, 2 халбага давс, 10 халбага исгэлэн. Зуурмаг нь наалдамхай, маш зузаан болж хувирдаг тул би гараараа хутгаар хусдаг. Би зуурсан гурилаа шууд талхны саванд хийгээд радиатор руу хийнэ, та зүгээр л ажиглаарай, зуурсан гурил зугтаж магадгүй юм. Босмогцоо би шууд халаасан зууханд хийнэ. Зуурмаг нь зайгүй байсан ч өсөх боломжтой тул илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Эхэндээ энэ нь болохгүй гэж бодож байсан ч бүх зүйл илүү хялбар болсон гэдгийг хэлмээр байна. Талх нь маш амттай болж хувирдаг.

• Би 40-45 минутын турш жигнэх болно. Эхлээд би 220 градус болгож, 10-15 минутын дараа 180 градус хүртэл бууруулж, жигнэж эхэлснээс хойш 30 минутын дараа би зуухаа онгойлгож, талхны гадаргууг харж, шатаж байвал галыг багасгана. , хэрэв энэ нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй бол би үүнийг 180 хэмд 10 минут байлгана.

• Мөөгөнцөр нь ижил мөөгөнцөр, зөвхөн хатаасан. Үл мэдэгдэх температурт исгэсэн самопаланд талхыг анхилуун үнэртэй болгодог мөөгөнцөрөөс гадна маш олон эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр байдаг.

• Би хоёр долоо хоногийн турш "Мөнхийн" исгэлэнтэй талх жигнэж байна. Ганцхан "хараал идсэн бөөн" байсан - би хүлээгээгүй анхны тохиолдол шаардлагатай тоо хэмжээбөмбөлөгүүд (би үнэхээр талх жигнэхийг хүсч байсан). Жор өгсөнд баярлалаа! Дашрамд хэлэхэд, би хурдан талх хийх арга олсон! Би зуурсан гурил зуураад 50 градусын температурт зууханд хийнэ. Дараа нь 10 минутын дараа би галыг унтрааж, зуурсан гурилаа өсгөх хүртэл үлдээнэ. 2-3 цагийн дараа та аль хэдийн жигнэх боломжтой.

• Туршлагаас харахад исгэлэн нь хоёр дахь өдрийн эцэс гэхэд боловсорч гүйцдэг, энэ нь маш их хөөсөрч, шаардлагатай хэмжээг нь авч, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг хооллож, "амьдрах" үед хөргөгчинд хийнэ.

• Энэ нь хүн бүрт өөр өөр байдаг, гурилын чанар нь хүн бүрт өөр байдаг тул хариу үйлдэл нь тохиромжтой байдаг.

• Би талхны машинд байнга жигнэдэг, бүх зүйл бүтдэг. Үндсэн горимоос урт горимыг сонгоно уу, франц хэл шиг. Эсвэл гарын авлагын горимд ажиллах. Эхний удаад та маш залуу стартер хэрэглэж, хоёр дахь удаагаа хийж болно, гараа маш хүчтэй болтол нь хагас халбага хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. Хэрэв стартер тэр даруй маш сайн бөмбөлөгтэй бол анх удаа мөөгөнцөргүйгээр хийх боломжтой.

• Исгэлэн бин энэ бол энгийн. Ямар ч энгийн хуушуурын зуурсан гурил хийж, стартер нэмээд тасалгааны температурт хэсэг байлгаад, шарсан бол бэлэн боллоо.

Нэмэлт зөвлөмжүүд

Талх үргэлж биднийг дагалддаг, бид талхтай бүх зүйлийг идэж дассан. Хэрэв та ямар нэг шалтгааны улмаас дэлгүүрт бэлэн талх худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл энэ боломжгүй бол энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ жигнэх боломжтой.
Та хөх тариа, улаан буудай гэх мэт ямар ч талхыг жигнэх боломжтой. Одоогоор ямар гурил байгаа эсэхээс бүх зүйл шалтгаална.

Дашрамд хэлэхэд, шаржигнууртай царцдас, зөөлөн талх хийх нь маш энгийн - талх бэлэн болсны дараа зууханд хагас цаг орчим хаалгаа онгорхой байлгана. Царцдасыг хэт их сүйрүүлэхгүйн тулд жигнэсний дараа талханд чийгтэй алчуур тавина.

Гэрийн исгэлэн талх

Эхлэл бэлтгэхийн тулд 100 грамм хөх тарианы гурил, шилний усны гуравны нэгийг нэмэхэд хангалттай. Хольцыг сайтар хольж, 0.5 литрийн саванд 25-27 градусын температурт нэг өдөр байлгана.
Нэг өдрийн дараа ижил найрлагыг ижил харьцаагаар нэмээд сайтар холино.
Стартер ургаж эхэлсний дараа савнаас хольцын 50% -ийг зайлуулж, ижил найрлагыг нэмнэ - дахин нэг өдрийн турш.
Стартер наалдамхай болж, саванд байнгын мөөгөнцрийн үнэр байхгүй болтол бид энэ үйл явцыг өдөр бүр давтана.

Исгэлэн талхны зуурмаг хийх жор

1. 200 гр стартер аваад паалантай саванд хийж 200-400 мл ус, давс, амтлагч - амтыг нь нэмээд дараа нь гурил нэмнэ. Та ямар ч төрөл, харьцаагаар туршилт хийж болно. Гурилыг нарийн шигшүүрээр шигших ёстой гэдгийг анхаарна уу, эс тэгвээс зуурсан гуриланд бөөгнөрөл бий болно.

2. Та эхлээд халбагаар зуурах хэрэгтэй, зуурсан гурил их бага хэмжээгээр үүссэний дараа та гараараа зуурч эхэлнэ. Бүтээгдэхүүн нь нэгэн төрлийн, наалдамхай болох хүртэл үүнийг маш эрчимтэй хийх ёстой.

4. Жигнэхийн тулд зуухыг ойролцоогоор 150 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилаа (эзэлхүүнээр) үлдээгээрэй - сав нь дор хаяж хэд дахин том байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Бэлэн болсны дараа хүйтэн жигд хуудсан дээр шилжүүлж, жигнэх. Та хөгц хэрэглэж болно, гэхдээ үүнийг тослох шаардлагатай болно ургамлын тосба гадаргууг гурилаар цацна. Идэх Силикон хэлбэрүүд- зүгээр л гурилын жигд давхаргаар бүрхээрэй.

5. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 200-240 градусын температурт 40 минутын турш жигнэнэ. Цаг хугацаа өөр байж болно, та царцдас гарч ирмэгц үе үе шалгаж байх хэрэгтэй - та цоолох замаар шалгаж болно. Үйрмэг нь шахагдсаны дараа хэлбэрээ буцааж өгөх ёстой. Та үүнийг хөргөсний дараа л зүсэж болно, хэрэв та илүү хурдан хөргөхийг хүсвэл бэлэн талхыг алчуур дээр тавиад хоёр дахь нь дээр нь таглана.

Мөөгөнцөргүй гар хийцийн хөх тарианы талхны жор

Би гэртээ талх хийх сонирхолтой болсноос хойш олон жор туршиж үзсэн. Зуурмагийг исгэлэн зуурмаг ашиглан мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэдэг тул энэ талхны жор намайг татсан. Та өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй гарааны бүтээгдэхүүн боловсорч 72 цаг зарцуулдаг!!! Дараа нь талхыг 27 цагийн турш хадгалах шаардлагатай (анхны 39-д !!!). Эхний удаа би бүх зүйлийг жор дээр бичсэний дагуу хийсэн. Талх миний төсөөлж байсан шиг болсонгүй... Гэхдээ би бууж өгсөнгүй!!! Би жорыг дахин уншиж, бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзээд, хэд хэдэн зүйлийг өөрчилж, дахин хоол хийхээр шийдсэн! Манай гэрийнхэн намайг тайвшир, энэ асуудалд бууж өгөөч гэж захисаар байсан ч би зорилгодоо хүрэхээр шийдсэн. Жорны дагуу гурилан дээр манжин молас хийж өгвөл сайхан байх болно гэдгийг би та нарт хэлэх ёстой, гэхдээ би хичнээн хайсан ч ямар ч молас олдсонгүй. Та үүнийг бор элсэн чихэрээр сольж болно (зөвхөн нишингийн элсэн чихэр биш, харин хар хүрэн!). Гол бүрэлдэхүүн хэсэг бол тэвчээр юм! Эхэлцгээе!

Найрлага

Исгэлэнгийн хувьд:
1 өдөр:
хөх тарианы гурил - 4 tbsp.
Халуун ус - 4 tbsp.
3 дахь өдөр:
хөх тарианы гурил - 2 tbsp.
Халуун ус - 2 tbsp.

Талхны хувьд:
Хөх тарианы исгэлэн - 2 tbsp.
хөх тарианы гурил - 300 гр.
Халуун ус - 180 мл.
Давс - 1 tsp.
Манжингийн моласс эсвэл бор элсэн чихэр - 2 tsp.

Бэлтгэл

1. Эхлээд стартераа бэлтгэ. Гурил, ус холино. Амны алчуураар таглаад дулаан газар (25-30 градус) тавь. Эхлээд таны "гурилын будаа" исгэх шинж тэмдэггүй, харин хоёр дахь өдөр нь "амьд" болж, бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд масс нь нэмэгдэж эхэлнэ. Яг 48 цагийн дараа гурил, ус нэмж хийнэ. Зөөж, таглаад 24 цагийн турш дулаан газар тавь. Нягт таглаж болохгүй, эс тэгвээс стартер хөгцрөх магадлалтай.

2. 72 цаг өнгөрлөө. Одоо та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Стартер, давс, элсэн чихэр, усыг холино. Аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг 5 минутын турш зуурах ёстой.

3. Энэ нь таны гарт наалддаг тул гурилаар цацаж болно.

4. Та жижиг боов авах болно. Үүнийг талх болгон хэлбэржүүлнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг аваад цаасаар бүрхэж, зуурсан гурилаа тавь. Дээд талыг нь хүнсний хальсаар боож, салфетка эсвэл алчуураар боож, 27 цагийн турш дулаан газар (25-30 градус) тавина. Миний туршлагаас харахад зуурсан гурил зуурах, зуурахгүй байхыг зөвлөж байна. Үүнийг боловсорч гүйцэхийг хүлээнэ үү. Зуурмаг нэмэгдэх болно, гэхдээ тийм ч их биш.

5. Зөвхөн 27 цагийн дараа та хальсыг авч, гурилаар сайтар цацаж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, нэн даруй 200 хүртэл бууруулна. 30-35 минутын турш жигнэх.

6. Манай талх бэлэн болмогц зуухнаас бүү гарга, хаалгыг нь онгойлгож хөргөнө. Дулаан гаргаж аваад алчуураар боож 10-15 минут байлгана. Энд байна, бидний удаан хүлээсэн хүн!

7. За, мэдээжийн хэрэг та ямар амттай болохыг асууж байна))) Хөх тарианы талхны амтанд тохирсон бага зэрэг исгэлэн. Үйрмэг нь Бородинскийнх шиг бага зэрэг наалддаг. Манай гэр бүлийнхэнд маш их таалагдсан))) Нимгэн зүсэж, цөцгийн тос түрхээд ... гэхдээ та цөцгийн тосгүйгээр хийж болно!

8. Хэрвээ чи зүсмэл дээр халуун ногоотой давсалсан шпрот хийж өгвөл...))) За, үнэхээр амттай шүү!!!

Гэртээ ердийн талхыг хэрхэн яаж хийх вэ. Жэйми Оливерын жор

1 кг улаан буудайн гурил
2 tbsp. Сахара
2 tsp. давс, далайн давс хэрэглэх нь дээр
500 мл бүлээн ус
Хуурай мөөгөнцрийн 2-3 багц эсвэл шинэ мөөгөнцрийн 30 гр

Бэлтгэл

1. Гурилаа цэвэрхэн гадаргуу дээр овоолж, дунд нь том "худаг" хийнэ. Худаг руу заасан хэмжээний хагасыг ус хийнэ, дараа нь мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс нэмнэ. "Худаг" -ын агуулгыг сэрээгээр зөөлөн хутгана.

2. Гурилаа овоохойн захын дагуу гараараа аажуухан цуглуулж, ханыг гэмтээхгүйн тулд "худаг"-ын голд хутгана, эс тэгвээс ус нь асгарна. Нийт масс өтгөрч, наалдамхай будаатай болох хүртэл "худаг" -ыг гурилаар дүүргэж үргэлжлүүлээрэй - одоо та үлдсэн усыг нэмж болно. Зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй болтол зуурах ажлыг үргэлжлүүлээрэй. Зуурмагийг зохицуулахад хялбар болгохын тулд үе үе гар дээрээ гурил цацаж болно (зарим гуриланд илүү их эсвэл бага ус шаардагддаг - аль болох их хэмжээгээр нэмнэ).

3. Зуурсан гурил зуурахдаа гараараа ажиллана - зуурсан гурилыг уян хатан болтол 4-5 минутын турш түлхэж, нугалж, өнхрүүлж, алгадаж, алгадана.

4. Зуурсан гурилан дээр бага хэмжээний гурил цацаж, том саванд хийнэ. Хоолны хальсаар хучиж, хоёр дахин томрох хүртэл хагас цагаас нэг цаг байлгана; Үүнийг чийглэг, дулаан, салхитай өрөөнд байрлуулах нь хамгийн тохиромжтой.

5. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед 30 секундын турш зуурч, мушгих замаар агаарыг нь гарга. Энэ үе шатанд та амтыг сайжруулахын тулд ямар ч амтлагч, найрлагыг нэмж болно. Хайруулын тавган дээр тавиад дахин хоёр дахин томрох хүртэл зуурсан гурилаа хагас цагаас нэг цаг байлгана.

6. Зуурмагийг гурилаар цацсан жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Хаалгыг гэнэт цохиж болохгүй, эс тэгвээс та шаардлагатай агаараа алдах болно. Жор дээр заасан температурт жигнэх (цаг хугацааны хувьд мөн адил). Та талхны суурийг тогших замаар бэлэн байдлыг шалгаж болно - хэрэв хоосорсон мэт чимээ гарвал талх бэлэн болно. Бэлэн болсон талхыг төмөр тавиур дээр тавиад 30 минут байлгана. Хэрэв танд хэрэгцээнээс илүү талх байвал хөлдөөгчид хийж болно.

Сайхан хооллоорой!

Талх бол домогт алдаршсан ариун хоол юм. Энэ нь айл бүрийн ширээн дээр үргэлж байдаг. Дэлгүүрт худалдаж авалгүйгээр өөрөө жигнэхийн тулд хөгшин эмээгийн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Үүний тулд гэртээ мөөгөнцөргүй исгэлэн талх хийх хуучин жор байдаг. Нэгээс илүү жороор манай эмээ нар гэртээ талх хийх янз бүрийн арга замыг өвлөж үлдээсэн.

Стартерийг нэг удаа бэлтгэж, зориулалтын дагуу ашиглаж, дуусах тусам нөхөж байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ нь түүхий зуурсан гурилын бэлэн масс юм, ялангуяа зөв хооллож байх үед халуунд аажмаар унтдаг, эсвэл итгэлтэйгээр өсдөг.

Исгэлэн нь байгалийн бичил биетэн - мөөгөнцөр, бактериас бүрдэх биологийн масс юм. Гэрийн эзэгтэйн үүрэг бол эдгээр бичил биетнийг амьдруулах, тэдгээрийг зохион байгуулалттай симбиотик масс болгон өсгөх явдал юм.

Бүх байгаль нь бичил эсвэл макроорганизмуудаас бүрдсэн симбиотик колониудын хуулийн дагуу бүтээгдсэн байдаг. Энэ бол дэлхий өөрөө, далай тэнгис, хүн төрөлхтний ургамал юм. Симбиозыг бүрдүүлдэг организмууд бие биенээ нөхөж байдаг.

Исгэлэнг юунаас хийх вэ

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хөх тарианы гурил, 2: 3 харьцаатай ус хэрэгтэй. Жорны яг гүйцэтгэлийг хянахын тулд танд термометр, гал тогооны жин, шилэн тогоо, модон хусуур хэрэгтэй.

1.5 литрийн багтаамжтай савтай савыг амархан сольж болно. Стартерийг бэлтгэхэд 4 хоног шаардлагатай бөгөөд 5 дахь өдөр та талх жигнэх боломжтой.

Исгэлэн нь зөвхөн хөх тарианы гурилаар бэлтгэгддэг, учир нь энэ нь эрүүл мэнд, хүч чадлыг өгдөг бөгөөд исгэх нь өөрөө тогтвортой, амтлагч болгодог. Хөх тарианы үр тарианд амьдардаг бичил биетүүд исгэлэн зуурмагт шаардлагатай уялдаатай симбиотик колонийг амжилттай зохион байгуулдаг.

Симбиоз нь нахиалсан үр тариагаар төгс сэргэдэг бөгөөд соёололт хийсний дараа гэрийн эзэгтэй 41 хэмээс хэтрэхгүй халаасан зууханд хатаадаг. Үйлдвэрийн гурил нь өндөр чанартай исгэлэн зуурмаг үүсгэхэд тохиромжгүй нь тодорхой байна.

Та мөн гурилаа өөрөө гэрийн тээрэм дээр хамгийн нарийн фракцийн горимд нунтаглах хэрэгтэй. Шүүсэн болон буцалсан ус авна. Та эмийн санд нэрмэл худалдан авч, шунгит, цахиур чулуугаар дусааж болно. Энэ нь исгэлэн зуурмагийн симбиозын нэмэлт микроэлементүүдийг өгөх болно.

Та талх хийдэг үү?
Санал өгөх

Хоол хийх арга:

1. Гурилыг шууд нунтаглана шилэн тавагингэснээр металл зүйлтэй харьцахгүй. Халуун усны хэмжээг 36-37 хэм хэмжинэ. Гурил руу ус хийнэ, гөлгөр болтол модон хусуураар хутгана. Агаар орохын тулд хайруулын тавган дээр чөлөөтэй таглана. Түүнийг гэрлээс алчуураар боож өг. Гал тогооны өрөөнд та 24-26 хэмээс хэтрэхгүй температуртай, ноорогоос хол газар олох хэрэгтэй. Энд тэр амьдрах болно.
2. 4 хоногийн турш стартерийг өглөө, оройд хооллож байх ёстой: дээд хувцас нь 40 гр гурил, 60 гр устай холилдсон хольцоос бүрдэх бөгөөд тэдгээрийг заасан аргаар хольж, үндсэн масс руу 2 удаа нэмнэ. . Тогтмол шинэ бордоо бэлтгэдэг. 5 дахь өдөр гэхэд стартерын нийт эзэлхүүн 800 гр болно.Ингэж стартерыг хуучин жороор, мөөгөнцөргүй, зориулж бэлтгэдэг.

Исгэлэн - амьд жин

Хүлээн авсан 800 гр-аас эхлээд эхний талхыг жигнэхийн тулд 500 гр исгэлэн авах хэрэгтэй. Энэ нь хоолны дуршил, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Үлдсэн хэсэг нь хөргөгчинд, хамгийн дээд тавиур дээр тавигдах ёстой бөгөөд тэнд стартер дараагийнх хүртэл, өөрөөр хэлбэл бордооны дараагийн үе шат хүртэл амьдрах болно.

Энэ нь сул таглаатай шилэн саванд хадгалагдах ёстой, гэхдээ масс нь хөргөгчний үнэрийг хуримтлуулахгүй байх ёстой.

Талхыг гэртээ ихэвчлэн жигнэх боловч гарааны хоолыг долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар үлдээх шаардлагатай байдаг. Дараа нь та хэн нэгэн үүнийг долоо хоногт нэг удаа хооллож байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, эцэст нь энэ нь бичил биетний амьд колони бөгөөд хооллох шаардлагатай байдаг.

Амьд исгэлэнгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• сүүн хүчлийг үүсгэдэг бактери;
• ашигтай бактери, амьд симбиозыг бий болгох;
• зэрлэг мөөгөнцөр, гэхдээ худалдаж авдаггүй, харин симбиозоор ургадаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэх үүрэгтэй бөгөөд энэ нь зуурмагийн өсөлтийг өгдөг.

Исгэлэн нь тариалсан талбайгаараа үр тарианаас ялгагдана. Үр тарианы бичил биетүүд нь тэжээж буй ус, агаараас хамаардаг. Нэг зүйл тодорхой байна: хөх тариа эсвэл улаан буудайн талхны хуучин жорын дагуу гэртээ мөөгөнцөргүйгээр шатаасан исгэлэн гурил бүр нь өөрийн гэсэн байгалийн шинж чанартай өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм.

Исгэлэн гэж юу вэ, исгэлэн талхны исгэлэн амт хаанаас гардаг вэ?!

Эхлээд исгэлэн гэж юу болохыг товчхон хэлье. Исгэлэн нь өмнөх талхны бэлтгэлээс үлдсэн зуурсан гурил юм. Гэрийн исгэлэн талх хийхийг оролддог хүмүүсийн олонх нь талх нь мөөгөнцөрөөс илүү исгэлэн болж хувирдагт сэтгэл дундуур байдаг. Ихэнхдээ стартерыг буруу бэлтгэснээс болж илүүдэл исгэлэн амт гарч ирдэг.

Мөн бид талх гэдэг дүгнэлтийг эмпирик байдлаар хийсэн гэдгийг хэлмээр байна янз бүрийн төрөлИсгэлэн нь исгэлэн амттай байдгаараа бие биенээсээ ялгаатай байдаг тул хоп исгэлэнтэй талх нь хөх тарианаас бага исгэлэн байдаг. Тиймээс туршилт :)

Гэхдээ исгэлэн талх бага зэрэг исгэлэн амттай байх нь хэвийн үзэгдэл юм. Одоо би яагаад гэдгийг танд тайлбарлах болно: хэрэв мөөгөнцөрийг микроскопоор шалгаж үзвэл энэ асуултанд хариулж болно. Мөөгөнцрийн эсээс (мөөгөнцрийн) гадна мөөгөнцөр нь бусад бичил биетүүд (бактери) агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь агаараас, түүнчлэн гурилтай хамт исгээнд ордог. Эдгээр бичил биетүүд нь стартерт, дараа нь зуурсан гуриланд байдаг бөгөөд заримыг нь задалдаг шим тэжээлгурил, янз бүрийн хүчил үүсгэдэг тул тэдгээрийг хүчил үүсгэгч бактери гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцөрөөс гадна сайн исгэлэн нь сүүн хүчлийн бактери агуулдаг бөгөөд усан үзмийн сахар (глюкоз) -аас сүүн хүчлийг үүсгэдэг. Олон бичил биетний хор болох сүүн хүчил нь мөөгөнцөрт сайн нөлөө үзүүлдэг. Мөөгөнцөр нь зуурсан гурил руу орох бусад хүсээгүй бичил биетүүдээс сүүн хүчлийн бактериар хамгаалагдсан байдаг. Энэ хүчил нь мөн мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Стартерын чанар нь түүнд агуулагдах янз бүрийн бичил биетний харьцаагаар тодорхойлогддог. Мөөгөнцөр нь исгэлэнгийн өргөх хүч, исгэх чадварыг, бактери нь хүчиллэгийг тодорхойлдог.

Хөх тарианы талхны чанар, ялангуяа амт нь исгэлэн зуурмагийн чанараас хамаардаг. Чанар муутай исгэлэн - хүчил ихтэй, цөөн тооны мөөгөнцрийн эсүүд нь амт муутай, сүвэрхэг чанар багатай талх үүсгэдэг. Сайн эхлэлийг бэлтгэхийн тулд исгэх явцад зохих температурын нөхцлийг (26-27 ° C) бүрдүүлж, түүний нөхцөл байдлыг хянах шаардлагатай.

Одоо бид хамгийн амжилттай эхлэгчдэд зориулсан батлагдсан жороо тантай хуваалцах болно.

Соёолсон үр тарианд суурилсан мөөгөнцөргүй талхны исгэлэн:

Тиймээс эхлээд исгэлэн зуурмаг хэрэгтэй. Бид цагаан сүүл (1-2 см) гарч ирэх хүртэл улаан буудайн үр тариаг 2 өдрийн турш (бүгд температураас хамаарна) соёолдог. Үр тариаг нунтаглана (та зүгээр л буталж болно). Гурил, элсэн чихэр, ус (бүгд нүдээр) нэмээд цөцгий тууштай болтол холино. Бид ирээдүйн эхлэлийг дулаан газар тавьж, исгэлэн болтол нь хүлээнэ. Стартер нь исгэхээс болж бага зэрэг өсөх ёстой (хоёр удаа).

Шилэн аяганд нэг халбага ба түүнээс дээш хэмжээгээр хийж, таглаагүй, сэрүүн газар (хөргөгч) байрлуулна - энэ нь дараагийн удаад хэрэглэх эхлэл бөгөөд үүнийг байнга хадгалж болно. Үүнийг үе үе элсэн чихэр, гурил, усаар дүүргэх шаардлагатай.

Та нахиалсан үр тарианы исгэлэнтэй талхны жорыг олох болно.

HOPS-ийн мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн (гар хийцийн мөөгөнцөр):

Хуурай хопоос.

Хоп цутгаж байна халуун ус(1:2) саванд хийж буцалгана. Хэрвээ hops хөвж байвал халбагаар усанд живдэг. Ус нь маш их ууршсан тул шөл нь анхны хэмжээнийхээ тал хувьтай үлддэг бол түүнийг шүүнэ. Хөргөсөн, бүлээн шөлөнд элсэн чихэр эсвэл зөгийн балыг уусгана (1 аяга шөл тутамд 1 халбага), гурилтай холино (1 аяга шөл тутамд 0.5 аяга гурил). Дараа нь мөөгөнцрийг исгэхийн тулд хоёр өдрийн турш дулаан газар байрлуулна. Бэлэн болсон мөөгөнцрийг савлаж, битүүмжилж, сэрүүн газар хадгална. 2-3 кг талх бэлтгэхийн тулд 0.5 аяга мөөгөнцөр хэрэгтэй.

Шинэ хопоос.

Энэ бол бидний хамгийн дуртай исгэлэн, найзаасаа тагнасан жор :)

- Та эмийн санд 50 грамм хоп боргоцой цуглуулах эсвэл худалдаж авах хэрэгтэй. Янз бүрийн төрлийн хоп байдаг, тэд илүү гашуун байх тусмаа сайн. Хопны гашуун нь хэр сайн исгэхийг тодорхойлдог.

- Дараа нь та хоп руу 1.5 литр ус нэмж, 30 минут буцалгах хэрэгтэй.
Илүү их боломжтой, гэхдээ бага биш. Хөргөнө. Стартерийг бэлтгэх саванд шүүнэ. Үүнийг халаах шаардлагатай тул металл эсвэл халуунд тэсвэртэй шил хийхээ мартуузай.

- 30/30/30% -ийн харьцаатай улаан буудайн гурил, үр тарианы гурил, хивэг нэмнэ. Хуушуурын зуурмаг зузаан болтол хутгана. 65ºС-ийн температурт 3 цагийн турш сахаржуулахын тулд зуух эсвэл зууханд хийнэ.

- Ирээдүйн эхлэлийг хөргөсний дараа 100 грамм зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмээд хольж, дулаан газар байрлуулна. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн тэжээлийг өгөх бөгөөд хэсэг хугацааны дараа стартер хөөсөрч эхэлнэ (зураг 1), тааламжгүй, гашуун исгэлэн үнэртэй болно.

- Стартерийг 4-6 цаг тутамд хутгагчаар хутгаж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж байх ёстой. Энэ нь маш дулаахан газар 72 цаг зогсох ёстой. Түүний хамгийн оновчтой температур нь +30 ° C байна.

- 72 цагийн дараа исгээ 2-р зураг дээрх шиг харагдах болно. Мөн энэ нь зуурсан гурил шиг болно. Энэ нь тааламжгүй гашуун, исгэлэн үнэртэй хэвээр байх болно. Хэрэв та үүнийг амтлах юм бол энэ нь гашуун болно. Энэ хараахан дуусаагүй байна :) Та нэг аяга бүлээн ус нэмээд 100 грамм элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, гурил, хивэг тэнцүү хэмжээгээр нэмээд холих хэрэгтэй. Тэгээд дахиад нэг өдөр байлгана. Үүнийг 4 цаг тутамд хутгахаа бүү мартаарай!

- Стартер хүчтэй хөөсөрч (зураг 3) аажмаар тааламжтай үнэртэй болж эхэлнэ. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери үүн дотор бий болсон гэсэн үг юм.

- Гэхдээ исгээг аль болох хүчтэй болгож, ирээдүйд бидний талх сэвсгэр байхын тулд бид исгээнд өөр хоол өгдөг - нэг аяга бүлээн ус, 100 грамм элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, гурил, хивэг зэргийг тэнцүү хэмжээгээр өгдөг. хэсгүүд. Хумсаар цохиж, 4-р зураг дээрх шиг хүчтэй бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл үлдээгээрэй. Энэ үед исгэлэн нь маш тааламжтай үнэрийг олж авдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг амтлах юм бол энэ нь гашуун биш юм. Мөн яг энэ мөчид хамгийн хүчтэй нь байна.

- Болоо, исгэлэн бэлэн боллоо. Дараа нь та үүнийг саванд хийгээд хөргөгчинд хийж, дээр нь зуурсан гурил хийж болно. Эсвэл хавтгай таваг дээр асгаж, хэврэг болтол нь дулаан газар хатааж болно. Хуурай газар хувааж, хадгална. Ингэснээр бага зай эзэлдэг бөгөөд хүссэн үедээ идэвхжүүлэх боломжтой.

Та хоп исгэлэнтэй талхны жорыг олох болно.

Гэрийн мөөгөнцөр:

Гэрийн мөөгөнцөр хийх өөр хэдэн жор энд байна.

Гэрийн үзэм мөөгөнцөр.

100-200 грамм үзэм авч, угаана бүлээн ус, өргөн хүзүүтэй саванд хийж бүлээн усаар дүүргээд бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд дээрээс нь 4 давхар самбай уяж, дулаан газар байрлуулна. 4-5 дахь өдөр исгэх ажил эхлэх бөгөөд та зуурсан гурилаа хийж болно.

Гэрийн соёолж мөөгөнцөр.

Соёолж нь халуун, чийгэнд нахиалж, хатаасан, бүдүүн ширхэгтэй талхны үр тариа юм. 1 аяга гурил, 0.5 аяга элсэн чихэр 5 аяга усанд шингэлж, 3 аяга соёолж нэмээд 1 цаг орчим буцалгана. Хөргөж, дулаахан уусмалаа лонхонд хийнэ, таглаад таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар, дараа нь хүйтэнд байрлуулна. Талх хийхдээ энэ мөөгөнцрийн хэрэглээ нь хуурай хопоос мөөгөнцөртэй адил юм.

Зэрлэг жимснээс гар хийцийн мөөгөнцөр.

Нэрс, нэрс, чавга гэх мэт жимсэн дээрх утаат бүрхүүл ... Энэ бол зэрлэг мөөгөнцөр юм! Энэ нь бүх зэрлэг жимсэнд байдаг !!! Зөвхөн цэцэрлэгт, хэрэв жимс нь химийн бордоотой бол. бордоо, тэдгээрийг хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Ийм жимс эсвэл чавганы арьсыг хатаана. Гурилыг устай хольж, зэрлэг жимс нэмснээр талхыг эхлүүлж болно. Талхны амт, чанар нь өөр өөр боловч байгалийн, эрүүл хэвээр байх болно.

KEFIR дээр мөөгөнцөргүй талханд зориулсан исгэлэн:

Исгэлэн сүүнд бага зэрэг элсэн чихэр нэмдэг (исгэлэнгийн оргил үе, гэхдээ хараахан kefir болоогүй) (исгэх зориулалтаар), цөцгий тууштай болтол хөх тарианы гурилтай холилдоно. Үүнийг нэг эсвэл хоёр өдөр үлдээгээрэй. Энэ мөчийг ашиглах нь чухал, учир нь... Хэрэв та хүлээвэл хөгц гарч ирэх бөгөөд та бүх зүйлийг дахин хийх хэрэгтэй болно. Эхний бөмбөлөг, нүх гэх мэт зүйл гарч ирэнгүүт бүгдийг нь аваад хөргөгчинд хийнэ, стартер бэлэн болно.

Та kefir исгэлэнтэй хөх тарианы талхны жорыг олох болно.

Кефиртэй исгэлэн зуурмагийг гурван үе шаттайгаар хийдэг.

1. 100гр хөх тарианы гурил, 100 мл ус, 1 tbsp. kefir халбага. Бүгдийг хольж, өндөр шилэн (керамик, шаазан) хэлбэрт шилжүүлж, таглаад 24 цагийн турш тасалгааны температурт байлгана.

2. Сайн хутгаад дахин 24 цаг байлгана.

3. 300гр хөх тарианы гурил, 200 мл ус нэмээд хутгаад дахин 24 цаг байлгана.

Энэ бүхний дараа зуурсан гурил бэлэн боллоо. Хөргөгчинд таглаатай саванд 1 сар хадгалах боломжтой.

Та kefir бүхий исгэлэн зуурмагаар хийсэн төмстэй хөх тариа-улаан буудайн талхны жорыг олох болно.

Мөөгөнцөргүй талханд зориулсан хөх тарианы исгэлэн.

ЗХУ-д байсан нь олон хүн сонирхох байх гэж бодож байна хөх тарианы талхзөвхөн исгэлэн зуурмагаар бэлтгэсэн.

Тэгэхээр стартерийг эхнээс нь бэлдвэл хоёр өдөр болно. Дараагийн удаа бэлэн зуурсан гурилаас нэг хэсгийг чимхэж авсны дараа талхыг өдрийн турш шатаана.

Одоо би та нарт анхнаасаа исгэлэн зуурмаг бэлтгэхийг хэлье. Хэрэв таны найз нөхөд, танилуудын аль нэг нь энэ төрлийн исгэлэнтэй талх бэлтгэж байгаа бол тэднээс зуурсан гурил аваад тэр даруй зуурсан гурил зуурах нь дээр.

Хэрэв энэ боломжгүй бол хөх тарианы исгэлэнгийн жор энд байна.

Орой нь 1 халбага нэг аяга усанд уусгана. зөгийн бал, цөцгийтэй тууштай хөх тарианы гурил нэмж, дулаан газар тавь. Өглөө нь дахин нэг аяга ус, ижил хэмжээний гурил нэмээд дулаан газар буцаана. Орой гэхэд стартер бэлэн болсон тул зуурсан гурилаа хольж эхэлж болно.

Та исгэлэн хөх тарианы талхны жорыг олох болно.

Талхны эхлэлийг хадгалах.

Зуурах явцад зуурсан гурилаа чимхэж авахдаа дараагийн удаа хүртэл энэ хэсгийг (исгэлэн) хэрхэн хадгалахаа шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв та стартерийг 2-3 долоо хоногийн дотор ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол зүгээр л саванд хийж, даавуугаар тагла (зарчим нь агаар нэвтрэхийг хориглохоос гадна нээлттэй орхихгүй байх явдал юм). Савыг сэрүүн газар байрлуулна: доод тавиур дээр хөргөгчинд эсвэл хонгилд. Стартер нь мөөгөнцөр гарч ирэх хүртэл тохиромжтой, гэхдээ мөөгөнцөр дөнгөж гарч ирвэл та илүү их хэсгийг нь тасдаж, үлдсэн хэсгээс даруй зуурсан гурил хийж болно.

Хэрэв та дараагийн удаа хэзээ ирэхийг мэдэхгүй байгаа бол зуурсан гурилаа хуурай бялуу эсвэл нунтаг болгон хувиргахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурил авч чадах хэмжээгээр хөх тарианы гурил нэмнэ. Нимгэн хавтгай бялууг өнхрүүлэн эсвэл зуурсан гурилаа буталж, бүгдийг нь дулаан зууханд эсвэл хуурай газар хатаана. Бүх чийг ууршихад хуурай стартер бэлэн болсон тул та хүссэн хэмжээгээрээ хадгалах боломжтой. Цорын ганц зүйл бол хуурай исгэлэн "сэргээхэд" бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч дахин бэлтгэхээс илүү хурдан байдаг.

Хэрэв та дараагийн талхандаа шингэн гараагаа тавиад өгвөл энэ нь удаан үргэлжлэхгүй гэдгийг санаарай. Дотор нь ус ихтэй болохоор хурдан хөгцрдөг. Энэ тохиолдолд та хөх тарианы гурил нэмж (өтгөн зуурсан гурил болгон хувиргах) эсвэл 7-10 хоногийн дотор хэрэглэнэ. Хэрэв та шингэн исгэлэнг удаан хугацаагаар хадгалахыг хүсвэл үе үе "тэжээх" хэрэгтэй: Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг ус, хөх тарианы гурил нэмээд хөөс үүсэх хүртэл хүлээгээд сэрүүн газар тавь. Гэх мэтчилэн зориулалтын дагуу ашиглах хүртэл 10-12 хоног тутамд.

Хэрэв та улаан буудайн гурилаар боов эсвэл бялуу жигнэхийг хүсвэл хөх тарианы исгэлэн зуурмагийг ашиглаж болно.

Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурил бэлтгэх үе шатаас эхлэн зөвхөн улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил нь хурдан чанах болно, учир нь... улаан буудайн гурил илүү хөнгөн. Зуурахдаа та өөр ямар ч найрлагыг нэмж болно: тос, зөгийн бал гэх мэт.

Байгалийн исгэлэнтэй талх хийх жоруудын аль нэгийг эзэмшсэний дараа та бусад исгэлэнтэй гар хийцийн талхыг хялбархан бэлтгэж болно.