Нугасны мах, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэг багатай нугастай хоол. Нугасны махны найрлага, түүний ашиг тус, биед үзүүлэх хор хөнөөл

Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээр чимэглэсэн шарсан нугас нь ямар ч ширээ засах болно. Өнөөдөр нугасны махыг голчлон дотоодын мусковын нугасаас авдаг. Гэвч тэд өргөн тархсан хэдий ч манай улсад саяхан гарч ирсэн. Мусковой нугас нь одоо фермийн усны шувуудын үндэс суурь болж байна.

Гэхдээ Орост бусад нугасууд байдаг бөгөөд тэднийг зэрлэг зулзагануудаас өсгөсөн Орост мэддэг байсан. Хэдийгээр ийм нугасыг голчлон хувийн өмчлөгчид үржүүлдэг боловч алдартай хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч тэдний мах нь мусковын нугасаас арай өөр юм.

Түүхчид энэ шувууг Юань гүрний үед буюу 4 мянга орчим жилийн өмнө анх өсгөсөн гэж үздэг. Хятадын зарим тосгонд олон зууны турш нугас үржүүлж ирсэн цөөрөм байсаар байна. Мөн аймаг бүр өөрөөрөө сайрхаж чадна өөрийн жорнугасны махан хоол.

Нийлмэл

Нугасны мах (өөх тосыг нь авсан) 100 грамм тутамд 4.3 мг төмөр, 1.5 мг А аминдэм, 0.4 мг В1, 0.69 В2 витамин агуулдаг. Нугасны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 240 калори байдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Нугас нь бусад шувуудын мах шиг (ус, хүйтэнд амьдардаг) нэлээд тарган байдаг. Гэхдээ ихэвчлэн өөх тос нь арьсанд ойрхон байрладаг тул амархан арилдаг. Өөх тосыг арилгасны дараа мах бага зэрэг амархан шингэдэг. Гэсэн хэдий ч, бүх тохиолдолд биш арьсан доорх өөх тосҮүнээс салах нь зүйтэй - үүнд маш их зүйл бий ханасан хүчил, тархи, зүрхний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг (байгалийн хувьд, дунд зэрэг). Нугасны өөхний давуу тал нь хүч чадлыг маш сайн сайжруулдаг - эцсийн эцэст, өөх тосны хүчилөдөөдөг гормонууд үүсдэг шээс бэлэгсийн системэрчүүд.

Шувууны махны сортуудын дунд нугас нь бараан сортуудад багтдаг, учир нь энэ нь маш олон судастай, махны утас нь жишээлбэл, тахианы махны утаснаас хамаагүй хатуу байдаг.

Нугасны мах өөрөө асар их хэмжээгээр агуулагддаг ашигтай бодисууд. Нугас нь бусад гэрийн тэжээвэр амьтдаас ялгаатай нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул булчинг илүү сайн ажиллуулахад тусалдаг ашигтай бодисуудыг хувь хэмжээгээр төвлөрүүлдэг.

Ашигтай видео №1:

Нугасны найрлага нь бусад төрлийн махны найрлагаас олон талаараа ялгаатай байдаг. Энэ нь уураг ихтэй боловч өндөгний цагаан шиг амархан шингэдэггүй. Үүний зэрэгцээ энэ нь биед үйлдвэрлэгддэггүй илүү олон амин хүчлийг агуулдаг. Мах нь өөрөө маш олон витамин агуулдаг тул бусад тэжээвэр амьтдын махыг түүнтэй харьцуулах боломжгүй юм. Жишээлбэл, бусад шувууны махнаас 2 дахин их А аминдэм агуулдаг. Тиймээс нугасны ашиг тус нь түүний хэрэглээ нь арьсыг сайжруулж, алсын харааг сайжруулдагт оршдог. Эдгээр шинж чанаруудын ачаар нугас нь охидод тохиромжтой сонголт юм.

Нугас нь бусад тэжээвэр амьтдын махнаас хамаагүй их төмрийг агуулдаг. Эрэгтэйчүүдэд өдөрт ойролцоогоор 20 мг, эмэгтэйчүүдэд 30 мг тогтмол төмрийн хэрэгцээ байнга алдагддаг. эгзэгтэй өдрүүд"). Тиймээс, түүний шинж чанараас шалтгаалан нугас нь эмэгтэйчүүд, охидын хоолны дэглэмд маш сайн тохирдог.

Алдаа дутагдал

Нугасны махны найрлага нь зөвхөн түүний ашигтай шинж чанарыг төдийгүй эсрэг заалтыг тодорхойлдог.

Нугасны махны гол сул тал нь өөх тос ихтэй байдаг. Хэрэв та арьсан доорх болон гулуузны дотор талын өөх тосыг арилгах юм бол илчлэгийн агууламж маш өндөр хэвээр байх болно. Энэ өмчийн улмаас нугас нь илүүдэл жинтэй, таргалалттай, жингээ хасах гэж оролддог хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Үүнээс гадна нугасны өөх нь холестерин ихтэй байдаг. Холестерол нь бидний биед чухал ач холбогдолтой боловч хоол хүнсээр илүүдэхэд түүний дутагдалаас илүү түгээмэл байдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс нугас нь зүрхний өвчинд эсрэг заалттай байдаг.

авчирдаг хохирол багатай, гэхдээ нугасны нэлээд ноцтой сул тал бол түүний хатуулаг юм. Хоол боловсруулахад нэлээд хэцүү тул нугасны мах идэх нь зөвхөн хоол боловсруулах эрхтний асуудалгүй хүмүүст ашигтай байдаг. Хэрэв та ходоод гэдэсний өвчтэй бол идэж болохгүй. Мөн нугасны мах нь хүүхэд, ахмад настнуудад шингэхэд хэцүү байх тул хор хөнөөл учруулахгүйн тулд хоолны дэглэмээс хасах нь дээр.

Шувууны сонголт

Нугас нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахаас илүү их ашиг тус авчрахын тулд та энэ бүтээгдэхүүний сонголтыг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй.

1. Дэлгүүрт биш, харин зах дээр гулуузыг сонго. Дэлгүүрт байгаа нугасыг турших боломжгүй, учир нь энэ нь маш их хөлддөг.
2. Зах зээл дээр зөвхөн цаасан дээрх бүх тамгатай худалдагчийг сонго. Нугасыг малын эмчээр шалгасан эсэхийг анхаарч үзээрэй.
3. Малын сэгийг шалгана уу. Зүлгүүрээр хучигдсан хэсгүүд нь бага зэрэг гялалзсан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх ёстой.
4. Стандарт зөрчөөгүй хадгалсан гулууз нь наалдахгүй. Түүний арьс уян хатан хэвээр байх болно - та үүнийг дарахад үүссэн нүх нь хурдан шулуун болно.
5. Суурь доторхыг хар. Мах нь үзэсгэлэнтэй, тод улаан өнгөтэй байх ёстой.
6. Та ялангуяа том нугас сонгох ёсгүй - тэд хөгшин байх болно. Хуучин нугас нь өвөрмөц хурц үнэртэй, маш тарган, нэлээд шөрмөстэй байдаг. Тиймээс хуучин нугасыг өөх тос болгохыг хүсвэл л авах хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь ашиг багатай. Түүнчлэн, жижиг гулуузыг бүү ав - залуу нугас нь хатуу байдаг. Шувууны гулууз нь дунд зэргийн хэмжээтэй, нэлээд махлаг байвал хамгийн сайн арга юм.
7. Хэрэв нугасны хушуу, хөлийг таслаагүй бол шувууг түүн дээр үндэслэн үнэлж болно. Шувуу залуу байх тусам хушуу нь зөөлөн, хөл нь хөнгөн болно.

Гэхдээ эдгээр нугасууд амьдардаг жижиг фермээс өөрийн ханган нийлүүлэгч авах нь дээр. Тэгвэл таны ширээн дээрх нугас үргэлж хамгийн чанартай байх болно.

Махыг 3 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой.

Зэрлэг ба гэрийн нугас

Гэрийн нугасаас гадна зэрлэг нугас бас байдаг. Мөн тэдгээрийг зах зээлээс худалдаж авч болно.

Түүний шинж чанарын хувьд зэрлэг нугасны мах нь гэрийн хамаатан садныхаа махнаас эрс ялгаатай. Түүний калорийн агууламж 2 дахин бага (100 грамм тутамд 120 калори), 5 дахин бага өөх тос агуулдаг. Ийм мах нь илүүдэл жинтэй хүмүүст шувууны махнаас илүү ашигтай байх болно.

Тиймээс, боломжтой бол та өөрөө ашигтай бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл бүр буудаж болно.

Гэсэн хэдий ч зэрлэг нугас нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, идэвхтэй амьдралын улмаас ийм нугасны мах маш хатуу байх болно. Үндсэн бэлтгэлийн өмнө ийм махыг удаан хугацаанд чанаж эсвэл даршилсан байх ёстой. -аас хүүхдийн аяга таваг зэрлэг нугасХичээхгүй байсан нь дээр. Зэрлэг нугасны мах нь ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст хүнд эсвэл бүр хортой байх болно.

Спорт, жингээ хасах

Өмнө нь цусан дахь холестерин нь зүрх, судаснуудад гэмтэл учруулдаг байсан. Одоо спортын анагаах ухааны ертөнцөд ийм санал нэгтэй байдаггүй. Түүнээс гадна зарим эмч нар өөхний нугасны махыг ашигтай шинж чанараараа тамирчдын хоолны дэглэмд оруулах ёстой гэж үздэг.

Нугасны махыг дэмжсэн үндэслэл болгон тэд нугасны өөх нь хайлдаг гэдгийг иш татдаг. Түүний хайлах цэг нь хүний ​​биеийн доторх температураас хамаагүй бага байдаг тул биеэс амархан ялгардаг (бусад амьтны гаралтай өөх тосноос ялгаатай).

Үүний зэрэгцээ нугасны өөх нь бусад амьтны гаралтай өөх тосноос илүү эрүүл найрлагатай байдаг. Түүний доторх ханаагүй тосны агууламж нь оливын тостой харьцуулах боломжтой юм. Нугасны маханд бусад амьтдын мах агуулаагүйтэй адил линолийн хүчил агуулагддаг. Гэхдээ энэ хүчил нь бие махбодийг өөх тосыг энерги болгон хувиргахад тусалдаг.

Линолын хүчил ба олон ханаагүй өөх тос нь ашигтай шинж чанартай байдаг Сүүлийн үедТэд спортын хүнсний нэмэлт тэжээлд улам бүр нэмэгдэж, олон өвчнийг эмчлэхэд эмч нарын зааж өгсөн байдаг. Тэд эрүүл мэндээ хадгалж, жингээ хасах үед биеийг хамгаалдаг.

Тиймээс жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст нугасны мах нь спортын нэмэлт бүтээгдэхүүнтэй адил ашиг тустай болно.

Ашигтай видео №2:

Нугасыг манай эринээс өмнө гаршуулж байсан. Одоо энэ бол хамгийн түгээмэл гэрийн тэжээвэр шувуудын нэг юм - дэлхий дээр 110 төрлийн нугас байдаг. Малын гулуузны жин нь үүлдрээс хамаарч дунджаар 2-4 кг байдаг.

Мэргэжилтнүүдийн дунд нугасны мах хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаарх маргаан үргэлжилсээр байна. Эдгээр нь нугасны маханд их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юм. Бүх гэрийн эзэгтэй нар нугас огтлохдоо хараарай олон тооныгулууз дахь өөх тос, бусад төрлийн махтай харьцуулахад нугас илүү хатуу гэдгийг мэддэг.

Тиймээс ээжүүд энэ нь тохиромжтой эсэхийг сонирхож байна хүүхдийн хоолнугасны мах, түүний шинж чанар нь хүүхдэд ашигтай эсэх, хэдэн наснаас нь хүүхдийн цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.

Ач холбогдол багатай (1 гр-аас бага) нүүрс усны агууламжтай (100 гр мах тутамд) нугас нь 5.95 гр өөх тос, 18 гр өөх тос, бараг 74 гр ус, 1 гр орчим үнс агуулдаг.

Нугас байна илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн: 100 г-д 248 ккал байна.

Нугасны мах нь маш олон төрлийн витамин агуулдаг:

• рибофлавин (B 2);
• тиамин (B 1);
• ниацин (B 3 эсвэл PP);
• холин (B 4);
• Фолийн хүчил(AT 9);
• пиридоксин (B 6);
• пантотений хүчил (B 5);
• цианокобаламин (B 12);
• , К, Д.

Ашигт малтмалын нөөц нь бас гайхалтай юм:

• фосфор;
• зэс;
• селен;
• төмөр;
• манган;
• кали;
• натри;
• кобальт;
• хүхэр;
• фтор;
• хром;
• молибден;

100 гр маханд кали (271 мг), зэс (253 мкг), фосфор (203 мг) агуулагдаж байгаа нь онцгой гайхалтай.

Нугас ямар ашиг тустай вэ?

Нугасны мах нь маш өөх тостой тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилж болохгүй.

Нугасны мах нь хоолны дэглэм биш ч гэсэн ашигтай шинж чанартай хэвээр байна.

1. Маханд бүхэл бүтэн цогцолбор агуулагддаг тул олон эрхтнүүдийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. мэдрэлийн систем, хоол боловсруулах зам, гематопоэзийн хувьд, зүрх судасны тогтолцоо. В1 витамин нь хүүхдийн хоолны дуршилыг сайжруулж, ядаргаа тайлах, нойрыг хэвийн болгох, сэтгэл санааг сайжруулахад тусалдаг. В2 витамин нь цайртай хамт эрүүл мэндийг хангадаг арьс, үс, хумс. Холин (витамин В4) ба тиамин (витамин В1) нь эсийн мембран үүсэх эсвэл тэдгээрийг нөхөн сэргээхэд оролцдог.
2. Харааны хурц байдлыг хангадаг А аминдэмийн тоон агууламжийн хувьд нугас цацагт хяруул, тахианы махнаас илүү байдаг. Энэхүү витамин нь эрдэс бодис болон бусад витаминуудтай хослуулан эрүүл арьсыг баталгаажуулж, арьсны өвчний эмчилгээний үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг.
3. Маханд агуулагдах амин хүчлүүдийн оновчтой харьцаа байдаг их ач холбогдол– Энэ бол биеийн эд эсийг барихад маш сайн барилгын материал юм.
4. Маханд агуулагдах төмөр, фолийн хүчил нь эритроцит (цусны улаан эс) нийлэгжих, гемоглобиныг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Энэ нь хүүхдүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм.
5. Пантотений хүчил нь шингээлтийг сайжруулдаг шим тэжээл, бие махбод дахь бодисын солилцоог идэвхжүүлэхэд тусалдаг.
6. Фосфор, кальци нь ясны эд, шүдний пааланг хөгжүүлэх, бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
7. Нугас дахь олон ханаагүй өөх тосны агууламж (Омега-6, Омега-3) нь маш чухал (5.57%) бөгөөд энэ нь далайн хоолонд байгаатай бараг тохирч байна. Эдгээр өөх тос нь бие махбодийн хамгийн чухал үйл явцыг хангахад шаардлагатай байдаг: хараа, үнэрлэх, мэдрэлийн утаснуудын дагуу импульс дамжуулах, зүрхний хэвийн үйл ажиллагаа. Ханаагүй тосны хүчил агуулсан хоол хүнс хангалтгүй хэрэглэх нь зөвхөн зүрх судасны эмгэг төдийгүй хүүхдийн оюуны хөгжлийг удаашруулдаг. Эдгээр хүчлүүдийн агууламжийн хувьд нугас нь тэнцүү байна.
8. А, Е витамин, ханаагүй тосны хүчлүүдийн антиоксидант шинж чанар нь устгалыг баталгаажуулдаг хортой бодисуудболон хорт хавдар үүсгэгч бодисууд, бие махбодоос цацраг идэвхт бодисууд нь байгаль орчинд тааламжгүй бүс нутгийн хүүхдүүдэд чухал ач холбогдолтой. Эдгээр бодисууд нь харааны эрхтнүүдийн салст бүрхэвчийг түргэсгэхэд хувь нэмэр оруулдаг. амьсгалын замынХотын гудамжинд яндангаар амьсгалж, компьютерийн ард олон цагаар суудаг орчин үеийн хүүхдүүдэд.
9. Нугасны өөхөнд агуулагдах линолийн хүчил (үхэр, тахианы махнаас илүү нугасанд байдаг) нь биеийн өөхний нөөцөд хуримтлагдахаас илүүтэйгээр энерги болгон хувиргахад тусалдаг.

Нугасны гэмтэл

Нугасны махны гол сул тал нь өөх тос ихтэй байдаг. Арьсыг гулуузнаас нь салгасан ч маханд маш их өөх тос үлддэг. Тиймээс нугасыг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.

• хүүхэдтэй;
• зовлон.

Нугас бол галд тэсвэртэй өөх тос агуулсан хатуу, шингэц муутай бүтээгдэхүүн юм. Энэ шалтгааны улмаас хүүхдэд дараахь зүйлийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

• хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай;
• цөсний зам, элэгний өвчнөөр өвддөг.

Нугасыг харшил үүсгэдэг хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах хэрэгтэй, учир нь нугасны мах идэх нь шинж тэмдгийг өдөөж болно.

Гэрийн эзэгтэй нар захаас нугасны сэг зэм худалдаж авдаг бол хөлдөөсөн махыг нь дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Хөлдөөсөн нугас худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний дуусах хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Багц нь цусны талст агуулаагүй байх ёстой. Гэхдээ та гэсгээсний дараа л худалдан авсан махны чанарыг бүрэн үнэлж чадна.

Шинэ мах худалдаж авахдаа түүний чанарыг үнэлэх дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• нугасны арьс нь шаргал өнгөтэй, гялалзсан, уян хатан, наалдамхай биш байх ёстой;
• махны дотор талд тод улаан байх ёстой;
• хуучин нугас нь илүү том гулууз, баялаг, өвөрмөц үнэртэй;
• хэт туранхай шувуу хэт хатуу, шөрмөстэй байж болно;
• Залуу нугас нь хөнгөн өөх тос, харьцангуй зөөлөн хушуу, цайвар шаргал хөлтэй.

Хөргөсөн гулуузыг хөргөгчинд 2-3 хоног, хөлдөөсөн гулуузыг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Та хүүхдэд хэзээ нугас өгч болох вэ?

Хүүхдэд чанасан, чанасан эсвэл шатаасан нугас санал болгох хэрэгтэй. Шарж нугас алимтай сайхан зохицдог.

Энэ талаар шинжээчдийн санал бодол хоёрдмол утгатай байна. Тэдний зарим нь нугасыг зөвхөн 7 наснаас хойш хүүхдэд хоол хийж болно гэж үздэг бол зарим нь 5 наснаас эхлэн нугасны махыг хоолонд оруулахыг зөвшөөрдөг.

Бүх хүүхдийн эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 3-аас доош насны хүүхдэд нугасны мах өгөхгүй байхыг санал нэгтэй мэдэгдэж байна. Түүний хатуу, өөхний мах нь шингэц муутай, ялангуяа хүүхдийн хоол боловсруулах систем хангалттай боловсорч амжаагүй байгаа тул.

Хүүхэд бүрийн хувьд нугасны мах хэрэглэх асуудлыг нялх хүүхдийг ажиглаж, түүний биеийн онцлог шинж чанарыг мэддэг хүүхдийн эмчтэй хамт шийдэх хэрэгтэй. Энэ төрлийн махны тухайд бид үүнийг хэлж чадна: үүнийг өмнөхөөсөө хожуу хоолны дэглэмд оруулах нь дээр.

Хүүхдэд үйлчлэх хэмжээний тухайд хүүхдийн эмчтэй зөвлөлдөх нь дээр. Эхний нугасны дээж нь хамгийн бага байх ёстой: 0.5-1 tsp.

Дараагийн эсвэл хоёр өдрийн дотор хүүхдийн нөхцөл байдлыг хянах нь тийм биш гэдгийг батлахад тусална харшлын урвалнугасны хувьд. Хэрэв сайн тэсвэртэй бол махны хэсгийг аажмаар нэмэгдүүлж, 70 гр хүртэл нэмэгдүүлж болно.

Хүүхдүүдэд шинэ залуу нугасны махыг хоол хийхийг зөвлөж байна - өөх тос багатай, хатуулаг багатай. Нугас байж болно:

• тогооч;
• уур;
• шөл;
• жигнэх.

Хүүхдэд шарсан мах идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Хүүхдийн хувьд нугасны хөхийг буцалгах эсвэл жигнэх нь дээр.

• Нугас нь хүнсний ногоотой аяганд сайн ордог. Анхилуун үнэртэй алим нь махны өвөрмөц үнэрийг багасгах болно.
• Энэхүү таваг нь ногоон салат навчаар хамгийн сайн үйлчилдэг - түүнд агуулагдах бодисууд нь өөх тосыг саармагжуулж, биед хуримтлагдахаас сэргийлдэг.

Тахианы шөлтэй адил шөл бэлтгэх үед эдгээх шинж чанар, арьсгүй мах хэрэглэх нь дээр. Хэрэв гулууз нь маш их өөх тос байгаа бол хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хайчилж авах нь дээр.

Нугас хоол хийхдээ нэмэлт ногоо, амьтны гаралтай өөх тос нэмдэггүй. Нугасыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд хангалттай урт болгосон байх ёстой.

Лаазалсан махыг хэрэглэхдээ усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд урьдчилан халаана.

Нугасыг бэлтгэхэд ашиглаж болно:

• борщ, шөл;
• тогоо шарсан;
• хүнсний ногооны шөл;
• вазелин;
• pilaf;
• гар хийцийн махан бялуу;
• котлет;
• махан бөмбөлөг;
• махан бөмбөлөг.

Хүүхдэд зориулсан нугасны жор

Нугасны шөл

1. Жижиг нугасны гулууз, 1 бүхэл сонгино саванд хийж халуун (80 0С орчим) ус хийнэ. 5 минут буцалгасны дараа буцалгаад шөлийг нь шавхана.
2. Гулуузыг гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн лууван, үндэс (яншуй, селөдерей 50 гр) хамт саванд хийж, ус нэмээд галд хийнэ.
3. Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулж, хуурч, сайтар угаасан 150 гр нэмнэ халуун усшар будаа, амт нь давс, анхилуун чинжүү.

Шөлийг бэлэн болтол нь чанаж болгосон. Хэрвээ хүсвэл дээд тал руу нь гарсан өөх тосыг цуглуулж, арилгаж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө ногоонууд нэмнэ.

Зөгийн бал, интоорын соустай нугасны хөх

Бэлтгэх:

1. 2 нугасны хөхийг авч, сайтар угааж, дээр нь жижиг зүслэг хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.
2. 2 tbsp холино. л. хутганы үзүүр дээр авсан самар, шанцайтай.
3. Үүссэн хольцтой хөхийг тослох (marinate), тавган дээр тавиад хоёр цагийн турш үлдээгээрэй.
4. 2 цагийн дараа суллагдсан шүүсийг зайлуулах шаардлагатай (гэхдээ асгаж болохгүй).
5. Зуухыг 200 0 С хүртэл халааж, хагас цагийн турш хөхийг нь тавьсан жигд хуудсыг тавь.
6. Соусыг авахын тулд хөхийг marinating үед ялгарсан шүүс рүү 2 tbsp нэмнэ. л. лаазалсан, хэдэн минут буцалгаад 1 tsp нэмнэ. цардуул, сайтар хутгана.
7. Жигнэсэн хөхийг тавган дээр тавиад үүссэн соусыг хийнэ.

Шарсан нугас

1. Нугасны гулуузыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, дотор болон гадна талаас нь давс, халуун ногоотой хольж үрж, жигд тавган дээр тавих хэрэгтэй.
2. 0.5 кг алим (илүү зохимжтой исгэлэн сорт) угааж, голыг нь хайчилж, зүсмэлүүд болгон хувааж, нугасыг нь дүүргэнэ. Модон шорлог ашиглан нугасны арьсыг хамгаална.
3. Зууханд 3 цагийн турш жигнэж, үе үе өөх тос, шүүсний хольцыг гулууз дээр хийнэ.

Эцэг эхчүүдэд зориулсан хураангуй

Нугасны мах хэдийгээр эрүүл ч гэлээ амьтны гаралтай өөх тос ихтэй ч 3-аас доош насны хүүхдэд өгч болохгүй.

Үгүй бол хүүхдийн хоол боловсруулах эрхтний боловсорч гүйцээгүй эрхтнүүдэд тэсвэрлэшгүй ачаалал нь хоол боловсруулах үйл явц муудаж, нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Том хүүхдүүдийн хэрэглэдэг нугас нь найрлагын ачаар арьс, үсийг сайжруулж, биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг. хорт бодис, идэвхжүүлэх бодисын солилцооны үйл явц, цусны найрлагын үзүүлэлтүүдийг сайжруулах.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн нугасны махны шинж чанарын талаар ярьдаг.

Та хоолны дэглэмээ төрөлжүүлэхийг хүсч байна уу? Нугасны махыг цэсэндээ оруулаарай. Хэрэв өмнө нь энэ нь зөвхөн Христийн Мэндэлсний Баярын амралттай холбоотой байсан бол өнөөдөр энэ нь ням гарагийн гэр бүлийн оройн хоолны зохистой чимэглэл болж магадгүй юм. Амттай хоолНугас нь дэлхийн олон хоолонд өргөн тархсан байдаг: хүн бүр Бээжин нугасыг мэддэг бөгөөд Францын өндөр хоол нь нугасны махгүйгээр хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч манай орны оршин суугчдын дунд энэ шувуу мартагдсан боловч дэмий хоосон юм.

Орчин үеийн ихэнх нугас үүлдэр нь Ази, Европ, Хойд Америкт өргөн тархсан зэрлэг нугас нугасаас гаралтай. Дэлхийд хамгийн өргөн тархсан өндөр ашиг шимтэй махны үүлдэр бол гурван зууны тэртээ ижил нэртэй хотын ойролцоо үржүүлсэн Бээжин юм.

Европчуудын дуртай үүлдрийн нэг бол 19-р зууны эхэн үед нутагшуулсан мусковын нугас бөгөөд анх гоёл чимэглэлийн нугас болгон ашиглаж байжээ. Энэ бол нугасны мах юмөөх тос багатай, өвөрмөц тоглоом амттай байдаг.

Гэсэн хэдий ч Үүлдэр бүр өөрийн гэсэн сул талтай байдаг. Жишээлбэл, Бээжин нугас таргалах хандлагатай байдаг бол мусковын нугас удаан ургадаг, биеийн жин багатай байдаг.

Тийм ч учраас дутагдлыг засах 1960 онд хоёр үүлдрийн нэг төрөл зүйл хоорондын эрлийзийг Францад үржүүлжээ. Мулард(аас Англи үгсМусковой нугас - заарт нугас ба маллард - маллард). Мулардыг энгийн гэрийн нугас, ихэнхдээ Бээжин үүлдрийн нугастай заар дракс гатлах замаар олж авдаг. Мулард нь зэрлэг байгальд байдаггүй, гэхдээ зөвхөн хүмүүс үржүүлдэг. Өнөөдөр Беларусь улсын зах зээл дээр ийм нугас үйлдвэрлэдэг цорын ганц үйлдвэрлэгч бол "Колос" Агрокомбинат ("Амт галерей" худалдааны тэмдэг) юм.

Нугасны махны ашиг тус

Нугасны махны сонголт нь түүгээр тодорхойлогддогуургийн найрлага: бүх чухал бус болон чухал амин хүчлүүдээс гадна нэлээд их хэмжээгээр агуулдаг триптофан(Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) 100 г хамгийн тохиромжтой уургийн үнэ цэнийн 120% нь). Энэхүү чухал амин хүчил нь нойр, сэрүүн байдлыг (циркадиан хэмнэл) зохицуулах үүрэгтэй. Хоол тэжээл дэх триптофан дутагдал нь нойргүйдэл төдийгүй сэтгэлийн хямрал, архаг ядаргааны хамшинж, стресст тэсвэртэй байдал буурч, хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. илүүдэл жинтэйбие ба таргалалт.

Тахианы махнаас ялгаатай нь нугасны мах нь хар улаан өнгөтэй байдаг (их хэмжээтэй байдаг миоглобин- хэрэм булчингийн эдтөмөр агуулсан). Байгалийн төмрийн энэ хэлбэр нь биед хамгийн амархан шингэж, цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг бөгөөд сүүлийн жилүүдэд Беларусьт эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүдийн дунд тархалт нэмэгдэж байна.

Нугас нь тахианы махнаас илүү өөх тос агуулдаг тул илүү тэжээллэг болгодог.Энэ болон бусад шинж чанарууд нь нугасыг үхрийн мах, гахайн маханд ойртуулдаг (харьцуулбал: тахианы маханд төмрийн агууламж 1.5 мг, нугасны маханд - 1.9 мг, гахайн мах - 1.8 мг, үхрийн мах - 2.6 мг).

Нугасны үүлдрийн хоол хүнс болон үүлдрийн хооронд ялгаа байдаг биологийн үнэ цэнэ. Нугас Мулардагуулсан илүү уурагба өөх тос багатай. Хэрэв ердийн үүлдрийн хөх нь 400 ккал байдаг бол Мулард ердөө 285 ккал байдаг. Түүнчлэн нугасны өөхөн дэх холестерины хэмжээ тахианы өөхнийхтэй ойролцоо байдаг.

Хоол болон эрчим хүчний үнэ цэнэгэрийн нугас, франц махан үүлдрийн Мулардын мах

Нугасны махны ашиг тусыг мөн түүгээр тодорхойлдог ашигт малтмалын найрлага: үүнд багтанакали, фосфор, кальци, магни, манган, фтор. Энэ бүтээгдэхүүн нь мөн витаминаар баялаг юм. 100 грамм маханд 8% байдаг өдөр тутмын хэрэгцээ B1, B2 зэрэг эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой витаминууд. Мөн витамин В5, В6, В12, холин, РР, болон өөх тосонд уусдаг витаминуудА ба Д.

Бид хэрхэн сонгох вэ?

Төрөл бүрийн байдлаар

Амттай, эрүүл хоолыг зөвхөн сайн чанарын бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно. Нугасны махыг сонгохдоо та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй Гадаад төрхсэг зэм.

Нугасны махыг хоёр зэрэгт хуваадаг. Шувууны тарга тэвээрэг, сэг зэмийг сайтар боловсруулсны үндсэн дээр ангилсан.

Нэгдүгээр зэрэглэлийн нугас нь сайн хөгжсөн булчингийн тогтолцоотой, мөн гэдэс, нуруу, цээжний арьсан доорх өөхний хуримтлалтай байдаг. Хоол хийх дараа ийм бүтээгдэхүүн шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно.

Хоёрдугаар ангиллын нугасны сэг зэмд зориулагдсан булчингийн систембага тодорсон, хөл нь цухуйсан, өөхний давхарга нь ач холбогдолгүй, огт байхгүй байж болно. Хэрэв та илчлэг багатай хоол идэхийг хүсвэл хоёрдугаар ангиллын нугас махыг сонгоорой (гэхдээ энэ нь илүү хатуу болно гэдгийг санаарай).Бүр сайн хооллосон нугас ч гэсэн арьсанд ихээхэн гэмтэл учруулж, хөхөрсөн, өдний хожуул зэргийг хоёрдугаар зэрэглэлд оруулна.

Махны хөргөлтийн түвшингээс хамааран тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваана.

• хөргөсөн (шувууны нядалгааны дараа шууд мах), гулууз доторх температур 25 хэмээс хэтрэхгүй;
• хөргөсөн - 0 ° C-аас 4 ° C хүртэл;
• хөлдөөсөн - хасах 12 ° C-аас ихгүй;
• гүн хөлдөөсөн - хасах 18 хэмээс хэтрэхгүй.

Хөргөсөн нугасны махыг сонгох

Хөргөсөн мах дэлгүүрийн лангуун дээр гардаггүй тул сайн чанарын хөргөсөн махыг хэрхэн сонгох талаар сурцгаая.

Нугасны махыг савлагаагүй зарж байгаа бол үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Чанартай бүтээгдэхүүн нь махны шинж чанаргүй ялзрах, муудах гадны үнэрийг агуулдаггүй. Гулууз нь өөрөө цэвэрхэн, арьс нь цайвар ягаан эсвэл бага зэрэг шар өнгөтэй байх ёстой хар толбоболон хөхөрсөн. Хэт шар өнгийн арьсны өнгө нь шувууны насыг илтгэнэ; Үүний дагуу мах нь хатуу, хэт өөх тос байх болно.

Цогцонд хүр. Арьсан дээр салиа байх ёсгүй. Хуруугаараа дарснаар үүссэн нүх хурдан сэргээгддэг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа өнгөт анхаарлаа хандуулаарай: тахианы махнаас ялгаатай нь нугасны мах нь хөл, хөхний аль алинд нь улаан өнгөтэй байдаг. Нугасны гулуузны хамгийн эмзэг хэсэг бол хөх юм. Жишээлбэл, нугасны хөхөнд Мулардхолбогч эдийн өтгөн таславч байхгүй бөгөөд энэ нь тэдгээрийн байдлыг баталгаажуулдаг хурдан хоол хийх, нарийн тууштай байдал, тааламжтай үнэр.

Хөлдөөсөн нугасны махыг сонгох

Сав баглаа боодол нь бүрэн бүтэн, гэмтэлгүй байх ёстой. Багцанд мөс байгаа нь махыг гэсгээж, дараа нь дахин хөлдөөсөн болохыг харуулж байна.

Нугасны махыг гэртээ хадгалах дүрэм

Хөргөсөн бүхэл бүтэн гулууз 0-ээс +2 хэмийн температурт 5 хүртэл хоног хадгалах боломжтой; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн- үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 2 хоног хүртэл. Үнэн хэрэгтээ, гэрийн эзэгтэй нугасыг худалдан авах өдөр хоол хийх ёстой!

Арьсны вакуум савлагааТүүхий хөргөсөн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг 8 хүртэл хоногоор хангана. Хадгалах температурын нөхцөл, дуусах огнооны талаархи үйлдвэрлэгчийн зааврыг агуулсан шошгыг сайтар судлаарай.

Бүтэн хөлдөөсөн нугаснэг жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалагддаг бол гулуузны хэсгүүдийг -18 хэмээс хэтрэхгүй температурт гурван сараас дээш хугацаагаар хадгалах ёстой.

Нугасны мах бол хамгийн их махны нэг юм ашигтай төрөл зүйлбүтээгдэхүүн, ба орчин үеийн технологитариалалт нь үүнийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог эерэг шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүнийг ухаалгаар сонгох, шошгыг анхааралтай уншиж, зөв ​​хадгалах - энэ бүхэн танд амттай, эрүүл хоол идэхэд тусална.

Зэрлэг болон гэрийн нугас нь олон мянган жилийн турш хүнд үнэнчээр үйлчилж, хүнд хэцүү үед өлсгөлөнгөөс аварч, гоёл чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. баярын ширээхөгжил цэцэглэлтийн үед. Өнөөдөр нугасны мах нь өдөр тутмын хоолны ширээ, дэлхийн хамгийн шилдэг ресторануудын цэсний тэргүүлэх чиглэлүүдийн нэг юм.

Калори, тэжээллэг чанар, витамин, эрдэс бодис

Нугасны мах нь маш өндөр илчлэг бөгөөд 100 грамм тутамд агуулагддаг 248 ккал, энэ нь гайхах зүйл биш юм өндөр концентрациЭнэ нь өөх тос, уураг агуулдаг.

Энэ баримт нь нугасны бүтээгдэхүүний өндөр тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог. Түүний булчингууд нь уснаас гурав дахин их хуурай бодисоос бүрддэг.

Тухайн бүтээгдэхүүнийг биологийн хувьд бүрэн гүйцэд гэдгийг илтгэх үзүүлэлтээр нугасны мах үхрийн махнаас 20%-иар илүү байдаг. Нугасны бараг бүх уураг (98%) нь бүрэн уураг юм.

Нугасны тэжээллэг чанарыг тодорхойлдог өөр нэг гол элемент бол ашигтай амин хүчлүүдийн бараг төгс тэнцвэр юм.

Жишээлбэл, антиоксидант үйлчилгээ үзүүлдэг, цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулдаг бүтээгдэхүүнд агуулагдах ханаагүй тосны хүчлүүд нь энэ үзүүлэлтээр тахиа, гахайн мах, үхрийн махнаас түрүүлж байна.

Нугас ба витаминууд, ялангуяа витамин А нь харааны хурц байдлыг дэмждэг. Энэ нь их хэмжээний холин болон В витамины бүлгийн бусад элементүүдийг агуулдаг.Мөн РР, Е зэрэг үнэ цэнэтэй витаминууд байдаг.
Нугас нь эрдэс бодисоор маш их баялаг юм. Хамгийн тод оршихуй макро ба микроэлементүүд:

• цайр;
• төмөр;
• молибден;
• кобальт;
• манган;
• хром;
• фтор;
• селен;
• зэс;
• хлор;
• хүхэр;
• кали;
• фосфор;
• кальци;
• магни;
• натри.

Та мэдсэн үү?Нугас нь хунгийн хүзүүгүй ч анаашны хүзүүнээс илүү умайн хүзүүний нугаламтай байдаг.

Амт чанар

Зөвхөн өндөр биш хоол тэжээлийн үнэ цэнэнугас нь олон зууны туршид хүн төрөлхтний хоолны дуртай гол газруудын нэгийг эзлэх боломжийг олгодог боловч эргэлзээгүй амттай байдаг. Харанхуй махыг хоолны зориулалтаар ангилдаггүй ч дэлхий даяар хоол боловсруулах зорилгоор маш өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд бараг бүх ангилалд хэрэглэхийг зөвлөдөг. эрүүл хүмүүс.
Нугасны мах нь бэлтгэх аргаас үл хамааран өвөрмөц амт, өвөрмөц үнэр, сайхан амттай байдаг. Нугасны бүтээгдэхүүний илүү нарийн ялгаа нь шувууны үүлдэр, түүний наснаас хамаардаг. Зургаан сартай дэгдээхэйний мах нь илүү зөөлөн, өөх тос багатай байдаг бол насанд хүрсэн нугасны мах нь илүү хатуу, тарган байдаг боловч нэмэлт амттай бөгөөд нугасны өвөрмөц үнэрээр илүү амттай байдаг бөгөөд үүнийг өөр зүйлтэй андуурч болохгүй.

Нугасны мах ямар ашиг тустай вэ?

Нугасны витамин, эрдэс бодисоор ханасан байдал, органик хүчил, уураг, өөх тос нь хүний ​​биед ашигтай байдлыг тодорхойлдог.

Ялангуяа анхаарал татахуйц тодорхой, энэ нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдээс илүү үнэ цэнэтэй гэж үздэг цөцгийн тос, мөн чанараараа тэдэнтэй адилтгадаг оливын тос. Энэ нь үр дүнтэй антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг олон ханасан, моно- болон олон ханаагүй Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Дахиад нэг өвөрмөц өмчнугасны өөх шүү дээ бага температурхайлах, энэ нь хүний ​​биеийн температураас хамаагүй бага юм. Энэ өмч нь бие махбодоос илүүдэл жингээсээ амархан салахад тусалдаг.
Ер нь дэгдээхэйнүүдийн хувьд тэд идэвхтэй тоглох чадвартай болох нь эрт дээр үеэс тогтоогдсон эрүүл мэндийн өмгөөлөгч Хүний биезэрэг:

• үр дүнтэй антиоксидант ачаар өндөр агуулгатайселен, эсийг хортой нөлөөллөөс хамгаалдаг чөлөөт радикалууд. Бараг тал нь өдөр тутмын нормэнэ элемент нь зөвхөн 100 гр нугас маханд агуулагддаг;
• цус багадалттай тэмцэх эм. Фосфор, төмөр, В12 витаминаас бүрдсэн шим тэжээлийн багц нь биеийг эрчим хүчээр дүүргэж, цусан дахь гемоглобины агууламжийг нэмэгдүүлдэг;
• бэхжүүлэх арга хэрэгсэл дархлааны систем. Хүчтэй антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг органик өөхний хүчил, түүнчлэн цайр, селен агуулагдах нь хүний ​​дархлааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг;
• мэдрэлийн системийн төлөв байдлыг оновчтой болгох. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах хамгийн чухал В витамин, түүнчлэн зэс нь биеийн мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог;
• илүүдэл жингийн эсрэг тэмцэгч. В бүлгийн витаминууд, түүнчлэн олон ханаагүй Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчлүүд нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, хүний ​​биед өөх тосны концентрацийг саатуулдаг. Бодисын солилцооны үйл явцад шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг ферментийн илүү идэвхтэй үйлдвэрлэлийг дэмждэг цайрын агууламж нь ижил зорилготой юм. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн дэх уургийн агууламж өндөр байдаг урт хугацаандбие махбодид ханасан мэдрэмжийг бий болгож, илүүдэл хоол хүнс хэрэглэхийг хориглож, улмаар жингээ хасахад хувь нэмэр оруулдаг;
• үс, арьсыг эрүүлжүүлэх бүтээгдэхүүн. Ниацин, рибофлавин, Омега-3, Омега-6 тосны хүчлүүд агуулагддаг тул арьс, үс сайн хооллолтэрүүл, сэтгэл татам дүр төрхийг олж авах.

Үүнээс гадна нугасны мах шаардлагатай бол биед үр дүнтэй тусалдаг. Үүнээс салах:

• цусан дахь муу холестерин;
• зүрх судасны тогтолцоонд асуудал үүсэх эрсдэл;
• ясны сийрэгжилт болон бусад ясны өвчин;
• чихрийн шижин;
• бодисын солилцооны асуудал;
• биеийн ая буурах;
• ферментийн үйлдвэрлэл дэх биеийн үйл ажиллагааг бууруулах;
• жирэмслэлттэй холбоотой асуудлууд;
• хорт хавдар үүсэх аюул;
• харааны мэдрэмж муудах.

Та мэдсэн үү?Алдарт нугас шувуу нь зөвхөн хүн амын эмэгтэй хагаст хамаардаг бөгөөд дракууд нь хэлгүй, хариу үйлдэл үзүүлэхгүй байдаг. Нэмж дурдахад, шаналах нь ямар ч цуурай үүсгэдэггүй бөгөөд энэ нь физикчдийг төөрөгдүүлдэг.

идэх боломжтой юу

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нугасны махыг бие даасан үл тэвчих шинжгүй тохиолдолд бүх эрүүл хүмүүс идэж болно, тэр ч байтугай идэх ёстой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд нугас хэрэглэх онцлог шинж чанарууд байдаг.

Жирэмсэн

Жирэмсэн эмэгтэйн хоол тэжээлийн гол ажил бол урагт хор хөнөөл учруулахгүй байх, мартаж болохгүй өөрийн эрүүл мэнд. Нугасны мах нь эдгээр ажлыг хоёуланг нь даван туулж чаддаг, хэрэв жирэмслэлт нь ямар ч эмгэггүйгээр үргэлжилдэг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тавигдах гол шаардлага жирэмсэн эх- түүний нарийн хоол хийх. Өөрөөр хэлбэл, мах нь ямар ч тохиолдолд хагас түүхий байх ёсгүй. Мөн үүнийг шарсан, тамхи татдаггүй, чанаж болгосон нь хамгийн сайн арга юм.

Сувилахуйн эхчүүд

Гэхдээ хөхүүл үед эмэгтэйчүүд энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй. Үүний шалтгаан нь өөхний агууламж бөгөөд үүний үр дүнд нугас идсэний дараа хөхүүл эмэгтэйн өөхний агууламж нэмэгддэг. хөхний сүү. Мөн энэ нь хүүхэд бүрт тохиромжгүй байдаг. Тэдний зарим нь хоол боловсруулах тогтолцооны асуудалтай тул нярай хүүхдийг хөхүүлэхээс татгалздаг.

Үүнтэй холбогдуулан туранхай зэрлэг нугасны махыг илүүд үздэг боловч хөхүүл эхчүүдийн дийлэнх нь хүртээмжгүй тул гэрийн нугасаас өөр хувилбар болгон сурталчлах боломжгүй тул шувууны маханд сэтгэл хангалуун байх хэрэгтэй. Үүнийг зөвлөж байна нугасны гулуузнаас арьс, арьсан доорх өөх тосыг зайлуулна. Ийм махыг жигнэх үед үлдсэн өөх тосыг нь гаргаж авдаг.
Гэсэн хэдий ч нугасны махыг хүүхэд гурван сартай болсны дараа л хөхүүл эхийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний эхний хэсэг нь хамгийн ихдээ 50 гр жинтэй байх ёстой.Хэрэв үүнээс хойш 24 цагийн дотор хүүхэд ямар ч асуудалгүй бол нугасны махыг хүнсний ногоо, ургамлаар дүүргэхээ мартуузай, хэсгүүдийг аажмаар нэмэгдүүлж болно. .

Чухал!Ямар ч тохиолдолд сувилахуйн эмэгтэй нугасны маханд хэт автах ёсгүй.

Жин алдах

Нугасны мах нь илүүдэл жинтэй хүмүүст хортой, эсвэл эсрэгээрээ жингээ хасахад тусалдаг эсэх талаар хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвшилцөлд хүрээгүй байна.

Нугасны маханд В бүлгийн витамин, түүнчлэн олон ханаагүй Омега-3, Омега-6 тосны хүчлүүд агуулагдах нь бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, хүний ​​биед өөх тосны концентрацийг саатуулдаг гэж зарим хүмүүс үздэг. Энэ нь бодисын солилцооны үйл явцад шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг цайрын агууламжтай байдаг. Үүний үр дүнд нугас идэх нь жингээ хасахад хүргэдэг.
Бусад нь эсрэгээр, өөх тостой нугас бүтээгдэхүүн нь нэмэлт калори нэмж, хүний ​​биед шаардлагагүй өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг гэдэгт итгэлтэй байгаа тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг зөвлөж байна.

Мэдээжийн хэрэг, үнэн нь эдгээр туйлын үзэл бодлын дунд хаа нэгтээ оршдог. Нугасны бүтээгдэхүүний хүнд үзүүлэх нөлөөг хүн өөрийн мэдрэмж эсвэл эмчийн туслалцаатайгаар өөрөө олж мэдэх ёстой хувь хүний ​​үйл явц гэж үздэг хүмүүс илүү зөв юм.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Нугас идсэн мянган жилийн түүхийн туршид хүмүүс уг бүтээгдэхүүнийг хоолны аргаар боловсруулах олон аргыг хуримтлуулж, нугастай хоол хийх баялаг жор боловсруулсан.

Юу хийж болох вэ

Нугасны маханд өртдөг жигнэх, хуурах, жигнэх, тамхи татах, давслах, уураар жигнэх, шарах. Ихэнх хүмүүс чихмэл нугасны талаар шууд мэддэг боловч бусад олон бүтээгдэхүүнийг татсан мах хэлбэрээр ашигладаг.
Нугасны гулуузыг бүхэлд нь ашиглахаас гадна шувууны биеийн бие даасан хэсгүүдийг ашигладаг олон жор байдаг. Энэ хэлбэрээр нугасыг янз бүрийн шөл хийх, пилаф, шарсан мах, шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
Нугасны гиблетийг хоолны зориулалтаар, жишээлбэл, алдартай foie gras бэлтгэхэд идэвхтэй ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг, дэлхийн ихэнх ресторанд үйлчилдэг хамгийн алдартай нугастай хоолнуудын нэг болох Бээжин нугасыг дурдах хэрэгтэй.

Үүнд юу тохирох вэ?

Нугасны мах бараг хажууд нь сайн явдаг бүх төрлийн хачиртай, мөн гулуузыг дүүргэх нь чихэрлэг, исгэлэн, чанасан, будаа, гоймон гэх мэтийг хамгийн сайн хийдэг.
Бүтээгдэхүүний амтыг төгс тодруулж, хурц тод байдлыг нэмнэ анар ба жүржийн сүмс, ба , .

Худалдан авахдаа нугасны гулуузыг хэрхэн сонгох вэ

Зургаан сараас дээшгүй залуу нугасны гулууз худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд хэрэв энэ нь тахианы үүлдэр юм бол энэ нь огт хөгшин байх ёсгүй. гурван сар. Хуучин нугас нь илүү их өөх тос хуримтлуулж, хүн бүрт таалагддаггүй үнэр, өвөрмөц амтыг бий болгодог. Хэдийгээр нугасны махыг яг нарийн үнэлдэг нугасны маханд дурлагчид олон байдаг.

Нугасны насыг тодорхойлоход хэцүү биш юм. Өсвөр насныхан сарвуутай байдаг шар өнгө, хушуу нь зөөлөн, өөх нь ил тод байдаг.

Үүнээс гадна байдаг бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг эргэлзээгүй харуулсан үзүүлэлтүүд:

1. Гулуузны арьс нь гялалзсан, шаргал өнгөтэй байх ёстой.
2. Махны гулууз доторх мах нь тод улаан өнгөтэй байх ёстой. Бор эсвэл бараан улаан өнгө нь бүтээгдэхүүн хуучирсан болохыг илтгэнэ.
3. Гулууз нь уян хатан байх ёстой бөгөөд хуруугаараа дарсны дараа анхны хэлбэрээ хурдан сэргээнэ.

Чухал!Нугасны сэгний арьс хэзээ ч наалдамхай байж болохгүй.

Гэртээ махыг хэрхэн хадгалах вэ

0-ээс -4 градус хүртэл хөргөсөн нугасны гулуузыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгалж болно. Нугасны махыг -25 ° C хүртэл хөлдөөх үед хөлдөөгчид нэг жил орчим хадгалах боломжтой бөгөөд -15 ° C-д хадгалах хугацаа гурван сар хүртэл буурдаг.

Энэ нь хэнд хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Бүх бүтээгдэхүүний нэгэн адил нугасны мах нь бие даасан үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Нугасны мах идэх гол эрсдэлт хүчин зүйлүүд нь өөх тос, хатуулаг, муу холестерин, илчлэг ихтэй байдаг.

Нугастай хоол нь хоолны сонирхогчдын дунд маш их алдартай байдаг. Та тэдгээрийг дотор нь бэлдэж болно янз бүрийн хэлбэрээр– буцалгаад, шарах юм уу шарах шүүгээнд жигнэж, жигнэх, шарсан мах хийх. Алимаар шатаасан нугас нь баярын ширээг чимэглэх бөгөөд хүнсний ногоогоор чанаж болгосон нугас нь ямар ч салатанд маш сайн нэмэлт болно.

Нугасны махны онцлог

Сайхан, амттай бэлтгэсэн хоол нь хэн нэгэнд эрүүл байх болно гэсэн үг биш юм. Бусад төрлийн махны нэгэн адил нугас нь хэрэглэхэд давуу болон эсрэг заалттай байдаг. Үүнийг ойлгохын тулд түүний найрлагыг илүү нарийвчлан судлах нь зүйтэй.

Бүх усны шувуудын нэгэн адил нугас нь ихэвчлэн арьсанд байрладаг өөх тосны өндөр агууламжаар ялгагдана. Үүнийг арилгахад мах гарахгүй хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн.

Нугасны эслэг нь бусад шувуудын махтай харьцуулахад нягтрал, хөшүүн чанар нэмэгдэж, олон тооны цусны судас агуулдаг. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг харгалзан нугасны махыг ихэвчлэн харанхуй сорт гэж ангилдаг.

Нугасны маханд ямар ашигтай элементүүд агуулагддаг вэ?

Нугасны махны ашиг тусыг бие махбодид шаардлагатай олон төрлийн зүйлээр тайлбарладаг. химийн элементүүдюугаараа баялаг вэ.

Витамин А. Энэ бүтээгдэхүүнд бусад төрлийн махны агууламжаас 2 дахин их хэмжээгээр агуулагддаг. Ретинол (A) нь арьсны нөхцөл байдалд сайнаар нөлөөлж, гадаад төрхийг нь сайжруулж, алсын харааг сайжруулж, дархлааг сайжруулж, хамгаалах үйлчилгээтэй. вируст өвчин. Нугас нь яс, шүдийг бүрэн бүрдүүлэх, шинэ эсүүд үүсэх, хөгжүүлэх, хөгшрөлтийг дарангуйлах үйл явцын хувьд бие махбод дахь А аминдэмийн нөөцийг нөхдөг.

Витамин бүлэг В. Нугасны элэг нь пантотений хүчил - витамин В5 агуулдаг. Энэ элементийн чухал шинж чанар нь бодисын солилцооны үйл явцыг хурдасгах, бодисын солилцооны сөрөг үйл явцыг саармагжуулах, хүчиллэг ихсэх, гэдэс дотор илүүдэл хий хуримтлагдах зэргээр илэрхийлэгддэг. Энэхүү витамин нь бөөрний дээд булчирхайн даавар глюкокортикоидын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, үе мөчний үрэвсэл, харшил, зүрхний янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг.

B4 - нөлөө зөв ажилэлэг, бөөр, тархины үйл явцыг зохицуулж, ой санамжийг сайжруулж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.

Энэ шувууны маханд витамин В1 агуулагддаг бөгөөд түүний дутагдал нь нойргүйдэлд хүргэдэг, сэтгэлийн байдал, хоолны дуршилыг бууруулдаг.

Рибофлавин (B2) нь эсийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, арьсны байдлыг хариуцаж, харааны эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, үс, хумсны өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг. В2 витаминыг бууруулдаг сөрөг нөлөөбүх төрлийн хорт бодисыг эд эрхтэнд амьсгалын тогтолцоо, бүрэн ажиллагаанд шаардлагатай Бамбай булчирхай.

Бетайн. Түүний үйлдэл нь ажлыг хэвийн болгохтой холбоотой юм хоол боловсруулах систем. Нугас махаар хүний ​​биед нэвтэрч, энэ бодис нь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, хорт бодисыг цэвэрлэж, арилгахад тусалдаг.

Омега-3 ба Омега-6 хүчил. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь үс, хумсны өсөлтийн үндэс юм. Тэд багасгахад тусалдаг үрэвсэлт үйл явц, мэдрэлийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, сэтгэлийн хямралыг дарах, архаг ядаргааболон сэтгэл хөдлөлийн хямрал. Ханаагүй омега хүчил нь цусан дахь холестериныг саармагжуулдаг. Тэдний дутагдал нь тархи, зүрх, судасны өвчин, саатал үүсгэдэг оюуны хөгжил, сэтгэцийн хомсдол үүсгэж болзошгүй.

Хэрэм. Нугасны мах нь уургийн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь эргээд биед ашигтай амин хүчлийг агуулдаг. Уургууд нь бодисын солилцоонд оролцдог, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хангаж, өсөлт, нөхөн үржихүйн чадварт нөлөөлдөг.

Линолын хүчил. Нугасны өөхөнд агуулагдах хэмжээ нь бусад өөх тосноос их байдаг. Эрчим хүчний нөөц болж, хоол хүнснээс өөх тосыг боловсруулахад хувь нэмэр оруулж, спортын үйл ажиллагааны үеэр булчингийн өсөлтийг хурдасгадаг. Энэ чадварын ачаар линолийн хүчил нь турах бүтээгдэхүүнд багтдаг.

Эдгээр бүх бодис, витаминууд нь хүний ​​​​биеийн амьдралыг дэмжих тогтолцоог бүрэн дүүрэн ажиллуулахад шаардлагатай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн нугасны махаар шаардлагатай түвшинг хангах боломжгүй, гэхдээ үүнийг нэмэлт эх үүсвэр болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

Хүний хувьд нугасны махны ашиг тус

Нугас бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай олон ашигтай бодис агуулдаг хэвийн үйл ажиллагаа дотоод эрхтнүүд. Энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд өлсгөлөнгийн мэдрэмжээс удаан хугацаагаар ангижрах боломжийг олгодог бөгөөд биеийг шаардлагатай бүх элементүүдээр хангадаг. Дээр дурдсан элемент бүрийн баялаг найрлага, шинж чанарыг харгалзан үзвэл нугасны махны хүмүүст үзүүлэх ашиг тус нь дараах байдалтай байна.

· тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх нөлөөтэй;

· арьсны байдал, арьсны өнгийг сайжруулж, арьсны согогийн харагдах байдлыг багасгах;

· Цусны эсийн нийлэгжилтэнд нөлөөлж, цусан дахь гемоглобины хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар цус багадалтын асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг;

· биеийн дархлаа, хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг;

· цусны судас, ясыг бэхжүүлдэг;

үүсэхэд хүргэдэг хорт хавдар үүсгэгч бодисыг биеэс зайлуулдаг хорт хавдар;

· эрэгтэй хүний ​​хүчийг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөг;

· бодисын солилцоог сайжруулахад нөлөөлнө.

Нугасны мах нь амьжиргаа нь их хэмжээний энерги, мэдрэл шаарддаг хүмүүст ашигтай байх болно. Түүний нэг хэсэг болох тиамин нь нүүрс усыг энерги болгон хувиргаж, биеийн нөөцийг нөхөх чадвартай.

Анхааруулга: нугасны махны аюул

Үүнээс бусад нь ашигтай шинж чанаруудамт, нугасны мах нь эсрэг заалттай байдаг бөгөөд энэ нь хэт их өөх тос, утаснуудын хөшүүн чанараар тайлбарлагддаг.

1. Өөх тосны хэмжээ. Бие махбодид нэг удаа тарган нугас мах нь холестерин үүсэхэд нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь бие махбод дахь физиологийн үйл явцын хэвийн явцыг алдагдуулдаг. цусны судас.

2. Махны хатуулаг. Эрүүл хүмүүсийн хувьд энэ өмч нь асуудал биш, харин өвчтэй хүмүүст тохиолддог гэдэсний зам, ийм хоол идэх нь ноцтой хүндрэл учруулах болно.

Нугасны мах хэрэглэх нь дараахь ангиллын өвчтөнүүдэд эсрэг заалттай байдаг.

· таргалалттай, илүүдэл жинтэй хүмүүс;

· өвчтэй Чихрийн шижинэсвэл бамбай булчирхайн бахлуур;

· архаг өвчтэй байх ходоод гэдэсний зам, элэг;

· Бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл тэвчих шинжтэй.

Илүүдэл өөхний агууламжтай тул энэ бүтээгдэхүүнийг идэх нь хязгаарлагдмал байх ёстой. Нугасны махны хор хөнөөл, ашиг тусыг хүн бүрд тус тусад нь үнэлэх ёстой бөгөөд энэ нь түүний хор хөнөөлөөс хамаарна. архаг өвчинмөн идсэн махны хэмжээ.