Азербайжан тахианы пилаф. Ширээн дээр дорно дахины амт - Азербайжан пилаф, бид өөрсдөө хоол хийдэг. Азербайжаны pilaf хийх тусгай бөгөөд хамгийн энгийн жор. Амттай Азербайжан тахианы pilaf хийх жор

Би пилаф хийх дуртай, гэхдээ... уламжлалт жорБи хурганы маханд дургүй - би илүү хөнгөн зүйл хүсч байна. Тиймээс тахиа, хатаасан жимс бүхий Азербайжан маягийн пилаф нь яг хэрэгтэй зүйл болж хувирав. Хэдийгээр тэд pilaf-ийн талаар ихэвчлэн эргэлздэг ч хүүхдүүдэд энэ нь таалагдсан. Энэхүү пилафыг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд та гэр бүлээ энэхүү гайхалтай хоолоор зугаацуулахын тулд супер тогооч байх шаардлагагүй.

Пилаф хийхэд ашиглаж болно тахианы буланэсвэл тахианы гулуузны бусад хэсгүүд. Хамгийн гол нь хэсгүүд нь хэтэрхий том биш юм.

Пилафын хувьд сонгино, лууваныг хальсалж, угааж, дараа нь нилээд цавчих. Лууванг шоо эсвэл тууз болгон, сонгиноыг жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.

Бага зэрэг нунтагласан гүргэм дээр буцалж буй ус хийнэ.

Тахианы хэсгүүдийг ургамлын тосонд хуурч, 8-10 минутын турш хутгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ.

Одоо лууван, сонгиноо ургамлын тосонд 4-5 минутын турш бага дулаанаар хуурч, хусуураар хутгана.

Шарсан тахианы махыг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийж хутгана.

Одоо пилафын будаагаа хайруулын тавган эсвэл саванд хийнэ.

Давс, халуун ногоо нэмээд уурын гүргэм рүү хийнэ.

Хатаасан жимсний талаар бүү мартаарай - мэдээжийн хэрэг үзэм үргүй байх ёстой. Ер нь муудсан үзэм, сүүлтэй тааралддаг тул заавал туулах хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээр (сав) 1: 2 харьцаатай ус нэмнэ (будаа 1 хэсэг, ус 2 хэсэг), нэмж 200 мл нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана. Илүү их ус шаардагдах тул үйл явцыг хянахаа мартуузай.

Тахианы мах, хатаасан жимс бүхий Азербайжан маягийн пилаф бэлэн боллоо. Та нэн даруй үйлчилж болно, эсвэл доор нь исгэж болно хаалттай тагхагас цагийн дотор.

Сайхан хооллоорой!

Дорно дахины хоол нь халуун ногоотой, хурц амт, бүтээгдэхүүний гайхалтай хослолоор ялгагдана. Пилаф бол дорнын уламжлалт хоол юм. Энэ нь дэлхийн янз бүрийн хоолонд өргөнөөр батлагдсан. Махтай будаа нь Азербайжан, Орос, Киргиз, Турк, Энэтхэг, Арабын орнуудад бэлтгэгддэг. Улс бүрийн пилаф нь өвөрмөц, өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэгдсэн, өвөрмөц амттай байдаг. Азербайжаны хэв маягийн пилаф маш их алдартай. Сонгодог жорын дагуу хоолыг хурганы махаар бэлтгэдэг боловч өөх тос багатай хоолыг илүүд үздэг хүмүүст хурганы махыг шувууны махаар сольж болно.

Гайхамшигтай алтан пилафыг тахианы махаар хийдэг. Фото зураг, видео бичлэг бүхий бидний жорын ачаар та хоол хийхэд хялбар эсэхийг шалгаарай. Сонирхолтой нь пилафыг тусгай будаагаар алхам алхмаар бэлтгэдэг. Өөрөөр хэлбэл, та эхлээд хачир бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь мах, халуун ногоо, хатаасан жимсээр амталдаг.

Тахианы махтай Азербайжан пилаф хийх жор

Найрлага

Үйлчлэх: - +

• будаа 2 tbsp.
• цөцгийн тос 200 гр
• бүх тахиа 1 PC.
• цөцгий 2 tbsp.
• өндөг 2 ширхэг.
• хатаасан чангаанз 200 гр
• prunes 200 гр
• үзэм 200 гр
• туулайн бөөр 150 гр
• газрын хар чинжүү, давсамт
• гүргэм 1 чимх

Нэг үйлчлэлээр

Калори: 138 ккал

Уураг: 9.7 гр

Өөх тос: 4 гр

Нүүрс ус: 13.1 гр

40 мин. Видео жор Хэвлэх

Эхлээд та будаагаа хоол хийх хэрэгтэй. Бид үр тариаг ялгаж, нарийн шигшүүрээр урсгал усаар зайлна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар будаагаа угаасны дараа хатаах шаардлагатай гэж үздэг.

Устай савыг хий дээр тавь. Буцалсны дараа усанд давс нэмнэ. Давс бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цагаан будаа нэмнэ. Хагас болгосон хүртэл, өөрөөр хэлбэл дунд зэргийн халуунд 7-8 минут буцалгана. Үр тариаг коланд эсвэл нарийн шигшүүрээр хийж, шүүнэ. Дээрээс нь өгөөмрөөр услана хүйтэн ус(энэ нь будаа наалдахгүйн тулд хийгддэг).

Будааг сайтар чанаж болгосон хайруулын тавагны ёроолыг тослох. цөцгийн тос. Бид gazmag бэлтгэдэг - pilaf-ийн суурь (энэ нь огт өөр байж болно, өөр өөр найрлагатай байж болно). Суурь бэлтгэхийн тулд танд цөцгий, өндөг, чанасан будаа хэрэгтэй болно. Найрлагыг нь хольж, хайруулын тавган дээр сайтар тараана.

Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна.

Бид будаагаа хийн саван дээр давхаргаар тарааж, цөцгийн тос асгаж, гүргэм, турмерикаар цацна. Хэд хэдэн давхаргыг тавь. Сүүлийн давхаргыг усалж, амтлагчаар амтлах шаардлагагүй. Савыг сайтар таглаад 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Энэ үед хатаасан жимсээ дэвтээнэ бүлээн ус. Тэднийг хавдаж 10-15 минут байлгана.

Цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр туулайн бөөр хуурна. Ойролцоогоор 7-8 минутын турш аяга таваг дунд зэргийн дулаан дээр тавь.

Азербайжан пилаф, тахианы махтай

Тахианы махтай Азербайжаны пилафыг бүхэл бүтэн бүлэгт хоол хийхэд тохиромжтой: нэг нь будаа, хоёр дахь нь тахианы мах, гурав дахь нь зуурсан гурил, бусад хүмүүст зориулсан зүйл байдаг. Энэ нь бага хугацаа шаардагдах бөгөөд пилаф нь хүн бүрт илүү амттай санагдах болно.

Найрлага
1.3-1.5 кг жинтэй 1 тахиа
2 том гранат
500 гр хатаасан жимс (инжир, хатаасан чангаанз, үзэм)
500 гр хальсалж туулайн бөөр
4 дунд сонгино
хайлсан цөцгийн тос
будаа хоол хийхэд:
2 аяга урт үр тарианы будаа
190 гр цөцгийн тос
чимх гүргэм
амтлах давс

зуурсан гурилын хувьд (хавтгай талх):
1.5 аяга гурил
1 өндөг
хагас халбага. цөцгийн тос халбага
хагас халбага давс

Хоол хийх арга
Цагаан будаа бүрэн ил тод болтол угааж, дараа нь хагас цагийн турш цэвэр (цоргоны биш) усанд дэвтээнэ. Дараа нь үр тариаг 1.5 литр давсалсан буцалж буй усанд хийж, буцалгасны дараа 7 минутын турш хооллоорой. хагас болгосон хүртэл.
Хавтгай талханд зуурсан гурил бэлтгэх. Гурил руу нарийн давс хийнэ, аяганд шигшиж, өндөг, бүлээн хайлсан цөцгийн тос (хагас халбагаас илүү), 1 tbsp нэмнэ. халбага ус, зуурсан гурил зуурах. Хэсэг хугацаанд байлгасны дараа бид тогооны ёроол, хананд хүрэлцэхүйц хэмжээтэй хавтгай бялуунд хийнэ. Бид бялууг дотор нь засдаг.
150 гр цөцгийн тос хайлуулна.
Чанасан будаагаа шигшүүр эсвэл коланд руу хийнэ. Хагас будаагаа хайруулын тавган дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосыг хагасаар хийнэ. Цагаан будааны хоёр дахь хэсгийг байрлуулж, үлдсэн тосыг хийнэ.
Тогоог бага дулаан дээр тавиад 30 минут орчим таглаад байлгана. Цагаан будаа бэлэн болмогц галаас аваад дулаан байлгахын тулд дулаанаар боож өгнө.
Цагаан будаа чанаж байх үед бид туулайн бөөр буцалгах цагтай байдаг: үүнийг хийхийн тулд тэд зүгээр л 7 минут буцалгах хэрэгтэй. их хэмжээгээрус.
Хатаасан жимсийг бүлээн усаар угаана.
Сонгино нилээд цавчих.
Бид анараас шүүсийг шахаж авдаг бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг гараараа ширээн дээр буталж, нухаж, дээрээс нь хальснаас нь салгаж, шүүсийг нь шавхаж байвал хийхэд хялбар байдаг.
Угаасан, хатаасан тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосыг халааж, 5 минутын турш тахианы махыг хурдан хуурч, хутгаж, хэсгүүдийг нь эргүүлнэ. Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавь.
Сонгиногоо ижил тосонд 5 минут хуурч, тахианы махтай хайруулын тавган дээр нэмж, шахсан махыг хийнэ. анар жимсний шүүсмөн хагас шил буцалж буй ус. Буцалсны дараа тагийг нь таглаад галыг багасгаж, 30 минут буцалгана.
Дараа нь туулайн бөөр, хатаасан жимсийг хайруулын тавган дээр хийж, давс нэмээд хольж, дахин 10-12 минут байлгана.
Тогооноос бэлэн болсон будаагаа хоёр аяганд хийнэ. Нэг нь бид Урлагт ууссан цутгаж байна. буцалсан ус гүргэмийн халбага, хутгана.
Шар, цагаан өнгийн ээлжлэн том таваг дээр будаагаа сайхан тавь. Будаа дээр - хатаасан жимстэй чанасан тахианы мах.
Бид анхилуун үнэртэй талхыг огтолж эсвэл зүгээр л гараараа урдаг - бүх шударга компани ширээний ард сууж, ажлынхаа үр дүнг үнэлэх цаг болжээ.

Та Азербайжаны анхны пилафыг өөрийн гал тогоондоо бэлдэж болно - гайхалтай жорыг туршиж үзээрэй!

Ходоодны ходоодны хувьд:

• гурил 200 гр
• цөцгийн тос 200 гр
• ус 70 мл
• давс 1 чип.

Пилафын хувьд:

• урт будаа 3 аяга.
• цөцгийн тос 150 гр
• давс 7 tbsp. л.
• амтлах гүргэм

Цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил, давс, устай цөцгийн тос үүстэл холино

Газаны ёроолыг (хэрэв байхгүй бол ердийн нэгийг хэрэглэж болно) цөцгийн тосоор сайтар тосолж, манай боовыг тэнд байрлуул.

Гараа ашиглан хайруулын тавагны ёроолд болгоомжтой тараана. Газма нь тослог, маш зөөлөн тул урагдахгүй байхыг хичээ.

Будаагаа бэлдэж байхдаа хаттал нь үлдээгээрэй. Дараа нь үүнийг ямар ч дарааллаар болгоомжтой хайчилж ав, ингэснээр дараа нь та үүнийг болгоомжтой татаж авах боломжтой.

Бид бүх давсыг буцалсан устай том саванд хийнэ (хэт давслахаас бүү ай, будаа дараа нь угааж, илүүдэл давс нь арилдаг). Дараа нь тэнд бүх будаагаа нэмээд будаа хоорондоо наалдахгүйн тулд сайтар холино. Ус буцалгаад буцалгаад 5-6 минут буцалгаад будаагаа зөөлөн болтол нь буцалгана, гэхдээ (!!!) хэт чанаж, дотор нь хатуурна. Зурган дээр, хэрэв та анхааралтай ажиглавал гол цөм болохыг харж болно цагаан цэг- тэр хатуу. Энэ бол пилафын хамгийн чухал зүйл юм... Эхэндээ будаагаа хэтрүүлбэл пилаф биш будаатай будаатай болно.

Цагаан будаа ийм байдалд хүрсний дараа нэн даруй коланд руу цутгаж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Бүх давс, будааны цавуулаг алга болно. Цагаан будаа хүйтэн байх ёстой ... Гүргэмийг исгэж идээрэй.

Энэ үед та аль хэдийн хийтэй газан бэлэн болсон байна.

Бид pilaf цуглуулж эхэлдэг. Тавган дээр будаа тавиад бага зэрэг дарж наалдана. Гүргэмийн дусаах ус.

Гүргэмээр дахин услана. Бид ийм овоо хүртлээ үүнийг хийдэг. Дунд нь будаа овоолж байгааг харж болно. Сүүлийн давхарга нь гүргэм байх ёстой

Будаанаас гарч буй уур нь буцаж дусахгүйн тулд бид газан царцдасыг алчуураар боож өгөх ёстой. Гасаныг тагийг нь сайтар таглана. Бид үүнийг бага дулаан дээр тавьдаг. Тэгээд бид түүнийг нэг цагийн турш мартдаг. Пилафыг өөрийн ууранд хийж байгаа юм шиг бэлтгэдэг. Хоол хийж байхдаа пилаф онгойлгох нь БҮСГҮЙ БОЛОМЖГҮЙ (!!!)

Нэг цагийн дараа тагийг нь нээнэ. Бэлэн болсон пилаф нь үр тариа болж хувирдаг бөгөөд ямар ч тохиолдолд "нээх" ёсгүй.

Таваг дээр тавиад доод талаас нь газмагаар чимэглээд нэн даруй үйлчил. Ширээн дээр шууд таамаглахыг зөвлөж байна, учир нь... Зөвхөн газанаар хийсэн пилафаас илүү амттай, анхилуун үнэртэй зүйл байхгүй. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: хатаасан жимстэй Азербайжан пилаф

• үзэм,
• хатаасан чангаанз,
• prunes,
• туулайн бөөр,
• мах.

Урт будааг давсалсан усанд тусад нь буцалгана. Чанасан үед (хэт чанаж болохгүй), коланд руу шавхана.

Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тос хийж, будаа нэмж, дээр нь тос асгаж, маш удаан гал дээр буцалгана. 35-40 минутын турш.

Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тосонд жижиглэсэн сонгиноо бага зэрэг хуурч (маш их, 5-6 ширхэг), угаасан үзэм (илүү их байх тусам илүү амттай), хатаасан чангаанз, чавга, чанасан мах (энэ нь) нэмнэ. тахиа, хурга, гахайн мах гэх мэт байж болно), мөн бага дулаанаар буцалгана. Та туулайн бөөр нэмж болно. Хэт олон удаа хутгахгүй байхыг хичээгээрэй, мах нь мөөгөнцөр болж хувирна.

Жор 3: энгийн Азербайжан пилаф (зурагтай)

• Цагаан будаа - 4 аяга.
• Цөцгийн тос
• Гүргэм

Пилаф бэлтгэхээс дор хаяж 3-4 цагийн өмнө 4 аяга будаа авч сайтар зайлж угаана. Усаар дүүргэж, дээр нь давс цацаж, хажуу тийш нь үлдээгээрэй. Будаагаа урьдчилан дэвтээнэ гэдэг маш чухал учир нь... дараа нь хоол хийх нь илүү хялбар бөгөөд хурдан болно. Би ихэвчлэн будаагаа шөнө дэвтээдэг.

Нэг аяга аваад гүргэм нэмнэ. Дээрээс нь буцалж буй ус хийнэ, тавагтай таглаад 4-өөс доошгүй цаг байлгана (би мөн шөнө исгэж). Гүргэмийн анхилуун үнэр гарахгүйн тулд тавагтай таглах нь маш чухал юм.

Савыг ав. Сав нь жижиг байх ёсгүй. Би 4-5 аяга будаа хийхэд 5 литрийн сав хэрэглэдэг. Савыг усаар дүүргээд (цагаан будаа нь хоол хийх явцад хавдаж байгаа тул их хэмжээний ус байх ёстой) өндөр дулаан дээр тавина. Давс нэмнэ, давсыг бүү алдаарай. Давсалсан будаа нь амттай биш бөгөөд будаа нь давстай байхын тулд их хэмжээний давс шаарддаг. Ус буцалж эхлэхэд дэвтээсэн будаатай савнаас ус асгаж, үлдсэн будаагаа буцалж буй ус руу хийнэ. Будаагаа нэн даруй хутгана, эс тэгвээс бөөнөөр нь чанаж болгоно. Хоол хийх үйл явц нь будаагаа хэзээ дэвтээсэнээс шалтгаалж богино байдаг. Ойролцоогоор 5-10 минут болно. Цагаан будаа урт болж, хагас болгосон амттай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл. тийм ч зөөлөн биш, тийм ч хатуу биш. Энэ цэг маш чухал, учир нь... эцсийн үр дүн үүнээс хамаарна.

Цагаан будаа хүссэн концентрацид хүрсэнийг хараад бүх зүйлийг шигшүүрээр юүлж, ёроолд нэг ч ширхэг будаа үлдэхгүйн тулд савыг зайлж угаана. Хайлсан цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр ёроол нь тосоор бүрхэгдсэн байх ёстой, тосыг бүү алд. Хайруулын тавагны ёроолын хэлбэрт тохируулан зүссэн пита талх эсвэл тусгай зуурсан гурилыг тавь, дараа нь газма гэж нэрлэгддэг шаржигнуур амттай царцдас болдог.

Зуурсан гурилан дээр (лаваш) чанаж болгосон будаа хийнэ (модон халбагаар туслаарай, будаагаа хайруулын тавган дээр шууд асгаж болохгүй, харин халбагаар нэмнэ, учир нь будаа үйрмэг болно).

Модон халбаганы үзүүрээр нүх гаргаж, будаа дээр хайлсан цөцгийн тос асгаж (хагас шил эсвэл ¾ стакан байж магадгүй), будаа дээр хагас аяга ус тарааж, хайруулын тавган дээр буцааж гал дээр тавьж, тагийг нь боож өгнө. хайруулын тавган дээр самбай эсвэл чийгийг сайн шингээдэг алчуураар хийж, хайруулын тавган дээр таглаад маш бага дулаанаар исгэж тавина. 15 минутын дараа хайруулын тавган дээрээс тагийг нь авч, гүргэмийг будаа дээр хийнэ. Тагийг нь хайруулын тавган дээр тавиад будаагаа бэлэн болтол нь 1-2 цагийн турш чанана / будааны хэмжээ болон хайруулын тавган дээрх хэмжээнээс хамаарна.

Бэлэн байдал нь гадаад төрхөөр тодорхойлогддог. Будаа нь янз бүрийн чиглэлд наалдаж, анхилуун уур гарч ирэх ёстой.

Хайруулын тавган дээрээс "шар" (гүргэм) будаагаа таваг болгон тавь. Үлдсэн будаа (цагаан эсвэл хагас шар) эхлээд таваг дээр тавиад дараа нь шар будааг дээр нь тавь. Хэрэв таны будаа дээр гүргэмийн утас үлдсэн бол түүнийг бүү хая. Энэ нь зүгээр л таны будааны гоо сайхныг нэмнэ. Хэрэв та зуурсан гурилын давхаргад (лаваш) хүрэх боломж байгаа бол түүнийг хайруулын тавган дээрх ёроолоос салгаж, алмааз болгон хайчилж, тавагны хажууд эсвэл тавган дээр эсвэл цагаан будааны хажуу талд байрлуулна.

Би аль хэдийн тайлбарласан Сабзи говурма гэх мэт олон төрлийн амтлагчийг пилафаар үйлчилдэг.

Жор 4, алхам алхмаар: Азербайжаны хэв маягийн Шах пилаф

Гайхалтай амттай, гайхалтай үзэсгэлэнтэй амттан нь найран дээр үргэлж бахархдаг. Энэхүү хоолны онцлог нь үйлчлэхэд уламжлалт пилафаас илүү амттай бялуу шиг харагддаг. Мах, хатаасан жимс бүхий будаа нь зуурсан гурилаар хийсэн хааны титэм дотор байдаг.

Азербайжаны Шах пилафын хэд хэдэн жор байдаг: үүнийг мах, жимс жимсгэнэ эсвэл хосолсон дүүргэлтээр чанаж болно. Энэхүү амттангийн найрлага, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс үл хамааран түүний хэлбэр нь үргэлж ижил хэвээр байна. Бүх бүтээгдэхүүн нь алтан шаргал хүрэн хүртэл шатаасан нимгэн зуурмаг дотор байдаг.

Азербайжаны хааны пилафыг ихэвчлэн залуу хурганы махаар бэлтгэдэг. Хэрэв хүсвэл ямар ч шувуу, тугалын махаар сольж болно. Шах пилафыг мах нэмэлгүйгээр чихэрлэг хувилбараар бэлтгэж болно, гэхдээ энэ нь цаашид байх болно сонгодог жор, гэхдээ түүний нэг хувилбар.

6 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хурга - 1 кг;
• Девзира эсвэл басмати будаа - 1 кг;
• Цөцгийн тос - 3-4 tbsp. л.;
• Сонгино - 1-2 ширхэг;
• Лууван - 2 ширхэг;
• Хатаасан жимс, үзэм, туулайн бөөр, хатаасан чангаанз - 350 гр;
• Давс - амсах болно.

Туршилтын хувьд:

• Гурил - 2 аяга;
• Шар тос - 150 гр;
• Ус - ½ аяга;
• Давс - нэг чимх.

Пилафыг бэлтгэхийн өмнө зуухыг сайтар халаана, эс тэгвээс хуурай болж магадгүй юм.

Сонгодог Шах пилаф нь улаан өнгөтэй газмагаар чимэглэгдсэн байдаг - нимгэн, нарийн зуурмагийн царцдас, гэхдээ зарим хувилбарт та энэ хоолыг нимгэн пита талх ашиглан бэлтгэж болно. Жинхэнэ Азербайжаны жороор амттан хийхийн тулд юуны түрүүнд гурил, тос, уснаас газмыг бэлтгэдэг.

Тосыг тохиромжтой саванд хийж сайтар халаана. Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа давс, гурил, ус нэмээд зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Газмах зуурсан гурил ямар тууштай байх ёстойг зурагтай жорыг үзэх замаар олж мэдэх боломжтой. Үүссэн зуурсан гурилыг дотор нь боож өгнө гялгар уут, гөлгөр, уян хатан болтол 40 минут байлгана. Үүний дараа та үүнийг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хувааж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, pilaf-д зориулж жигд таваг дээр хийж болно.

Хааны пилафыг зууханд алхам алхмаар хоол хийх нь танд туслах болно амттай амттанэхлэгчдэд ч гэсэн. Сонгодог хоол хийх сонголтуудаас ялгаатай нь цутгамал төмрийн тогоо ашиглахдаа та ямар ч жигд таваг ашиглаж болно. Хэрэв энэ нь дугуй хэлбэртэй байвал уламжлалт хэлбэртэй байх нь дээр Гадаад төрхтом бялуу эсвэл Шахын (хааны) титэм.

Тус тусад нь будаагаа бага зэрэг давсалсан усанд чанаж болгоно. Үр тариаг хагас болгосоны дараа усыг шүүлтүүр эсвэл коландаар сайтар зайлж, бага зэрэг хөргөхийн тулд үр тариагаа 10-15 минут байлгана. Та цагаан будааны үр тариаг уутанд хийж, тавган дээр тавиад өрөөний температурт хөргөнө.

Үр тариа бие биендээ наалдахгүйн тулд будаа их хэмжээний усаар чанаж болгосон байх ёстой. Усыг тусад нь халааж, чанаж болгосоны дараа үр тариагаа сайтар зайлж, илүүдэл усыг зайлуулна. Хайлсан цөцгийн тосыг өрөөний температураас бага зэрэг дулаан болтол нь халаана. Бэлтгэсэн зуурсан гурилан дээрээ будаагаа жигд давхаргад хийж, тосоор сайтар бүрнэ.

Том хэсгийг хийхдээ будаагаа хэд хэдэн давхаргаар хийж болох бөгөөд тус бүрийг нь бага зэрэг тослох хэрэгтэй.

Үр тариаг хутгахыг зөвлөдөггүй, энэ нь жигд боловч сул давхаргад хэвтэх ёстой. Зуурмагийг тавьсан хэвийг нь тослохоо бүү мартаарай. Хэрэв нимгэн пита талхыг царцдас болгон ашигладаг бол түүнийг ширээн дээр эсвэл хайчлах самбар дээр тарааж, 5-6 см өргөнтэй хэд хэдэн нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Пита талханд (эсвэл зуурсан гурил) хааны пилафыг дүүргэх дүүргэлтийг бэлдье.

Үр тарианы махыг 3-4 см өргөн дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Сүүлний өөхний хэсгүүдийг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, өөх тосыг сайтар болго (бэлэн амттанд шатаасан махны амтыг өгөхгүйн тулд хагархайг арилгах хэрэгтэй). Нэг хэсэг цөцгийн тос нэмээд сайн халсаны дараа бэлтгэсэн хурганы махыг өөхөн дээр нэмнэ.

Та үүнийг залуу тугалын махаар сольж болно. Махыг алтан шаргал болтол нь шарсан бол тагийг нь таглаад галыг багасгаж, бага зэрэг буцалж, зөөлөн болно. Үүнийг тусдаа таваг дээр тавь.

Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хэрчин, халуун тосонд зөөлөн болтол нь хуурч ав. Кумин, халуун ногоо, бага зэрэг давс нэмээд хутгана. Луувангуудыг тууз болгон хайчилж, сонгино дээрээ нэмээд хутгаад 1-2 минутын турш бага зэрэг хүрэн болго. Шарсан мах, бусад хатаасан жимс, халуун ногоо, амтлагчаа нэмээд дахин 5-10 минут буцалгана, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмж болно. Шингэнийг уурших хүртэл чанаж, будаа дээр дүүргэж тавь.

Энэхүү пилафын жорыг орцноос нь мах, хүнсний ногоо салгаж, давс, амтлагчийн оронд бага зэрэг зөгийн бал эсвэл чихрийн сироп нэмснээр өөрчилж болно. Ингэснээр та өөр нэг гайхалтай амттан авах болно - хатаасан жимсээр хийсэн амтат пилаф.

Дүүргэгчийг бүх гадаргуу дээр тарааж, зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар нугалж, хөгцний агуулгыг бүрэн бүрхэнэ. Шаардлагатай бол илүүдэл зуурсан гурилыг ирмэгээс нь хайчилж ав. Хэрэв та пита талх хэрэглэж байгаа бол туузыг цагийн зүүний дагуу боож, тэдгээрийг давхарлана. Пилафыг зууханд хийж, 150-160 градусын температурт 50 минутын турш хооллоорой.

Царцдас бага зэрэг хатах үед хайруулын тавган дээрээс аваад үлдсэн цөцгийн тосоор тосолно. Нэг жигд тослохын тулд нарийн боовны сойз хэрэглэх нь дээр. Температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлж, амттанг авчирна бүрэн бэлэн байдал(дээд царцдас нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой).

Дугуй эсвэл пилафаар үйлчлэхийг зөвлөж байна зууван хэлбэр, зуурсан гурилыг 8-12 хэсэг болгон тойрог хэлбэрээр ижил хэсгүүдэд (бялуу гэх мэт) зүснэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар нугалж, титэмтэй төстэй болгож, ширээн дээр хааны амттангаар үйлчил.

Жор 5: Тахианы махтай Азербайжан пилаф (алхам алхмаар)

Тахианы мах, казмаг, хатаасан жимс бүхий пилаф - Наврузын баярт зориулсан баярын хоолны нэг болох Азербайжаны хоол бэлтгэх жор. Зөв бэлтгэгдсэн, сайхан танилцуулсан пилаф нь ширээн дээрх гол, гол хоол байх болно.

Пилафын хувьд

• будаа - 1 кг
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Гүргэм - 1 халбага.
• давс - 50 гр
• ус - 6 л

Хайруулын хувьд

• Тахианы мах - 1 ширхэг.
• Сонгино - 2-3 ширхэг.
• Үзэм - 200 гр
• Хатаасан чангаанз - 200 гр
• Цөцгийн тос - 3 tbsp.
• Нунтагласан хар чинжүү

Казмагийн хувьд

• улаан буудайн гурил - 700 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Ус - 4 tbsp.
• Цөцгийн тос - 3 tbsp.

Азербайжан хоолны жорын дагуу тахиа, казмаг, хатаасан жимс бүхий пилаф бэлтгэхийн тулд угаасан будаагаа буцалж буй давсалсан усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Будаа чанаж дуусмагц шигшүүр дээр хийж, усыг нь шавхаарай.

Тахианы махыг хэсэг болгон хуваана. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч ав. Сонгино дээр жижиглэсэн тахианы махыг тавиад давс, перец нэмээд дунд зэргийн гал дээр шарсан болтол нь хуурна.

Тусдаа хайруулын тавган дээр хатаасан жимсийг цөцгийн тосоор хуурч ав. Хатаасан жимсийг шатахгүйн тулд маш бага дулаанаар шарсан байх ёстой, үе үе хутгана.

Будаа чанаж байх хооронд та казмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Өндөгийг ус, давс, хайлсан цөцгийн тосоор бага зэрэг цохино. Гурилаа бага багаар нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа 1-1.5 мм-ийн давхаргад хийнэ. Хайруулын тавгаа халааж, цөцгийн тосоор сайтар тосолж, казмагаа хэвтүүлнэ.

Казмагаа тосоор тосолж, дээр нь будаагаа тавиад хайлсан цөцгийн тос, шингэрүүлсэн гүргэмээр цацаж, бусад будаагаар бүрхэнэ. Үлдсэн гүргэмийн тосыг будаа дээр дусаана. Шарсан хайруулын тавган дээр сайтар таглаад шингэнийг бүрэн уурштал (15-20 минут) бага дулаан эсвэл хуваагч дээр тавина. Цагаан будаа бүрэн чанаж дууссаны дараа та пилафыг угсарч болно. Том таваг эсвэл тавиур дээр будаа хийж, эргэн тойронд нь шарсан хатаасан жимс байрлуулж, казмаг зүсмэлүүд эсвэл очир алмааз болгон хайчилж, мөн будаа дээр тавина. Мөн цагаан будаа дээр сонгинотой тахианы хэсгүүдийг сайхан тавиад үйлчил. Энэхүү пилафт хатаасан чангаанз, үзэмээс гадна огноо, туулайн бөөр зэргийг нэмж, махны амтыг сумаар нэмж болно.

Жор 6: хатаасан жимс, махтай Азербайжаны pilaf

• гахайн нухаш - 300 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - хагас шил;
• зөгийн бал - 2 tbsp;
• хатаасан чангаанз - 50 гр;
• prunes - 50 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• халуун ногоо - амсах болно;
• ургамлын тос - хайруулын зориулалттай;
• будаа - 1 аяга

Бид будаа, махыг тусад нь чанаж, дараа нь тэдгээрийг нэгтгэнэ. Махнаас эхэлье.

Гахайн махыг цоргоны доор зайлж, хатааж, жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, бага зэрэг шаргал болтол нь махыг хуурч ав.

Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ.

5 минутын дараа маханд зөгийн бал, шар буурцаг сумс нэмнэ. Гахайн маханд илүү халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй. Шар буурцаг сумс нь давстай тул та нэмэлт давсгүйгээр хийж болно.

Бараг бүх чийг нь уурших хүртэл тагийг нь таглаад махыг бага дулаанаар буцалгана. Энэ үед гахайн мах зөөлөн бөгөөд идэхэд тохиромжтой.

Махтай зэрэгцэн будаагаа чанаж болгоно. Энэ тавагны хувьд би үүнийг урьдчилан зайлж, дэвтээдэггүй.

Тогоо эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр бага зэрэг халаана ургамлын тосдотор нь будаагаа алтан шаргал болтол нь хуурна.

Будаа жигд чанаж болгохын тулд байнга хутгана.

Лууван, хатаасан чангаанз, prunes (хатаасан жимсийг урьдчилан угааж, хатааж, уураар жигнэх, дэвтээх шаардлагагүй) тууз болгон хуваасан.

Будаа руу хийнэ, хутгана, 5-7 минутын турш хуурна.

Халуун ногоо нэмээд (амт нь: хумс, амтат паприка, шанцай, турмерик), бага зэрэг давс нэмээд 1 аяга будаа, 2 аяга ус нэмнэ. Тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Хоол хийж дуустал тагийг нь нээхийг зөвлөдөггүй бөгөөд ингэснээр будаа нь үйрмэг болж хувирдаг.

Бэлэн будаагаа махтай холино. Та зүгээр л махыг будаа дээр тавиад үйлчилж болно, эсвэл тавагны хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг шууд хайруулын тавган дээр хольж болно.

Жор 7: хатаасан чангаанз, үзэм бүхий Азербайжан пилаф

• дугуй будаа (хуурай) - 2 аяга;
• хатаасан чангаанз - 200 гр;
• үзэм - 2 атга;
• элсэн чихэр, давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• улаан халуун чинжүү(газар) - 1 халбага (амсах болно);
• cumin - хагас халбага;
• нунтагласан кориандра - 1 халбага;
• лууван - 2 том;
• сонгино - 2 ширхэг;
• нунтагласан турмерик - нэг чимх;
• ус - 4-5 шил;
• ургамлын тос - 4-5 tbsp. халбага.

Цагаан будааг урсгал усаар зайлж угаана хүйтэн ус. Хамгийн сүүлд будаанаас гаргаж авах ус нь бараг тунгалаг байх ёстой. Будаагаа дахин дүүргэ цэвэр усмөн хавдахын тулд 20-25 минут байлгана.

Будаа бэлтгэж байх үед хүнсний ногоо, хатаасан жимсийг арчилж, пилафын сонгиноо нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Лууванг солонгос луувангийн сараалжаар нунтаглах нь дээр - дараа нь бэлэн пилафанд илүү сайн мэдрэгдэх болно. Луувангийн тууз нь тийм ч урт биш байхын тулд лууваныг хөндлөн огтолж, 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав.

Үзэм, хатаасан чангаанзыг угаахын тулд буцалж буй ус хэрэгтэй тул бид данхыг зууханд тавьдаг. Үзэмийг бүлээн усаар угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ.

Мөн хатаасан чангаанзыг угааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бараг буцалгах хүртэл халаасан усанд хийнэ.

Тогоонд эсвэл өндөр талт саванд тосыг халаана. Хоёр төрлийн чинжүүг тосонд хийж, cumin (мөн cumin гэж нэрлэдэг) болон нунтагласан кориандра нэмнэ. Халуун ногоо сайн дулаацуулах хэрэгтэй, гэхдээ шарсан биш. Халуун ногооны анхилуун үнэр хүчтэй болмогц галаа багасгаж, хүнсний ногоо нэмнэ.

Эхлээд халуун ногоотой тосонд сонгино нэмнэ. Үүнийг 1-2 минутын турш хуурна.

Дараа нь луувангаа нэмээд луувангаа зөөлөн болтол сонгинотой хамт хуурна.

Будаагаа шавхана. Үр тариагаа хүнсний ногоо дээр нэмээд хутгана. Ус нь уурших хүртэл 5-10 минутын турш халааж, будаа бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Энэ нь тос, амтлагчийн үнэрээр ханасан байх ёстой.

Цагаан будаа шарж байхад үзэм, хатаасан чангаанзыг шавхана. Хатаасан чангаанзыг дунд хэмжээний хэсэг болгон хайчилж ав.

Хүнсний ногоотой будаа дээр хатаасан чангаанз, үзэм нэмнэ. Өнгөний хувьд pilaf дээр бага зэрэг турмерик нэмнэ. Хутгаж, халаана.

Буцалж буй усанд хийнэ. Давс, элсэн чихэр нэмээд галыг аль болох өндөр болгоно. Будаа усаа шингээнгүүт галаа багасгаад пилафыг таглаад 30 минут буцалгана. Энэ хугацаанд хоол хийх процесст саад учруулахгүй байхыг хичээ, юу ч бүү хутга. Цагаан будаа шатаахгүйн тулд хуваагч дээр пилафтай таваг тавь.

Хагас цагийн дараа галыг унтраа. Пилафыг хэдэн минутын турш исгэж, тавган дээр тавь. Пилафын амтаас хамааран та шинэ ногоо, ургамал эсвэл байгалийн тараг санал болгож болно.

Азербайжан пилаф, тахианы махтай

Тахианы махтай Азербайжаны пилафыг бүхэл бүтэн бүлэгт хоол хийхэд тохиромжтой: нэг нь будаа, хоёр дахь нь тахианы мах, гурав дахь нь зуурсан гурил, бусад хүмүүст зориулсан зүйл байдаг. Энэ нь бага хугацаа шаардагдах бөгөөд пилаф нь хүн бүрт илүү амттай санагдах болно.

Найрлага
1.3-1.5 кг жинтэй 1 тахиа
2 том гранат
500 гр хатаасан жимс (инжир, хатаасан чангаанз, үзэм)
500 гр хальсалж туулайн бөөр
4 дунд сонгино
хайлсан цөцгийн тос
будаа хоол хийхэд:
2 аяга урт үр тарианы будаа
190 гр цөцгийн тос
чимх гүргэм
амтлах давс

зуурсан гурилын хувьд (хавтгай талх):
1.5 аяга гурил
1 өндөг
хагас халбага. цөцгийн тос халбага
хагас халбага давс

Хоол хийх арга
Цагаан будаа бүрэн ил тод болтол угааж, дараа нь хагас цагийн турш цэвэр (цоргоны биш) усанд дэвтээнэ. Дараа нь үр тариаг 1.5 литр давсалсан буцалж буй усанд хийж, буцалгасны дараа 7 минутын турш хооллоорой. хагас болгосон хүртэл.
Хавтгай талханд зуурсан гурил бэлтгэх. Гурил руу нарийн давс хийнэ, аяганд шигшиж, өндөг, бүлээн хайлсан цөцгийн тос (хагас халбагаас илүү), 1 tbsp нэмнэ. халбага ус, зуурсан гурил зуурах. Хэсэг хугацаанд байлгасны дараа бид тогооны ёроол, хананд хүрэлцэхүйц хэмжээтэй хавтгай бялуунд хийнэ. Бид бялууг дотор нь засдаг.
150 гр цөцгийн тос хайлуулна.
Чанасан будаагаа шигшүүр эсвэл коланд руу хийнэ. Хагас будаагаа хайруулын тавган дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосыг хагасаар хийнэ. Цагаан будааны хоёр дахь хэсгийг байрлуулж, үлдсэн тосыг хийнэ.
Тогоог бага дулаан дээр тавиад 30 минут орчим таглаад байлгана. Цагаан будаа бэлэн болмогц галаас аваад дулаан байлгахын тулд дулаанаар боож өгнө.
Цагаан будаа чанаж байх үед бид туулайн бөөр буцалгах цагтай байдаг: үүнийг хийхийн тулд тэд бага хэмжээний усанд 7 минут буцалгах хэрэгтэй.
Хатаасан жимсийг бүлээн усаар угаана.
Сонгино нилээд цавчих.
Бид анараас шүүсийг шахаж авдаг бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг гараараа ширээн дээр буталж, нухаж, дээрээс нь хальснаас нь салгаж, шүүсийг нь шавхаж байвал хийхэд хялбар байдаг.
Угаасан, хатаасан тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосыг халааж, 5 минутын турш тахианы махыг хурдан хуурч, хутгаж, хэсгүүдийг нь эргүүлнэ. Зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавь.
Сонгиногоо ижил тосонд 5 минут хуурч, тахианы махтай хайруулын тавган дээр нэмж, шахсан анар жимсний шүүс, хагас шил буцалсан ус хийнэ. Буцалсны дараа тагийг нь таглаад галыг багасгаж, 30 минут буцалгана.
Дараа нь туулайн бөөр, хатаасан жимсийг хайруулын тавган дээр хийж, давс нэмээд хольж, дахин 10-12 минут байлгана.
Тогооноос бэлэн болсон будаагаа хоёр аяганд хийнэ. Нэг нь бид Урлагт ууссан цутгаж байна. буцалсан ус гүргэмийн халбага, хутгана.
Шар, цагаан өнгийн ээлжлэн том таваг дээр будаагаа сайхан тавь. Будаа дээр - хатаасан жимстэй чанасан тахианы мах.
Бид анхилуун үнэртэй талхыг огтолж эсвэл зүгээр л гараараа урдаг - бүх шударга компани ширээний ард сууж, ажлынхаа үр дүнг үнэлэх цаг болжээ.