Мөөг, тахианы махтай цөцгийтэй шөл. Цөцгий дэх цагаан тахианы шөл. Цөцгийтэй загасны шөл

26.07.2022 -

Хэрэв та мацаг барихаар шийдсэн бол сүүн бүтээгдэхүүнээс илүү сайн хоол хүнс олохгүй. Эдгээр хоол нь ходоодонд маш хөнгөн бөгөөд байгалийн микрофлорыг алдагдуулдаггүй. Төрөл бүрийн цөцгийтэй шөл хийж үзээрэй, ийм гар хийцийн, амттай шөлөөр хайртай хүмүүсээ гайхшруулна.

Цөцгийтэй энэ шөл нь хоол боловсруулах замд сайн нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь ходоодны үрэвсэл, шархлаа зэрэг ходоодны өвчтэй хүмүүст тохиромжтой. Цөцгийтэй төмсний шөл бэлтгэхийн тулд танд маш бага найрлага, хамгийн бага хугацаа хэрэгтэй болно. Цөцгийтэй хөнгөн хоолны шөл нь өдөр тутмын цэсэнд тохиромжтой.

Найрлага:

Төмс - 4-5 ширхэг;
цөцгий - 1 багц;
гурил, 2-3 tbsp. халбага;
амтат чинжүү, хар чинжүү;
Лаврын навч;
яншуй үндэс;
ногоон байгууламж.

Бэлтгэл ажил:

1. Буцалж буй устай саванд булан навч, чинжүү, яншуйны үндсийг хийнэ.

2. Жижиглэсэн төмс нэмнэ.

3. Цөцгийтэй холимог хийнэ. Гүн аяганд цөцгийг гурилтай хольж, гөлгөр болтол нь бөөгнөрөлгүй болно.

4.Төмсийг чанаж дуусмагц цөцгийн хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, өөр 2 минутын турш хооллоорой.

Үйлчлэхдээ ургамлаар чимэглээрэй.

Зөвлөгөө: Шөлийг өтгөн болгохын тулд цөцгийн хольцыг нэмж, шөлийг буцалгана. Та өтгөн тууштай нарийн шөл авах болно. Хэрэв та шингэн хувилбарыг илүүд үздэг бол гурилыг бүрмөсөн орхи.

Цөцгийтэй мөөг champignon шөл

Цөцгийтэй шампиньон шөл нь язгууртнуудын үед онцгой амттан гэж тооцогддог байв. Мөөг, цөцгийн хослол нь шөл, шарсан мах, жулиан, кассерол зэрэгт гайхамшигтай байдаг. Цөцгийн нарийн амт нь мөөгний үндсэн амтыг зөөлрүүлж, нөхдөг.

Найрлага:

200 гр. шинэхэн шампиньон;
20 гр. хатаасан порчини мөөг;
1 сонгино;
1 лууван;
1-2 төмс;
2 tbsp. цагаан будааны халбага;
чидун ба цөцгийн тос;
шар буурцаг сумс, халуун ногоо; ногоон байгууламж.

Бэлтгэл ажил:

1. Халаасан оливын тос, цөцгийн тос бүхий саванд жижиглэсэн сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

2. Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалж, сонгино дээр нэмж, өөр 5 минутын турш хооллоорой.

3. Бүхэл бүтэн champignons 15 минут буцалгана. Дөрөвдүгээр хэсэг болгон хайчилж, хэрвээ мөөг том бол хэсэг бүрийг хагасаар нь хайчилж ав. Шампиньон болон хатаасан порциний мөөгийг сонгино, лууван руу шилжүүлж, дахин 10 минут буцалгана.

4. Мөөгний шарсан махыг усаар дүүргэ (ойролцоогоор 1 литр). ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, төмс нэмээд жижиг шоо болгон хувааж, хуурай будаа нэмнэ. Төмс бэлэн болтол бага дулаанаар шөлийг буцалгана.

5. Амт нь шар буурцаг сумс, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нэг аяга шөл дээр цөцгий нэмнэ.

Цөцгийтэй вандуйн шөл

Зузаан нухаштай вандуй шөл нь маш зөөлөн бөгөөд тэжээллэг байдаг.

Найрлага:

1 литр махны шөл;
хуурай хуваагдсан вандуй, 100 грамм;
1 сонгино;
ургамлын тос, 20 гр;
цөцгий, 50 гр;
100 мл улаан лоолийн шүүс;
яншуй үндэс;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
хар чинжүү;
давс.

Бэлтгэл ажил:

Халаасан ургамлын тос бүхий саванд нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуй үндэсийг бага зэрэг хуурч ав.
Вандуй нэмээд бүх зүйл дээр хүйтэн махны шөл хийнэ. Бэлэн болтол вандуйг чанаж болгоно. Дараа нь шөлийг хутгагчаар цохиж эсвэл шигшүүрээр арчина.
Улаан лоолийн шүүсийг хийнэ, чинжүү, давс нэмнэ. Дахин 5 минутын турш шөлөө чанаж, дараа нь цөцгийтэй амталж, үйлчил.

Зөвлөмж: Цөцгийтэй цөцгийтэй вандуйны шөл нь шаржигнууртай croutons-ээр төгс төгөлдөр бөгөөд та дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно.

Кракер: зөөлөн сүвэрхэг талх (жишээлбэл, шарсан талх) авч, жижиг шоо болгон хувааж, зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хатааж, сармисаа бага зэрэг үрж, хатаасан ургамлаар цацна.

Цөцгийтэй тахианы шөл

Маш хялбар бөгөөд энгийн сонголт. Мацаг барих өдрүүдэд тохиромжтой.

Найрлага:

Тахианы махны булан, 0.5 кг;
сонгино, 1 ширхэг;
амтат чинжүү, 2 ширхэг;
селөдерей үндэс;
цөцгий, 100 гр;
2 өндөгний шар;
цөөн хэдэн өндөгний гоймон;
ногоон байгууламж;
амтлах халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Бид махыг угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Саванд хийж, 2 литр ус нэмээд халуун ногоо нэмээд зууханд хийнэ.
Селөдерейг цэвэрлэж, нилээд цавчих. Бид мөн сонгино шоо болгон хуваасан. Бид чинжүүгээ цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дунд зэргийн grater дээр гурван лууван.
Чанасан махнаас хөөс гаргаж аваад жижиглэсэн ногоо нэмнэ.
Шатахуун түгээх станцаа хийцгээе. Таваг дээр 2 шар, цөцгий тавьж, сайтар цохино.
Хүнсний ногоо чанаж дуусмагц гоймон нэмнэ.
Цөцгийтэй таваг руу бага зэрэг шөл хийнэ, хольж, болгоомжтой шөл рүү хийнэ. Бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.

Зөвлөгөө: Шөлийг яншуй болон лаврын навчаар хэсэг хэсгээр нь чимэглээрэй. Croutons эсвэл жигнэмэгээр үйлчил.

Цөцгийтэй загасны шөл

Найрлага:

800 грамм загас;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 2 ширхэг;
сармис - 2 хумс;
гурил - 3 tbsp. халбага;
цөцгий - 100 грамм;
цагаан талх - 1 ширхэг;
өндөг - 2 ширхэг;
тос - 1 tsp. халбага;
талхны үйрмэг - 2 tbsp. халбага;
селөдерей болон яншуй ногоон;
Лаврын навч;
халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

Бид загасыг дотроос нь цэвэрлэж, филеийг яснаас нь салгана. Толгой ба ясыг чанаж, сонгино, лууван, анхилуун чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Шөлийг 1.5-2 цагийн турш хооллоорой.
Шөлийг шүүж, булан навч нэмнэ.
Хэсэг болгон хуваасан загасыг шөлөнд 5 минутын турш чанаж, зайлуулна.
2 tbsp. халуун хуурай хайруулын тавган дээр гурилын халбага бага зэрэг хуурч, бага зэрэг шөл нэмнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар хольж, шөлийг энэ хольцоор амтлана.
Бид загасны сүүл хэсгийг хойш тавьж, үлдсэн хэсгийг нь мах бутлуурын дундуур шарсан сонгино, дэвтээсэн талх, сүүнд хийж өгвөл зохино. 2 зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг, ургамал нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Үүссэн загасны хольцоос бид жижиг махан бөмбөлөг хийж, гурилаар өнхрүүлж, буцалж буй шөл рүү буулгана. 5 минутын турш хооллоорой.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт хэд хэдэн загасны бөмбөг, чанасан загасны хэсэг, ногоонуудыг тавь. Бүгдийг нилээд жижиглэсэн сармисаар амтлаарай. Цөцгий тусад нь үйлчил.

Осетийн уламжлалт хоол. Маш энгийн, боломжийн, хамгийн чухал нь - АМТТАЙ!!! Өдөр тутмын болон баярын ширээнд тохиромжтой. Сайн тал нь эхний болон хоёрдугаар курст нэгэн зэрэг хамрагдах боломжтой юм :), та үүнтэй удаан хугацааны турш бухимдах шаардлагагүй. Ихэнх найрлага нь үргэлж гарт байдаг. Тахианы махны өөр хувилбарыг туршиж үзээрэй, та харамсахгүй!

"Цөцгийтэй цагаан тахианы шөл"-ийн найрлага:

"Цөцгийтэй цагаан тахианы шөл" хийх жор:

Энэ бол шөл, соус эсвэл үндсэн хоол юм - та юу ч хийсэн хоол хийх болно. Энэ нь Осетид маш их алдартай. Та үүнийг асгахгүйн тулд маш зузаан болгож болно, гэхдээ тавган дээр тавь. Хэрэв та өмнөхийг хүсч байвал пропорцийг бага зэрэг өөрчил, тэгвэл та маш тэжээллэг, эрүүл шөл авах болно. За амт нь, нэг удаа оролдвол хэзээ ч мартагдахгүй. Мөн шөлний өөхний хэмжээг тохируулж болно. Илүү тарганд дуртай хүмүүст арьсан дээр нь чанаж, баялаг цөцгий сонго. Өнөөдөр би арьсгүй хөх, нэг хөлийг буцалгаж байна (хөнгөн хувилбар). Үнэндээ уламжлалт хувилбар нь тахианы махыг бүхэлд нь буцалгана. Шөлний нэр нь Суран ("у" үсгийг онцолсон). Үнэн хэрэгтээ энэ нь хурдан чанаж, хагас цаг орчим, үлдсэн цагийг цэвэрлэж, найрлагыг нь бэлтгэхэд зарцуулдаг.
Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг зураг дээр үзүүлэв (би зүгээр л dill нэмэхээ мартсан, гэхдээ энэ нь дараагийн алхмуудад байх болно). Үүнээс гадна, dill нэмэх шаардлагагүй. Ганга нь заавал байх ёстой, учир нь энэ нь ганга, тахиа, цөцгийтэй хослуулан өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгодог.

ТА ДАРХАД БҮХ ЗУРАГ ТОМ БОЛНО.

Ингээд эхэлцгээе.

Тахианы махыг (гар хийцийн хувьд илүү зохимжтой) том хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, зөвхөн тахианы махыг бүрхэх болно. Усаа давслах (хэрэв та яарч байгаа бол буцалгасны дараа л давслаарай. Давстай бол ус буцалгахад удаан хугацаа шаардагдана).

Тахианы махыг чанаж байх үед төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Хэрэв төмс жижиг бол та бүхэл бүтэн төмс нэмж болно. Тахианы мах, төмсний хэсэг нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой. Тахианы махыг хагас болтол нь чанаж (10-15 минут), төмс нэмнэ. Тагийг нь таглаад, буцалгаад, дулааныг дунд эсвэл дунд хүртэл багасгана. Хөөсийг нь хөөсэй. Ямар ч тохиолдолд ус нэмж болохгүй! Өтгөн таваг бэлтгэж байгаа тул бага зэрэг ус байх ёстой.

Төмсийг чанаж байхад сонгино хагас цагираг болгон хувааж, сармис, dill-ийг нилээд цавчих.

Төмсөөс 3 минутын дараа сонгино нэмээд тагийг нь таглана.
Сонгино нь ТҮҮХИЙХ байх ёстой, хайруулаагүй!! (Зарим хүмүүс чанасан сонгинод дургүй байдаг. Тиймээс би та нарт хэлье: цөцгий, тэр ч байтугай тахианы шөл, амтлагчаар чанаж болгосоны ачаар тэд амтаа илүү сайн болгож өөрчилдөг!) Санаж байна уу! Францын сонгины шөлний тухай, энэ нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх хамгийн хүчирхэг хэрэгслийн нэг юм! Би яагаад үүнийг хийж байгаа юм бэ? Үүнээс гадна эрүүл бүтээгдэхүүнийг нэмэлт дулааны боловсруулалтанд оруулахгүй байх нь дээр.

Би бас нэмж хэлмээр байна: тавагыг байнга хутгаж болохгүй, төмсийг хугалж болохгүй - тэд том хэвээр байх ёстой. Хоол хийх бүх хугацаанд шөлийг зөвхөн 2-3 удаа, маш болгоомжтой хутгана.

Сонгино, төмс нь өөр 3 минутын турш хоол хийх үед 300 грамм цөцгий нэмж, хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг сайтар холино. Одоо бидний таваг төмс бэлэн болтол цөцгий дээр бага дулаанаар жигнэх ёстой.

Сармис нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг тагийг нь тагла.

Цөцгий нэмсний дараа шөл нь усан тууштай болж байвал гурилаар өтгөрүүлэх эсвэл шөл рүү нэмэхээсээ өмнө гурилыг цөцгий дээр шингэлэх хэрэгтэй. Би бүх гадаргуу дээр гурил цацаж, хурдан хутгана.

Хэрэв та илүү нимгэн шөл хүсч байвал гурил нэмэх шаардлагагүй.

Гурилгүйгээр өтгөрүүлэх өөр нэг хувилбар бий: шөлнөөс хэд хэдэн төмс авч, сэрээгээр нухаж, шөл рүү буцааж хийж, бага зэрэг холино.

Энэ үед төмс бараг бэлэн байх ёстой. Одоо дилл нэмнэ. Энэ болон дараагийн алхамыг маш хурдан хийх ёстой, учир нь ургамал нь үнэр нь алга болохгүйн тулд буцалгаж болохгүй.
P.S. Энэ нь dill нэмэх шаардлагагүй, энэ нь нэмэлт юм. Нунтагласан хар чинжүү ч мөн адил. Би үүнийг чинжүүгүйгээр, ихэнхдээ dillгүйгээр хийдэг (энэ нь ганга үнэрийг дардаг). Гэхдээ өнөөдөр би үүнийг диллээр хоол хийхээр шийдсэн. Би үүнийг хагас минут буцалгана, тэгээд энэ нь ерөнхий баглаанаас тийм ч их харагдахгүй байх болно :)

Осетийн уламжлалт хоол. Маш энгийн, боломжийн, хамгийн чухал нь - АМТТАЙ!!! Өдөр тутмын болон баярын ширээний аль алинд нь тохиромжтой. Сайн тал нь эхний болон хоёрдугаар курст нэгэн зэрэг хамрагдах боломжтой юм :), та үүнтэй удаан хугацааны турш бухимдах шаардлагагүй. Ихэнх найрлага нь үргэлж гарт байдаг. Тахианы махны өөр хувилбарыг туршиж үзээрэй, та харамсахгүй!

Тахианы мах - 600 гр
Төмс - 400 гр
Сонгино - 3 ширхэг.
Цөцгий - 300 гр
Сармис - 3 шүд.
Дилл (шинэхэн мөчир) - 4 ширхэг.
Ганга (хатаасан, анхилуун үнэртэй. Бид үүнийг Узбек (эсвэл Азербайжан) нөхдүүдээс зах дээр худалдаж авдаг.) - 1 tsp.
Давс (амсах болно)
Улаан буудайн гурил (шаардлагатай бол зузаан) - 2 tbsp. л.

Энэ бол шөл, соус эсвэл үндсэн хоол юм - та юу ч хийсэн хоол хийх болно. Энэ нь Осетид маш их алдартай. Та үүнийг асгахгүйн тулд маш зузаан болгож болно, гэхдээ тавган дээр тавь. Хэрэв та өмнөхийг хүсч байвал пропорцийг бага зэрэг өөрчил, тэгвэл та маш тэжээллэг, эрүүл шөл авах болно. За тэгээд нэг удаа оролдвол хэзээ ч мартагдахгүй. Мөн шөлний өөхний хэмжээг тохируулж болно. Илүү тарганд дуртай хүмүүст арьсан дээр нь чанаж, баялаг цөцгий сонго. Өнөөдөр би арьсгүй хөх, нэг хөлийг буцалгаж байна (хөнгөн хувилбар). Үнэндээ уламжлалт хувилбар нь тахианы махыг бүхэлд нь буцалгана. Шөлний нэр нь Суран ("у" үсгийг онцолсон). Үнэн хэрэгтээ энэ нь хурдан чанаж, хагас цаг орчим, үлдсэн цагийг цэвэрлэж, найрлагыг нь бэлтгэхэд зарцуулдаг.
Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг зураг дээр үзүүлэв (би зүгээр л dill нэмэхээ мартсан, гэхдээ энэ нь дараагийн алхмуудад байх болно). Үүнээс гадна, dill нэмэх шаардлагагүй. Ганга нь заавал байх ёстой, учир нь энэ нь ганга, тахиа, цөцгийтэй хослуулан өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгодог.

Ингээд эхэлцгээе.

Төмсийг чанаж байхад сонгино хагас цагираг болгон хувааж, сармис, dill-ийг нилээд цавчих.

Сонгино, төмсийг өөр 3 минут буцалгахад 300 грамм нэмнэ. цөцгий, хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг сайтар холино. Одоо бидний таваг төмс бэлэн болтол цөцгий дээр бага дулаанаар жигнэх ёстой.

Сармис нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг тагийг нь тагла.

Цөцгий нэмсний дараа шөл нь өтгөн тууштай болсон тул та гурилаар өтгөрүүлэх эсвэл шөл рүү нэмэхээсээ өмнө гурилыг цөцгий дээр шингэлэх хэрэгтэй. Би бүх гадаргуу дээр гурил цацаж, хурдан хутгана.

Хэрэв та илүү нимгэн шөл хүсч байвал гурил нэмэх шаардлагагүй.

Энэ үед төмс бараг бэлэн байх ёстой. Одоо дилл нэмнэ. Энэ болон дараагийн алхамыг маш хурдан хийх ёстой, учир нь ургамал нь үнэр нь алга болохгүйн тулд буцалгаж болохгүй. P.S. Энэ нь dill нэмэх шаардлагагүй, энэ нь нэмэлт юм. Нунтагласан хар чинжүү ч мөн адил. Би үүнийг чинжүүгүйгээр, ихэнхдээ dillгүйгээр хийдэг (энэ нь ганга үнэрийг дардаг). Гэхдээ өнөөдөр би үүнийг диллээр хоол хийхээр шийдсэн. Хагас минут буцалгана, тэгвэл энэ нь нийт баглаанаас тийм ч их "наалдахгүй" болно :)

Хатаасан ганга ав. Алганыхаа завсраар сайтар үрж дарж, үнэрийг нь гаргана. Үүнийг хайруулын тавган дээр шууд хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр жижиглэсэн нь бидний таваг руу цутгах болно. Гар хуурай байх ёстой!

Манай шөлөнд ганга нэмээд зөөлөн хольж, тагийг нь таглаад шууд унтраа. Бүх найрлага нь бие биенийхээ амтыг шингээх боломжийг олгохын тулд исгэж идээрэй. Хэрэв та хүсвэл бага зэрэг нунтагласан хар перец нэмж болно (эсвэл нэмэхгүй ч гэсэн амттай хэвээр байна).

Voila! Манай гайхамшигт шөл-соус-эхний-хоёр дахь-халуун хоол БЭЛЭН боллоо!
Би аль хэдийн хоёр таваг идсэн, чи яах вэ? :)

Сонгодог хувилбарт тууштай байдал нь зузаан байх ёстой. Харагдахын тулд зургийг нь авахыг хичээсэн.

Сайхан хооллоорой!

Заримдаа та байцаа, төмс, манжин гэх мэт олон ногоогүй хөнгөн шөл идэхийг хүсдэг. Жишээ нь, та тахианы шөл гэх мэт зүйлийг хүсч байгаа ч амттай, зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй. урт хугацаа. Энэ нөхцөл байдлаас гарах маш сайн арга бол цөцгий, ургамал бүхий хөнгөн тахианы шөл байх болно, ялангуяа зуны улиралд маш олон ногоон байдаг. Мөн цөцгий нь шөл нь нарийн өтгөн амт өгөх болно.

Жор нь 1 литр тахианы шөл юм. Шөлийг бэлтгэхийн тулд танд ямар ч хэлбэрээр 200 грамм тахианы мах хэрэгтэй болно: филе, бөмбөр эсвэл гуя, хөхний мах - хөргөгчинд байгаа бүх зүйл.

Найрлага

Тахианы мах (булангийн савх,
гуя, хөх - юу ч байсан) - 200 гр.
Лууван - 1 ширхэг.
Сонгино - 1 ширхэг.
Гурил - 2 tbsp. л.
Цөцгий 120 гр.
Ногоон байгууламж
Давс чинжүү

Зааварчилгаа

Бид тахианы махыг угааж, хайруулын тавган дээр тавиад усаар дүүргэнэ. Бага дулаанаар зөөлөн болтол нь буцалгаснаас хойш 30-40 минутын турш хооллоорой. Шөлний гадаргуугаас хөөс арилгахаа бүү мартаарай.
Шөлийг чанаж байх үед гурилыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Үе үе хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс гурил шатах болно.
Бэлтгэсэн тахианы шөлөнд 1 литр цөцгий, гурил нэмнэ. Сайн холино.
Лууванг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шиднэ.
Сонгино нилээд хэрчиж, шөл рүү нэмнэ.
Бид бас жижиглэсэн тахианы махыг тэнд хаядаг.
Шөлөө давс, перецээр амтлаад лууван бэлэн болтол 20-30 минут буцалгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө бидний хөнгөн тахианы шөлийг ургамал бүхий цөцгийтэй өгөөмрөөр цацна. Та яншуй, dill, ногоон сонгино зэргийг ногоон болгон ашиглаж болно. Сайхан хооллоорой!