วิธีทำซุปปลาแสนอร่อยบนกองไฟขณะตั้งแคมป์ สูตรซุปปลาบนกองไฟ ซุปหัวบนกองไฟ

พฤษภาคมกำลังจะมาถึง ถึงเวลาสำหรับปิกนิกกลางแจ้ง และฉันขอแนะนำสูตรซุปปลากับลูกเดือยในหม้อบนตะแกรง นี้ ทางเลือกที่ดีหรือนอกเหนือจากบาร์บีคิว เมื่อคุณรวมกลุ่มใหญ่และต้องยืนย่างเป็นเวลานานให้ซื้อปลาและเอาหม้อต้มติดตัวไปด้วย ใช่ ฉันไม่ได้พูดถึงปลาที่คุณเพิ่งจับเองได้ เพราะชาวประมงทุกคนมีสูตรและความลับของตัวเอง เราจะเตรียมซุปปลาจากปลาที่ซื้อมาจากตลาด ฉันชอบซื้อปลาคาร์พ แต่ปลาชนิดอื่นก็ทำได้ จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าปลามีคาเวียร์ จากนั้นซุปก็ดูมีมนต์ขลัง

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการปิกนิกคือการนำอาหารสดมาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังไปเที่ยวพักผ่อนในช่วงหน้าร้อน โดยส่วนตัวแล้วกระเป๋าเก็บความเย็นจะช่วยเราในเรื่องนี้เสมอ ประการแรก มันทำให้ปลาสดอยู่เสมอ ประการที่สองถ้าคุณนำเครื่องดื่มติดตัวไปด้วยพวกเขาจะเท่ห์ เรามีกระเป๋าเก็บความเย็นที่ใช้พลังงานจากปลั๊กไฟ "รถยนต์" นอกจากนี้เรายังซื้อเครื่องสะสมความเย็นอีกด้วย และตู้เย็นรุ่นนี้จะช่วยถนอมอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน คุณสามารถดูตู้เย็นดังกล่าวได้ในร้าน Tarelki.com.ua

ส่วนผสมสำหรับหม้อต้มขนาด 5 ลิตร

• น้ำ 3 ลิตร
• ปลาขนาดกลาง 1 ตัว (ปลาสีเงิน)
• ข้าวฟ่าง 1/2 ถ้วย
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น
• เขียวขจี
• วอดก้าหนึ่งช็อต
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ใบกระวาน

การตระเตรียม

1. ฉันเตรียมผักทั้งหมดที่บ้านล่วงหน้า - ล้างและปอกเปลือก เรามาเริ่มทำซุปปลากับลูกเดือยกันโดยการตั้งไฟบนตะแกรงและตั้งน้ำให้เดือด กระบวนการนี้ใช้เวลานานและฉันชอบใช้กระติกน้ำร้อนกับน้ำเดือด

   

2. ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ

   

3. เราทำการตัดหัวหอมเป็นรูปกากบาท วิธีนี้จะทำให้หูมีกลิ่นหอมแต่เราจะเอามันออกไป

   

4. สับผักใบเขียว แน่นอนว่าสามารถเพิ่มลงในจานได้โดยตรง แต่เพราะว่า บางทีเราก็ยังมีเหลืออยู่บ้างก็นำกลับบ้าน ผมจะเติมลงหม้อ ต้มไฟอ่อนๆ

   

5. ในเวลานี้หูเริ่มเดือด ใส่ผัก. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ หน้าที่ของเราคือนำพวกเขาไปสู่ความพร้อมเพียงครึ่งเดียว
6. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในซุป หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ มันฝรั่งจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น และเพิ่มลูกเดือยที่หู

   

7. ตอนนี้เพิ่มปลาลงในซุป เราขอให้คุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที ฉันไม่ชอบเล่นซอกับปลา ทำความสะอาด แล่เนื้อเลย ดังนั้นฉันขอให้คุณทำกระบวนการทั้งหมดนี้ในตลาด
   
8. ตอนนี้ปรุงซุปปลาบนตะแกรงจนกระทั่งปลาพร้อม ปลาแม่น้ำสุกง่ายเกินไปและจะกระจุย ไม่หักโหมมัน. ปลาจะสุกเร็วมาก เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เทวอดก้า 100 กรัมลงในหู แอลกอฮอล์จะระเหยไปทันที แต่ปลาจะขาวขึ้นและ “แข็งแรงขึ้น” ชิ้นส่วนจะไม่กระจุย นอกจากนี้ทันทีที่คุณเติมวอดก้า อุณหภูมิภายในหม้อต้มจะเพิ่มขึ้นและเริ่มเกิดฟอง นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับการเตรียมอาหารด้วย และเนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยไปแล้ว เราจึงสามารถมอบซุปปลาให้เด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย เพิ่มผักใบเขียวทันที

   

9. หัวหอมได้ปรุงรสทั้งหมดแล้ว เราแค่เอามันออก

   

10. นำหม้อน้ำพร้อมซุปปลาออกจากเตาย่างแล้วปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในชามแล้วสนุกได้เลย! ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของการทำซุปปลาในช่วงเริ่มต้นของการปิกนิกก็คือ ถ่านในเตาย่างหลังจากปรุงซุปปลาในหม้อต้มจะเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการทำบาร์บีคิว อร่อย!

อาจไม่มีอาหารจานอื่นปรุงบ่อยเท่าช่วงวันหยุดเช่นซุปปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเดินทางตกปลาเพียงครั้งเดียวไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มันดีมากหลังจากนั้น วันใช้งานดื่มซุปอุ่น ๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการในธรรมชาติที่เปิดโล่ง และแน่นอนว่าซุปปลาที่ปรุงบนไฟจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าปรุงที่บ้านมาก

เมื่อเลือกเครื่องครัวควรคำนึงถึงหม้อตั้งแคมป์แบบพิเศษ สะดวกในการติดตั้งบนกองไฟด้วยที่จับพิเศษที่สามารถแขวนไว้บนตัวรองรับที่คุณทำเอง วัสดุเครื่องครัวจะต้องไม่เกิดออกซิไดซ์ เหล็กหล่อ หม้อเคลือบฟัน หรือภาชนะสแตนเลสเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรใช้เหล็กหล่อ เนื่องจากมีผนังหนาช่วยให้เคี่ยวได้แทนที่จะเดือด กระบวนการนี้จะให้ จานสำเร็จรูปกลิ่นหอมพิเศษ

หม้ออลูมิเนียมหรือทองแดงไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร พวกเขาสามารถบิดเบือนรสชาติที่แท้จริงของซุปปลาได้

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือการใช้ขาตั้งโลหะพิเศษ แต่ถ้าหาไม่ได้คุณสามารถสร้างส่วนรองรับสำหรับหม้อจากกิ่งหนา 3 อัน: 2 อันถูกขุดลงไปในดินและอันที่สามจะกลายเป็นคานขวางระหว่าง พวกเขา.

การจุดไฟเป็นไปตามมาตรฐาน แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง การจุดไฟสำหรับซุปปลาในหม้อต้มเหนือไฟควรทำให้ซุปเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไม่ไหลจนสุดกำลัง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะมีฟืนหรือท่อนไม้ขนาดใหญ่อยู่ในมือซึ่งจะช่วยให้คุณระงับไฟได้ทันเวลาหากจำเป็น

วิธีปรุงซุปปลาด้วยไฟ: การเลือกส่วนผสม

เพื่อที่จะได้รับ ซุปปลาแสนอร่อยแค่รู้วิธีทำอาหารอย่างเดียวไม่พอเพราะการเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญและมีความรับผิดชอบ ทั้งหมดต้องสดและอยู่ในสัดส่วนที่ระบุในสูตร มิฉะนั้นเอาต์พุตอาจเป็นแบบปกติ ซุปผักด้วยรสชาติคาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

ส่วนผสมหลัก:

• ปลา – 1-1.5 กก. คุณสามารถใช้อันใดก็ได้มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้หลายประเภทในคราวเดียว เชื่อกันว่าตัวเลือกที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากหอกหอกคอนหรือคอน ยิ่งปลาสดมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้นขนาดกลาง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 2-3 ลิตร;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ซีเรียลในการเตรียมซุปปลา แต่จะกลายเป็นซุปปกติ ไม่ควรมีผักมากเกินไป

วิธีทำซุปปลาด้วยไฟ: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรซุปปลาบนไฟอาจแตกต่างกัน บางส่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ลูกเดือย น้ำมันหมู และแม้กระทั่งมะเขือเทศ แต่เป็นครั้งแรกจะดีกว่าถ้าใช้ สูตรพื้นฐานซึ่งต้องมีปลาและผักที่ง่ายที่สุด

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับหยาบลงในน้ำเค็มเดือด รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้งโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกทันเวลา
2. เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น ไม่ควรขูดมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ผักสับหยาบเป็นจุดเด่นของซุปปลา
3. คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในซุปพร้อมกับแครอทได้ ไม่จำเป็นต้องหั่น แค่เพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น เมื่อสุกแล้วก็สามารถยกออกจากกระทะได้
4. เมื่อผักใกล้จะพร้อมก็ใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงไปได้เลย สุกเร็วจึงไม่มีประโยชน์ที่จะใส่ไว้ก่อน เดี๋ยวจะเดือด สามารถโยนสายพันธุ์เล็ก ๆ ทั้งหมดได้ แต่ถ้ามีขนาดใหญ่พอก็ควรแบ่งออกเป็นหลายส่วน
5. ทันทีที่ซุปเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกถ้ามันก่อตัวแล้วเติมผักและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
6. สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ปลาพร้อม ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 5-8 นาที ซุปพร้อมแล้วคุณสามารถนำออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

หลังจากนำออกจากเตาประมาณ 10 นาที คุณสามารถเทซุปลงในชามได้ หูดีไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม เพียงแค่หั่นขนมปังขาวสดให้เข้ากัน

เทคนิคและคุณสมบัติเล็กน้อย

หากต้องการทำซุปปลาหน้ากองไฟให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถฟังเคล็ดลับต่อไปนี้:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดกระทะระหว่างการปรุงอาหาร ควรทำหลังจากสิ้นสุดกระบวนการเท่านั้นเพื่อให้ซุปได้ความคงตัวในอุดมคติ
• มีความเชื่อกันว่า น้ำที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาก็จะเป็นอันที่ปลาที่จับมาได้ แต่เนื่องจากระดับมลพิษในแหล่งน้ำในปัจจุบันค่อนข้างสูง จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง
• ต้องพิจารณาปริมาณน้ำตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร เนื่องจากการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการไม่เป็นที่พึงปรารถนา เช่นเดียวกับการเติมน้ำมันลงในน้ำซุป
• ปริมาณผักและเครื่องเทศไม่ควรมากเนื่องจากอาจรบกวนรสชาติคาวได้ง่าย
• ไม่ควรทิ้งชิ้นส่วนของปลา เช่น นม คาเวียร์ กระเพาะปลา ขณะทำความสะอาด พวกมันค่อนข้างเหมาะสมในซุป

หากคุณใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารซุปปลาที่เสร็จแล้วจะไม่ทำให้ใครเฉย

ซุปปลาติดไฟ: ภาพถ่าย© Depositphotos

สูตรซุปปลาที่บ้านและในธรรมชาติจะมีประโยชน์สำหรับคุณหากคุณและเพื่อนและครอบครัวของคุณตัดสินใจที่จะหลีกหนีจากความวุ่นวายในเมืองและออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ที่ไหนสักแห่งริมฝั่งแม่น้ำหรือในชนบท

อ่านเพิ่มเติม:

ไม่สำคัญว่าวันหยุดของคุณจะตรงกับช่วงห้ามตกปลาหรือไม่: คุณสามารถตุน "วัตถุดิบสำหรับซุปปลา" ในซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อปลาที่นั่นได้ แต่ควรมีสูตรซุปปลาอร่อยไว้ล่วงหน้าทุกโอกาสอย่างแน่นอน

มีความเห็นในหมู่ผู้ชายว่าหูไม่ทนต่อมือของผู้หญิง แต่คุณสามารถขจัดความเข้าใจผิดนี้ได้ง่ายๆ หากคุณปรุงซุปปลาด้วยวิธีธรรมชาติตามสูตรของชาวประมงที่เขาแบ่งปันกับคุณ tochka.net .

สูตรซุปปลาที่เดิมพันมีความแตกต่างและความลับในตัวเอง:

• สำหรับซุปปลาแท้จากธรรมชาติ ปลาที่จับสดๆ หลากหลายชนิดมีความเหมาะสม นี่อาจเป็นปลาไพค์คอน เกรย์ลิง IDE รูฟ คอน เบอร์บอต ฯลฯ หรือจะเลี้ยงหลายสายพันธุ์ในเวลาเดียวกันก็ได้
• เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติของซุปปลาจะถูกขัดจังหวะ บังคับ: ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, คุณยังสามารถใช้ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ปาปริก้า, ใบโหระพา, ทาร์รากอน ฯลฯ
• ยินดีต้อนรับผักใบเขียวและราก แต่ก็ไม่มีความคลั่งไคล้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, หัวผักกาด
• ขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่สำหรับซุปปลาตามธรรมชาติ ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรเติมน้ำ แต่ควรปรุงซุปปลาโดยไม่มีฝาปิด
• เมื่อปรุงซุปปลาด้วยไฟ ไม่จำเป็นต้องคน สิ่งสำคัญคือหูจะต้องไม่เกิดฟอง จากนั้นจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม

ภาพซุปปลากองไฟ © Depositphotos

ดังนั้นจับปลาเก็บฟืนจุดไฟและเทแม้แต่ร้อยกรัม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเริ่มเตรียมอาหารจานหลัก - ซุปปลาโดยธรรมชาติ สูตรไม่ซับซ้อนเลย

อ่านเพิ่มเติม:

ในการปรุงซุปปลาในหม้อโดยใช้ไฟ คุณจะต้อง:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• เขียวขจี,
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• วอดก้า 100 กรัม
• น้ำ 3-4 ลิตร

Ukha - สูตร:

สูตรซุปปลาบนกองไฟพร้อมรูปถ่าย© Depositphotos

1. ก่อนที่จะปรุงซุปปลาด้วยไฟ คุณควรทำความสะอาด ไส้ และล้างปลาให้สะอาดก่อน แยกหัวและหางออกจากกัน เอาตาและเหงือกออก แยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อด้วย
2. ปอกเปลือกล้างและสับผักทั้งหมดอย่างหยาบ สับผักใบเขียว
3. ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มันฝรั่ง
4. ปล่อยให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใส่ปลาตัวเล็กๆ หัว หาง และกระดูกสันหลังลงในน้ำซุป
5. ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการคุณสามารถเอาปลาตัวเล็กต้มออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือจะวางไว้ในหูก็ได้ จากนั้นใส่เนื้อปลา
6. ปรุงซุปปลาต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายใส่วอดก้าและสมุนไพร เอาซุปปลาออกจากเตาแล้วปิดฝา
7. ปล่อยให้ซุปปลานั่งประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

เราขอเตือนคุณว่าก่อนหน้านี้เราเผยแพร่ความอร่อย สูตรซุปปลาทะเลดำ. อ่านเพิ่มเติมได้ที่

อ่านเพิ่มเติม:

ดูข่าวที่สดใสและน่าสนใจที่สุดได้ที่หน้าหลักของแหล่งข้อมูลออนไลน์ของผู้หญิงtochka.net

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนมานานแล้วว่าปลามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อร่างกายมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่มีคุณค่า ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทุกประเภทอย่างอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ในปลายังมี กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ระบบไหลเวียนและลดสภาวะความเครียดของร่างกาย คนที่กินปลาเป็นประจำมีโอกาสป่วยน้อยกว่าและเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและมะเร็งน้อยกว่า

บรรพบุรุษของเรารู้ว่าผู้ที่ทานอาหารประเภทปลาจะมีอายุยืนยาวและดูอ่อนกว่าวัย อาหารรัสเซียต้นตำรับ ukha ปรากฏในศตวรรษที่ 15 นี่เป็นจานปลาโดยเฉพาะ ขัดกับความเชื่อที่นิยม ukha ไม่ใช่ซุป เทคโนโลยีในการเตรียมการมีความแตกต่างกันอย่างมาก ไม่เคยใส่ซีเรียลเข้าหู อนุญาตให้ใช้เฉพาะผักและสมุนไพรเป็นส่วนผสม ไม่ต้อนรับเครื่องเทศมากมาย น้ำซุปปลารัสเซียทำมาจากอะไร แน่นอนว่ามาจากปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ มหามาตุภูมิ'. แต่ที่นี่ก็มีความลับเช่นกัน อาหารที่อร่อยที่สุดถือเป็นอาหารที่ทำจากหอก, ปลาดุก, เบอร์บอต, คอนหอก, คอนและสร้อย ปลาคาร์พเทนช์และปลาคาร์พ crucian เหมาะที่สุดสำหรับน้ำซุป สายพันธุ์เหล่านี้ทำให้น้ำซุปมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ซุปปลาแท้ปรุงด้วยไฟ จริงๆ แล้วความลับข้อแรกของการเตรียมอาหารจานอร่อยนั้นซ่อนอยู่ในไฟ

ควรจะเผาให้เพียงพอแต่ยังคงมีความร้อนเพียงพอ น้ำซุปที่ปรุงบนไฟดังกล่าวจะเป็น "ควัน" ซึ่งหมายความว่าหูได้รับการรับรองกลิ่นหอมเย้ายวนใจ แต่เพื่อให้แน่ใจว่ากลิ่นจะติดอยู่ในจาน คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หนึ่งนาทีก่อนที่จะยกหม้อออกจากเตา ให้ "ตุ๋น" ท่อนไม้เล็กๆ ที่ไหม้อยู่สักครู่หนึ่ง

ความลับที่สองคือน้ำ จะต้องนำมาจากอ่างเก็บน้ำเว้นแต่ว่าตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยจะอนุญาต หากมีน้ำพุอยู่ใกล้ๆ ก็ควรตักน้ำจากที่นั่นจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องกลัวแบคทีเรียที่อาศัยอยู่พวกมันจะตายระหว่างเตรียมซุปปลา เงื่อนไขสุดท้ายในการเตรียมซุปปลารัสเซียแสนอร่อยคือหลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้เทวอดก้า 50 กรัมหรือแอลกอฮอล์ลงในน้ำซุป หากเข้าไป อุณหภูมิของน้ำซุปจะเพิ่มขึ้นชั่วขณะหนึ่ง และกระดูกของปลาจะนิ่มลง ไม่มีใครจะได้กลิ่นรสชาติแอลกอฮอล์น้อยลงมากและส่วนผสมดังกล่าวจะได้รับประโยชน์จากส่วนผสมดังกล่าวอย่างไม่เด่นชัด

วันนี้มีสูตรซุปปลามากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรต้มยำปลาสามชั้นไฟ

จานนี้ไม่เรียกว่าซุปปลาสามตัวเนื่องจากมีปลาหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียม เพิ่มเป็นสามเท่าเพราะปลาสำหรับน้ำซุปปรุงเป็นสามส่วน สูตรนี้ถือว่าคลาสสิค เขาเป็นที่รู้จักในทุกภูมิภาคของประเทศ ซุปปลาสามตัวปรุงในตะวันออกไกล ไซบีเรีย และคูบาน ความลับของความนิยมดังกล่าวคืออะไร? อาจเป็นเพราะซุปปลาสามตัวมีเนื้อปลามากที่สุดและมีเครื่องเทศน้อยที่สุด ในการเตรียมซุปปลาสามตัวตามธรรมชาติคุณจะต้อง:

• เล็ก ปลาแม่น้ำ– 0.5 กก.
• ปลานักล่าในแม่น้ำใหญ่ (หอก, ปลาหอก, ปลาเบอร์บอท, ปลาดุก) – 1 กก.
• หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง;
• ใบกระวาน;
• รากผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ในการปรุงซุปปลาโดยใช้ไฟ คุณต้องใช้หม้อเหล็กหล่อ เทน้ำลงไปแล้วจุดไฟ ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมปลาส่วนแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เก็บปลาตัวเล็กประมาณครึ่งกิโลกรัมในผ้ากอซสะอาดพับเป็นสองชั้น แน่นอนว่า หางและคอนเหมาะกับการทำให้อ้วนมากกว่า ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาตัวเล็ก แค่ควักไส้ออกแล้วล้าง คุณยังสามารถนำแมลงสาบและทรายแดงมาใช้ได้ แต่หากพวกมันมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากเตรียมปลาแล้ว ให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดมากเกินไป

ในขณะที่ปลาส่วนแรกกำลังสุก เราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับชุดถัดไป เราล้างผัก ไม่จำเป็นต้องสับอะไรให้ละเอียด หัวหอมแบ่งออกเป็นสี่ชิ้น แครอทแบ่งออกเป็นหลายชิ้น ต้องตัดเฉพาะรากผักชีฝรั่งเป็นวงกลม หลังจากนั้นเราก็เอาปลาตัวใหญ่ อาจเป็นหอก หอกคอน หรือปลาดุก ปลาจะต้องทำความสะอาดและควักไส้ออก ทิ้งฟองและคราบไขมันไว้ เช่นเดียวกับคาเวียร์และนม ถ้ามี ปลาจะถูกแบ่งเป็นชิ้นๆ

เมื่อปลาตัวเล็กชิ้นแรกสุกแล้ว ให้เอาผ้ากอซออกจากหม้อแล้วพักไว้ให้เย็นบนจานด้านข้าง จุ่มหัวหอม รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน แครอท และพริกไทยลงไปในน้ำทีละชิ้น น้ำซุปเค็ม จากนั้นใส่ปลาและหัวขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งลงในหม้อ เครื่องในจะไม่ลง แต่จะคอยหันข้างพร้อมกับปลาอีกครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อผักและปลาพร้อม ให้นำทุกอย่างออกจากหม้อแล้วบีบผ้ากอซที่เย็นแล้วที่มีปลาตัวเล็กลงในน้ำ เราทิ้งเนื้อหาที่เหลือออกไป กรองน้ำซุปออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แยกปลาต้มออกจากส่วนที่สองออกจากผักแล้วพักไว้ เราทิ้งผัก

เราเอาหม้อไปตั้งไฟอีกครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำเดือดลงไป ใส่ปลาชิ้นใหญ่และเครื่องในลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ให้นำชิ้นปลาจากส่วนที่สองไปใส่ในน้ำซุป หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ซุปปลาสำเร็จรูปจะมีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลา ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในชามพร้อมซุปปลาได้ มันฝรั่งไม่พอดีกับจาน น้ำซุปมีความโปร่งใสและมีสีอำพันที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถปรุงรสซุปปลาสามชิ้นด้วยมะนาวสักชิ้น

สูตรต้มยำปลาดอนไฟ

ดอนสกายาหรือ หูรอสตอฟเป็นที่รู้จักมากขึ้นในภาคกลางและตอนใต้ของรัสเซีย มันไม่มีมันฝรั่ง เครื่องเทศในนั้นก็ไม่จำเป็นเช่นกัน พวกเขารบกวนรสชาติและกลิ่นของจาน และสำหรับน้ำซุปพวกเขาใช้ปลาเนื้อขาวโดยเฉพาะ ซุปปลาดอนที่อร่อยที่สุดทำจากปลาดุกหรือหอก ในการเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ไฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หางและคอน - 400 กรัม;
• ปลาไพค์ ปลาไพค์คอน หรือปลาดุก – 1 กก.
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• รากผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• มะเขือเทศราสเบอร์รี่สุกหนึ่งลูก
• พริกไทย;
• สมุนไพรสด;
• เกลือ.

ในการเตรียมซุปปลาด้ง ให้นำหม้อ เทน้ำลงไป แล้วตั้งไฟ น้ำควรเดือด ใช้ผ้ากอซแล้วพับเป็นสองชั้น เรารวบรวมปลาตัวเล็กทั้งหมดไว้ในนั้น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นพวกสร้อย คอน แมลงสาบ และทรายแดง หัวและครีบจากหอกหรือหอกคอนก็จะอยู่ที่นี่เช่นกัน ดังนั้นในขณะเดียวกันเราก็กำลังดำเนินการเกี่ยวกับปลาขนาดใหญ่ด้วย เราทำความสะอาดและไส้มัน เราทิ้งนมและคาเวียร์ไว้ด้วย ไขมันภายในและกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ เราตัดหัวหอก (หรือหอกคอน) ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาเหงือกออก ต่อไปเราจะตัดครีบ เรารวมพวกมันเข้าด้วยกันโดยมีหัวอยู่ในผ้ากอซกับปลาตัวเล็ก ๆ แล้วใส่รากผักชีฝรั่งและพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่นี่ เราควักไส้ปลาตัวเล็กเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดคอนหรือบริเวณหาง เราห่อและมัดผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมส่วนผสมที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นครึ่งวง และมะเขือเทศเป็นวงกลม เราแบ่งปลาตัวใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากที่ปลาตัวเล็กสุกแล้ว ให้เอาผ้ากอซออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็น เพิ่มใบกระวานและหัวหอมลงในหม้อ เกลือน้ำซุป จากนั้นบีบเนื้อหาของผ้ากอซลงในน้ำซุปแล้วทิ้งเนื้อหาไป เพิ่มชิ้นปลาขนาดใหญ่แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง 2 นาทีก่อนยกหม้อออกจากเตา ให้ใส่มะเขือเทศเข้าไปในหู น้ำซุปปลาไม่คน ก่อนเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสดลงในจาน

สูตรทำซุปปลาแดงบนไฟ

ในรัสเซียซุปปลาแดงถือเป็น "ราชวงศ์" มันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะโบยาร์ และตอนนี้จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ ยิ่งไปกว่านั้น ในหลายภูมิภาคที่มีการจับปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอเล็ต หรือปลาเทราท์ นี่เป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงนัก ในการปรุงซุปปลาแดงบนไฟ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแม่น้ำตัวเล็ก – คอน, รัฟฟ์, แมลงสาบ – 1 กก.
• ปลาแดง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง;
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• วอดก้า – 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ยกหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่ปลาตัวเล็กที่ควักไส้แต่ไม่ได้ทำความสะอาดลงไป พริกไทยและรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน เทน้ำลงไปเพื่อซ่อนปลา ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดมากเกินไป หลังจากเวลาผ่านไปน้ำซุปที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับสี่ครั้ง ปลาตัวเล็กทั้งหมดถูกโยนทิ้งไป หม้อที่มีน้ำซุปกลับคืนสู่กองไฟหากจำเป็นสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้

เอาปลาแดง.. อาจเป็นปลาเทราท์ ปลาสเตอร์เจียน หรือปลาสเตอร์เล็ต เราทำความสะอาดและควักไส้ปลา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราตัดมันเป็นชิ้น ๆ เราทิ้งหัวและครีบไว้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เราใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเติมเกลือแล้วปรุงจนปลาพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทวอดก้าประมาณ 50 มม. ลงในซุปปลาที่กำลังเดือด และโรยสมุนไพรสดไว้ด้านบน

สูตรซุปปลาชาวประมงเหนือไฟ

ผู้ชื่นชอบการตกปลาหลายคนสามารถอ้างได้ว่าซุปปลาแท้นั้นทำมาจากสร้อยและหอกโดยเฉพาะ เครื่องเทศสำหรับมันคือหัวหอมและใบกระวาน และแน่นอนว่าซุปปลารุ่นนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก จานนี้ไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น กลิ่นและรสชาติของปลาจะดีกว่าเครื่องเทศที่นี่ เพื่อเตรียมซุปชาวประมงรัสเซียแท้ๆ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หางและคอน - 1 กก.
• หอก – 1.5 กก.
• แครอทขนาดกลาง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ใบกระวาน;
• เกลือหยาบและพริกไทย

หม้อน้ำวางอยู่บนกองไฟ เศษซากที่เน่าเสีย เกาะคอน และใบกระวานหล่นลงไป ทุกอย่างปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องทำความสะอาดไส้และล้างหอก นมคาเวียร์และฟองที่มีแถบไขมันจะไม่ถูกโยนทิ้งไป หอกถูกตัดเป็นชิ้นหนา 4-5 ซม. เราทำความสะอาดและหั่นผัก: หัวหอมเป็นวงบาง, แครอทเป็นเส้น

หลังจากที่ปลาตัวเล็กสุกแล้ว ให้ส่งน้ำซุปผ่านผ้ากอซสะอาดที่พับเป็นสี่ชั้น ต่อไปเราใส่ชิ้นหอก หัว และเครื่องใน (นม เกม ฟอง) ลงในหม้อ อย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัว ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขม หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในน้ำซุปปลา เกลือ. ปรุงจนปลาพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อยกหม้อออกจากเตาแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในซุปได้

สูตรซุปปลา “ของจริง” เผาไฟ

มีการถกเถียงกันมากมายว่าหูใดที่ถือว่าเป็นของจริง หลายคนชอบเตรียมอาหารรัสเซียนี้จากปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาดุก หรือเบอร์บอต พวกเขาเข้าข้างพวกเขา ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์. พบหลักฐานมากมายว่าซุปปลาเดิมทำมาจากปลาชนิดนี้ในมาตุภูมิ ดังนั้นสูตรนี้จึงเรียกได้ว่าเป็น "ของจริง" เลยก็ว่าได้ แน่นอนว่าอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงไปมากในช่วงไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มใส่มันฝรั่งลงไป แต่ถึงกระนั้นรสชาติและกลิ่นยังคงกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหาร ดังนั้น เพื่อเตรียมซุปปลา คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาดุกหรือเบอร์บอต – 1 กก.
• ปลาแม่น้ำตัวเล็ก – 1 กก.
• มันฝรั่งพันธุ์หลวม - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวานขนาดใหญ่;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ปลาตัวเล็กที่ไม่สะอาดแต่ควักไส้ออกจะถูกวางลงในหม้อที่มีน้ำเดือด พวกเขาส่วนใหญ่ใช้ ruffs และคอน คุณยังสามารถใช้ทรายแดงได้ ใส่ใบกระวานและรากผักชีฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปในน้ำ เกลือและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม จำเป็นต้องพรากมันฝรั่งจากพันธุ์ที่หลวม มันถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ทีนี้มาเอาปลาดุกกันดีกว่า เราทำความสะอาดและไส้มัน ล้างออกให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม. ตัดเหงือกบริเวณหัวออก เมื่อปลาตัวเล็กสุกแล้วให้ส่งน้ำซุปผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่ง ปลา และหัวหอมชิ้นใหญ่ลงในหม้อ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตาแล้วโรยน้ำซุปด้วยสมุนไพรสด

หากคุณรักกิจกรรมกลางแจ้ง การรวมตัวกันข้างกองไฟ ตกปลา และค้างคืนในเต็นท์ แน่นอนว่าคุณคงจะรู้ว่าอาหารจานไหนที่ขาดไม่ได้ไปในสระน้ำ แน่นอนว่าไม่มีซุปปลา

การทำซุปปลาบนไฟเป็นศาสตร์ทั้งหมดและเราจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญได้

ก่อนเริ่มทำอาหารควรเตรียมอุปกรณ์เครื่องครัวให้เหมาะสม ในการปรุงซุปปลาด้วยไฟ คุณควรใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดก็จะมีหม้อสแตนเลส

เคล็ดลับหลักอย่างหนึ่งของสูตรซุปปลาคือคุณต้องปรุงโดยไม่มีฝาปิดในที่โล่ง ปิดฝาหม้อไว้เพียง 15 นาที จากนั้นจึงปิดฝาหลังจากนำออกจากเตาแล้วเท่านั้น จากนั้นซุปปลาซึ่งเป็นสูตรที่เตรียมง่าย ๆ จะออกมาอร่อยมาก

อย่าเทน้ำลงในหม้อมากเกินไป - ก็เพียงพอแล้วหากปลามีน้ำอยู่สูงไม่เกิน 2-3 ซม.

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือดมากเกินไปขณะปรุงอาหาร

ห้ามคนซุปปลาระหว่างปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดๆ แม้จะวางออก ก็ไม่ควรตักน้ำซุปจากด้านล่าง ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันลงในซุปน้ำซุปก้อน - อร่อยและ หูรวยมันจะทำงานได้โดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากภายนอก

คุณไม่ควรกีดกันซุปปลาที่มีไขมันเพิ่มเติม ดังนั้นอย่าทิ้งหัวและครีบปลาระหว่างปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 ลิตร
• ปลาที่จับได้สดๆ
• หลอดไฟ
• แครอท
• รากผักชีฝรั่งสองสามอัน
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• ข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 150 กรัม
• มันฝรั่ง 300-500 กรัม
• 4-5 ชิ้น มะเขือเทศขนาดเล็ก
• 0.5 มะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือเนยใส

วิธีปรุงซุปปลาด้วยไฟ:

ตามหลักการแล้วปลาที่จับได้สดปลาใด ๆ (ยกเว้นปลาคาร์พ crucian และเทนช์) จะถูกจัดวางเป็น 2 กองเล็ก ๆ สำหรับไขมัน (ยิ่งปลามีหลายประเภทก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น) และชิ้นใหญ่ (ไม่ควร กระดูก) สำหรับกองที่สอง

เราควักอันเล็กอย่าเอาเกล็ดออกล้างแล้วใส่ในหม้อ เราทำความสะอาดชิ้นใหญ่ ควักไส้ ตัดหัว หาง ครีบ เอาสันออก แล้วล้าง ขอแนะนำให้เอาเหงือกออก (สำหรับคอนจำเป็น) พวกมันสามารถให้ความขมขื่นและดวงตาสามารถทำให้เกิดความขุ่นมัวได้

วางหัวที่มีหาง ครีบ สันเขา และกระเพาะว่ายน้ำลงในหม้อด้วยชิ้นเล็กๆ (ควรมีประมาณหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของปริมาตรหม้อ) เทน้ำลงไป แต่อย่าให้ถึงขอบ เราใส่หัวหอมใหญ่เป็นเกล็ด, แครอทขนาดใหญ่ (หั่นหัวหอมและแครอทด้วยมีดไม่ขวางจนสุด), รากผักชีฝรั่งสองสามรากแล้ววางลงบนกองไฟ, นำไปต้ม, ปิดฝาแล้วปรุงประมาณประมาณ ต้มปลาให้สุกเป็นเวลา 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง

โปรดจำไว้ว่าซุปไม่ควรต้มแรง การเดือดแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย! ปลาต้มและแตกเป็นชิ้น - เอาหม้อออกจากเตาแล้วกรองซุปปลาด้วยผ้าดิบหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้นถ้าเป็นไปได้ให้บีบเนื้อสับที่อยู่ข้างในออกแล้วโยนค่าปรับที่สุกแล้วออก คุณสามารถปรุงทั้งหมดได้ในคราวเดียวโดยห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าดิบแล้วมัด แต่มันก็ไม่ได้สวยงามนัก

นำซุปปลาไปต้มอีกครั้ง (อย่าให้เดือดแรง!) ใส่เกลือ ใส่พริกไทยลงไป ใบกระวานขนาดใหญ่ 8-10 และ 3-4 ใบ ลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์มุกแช่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ และมันฝรั่งสับประมาณ 300 กรัม - ครึ่งกิโลกรัม จากนั้นปรุงใต้ฝา

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ซีเรียลลงไปเลย คุณสามารถต้มมันฝรั่งแยกกันแล้วเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะเป็นคำกัด หรือทุกคนจะบดมันลงในชามเองก็ได้ ซีเรียลปรุงสุกครึ่งหนึ่ง - ใส่ปลาที่แบ่งส่วนอย่างระมัดระวังลงในซุปปลาแล้วปรุงจนสุก - ประมาณ 15 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

หากปลาไม่เข้ากันทั้งตัวก็ปรุงเพิ่ม ถ้าซุปปลาเดือด ให้เติมน้ำเดือด สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ทดสอบเกลือ แก้ไขข้อผิดพลาด เทวอดก้า 150 กรัม หยิบคบเพลิงจากกองไฟ (ไม่ใช่ต้นสน) สลัดขี้เถ้าออกแล้วเคี่ยวในหู

หากจำเป็น นำซุปปลาออกจากเตา ใส่ความเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกใหญ่ หรือใส่มะเขือเทศครีม 4-5 ลูกลงในซุปปลา หั่นเป็นวงกลมบางๆ อย่างไรก็ตาม ให้หั่นมะนาว (ชิ้น) และมะเขือเทศออกก็ได้ วางบนโต๊ะบนจานเพื่อการบริโภคส่วนบุคคล

โรยผักชีลาวหรือก้านสับลงในหู เติมเนยหรือเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ซุปปลาที่ปรุงบนไฟพร้อมแล้ว อร่อย!