พลัม Ugorka ดอง: ของว่างต้นตำรับในฤดูหนาว วิธีดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารที่ดี

พลัมเป็นไม้ผลที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในประเทศเขตอบอุ่น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าลูกพลัมมาหาเราจากอิตาลีและอีกทางหนึ่งจากคอเคซัส ลูกพลัมเป็นผลจากการผสมพันธุ์ระหว่างลูกพลัมเชอร์รี่ป่าและสโล ซึ่งปลูกในสมัยโบราณและปลูกครั้งแรกในเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียไมเนอร์

ฉันรู้จากตัวเองว่าถ้าคุณไม่กินบ๊วยมากเกินไป ท้องไส้จะปั่นป่วน แต่การเตรียมแบบโฮมเมดทุกชนิดลูกพลัมหรือพายลูกพลัม - สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเสมอเป็นที่ต้องการและอร่อยมาก กำลังเก็บเกี่ยวลูกพลัม วิธีทางที่แตกต่าง. แยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม ลูกพรุน การอบแห้ง การทำเกลือ การสูบบุหรี่ การแช่แข็ง การดอง รวมทั้งซอส เครื่องปรุงรส น้ำสลัดทุกชนิด

พลัมดองเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกๆ จาน แม้ว่าคุณจะลองคิดดู ก็มีแนวโน้มว่าจะมีเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ซึ่งเป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เครื่องเคียงมีความเผ็ดร้อน ในความคิดของฉัน พลัมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เยี่ยมยอดในความหมายที่แท้จริงที่สุด สูตรลูกพลัมดองถึงแม้จะแตกต่างกัน แต่ก็อร่อยมากเสมอ

การดองเป็นวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาอาหาร สาระสำคัญของมันคือการกระทำของกรดซึ่งไปยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์หรือใช้น้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของไส้

โดยปกติแล้วจะหมักผลไม้ ผัก เห็ด ปลา และเนื้อสัตว์ แต่บ่อยครั้งที่ผลไม้ดองส่วนใหญ่เป็นลูกพลัมเชอร์รี่ ฯลฯ แน่นอนในแง่ของประเพณีไม่สามารถเปรียบเทียบลูกพลัมกับแตงกวาดองได้ แต่คุณไม่ควรทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น การดองหัวหอมนั้นชัดเจน แต่คุณต้องเรียนรู้วิธีทำลูกพลัมดองอย่างแน่นอน

โดยวิธีการพลัมไม่ทำให้สุก ตลอดทั้งปีดังนั้นจึงควรหมักไว้โดยไม่ชักช้า

พลัมดอง สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ลูกพลัม 10 กก
• น้ำตาล 3 กก
• น้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน 40 กรัม
• กานพลู 20 กรัม

1. ลองนึกภาพ: คุณในเสื้อคลุมกำมะหยี่และรองเท้าแตะปกสีขาวสูบบุหรี่มอระกู่บนระเบียงชื่นชมต้นไม้และ สุนัขป่า. บนโต๊ะไม้มะฮอกกานีฝังด้วยงาช้าง มีถาดเงินพร้อมแก้วคริสตัลวอดก้าเย็นฉ่ำ และบนจานรองลายจีนมีลูกพลัมดองวางอยู่บนส้อมทองคำสองแฉก... เอาล่ะ?

   ลูกพลัมฮังการี

2. ในประเทศญี่ปุ่น พลัมดอง (เค็ม) "อุเมะโบชิ" (ญี่ปุ่น: 梅干) เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นลูกพลัมเค็มสีชมพูขนาดเล็ก นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบสารในบ๊วยดอง (อุเมะโบชิ) ที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของไวรัส H1N1 ได้ ในเวียดนาม เครื่องปรุงรสที่คล้ายกันมากเรียกว่า xí muội หรือ ô mai ในประเทศแถบเอเชียใต้เรียกว่า "emblik" และเตรียมจากมะยมอินเดีย ในเม็กซิโก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า Chamoy ซึ่งมักทำจากแอปริคอตหรือมะขามผสมกับเกลือและพริกแห้ง
3. ในคอเคซัส tklapi ยังเตรียมจากลูกพลัมซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น อันที่จริงเชอร์รี่พลัมเป็นพลัมชนิดหนึ่งและยังเป็นบรรพบุรุษโดยตรงด้วยซ้ำ ดังนั้นซอส "tkemali" จึงไม่จำเป็นต้องเป็นพลัมป่า แต่มักเป็นพลัมธรรมดา
4. ลูกพลัมมีกรดผลไม้ของตัวเองไม่เพียงพอต่อการดอง” น้ำผลไม้ของตัวเอง" ดังนั้นในการดองลูกพลัมคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู สิ่งที่ดีที่สุดคือองุ่น ความเป็นกรดของน้ำดองที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 2% เพื่อหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ แต่ถึงกระนั้นควรนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปฆ่าเชื้อหรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75-80 องศา - พาสเจอร์ไรส์จะดีกว่า

   จัดเรียงและล้างลูกพลัม

5. หมัก ดีกว่าพลัมที่เราเคยเรียกว่า “ฮังการี” ยังไม่สุกที่สุด จะดีกว่าถ้าลูกพลัมไม่สุกเกินไปและแข็งเล็กน้อย จากนั้นในระหว่างกระบวนการหมักพวกมันจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น อย่าลืมแยกลูกพลัมและเอาลูกที่บูดออก - นี่เป็นสิ่งสำคัญ (!) ฉีกหางออก และแน่นอน ให้ล้างมันโดยพยายามขจัดคราบสีน้ำเงินออก
6. วางลูกพลัมลงในภาชนะสำหรับดอง มันสำคัญมากที่ภาชนะจะทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิเดชั่น - พลาสติก, เครื่องลายคราม, แก้ว สิ่งที่เจ๋งที่สุดคือ ถังไม้โอ๊ค. แต่ที่บ้านอ่างพลาสติกขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสม
7. วิธีการติดตั้งก็แค่เทลูกพลัมลงไป
8. เติมลูกพลัมที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางใบกระวานและกานพลูไว้ด้านบน เพิ่มลูกพลัมอีกชั้นหนึ่งและใบกระวานและกานพลูอีกครั้ง และอื่นๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นลูกพลัม

   ใส่ลูกพลัม กานพลู และใบกระวานลงในชาม

9. โดยวิธีการเมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าปริมาณใบกระวานและกานพลูมากเกินไป มันเป็นภาพลวงตา ท้ายที่สุดฉันก็เสียใจที่ไม่ได้เพิ่มอีก แต่รสชาติและสีอย่างที่เค้าว่ากัน...
10. นำน้ำส้มสายชูไปต้มในกระทะ เทน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูเดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนละ 1-2 ถ้วย คนจนละลาย จากมุมมองทางฟิสิกส์ เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำตาล 3 กิโลกรัมในของเหลว 0.5 ลิตร ผลที่ได้คือของเหลวข้น - น้ำเชื่อมที่มีอนุภาคน้ำตาล อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัวอีกครั้ง ในไม่ช้าลูกพลัมจะเติมของเหลวและทุกอย่างจะเป็นไปตามที่ควร!

    ทำน้ำดองจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

11. เทน้ำเชื่อมหมักดองที่เดือดลงบนลูกพลัม ในตอนแรกน้ำดองจะไม่ครอบคลุมลูกพลัมด้วยซ้ำ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

    เทน้ำเชื่อมหมักดองลงบนลูกพลัม

12. ต่อไป คุณจะมีกิจกรรมที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้นเป็นเวลา 5 วัน

    พลัมดอง: วันที่สอง

13. ดังนั้น: วันละสองครั้งเช้าและเย็นคุณต้องเทของเหลวทั้งหมดจากภาชนะที่ดองลูกพลัมลงในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ผสมลูกพลัมโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่ หรือดีกว่านั้นเพียงใช้มือของคุณ นำของเหลวที่ระบายออกไปต้มแล้วเทลงบนลูกพลัม ในวันที่ 2 หรือสูงสุดในวันที่ 3 จะมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้ลูกพลัมอยู่ในน้ำดองจนหมด

    พลัมดอง: วันที่สาม

14. ควรคลุมภาชนะด้วยลูกพลัมด้วยถุงหรือฟิล์มจะดีกว่า ประการแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เศษลอยเข้ามา ประการที่สอง เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา โดยเฉพาะตัวต่อ (!) ประการที่สามเพื่อไม่ให้ลูกพลัม "จับ" ลูกพลัมทำเอง ลูกพลัมดองกินได้ตั้งแต่วันแรกและอร่อยมาก ดังนั้นเมื่อถึงเวลาอนุรักษ์ก็คงไม่เหลืออะไรให้อนุรักษ์อีกแล้ว

    พลัมดอง: วันที่สี่

15. เมื่อสิ้นสุดวันที่ห้า ให้เทน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะ ต้ม.

    พลัมดอง: วันที่ห้า

16. วางลูกพลัมดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่าลืมใส่ใบกระวานและกานพลู

    

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำแยม แยม และผลไม้แช่อิ่มลูกพลัม เหล่านี้เป็นอาหารจานหวานทั้งหมด เพื่อไม่ให้ผิดประเพณีการทำขนม โต๊ะปีใหม่เนื้อลูกพรุนคุณต้องมีลูกพลัมดองอยู่ในมือ แม้ว่าสูตรจะระบุลูกพรุนซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่ถือเป็นข้อบ่งชี้ในการใช้ผลไม้แห้ง แต่ก็ควรใช้ลูกพลัมสดจะดีกว่า ลูกพรุนเป็นผลไม้ของลูกพลัมฮังการี

ลูกพลัมดองจะอร่อยเสมอ

การเลือกพันธุ์ "ฮังการี" สำหรับหมักในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มีลักษณะเป็นน้ำผลไม้น้อยกว่าซึ่งทำให้ผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เนื้อลูกพลัมของพันธุ์นี้เป็นเส้นใยซึ่งเหมาะสำหรับการเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์. กลิ่นที่เข้มข้นสะท้อนถึงรสชาติเฉพาะของเกม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 1.5 ลูกพลัมพร้อมหลุม
• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม น้ำตาลทราย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 5 ชิ้น. กานพลู;
• 5 ชิ้น. ถั่วหวาน;
• 8-10 เมล็ดผักชี;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 30 มล.

เนื้อลูกพลัมของพันธุ์นี้เป็นเส้นใยซึ่งเหมาะสำหรับการเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วิธีทำอาหาร:

1. แยกลูกพลัมออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาด
2. เปลือกของพวกเขาจะต้องเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันไม้
3. ผลเบอร์รี่วางเรียงกันหนาแน่นในขวดเล็ก
4. น้ำกำลังเดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมทราย เกลือ และเครื่องเทศลงไป น้ำดองเดือดอีกสองสามนาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป
5. เหยือกน้ำเกลือที่มี "ฮังการี" เต็มไปด้วยน้ำดองที่ขอบด้านบนของคอและปิดด้วยฝาปิด
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำดองจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
7. ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองอีกครั้งและปิดฝา
8. ก่อนกลิ้งหลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้เติมน้ำดองลงไปตรงกลางคอขวด ไหถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
9. หลังจากรีดแล้ว จะต้องพลิกกระป๋องและห่อกลับด้าน

จำเป็นต้องถอดชิ้นงานออกเพื่อจัดเก็บหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาหลายวัน

ฮังการีหมักด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

ส่วนผสมในการเตรียม "ฮังการี" หมัก:

• ผลไม้สุกหนาแน่น 1.5-2 กิโลกรัมโดยไม่มีความเสียหาย
• ลูกพลัมสุกเกินไป นุ่ม แตกออก 10 ลิตร โดยไม่มีร่องรอยของการหมักหรือเน่าเปื่อย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว

ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกพลัมที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำดองจะถูกล้างให้สะอาดแล้วส่งไปยังเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำผลไม้สำหรับเทส่วนหลักของผลเบอร์รี่จะถูกปอกเปลือกและล้าง ก่อนใส่ขวดโหลต้องเจาะเปลือกบ๊วยอย่างระมัดระวังหลายๆ จุด
3. น้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ได้ กระทะถูกจุดไฟ น้ำเชื่อมถูกให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งทรายละลายหมด
4. หลังจากนำน้ำไปต้มแล้วคุณต้องเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
5. โหลที่มีลูกพลัมเต็มไปด้วยไส้ ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 5-10 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง
7. เขาต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อเติมช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่และไล่ฟองอากาศ
8. ก่อนที่จะกลิ้งจะมีการเติมส่วนที่ต้องการของการเติม

หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ น้ำผลไม้ที่มีหรือไม่มีเนื้อเหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง น้ำดองพลัมที่ได้สามารถนำมาใช้ทำซอสได้

พลัมดอง (วิดีโอ)

พลัมดองเช่นมะกอก: สูตรทีละขั้นตอน

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียม “มะกอก” น้ำมันพืช. “มะกอก” มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมัน น้ำมันมะกอกจะให้ความคล้ายคลึงกันมากที่สุดระหว่างผลิตภัณฑ์

สำหรับข้อมูลของคุณ! มะกอกและมะกอกเทศเป็นผลจากต้นไม้ต้นเดียวที่รวบรวมมา องศาที่แตกต่างความสุกงอม

พลัมเป็นมะกอกดอง

สูตรนี้เหมาะสำหรับกลิ้งลูกพลัมที่ไม่มีเวลาทำให้สุกเต็มที่และเก็บน้ำไว้ส่วนใหญ่เป็นพลัมฤดูใบไม้ร่วงสีน้ำเงินพันธุ์ต่างๆ ลูกพลัมควรมีรสเค็มเหมือนมะกอก ดังนั้นน้ำดองจึงคล้ายกับที่เตรียมไว้สำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 700 มล.
• ทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 125 มล.
• น้ำมันพืช 125 มล.
• 1 กรัม อบเชยป่น;
• 5 ชิ้น ถั่วหวานและกานพลู

สูตรนี้เหมาะสำหรับการรีดลูกพลัมที่ไม่มีเวลาทำให้สุกเต็มที่และเก็บน้ำผลไม้

รับประทานผลไม้ดิบเพราะในเวลานี้ลูกพลัมมีเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงกับมะกอกมากที่สุด

วิธีทำอาหาร:

1. ผลไม้ที่ล้างแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มและสามารถรับน้ำดองได้
2. กระทะที่มีน้ำสำหรับหมักถูกตั้งไฟ
3. เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รวมถึงลูกพลัมลงในน้ำเดือด
4. หลังจากที่น้ำและท่อระบายน้ำเดือด แก๊สจะดับลงทันที
5. จับลูกพลัมด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
6. ขวดที่เต็มไปด้วยลูกพลัมเต็มไปด้วยน้ำดอง

ความแตกต่างระหว่างลูกพลัมเขียวดองกับมะกอกคือหลุม ซึ่งยากมากที่จะเอาออกที่บ้านโดยไม่ทำลายรูปลักษณ์ของผลเบอร์รี่

พลัมดองและมะเขือเทศโฮมเมด

สะดวกกว่าในการเตรียมสูตรนี้ในขวดขนาดใหญ่. เมื่อเห็นสูตรนี้พร้อมรูปภาพแล้ว ฉันต้องการดำเนินการเตรียมการทันที ภาพไม่ได้สื่อถึงรสชาติแต่ดูน่ารับประทานมาก

อัตราส่วนของลูกพลัมและมะเขือเทศเป็นค่าประมาณ:

• มะเขือเทศ 9 กก.:
• ลูกพลัม 5 กก.
• 500 กรัม หัวหอม;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• ใบโอ๊ก, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่;
• เมล็ดยี่หร่า 20-25 เม็ด;
• กระเทียม;
• น้ำ 5 ลิตร
• 300 กรัม เกลือ;
• 300 กรัม น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4% 1 ลิตร

การทำสูตรนี้ในขวดขนาดใหญ่สะดวกกว่า แต่คุณสามารถใช้ขวดเล็กได้เช่นกัน

บางทีนี่อาจเป็น สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเนื้อสัตว์จากลูกพลัมและมะเขือเทศซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือการปรุงอาหารในระยะยาว เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 1 ชั่วโมง

1. วางกระทะใส่น้ำบนเตา
2. ล้างส่วนผสมโดยใช้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน
3. มีการเจาะทั่วทั้งพื้นที่ของผลไม้ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ผิวหนังเมื่อสัมผัสกับ น้ำร้อนไม่แตกหรือหล่นลงมา
4. วางใบ ร่มผักชีลาว หัวหอมครึ่งวงกลมหลายวง และกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
5. จากนั้นวางส่วนผสมหลักเป็นชั้น ๆ - มะเขือเทศและลูกพลัม เนื่องจากขนาดแตกต่างกันจึงมีช่องว่างเล็กน้อย
6. เติมน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกปิดทันที มันถูกเทลงในขวดที่ร้อน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาทีต้องเทลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
8. เติมน้ำดองลงในขวดโหลเป็นครั้งที่สองแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 10 นาที
9. อีกครั้งน้ำดองจะถูกระบายและต้ม
10. การเติมครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับการเติมสองครั้งก่อนหน้า ก่อนที่จะปิดผนึกขวดโหล คุณจะต้องเติมน้ำดองลงในช่องว่างที่ว่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนกระป๋อง
11. แม้ว่าการให้ความร้อนซ้ำๆ กับน้ำ แต่ก็ไม่มีการรับประกันใด ๆ ทั้งสิ้นว่าวัตถุดิบทุกชั้นจะได้รับความร้อนเท่ากัน ในการอุ่นมะเขือเทศและลูกพลัมทั้งหมดในชั้นล่างจะต้องพลิกขวดโหลและคลุมด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย

การเจาะผิวหนังไม่ได้รับประกัน 100% ว่าผิวหนังจะไม่แตก เพื่อประหยัดให้ได้มากที่สุด รูปร่างผักและผลเบอร์รี่คุณต้องเทน้ำดองลงในขวดด้วยทัพพี

พลัมดองกับมะเขือเทศสีเขียว

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุก 3-4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1.5 กก.
• 800 กรัม แครอท;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
• น้ำมันพืช – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. มีการทำแผลตามผลไม้ เมล็ดจะถูกลบออกจากพวกเขา แต่ละครึ่งแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วน
3. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
4. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอด
5. เติมน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้ออัดความดัน หลังจากนั้นผักและลูกพลัมทั้งหมดจะถูกย้ายลงในกระทะ
6. เมื่อปิดกระทะด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้ว จะต้องตั้งบนไฟ "ปานกลาง"
7. หลังจากที่ส่วนผสมผักเบอร์รี่เดือดแล้วจะต้องลดแก๊สลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ความพร้อมของจานนั้นพิจารณาจากความนุ่มของมะเขือเทศ
8. ใน จานพร้อมตั้งอยู่บนแก๊สเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักกับลูกพลัมจะถูกใส่ในขวดและปิดด้วยฝาปิด ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกได้

พลัมดองรสเผ็ด (วิดีโอ)

พลัมดองเป็นมะกอกสำหรับฤดูหนาว

ฉันไม่คิดว่าลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันจะแสดงให้คุณดูสามารถดองในลักษณะที่คุณได้รับมะกอกจริง แต่นี่คือข้อเท็จจริง สิ่งสำคัญคือซื้อลูกพลัมตามพันธุ์ขนาดที่ต้องการและรอจนกว่าจะดอง กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ลูกพลัมดูจืดลงเล็กน้อยเพราะถูกดองภายใต้ความกดดัน แต่ก็อร่อยดี ไม่มีใครคิดว่าผลไม้ธรรมดาๆ คือลูกพลัม มันอาจทำให้เรานึกถึงมะกอกเทศของอิตาลี แต่กลับไม่เติบโตที่นี่ ใครที่ชื่นชอบขนมคาวแบบนี้ต้องลองอย่างแน่นอน หรือเตรียมตามสูตรบนเว็บไซต์ของเรา

ในการเตรียมลูกพลัมเช่นมะกอกสำหรับฤดูหนาวเราต้องใช้เวลา 2 วัน จำนวนเสิร์ฟ - 4

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมฮังการี – 500 กรัม

ใบกระวาน – 3 ชิ้น

กานพลู – 1 ตา

พริกไทยดำในถั่ว – 10 ชิ้น

ออลสไปซ์ในถั่ว – 1 ชิ้น

พริกแห้ง – เพื่อลิ้มรส

น้ำผึ้งรส – 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเสริม – 1/2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำดื่ม – 200 มิลลิลิตร

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา

พลัมดองสำหรับฤดูหนาว สูตรมะกอกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับการเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวควรใช้พันธุ์ฮังการีซึ่งมีขนาดไม่ใหญ่และสุกเล็กน้อยเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะไม่นิ่มและหมักอย่างรวดเร็ว ฉันกำลังเตรียมชั้นหนึ่ง โถลิตรถ้าคุณมีลูกพลัมมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศ

ล้างลูกพลัมและเด็ดก้านออก เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่กานพลู ใบกระวาน พริกไทย และพริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ด หรือจะเติมโป๊ยกั้กหรือโป๊ยกั้กก็ได้

จากนั้นเทเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำ น้ำดองควรต้มจากนั้นจึงเติมคำที่กัดแล้วผสมทุกอย่างน้ำผึ้งควรละลาย คุณสามารถใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้งได้ตามต้องการ แต่น้ำผึ้งจะมีรสชาติมากกว่า

วางลูกพลัมลงในชามลึกหรือภาชนะแล้วเทน้ำดองร้อนๆ

ควรดองลูกพลัมภายใต้ความกดดัน วางจานรองลงในชามแล้ววางขวดน้ำผึ้งหรือน้ำหนักอื่นๆ ไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำดองต้มอีกครั้งเทลูกพลัมอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือบนขอบหน้าต่างโดยใช้เครื่องกด

เวลาผ่านไปเทน้ำดองลงในกระทะ

เราใส่ลูกพลัมลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ที่แห้งและปลอดเชื้อแน่นอน ไม่จำเป็นต้องแน่น แค่มะกอกก็ลอยอยู่ในขวด

ต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทลงบนลูกพลัม ม้วนขวดโดยมีฝาปิดแล้ววางลงบนพื้นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เย็นลง

หลายคนรู้วิธีทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัม แต่ฉันขอแนะนำให้คุณดองลูกพลัม ลูกพลัมดองเป็นของว่างที่อร่อยมาก มีกลิ่นหอม รสเผ็ด ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว

พลัมดองอย่างเหมาะสมสามารถแข่งขันกับมะกอกได้ ไม่หวาน เปรี้ยว เผ็ด เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เติมเต็มรสชาติได้อย่างลงตัว

ลูกพลัมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

ลูกพลัมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และเพื่อให้ดูดีบนโต๊ะและคงรสชาติไว้ควรใช้ลูกพลัมที่ยืดหยุ่นและไม่เสียรูปในการดอง

กรณีที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ลูกพลัมสำหรับดองจะต้องไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นแทนที่จะเป็นของว่างรสเผ็ดแสนอร่อยคุณจะได้รับสารที่ไม่อาจเข้าใจได้ซึ่งมีความสอดคล้องอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

ควรปล่อยให้ลูกพลัมสำหรับดองมีสีเขียวเล็กน้อยแน่นและแน่นจากนั้นก็จะคงรูปร่างและรูปลักษณ์ไว้

ลูกพลัมสำหรับดองในฤดูหนาวจะต้องใช้เนื้อเนื้อที่หนาแน่นและกว้าง แน่นอนคุณสามารถใช้ครีมขนาดเล็กได้ แต่รสชาติและความสม่ำเสมอจะไม่เหมือนเดิม

ลูกพลัมบางชนิดมีผิวที่มีรสขม - อย่าคาดหวังว่าความขมจะหายไปหลังจากการดอง

พลัมดอง Ugorka (ฮังการี)

ส่วนใหญ่มักจะใช้พันธุ์พลัม Ugorka (ฮังการี) สำหรับการดอง ขนาดและรสชาติของลูกพลัม เนื้อฉ่ำ และเปลือกที่ยืดหยุ่นแต่ไม่ขม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง

ในตัวฉัน สูตรง่ายๆเรายังดองลูกพลัม Ugorka สำหรับฤดูหนาวด้วยในภาพคุณจะเห็นว่ามันมีลักษณะอย่างไร

วิธีการดองลูกพลัม สูตรง่ายๆ

ดังนั้นวิธีการดองลูกพลัม? สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นการดองลูกพลัม Ugorka (ฮังการี) จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

ก่อนที่จะดองลูกพลัมให้คัดแยกออกโดยแยกอันที่นิ่มและสุกเกินไปอย่างที่คุณจำได้มันไม่เหมาะกับเรา

ล้างผลไม้ที่แข็งและยืดหยุ่นได้ทั่วถึง โดยกำจัดกิ่ง ใบไม้ และเศษอื่นๆ ที่อาจหล่นลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

มาเริ่มดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า ตามสูตรนี้ ลูกพลัมไม่ได้ถูกต้มหรือฆ่าเชื้อเพียงอย่างเดียว การรักษาความร้อนกระบวนการที่พวกเขาทำคือการลวก

พลัมลวก

หากต้องการลวกลูกพลัมอย่างเหมาะสม ให้ใช้กระทะใบกว้างแล้วเทน้ำลงไปนำไปต้ม

วางลูกพลัมบางส่วนลงในกระชอน จะดีกว่าถ้าเป็นกระชอนตาข่ายแบบในรูปสูตรจะสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

จุ่มลูกพลัมลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาทีแล้วนำออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนการลวกลูกพลัม 3-4 ครั้ง

การลวกจะสร้างตาข่ายป้องกันบนผิวลูกพลัม ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติ สี และกลิ่นหอมของผลไม้สดไว้ พลัมลวกยังช่วยให้คุณรักษาวิตามินและรูปร่างของผลไม้เมื่อเก็บลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว

วางลูกพลัมลวกหลายครั้งในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อให้ลูกพลัมดองอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว ให้เติมเครื่องเทศตามจำนวนต่อไปนี้ลงในขวดแต่ละลิตร:

— ใบกระวาน – 2 ชิ้น;

— พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;

— พริกไทยดำออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;

- กานพลู - 4 กิ่ง

ดังนั้นหลังจากลวกลูกพลัมแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออกเล็กน้อย จากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนลูกพลัมที่วางอยู่ในขวด

หมักสำหรับลูกพลัม

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับลูกพลัมตามสูตรของฉัน:

— น้ำ – 1 ลิตร;

— น้ำตาล - 1 แก้ว;

— น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย

เราทำน้ำดองสำหรับลูกพลัมดังนี้ คุณต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วจุดไฟ

นำไปต้มและคนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดสุดท้ายให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาน้ำดองสำหรับพลัมออกจากเตา

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนลูกพลัมในขวด

ปิดฝาพลัมที่เก็บเกี่ยวแล้วซึ่งดองไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หลังจากตรวจสอบคุณภาพของฝาปิดแล้ว ให้วางขวดโหล "คว่ำ" ไว้บนฝา และปล่อยให้ค่อยๆ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

จำเป็นต้องเก็บลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวไว้ในห้องใต้ดิน หรือไม่เช่นนั้นก็เก็บในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

ลูกพลัมดองกินกับอะไร?

พลัมดองเสิร์ฟอย่างไรและกับอะไร? พลัมดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่าย ๆ ของฉันพร้อมรูปถ่ายช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลาอบและต้มอีกด้วย

ผลไม้อวบอ้วนสีม่วงเข้มดูดีกับอาหารทุกประเภท และคุณสามารถใช้ลูกพลัมดองเป็นของตกแต่งหรือตกแต่งได้ และเป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมแยกต่างหาก

และนั่นหมายความว่าพวกเขาสามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของครอบครัวคุณ

ลูกพลัมดองมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เตรียมง่ายและรับประทานได้เร็วมาก

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมลูกพลัมดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆของฉันพร้อมรูปถ่ายได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือแยมหรือการเตรียมของหวาน แต่อาหารเรียกน้ำย่อยลูกพลัมดองจะเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่าต่อการเก็บรักษาฤดูหนาวอันแสนหวานและจะกลายเป็นเพื่อนร่วมทางของคุณหลังจากการเตรียมครั้งแรก