แป้งไรย์สำหรับทำขนมปัง Sourdough สำหรับขนมปัง: สูตรอาหาร

ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม การทำแป้งกรอบและขนมปังเนื้อนุ่มนั้นง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ตเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. ตามชอบ จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ จะต้องดำเนินการอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันพืชแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง กิน แบบฟอร์มซิลิโคน- แค่ทาแป้งให้เท่าๆ กัน

5. สินค้าสำเร็จรูปนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่จู้จี้ฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็น ๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลอ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไรย์ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นเป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา และลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาเนย...แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลน้ำเค็มรสเผ็ดชิ้นหนึ่งลงบนชิ้น...))) ก็อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

1 กก แป้งสาลี
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4.อย่าเท จำนวนมากแป้งลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่าแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณได้ขนมปังเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เลย

อร่อย!

การกำเนิดของแป้งเปรี้ยว
สตาร์ทเตอร์ถูกจัดเตรียมไว้เพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงใช้และเติมใหม่เท่านั้น มันเป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถนอนเฉยๆ ในตู้เย็น หรืออาจเพิ่มขึ้นได้หากคุณป้อนเข้าไป ชีวมวล Sourdough ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นก็คือการฟื้นฟู ขยายพันธุ์ และทำให้จุลินทรีย์เหล่านี้เติบโตจนสามารถรวมตัวกันเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคงได้ ชีวิตในธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมทางชีวภาพของจุลินทรีย์หรือจุลินทรีย์ขนาดใหญ่ (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตที่อยู่ใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำเท่านั้น อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1.5 เท่าพอดี) คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในห้อง เครื่องชั่งดิจิตอลในครัว กระทะแก้วหรือโถขนาด 1.5 ลิตร ไม้พาย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสี่วัน และภายในวันที่ห้า คุณก็สามารถเริ่มอบขนมปังได้

ควรเตรียม Sourdough โดยเฉพาะและบนพื้นฐานของแป้งไรย์เท่านั้นเนื่องจาก Sourdough ของไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและ sourdough อื่น ๆ มีความเสถียรมีสุขภาพดีและแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์นั้นเพียงพอที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ แต่การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชที่แตกหน่อสำหรับหมักแป้งจึงควรอบแห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 °C เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับทำแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สตาร์ทเตอร์จะถูกเตรียมเพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่อง โดยจะประหยัดส่วนหนึ่งของแบทช์สำหรับการอบครั้งถัดไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักที่วัดได้ของเมล็ดพืชลงในโรงสี บดแป้งลงในกระทะ ข้าวโดยตรง 13. ควรตั้งค่าระดับการบดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด
2. วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการด้วยตาชั่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 36–37 °C น้ำจะต้องสะอาด กรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้มหรือกลั่น ผสมกับซันไนต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งผสมกับน้ำอย่างสม่ำเสมอ คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้าว 14.
4. ปิดฝากระทะ (หรือขวดโหล) ไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากไม่ให้โดนแสง และวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการป้อนแป้งเปรี้ยวคือประมาณ 24–26 °C ซึ่งไม่สูงกว่านี้ ค้นหาสถานที่ดังกล่าวในห้องครัวโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ใกล้ชิดกับเพดานมากขึ้น - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและเย็น:

วันที่ 1 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 4 เช้า แป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม เย็นแป้ง 40 กรัม น้ำ 60 กรัม
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีสตาร์ทเตอร์ 800 กรัมแล้ว ขนมปังแผ่นแรกจะใช้ 500 กรัม เราใส่ที่เหลือในตู้เย็นจนกระทั่งอบข้าวต่อไป 15.

สตาร์ทเตอร์ควรมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจของ kvass จากธรรมชาติ ถ้าเป็นแป้งเปรี้ยว กลิ่นเหม็นหมายความว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่ยังคงมีกลิ่นที่น่ารังเกียจหรือมีสารเคมีอยู่ สภาพแวดล้อมในห้องที่สตาร์ทเตอร์อาจไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หรือวัตถุดิบตั้งต้น - ธัญพืช - พบว่ามีคุณภาพไม่ดีหรือมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่บ้าง ในกรณีนี้ คุณควรค้นหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นเรอหรืออย่างอื่นในซอสเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวนั้น “เป็นเรื่องปกติ” แต่นี่ไม่ปกติ สตาร์ทเตอร์ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" หากในวันที่ห้า กลิ่นสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่เชื้อรา คุณสามารถทิ้งมันไปและเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าละเมิดเทคโนโลยีแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างเสถียร ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องอวดรู้เกินไป ตอนนี้หลาย คำแนะนำการปฏิบัติ.

ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังต่อไปนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) ไว้บนตาชั่ง กดปุ่ม ค่าการอ่านค่าตาชั่งจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นจึงบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ จากนั้นน้ำหนักสุทธิจะแสดงบนจอแสดงผล สะดวกสบาย.

หากต้องการจัดเก็บส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่จะนำไปอบครั้งถัดไป คุณต้องเลือกภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรปิดฝาให้แน่นแต่อย่าเปิดจนเกินไป เพื่อที่สตาร์ทเตอร์จะได้ไม่ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดสนิท คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูหลายๆ รูได้ ไม่ควรล้างจานสำหรับการหมัก สารเคมีในครัวเรือน. ทุกอย่างล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น

สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดซึ่งไม่บ่อยที่สุด อุณหภูมิต่ำ. การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุเป็นประจำ โดยส่วนตัวผมลองทิ้งไว้ครึ่งเดือนก็กลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างปลอดภัย บางทีสตาร์ทเตอร์สามารถอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง ท้ายที่สุดแล้ว sourdough นั้นเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนกับสิ่งมีชีวิต หากคุณจะจากไปเป็นเวลานาน ให้มอบหมายคนดูแลและให้อาหารคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและ สารอาหารออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้ง การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถพิจารณาได้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ผู้ผลิตจะทำเทคนิคใดๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการบดถูกตั้งไว้ที่เศษส่วนที่ดีที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในโรงสีไฟฟ้าในบ้านยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกับที่ทำได้ สภาพอุตสาหกรรม. แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1.เมล็ดงอก
2.แป้งบดสด.
3.เชื้อธรรมชาติจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ขาดสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรขาวเหมือนแป้งถึงจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ามันควรจะเป็นอย่างไร เมื่อคุณทำแป้งใช้เองครั้งแรก ได้กลิ่น ลิ้มรส สัมผัสได้ คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังไม่ควรขาวและเป็นฟู มันต้องเป็นของจริง ไม่ใช่ของสังเคราะห์ ขนมปังแท้ก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งกลิ่นพิเศษและกลิ่นสูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องอบแห้ง แต่คุณต้องการอบขนมปังเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคโดยการค้นหาแป้งข้าวไรย์โฮลเกรนในร้านค้าในพื้นที่หรือทางอินเทอร์เน็ตหรืออย่างน้อยก็แป้งชั้นหนึ่ง หากคุณโชคดีและเจอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์และที่สำคัญคือผู้ผลิตที่มีสติคุณก็สามารถรับทั้งเปรี้ยวและขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) ได้

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการดีกว่าที่จะได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเพียงผลกำไร แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณ รวมถึงจากระบบที่สนใจโดยตรงต่อ UNHEALTH ของคุณ
ขนมปังไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาได้ แต่ง่ายกว่าด้วยเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อหลีกเลี่ยงตัวระบบเอง

เครื่องทำขนมปังใช้งานได้ง่าย: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เลือกโปรแกรมการอบ (สูตร) ​​กดปุ่ม จากนั้นจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง อุ่นให้ขึ้นฟูแล้วจึงอบ

โปรแกรมทั้งหมดเดินสายและออกแบบมาเฉพาะสำหรับยีสต์ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดความหมายก็คือสูตรนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นสารหัวเชื้อทางเคมี ระบบนี้หลอกลวง

เพื่อวัตถุประสงค์ของเรา เราต้องการเพียงสองโปรแกรม: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริง เราจะหลอกลวงระบบ เราจะไม่ใช้ยีสต์ และเราจะเพิกเฉยต่อโปรแกรมเฟิร์มแวร์ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังจะต้องสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน คุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "อบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองที่มีชื่อนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติม เช่น เครื่องจ่าย การเริ่มล่าช้า พาย แยม คัพเค้ก ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะที่ใช้งาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองตัวและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวก การมีหน้าต่างไว้เพื่อสังเกตกระบวนการก็ไม่เสียหาย
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่ที่ตัวเครื่องและไม่ได้อยู่บนฝา ก็เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกสตาร์ทเตอร์ที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น ในระหว่างการอบครั้งแรก วัตถุดิบเริ่มต้นของเราพร้อมแล้ว ดังนั้นเราจึงข้าม 7 แต้มแรกไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งสตาร์ทตื่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัมใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดสตาร์ทเตอร์เช่นกระทะ แน่นอนว่าไม่ว่าเมล็ดข้าวจะมีน้ำหนักเท่าใด แป้งก็จะมีน้ำหนักเท่ากัน
3. ตวงน้ำอุ่น 330 กรัม อุณหภูมิ 36–37 °C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และเท น้ำเย็นแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ จะได้เป็น 330 พอดี
4. คนด้วยไม้พายจนแป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนจะแตกต่างกัน ทำไมเลขพวกนี้ถึง 330/220? เนื่องจากเราจำเป็นต้องได้สตาร์ตเตอร์ 500 กรัม และในขณะเดียวกันก็คำนึงว่าแป้งยังเหลืออยู่บนจานบางส่วน ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมมันไว้เพื่อที่ปริมาณสตาร์ทเตอร์จะไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่ค่อนข้าง เพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่สตาร์ทเตอร์ที่ตื่นแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายซึ่งตอนนี้ไม่ต้องขยันมากนักเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ - อาณานิคมของจุลินทรีย์
6. ปิดฝากระทะไม่ให้อากาศเข้า คลุมด้วยสำลีเช็ดปากให้พ้นแสงและวางไว้ในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น ในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่เชื้อในตอนเช้า
7. จุดประสงค์ของขั้นตอนทั้งหมดนี้ก็คือเรานำเชื้อที่เหลือจากครั้งที่แล้วมาส่วนหนึ่ง ปลุกมัน ให้อาหารมัน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาณานิคมของจุลินทรีย์เติบโตขึ้น พัฒนากิจกรรมที่มีพลัง (ปาร์ตี้ที่ดี!) เชื้อขึ้น แล้วตกลงมาเป็นฟองเล็กน้อย และหลังจากนั้น จะใช้เวลา 10–12 ชั่วโมงกว่าจะถึงสภาวะที่ต้องการ เมื่อเธอหิวปานกลางและกระฉับกระเฉง รูป 16.
8 . ก่อนเตรียมขนมปังหนึ่งชั่วโมง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่น 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะครึ่งชั่วโมง) ให้นำเมล็ดแฟลกซ์ใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายข้าว 18.
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบด และบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ควรเป็นเกลือทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา ใส่ลงในแป้งและข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อผสมทุกอย่าง
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม โดยควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแม่พิมพ์ (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปวางแป้งเปรี้ยวและลินินข้าว 500 กรัม 20. หลักการคือ ขั้นแรก ให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงทำให้ข้น จากนั้นจึงทำให้แห้ง เพื่อความสะดวกในการวัด 500 ได้พอดี คุณสามารถวางแม่พิมพ์บนเครื่องชั่ง รีเซ็ตการอ่าน และขนสตาร์ทเตอร์ออกจากกระทะโดยตรง เพื่อให้ได้น้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ตเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับการอบครั้งต่อไป จะดีกว่าถ้ารักษาปริมาณสำรองนี้ไว้ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นสำหรับ kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในกระทะข้าว 21. ขั้นตอนการเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังแล้ว
14 . ใส่กระทะลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” ขั้นแรกจะมีการแบ่งเป็นชุด ประมาณ 25 นาที โดยอาจหยุดได้ ในระหว่างนี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์ไม่ได้ผสมกันเหมือนแป้งสาลี แต่ต้องโขลกให้เข้าที่ เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่ยึดเกาะซึ่งพบในข้าวสาลีและข้าว 22. ดังนั้นคุณต้องช่วยเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายโดยไล่แป้งจากผนังมาตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา โดยเฉพาะที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของชุดงาน
15 . เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนต่ำ ควรปิดฝาและคลุมเตาด้วยบางสิ่งเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าเช็ดตัวแบบพับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถตรวจสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบของคุณร้อนจริง (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องนำแม่พิมพ์ออกแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น เป็นต้น เป็นต้น ผนังด้านหลังตู้เย็นหรืออยู่เหนือหม้อน้ำ) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณอีกหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงบี๊บ คุณจะต้องมีสัญญาณนี้เพื่อนับถอยหลังช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์ขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง แป้ง Sourdough ใช้เวลานานเป็นสองเท่า นี่คือเหตุผลว่าทำไมโปรแกรมซาวโดว์มาตรฐานจึงไม่เหมาะ เราจึงไม่เอาผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไรเลย เรารออีกชั่วโมงหรือชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงต้องใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงจึงจะขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 23. ตอนนี้เราเปิดตัวโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "เปลือกแข็งปานกลาง" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาในตัวจับเวลา เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรเราเกินกิโลกรัมนิดหน่อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักนี้สามารถประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาอบก็ส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแม่พิมพ์ออกได้ แต่ใช้มือเปล่าไม่ได้ แต่ใช้ถุงมือกันความร้อน ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าปูที่นอนหรือผ้าฝ้ายไว้บนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากกระทะข้าว 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วคว่ำลงบนตะแกรงหรือตะแกรงหวาย ส่วนล่างฉันหายใจและไม่เหงื่อออก ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวนาน แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ คุณจะมั่นใจว่าดวงตาของคุณกลัว แต่มือของคุณกำลังทำ และทุกอย่างเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน และการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการจัดการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณว่าง - คุณตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่าง ๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชนิดแรกที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งสตาร์ทเตอร์นานเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้วิธีให้คุณค่าและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณี มีอาหารเรียกน้ำย่อยจากแป้งเปรี้ยวที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณไม่สามารถซื้อขนมปังแบบที่คุณซื้อที่บ้านได้ เพราะแม้แต่ร้านเบเกอรี่ที่ทำตามสูตรเก่าๆ ก็ไม่ใช้ธัญพืชที่งอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนานที่สุด

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในการตั้งค่าทางอุตสาหกรรมได้ ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันเพื่อผลกำไรโดยทั่วไปทำให้ผู้คนเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่และทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังติดต่อกับส่วนผสมตัวแทนเสมือนใดบ้าง และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ตัวแทนเสมือนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. จิตสำนึกของเขาติดอยู่จุดหนึ่ง: “ควรจะเป็นเช่นนี้” ความจำเป็นที่แท้จริงนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบหรือเมทริกซ์

The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมให้กับทั้งผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ซึ่งเทียบเท่ากัน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคต่างเลิกเข้าใจและดูว่าพวกเขากำลังกินอะไรอยู่และกำลังจะไปที่ไหน แม่นยำกว่านั้นคือพวกเขาไม่ได้ไป แต่ถูกชักนำ ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์, คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม บางทีบางคนอาจจะค่อนข้างพอใจกับสิ่งนี้ ขอพระเจ้าอวยพรคุณ

คุณจึงได้คุ้นเคยกับเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังไรย์บริสุทธิ์แล้ว ทำไมการอบจึงคุ้มค่า? ขนมปังข้าวไรย์? เพราะดีต่อสุขภาพ ง่ายขึ้น มีความสุขต่อร่างกายมากขึ้นในทุกด้าน อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีตก็มีประโยชน์มากเช่นกันหากข้าวสาลีแตกหน่อ นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังโฮลวีต
แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็น ที่นี่ใช้น้ำน้อยลงเพราะข้าวสาลีดูดความชื้นได้น้อยกว่า ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น อย่างอื่นก็ทำในลักษณะเดียวกัน คุณสมบัติที่น่าพึงพอใจประการเดียวคือเครื่องทำขนมปังสามารถจัดการแป้งข้าวสาลี - ข้าวไรย์ได้เองโดยแทบไม่ต้องใช้ไม้พายช่วยเลย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณสมบัตินี้ยังเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ถูกผลิตในภาคอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังโฮลวีตมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่เป็นข้อดีที่น่าสงสัย) แป้งไรย์นวดยากกว่า แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้จะไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่เราไม่สนใจปัญหานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและมีเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบวิธีไหนมากที่สุด แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าการนวดแป้งข้าวไรย์ด้วยมือจะสะดวกกว่าโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง การทำเช่นนี้ด้วยตัวเองทำได้ง่ายและสะดวกกว่าการใช้เครื่องกวนในระดับหนึ่ง ลองใช้วิธีแมนนวล ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากย่อหน้าที่ 9:
9. นำกระทะออกจากเครื่องทำขนมปัง เปิดตัวโปรแกรม “แป้งยีสต์” เตาจะ "นวดแป้ง" ให้มากที่สุดเท่าที่ควรตามโปรแกรม แต่ก็ไร้ผล ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10. วางผ้าลินินลงในตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งที่ผสมกับยี่หร่าและเกลือจากภาชนะลงในชามเคลือบฟัน ทำให้เกิดรอยเว้า(ปล่อง)ในแป้ง ขนผ้าลินิน เชื้อจุลินทรีย์ และน้ำออกที่นั่น (เหมือนเตาแต่กลับด้านเท่านั้น)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนข้าว 26. การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้พายโดยหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้าง แป้งไรย์ไม่เหมือนแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (การนวด พัก นวดอีกครั้ง การพิสูจน์อักษร ฯลฯ) ไรย์โปรตีนละลายน้ำได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องผสมแป้งให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที
13. วางแป้งลงในแม่พิมพ์ก่อนอื่นให้ถอดใบมีดผสมออกจากพิมพ์ มะเดื่อ. 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งมากเกินไปมันจะกระจายและเกาะตัวเอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังผสมเสร็จและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่กระทะลงไปอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือเตาอบเพื่อป้องกันแรงตึงโดยไม่ตั้งใจที่อาจทะลุผ่านได้ องค์ประกอบความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดินในเครือข่าย ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนเดิมเริ่มจากจุดที่ 15

แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่ดอกทานตะวันหรือ เมล็ดฟักทอง, พิซตาชิโอ. เฉพาะเวลาแช่สำหรับพวกเขาคือหลายชั่วโมง คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่าบางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้ดีกว่า หรือไม่ใส่เครื่องปรุงรสเลย แม้จะน่าสนใจกว่าก็ตาม
แทนที่จะใช้ข้าวสาลี คุณสามารถใช้การสะกด (สะกด) ได้เช่นกัน ข้อดีของการสะกดคือ มักจะปลูกโดยไม่ใช้สารเคมี และดีกว่าข้าวสาลีในด้านปริมาณโปรตีน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายลองพิจารณาอีกทางเลือกหนึ่ง - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีกระทะเคลือบสารกันติดหนึ่งหรือสองใบและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. วางในแม่พิมพ์ ดังรูป 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันจะกระจายบนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษรคือ 2-3 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้นจนมีขนาดเกือบสองเท่า รูปที่ 1 29.
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกัน เทน้ำลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้ววางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นแล้ว ให้วางกระทะที่มีแป้งไว้บนชั้นบนสุด
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C อบต่ออีก 35 นาที หรืออีก 40–50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในถาดเดียว สามารถควบคุมเวลาได้โดยใช้ตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีของตัวเอง ข้อดีของเครื่องทำขนมปังคือสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อพิสูจน์แป้งโดและการอบ

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
“คุณกินขนมปังร้อนๆ ได้ แต่ปล่อยให้มันสุกจะดีกว่า” ขนมปังยังคงสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– ขนมปังจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น โพลีเอทิลีน สามารถใส่เฉพาะขนมปังเย็นลงในถุงได้
– หากด้านบนของขนมปังย้อย ควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวและส่วนผสมอื่นๆ อย่างมาก เช่น เมล็ดพืชที่แช่น้ำ
– อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งมากนัก ขนมปังไรย์ควรจะ "ชื้น" สม่ำเสมอ ซึ่งจะไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งจะอร่อยน้อยกว่า
– หากแป้งขึ้นฟูไม่เพียงพอ ควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรอีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษรต่ำ หรือสตาร์ทเตอร์อ่อนด้วยเหตุผลบางประการ อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
– ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤติเมื่อมันเริ่มบรรเทาลง ในระหว่างการอบขนมปังจะย่นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่สามารถผลิตได้ กลิ่นเหม็น. แล้วกลิ่นนี้จะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าหรือวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายไม้และถุงมือกันความร้อนหรือถุงมือกันความร้อน เท้าของคุณควรสวมรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรพิเศษที่ต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าต่ำอาจทะลุได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการต่อสายดินในเครือข่าย
– หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวกเช่นการมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องนำออกมาทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
– คุณไม่ควรปรุงขนมปังด้วยอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีก็มี อิทธิพลเชิงลบในเรื่องคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารอิสระและพึ่งตนเองได้ แต่ในปริมาณน้อยก็เข้าได้กับหลาย ๆ เมนู เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือเปลือกขนมปังที่ทาด้วยช้อนขนมซีดาร์หรือ น้ำมันเมล็ดฟักทองพร้อมกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังคงต้องเสริมว่าขนมปังที่แท้จริงในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นปรัชญา วิถีชีวิต และอิสรภาพอีกด้วย อิสรภาพจากเงื่อนไขและกรอบงานที่ระบบกำหนดให้กับคุณ และสิ่งที่ชัดเจนก็คือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่ปลอดโปร่งจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ จริง ขนมปังโฮมเมดคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่เพียงคนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตอยู่ข้างหน้า

ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
• ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

1. ขนมปังแผ่นไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, ผักใบเขียว

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
2. ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดขนมปังแผ่นบางๆ
5. อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
6. แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ
7. ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อย ๆ เทเวย์ลงไป คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้เวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม แต่ kefir ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำมัน น้ำแครอทและอื่น ๆ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (สามารถแช่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
2. อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
3. แช่เย็นจะทานอุ่นหรือแช่เย็นก็ได้ อร่อยมากๆ อีกด้วย เนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• 600 มล. (3 ถ้วย) ข้าวโอ๊ต
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• เคเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีทำข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
2. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเป็นรูปทรงกลม แต่วางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

1. ถ้าคุณชอบแป้งเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์แทนน้ำและหยิบมือเล็กน้อย ผงฟู(ขั้นแรกเติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที และอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
• หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้วางแป้ง: น้ำอุ่น(ปริมาณที่ต้องการ), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยวในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยลงในชุดแป้ง (~ 1/10 ของ จำนวนทั้งหมด) เกลือ น้ำตาล และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้ใส่ลงในพิมพ์ (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
• ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3.เตรียมแป้ง

3.1. เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำเดือดเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะในนั้น แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. วางในภาชนะที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา) จำนวนที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อสำหรับอบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

สำหรับมือใหม่ เราขอแนะนำให้เริ่มใช้วัตถุดิบสำหรับขนมปังไรย์ก่อน มีหลายวิธีในการเตรียมมัน ด้านล่างเป็นเรื่องง่ายและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพวิธีทำแป้งไรย์ สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือแป้งข้าวไรย์ น้ำ และเวลา (แต่อย่ากังวล เครื่องสตาร์ทแป้งข้าวไรย์นั้นยุ่งยากมากเกินไป ทำให้ไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก)

ขนมปังเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยการอบประเภทนี้ การหมักยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคจะเกิดขึ้นในแป้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจน อินทรียฺวัตถุแป้งให้เป็นสารประกอบที่เรียบง่ายกว่าที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่เผาผลาญน้ำตาลและไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกรดแลคติคและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลกระทบของการทำให้แป้งเป็นกรด การแพร่กระจายของแบคทีเรียกรดแลคติค การเติมอากาศ รวมถึงการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะได้รับกรดแลคติคจำนวนมาก ทุกคนรู้ดีว่าแบคทีเรียกรดแลคติคให้อะไรเพิ่มเติมบ้าง?

• แบคทีเรียกรดแลคติคมีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี
• กรดแลคติคยับยั้งการเจริญเติบโต จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงการออกฤทธิ์ของเชื้อสตาฟิโลคอกคัสด้วย
• กรดแลคติคป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ยับยั้งอาการท้องร่วง ท้องผูก และอาหารไม่ย่อย
• แบคทีเรียกรดแลคติคในร่างกายของเราถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ แอลกอฮอล์ และอาหารแปรรูป ทำให้กระบวนการย่อยและการดูดซึมอาหารผิดปกติ
• กรดแลคติคพบได้ในผักหมัก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา แอปเปิ้ล ถั่ว ขนมปัง และเครื่องดื่มหมัก
• แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยขนมปังจะช่วยกำจัดไนเตรต ไนไตรต์ และสารประกอบก่อมะเร็งอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• พวกเขากระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและส่งผลต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยฟื้นฟูให้เกิดประโยชน์ แบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานถึง 10 วัน

สูตรแป้งไรย์

การเตรียมแป้งไรย์จะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน คนทำขนมปังบางคนอบไปแล้วในวันที่สาม แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและปล่อยให้สุกดีมันจะแตกต่างออกไปมาก โดยปกติในวันที่ 6 คุณสามารถอบได้แล้ว

วิธีทำแป้งข้าวไรย์-วันต่อวัน

วันที่ 1

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)
• โถ 1 ลิตร (ต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนและลวกด้วยน้ำเดือด)

วิธีทำข้าวไรย์เปรี้ยวสำหรับขนมปัง?

สัดส่วนของแป้งและน้ำเป็นค่าโดยประมาณไม่จำเป็นต้องวัดอย่างแม่นยำซึ่งไม่สำคัญนัก อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 กล่าวคือ แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำประมาณเท่าๆ กัน ผสมแป้งและน้ำในขวด ความสอดคล้องควรจะค่อนข้างหนาแน่น ปิดขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้ากอซ (เพื่อให้อากาศผ่านไปได้) แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เราจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 24 ถึง 27 องศาเซลเซียส Rye sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะเพิ่มปริมาตรและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น

วันที่สอง

• ข้าวไรย์ sourdough จากวันก่อนหน้า - แยกครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือควรทิ้งไป
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ 50 กรัม (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ)

ในวันที่สอง คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของอาหารเริ่มต้นของวันก่อนหน้า แป้งและน้ำบางส่วน และเช่นเคยให้ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมขวดไว้ แป้งไรย์ของเราที่ไม่มียีสต์ที่ซื้อจากร้านจะค่อยๆ เติบโตและหมัก

เครื่องเริ่มแป้งไรย์ – วันที่ III, IV, V, VI

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันถัดไปโดยใช้แป้งและน้ำในสัดส่วนเท่ากัน ก่อนที่จะเพิ่มแป้งชุดใหม่ คุณต้องเลือกครึ่งหนึ่งของส่วนก่อนหน้าแล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม

ในวันที่สามแป้งไรย์ที่บ้านจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนจะมีฟองมากสีจะเปลี่ยนและกลิ่นจะเปรี้ยวมากขึ้น บางครั้งคุณอาจได้กลิ่นอะซิโตนด้วยซ้ำ แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความล้มเหลว โดยทั่วไปแล้วในวันที่สามคุณสามารถอบได้แล้ว อย่างไรก็ตามควรรอจนถึง 6 หรือ 7 วันจะดีกว่า

ทุกๆ วัน แป้งไรย์ไรย์ที่ปราศจากยีสต์จะเติบโตเต็มที่มากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียจะเปลี่ยนสีจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลเหลือง

ในวันที่หกเรามีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับการอบ ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมีกลิ่นเปรี้ยวน่ารับประทาน คุณสามารถเปรียบเทียบกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ ระวังหากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว อย่าลังเลที่จะทิ้งทุกสิ่งออกไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถใช้งานได้

วันที่เจ็ด

ในวันที่เจ็ด คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายด้วยแป้งเปรี้ยวที่สุกเพียงพอและทำงานได้อย่างถูกต้อง เมื่อเริ่มทดลองอบแนะนำให้อบขนมปังง่ายๆจากแป้งข้าวไร

การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเจือจางตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ตามกฎแล้ว นี่ไม่ใช่ปริมาณมากและในขวดยังมีสตาร์ทเตอร์เหลืออยู่ค่อนข้างมาก วิธีเก็บสตาร์ทเตอร์ขนมปัง หากต้องการใช้อบครั้งถัดไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติเมื่อจัดเก็บเพื่อไม่ให้เสีย:

• ยิ่งสตาร์ทเตอร์น้อยในขวดก็ยิ่งดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในปริมาณน้อย ตามหลักการแล้ว ควรมีเหลือเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในขวดโหล ส่วนที่เหลือคุณต้องอบบางอย่างหรือโยนทิ้งหรือมอบให้กับคนที่สนใจหัวข้อนี้
• ให้การเข้าถึงอากาศ ภาชนะหรือขวดโหลต้องมีฝาปิดแต่หลวมๆ แม้แต่ในตู้เย็นก็ต้องมีอากาศไหลเข้าไป
• การเปิดใช้งานก่อนอบ ก่อนใช้สตาร์ทเตอร์จะต้องป้อนอีกครั้ง คุณควรนำออกจากตู้เย็นแล้วเติมแป้งประมาณ 100 กรัม กับน้ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นประมาณสิบชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน คุณควรจำไว้ว่าหากคุณต้องการสตาร์ทเตอร์เพิ่มเติม ควรเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อป้อนอาหารจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเก็บสตาร์ทเตอร์จำนวนมากไว้ในตู้เย็น
• การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว สตาร์ทเตอร์สามารถจัดเก็บและใช้งานเป็นประจำได้ค่อนข้างนาน แน่นอนหากไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ให้อาหารนั่นคือโดยไม่ต้องเติมแป้งและน้ำ

นี่คือขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลวีต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการผจญภัยด้วยการอบขนมแบบไร้ยีสต์ ไม่จำเป็นต้องนวด แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรสนิยมสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆได้ เช่น

• เมล็ดทานตะวัน,
• เมล็ดฟักทอง,
• เมล็ดยี่หร่า,
• งา,
• เมล็ดแฟลกซ์,
• ฯลฯ

สูตรขนมปังไรย์ Sourdough

วัตถุดิบ

• – ช้อนขนาดใหญ่ 4-5 ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 500-600 มล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่
• เมล็ดทานตะวัน 10 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเตาอบ - การเตรียมการ

ผสมแป้งสองประเภท (ควรร่อนดีกว่า) ใส่น้ำเกลือและเชื้อ เพิ่มเมล็ดพืชส่วนใหญ่ สงวนไว้เล็กน้อยเพื่อโรยด้านบน นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียน ใช้ช้อนนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจนค่อนข้างเหนียว หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเพิ่มหากแป้งหนาหรือบางเกินไป

วางแป้งลงในพิมพ์ขนาด 35 x 12 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วพักไว้ 4-6 ชั่วโมง (หรือจนแป้งขึ้นเกือบถึงขอบพิมพ์อย่างเห็นได้ชัด แป้งยังสามารถ เสิร์ฟข้ามคืนหรือวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เติบโตตรงนั้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่าก็จะเติบโตช้าลงและใช้เวลานานขึ้น

ก่อนอบ ให้ฉีดสเปรย์ด้านบนด้วยขวดสเปรย์แล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวัน

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวในเตาอบ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 °C วางกระทะในเตาอบแล้วอบก่อนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา และอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมเมื่อคุณแตะด้านล่างและได้ยินเสียงดังกึกก้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ sourdough:

• สูตรสำหรับขนมปังไรย์ sourdough ในเตาอบนี้ต้องใช้แป้งที่มีความหนืดซึ่งสามารถคนด้วยช้อนได้ควรมีความหนาและเหนียว ไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตกระหว่างการอบและจะแตกสลายหลังการอบ
• เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ให้ใช้ช้อนหรือมือที่เปียกกดแป้งลงให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไปด้านใน
• ควรอบขนมปังก้อนใหญ่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ต้องไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ควรสังเกตว่าสัดส่วนเหล่านี้แสดงไว้สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาด 35 ซม. x 12 ซม. หากคุณใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องลดสัดส่วนลง
• เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ระบุในสูตรเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แป้งขึ้นฟูเป็นหลัก แป้งจะโตเร็วกว่าในฤดูร้อน และช้ากว่าในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
• ถ้าข้าวไรย์ ขนมปังไร้ยีสต์แป้งเปรี้ยวไม่อยากโตเพราะมันเย็นเกินไปก็ช่วยได้นิดหน่อย ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดทันที วางกระทะในเตาอบ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง เตาอบสามารถอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดได้
• ปัญหากระดาษรองอบติดสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเอากระดาษออกจากใต้ขนมปังหลังจากอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์แล้วนำกระดาษออก โดยมีเงื่อนไขว่าต้องอบจนเป็นไปได้ เมื่อคุณนำกระดาษออก ให้วางก้อนขนมปังในเตาอบอีกครั้งแต่ไม่ต้องใส่กระทะ
• กำลังอบอยู่ ข้าวไรย์สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบ ไม่ว่าจะอบในรูปแบบใดก็ตาม ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมูได้ดีแล้วโรยด้วยบางอย่างเช่นรำข้าว
• ไม่ควรตัดก้อนจนกว่าจะเย็นสนิท ควรตัดให้ดีขึ้นในวันถัดไปหลังจากการอบ ขนมปังอบสดใหม่มีความชุ่มฉ่ำตรงกลาง

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้ นอกจากนี้ขนมปังไรย์เปรี้ยวยังใช้ได้ดีในหม้อหุงช้าอีกด้วย การเลือกโหมดขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าว ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้โดยใช้โหมด "โยเกิร์ต" หากรุ่นของคุณมีหรือโดยการเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ แต่ระวังสตาร์ทเตอร์จะตายที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในสูตรเครื่องทำขนมปัง

ด้วยเครื่องทำขนมปังแบบโฮมเมด คุณสามารถเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างง่ายดาย สะดวกมากในการพิสูจน์แป้งในเครื่องทำขนมปังโดยใช้โปรแกรมที่ผู้ผลิตจัดทำโดยตัวเครื่องจักรจะดูแลสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการและคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมสูตรแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
• แป้งข้าวไร 400 กรัมคุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ได้จากนั้นขนมปังจะดูดีขึ้นมากเนื่องจากขนมปังข้าวไรย์ 100% ค่อนข้างหนักและรสชาติไม่เหมาะสำหรับทุกคน
• น้ำอุ่น 160 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน (คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง)
• ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง - การเตรียม

ขนมปังไรย์อบในเครื่องทำขนมปังเปรี้ยว เช่นเดียวกับขนมปังธรรมดาที่ใส่ยีสต์ เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด ในตอนท้ายมีการเติมแป้งไรย์ลงในเครื่องทำขนมปัง ในการอบขนมปัง คุณสามารถใช้โปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" หรือโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็ได้ โปรแกรมควรใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

คุณยังสามารถอบขนมปังโฮลวีตด้วยแป้งข้าวไรย์ได้

ขนมปังโฮลวีตกับแป้งไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• sourdough ประมาณ 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 470 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้วตั้งโปรแกรมเป็น “ขนมปังทั้งก้อน” ไซส์ M หรือขนาดกลาง เวลาในการผสม การขึ้น และการอบควรอยู่ที่ประมาณ 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังที่คุณต้องเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม

ดังนั้น หากคุณเชี่ยวชาญขนมปังไรย์โดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยวโดยใช้ยีสต์แล้ว คุณควรลองอบขนมปังไรย์หรือขนมปังเปรี้ยวแป้งไรย์ นี่ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงานมาก การเติบโตและการให้อาหารจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

เหตุใดบรรพบุรุษชาวสลาฟของเราจึงให้ความสำคัญกับขนมปังเป็นอย่างมาก หากคุณคิดว่า - เพราะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งช่วยให้คุณพ้นจากความหิวโหยแล้วคุณคิดผิด ขนมปังมีความสำคัญเป็นพิเศษเพราะว่ามีความสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ด้วยรสชาติอันแสนวิเศษที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ มันเป็นขนมปังแท้ที่ให้ความอิ่ม ความแข็งแรง และสุขภาพที่ดี เขาเป็นอย่างนั้นเพราะบรรพบุรุษของเราเตรียมเขาอย่างถูกต้อง เท่านั้น ขนมปังที่เหมาะสมสามารถสนองความหิวและให้สุขภาพได้อย่างแท้จริง

ขนมปังที่แท้จริงของชาวสลาฟมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอ และแป้งเปรี้ยวก็ทำให้เขาเป็นเช่นนั้น จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมักหากบรรพบุรุษของเราไม่สามารถจินตนาการถึงขนมปังได้หากไม่มีมัน

ประการแรก ธัญพืชมีสารป้องกัน (สารกันบูดชนิดหนึ่ง) ที่ช่วยให้เมล็ดธัญพืชถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและรบกวนการย่อยอาหารอย่างมาก ตัวอย่างเช่น กรดไฟติกไม่อนุญาตให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น (เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี) สารอื่นขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ซึ่งบังคับให้ร่างกายเปลืองทรัพยากรภายในเพิ่มเติม แทนนิน กลูเตน และโปรตีนที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนอาหารที่ย่อยไม่ได้ น้ำตาลเชิงซ้อนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ อาหารไม่ย่อย และแม้กระทั่งความผิดปกติทางจิตได้ คุณสมบัติของสารเหล่านี้ไม่ลดลงเมื่อบดเมล็ดพืชเป็นแป้ง ผลกระทบของสารป้องกันจะหยุดเฉพาะเมื่อเมล็ดพืชเข้าสู่สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการงอกหรือในระหว่างการหมักแป้งเป็นเวลานานโดยใช้แป้งเปรี้ยว

ประการที่สอง ในระหว่างการหมักด้วยกรด สารที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายกว่า (ซึ่งร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า) และนอกจากนี้ สารอาหารใหม่ที่จำเป็นต่อร่างกายก็ถูกสร้างขึ้นด้วย

ด้วยเหตุผลสองประการนี้ ขนมปังเปรี้ยวจึงอิ่มมาก เหตุผลเหล่านี้คือคุณประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยว

มีอีกมาก จุดสำคัญ: ขนมปังที่เตรียมไว้ต้องอบอย่างดีเพื่อหยุดการหมักและขนมปังไม่เปรี้ยว

อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่สีดำ (ข้าวไรย์) เท่านั้น แต่ยังมีขนมปังขาวที่มีรสเปรี้ยวตราบใดที่แป้งสำหรับมันเป็นแป้งจริง - แป้งโฮลเกรน

ไม่สำคัญว่าบรรพบุรุษของเราจะรู้หรือไม่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งเปรี้ยวจะทำให้การป้องกันภายในของธัญพืชเป็นกลาง และทำให้เข้าถึงสารอาหารของเมล็ดพืชได้มากขึ้น แต่พวกเขามักจะปล่อยให้เชื้ออยู่บนแป้งเสมอ (เพื่อประโยชน์ของขนมปังจะเกิดประโยชน์สูงสุด) และพวกเขาก็ได้รับขนมปังที่มีเกียรติซึ่งพวกเขาเห็นคุณค่า

วันนี้เกิดอะไรขึ้น? ความรู้นี้มีอยู่ แต่สังคมอารยะเพิกเฉยต่อความรู้นี้ โดยผลิตขนมปังไร้เชื้อทางอุตสาหกรรม

แต่ตัวคุณเองก็สามารถอบขนมปังแท้ได้ - ขนมปังของบรรพบุรุษของคุณ - ขนมปังที่ให้ความแข็งแกร่งแก่คุณ! ขนมปังแบบนี้เท่านั้นที่คู่ควรกับคุณ!

1.เตรียมแป้งสาลี

น้ำ 200 กรัม

แป้ง 200 กรัม

100 กรัม รำข้าว

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

ลูกเกด 5 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นก่อนที่จะเริ่มการหมัก ทันทีที่เริ่มหมัก ให้ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มได้วันแรกหรือวันที่สอง... ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ 3 วันดีกว่าครับ...

2.เตรียมแป้งโด

น้ำ 1,000 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรสสำหรับแป้ง

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

รำ 100 กรัม

แป้ง 200 กรัม

sourdough 200 กรัม (ทิ้งส่วนที่เหลือในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป)

แป้งต้องเก็บไว้นาน 8 ชั่วโมง...

3.เตรียมแป้ง