ลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนมะกอก พลัมดอง - สูตรบรรจุกระป๋องที่ดีที่สุด

พลัมเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและสารพิษออกจากร่างกายให้แข็งแรง หลอดเลือด,ช่วยลด ความดันโลหิตและการบำรุงรักษา ความสมดุลของกรดเบสในร่างกายทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น น่าเสียดายที่ผลไม้นี้ไม่สามารถใช้ได้สำหรับเรา ตลอดทั้งปีสด แต่สามารถแช่แข็งในภาชนะและดองสำหรับฤดูหนาวได้ นำเสนอให้คุณสนใจ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก

พลัมดอง “เหมือนมะกอก” สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

1. ลูกพลัม - 900 กรัม (ควรใช้ลูกพลัมที่ไม่สุกเล็กน้อยมากกว่าลูกพลัมสุกเกินไปเพื่อที่ว่าในระหว่างการดองพวกมันจะคงรูปร่างไว้และไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น)
2. น้ำตาล - 8 ช้อนชา;
3. เกลือ - 5 ช้อนชา;
4. น้ำส้มสายชู - 4-5 ช้อนชา;
5. กานพลู - 10 ชิ้น;
6. ใบกระวาน- 5-6 ชิ้น;
7. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์ แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะเช่นกัน)
8. น้ำ.

ฆ่าเชื้อขวดโหลหรือครึ่งลิตรและฝาปิดโลหะขนาดลิตรหรือครึ่งลิตรและทำให้แห้ง โรยเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงก้นขวด วางผลไม้ลงในขวด สลับกับเครื่องเทศที่เหลือ วางให้แน่น เติมให้ถึงด้านบนสุด

เทน้ำเดือดลงบนลูกพลัม,ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาไนลอนพิเศษแบบมีรู ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำเกลือเดือดแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ก่อนเติมครั้งที่สามคุณต้องเติมน้ำมันพืชลงในแต่ละขวด จากนั้นเทลงในน้ำเกลือ ม้วนขึ้นและห่อข้ามคืน

ลูกพลัมดองรสเผ็ด “เหมือนมะกอก” สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ล้างลูกพลัม (พยายามเอาเปลือกออกจากเปลือกถ้าเป็นไปได้) จัดเรียง แยกออกจากก้านและใบ แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวในครัวให้แห้ง

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้ม. ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10-20 นาที เพิ่มคอนยัค.

วางลูกพลัมและเครื่องเทศลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ผสม. เทน้ำดองเดือดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงบนผลไม้อีกครั้ง ทำซ้ำอีก 2 ครั้งโดยพัก 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำดองแล้วใส่ผลไม้และเครื่องเทศลงในขวดโหลหรือครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมให้เต็มคอ

ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ในขวด คลุมด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนตัวและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ สำหรับคืนนี้

หากไม่อยากม้วนก็สามารถใส่ฝาเกลียวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นได้เลย ในรูปแบบนี้ผลไม้ดอง เก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือน. น้อยกว่าตอนตั้ง (1 ปี) แต่พอถึงปีใหม่แน่นอน

พลัมดองในน้ำดอง "แห้ง" สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ล้างลูกพลัม (พยายามเอาเปลือกออกจากเปลือกถ้าเป็นไปได้) จัดเรียง แยกออกจากก้านและใบ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับดอง

ภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (กระทะเคลือบ อ่างพลาสติก ถังไม้โอ๊ค(สิ่งที่ดีที่สุด)).

วางลูกพลัมและเครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยดำ) เป็นชั้นๆ เพื่อให้ชั้นบนสุดเป็นผลเบอร์รี่

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลในส่วนเล็กๆ คนจนละลาย ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำเชื่อมข้นกับน้ำตาลทราย

เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลไม้ในภาชนะสำหรับหมัก ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะไม่ครอบคลุมลูกพลัมดองทั้งหมด อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัว ในไม่ช้าผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาและมีน้ำเชื่อมเพียงพอ

ปิดภาชนะด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่น เศษซาก และแมลงเข้าไป ทิ้งไว้จนถึงเช้า

เป็นเวลาห้าวันทั้งเช้าและเย็นเทน้ำดองจากลูกพลัมลงในกระทะต้มแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง

ในวันที่สอง (สูงสุดสาม) น้ำดองจะเพียงพอที่จะปกปิดลูกพลัมได้อย่างสมบูรณ์

ในตอนเย็นของวันที่ห้าของการหมัก เทน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะและนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน ใส่ผลไม้ดองพร้อมกับเครื่องเทศ (จำเป็น!) ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดลิตรหรือครึ่งลิตร เทน้ำดองเดือดลงบนผลไม้ดองจนถึงคอ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

วางขวดโหลที่มีผลไม้ดอง ปิดฝาไว้บนผ้าห่มขนสัตว์แล้วห่อให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนถึงเช้า

วิธีการเสิร์ฟลูกพลัมดอง

เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลน

ในฤดูหนาว ลูกพลัมดองถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นและ เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์. ในการเสิร์ฟคุณต้องจับพวกมันออกจากขวดใส่ในชามที่สวยงามแล้วเทของที่ไม่เจือปน น้ำมันพืชและโรยด้วยกระเทียมสับ

ลูกพลัมดองเหล่านี้ใช้ทดแทนมะกอกทั่วไปได้ดีเยี่ยม

น้ำหมักที่เหลืออยู่ในขวดเหมาะสำหรับการแช่ชิชเคบับ

เป็นกับข้าว

พลัมดองสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และปลาได้

เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ให้เทลงไป น้ำมะนาวเล็กน้อย.

เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปคาร์โช

นำผลไม้ดองประมาณครึ่งแก้วแล้วแยกออกจากเมล็ด บดด้วยมือหรือเครื่องปั่น เพิ่มคาร์โชลงในซุป

ลูกพลัมดองจะเข้ากันได้ดีกับซอสพลัม tkemali ซึ่งเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของซุปคาร์โช พวกเขาจะทำให้รสชาติของคาร์โชมีความสมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่ใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองที่ดีสำหรับการหล่อลื่นเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร

นี้ สูตรด่วนพลัมดอง ปรุงเสร็จภายในวันเดียว ต่างจากสูตรที่ทำลูกพลัมดองไว้ 3-5 วัน

ในอาหารรัสเซียไม่เพียง แต่ใช้ผักทั่วไปในการดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย และถ้า แอปเปิ้ลแช่ทุกคนรู้จักกันดีแล้วพลัมเค็มหรือดองมะยมและผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ นั้นพบได้น้อยกว่ามาก

และถ้ามันสายเกินไปที่จะทำอะไรกับมะยมเนื่องจากพวกมันสุกเกินไปสำหรับการดองและการดองและสำหรับมะยมธรรมดายกเว้นเนื้อสัตว์แล้วลูกพลัมก็เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเราจะดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับลูกพลัมดองคุณจะต้อง

เวลา 5 กระป๋องลิตร.

• พลัม. ประมาณ 2½ กก.
• น้ำตาล. ~ 700 กรัม
• เกลือ. ~80 กรัม
• น้ำส้มสายชู. 9%. 1/2 ถ้วยตวง
• ใบกระวาน. 1 ต่อกระปุก + 1-2 ชิ้น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. 2 ถั่วต่อขวด + 5-7 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ตาต่อกระปุก + 3-4 ชิ้น
• อบเชย. ดีกว่าด้วยตะเกียบ ครึ่งแท่งต่อขวด + 1 ชิ้น ถ้าบดก็ให้ใช้ ¼ ช้อนชาต่อขวด
• น้ำ. ประมาณ 3½ ลิตร

การเตรียมลูกพลัมดอง

ลูกพลัมสำหรับดองควรมีเนื้อแน่นไม่มีความเสียหาย

ล้างลูกพลัมให้สะอาด พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย และถ้าเป็นไปได้ให้ล้างส่วนที่เป็นสีฟ้าออก

เราตั้งขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มฝาขวดโหล คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ที่อุณหภูมิ 110-120°C ในเตาอบหรือนึ่ง ก่อนหน้านี้ฉันใช้กระชอนแบนที่วางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นฝาขวดฆ่าเชื้อสำหรับขวดก็สะดุดตาฉัน

ราคา 35 รูเบิลและดูเหมือนฝากระทะที่มีรูขนาดเท่าคอขวด สิ่งที่สะดวกมาก

เรามาเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ฉันมักจะทำมากกว่าที่จำเป็นเสมอ เพราะถ้าเทมากเกินไปก็ดีกว่าไม่พอ

ที่นี่ฉันใช้น้ำดองประมาณ3½ลิตรต่อขวดโหล 5 ลิตร

เทลงในกระทะ น้ำเย็นใส่น้ำตาลประมาณ 700 กรัม และเกลือ 70 กรัม วางบนเตาแล้วนำน้ำดองไปต้ม

คนเกลือและน้ำตาลจนละลายหมด ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบ กานพลูหลายดอก และออลสไปซ์

มาลองน้ำดองในอนาคตกันดีกว่า ควรมีรสหวานและเค็ม แต่ไม่ขมจากเกลือ ได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง

เราแทงลูกพลัมแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมที่มีปลายบาง

เป็นที่เข้าใจกันว่าการเจาะเหล่านี้จะป้องกันไม่ให้ผิวลูกพลัมแตกและหลุดออกจากผลเบอร์รี่ มันลอกออกราวกับความสวยงาม ดังนั้นเราจึงแทงลูกพลัมมากขึ้นเพื่อสงบสติอารมณ์

ตวงอบเชยบดประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชา ฉันใช้น้อยลงเพราะฉันไม่ต้องการรสชาติอบเชยเข้มข้น

ใส่ลูกพลัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ประมาณครึ่งขวด ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน และกานพลูตูมลงในลูกพลัม ใส่อบเชยลงไป (ถ้าบด) หรือเติมอบเชยครึ่งแท่ง

เทน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วลงในน้ำดอง นำไปต้ม ลิ้มรส เติมน้ำส้มสายชูหากจำเป็น

เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดพลัม

ผิวบนลูกพลัมแตกทันที...แต่ก็สวยกว่าการไม่แทงลูกพลัม

ปิดฝาขวดที่ต้มไว้ทันที เราพลิกขวดแล้ววางลงในภาชนะทรงลึก คุณสามารถใช้อะไรอุ่นๆ ปิดฝาขวดเพื่อช่วยให้ขวดเย็นได้นานขึ้น

เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ ลูกพลัมจะสูญเสียปริมาตรเล็กน้อยจึงลอยอยู่ในน้ำดอง และน้ำดองนี้สามารถนำมาใช้ในการอบและทอดเนื้อสัตว์ได้ในภายหลัง

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 0.5 ลิตร:

• ลูกพลัม – 120-150 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 6 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ตา;
• อบเชย – 1 แท่ง (หากบดที่ปลายมีด)
• โป๊ยกั้ก – 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

พลัมดอง:

กระบวนการดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดโดยทั่วไปประกอบด้วยการต้มน้ำดองและเทลงบนลูกพลัมในขวด

ล้างและคัดแยกลูกพลัม เราต้องการเพียงผลไม่แตกไม่เน่า

เรารวบรวมเครื่องเทศและส่วนผสมน้ำดองอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วางกระทะใส่น้ำบนเตา ในการหมักลูกพลัม 1 ขวดครึ่งลิตรสำหรับฤดูหนาว เราต้องการน้ำประมาณ 350-400 มิลลิลิตร เพื่อความสะดวก เราใช้เวลาครึ่งลิตร... ในความหมายของน้ำ))) น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในภายหลังได้เสมอ เช่น หมักเนื้อสัตว์ เป็นต้น

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ใส่ขวดโหลในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150°C เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้ตั้งเวลาไว้ 15 นาที เหล่านั้น. เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีนี้ก่อนเก็บรักษา

ในเวลาเดียวกัน เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ความแตกต่างที่สำคัญ! หากคุณใช้อบเชยบดเพื่อดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันในน้ำดอง อบเชยนี้ถูกเติมลงในขวดลูกพลัมโดยตรง หากคุณมีแท่งอบเชยเหมือนฉัน พวกมันจะถูกเติมลงในน้ำดอง

อีกครั้งในเวลาเดียวกันกับการฆ่าเชื้อขวดและเตรียมน้ำดองเราก็เตรียมลูกพลัม - ใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมัน เราเจาะบ่อยๆ ในหลายสูตรสำหรับลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาเขียนว่าแม้จะมีการแทงลูกพลัม แต่เมื่อสัมผัสกับน้ำดองที่ร้อนพวกเขาก็ยังแตกออก พวกมันไม่ระเบิดใส่ฉัน แต่ผิวหนังยังคงสภาพเดิม

ใส่ลูกพลัมลงในขวด หากลูกพลัมของคุณมีขนาดเล็ก ลูกพลัมจะใส่ขวดได้มากขึ้นและน้ำหนักของลูกพลัมสำหรับดองก็จะมากขึ้นเช่นกัน

เทน้ำดองร้อน

ม้วนฝาฆ่าเชื้อ (ต้ม) ขึ้น

พลิกกลับเพื่อดูว่าขวดโหลม้วนแน่นหรือไม่และไม่รั่วซึมหรือไม่

และนำไปจัดเก็บในที่เย็น คุณสามารถกินลูกพลัมดองในฤดูหนาวได้ 40 วันนับจากวันที่เตรียม

อร่อย!

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัม - แยมผลไม้แช่อิ่มและแยมมันซ้ำซากคุณจะไม่แปลกใจเลย แต่คุณต้องการอะไรที่แปลก ฉุน ไม่เหมือนคนอื่นๆ

รสชาติที่ผิดปกติของอาหารจานนี้ไม่น่าจะทำให้สมาชิกในบ้านไม่แยแส และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกในการเตรียมตัวเช่นนี้

พลัม Ugorka ดอง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรใช้ลูกพลัมประเภทนี้อย่างแน่นอนและผลไม้ที่สุกมากจะไม่เหมาะเนื่องจากพวกมันจะกลายเป็น "โจ๊ก" หลังจากแปรรูปแล้ว เลือกครีมเนื้อแข็ง อาจจะออกเขียวๆ หน่อยก็ไม่น่ากลัว

เอาล่ะ:

·ลูกพลัม Ugorka - 5 กก.

· น้ำตาลทราย – ประมาณ 2.5 กก. (เพิ่มอีกนิดถ้าคุณชอบน้ำดองหวานกว่านี้)

·น้ำส้มสายชู 9% - ใกล้ 0.7 ลิตร

· ใบกระวานแห้งครึ่งถุง 10 กรัม

· พริกไทยดำจำนวนเท่ากัน

· เกลือประมาณ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แต่ในบางสูตรขาดไปโดยสิ้นเชิง)

หากคุณชอบกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มกานพลูและอบเชย (อย่างละ 1.5 ช้อนชา) ลงในน้ำดองได้ แต่แน่นอนว่านี่เป็นทางเลือกโดยหลักการแล้วมันจะค่อนข้างอร่อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงลูกพลัมแบบมีบ่อหรือไม่มีเมล็ดก็ได้

การนำกระดูกออกจากผลไม้เนื้อแข็งอาจเป็นปัญหาได้ คุณจะต้องหั่นครีมแต่ละชิ้นออก ดังนั้นจึงมักจะหมักทั้งหมดไว้

สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงครีมหลายๆ จุด

กระบวนการหมักนั้นจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่อย่าตกใจ คุณไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเพราะทุกๆ วันคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาทีในการทำทุกอย่าง

1. เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ล้างและคัดแยก) ลงในภาชนะที่จะนำไปดองในภายหลัง ควรใช้กระทะ อ่าง หรือถังเคลือบ (โดยทั่วไปคือภาชนะ)

2. เตรียมน้ำดองเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องใช้น้ำประมาณห้าลิตรเราเทน้ำตาล, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทยลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูด้วย ดังนั้นควรต้มน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วเทผลบ๊วยในขณะที่ยังเดือดอยู่ น้ำดองควรปิดลูกพลัมให้มิด ถ้าไม่เช่นนั้น ให้กดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

3. กระบวนการต่อไปจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าวัน ทุกวัน (ในเวลาเดียวกัน) น้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมด (พริกไทย, ใบกระวานและหากเติมกานพลู) ควรระบายและต้ม

4. ก็เพียงพอที่จะต้มน้ำดองสักสองสามนาทีแล้วส่งกลับไปที่ลูกพลัม อย่าคลุมทันที ปล่อยให้ผลไม้เย็นลง

5. ตลอดระยะเวลาห้าวันที่เราปฏิบัติ ขั้นตอนนี้และในวันที่หกเท่านั้นที่เราจะม้วนครีมของเรา

6.วันที่หกต้มน้ำดองตามปกติ เราใส่ลูกพลัมลงในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อแล้วเราก็ต้มฝาด้วย) แล้วเติมน้ำดองที่ยังเดือดอยู่จนเต็มความจุ

7. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดด้วยฝาต้ม พร้อม!

ปลาไหลหมักตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและในฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ผิดปกติ

ลูกพลัมดองถือเป็นของว่างที่เผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมผลไม้เหล่านี้ แต่สูตรใดสูตรหนึ่งจะดึงดูดนักชิม สูตรอาหารบางส่วนจะนำเสนอในบทความผู้ปรุงอาหารมือใหม่จะสามารถเลือกตัวเลือกที่ต้องการได้

การเตรียมพลัมสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมขนมหวานจากลูกพลัม: แยม, Confitures, แยม, มาร์ชเมลโลว์, ผลไม้แช่อิ่ม ไวน์บางชนิดใช้สำหรับไวน์โฮมเมด นี่เป็นรายการตัวเลือกที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งเหมาะกับผลไม้ที่มีหลุม พลัมสามารถดองสำหรับฤดูหนาวโดยมีหรือไม่มีกระเทียมก็ได้ พร้อมจานด้วยน้ำเชื่อมเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้แช่อิ่ม

แต่อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาระหว่างการดองทำให้ผลเบอร์รี่มีรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ของหวานที่มีกลิ่นหอมก็เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลพร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว

วิธีการดองลูกพลัม

ก่อนหมักควรเตรียมผลิตภัณฑ์และ อุปกรณ์ที่จำเป็นซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

การเลือกพลัม

จุดแรกที่ต้องใส่ใจคือการเลือกผลไม้ ลูกพลัมจะต้องไม่บุบสลายและแข็งแรงโดยไม่เสียรูปหรือเสียหาย ต้องหมักเฉพาะผลไม้หินยืดหยุ่นที่ไม่สุกเท่านั้นเพื่อให้คงรูปร่างไว้ระหว่างการแปรรูป ตัวอย่างที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา เนื่องจากเมื่อถึงเวลาที่พวกมันพร้อมพวกมันจะกลายเป็นข้าวต้ม

คำแนะนำ! ก่อนที่จะดองขอแนะนำให้ลิ้มรสผลไม้: หากมีผิวที่ขมขื่นก็จะไม่เหมาะสม พันธุ์ดองที่พบบ่อยที่สุดคือ "ฮังการี" (นิยมเรียกว่า "Ugorka") หรือ "Renklod"

การเตรียมลูกพลัม

ขั้นแรก พวกเขาจะถูกคัดแยกเพื่อแยกเศษและดำเนินการตรวจสอบ: เพื่อนำตัวอย่างที่ต่ำกว่ามาตรฐานออก จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาดจนน้ำใส สำหรับการดองในฤดูหนาวกระดูกจะถูกเอาออกหรือทิ้งไว้ซึ่งเป็นตัวกำหนดสูตร เมื่อเตรียมตัว พวกเขาทำสิ่งที่แตกต่างออกไป:

• หากคุณต้องการผลไม้ที่มีเมล็ดให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงลึก 2-3 อันเพื่อไม่ให้แตกออกจากน้ำเดือด
• หากคุณต้องการเอาเมล็ดออก ให้ผ่าครึ่งลูกพลัมด้านเดียวเท่านั้น

บางสูตรต้องลวกมากกว่าต้ม สำหรับการดำเนินการนี้ ให้เลือกชามลึกสำหรับต้มน้ำ ลวกลูกพลัมก่อนดองในฤดูหนาวโดยใช้กระชอน ในชามนี้ ให้แช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ปล่อยให้เย็นและจุ่มอีกครั้ง โดยทำซ้ำขั้นตอนนี้สูงสุดสี่ครั้ง

เป็นผลให้เกิดเกราะป้องกันขึ้น รสชาติ สีของผลไม้ หรือปริมาณวิตามินไม่เปลี่ยนแปลงจากการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว จุดที่สามคือการเตรียมน้ำดอง เมื่อปรุงน้ำเกลือ ให้เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ระบุในสูตร

สำคัญ! ตามที่แพทย์กล่าวไว้ ควรบริโภคลูกพลัมเพื่อยืดอายุความเยาว์วัย

เตรียมขวด

ควรวางลูกพลัมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น พวกเขาจะถูกล้างในครั้งแรก น้ำร้อนกับโซดาแล้วนึ่งด้วยไอน้ำ คุณสามารถใช้เตาอบหรือไมโครเวฟในการฆ่าเชื้อได้

ลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้านล่างนี้มีสองตัวเลือกสำหรับการดองลูกพลัมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกอันที่มีรสชาติดีกว่าได้หลังจากลองแต่ละอัน

สูตรที่ 1

ในการเตรียมลูกพลัมดองที่ไม่มีกระเทียมตามสูตรคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 320 กรัม
• ตาราง 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 12 กานพลู;
• อบเชยบด 2 กรัม
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว

สูตรทำลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวนี้ถือว่าดีที่สุดเพราะความเรียบง่าย แต่ที่สำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้ว ซึ่งทำให้พ่อครัวมือใหม่สับสน คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ล้างลูกพลัมที่คัดแยกแล้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เนื่องจากผลไม้ที่มีเมล็ดจะใช้ในการดองในฤดูหนาว ลูกบ๊วยแต่ละลูกจึงต้องเจาะให้ลึก จากนั้นใส่ลงในขวดโหลขนาด 1 ลิตรที่สะอาดและนึ่งแล้วให้แน่น
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู นำของเหลวไปต้มแล้วปรุงน้ำดองประมาณ 2-3 นาที ตามกฎแล้วโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวและต้องถอดออก
3. เทน้ำดองเดือดลงบนเนื้อหาของขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมขวดด้วยน้ำเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
4. ก่อนเติมครั้งสุดท้าย ให้เทน้ำส้มสายชู 50 มล. ลงในแต่ละขวด เติมน้ำดองที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้น
5. จนกระทั่งเย็นสนิท ให้คว่ำขวดโหลไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น ๆ ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

ตัวเลือกหมายเลข 2

การหมักตามสูตรนี้ออกแบบไว้เป็นเวลา 5 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็นคุณต้องเทน้ำดองเดือดลงบนลูกพลัม หลังจากบรรจุครั้งสุดท้ายขวดจะถูกม้วนขึ้นและนำไปจัดเก็บ คุณจะต้องอดทน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: ลูกพลัมมีรสชาติอร่อย

ความสนใจ! ตามสูตรนี้เลือกพันธุ์ Ugorka สำหรับลูกพลัมดอง

สำหรับประกอบอาหาร การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก:

• ผลไม้สีน้ำเงินหรือสีเหลือง 1 กิโลกรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• กานพลู 6 ตา

สูตรไม่มีกระเทียม แต่คุณสามารถเพิ่มเองได้

ส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการสามารถรับประทานได้ในสัดส่วนที่มากขึ้นเสมอ กฎการเตรียมลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรก พวกเขาจัดการกับลูกพลัม: พวกเขาคัดแยก ล้าง และเอาก้านและก้านใบอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก แต่ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้แต่ละผล
2. วางลูกพลัมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและมีใบกระวานติดอยู่ เลเยอร์ดำเนินต่อไปจนกระทั่งผลไม้หมด ตากานพลูวางอยู่ด้านบน
3. จากนั้นจึงเตรียมน้ำดอง เทปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรลงในภาชนะอื่น ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู น้ำดองต้มกวนเป็นครั้งคราว โฟมที่ได้จะถูกเอาออกจากพื้นผิว
4. น้ำตาลควรจะละลายหมด บางครั้งคริสตัลก็ยังคงอยู่ แต่ก็ไม่ใช่อุปสรรค
5. เทน้ำดองที่เดือดลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้ปิดฝากระทะแล้วพักไว้จนถึงเย็น ระหว่างการเติมควรมีเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. ในตอนเย็นเทน้ำดองจากกระทะลงในชามอีกใบแล้วนำไปตั้งไฟต้มไม่เกิน 2 นาที ในขณะที่น้ำเกลือเดือดให้เทผลไม้ลงไป
7. ครั้งต่อไปเติมเสร็จตอนเช้า และดำเนินต่อไปอีกสามวัน
8. น้ำดองจะเพิ่มขึ้นในแต่ละครั้งเนื่องจากลูกพลัมสูญเสียของเหลวไป นอกจากนี้ยังกลายเป็นสีเข้มและเข้มข้น
9. ในวันที่ห้าในตอนเช้าผลไม้จะถูกเทอีกครั้ง ในตอนเย็น นำลูกพลัมออกจากกระทะแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่น น้ำดองที่ต้มใหม่จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
10. เตรียมสถานที่บนโต๊ะ วางขวดโหล คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหนาๆ ในตำแหน่งนี้ ผลไม้ที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะคงอยู่จนกระทั่งเย็นสนิท

ผลไม้ดองในขวดที่เตรียมตามสูตร "ติดทนนาน" จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสงสว่าง

ลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนมะกอก

สูตรนี้ให้คุณทำลูกพลัมดองที่มีรสชาติเหมือนมะกอกได้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ไม่มีปัญหาใด ๆ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจน คุณสามารถดองในตอนเย็นหลังเลิกงานได้

บันทึก! ข้อเสียของสูตรคือต้องทานอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้เป็นอย่างแรกตั้งแต่นั้นมา เป็นเวลานานไม่ได้เก็บไว้

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณต้องดำเนินการ:

• ลูกพลัม – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานและอบเชยเพื่อลิ้มรส

คุณสมบัติของการเตรียมพลัมดองของว่างเช่นมะกอก:

1. จัดเรียงและล้างพันธุ์ Vengerku หรือ Renklod ที่มีความหนาแน่นและไม่สุก เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกร้าว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงจนถึงเมล็ด
2. ผลไม้แห้งบรรจุแน่นในขวดปลอดเชื้อโดยวางกานพลูกระเทียมและใบกระวานไว้ที่ด้านล่าง
3. เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำมะนาวแล้วต้ม
4. หลังจากผ่านไป 2 นาที ใส่อบเชย น้ำตาลทราย และเกลือลงไป
5. น้ำดองจะถูกเทลงในเนื้อหาทันทีและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดคว่ำถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูหนาๆ

เมื่อเนื้อหาเย็นลงแล้ว ให้นำขวดโหลออกไปที่ใดก็ได้ เช่น บนชั้นล่างสุดของตู้ครัวหรือในตู้เย็น

สูตรลูกพลัมดองกับกระเทียม

สูตรสำหรับการเตรียมอาหารคาวสำหรับฤดูหนาวนี้ยังมีกระเทียมอยู่ด้วย แต่การใช้งานไม่ได้มาตรฐาน ควรใส่กานพลูไว้ในลูกพลัม แทนที่จะวางไว้ในหลุม กลีบกระเทียมต้องมีขนาดเหมาะสม กลีบใหญ่สามารถตัดได้

ส่วนผสมของสูตรลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว:

• พลัมหนาแน่น - 1 กก.
• น้ำ – 600 มล.;
• น้ำตาลทราย - 5.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 7 ตา;
• กระเทียม – 5 หัว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 60 มล.

รายละเอียดสูตร:

1. จัดเรียงผลไม้และล้างให้สะอาด หลังจากตัดด้านข้างแล้ว ให้เอาเมล็ดออกจากผลไม้แต่ละชนิด
2. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมแล้ววางทีละกลีบในลูกพลัม
3. ในขวดนึ่งแห้งใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในสูตรการดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู
4. พับผลไม้อย่างระมัดระวังโดยไม่บีบอัดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผลไม้
5. จากนั้นคุณจะต้องปรุงน้ำดอง เทน้ำเย็นลงในชาม หลังจากเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป น้ำดองต้องต้มประมาณ 5 นาที
6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนลูกพลัม พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ
7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นม้วนขวดโหลด้วยโลหะหรือฝาเกลียวใหม่ วางขวดโหลไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น เมื่อเนื้อหาเย็นลงให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำดองในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

แสดงความคิดเห็น! หลังจากการดอง กระเทียมจะสูญเสียความขมและไปแช่ในน้ำบ๊วย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้มัน

บทสรุป

ไม่ใช่ทุกครอบครัวจะเตรียมลูกพลัมดองสำหรับฤดูหนาว แต่เมื่อคุณลองของว่างนี้แล้ว มันก็ยากที่จะยอมแพ้ คุณสามารถเลือกทำอาหารได้หลายรูปแบบ โดยลดปริมาณส่วนผสม เพื่อตัดสินใจเลือกสูตรอาหาร พลัมหมักเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในฤดูหนาวจะมีบางสิ่งที่ทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจ วิตามินบางส่วนยังคงอยู่โดยเสริมด้วยกระเทียมซึ่งมีความสำคัญในช่วงฤดูหนาว ผลเบอร์รี่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์แห้งและกึ่งหวาน

หนึ่งในสูตรอาหารแสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอด้านล่าง