Ukha - สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร วิธีทำซุปปลาแสนอร่อยจากหัวปลา - สูตรพร้อมรูปถ่าย ใช้เวลาปรุงซุปปลานานแค่ไหน

ซุปปลาเป็นอาหารตกปลาหลักซึ่งมักปรุงระหว่างทริปตกปลาและทริปริมแม่น้ำ แต่มันกลับกลายเป็นดีที่บ้านบนเตาในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือการได้ปลาที่ดี

อุขะคืออะไร

หูไม่ใช่เรื่องง่าย ซุปปลา. ที่แม่นยำกว่านั้นไม่ใช่ซุปปลาเลย ซุปมีความโดดเด่นด้วยผักจำนวนน้อยมาก ความโปร่งใส และความเข้มข้นของน้ำซุป และยังมีเครื่องเทศจำนวนจำกัดอีกด้วย นั่นคือในหูสถานที่แรกที่มอบให้กับปลา ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเน้นย้ำถึงรสนิยมของเธอ

จะเอาปลาชนิดไหน.

ยิ่งสดยิ่งดี ที่สุด หูที่ดีที่สุดที่ได้จากปลาสดที่จับได้ แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะสามารถนำมาใช้ทำซุปปลาได้ ปลาจะต้องเหนียวและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือ: หอกคอน, คอน, สร้อยและไวท์ฟิช แต่งูเห่า, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, รัดด์ก็เหมาะสมเช่นกัน

ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา: แมลงสาบ ทรายแดง gudgeon เยือกเย็น แมลงสาบแกะ แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาบรี ปลาบู่

แม้ว่าซุปปลาจะทำมาจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ปลาทะเลได้เช่นกัน เหมาะสม: ปลาค็อด, ปลาฮาลิบัต, กองทัพบก, โนโทธีเนีย, ปลาน้ำแข็ง, ปลากะพงขาว.

จะเอาปลากี่ชนิด

เชื่อกันว่าคุณต้องการปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ แต่เกิน 4 ก็มากเกินไปแล้ว ทางที่ดีควรเลือกปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ ค่าปรับจะให้น้ำซุปที่เข้มข้นและชิ้นปลาขนาดใหญ่จะดูสวยงามในน้ำซุป

เตรียมปลา

ปลาทั้งหมดจะต้องปิดทองและควักไส้ออก คุณสามารถเหลือเพียงนมและคาเวียร์เท่านั้น ต้มปลาน้ำจืดโดยใช้หัวจะดีกว่า แต่ถ้าปลาตัวเล็ก (ซึ่งเหมาะกับซุปปลา) ก็ตัดหัวได้ง่ายกว่าเอาเหงือกออก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก แล้วห่อด้วยผ้ากอซมัดไว้ต้มแล้วเอาออกทั้งหมดรวมกัน

ปลาตัวใหญ่ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มักเรียกว่า "ลิงก์"

สิ่งที่ต้องเพิ่ม

โดยปกติแล้วซุปปลาจะเสริมด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม ผักต้มทั้งตัว (แครอทและหัวหอม) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ซุปปลาสด

นี่เป็นซุปที่อร่อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอย่างอื่นนอกจากหัวหอม คุณไม่ต้องการเครื่องเทศด้วยซ้ำเพราะว่า ปลาสดมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่จำเป็นต้องเน้นหรือทำให้นิ่มลง

ยูชก้าคืออะไร

ชื่อน้ำซุปปลา น้ำซุป หรือน้ำซุป Yushka ควรมีความโปร่งใสและสมบูรณ์ เลยเอาปลามาใส่. น้ำเย็น. ไม่ได้เอาหัวและหางออก (ต้องตัดเหงือกออก) - ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น แต่สามารถตัดแต่งครีบได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้

ทำอย่างไรจึงจะบรรลุความโปร่งใส

ซุปปลาที่ดีที่สุดคือน้ำซุปใสเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมเอาโฟมออกจากฟองหลังจากต้มหลาย ๆ ครั้ง หากน้ำซุปเข้มขึ้นก็สามารถล้างด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้ คุณต้องคนโฟมโปรตีนลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วกรอง

ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายคาเวียร์ หากคุณเจอปลาคาเวียร์คุณสามารถทำให้น้ำซุปเบาลงได้ตามนั้น สูตรเก่า. บดไข่ปลา 1/3 ถ้วย เทน้ำเย็น ½ ถ้วย และน้ำซุปร้อนที่กรองแล้ว 1 แก้ว เทส่วนผสมลงในหูแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาซุปปลาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

เครื่องเทศสมุนไพรราก

รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน- เครื่องเทศทั้งหมดที่เรารู้จักและชื่นชอบเหมาะสำหรับซุปปลา บางครั้งปลาน้ำจืดก็มีกลิ่นเหมือนโคลน คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อกำจัดกลิ่น

เป็นการดีที่จะเพิ่มหัวหอมสับและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงในซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว

และวอดก้าหนึ่งแก้ว

หากปรุงซุปปลาโดยใช้ปลาตัวเล็กให้เติมลงไปด้วย ปลาชนิดนี้ให้มาก กลิ่นแรงโคลนในขณะที่มันกินมัน และวอดก้าก็ช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของซุปปลาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - แอลกอฮอล์จะระเหยไปทันทีในน้ำซุปร้อน

ในที่สุด

คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนที่หูของคุณได้ เนยปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนคิดประมาณ 10 นาที จากนั้นจัดผักสับใส่จานแล้วเทซุปปลาลงไป

หูสาม

ซุปปลาสามตัว ภาพ: Shutterstock.com เรียกอย่างนั้นเพราะมันปรุงในน้ำซุปสามเท่า อย่างแรก - น้ำซุปปลาตัวเล็กจากนั้นก็เป็นปลาสีขาวขนาดกลางและสุดท้ายในรอบที่สามก็เป็นปลาขุนนางตัวใหญ่

ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ruffes, perches, minnows)

ปลาเนื้อขาว 1 กิโลกรัม (ปลาดุก ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian)

ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอเลท, เนื้อปลา

3 หัวหอม

มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

ใบกระวาน

รากผักชีฝรั่ง

วอดก้า 50 มล

ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาตัวเล็ก ควักไส้ออก เอาเหงือกออก ทำความสะอาดและตัดแต่งครีบของปลาขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 มัดทั้งหมดด้วยปมผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ใส่เกลือ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลง และปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาปลา หัวหอม และรากออก แล้วกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมปลาตัวใหญ่: ล้างไส้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. วางปลารอบที่สองลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบแล้วใส่ในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 วางปลารอบที่สามไว้ในหู แล้วก็ใบกระวานและพริกไทยด้วย ปรุงจนปลาสุก เทลงในวอดก้า

ขั้นตอนที่ 8 ปิด ปิดฝา แล้วปล่อยหูไว้ประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ซุปนมใบหู

ซุปปลาปอมเมอเรเนียน ภาพ: Shutterstock.com

นม 0.5 ลิตร

ปลาคอดหรือปลาฮาลิบัต 500 กรัม

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ เนยใส

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2. ปอกมันฝรั่ง สับให้หยาบ แล้วนำไปนึ่ง น้ำร้อน. เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในเนยละลายเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มปลาคอดและหัวหอม ปรุงจนปลาสุก จากนั้นเติมนมร้อนและเนยใสเล็กน้อย

บ่อยครั้งที่ปลาทอดหรืออบ แต่ปลาต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากกว่าอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

คุณสามารถปรุงปลาด้วยนม น้ำซุปผัก หรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

วิธีปรุงปลา – หลักการทำอาหารเบื้องต้น

คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มเป็นชิ้นเดียวจะอร่อยเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยกว่าและอร่อยกว่า

เนื้อปลาหรือปลาที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นมุมฉาก มีการตัดตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ต้มเนื้อและปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้น

ปลาตัวใหญ่เติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยจนเต็มจึงค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังเตรียมปลาตัวเล็กก็เทลงไป น้ำร้อนเพื่อให้สุกเร็ว

ต้มปลาทะเลโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและจะไม่สุกเกินไปหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด

ปลาพันธุ์สูงปรุงด้วยการเติมไวน์ น้ำมะนาว เห็ดสด ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงในส่วนที่หนาที่สุด ควรพอดีกับเนื้ออย่างอิสระ อย่าเอาปลาต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะแห้งเร็ว

มะเขือเทศหรือซอสขาวปรุงจากน้ำซุปปลา ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับกับข้าว และเย็นกับผักดองหรือ สลัดผัก.

คุณยังสามารถนึ่งปลาได้ หม้อหุงช้าหรือเครื่องนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ปรุงปลานานแค่ไหน.

ปลาไม่ต้องการการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาอาจแข็งและสูญเสียความน่าดึงดูดไป รูปร่างและรสชาติ

ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:

ต้มกลิ่นเป็นเวลา 5 นาที

ปลาสเตอร์เจียน หั่นเป็นชิ้น – หนึ่งชั่วโมง;

ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค - สิบนาที;

ปลาคาร์พทั้งตัว – 45 นาที หั่นเป็นชิ้น – ครึ่งชั่วโมง;

Capelin และปลาดุก - สิบนาที;

ฮาเกะ – 35 นาที;

ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาหอกคอน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง;

ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอดและปลาลิ้นหมา – 20 นาที

ชูกุ – 25 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ ควรเคลื่อนตัวออกจากซากอย่างอิสระ

สูตรที่ 1. วิธีปรุงปลา

วัตถุดิบ

ปลานิลหรือเนื้อปลาลิ้นหมา;

น้ำดื่ม;

พริกไทยดำ;

น้ำส้มสายชูหรือมะนาว

• แครอท;

  หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในกระทะ กรอก น้ำเย็นเพื่อให้มันครอบคลุมตัวปลาได้หมด

2. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดจัด

3. คำนวณเวลาในการปรุงตามน้ำหนักปลา ห้านาทีต่อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นำปลาออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว

สูตรที่ 2 วิธีนึ่งปลาด้วยหัวหอมสีเขียว

วัตถุดิบ

เนื้อปลา – 700 กรัม;

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;

น้ำมันพืช - 30 มล.;

รากขิง – 2 ซม.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะสำหรับนึ่ง

2. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกรากขิงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมและขิงไว้บนเนื้อปลา

3. ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนสุก

4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง บดรากขิงครึ่งหลังบนเครื่องขูดละเอียด ผัดหัวหอมและขิงเบา ๆ เทซีอิ๊วทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

5. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่เกลือ และราดซอสถั่วเหลืองขิง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเครื่องเคียง

สูตร 2. Pollock นึ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

ซากพอลล็อคสองตัว

ผักชีฝรั่งสด;

เกลือในครัว

ร่มผักชีฝรั่ง;

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

วิธีทำอาหาร

1. ละลายพอลล็อคจนหมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เราทำความสะอาดและตัดแต่งครีบและหาง

2. ตัดซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

3. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู วางก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อนึ่ง วางพอลลอคชิ้นไว้บนกรีน

4. วางภาชนะไว้ด้านบนของภาชนะ เราเริ่มโปรแกรม "นึ่ง" เป็นเวลา 25 นาที เราลดฝาลง เราย้ายวาล์วไปที่ตำแหน่ง "ปิด" วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม

สูตร 3. ปลาต้มในนมพร้อมซอสหัวหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม

แป้ง – 30 กรัม;

นม – 750 มล.;

เนย 60 กรัม

หัวหอม - สี่ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะทรงลึกแล้วเติมนมต้มลงไป ต้มปลาจนสุก

2. ปอกหัวหอมวางทั้งหัวบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง เพิ่มเนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเทน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนไฟแล้วปรุงจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ

3. นำปลาออกจากนม ตักใส่จานแล้วราดซอสหัวหอมลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สูตรที่ 4 ปลาทูยัดไส้ต้มในถุง

วัตถุดิบ

ปลาทูสามตัว;

เครื่องเทศสำหรับปลา

แครอทขนาดใหญ่;

หลอดไฟ;

เจลาติน – 10 กรัม;

ชีสแปรรูป

ไข่ต้มสองฟอง

วิธีทำอาหาร

1. ล้างปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก

2. ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ หากจำเป็นให้เอาออกด้วยแหนบ

3. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วสับให้หยาบ ขูดชีสแปรรูปและชีสที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามพร้อมแครอท ไข่ต้ม.

4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือและผสมให้เข้ากัน

5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง

6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

7. วางซากสองอันบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อให้แน่น ปลาทูยัดไส้ในกระดาษฟอยล์ในรูปแบบม้วน เราพันขอบ ใส่โรลลงไป ถุงพลาสติกและผูกมัน

8. ต้มน้ำในกระทะ วางม้วนลงในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออก เย็น โอนไปยังชามลึกแล้วทิ้งปลาไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

9. นำถุงออก แกะฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า

รดน้ำให้มากจนแทบไม่ท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาแย่ลง

อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง!

ใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลามากเกินไป

หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้กรองหลายๆ ครั้งผ่านผ้ากอซ

, ซุปหอก, ซุปปลาเทราท์, หูปลาคาร์พ, หูสเตอเลท, ซุปคอน, ซุปปลาแซลมอนสีชมพู, หูหอกคอน, ซุปปลา crucian, ซุปปลาดุก, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาคาร์พ, ซุปปลาแซลมอน, หูทรายแดง, ซุปปลาเค็ม, ซุปปลาค็อด, หูทำจากผ้า, หูพอลล็อค, ซุปปลาค็อด, ซุปปลาทู, หูจาก pelengas, หูปลาคาร์พสีเงิน, ซุปปลาเบอร์บอต, หูแมลงสาบ. ความคิดเห็นที่สองและเทคโนโลยีที่สองช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้ ซุปปลาจากปลาหลายชนิด - ผสมหรือหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่นพวกเขาต้มปลาตัวเล็กก่อนแล้วจึงปรุงปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าในน้ำซุปนี้ อูก้า, สูตรซึ่งรวมการเปลี่ยนปลาสามส่วนเรียกว่าซุปปลาสามส่วน ซุปปลาหลวงปรุงตามหลักการเดียวกันโดยใช้ไก่หรือน้ำซุปเห็ด หูสูตรซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำซุปไก่หรือที่เรียกว่าซุปไก่

ปริมาณแคลอรี่ ซุปปลาขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปลาสำหรับซุปปลานั้นมีความหลากหลายมาก Ukha แบบดั้งเดิมมีหลายประเภท หูขาว– ซุปปลาแม่น้ำ: จากสร้อย (เชื่อกันว่าสร้อยทำซุปปลาที่อร่อยที่สุด - เพราะมีเมือกสร้อย), คอน, คอนหอก, ปลาไวท์ฟิช ซุปปลาดำทำจากปลาที่ไม่เหมาะกับซุปปลา เช่น งูเห่า ปลาคาร์พ ปลาน้ำจืด ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์ ซุปปลาแดงเรียกว่าซุปปลาแดง ซุปปลาของชาวประมงมีความโดดเด่น ต้มจืดปลาบนกองไฟไม่เหมือนต้มยำปลาที่บ้าน ซุปชาวประมงปรุงจากปลาที่จับได้ วิธีทำซุปปลาชาวประมงคนใดรู้ดี: น้ำจะต้องมาจากแม่น้ำ ตราไฟที่คุกรุ่นจะต้องดับลงในหูที่เกือบจะเสร็จแล้ว และอย่าลืมเติมวอดก้าหรือพริกไทยเล็กน้อยที่หูในตอนท้าย อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเตรียมซุปปลา การทำซุปปลามักจะมีของตัวเอง ลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น. ตัวอย่างเช่นซุปปลากับลูกเดือยหรือซีเรียลอื่น ๆ เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คอสแซคมานานแล้ว ในรัสเซียตอนเหนือในหมู่ Pomors - ซุปปลาที่ทำจากหัวปลาแซลมอน โดยทั่วไปแล้วหูโวลก้าจะเป็นหูที่ทำจากสเตอเลท สูตรดั้งเดิมมีหูเป็นภาษาฟินแลนด์ ฟินแลนด์เป็นประเทศที่มีทะเลสาบนับพันแห่ง และฟินน์รู้วิธีปรุงซุปปลา ซุปฟินแลนด์กับครีมน้อยคนนักที่จะปล่อยให้ใครก็ตามไม่แยแส ทุกวันนี้แม้แต่ซุปกระป๋องก็เป็นที่นิยมมาก สูตรซุปปลากระป๋องมีเสน่ห์ในความเรียบง่าย: โยนปลากระป๋องลงในยาต้มผัก และซุปปลากระป๋องก็พร้อม

หากคุณกำลังมองหา: สูตรซุปปลาแซลมอน, สูตรซุปปลาหอก, สูตรซุปปลาเทราท์, สูตรซุปปลาคอน, สูตรซุปปลาแซลมอนสีชมพู, สูตรซุปปลา crucian, สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ต, สูตรซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาหลวง สูตรซุปปลาดุก สูตรซุปปลาคาร์พ สูตรซุปปลาพร้อมรูปถ่ายคุณจะพบตัวเลือกสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายบนเว็บไซต์ของเรา

วิธีทำซุปปลาที่ถูกต้อง.

อย่าปรุงซุปปลาในกระทะอลูมิเนียม

วิธีทำซุปปลาน้ำใส? อย่าเอามันฝรั่งใส่หู

- ต้มซุปปลานานแค่ไหนดวงตาของปลาจะบอกคุณ - พวกมันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ในกรณีนี้ให้เพิ่มอีกห้านาที แต่เวลารวมสูงสุดคือ 20 นาที จากนั้นให้พักหูไว้ครู่หนึ่ง

หลังจากปรุงซุปปลาแล้ว ให้นำใบกระวานออก ไม่เช่นนั้นซุปปลาอาจจะขมในภายหลัง

วางผักใบเขียวลงในจานที่มีซุปปลา ไม่ใช่ในกระทะ

น้ำซุปปลาเข้มข้นที่เรียกว่า “อูก้า” - จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย สูตรซุปปลาอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานคลาสสิกนั้นมีพื้นฐานและหลักการที่ใช้กับเวอร์ชันใดก็ได้ วิธีการปรุงซุปปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอม?

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงซุปปลา

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงน้ำซุปปลา แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะบางประการในการเตรียม ก่อนอื่นซุปปลาแท้ปรุงจากปลาสดเท่านั้นโดยเฉพาะปลาที่มีชีวิต แช่แข็งจะไม่ให้น้ำซุปเหนียวเข้มข้น แต่มีกลิ่นหอม จานสำเร็จรูปจะไม่สว่างและอิ่มตัวมากนัก สำหรับซุปปลาจะใช้ปลาหลากหลายชนิดซึ่งมีเนื้อนุ่มและหวาน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะไม่เหลือความหวานโดยธรรมชาติอยู่เลย

ปลาอะไรใช้ทำต้มยำปลาครับ

โดยปกติแล้วสำหรับ ซุปปลาคลาสสิกพวกเขาใช้ปลาประเภทหนึ่ง แต่อนุญาตให้ใช้รวมกันได้ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น ขั้นแรกคุณควรต้มปลาตัวเล็กที่ควักไส้ออกแต่ยังไม่เกลี้ยง จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วปรุงปลาตัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้น แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป

ปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำซุปปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ทรายแดง แมลงสาบ ปลาซาร์ดีน ซึ่งมีรสเผ็ดเกินไป คุณสามารถเตรียมซุปปลาจากแม่น้ำหรือทะเลได้

ประเภทของซุปปลา

ซุปปลามีหลายชนิด สูตรอาหารจะแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ภูมิภาค ส่วนผสมของปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆปลา - น้ำจืดและทะเล - นี่คือชุดซุปปลา ซุปปลาอำพันเตรียมจากปลาแดง ด้วยการเติมแครอทและหัวหอมจำนวนมากลงในน้ำซุปจะได้จานที่เรียกว่า "หูหวาน" ในบางสูตรอาหาร จะมีการเติมกั้ง ปลาเห็ด และซีเรียลลงในน้ำซุป บางชนิดปรุงจากตับปลา

จุดสำคัญในการเตรียมซุปปลา

หลักการสำคัญบางประการในการเตรียมซุปปลา:

• ปลาไม่ได้ถูกวางไว้ในน้ำเย็นสำหรับปรุงอาหาร แต่อยู่ในน้ำเดือดที่มีรสเค็ม
• ไม่ได้ใช้สำหรับซุปปลาจริง จำนวนมากสารเติมแต่งที่เราคุ้นเคยในซุป ปลาปรุงสุกในยาต้มผักซึ่งนำออกจากน้ำซุป
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร) และอื่น ๆ
• น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไป - ปรุงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ
• ซุปปลาปรุงโดยไม่ปิดฝา
• ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารในภาชนะเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม ดินเหนียวที่ใช้แล้ว แก้ว เคลือบหรือเคลือบ: เซรามิก เทฟล่อน สารกันติด

ต้มซุปปลานานแค่ไหน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลามากเกินไปเพื่อให้เนื้อยังคงสภาพเดิมและไม่แตกกระจายทั่วทั้งภาชนะที่ใช้ปรุง การปรุงน้ำซุปนานเกินไปก็ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมันเช่นกัน: มันจะไม่หนืดเข้มข้นและกลิ่นจะเปลี่ยนไป เวลาในการปรุงซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและขนาดของปลา (หรือขนาดของชิ้นที่หั่น) โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาแม่น้ำตัวเล็กจะใช้เวลา 7-12 นาที ส่วนตัวใหญ่จะใช้เวลา 15-20 นาที ปลาทะเลต้มประมาณ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากปิดไฟแล้วจะต้องต้มซุปปลาใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ปรุงซุปปลาด้วยไฟ

ซุปปลาที่เตรียมจากปลาที่จับได้สดๆ แตกต่างจากซุปที่ปรุงที่บ้านอย่างเห็นได้ชัด ประกอบด้วยปลาหลายชนิด - จับอะไรก็ปรุงให้สุก มีความเข้มข้นมากกว่าและมักจะไม่เติมผักใดๆ วอดก้าถูกเทลงในซุปปลาที่ปรุงจากปลาแม่น้ำเพื่อกำจัดกลิ่นโคลนและในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการจุ่มท่อนไม้ที่ลุกไหม้จากไฟลงในน้ำซุป

สูตรซุปปลาคลาสสิกที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ ให้นำปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก 5-6 ชิ้นและปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว

ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน และเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากปลาคาร์พ crucian

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกขนาดกลาง 1 หัวแล้วตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ

เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลาคาร์พ crucian ทั้งหมดลงไป ปล่อยให้เดือด และปรุงเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ

หลังจากเวลาผ่านไป กรองน้ำซุป เอาปลา หัวหอม และเครื่องเทศออก แล้วตั้งไฟ ใส่วอดก้า 1 ช็อต หัวหอมหั่นเต๋า และรากผักชีฝรั่ง 1 ราก หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ นำไปต้ม ลดปริมาณ ความร้อน.

หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ใส่แครอทสับละเอียด 1 หัว และมันฝรั่ง 4 หัว หั่นเป็นชิ้น

หลังจากน้ำซุปเดือด 10 นาที ให้ลดเนื้อปลาคาร์พลง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วตักฟองที่ก่อตัวออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกไทยป่น และเกลือหากจำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะกินซุปปลาทั้งตัวในคราวเดียว ให้สับพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงไปอย่างประณีต พักไว้ 10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ หากจะเก็บซุปปลาที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น อย่าใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ แต่ใส่จานทันทีก่อนเสิร์ฟ

ตารางที่ 1. เวลาปรุงซุปปลา

💡 ปลาสำหรับต้มไม่จำเป็นต้องปรุงนาน เพราะ... มันง่ายที่จะปรุงใหม่ มันจะดีกว่าที่จะเลือก วิธีคลาสสิกการปรุงอาหาร - บนเตา (หรือบนไฟ) ระยะเวลาที่เลือกจะสั้นหรือยาวขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา

🐟 ปลาตัวไหนทำต้มยำปลาอร่อยที่สุด?

ใน เลนกลางโดยพื้นฐานแล้วซุปปลาจะทำมาจาก ปลาแม่น้ำ.

ประเภทปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซุปปลา: ปลาไพค์คอน, คอน, สเตอร์เล็ต, ปลาเทราท์, เบอร์บอตและสร้อย จาก ปลาทะเล: ปลาค็อด, ปลาฮาลิบัต, โนโทธีเนีย, ปลาน้ำแข็ง, ปลากะพงขาว, ปลาลิ้นหมา, ปลาแมคเคอเรล, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, ปลาซาร์ดิเนลลา, ปลาแซลมอน

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อปลาตัวหนึ่งที่ทำซุปปลาได้ดีที่สุด เพราะเพื่อให้ได้ซุปปลาที่อร่อย คุณต้องมีปลาอย่างน้อยสองประเภท เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ ตัวอย่างเช่น สร้อยสร้อยและหอกคอน

คนตัวเล็กจะมีส่วนช่วยอย่างมากในน้ำซุป ก็จะรวย.. ปลาไพค์คอนจะดูสวยงามเมื่ออยู่ในซุป และมันยังจะให้รสชาติหลักแก่หูอีกด้วย อย่าหักโหมจนเกินไป ปลาสองสามชนิดก็เพียงพอแล้ว ซุปปลาที่ทำจากปลาหลายชนิดมีประโยชน์มาก

❌ ไม่ควรปรุงซุปปลาจากปลาแม่น้ำต่อไปนี้: ปลาคาร์พ crucian ทรายแดง gudgeon แมลงสาบ ปลาคาร์พ ปลาไหล ปลาไหล เยือกแข็ง นอกจากนี้ซุปปลาที่ไม่ดียังมาจากปลาทะเล: ปลาแลมป์เพรย์ แมลงสาบ ปลาบู่ ปลาแมคเคอเรล นาวากา ปลาเฮอริ่ง ปลาเซเบอร์ แกะ

ซุปปลาที่หรูหราทำจากปลาราคาแพง เช่น ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน แต่หัวและหางของปลาพวกนี้มีราคาไม่แพง แค่พอสำหรับซุปปลาเท่านั้นเอง! มักจะขายเป็นชุดในร้านค้าในราคาปกติ

ถ้าเจอชุดแบบนี้อย่าหลงเอาไปเลย ปลาแซลมอนมีหัวที่ใหญ่ ประกอบด้วยเนื้ออร่อยมากมาย น้ำซุปจะข้นและอร่อย

จำไว้ว่าปลาที่ดีที่สุดคือปลามีชีวิต สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ ดังนั้นซุปปลาที่อร่อยที่สุดจึงมาจากการตกปลา

🥣 สูตรซุปปลาที่ง่ายและอร่อย

✍ส่วนผสม:

• หอกคอน – 500 กรัม
• สร้อย – 300 กรัม
• หัวหอม – 80 กรัม
• แครอท – 70 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

⏩ การเตรียมตัว:

1. ควักไส้ปลา เอาเหงือกออก หากมีคาเวียร์หรือนม ให้พักไว้เพื่อประกอบอาหารแยกกัน คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ เรื่องของรสนิยม เราไม่ได้เอาเหงือกออกจากสร้อย แต่เพียงตัดหัวออก คุณยังสามารถใส่แปรงลงในผ้ากอซได้ หลังจากปรุงเสร็จก็จะนำออกจากกระทะได้ง่าย
2. ตัดหอกคอนเป็นชิ้น ๆ เราทิ้งหัวไว้ ให้น้ำซุปที่ดีและมีปริมาณมาก เนื้ออร่อย. บางคนละสายตาจากปลา บางคนก็กินอย่างมีความสุข ตัวเลือกของคุณ. เราตัดครีบออก
3. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปใสและข้น ให้วางปลาในน้ำเย็น น้ำควรให้ท่วมตัวปลาโดยเว้นระยะไว้เล็กน้อย วางหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดไว้ที่นั่น แครอทต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณก็สามารถตัดมันได้ เรายังใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ทุกอย่างยกเว้นผักใบเขียว เราเพิ่มมันในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สองสามนาทีก่อนจบ
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที แม้กระทั่งก่อนที่จะเดือดฟองก็จะปรากฏขึ้น เราเอามันออกด้วยช้อนโต๊ะตลอดเวลาที่ปรากฏ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความโปร่งใสของน้ำซุป เรานับถอยหลังตั้งแต่วินาทีที่เดือด
5. ก่อนหมดเวลา 5 นาที ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ (10-15 กรัม) ลงในน้ำซุป มันจะทำให้หูมีรสชาติพิเศษ

เมื่อปรุงรัฟฟี่ หอก และปลาอื่นๆ จะมีกลิ่นโคลนเกิดขึ้น เพื่อกำจัดกลิ่นนี้ ให้เทวอดก้า 50 กรัมใส่หูของคุณ

ดังนั้นด้วยผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ คุณก็จะได้ซุปปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ บางคนใส่มันฝรั่งลงในซุป นี่ก็ไม่เลว แต่อย่างที่ชาวประมงผู้มีประสบการณ์กล่าวว่า เรากำลังปรุงซุป ไม่ใช่ซุปปลา

💡 สามารถทำสูตรให้ง่ายขึ้นได้อีก: ปลา หัวหอม แครอท นี่คือชุดขั้นต่ำ ถ้าไม่มีปลาตัวเล็กก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน หอกปลาดุกหอกคอนและไม่มีการเปลี่ยนแปลงจะให้ ซุปปลาแสนอร่อย.

หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้น ให้ปรุงซุปปลาสองหรือสามเท่า ขั้นแรกให้ปรุงเรื่องเล็กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราได้รับน้ำซุปแรก

จากนั้นใส่ปลาตัวใหญ่พร้อมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงตามปกติ ดังนั้นเราจึงได้หูคู่ เพื่อให้ได้ซุปปลาสามตัว หลังจากปลาตัวเล็กเราก็ใส่ปลาขนาดกลางลงไปในน้ำซุป และหลังจากปลาขนาดกลางก็ใส่ตัวใหญ่