ขนมปังเปรี้ยวขาว (ไม่มียีสต์) sourdough โฮมเมดสำหรับขนมปังไร้ยีสต์: สูตร

ตามที่แพทย์ระบุ ขนมอบไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถกำจัดส่วนประกอบของการหมักได้ เพราะขนมปังฟูๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

วิธีการนี้การทำให้ขนมอบมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายถูกนำมาใช้มานานก่อนที่ยีสต์จะเข้ามาใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน แบบนี้ ฐานธรรมชาติสำหรับการอบสามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนต่อปริมาตรเท่ากัน - ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือใช้แบคทีเรียกรดแลคติค

กระบวนการนี้มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องติดตามการเจริญเติบโต
• กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นจะหายไป อย่าเพิ่งรีบทิ้งส่วนผสม
• ใช้สตาร์ทเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปังเปรี้ยว

รุ่นคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบแบบโฮมเมดนี้มักจะทำด้วยแป้งข้าวไร แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่ง สูตรนี้เลือกตามประเภทของขนมอบเป็นหลักอย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งสาลีบนฐานข้าวโอ๊ตจากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตามหากต้องการทราบวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก ส่วนผสมข้าวไรย์

ปราศจากยีสต์

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เครื่องเริ่มขนมปังไร้ยีสต์นี้เหมาะสำหรับขนมปังและขนมปัง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้สำหรับแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นนุ่มนวลขึ้น และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว วิธีนี้– ระยะเวลาในการรอผล มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและนำไปแช่ในที่อบอุ่น หากมีเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นน้ำ 150 มล.) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 ให้เติมน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้กรองมวลนี้แล้วป้อนแป้งและน้ำตาลที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณสามารถทำแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริธึมและรายการส่วนผสมสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เชื้อสำหรับขนมปังไรย์นี้เตรียมด้วย kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สด จะไม่มีการหมักที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการอบทุกประเภทรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - ควรรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยลง
2. วางผ้ากอซพับสามครั้งเหนือภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องกวนมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมง ใช้ตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระยะเวลารอเพื่อให้ฐานขนมปังสุกสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะถือว่าผู้เริ่มต้นนั้นอ่อนแอและไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเริ่มใช้แป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้สามารถช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เช่น เซียบัตต้า) ก็จะเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีท - แก้ว;
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อปล่อยกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากทำงานระหว่างวัน) เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง คุณสามารถทาแป้งขนมปังหลักได้

ชั่วนิรันดร์โดยปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้อาหารสดทุกวัน นี้ เชื้อชั่วนิรันดร์สามารถเก็บไว้ได้นานมากหากคุณรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ เงื่อนไขที่เหมาะสม. ปริมาณการทำงานที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากต้องใช้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน 70 กรัม มวลควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำและให้ความอบอุ่น
3. ตรวจสอบในวันถัดไป - หากมีฟองจำนวนมาก ให้ป้อนอีกครั้งโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัม
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน นอกจากนี้ ภาชนะยังเก็บความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย
5. หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีฟองอย่างดี ต้องให้อาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันอีกครั้ง

จากฮ็อพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีทำเปรี้ยวจากฮ็อพสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสารเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น หาได้ยากในเขตเมือง องค์ประกอบหลักอย่างไรก็ตามหากคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความนุ่มนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยฮอป – 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกลั่น – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกรวยฮอปแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮอป ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแผนภาพวิธีทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังดำผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้ธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำงานในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีได้ อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพียงเพิ่มขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากยากเกินไป คุณสามารถบดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ธัญพืชที่ล้างแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากยังไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และขยายเวลาออกไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ในเครื่องเตรียมอาหารและเติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
4. หากสตาร์ทเตอร์โตแล้วก็สามารถเตรียมแป้งได้

มอลต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มอลต์เปรี้ยวเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังไรย์ไร้เชื้อ แต่ใช้ข้าวสาลีที่นี่เท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องงอกสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองและคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา หากคุณต้องเติบโตและเลี้ยงฐานขนมปังต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ต้องใช้เมล็ดข้าวเท่าไร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวลงไปจนกลายเป็นโจ๊กข้น
2. ต้มมวลนี้แล้วปรุงประมาณ 50-60 นาที พลังงานของหัวเผามีน้อยมาก
3. เมื่อสตาร์ทเตอร์ในอนาคตมืดลง จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเชื้อและมีฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำสวีทโลฟโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร แนะนำให้ลองดูสูตรนี้สำหรับลูกเกด sourdough เพื่อความนุ่มและอร่อยมาก ขนมปังอร่อย. เศษขนมปังจะไม่มีลักษณะเปรี้ยวของแป้ง แต่จะดูโปร่งสบายและยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะถูกป้อนทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 180 กรัม;
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดอบไอน้ำและสับ คงจะดีถ้าเขาเก็บกระดูกไปพร้อมๆ กัน
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่นลงไป
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมหนาในขวด
4. ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมแล้วส่งกลับ อีกวันส่วนผสมก็จะพร้อมทำแป้งเป็นขนมปังอร่อยๆ

โมนาสเตรสกายา

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชู ขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านมักจะอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 220 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 330 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไว้จนกว่าจะอุ่นขึ้น (ถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏออก
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมและให้ความอบอุ่น เฝ้าติดตามเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดย "ปักหลัก" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่ก็มี คุณลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้แตกต่างจากวิธีอื่นในการทำแป้งขนมปังไร้ยีสต์ เบสนี้จะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้แต่วันแรกซึ่งทำให้ดูน่าดึงดูดในสายตาแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งลงไปถึงกรัมได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้ว ให้กรองของเหลวใส่ขวด
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงนี้มีฟองเกิดขึ้นด้านบน คุณสามารถทำแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายไม้เท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจอบขนมปังเปรี้ยว ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นการขึ้นฟูจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมง หรือเพิ่มความร้อนบนถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดได้)
• สำหรับขนมอบข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มสตาร์ทด้วยธัญพืชไม่ขัดสีแล้วจึงป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิก เบี้ยประกันภัย.
• ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สตาร์ทเตอร์ส่วนใหญ่ในการอบครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด
• ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ประตู) - วิธีนี้มวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังของคุณเร็วขึ้นหรือไม่? เติมน้ำตาล/น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะช่วยเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน
• ในการยกสตาร์ตเตอร์ ห้องจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันก่อนฟองแรกจะปรากฏขึ้น และ ระยะเวลาทั้งหมดการสุกแก่จะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ

Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

วัตถุดิบ

แป้ง - 300 กรัม

น้ำ - 300 กรัม

นี่เป็นวิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดในการอบขนมปังไร้ยีสต์ กลิ่นหอมของขนมปังคือความศักดิ์สิทธิ์ ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงนวดแป้งด้วยตัวเอง และสูตรนี้ช่วยฉันได้มากในการทำขนมปังที่อร่อย สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ "Landowner" - เจ้าของซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณมาก สำหรับแนวคิดเรื่อง sourdough ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นการส่วนตัวต่อผู้ใช้ “VASILNA”!

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าขนมปังเปรี้ยวชนิดใดที่อบจาก: ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหรือรอง ในทางกลับกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน อันเดียวก็เกินพอ กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้: เชื้อชั่วนิรันดร์ 1 วัน แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง ฉันเพิ่งคลุมมันด้วยผ้าเช็ดครัวแห้ง ฉันวางไว้ในห้องครัวบนตู้ใกล้เตา ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน ฉันไม่เห็นฟองอากาศพิเศษใดๆ หลังจากวันแรก))) แต่นั่นไม่ได้หยุดฉัน! การทดลองดำเนินต่อไป!!! ในภาพ: แค่แป้งผสมน้ำ ฟองในรูปก็ขึ้น หลังจากบดแป้งกับน้ำแล้ว (แล้วหายไปเองตามธรรมชาติ)

วันที่ 2 ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน หลังจากวันที่สอง ฟองสบู่กระจัดกระจายก็ปรากฏขึ้น - นี่ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว ฉันกวนมัน 4 ครั้งต่อวัน

วันที่ 3 ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้นไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและทั้งหมดประกอบด้วยฝาฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นั่นแน่! มวลฟองปรากฏออกมา))) ฉันไม่สามารถต้านทานได้และทุ่มเทครึ่งหนึ่งให้กับการทำงาน และป้อนอาหารอีกครึ่งหนึ่ง และตามเทคโนโลยีแล้ว ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ที่นี่มาก จุดสำคัญเชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราต้องจับจังหวะที่มันอยู่ใน "ฟอร์มพีค" นั่นก็คือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ครึ่งแรกเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมา เลี้ยงมัน ปล่อยให้มันอบอุ่น - และเธอก็พร้อมที่จะต่อสู้อีกครั้ง!

การบอกว่าขนมปังอร่อยนั้นยังน้อยไป! ทุกอย่างเป็นธรรมชาติเท่านั้น!!! นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ ในการอบขนมปัง 1 ก้อน ฉันต้องการ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 700 กรัม sourdough เอฟเฟกต์จะทำให้คุณประหลาดใจ 7-9 เป็นไปได้นี่ไม่ใช่ยีสต์ (ถ้าแน่นอนว่าทุกอย่างถูกต้องกับแป้งเปรี้ยว) การให้อาหารหมายถึงการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว) หากคุณเก็บไว้เป็นเวลานานอย่างที่ฉันวางแผนไว้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็น - "ป้อน" มัน - ทำให้อุ่นไว้ เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น - ก็พร้อมใช้งาน ควรให้อาหารในตอนเย็นดีกว่า - ในตอนเช้าจะ "สุก" หรือในตอนเช้าให้อาหารในตอนเย็น (และต้องมีสถานที่อบอุ่น) หากไม่มีฟองเป็นเวลานานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ยายแนะนำ) ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการใช้แป้งและน้ำ

ทำได้ดังนี้: เตรียมขวดแก้วขนาด 1 ลิตร แป้งใด ๆ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำดื่มสะอาดที่ไม่ได้ต้ม (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ!) น้ำหมักมีชัยไปกว่าครึ่ง ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บจากน้ำพุ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะสุกเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำทำความร้อน อดทนและเริ่มทำอาหาร

1 วัน.คุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจสอบกระบวนการหมัก

วันที่ 2.ในวันที่สอง ให้ใช้ช้อนตักของเหลวออกจากขวดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำผสมสด (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 3ในวันที่ 3 ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นค่อนข้างเปรี้ยว กิจวัตรในวันนี้มีดังนี้: ใช้ช้อนอีกครั้งเพื่อเอาเนื้อหาครึ่งหนึ่งออกจากขวด หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำผสมสด (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 4เมื่อสิ้นสุด 4 วัน ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับ 1 วัน มันสุกเต็มที่และสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้

เมื่อฉันสนใจเนื้อหา ฉันจะอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหานั้นเสมอ บางครั้งอาจมีข้อมูลมากกว่าในเนื้อหาหลักด้วยซ้ำ ฉันเคยทำ sourdough ด้วยตัวเอง แต่มันก็ไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาวิธีการทำอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดของฉันคืออะไร

จากความเห็นในแหล่งคำแนะนำและข้อสงสัย

• หากแป้งของคุณไม่ว่าคุณจะผสมและนวดมากแค่ไหนก็ยืดออกให้เตรียมสตาร์ทเปรี้ยวด้วยเวย์.... ส่วนเพิ่มเติมสุดท้ายของสูตรนี้: รำข้าวสองสามช้อนจะทำให้ขนมปังของคุณมีชีวิตชีวา!...

• ขนมปังเปรี้ยว แปลว่าเชื้ออ่อน! ต้องได้รับอาหารสองครั้ง (ตอนนี้) ขั้นแรกให้กินทีละน้อย (เพื่อไม่ให้เปลืองแป้งมาก gr.30 เชื้อแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม) และเมื่อเชื้อถึงจุดสูงสุดแล้ว (หลังจาก 4 ชั่วโมง!!! และไม่ใช่หลังจาก 24 ชั่วโมง) ปรุง! ฉันชอบขนมปังนี้มาก - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ และ sourdough ที่เหลือ (ไม่ได้รับอาหาร) จะต้องถูกโยนทิ้งไปหรือคุณสามารถทำแพนเค้กด้วย (นี่คือสูตร http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. โดยทั่วไปแล้วเธอมีสูตรอาหารที่มีเปรี้ยวมากมาย)

• ฉันไม่เคยมีหัวโฟม มีแต่ตอนที่ให้อาหารมันและมันนั่งอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากเท่านั้น ในตู้เย็นก็เหมือนกับแป้งที่ไม่มีฟอง ลองอบขนมปังทดสอบดู คุณแค่ต้องการให้ขนมปังขึ้นได้ดี ฉันเติมกระทะขนมปังเพียงครึ่งเดียว แป้งจะคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น

• ในวันที่สาม ฉันอบขนมปัง ป้อนสตาร์ทเตอร์ วางบนหม้อน้ำ และวันรุ่งขึ้นฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามสตาร์ทเตอร์มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในตู้เย็นบางครั้งก็แยกจากกันบางครั้งก็มีฟองเล็กน้อย แต่ขนมปังกลับกลายเป็นเสมอ ตอนนี้ฉันอบขนมปังสองก้อนในคราวเดียว เนื่องจากจะต้องกินขนมปังหนึ่งก้อนทันทีหลังอบ ฉันผสมแป้งสาลี 1,200 กรัมกับ 400 กรัม แป้งข้าวไร,น้ำเปล่าประมาณ 4.5 แก้ว สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,เกลือ 2 ช้อนชา,แป้งเปรี้ยว 10 ช้อนโต๊ะ แป้งเหนียวและหนามากฉันใช้มีดขูดออกจากมือ ฉันใส่แป้งลงในถาดขนมปังโดยตรงแล้ววางบนหม้อน้ำ คุณแค่ต้องดู แป้งจะหนีไปได้ ทันทีที่มันขึ้นฉันก็ใส่มันลงในเตาอบอุ่นทันที แป้งสามารถขึ้นได้แม้ไม่มีแบตเตอรี่ แต่ต้องใช้เวลามากกว่านี้ ฉันแค่อยากจะบอกว่าในตอนแรกฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ขนมปังออกมาอร่อยมาก

• ฉันอบประมาณ 40-45 นาที ตอนแรกฉันตั้งไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็ลดเหลือ 180 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ ฉันจึงเปิดเตาอบและดูที่ผิวของขนมปัง ถ้ามันไหม้ฉันก็ลดความร้อนลง ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อยก็ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีที่ 180

• ยีสต์เป็นเชื้อชนิดเดียวกัน มีแต่แห้งเท่านั้น ในซาโมปอลของคุณซึ่งหมักที่อุณหภูมิไม่ทราบ ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย นอกเหนือจากที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม

• ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" มาสองสัปดาห์แล้ว มีเพียง "ก้อนเวร" เพียงครั้งเดียว - ครั้งแรกที่ฉันไม่รอ ปริมาณที่ต้องการฟองสบู่ (ฉันอยากจะลองอบขนมปังจริงๆ) ขอบคุณสำหรับสูตร! ยังไงก็ตาม ฉันพบวิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วแล้ว! ฉันนวดแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็อบได้แล้ว

• ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น Sourdough สามารถทำให้สุกได้ภายในสิ้นวันที่สองมันจะเกิดฟองมากเอาปริมาณที่ต้องการออกไปแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น ให้อาหารมันและเมื่อมัน "มีชีวิต" ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

• ปรากฎว่าแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณภาพของแป้งนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเหมาะสม

• ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตลอดเวลา ทุกอย่างเรียบร้อยดี เลือกโหมดที่ยาวกว่าโหมดพื้นฐาน เช่น โหมดฝรั่งเศส หรือทำงานในโหมดแมนนวล และครั้งแรกที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่อายุน้อยมาก และครั้งที่สองที่ทำได้ ให้เติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงไปจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเข้มข้นมาก หากสตาร์ทเตอร์มีฟองดีมากในทันทีแสดงว่าเป็นครั้งแรกที่ไม่มียีสต์

• แพนเค้กเปรี้ยว มันง่ายมาก ทำแป้งแพนเค้กที่ง่ายที่สุด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม การทำแป้งกรอบและขนมปังเนื้อนุ่มนั้นง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ตเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. ตามชอบ จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ จะต้องดำเนินการอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่จะต้องทาจารบี น้ำมันพืชและโรยพื้นผิวด้วยแป้ง กิน แบบฟอร์มซิลิโคน- แค่ทาแป้งให้เท่าๆ กัน

5. สินค้าสำเร็จรูปนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่จู้จี้ฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็น ๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลอ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไรย์ – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไรย์ – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นเป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา และลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาเนย...แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลน้ำเค็มรสเผ็ดชิ้นหนึ่งลงบนชิ้น...))) ก็อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่าแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณได้ขนมปังเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้เลย

อร่อย!

ขนมปังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่ได้รับการยกย่องในตำนาน จะอยู่บนโต๊ะเสมอในทุกบ้าน หากต้องการอบเองโดยไม่ต้องซื้อจากร้านคุณต้องรู้ความลับของคุณยายเฒ่า สำหรับสิ่งนี้มีสูตรเก่าสำหรับขนมปังเปรี้ยวที่บ้านโดยไม่มียีสต์ และมากกว่าหนึ่งสูตร คุณยายของเราได้ทิ้งมรดกวิธีต่างๆ ในการอบขนมปังที่บ้านไว้ให้เรา

ควรเตรียมสตาร์ทเตอร์เพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ต้องการ และเติมใหม่เมื่อหมด ในความเป็นจริง มันเป็นแป้งดิบสำเร็จรูปจำนวนมาก โดยจะค่อยๆ หลับใน หรืออุ่นขึ้นอย่างมั่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อป้อนอย่างเหมาะสม

Sourdough เป็นมวลชีวภาพที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ - เชื้อราและแบคทีเรีย หน้าที่ของแม่บ้านคือการให้ชีวิตแก่จุลินทรีย์เหล่านี้และทำให้มันเติบโตเป็นมวลชีวภาพที่จัดระเบียบ

ธรรมชาติทั้งหมดถูกสร้างขึ้นตามกฎของอาณานิคมทางชีวภาพซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หรือมาโครออร์แกนิก นี่คือโลก มหาสมุทร และพืชพรรณในมนุษย์ สิ่งมีชีวิตที่ประกอบเป็น symbiosis จะเสริมซึ่งกันและกันตามธรรมชาติ

สิ่งที่ต้องทำแป้งเปรี้ยวจาก

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำในอัตราส่วน 2:3 หากต้องการติดตามการดำเนินการตามสูตรอย่างละเอียด คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องชั่งในครัว กระทะแก้ว และไม้พายไม้

โถขนาด 1.5 ลิตรสามารถเปลี่ยนกระทะได้อย่างง่ายดาย ผู้เริ่มต้นใช้เวลาเตรียม 4 วัน ในวันที่ 5 คุณสามารถอบขนมปังได้

Sourdough เตรียมจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น เนื่องจากช่วยให้มีสุขภาพแข็งแรง และทำให้เชื้อมีความเสถียรและปรุงรสด้วย จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์ประสบความสำเร็จในการจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่สอดคล้องกันซึ่งจำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว

ซิมไบโอซิสฟื้นคืนชีพได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ซึ่งหลังจากงอกแล้ว แม่บ้านจะนำไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 °C เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

คุณต้องบดแป้งด้วยตัวเองด้วยเครื่องบดที่บ้านในโหมดเศษส่วนที่ดีที่สุด ใช้น้ำกรองและต้ม คุณสามารถซื้อการกลั่นได้ที่ร้านขายยาแล้วเติมด้วยซันไนต์และหินเหล็กไฟ สิ่งนี้จะทำให้องค์ประกอบย่อยเพิ่มเติมของ sourdough symbiosis

คุณอบขนมปังไหม?
โหวต

วิธีทำอาหาร:

1. บดแป้งลงไปโดยตรง กระทะแก้วเพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ วัดปริมาตรน้ำอุ่น 36-37°C เทน้ำลงในแป้ง แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนเนียน ปิดฝากระทะให้หลวมๆ เพื่อให้อากาศเข้าไป ห่อเธอด้วยผ้าเช็ดตัวจากแสง ในห้องครัว คุณต้องหาสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 24-26°C และอยู่ห่างจากลม ที่นี่เขาจะอาศัยอยู่ที่ไหน
2. เป็นเวลา 4 วันต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ในตอนเช้าและเย็น: น้ำสลัดด้านบนประกอบด้วยส่วนผสมของแป้ง 40 กรัมกับน้ำ 60 กรัมต้องผสมตามวิธีที่ระบุและเติมลงในมวลหลัก 2 ครั้ง . มีการเตรียมปุ๋ยสดทุกครั้ง ภายในวันที่ 5 ปริมาตรรวมของสตาร์ทเตอร์จะอยู่ที่ 800 กรัม นี่คือวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์ตามสูตรเก่าโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

Sourdough - น้ำหนักสด

จากที่ได้รับ 800 กรัมคุณต้องใช้แป้งเปรี้ยว 500 กรัมในการอบขนมปังชิ้นแรก จะต้องน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ส่วนที่เหลือจะต้องใส่ในตู้เย็นบนชั้นบนสุดซึ่งสตาร์ทเตอร์จะมีชีวิตอยู่จนถึงอันถัดไปนั่นคือจนกระทั่งถึงขั้นตอนต่อไปของการใส่ปุ๋ย

ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหลวม แต่เพื่อให้มวลไม่สะสมกลิ่นตู้เย็น

ขนมปังมักจะอบที่บ้าน แต่ก็มีบางครั้งที่ต้องปล่อยสตาร์ทเตอร์ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น จากนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามีคนให้อาหารมันสัปดาห์ละครั้ง เพราะมันเป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และมันจำเป็นต้องได้รับอาหาร

ส่วนประกอบสำคัญของแป้งเปรี้ยวสด:

• แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติค
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์การสร้างสัมพันธภาพที่มีชีวิต
• ยีสต์ป่า แต่ไม่ได้ซื้อ แต่ปลูกใน symbiosis และมีหน้าที่ในการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งเจริญเติบโต

Sourdoughs นั้นแตกต่างจากธัญพืชตามพื้นที่ที่ปลูก จุลินทรีย์ในเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับน้ำและอากาศที่ใช้หล่อเลี้ยง สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: แต่ละ sourdough ตามสูตรเก่าสำหรับข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตที่อบที่บ้านโดยไม่มียีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะพร้อมคุณสมบัติตามธรรมชาติของตัวเอง

sourdough คืออะไร และรสเปรี้ยวของขนมปัง sourdough มาจากไหน?!

ก่อนอื่น ผมขออธิบายสั้น ๆ หน่อยว่า sourdough คืออะไร Sourdough คือแป้งที่เหลือจากการเตรียมขนมปังครั้งก่อน หลายคนที่พยายามทำขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่พอใจกับความจริงที่ว่าขนมปังนั้นมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่เตรียมด้วยยีสต์ บ่อยครั้งที่มีรสเปรี้ยวมากเกินไปปรากฏขึ้นเนื่องจากการเตรียมสตาร์ทที่ไม่เหมาะสม

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าเราได้ข้อสรุปเชิงประจักษ์แล้วว่าขนมปังคือ ประเภทต่างๆ Sourdoughs แตกต่างกันเมื่อมีรสเปรี้ยวดังนั้นขนมปังที่มี hop sourdough จึงมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าข้าวไรย์ ดังนั้นการทดลอง :)

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่ขนมปังเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไม: คำถามนี้สามารถตอบได้หากตรวจสอบเชื้อด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปรากฎว่านอกเหนือจากเซลล์ยีสต์ (ยีสต์) เชื้อยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ (แบคทีเรีย) ซึ่งเข้าสู่เชื้อจากอากาศเช่นเดียวกับแป้ง จุลินทรีย์เหล่านี้อยู่ในสารตั้งต้นและจากนั้นอยู่ในแป้ง ซึ่งสลายตัวบางส่วน สารอาหารแป้งเกิดเป็นกรดต่างๆ จึงถูกเรียกว่าแบคทีเรียที่สร้างกรด นอกจากยีสต์แล้ว ซาวโดที่ดียังมีแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งสร้างกรดแลคติคจากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) กรดแลคติคซึ่งเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หลายชนิดมีผลดีต่อยีสต์ ยีสต์ได้รับการปกป้องโดยแบคทีเรียกรดแลคติคจากจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่เข้าสู่แป้ง กรดนี้ยังกระตุ้นการทำงานของยีสต์อีกด้วย คุณภาพของสตาร์ทเตอร์นั้นพิจารณาจากอัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้น ยีสต์จะกำหนดแรงยกและความสามารถในการหมักของแป้งเปรี้ยว และแบคทีเรียจะกำหนดความเป็นกรด

คุณภาพของขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเริ่มต้น sourdough คุณภาพต่ำ - ที่มีกรดสูงและมีเซลล์ยีสต์จำนวนน้อยจะทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดีและมีรูพรุนต่ำ เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่ดี คุณต้องสร้างสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม (26-27 ° C) ในระหว่างการหมักและตรวจสอบสภาพของมัน

ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเราสำหรับผู้เริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จสูงสุด:

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จากธัญพืชที่งอก:

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องมีแป้งเปรี้ยว เรางอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลา 2 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางสีขาวปรากฏขึ้น (1-2 ซม.) บดเมล็ดพืช (คุณสามารถบดขยี้มันได้) เพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำหนึ่งกำมือ (ทั้งหมดด้วยตา) ผสมจนได้ครีมเปรี้ยว เราวางสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้มันเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการหมัก (สองครั้ง)

วางประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมากกว่าในชามแก้วโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่นวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือการเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไปซึ่งสามารถรักษาได้อย่างต่อเนื่อง จะต้องฟื้นฟูเป็นระยะด้วยน้ำตาลแป้งและน้ำบางส่วน

คุณจะพบสูตรขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จาก HOPS (ยีสต์โฮมเมด):

จากฮ็อพแห้ง

เทฮ็อพ น้ำร้อน(1:2) แล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

จากฮ็อพสด

นี่คือ sourdough ของโปรดของเรา ซึ่งเป็นสูตรที่เราแอบดูมาจากเพื่อน :)

— คุณต้องรวบรวมหรือซื้อกรวยฮ็อป 50 กรัมที่ร้านขายยา มีฮอปหลายประเภท ยิ่งมีรสขมมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ความขมของฮอปจะเป็นตัวกำหนดว่าจะหมักได้ดีแค่ไหน

— ต่อไปคุณต้องเติมน้ำ 1.5 ลิตรลงในฮ็อปแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
เป็นไปได้มากขึ้นแต่ต้องไม่น้อย ปล่อยให้เย็น กรองลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ ต้องแน่ใจว่าทำเป็นโลหะหรือกระจกทนความร้อนเนื่องจากจะต้องได้รับความร้อน

— ใส่แป้งสาลี แป้งโฮลเกรน และรำข้าวในอัตราส่วน 30/30/30% ผัดจนแป้งแพนเค้กข้น และนำไปตั้งไฟหรือเตาอบเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

— หลังจากที่สตาร์ทเตอร์ในอนาคตเย็นลง ให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัม ผสมและวางในที่อบอุ่น น้ำตาลจะให้อาหารแก่ยีสต์และหลังจากนั้นไม่นานสตาร์ทเตอร์ก็จะเริ่มเกิดฟอง (ภาพที่ 1) และได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และขมขื่น

— สตาร์ทเตอร์จะต้องคนทุกๆ 4-6 ชั่วโมงด้วยการตีเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ควรยืนเช่นนี้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงในสถานที่ที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ +30 °C

— หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เชื้อจะมีลักษณะเหมือนรูปที่ 2 และจะกลายเป็นแป้งโด มันจะยังคงมีกลิ่นขมและเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ถ้าได้ชิมก็จะขม นี่ยังไม่จบ :) คุณต้องเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัมแป้งและรำข้าวเท่า ๆ กันแล้วผสมให้เข้ากัน และปล่อยให้มันคงอยู่ต่อไปอีกวัน อย่าลืมคนทุกๆ 4 ชั่วโมง!

— สตาร์ตเตอร์จะเกิดฟองอย่างแรง (ภาพที่ 3) และจะค่อยๆ เริ่มได้กลิ่นหอม ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติคได้พัฒนาไปในตัว

- แต่เพื่อให้เชื้อเข้มข้นที่สุดเพื่อให้ขนมปังของเราฟูในอนาคตเราจึงให้เชื้ออีกมื้อหนึ่ง - น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำอีกครั้งในจำนวนที่เท่ากัน ชิ้นส่วน ตีให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟองสบู่ดังในภาพที่ 4 ในเวลานี้ sourdough จะได้กลิ่นหอมมากและถ้าคุณลิ้มรสมันจะไม่ขม และขณะนี้ก็กำลังมาแรงที่สุดแล้ว

- เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในขวดและในตู้เย็นแล้วทำแป้งตามนั้น หรือคุณสามารถเทลงบนจานแบนแล้วตากในที่อบอุ่นจนเปราะ แตกตัวและเก็บในที่แห้ง วิธีนี้ใช้พื้นที่น้อยลงและสามารถเปิดใช้งานได้ตลอดเวลา

คุณจะพบสูตรขนมปังกับฮอปเปรี้ยว

ยีสต์โฮมเมด:

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำยีสต์แบบโฮมเมด

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด

นำลูกเกด 100-200 กรัมมาล้าง น้ำอุ่นวางในขวดคอกว้าง เติมน้ำอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อย มัดผ้ากอซ 4 ชั้นไว้ด้านบน แล้ววางในที่อุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้

ยีสต์มอลต์โฮมเมด

มอลต์คือเมล็ดขนมปังที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น ตากแห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วยเติมมอลต์ 3 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังคงอุ่นลงในขวด ปิดฝาด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้สำหรับทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ป่า

คุณรู้ไหมว่าควันที่ปกคลุมผลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พลัม... นี่คือยีสต์ป่า! พบได้ในผลเบอร์รี่ป่าทุกชนิด!!! เฉพาะในสวนเท่านั้นหากผลเบอร์รี่ได้รับการปฏิสนธิทางเคมี ปุ๋ยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน

ตากผลเบอร์รี่หรือหนังพลัมให้แห้ง คุณสามารถเริ่มขนมปังได้โดยผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมผลเบอร์รี่ป่า รสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างออกไป แต่ยังคงความเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์บน KEFIR:

เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยว (หลังจากความเปรี้ยวสูงสุด แต่ยังไม่ใช่ kefir) (สำหรับการหมัก) ผสมกับแป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องคว้าช่วงเวลานี้ไว้ที่นี่ เพราะ... หากคุณรอ ราจะปรากฏขึ้น และคุณจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง ทันทีที่ฟองอากาศ รู ฯลฯ แรกปรากฏขึ้น ให้นำทุกอย่างออกแล้วใส่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์กับ kefir sourdough

แป้งเปรี้ยวกับ kefir ทำในสามขั้นตอน:

1. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม น้ำ 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อน ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนลงในแก้วทรงทรงสูง (เซรามิก พอร์ซเลน) ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

2. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

3. ใส่แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม น้ำ 200 มล. ผสมทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากนั้นแป้งก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในขวดโหลที่มีฝาปิดในตู้เย็น

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่งที่ทำจากแป้งเปรี้ยวกับเคเฟอร์

RYE sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจความจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียต ขนมปังข้าวไรย์ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวโดยเฉพาะ

ดังนั้นหากเตรียมสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่ต้นก็จะใช้เวลาสองวัน และครั้งต่อไปหลังจากบีบแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้ว ขนมปังก็จะอบตลอดทั้งวัน

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวตั้งแต่ต้น หากเพื่อนหรือคนรู้จักของคุณคนใดคนหนึ่งกำลังเตรียมขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวประเภทนี้อยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าเอาแป้งสักชิ้นจากพวกเขาแล้วเริ่มนวดแป้งทันที

หากเป็นไปไม่ได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับแป้งไรย์:

ในตอนเย็นละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ที่รัก ใส่แป้งข้าวไรย์เข้ากับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าเติมน้ำอีกแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วกลับไปที่ที่อบอุ่น ในตอนเย็นเครื่องเริ่มต้นจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มผสมแป้งได้

คุณจะพบสูตรขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยว

การจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ขนมปัง

เมื่อคุณบีบแป้งออกระหว่างการนวด คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บแป้งชิ้นนี้ (แป้งเปรี้ยว) อย่างไรไว้ใช้ครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ภายใน 2-3 สัปดาห์ ให้ใส่ไว้ในขวดแล้วใช้ผ้าปิดไว้ (หลักการคือไม่ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ แต่ก็อย่าเปิดทิ้งไว้ด้วย) วางขวดโหลไว้ในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดหรือในห้องใต้ดิน สตาร์ทเตอร์นั้นเหมาะสมจนกระทั่งเชื้อราปรากฏขึ้น แม้ว่าแม่พิมพ์เพิ่งปรากฏขึ้น คุณก็สามารถตัดมันออกเพิ่มแล้วทำแป้งจากชิ้นที่เหลือได้ทันที

ในกรณีที่คุณไม่รู้ว่าครั้งต่อไปจะมาเมื่อไร แนะนำให้เปลี่ยนแป้งเป็นเค้กหรือแป้งแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะรับได้ แผ่เค้กแบนบางๆ ออกหรือบดแป้งแล้วตากให้แห้งในเตาอบอุ่นหรือที่แห้ง เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว Dry Starter ก็พร้อมใช้งาน ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือแป้งเปรี้ยวแห้งจะใช้เวลาในการ "ฟื้น" นานกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วกว่าการเตรียมอีกครั้ง

หากคุณทิ้งน้ำยาสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับขนมปังชิ้นต่อไป โปรดจำไว้ว่ามันจะอยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากมีน้ำอยู่มากจึงทำให้เชื้อราเร็วขึ้น ในกรณีนี้คุณอาจเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงไป (เปลี่ยนเป็นแป้งชิ้นหนา) หรือใช้ภายใน 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บ sourdough เหลวไว้เป็นเวลานานคุณจะต้อง "ป้อน" มันเป็นระยะ: ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะเกิดฟองจากนั้นจึงนำกลับเข้าไปในที่เย็น และต่อเนื่องทุกๆ 10-12 วัน จนกว่าคุณจะใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

หากคุณต้องการอบขนมปังหรือพายด้วยแป้งสาลี คุณสามารถใช้แป้งไรย์ซาวโดว์ได้เช่นกัน

ในการทำเช่นนี้เริ่มจากขั้นตอนการเตรียมแป้งให้เติมเฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น แป้งจะสุกเร็วขึ้นเพราะ... แป้งสาลีมีน้ำหนักเบากว่า เมื่อนวด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น น้ำมัน น้ำผึ้ง ฯลฯ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขนมปังที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่งแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย