คำแนะนำสำหรับการเสริมวิตามินของหลักสูตรที่สามในโดว์ C - การให้วิตามินในสถาบันการศึกษา คำแนะนำการเสริมภูมิคุ้มกันให้เด็กก่อนวัยเรียน โรงเรียน สถาบันการแพทย์ และที่บ้านด้วยการเตรียมวิตามินรวม
บทความนี้จัดทำโดยหัวหน้า MBDOU โรงเรียนอนุบาลหมายเลข 61 Tarasenko Tatyana Alexandrovna บทความเกี่ยวกับการทำ C - การเสริมโภชนาการมีไว้สำหรับผู้ปกครองและผู้เชี่ยวชาญ
คำแนะนำสำหรับการทำ C-vitaminization ของโภชนาการ
1. C-vitaminization ดำเนินการในเรือนเพาะชำ, สถานรับเลี้ยงเด็ก, โรงเรียนอนุบาล โดยการอนุญาตพิเศษของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การให้วิตามินในอาหารที่มีกรดแอสคอร์บิกสังเคราะห์อาจไม่สามารถทำได้ หากอาหารประเภทผักและผลไม้ โรสฮิป และตัวพาวิตามินอื่นๆ ที่ใช้ในอาหารมีวิตามินซีในปริมาณดังกล่าวที่ตรงตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับความต้องการของประชาชนสำหรับวิตามินนี้ SES สามารถอนุญาตให้มีการเสริม C-fortification ชั่วคราว (ตามฤดูกาล) ตามข้อมูลการควบคุมในห้องปฏิบัติการของอาหารที่เกี่ยวข้อง
2. เฉพาะหลักสูตรอาหารกลางวันที่หนึ่งหรือสามเท่านั้นที่ได้รับการเสริมทุกวันหรือนม.โดยเฉพาะอย่างยิ่งเสริมกำลังที่สาม
จานรวมทั้งชาผลไม้แช่อิ่มเยลลี่
3. กรดแอสคอร์บิกถูกนำมาใช้ในอัตราความต้องการรายวันของความต้องการวิตามินซีของบุคคล:
30 มก. สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
40 มก. สำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 6 ปี
50 มก. สำหรับเด็กอายุ 6 ปีถึง 12 ปี-20%
4. การทำวิตามินจะดำเนินการที่แผนกจัดเลี้ยงของผู้อาวุโส พยาบาล, นักโภชนาการหรือบุคคลอื่น เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์กำหนดไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ
5. การให้วิตามินในอาหารพร้อมรับประทานจะดำเนินการทันทีก่อนแจกจ่าย ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารเสริม
6. วิธีการเพิ่มวิตามินของหลักสูตรแรก: เม็ด วิตามินซีคำนวณตามจำนวนเสิร์ฟ (หรือตามลำดับ ชั่งน้ำหนักกรดแอสคอร์บิกในผง) ใส่ในจานที่สะอาดโดยเทส่วนของเหลวของจานที่จะเสริมจำนวนเล็กน้อย (100-200 มล.) ล่วงหน้า และละลายด้วยการกวนด้วยช้อนหลังจากนั้นจะถูกเพิ่มลงในมวลรวมของจาน กวนด้วยทัพพี: ล้างด้วยส่วนที่เป็นของเหลวของจานนี้ซึ่งเทลงในมวลรวมของจานด้วย
เมื่อเสริมนม กรดแอสคอร์บิกจะถูกเติมทันทีหลังจากต้มนมในอัตราที่ตรงกับความต้องการของเด็ก ให้อายุในกรดแอสคอร์บิก แต่ไม่เกิน 175 มก. ของกรดแอสคอร์บิกต่อนม 1 ลิตร (เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของเลือด) ในทางปฏิบัติการเสริมนมสามารถทำได้เฉพาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีเท่านั้น เมื่อเติมวิตามินให้จูบt กรดแอสคอร์บิกถูกนำเข้าสู่ของเหลวซึ่งแป้งมันฝรั่งเจือจาง
7. ในสถาบันที่มีการเสริมความแข็งแกร่งบุคคลที่รับผิดชอบในการเสริมวิตามินซีทุกวันจะโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับการเสริมความแข็งแกร่งในรูปแบบเมนูและระบุชื่อของจานเสริมจำนวนการเสิร์ฟเสริมปริมาณของวิตามินซี ( ในหน่วยมก.) นำเข้าสู่มวลรวมของจานจำนวนเม็ดที่ใช้สำหรับการสร้างวิตามินเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกในแท็บเล็ต
8. กรดแอสคอร์บิก (เม็ดหรือผง) ที่ใช้สำหรับเสริมอาหารสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท ใต้กุญแจและกุญแจ กุญแจที่ผู้รับผิดชอบควรเก็บไว้ วิตามินซี.
ผู้เชี่ยวชาญของกรมอนามัยเด็กและวัยรุ่นพูดถึงความสำคัญของวิตามินในด้านโภชนาการของวัยรุ่น ควรมีการอภิปรายแยกกันเกี่ยวกับสารอาหารรองที่สำคัญเช่นวิตามินซี
วิตามินซี,กรดแอสคอร์บิก วิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับ การแลกเปลี่ยนที่ถูกต้องสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการตามกระบวนการรีดอกซ์ รักษาหลอดเลือด ผิวหนัง และ . ให้เป็นปกติ เนื้อเยื่อกระดูก, กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย, เสริมความแข็งแกร่ง ระบบภูมิคุ้มกัน,ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก,เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด
ขาดวิตามินซี อาจจะ ผูก ด้วยการบริโภคจากภายนอกไม่เพียงพอ การดูดซึมบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับโรค ระบบทางเดินอาหาร(โรคกระเพาะแกร็น, ลำไส้อักเสบ), นิสัยที่ไม่ดี(ดื่มสุรา สูบบุหรี่) นอกจากนี้ การใช้น้ำกระด้างยังเป็นปัจจัยที่ส่งผลทางอ้อมต่อการขาดวิตามินซี เนื่องจากเกลือของธาตุเหล็กและทองแดงที่มีอยู่ในน้ำดังกล่าวจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก
ด้วยการขาดวิตามินซีเนื่องจากการบริโภคในร่างกายไม่เพียงพอจึงมีการละเมิด สภาพทั่วไปสิ่งมีชีวิต ภาวะนี้แสดงออกมาด้วยความอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว ประสิทธิภาพลดลง อ่อนแรง หงุดหงิด ต้านทานความหนาวเย็นลดลง เพิ่มความไวต่อ โรคหวัด. นอกจากนี้ เลือดออกจากเหงือกและบาดแผลอาจเพิ่มขึ้น การรักษารอยฟกช้ำ (รอยฟกช้ำ) จะช้าลง การซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยจะเพิ่มขึ้นตามลักษณะของการตกเลือด petechial บนผิวหนัง - ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเปราะบางที่เพิ่มขึ้น หลอดเลือด. Hypovitaminosis C สามารถมีรูปแบบแฝงในขณะที่สร้างพื้นหลังที่ดีสำหรับการก่อตัวของความผิดปกติของการเผาผลาญ, สภาพ asthenic, โรคประสาท, ปฏิกิริยาความเครียด. การได้รับวิตามินซีไม่เพียงพอเป็นเวลา 1-3 เดือนจะทำให้เกิดภาวะ hypovitaminosis ได้ 3-6 เดือน - จะให้ความเสถียร ภาพทางคลินิกโรคเหน็บชา
ร่างกายได้รับวิตามินซีอย่างไร?
วิตามินซีไม่สะสมในร่างกาย ส่วนเกินถูกขับออก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรับมันทุกวันในจำนวนที่กำหนดความต้องการรายวันของวัยรุ่นสำหรับกรดแอสคอร์บิกมีตั้งแต่ 60-70 มก. สำหรับผู้ใหญ่คือ 70-100 มก. อาหารอะไรที่เราได้รับจุลธาตุที่จำเป็นนี้?
กรดแอสคอร์บิกมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ทุกชนิดมีวิตามินซีในปริมาณต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินชนิดนี้พบมากในสะโพกกุหลาบ ลูกเกดดำ ซีบัคธอร์น และพริกหวาน เนื้อหาสูงวิตามินซีมีลักษณะเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำดอก, ส้ม, สตรอเบอร์รี่, เถ้าภูเขา ในกะหล่ำปลีขาวมีกรดแอสคอร์บิกค่อนข้างมาก (ยิ่งไปกว่านั้นยังมีอยู่ใน กะหล่ำปลีดอง), มะนาว, ลูกเกดดำ, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลบางชนิด, ส้มเขียวหวาน, เชอร์รี่, สีน้ำตาล, ผักขม, หัวหอมสีเขียว มันฝรั่งมีวิตามินซีในปริมาณปานกลาง บีทรูท แครอท แตงกวา องุ่น ลูกพลัม ลูกพีช วิตามินชนิดนี้ไม่ดี ที่มาที่สำคัญกรดแอสคอร์บิกสามารถให้บริการน้ำผลไม้และผักที่ปรุงสดใหม่
นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีวิตามินซีในปริมาณที่ต่ำมาก ซึ่งแทบไม่มีอยู่ใน ไขมันในอาหาร, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ซีเรียล, ลูกกวาด.
สิ่งสำคัญ!วิตามินซีถูกทำลายได้ง่ายในระยะยาว การรักษาความร้อนอาหาร การสัมผัสกับออกซิเจนและแสงแดด การเก็บรักษาอาหารในระยะยาว ตัวอย่างเช่น 40-60% ของปริมาณวิตามินซีเริ่มต้นจะยังคงอยู่ในสีเขียวในหนึ่งวัน ประมาณ 85% ในแอปเปิ้ลหลังจาก 3 เดือนและ 75% ในหกเดือน
หากมีการละเมิดกฎของการทำอาหาร (การปรุงอาหารด้วยความร้อนในระยะยาวในภาชนะแบบเปิด) วิตามินซีจะถูกทำลายเกือบทั้งหมด ดังนั้นการรับประทานอาหารควรประกอบด้วยผักและผลไม้สด น้ำผักและผลไม้
เพื่อปรับปรุงสุขภาพของคนรุ่นใหม่และลดการเจ็บป่วยในสถาบันเด็กและวัยรุ่นที่จัดตั้งขึ้น C - วิตามิน
ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาของวิตามินรวมถึงกรดแอสคอร์บิกถูกกำหนดโดยเอกสารต่อไปนี้:
SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไปสถาบันประถมศึกษาและมัธยมศึกษา อาชีวศึกษา»,
SanPiN 2.4.1.3049-13 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและองค์กรของโหมดการทำงานขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน",
ซานปิน 2.4.4. 1204-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์การบำรุงรักษาและการจัดชั่วโมงการทำงานของสถาบันเครื่องเขียนนอกเมืองเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและการพักผ่อนหย่อนใจของเด็ก"
SanPiN 2.4.4.2599-10" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการจัดเตรียม บำรุงรักษา และจัดระบบการปกครองในสถาบันพัฒนาสุขภาพที่มีบุตรอยู่ตอนกลางวันในช่วงวันหยุด”
SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรของกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาขององค์กรพัฒนาเอกชน"
การทำให้เป็นวิตามินได้ตลอดทั้งปีหรือตามฤดูกาล (ในช่วงเวลาที่มีการเพิ่มขึ้นของเกณฑ์การแพร่ระบาดสำหรับโรคเฉียบพลัน) โรคไวรัส, เช่น. ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ช่วงฤดูใบไม้ผลิ) ดังนั้นอาหารกลางวันหรือนมจานแรกหรือสามสามารถเสริมได้ นักสุขอนามัยแนะนำให้เสริมหลักสูตรที่สามรวมถึงชา
สิ่งสำคัญ สังเกตเงื่อนไขการเสริมอาหารสำเร็จรูป:
- ดำเนินการในการจัดเลี้ยง
- ภายใต้การควบคุมของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ
- ก่อนจำหน่าย
- ไม่อนุญาตให้อุ่นจานเสริม
ในทางปฏิบัติพวกเขาใช้ วิธีต่อไปการให้วิตามิน: กรดแอสคอร์บิกซึ่งคำนวณตามจำนวนเสิร์ฟวางในชามโดยเทส่วนของเหลวในจานเล็กน้อย (100-200 มล.) ล่วงหน้า จากนั้นคนด้วยช้อนละลายในชามนี้แล้วเทลงในมวลรวมของจานซึ่งผสมให้เข้ากัน
ขอแนะนำให้ทำเครื่องดื่มวิตามินซี วิตามินจะถูกใส่เข้าไปในผลไม้แช่อิ่มหลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 12-15°C และใส่ในเยลลี่เมื่อเย็นลงถึง 30-35°C เมื่อเสริมความแข็งแรงของเยลลี่ กรดแอสคอร์บิกจะถูกนำเข้าสู่ของเหลวที่กวนแป้งมันฝรั่ง เมื่อเสริมนม กรดแอสคอร์บิกจะถูกเติมทันทีหลังจากต้มนมในอัตราที่สอดคล้องกับความต้องการของเด็กในวัยนี้ในกรดแอสคอร์บิก แต่ไม่เกิน 175 มก. ต่อนม 1 ลิตร
สูตร:
25 (มก.) x น. (จำนวนคน) = มก. / 1,000 ก
25X28 \u003d 700 มก.: 1,000 \u003d 0.7 g
แอสคอร์บิกแอซิด 2.5 กรัม 1 ซอง
ซึ่งหมายความว่า 0.7 ก.: 2.5 ก. = 0.3 ห่อ (ส่วนที่สามของชุด)
อัตราการให้วิตามินในเวลาเรียน
30 มก. สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
45 มก. สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี
50 มก. สำหรับเด็กอายุ 3 ถึง 6 ปี
60 มก. สำหรับเด็กอายุ 6-11 ปี
70 มก. สำหรับเด็กอายุ 11-18
80 มก. สำหรับเด็กผู้ใหญ่
แบบฟอร์ม 4 "วารสารการเสริมกำลังที่สาม
และอาหารคาวหวาน
โดยเฉลี่ยแล้วเรารับประทาน 70 มก. ต่อคน
ต้องมีคำสั่งจากผู้รับผิดชอบในการเสริมกำลัง
การดำเนินการเมนูการปั่นจักรยาน
ไม่อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากเมนูวน อาหารที่แท้จริงควรสอดคล้องกับเมนูที่ได้รับอนุมัติ เฉพาะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางรายการกับจานอื่นได้ โดยต้องปฏิบัติตาม คุณค่าทางโภชนาการและตามตารางเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งต้องได้รับการยืนยันโดยการคำนวณที่จำเป็น .. ในกรณีที่มีการเปลี่ยนอาหาร ผู้รับผิดชอบด้านโภชนาการในรายงานจะแจ้งให้หัวหน้าสถาบันทราบเกี่ยวกับความจำเป็นในการเปลี่ยนจาน ระบุเหตุผล การคำนวณที่จำเป็น . หัวหน้าสั่งให้เปลี่ยนจาน
ทุกวันจะมีการโพสต์เมนูที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาในห้องอาหารซึ่งระบุข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของอาหารและชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (2 เมนู: ทั่วไป + บน HVD)
ผลิตภัณฑ์จากนม (พาสเจอร์ไรส์, สเตอริไลซ์, นมข้นหวาน, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir) จะใช้ในวันที่เปิดบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์เหล่านี้เขียนอย่างถูกต้องในเมนู ตัวอย่าง: ตามเมนูวัฏจักร ต้องการนม 126 กรัม ยอดรวมนักเรียน 76 คน 126x76=9576 กรัม ดังนั้นเราจึงนำนมแพ็ค 10 ลิตรมาคำนวณดังนี้ 10000gr: 76 คน = 131 gr ในเมนูเราเขียนความจริง 131 กรัม (ให้มากกว่าที่ระบุไว้ในเมนู) ครีมเปรี้ยวตามเมนู 8 กรัม ต่อท่าน รวม 123 คน บรรจุ 400 กรัม เราทำการคำนวณ: 8X123 \u003d 984 gr ดังนั้นเราจึงใช้ 3 แพ็ค 400 กรัม 1200:123=9.8 gr ต่อคนเขียนไว้ในเมนู
ตัดผลไม้ คุกกี้ ขนมหวาน ในเมนูแบบวงกลม บรรทัดฐานต่อคนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมคือ 20 กรัม เพียง 98 คนเท่านั้น ที่ 20 กรัม รวมคุกกี้ 3 ชิ้น (ขนมหวาน) การคำนวณ: 3 ชิ้น X98 คน \u003d 294 ชิ้นเราชั่งน้ำหนักและหารน้ำหนักรวมที่เป็นผลลัพธ์ด้วยจำนวนคนทั้งหมด ประมาณ: น้ำหนักรวมกลายเป็น 1980: 98 = 20.2 กรัม (เราเขียนข้อเท็จจริงในเมนูเลย์เอาต์)
ตัดไข่: ตามเมนู 8.5 กรัม ต่อคน สมมติว่ามีนักเรียน 32 คน เราคำนวณดังนี้: 8.5 กรัม X 32 ท่าน \u003d 272 gr.: 40 gr (น้ำหนักไข่ที่อนุมัติ) \u003d 6.80 ซึ่งหมายความว่าเราใช้ไข่ 7 ฟอง X40 gr \u003d 280 gr.: 32 คน \u003d 8.75 gr. น้ำหนักจริงนี้ถูกบันทึกไว้ในเมนู
ในการควบคุมองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของอาหาร ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ใช้ ทุกๆ 10 วัน บุคคลที่รับผิดชอบด้านโภชนาการจะควบคุมอาหารตามรายการสะสม โดยเขาจะคำนวณเปอร์เซ็นต์ของเมนูที่เสร็จสมบูรณ์
| งบสะสม |
||||||||||||||||
| № | สินค้า | อัตรารายวันเฉลี่ยต่อวันตาม San Pin 2,4,5,2409-08, ขั้นต้น, g | บรรทัดฐานต่อวัน ก. (25%) * | ได้รับจริงแล้ว g** | เป็นเวลา 10 วัน g | ความจริง ต่อวัน g | % สมบูรณ์ |
|||||||||
| วัน |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | ขนมปังข้าวไรย์ (rye-wheat) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | ขนมปังข้าวสาลี | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | แป้งสาลี | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | พาสต้า | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | มันฝรั่ง | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | ผักสดสมุนไพร | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | ผลไม้แห้ง (ผลไม้) รวม โรสฮิป | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | น้ำตาล | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | ขนมหวาน | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | ชา | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | เนื้อ 1 หมวดหมู่บนกระดูก | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | ไก่ฉีกประเภทที่ 1 | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | ไส้กรอก | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | เนื้อปลา | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | นม (เศษส่วนของไขมัน 2.5%, 3.2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | ผลิตภัณฑ์นม(เศษส่วนของไขมัน 2.5%, 3.2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | คอทเทจชีส (สัดส่วนมวลของไขมันไม่เกิน 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | ครีมเปรี้ยว (เศษส่วนของไขมันไม่เกิน 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | เนย | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | น้ำมันพืช | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | ไข่ไดเอท | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | โกโก้ | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | เกลือ | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | ยีสต์เบเกอร์ | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | เครื่องดื่มกาแฟ | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี หัวหอม พืชราก) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคม อนุญาตให้ใช้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วเท่านั้น
บันทึกการควบคุมเทคโนโลยีเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสำหรับปี 2557-2558:
อนุญาตให้ใช้ข้อเท็จจริงในการจัดทำหลักสูตรแรกของอาหารกระป๋อง "เนื้อตุ๋น"
ไม่ปฏิบัติตามกฎการแปรรูปและการเก็บไข่ไก่
ไม่เคารพการติดฉลากของเครื่องครัว สินค้าได้รับการยอมรับจากซัพพลายเออร์โดยไม่มีใบแจ้งหนี้
มีการรายงานผลผลิตของส่วนผลไม้ไม่สอดคล้องกับน้ำหนักจริง
ไม่ได้ปฏิบัติตามกฎสำหรับการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร
ฉลากการทำเครื่องหมายไม่สามารถใช้ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาทั้งหมด
เราใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัวเรือนที่หน่วยจัดเลี้ยง
มีผักกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและจัดเก็บไว้
เมื่อละลายน้ำแข็งอาหาร บรรจุภัณฑ์จากโรงงานจะไม่ถูกแกะออก
การควบคุมเอาต์พุต
การจัดระเบียบการทำงานของคณะกรรมการการแต่งงาน
การออกอาหารสำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น การประเมินคุณภาพของอาหารดำเนินการโดยคณะกรรมการการสมรสที่ประกอบด้วยคนอย่างน้อยสามคน (คำสั่ง): เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ (ถ้ามี) หรือ ped ลูกจ้าง พนักงานหน่วยอาหาร และตัวแทนฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษาตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ตัวอย่างนำมาโดยตรงจากภาชนะที่ปรุงอาหาร) ผลการสมรสบันทึกไว้ใน "วารสารการสมรสของผู้สำเร็จ" ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร" ตามรูปแบบที่แนะนำ น้ำหนักของจานที่แบ่งส่วนจะต้องสอดคล้องกับผลลัพธ์ของจานที่ระบุในเลย์เอาต์เมนู ในกรณีที่ละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารตลอดจนในกรณีที่ไม่มีจานจะไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ เสิร์ฟจนกว่าข้อบกพร่องในการทำอาหารที่ระบุจะถูกกำจัด
กระบวนการรีดอกซ์ วิตามินซีส่งเสริมการก่อตัวของกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก (DNA)
เมื่อร่างกายขาดวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ร่างกายที่ฉวยโอกาสจะยอมจำนนต่อความหนาวเย็นหรือการติดเชื้อที่ไม่เป็นอันตรายในทันที เนื่องจากขาดวิตามินซี เหงือกสามารถมีเลือดออก ผิวหนังอาจซีดและแห้งอย่างผิดปกติ บาดแผลและรอยฟกช้ำอาจใช้เวลานานในการรักษา เส้นผมอาจซีดและหลุดร่วง เล็บอาจแตกหัก และเท้าก็เจ็บได้ กรดแอสคอร์บิกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม การขาดกรดแอสคอร์บิกทำให้เกิดความเปราะบางของหลอดเลือด ผิวคล้ำเพิ่มขึ้น มีความเชื่อกันว่า กำลังโหลดปริมาณวิตามินนี้ประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับไข้ละอองฟางและการแพ้อาหาร
เพื่อปรับปรุงสถานะวิตามิน, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ลดการเจ็บป่วย, ปรับปรุงสุขภาพของคนรุ่นใหม่, ในสถาบันเด็กและวัยรุ่นที่จัดระเบียบตามข้อกำหนด เอกสารกฎเกณฑ์(SanPiN, SP) ตลอดทั้งปีหรือตามฤดูกาล C - การทำวิตามิน
อาหารกลางวันหรือนมหลักสูตรแรกหรือสามได้รับการเสริมทุกวัน เป็นการดีกว่าที่จะเสริมความแข็งแกร่งให้กับหลักสูตรที่สามรวมถึงชา การทำวิตามินจะดำเนินการในแผนกจัดเลี้ยง บุคลากรทางการแพทย์ก่อนจำหน่ายทันที ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารเสริม
วิธีการเสริม: เม็ดกรดแอสคอร์บิกซึ่งคำนวณตามจำนวนเสิร์ฟ (หรือกรดแอสคอร์บิกที่ชั่งน้ำหนักเป็นผงตามลำดับ) จะถูกวางไว้ในจานที่สะอาดซึ่งมีส่วนของเหลวในจานเล็กน้อย (100-200 มล.) เพื่อเสริมกำลังจะถูกเทล่วงหน้าและละลายด้วยการกวนด้วยช้อนหลังจากนั้นเทลงในมวลรวมของจานกวนด้วยทัพพี: จานล้างด้วยส่วนของเหลวของจานนี้ซึ่งเทลงในยอดรวมด้วย มวล.
ในสถาบันสันทนาการฤดูร้อนที่มีความสำคัญตามฤดูกาลเช่นเดียวกับในโรงพยาบาล (ในช่วงฤดูร้อน) ขอแนะนำให้ทำเครื่องดื่มเย็น ๆ C - เสริม วิตามินจะถูกนำเข้าสู่ผลไม้แช่อิ่มหลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 12-15 กรัม C และในเยลลี่เมื่อเย็นลงเหลือ 30-35g. จาก.
เมื่อเสริมนม กรดแอสคอร์บิกจะถูกเติมทันทีหลังจากต้มนมในอัตราที่สอดคล้องกับความต้องการของเด็กในวัยนี้ในกรดแอสคอร์บิก แต่ไม่เกิน 175 มก. ต่อนม 1 ลิตร (เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของเลือด) เมื่อเสริมความแข็งแรงของเยลลี่ กรดแอสคอร์บิกจะถูกนำเข้าสู่ของเหลวที่กวนแป้งมันฝรั่ง กรดแอสคอร์บิก (เม็ดหรือผง) ที่ใช้สำหรับเสริมอาหารพร้อมรับประทานควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น ในภาชนะที่ปิดสนิท ใต้กุญแจและกุญแจ กุญแจที่ผู้รับผิดชอบในการเสริมกำลังควรเก็บกุญแจไว้
ข้อมูลอ้างอิงด้านกฎระเบียบที่ควบคุมเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกในส่วนหนึ่งของอาหารเสริมการปรุงแต่งแบบเทียมต่อวันในสถาบันการศึกษา สถานพักผ่อนหย่อนใจ สถานพยาบาลและสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า สถาบันสุขภาพ
เอกสารกำกับดูแลการดำเนินการวิจัย | การใช้เวลา | จานที่จะตรวจสอบ |
||
SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไปสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา" หน้า 6.9 | ตั้งแต่ 7 ถึง 11 ปี | ในระหว่างกระบวนการศึกษา รายวัน | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม นม |
|
ตั้งแต่ 11 ปีขึ้นไป | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « การจัดการบำรุงรักษาและการจัดระบบของสถานพยาบาลเด็ก "หน้า 6.7 | ตลอดทั้งปี ทุกวัน | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามินรวม "โกลเด้นบอล" วิตามินรวม |
||
ตั้งแต่ 1 ปี ถึง 6 ปี | ||||
อายุ 6 ถึง 12 ปี | ||||
อายุ 12 ถึง 17 ปี | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและการจัดชั่วโมงการทำงานของเด็กก่อนวัยเรียน สถาบันการศึกษา» มาตรา 2.10.20 | ตั้งแต่ 1 ปี ถึง 3 ปี | ตลอดทั้งปีเพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis ทุกวัน | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม เครื่องดื่มเย็น ๆ ในฤดูร้อน (ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ) คุณสามารถใช้เครื่องดื่มวิตามิน Golden Ball หรือการเตรียมวิตามินรวมอื่น ๆ (1 เม็ดต่อวันระหว่างหรือหลังอาหาร) |
|
อายุ 12 ถึง 14 ปี | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดกระบวนการศึกษาและการผลิตในสถาบันการศึกษาขององค์กรพัฒนาเอกชน" ข้อ 2.7.5 (ภาคผนวกที่ 4) | เพื่อเป็นการป้องกัน ขาดวิตามินนักเรียนช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิของปี | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม นม สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามินรวม "โกลเด้นบอล" ได้ |
||
SP 2.4.4.969-00 "ถูกสุขลักษณะ - ข้อกำหนดสำหรับการจัดการการบำรุงรักษาและการจัดระบบการปกครองในสถาบันพัฒนาสุขภาพพร้อมพักกลางวันของเด็กในช่วงวันหยุด" ข้อ 10.7 | 20mg ต่อ ช่วงฤดูร้อน | ทุกวันระหว่างดำเนินการ | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม |
|
50 มก. ในฤดูใบไม้ผลิฤดูหนาว |
||||
อายุมากกว่า 10 ปี | 25mg ในฤดูร้อน 50 มก. ในฤดูใบไม้ผลิฤดูหนาว |
|||
ซานปิน 2.4.4. 1204-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและการจัดชั่วโมงการทำงานของสถาบันเครื่องเขียนนอกเมืองเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและนันทนาการของเด็ก" หน้า 8.15 | เด็ก วัยเรียน | 60-70 มก. | เพื่อป้องกันภาวะขาดวิตามิน | เครื่องดื่มเย็น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ) สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามิน Golden Ball หรือการเตรียมวิตามินรวมอื่น ๆ (1 เม็ดต่อวันระหว่างหรือหลังอาหาร) |
SanPiN 2.4.4.969-00 "ถูกสุขลักษณะ - ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาอุปกรณ์และโหมดการทำงานของสถาบันเฉพาะทางสำหรับผู้เยาว์ที่ต้องการ การฟื้นฟูสังคม» ข้อ 4.7. | ในอัตรา 35% ของค่าเฉลี่ย ความต้องการรายวัน. | เพื่อให้วิตามิน | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม เครื่องดื่มเย็น ๆ ในฤดูร้อนสามารถใช้เครื่องดื่มวิตามิน Golden Ball ได้ เด็กทุกคนต้องการวิตามินป้องกัน การเตรียมวิตามินรวม. |
|
สำหรับเด็กอายุ 3-6 ปี | ||||
สำหรับเด็กนักเรียนอายุ 6-10 ปี | ||||
สำหรับวัยรุ่นอายุ 11-17 ปี | ||||
SP 2.4.4.990-00 "สุขอนามัย - ข้อกำหนดสำหรับการจัดการการบำรุงรักษาการจัดชั่วโมงการทำงานในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าและโรงเรียนประจำสำหรับเด็กกำพร้าและเด็กที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการดูแลของผู้ปกครอง" หน้า 2.11.7 | สำหรับเด็กอายุ 3-6 ปี สำหรับเด็กนักเรียนอายุ 6-10 ปี สำหรับวัยรุ่นอายุ 11-17 ปี | ขึ้นอยู่กับ 35% ของความต้องการเฉลี่ยต่อวัน | ในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงพฤษภาคม รวม | หลักสูตรที่หนึ่งและสาม เครื่องดื่มเย็น ๆ ในฤดูร้อน สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามินรวม "ลูกทองคำ" เด็กทุกคนจำเป็นต้องได้รับวิตามินป้องกันด้วยการเตรียมวิตามินรวม |
บทบาทของวิตามินซี
วิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้และไม่เก็บไว้ในร่างกาย
กรดแอสคอร์บิกอุดมไปด้วยกีวี โรสฮิป ผลไม้รสเปรี้ยว ลูกเกดดำ
บทบาทของวิตามินซีในร่างกายมนุษย์
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งเป็นกระบวนการปกติของการฟื้นฟูและกระบวนการบำบัด วิตามินซียังสนับสนุนกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ให้ความต้านทานต่อ หลากหลายชนิดความเครียดและทำให้สถานะภูมิคุ้มกันของร่างกายเป็นปกติ
การเล่นวิตามินซี บทบาทสำคัญในการแลกเปลี่ยนวิตามินอีในร่างกาย การสังเคราะห์แอล-คาร์นิทีน ตลอดจนในกระบวนการอื่นๆ อีกมากมาย
สัญญาณของการขาดวิตามินซี
ในขั้นต้น hypovitaminosis เป็นที่ประจักษ์โดยอาการไม่เฉพาะเจาะจง: สมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจลดลง, ความเกียจคร้าน, ความรู้สึก จุดอ่อนทั่วไป, อุบัติการณ์ของโรคทางเดินหายใจเฉียบพลันเพิ่มขึ้น. มักจะมี ภูมิไวเกินเย็น, เย็น, ง่วงนอนหรือกลับกัน ฝันร้าย, ซึมเศร้า, เบื่ออาหาร. เหงือกบวมเลือดออกเพิ่มขึ้น ผิวจะหยาบกร้าน ขนลุก") นอกจากนี้ด้วยการขาดวิตามินซีสามารถสังเกตการรักษาบาดแผลช้าชะลอการเจริญเติบโตของเส้นผม
การขาดวิตามินซีเกิดขึ้นเมื่อใด?
สาเหตุของการขาดวิตามินซี:
อาหารที่มีวิตามินซีต่ำ (มักพบในผู้สูงวัยที่มีรายได้น้อย เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่เหมาะสม การให้อาหารเทียมทารก)
ขาดผักและผลไม้สดในอาหาร
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ: การปรุงอาหารในจานเปิด, การใช้น้ำกระด้าง (เกลือเหล็กและทองแดงที่มีอยู่ในนั้นเร่งการเกิดออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิก)
· โรคติดเชื้อ
โรคกระเพาะแกร็น, ลำไส้อักเสบ.
· สถานการณ์ตึงเครียด, ทำงานหนัก.
· ดื่มสุรา สูบบุหรี่
การขาดวิตามินซีในอาหารมีส่วนทำให้เกิดภาวะ hypovitaminosis หลังจาก 1-3 เดือน และเลือดออกตามไรฟันจะเกิดขึ้นหลังจาก 3-6 เดือน
คุณควรได้รับวิตามินซีมากแค่ไหน?
ปริมาณวิตามินซีที่เพียงพอคือ 70 มก. ส่วนบน ระดับที่อนุญาตปริมาณวิตามินซี – 700 มก.*