เมล็ดมัสตาร์ด: คำอธิบายพันธุ์อุตสาหกรรม การใช้ทางการเกษตร การเพาะปลูก Sarepta เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีดำ

มัสตาร์ดเป็นพืชรสเผ็ดที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มัสตาร์ดมีหลากหลายพันธุ์ (ประมาณ 40 ชนิด) แต่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ สีขาว สีดำ และสารีปตา มัสตาร์ดส่วนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือเมล็ดของมัน ใช้ในการปรุงอาหารและเพื่อการรักษาโรค

มัสตาร์ดมีรสขมหรือค่อนข้างแสบร้อนซึ่งสอดคล้องกับชื่อซึ่งแสดงออกเนื่องจาก ปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นเมื่อบดส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชและมีกลิ่นเฉพาะ

เมล็ดมัสตาร์ดและการใช้ในการปรุงอาหาร

ใช้เมล็ดมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัสตาร์ด อุตสาหกรรมอาหารและยารักษาโรคเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการปรุงอาหารสมัยใหม่และศิลปะการทำอาหาร เมล็ดมัสตาร์ดมักใช้สำหรับ:

• การเตรียมน้ำหมักต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติและให้กลิ่นหอม
• การเตรียมซอสในรูปแบบบดและเป็นเบส
• เนื้อบรรจุกระป๋องและ;
• ผักกระป๋องเพื่อสร้าง สภาพที่ดีขึ้นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

พืชรสเผ็ดนี้มีหลากหลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้เครื่องปรุงรสจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้ เรามาดูพันธุ์ยอดนิยมที่สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้สำเร็จ ด้านล่างนี้คุณจะพบคำอธิบายของเมล็ดมัสตาร์ดประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เมล็ดมัสตาร์ดขาว.

เมล็ดมัสตาร์ดขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งต่อมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี-ยา มีการเตรียมผงและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ น้ำดอง เนื้อสัตว์ ฯลฯ สามารถเติมลงในผักดองและอาหารรมควันปรุงรสต่างๆ ไม่มีกลิ่นดังนั้นเมื่อเตรียมมัสตาร์ดจึงจำเป็นต้องเติมเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ มี สรรพคุณทางยาและใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูง โรคตับ ถุงน้ำดี หลอดเลือด โรคระบบย่อยอาหาร เป็นต้น

เมล็ดมัสตาร์ดดำ.

เมล็ดมัสตาร์ดดำใช้ในการปรุงอาหารและทางการแพทย์ ต่างจากสีขาวตรงที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติชวนให้นึกถึงมะรุม ค่อนข้างมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ และผัก สำหรับปรุงรสอาหารต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีมีลักษณะคล้ายสีขาว แต่ก็มีน้ำมันหอมระเหย น้ำมันไขมัน เกลือโพแทสเซียม ฯลฯ จำนวนมาก ใช้ในการผลิตยาเพื่อผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ดโดยใช้ผงที่ได้จากเมล็ด แผ่นแปะนี้ช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบเป็นยาแก้ปวด

เมล็ดมัสตาร์ดสารีปต้า

เมล็ดมัสตาร์ดประเภทนี้มีน้ำมันไขมันมากที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น รสชาติของน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta สามารถแข่งขันกับน้ำมันดอกทานตะวันในแง่ของรสชาติได้ องค์ประกอบทางเคมียังรวยกว่าพี่น้องคนอื่นเล็กน้อยก็มีแคโรทีน วิตามินซีเกลือแคลเซียมและธาตุเหล็ก นิยมใช้ทำพลาสเตอร์มัสตาร์ด ทำอาหาร อาบน้ำยาซึ่งช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบ โรคหวัด(ถ้าไม่ อุณหภูมิสูง). ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด

เมล็ดมัสตาร์ดใช้ทำผงซึ่งจำเป็นในการผลิตซอส น้ำสลัด และมายองเนสต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการเก็บรักษาการเก็บรักษาที่ดีที่สุด น้ำมันที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติดียังนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้สำเร็จในอุตสาหกรรมเบเกอรี่เป็นต้น

เมล็ดมัสตาร์ดไม่สามารถถูกทดแทนได้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบสำหรับเกือบทุกจาน - มัสตาร์ด ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเพิ่มการหลั่งของ น้ำย่อยในกระเพาะอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบ พวกเขาชื่นชอบและรับประทานมันในหลายประเทศและเตรียมมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำสลัดโดยใช้มัสตาร์ด:

น้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับ vinaigrettes และสลัดผัก:อย่างละ 1 แก้ว น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 3%, 2 ไข่แดง, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย มัสตาร์ดดิบ ไข่แดงเกลือ และน้ำตาล บดให้เนียน เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมันในแต่ละส่วนที่ตามมาหลังจากที่น้ำมันก่อนหน้านี้ได้ผสมแล้วเท่านั้น เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยคนให้เข้ากัน

น้ำสลัดมัสตาร์ดกับกระเทียมสำหรับสลัดแตงกวา พริกหวานและอาหารอื่นๆ. เตรียมน้ำสลัดมัสตาร์ดตามสูตรก่อนหน้า สับกระเทียมให้ละเอียด (ตามชอบ) แล้วผสมกับน้ำสลัด

คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดได้ที่ร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง และซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

• พวกเขาหมายถึงการเก็บเกี่ยวสดของปีนี้
• ไม่เสียหายจากแมลงศัตรูพืชชนิดต่างๆ
• ไม่ได้รับการระบายสีเทียม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเครื่องเทศคุณภาพสูงคือร้านขายเครื่องเทศตะวันออกโดยเฉพาะ

มัสตาร์ดเป็นพืชรสเผ็ดที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มัสตาร์ดมีหลากหลายพันธุ์ (ประมาณ 40 ชนิด) แต่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ สีขาว สีดำ และสารีปตา มัสตาร์ดส่วนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือเมล็ดของมัน ใช้ในการปรุงอาหารและเพื่อการรักษาโรค

มัสตาร์ดมีรสขมหรือค่อนข้างไหม้ซึ่งสอดคล้องกับชื่อซึ่งแสดงออกอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อบดส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชและมีกลิ่นเฉพาะ

เมล็ดมัสตาร์ดและการใช้ในการปรุงอาหาร

เมล็ดใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์มัสตาร์ด ในการปรุงอาหารสมัยใหม่และศิลปะการทำอาหาร เมล็ดมัสตาร์ดมักใช้สำหรับ:

การเตรียมน้ำหมักต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เตรียมซอสในรูปแบบพื้นดินและเป็นฐาน
เนื้อกระป๋องและปลา
ผักกระป๋องเพื่อสร้างสภาวะที่ดีขึ้นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ผักดองเค็มเล็กน้อยพร้อมเครื่องปรุงรสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมพิเศษ เมล็ดมัสตาร์ดยังช่วยให้แตงกวามีความแข็งแรงและทำให้กรอบอีกด้วย ลองใช้คาเวียร์สควอชสำหรับฤดูหนาวด้วย

พืชรสเผ็ดนี้มีหลากหลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้เครื่องปรุงรสจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้ เรามาดูพันธุ์ยอดนิยมที่สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้สำเร็จ ด้านล่างนี้คุณจะพบคำอธิบายของเมล็ดมัสตาร์ดประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เมล็ดมัสตาร์ดขาว.

เมล็ดมัสตาร์ดขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งต่อมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี-ยา มีการเตรียมผงและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ น้ำดอง เนื้อสัตว์ ฯลฯ สามารถเติมลงในผักดองและอาหารรมควันปรุงรสต่างๆ ไม่มีกลิ่นดังนั้นเมื่อเตรียมมัสตาร์ดจึงจำเป็นต้องเติมเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ มีคุณสมบัติเป็นยาและใช้ในการรักษาความดันโลหิตสูง โรคของตับ ถุงน้ำดี หลอดเลือด โรคทางเดินอาหาร ฯลฯ

เมล็ดมัสตาร์ดดำ.

เมล็ดมัสตาร์ดดำใช้ในการปรุงอาหารและทางการแพทย์ ต่างจากสีขาวตรงที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติชวนให้นึกถึงมะรุม ค่อนข้างมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ และผัก สำหรับปรุงรสอาหารต่างๆ องค์ประกอบทางเคมีมีลักษณะคล้ายสีขาว แต่ก็มีน้ำมันหอมระเหย น้ำมันไขมัน เกลือโพแทสเซียม ฯลฯ จำนวนมาก ใช้ในการผลิตยาเพื่อผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ดโดยใช้ผงที่ได้จากเมล็ด แผ่นแปะนี้ช่วยรักษาโรคไขข้ออักเสบเป็นยาแก้ปวด

เมล็ดมัสตาร์ดสารีปต้า

เมล็ดมัสตาร์ดประเภทนี้มีน้ำมันไขมันมากที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น รสชาติของน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta สามารถแข่งขันกับน้ำมันดอกทานตะวันในแง่ของรสชาติได้ องค์ประกอบทางเคมียังค่อนข้างสมบูรณ์กว่าองค์ประกอบอื่น ๆ ประกอบด้วยแคโรทีน, กรดแอสคอร์บิก, แคลเซียมและเกลือของเหล็ก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพลาสเตอร์มัสตาร์ดและเตรียมอาบน้ำยาซึ่งเหมาะสำหรับโรคหวัด (หากไม่มีอุณหภูมิสูง) ในการปรุงอาหารจะใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด

เมล็ดมัสตาร์ดใช้ทำผงซึ่งจำเป็นในการผลิตซอส น้ำสลัด และมายองเนสต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการเก็บรักษาการเก็บรักษาที่ดีที่สุด น้ำมันที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติดียังนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้สำเร็จในอุตสาหกรรมเบเกอรี่เป็นต้น

สูตรการทำมัสตาร์ดรัสเซียจากเมล็ด:

1. บดเมล็ดมัสตาร์ดแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไป

2. ใส่เกลือและน้ำตาล

3.ผสมกับน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอ

เมล็ดมัสตาร์ดไม่สามารถถูกทดแทนได้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบสำหรับเกือบทุกจาน - มัสตาร์ด ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบอีกด้วย พวกเขาชื่นชอบและรับประทานมันในหลายประเทศและเตรียมมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำสลัดโดยใช้มัสตาร์ด:

น้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับ vinaigrettes และสลัดผัก: น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 3%, ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย บดมัสตาร์ด ไข่แดงดิบ เกลือ และน้ำตาลจนเนียน เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมันในแต่ละส่วนที่ตามมาหลังจากที่น้ำมันก่อนหน้านี้ได้ผสมแล้วเท่านั้น เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยคนให้เข้ากัน

น้ำสลัดมัสตาร์ดกับกระเทียมสำหรับสลัดแตงกวา พริกหวาน และอาหารอื่นๆ เตรียมน้ำสลัดมัสตาร์ดตามสูตรก่อนหน้า สับกระเทียมให้ละเอียด (ตามชอบ) แล้วผสมกับน้ำสลัด

คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดได้ที่ร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง และซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

พวกเขาอยู่ในการเก็บเกี่ยวสดของปีนี้
ไม่เน่าเสียจากแมลงศัตรูพืชต่างๆ
ไม่ได้รับการระบายสีเทียม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อเครื่องเทศคุณภาพสูงคือร้านขายเครื่องเทศตะวันออกโดยเฉพาะ

สูตรซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากกะหล่ำปลีสด

สูตรซุป Solyanka

บทความนี้ถูกอ่าน 9938 ครั้ง

หน้า 2

หน้า 3

หมวดหมู่ย่อย:

คุณสามารถดับกระหายในวันฤดูร้อนด้วยวิธีง่ายๆ แต่อร่อยมากและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. และคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อทำสิ่งนี้ วิธีทำน้ำมะนาวแท้ที่บ้านสามารถพบได้ในหน้านี้ สูตรทำอาหารที่แนะนำพร้อมรูปถ่ายเหมาะ...

ธรรมชาติอุดมไปด้วยของขวัญสำหรับผู้ที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผลไม้ สมุนไพร และผลไม้ต่างๆ ในต้นฤดูใบไม้ผลิขั้นตอนการรวบรวมต้นเบิร์ชเป็นที่นิยมเนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุไฟโตไซด์และสารกระตุ้นมากมาย กระบวนการสร้างใหม่วี …

การล่าสัตว์เงียบ ๆ เป็นกิจกรรมสำหรับผู้รักการเดินป่าและไตร่ตรองถึงธรรมชาติ เธอให้ทะเล อารมณ์เชิงบวกและหากประสบความสำเร็จก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดอีกด้วย เห็ดชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า ก็สามารถเตรียมตัวได้...

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีราคาไม่แพงและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ม้วนจาก อกไก่เป็นตัวแทนของสนามที่สองอันประณีตที่สามารถตกแต่งได้ทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล. สามารถเตรียมได้หลากหลาย...

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับมีความโดดเด่น ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย วิธีปรุงให้นุ่ม ตับเนื้อเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับกับข้าวทุกชนิด? ...

มีกฎบางประการสำหรับการเก็บผักและผลไม้ต่างๆ แต่ทัศนคติต่อผลเบอร์รี่ยังไม่ชัดเจน เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแตงโมไว้ที่บ้านจนถึงปีใหม่ในลักษณะนั้น วันหยุดเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสหวานของมันไหม? ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเบอร์รี่ อย่างน้อย...

ชีวิต คนทันสมัยมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว สะดวกและปลอดภัยมากขึ้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่ได้งดเว้นห้องครัวเช่นกัน ในบรรดานวัตกรรมล่าสุด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเตาที่มีโหมดการเหนี่ยวนำ พวกเขากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และด้วยเหตุนี้...

โปรดจำไว้ว่า คุณเคยลองเครื่องดื่มที่มีลายเซ็นของชาวสแกนดิเนเวียหรือฮอนดูรัสโบราณหรือไม่? แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดนอกจากน้ำคืออะไร? อาจจะเป็นนมเหรอ.. แต่พอมาคิดดูแล้ว นมไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร จากการค้นหาพจนานุกรมอ้างอิง เราพบว่าผู้คนแทบไม่ได้ประดิษฐ์อะไรที่มีอายุมากกว่าเบียร์เลย...

เราทุกคนรู้ว่าปลากระป๋องคืออะไร เป็นไปได้มากว่าแม่บ้านหลายคนใช้มันในการเตรียมสตูว์ด่วน ๆ เป็นไส้พายและเป็นเพียงของว่างบนโต๊ะ ปัจจุบันทางร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋องหลากหลายชนิด...

มัสตาร์ดเป็นพืชรสเผ็ดที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มัสตาร์ดมีหลากหลายพันธุ์ (ประมาณ 40 ชนิด) แต่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ สีขาว สีดำ และสารีปตา มัสตาร์ดส่วนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดคือเมล็ดของมัน ใช้ในการปรุงอาหารและยา...

คุณเคยคิดบ้างไหมว่าเราใช้เวลาอยู่ในครัวนานแค่ไหน? นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง เพราะตามกฎแล้ว ในครอบครัว ความรับผิดชอบในการเตรียมอาหารตกอยู่บนไหล่ที่เปราะบางของพวกเขา ท้ายที่สุด หากคุณคำนวณอย่างละเอียด เราจะใช้ชีวิตและอุปกรณ์อย่างน้อยหนึ่งในสี่ในครัว...

ทุกวันนี้มีใครยังไม่เคยลองเกี๊ยวซ่าบ้างคะ? แทบจะไม่เว้นแต่แน่นอน ทารกและไม่ใช่ศัตรูตัวฉกาจของเกี๊ยว หากคุณไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นเป็นเวลานาน ตัวเลือกที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และปรุงง่ายจะช่วยคุณได้เสมอ -...

คงไม่มีใครที่ไม่เคยลองเกี๊ยวเลยสักครั้งในชีวิต ค่อนข้างจะเต็มและใช้เวลาเตรียมไม่นาน ( เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการทำอาหาร) และราคาไม่แพงสำหรับเกือบทุกคน ไม่น่าแปลกใจเลยที่เกี๊ยวถือเป็นอาหารจานโปรดของนักเรียนคนหนึ่ง
บ่อยครั้งความทันสมัย...

อะไรจะอร่อยไปกว่าพายโฮมเมดสีดอกกุหลาบและสีทอง? ทอด อบกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี พร้อมข้าวและไข่ พร้อมเนื้อและแยม กลิ่นของพวกเขาน่าจะคุ้นเคยกับทุกคนที่คุณยายอบพายในวัยเด็กและยังคงรักพวกเขาอยู่ บ่อยครั้งการเดินไปตามถนนในเมืองทำให้...

มัสตาร์ดขาว (อังกฤษ) - รายละเอียดสินค้าบน Gastronom.ru

มัสตาร์ดขาว (ภาษาอังกฤษ) เป็นมัสตาร์ดอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมซึ่งมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แพร่หลายในยุโรป สหรัฐอเมริกา และแคนาดา จากเมล็ดสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเกือบกลมไม่มีกลิ่นมีรสฉุนที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของความชื้นเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดผลิตในสหรัฐอเมริกาเยอรมนีและอังกฤษ

ถึง ศตวรรษที่ 17เมือง Tewkesbury กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดอังกฤษที่ได้รับการยอมรับซึ่งมีลูกบอลของ ผงมัสตาร์ด, - ก่อนใช้งานให้ผสมด้วย น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Coleman's ( โคลแมน&อโพสมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเจเรไมอาห์ โคลแมน มิลเลอร์ชาวนอร์ฟอล์ก ซึ่งเข้ามา ต้น XIXศตวรรษได้สถาปนาการผลิตจำนวนมาก) มัสตาร์ดเดอแรม(นาง Clements จาก Durham เริ่มผลิตผงมัสตาร์ดเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 และขนส่งจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง โดยโฆษณาผลิตภัณฑ์ของเธอในชื่อ Durham Mustard ซึ่งจริงๆ แล้วแปลว่า "มัสตาร์ด Durham")

ทุกวันนี้ชาวอังกฤษเพิ่มผงมัสตาร์ด (ส่วนผสมของมัสตาร์ดสีขาวที่ค่อนข้างอ่อนและมัสตาร์ดสีดำที่ร้อนกว่า) แป้งสาลีและรากขมิ้นป่นสำหรับปรุงรส สีเหลืองเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำแล้วเรียกมัสตาร์ดนี้ว่า "อังกฤษ" - มัสตาร์ดอังกฤษ

ชาวอเมริกันปรุงรสมัสตาร์ดจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยน้ำตาลน้ำส้มสายชู (ไวน์น้อยกว่า) และผงรากขมิ้นซึ่งทำให้มีสีเหลืองสดใสที่แปลกประหลาดและชื่อที่เกี่ยวข้อง - สีเหลืองอเมริกัน ( อเมริกันสีเหลือง).

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมัสตาร์ด + เคล็ดลับการทำอาหาร

มัสตาร์ดเผ็ดร้อนหวานได้รับความภาคภูมิใจอย่างถูกต้องบนโต๊ะของผู้คนทั่วโลก ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้อาหารหลาย ๆ อย่างมีรสชาติดีขึ้นมาก - คุณสามารถทานกับเนื้อสัตว์และปลาได้ คุณสามารถทาบนขนมปังแล้วกินกับซุปหรือบอร์ชท์ได้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับช่อดอกไม้แล้ว อาหารทำอาหารมัสตาร์ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

เรามาพูดถึงประโยชน์ของมัสตาร์ดการใช้ในการปรุงอาหารประเภทต่างๆและเคล็ดลับในการทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดที่ใช้ทำมัสตาร์ดประกอบด้วยโพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม และโซเดียม เครื่องปรุงรสประกอบด้วยเอนไซม์ เมือก ไกลโคไซด์ และใยอาหาร มัสตาร์ดยังมีวิตามินหลายชนิด - B, E, D, A และอย่างหลังยังคงอยู่ในนั้นนานกว่าหกเดือน ส่วนประกอบของไขมัน ได้แก่ กรดอีรูซิก ไลโนเลนิก โอเลอิก ไลโนเลอิก และกรดถั่วลิสง glycosides sinalbin และ snigrin ซึ่งพบในมัสตาร์ดช่วยในการรักษาอาการไอและหลอดลมอักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของมัสตาร์ดคือฤทธิ์ต้านจุลชีพ เชื้อราและต้านการอักเสบ จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารส่วนใหญ่ “กลัว” มัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์เป็นยาระบายและห่อหุ้ม

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมอง ช่วยเพิ่มสติปัญญา และเพิ่มความจำ เพิ่มความอยากอาหาร เพิ่มการหลั่งน้ำย่อย สลายไขมัน และปรับปรุงการย่อยอาหารที่มีโปรตีน และกระตุ้นการเผาผลาญ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่รับประทานอาหาร

ควรรับประทานมัสตาร์ดในช่วงที่เป็นหวัด ช่วยบรรเทาอาการไอและกล่องเสียงอักเสบ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความอบอุ่นและระคายเคืองที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในร่างกาย

ฉันทำพลาสเตอร์จากมัสตาร์ดซึ่งใช้รักษาโรคหลอดลมอักเสบ โรคไขข้ออักเสบ และปวดเส้นประสาท ผงมัสตาร์ดยังใช้ซักอีกด้วย ผิวมันหนังศีรษะและเส้นผมแข็งแรงขึ้น มัสตาร์ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคผิวหนัง เครื่องปรุงรสนี้ยังถือเป็นยาโป๊ที่สามารถจุด "ไฟภายใน" ได้

เล็กน้อยเกี่ยวกับข้อห้าม

เนื่องจากคุณสมบัติในการลวกจึงควรบริโภคมัสตาร์ดในปริมาณที่พอเหมาะมิฉะนั้น ปริมาณมากอาจก่อให้เกิดอันตราย: เผาเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง

สำหรับโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคไต วัณโรค แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและการแพ้ของแต่ละบุคคล, ไม่ควรรับประทานมัสตาร์ด

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่ามัสตาร์ดส่วนใหญ่ทำให้หายใจถี่, หมดสติและหัวใจเต้นช้า

ประเภทของมัสตาร์ด

ส่วนผสมสามอย่างที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมเครื่องปรุงรส:
ประเภทของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดดำจากเมล็ดที่เตรียมมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ดขาว เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดอังกฤษ" มัสตาร์ด Sarepta เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย" มีสูตรมัสตาร์ดมากมาย - องค์ประกอบและอัตราส่วนของส่วนผสมเปลี่ยนไปบางครั้งอาจเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในมัสตาร์ด

มัสตาร์ดดิจอง

มัสตาร์ด Dijon อันโด่งดังทำจากเมล็ดสีดำ เธอ
ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เทคโนโลยีการผลิตก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 14
ฝรั่งเศส. เครื่องปรุงรสดิฌงมีความแตกต่างตรงที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชู
น้ำองุ่นดิบรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้มัสตาร์ดเบาและนุ่มยิ่งขึ้น ปัจจุบันมีมากกว่า 20 ผลิตในฝรั่งเศส
ประเภทของมัสตาร์ด Dijon

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ

มัสตาร์ดอังกฤษเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนว่า "มัสตาร์ดขาว" เธอกำลังเตรียมตัวตาม สูตรเก่า. ประกอบด้วยผงมัสตาร์ดที่ทำจากเมล็ดบดเล็กน้อย ผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้เป็นเนื้อครีม

มัสตาร์ดรัสเซีย

ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นและร้อนแรงที่สุดที่ทำจากผงมัสตาร์ดพร้อมน้ำส้มสายชู จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่อาจมีรสชาติ กลิ่น และความเผ็ดที่แตกต่างกันเนื่องจากเครื่องเทศเพิ่มเติม

มัสตาร์ดอเมริกัน

เครื่องปรุงรสแบบอเมริกันนั้นเตรียมมาจากเมล็ดสีขาวที่มีขนาดใหญ่
ปริมาณน้ำตาล ถือว่ามีสภาพคล่องมากที่สุด

มัสตาร์ดบาวาเรีย

มัสตาร์ดบาวาเรียทำจากธัญพืชบดหยาบ มันหวานกว่าเพราะเติมน้ำเชื่อมคาราเมลลงไป มันสุกเร็วมากดังนั้นจึงค่อนข้างจืดชืด

มัสตาร์ดผลไม้

ในอิตาลี มัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ มัสตาร์ดผลไม้ ใช้แอปเปิ้ล มะนาว ส้มเขียวหวาน และส้มชิ้นใหญ่ นอกจากนี้ยังอาจมีไวน์ขาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

มัสตาร์ดน้ำผึ้งและการ์ดาล

ตามที่คุณเดามัสตาร์ดน้ำผึ้งนั้นทำมาจากการเติมน้ำผึ้งเนื่องจากการปรุงรสจึงมีรสหวาน และการ์ดาล (ดอนมัสตาร์ด) เตรียมด้วยการเติมน้ำเกลือแตงกวาดอง

มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อรักษาความสดของอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ แม่บ้านหลายคนเติมผงมัสตาร์ดเมื่อบรรจุกระป๋อง

เพิ่มมัสตาร์ดลงในอาหารในรูปแบบพื้นดินในเมล็ดพืชหรือในรูปแบบ
ซอส. มันเข้ากันได้ดีกับอบเชย, ออลสไปซ์, กานพลู
ลูกจันทน์เทศ กระเทียม ทารากอน เคเปอร์ และหัวหอม

เมื่อสุกแล้วจะเกิดมัสตาร์ด ชั้นป้องกันบนเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และปลา ต้องขอบคุณน้ำเนื้อที่ถูกเก็บรักษาไว้ เธอ
นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและสร้างเปลือกสีทอง

ใช้ผงมัสตาร์ดเป็นอาหารเสริม
ส่วนผสมในการเตรียมมายองเนส มีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย
น้ำหมักที่มีผงมัสตาร์ดและเมล็ดทั้งหมด

เพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นาน ควรเก็บไว้
ในขวดแก้วในที่มืด

ความลับในการทำมัสตาร์ดที่บ้าน

การทำมัสตาร์ดที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน เวลา และใช้น้ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

ความลับ #1: อัตราส่วนกับน้ำในการเตรียมเครื่องปรุงรส ให้เติมผงมัสตาร์ดลงในน้ำในอัตราส่วน 1:4 สำหรับส่วนผสม 1 ช้อน คุณจะต้องใช้ของเหลว 4 ช้อนโต๊ะ

ความลับ #2: อุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้อง บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ความลับหลักมัสตาร์ด. ควรเติมผงมัสตาร์ด น้ำเดือดอุณหภูมิ 58 องศา หากคุณเทน้ำเดือดลงไปรสชาติของเครื่องปรุงรสจะขมเกินไปและไม่น่าพอใจนัก ถ้าเติม น้ำเย็นแล้วจะเบาและหวานเกินไป

ความลับ #3: เพิ่ม น้ำเย็นและทนต่อเวลา หลังจากที่คุณเจือจางส่วนผสมแล้ว น้ำร้อนจนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการจากนั้นคุณต้องเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงไป (ประมาณ 15-20 มิลลิลิตร) จากนั้นคุณต้องปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-15 ชั่วโมง

ความลับ #4: ส่วนผสมเพิ่มเติมส่วนผสมดั้งเดิมในการเตรียมมัสตาร์ด ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช (มะกอก) เกลือ และน้ำตาล แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เข้ากันได้: ออลสไปซ์สีดำ, อบเชย, กานพลู, ทารากอน, ผลไม้ หลังจากที่ส่วนผสมพักค้างคืนแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมส่วนผสมที่จำเป็นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มัสตาร์ดปรุงอาหารที่บ้าน

เราขอเสนอสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณสามารถเริ่มต้นประสบการณ์ของคุณในการเตรียมเครื่องเทศที่ร้อนแรงนี้

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (ต้มสุก) 12 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช (มะกอก) 1 -1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมักอาหาร (แอปเปิ้ล องุ่น) 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

ใส่เข้าไป เหยือกแก้วผงมัสตาร์ดแห้งแล้วเติมน้ำร้อน (58 องศา) ผสมให้เข้ากันจนสม่ำเสมอ
ครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
เทส่วนผสมลงในน้ำเย็น (ประมาณ 15 มิลลิลิตร) ปิดฝาทิ้งไว้ให้ชันประมาณ 12 ชั่วโมง
แล้ว
ระบายของเหลวแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม คน.
เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผัดทุกอย่างให้ละเอียด หากคุณต้องการคุณก็ทำได้
เพิ่มพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, น้ำผึ้ง

ลองทดลองและ
สร้างสรรค์รสนิยมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณเอง อร่อย!

มัสตาร์ดขาวแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร มัสตาร์ดขาว อยู่ในตระกูลใด

มัสตาร์ดและเมล็ดของมันขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ต้านเชื้อรา ต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ ห่อหุ้ม และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในกระเพาะของมนุษย์กลัวมัสตาร์ด

ควรบริโภคมัสตาร์ดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ที่ การบริโภคมากเกินไปการระคายเคืองผิวหนังและเยื่อเมือกไหม้อาจเกิดขึ้นได้ ระบบทางเดินอาหาร . สูตรมัสตาร์ดที่มีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมสำหรับการเสริมสร้างเส้นผมและส่งเสริมการเจริญเติบโตใหม่ รูขุมขน. มันมีผลทำให้หนังศีรษะอุ่นขึ้น การไหลเวียนของเลือดไปยังรูขุมขน และการกระตุ้นรูขุมขน

คุณภาพรสชาติ ใช้ในการปรุงอาหาร

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองซีด

มัสตาร์ดขาวเติบโตในอเมริกา โดยเติมลงในอาหารกระป๋องและใช้ทำเนย เมล็ดมัสตาร์ดสีดำสีแดงดำขนาดเล็กซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องเทศ Dijon อันโด่งดังมีรสเปรี้ยวและแสบร้อน เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีกลิ่นฉุนและมีกลิ่นหอมมาก

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติเข้มข้น เมล็ดจะถูกคั่วแบบแห้งจนกระทั่งเริ่ม "เด้ง" ในกระทะ การผสมผสานที่ดีนั้นได้มาจากการผสมมัสตาร์ดกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ผักชี ยี่หร่า อบเชย ฯลฯ แตงกวาและมะเขือเทศจะออกมาดีมากหากคุณใส่เมล็ดมัสตาร์ดเมื่อบรรจุกระป๋อง

ข้อห้ามในการใช้เมล็ดมัสตาร์ด

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินมัสตาร์ดได้ มัสตาร์ดมีข้อห้ามในที่ที่มีโรคต่อไปนี้: ความดันโลหิตสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคปอดบวมหายใจถี่ หัวใจเต้นช้า และหมดสติอาจเกิดขึ้นได้หากบริโภคมัสตาร์ดในปริมาณมาก

• หากคุณเติมนมหรือครีมลงในผงมัสตาร์ดก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติ

เอเชียถือเป็นแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดใช้ในการบรรจุผักกระป๋อง เห็ด ปลา ในการเตรียมอาหารประเภทผัก ซุปเนื้อ และเนื้อสับ

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว

มัสตาร์ดขาวเป็นพืชที่มีบ้านเกิดอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งส่วนใหญ่เป็นแอฟริกาเหนือ ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกรีก โรมัน และอียิปต์เริ่มปลูกมันโดยเฉพาะเพื่อเตรียมปรุงรสจากเมล็ด ในงานเขียนของ Theophrastus มีการกล่าวถึง "napi" หรือ "Sinapi" ซึ่งเป็นที่มาของคำนี้ ชื่อละตินใจดี. เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ มัสตาร์ดมาสู่ตะวันตกก่อนแล้วจึงมาถึงยุโรปกลาง ในรัสเซียมีการปลูกในภูมิภาคเชอร์โนเซมตอนกลาง เติบโตในยูเครน มีชื่ออื่น: มัสตาร์ดเหลือง, มัสตาร์ดอังกฤษ

คำอธิบาย

มัสตาร์ดขาวเป็นพืชประจำปีที่มีความสูงถึง 50-80 ซม. มีใบรูปพิณ ในช่วงออกดอกจะเกิดช่อดอกสีเหลือง เมล็ดจะสุกเป็นฝักคล้ายตะขอโค้ง เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดามัสตาร์ดทุกประเภท สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองฟางกลิ่นไม่แสดงออกมา แต่อย่างใดรสชาติหยาบและฉุน เครื่องเทศอื่น ๆ ใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบโต๊ะ

เมล็ดมัสตาร์ดขาวประกอบด้วยน้ำมันไขมันมากถึง 35% และน้ำมันหอมระเหยประมาณ 1% ไซนาลบิน และเกลือโพแทสเซียม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีการใช้กันมานานแล้วในทางการแพทย์สำหรับโรคหลอดเลือดตีบ ความดันโลหิตสูง โรคตับและถุงน้ำดี โรคทางเดินอาหาร อาการท้องอืด และโรคไขข้อ

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวใช้เพื่อให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและสารเคมี อุตสาหกรรมยา. การไม่มีกลิ่นในเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวต้องใช้สารเติมแต่งเมื่อทำมัสตาร์ดแบบโต๊ะ เครื่องเทศหอม. ผงมัสตาร์ดเตรียมจากเมล็ดซึ่งใช้ในอาหารประเภทผักและเห็ด น้ำหมักเห็ด ในการเตรียมเนื้อหมูและเนื้อวัว และอาหารประเภทเกม ในสมัยก่อน มีการใส่เมล็ดมัสตาร์ดขาวในผักดองที่ทำจากแตงกวาและผัก และปรุงรสด้วยเนื้อรมควัน

มัสตาร์ดขาวใบเขียวยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความร้อนให้กับอาหารได้ ใช้ในการปรุงรสซุปและหมักด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน

มัสตาร์ดขาวก็เหมือนกับมัสตาร์ดประเภทอื่นที่ปลูกในอุตสาหกรรม พืชผลที่ค่อนข้างทนความเย็นจัด ทนความเย็นได้ถึงลบ 6°C

ฝักเครื่องเทศจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเพียงพอและมีสีน้ำตาลอมเหลือง พืชจะถูกตัดหญ้า ตากแห้ง และนวดข้าว เก็บในถุงในที่แห้ง อบอุ่นเพียงพอ และมีการระบายอากาศที่ดี

เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล

มัสตาร์ดดำเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวกรีกและโรมันโบราณเช่นเดียวกับสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ พวกเขาปลูกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งพวกเขาคิดไปพร้อมๆ กัน ยา. ขณะนี้มัสตาร์ดโต๊ะถูกเตรียมจากเมล็ด ตามหนังสือเก่าๆ เมล็ดพืชถูกแช่ในน้ำก่อน จากนั้นจึงบดและต้ม เติมน้ำผึ้งและน้ำมันพืช

ต้นมัสตาร์ดสีน้ำตาลปลูกในฝรั่งเศส อิตาลี อังกฤษ โรมาเนีย ตุรกี รวมถึงในอินเดีย จีน มัสตาร์ดดำพบในป่าทางตอนใต้ของรัสเซียซึ่งเป็นที่เพาะปลูกด้วยเช่นกัน เติบโตในคอเคซัสและประเทศในเอเชียกลาง

มีชื่ออื่น: มัสตาร์ดจริง, มัสตาร์ดฝรั่งเศส

คำอธิบาย

โดย รูปร่างคล้ายกับมัสตาร์ดขาวมาก "" มีความสูง 30-60-80 ซม. ใบเป็นรูปพิณมีรอยบากแบบพิน ดอกมีสีเหลือง เมื่อสุกจะเกิดฝัก (ผลไม้) ซึ่งมีเมล็ดกลมเล็ก ๆ สีเหลืองน้ำตาล บางครั้งก็เป็นสีดำ มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 มม. เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสเปรี้ยวจัดและมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงมะรุม

องค์ประกอบทางเคมี สรรพคุณทางยา

ใน การปฏิบัติทางการแพทย์พวกเขาใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำซึ่งมีองค์ประกอบประมาณเดียวกับเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว นั่นคือพวกเขามีน้ำมันไขมัน น้ำมันหอมระเหย(35% และ 1% ตามลำดับ), ไกลโคไซด์ ซินิกริน และ เกลือโพแทสเซียม เป็นต้น ผงทำจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งใช้ในการเตรียมพลาสเตอร์มัสตาร์ดซึ่งช่วยบรรเทาอาการปวดจากโรคไขข้อ

มัสตาร์ดดำใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อเตรียมสมุนไพรต่างๆ

คุณภาพรสชาติ แอปพลิเคชัน

เมล็ดมัสตาร์ดดำเนื่องจากมีน้ำมันพืชอยู่ตลอดจนกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะจึงถูกนำมาใช้ค่อนข้างบ่อยในการปรุงอาหารที่บ้านและในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อบดแล้วจะมีความคมมีรสเปรี้ยวชวนให้นึกถึงกลิ่นมะรุม

เมล็ดมัสตาร์ดดำใช้ในการผลิตผักกระป๋อง เนื้อสัตว์ และปลา สำหรับปรุงรสอาหารกะหล่ำปลี (ขาวและแดง), ซุปเนื้อ, เนื้อสับ ในอุตสาหกรรมอาหารใช้มัสตาร์ดทุกประเภทในการปรุงอาหาร หลากหลายชนิดส่วนผสม เครื่องเทศที่ใช้ในอุตสาหกรรมและการปรุงอาหารที่บ้าน

เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำจำนวนมากใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลให้รสชาติเฉพาะตัว หากไม่มีก็ไม่สามารถเตรียมซอสมัสตาร์ดราวิโกต์ได้

ในรัฐ Transcaucasia มีการใช้ใบอ่อนของมัสตาร์ด koichne ในการผลิตชีสบางชนิด

การเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว

พืชขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด การดูแลทำความสะอาดและการเตรียมเครื่องเทศเหมือนกับมัสตาร์ดประเภทอื่น

ซื้อ เมล็ดมัสตาร์ดเป็นไปได้ในตัวเรา เรามีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์หลายแบบ

มนุษย์รู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดมัสตาร์ดมาเป็นเวลานาน - ประมาณห้าพันปี เมล็ดมัสตาร์ดสามารถให้ประโยชน์ที่จับต้องได้ต่อรูปร่างหน้าตาและสุขภาพของบุคคล

เมล็ดมัสตาร์ดมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อหาสูงสารอาหารมีแคลอรี่น้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียที่ชัดเจน ผลิตภัณฑ์นี้มีหลากหลายพันธุ์ เช่น มัสตาร์ดขาว มัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดอินเดียสีน้ำตาล

คุณจะได้รับประโยชน์จากมัสตาร์ดในรูปของน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งให้ความร้อนและดีต่อผิว

สารอาหารซึ่งเมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบ (ซีลีเนียม) ลดความรุนแรงของอาการได้หลายอย่าง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และความรุนแรงของโรคหอบหืด (แมกนีเซียม) การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจลดความดันโลหิตของคุณได้บ้าง

เมล็ดมัสตาร์ดช่วยบรรเทาอาการปวดหัว

ผลิตภัณฑ์นี้มีแมงกานีส แคลเซียม โอเมก้า 3 จำนวนมาก กรดไขมันสังกะสี เหล็ก โปรตีน และใยอาหาร จึงควรรวมอยู่ในเมนูของคุณอย่างแน่นอน

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหาร หากคุณมีปัญหาเรื่องความอยากอาหาร ให้ผสมเมล็ดมัสตาร์ดดำ 2-3 เมล็ดกับนม แล้วรับประทานก่อนมื้ออาหาร 20 นาที

เมล็ดมัสตาร์ดช่วยเร่งการเผาผลาญในร่างกายดังนั้นจึงเป็นตัวช่วยในการย่อยอาหารที่เชื่อถือได้

ในสมัยก่อนผู้คนให้ความสำคัญกับมัสตาร์ดเนื่องจากสามารถ "อุ่น" ร่างกายจากภายในได้ ขอแนะนำสำหรับอาการเจ็บคอและเป็นหวัด ในรูปแบบของการบ้วนปากและดื่ม แนะนำให้ใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อคลายกล้ามเนื้อ ก่อนหน้านี้มัสตาร์ดใช้รักษาฟัน มีส่วนช่วยในการมีประจำเดือนตามปกติ และใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดและการระคายเคืองในลำไส้

เพื่อใช้มัสตาร์ดช่วยร่างกายที่เป็นหวัด ไขข้ออักเสบ เยื่อหุ้มปอดอักเสบ หลอดลมอักเสบ ปอดบวม โรคประสาทอักเสบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการติดตั้งพลาสเตอร์มัสตาร์ดและอ่างมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผงมัสตาร์ดจาก 250 ถึง 400 กรัมในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆเติมลงไปจนกระทั่งถึงความหนืดของเพสต์บาง ๆ หลังจากนั้นจึงบดเพสต์นี้จนกระทั่งมีกลิ่นมัสตาร์ดที่คมชัดปรากฏขึ้น เทส่วนผสมนี้ลงในอ่างควรเพียงพอสำหรับน้ำสองร้อยลิตรจากนั้นผสมให้เข้ากันโดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 35-36 ° C กระบวนการกวนควรใช้เวลาห้าถึงหกนาที หลังจากอาบน้ำเสร็จ พวกเขาก็อาบน้ำชำระตัวและห่มผ้าอุ่นๆ

พวกเขาปฏิบัติต่อมันด้วยมัสตาร์ด โรคมะเร็งเช่น มะเร็งปอด สำหรับนมหรือน้ำห้าสิบกรัม ให้ใส่มัสตาร์ดหนึ่งในสี่ช้อนชา คนและดื่มวันละครั้งเป็นเวลาสามสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ คุณควรขอคำแนะนำจากแพทย์อย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตามการใช้มัสตาร์ดมีข้อห้ามหลายประการ เหล่านี้ได้แก่ โรคหลอดเลือดหัวใจ, วัณโรคปอด, ความดันโลหิตสูง, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ยาอย่างเป็นทางการใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดซึ่งผลิตโดยใช้ผงมัสตาร์ด มีคุณสมบัติในการให้ความร้อน ช่วยให้เลือดไหลเวียนสะดวก และทำให้หายใจสะดวกขึ้น ใช้สำหรับโรคปอดบวม โรคไขข้อ โรคหลอดลมอักเสบ วิกฤตความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง

ทิงเจอร์มัสตาร์ดเตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดบดสิบกรัมและอีเทอร์หรือเอทิลแอลกอฮอล์หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลาสองสัปดาห์ ทิงเจอร์ใช้สำหรับการถูไม่เพียง แต่สำหรับโรคเกาต์, โรคไขข้ออักเสบ, โรคไขข้ออักเสบ แต่ยังสำหรับโรคหวัดและโรคประสาทอักเสบด้วย

สำหรับทำน้ำสลัดมัสตาร์ด แป้งมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันในน้ำอุ่นสองลิตร หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องกรองผลิตภัณฑ์ ผ้ากอซแช่ในสารละลายและทำผ้าพันแผล

คุณสามารถผสมเมล็ดมัสตาร์ด, แป้งสาลี, น้ำอุ่นและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในส่วนผสม วิธีการรักษานี้ใช้คล้ายกับพลาสเตอร์มัสตาร์ด น้ำสลัดมัสตาร์ดไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการถูกผิวหนังไหม้

น้ำมันมัสตาร์ดสองเปอร์เซ็นต์พร้อมแอลกอฮอล์ใช้สำหรับความเจ็บปวดในกระดูกและกล้ามเนื้อและความเย็นสำหรับการนวด