วิธีทำขนมปังเปรี้ยว: สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ ประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้น วิธีทำยีสต์แบบโฮมเมด

เชื้อ "นิรันดร์"

มีความแตกต่างเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกพืชผลที่เหมาะสมคือ แป้งข้าวไร: คงไว้ซึ่งจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุด แทบจะไม่มีข้าวสาลีกลั่นเลยดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวจากมัน: มันจะถูกกระแทกไปด้านข้างตลอดเวลา พืชที่ทำให้เกิดโรค. ฉันต้องโยนมันทิ้งไป

สูตรคือ:
1 วัน
แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย) คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง
วันที่ 2
ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน
วันที่ 3

ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามเกิดขึ้น: ไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยหมวกฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น มันมาก จุดสำคัญ: เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราต้องจับจังหวะที่เชื้อถึง "จุดสูงสุด": กล่าวคือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน

ครึ่งแรกคือเชื้อ "ชั่วนิรันดร์" ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป และเราใช้ครึ่งหลังทำขนมปัง
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยปลอดยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน
สูตรเหล่านี้จัดทำโดยคนทำขนมปังของอาราม St. Nicholas-Shartom และ St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk

สูตรที่ 1 ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์
Sourdough จัดทำขึ้นโดยใช้ฐานที่เป็นกรดบางชนิด น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ
เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์.
เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยลงในชุดแป้ง (~ 1/10 ของ จำนวนทั้งหมด) เกลือ น้ำตาล และนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความ "เบา"
หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้ใส่ลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

สูตรที่ 2 กระโดดขนมปังเปรี้ยว
1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
1.1. เทฮอปแห้งที่มีปริมาตรน้ำเป็นสองเท่าแล้วต้มในกระทะเคลือบฟัน (หรือแก้ว) จนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)
2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้องมีน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน; ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 โต๊ะ ช้อน (หรือแป้งเปรี้ยว)
3.เตรียมแป้ง
3.1. เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำเดือดเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะในนั้น ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. นวดแป้ง
4.1. วางในภาชนะที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา) จำนวนที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อสำหรับอบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (ไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ด) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

สูตรที่ 3 กระโดดขนมปังเปรี้ยวกับมันฝรั่ง
เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะ แล้วเติมฮ็อพสองกำมือเต็ม ปิดฝากระทะแล้วต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย แป้งสาลี 400 กรัม (เกรด 1) คนให้เข้ากัน จนก้อนหายไปและนำไปวางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองวันให้เติมมันฝรั่งบดที่ปอกเปลือกต้มและเย็นแล้ว 1.2 กิโลกรัมลงในสาโทฮอป คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้อีกวันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกวนหลายครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวด (เติมเป็น 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือน
ปริมาณการใช้ยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 4 ฮอปสตาร์ทเตอร์ของยูเครน
จากการหมัก ไวน์โฮมเมดลอกโฟมออกแล้วผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมนำไปตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32|C แล้วเก็บในถุง ก่อนใช้งานให้เจือจางส่วนผสมแห้งในน้ำอุ่นเติมแป้งสาลีและผสมของเหลวให้เข้ากัน ส่วนผสมหมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในส่วนผสมและนวดแป้ง
ยีสต์จากรำข้าว แป้งสาลี 1 กิโลกรัม (เกรดสอง) หรือวอลเปเปอร์ข้าวสาลีต้มด้วยน้ำเดือด 4 ลิตรหรือยาต้มฮอปฮอป การชง (ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว) เย็นลงที่ 70-75|C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นลงถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันเพื่อการหมัก จากนั้นเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงแล้วบดมวลด้วยรำข้าวสาลีแล้วตากให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน
เก็บในถุงผ้ากอซ 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
ปริมาณการใช้ยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 5 กระโดดขนมปังเปรี้ยว
คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้เชื้อฮอป ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์สตาร์ทฮอปก่อน ใช้เวลา 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวฮอปแล้วใส่ลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและทำให้เย็นเป็นนมสด แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปัจจุบันน้ำตาลสามารถบริสุทธิ์หรือเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำมาจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งวัน 100 หรือมากกว่า เมื่อทำให้เปรี้ยวมวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
ในการเตรียมแป้ง คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ผสมแป้งในชามเคลือบฟัน สำหรับ 1 ลิตร ใช้น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง เตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผสมทุกอย่างและจากขนมปังที่นำมาปรุงอาหาร 1 กิโลกรัม ผสมแป้งทีละน้อยแล้วใส่ลงในภาชนะจนกลายเป็นครีมข้น ทิ้งแป้งที่เหลือและน้ำ 800 กรัมไว้จนกว่าแป้งจะพร้อม แป้งพร้อมแล้ว: ปิด ป้องกันและวางในที่อบอุ่น 30-35| เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการขึ้นของแป้ง
ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่เหมาะสม เทส่วนที่เหลืออีก 1 กิโลกรัมส่วนใหญ่ลงในชามเคลือบฟัน แป้งเทน้ำที่เหลือ 800 กรัมกวนเทแป้งผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทแป้งที่เหลือออกเติมจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจไม่ได้ใช้แป้งทั้งหมดหรือเติมบางส่วนลงไป เราหุ้มชามด้วยแป้งและตั้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาในการอบขนมปัง) หลังจากยืนและหมักแป้งแล้ว ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยแล้วนวดโดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนจากธรรมชาติ น้ำมันพืชโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ (มะกอก กดเย็นครั้งแรก ไม่ขัดสี) นวดจนกลายเป็นแป้งแข็งสำหรับอบพรอสฟอรา หรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งลงในถาดอบหรือรูปแบบพิเศษ พักไว้ให้ขึ้นฟูแล้วนำเข้าเตาอบ ไม่แนะนำให้เติมเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี และลูกเกดได้

ใครที่เคยอาศัยอยู่กับยายในหมู่บ้านคงยังจำรสชาติและกลิ่นได้ ขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบแบบรัสเซีย

บรรพบุรุษของเราใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์

ขนมปัง Sourdough มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

Sourdough สำหรับขนมปัง - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งเริ่มต้นก่อน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ก็ควรสังเกตทันทีว่า sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมขนมปังเริ่มต้น

Sourdough สำหรับขนมปังมีหลายพันธุ์: ข้าวไรย์และข้าวสาลีรวมถึงการเติมลูกเกดมอลต์หรือฮ็อพ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี Sourdough จากแป้งสาลีมักจะทำให้เปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ดังนั้นจึงควรเตรียมสำหรับใช้สองหรือสามครั้งจะดีกว่า แป้งข้าวไรย์เหมาะกับแป้งเปรี้ยวมากกว่าเพราะมันช่วยถนอมทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งไม่มีในข้าวสาลี นอกจากนี้แป้งสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถใช้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยคุณต้องให้อาหารและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นปิดภาชนะที่มีส่วนผสมไว้อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพิ่มแป้งและน้ำส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ ในเวลานี้ควรสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนและมวลควรมีฟองดี ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้ ให้นำสตาร์ตเตอร์ออกมา 50 กรัม เติมน้ำต้มสุกและแป้งเล็กน้อย พักไว้ให้อุ่นจนเริ่ม "เล่น"

สูตร 1. Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

หกช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อน

หกช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำดื่ม.

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง ขั้นแรกให้นำน้ำดื่มอุ่นๆ 4 ช้อนโต๊ะมาเทลงในขวดโหลเล็กๆ ค่อยๆ เติมแป้งสี่ช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นผสมมวลให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วใช้หนังยางให้แน่น วางภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้เติมน้ำดื่มอุ่นและแป้งอีกสองช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

3. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ในการอบขนมปังหนึ่งหน่วยบริโภค แป้งเปรี้ยวสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำและน้ำตาลลงไป ใส่เกลือแล้วคลุกแป้ง

สูตร 2. Sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด

น้ำดื่มอุ่นสองแก้ว

ศตวรรษที่ 15 แป้งหนึ่งช้อน

1. ในการเตรียมแป้งขนมปัง ไม่ต้องล้างลูกเกด! นำลูกเกดครึ่งแก้วเทลงในขวดลิตรที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาล 5 กรัม

2. เทเนื้อหาในขวดด้วยน้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

3. ร่อนห้าช้อนโต๊ะลงในโถทันที แป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

4. หลังจากเวลาที่กำหนด ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว กรองสตาร์ทเตอร์ผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด

5. เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวด เติมแป้งกองห้าช้อนโต๊ะหลังจากกรองแล้ว เทน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมจนเนียน เติมน้ำตาล 5 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

6. ปิดขวดด้วยผ้ากอซเปียกพับครึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เพิ่มแป้งร่อนห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C ตอนนี้เราต้องแน่ใจว่าสตาร์ทเตอร์ของเราไม่ได้วิ่งหนี สตาร์ทเตอร์พร้อมทันทีที่ขึ้นถึงด้านบนของโถ

8. เลือกเชื้อสำหรับขนมปังบางส่วน ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่คนเดียว ในวันรุ่งขึ้น ให้อาหารเธออีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลทราย 5 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ปล่อยให้มันอบอุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เร็วๆ นี้ ให้วางไว้ในตู้เย็น

สูตร 3. Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์สองช้อนชากอง

โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.

น้ำดื่ม 50 มล.

ลูกเกดสองช้อนชา

1. นำขวดครึ่งลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน ปิดขวดแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน

2. ในวันถัดไป เติมข้าวไรย์ แป้งสาลี และน้ำในปริมาณเท่ากันลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ข้ามคืน

3. ในวันที่สาม เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละสี่ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. พักไว้สามในสี่ของส่วนผสม น่าเสียดายที่จำเป็นต้องทิ้งหรือมอบให้ใครสักคน เทน้ำดื่มอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองส่วนผสม ทิ้งลูกเกด เทแป้งสาลี 125 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน

5. ในวันที่ห้า ให้นำส่วนผสมสามในสี่ออกอีกครั้ง เทน้ำดื่ม 100 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วผสม เพิ่มแป้ง 125 กรัมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. ในวันที่หก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม ทุกครั้งที่คุณนำเชื้อไปอบคุณต้องป้อนมันนั่นคือเติมน้ำและแป้ง

สูตร 4. Sourdough สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ดื่มน้ำอุ่น 220 มล.

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในชามที่เหมาะสม เติมน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำอุ่น 70 มล. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากเวลาที่กำหนด สตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เทแป้ง 150 กรัมลงไปแล้วเทน้ำอุ่น 75 มล. ผสม ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง เติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน มาถึงตอนนี้ก็สามารถสัมผัสกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ชัดเจนแล้ว

4. หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งวัน ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง มวลควรจะเพิ่มขึ้นอย่างดี ใช้แป้งเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการสำหรับอบขนมปังแล้วใส่ที่เหลือในตู้เย็น เมื่อจำเป็นให้นำแป้งเปรี้ยว 50 กรัมออกจากตู้เย็นเติมแป้งและน้ำ 50 กรัมลงไปผสมและวางในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มหมัก

สูตร 5. Sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์ 175 กรัม

น้ำดื่ม 175 มล.

1. ในวันแรก ผสมน้ำดื่มอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัม ในขวดโหล คุณควรจะได้มวลที่หนา ปิดขวดโหลอย่างหลวมๆ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันที่สอง มวลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ชัดเจนเกิดขึ้น เติมน้ำดื่มอุ่น 50 มล. และแป้ง 50 กรัม คนและปล่อยให้ขวดอุ่นไว้อีกวัน

3. ในวันที่สาม ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟอง เติมน้ำดื่ม 100 มล. และแป้ง 100 กรัมลงไป ผัดและทิ้งไว้อีกวัน

4. สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เราใช้สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการแล้วปิดฝาที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็น เราให้อาหารมันทุกสามวันโดยเติมน้ำและแป้ง 20 กรัมลงไป

สูตร 6. Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

แป้งสาลี – 300 กรัม;

น้ำต้มสุก 300 มล.

1. ในขวดที่สะอาด ผสมน้ำดื่มอุ่น 100 มล. กับแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน คุณจะได้รับมวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ปิดขวดโหลด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัดเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปใส่แป้ง 100 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำจนส่วนผสมมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถคนได้หลายครั้งต่อวัน

3. ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น และจะมีหมวกฟองปรากฏอยู่ด้านบน ให้อาหารอีกครั้งโดยใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิมแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้ง

4. เมื่อสตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกลงในขวด เจาะรูบนฝาพลาสติกเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจได้ และนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้งาน ให้ถอดสตาร์ทเตอร์ ป้อนและปล่อยให้มันอุ่น

สูตร 7. Sourdough สำหรับขนมปังกับ kefir

kefir หนึ่งแก้ว (ควรทำเอง);

แป้งใด ๆ หนึ่งแก้ว

1. เทแก้ว kefir หนึ่งแก้วลงในชามปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สามวัน kefir ควรมีรสเปรี้ยวและน้ำควรแยกออกจากกัน

2. เทแป้งลงใน kefir จนกระทั่งส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแป้งเหมือนแพนเค้ก ผัดจนเอาก้อนทั้งหมดออก ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมงแล้วผสมอีกครั้ง

3. ระยะเวลาในการสุกของแป้งเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมและคุณภาพของ kefir แต่อย่าปล่อยเธอไว้ตามลำพังเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเธอจะหนีไป

4. เทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หากคุณตัดสินใจอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและ น้ำอุ่นในสัดส่วน 1:1 คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในขวด ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ใช้เฉพาะจานที่สะอาด ไม่เช่นนั้นอาจปนเปื้อนได้ง่าย ซึ่งจะทำให้ใช้ไม่ได้ในที่สุด

ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูบนฝาที่คุณใช้ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเป็นไปตามปกติ

อย่าวางขวดสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นขวดอาจร้อนจัดซึ่งจะหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค

หากเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น จะต้องนำออกอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

Sourdough สามารถใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งพายอีกด้วย

ตามที่แพทย์ระบุ ขนมอบไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถกำจัดส่วนประกอบของการหมักได้ เพราะขนมปังฟูๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

วิธีการนี้การทำให้ขนมอบมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายถูกนำมาใช้มานานก่อนที่ยีสต์จะเข้ามาใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน แบบนี้ ฐานธรรมชาติสำหรับการอบสามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนต่อปริมาตรเท่ากัน - ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือใช้แบคทีเรียกรดแลคติค

กระบวนการนี้มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องติดตามการเจริญเติบโต
• กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นจะหายไป อย่าเพิ่งรีบทิ้งส่วนผสม
• ใช้สตาร์ทเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปังเปรี้ยว

รุ่นคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบแบบโฮมเมดนี้มักจะทำด้วยแป้งข้าวไร แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่ง สูตรนี้เลือกตามประเภทของขนมอบเป็นหลัก แต่คุณสามารถนวดแป้งสาลีบนฐานข้าวโอ๊ตจากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตามหากต้องการทราบวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ข้าวไรย์แบบคลาสสิก ส่วนผสม

ปราศจากยีสต์

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เครื่องเริ่มขนมปังไร้ยีสต์นี้เหมาะสำหรับขนมปังและขนมปัง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้สำหรับแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นนุ่มนวลขึ้น และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว วิธีนี้– ระยะเวลาในการรอผล มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและนำไปแช่ในที่อบอุ่น หากมีเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นน้ำ 150 มล.) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 ให้เติมน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้กรองมวลนี้แล้วป้อนแป้งและน้ำตาลที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณสามารถทำแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริธึมและรายการส่วนผสมสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เชื้อสำหรับขนมปังไรย์นี้เตรียมด้วย kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สด จะไม่มีการหมักที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการอบทุกประเภทรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - ควรรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยลง
2. วางผ้ากอซพับสามครั้งเหนือภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องกวนมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมง ใช้ตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระยะเวลารอเพื่อให้ฐานขนมปังสุกสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะถือว่าผู้เริ่มต้นนั้นอ่อนแอและไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเริ่มใช้แป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้สามารถช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เช่น เซียบัตต้า) ก็จะเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีท - แก้ว;
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อปล่อยกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากทำงานระหว่างวัน) เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง คุณสามารถทาแป้งขนมปังหลักได้

ชั่วนิรันดร์โดยปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้อาหารสดทุกวัน นี้ เชื้อชั่วนิรันดร์สามารถเก็บไว้ได้นานมากหากคุณรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ เงื่อนไขที่เหมาะสม. ปริมาณการทำงานที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากต้องใช้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน 70 กรัม มวลควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำและให้ความอบอุ่น
3. ตรวจสอบในวันถัดไป - หากมีฟองจำนวนมาก ให้ป้อนอีกครั้งโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัม
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน นอกจากนี้ ภาชนะยังเก็บความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย
5. หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีฟองอย่างดี ต้องให้อาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันอีกครั้ง

จากฮ็อพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีทำเปรี้ยวจากฮ็อพสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสารเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น หาได้ยากในเขตเมือง องค์ประกอบหลักอย่างไรก็ตามหากคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความนุ่มนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยฮอป – 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกลั่น – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกรวยฮอปแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮอป ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแผนภาพวิธีทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังดำผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้ธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำงานในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีได้ อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพียงเพิ่มขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากยากเกินไป คุณสามารถบดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ธัญพืชที่ล้างแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากยังไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และขยายเวลาออกไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ในเครื่องเตรียมอาหารและเติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
4. หากสตาร์ทเตอร์โตแล้วก็สามารถเตรียมแป้งได้

มอลต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Malt sourdough จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ ขนมปังไร้ยีสต์ขึ้นอยู่กับข้าวไรย์เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวกเขารับข้าวสาลี ก่อนอื่นจะต้องงอกสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองและคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา หากคุณต้องเติบโตและเลี้ยงฐานขนมปังต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ต้องใช้เมล็ดข้าวเท่าไร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวลงไปจนกลายเป็นโจ๊กข้น
2. ต้มมวลนี้แล้วปรุงประมาณ 50-60 นาที พลังงานของหัวเผามีน้อยมาก
3. เมื่อสตาร์ทเตอร์ในอนาคตมืดลง จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเชื้อและมีฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำสวีทโลฟโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร แนะนำให้ลองดูสูตรนี้สำหรับลูกเกด sourdough เพื่อความนุ่มและอร่อยมาก ขนมปังอร่อย. เศษขนมปังจะไม่มีลักษณะเปรี้ยวของแป้ง แต่จะดูโปร่งสบายและยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะถูกป้อนทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 180 กรัม;
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดอบไอน้ำและสับ คงจะดีถ้าเขาเก็บกระดูกไปพร้อมๆ กัน
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่นลงไป
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมหนาในขวด
4. ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมแล้วส่งกลับ อีกวันส่วนผสมก็จะพร้อมทำแป้งเป็นขนมปังอร่อยๆ

โมนาสเตรสกายา

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชู ขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านมักจะอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 220 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 330 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไว้จนกว่าจะอุ่นขึ้น (ถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏออก
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมและให้ความอบอุ่น เฝ้าติดตามเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดย "ปักหลัก" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่ก็มี คุณลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้แตกต่างจากวิธีอื่นในการทำแป้งขนมปังไร้ยีสต์ เบสนี้จะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้แต่วันแรกซึ่งทำให้ดูน่าดึงดูดในสายตาแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งลงไปถึงกรัมได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้ว ให้กรองของเหลวใส่ขวด
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงนี้มีฟองเกิดขึ้นด้านบน คุณสามารถทำแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายไม้เท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจอบขนมปังเปรี้ยว ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นการขึ้นฟูจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมง หรือเพิ่มความร้อนบนถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดได้)
• สำหรับขนมอบข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มสตาร์ทด้วยธัญพืชไม่ขัดสีแล้วจึงป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิก เบี้ยประกันภัย.
• ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สตาร์ทเตอร์ส่วนใหญ่ในการอบครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด
• ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ประตู) - วิธีนี้มวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังของคุณเร็วขึ้นหรือไม่? เติมน้ำตาล/น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะช่วยเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน
• ในการยกสตาร์ตเตอร์ ห้องจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันก่อนฟองแรกจะปรากฏขึ้น และ ระยะเวลาทั้งหมดการสุกแก่จะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ

ขนมปัง... สด หอม... ด้วยเปลือกกรอบและกลิ่นหอมที่ปลุกความอยากอาหารทันที การใช้มันในสมัยของเรานั้นทำได้โดยไม่ต้องคิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ท้ายที่สุดแล้ว มนุษย์ไม่ได้ดำรงชีวิตด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว

อาหารจานหลักที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปแบบของขนมปังนั้นถูกจินตนาการไว้อย่างคลุมเครือแล้ว เรากินขนมปังแยกกันและเป็นของว่าง ที่บ้านและที่ทำงาน ไปเที่ยวและพักผ่อน พร้อมชาและแยมที่เราชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจำนวนหนึ่งพิจารณาว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หลักฐานก็คือ ประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้างสรรค์ “ปาฏิหาริย์ของการอบ” ของปัจจัยสำคัญสามประการ ได้แก่ ยีสต์ ส่วนผสม (ได้แก่ แป้งที่มีพันธุ์และประเภทต่างๆ) และสารเติมแต่งทุกชนิด มักจะไม่เพียงไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมของขนมอบในร้านค้าที่คุณไปบ่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด บนอินเทอร์เน็ตผู้คนมักหวาดกลัวกับข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับ อิทธิพลที่เป็นอันตรายยีสต์. คุณสามารถดูได้ด้วยตัวเองโดยพิมพ์วลีที่เกี่ยวข้องลงในเครื่องมือค้นหา

ขนมปังไร้ยีสต์หรือขนมปัง “มีชีวิต” นั้นยอดเยี่ยมมาก ทางเลือกอื่นยิ่งกว่านั้นยังสร้างขึ้นด้วยมือของเขาเอง นี่เป็นผลประโยชน์มหาศาล แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นความรับผิดชอบอันใหญ่หลวงด้วย

ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบคุณภาพของขนมปังดังกล่าว ส่วนประกอบ และคุณประโยชน์ต่อครอบครัว เพื่อนฝูง และเฉพาะผู้ที่คุณพิจารณาว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อ หัวข้อนี้ดึงดูดความสนใจอย่างมากมาโดยตลอดซึ่งอธิบายไว้ จำนวนมากตีพิมพ์บทความ จัดสัมมนาและฝึกอบรม

เนื้อหาของเราเป็นคำแนะนำในการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง ขนมปังที่มีส่วนประกอบ คุณภาพ และพลังงานที่คุณเลือก ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นหัวบนโต๊ะของเราอย่างถูกต้อง

ในสมัยก่อนจะอบที่บ้าน โดยมีสูตรอาหารที่สืบทอดมาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวจากแม่สู่ลูกสาว โลกสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการซื้อขนมปังที่ทำจากยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่เป็นอันตรายจากร้านค้าในพื้นที่ของคุณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้

ขนมปังไร้ยีสต์มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าหลายประการ:

• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
• ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์โฮลวีตในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินและการรักษาเสถียรภาพของงาน ระบบทางเดินอาหาร, ระบบทางเดินอาหารและร่างกายโดยรวม ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สมดุลและมีประโยชน์อย่างยิ่ง ตามที่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์กล่าว
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• การเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ความเป็นไปได้ของการใช้เป็นการอบในวันหยุด (ในกรณีนี้ ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วย)

การตระเตรียม

ในการทำขนมปังคุณต้องใส่จิตวิญญาณลงไป เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถเริ่มต้นเค้กได้ ฉันมีประสบการณ์ในการทำขนมปังไร้ยีสต์มามากกว่าสองปี เพื่อนหลายคนมีสูตรทำ sourdough (คุณทำได้) และเป็นที่นิยมมาก เคยลองสักครั้งเพื่อสร้างปาฏิหาริย์กลิ่นหอมของคุณเองด้วยเปลือกและมวลที่กรอบอร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณอยากฟังเรื่องอื่นอีกไหม?

หากต้องการเห็นความแตกต่างอย่างมาก ให้ลองทำขนมปังเปรี้ยวตามธรรมชาติของคุณเอง

กระบวนการนวดจะไม่ใช้เวลามากนักเพราะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถลดต้นทุนด้านพลังงานได้ด้วยการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง มีการอธิบายสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์ทีละขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้

เตรียมแป้งเปรี้ยว

• ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรอุณหภูมิ 37-38 องศา กับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย แล้วนวดแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเสมอกัน ความแตกต่างคือว่าครีมเปรี้ยวมีความหนาหรือเป็นของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือแป้งรำข้าวสาลี แม้ว่าคุณจะใช้แป้งหยาบอะไรก็ได้ก็ตาม
• คลุมด้วยผ้าขนหนูถ่ายโอนไปยังสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิ 25-30 องศาแล้วทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ แป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย
• เทแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทำแป้งหนาอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้สุก เป็นผลให้เรามีเชื้อหลักสำหรับขนมปังซึ่งเป็นมวลของเหลวที่มีส่วนผสมของฟองอากาศขนาดเล็ก

เตรียมแป้ง

• ผสมน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ชิ้น (ถ้าคุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไหม? จากนั้นส่วนผสมก็เหลือเพียงครึ่งเดียว จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งลงไป ตอนนี้เราสามารถนวดแป้งได้แล้ว
• เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมไว้ในตู้เย็นจนถึงครั้งต่อไปโดยควรใส่ในภาชนะปิดสนิทแยกต่างหาก
• วางแป้งส่วนใหญ่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าด้วยผักหรือ เนย(ถึงใครก็ตามที่อยู่ใกล้) นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนเริ่มล้าหลังพื้นผิวจากนั้นใส่ลงในกระทะขนมปังหรือกระทะด้วยช้อนแล้วเติมแป้ง
• ห่อขนมปังให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เบเกอรี่:

ย้ายขนมปังไปที่เตาอบอย่างระมัดระวัง โดยวอร์มไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งจะบอกคุณว่าเค้กโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว อร่อย! และตอนนี้คุณกำลังหยอกล้อกับกลิ่นหอมแบบโฮมเมด

นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะลองอบด้วยแป้งเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง คุณจะไม่ผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย!

ในครั้งต่อๆ ไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องขึ้นในที่อบอุ่นก่อน หลังจากนวดเสร็จแล้วให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์ชิ้นเล็กๆไว้ใช้ครั้งต่อไป

อีก 3 วิธีในการทำแป้งเปรี้ยว

รากฐานของพื้นฐาน (คุณเดาสิ sourdough)

กุญแจสำคัญในการทำขนมปังที่เหมาะสมคือแป้งเปรี้ยวและเอนไซม์คุณภาพสูง ฉันมีวิธีการเตรียมหลายวิธีที่เพื่อนกรุณาเตรียมไว้ให้ นอกจากนี้อินเทอร์เน็ตยังเต็มไปด้วยวิดีโอมากกว่าหนึ่งรายการสำหรับการเตรียมและอบขนมปังเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ 1

เทแป้งลงในขวดขนาด 80 มล. (จะดีกว่าแป้งข้าวไรดีต่อสุขภาพเพราะมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) แล้วเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจนเกิดฟองเล็ก ๆ หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนเล็ก

เพิ่มแป้ง 100 และทำซ้ำขั้นตอนนี้ คุณควรเห็นระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้น เติมแป้งอีก 100 กรัมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วควรมีขนาดเป็นสองเท่า

วิธีที่ 2

เตรียมยาต้มฮอป. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มพืชแห้งในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันจนกระทั่งปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อน (ในกรณีนี้ควรใช้น้ำตาลดิบ) ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นเติมแป้งครึ่งแก้วคนให้เข้ากันคลุมส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เรากำลังรอให้ระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีที่ 3

หรือวิธีทำแป้งเปรี้ยวตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งเตรียมจากเมล็ดงอกเช่น)

เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36–37 °C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์ แล้วคนด้วยไม้พายอย่างช้าๆ นำส่วนผสมไปเป็นครีมเปรี้ยวข้นหนืด ปิดฝาภาชนะแล้ววางผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ไว้ด้านบน คุณต้อง “ป้อน” สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 24 ถึง 26°C ทางที่ดีควรวางกระทะบนพื้นผิวที่สูง

ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกมากกว่าหนึ่งครั้งและต้องใช้ความพยายามหลายวัน ตามตารางอย่างเคร่งครัด: เช้าและเย็น แป้ง 40 กรัม และน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้าย เรามีสตาร์ตเตอร์ 800 กรัม โดยเฉลี่ยแล้วขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้แป้งเปรี้ยวมากถึง 500 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและสามารถทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็นในครั้งต่อไป

อย่าลืมเก็บเครื่องสตาร์ทขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นโดยคลุมด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกๆ สองสามวัน กล่าวคือ: เติมน้ำหนึ่งในสามของปริมาตรและแป้งเล็กน้อย (เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและข้นอีกครั้ง)

คุณสามารถเตรียมได้เพียงครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำๆ ได้โดยไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลหากอาหารเริ่มต้นของเรา "ไม่ได้กินอาหาร" เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และฟังกลิ่นหอมของแป้งเปรี้ยวของคุณ! ฟังบันทึกที่เผ็ดร้อนเหล่านั้น ขนมปัง kvass? ความงาม!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทัศนคติ ความคิด และความรู้สึกที่มีอยู่ในตัวคุณเมื่อทำอาหารมีความสำคัญมาก ดังนั้นพยายามเก็บความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด สิ่งนี้จะทำให้ทั้งคุณและครอบครัว เพื่อน และคนที่คุณรักมีความสุข และขนมปังอบเองจะกลายเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจ ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ สุขภาพดีกันทุกคน!

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก ชีวิตทำมือ! ฉันเขียนบทความมากมายเกี่ยวกับหัวข้อวิธีเขียนเพื่อไม่ให้สมองของฉันยุ่งทุกวัน และอะไร รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอบขนมปังโฮมเมดหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าสาเหตุหนึ่งของเนื้องอกและภูมิแพ้คือยีสต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังที่ซื้อจากร้าน ฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีที่เรา... และพื้นฐานสำหรับการอบคือขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมด

นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของวันนี้

ทำไมต้องอบขนมปังเปรี้ยว?

ฉันถามตัวเองด้วยคำถามนี้จนกระทั่งพบข้อมูลว่าตั้งแต่ทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 20 ยีสต์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการอบ ซึ่งเป็นตัวทำลายภูมิคุ้มกันของเรา

ยีสต์เทอร์โมฟิลิกนั้นดีเพราะจะทำให้แป้งขึ้นฟูอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้จึงเร่งกระบวนการผลิตให้เร็วขึ้น

แต่ข้อเสียของความสะดวกนี้คือจุลินทรีย์ประเภทนี้จะไม่ตายเมื่อถูกความร้อนระหว่างกระบวนการอบ และยังคงมีชีวิตและแพร่พันธุ์ต่อไปหลังจากรับประทานขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

โอกาสนี้ไม่ทำให้คุณกลัวใช่ไหม?

คุณใช้ชีวิต กินขนมปังและขนมอบที่ซื้อจากร้าน แล้วจู่ๆ ก็มีบางอย่างเติบโตในตัวคุณ!

เนื้องอกบางชนิด พระเจ้าห้าม

และเหตุผลก็คือยีสต์ซึ่งรู้สึกดีเมื่ออยู่ในร่างกายอันอบอุ่นของเรา!

คุณอาจไม่เชื่อสิ่งนี้และค้นหาข้อมูลด้วยตัวเอง แต่ครอบครัวของเราตัดสินใจและเป็นเวลา 3 ปีแล้วที่อบขนมปังในหม้อหุงช้าทุกสองวัน

มันยากไหม? นานแค่ไหน?

เรื่องของนิสัย.

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำของอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเพื่อคนที่คุณรักและคนที่คุณรัก

และแทนที่จะใช้ยีสต์ เราใช้สตาร์ตเตอร์แป้งข้าวไรย์

ซึ่งเราก็ทำเองด้วยและฉันจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ในบทความของวันนี้

ยีสต์คืออะไรและแป้งเปรี้ยวคืออะไร

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่มีวุฒิการศึกษาด้านจุลชีววิทยาจึงจะแบ่งปันข้อมูลตามที่เข้าใจ

เช่นเดียวกับยีสต์ ซาวโดที่ปราศจากยีสต์ถือเป็นจุลินทรีย์

ความแตกต่างที่สำคัญคือพวกมันมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในลำไส้ของเรา

สารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ทุกชนิดคือน้ำตาล

เมแทบอลิซึมของยีสต์แตกต่างจากเมแทบอลิซึมที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

ยีสต์ย่อยน้ำตาล (ซึ่งเป็นอาหารหลัก) และสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์

ขณะที่ขนมปังอบ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป และคุณจะไม่รู้สึก "เมา" เลยแม้แต่น้อยหลังจากรับประทานขนมปังที่ซื้อจากร้าน

แต่สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหลังจากที่ผู้รุกรานตัวน้อยเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา!

วันแล้ววันเล่า เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของคุณ มันจะเปลี่ยนการเผาผลาญของคุณ

ในตอนแรก ระบบภูมิคุ้มกันของบุคคลจะรับมือ แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะล้มเหลว

คุณวิ่งไปหาหมอด้วยหลากหลาย อาการแพ้, รักษา dysbacteriosis ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค, พยายามกำจัดเชื้อราและบางครั้งคุณต้องไปพบแพทย์ด้านเนื้องอกวิทยา

นี่คือจุดที่อุตสาหกรรมยาเข้ามาช่วยเหลือ!

และเส้นทางอันไม่มีที่สิ้นสุดสู่ที่ไหนก็เริ่มต้นขึ้น!

เหตุผลยังไม่ถูกลบออก!

และเหตุผลก็คือยีสต์เทอร์โมฟิลิก!

วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นมาจากแลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นโปรไบโอติกแบบเดียวกับที่ผู้คนชอบเติมลงในโยเกิร์ตทุกประเภทและ “อาหารเพื่อสุขภาพ” อื่นๆ

จะเกิดอะไรขึ้นในร่างกายของเราเมื่อเราอบขนมปังเปรี้ยว

เมื่อเราอบขนมปังโดยใช้เชื้อดังกล่าว เชื้อเหล่านั้นจะเข้าสู่ร่างกายของเราด้วย

เมแทบอลิซึมของพวกเขาเกิดขึ้นพร้อมกับเมตาบอลิซึมปกติของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

ดังนั้นพวกเขาจึงไม่รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม อย่าเชื่อฉลากบนขนมปังที่ซื้อในร้าน: “ขนมปังเปรี้ยว”

การอบขนมปังเปรี้ยวในระดับอุตสาหกรรมไม่ได้ผลกำไร!

และสิ่งนี้จะต้องเข้าใจ!

ที่บ้านเท่านั้นที่คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงได้!

ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยและวิธีทำที่บ้าน

การทำ sourdough ที่บ้านยากไหม?

ตามที่ฉันเขียนไว้สูงไปสักหน่อย การทำแป้งสำหรับอบขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย

ฉันจะบอกว่าแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการซื้อหรือทำแป้งใช้เองที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและมีความอดทนสักหน่อย

Rye sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

พื้นฐานของแป้งไรย์คือแป้งข้าวไรย์ที่ดี

แป้งนี้มีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ซึ่งมีส่วนทำให้แป้งขึ้นฟู

สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยว

เพียงเตรียมสตาร์ทเตอร์ชุดเดียวก็สามารถใช้งานได้ไม่รู้จบ!

แน่นอนถ้าคุณติดตามสักหน่อย กฎง่ายๆการดำเนินการ.

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปังที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างแป้งสาลีกับแป้งก่อนหน้านี้คือฐานของมันคือแป้งสาลีโดยเฉพาะแป้งโฮลเกรน

กระบวนการทำอาหารก็เหมือนกันและฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งโดยตรง

ดังนั้นทางเลือกในอุดมคติคือการปลูกข้าวสาลีและข้าวไรย์ของคุณเอง แต่ในเมืองคุณจะพบทางเลือกที่ยอมรับได้ และฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

มีสตาร์ทเตอร์อะไรอีกบ้าง?

แป้งฮอปแห้งสำหรับทำขนมปังที่บ้าน

ฉันพบสูตรนี้ในหนังสือ “Orthodox Family Healer”

ตัวฉันเองไม่รู้ว่าจะหาฮ็อปได้ที่ไหน แต่ทันใดนั้นคุณจะชอบตัวเลือกนี้

ต่อไปนี้คือขั้นตอนที่คุณต้องดำเนินการเพื่อเตรียมอุปกรณ์สตาร์ทฮอป:

1. ฮอปส์เทแล้ว น้ำร้อน(พวกมันใช้น้ำมากกว่าฮ็อพสองเท่า)
2. วางภาชนะบนกองไฟแล้วต้ม โดยลดฮอปส์ที่ลอยอยู่ในน้ำลงไปจนกว่าปริมาตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นกรองสารละลายแล้วเติมน้ำตาลในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว
4. เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่แป้งสาลี (ในอัตราส่วนครึ่งแก้วต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว)
5. หลังจากนี้สิ่งที่เกิดขึ้นให้วางไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 วัน
6. สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวด ปิดแล้วย้ายไปยังที่เย็น

ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม ให้ใช้แป้งเปรี้ยวครึ่งถึงสามในสี่แก้ว

Sourdough จากฮ็อพสดสำหรับทำขนมปังที่บ้าน

หากคุณมีฮ็อพเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน คุณก็สามารถทำแป้งเปรี้ยวจากมันได้

ฮ็อพสดเทลงในกระทะเคลือบที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนจากนั้นต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟใต้ฝาปิด

จากนั้นทำให้สารละลายเย็นลงเล็กน้อย

เติมสิ่งต่อไปนี้ลงในยาต้มอุ่น (ต่อ 2 ลิตร):

• 1 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 1 แก้ว ทราย;
• แป้งสาลี 2 ช้อนเต็ม มันไม่ได้ระบุไว้ในหนังสือ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับแป้งโฮลเกรน

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งต้มบด 2 ลูกลงในสตาร์ทเตอร์ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ผสมทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน

ตอนนี้สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกเทลงในขวดปิดและซ่อนไว้ในที่เย็น

ว่ากันว่าขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวนี้จะออกมาดีกว่าแป้งเปรี้ยวที่ทำจากฮ็อปแห้ง

ในการเตรียมขนมปัง ให้ใช้สตาร์ทเตอร์ในอัตรา ¼ ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

แป้งมอลต์โฮมเมดสำหรับขนมปัง

พูดตามตรงฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะหามอลต์ได้ที่ไหน แต่ถ้าคุณรู้สูตรนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณ

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องมี:

• แป้ง 1 ถ้วย (น่าจะเป็นข้าวสาลีทั้งเมล็ด);
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย;
• น้ำ 5 แก้ว
• มอลต์ 3 แก้ว

ทั้งหมดนี้ผสมและปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นองค์ประกอบที่อบอุ่นจะถูกกระจายลงในขวด ปิดอย่างหลวม ๆ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เย็น

ในการอบขนมปัง 2.5-3 กิโลกรัม ให้ใช้แก้วเปรี้ยวที่ไม่สมบูรณ์

แต่สูตรแป้งเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดที่เราใช้คืออันนี้

สิ่งที่คุณต้องทำแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไร

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น sourdough สำหรับขนมปังไรย์นั้นทำจากแป้งข้าวไรที่คัดสรรมาอย่างดี

แน่นอนว่าแป้งที่ดีที่สุดนั้นทำจากเมล็ดข้าวไรย์ที่คุณปลูกเอง บดเอง และมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ 100%

แต่พวกเราส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเมืองและจินตนาการถึงขั้นตอนการทำฟาร์มตามธรรมชาติเหล่านี้ได้ยาก

ดังนั้นครอบครัวของเราจึงเลือกตัวเลือกงบประมาณจากหลายตัวเลือกและเพียงพอ ตัวเลือกที่ดีแป้ง – “แป้งข้าวไรย์, แป้งอบ, แป้งปอกเปลือก. ไรยาซานอชกา"

สิ่งที่คุณต้องทำแป้งเปรี้ยว:

1. แป้ง;
2. น้ำ;
3. โถ 1 ลิตร;
4. ตาข่าย;
5. สถานที่ที่อบอุ่นและความอดทนเล็กน้อย

วิธีทำขนมปังเปรี้ยวที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการสุกแป้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 5 วัน

เมื่อฉันอ่านสูตรอาหารในอินเทอร์เน็ต มีเวลาน้อย แต่เราใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ฉันคิดว่าเหตุผลก็คือคุณภาพของแป้งที่แตกต่างกัน

แป้งบางชนิดประกอบด้วย ปริมาณมากแป้งบางชนิดมีแลคโตบาซิลลัสน้อยกว่า

กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

เพราะฉะนั้นต้องลอง!

จะทำอย่างไรกับแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป

วางสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซไว้ในตู้เย็นและใช้สำหรับอบขนมปังตามต้องการ

สตาร์ตเตอร์นี้ถือเป็นนิรันดร์ภายใต้เงื่อนไขเดียว - ทุกๆ 3-5 วัน จะต้องเติมพลังด้วยแป้งข้าวไรย์ส่วนใหม่และน้ำสะอาด

หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

เราออกเดินทางไปประเทศสองสามครั้ง โดยปล่อยให้สตาร์ทเตอร์อยู่ในเมือง และผลก็คือเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ เราจึงต้องสร้างอันใหม่

แต่ในขณะที่คุณอ่าน กระบวนการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แม้ว่าจะต้องใช้ทักษะบางอย่างก็ตาม

และในที่สุดก็

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คือขนมปังที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวด้วยความรักมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งไม่เพียงช่วยให้คุณและคนที่คุณรักมีสุขภาพแข็งแรง แต่ยังทำให้ครอบครัวของคุณอยู่รวมกันอีกด้วย!

มีคำกล่าวว่าปีศาจหนีออกจากบ้านที่อบขนมปัง!

และฉันคิดว่าภูมิปัญญาพื้นบ้านนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้!

เรียนผู้อ่าน ขอให้มีสุขภาพที่ดีกับคุณและคนที่คุณรัก!

ทำแป้งเปรี้ยว อบขนมปัง แบ่งปันประสบการณ์ของคุณทั้งสำเร็จและไม่สำเร็จ หรือถามคำถามในความคิดเห็น!

ฉันยินดีที่จะช่วยเหลือคุณในเรื่องนี้!

ด้วยความเคารพท่าน มาร์การิต้า มามาเอวา

ป.ล.และเพื่อไม่ให้พลาดการเผยแพร่บทความถัดไป เล่นอย่างปลอดภัยและสมัครรับข้อมูล การอัปเดตบล็อก