สารมีกลิ่นควรมีคุณสมบัติอย่างไร? สารที่มีกลิ่น สารที่มีกลิ่น (สารเคมีในครัวเรือน กลิ่นอาหาร) - การนำเสนอ กลิ่นระดับโมเลกุล

น้ำมันสนเป็นแหล่งวัตถุดิบราคาถูกสำหรับการสังเคราะห์สารอะโรมาติก . ดังนั้นจากต้นสนทั้งสองจึงง่ายต่อการได้รับบอเรอลซึ่งในประเทศตะวันออกมีการใช้ในปริมาณมากเพื่อจุดประสงค์ทางศาสนา อะซิเตตมีมูลค่าสูงเนื่องจากความสด กลิ่นหอมของเข็มสปรูซ. นอกจากวิธีการที่ระบุไว้เมื่อพิจารณาการสังเคราะห์การบูรแล้วยังสามารถรับได้โดยตรงจากน้ำมันสนกับอะซิติกแอนไฮไดรด์

การสังเคราะห์สารอะโรมาติกแบบคลาสสิกโดยใช้น้ำมันสน ได้แก่ การเตรียมเทอร์พินไฮเดรต XLIII และการแปรรูปต่อไปเป็นเทอร์พีนอล XLIV () เทอร์พีนไฮเดรตสามารถหาได้จากน้ำมันสนเพนไทน์ 90% โดยการบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริก 25% จำเป็นต้องดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 30°C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า จะเกิดเทอร์ปีนขึ้นเมื่อน้ำถูกกำจัดออกไป

วิธีการนี้เหมือนกับวิธีอื่นๆ ที่ขี้เลื่อยดูดซับน้ำมันสน โดยมีการอธิบายอย่างละเอียดในงานพิเศษ เมื่อบำบัดด้วยกรดแร่ที่เจือจางมาก เช่น กรดซัลฟิวริกหรือกรดฟอสฟอริก เทอร์ไพน์ไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นเทอร์พีนอล ซึ่งถูกกลั่นด้วยไอน้ำหรือถูกกำจัดออกจากโซนปฏิกิริยาด้วยวิธีพิเศษโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่ละลายน้ำ เทอร์ไพนอลถูกใช้เป็นสารมีกลิ่นหอมราคาถูกโดยมีกลิ่นไลแลคเล็กน้อย โดยเฉพาะกับสบู่ปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับเทอร์ไพนอลเอสเทอร์ เช่น อะซิเตต ซึ่งมีกลิ่นคล้ายลาเวนเดอร์ โดยการกลั่นเทอร์ไพน์ไฮเดรตภายใต้สุญญากาศเหนือโซดาด่าง จะทำให้เกิด p-terpineol XLIV จากการวิจัยของเบ็น ไพนีนที่มีฟอร์มาลดีไฮด์จะผลิตแอลกอฮอล์ nopol XLV ซึ่งอะซิเตตสามารถใช้แทน garanyl acetate และ linalyl acetate ได้ สารนี้ยังมีประโยชน์ด้านเทคนิคอีกด้วย

หนึ่งในความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของบริษัท Glidden คือการสังเคราะห์ geraniol XLVI จาก pinene น่าเสียดายที่ไม่มีข้อบ่งชี้ในวรรณกรรมเฉพาะทางเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจนี้

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ R มาตรฐานเจอรานิออล มีกลิ่นเดียวกันกับเจอรานิออลที่มีจำหน่ายทั่วไปจากแอลกอฮอล์ Java Citronella กล่าวคือ ประกอบด้วยเจอรานิออล 55-60% เนรอล 10-15% และซิโตรเนลลอล 30% ปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดคือ 98%

บางคนอาจคิดว่าการสังเคราะห์จากไพนีนทำให้เกิดอะลิฟาติกเทอร์พีนประเภทไมร์ซีน ซึ่งกลุ่มแอลกอฮอล์ถูกนำมาใช้โดยการให้ความชุ่มชื้นหรือวิธีการอื่นๆ

สารอะโรมาติกที่มีกลิ่นไม้ซีดาร์ ไม้จันทน์ และหญ้าแฝกสามารถหาได้จากเทอร์พีนโดยใช้วิธีการของบริษัทเคมี Lech-Chemie Gersthafen!

ตามวิธีนี้ เทอร์พีนจะเกิดปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนกับฟีนอลในลักษณะที่ทราบ จากนั้นส่วนฟีนอลจะถูกเติมไฮโดรเจนแบบเร่งปฏิกิริยาให้เป็นไซโคลเฮกซานอล และในกรณีนี้กลุ่มแอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์เป็นคีโตน (ดูสูตร IV->XXI->XLVII) .

ตัวอย่างเช่น o-cresol เมื่อบำบัดด้วยโบรอนไตรฟลูออไรด์ในกรดอะซิติกน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 100° เป็นเวลาหลายชั่วโมง จะเกิดปฏิกิริยาแลกเปลี่ยนกับแคมฟีน ซึ่งนำไปสู่ ​​1-ไฮดรอกซี-2-เมทิล-4-แคมฟิลเบนซีน สารประกอบจะถูกเติมไฮโดรเจนและ แล้วออกซิไดซ์ กลิ่นคีโตน ของไม้จันทน์และไม้ซีดาร์ เช่นเดียวกัน 1-hydroxy-2-methoxy-4-camphylcyclohexane ซึ่งมีกลิ่นของไม้จันทน์ และหญ้าแฝก ได้มาจาก camphene และ guaiacol

เทอร์เพนัลดีไฮด์สามารถเตรียมได้โดยวิธี Food Machinery & Chemical Corp. โดยการเติมไฮโดรเจนของเทอร์ปีนเช่น d-limonene และ dipentene รวมถึงการบำบัดผลิตภัณฑ์ไฮโดรจิเนชันในภายหลังด้วยคาร์บอนมอนอกไซด์และ H2 ที่อุณหภูมิ 140-150 °ภายใต้ความดัน ดังนั้น 2-p-menthonaldehyde จึงได้มาจาก d-limonene และ dipentene Ruhr Chemical Joint Stock Company เติมไฮโดรเจนเทอร์ปีนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยา Co-Th-Mg (ดินที่ไหลเข้า) ที่ 138° และ 150 atm จากนั้นแนะนำหมู่อัลดีไฮด์ด้วยก๊าซน้ำ เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงการทดลองในการแปลงดี-ลิโมนีนทางเทคนิคผ่านไนโตรโซคลอไรด์และ 1-คาร์โบไซมให้เป็นสารที่มีกลิ่นยี่หร่า 1-คาร์โวน [27, 71, 18] การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถเกิดขึ้นได้โดยมีผลผลิตสูงสุด 56-60% .

ทั้งเส้น สารอะโรมาติกได้มาจากพาราไซเมน XXVI และอย่างหลังจากน้ำมันสนที่ให้ผลผลิตดี (หน้า 378) เมื่อซัลโฟเนชั่นและการหลอมละลายของอัลคาไลน์พาราไซมอลจะถูกแปลงเป็นไทมอล XLVIII และคาร์วาครอล IL ทั้งสองอย่างนี้ใช้ในเครื่องสำอางเช่นเพื่อฆ่าเชื้อในปาก จากไทมอลเส้นทางจะนำไปสู่ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของตัวเร่งปฏิกิริยาไปจนถึงเมนทอล (L) ซึ่งเป็นสารที่ มีกลิ่นคล้ายสะระแหน่ (เช่น ตามวิธีการของพืชการบูรไรน์) ในส่วนอื่นจะมีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมว่าการใช้วิธีออกซิเดชันใหม่จาก p-cymene จะได้ p-cresol XXXI ได้ง่ายเพียงใด (ดูหน้า 379) บางส่วน เอสเทอร์ของฟีนอลนี้เป็นที่สนใจของอุตสาหกรรมน้ำหอม เช่น เมทิลอีเทอร์ (กลิ่นโป๊ยกั๊ก) และฟีนิลอีเทอร์ (กลิ่นเจอเรเนียม)

เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะได้รับสารที่มีกลิ่นหอมอย่างมัสค์จากพีไซเมน ในปี 1932 Barbier ได้รับมันจากปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนของ p-cymene กับบิวทิลแอลกอฮอล์ระดับตติยภูมิและไนเตรชันตามมา และ Givaudan ก็ทำการตลาดภายใต้ชื่อ moscene R. ในเวลานั้นสันนิษฐานว่า p-cymene ที่มีบิวทิลแอลกอฮอล์ระดับตติยภูมิภายใต้อิทธิพลของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นถูกแปลงเป็น p-cymene ที่เป็นอัลคิเลตที่สอดคล้องกันและอย่างหลังหลังจากไนเตรตก็ให้ไดไนโตรบิวทิล-พาราไซเมน ในขณะเดียวกัน ช่างไม้ อีสเตอร์ และไม้ก็สามารถพิสูจน์ได้ว่ามอสคีนมีโครงสร้าง 1, 1, 3, 3, 6-pentamethyl-dinitro-5,7-indane (LI) โครงสร้างที่บ้าคลั่งนี้ได้รับการพิสูจน์และยอมรับจากผู้อื่นแล้ว

จะต้องคำนึงว่าในอนาคต นอกเหนือจากความเป็นไปได้มากมายที่กล่าวถึงในการสังเคราะห์สารมีกลิ่นหอมและน้ำมันสนแล้ว ยังมีความเป็นไปได้อื่นๆ อีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะใช้ต้นสนไม่เพียงแต่ต้นการบูรเท่านั้น แต่ยังไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอมมากมายอีกด้วย

ความรู้สึกเกี่ยวกับการรับกลิ่นเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีอนุภาคของวัสดุบางชนิดเท่านั้น สารที่มีกลิ่นอาจอยู่ในรูปของก๊าซ ไอ หมอก (อนุภาคของเหลว) ฝุ่น และควัน คุณสมบัติด้านกลิ่นของสารขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของโมเลกุลพิเศษที่เรียกว่า odorivector น้ำหนักโมเลกุลของอนุภาคเหล่านี้อยู่ระหว่าง 17 (แอมโมเนีย) ถึง 300 (อัลคาลอยด์)

ด้วยความธรรมดา อุณหภูมิมีความผันผวนและละลายได้ง่ายในน้ำและไขมัน โมเลกุลสามารถกลายเป็นเวกเตอร์กลิ่นได้ก็ต่อเมื่อพันธะอะตอมทั้งหมดมีความอิ่มตัวไม่สมบูรณ์

สำหรับการเกิดขึ้น การดมกลิ่นความรู้สึกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ odorivector สามารถสร้างการเชื่อมต่อเพิ่มเติมกับอนุภาคที่เป็นส่วนประกอบของโปรโตพลาสซึมของเซลล์รับกลิ่น ปัจจุบันเชื่อกันว่าคุณภาพของกลิ่นขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกลุ่มอะตอมพิเศษ ได้แก่ กลิ่นและออสโมฟอร์ในโมเลกุลที่มีกลิ่น เหล่านี้รวมถึงไฮดรอกซิล, คาร์บอกซิล, อัลดีไฮด์, หมู่เอสเทอร์ไนโตร ฯลฯ

คำถาม เรื่องการจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่นยังพิจารณาแก้ไขไม่ได้ Zwaardemaker (N. Zwaardemaker) เสนอการแบ่งสารดับกลิ่นที่มีอยู่ออกเป็นเก้าประเภท:

1) จำเป็น (กลิ่นผลไม้, ขี้ผึ้ง, มาร์ชเมลโลว์); 2) กลิ่นหอม (กลิ่นของการบูร, อัลมอนด์ขม, มะนาว); 3) บัลซามิก (กลิ่นดอกไม้, วานิลลา); 4) อำพันมัสกี้ (กลิ่นอำพัน, มัสค์); 5) กระเทียม (กลิ่นไอธิออล, คลอรีน, โบรมีน); 6) กลิ่นไหม้ของกาแฟคั่ว, ควันบุหรี่, ไพริดีน; 7) caprylic (กลิ่นชีสสลายไขมัน); 8) น่าขยะแขยง (กลิ่นเฮนเบน, ตัวเรือด): 9) น่าขยะแขยง (กลิ่นตาย, กลิ่นอุจจาระ)
การจำแนกประเภท Zwaardemakerมีพื้นฐานมาจากการประเมินสิ่งเร้ากลิ่นแบบอัตนัยและส่วนใหญ่เป็นของเทียม

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของสารดับกลิ่น เก็นนิ่ง(เฮนนิ่ง) แบ่งออกเป็นหกกลุ่มหลัก: 1) กลิ่นที่น่าพึงพอใจ 2) ดอกไม้ 3) กลิ่นผลไม้ 4) ยาง 5) กลิ่นไหม้ 6) กลิ่นเหม็น

อื่น กลิ่นอยู่ตรงกลางระหว่างรายการหลัก อย่างไรก็ตาม การจำแนกกลิ่นประเภทนี้ไม่สามารถพิจารณาได้ครบถ้วนสมบูรณ์ สารที่มีโครงสร้างต่างกันสามารถทำให้เกิดความรู้สึกรับกลิ่นเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น เบนซาลดีไฮด์และไนโตรเบนซีนมีกลิ่นเหมือนกัน แต่กลุ่มแรกมีกลุ่มอะตอมของอัลดีไฮด์เป็นนิวเคลียสของกลิ่น (แกนกลิ่น) และกลุ่มที่สองมีกลุ่มไนโตรเจน

เกย์นิกส์(Heyninx) เสนอการจำแนกประเภทของสารมีกลิ่นตามคุณสมบัติทางกายภาพ - ความสามารถในการดูดซับรังสีของส่วนอัลตราไวโอเลตของสเปกตรัม ปรากฏการณ์ประจุที่เรียกว่าเป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับการศึกษาธรรมชาติของสารที่มีกลิ่น ปรากฎการณ์นี้ปรากฏอย่างนี้. สารมีกลิ่นในสารละลายที่เป็นน้ำถูกพ่นด้วยอากาศหรือคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความดัน 2 atm โดยใช้เครื่องช่วยหายใจ

กำลังเติบโต หมอกวางอยู่บนแผ่นโลหะ (เส้นผ่านศูนย์กลางของดิสก์คือ 10-20 ซม.) ดิสก์ถูกแยกออก ขาตั้งวางอยู่บนพาราฟินและเชื่อมต่อกับอิเล็กโทรสโคปซึ่งจะต้องมีฉนวนอย่างดีด้วย เมื่อพ่นสารที่มีกลิ่น ประจุไฟฟ้าจะปรากฏขึ้น เมื่อพ่นละอองน้ำโดยไม่มีสารมีกลิ่นจะไม่มีค่าใช้จ่าย

ค่าธรรมเนียมก็มี เป็นสัญญาณเชิงบวกเสมอ; อนุภาคขนาดเล็กของสสารในอากาศรอบ ๆ จานมีประจุลบ ปรากฏการณ์ประจุเป็นลักษณะของสารที่มีกลิ่นทั้งหมด แต่ไม่เท่ากัน ในการได้รับปรากฏการณ์นี้ ระดับความสามารถในการละลายของสารมีกลิ่นมีบทบาทสำคัญ เนื่องจากมีเพียงโมเลกุลที่ละลายน้ำได้สูงเท่านั้นที่ให้ประจุที่แตกต่างกัน ปรากฏการณ์นี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนสำหรับสารที่มีกลิ่นซึ่งมีความผันผวนมากที่สุด (ความผันผวนถูกกำหนดโดยจุดเดือด)

ความหมายของปรากฏการณ์ค่าใช้จ่ายคือช่วยให้คุณรับรู้ถึงการมีอยู่ของเวกเตอร์กลิ่น โดยที่ความรู้สึกในการดมกลิ่นตรวจไม่พบกลิ่น กลไกการรับกลิ่น การทดลองของนักวิจัยจำนวนหนึ่ง (Zwaardemaker, A.A. Ushakov, I.M. Kiselevsky, A.D. Romanovsky ฯลฯ) ได้พิสูจน์แล้วว่าสารที่มีกลิ่นเข้าถึงบริเวณรับกลิ่นของจมูก (regio olfactoria) อย่างช้าๆ และค่อยๆ ผ่านการแพร่กระจายของอากาศ

เพื่อให้ได้กลิ่น การรับรู้การเคลื่อนไหวของอากาศในโพรงจมูกเป็นสิ่งสำคัญ ในอากาศนิ่งจะไม่รับรู้ถึงสารที่มีกลิ่นและไม่ให้ความรู้สึกในการดมกลิ่น ความรุนแรงของความรู้สึกรับกลิ่นนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารที่มีกลิ่นมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับความแปรปรวนของความเข้มข้นในตำแหน่งที่สัมผัสกับบริเวณรับกลิ่นของจมูก

เกี่ยวกับกลไก การสัมผัสกับสารที่มีกลิ่นเกี่ยวกับเซลล์รับกลิ่น มีคำถามที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขจำนวนหนึ่งที่นี่ ประการแรก หากอนุภาคของสารที่ทำให้เกิดกลิ่นสัมผัสโดยตรงกับเซลล์รับกลิ่นหรือสามารถส่งสารที่มีกลิ่นไปยังตัวรับกลิ่นได้ในระยะไกลผ่านการสั่นคล้ายคลื่นของสารที่มีกลิ่นหรือผ่านกระบวนการที่มีพลังอื่นๆ

ประการที่สองถ้า สารมีกลิ่นจะต้องสัมผัสกับเซลล์รับกลิ่นไม่ว่าจะก่อให้เกิดผลทางเคมีหรือกายภาพต่อตัวรับก็ตาม ทฤษฎีกลิ่นต่างๆ ที่ถูกเสนอ แบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่ม คือ กายภาพ เคมี และเคมีกายภาพ

สถานศึกษาเทศบาล "มัธยมศึกษาปีที่ 45"

งานหลักสูตร

เคมีของกลิ่น

ตรวจสอบโดย : ดูด้า แอล.เอ็น.

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนเกรด 11 “b”

โควาเลฟ มิทรี วาซิลีวิช

เคเมโรโว

การแนะนำ

น้ำหอม

การจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่น

ความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นของสารกับโครงสร้างของสาร

กลิ่น

ย้อนความหอม.

เอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอม

บทสรุป

การใช้งาน

วรรณกรรม

การแนะนำ

เกือบ 2,000 ปีที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์ กวี และนักปรัชญาโบราณ Titus Lucretius Carus เชื่อว่าโพรงจมูกมีรูพรุนขนาดเล็กที่มีขนาดและรูปร่างต่างกัน เขาให้เหตุผลว่าสารที่มีกลิ่นทุกชนิดจะปล่อยโมเลกุลเล็กๆ ที่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะของมันออกมา กลิ่นจะถูกรับรู้เมื่อโมเลกุลเหล่านี้เข้าไปในรูขุมขนของช่องรับกลิ่น การรับรู้กลิ่นแต่ละกลิ่นขึ้นอยู่กับว่าโมเลกุลเหล่านี้พอดีกับรูพรุนใด

ในปี 1756 M. V. Lomonosov ในงานของเขา "A Word on the Origin of Light, Presenting a New Theory of Colours" ได้เสนอแนวคิดที่ว่าการสิ้นสุดของเซลล์ประสาททำให้เกิดการสั่นสะเทือนของอนุภาคของสสาร ในงานนี้ เขาเขียนเกี่ยวกับการเคลื่อนที่แบบ "หมุน" (การแกว่ง) ของอนุภาคอีเธอร์ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นประสาทสัมผัส รวมถึงการมองเห็น การรับรส และกลิ่น

ในช่วงศตวรรษที่ผ่านมามีการเสนอทฤษฎีประมาณ 30 ทฤษฎีซึ่งผู้เขียนพยายามอธิบายธรรมชาติของกลิ่นและการพึ่งพาคุณสมบัติของสารที่มีกลิ่น ปัจจุบันมีการพิสูจน์แล้วว่าธรรมชาติของกลิ่นก็เหมือนกับธรรมชาติของแสง มีลักษณะสองประการ: กล้ามเนื้อ (ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของสารที่มีกลิ่น) และคลื่น

โมเลกุลที่เหมือนกันบางชนิดมีกลิ่นที่แตกต่างกันเช่น บทบาทหลักคือรูปทรงเรขาคณิตของโมเลกุลของสารที่มีกลิ่น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบนขนดมกลิ่นของโพรงจมูกมีรูที่มีรูปร่างหลักห้ารูที่รับรู้กลิ่นห้ากลิ่น (การบูร, มัสค์, ดอกไม้, สะระแหน่, ไม่มีตัวตน) ตามลำดับ เมื่อโมเลกุลของสารที่มีกลิ่นซึ่งมีรูปแบบคล้ายกันเข้าไปในรู ก็จะรู้สึกได้ถึงกลิ่น (J. Eimour, 1952) ดังนั้นข้อสรุปเชิงคาดเดาของ Lucretius จึงได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ มีกลิ่นหลักอีกสองกลิ่น - ฉุนและเน่าเปื่อย แต่การรับรู้ของพวกเขาไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของรู แต่เป็นทัศนคติที่แตกต่างกันต่อประจุไฟฟ้าของฝักซึ่งครอบคลุมปลายประสาทรับกลิ่น กลิ่นที่มีอยู่ทั้งหมดสามารถรับได้โดยการผสมกลิ่นทั้ง 7 กลิ่นที่ให้มาในส่วนผสมและสัดส่วนที่เหมาะสม

จากข้อมูลสมัยใหม่ โมเลกุลของสารมีกลิ่นดูดซับและปล่อยคลื่นที่มีความยาว 1 ถึง 100 ไมครอน และร่างกายมนุษย์ที่อุณหภูมิปกติจะดูดซับและปล่อยคลื่นที่มีความยาว 4 ถึง 200 ไมครอน คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่สำคัญที่สุดมีความยาว 8 ถึง 14 ไมครอน ซึ่งสอดคล้องกับความยาวคลื่นของส่วนอินฟราเรดของสเปกตรัม การดูดซับกลิ่นทำได้โดยรังสีอัลตราไวโอเลตและการดูดกลืนรังสีอินฟราเรด รังสีอัลตราไวโอเลตฆ่ากลิ่นได้มากมาย และใช้ในการฟอกอากาศจากกลิ่นที่ไม่จำเป็น

ข้อมูลเหล่านี้ตลอดจนการศึกษาสเปกตรัมของกลิ่น ให้เหตุผลที่เชื่อได้ว่ากลิ่นมีลักษณะทางกายภาพ และแม้กระทั่งระบุตำแหน่งโดยประมาณในส่วนอินฟราเรดและอัลตราไวโอเลตของระดับการสั่นของแม่เหล็กไฟฟ้า ดังนั้น แนวคิดของ Lomonosov เกี่ยวกับการเคลื่อนที่แบบ "หมุน" ของอนุภาคอีเทอร์ในฐานะตัวกระตุ้นประสาทสัมผัสจึงได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์

ทฤษฎีข้างต้นทำให้สามารถสร้างอุปกรณ์ที่สามารถ “ดม” กลิ่นช่อดอกไม้ ระบุพันธุ์ของไวน์ กาแฟ ยาสูบ ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เป็นต้น ขณะนี้คุณลักษณะของแต่ละกลิ่นสามารถบันทึกและทำซ้ำได้โดยใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในโรงภาพยนตร์ในโตเกียว ฉากต่างๆ ของภาพยนตร์จะมาพร้อมกับกลิ่นที่แตกต่างกัน ประเภทและความเข้มข้นของกลิ่นจะถูกกำหนดโดยใช้คอมพิวเตอร์และกระจายไปทั่วโรงละคร

สเปกตรัมเจ็ดสี เสียงธรรมดาเจ็ดเสียง และองค์ประกอบกลิ่นเจ็ดประการ - นี่คือสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นสี เสียง และกลิ่นที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่ามีรูปแบบทั่วไปในความรู้สึกทางภาพ รส และการดมกลิ่น กล่าวคือ คุณสามารถรับคอร์ดได้ไม่เพียงแต่เสียงและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นด้วย

น้ำหอม

โดยกลิ่นหอมเรามักจะหมายถึงสารอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะพูดถึงคลอรีนหรือเมอร์แคปแทนเช่นนี้ แม้ว่าพวกเขาจะมีกลิ่นของตัวเองก็ตาม เมื่อวัตถุที่มีกลิ่นโดยทั่วไปเรียกว่ามีกลิ่น จากมุมมองทางเคมีไม่มีความแตกต่าง แต่ถ้าวิทยาศาสตร์ศึกษาเกี่ยวกับสารที่มีกลิ่นโดยทั่วไป อุตสาหกรรม (และอุตสาหกรรมน้ำหอมเป็นหลัก) ก็จะสนใจสารที่มีกลิ่นหอมเป็นหลัก จริงอยู่ เป็นการยากที่จะวาดเส้นให้ชัดเจนที่นี่ มัสค์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำหอมนั้นมีกลิ่นฉุนถึงแม้จะไม่เป็นที่พอใจ แต่เมื่อเติมน้ำหอมในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มและปรับปรุงกลิ่นได้ อินโดลมีกลิ่นอุจจาระ แต่อินโดลเจือจางในน้ำหอมไวท์ไลแลคไม่ทำให้เกิดความสัมพันธ์ดังกล่าว

อย่างไรก็ตาม สารที่มีกลิ่นหอมแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในกลิ่นเท่านั้น แต่ยังมีผลทางสรีรวิทยาอีกด้วย: บางชนิดผ่านทางอวัยวะรับกลิ่นในระบบประสาทส่วนกลาง และบางชนิดเมื่อให้ทางปาก ตัวอย่างเช่น ซิทรัล ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นมะนาว ใช้ในน้ำหอม ยังเป็นยาขยายหลอดเลือด และใช้สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคต้อหิน

สารอะโรมาติกหลายชนิดยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อด้วย: กิ่งเชอร์รี่นกวางไว้ใต้หมวกที่มีน้ำพรุจะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดหลังจากผ่านไป 30 นาที

การแบ่งแยกสารตามกลิ่นไม่เข้มงวดมากนัก ขึ้นอยู่กับความรู้สึกส่วนตัวของเรา และบ่อยครั้งที่คนหนึ่งชอบ อีกคนไม่ชอบ ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินหรือแสดงกลิ่นของสารอย่างเป็นกลาง

มักจะถูกเปรียบเทียบกับบางสิ่งบางอย่าง เช่น กลิ่นไวโอเล็ต ส้ม กุหลาบ วิทยาศาสตร์ได้สะสมหลักฐานเชิงประจักษ์มากมายที่เชื่อมโยงกลิ่นกับโครงสร้างของโมเลกุล ผู้เขียนบางคนอ้างถึง "สะพาน" ดังกล่าวมากถึง 50 รายการหรือมากกว่าระหว่างโครงสร้างและกลิ่น ตามกฎแล้วไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารที่มีกลิ่นหอมประกอบด้วยหนึ่งในหมู่ฟังก์ชันที่เรียกว่า: carbinol -C-OH, คาร์บอนิล >C=O, เอสเทอร์ และอื่นๆ

เอสเทอร์มักจะมีกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นดอกไม้ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหาร ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มน้ำอัดลมมากมายมีกลิ่นผลไม้ อุตสาหกรรมน้ำหอมไม่ได้ละเลยเอสเทอร์: ไม่มีองค์ประกอบใดเลยที่จะไม่รวมอยู่ด้วย

การจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่น

สารที่มีกลิ่นเกิดขึ้นในสารประกอบอินทรีย์หลายประเภท

โครงสร้างของมันมีความหลากหลายมาก: เป็นสารประกอบสายโซ่เปิดที่มีลักษณะอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว, สารประกอบอะโรมาติก, สารประกอบไซคลิกที่มีจำนวนอะตอมของคาร์บอนต่างกันในวัฏจักร มีความพยายามหลายครั้งในการจำแนกสารที่มีกลิ่นตามกลิ่น แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ เนื่องจากการกระจายออกเป็นกลุ่มต่างๆ เผชิญกับความยากลำบากอย่างมากและขาดพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ การจำแนกประเภทของสารที่มีกลิ่นตามวัตถุประสงค์นั้นเป็นเรื่องที่ไม่เป็นไปตามอำเภอใจ เนื่องจากสารที่มีกลิ่นชนิดเดียวกันนั้นมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เช่น สำหรับน้ำหอม ขนมหวาน เป็นต้น

สะดวกที่สุดในการจำแนกสารมีกลิ่นออกเป็นกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ การจำแนกประเภทดังกล่าวจะทำให้สามารถเชื่อมโยงกลิ่นกับโครงสร้างของโมเลกุลและธรรมชาติของกลุ่มฟังก์ชันได้ (ดูภาคผนวก ตารางที่ 1)

กลุ่มสารมีกลิ่นที่ใหญ่ที่สุดคือเอสเทอร์ สารที่มีกลิ่นหลายชนิดอยู่ในกลุ่มอัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ และสารประกอบอินทรีย์บางกลุ่ม เอสเทอร์ของกรดไขมันต่ำและแอลกอฮอล์ไขมันอิ่มตัวมีกลิ่นผลไม้ (สาระสำคัญของผลไม้เช่น isoamyl acetate), เอสเทอร์ของกรดอะลิฟาติกและเทอร์พีนหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติก - ดอกไม้ (เช่น benzyl acetate, terpinyl acetate), เอสเทอร์ของเบนโซอิก, ซาลิไซลิก และกรดอะโรมาติกอื่น ๆ - ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นบัลซามิกที่หวาน

อัลดีไฮด์อะลิฟาติกอิ่มตัว ได้แก่ decanal, methylnonylacetaldehyde, terpene aldehydes - citral, hydroxycitronellal, อะโรมาติก - วานิลลิน, เฮลิโอโทรปิน, อะโรเมติกส์ไขมัน - ฟีนิลอะซีทัลดีไฮด์, ซินนามัลดีไฮด์ ในบรรดาคีโตนที่แพร่หลายและสำคัญที่สุดคืออะลิไซคลิกซึ่งมีกลุ่มคีโตในวงจร (vetion, jasmone) หรือในสายโซ่ด้านข้าง (ionones) และอะโรมาติกที่มีไขมัน (n-methoxyacetophenone) ในหมู่แอลกอฮอล์ - โมโนไฮดริกเทอร์พีน ( Era-niol, linalool ฯลฯ ) และอะโรมาติก (เบนซิลแอลกอฮอล์)

ความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นของสารกับโครงสร้างของสาร

วัสดุทดลองที่ครอบคลุมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างกลิ่นของสารประกอบและโครงสร้างของโมเลกุล (ชนิด จำนวน และตำแหน่งของหมู่ฟังก์ชัน ขนาด การแตกแขนง โครงสร้างเชิงพื้นที่ การมีอยู่ของพันธะหลายตัว ฯลฯ) ยังไม่เพียงพอที่จะทำนายกลิ่นได้ ของสารตามข้อมูลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีการระบุรูปแบบเฉพาะบางอย่างสำหรับสารประกอบบางกลุ่ม การสะสมของกลุ่มฟังก์ชันที่เหมือนกันหลายกลุ่มในโมเลกุลเดียว (และในกรณีของสารประกอบอะลิฟาติก กลุ่มที่แตกต่างกัน) มักจะทำให้กลิ่นอ่อนลงหรือแม้กระทั่งหายไปโดยสิ้นเชิง (ตัวอย่างเช่นเมื่อย้ายจากโมโนไฮดริกไปเป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์) กลิ่นของอัลดีไฮด์ของโครงสร้างไอโซมักจะแรงกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่ากลิ่นของไอโซเมอร์ของโครงสร้างปกติ

ขนาดของโมเลกุลมีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่น โดยทั่วไปแล้ว สมาชิกที่อยู่ใกล้เคียงของซีรีส์ที่คล้ายคลึงกันจะมีกลิ่นคล้ายกัน และความแข็งแกร่งของมันจะค่อยๆ เปลี่ยนไปเมื่อย้ายจากสมาชิกคนหนึ่งไปยังอีกสมาชิกหนึ่ง เมื่อถึงขนาดโมเลกุลที่กำหนด กลิ่นก็จะหายไป ดังนั้นสารประกอบอะลิฟาติกที่มีอะตอมของคาร์บอนมากกว่า 17-18 อะตอมจึงมักจะไม่มีกลิ่น กลิ่นยังขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนในวัฏจักรด้วย ตัวอย่างเช่นคีโตนแมคโครไซคลิก C 5-6 มีกลิ่นอัลมอนด์หรือเมนทอลรสขม C 6-9 - ให้กลิ่นเฉพาะกาล C 9-12 - กลิ่นของการบูรหรือมิ้นต์ C 13 - กลิ่นของเรซินหรือซีดาร์

C 14-16 - กลิ่นมัสค์หรือพีช C 17-18 - กลิ่นหัวหอมและสารประกอบที่มี C 18 และอื่น ๆ ไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นจาง ๆ มาก:

ความแรงของกลิ่นยังขึ้นอยู่กับระดับการแตกแขนงของสายโซ่อะตอมคาร์บอนด้วย ตัวอย่างเช่น อัลดีไฮด์ไมริสติกมีกลิ่นอ่อนมาก แต่ไอโซเมอร์ของมันมีกลิ่นแรงและน่าพึงพอใจ:

ความคล้ายคลึงกันของโครงสร้างของสารประกอบไม่ได้กำหนดความคล้ายคลึงกันของกลิ่นเสมอไป ตัวอย่างเช่น β-naphthol esters ที่มีกลิ่นหอมแรงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอม ในขณะที่ α-naphthol esters ไม่มีกลิ่นเลย:

ผลเช่นเดียวกันนี้พบได้ในเบนซีนที่มีสารทดแทนหลายตัว วานิลลินเป็นหนึ่งในสารอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุดและไอโซวิลลินมีกลิ่นเหมือนฟีนอล (กรดคาร์โบลิก) และถึงแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิสูง:

การมีพันธะหลายตัวเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าสารมีกลิ่น ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาไอโซยูจีโนนและยูจีนโนน:

สารทั้งสองมีกลิ่นกานพลูที่แตกต่างกันและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอม นอกจากนี้ isoeugenone ยังมีกลิ่นหอมมากกว่า eugenone อย่างไรก็ตาม เมื่อพันธะคู่ของมันอิ่มตัว กลิ่นก็เกือบจะหายไป

กรณีตรงกันข้ามก็ทราบเช่นกัน ไซคลาเมน-อัลดีไฮด์ (ไซคลาเมน) - สารที่มีกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อน - หนึ่งในสารที่มีค่าที่สุดประกอบด้วยโซ่ด้านข้างที่อิ่มตัวและฟอร์ไซคลาเมนซึ่งมีพันธะคู่ในห่วงโซ่นี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็กน้อย:

บ่อยครั้งที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของสารเกิดจากพันธะสามเท่า อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่นี่เช่นกัน Folion เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในองค์ประกอบของน้ำหอมหลายชนิด ซึ่งเป็นสารที่กลิ่นของพืชพรรณสดชื่นอยู่ร่วมกันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยพันธะสามชั้น:

ในทางกลับกัน สารที่มีโครงสร้างทางเคมีต่างกันอาจมีกลิ่นคล้ายกัน ตัวอย่างเช่นกลิ่นคล้ายดอกกุหลาบเป็นลักษณะของ 3-methyl-1-phenyl-3-pentanol rosacetate, geraniol และ cis-isomer - nerol, rosen ออกไซด์

ระดับการเจือจางของสารก็ส่งผลต่อกลิ่นเช่นกัน ดังนั้นสารมีกลิ่นบางชนิดในรูปแบบบริสุทธิ์จึงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (เช่นชะมด อินโดล) การผสมกลิ่นหอมต่างๆ ในอัตราส่วนหนึ่งอาจทำให้ทั้งมีกลิ่นใหม่และการหายไปได้

ดังนั้น ในทฤษฎีสเตอริโอเคมี (J. Eymour, 1952) สันนิษฐานว่ามีกลิ่นหลัก 7 กลิ่น ซึ่งสอดคล้องกับตัวรับ 7 ประเภท; ปฏิสัมพันธ์ของสารหลังกับโมเลกุลของสารมีกลิ่นหอมถูกกำหนดโดยปัจจัยทางเรขาคณิต ในเวลาเดียวกัน โมเลกุลของสารมีกลิ่นหอมถูกพิจารณาในรูปแบบของแบบจำลองสเตอริโอเคมีที่เข้มงวด และตัวรับกลิ่นถูกพิจารณาในรูปแบบของรูที่มีรูปร่างต่าง ๆ ทฤษฎีคลื่น (R. Wright, 1954) ตั้งสมมติฐานว่ากลิ่นถูกกำหนดโดยสเปกตรัมของความถี่การสั่นสะเทือนของโมเลกุลในช่วง 500-50 ซม. -1 (l ~ 20-200 µm) ตามทฤษฎีหมู่ฟังก์ชัน (M. Betts, 1957) กลิ่นของสารขึ้นอยู่กับ "โปรไฟล์" ทั่วไปของโมเลกุลและลักษณะของหมู่ฟังก์ชัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีทฤษฎีใดที่สามารถทำนายกลิ่นของสารอะโรมาติกโดยพิจารณาจากโครงสร้างของโมเลกุลได้สำเร็จ

กลิ่น

จนถึงขณะนี้กลไกการออกฤทธิ์ของสารมีกลิ่นบนอวัยวะรับกลิ่นยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างละเอียด มีทฤษฎีต่างๆ มากมาย ทั้งกายภาพและเคมี ซึ่งนักวิทยาศาสตร์พยายามจะอธิบายกลไกนี้

ในการรับรู้กลิ่น จำเป็นต้องสัมผัสโดยตรงกับโมเลกุลของกลิ่นกับตัวรับกลิ่น ในเรื่องนี้คุณสมบัติที่จำเป็นของสารมีกลิ่น ได้แก่ ความผันผวน, ความสามารถในการละลายในไขมันและในน้ำได้บางส่วน, ความสามารถเพียงพอสำหรับการดูดซับบนเยื่อบุดมกลิ่น, ขีดจำกัดของน้ำหนักโมเลกุลบางอย่าง ฯลฯ แต่ไม่ทราบว่าทางกายภาพหรือทางเคมีคืออะไร คุณสมบัติเป็นตัวกำหนดประสิทธิผลของสารในการเป็นสารดมกลิ่น สารระคายเคือง

นักวิทยาศาสตร์สามารถสร้างห่วงโซ่ได้ตั้งแต่ปฏิกิริยาระหว่างสารมีกลิ่นกับตัวรับไปจนถึงการก่อตัวในสมองเพื่อรับรู้ถึงกลิ่นบางอย่างอย่างชัดเจน การวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน Richard Axel และ Linda Buck มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ซึ่งพวกเขาได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาและการแพทย์ประจำปี 2547

กุญแจสำคัญในการไขหลักการของระบบรับกลิ่นคือการค้นพบตระกูลใหญ่ที่มียีนประมาณหนึ่งพันยีนที่ควบคุมการทำงานของตัวรับกลิ่น บทความที่อธิบายการค้นพบนี้ตีพิมพ์โดย L. Buck และ R. Axel ในปี 1991 มากกว่า 3% ของจำนวนยีนทั้งหมดในร่างกายเกี่ยวข้องกับการจดจำกลิ่น ยีนแต่ละตัวมีข้อมูลเกี่ยวกับตัวรับกลิ่นหนึ่งตัว ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่ทำปฏิกิริยากับสารที่มีกลิ่น ตัวรับกลิ่นจะเกาะติดกับเยื่อหุ้มเซลล์ของตัวรับ ทำให้เกิดเป็นเยื่อบุรับกลิ่น แต่ละเซลล์มีตัวรับเพียงประเภทเดียวเท่านั้น

ตัวรับโปรตีนจะสร้างช่องสำหรับจับโมเลกุลของสารเคมีที่มีกลิ่น (กลิ่น) ตัวรับของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีรายละเอียดโครงสร้างที่แตกต่างกัน ดังนั้นช่องกับดักจึงมีรูปร่างที่แตกต่างกัน เมื่อโมเลกุลไปถึงที่นั่น รูปร่างของโปรตีนตัวรับจะเปลี่ยนไปและกระบวนการส่งสัญญาณประสาทก็เริ่มต้นขึ้น ตัวรับแต่ละตัวสามารถลงทะเบียนโมเลกุลของกลิ่นที่แตกต่างกันได้หลายชนิด โครงสร้างสามมิตินั้นสอดคล้องกับรูปร่างของกระเป๋าในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น แต่สัญญาณจากสารที่แตกต่างกันจะมีความเข้มข้นต่างกัน ในกรณีนี้ โมเลกุลของกลิ่นเดียวกันสามารถกระตุ้นตัวรับที่แตกต่างกันหลายตัวพร้อมกันได้

นอกจากตัวรับโปรตีนแล้ว เยื่อบุรับกลิ่นของสัตว์ยังมีส่วนประกอบโมเลกุลสูงอีกชนิดหนึ่งที่สามารถจับกับกลิ่นได้ แตกต่างจากโปรตีนเมมเบรนตรงที่ละลายน้ำได้ และอย่างน้อยก็พบบางส่วนในเมือกที่ปกคลุมเยื่อบุผิวรับกลิ่น เป็นที่ยอมรับแล้วว่ามีลักษณะเป็นนิวคลีโอโปรตีน ความเข้มข้นในเยื่อบุผิวนั้นมากกว่าตัวรับเมมเบรนหลายพันเท่าและความจำเพาะของสารที่มีกลิ่นนั้นน้อยกว่ามาก นักวิจัยเชื่อว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของระบบที่ไม่เฉพาะเจาะจงซึ่งรับประกันการทำความสะอาดเยื่อบุรับกลิ่นจากสารที่มีกลิ่นต่าง ๆ หลังจากสิ้นสุดการกระทำซึ่งจำเป็นสำหรับการรับกลิ่นอื่น ๆ

กล่าวอีกนัยหนึ่งสันนิษฐานว่านิวคลีโอโปรตีนที่เข้าสู่เมือกสามารถเพิ่มกระแสและเพิ่มประสิทธิภาพในการทำความสะอาดเยื่อบุรับกลิ่น อาจเป็นไปได้ว่านิวคลีโอโปรตีนที่อยู่ในเมือกส่งเสริมการละลายของสารที่มีกลิ่นและอาจทำหน้าที่ขนส่งได้

การรวมกันของความหลากหลายของตัวรับและคุณสมบัติทางเคมีของโมเลกุลที่พวกมันทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดสัญญาณวงกว้างที่สร้างลายนิ้วมือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นแต่ละกลิ่นจะได้รับรหัส (เช่น บาร์โค้ดบนสินค้า) ซึ่งสามารถจดจำได้อย่างไม่ผิดเพี้ยนในครั้งต่อไป

การรับกลิ่นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของทั้งสัตว์และมนุษย์ หน้าที่ของกลิ่นในชีวิตของสัตว์นั้นมีความหลากหลายเป็นพิเศษ การรับรู้กลิ่นช่วยในการค้นหาและเลือกอาหาร ส่งสัญญาณการปรากฏตัวของศัตรู และช่วยในการกำหนดทิศทางทั้งบนบกและในน้ำ (เช่น ปลาแซลมอนกลับคืนสู่แหล่งกักเก็บต้นกำเนิด กลิ่นของน้ำที่พวกเขาจำได้ ).

บทบาทสำคัญของกลิ่นในการค้นหาเพศตรงข้ามของสัตว์นั้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ในกรณีนี้ข้อมูลจะดำเนินการผ่านสารเคมีที่เรียกว่าฟีโรโมนหรือเทเลอร์กอนซึ่งถูกหลั่งโดยต่อมพิเศษ ฟีโรโมนเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งและมีคุณลักษณะเฉพาะที่มีความจำเพาะสูง เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงใช้เพื่อดึงดูดและฆ่าแมลง เป็นต้น โดยปกติแล้ว สัตว์แต่ละตัวจะไวต่อสารประกอบที่มีความสำคัญเป็นพิเศษภายใต้สภาพความเป็นอยู่ปกติ ดังนั้นสัตว์แต่ละสายพันธุ์จึงมีกลิ่นเฉพาะตัวเป็นพิเศษ แมลงตัวเล็กสามารถรับรู้ได้เพียงกลิ่นเดียวเท่านั้น - กลิ่นของสารดึงดูดทางเพศ ผึ้งที่มีระบบรับกลิ่นที่พัฒนามากขึ้นสามารถแยกแยะกลิ่นได้หลายร้อยกลิ่น ในสัตว์ที่มีเครื่องวิเคราะห์กลิ่นที่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก เช่น สุนัข การรับรู้กลิ่นมีบทบาทสำคัญหลายประการ

แม้ว่าสัตว์จะรับรู้กลิ่นได้ละเอียดกว่ามนุษย์ แต่ช่วงของกลิ่นที่มนุษย์รับรู้นั้นกว้างกว่ามาก

บุคคลสามารถเรียนรู้ที่จะจดจำกลิ่นต่างๆ ได้มากถึง 4,000 กลิ่น และคนที่ไวต่อกลิ่นมากที่สุด - มากกว่า 10,000 กลิ่น แต่สิ่งนี้ต้องมีการฝึกอบรมพิเศษในการจดจำกลิ่น เป็นที่ทราบกันดีว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ว่าเค็มแค่ไหนโดยการใช้กลิ่นเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องชิมอาหาร พวกเขาทำเช่นนี้ได้อย่างไรยังคงเป็นปริศนา เพราะเกลือไม่มีกลิ่น แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถเช่นนั้น

ในชีวิตมนุษย์ ความรู้สึกของกลิ่นไม่ได้มีบทบาทสำคัญในชีวิตของสัตว์ ยกเว้นในกรณีที่ตาบอดและหูหนวก เมื่อการพัฒนาชดเชยของอวัยวะรับสัมผัสที่มีอยู่รวมถึงกลิ่นเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามการสูดดมสารที่มีกลิ่นมีผลทางสรีรวิทยาที่สำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ กลิ่นส่งผลต่อประสิทธิภาพ เปลี่ยนความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ (เพิ่ม - แอมโมเนีย กลิ่นหวานและขม) เปลี่ยนการแลกเปลี่ยนก๊าซ (เพิ่ม - มัสค์ และลด - น้ำมันมิ้นต์ กุหลาบ อบเชย มะนาว และมะกรูด ฯลฯ) เปลี่ยนจังหวะการหายใจ และ ชีพจร ( เพิ่มและลึก - น้ำมันออริกาโนและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์, วานิลลิน, น้ำมันกุหลาบและมะกรูดและกลิ่นที่น่าพึงพอใจมีผลตรงกันข้าม), เปลี่ยนอุณหภูมิผิว (เพิ่ม - น้ำมันมะกรูดและน้ำมันกุหลาบ, วานิลลิน, ลดลง - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์), เปลี่ยนความดันโลหิต ( เพิ่มขึ้น - กลิ่นไม่พึงประสงค์, ลดลง - น้ำมันมะกรูดและดอกกุหลาบและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ), เปลี่ยนความดันในกะโหลกศีรษะ (เพิ่มกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่น่าพึงพอใจลดลง), ส่งผลต่อการได้ยิน (ไม่พึงประสงค์ - ลด), เปลี่ยนคุณภาพการมองเห็น (น้ำมันมะกรูดช่วยเพิ่มการมองเห็นในเวลาพลบค่ำ , กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ - แย่ลง)

ความไวของมนุษย์ต่อการรับรู้กลิ่นนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความเข้มข้นของเกณฑ์ที่เรียกว่าความเข้มข้นขั้นต่ำ (ความเข้มข้นขั้นต่ำของสารมีกลิ่นที่ทำให้เกิดความรู้สึกดมกลิ่น) สำหรับสารที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดจะอยู่ในช่วง 10~8-10~p g/l ในอากาศ การรับรู้กลิ่นของมนุษย์ (ความเข้มและคุณภาพ) เป็นเรื่องส่วนบุคคล นอกจากนี้ รสนิยมที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นยังมีความหลากหลายมาก แต่สามารถสรุปได้บางส่วน: บางคนชอบกลิ่นของกานพลูและแพทชูลี่ คนอื่นชอบกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน หอมหวาน ละเอียดอ่อนและสดชื่น เป็นต้น

ตามอัตภาพ กลิ่นสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: น่าพอใจ ไม่พึงประสงค์ และไม่แยแส กลิ่นที่หอมชื่นใจเป็นกลิ่นที่เมื่อสูดดมเข้าไปแล้วคนเราจะอยากสัมผัสกลิ่นนั้นนานขึ้น ซึ่งทำให้เกิดความเพลิดเพลิน แต่มีกลิ่นมากมายที่ถูกใจสำหรับบางคนและไม่พึงประสงค์สำหรับบางคน เช่น คำจำกัดความทางจิตวิทยาของคุณภาพของกลิ่นนั้นสัมพันธ์กัน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นกลิ่นที่กระตุ้นให้เกิดความคิดอันไม่พึงประสงค์ในสมองเกี่ยวกับการเน่าเปื่อยและการเน่าเปื่อย กลิ่นที่ไม่แยแสคือกลิ่นที่เราไม่รู้ตัวซึ่งเราคุ้นเคยจนเลิกสังเกตเห็นเช่นกลิ่นปกติของอากาศที่อยู่อาศัยน้ำหอม ฯลฯ แนวคิดเรื่องความเฉยเมยบางครั้งก็ไปไกลถึงขนาดแม้แต่อากาศ ห้องปฏิบัติการที่มีกลิ่นเหม็นมากเกินไปอาจทำให้คนที่ทำงานอยู่ที่นั่นไม่แยแสได้

เมื่อสัมผัสกับกลิ่นบางอย่างเป็นเวลานานบุคคลจะค่อยๆมีภูมิคุ้มกันต่อมันและบางครั้งเขาก็หยุดรู้สึกถึงมันเช่นคูมาริน - หลังจาก 1-2 นาที, ซิทรัล - หลังจาก 7-8 นาที ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการปรับตัวรับกลิ่น ระยะเวลาและความลึกขึ้นอยู่กับความเข้มและลักษณะของกลิ่นของสารที่มีกลิ่นตลอดจนระยะเวลาที่สัมผัสสารนั้น ด้วยการปรับตัวรับกลิ่น ความไวจะลดลงไม่เพียงแต่กับสารที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีกลิ่นอื่นๆ ด้วย กลไกของการปรับตัวรับกลิ่นยังไม่ชัดเจนนัก เนื่องจากการปรับตัวเป็นปัจจัยทางอัตวิสัยที่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละคน

ย้อนความหอม.

เริ่มจากการรับสารอะโรมาติกจากธรรมชาติจากพืชกันก่อน
สารที่มีกลิ่นหอมมักพบในพืชในรูปของหยดเล็กๆ ในเซลล์พิเศษ พวกเขาไม่เพียงพบในดอกไม้เท่านั้น แต่ยังพบในใบไม้ในเปลือกผลไม้และบางครั้งก็พบในไม้ด้วยซ้ำ
ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้ในการสกัดมีตั้งแต่ 0.1% ถึง 10% ความจริงที่ว่าพวกมันถูกเรียกว่าน้ำมันไม่ควรทำให้เราเข้าใจผิด น้ำมันหอมระเหยไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับน้ำมันพืชทั่วไป: เมล็ดแฟลกซ์, ทานตะวัน, ข้าวโพดนั่นคือกับไขมันเหลว เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอมประเภทต่างๆไม่มากก็น้อย

ในหมู่พวกเขาเอสเทอร์อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ของซีรีย์อิ่มตัวไม่อิ่มตัวและอะโรมาติกเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะ
เทอร์พีนและอนุพันธ์ของพวกมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำมันหอมระเหย

พิจารณาสูตรของตัวแทนบางส่วนของสารประกอบประเภทนี้: เทอร์ปิเนน– ไซคลิกไฮโดรคาร์บอน พบในปริมาณเล็กน้อยในน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด ลิโมนีน– ส่วนประกอบสำคัญของน้ำมันเปลือกมะนาว ไพนีนเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันสนหมากฝรั่ง ทำหน้าที่เป็นสารประกอบเริ่มต้นในการผลิตน้ำหอมสังเคราะห์
น้ำมันหอมระเหยมักจะละลายในน้ำได้ยาก แต่ละลายได้ง่ายในแอลกอฮอล์ ดังนั้นในอุตสาหกรรมน้ำหอมจึงมีการใช้แอลกอฮอล์ในปริมาณมากเป็นตัวทำละลาย ตัวอย่างเช่น สามารถรับน้ำมันหอมระเหยได้โดยการสกัดจากส่วนของพืชด้วยแอลกอฮอล์หรือตัวทำละลายอื่นๆ กลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีค่าที่สุดได้มาจากการวางไขมันสัตว์แข็งและชิ้นส่วนพืชสลับกันในห้องปิดบนตะแกรงลวด หลังจากนั้นครู่หนึ่งดอกไม้จะถูกแทนที่ด้วยดอกใหม่เพื่อให้ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย ด้วยวิธีนี้ (ในฝรั่งเศสเรียกว่า "อองเฟลอร์จ") จะได้ไขมันที่มีน้ำมันหอมระเหยที่ละลายอยู่และสารกลิ่นหอมเข้มข้นนี้ถูกส่งไปยังโรงงานผลิตน้ำหอม (จากนั้นน้ำมันหอมระเหยจะถูกสกัดจากไขมันด้วยแอลกอฮอล์ วิธีนี้คือ ใช้สกัดน้ำมันหอมระเหยจากดอกมะลิและซ่อนกลิ่น - Note Transl.) เราจะใช้วิธีการที่สามซึ่งสำคัญอย่างยิ่งในการแยกน้ำมันหอมระเหย - การกลั่นด้วยไอน้ำ
น้ำมันหอมระเหยมักจะระเหยได้ที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น และการเดือดจะมาพร้อมกับการสลายตัว หากไอน้ำถูกส่งผ่านมวลที่ประกอบด้วยพืชหรือชิ้นส่วน น้ำมันจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับไอน้ำแล้วสะสมในการกลั่นในรูปของหยดซึ่งมีความหนาแน่นต่ำจึงลอยอยู่บนผิวน้ำ

มาเอาน้ำมันหอมระเหยกันเถอะ

ปิดขวดขนาด 0.5 ลิตรด้วยจุกยางที่มีสองรู หนึ่งในนั้นเราใส่หลอดแก้วที่วาดไว้ที่ส่วนท้ายซึ่งยาวเกือบถึงก้นขวด ท่อนี้ทำหน้าที่เป็นวาล์วนิรภัย ควรจะยาวพอสมควร (ประมาณ 1 ม.)

ผ่านอีกรูหนึ่งเราจะสอดข้อศอกสั้นของท่อโค้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายในอย่างน้อย 5 มม. (ควรใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 8-10 มม. ระยะห่างระหว่างขวดควรสั้นเท่ากับ เป็นไปได้ แต่แนะนำให้ถอดท่อระหว่างขวดโดยใส่ทีแก้วไว้ตรงกลางแล้วต่อเข้ากับท่อทั้งสองข้างด้วยสายยางสั้น ๆ มีท่อยางที่มีแคลมป์ติดอยู่ติดอยู่ ไปที่ปลายแท่นทีว่างซึ่งช่วยให้คุณสามารถแยกหรือเชื่อมต่อขวดทั้งสองได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการทดลอง หากคุณมีเครื่องนึ่งโลหะ คุณสามารถเปลี่ยนขวดขวดแรกด้วย - หมายเหตุการแปล)

เราสอดข้องอที่ยาวกว่าของท่อเดียวกันผ่านรูในจุกเข้าไปในขวดที่สอง เพื่อให้ท่อเกือบถึงก้นขวดด้วย นอกจากนี้ เราใช้หลอดแก้วในการเชื่อมต่อขวดที่สองเข้ากับคอนเดนเซอร์โดยตรง (Liebig หรือกับคอยล์ตะกั่วภายนอก) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช่องทางแยกหรือปล่อยเป็นตัวรับ
ก่อนอื่นเราได้น้ำมันยี่หร่า ในการทำเช่นนี้เราต้องการยี่หร่า 20 กรัม (สามารถเก็บยี่หร่าหรือซื้อได้ที่ร้านขายยา - หมายเหตุการแปล)

บดในครกที่เติมทรายหรือในเครื่องบดกาแฟเก่า วางเมล็ดยี่หร่าลงในขวดที่สองแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ครอบคลุมมวลของเมล็ดยี่หร่าจนหมด เติมน้ำลงในขวดแรกหนึ่งในสาม และเพื่อให้แน่ใจว่าเดือดสม่ำเสมอ ให้เติมเซรามิกที่มีรูพรุน (“หม้อต้ม”) หลายชิ้นลงในน้ำ

ในตอนนี้ ให้ใช้ตะเกียงแผดเผา ขั้นแรกให้ความร้อนเนื้อหาของขวดแรกและขวดที่สองจนเดือด หลังจากนั้นเราจะย้ายเตาไปไว้ใต้ขวดแรกอีกครั้งและให้ความร้อนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านขวดที่สองอย่างหนาแน่นซึ่งจะเข้าสู่ตู้เย็นและจากนั้นในรูปของคอนเดนเสทเข้าสู่ตัวรับ

หากมีหัวเผาสองหัวคุณสามารถให้ความร้อนขวดที่สองพร้อมกันเล็กน้อยเพื่อให้ปริมาตรของของเหลวในนั้นไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไปอันเป็นผลมาจากการควบแน่นของไอน้ำ

สะดวกในการใช้อ่างทรายเพื่อให้ความร้อนขวดที่สองโดยให้ความร้อนล่วงหน้าก่อนที่ไอน้ำจะเริ่มไหลผ่าน (เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความร้อนขวดที่สองเพื่อให้ปริมาตรของของเหลวในขวดนั้นไม่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหรือ ลดลง - ประมาณคำแปล) เราจะทำการกลั่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำประมาณ 100 มล. จะสะสมอยู่ในตัวรับบนพื้นผิวซึ่งมีหยดน้ำมันยี่หร่าไม่มีสีลอยอยู่ เราแยกน้ำออกอย่างสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้กรวยแยก และผลที่ได้คือ เราได้น้ำมันยี่หร่าบริสุทธิ์ประมาณ 10 หยดพร้อมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย จำนวนนี้เพียงพอที่จะทำเหล้ายี่หร่าได้หลายขวด!

กลิ่นเฉพาะตัวของน้ำมันยี่หร่านั้นได้มาจากคาร์โวนซึ่งมีมากกว่า 50% นอกจากนี้ยังมีสารลิโมนีนซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นหอมของมะนาว น้ำมันยี่หร่าใช้เป็นหลักในการแต่งกลิ่นสบู่และยาแก้โรคฟัน นอกจากนี้ยังเติมน้ำหอมบางชนิดในปริมาณเล็กน้อยด้วย

การใช้อุปกรณ์เดียวกันคุณสามารถแยกน้ำมันหอมระเหยออกจากพืชชนิดอื่นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้บดพวกมันแล้วนำไปกลั่นด้วยไอน้ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง แน่นอนว่าผลผลิตจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหอมระเหย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการได้รับสิ่งต่อไปนี้ น้ำมันหอมระเหย :

น้ำมันสะระแหน่. จากเปปเปอร์มินต์แห้ง 50 กรัม เราสามารถสกัดได้ 5-10 หยด น้ำมันสะระแหน่. ประกอบด้วยโดยเฉพาะ เมนทอลซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ถูกนำมาใช้ในปริมาณมากในการผลิตโคโลญจน์ แฮร์โอเดอทอยเลท ยาสีฟัน และน้ำอมฤต ปัจจุบันเมนทอลส่วนใหญ่ได้มาจากการสังเคราะห์

น้ำมันโป๊ยกั๊กเราได้รับมันจากโป๊ยกั้กบด เมื่อผสมกับน้ำมันเปปเปอร์มินต์และน้ำมันยูคาลิปตัส จะรวมอยู่ในยาอายุวัฒนะและยาสีฟัน รวมถึงสบู่บางชนิดด้วย

น้ำมันกานพลูเราได้มาโดยการกลั่นกานพลูด้วยไอน้ำซึ่งขายเป็นเครื่องเทศ ส่วนสำคัญของมันคือ ยูเกนอล. (สามารถหายูเกนอลได้จากวานิลลินสังเคราะห์) น้ำมันกานพลูเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำหอมหลายชนิด และยังใช้ในการผลิตยาอายุวัฒนะและสบู่ทางทันตกรรมอีกด้วย

น้ำมันลาเวนเดอร์เราจะได้ดอกลาเวนเดอร์แห้งและบด 50 กรัม นี่เป็นหนึ่งในสารอะโรมาติกที่สำคัญที่สุดซึ่งนอกเหนือจากการใช้ในการทำน้ำลาเวนเดอร์และโคโลญแล้วยังใช้ในการผลิตน้ำหอม, สบู่, แฮร์โอเดอทอยเลท, แป้ง, ครีม ฯลฯ

น้ำมันสปรูซ. รวบรวมเข็มสปรูซและยอดอ่อนอย่างน้อย 100-200 กรัม บดและในขณะที่ยังเปียกอยู่ โดยไม่ต้องเติมน้ำก่อน ให้กลั่นด้วยไอน้ำ โดยปกติแล้ว เข็มจะมีน้ำมันหอมระเหยนี้เพียงไม่กี่ในสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้น มันจะทำให้เราพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมภายในห้อง นอกจากนี้น้ำมันสปรูซยังเป็นสารยอดนิยมที่เพิ่มกลิ่นหอมให้กับการเตรียมการอาบน้ำต่างๆ

เราปล่อยให้ผู้อ่านได้รับสารอะโรมาติกอื่น ๆ จากพืช ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกลั่นไพน์ อบเชย ดอกคาโมมายล์ หรือดอกไม้ในสวนที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ได้ เราจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในหลอดทดลองที่ปิดสนิท - หลังจากนั้นเราจะใช้เป็นสารมีกลิ่นหอมสำหรับการผลิตเครื่องสำอาง

น่าเสียดายที่เราจะต้องปฏิเสธที่จะรับสารอะโรมาติกที่มีอยู่ในน้ำหอมที่มีกลิ่นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน - น้ำมันมะกรูดเช่นเดียวกับน้ำมันจากดอกมะลิและดอกส้ม - เนื่องจากเราไม่มีสารตั้งต้นที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

อย่างไรก็ตาม น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ก็ได้มาจากดอกลิลลี่แห่งหุบเขาเช่นกัน หากคุณสามารถรวบรวมได้เพียงพอ แน่นอนว่ามันก็คุ้มค่าที่จะแยกน้ำมันหอมระเหยออกจากพวกมัน

เอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอม

สารอะโรมาติกที่รู้จักกันดีหลายชนิดอยู่ในกลุ่มนี้ เอสเทอร์. อย่างหลังนี้แพร่หลายในธรรมชาติและก่อให้เกิดกลิ่นที่หลากหลาย ตั้งแต่กลิ่นกล้วยไม้เมืองร้อนไปจนถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของผลไม้ชื่อดัง เราสามารถสังเคราะห์สารประกอบเหล่านี้ได้

เอสเทอร์เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของแอลกอฮอล์กับกรดคาร์โบลิก ขณะเดียวกันน้ำก็ถูกแยกออก

R-OH + NOOS- R 1 R-OOS- R 1 + H 2 O

แอลกอฮอล์ + แอซิดเอสเทอร์ + น้ำ

ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วเมื่อมีสารกำจัดน้ำและตัวเร่งปฏิกิริยาเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิกจึงถูกต้มเป็นเวลานานโดยมีกรดซัลฟิวริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกำจัดน้ำและยังกระตุ้นปฏิกิริยาอีกด้วย

นอกจากนี้ส่วนผสมของปฏิกิริยามักจะอิ่มตัวด้วยก๊าซไฮโดรเจนคลอไรด์ เราสามารถได้ผลลัพธ์เดียวกันได้ง่ายขึ้นโดยการเติมเกลือแกง ซึ่งก่อให้เกิดไฮโดรเจนคลอไรด์กับกรดซัลฟิวริก
เอสเทอร์ยังเตรียมเมื่อมีกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นหรือซิงค์คลอไรด์ปราศจากน้ำ แต่มีผลผลิตต่ำกว่า

เราจะใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในกรณีที่สารอินทรีย์ดั้งเดิมถูกสลายด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้น ซึ่งสามารถตรวจพบได้โดยการทำให้ส่วนผสมปฏิกิริยาเข้มขึ้นและมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์

มารับเอสเทอร์กันเถอะ

เพื่อให้ได้เอสเทอร์ในปริมาณเล็กน้อย เราใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ใส่หลอดทดลองแคบลงในหลอดทดลองแบบกว้าง โดยให้หนึ่งในสามของหลอดทดลองแบบกว้างในส่วนล่างยังคงว่างเปล่า วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสริมความแข็งแรงของหลอดทดลองแคบคือตัดยางสองสามชิ้นจากท่อหรือไม้ก๊อก จำเป็นต้องคำนึงว่ารอบหลอดทดลองแคบจำเป็นต้องเว้นช่องว่างอย่างน้อย 1.5-2 มม. เพื่อป้องกันแรงดันส่วนเกินระหว่างการให้ความร้อน

ตอนนี้เทแอลกอฮอล์ 0.5-2 มล. และกรดคาร์บอกซิลิกในปริมาณเท่ากันโดยประมาณลงในหลอดทดลองขนาดกว้าง ด้วยการทำความเย็นอย่างละเอียด (ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็น) ให้เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 5-10 หยดและในบางกรณี เกลือแกงอีกสองสามเม็ด

เรามาใส่หลอดทดลองด้านใน เติมน้ำเย็นหรือใส่น้ำแข็งลงไปจะดีกว่า แล้วยึดอุปกรณ์ที่ประกอบไว้กับชั้นวางปกติหรือในชั้นวางหลอดทดลอง

จากนั้นคุณต้องวางอุปกรณ์ให้ห่างจากตัวคุณเองและอย่าเอนตัวไปเหนือช่องเปิดของหลอดทดลอง (เช่น เมื่อทำการทดลองอื่น ๆ !) เพราะการให้ความร้อนโดยไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดกรดกระเด็นได้ ใช้ความร้อนต่ำ เตาแผดเผาเพื่อต้มส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที (เพิ่ม “หม้อไอน้ำ” "!) ยิ่งให้ความร้อนนานเท่าไรผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ท่อด้านในที่เต็มไปด้วยน้ำทำหน้าที่เป็นคอนเดนเซอร์ไหลย้อน หากเนื้อหาร้อนเกินไปคุณจะต้องหยุดการทดลองชั่วคราวหลังจากเย็นลงแล้วเติมน้ำแข็งในหลอดทดลองด้านในอีกครั้งแล้วให้ความร้อนต่อไป (สะดวกกว่าที่จะส่งน้ำเย็นไหลผ่านหลอดทดลองด้านในอย่างต่อเนื่อง โดยทำดังนี้ คุณต้องเลือกจุกที่มีหลอดแก้วสองหลอดสอดเข้าไป - ประมาณแปลน) แม้กระทั่งก่อนที่การทดลองจะเสร็จสิ้นเรามักจะได้กลิ่นหอมของเอสเทอร์ที่ได้ซึ่งยังคงมีกลิ่นฉุนของไฮโดรเจนคลอไรด์ทับอยู่ (ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องดมส่วนผสมของปฏิกิริยาเมื่อนำช่องเปิดหลอดทดลองเข้ามาใกล้ ถึงคุณ!).

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทำให้ส่วนผสมของปฏิกิริยาเป็นกลางด้วยสารละลายโซดาเจือจาง ขณะนี้เราสามารถตรวจจับกลิ่นของอีเทอร์บริสุทธิ์ได้ และยังสังเกตเห็นหยดเอสเทอร์ที่เป็นมันเล็กๆ จำนวนมากลอยอยู่บนพื้นผิวของสารละลายที่เป็นน้ำ ในขณะที่วัสดุตั้งต้นที่ไม่ทำปฏิกิริยาส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในสารละลายหรือก่อตัวเป็นตะกอนผลึก ตามสูตรที่กำหนดเราได้รับการออกอากาศดังต่อไปนี้:

เอทิลมีเทน(เอทิลฟอร์เมต, ฟอร์มิกเอทิลเอสเตอร์) ที่เกิดขึ้นจากเอทานอล (เอทิลแอลกอฮอล์) และมีเทน (ฟอร์มิก) กรด เอสเทอร์นี้ถูกเติมลงในเหล้ารัมบางประเภทเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

บิวทิลอีทาเนต(บิวทิลอะซิเตต, บิวทิลอะซิเตต) - จากบิวทานอล (บิวทิลแอลกอฮอล์) และเอทาโนอิก (กรดอะซิติก)

ไอโซบิวทิลอีเทน(ไอโซบิวทิลอะซีเตต, อะซิติกไอโซบิวทิลอีเทอร์) เกิดจาก 2-เมทิลโพรพานอล-1 (ไอโซบิวทิลแอลกอฮอล์) และกรดเอทาโนอิก ตามลำดับ เอสเทอร์ทั้งสองชนิดหลังมีกลิ่นผลไม้รุนแรงและเป็นส่วนสำคัญขององค์ประกอบของน้ำหอมที่มีกลิ่นลาเวนเดอร์ ดอกไฮยาซินธ์ และดอกกุหลาบ

เพนไทเลทาเนต(amyl acetate, amyl acetate) - จากเพนทานอลนั่นคืออะมิลแอลกอฮอล์ (พิษ!) และกรดเอทาโนอิก

ไอโซเพนทิลเอทาเนต(isoamyl acetate, acetic isoamyl ester) - จาก 3-methylbutanol-1 นั่นคือ isoamyl แอลกอฮอล์ (พิษ!) และกรดเอทาโนอิก เอสเทอร์ทั้งสองนี้มีกลิ่นเหมือนลูกแพร์ในสารละลายเจือจาง เป็นส่วนหนึ่งของน้ำหอมแฟนตาซีและทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายในยาทาเล็บ

เมทิลบิวทาโนเนต(เมทิลบิวเทรต, เมทิลบิวเทรต) - จากเมทานอล (เมทิลแอลกอฮอล์) และกรดบิวทาโนอิก (บิวทีริก) กลิ่นของมันชวนให้นึกถึงราเนต

เอทิลบิวทาโนเนต(เอทิลบิวเทรต; เอทิลบิวเทรต) - จากเอทิลแอลกอฮอล์และกรดบิวทาโนอิก มีกลิ่นสับปะรดที่เป็นเอกลักษณ์

เพนทิลบูตาเนต(amyl butyrate, butyramyl ether) - จากเพนทานอล (amyl Alcohol) และกรดบิวทาโนอิก (แอลกอฮอล์เป็นพิษ!)

ไอโซเพนทิลบิวทาเนต(isoamyl butyrate, butyroisoamyl ether) - จาก 3-methylbutanol-1 (isoamyl Alcohol) และกรด butanoic (แอลกอฮอล์เป็นพิษ!) เอสเทอร์สองตัวสุดท้ายมีกลิ่นลูกแพร์

ท่ามกลาง เอสเทอร์ของกรดอะโรมาติกนอกจากนี้ยังมีสารที่มีกลิ่นหอม ตรงกันข้ามกับกลิ่นผลไม้ของอะลิฟาติกเอสเทอร์ ตรงที่กลิ่นเหล่านี้โดดเด่นกว่า บัลซามิกที่เรียกว่ากลิ่นสัตว์หรือกลิ่นดอกไม้แปลกตา เราสังเคราะห์สารอะโรมาติกที่สำคัญเหล่านี้บางส่วน

เมทิลและเอทิลเบนโซเอตเราได้รับจากเมทิลหรือเอทิลแอลกอฮอล์ตามลำดับและกรดเบนโซอิก ลองทำการทดลองตามสูตรข้างต้นแล้วใช้เป็นสารตั้งต้น แอลกอฮอล์ และผลึกประมาณ 1 กรัม กรดเบนโซอิก. เอสเทอร์เหล่านี้มีกลิ่นคล้ายบาล์มและรวมอยู่ในน้ำหอมที่มีกลิ่นของหญ้าแห้ง หนังรัสเซีย (ยูฟตี) กานพลู กระดังงา และซ่อนกลิ่น

เพนทิลเบนโซเอต(เอมิลเบนโซเอต, เบนโซเอมิลอีเทอร์) และ ไอโซเพนทิลเบนโซเอต(isoamyl benzoate, benzoinoisoamyl ether) กลิ่นของโคลเวอร์และแอมเบอร์กริส - สารคัดหลั่งที่แปลกประหลาดจากระบบย่อยอาหารของปลาวาฬ ใช้สำหรับน้ำหอมที่มีรสชาติตะวันออก เพื่อให้ได้สารเหล่านี้ เราจะเอสเทอริฟายกรดเบนโซอิกด้วยอะมิลหรือไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ (พิษ!) ต่อหน้ากรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น เนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยาข้างเคียงได้เมื่อมีกรดซัลฟิวริก

เอทิลซาลิซิเลตกลิ่นชวนให้นึกถึงน้ำมันหอยขมสีเขียวซึ่งเราพบแล้วก่อนหน้านี้ แต่ก็มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า ใช้ทำน้ำหอมกลิ่นขี้เหล็กและน้ำหอมประเภทไซเพร เราจะได้เอสเทอร์นี้จากเอทิลแอลกอฮอล์และกรดซาลิไซลิกโดยการให้ความร้อนด้วยเกลือแกงและกรดซัลฟิวริก

เพนทิลซาลิซิเลต(เอมิลซาลิซิเลต) และ ไอโซเพนทิลซาลิซิเลต(isoamyl salicylate) มีกลิ่นกล้วยไม้รุนแรง มักใช้เพื่อสร้างกลิ่นโคลเวอร์ กล้วยไม้ คาเมลเลีย และคาร์เนชั่น รวมถึงกลิ่นแฟนซี โดยเฉพาะกลิ่นสบู่ ในทั้งสองกรณีนี้ เราจะดำเนินการเอสเทอริฟิเคชันเมื่อมีกรดไฮโดรคลอริกอยู่ด้วย

ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน เบนซิลมีทาเนต(รูปแบบเบนซิล) เบนซิลอีทาเนต(เบนซิลอะซีเตต) และ เบนซิลบิวทาเนต(เบนซิล บิวทีเรต) เอสเทอร์ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจากอะโรมาติกเบนซิลแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอกซิลิกที่เกี่ยวข้อง - มีเทน (ฟอร์มิก), อีเทน (อะซิติก) หรือบิวทาโนอิก (บิวทิริก)

เนื่องจากเบนซิลแอลกอฮอล์หาได้ยากในเชิงพาณิชย์ เราจึงได้มาจากเบนซาลดีไฮด์เชิงพาณิชย์ซึ่งใช้ในการผลิตน้ำหอมเพื่อสร้างกลิ่นหอมของอัลมอนด์รสขม

ในอ่างน้ำที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง เราจะให้ความร้อนเบนซาลดีไฮด์ 10 กรัมด้วยสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เข้มข้นเป็นเวลา 30 นาที (ข้อควรระวัง: น้ำด่างจะทำให้ผิวหนังไหม้!)

จากผลของปฏิกิริยาทำให้เกิดเบนซิลแอลกอฮอล์และเกลือโพแทสเซียมของกรดเบนโซอิก:

2C 6 H 5 -CHO + KOH = C 6 H 5 ปรุงอาหาร + C 6 H 5 -CH 2 -OH

เบนซาลดีไฮด์โพแทสเซียมเบนโซเอตเบนซิลแอลกอฮอล์

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำ 30 มล. ในกรณีนี้โพแทสเซียมเบนโซเอตจะละลาย และเบนซิลแอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมาเป็นน้ำมันและก่อตัวเป็นชั้นบนสุด แยกมันไว้ในกรวยแยกและให้ความร้อนในเครื่องเอสเทอริฟิเคชั่นอย่างง่ายของเราด้วยกรดคาร์บอกซิลิกข้างต้น ขณะเติมกรดซัลฟิวริกและเกลือแกง เอสเทอร์ที่ได้จะมีกลิ่นมะลิเข้มข้นและใช้ในการผลิตน้ำหอมหลายชนิด

การเตรียมการเตรียมเอสเทอร์

เราจะได้เอสเทอร์ตัวหนึ่งที่มีสถานะค่อนข้างบริสุทธิ์และมีปริมาณมากขึ้น มาเลือกอันนี้กัน เมทิลซาลิซิเลต– สารอะโรมาติกที่ให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอยขม

ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีขวดก้นกลมขนาด 50-100 มล. ตู้เย็นหรืออุปกรณ์ทำความเย็นแบบโฮมเมดที่มาแทนที่ช่องทางแยกเป็นตัวรับหลอดแก้วโค้งเครื่องเขียนและขาตั้งกล้องพร้อมอุปกรณ์เสริมเช่นกัน เหมือนอ่างน้ำ

ใส่กรดซาลิไซลิก 10 กรัม และเมทานอล 15 มล. ลงในขวดก้นกลม (ข้อควรระวัง! พิษ!)

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงด้วยน้ำเย็นและค่อยๆ เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 5 มล. ในปริมาณเล็กน้อย ปิดขวดด้วยจุกยางที่มีคอนเดนเซอร์ไหลย้อนเสียบอยู่ จากนั้นเราจะให้ความร้อนเนื้อหาของขวดในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปล่อยให้ส่วนผสมของปฏิกิริยาเย็นลงแล้วเทลงในถ้วยที่บรรจุน้ำเย็น 100 มล. โดยควรใส่น้ำแข็งเป็นชิ้นๆ คน เทส่วนผสมลงในช่องทางแยก และเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้ เมทิลซาลิซิเลตจะถูกปล่อยออกมาจากส่วนผสมซึ่งสามารถรวบรวมได้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้ – ตั้งแต่ 5 ถึง 10 กรัม – ยังคงมีสิ่งเจือปนอยู่ สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้โดยการกลั่นแบบแยกส่วน ด้วยวิธีการข้างต้น คุณสามารถสังเคราะห์เอสเทอร์อื่น ๆ ในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อยได้อย่างอิสระ แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้เนื่องจากกลิ่นของมันจะน่าพึงพอใจเป็นพิเศษเมื่อเจือจางมาก ในทางตรงกันข้ามในสภาวะเข้มข้นมักมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์

เราสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยการล้างหลอดทดลองที่เตรียมหรือเก็บเอสเทอร์ไว้หลายครั้งด้วยน้ำ หลังจากล้างแล้วพวกเขายังคงมีกลิ่นอยู่และกลิ่นก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าสารอะโรมาติกที่สังเคราะห์อย่างอิสระนั้นไม่สามารถใช้ในการเตรียมสาระสำคัญของผลไม้ได้เพราะอาจปนเปื้อนด้วยสิ่งสกปรก และอนิจจาน้ำหอมที่เราเตรียมไว้จะมีคุณภาพด้อยกว่าน้ำหอมจากโรงงานซึ่งโดยปกติแล้วจะมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมาก

ด่างหอมจากสบู่

ในบรรดาสารอะโรมาติกสังเคราะห์สมัยใหม่สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยสูงสุด ด่าง(อัลดีไฮด์) และ อัลคาโนล(แอลกอฮอล์) ที่มีคาร์บอนตั้งแต่ 7 ถึง 20 อะตอม พวกเขามีกลิ่นหอมสดชื่นซึ่งมักจะชวนให้นึกถึงขี้ผึ้งเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้สามารถสร้างองค์ประกอบใหม่ ๆ มากมายพร้อมกลิ่นแฟนตาซีอันเป็นเอกลักษณ์ได้

น้ำหอมที่มีชื่อเสียงระดับโลก - ตัวอย่างเช่น French Soir de Paris และ Chanel No. 5 - มีกลิ่นหอมของสารประกอบเหล่านี้ น้ำหอมที่คล้ายกันนี้ผลิตใน GDR เช่นกัน

อัลคาแนลและอัลคาโนลที่สูงขึ้นเป็นตัวกลางที่สำคัญและได้มาจากการสังเคราะห์จากกรดไขมันภายใต้การกระทำของไฮโดรเจนภายใต้แรงดันสูง อัลคาแนลยังเกิดขึ้นในสถานะที่ปนเปื้อนในระหว่างการกลั่นเกลือของกรดไขมันแบบแห้งร่วมกับเกลือของกรดมีเทน (ฟอร์มิก) ในทำนองเดียวกัน เราได้รับอะซิโตนจากผงน้ำส้มสายชูไม้สีเทาแล้ว
ให้อุ่นสบู่เคอร์เนลสับละเอียดสองสามกรัมหรือดีกว่านั้นคือเกล็ดสบู่สำเร็จรูปที่มีโซเดียมเมเทต (ฟอร์เมต) ในปริมาณเท่ากันโดยประมาณในหลอดทดลองขนาดใหญ่หรือขวดเล็ก เราจะส่งไอระเหยที่ปล่อยออกมาผ่านตู้เย็นโดยตรงและรวบรวมคอนเดนเสทในเครื่องรับ

ด้วยการให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง เราจะได้น้ำกลั่นที่บางเบาและขุ่น ซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกลิ่นขี้ผึ้งเล็กน้อย นอกจากน้ำและสารอื่นๆ แล้ว ยังมีอัลคาแนลที่สูงกว่าอีกหลายชนิด หากมวลปฏิกิริยาได้รับความร้อนมากเกินไปจะเกิดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวซึ่งในทางกลับกันจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สาระสำคัญของผลไม้และกรดไอโซวาเลอริกจากไอโซเอมิลแอลกอฮอล์

เท 3-เมทิลบิวทานอล-1 หรือที่เรียกว่าไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 3 มล. ลงในหลอดทดลอง (ข้อควรระวัง! พิษ!) ทำให้สิ่งที่อยู่ในหลอดทดลองเย็นลงอย่างทั่วถึงด้วยน้ำน้ำแข็งหรืออย่างน้อยก็น้ำเย็นจัด จากนั้นค่อยๆ เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 5 มล. ในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้ส่วนผสมจะได้โทนสีแดง หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าการทดสอบล้มเหลว

ในเวลาเดียวกัน เราจะประกอบอุปกรณ์ที่เราเคยใช้ไปแล้วเพื่อรับเมทิลซาลิซิเลตอีกครั้ง เทสารละลายโพแทสเซียมไดโครเมต 10-12 กรัมในน้ำ 15 มล. ลงในขวด อย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ (ห่างจากตัวคุณเอง!) เราจะเพิ่มส่วนผสมจากหลอดทดลองลงไป สิ่งนี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรง และในเวลาเดียวกันเราจะตรวจพบกลิ่นจาง ๆ ที่ชวนให้นึกถึงกล้วยก่อน และต่อมาจะมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น เราจะอุ่นขวดในอ่างน้ำเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง ของเหลวจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม หลังจากเย็นลงแล้วเปิดขวดเราจะรู้สึกถึงกลิ่นวาเลอเรียนที่น่าหดหู่ หากตอนนี้เราเติมน้ำประมาณ 25 มล. แล้วกลั่นด้วยตู้เย็นโดยตรงเราจะได้น้ำกลั่นที่ประกอบด้วยหลายชั้น กรด 3-methylbutanoic หรือ isovaleric ละลายในชั้นน้ำ (พิสูจน์ปฏิกิริยาที่เป็นกรด!) เหนือชั้นน้ำมักเป็นชั้นน้ำมันที่เบากว่า นี่คือ isopentyl isopentanate (isoamyl isovalerate) - isoamyl ester ของกรด isovaleric

ส่วนผสมโครเมียม - ส่วนผสมของโพแทสเซียมไดโครเมตและกรดซัลฟิวริก - เป็นสารออกซิไดซ์ที่แรง เมื่อออกฤทธิ์จะก่อตัวจากไอโซเอมิลแอลกอฮอล์เป็นอันดับแรก ไอโซวาราลดีไฮด์และต่อจากนั้น กรดไอโซวาเลอริก. เอสเทอร์ได้มาจากการทำปฏิกิริยากรดที่เกิดขึ้นกับแอลกอฮอล์ที่ไม่ทำปฏิกิริยา

กรดไอโซวาเลอริกเป็นส่วนประกอบหลักของทิงเจอร์รากวาเลอเรียน และด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อของมัน อัลดีไฮด์และเอสเทอร์ดังกล่าวถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำหอมและในการผลิตสาระสำคัญของผลไม้

กลิ่นหอมไลแลคจากน้ำมันสน!

เมื่อเดินผ่านป่าเราเห็นรอยตัดบนลำต้นของต้นสนที่มีลักษณะคล้ายสันปลามากกว่าหนึ่งครั้ง เรารู้ว่ามันเป็นเรื่องจริง สกัดเรซิน. ไหลมาจากบริเวณที่ได้รับบาดเจ็บและสะสมอยู่ในกระถางเล็กๆ ที่ติดตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้ เรซินเป็นวัตถุดิบที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเคมี เมื่อกลั่นด้วยไอน้ำจะถูกแยกออกเป็นน้ำมันสนหมากฝรั่งและสารตกค้างหลังจากการกลั่น - ขัดสนซึ่งใช้โดยเฉพาะสำหรับการบัดกรีเป็นสารเติมแต่งในการผลิตกระดาษในการผลิตสารเคลือบเงาขี้ผึ้งปิดผนึก ยาขัดรองเท้าและเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ อีกมากมาย ก น้ำมันสนมักใช้เพื่อเจือจางน้ำมันสำหรับทำแห้ง ส่วนประกอบหลักคือ ไพนีนและยังพบได้ในน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ อีกมากมาย

จากสารอะโรมาติกในตระกูลเทอร์พีน ไพนีนมันไม่มีกลิ่นหอมที่สุด อย่างไรก็ตามด้วยมือที่ชำนาญของนักเคมีสามารถเปลี่ยนเป็นสารอะโรมาติกอันงดงามพร้อมกลิ่นดอกไม้ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะพบได้ในปริมาณน้อยมากเท่านั้นในน้ำมันหอมระเหยราคาแพงที่สกัดจากดอกไม้หายาก นอกจากนี้การบูรยังได้รับจากไพนีนในปริมาณมากซึ่งใช้ในการแพทย์เพื่อผลิตขี้ผึ้งและตามที่เรารู้อยู่แล้วในการผลิตเซลลูลอยด์

เรามาลองรับหนึ่งในกลิ่นหอมที่สำคัญที่สุดกันดีกว่า - แอลกอฮอล์เทอร์พีนอล,มีกลิ่นไลแลค

เทบริสุทธิ์ 15 มล. ลงในขวดรูปชมพู่ขนาด 100 มล. อย่าลืมใส่ น้ำมันสนหมากฝรั่งและกรดไนตริก 30 มล. ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำสองครั้ง เราปิดขวดด้วยจุกที่มีหลอดแก้วแนวตั้งยาว 20 ซม. แล้ววางลงในอ่างน้ำเย็น

เราจะทำการทดลองในตู้ดูดควันหรือในที่โล่ง เนื่องจากอาจมีการปล่อยก๊าซไนตรัสที่เป็นพิษออกมา ดังนั้นขวดจะต้องเปิดอยู่! ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาสองวัน โดยเขย่าให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทันทีที่ก๊าซสีน้ำตาลปรากฏขึ้นและเนื้อหาของขวดอุ่นขึ้น ให้หยุดเขย่าและทำให้ขวดเย็นลงในชามน้ำเย็น

เมื่อสิ้นสุดปฏิกิริยา สารในขวดประกอบด้วย 2 ชั้น ทั้งสองเป็นสีน้ำตาลแดง ชั้นบนสุดเป็นมวลฟองที่มีความหนืด ประกอบด้วยน้ำมันสนและเทอร์พีนซึ่งเกิดจากไพนีนอันเป็นผลมาจากการเติมโมเลกุลของน้ำสองโมเลกุลลงไป กรดไนตริกที่สร้างชั้นล่างจะมีผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ละลายน้ำได้จำนวนเล็กน้อยเท่านั้น ทำให้มวลปฏิกิริยาเป็นกลางด้วยสารละลายโซดาเจือจาง (ระวัง - เกิดฟอง!) และแยกชั้นบนสุดของน้ำมันออก ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อหาของขวดลงในถ้วยแล้วใช้ช้อนตักชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถดูดชั้นล่างสุดด้วยปิเปตได้ (ห้ามดูดออกด้วยปากไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม สุญญากาศในปิเปตถูกสร้างขึ้นโดยใช้กระเปาะหรือปั๊มแรงดันน้ำ วิธีที่สะดวกที่สุดในการดึงของเหลวเข้าไปในปิเปตด้วย เข็มฉีดยา (ไม่มีเข็ม) เชื่อมต่อกับปิเปตอย่างแน่นหนาด้วยท่อยาง - ประมาณ แปล ).

ไม่ควรใช้กรวยแยกเนื่องจากชั้นบนสุดมีความหนืดเกินไป จากนั้นมวลหนืดที่แยกออกจากกันซึ่งมีกรดซัลฟิวริกเจือจางมากเกินไป (ประมาณ 10%) จะถูกให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่กรดไหลย้อน เราใช้อุปกรณ์ง่ายๆ แบบเดียวกับเมื่อได้รับเมทิลซาลิซิเลต หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทำให้เป็นกลางอีกครั้งด้วยสารละลายโซดา ในเวลาเดียวกันเราจะรู้สึกถึงกลิ่นไลแลคที่เข้มข้นซึ่งยังคงถูกทับด้วยกลิ่นของน้ำมันสนที่ไม่ทำปฏิกิริยาและสิ่งสกปรกต่างๆ กระบวนการทั้งหมดสะท้อนให้เห็นในแผนภาพต่อไปนี้: เทคนิค เทอร์ไพนอลใช้สำหรับทำสบู่และเมื่อทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก็กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในน้ำหอมหลายชนิด

น้ำหอม

เราจึงสังเคราะห์และศึกษาคุณสมบัติของสารที่มีกลิ่นหอมจำนวนหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกลิ่นกับกลิ่นหอมของน้ำหอมราคาแพงที่ซื้อในร้านค้า ก็อดไม่ได้ที่จะผิดหวัง ความจริงก็คือน้ำหอมจากโรงงานได้รับกลิ่นหอมจากสารมากกว่าหนึ่งชนิด น้ำหอมสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์จากการผสมองค์ประกอบหลายอย่าง ซึ่งแต่ละองค์ประกอบกลับมีสารอะโรมาติกมากมายทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบใหม่ที่มีกลิ่นไลแลคมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

เทอร์ไพนอล 11% น้ำมันกระดังงา 1% ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ 11% บูวาร์ดี 1% ไลแลค 1094 11.5% เบนซิลอะซิเตต 1% เฮลิโอโทรปิน 6.5% เอมิล ซินนามัลดีไฮด์ 1% ไฮดรอกซีซิโตรเนลลา 6.5% แอนนิซัลดีไฮด์ 0.3% ซินนามิกแอลกอฮอล์ 4.5 % เมทิลแอนทรานิเลต 0.2% การแช่ชะมด 0 .8%

การผสมองค์ประกอบที่คล้ายกันหลายอย่างเท่านั้นที่ทำให้คุณได้น้ำหอมที่แท้จริง ในการสร้างงานศิลปะน้ำหอมคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์หลายปีเท่านั้น แต่ยังต้องมีความสามารถในการสร้างสรรค์และพรสวรรค์ของศิลปินด้วย

เป็นเวลานานและยังคงได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นศูนย์กลางระดับนานาชาติที่แฟชั่นใหม่ๆ ในวงการน้ำหอมได้แพร่กระจายไปยังเมืองซูเรสเนสในประเทศฝรั่งเศส (ปัจจุบันซูเรเนสเป็นชานเมืองทางตะวันตกของปารีส ตั้งอยู่บนฝั่งซ้ายของแม่น้ำแซน - บันทึกของผู้แปล) . อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน น้ำหอมสังเคราะห์อันทรงคุณค่ากำลังถูกส่งออกจาก GDR ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แม้กระทั่งไปยังเมืองหลวงแห่งน้ำหอมแห่งนี้ก็ตาม น้ำหอมสำเร็จรูปจาก GDR และสหภาพโซเวียตก็ไม่ด้อยกว่าแบรนด์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบันและเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดโลก

เฉพาะในสมัยคุณยายทวดของเราเท่านั้นที่มีกลิ่นดอกไม้บริสุทธิ์หรือกลิ่นผสม เช่น ไลแลค กุหลาบ และแดฟโฟดิล ซึ่งเป็นกลิ่นที่คนชื่นชอบมากที่สุด ต่อมากลิ่นของกล้วยไม้กลายเป็นแฟชั่น และในปัจจุบันน้ำหอมแฟนตาซีเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะ โดยมีกลิ่นดอกไม้สดพร้อมโทนสี "สัตว์" จาง ๆ ทำให้กลิ่นน้ำหอมใกล้เคียงกับกลิ่นของผิวหนังมนุษย์มากขึ้น เมื่อทำน้ำหอมดังกล่าว สิ่งที่เรียกว่ากลิ่นชั้นนำจะถูกสร้างขึ้นในครั้งแรก โดยปกติจะใช้น้ำมันส้มหรือเบอร์กาม็อทจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ในทางกลับกัน จะมีการเติมอัลดีไฮด์ที่สูงขึ้นเพื่อสร้างเฉดสีที่สดใสและแสดงออกถึงอารมณ์
คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากกลิ่นสดชื่นของพืชพรรณ และกลิ่นดอกไม้เพื่อให้การเปลี่ยนผ่านเป็นไปอย่างราบรื่น กลิ่น “สัตว์” หรือกลิ่นตัวได้มาจากการเติมสารสังเคราะห์ เช่น แอมเบอร์กริสและมัสค์ สารเหล่านี้ยังช่วยให้กลิ่นหอมคงอยู่อีกด้วย ช่วยให้แน่ใจว่าส่วนประกอบที่ระเหยง่ายของน้ำหอมจะไม่หายไปเร็วเกินไปและติดทนนานบนผิวหนังหรือเสื้อผ้า

สรุปแล้วเราจะผลิตน้ำหอมเองตามกฎของแฟชั่นปัจจุบัน

มาทำน้ำหอมกันเถอะ

ในการสร้างกลิ่นหอมที่โดดเด่น ก่อนอื่นเราจะต้องใช้น้ำมันซิตรัสซึ่งเราได้มาจากเปลือกมะนาวหรือส้ม มันอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยมากจนแยกได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำลายเมมเบรนของเซลล์ที่มีน้ำมันและรวบรวมหยดที่ปล่อยออกมาโดยอัตโนมัติ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ขูดเปลือก ห่อในรูปแบบบดด้วยผ้าที่ทนทานแล้วบีบออกอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ ของเหลวขุ่นซึ่งประกอบด้วยน้ำและหยดน้ำมันซึมผ่านผ้า ผสมของเหลวนี้ประมาณ 2 มล. กับน้ำกลั่น 1 มล. ที่เราได้รับจากสบู่ อย่างหลังประกอบด้วยอัลดีไฮด์ที่มีไขมันสูงกว่าและมีกลิ่นสดชื่น ชวนให้นึกถึงขี้ผึ้งเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องการดอกไม้อีกเฉดหนึ่ง เราจะสร้างมันขึ้นมาโดยการเติมน้ำมันลิลลี่แห่งหุบเขา 2-3 หยดหรือสารที่เราสังเคราะห์ลงในส่วนผสม - ไอโซเพนทิลซาลิซิเลต(ไอโซเอมิล ซาลิซิเลต) หรือ เทอร์ไพนอล. เมทิลซาลิซิเลตหยด (ตามตัวอักษร) น้ำมันยี่หร่า และการเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สุดท้าย ละลายส่วนผสมนี้ในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (ไม่ทำให้เสียสภาพ) 20 มล. หรือในกรณีที่รุนแรง ให้ละลายในปริมาณที่เท่ากัน วอดก้าและน้ำหอมของเราจะพร้อม แม้ว่าจะมีกลิ่นหอม แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะสวมใส่เพราะมันยากสำหรับพวกเขาที่จะแข่งขันกับน้ำหอมจากโรงงาน ผู้อ่านสามารถลองเลือกองค์ประกอบของน้ำหอมอื่น ๆ ได้อย่างอิสระโดยใช้สารอะโรมาติกที่อธิบายไว้ข้างต้นและได้รับจากเขา

บทสรุป

ไม่น่าเป็นไปได้ที่สารที่ไม่มีกลิ่นจะมีอยู่ในธรรมชาติ หิน ไม้ วัสดุที่เรามักคิดว่าไม่มีกลิ่นภายใต้สภาวะที่เหมาะสมจะแสดงกลิ่นออกมาในตัวเอง อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนกลับไม่รู้สึกหรือไม่ใส่ใจกับกลิ่นบางอย่างรอบตัวเรา

วรรณกรรม

1. Voitkevich S. A. “ ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของสารมีกลิ่นหอมกับกลิ่น” // วารสาร All-Union Chemical Society ตั้งชื่อตาม ดี. ไอ. เมนเดเลเยฟ - พ.ศ. 2512. - ฉบับที่ 2. - หน้า 196-203.

2. Voitkevich S.I. “เคมีและเทคโนโลยีของสารมีกลิ่นหอมของสหภาพโซเวียต” // “อุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน” - 2510.-ฉบับที่ 10.-ส. 36-40.

3. Kasparov G. N. “ พื้นฐานของการผลิตน้ำหอมและเครื่องสำอาง” - ฉบับที่ 2 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม - มอสโก, “Agropromizdat”, 1988

4. Samsonov S. N. “ การรับรู้กลิ่นอย่างไร” // “ วิทยาศาสตร์และชีวิต” - 2531. - ลำดับที่ 4. - หน้า 12-18.

5. Friedman R. A. “น้ำหอมและเครื่องสำอาง” - มอสโก "อุตสาหกรรมอาหาร", 2518

6. Kheifits L. A., Dashunin V. M. “สารมีกลิ่นหอมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับน้ำหอม” - มอสโก "เคมี", 2537

7. “สารานุกรมเคมี 5 เล่ม” - "มอสโก", "สารานุกรมโซเวียต", 2531 - ต. 1

8. Shulov L. M. , Kheifits L. A. “ สารมีกลิ่นหอมและผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตน้ำหอมและเครื่องสำอาง” - มอสโก, “ Agrokhimizdat”, 1990

9. วัสดุจากเว็บไซต์ http://alhimik.ru

10. วัสดุจากเว็บไซต์ http://ermine.narod.ru

กลิ่นและรสชาติจมูกของนักเคมีสังเคราะห์ที่ทำงานในห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่ต้องได้รับการทดสอบอย่างจริงจังทุกวัน ท้ายที่สุดแล้วสารบางชนิดแม้ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถขับบุคคลออกจากห้องได้ สารใดมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดและจมูกมนุษย์ไวต่อสิ่งใดมากที่สุด?

เป็นความเชื่อทั่วไปที่ว่าผู้คนไวต่อกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มากกว่า ตัวอย่างเช่น กรดบิวริกอิสระก็เหมือนกับกรดคาร์บอกซิลิกทั้งหมดที่มีอะตอมของคาร์บอนจำนวนเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนและน่ารังเกียจ ดังนั้นเมื่อน้ำมันเน่าเสีย บิวริกและกรดอื่นๆ จะถูกปล่อยออกมาในสภาวะอิสระ และทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (หืน) นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง กระเทียมและหัวหอมมีกลิ่นฉุนเนื่องจากปล่อยสารประกอบกำมะถัน: กระเทียม - ส่วนใหญ่เป็นไดอัลลิลซัลไฟด์ (CH 2 = CH–CH 2) 2 S 2 และอัลลิซิน (จากชื่อภาษาละตินของกระเทียม Allium sativum) CH 2 = CH–CH 2 –SO– S –CH 2 –CH=CH 2 , หัวหอม – อัลลิลโพรพิลไดซัลไฟด์ CH 2 =CH–CH 2 –S–S–CH 2 –CH–CH 3 สิ่งที่น่าสนใจคือกระเทียมและหัวหอมนั้นไม่มีสารประกอบเหล่านี้ แต่มีซิสเตอีนของกรดอะมิโนจำนวนมากที่มีกลุ่มซัลไฮดริล –SH เมื่อกระเทียมหรือหัวหอมถูกตัด กรดอะมิโนเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนโดยเอนไซม์ให้เป็นไดซัลไฟด์ที่มีกลิ่นหอม ในหัวหอม thiopropionaldehyde-S-ออกไซด์ CH 3 –CH 2 –CH=S=O เกิดขึ้นพร้อมกันซึ่งเป็น lachrymator ที่ค่อนข้างแรง (จากภาษาละติน lacrima - น้ำตา) เช่น ทำให้เกิดน้ำตาไหล อย่างไรก็ตาม ไดซัลไฟด์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่หาได้ยาก หลายคนสังเกตเห็นว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดกลิ่นหัวหอมหรือกระเทียม การแปรงฟันหรือบ้วนปากก็ไม่ช่วยอะไร แต่ความจริงก็คือสารประกอบเหล่านี้ไม่ได้ปล่อยออกมาจากปาก แต่ออกจากปอด! ไดซัลไฟด์ที่แทรกซึมจากอาหารเข้าไปในผนังลำไส้และเข้าสู่กระแสเลือดจะถูกพาไปทั่วร่างกายรวมถึงปอดด้วย ที่นั่นพวกมันจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอากาศที่หายใจออก

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งคือ thiols หรือ mercaptans ที่มีสูตรทั่วไป R–SH (ชื่อที่สองสะท้อนถึงความสามารถของสารประกอบเหล่านี้ในการจับกับปรอท ในภาษาอังกฤษคุณสมบัตินี้เรียกว่าการจับปรอท) สารที่มีกลิ่นแรงมากจำนวนเล็กน้อย เช่น ไอโซเอมิล เมอร์แคปแทน (CH 3) 2 CH–CH 2 –CH 2 –SH จะถูกเติมลงในก๊าซธรรมชาติที่เผาไหม้ในเตาในครัว (ส่วนใหญ่เป็นมีเทน) ซึ่งทำให้เป็นไปได้ เพื่อตรวจจับก๊าซรั่วในที่พักอาศัย บุคคลสามารถได้กลิ่นสารประกอบนี้ในปริมาณถึงสองล้านล้านกรัม! อย่างไรก็ตาม มีผู้ที่หายาก (ประมาณ 1 ใน 1,000 คน) ที่ไม่มีกลิ่นเมอร์แคปแทน บางทีนี่อาจอธิบายกรณีการระเบิดเนื่องจากก๊าซรั่วได้บางส่วน “ ตาบอดสีด้วยกลิ่น” ซึ่งเป็นภาวะไม่สงบในทางวิทยาศาสตร์ (จากภาษากรีก osme - กลิ่น) บางครั้งก็ขยายไปถึงกลิ่นทั้งหมด บ่อยกว่าไปยังกลิ่นเฉพาะบางอย่าง (อาการไม่สบายเฉพาะ) ดังนั้น 2% ของคนไม่ได้กลิ่นที่หอมหวานของกรดไอโซวาเลริก, 10% ไม่ได้กลิ่นกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นพิษ, 12% ไม่ได้กลิ่นมัสค์, 36% ไม่ได้กลิ่นมอลต์, 47% ไม่ได้กลิ่นฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรน

Mercaptans จะส่งกลิ่นเหม็นให้กับสารคัดหลั่งของสกั๊งค์ ซึ่งเป็นสัตว์ขนาดเล็กในวงศ์มัสเตลิดี (อีกชื่อหนึ่งคือมวนง่าม) มีการอธิบายกรณีต่างๆ ที่ผู้คนหมดสติหลังจากสูดดมสารคัดหลั่งของสัตว์เหล่านี้ และถึงขั้นรู้สึกปวดหัวในวันรุ่งขึ้น เมื่อนักเคมีวิเคราะห์สารคัดหลั่งของสกั๊งค์โดยละเอียด พวกเขาพบ 3-เมทิลบิวเทนไทออล (ไอโซเอมิล เมอร์แคปแทน) (CH 3) 2 CH–CH 2 –CH 2 –SH ความมึนงง-2-บิวทีน-1-ไทออล (โครทิล เมอร์แคปแทน) CH 3 –CH=CH–CH 2 –SH และ ความมึนงง-2-บิวทีนิลเมทิล ไดซัลไฟด์ CH 3 –CH=CH–CH 2 –S–S–CH 3 แต่กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นที่แย่กว่านั้น ใน Guinness Book of Records ที่มีชื่อเสียง ethyl mercaptan C 2 H 9 S H และ butyl selenomercaptan C 4 H 9 Se H ถูกจัดว่าเป็นสารประกอบทางเคมีที่น่ารังเกียจที่สุด - กลิ่นของพวกมันคล้ายกับกลิ่นของกะหล่ำปลีเน่าเปื่อย, กระเทียม, หัวหอมและน้ำเสีย ในเวลาเดียวกัน. และในหนังสือเรียนของ A.E. Chihibabin หลักการพื้นฐานของเคมีอินทรีย์ว่ากันว่า: “กลิ่นของเมอร์แคปแทนเป็นหนึ่งในกลิ่นที่น่ารังเกียจและรุนแรงที่สุดที่พบในสารอินทรีย์... เมทิลเมอร์แคปแทน CH 3 SH เกิดขึ้นในระหว่างการไฮโดรไลซิสของเคราตินขนสัตว์และการเน่าเปื่อยของสารโปรตีนที่มีกำมะถัน นอกจากนี้ยังพบในอุจจาระของมนุษย์ร่วมกับ skatole (b-methylindole) ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์”

พวกเขามักจะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วยการเติมกลิ่นที่แรงขึ้นของผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายบางชนิด ซึ่งหากใช้บ่อย ๆ ก็สามารถก่อให้เกิดความสัมพันธ์อันไม่พึงประสงค์ได้ สิทธิบัตรตลกของสหรัฐอเมริกาในปี 1989 สำหรับ "แชมพูสกั๊งค์" ซึ่งมีสารละลายโพแทสเซียมไอโอเดต KIO 3 2% สารประกอบนี้สามารถออกซิไดซ์เมอร์แคปแทนและไดซัลไฟด์เป็นซัลฟอกไซด์ ซัลเฟต หรือซัลโฟนได้อย่างง่ายดาย ซึ่งไม่มีกลิ่น

แต่สถิติความไวยังเป็นของสารประกอบที่มีกลิ่นหอม ใน กินเนสบุ๊คบันทึกมีการระบุว่าสารนี้คือวานิลลิน: สามารถสัมผัสได้ในอากาศที่ความเข้มข้น 2H 10–11 กรัมต่อลิตร อย่างไรก็ตาม สถิตินี้ถูกทำลายลงในปี 1996 เจ้าของสถิติใหม่คือสิ่งที่เรียกว่าแลคโตนไวน์ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของเมทิลไซโคลเฮกซีนด้วยสูตรที่ค่อนข้างง่าย C 10 H 14 O 2; มันทำให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีกลิ่น “มะพร้าว” อันหอมหวาน ความไวของจมูกต่อสารนี้น่าทึ่งมาก: สามารถสัมผัสได้ที่ความเข้มข้น 0.01 พิโกกรัม (10–14 หรือหนึ่งร้อยล้านล้านกรัม) ในอากาศ 1 ลิตร ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณลักษณะนี้เป็นคุณลักษณะของไอโซเมอร์เชิงพื้นที่เพียงตัวเดียว ( ซม. เคมีอินทรีย์) แลคโตน ในขณะที่กลิ่นของแอนติโพดสามารถสัมผัสได้ที่ความเข้มข้นเพียง 1 มก./ล. ซึ่งสูงกว่าถึง 11 เท่า!

ตามปกติแล้วจะมีแมลงวันอยู่ในครีมที่นี่ ดังนั้น 2,4,6-trichloroanisole CH 3 OS 6 H 2 Cl 3 ทำให้ไวน์ (แน่นอนว่าไม่ใช่คุณภาพสูงสุด) มีกลิ่น "กรอบ" นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถตรวจจับการมีอยู่ของสารประกอบนี้ได้ที่ 10 นาโนกรัม (นาโนกรัม) ต่อลิตร โชคดีที่นี่เป็นขนาดที่ใหญ่กว่าแลคโตนไวน์ถึง 6 ลำดับ เชื่อกันว่าไตรคลอโรอะนิโซลนั้นเกิดขึ้นจริงในจุกขวดภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ เป็นไปได้ว่าแหล่งที่มาหลักของสารนี้คือยาฆ่าแมลงที่มีคลอรีนซึ่งใช้ในการฆ่าแมลงในห้องเก็บไวน์

สารมีกลิ่นที่คุ้นเคยอื่นๆ ยังตามหลังเจ้าของสถิติอยู่มาก อย่างไรก็ตาม บางส่วนมีความทนทานที่น่าทึ่ง ในเมืองมาร์ราเกชในโมร็อกโกมีสุเหร่า - หอคอยสูงประมาณ 70 ม. สร้างขึ้นตามคำสั่งของสุลต่านเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะเหนือชาวสเปน สุเหร่ามีชื่อเสียงในเรื่องของผนังที่มีกลิ่นของมัสค์ มัสค์ธรรมชาติเป็นธูปอันทรงคุณค่าที่ผลิตโดยต่อมของกวางชะมดตัวผู้ ซึ่งเป็นสัตว์ในตระกูลกวาง กลิ่นมัสค์ได้มาจาก 3-methylcyclopentadecanone-1 (muscone) ปรากฎว่าในระหว่างการก่อสร้างสุเหร่าในปี ค.ศ. 1195 ได้มีการผสมมัสค์ประมาณหนึ่งพันถุงลงในซีเมนต์เพื่อยึดหินไว้ด้วยกัน และกลิ่นยังไม่หายไปแม้ผ่านมา 800 ปี...

หากเราใช้มากกว่าจมูกมนุษย์เพื่อกำหนดแชมป์เปี้ยนของกลิ่น ผลลัพธ์ที่ได้จะเปลี่ยนไปอย่างมาก ยกตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าประสาทรับกลิ่นของสุนัขนั้นดีกว่าของเรามากแค่ไหน อวัยวะรับกลิ่นของแมลงมีความไวมากกว่าอย่างไม่มีที่เปรียบ สัญญาณสำหรับพวกเขาคือสารพิเศษ - ฟีโรโมน ( ซม. มด) ความอ่อนไหวต่อพวกมันนั้นน่าทึ่งมาก ตัวอย่างเช่น มด Atta texana ใช้กรดเมทิลเอสเทอร์ 4-methylpyrrole-2-carboxylic เพื่อทำเครื่องหมายเส้นทางของพวกมัน สารประกอบนี้เพียงหนึ่งมิลลิกรัมก็เพียงพอที่จะกำหนดเส้นทางที่ยาวกว่าเส้นศูนย์สูตรของโลกถึงสามเท่า! ก็เพียงพอแล้วที่มดจะสังเคราะห์สารประกอบนี้เพียง 3 ng ตามความต้องการ ผีเสื้อมีความไวต่อฟีโรโมนมากยิ่งขึ้น โดยตัวผู้จะรับรู้ถึงการปรากฏตัวของตัวเมียในระยะไกลหลายกิโลเมตร ผีเสื้อบางตัวตรวจพบฟีโรโมนหากอากาศ 1 ซม. 3 มีโมเลกุลเดี่ยว! สำหรับการเปรียบเทียบ: เรารู้สึกว่าแลคโตนในไวน์มีความเข้มข้น 10–17 กรัม/ซม.3 ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุล 134 สอดคล้องกับ 45,000 โมเลกุล/ซม.3

ฟีโรโมนมักมีน้ำหนักโมเลกุลตั้งแต่ 100 ถึง 300 “สารส่งสัญญาณ” ที่ง่ายที่สุดในโครงสร้างคือคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ทำหน้าที่เป็นฟีโรโมนสำหรับมดบางชนิด เมื่อพบว่าตัวเองอยู่ห่างจากจอมปลวก มดงานจึงหาทางกลับบ้าน โดยมุ่งสู่ความเข้มข้นของ CO 2 ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมากที่สุดใกล้กับกลุ่มมด ก๊าซนี้ยังดึงดูดตัวอ่อนของหนอนบางตัวที่กินรากข้าวโพดด้วย เมื่อฟักออกมา ตัวอ่อนขนาดเล็กสามารถเดินทางบนพื้นได้ลึกถึง 1 เมตรเพื่อค้นหาอาหาร โดยได้รับคำแนะนำจาก "กลิ่น" ของ CO 2 ซึ่งปล่อยออกมาจากรากพืช

ความสัมพันธ์ระหว่างต้นมะเดื่อ ผลไม้ และตัวต่อมะเดื่อที่อาศัยอยู่ในนั้นน่าสนใจมาก เมื่อลูกฟิกสุก ความเข้มข้นของ CO 2 ในผลเบอร์รี่จะเพิ่มขึ้น 10% แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ตัวต่อตัวเมียนอนหลับได้ ตัวผู้ยังคงกระตือรือร้น ให้ปุ๋ยตัวเมีย และบินออกไป เคลื่อนไหวในผลเบอร์รี่ ผ่านรูเหล่านี้ CO 2 ส่วนเกินจะระเหยไป ตัวเมียจะตื่นขึ้นและทิ้งผลเบอร์รี่ไปด้วย ในเวลาเดียวกันก็ขนละอองเรณูของพืชไปไว้บนขนของมัน

นักวิทยาศาสตร์พยายามเข้าใจมานานแล้วว่าเหตุใดสิ่งนี้หรือสารนั้นจึงมีกลิ่นเช่นนี้และไม่ใช่อย่างอื่น แต่ก็ยังไม่มีทฤษฎีกลิ่นแบบครบวงจรและมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: มีคนจำนวนมากเกินไปที่แยกแยะระหว่างกลิ่นที่แตกต่างกัน (ประมาณ 10,000) การรับรู้ของพวกเขา เป็นรายบุคคลเกินไป นักสรีรวิทยาระบุมานานแล้วว่าปลายประสาทรับกลิ่น - ตัวรับในมนุษย์ - อยู่ในเยื่อบุผิว ( ซม. HISTOLOGY) ซับพื้นผิวด้านบนของโพรงจมูก เซลล์รับความรู้สึกเหล่านี้ส่งความรู้สึกรับกลิ่นไปยังบริเวณรับความรู้สึกของสมอง นักปรุงน้ำหอมที่สร้างองค์ประกอบใหม่ๆ - ผู้แต่งน้ำหอม - มีความไวต่อกลิ่นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรคิดว่าการทำงานเป็นนักปรุงน้ำหอมคือความสุข ท้ายที่สุดแล้ว กลิ่นของสารหลายชนิดอาจขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันอย่างมาก ทุกคนรู้ดีว่าไฮโดรเจนซัลไฟด์มีกลิ่นเหมือนไข่เน่า (ถ้าจะบอกว่าไข่เน่ามีกลิ่นเหมือนไฮโดรเจนซัลไฟด์จะถูกต้องกว่า) อย่างไรก็ตาม ด้วยความเข้มข้นที่น้อยมาก ก๊าซพิษนี้จะมีกลิ่นที่หอมเหมือนไข่ต้มสดๆ นี่เป็นตัวอย่างที่น่าทึ่งยิ่งกว่านี้อีก เมื่อสารประกอบโปรตีนสลายตัว จะเกิด skatole (b-methylindole) ซึ่งเป็นหนึ่งในอนุพันธ์ของเบนซีน สารประกอบที่มีกลิ่นเหม็นนี้เองที่ทำให้อุจจาระมีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ในความเข้มข้นที่น้อยมาก skatole ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังใช้ในน้ำหอมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นดอกไม้และเป็นสารช่วยตรึงอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น skatole ยังถูกเติมเข้าไปในสาระสำคัญของอาหารบางชนิดในปริมาณเล็กน้อย!

ตัวอย่างข้างต้นไม่ใช่ข้อยกเว้น แต่เป็นกฎ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 นักเคมีได้ค้นพบว่าอัลดีไฮด์ซึ่งมีโมเลกุลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนเป็นสายยาวนั้นเป็นสารที่มีกลิ่นหอม พวกมันอาจมีกลิ่น เช่น สตรอเบอร์รี่ ดอกกุหลาบ หญ้าสด มะนาว เปลือกส้ม หรือมิโมซ่า นอกจากนี้ความรู้สึกของกลิ่นยังขึ้นอยู่กับความเข้มข้นด้วย ดังนั้นอัลดีไฮด์มะพร้าวจึงมีกลิ่นมะพร้าวตามชื่อ แต่ในสถานะที่เจือจางมากจะได้กลิ่นแอปริคอทหรือลูกพีชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กลิ่น Anisealdehyde ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น กลิ่นของหญ้าแห้งสด กลิ่นโรสฮิป หรือดอกฮอว์ธอร์น โดยทั่วไปในรูปแบบเข้มข้น อัลดีไฮด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารระเหย มีกลิ่นค่อนข้างฉุนและระคายเคือง แต่เมื่อเจือจางมาก พวกมันก็จะมีกลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อนขึ้นมาทันใด ดังนั้นอัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นน้อยจึงเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของน้ำมันหอมระเหยที่มีค่าที่สุด รวมถึงดอกกุหลาบ พวกเขาให้ความสดชื่นเป็นพิเศษแก่องค์ประกอบของน้ำหอม ดังนั้นจึงไม่มีน้ำหอมคุณภาพสูงสักตัวเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำหอมเหล่านี้

ทฤษฎีกลิ่นประการหนึ่งก็คือ โมเลกุลของกลิ่นจะพอดีกับตัวรับกลิ่นในจมูกเหมือนกับกุญแจที่ล็อค ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนจากกลิ่นที่แตกต่างกันของไอโซเมอร์เชิงพื้นที่ (แสง) ของสารชนิดเดียวกัน ซึ่งมีโมเลกุลที่แตกต่างกันเหมือนมือขวาจากมือซ้าย หรือเหมือนวัตถุจากภาพสะท้อนในกระจก โมเลกุลดังกล่าวเรียกว่าไครัล (จากทายาทชาวกรีก) ดังนั้นจึงแยกสารไอโซเมอร์สองชนิดออกจากยี่หร่าและสเปียร์มินต์ - d-carvone และ l-carvone ทุกคนจะยอมรับว่ากลิ่นของมิ้นต์และเมล็ดยี่หร่านั้นไม่เหมือนกันเลย ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์ตัวรับในจมูกที่รับผิดชอบในการรับรู้กลิ่นต้องเป็นไครัลด้วย

ในเรื่องรสนิยมทุกอย่างยังห่างไกลจากความชัดเจนและนี่เป็นเพราะลักษณะทางสรีรวิทยาบางประการของการรับรส ประการแรก รสชาติของสารมักขึ้นอยู่กับกลิ่น สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบุคคลมีอาการน้ำมูกไหลอย่างรุนแรง: หากไม่รวมการรับรู้กลิ่นอาหารที่อร่อยที่สุดและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดจะสูญเสียเสน่ห์ของบุคคลไป นักสรีรวิทยายังค้นพบด้วยว่าคนๆ หนึ่งปิดตาและบีบจมูก (เพื่อไม่ให้ได้กลิ่นอาหาร) ไม่น่าจะแยกแยะแอปเปิ้ลจากมันฝรั่งหรือแม้แต่หัวหอม ไวน์แดงจากกาแฟ ฯลฯ บางภาษามีคำพิเศษที่แสดงถึงการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่น (เช่น รสในภาษาอังกฤษ ซึ่งตรงกับคำว่า "ช่อดอกไม้" ของเราที่เกี่ยวข้องกับไวน์)

ประการที่สอง ปรากฎว่ารสชาติของสารชนิดเดียวกันนั้นไม่ใช่ค่าคงที่และอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละคน ดังนั้น จะมีการอธิบายกรณีหนึ่งเมื่อผู้เก็บตัวอย่างคนหนึ่งตรวจพบความขมของฟีนิลไทโอยูเรียเมื่อความเข้มข้นในสารละลายมีค่าเพียง 0.01 มก./ลิตร ในขณะที่ตัวอย่างอื่นๆ ตรวจไม่พบสารชนิดเดียวกันเมื่อมีค่า 2.5 กรัม/ลิตร กล่าวคือ อีก 250,000 เท่า! ยังมีสารที่น่าทึ่งอีกมากมายที่มี “รสนิยมที่แตกต่างกัน” มากมายสำหรับแต่ละคน ตัวอย่างเช่น เกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก (C 6 H 5 COONa) ดูหวานสำหรับบางคน เปรี้ยวสำหรับบางคน ขมสำหรับบางคน และไม่มีรสสำหรับบางคน มีเรื่องราวเกี่ยวกับนักเคมีโจ๊กเกอร์ซึ่งภายใต้หน้ากากของการทดลองได้ให้กลุ่มคนลองใช้สารละลายที่อ่อนแอของสารนี้ (มันไม่เป็นอันตรายและยังใช้เป็นสารกันบูดด้วยซ้ำกรดเบนโซอิกที่มีอยู่ใน lingonberries ป้องกันพวกเขา จากการสปอย) แล้วจึงขอให้เล่าความรู้สึกของตน ตามกฎแล้วการทะเลาะกันเกิดขึ้น: ผู้คนไม่เข้าใจว่าทำไมคนอื่นถึงโกหก

ในที่สุด แม้แต่คนเดียว รสชาติของสารบางชนิดก็อาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมา นักพฤกษศาสตร์บรรยายถึงไม้พุ่มแอฟริกัน ซึ่งเป็นผลไม้สีแดงที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า "ปาฏิหาริย์" เมื่อมีคนเคี้ยวผลไม้เหล่านี้ ความรู้สึกรับรสจะเปลี่ยนไป - น้ำส้มสายชูจะได้รสชาติไวน์ที่น่าพึงพอใจ ส่วนน้ำมะนาวก็กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวาน สารอื่นๆ ช่วยเพิ่มรสชาติโดยเฉพาะ บางส่วนถูกเติมลงในอาหารเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก (HOOC–CH 2 –CH 2 –CH(NH 2)–COOH) ช่วยให้อาหารจานต่างๆ มีรสชาติเนื้อ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลยก็ตาม นอกจากนี้ยังมีสารที่ทราบกันว่าโดยทั่วไปจะลดการรับรู้รสชาติทั้งในมนุษย์และในสัตว์ ซึ่งรวมถึงไทออลบางชนิดด้วย เกลือทองแดงและสังกะสีจำนวนเล็กน้อยช่วยฟื้นคืนรสชาติ ซึ่งไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากไอออนของโลหะเหล่านี้สามารถจับกับไทออลอย่างแน่นหนาทำให้เกิดสารประกอบคล้ายเกลือ

สถานการณ์ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินว่า "เจ้าของสถิติ" ของรสนิยม อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะให้ "ตัวอย่างทั่วไป" ของรสชาติ ซึ่งโดยปกติจะมีสี่รส ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม สามารถรับรสชาติอื่นๆ ทั้งหมดได้โดยการรวมรสชาติที่เหลือทั้งสี่เข้าด้วยกัน (จริงอยู่ นักสรีรวิทยาบางคนเชื่อว่ามีรสชาติพื้นฐานมากกว่าสี่รสชาติ เช่น รสแสบร้อน "โลหะ" เมนทอล ฯลฯ) ตัวอย่างของความขมคือควินิน หวานคือซูโครส (บีทรูททั่วไปหรือน้ำตาลอ้อย) เค็มคือโซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) เปรี้ยวคือกรดใดๆ ที่มีประจุลบ "ไม่มีรส"

ความไวของลิ้นไม่เหมือนกันกับ "รสนิยมที่แตกต่างกัน" สารที่มีรสขมมักมาก่อน นี่เป็นกรณีที่แมลงวันในครีมทำลายน้ำผึ้งหนึ่งถัง อันที่จริง รสชาติของสารที่มีรสขม เช่น ควินินและสตริกนีน สามารถรับรู้ได้อย่างชัดเจนเมื่อเจือจาง 1:100,000 ขึ้นไป (นี่คือสารประมาณหนึ่งช้อนชาที่เจือจางในน้ำครึ่งตัน!) ควินินเป็นยาต้านมาลาเรียที่พบมากที่สุด มีการอธิบายกรณีต่างๆ ที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานควินินในรูปแบบแคปซูล (เพื่อป้องกันการสัมผัสยาโดยตรงด้วยลิ้น) ผู้คนบ่นว่ามีรสขมในปาก นี่อาจอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าควินินเข้าไปในเลือดแล้วกระตุ้นเส้นประสาทการรับรส “จากภายในลิ้น” อย่างไรก็ตาม ในปริมาณความเข้มข้นที่น้อยมาก รสขมก็สามารถเพลิดเพลินได้ ดังนั้นจึงมีการเติมควินินลงในเครื่องดื่มบางชนิด (โดยปกติจะอยู่ในรูปของซัลเฟต) คุณสามารถตรวจพบควินินในน้ำโทนิคได้ไม่เพียงแต่จากรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงสีฟ้าสดใสของเครื่องดื่มภายใต้รังสีของหลอดอัลตราไวโอเลต

รสชาติที่ฉุนที่สุดอาจมีอนุพันธ์ของวานิลลินชนิดหนึ่ง - แคปไซซิน (จากชื่อภาษาละตินของพริกพริก) จำนวนที่ใหญ่ที่สุดคือในปีพริกพริกประจำปี - ประมาณ 0.03% หากคุณเคี้ยวพริกไทยนี้เพียงเล็กน้อยก็จะเป็นการยากที่จะกำจัดความเจ็บปวดแสบร้อนในลิ้นเป็นเวลานานมาก บุคคลสามารถทนต่อรสชาติของสารประกอบนี้ได้เป็นเวลา 2 นาที หากความเข้มข้นไม่เกิน 0.004 มก./ล. แคปไซซินเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2419 และในปี พ.ศ. 2532 ได้มีการแยกเรซินพิษจากพืชซึ่งมีผลทางสรีรวิทยาคล้ายกัน แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่า 10,000 เท่า!

ความไวของลิ้นต่อรสเค็ม เปรี้ยว และหวาน มักจะค่อนข้างต่ำ ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบด้วยการทดลอง ดังนั้น แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ก็สามารถสัมผัสได้ถึงซูโครสในน้ำเมื่อมีความเข้มข้นประมาณ 3.5 กรัม/ลิตร เท่านั้น ฟรุคโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หวานที่สุด - มีความหวานมากกว่าซูโครสเพียง 1.7 เท่า อย่างไรก็ตาม ยังมีสารประกอบที่มีรสหวานเป็นพิเศษอีกด้วย การค้นหาของพวกเขาได้รับแรงกระตุ้นจากความจำเป็นในการทดแทนน้ำตาลธรรมชาติด้วยสารประกอบแคลอรี่ต่ำ รวมถึงสารหวานที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน หนึ่งในคนแรกคือขัณฑสกร - อิไมด์ โอ-กรดซัลโฟเบนโซอิก ค้นพบโดยบังเอิญในปี พ.ศ. 2421 (นักเคมีนั่งรับประทานอาหารกลางวันโดยไม่ได้ล้างมือให้สะอาดหลังเลิกงาน) ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 500 เท่า

ในปี 1969 มีการค้นพบโดยบังเอิญด้วยว่าเมทิลเอสเทอร์ของ L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine CH 3 OOC–CH(CH 2 C 6 H 5)–NH–CO–CH(NH 2)–CH 2 –รสหวาน COOH สารนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อทางการค้าว่า "แอสปาร์แตม" แอสปาร์แตมไม่เพียงแต่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล (180 เท่า) แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติหวานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกรดซิตริก

การทดลองกับแอสปาร์แตมแสดงให้เห็นว่าระดับความหวานตามอัตนัยไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นตามความเข้มข้นของสารละลาย ในตอนแรก ระดับความหวานเป็นคะแนนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยวิธีนี้ เมื่อความเข้มข้นของแอสพาเทมเพิ่มขึ้น โมเลกุลของมันจะจับกับตัวรับรสบนลิ้นที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีหน้าที่รับรู้รสหวาน ดังนั้นความรู้สึกหวานจึงเพิ่มขึ้น แต่เมื่อมีแอสปาร์แตมเพียงพอ ต่อมรับรสเกือบทั้งหมดจะ "ยุ่ง" ดังนั้นการเพิ่มความเข้มข้นอีกจึงส่งผลต่อความหวานของสารละลายเพียงเล็กน้อย

เป็นการยากที่จะอธิบายว่าเกรปฟรุตมีรสชาติอย่างไร ซึ่งมีทั้งหวาน เปรี้ยว และขม แต่จากผลไม้ของพวกเขานั้นหลังจากแปรรูปน้ำผลไม้ 100 ลิตรแล้ว นักเคมีก็แยกเจ้าของสถิติรสชาติออกในปี 1982 น่าแปลกที่มันกลายเป็นเมอร์แคปแทน ชื่อทางเคมีของมันคือ 1- ป-เมนทีน-8-ไทออล สารประกอบนี้สามารถลิ้มรสได้ที่ความเข้มข้นต่ำเพียง 0.02 ng/L เพื่อให้ได้ความเข้มข้นดังกล่าวในเรือบรรทุกขนาดใหญ่ที่มีน้ำ 100,000 ตัน ต้องละลายสารเพียง 2 มก. เท่านั้น!

อิลยา ลีนสัน

สารให้กลิ่นชนิดต่างๆ ที่ใช้ในน้ำหอม แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท คือ

• สารมีกลิ่นจากพืช
• สารที่มีกลิ่นจากสัตว์
• น้ำหอมเทียม (สังเคราะห์)

กลิ่นพืชมีให้เลือกทั้งของเหลว น้ำมัน หรือที่เรียกว่าน้ำมันหอมระเหย หรือมีความหนืดเป็นเรซิน ซึ่งรวมถึงบาล์มและกัมเรซิน สาระสำคัญของน้ำมันหอมระเหยจากพืชสายฝรั่งเศส

น้ำมันหอมระเหยไม่ได้เข้มข้นในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช แต่บรรจุอยู่ในดอกไม้ ผลไม้ ใบไม้ เปลือก ลำต้น ราก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สำหรับพืชแต่ละชนิดนั้น น้ำมันหอมระเหยจะมีความเข้มข้นในปริมาณมากในบางส่วนโดยเฉพาะ ของพืช ความแรงของกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากพืชไม่สามารถใช้ตัดสินปริมาณน้ำมันหอมระเหยได้ เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วคุณจะพบพืชหลายชนิดที่มีกลิ่นแรงแต่มีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณเล็กน้อย และในทางกลับกัน

น้ำมันหอมระเหยไม่ใช่สารประกอบเคมีเฉพาะ ในองค์ประกอบพวกมันเป็นส่วนผสมของสารประกอบเชิงซ้อนทุกชนิด กลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยมีสาเหตุหลักมาจากการมีสารประกอบออกซิเจน

หน้าที่ของผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมน้ำหอมคือการขจัดสารที่ไม่มีกลิ่นออกจากน้ำมันหอมระเหยและเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นหอม กลิ่นสมุนไพรทั้งหมดที่ใช้ในน้ำหอมควรมีความสดใหม่มากที่สุด คุณต้องเก็บไว้ในห้องที่ว่างและไม่แห้งเกินไป และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราวเพื่อนำชิ้นส่วนที่เป็นเชื้อราออกทันที

จากสารที่มีกลิ่น ต้นกำเนิดของสัตว์ในการผลิตน้ำหอมมีการใช้ดังต่อไปนี้: แอมเบอร์กริส, แคสโตริน (กระแสบีเวอร์), มัสค์ (กระแสกวางมัสค์) และชะมด (น้ำซิเบต) สารเหล่านี้ไม่ใช่น้ำหอมในความหมายที่ถูกต้อง แต่ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพื่อแก้ไขและกระจายกลิ่นหอมของพืชที่ดีที่สุด

ใช้กันอย่างแพร่หลาย กลิ่นเคมีเทียม. ในบรรดาสารเหล่านี้ บางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่มีส่วนประกอบของสารที่มีกลิ่นตามธรรมชาติ (เช่น วานิลลิน คูมาริน เฮลิโอโทรปิน เป็นต้น) สารสังเคราะห์บางชนิดให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นใหม่โดยสิ้นเชิง (เช่น เนอโรลิน น้ำมัน mirban เป็นต้น .d. ). และสุดท้ายก็มีสารสังเคราะห์ที่มีกลิ่นคล้ายกับสารที่มีกลิ่นตามธรรมชาติ แต่ในองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากอย่างหลังอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นใช้ไอโอโนน, นีโอวิโอโลนแทนน้ำมันไวโอเล็ตจริง, เบนโซอัลดีไฮด์และไนโตรเบนซีน - แทนน้ำมันอัลมอนด์ขม, กรดซาลิไซลิกเมทิลเอสเตอร์ - แทนน้ำมันวินเทอร์กรีน ดอกมะลิ - แทนน้ำมันไลแลคและลิลลี่แห่งหุบเขา เนอโรลิน - แทนน้ำมันเนอโรลี่ ฯลฯ

การประมวลผลสารมีกลิ่นเทียมในการเตรียมน้ำหอมต่างๆ นั้นง่ายกว่า เร็วกว่า และง่ายกว่าการประมวลผลผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก สถานการณ์นี้ทำให้มั่นใจได้ว่าสารมีกลิ่นสังเคราะห์มีการกระจายตัวในวงกว้างที่สุด นอกจากนี้ แม้ว่าราคาของสารมีกลิ่นสังเคราะห์จะค่อนข้างสูง แต่ก็ได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ด้วยกลิ่นเข้มข้นเข้มข้น ซึ่งสามารถให้ผลผลิตได้มากขึ้นโดยมีปริมาณน้อยที่สุด

การใช้สารกลิ่นเทียมสามารถเตรียมน้ำหอมคุณภาพสูงได้ แต่ก็ยังไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์เทียมกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องแทนที่ สารกลิ่นสังเคราะห์ละลายได้ง่ายในปริมาณแอลกอฮอล์ไวน์ที่เหมาะสม แต่ก็ยังแนะนำให้ทิ้งสารละลายและทิงเจอร์ของลิปสติกดอกไม้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามวันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น น้ำมันดอกไม้ที่เรียกว่าน้ำมันเช่นอะคาเซีย, คาร์เนชั่น, ผักตบชวา, ขี้เหล็ก, ซ่อนกลิ่น, ไวโอเล็ต ฯลฯ น้ำมันที่ดีที่สุดเหล่านี้คือน้ำมันดอกมะลิเทียมเยอรมันและน้ำมันต้นขี้เหล็กซึ่งมีอยู่ในสารละลายแอลกอฮอล์ 1 เปอร์เซ็นต์อยู่แล้ว มีความแข็งแรงเท่ากับสารละลายน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากลิปสติก

ตรงกันข้ามกับสาระสำคัญและสารสกัดจากสารมีกลิ่นธรรมชาติเราจะเรียกสารละลายที่ทำจากทิงเจอร์สารมีกลิ่นเทียม

นอกเหนือจากสารที่มีกลิ่นจริงแล้ว ยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอีกจำนวนหนึ่งในการผลิตน้ำหอม ซึ่งรวมถึงไวน์สปิริต กลีเซอรีน น้ำมันไขมัน ไขมันแข็ง ฯลฯ ความบริสุทธิ์และคุณภาพของสารเหล่านี้มีความสำคัญต่อความสำเร็จของธุรกิจ ซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ต้องได้รับการทดสอบอย่างรอบคอบ ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์ในไวน์ต้องมีความเข้มข้นอย่างน้อย 90-95° และต้องปราศจากน้ำมันฟิวส์โดยสิ้นเชิง

ไขมันที่จำเป็นสำหรับลิปสติกจะต้องสดไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือเหม็นหืน วิธีที่ดีที่สุดคือละลายไขมัน (โดยปกติคือไขมันหมู) ด้วยตัวเองในอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้สารส้มและเกลือแกงในปริมาณเล็กน้อย เมื่อไขมันละลายแล้ว ให้ระบายชั้นโปร่งใสออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ด้านล่าง และหลังจากเย็นลงแล้วให้ล้างด้วยน้ำ ขอแนะนำให้ทิ้งการเตรียมน้ำหอมที่เตรียมด้วยแอลกอฮอล์ไว้เป็นเวลานานไม่มากก็น้อย