เค้กนโปเลียน - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนที่บ้าน เค้กนโปเลียนที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักด้วยตนเอง บางคนกลัวที่จะเกี่ยวข้องกับของหวานที่ยากและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องกังวล

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

หมายเหตุ:
เนยสำหรับเตรียมแป้งควรแช่เย็นไว้อย่างดีและสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่มีรสหวานมาก
แป้งสาลีสำหรับครีมคุณสามารถเปลี่ยนได้เล็กน้อย จำนวนมากแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด – 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น – 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด – 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยหั่นเต๋า

ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมที่รวมกันให้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

ใน น้ำเย็นเพิ่ม ไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็ตีทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยส้อมให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

เสร็จสิ้นการนวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรจะเข้ากันและไม่ติดมือเลย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

สำหรับครีม ให้ผสมไข่และน้ำตาลทรายเป็นก้อนฟู

อุ่นนมบนเตาในกระทะขนาดใหญ่ เทลงในไข่ประมาณ 1 แก้วจากนั้นใส่วานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยตีอย่างเข้มข้นตลอดเวลานี้

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะหนามากจนช้อนทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคัสตาร์ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนทีละส่วนเป็นเปลือกบาง ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้ม ซึ่งสามารถทำได้ทั้งบนถาดอบหรือบนกระดาษรองอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีรูปร่างแบบไหนในใจสำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง และในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณชอบของหวานที่รสชาติเบากว่า คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในครีมเลย

วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง และทำขั้นตอนต่อไปหลาย ๆ ครั้งตามความจำเป็น

ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้มาโรยด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดและเพลิดเพลินกับเค้กนโปเลียนได้ภายใน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถอดทนได้เพียงเล็กน้อยเพราะความสุขจะไม่มีวันลืมเลือน

เค้กนโปเลียนอีกสูตรหนึ่ง

สูตรอาหารโดย Ekaterina Marutova

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าขนาดของเค้กนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการเค้กขนาดใหญ่เช่นนี้ คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดนี้ได้อย่างน้อย 2 ครั้ง เค้กในภาพมีขนาดเท่าถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน – 4 ห่อ (ชิ้นละ 200 กรัม) – ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่เย็นในตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น – ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมระหว่างการเตรียม)

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 300 กรัม
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ แล้วใช้ที่ขูดหยาบขูดมาการีนทั้งหมด (ซึ่งควรอยู่ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน) เมื่อคุณเพิ่มมาการีนคุณต้องโรยแป้งไปพร้อม ๆ กัน เมื่อขูดมาการีนทั้งหมดแล้วให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามลึกหรือแก้วขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำจนได้ปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในสูตรแป้งเค้กนโปเลียนที่ฉันให้ไว้ข้างต้นจึงระบุปริมาณน้ำโดยประมาณ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงในถุงแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นก็มาเตรียมตัวกัน คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

แยกกันคุณต้องรวมไข่กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่คนให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดกับนมไปต้มแล้วปิดทันที ไม่จำเป็นต้องต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้วต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะผสมกับเนยได้ คุณต้องตีเนยที่นิ่มแยกจากกันค่อยๆใส่คัสตาร์ดเย็นและวานิลลาลงไป

เมื่อครบกำหนดเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วคลึงออก (โรยโต๊ะด้วยแป้ง) ให้หนา 4 มม.

วางแป้ง โฮมเมด(คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก) ลงบนถาดอบ (ซึ่งต้องชุบให้หมาดจากขอบเล็กน้อย) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นบ่งบอกว่าเค้กพร้อมแล้ว นำเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ออกมาวางบนกระดานไม้

เราอบเค้กที่เหลือตามหลักการเดียวกัน

เมื่อชั้นทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถประกอบเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กที่มีเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องผ่าแต่ละชั้นครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เท่ากัน จะต้องปั้นให้เป็นรูปโดยใช้มีดคมๆ เราจะต้องมีเศษสำหรับโรยเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือถาดอบแล้วเทลงไป คัสตาร์โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ วางเค้กชั้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

เมื่อประกอบเสร็จแล้ว ให้ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดส่วนที่เป็นขอบของเค้กในครกหรือใช้เครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยน้ำตาลผงด้านบนแล้วตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ วางกาต้มน้ำแล้วเสิร์ฟขนมหวานของเราบนโต๊ะ

เค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดน่าจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉันส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่เมื่อฉันเริ่มเตรียมออกวางตลาดปรากฎว่าฉันรู้สูตรเค้กนโปเลียนสูตรเก่านี้ฉันอบให้ครอบครัวในวันหยุดสำคัญมาหลายปีแล้ว

อันยุตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันเตรียมมันไว้บ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่พอใจเลย และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ครอบครัวของเรามีสูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี สูตรมาจากคุณย่าอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในส่วนลึกของหลายสิ่งหลายอย่าง คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้แน่ชัด แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขอบเขต ตอนเด็กๆ มันดูอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงแม้ตอนนี้ความคิดเห็นของฉันก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อฉันลองเค้กนโปเลียนครั้งแรก ฉันตกหลุมรักมันทันทีและตลอดไป พนักงานต้อนรับที่เตรียมของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนนี้แบ่งปันสูตร ตั้งแต่นั้นมา ฉันเองก็ทำให้ครอบครัวของฉันเสียด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้

เค้กนี้เตรียมง่าย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่จะใช้เวลาทำนานมากหากคุณทำขนมพัฟแบบคลาสสิกด้วยตัวเอง ดังนั้นฉันจึงซื้อ "นโปเลียน" ในร้านหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม เค้กที่ซื้อในร้านไม่เคยมีรสชาติดีไปกว่าเค้กทำเองเลย

จากนั้นฉันก็พบสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้แป้งสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติดีพอ ๆ กับรุ่นคลาสสิค และวันนี้ฉันก็อยากจะเสนอให้คุณด้วย

ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหาร เรามาดูเคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงเมื่อทำขนมพัฟที่บ้านกันก่อน

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• หากคุณเปลี่ยนมาการีนด้วยเนยในสูตร เค้กจะมีรสชาติดีขึ้น
• หากคุณใช้แป้งในสูตรจนหมดและแป้งยังคงติดมือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย มันจะไม่ทำลายแป้ง
• น้ำควรจะเย็นเมื่อนวดแป้ง
• เพื่อให้เค้กโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมวอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง

• สะดวกในการแผ่เค้กบนกระดาษรองอบแล้วอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัวมากเกินไป แนะนำให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดก่อนนำเข้าเตาอบ
• หากเค้กควรมีลักษณะกลม เมื่อดิบแล้ว ให้ตัดตามแม่แบบทรงกลม เช่น ตามจาน อบเค้กพร้อมกับเศษเค้กที่จะนำไปใช้ในการเตรียมท็อปปิ้งเค้ก
• คุณยังสามารถแผ่แป้งระหว่างกระดาษรองอบสองชั้น และใช้ส้อมแทงเค้กผ่านกระดาษแล้ววางทั้งหมดลงในเตาอบ ในกรณีนี้คุณจะต้องตัดเค้กที่เสร็จแล้วและอย่างระมัดระวังเนื่องจากขอบจะแตกง่าย
• เมื่อประกอบเค้กแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งสบาย พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเค้กด้านบนด้วยกระดาษรองอบ แล้วกดบางๆ ด้วยของแบนๆ เช่น จานแบน เนื่องจากเค้กมีเวลาแช่ครีมเล็กน้อยในครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะไม่แตกอีกต่อไป แต่พื้นผิวของเค้กจะเรียบเนียน เราเอากระดาษออกทาครีมชั้นบนสุดแล้วโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเศษขนมปัง
• เพื่อให้ "นโปเลียน" ของเราอิ่มตัวด้วยครีมอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ที่สุด เค้กแสนอร่อยปรากฎว่ามาจากแม่บ้านที่เตรียมมันด้วยความยินดีและความรัก

วิธีทำขนมพัฟ

สูตรนโปเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟแบบคลาสสิก การทำแป้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่น่าเบื่อเพราะขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้กระบวนการนี้สามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้โดยการซื้อขนมพัฟในร้าน แต่ขอบอกอีกครั้งว่าเค้กที่ทำจากแป้งที่ทำเองจะอร่อยและฟูขึ้นค่ะ

ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 320 มล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว+ น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
• วอดก้า - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• เนย - 800 กรัม
• แป้ง - 700-800 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)

วิธีทำขนมพัฟยังน่าดูมากกว่าอ่าน ดังนั้นเพื่อช่วยคุณ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้

ใน เวลาโซเวียตแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีอบเตานโปเลียน และแป้งสำหรับเขาก็คือแป้งพัฟจริงๆ เราเรียนรู้วิธีเตรียมตัวจากวิดีโอด้านบน ตอนนี้เราจะอบเค้กจากแป้งนี้

แต่ก่อนอื่นมาเตรียมครีมคลาสสิคกันก่อน

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว งานของเรา: อุ่นนมแล้วละลายน้ำตาลในนั้น

ห้ามต้มไม่ว่ากรณีใดๆ!

ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่เบา ๆ ในชาม

เพิ่มแป้งลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้นำทัพพีจากกระทะที่มีนมอุ่นดี (แต่ไม่เดือด!) แล้วเทนมร้อนลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง

วางกระทะที่มีนมกลับบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนตลอดเวลา เทส่วนผสมจากชามลงในนม ผัดต่อไปปรุงทั้งหมดจนข้น คุณควรจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงาม

นำกระทะออกจากเตา นำชามที่สะอาดแล้วเทครีมที่ได้ลงไป ใส่เนยแล้วตีลงในครีมร้อนโดยตรงจนเนียนและเป็นมันเงา

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนครีม ให้คลุมครีมไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ขณะที่ครีมเย็นตัวลง เราก็อบเค้กกัน ขั้นแรก แบ่งแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็น 10-14 ส่วน แล้วแผ่แต่ละส่วนออกบางๆ สะดวกในการทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment และใส่พลาสติกห่อไว้ด้านบนของแป้ง

จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกแล้วตัดแป้งเป็นวงกลม เราอบเศษร่วมกับเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟองระหว่างอบ ให้ใช้ส้อมแทงเค้ก

เราซ้อนเค้กที่เสร็จแล้วและเตรียมเคลือบด้วยครีม

เราเคลือบเค้กแต่ละชั้นอย่างพอเหมาะ รวมทั้งด้านบนและด้านข้าง

สับเศษแป้งแล้วโรยบนเค้กหรือด้านข้าง ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

สูตรนี้ก็เป็นเรื่องธรรมดามากเช่นกัน เวอร์ชันนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียมแป้ง แต่รสชาติไม่ประสบกับสิ่งนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• มาการีน – 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งลงในชามแล้วถูมาการีนแช่เย็นลงไป เนยเทียมสามารถแช่แข็งได้ก่อนที่จะเสียดสี

ใช้มีดผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเป็นเศษหยาบ

แยกไข่คนให้เข้ากัน

เติมน้ำ น้ำส้มสายชูลงในภาชนะเดียวกันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของไข่น้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

นวดแป้งแข็งแบ่งเป็น 10-11 ส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมครีม ตีไข่และน้ำตาลไม่ให้เป็นฟอง แต่เพียงตีจนเนียน

จากนั้นใส่นมตีอีกครั้งแล้วเทแป้งลงไปที่นี่ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา

นำครีมออกจากเตา ใส่เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมพร้อม พักให้เย็น

ในขณะที่กำลังเตรียมครีม แป้งของเราพักและสุกสำหรับทาครีม วางแป้งแต่ละชิ้นลงบนกระดาษ parchment แล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ

ตัดรอบจาน.

ใช้ส้อมแทงเพื่อไม่ให้นูนขึ้นมา

อบด้วยเศษกระดาษ

เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใช้มือหรือที่บดบดเศษเค้ก เคลือบด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยเศษขนมปังทุกด้าน

หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเค้กก็จะชุ่มไปด้วยครีมและชิ้นที่สวยงามเช่นนี้ก็ขอเข้าปากของคุณ

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมครีมนมข้น

เชื่อกันว่าครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนคือคัสตาร์ด แต่แม่บ้านชอบทดลอง แล้ววันหนึ่ง ก็มีคนหนึ่งลองทำครีมจากนมข้นหวาน ปรากฎว่ามันเร็วขึ้นและอร่อยไม่น้อย เราขอเชิญคุณลองทำเค้กด้วยครีมนี้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 600 กรัม + 200 กรัมสำหรับกลิ้ง
• เนยหรือมาการีน - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 150 มล

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• นมข้น -350 กรัม

นวดแป้ง: ผสมเนยเย็นกับแป้ง

ในชามตีไข่ (อย่าจนเป็นฟอง) เติมเกลือ น้ำ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี เพิ่มน้ำตาลและผสมอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามด้วยแป้งและเนยแล้วผสม

วางแป้งที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำแป้งที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 9 ส่วน

เราแผ่ส่วนหนึ่งออกเบา ๆ และในเวลานี้ปล่อยให้ส่วนที่เหลือรอเปิดในตู้เย็น

ตัดเค้กเป็นวงกลมโดยใช้จาน

ใช้ส้อมแทงแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ

อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศา

ถึงเวลาทำครีม ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ใส่เนยที่นิ่มลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปใส่นมข้น (ไม่ต้ม) ในส่วนเล็ก ๆ กลายเป็นครีมเนื้อครีมที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก และใช้เวลาเตรียมการน้อยมาก

ในขณะเดียวกัน เค้กก็เย็นลงและพร้อมที่จะเคลือบด้วยครีมหวานและละเอียดอ่อน

เราทำเศษแป้งจากเศษแป้งโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กแล้วใส่ปาฏิหาริย์การทำอาหารที่เสร็จแล้วของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแช่ตัวได้ดีนุ่มและละลายในปากของคุณ . ตอนนี้งานของเราคือทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครในครอบครัวที่ไม่สามารถอดทนรอได้ตัดเค้กให้ตัวเองก่อนเวลา

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

เราได้บอกคุณไปแล้วว่าเค้กที่อบที่บ้านนั้นอร่อยกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่ถ้าคุณซื้อขนมพัฟในร้านค้าอบเค้กที่บ้านและทำครีมด้วยตัวเอง "นโปเลียน" นี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน เราขอเสนอสูตรอาหารอื่นให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปไร้ยีสต์ - 5 ชิ้น ชิ้นละ 275 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 230 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

ในสูตรระบุว่าใช้แพ็คเกจพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์น้ำหนัก 275 กรัม แต่ร้านของคุณอาจจะไม่มีแพ็คเกจดังกล่าว ก็ให้ซื้อแพ็คเกจที่มีน้ำหนักมากกว่านี้หลายๆ แพ็คเกจจนได้เค้ก 5 ชิ้น ชิ้นละ 250-275 กรัม

แผ่ออกเป็นชั้นเค้กที่เหมือนกัน 5 ชั้น แทงด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมครีม. ต้มนมและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน

เทน้ำตาลแป้งลงในกระทะอีกใบใส่ไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทนมร้อนลงในมวลที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน คนให้เข้ากันและปรุงจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

เราเคลือบเค้กสี่ชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมสะดวกในการเคลือบด้านข้างด้วยแปรงซิลิโคน

ฉีกเค้กชั้นที่ห้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

โรยชิ้นส่วนที่โปร่งสบายเหล่านี้ลงบนเค้กทุกด้าน เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กเปียกโชก เพื่อความสวยงามสามารถโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบนได้ อร่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนจากคุณยายเอ็มม่า (วิดีโอ)

และอีกสูตรสำหรับเค้กคลาสสิค คุณยายเอ็มม่าจะเล่าให้คุณฟังและแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนในการทำเค้ก คุณสามารถไว้วางใจเธอได้: เช่นเดียวกับแม่บ้านคนอื่น ๆ เธอยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายปีเพื่อเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากนี้เธอปรุงอาหารด้วยความรักจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลายเป็นรสจืด

ดูตัวคุณเองด้วยการดูวิดีโอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 120 กรัม
• เนย - 320 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรไหน โต๊ะวันหยุดของคุณก็จะถูกตกแต่งด้วยผลงานชิ้นเอกที่สวยงามและอร่อย

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแขกจะไม่ชมคุณ พวกเขาจะลืมทำเช่นนี้ ความสนใจทั้งหมดจะถูกดึงดูดด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กที่ไม่อาจอธิบายได้

ฉันล้อเล่น. แน่นอนพวกเขาจะสรรเสริญคุณ จากนั้นเมื่อไม่เหลือเศษขนมปังแล้ว

และคุณยิ้มและเชิญชวนให้พวกเขากลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง

อร่อย!

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามเตรียมเค้กนโปเลียนที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมคัสตาร์ดที่บ้าน วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบขนม (พร้อมรูปถ่าย) ด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันฐานและการอุด บางคนชอบ วิธีคลาสสิกคนอื่นใช้เค้กสำเร็จรูป แต่รสชาติของอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กยังคงอร่อยเหมือนเดิม

วิธีทำเค้กนโปเลียน

สำหรับผู้ที่อบขนมเป็นครั้งแรกควรทานจะดีกว่า สูตรทีละขั้นตอนนโปเลียนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย เค้กประกอบด้วยเนยหรือมาการีน และเพื่อให้กรอบ จึงเติมน้ำส้มสายชูและโซดาลงไป พวกเขาอบในเตาอบในกระทะ เค้กโรยหน้าด้วยคัสตาร์ด แต่คุณสามารถทำท็อปปิ้งแสนอร่อยได้โดยใช้ครีม นมข้น หรือซาวครีม นโปเลียนโรยด้วยเศษกรอบด้านบน

สูตรเค้กนโปเลียน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเค้กนโปเลียนเป็นของตัวเองซึ่งเธอและสมาชิกทุกคนในบ้านชอบ ขั้นตอนการอบขนมเวอร์ชันคลาสสิกนั้นใช้แรงงานมากและใช้เวลานานผู้หญิงจำนวนมากจึงใช้ชั้นเค้กสำเร็จรูปและเตรียมไส้ตามเวอร์ชันที่เรียบง่าย ยังไงก็ตามถ้าทำขนมครั้งแรกก็ทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน(พร้อมรูปถ่าย)

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 307 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เป็นเวลาหลายปีที่นโปเลียนคลาสสิกเป็นเครื่องประดับสำหรับทุกคน ตารางเทศกาลในบ้านทุกหลัง แม้กระทั่งในปัจจุบัน เลเยอร์เค้กยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลายครอบครัว สูตรนี้เป็นที่มาของตัวเลือกการอบอื่นๆ สำหรับขนมประเภทนี้ ปล่อยให้ตัวคุณย้อนเวลากลับไปในวัยเด็กด้วยรสชาติสุดคลาสสิกของนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• มาการีน – 250 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 140 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. บดมาการีนแล้วบดด้วยแป้ง 3 ถ้วย
2. ตีไข่ 1 ฟอง เติมน้ำ น้ำส้มสายชู รวมทั้งสองส่วนผสมแล้วนวดแป้ง แบ่งส่วนผสมออกเป็น 12 ส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ใช้ส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำคัสตาร์ด
4. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
5. เคลือบแต่ละชั้นด้วยการชุบ โรยด้วยเศษ

จากเค้กสำเร็จรูป

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 14 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 338 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่งขายเค้กสำเร็จรูปสำหรับนโปเลียน ซึ่งช่วยให้กระบวนการอบอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มครีมและเคลือบโคนไว้ บางทีรสชาติของเค้กดังกล่าวอาจแตกต่างเล็กน้อยจากที่อบเองที่บ้าน แต่เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งนี่คือการค้นพบที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• เค้กสำเร็จรูป – 1 แพ็ค;
• ครีม 33% – 250 มล.;
• นมข้น – 400 มล.;
• เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดหนา, ตีนมข้นกับส่วนประกอบของเนย, ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน
2. เราเคลือบชั้นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยการชุบ สับหนึ่งอันแล้วโรยบนเค้ก

ในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่รู้วิธีปรุงนโปเลียนที่บ้าน ก็แค่ใช้สูตรอบในกระทะ เช่น ทางที่ง่ายช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะได้เร็วกว่าในเตาอบและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและฐานกรอบจะยังคงเหมือนเดิม อย่าปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักเพลิดเพลินไปกับการดื่มชายามเย็นพร้อมของหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 500 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• วนิลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมข้นกับไข่ 1 ฟอง แป้ง 3 ถ้วย ใส่โซดาที่หั่นแล้ว คลุกแป้ง
2. เตรียมการชุบ: ผสมไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ขณะกวนให้เติมนม เติมแป้ง 0.5 ถ้วย สลายก้อนต่างๆ เมื่อมวลข้นขึ้นให้เติมส่วนประกอบน้ำมันวานิลลิน
3. แบ่งแป้งออกเป็น 9-10 ชิ้น แผ่ออก อบในกระทะทั้งสองด้าน
4. เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม โรยเศษด้านบน

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 571 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้ที่ไม่รู้วิธีทำนโปเลียนควรลองอบอาหารอันโอชะด้วยวิธีง่ายๆ โดยใช้นมข้น ส่วนผสมในการจัดองค์ประกอบมีจำนวนน้อยมาก แต่รสชาติของขนมอบหวานโปร่งสบายนั้นเข้มข้น นุ่มนวล และละเอียดอ่อนมาก อย่าลืมเพิ่มสูตรนี้ลงในตำราอาหารส่วนตัวของคุณ เพราะจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อแขกมาหน้าประตูบ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2.5 ถ้วย;
• มาการีน – 250 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ถ้วย;
• นมข้น – 1 บ.;
• เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำเศษแป้งมาการีนเติมน้ำเย็นน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดแล้วนวดแป้ง
2. แบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แผ่แต่ละส่วนออกแล้วอบ
4. ต้มนมข้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วตีด้วยเนย
5. ทาฐานที่เสร็จแล้วด้วยครีม

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 212 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนโปเลียนคลาสสิกตาม GOST ตั้งแต่สมัยโซเวียตนั้นถูกที่สุด การอบไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือผลิตภัณฑ์ราคาแพงอื่นๆ และการทำอาหารจานนี้ก็ง่ายและสะดวก รสชาติของของหวานนั้นน่าทึ่งและมีเอกลักษณ์เหมือนในวัยเด็ก สร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารแสนอร่อย และพวกเขาจะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 300 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำน้ำแข็ง – 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 100 กรัม;
• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• วนิลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเศษแป้งมาการีน ใส่ไข่ น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ นวดแป้ง
2. แบ่งมวลออกเป็น 12-14 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
3. เตรียมครีม: ตีไข่ด้วยการตีใส่น้ำตาลแป้งนม วางบนไฟ ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็น
4. นำแป้งออกมา 1 ลูก แผ่ออก อบ
5. เคลือบแต่ละชั้นด้วยการชุบ โรยเศษที่เหลือไว้ด้านบนของเค้ก

จากขนมชนิดร่วน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 419 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณรู้วิธีเตรียมของหวานตามสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว ให้ลองทำขนมที่มีเปลือกชอร์ตคัสต์เป็นอาหารอันโอชะ รสชาติของเค้กนี้นุ่มและนุ่มกว่ามาก ด้วยความคงตัวที่หลวมทำให้ขนมนี้แช่ได้เร็วกว่าญาติคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องรอหลายชั่วโมงเพื่อรอชิม

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 250 กรัม;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำ – 240 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• นมข้น – 1 บ.;
• เนย – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเศษแป้งมาการีนใส่น้ำส้มสายชูน้ำคลุกแป้ง
2. แบ่งมวลออกเป็น 8 ส่วนแล้วแผ่ออกแต่ละส่วนอบ
3. ตีนมข้นกับส่วนประกอบของน้ำมัน ทาฐานที่เสร็จแล้วด้วยครีม

วีดีโอ

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุด คงไม่มีใครไม่แยแสกับปาฏิหาริย์แห่งศิลปะการทำอาหารนี้ เค้กที่มีชั้นฉลุบาง ๆ และครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซีย สูตรนี้คิดค้นขึ้นมานานแล้วจนทุกคนลืมเกี่ยวกับผู้สร้างที่แท้จริง แต่หลายคนก็รู้จักตำนานที่สวยงาม เชื่อกันว่าเค้กชื่อนโปเลียนปรากฏในวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของสงครามปี 1812 นักทำขนมชาวรัสเซียเตรียมขนมพัฟ รูปสามเหลี่ยม(คล้ายหมวกสามมุม) และเรียกพระองค์ด้วยพระนามสูงสุดของพระองค์ ตั้งแต่นั้นมาเค้กนี้ก็กลายเป็นจักรพรรดิ์บนโต๊ะอาหารในทุกงานเฉลิมฉลอง

นโปเลียนถือว่าอบยาก อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้แรงงานมาก จริงๆ แล้ว แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมเค้กนโปเลียนที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องอดทน

กระบวนการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสามขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมแป้ง
• ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมคัสตาร์ด
• ขั้นตอนที่ 3 – การอบเค้ก

หากเวลามีน้อยก็มีตัวเลือกในการอบเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งนี้ได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง จัดทำขึ้นไม่เพียงแต่จากขนมพัฟเท่านั้น แต่ยังทำจากขนมชนิดร่วนอีกด้วย องค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมครีมมีตัวเลือกมากมาย เป็นเรื่องที่น่าสงสัย แต่เพื่อลดเวลาในการอบ แม่บ้านถึงขนาดรู้วิธีอบเค้กนโปเลียนในกระทะ

นโปเลียนตัวจริงคือคลาสสิก

เค้กดังกล่าวได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในสหภาพโซเวียตเป็นพิเศษ สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกในยุคโซเวียตถูกคัดลอกโดยแม่บ้านและส่งต่อจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่ง มาเรียนรู้วิธีอบเค้กอย่างถูกต้องและเตรียมครีมแสนอร่อยกันเถอะ

สูตรมีลักษณะดังนี้:

1. ใช้แป้ง 600 กรัมและมาการีน 300 กรัม
2. มาการีนขูดบนเครื่องขูดหยาบและบดด้วยแป้ง
3. ไข่สองฟองผสมกับน้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์เติมเกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
4. วิปปิ้งของเหลวรวมกับมวลแป้งและนวดแป้ง
5. ไม่ควรหนาและติดมือ
6. นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เค้กร่วนและนุ่ม
7. จากนั้นแป้งจะปั้นเป็นลูกบอลหลายลูกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
8. หยิบออกมาทีละแผ่น ปั้นเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:เพื่อให้เค้กมีรูปร่างกลมที่สมบูรณ์แบบ ให้วางจานลงบนเค้ก (คุณสามารถใช้ฝากระทะหรือหม้อก็ได้) แล้วตัดออก ของตกแต่งจะถูกวางบนถาดอบและอบด้วย พวกเขาจะทำเศษเล็กเศษน้อยสำหรับปัดฝุ่น

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนเตรียมโดยใช้ไข่ 4 ฟองและนม 1 ลิตร เราต้องการแป้งหนึ่งร้อยกรัมและน้ำตาลทรายสามร้อยกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาได้

1. อุ่นนมจนเกือบเดือด
2. บดไข่กับน้ำตาล แล้วตีด้วยตะกร้อตีจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เพิ่มวานิลลินที่นั่น
3. ค่อยๆ เทนมร้อน (แต่ไม่เดือด) ลงในส่วนผสม โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันโดยไม่หยุด
4. วางมวลที่ต้มไว้บนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

เค้กจะต้องเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่และทาครีมด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยเค้กด้วยเศษขนมปังที่บดไว้ด้านบนของครีม เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิคพร้อมแล้ว! ยังคงต้องรอสองสามชั่วโมงจนกว่าเค้กจะเปียกโชกอย่างทั่วถึง

ครีมแสนอร่อยหลากหลายสำหรับนโปเลียน

ในเวอร์ชันคลาสสิก เค้กนโปเลียนอบด้วยคัสตาร์ด แต่สามารถใช้ครีมประเภทอื่นได้ เช่นมีส่วนผสมแห้งขายสำหรับทำไส้คัสตาร์ด นอกจากนี้ยังมีทั้งรุ่นคลาสสิกและครีมที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ: ช็อคโกแลต รสผลไม้ วานิลลา ครีมบรูเล่ และอื่น ๆ

อีกทางเลือกที่น่าสนใจคือวิปปิ้งเนยกับนมข้น นี้ ครีมอร่อยถือเป็นการประดิษฐ์ของแม่บ้านคนเดียวกันจากสหภาพโซเวียต สุกเร็ว มีรสชาติดี และเหมาะสำหรับทำเลเยอร์เค้กเป็นอย่างยิ่ง

ครีมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ใช้ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรและน้ำตาล 250-300 กรัมรวมทั้งน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดควรตีให้ละเอียด

แม่บ้านหลายคนพยายามทดลองทั้งครีมและแป้งโดยพยายามหาให้ได้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเค้กนโปเลียน. แต่มีเพียงเค้กที่ปรุงด้วยความสุขและความรักเท่านั้นที่จะอร่อยเสมอ

อีกหนึ่งสูตรเค้กคลาสสิก

คุณสามารถลองทำเค้กจากแป้งพัฟที่เตรียมตามสูตรอื่นได้

มาทำพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดโดยใช้แป้ง 3 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง และน้ำ:

1. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำส้มสายชู (ช้อนชา)
2. แป้งนวดให้นุ่ม เพื่อให้ "พอดี" จะต้องนอนเงียบ ๆ ประมาณยี่สิบนาทีโดยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
3. จากนั้นเราต้องการเนยนุ่มสามร้อยกรัม รีดแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยวางเนยครึ่งหนึ่งปิดด้วยซองแล้วรีดออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสี่ครั้ง
4. พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นและนำออกมาตามต้องการ

คำแนะนำ:สะดวกในการรีดแป้งบนกระดาษ parchment ชั้นบาง ดังนั้นการใช้กระดาษ parchment ทำให้ง่ายต่อการลากลงบนถาดอบ และเค้กร้อนที่เสร็จแล้วสามารถปรับระดับตามขอบด้วยมีดคม ๆ อีกครั้งบนกระดาษ parchment

หากคุณกำลังเตรียมเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด เลเยอร์ก็จะทำตามนั้น สูตรดั้งเดิมดังกล่าวข้างต้น และหากเลือกครีมรุ่นอื่นเป็นสารหล่อลื่นสำหรับเค้ก คุณจะได้เค้กรุ่นดั้งเดิม

แป้งยีสต์สำหรับนโปเลียน

ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดก็ไม่แตกต่างกัน ปรากฎว่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสูตรแป้งไร้ยีสต์ - นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรและความแตกต่างที่สำคัญ

ก่อนอื่นให้ลองเลือกแป้งที่ทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนเนื่องจากมีกลูเตนสูง นอกจากแป้งครึ่งกิโลกรัมแล้วคุณยังต้องมีเกลือ ยีสต์แห้ง ไข่ 2 ฟอง เนย 200 กรัม และนม (ประมาณหนึ่งลิตร)

สำคัญ:สูตรดั้งเดิมใช้เนยเท่านั้น (นั่นคือไม่สามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือไขมันได้) คุณจะต้องใช้เนยหนึ่งแท่งสำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัม มันจะต้องนุ่มและยืดหยุ่น

1. ขั้นแรกให้ทำแป้งด้วยนมอุ่น แป้งหนึ่งแก้ว น้ำตาล และยีสต์ มันจะ "เพิ่มขึ้น" ในอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นคุณต้องเทแป้งลงในชามขนาดใหญ่เติมนมที่เหลือและเติมเกลือ
3. ขณะกวนให้ใส่แป้งที่เหลือและใส่ไข่ลงไป หลังจากที่แป้งดูดซับความชื้นหมดแล้ว ให้ใส่เนยนุ่ม (50 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. ปรับความสม่ำเสมอ หากมวลมีน้ำมูกไหลคุณต้องเติมแป้ง ถ้ามันหนาให้เติมน้ำหรือนม
5. ต้องนวดแป้งเพื่อให้ยืดหยุ่นแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นรีดแป้งด้วยเนยที่เหลือ เราม้วน "แผ่นงาน" ที่รีดออกเป็นหลายชั้นแล้วม้วนออกครั้งแล้วครั้งเล่า

เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟโดยใช้ยีสต์มีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และนุ่มนวล เทคโนโลยีในการเตรียมครีมเหมือนกับในเวอร์ชันไม่มียีสต์ก่อนหน้านี้ทุกประการ

คำแนะนำ:เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปได้ จำหน่ายทั้งแบบแช่แข็งและไม่แช่แข็ง (อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้มีจำกัดมากขึ้น) หากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูป การทำเค้กนโปเลียนจะง่ายยิ่งขึ้น!

ทรายนโปเลียน

นโปเลียนคลาสสิกอบจากขนมพัฟ แต่ไม่มีใครห้ามการทดลอง นั่นเป็นสาเหตุที่พ่อครัวคิดค้นขึ้นมา ทางเลือกอื่น. เค้กที่เรียบง่ายแต่อร่อยไม่แพ้กันทำจากขนมชนิดร่วน

1. เทแป้งลงในกองใส่เนยขูดหรือสับละเอียดลงไป
2. สับส่วนผสมให้เข้ากันแล้วถูด้วยมือจนแตกเป็นชิ้น
3. รวบรวมเศษขนมปังเป็นกองแล้วเทโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในช่องด้านบน มันกลายเป็นภูเขาไฟที่ตลก
4. ผสมทุกอย่าง ตีไข่แล้วนวดด้วยมือ
5. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีม แป้งขนมชนิดร่วนทำเค้กนโปเลียนที่น่าทึ่งด้วยนมข้น ดังนั้นจึงเตรียมครีมโดยใช้นมข้น (ตามสูตรที่แสดงไว้ด้านบน)

แผ่เค้กออกจากโคโลบกที่แช่เย็น อบ และตัดแต่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นเราก็ทาเค้กด้วยครีมแล้วประกอบเป็นเค้ก อร่อยเหลือเชื่อ!

สูตรด่วนเพื่อแส้

เมื่อแทบไม่มีเวลาว่างและครอบครัวต้องการของอร่อย คุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยนโปเลียนที่เตรียมไว้ตามสูตรของเรา! กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย มาเริ่มกันเลย

นโปเลียนในกระทะ

หากคุณมีเวลาเหลือน้อย คุณสามารถอบเค้กนโปเลียนในกระทะได้ คุณจะต้องมีมาการีนหนึ่งซองแป้งมากถึงสี่แก้วน้ำหนึ่งร้อยกรัมแก้วน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะเกลือ

คุณต้องเติมเกลือน้ำ (แช่เย็น) และมาการีนลงในแป้ง นวดแป้งและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกมาแบ่งอบเค้ก 10 ชิ้น เค้กถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วอบในกระทะร้อน

คัสตาร์ดครีมเหมาะที่สุดที่นี่

อีกทางเลือกหนึ่งของนโปเลียนคือขนมเค้กนโปเลียนที่ทำจากชั้นเค้กสำเร็จรูป สามารถซื้อเค้กสำเร็จรูปได้ที่ร้าน แต่การเติมเค้กดังกล่าวควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก

อาจเป็นไส้ปลาหรือเนื้อสัตว์ ผักใบเขียวกับชีส หรือผัก มันกลายเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจจริงๆ ที่จะกระจายตารางวันหยุดหรือเป็นตัวเลือกของว่างที่ดีเยี่ยมในการปิกนิก

คุณสามารถเตรียมเค้กขนมนโปเลียนได้อย่างรวดเร็ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ

สูตรอาหารที่นโปเลียนคัดสรรมาเพื่อคุณ

การเตรียมของหวานที่มีชื่อเสียงนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรคลาสสิกเท่านั้น เราจะพยายามทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวเลือกอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กัน!

ตอนเย็นของครอบครัว

เป็นเรื่องดีที่ได้พาทั้งครอบครัวมาที่โต๊ะในครัว เทชาหอมกรุ่นลงในถ้วยสวยงาม และเพลิดเพลินกับเค้กแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่สูตรอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้ถูกเรียกว่า "ครอบครัว" ไม่มีสมาชิกในครอบครัวคนใดจะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้!

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• มาการีนครีมหนึ่งซอง
• ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม (มีไขมันสูง)
• 250 ก เนย;
• น้ำตาลวานิลลา (ถุงเล็กหนึ่งถุง);
• ไข่สองฟอง

วิธีทำเค้กนโปเลียน:

1. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วลงไปแล้วสับด้วยมีดจนเนยแตกเป็นชิ้น
2. โอนส่วนผสมลงในชามแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นแป้ง ควรค่อยๆเพิ่ม
3. ต้องนวดจนเริ่มติดมือ
4. แบ่งแป้งออกเป็นสิบลูกแล้ววางไว้ในที่เย็น
5. ในขณะที่เย็นตัวลงคุณสามารถทำครีมได้ เตรียมในอ่างน้ำจากไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลคนตลอดเวลา
6. เมื่อน้ำในกระทะ bain-marie เดือดแล้ว ให้ใส่ครีมและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมของไข่ คนจนน้ำตาลละลายหมด
7. ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนข้น
8. ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในครีมที่เย็นแล้วตีให้เข้ากัน เมื่อครีมพร้อมแล้วควรแช่ไว้ในตู้เย็นในขณะที่เค้กกำลังอบอยู่
9. เรานำก้อนแป้งแช่เย็นออกจากตู้เย็นทีละก้อนและหลังจากรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจึงอบ
10. ทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยครีมแล้วปั้นเค้ก ทาเค้กด้านบนด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
11. หากต้องการแช่ ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรเป็นต้นฉบับ มันจะกลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับน้ำชายามเย็นหรือของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะในวันหยุด พัฟเพสตรี้นั้นจัดทำขึ้นตามสูตรใดก็ได้ หากคุณไม่มีเวลาก็ควรทำแบบสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านค้า

จุดเด่นของความละเอียดอ่อนนี้คือครีมซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและอร่อย:

1. ผสมนมข้น 1 กระป๋องกับเนยนุ่ม 1 ห่อและกล้วยขูด (คุณจะต้องใช้กล้วยที่สุกมาก 3-4 ลูก)
2. ปัดทุกอย่างให้ละเอียดและเย็นสักครู่
3. เมื่อครีมพร้อมและเค้กอบแล้ว ให้ทาครีม โรยและพักเค้กให้ชุ่ม

เค้กประณีต

รุ่นชนชั้นสูงที่มีไวท์ช็อกโกแลตและสตรอเบอร์รี่สดเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสนิยมอันประณีตของคุณ หากเค้กดังกล่าวปรากฏบนโต๊ะก็จะไม่มีใครสนใจมันอย่างแน่นอน

ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือแป้งพัฟโฮมเมดก็ได้ สำหรับครีม ให้เตรียมช็อกโกแลตนมขาวหนึ่งแท่ง เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง และสตรอเบอร์รี่สดสับละเอียด

ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยครีมเล็กน้อย เย็นและตีด้วยครีมและสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ ครีมมีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ทาน้ำมันบนชั้นเค้กแล้ววางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้

• เนยเหมาะสำหรับแป้งมากกว่ามาการีน
• ถ้าแป้งเหนียวมากก็ต้องเติมแป้งลงไปเล็กน้อย
• เมื่อทาเค้กอย่ากดทับเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งสบายและความเบาของโครงสร้าง
• ต้องเก็บเค้กไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งวันซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

อาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์เป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริง นอกจากรีวิวที่ยอดเยี่ยมแล้ว การทำเค้กนโปเลียนยังค่อนข้างง่ายอีกด้วย ลองมัน! และ... เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนโปเลียนเป็นของหวานที่รู้จักกันมานานและได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพราะมั่นใจว่าของหวานจะกระเด็นออกจากโต๊ะทันที นโปเลียนโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับรุ่นที่ซื้อในร้านเพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรักจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ!

แม่บ้านยุคใหม่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในปีที่ผ่านมาการหาสูตรเค้กเป็นเรื่องยากมาก

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในยุค 80 ยังไม่ทราบสูตรการทำขนมนี้ แม่บ้านส่งต่อตัวเลือกการทำอาหารต่างๆให้กัน แต่ไม่มีสูตรอาหารคลาสสิกในหมู่พวกเขา

พ่อครัวในสมัยนั้นชอบจดสูตรอาหารทั้งหมดลงในสมุดบันทึก มีการสร้างสมุดบันทึกแยกต่างหากสำหรับเค้กเนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุด

อย่างที่ทราบกันดีว่าเค้กใช้เนยซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น ใช้เนยเทียมแทนซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงอะไรอร่อย ๆ

นอกจากนี้ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้แม่บ้านทุกคนไม่สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้ก็คือสูตรขนมนี้ไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ สมัยนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเค้กอร่อยๆ ในร้าน และการทำเองที่บ้านก็เป็นเรื่องยากเนื่องจากเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้ที่รู้วิธีทำนโปเลียนที่บ้านมักจะขายมันเสมอ

นอกจากอาหารอันโอชะนี้แล้ว ยังมีการผลิตเค้กอื่น ๆ อีกด้วย แต่นโปเลียนเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกวันหยุด ของหวานในสมัยนั้นประกอบด้วยเค้กหลายชิ้นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แต่ละชิ้นแช่ในครีม

มีคนที่ได้รับสูตรการทำนโปเลียนโดยไม่ได้ตั้งใจ ในกรณีนี้ พนักงานต้อนรับจะเก็บเป็นความลับไม่ให้ผู้อื่นเห็น

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก

เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวยุคโซเวียตในงานเฉลิมฉลองใหญ่ ๆ คุณจะพบกับของหวานนี้บนโต๊ะอย่างแน่นอน ครอบครัวของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น - เราก็เตรียมมันบ่อยครั้งเช่นกัน เราทำทุกครั้งตามสูตรดั้งเดิมซึ่งผมว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดครับ

การทำอาหารต้องใช้ทักษะและเวลาเพียงพอ เพื่อทำอาหารอันโอชะ คุณจะต้องเผื่อเวลาส่วนตัวไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งการทำอาหารเป็นเวลาหลายวัน: ในวันหนึ่งพวกเขาจะอบเค้กและในวินาทีที่พวกเขาเตรียมครีม คุณทำตามที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 0.7 กก.
• เนย 250 กรัม (คุณสามารถใช้มาการีนเป็นตัวเลือกราคาถูกได้ แต่รสชาติจะลดลงอย่างมาก)
• เกลือบนปลายมีด

สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• นมไขมันสูง 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 250 คุณภาพสูงสุดที่อุณหภูมิห้อง
• วานิลลิน 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1.ขั้นแรกเรามาเตรียมเค้กกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวมแป้งและเนยลงในชามลึก

2. ตอนนี้คุณต้องบดมวลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย โดยส่วนตัวแล้วฉันสับส่วนประกอบด้วยมีด

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองในแก้ว แล้วเติมเกลือ เติมน้ำด้านบนแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมลงในชามที่มีแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง ขั้นแรกให้ผสมของเหลวกับแป้งด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดต่อ

เตรียมครีม

1. เราวางแป้งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างครีมกันดีกว่า เรากำลังมองหาหม้อขนาด 3 ลิตรเทนมแล้วตั้งบนเตา ในระหว่างนี้คุณต้องตีไข่และน้ำตาลใส่วานิลลินและแป้งลงไป จากนั้นปัดอีกครั้งจนก้อนหายไปจนหมด

2.เติมนมประมาณ 250 มล. ลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะ

3.รอให้ครีมข้น ใช้เวลาปรุงนานและควรคนตลอดเวลา ถ้าไม่ทำเช่นนี้ครีมจะไหม้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที หากมีเศษเหลือจากช้อน แสดงว่าครีมพร้อม ถ้าครีมเป็นของเหลว ให้ปรุงต่อ

4. วางมวลครีมไว้บนโต๊ะชั่วคราวจนกระทั่งเย็นสนิท ในขณะเดียวกันให้นำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็น 8 ชิ้น เปิดใช้งานเตาอบและนำไปตั้งอุณหภูมิ 200 องศา

5. เราจะต้องใช้ส่วนหนึ่ง ใส่ที่เหลืออีก 7 ชิ้นใส่ตู้เย็น แผ่แป้งออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นเปลือกบางมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด: วางกระดาษรองอบบนพื้นผิวงาน วางแป้งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นหนึ่ง แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งจนกว่าคุณจะได้รูปทรงที่ต้องการ

6. วางแป้งพร้อมกับกระดาษรองอบบนถาดอบโดยใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

7.ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ ในขณะเดียวกันก็เตรียมเค้กที่เหลือ ส่วนตัวฉันทำเค้กมา 12 ชิ้น ปริมาณของคุณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

8.ทำงานต่อกับครีม ตีเนยจนเป็นสีขาว (หรือนวดด้วยช้อน) ค่อยๆเติมครีมลงไปแล้วสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. เรามาเริ่มประกอบเค้กของเรากันดีกว่า: เรียงชั้นเค้กทีละชั้น ทาครีมแต่ละชั้นด้วยครีม ส่วนตัวฉันใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละชั้น ระหว่างทางฉันพยายามปรับระดับเค้กทั้งหมดโดยแยกส่วนที่ไม่จำเป็นออก ต่อมาก็จะมีประโยชน์ในการตกแต่งของหวาน สำคัญ: พักเค้กไว้หนึ่งชั้นทันที - จะต้องใช้ในการตกแต่งของหวานในภายหลัง

10. ส่วนที่ถูกตัดออกจากเค้กควรบดรวมกับเค้กชิ้นสุดท้าย จากนั้นโรยชั้นบนสุดของเค้กและด้านข้างด้วยขี้กบ พร้อม.

นโปเลียนควรดูดซับครีมซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

ของหวานจะออกมานุ่มและอร่อยมาก!

ตกแต่งเค้ก

ในกรณีของฉัน เค้กนี้ทำขึ้นสำหรับวันเกิดของเด็ก เด็กชายขอให้วาดรถ ฉันไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับฟองดองมากนัก แต่น่าประหลาดใจที่ฉันได้ผลลัพธ์มาบ้าง! ฉันทำอย่างนี้:

1.นำมาร์ชแมลโลว์ประมาณ 100 กรัม มาละลาย ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เนยและค่อยๆ เติมน้ำตาลผง คุณควรได้มวลยืดหยุ่น

2.ฉันใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

3. ฉันปั้นรูปทรงของรถด้วยมือของฉัน

เค้กเริ่มขายหมดในตอนเช้า เพราะคุณไม่สามารถซ่อนมันจากเด็กได้! นโปเลียนดูอ่อนโยนมาก!

กฎการประกอบขนมนโปเลียน

1.หาถาดหรือจาน

2. วางเค้กลงบนเค้กแล้วเกลี่ยด้วยครีมชั้นกลาง

4. เราเคลือบอันถัดไปก่อนด้วยครีมเปรี้ยวที่ด้านบนของคัสตาร์ด

6.สองถัดไปเป็นสองประเภท

7. ทาเค้กชั้นสุดท้ายเป็นชั้นบางๆ

8.เค้กควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงและดูดซับครีมทั้งหมด

9. ปิดเปลือกด้านบนด้วยกระดาษรองอบ

11.นำกระดาษรองอบออกและเคลือบเค้กด้านบนด้วยครีมอีกครั้ง

12. บี้เค้กเพิ่มเติมลงบนเค้ก

13. พักเค้กไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

14.นำขนมไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำให้ชุ่ม

ตอนนี้คุณสามารถนำตัวอย่างจากนโปเลียนได้แล้ว! อร่อย!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการสำหรับแม่บ้าน

1. ทันทีที่ฉันเรียนรู้การใช้อินเทอร์เน็ต ฉันก็สนใจที่จะค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนทันที ทุกอย่างคล้ายกับของฉัน แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไปในเวอร์ชันของฉัน

2. ระหว่างทางฉันเริ่มเข้าใจความลับหลัก มันกลับกลายเป็นว่าใน สูตรคลาสสิกมีวอดก้าอยู่ - เพิ่มลงในแป้ง ส่วนครีมต้องมี 2 แบบ รายละเอียดเหล่านี้ทำให้เค้กนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

3. พยายามทำเค้กให้บางที่สุด แต่อย่าละเลยครีม คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นได้ - แม้ว่าจะยังคงฟุ่มเฟือยอยู่ก็ตาม แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าครีมจะไม่หมดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นอย่าลืมแช่เค้กด้วยครีมเยอะๆ!

4. ตอนนี้ฉันจะบอกคุณสองสามคำเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน ลองนึกภาพว่าคุณไปตลาด แต่คุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มได้ จะทำอย่างไร? เอา ผลิตภัณฑ์นมไขมันน้อยลงกระชอนและผ้าขาวม้า วางครีมเปรี้ยวลงบนผ้า วางทุกอย่างลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา เพิ่มเนยหรือครีมเล็กน้อยลงในครีมซึ่งจะช่วยคุณในสถานการณ์นี้