แอสปาร์แตม (E951): อันตรายหรือผลประโยชน์ กฎการบริหาร และความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ลักษณะทั่วไปและใบเสร็จรับเงิน

ชื่อ: แอสปาร์แตม, E951
ชื่ออื่น ๆ: Nutrasvit, sladex, N-L--aspartyl-L-phenylalanine methyl ether, E 951, E-951, อังกฤษ: E951, E-951, แอสปาร์แตม
กลุ่ม: วัตถุเจือปนอาหาร
ประเภท: สารปรุงแต่งรสและกลิ่น, สารทดแทนน้ำตาล, สารให้ความหวาน
ผลต่อร่างกาย: อันตราย , อาจก่อให้เกิดอันตรายได้
ได้รับการอนุมัติในประเทศ: รัสเซีย, ยูเครน, ประเทศในสหภาพยุโรป

ลักษณะเฉพาะ:
แอสปาร์แตมเป็นผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสหวานโดดเด่น สารปรุงแต่งอาหาร E951 มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหรือซูโครสประมาณ 200 เท่า แอสปาร์แตมไม่มีรสค้างอยู่ในคอหรือรสอื่นที่เฉพาะเจาะจง สารนี้สามารถละลายได้สูงในน้ำและแอลกอฮอล์ และมีความสามารถในการละลายในตัวทำละลายไขมันในระดับต่ำ จุดหลอมเหลวของแอสพาเทมคือ 246C-247C เมื่อถูกความร้อน รสหวานของสารเติมแต่ง E951 จะหายไปและตัวสารจะถูกทำลายดังนั้นจึงใช้เฉพาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น ที่อุณหภูมิ 30C แอสปาร์แตมเริ่มสลายตัวสร้างฟอร์มาลดีไฮด์และเมทานอลที่เป็นพิษสูงดังนั้นคุณไม่ควรลืมคุณสมบัตินี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีแอสปาร์แตมไม่ก่อให้เกิดอันตราย เนื่องจากจำเป็นต้องใช้แอสปาร์แตมในการให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์น้อยกว่าน้ำตาล จึงไม่ได้คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของมันด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมักจะใช้ในการทำแคลอรี่ต่ำและ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E951 ได้มาจากการสังเคราะห์กรดแอล-อะมิโน (ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก)

แอปพลิเคชัน:
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่พบมากเป็นอันดับสองของโลก ผลิตทั้งในรูปแบบของสารให้ความหวานอิสระและในระดับอุตสาหกรรมเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E951 รวมอยู่ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ หมากฝรั่ง และช็อกโกแลตร้อน การปรุงอาหารทันทีขนมหวานและดราจีทุกชนิด โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมรสหวาน ลูกกวาด รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแอสปาร์แตมเกินห้าพันรายการ สารเติมแต่ง E951 ใช้ในการผลิต ยาเช่นยาอมและยาแก้ไอสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน แต่การใช้สารอาจไม่เป็นไปตามความคาดหวังและน้ำหนักก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วยิ่งขึ้น

ผลต่อร่างกายมนุษย์:
แม้ว่าแอสพาเทมจะได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตราย แต่ก็มีข้อมูลว่าแอสปาร์แตมมีผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภคเป็นประจำ การใช้งานระยะยาวสารเติมแต่งอาหาร E 951 ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ ไมเกรน อาการแพ้, รัฐซึมเศร้า, นอนไม่หลับ. นักวิทยาศาสตร์บางคนยังสนับสนุนทฤษฎีที่ว่าสารให้ความหวานในบางกรณีกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อความนี้ได้รับการยืนยันบางส่วนจากการทดลองกับหนูที่ได้รับแอสปาร์แตมเป็นอาหารทุกวัน ส่วนใหญ่เสียชีวิตจาก เนื้องอกมะเร็ง. คนอ้วนที่รับประทานสารให้ความหวานที่มีแอสปาร์แตมเป็นประจำส่วนใหญ่มักจะไม่ลดน้ำหนัก แต่จะเพิ่มมากขึ้นและรวดเร็วมาก นอกจากนี้เครื่องดื่มที่มีสารปรุงแต่งอาหาร E951 ไม่เพียงแต่ไม่ช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความกระหายอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีแอสพาเทมมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย นอกจากนี้สารยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่โดยรวมของบุคคล

แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียมที่สร้างขึ้นทางเคมี เป็นที่ต้องการเพื่อใช้ทดแทนน้ำตาลในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ตัวยาละลายน้ำและไม่มีกลิ่น

เรามาดูประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า

นักวิทยาศาสตร์ผลิตยาโดยการสังเคราะห์กรดอะมิโนต่างๆ จากขั้นตอนดังกล่าว ทำให้ได้สารประกอบที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า

สารประกอบที่เสถียรที่สุดในองค์ประกอบของเหลวทำให้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตเครื่องดื่มผลไม้และโซดา

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใช้สารให้ความหวานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำให้เครื่องดื่มมีรสหวาน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงไม่มีปริมาณแคลอรี่สูง

หน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลส่วนใหญ่ รวมถึงหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม มีการวิพากษ์วิจารณ์ผลิตภัณฑ์อยู่บ้างซึ่งยังคำนึงถึงอันตรายของสารให้ความหวานด้วย

มีอยู่ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ซึ่งบ่งชี้ว่า:

• สารทดแทนอาจส่งผลต่อการปรากฏตัวของมะเร็ง
• ทำให้เกิดโรคความเสื่อม

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ายิ่งคนบริโภคสารทดแทนมากเท่าใด ความเสี่ยงในการเกิดโรคเหล่านี้ก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

คุณภาพรสชาติ

หลายคนพบว่าสารทดแทนมีรสชาติแตกต่างจากน้ำตาล ตามกฎแล้ว รสชาติของสารให้ความหวานจะคงอยู่ในปากได้นานกว่า ดังนั้นในแวดวงการผลิตจึงถูกเรียกว่า "สารให้ความหวานที่ติดทนนาน"

สารให้ความหวานมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นผู้ผลิตแอสพาเทมจึงไม่ใช้ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ของตัวเองในปริมาณที่มากขึ้นก็เป็นอันตรายแล้ว หากใช้น้ำตาลจะต้องเพิ่มอีกมาก

เครื่องดื่มโซดาและลูกอมที่ใช้แอสปาร์แตมมักจะแยกแยะได้ง่ายจากเครื่องดื่มที่คล้ายกันเนื่องจากรสนิยม

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

วัตถุประสงค์หลักของแอสปาร์แตม E951 คือการมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มรสหวานไม่อัดลมและอัดลม

เครื่องดื่มลดน้ำหนักยังผลิตด้วยแอสปาร์แตมซึ่งอธิบายได้จากปริมาณแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ สารให้ความหวานมักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งจะต้องแยกแยะระหว่างคุณประโยชน์และผลเสียของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ให้ชัดเจนเสมอ

สารให้ความหวาน E951 พบได้ในผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด ตามกฎแล้ว ได้แก่:

1. อมยิ้ม
2. เคี้ยวหมากฝรั่ง
3. เค้ก

ในรัสเซียสารให้ความหวานมีจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านภายใต้ชื่อต่อไปนี้:

• "เอนซิโมโลกา"
• นูทราสวีท
• “อายิโนะโมะโต๊ะ”
• "แอสสปามิกซ์"
• “มิวอน”

อันตราย

อันตรายของสารให้ความหวานคือหลังจากที่เข้าสู่ร่างกายแล้วจะเริ่มสลายตัว ไม่เพียงแต่กรดอะมิโนจะถูกปล่อยออกมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึง สารอันตรายเมทานอล

ในรัสเซีย ปริมาณแอสปาร์เทมคือ 50 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักคนต่อวัน ใน ประเทศในยุโรปอัตราการบริโภคคือ 40 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์ต่อวัน

ลักษณะเฉพาะของแอสพาเทมคือหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้แล้วจะยังคงมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่ น้ำที่มีแอสปาร์แตมไม่ช่วยดับกระหายซึ่งกระตุ้นให้คนดื่มมากขึ้น

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำและเครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตมยังคงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นประโยชน์ของการรับประทานอาหารจึงไม่มีความสำคัญ แต่กลับเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

อันตรายของสารให้ความหวานแอสพาเทมยังอาจเกิดขึ้นกับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียได้ด้วย โรคนี้เกี่ยวข้องกับการละเมิดการเผาผลาญของกรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับฟีนิลอะลานีนซึ่งรวมอยู่ในนั้น สูตรเคมีสารให้ความหวานนี้ซึ่งในกรณีนี้เป็นอันตรายโดยตรง

ที่ การบริโภคมากเกินไปแอสปาร์แตมอันตรายสามารถแสดงออกมาในผลข้างเคียงบางอย่าง:

1. ปวดหัว (ไมเกรน, หูอื้อ)
2. โรคภูมิแพ้
3. ภาวะซึมเศร้า
4. อาการชัก
5. อาการปวดข้อ
6. นอนไม่หลับ
7. อาการชาที่ขา
8. การสูญเสียความทรงจำ
9. อาการวิงเวียนศีรษะ
10. กระตุก
11. ความวิตกกังวลที่ไม่ได้รับแรงบันดาลใจ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีอาการอย่างน้อยเก้าสิบประการที่ต้องตำหนิอาหารเสริม E951 ส่วนใหญ่มีลักษณะทางระบบประสาทดังนั้นอันตรายที่นี่จึงไม่อาจปฏิเสธได้

การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตม เวลานานมักทำให้เกิดอาการของโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง นี่เป็นผลข้างเคียงที่สามารถย้อนกลับได้ แต่สิ่งสำคัญคือการหาสาเหตุของอาการและหยุดใช้สารให้ความหวานให้ทันเวลา

วิทยาศาสตร์ทราบกรณีที่หลังจากลดการบริโภคแอสปาร์แตมแล้ว ผู้ที่เป็นโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งจะมีอาการดีขึ้น:

• ความสามารถในการได้ยิน
• วิสัยทัศน์
• เสียงก้องในหูของฉันก็หายไป

ไม่แนะนำให้ใช้สตรีในระหว่างตั้งครรภ์โดยใช้สารทดแทนเนื่องจากยาได้พิสูจน์แล้วว่ากระตุ้นให้เกิดการพัฒนาข้อบกพร่องต่างๆในทารกในครรภ์

ถึงอย่างไรก็ตาม ผลข้างเคียงซึ่งค่อนข้างร้ายแรงภายในขอบเขตปกติสารทดแทนจะได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารอย่างหนึ่งได้รวมถึงในรัสเซียด้วย นอกจากนี้ รายชื่อยังรวมถึง E951 อีกด้วย

ผู้ที่มีอาการตามที่อธิบายไว้ข้างต้นควรแจ้งให้แพทย์ทราบ ขอแนะนำให้ตรวจสอบอาหารในอาหารของคุณร่วมกันเพื่อไม่รวมอาหารที่มีสารให้ความหวาน ตามกฎแล้วคนเหล่านี้ดื่มเครื่องดื่มอัดลมและขนมหวาน

แอสปาร์แตม - มันคืออะไร?

สารนี้เป็นสารทดแทนน้ำตาลสารให้ความหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสังเคราะห์ครั้งแรกในทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ได้มาโดยนักเคมี J.M. Schlatter สารนี้เป็นผลพลอยได้จากการเกิดปฏิกิริยา , ของเขา คุณสมบัติทางอาหารถูกค้นพบโดยบังเอิญ

สารประกอบนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า แม้ว่าสารให้ความหวานจะมีปริมาณแคลอรี่ (ประมาณ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม) เพื่อสร้างรสหวานของสารคุณต้องเติมน้อยกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นเมื่อใช้ในการปรุงอาหารจึงไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย เปรียบเทียบกับ ซูโครส สารประกอบนี้มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าแต่พัฒนาช้ากว่า

แอสปาร์แตมคืออะไร คุณสมบัติทางกายภาพ อันตรายของแอสปาร์แตม

สารนั้นก็คือ เมทิลเลตไดเปปไทด์ ซึ่งประกอบด้วยส่วนที่เหลือ ฟีนิลอะลานีน และ กรดแอสปาร์ติก . ตามวิกิพีเดีย น้ำหนักโมเลกุลของมัน = 294.3 กรัมต่อโมล ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 1.35 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร เนื่องจากจุดหลอมเหลวของสารอยู่ระหว่าง 246 ถึง 247 องศาเซลเซียส จึงไม่สามารถใช้เพื่อทำให้อาหารหวานที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ สารประกอบนี้มีความสามารถในการละลายน้ำและอื่นๆ ได้ปานกลาง ไบโพลาร์ ตัวทำละลาย

อันตรายของแอสปาร์แตม

ในขณะนี้ ผลิตภัณฑ์ถูกใช้อย่างแข็งขันเป็นสารปรุงแต่งรส - แอสพาเทม E951 .

เป็นที่ทราบกันว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วสารจะสลายตัวเป็น เมทานอล . เมทานอลเป็นพิษในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ปริมาณเมทานอลที่ปกติบุคคลได้รับระหว่างรับประทานอาหารนั้นเกินระดับของสารที่เกิดจากการสลายแอสปาร์แตมอย่างมีนัยสำคัญ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมทานอลถูกผลิตอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่ค่อนข้างมากในร่างกายมนุษย์ หลังจากดื่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว สารประกอบนี้จะเกิดขึ้นมากกว่าหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยแอสปาร์แตมในปริมาณเท่ากัน

มีการศึกษาทางคลินิกและทางพิษวิทยานับไม่ถ้วนที่ยืนยันว่าสารให้ความหวานไม่เป็นอันตราย ในกรณีนี้ขอแนะนำ ปริมาณรายวันสิ่งอำนวยความสะดวก. ให้อยู่ที่ 40-50 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับสารให้ความหวานสังเคราะห์ 266 เม็ดต่อน้ำหนักตัว 70 กก.

ในปี 2558 เป็นสองเท่า การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมด้วยยาหลอก โดยมีผู้เข้าร่วม 96 คน ผลการวิจัยไม่พบสัญญาณทางเมตาบอลิซึมหรือทางจิตของอาการไม่พึงประสงค์จากสารให้ความหวานเทียม

ผลทางเภสัชวิทยา

การให้ความหวาน

เภสัชพลศาสตร์และเภสัชจลนศาสตร์

แอสปาร์แตมมันคืออะไรการเผาผลาญของมันดำเนินไปอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในโปรตีนหลายชนิดในอาหารปกติ สารนี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติถึง 200 เท่าและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลมาก หลังจากการกินอาหารที่มีสารประกอบนี้เข้าไปจะถูกดูดซึมเข้าไปอย่างรวดเร็ว ลำไส้เล็ก. เผาผลาญ ยาในเนื้อเยื่อตับโดยปฏิกิริยา การปนเปื้อน . เป็นผลให้เกิดกรดอะมิโน 2 ตัวและเมทานอล ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมจะถูกขับออกทางระบบทางเดินปัสสาวะ

บ่งชี้ในการใช้งาน

แอสพาเทมใช้เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มและอาหารระหว่างหรือ โดยใช้ เครื่องมือนี้คุณสามารถควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดได้

ข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์มีข้อห้าม:

• ถ้ามีสารให้ความหวาน
• ที่ โรคที่หายาก.

สตรีมีครรภ์และเด็กควรระมัดระวัง

ผลข้างเคียง

แอสปาร์แตมก็เพียงพอแล้ว การรักษาที่ปลอดภัยซึ่งไม่ค่อยนำไปสู่การพัฒนาปฏิกิริยาข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์

ไม่ค่อยเกิดขึ้น:

• ปวดหัวรวมไปถึง;
• เพิ่มความอยากอาหารขัดแย้ง;
• ผื่นที่ผิวหนัง ปฏิกิริยาการแพ้เล็กน้อยอื่นๆ

แอสพาเทม คำแนะนำสำหรับการใช้งาน (วิธีการและปริมาณ)

สารนี้นำมารับประทาน โดยไม่คำนึงถึงอาหารหรือยาของคุณ

แอสพาเทมคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ปริมาณสารให้ความหวานสูงสุดที่บริโภคได้ต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายคือ 40-50 มก. ต่อน้ำหนักกิโลกรัม

ใช้ยาเกินขนาด

ไม่มีหลักฐานของการใช้ยาเกินขนาด มีความคิดเห็นว่า ใช้ทุกวัน ปริมาณมากสารสามารถนำไปสู่การพัฒนาได้ เนื้องอกมะเร็ง หรือโรคเบาหวาน

ปฏิสัมพันธ์

สารนี้ไม่ทำปฏิกิริยากับยาหลายชนิด

เงื่อนไขในการขาย

ไม่จำเป็นต้องมีใบสั่งยา

สภาพการเก็บรักษา

คำแนะนำพิเศษ

เมื่อดำเนินการเป็นเวลานาน การรักษาความร้อนสารจะสลายตัวและสูญเสียรสหวานไป

สำหรับการลดน้ำหนัก

E951 มักรวมอยู่ในเครื่องดื่มสำหรับ โภชนาการอาหาร. การใช้ผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถควบคุมน้ำหนักของคุณได้

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ยาที่มี (แอนะล็อก)

มีการลงทะเบียนสารดังนี้ ชื่อทางการค้า: ปราศจากน้ำตาล, อะมิโนสวีท, สปูนฟูล, นูทราสวีท, แคนเดอเรล .

เป็นไปได้มากว่าคุณเคยได้ยินเรื่องแอสปาร์แตมมาก่อน นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างน่าสงสัยที่คุณสามารถพบได้ที่บ้าน ในร้านค้า และในร้านอาหาร บางคนยักไหล่เมื่อได้ยินเกี่ยวกับสารให้ความหวานนี้เป็นครั้งแรก บางคนก็ปกป้องการใช้มันอย่างดุเดือด ในขณะที่บางคนแสดงความไม่พอใจอย่างจริงใจและสนับสนุนการห้ามใช้สารนี้ คนสมัยใหม่เริ่มทยอยต่อสู้กับโรคอ้วนแล้วจึงไม่ใช่แค่รณรงค์เท่านั้น ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิต - พวกเขาต้องการอาหารโปรดที่มีแคลอรีต่ำเพื่อให้สามารถกินได้เหมือนเมื่อก่อน แต่ไม่เพิ่มน้ำหนัก โดยปกติแล้ว ตลาดจะใช้ประโยชน์จากจุดอ่อนของมนุษย์ ซึ่งส่งผลให้มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งอาจไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง เช่น แอสปาร์แตม

ร่างกายเปลี่ยนแอสปาร์แตมเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ในโลกที่มะเร็งมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง สิ่งสำคัญคือต้องพยายามทำความเข้าใจต่อไปว่าอะไรสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ และสารให้ความหวานทางเคมีนี้อยู่ในรายการเหตุผล เมื่อเข้าสู่ร่างกาย แอสปาร์แตมซึ่งเป็นโมเลกุลไดเปปไทด์ที่เกิดจากการรวมฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติกจะถูกทำลายโดยเอนไซม์โดยสิ้นเชิง ระบบทางเดินอาหารโดยแบ่งออกเป็นกรดอะมิโน 2 ชนิด และแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เมทานอล ซึ่งสุดท้ายจะกลายเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ในร่างกายมนุษย์ กรดแอสปาร์ติก ฟีนิลอะลานีน และเมทานอล เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่กรดแอสปาร์ติก ฟีนิลอะลานีน และเมธานอล เองก็ยังเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ และเมื่อทำงานร่วมกัน ผลที่ตามมาก็ยิ่งเลวร้ายยิ่งกว่าเดิม ฟอร์มาลดีไฮด์จึงทราบกันดีว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แม้กระทั่งสมาคมอนุรักษ์ สิ่งแวดล้อมจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งได้ นอกจากนี้ การศึกษาต่างๆ ที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์อิสระก็มีข้อสรุปที่คล้ายกันเช่นกัน เมทานอลในแอสปาร์แตมไม่ได้มาพร้อมกับเอธานอล ดังเช่นในกรณีดังกล่าว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผักและผลไม้ต่างๆ ปัญหาคือเอทานอลช่วยปกป้องคุณจากพิษจากเมทานอล ดังนั้นหากคุณบริโภคแอสปาร์แตม ร่างกายของคุณจะไม่ได้รับการปกป้องจากเมทานอลและอันตรายที่มันเกิดขึ้น อันตรายนี้รวมถึงการดองศพเนื้อเยื่อที่มีชีวิตและแม้แต่ความเสียหายของ DNA การวิจัยยังพบว่าสามารถทำให้เกิดมะเร็งต่อมน้ำเหลือง มะเร็งเม็ดเลือดขาว และมะเร็งรูปแบบอื่นๆ ได้

แอสปาร์แตมนำไปสู่โรคอ้วนและการเผาผลาญไม่ดี

ผู้คนมักหันมาดื่มเครื่องดื่มลดความอ้วนและสารให้ความหวาน เพราะพวกเขาถูกสอนมาตั้งแต่เด็กว่าน้ำตาลทำให้เกิดโรคอ้วน แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยอย่างอื่นอาจทำให้เกิดผลที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นได้ ตัวอย่างเช่น แอสปาร์แตมทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ที่บริโภค และมันเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณมากกว่าน้ำตาลปกติมาก ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง มีการเปรียบเทียบแอสพาเทมกับซูโครสโดยละเอียด และผลการวิจัยพบว่าแอสพาเทมทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากขึ้น การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่าแอสปาร์แตมเปลี่ยนแปลงการผลิตฮอร์โมนตามธรรมชาติของร่างกาย ทำให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้นและความปรารถนาที่จะกินขนมหวาน การศึกษายังอ้างว่าแอสพาเทมลดความไวของร่างกายต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นข่าวร้ายมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แอสพาเทมไม่เคยได้รับการพิสูจน์ว่าปลอดภัย แต่ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

การศึกษาเบื้องต้นเกี่ยวกับแอสพาเทมแสดงให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง โรคลมบ้าหมูในลิงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ผลการศึกษาเหล่านี้ไม่เคยถูกรายงานต่อ FDA ผลิตภัณฑ์อาหารและยารักษาโรค ในที่สุด นักวิทยาศาสตร์จากหน่วยงานก็ค้นพบเรื่องนี้ด้วยตัวเอง แต่บริษัทเคมี G.D. Searle ซึ่งในขณะนั้นถือสิทธิบัตรสำหรับแอสปาร์แตม ได้รอจนกว่าจะมีการแต่งตั้งกรรมาธิการคนใหม่ ซึ่งไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารมาก่อน ก่อนที่จะนำแอสปาร์แตมกลับมาใช้ใหม่เพื่อให้ได้รับการอนุมัติ

แบคทีเรีย Escherichia coli มีส่วนร่วมในการสร้างแอสปาร์แตม

อุจจาระจากแบคทีเรียดัดแปลงพันธุกรรมมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างแอสปาร์แตม โคไล- พวกมันถูกใช้เพื่อให้ได้มาอย่างผิดธรรมชาติ ระดับสูงเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ผลิตฟีนิลอะลานีนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างสารให้ความหวานเทียมนี้ พ.ศ. 2524 จดสิทธิบัตรการผลิตแอสปาร์แตมซึ่ง เป็นเวลานานเคยอยู่ที่ไหนสักแห่งในเอกสารสำคัญ มีวางจำหน่ายแล้วทางออนไลน์ และทุกคนสามารถอ่านข้อเท็จจริงที่น่ากลัวเกี่ยวกับสารให้ความหวานนี้ได้

แอสพาเทมมีศักยภาพในการทำลายสมองอย่างถาวร

แอสพาเทมประมาณสี่สิบเปอร์เซ็นต์ทำจากกรดแอสปาร์ติกซึ่งมีกรดอะมิโนที่สามารถข้ามอุปสรรคเลือดและสมองได้ เมื่อสารนี้เข้าสู่ร่างกายจำนวนมาก เซลล์สมองจะได้รับแคลเซียมในปริมาณมาก ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายและเสียชีวิตได้ การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการสัมผัสกับกรดแอสปาร์ติกสามารถนำไปสู่โรคลมบ้าหมู โรคอัลไซเมอร์ หลายเส้นโลหิตตีบและภาวะสมองเสื่อม

แอสพาเทมถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ แต่ในรัสเซียและประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้แอสปาร์แตมต่อไป
ปัจจุบันนี้การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกลายเป็นสิ่งสำคัญ

คุณจะพบแอปมากมายที่สร้างโดยแพทย์และนักโภชนาการซึ่งจะช่วยคุณติดตามแคลอรี่และคำนวณ ที่จำเป็นต่อร่างกายปริมาณไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต

มันเยี่ยมมาก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกลายเป็นกระแสหลักเพราะผู้คนเริ่มดูแลตัวเองมากขึ้น นักโภชนาการแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและน้ำอัดลม.

เหตุผลในการแนะนำก็คือ น้ำตาลให้สารอาหารแก่ร่างกายเป็นอย่างมาก จำนวนมากแคลอรี่ที่ว่างเปล่านั่นคือมันไม่มี สารที่มีประโยชน์และไม่มีผลเชิงบวก

ดูเหมือนว่าการหาน้ำตาลทดแทนที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพราะทุกวันนี้มีเยอะมาก ในทางกลับกันทั้งหมดจะปลอดภัยหรือไม่? เรามาพูดถึงสารทดแทนอย่างหนึ่งอย่างแอสปาร์แตมกันดีกว่า

แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียมที่สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการหรือที่รู้จักกันในชื่อ อาหารเสริม E951. มันถูกค้นพบโดยบังเอิญย้อนกลับไปในปี 1965 โดย James Schlatter ซึ่งกำลังพัฒนายารักษาแผลในกระเพาะอาหาร

Schlatter สังเคราะห์สารนี้โดยพยายามที่จะได้รับ gastrin ซึ่งเป็นฮอร์โมนในตับอ่อน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 มีการใช้แอสปาร์แตมในการผลิตอาหารและตั้งแต่นั้นมาก็เริ่มได้รับความนิยม

ตอนนี้สารเติมแต่งนี้เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อเทียบกับน้ำตาลแล้ว มันหวานกว่ามากและแทบไม่มีแคลอรี่เลย: แอสปาร์แตม 1 กิโลกรัม เท่ากับ น้ำตาล 200 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่ามากและทำให้ผู้ผลิตมีกำไรมากกว่า.

แม้ว่าแอสปาร์แตมจะเป็นสารทดแทนน้ำตาล แต่รสชาติของมันก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย ความรู้สึกหวานในปากจะคงอยู่นานขึ้นหลังจากการเติมนี้ แต่ถ้าคุณไม่เติมสารให้ความหวานอื่น ๆ ก็จะได้รสชาติเทียม

ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากน้ำตาลและแอสปาร์แตมมีองค์ประกอบต่างกัน สารให้ความหวานนี้ไม่ควรให้ความร้อนเพราะว่า โครงสร้างโมเลกุลของมันสลายตัวที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติที่หวานเพียงพอ

แอสพาเทมใช้ที่ไหน? ประการแรกในผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าแคลอรี่ต่ำและเป็นอาหาร

มันถูกเติมลงในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ โยเกิร์ต ลูกอม หมากฝรั่ง ยาแก้ไอ ซีเรียลอาหารเช้า อาหารเด็ก, ผลิตภัณฑ์ขนม และแม้กระทั่งใน ยาสีฟัน. โดยทั่วไป แอสปาร์แตมพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารประมาณห้าพันชนิด

ทีนี้มาพูดถึงโครงสร้างของสารเติมแต่ง E951 กันดีกว่า มาดูคำถามที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า - ปลอดภัยสำหรับเราไหม?
เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ แอสพาเทมจะแตกตัวออกเป็นกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ แอสปาร์ติก (แอสปาร์เตต) และฟีนิลอะลานีน

ผู้สนับสนุนความปลอดภัยของแอสปาร์แตมมุ่งเน้นไปที่ความไม่เป็นอันตรายของสารเหล่านี้ กรดแอสปาร์ติกมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ ดำเนินการตามปกติร่างกายเนื่องจากเป็นส่วนประกอบหนึ่งของโปรตีน

ฟีนิลอะลานีนเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญซึ่งร่างกายต้องมีปริมาณพอสมควร

อย่างไรก็ตามหากฟีนิลอะลานีนสูงกว่าปกติก็จะเริ่มส่งผลเสียต่อระบบประสาท

พบว่ามีระดับสารประกอบในสมองลดลง นอกจากนี้ฟีนิลอะลานีนที่มากเกินไปสามารถลดปริมาณเซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สำคัญที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกมีความสุข ความอยากอาหาร และการนอนหลับ

จากที่กล่าวมาข้างต้น มีความเป็นไปได้ว่า ฟีนิลอะลานีนอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์.

แต่ เหตุผลหลักข้อถกเถียงเกี่ยวกับแอสพาเทมคือเมทานอล ซึ่งเป็นสารอีกชนิดหนึ่งที่รวมอยู่ในสารให้ความหวานนี้ เมทานอลเองก็เป็นพิษที่เป็นอันตราย เป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาด้านเทคนิคและผงซักฟอกต่างๆ

ในระหว่างการออกซิเดชั่นของเมทานอลเข้าไป ร่างกายมนุษย์สารพิษก่อตัวขึ้นจนสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

เมทานอลมีอยู่ในร่างกายของทุกคน แต่ปริมาณของเมธานอลนั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนผลิตภัณฑ์ไม่สามารถทำอันตรายในหลักการได้ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาว่าแอสปาร์แตมจะมีผลกระทบต่อร่างกายของคุณอย่างไร

ผู้ปกป้องอาหารเสริมตัวนี้อ้างว่ามีเพียง 10% ของแอสพาเทมเท่านั้นที่ถูกเผาผลาญเป็นเมทานอล แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่า ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา แอสพาเทมจะกลายเป็นเมทานอล.

เมื่อพิจารณาถึงอุณหภูมิของร่างกายแล้ว เราสามารถพูดได้เลยว่าแทนที่จะกินความหวาน แต่เรากลับบริโภคยาพิษแทน.

มีรายงานกรณีการเป็นพิษจากสารให้ความหวานนี้ ปฏิกิริยาของร่างกายอาจแสดงออกด้วยอาการปวดศีรษะและอ่อนแรงต่อโรคทางเดินอาหาร และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด

มีการทดลองโดยนักวิทยาศาสตร์จากแอฟริกาใต้: หนูได้รับสารให้ความหวานและในไม่ช้าสัตว์ก็เริ่มขึ้น มีแนวโน้มที่จะเกิดมะเร็ง. สิ่งนี้สร้างเสียงสะท้อนที่สำคัญ

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ดำเนินการแก้ไขปัญหานี้แล้ว แม้ว่าในปี 2013 EFSA จะประกาศความปลอดภัยของแอสปาร์แตม แต่หากไม่เกินปริมาณที่กำหนด สิ่งตกค้างที่น่าอับอายที่อยู่รอบการพิจารณาคดีก็ยังคงอยู่

สองปีต่อมา เป๊ปซี่ประกาศว่าจะเลิกใช้สารให้ความหวานออกจากสูตรไดเอทโซดา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E951 มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย นี้ โรคทางพันธุกรรมซึ่งมาพร้อมกับการละเมิดการเผาผลาญของฟีนิลอะลานีน (กรดอะมิโนที่แอสปาร์แตมสลาย)

ในกรณีนี้ การบริโภคแอสปาร์แตมอาจทำให้สมองเสียหายได้. ในยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่มีแอสพาเทมต้องมีฉลากเตือนว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีฟีนิลอะลานีน

นอกจากนี้สารให้ความหวานนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับสตรีมีครรภ์ เป็นที่ทราบกันดีว่าแอสพาเทมสามารถเป็นอันตรายต่อเอ็มบริโอที่เพิ่งพัฒนาได้

นอกจากนี้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมมักใช้ในการผลิตและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นี่ไม่ได้เพิ่มอะไรให้กับผลิตภัณฑ์

คุณจะเห็นว่าสารให้ความหวานอาจมีอันตรายมากกว่าน้ำตาล แน่นอนคุณสามารถไปได้ วิธีง่ายๆและแทนที่น้ำตาลทั้งหมดในอาหารด้วยสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ถ้าคุณใส่ใจสุขภาพตัวเองจริงๆ ก็ไม่ควรทำอย่างนี้