เค้กมูสเคลือบกระจกเป็นของหวานที่เปล่งประกาย! เราเตรียมมูสเค้กแสนอร่อยพร้อมเคลือบกระจก เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเค้กด้วยสูตรเคลือบกระจก

เค้กมูสที่อร่อย ละเอียดอ่อน และสดชื่น เคลือบด้วยกระจกเงา เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนขนมหวานที่มีแป้ง ฉันพอใจมากที่คุณสามารถทำเค้กและไอซิ่งเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการไม่มีส่วนผสมในร้านมากเกินไป

คุณจะพบส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการทำเค้กบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

ข้อดีอีกอย่าง: เค้กมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจกจะมีประโยชน์ในช่วงฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการอบเค้กเพราะเตาอบในการทำงานจะเพิ่มอุณหภูมิในห้องครัว

หากคุณกำลังวางแผนการเฉลิมฉลอง คุณสามารถเสิร์ฟเค้กมูสช็อกโกแลตเคลือบกระจกเป็นจานของหวานได้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะจดสูตรนี้ไว้เพราะของหวานจะตกแต่ง ตารางเทศกาลไม่เลวร้ายไปกว่าเค้กที่เชฟทำขนมมืออาชีพสั่งทำ

หลังจากอ่านบทความอย่างละเอียดแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเคลือบและค้นหาคำตอบ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายเค้กซูเฟล่

คุณสมบัติในการเตรียมมูสเค้ก

คุณจะต้องมีความปรารถนาและความอดทนมากขึ้น! ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอธิบายไว้ด้านล่างในบทความ

1. หากต้องการสร้างเค้กที่มีพื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอ ให้ปั้นในกระทะที่วางอยู่บนเขียง พื้นผิวการทำงาน (โต๊ะ) จะต้องมั่นคง
2. เทชั้นของเค้กในลำดับตรงกันข้าม จากนั้นจะต้องคว่ำของหวานลง
3. แนะนำให้ประกอบเค้กในแม่พิมพ์ซิลิโคน หากไม่มีให้นำโลหะแล้วบุด้วยฟิล์มยึด
4. พื้นผิวกระจกของเค้กซึ่งก็คือไอซิ่งนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์
5. แบ่งเค้กออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ จุ่มลงในน้ำเดือด การตัดมีความเรียบเนียนและไม่มี "การกระชับ"
6. เคลือบที่ไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น แม้จะผ่านไปหนึ่งเดือน คุณก็สามารถทำมูสเค้กแล้วเติมไอซิ่งได้ (ต้องละลายไอซิ่งก่อนใช้)

สูตรมูสเค้กสตรอเบอร์รี่

ในการเตรียมมูสเค้ก คุณจะต้องมีแม่พิมพ์โลหะสองแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน: 16 และ 18 ซม. คุณสามารถสร้างเค้กที่มีความสูงที่เหมาะสมที่สุดได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ตามรายการด้านล่าง

การทำเค้กมีหลายขั้นตอน ได้แก่:

1. การอบขนมชนิดร่วน
2. ทำชีสเค้ก แล้วก็กงฟีรสสตรอเบอร์รี่
3. มูสมะนาววานิลลา
4. ตอนนี้คุณต้องเติมเค้กหลายชั้นและแช่แข็งของหวานเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
5. เตรียมกระจกเคลือบและทาบนเค้ก

กระบวนการทั้งหมดได้รับใน ตามลำดับเวลา- หากคุณเชี่ยวชาญและจำเคล็ดลับทั้งหมดได้ คุณก็สามารถทำมูสเค้กและฟรอสติ้งด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ได้ ทีนี้เรามาดูของหวานซูเฟล่เคลือบทีละขั้นตอนกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1: การอบขนมชนิดร่วน

พื้นฐานของเค้กมูสมักเป็น: เค้กสปันจ์, สตรูเซล, ครัมเบิ้ลหรือในกรณีของเราคือเค้กขนมชนิดร่วนร่วน

มาเริ่มเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกันดีกว่า:

1. ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนุ่ม 50 กรัมกับน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันแล้วผสมกับแป้งหนึ่งร้อยกรัม
2. ทันทีที่มวลกลายเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกันให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้แผ่แป้งออกแล้วนำไปวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. แล้วอบ โหมดอบ: 15 นาทีที่ 175 องศา

ขั้นตอนที่ 2: สตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก

ต้องเตรียมชีสเค้กจากส่วนผสมที่ทิ้งไว้สักพักที่อุณหภูมิห้อง โดยให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ (50 กรัม) แห้งแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่มาสคาโปน (250 กรัม) น้ำตาล และไข่ไก่ 1 ฟอง ขั้นแรกบดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วจึงตีให้เข้ากัน วางแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ เติมส่วนผสมชีสแล้วนำเข้าเตาอบ
3. อบชีสเค้กเป็นเวลา 30 นาทีที่ 160 องศา สตรอเบอร์รี่ชีสเค้กควรจะเย็นลงในแม่พิมพ์โดยตรง จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น (ดูรูป)
4. ก่อนที่จะประกอบเค้ก ชั้นนี้ควรใช้เวลาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ขั้นตอนที่ 3: เบอร์รี่ Confit

คุณสามารถทำมูสเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยใช้กงฟีเบอร์รี่หรือผลไม้ ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อของหวานเท่านั้น

1. ขั้นแรก แช่เจลาติน (10 กรัม) โดยเติมน้ำสี่ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 220 กรัมโดยใช้ไฟอ่อน ใส่แป้ง 1 ช้อนขนมหวานและน้ำตาลทราย 60 กรัม
2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้พักไว้ 2 นาที แล้วยกออกจากเตา เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ทำให้ Confit เย็นลงโดยวางกระทะลงในชามที่มีน้ำน้ำแข็ง แต่อย่าปรุงมากเกินไป มวลควรยังคงเป็นของเหลว ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน 16 ซม. เทเบอร์รี่กงฟีแล้วแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 4: มูสวานิลลา-เลมอน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนมปรุงแต่งก่อน

1. ในการทำเช่นนี้ให้นำผลิตภัณฑ์ 250 มล. ไปต้มแล้วผสมในวานิลลาและผิวเลมอน
2. ในขณะที่ดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงให้บดน้ำตาล 80 กรัมกับไข่แดงสามฟองและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เทเจลาตินผง 10 กรัมลงในน้ำเย็น 60 มล. แล้วปล่อยให้เวลาบวม
4. กรองนมปรุงแต่งแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่โดยใช้ที่ตีเป็นเส้นบางๆ แล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนข้นและมีลักษณะคล้ายนมข้น
5. จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่บวมแล้วลงไป
6. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
7. ทำให้เนยนิ่มลง ใส่ครีมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาหลายนาที

เค้กซูเฟล่ที่มีกระจกเงาซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาสามารถทำได้ด้วยการเติมครีม เมื่อไร คัสตาร์ดเมื่อเย็นสนิท ใส่วิปปิ้งครีม 200 กรัมลงไปคน

ส่วนประกอบของหวานทั้งหมดพร้อมแล้ว ถึงเวลาประกอบเค้ก

ขั้นตอนที่ # 5: การประกอบ

เมื่อทุกชั้นแข็งตัวแล้ว ให้เริ่มปั้นเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.: ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารและปิดพื้นผิวด้านในด้านข้างด้วยเทปอะซิเตท

วางแม่พิมพ์ (หรือวงแหวน) ไว้บนเขียงไม้แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 8-10 นาที

ลำดับการประกอบเค้กด้วยไอซิ่ง:

1. ส่วนที่สามของมูสเทลงด้านล่าง
2. วางชีสเค้กแช่แข็งไว้
3. มูสวานิลลามะนาวที่สามถัดไปเทออก
4. วางสตรอเบอรี่กงฟิตแล้ว
5. ชั้นถัดไปคือขนมชนิดร่วน
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทมูสที่เหลือออก
7. ใส่แบบฟอร์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงพร้อมกับกระดาน
8. ทันทีที่เค้กแข็งตัวจะต้องเคลือบด้วยกระจก

ขั้นตอนที่ # 6: กระจกเงา

กระจกเงามีชื่อที่สองคือเงา เป็นการตกแต่งที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ รวมถึงมูสเค้ก ขนมอบ และหลอด

ต่างจากสีเหลืองอ่อนซึ่งบางคนพบว่าหวานเกินไปที่จะลิ้มรส กระจกเงามีรสชาติที่น่าพึงพอใจและดูสวยงามมาก

ไม่น้อย ด้านที่สำคัญ: คุณสามารถทำฟรอสติ้งของคุณเองได้อย่างง่ายดาย นี่คือสิ่งที่เราจะทำตอนนี้

สูตรการทำกระจกเงาสำหรับเค้ก:

1. ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วผสมน้ำเชื่อมกลูโคส 300 กรัม น้ำ 150 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัมลงไป
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ยกออกจากเตาทันที
4. แช่เจลาติน 20 กรัมในน้ำ 120 กรัม พักไว้ 10 นาที
5. สลายไวท์ช็อคโกแลต 300 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับนมข้น 200 กรัม, เม็ดสีที่ละลายในไขมัน 0.5 ช้อนชา, เจลาตินและน้ำเชื่อมร้อน
6. สิ่งสำคัญคือให้เครื่องปั่นแตะก้นชามและเอียงเล็กน้อย ความเร็วในการตีวิปปิ้งนั้นน้อยมาก ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดฟองอากาศที่จะทำให้เสียได้ รูปร่างและเปลือกน้ำrostาลจะไม่สวยงาม
7. การเคลือบเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง ปิดด้วยฟิล์มแล้วรอจนกระทั่งเคลือบมีอุณหภูมิห้อง
8. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วคว่ำลงบนตะแกรง
9. เทเคลือบเป็นวงกลมโดยเคลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ ค่อยๆ เคลือบพื้นผิวทั้งหมดรวมถึงด้านข้างของเค้กด้วย (ดูรูป)
10. ย้ายเค้กและฟรอสติ้งไปที่ตู้เย็น และรอจนกระทั่งฟรอสติ้งแข็งตัว

สูตรเค้กมูสช็อคโกแลตสามสูตร

ของหวานประกอบด้วยหลายชั้น หนึ่งในนั้นคือเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต การตกแต่งเป็นช็อคโกแลตกลอสหรือเคลือบ

เค้กใช้เวลานานในการเตรียม ดังนั้นแขกของคุณไม่ต้องรอให้อาหารจานหลักมาถึง

นอกจากส่วนผสมสำหรับเค้กแล้ว คุณจะต้องมีวงแหวนโลหะสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และ 20 ซม. ในอันแรกคุณจะอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและในอันที่สองคุณจะต้องวางด้านในด้วยริบบิ้นอะซิเตทและ ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด มันจะมีประโยชน์ในการประกอบเค้ก

ลำดับการเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. 1 ขั้นแรก อบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณรู้วิธี
2. มูสช็อกโกแลตทำจากไวท์ช็อกโกแลต แช่เจลาติน 8 กรัม ในน้ำเย็น 48 มล. ต้มนม 80 มล. และในขณะที่ยังร้อน ให้เทไข่ 1 ฟองและน้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสม
3. คนส่วนผสมของเหลวโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลละลาย
4. วางชามบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี
5. นำลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วละลาย
6. ละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยใส่ในไมโครเวฟ เทลงในส่วนผสมคัสตาร์ด ตีให้เข้ากันและพักให้เย็น
7. ในขณะเดียวกัน ให้นำเฮฟวี่ครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีจนขึ้นฟู รวมส่วนผสมคัสตาร์ดและวิปปิ้งครีมลงในชามเดียว แล้วเทให้เป็นชั้นเท่าๆ กันลงในวงแหวนขนาดใหญ่ที่ตั้งไว้บนเขียง
8. ย้ายโครงสร้างไปที่ช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
9. มูสช็อกโกแลตพร้อมช็อกโกแลตนมเพิ่ม ขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้าแรกซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยมีข้อแตกต่างเพียงข้อเดียว: แทนที่จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต ให้ใช้ช็อกโกแลตนมแทน เทส่วนผสมลงบนชั้นแรกเมื่อตั้งตัวแล้ว
10. มูสช็อกโกแลตทำจากดาร์กช็อกโกแลต มูสเตรียมในลักษณะเดียวกัน เพียงเติมดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมคัสตาร์ดเท่านั้น เทมูสช็อกโกแลตลงบนชั้นที่สองที่แช่แข็ง แต่อย่ารีบใส่เค้กในช่องแช่แข็ง แต่ให้ "จม" เค้กสปันจ์ลงไป
11. เช้าวันรุ่งขึ้นนั่นคือหลังจากผ่านไป 8-9 ชั่วโมงให้นำเค้กออกมาแล้วเคลือบด้วยเคลือบ (ตามภาพ)
12. เสิร์ฟเค้กหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้ว

สูตรกระจกเงาง่ายๆ ด้วยผงโกโก้

กระจกเงาซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ตอนนี้ไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสหรือนมข้น นี่ไม่ได้หมายความว่าการเคลือบนี้มีคุณภาพต่ำกว่า

เคลือบยังวางอยู่บนมูสเค้กได้อย่างราบรื่นและไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อคุณเริ่มเทเคลือบจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิที่กำหนดซึ่งไม่ควรต่ำกว่า 30 องศา ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง สีเคลือบก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาติน 12 กรัม ลงในน้ำ 72 มล. (คงอัตราส่วน 1:6) แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 8-10 นาที
2. ในกระทะที่มีกำแพงหนาปรุงน้ำเชื่อมช็อคโกแลตจากน้ำตาลทราย 200 กรัมและน้ำ 65 มล.
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมโกโก้ที่ร่อนแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงต่ออีกสองนาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
4. อุ่นครีมในชามแยกต่างหาก โดยควรจะร้อน แต่ไม่ถึงจุดเดือด
5. นำครีมออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บวมลงไป
6. รวมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตน้ำตาลและครีมกับเจลาติน ตีเคลือบด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ถือเครื่องปั่นให้เอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศเข้าไปในฟรอสติ้งขณะปั่น

ช็อกโกแลตเคลือบ (หรือเคลือบ) พร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลงจนอุ่น ปิดจานด้วยฟิล์มและวางในน้ำน้ำแข็ง

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำเคลือบนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน

สูตรวิดีโอของฉัน

สวัสดีฟันหวานของฉัน! กระทู้วันนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันจะบอกว่ามันเป็น ตัวสร้างสูตรด้วยตัวเลือกต่าง ๆ มากมาย ซึ่งคุณสามารถสร้างมูสเค้กของคุณเองโดยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเองได้

แต่ก่อนที่จะเริ่มประเด็นกว้างๆ เช่นนี้ ผมอยากจะพูดถึงประเด็นหนึ่งเสียก่อน จุดสำคัญมาก!

ฉันมักจะประสบปัญหาเช่น "การละเมิดข้อกำหนด" ของสัญญาสูตรอาหารในการเตรียมเค้กและขนมหวานอื่นๆ

สาวๆ ที่รัก คุณต้องตระหนักและยอมรับความจริงที่ว่าการเปลี่ยนแปลงสูตรเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่อาจย้อนกลับได้ เข้าใจว่าการอบเป็นเคมีเหมือนกันมีความแม่นยำ ปฏิกิริยาเคมี, และ คุณไม่สามารถแหกกฎได้โดยไม่ทราบหลักการและสาเหตุของกระบวนการที่เกิดขึ้น

พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณลดปริมาณน้ำตาลซึ่งก็คือน้ำ คุณจะดึงความชื้นบางส่วนออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้ปฏิกิริยาทางเคมีหยุดชะงัก

ผู้เขียนสูตรอาหารคนใดหากเขาเข้าใจสิ่งที่เขาเขียนเมื่อจัดวางเนื้อหาจะขึ้นอยู่กับ กฎเกณฑ์บางประการของการทำขนม- ตัวฉันเองไม่เก่งวิชาเคมี แต่เมื่อเตรียมของหวานฉันก็พึ่งพาได้ ประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของนักทำขนมคนอื่นๆ อีกมากมาย

และถ้าคุณโชคดีและครั้งสุดท้ายที่การแสดงด้นสดของคุณประสบความสำเร็จ ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นเช่นนั้นเสมอไป

หากคุณต้องการทดลองและเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร ให้ทดลองจนพอใจ แต่ทำเฉพาะเมื่อคุณมีเวลา มีส่วนผสมเพียงพอ และความเต็มใจที่จะทิ้งมันทั้งหมดหากการทดลองไม่ได้ผล

ในกรณีอื่นๆ ติดสูตรถึงกรัม- ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวฝรั่งเศสซึ่งส่วนผสมมักมีน้ำหนักประมาณ 123 กรัม ถือเป็นร้านขนมที่ดีที่สุดในโลก หมดยุคแป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย หมดไปนานแล้ว!

คว้าตาชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ แล้วไปทำงานได้เลย!

ตาชั่ง ฉันแนะนำให้คุณซื้อด้วยการวัดไม่เพียงแต่เป็นกรัมเท่านั้น แต่ยังเป็นมิลลิลิตรด้วยและมีความแม่นยำ 1 กรัม

ยิ่งไปกว่านั้น ในเรื่องละเอียดอ่อน เช่น มูสเค้ก ซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้ ความแม่นยำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด

ดังนั้นในบทความวันนี้ เราจะมาดูพื้นฐานของการทำมูส สปันจ์เค้กสองประเภท กระจกเคลือบสองประเภท คูลิส ผลไม้แช่อิ่ม และครีม

ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารต่อไปนี้:

1. บิสกิตอัลมอนด์ Gioconda
2. dacquoise อัลมอนด์มะพร้าว
3. ชั้นกรุบกรอบ - เฮเซลนัท streusel
4. ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่กับเพคติน
5. ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่กล้วยกับเจลาติน
6. เบอร์รี่คูลิส (เยลลี่)
7. ครีมมะม่วงมะนาว
8. การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต
9. มูสมะพร้าว
10. มูสวานิลลาคลาสสิก
11. มูสวานิลลามะนาว
12. เคลือบกระจกคลาสสิก
13. เคลือบสีไม่มีช็อคโกแลต

โดยพื้นฐานแล้วเราจะใช้สูตรมูสเค้กที่เรียบง่ายและเข้าใจได้กับมูสมะพร้าวอ่อนแช่ในเค้กสปันจ์อัลมอนด์ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่และเคลือบสีแดง และในกระบวนการนี้ ฉันจะให้ตัวเลือกเพิ่มเติมมากมายแก่คุณสำหรับเลเยอร์ทั้งหมดที่คุณสามารถรวม แทนที่ หรือแยกออกได้

เส้นผ่านศูนย์กลางทางออกของเค้กคือ 20 ซม.

บิสกิต

1. Gioconda บิสกิตอัลมอนด์

เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแสนอร่อยทำจากแป้งอัลมอนด์ ( สามารถเปลี่ยนหรือ).

และมันง่ายมากในการเตรียม

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ขาว - 63 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 73 กรัม (สามารถ สั่งซื้อที่นี่ )
• น้ำตาลผง - 83 กรัม
• ไข่ - 100 กรัม
• เนยละลาย - 13 gr.
• แป้ง - 20 กรัม

การตระเตรียม:

2. แดคคอยส์อัลมอนด์-มะพร้าว

เค้กสปันจ์อีกประเภทหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปมาก สามารถใช้ร่วมกับ Gioconda หรือแทนที่ด้วยก็ได้ เค้กสปันจ์นี้ทำจากไข่ขาวและแป้งอัลมอนด์ มันจะเบากว่า โปร่งกว่า และกรุบกรอบเล็กน้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - 50 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 50 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ไข่ขาว - 150 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม

การตระเตรียม:

3. ชั้นกรอบ - เฮเซลนัทสตรอยเซล

มูสเค้กเป็นตัวเลือกชั้นหนึ่ง แต่เค้กที่มีความกรอบจะมีรสชาติดีขึ้นทันที ระดับสูงเพราะการผสมผสานระหว่างความโปร่งสบายและความกรอบจะได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งเฮเซลนัท - 70 กรัม - สั่งซื้อ iHerb , รหัสส่วนลด POR7412)
• น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
• เนยเย็น - 70 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่160º ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางวงแหวนไว้ด้านบนซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเค้กในอนาคตเล็กน้อย (ประมาณ 22 ซม.)
2. ในชามผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นใช้นิ้วถูแป้งที่แช่เย็นแล้วบี้ให้เป็นวงแหวนที่เตรียมไว้
4. อบ streusel ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที
5. นำเค้กเฮเซลนัทที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

ชั้นเยลลี่:

ขอแนะนำให้เตรียมชั้นเยลลี่ทั้งหมดในวันก่อนทำเค้กและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

4. ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่พร้อมเพคติน:

ผลไม้แช่อิ่มเป็นชั้นเยลลี่ของน้ำซุปข้นผลไม้ โดยปกติจะมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นชิ้นๆ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยเจลาตินหรือเพคตินหรือวุ้นวุ้น เนื่องจากเจลาตินไม่ได้ผลกับผลไม้บางชนิด เช่น สับปะรดหรือกีวี

เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นยางน้อยลงและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เราจะทำผลไม้แช่อิ่มด้วยเพคติน

สินค้าที่ต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) หรือ น้ำซุปข้นสำเร็จรูป- 100 กรัม - ตัวอย่างเช่น, บลูเบอร์รี่ )
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เพคติน - 6 กรัม - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส้ม )

การตระเตรียม:

5. ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่กล้วยกับเจลาติน

สินค้าที่ต้องการ:

• สตรอเบอร์รี่ - 350 กรัม
• กล้วย - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 7 กรัม - หาได้ที่นี่ )

การตระเตรียม:

1. แช่แผ่นเจลาตินลงไปมาก น้ำเย็นและทิ้งไว้ 10 นาที
2. 150 กรัม หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ 200 กรัม บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เพิ่มกล้วย และบดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ในกระทะ ผสมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่-กล้วย น้ำมะนาว น้ำตาล และตั้งไฟให้เข้ากัน (ประมาณ 80 องศา แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก: เพิ่มเล็กน้อย ลดน้อยลงเล็กน้อย)
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บีบไว้แล้วผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่ชิ้นสตรอเบอร์รี่ลงไป
5. เราทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนแล้วเทผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่กล้วยลงในวงแหวน วางผลไม้แช่อิ่มในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

6.คูลิสผลไม้และเบอร์รี่

หนึ่งในพื้นฐานและอาจมากที่สุด สูตรง่ายๆชั้นเยลลี่ คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นพื้นฐานได้ ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้บางชนิด ให้ลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินใบ - 7 กรัม
• ผลเบอร์รี่ใด ๆ (น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้) - 250 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมแผ่นเจลาตินลงไปมาก น้ำเย็นและปล่อยให้บวม
2. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นหรือใช้น้ำผลไม้ผสมในกระทะกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มในขณะที่คนด้วยไฟปานกลาง
3. หลังจากที่น้ำซุปข้นเบอร์รี่เดือดแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บีบไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เราพันวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นตามแนวขวางเพื่อให้เกิดเมมเบรนที่มีความหนาแน่นสูง
5. เราทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนแล้วเทคูลีลงในวงแหวน ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

7. ครีมมะม่วงและมะนาว:

ชั้นอีกประเภทหนึ่ง กระบวนการทำอาหารเหมือนกับมูส เพียงแต่ไม่เติมวิปครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อมะนาว 1/4 โดยไม่มีเยื่อหุ้ม
• เนื้อมะม่วง - 200 กรัม (มะม่วงสด 2 ลูก) หรือ น้ำซุปข้นสำเร็จรูป
• เจลาตินแผ่น - 7 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 40 กรัม

การตระเตรียม:

ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชั้นเยลลี่ที่ต้องการเราเปลี่ยนขนาดของวงแหวนที่เราเทของเหลวลงไป

การทำให้ชุ่ม

ตามกฎแล้ว ฉันเตรียมสารปรุงแต่งตามหลักการเดียวกัน โดยจะเปลี่ยนแปลงเฉพาะรสชาติตามความต้องการของฉัน

8. การชุบบิสกิต

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แอลกอฮอล์ - 20 กรัม หรือเครื่องปรุงก็ได้ตามชอบ (ฉันมี ในกรณีนี้เหล้ามะพร้าว)

การตระเตรียม:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมแอลกอฮอล์หรือเครื่องปรุง ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น
3. หากเด็ก ๆ จะกินเค้กให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งนาทีเมื่อเติมแอลกอฮอล์เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยและเหลือเพียงกลิ่นหอมเท่านั้น

มูส

ตอนนี้เรามาดูส่วนที่ยากและน่าสนใจที่สุดกันดีกว่า - MOUSSES ที่จริงแล้วปัญหาหลักของมูสคือต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว การรู้พื้นฐานและความแตกต่างบางประการที่คุณอาจพบเมื่อเตรียมมูส การได้มูสที่สมบูรณ์แบบจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณแม้แต่น้อย

และประมาณ พื้นฐานและความแตกต่างของการทำมูสฉันจะบอกคุณแค่วันนี้

ดังนั้นพื้นฐานของพื้นฐานทั้งหมดโดยที่ไม่มีมูสเค้กที่ไหนเลยก็คือ ครีมอังกฤษ.

Crème Anglaise หรืออีกนัยหนึ่งคือ Crème Anglaise คืออะไร? กล่าวง่ายๆ ก็คือคัสตาร์ดโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือแป้ง ครีมอังกฤษคลาสสิก - นม + วานิลลา + ไข่แดง + น้ำตาล

แต่กฎที่สำคัญที่สุดซึ่งควรเป็นแนวทางในการเตรียมมูส: คุณสามารถใช้ของเหลวหรือน้ำซุปข้นแทนนมได้ เช่น อาจเป็นสตรอเบอร์รี่หรือพีชบด, กาแฟ, คาราเมล, กะทิ, ครีม, รสต่างๆ สมุนไพรที่แตกต่างกัน- ด้วยการเติมดาร์กช็อกโกแลตขาวหรือช็อกโกแลตนม คุณจะได้มูสช็อกโกแลตที่สอดคล้องกัน คุณสามารถเพิ่มครีมชีส มาสคาโปน หรือโยเกิร์ตได้ ไม่มีอะไรจำกัดจินตนาการของคุณที่นี่

ดังนั้น สูตรพื้นฐานของมูสส่วนใหญ่จึงเป็นดังนี้:

ครีมอังกฤษ(ขึ้นอยู่กับของเหลวเกือบทุกชนิด) + เจลาติน + วิปครีม = มูส

แน่นอนว่ายังมีรูปแบบอื่นๆ มากมายในการทำมูส แต่ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกับรูปแบบพื้นฐานกันดีกว่า

ก่อนเตรียมมูส ให้เตรียมแม่พิมพ์ก่อน- ถึงตอนนี้บิสกิตและไส้ทั้งหมดควรพร้อมใช้งานแล้ว

ปิดเขียงหรือด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยฟิล์มหนา (ทำเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของมูสเค้กเรียบ) วางวงแหวนไว้บนฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้

หากคุณมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า

9.มูสมะพร้าว

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินใบ - 9 กรัม
• กะทิ - 300 กรัม
• ไข่แดง - 65 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เหล้ามะพร้าว "มาลิบู" - 20 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ครีมไขมัน 33−35% - 300 กรัม

การตระเตรียม:

10. มูสวานิลลาคลาสสิก Bavarois

สินค้าที่ต้องการ:

• นม - 250 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• ฝักวานิลลา - ½ชิ้น
• ไข่แดง - 50 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 10 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดแล้วปล่อยให้บวม
2. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วเติมฝักวานิลลาครึ่งหนึ่งพร้อมกับเมล็ดพืช โดยใช้มีดแยกไว้ก่อนหน้านี้
3. นำนมไปต้มโดยใช้ที่ตีเป็นครั้งคราว
4. ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่แดงและน้ำตาลครึ่งหลัง (35 กรัม) จนเป็นสีขาว
5. ทันทีที่นมเดือด ให้เท 1/3 ของนมลงในไข่แดง แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี
6. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วกลับสู่ไฟอ่อน
7. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมแองเกลสไปที่อุณหภูมิ 82-83° แล้วยกออกจากเตาทันที
8. เพิ่มเจลาตินที่บวมและบีบลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน
9. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาด แล้วคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ที่ตี ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 35°C
   

   เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่ครีมลงในอ่างน้ำแข็ง โดยวางชามครีมลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็น อย่าลืมที่จะผสม

10. ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวลง ให้ตีครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน นั่นคือเมื่อครีมเพิ่งเริ่มคงรูปร่าง
11. ใส่วิปปิ้งครีมครึ่งวิปครีมลงในครีมที่เย็นแล้ว (ชามควรมีขนาดใหญ่) แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบน
12. เราทำงานกับมูสที่เสร็จแล้วตามหลักการที่อธิบายไว้ในสูตรมูสมะพร้าวก่อนหน้านี้

สำหรับมูสช็อกโกแลต หลังจากเติมเจลาตินแล้ว ให้เติมช็อกโกแลตบดลงในครีม ปริมาณ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: 50 กรัม - เพื่อรสชาติช็อกโกแลตอ่อนๆ และ 150 กรัม - เพื่อความร่ำรวย

11. มูสวานิลลา-มะนาวกับไวท์ช็อกโกแลต

สินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินแผ่น - 10 กรัม
• ครีมหนัก 33−35% - 362 กรัม
• ผิวมะนาว 1 ลูก
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
• ไวท์ช็อคโกแลต - 167 กรัม

การตระเตรียม:

กระจกเงา

12. กระจกเงาสุดคลาสสิค

และองค์ประกอบสุดท้ายที่สำคัญมากของมูสเค้กก็คือกระจกเงา ลักษณะของเค้กจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง

ฉันลองสูตรเปลือกน้ำฅาลหลายสูตรแล้วตัดสินใจเลือกสูตรนี้ ฉันพบว่าสีเคลือบนี้ใช้งานได้สะดวกที่สุดและมีเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยการใช้งานที่สม่ำเสมอและราบรื่น

ฉันขอเตือนคุณว่ากระจกเงาที่เราเคลือบเค้กมูสอาจเป็นสีหรือช็อคโกแลตก็ได้: ขึ้นอยู่กับดาร์กช็อกโกแลตหรือนม วิธีการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตจะเหมือนกับการเคลือบสี เฉพาะอุณหภูมิในการทาเคลือบช็อคโกแลตเท่านั้นที่จะเป็น35°

สินค้าที่ต้องการ:

• มวลเจลาติน - 90 กรัม (ผงเจลาติน 13 กรัม + น้ำ 77 กรัม)
• น้ำ - 100 กรัม
• น้ำตาล -200 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 200 กรัม
• นมข้น - 130 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

13. ฟรอสติ้งสีไม่มีไวท์ช็อกโกแลต

และในกรณีที่คุณไม่มีช็อคโกแลต ฉันจะให้คุณบางส่วน สูตรที่ดีเปลือกน้ำฅาลโดยไม่ต้องช็อคโกแลต การเคลือบนี้ทำให้มีคราบสกปรกน้อยลง แต่ก็มีลักษณะเหมือนกระจกน้อยลงด้วย แต่เธอก็รู้สึกขอบคุณมากที่ทำงาน เธอเหมาะกับฉันมากทีเดียว

สินค้าที่ต้องการ:

• มวลเจลาติน - 110 กรัม (ผงเจลาติน 20 กรัม + น้ำ 90 กรัม)
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กลูโคส - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

เคลือบมูสเค้ก

ฉันคิดว่าฉันได้ให้ข้อมูลเพียงพอที่จะคิดใช่ไหม? สำหรับตอนนี้ คุณศึกษา คิด และฉันก็กระโดดไปหนึ่งสัปดาห์ก่อนสัปดาห์ที่สอง

ถามคำถามทั้งหมดในความคิดเห็นเนื่องจากมีเนื้อหามากมายและบางทีฉันไม่ได้คำนึงถึงบางสิ่งบางอย่าง

และในตอนท้ายของการตัดมูสฉันจะโยนคุณบางส่วน))

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารเป็นประจำ! วันนี้เราเสนอสูตรเค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกที่บ้านตามปกติภาพถ่ายจะทำให้งานนี้ง่ายขึ้นมากที่สุด นี่คือเค้กหรูหราหลายชั้นที่ประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตและมูสโปร่งสบายสามชั้นที่ใช้ช็อคโกแลตสีขาว สีเข้ม และนม

ขั้นตอนการเตรียมการจะนำเสนอทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่บ้านได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

1. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

2. น้ำตาล - 30 กรัม

3. แป้งสาลี - 20 กรัม

4. โกโก้ - 10 กรัม

สำหรับมูส (สัดส่วนระบุสำหรับมูส 1 ชั้น):

1. นม - 80 มล.

2. ไข่ - 1 ชิ้น

3. ช็อคโกแลต (ขาว, นม, ดำ) - ชิ้นละ 80 กรัม

4. น้ำตาล - 50 กรัม

5. เจลาติน - 8 ก.

6. น้ำ - 48 ก.

7. ครีม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ในอ่างน้ำ เทน้ำตาลลงในไข่แล้วส่งภาชนะไปที่ อ่างน้ำ,น้ำควรเดือดเบาๆ ตีไข่และน้ำตาลจนร้อน (เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด) โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตีต่อไปจนเป็นฟองฟูเป็นก้อนเบาไม่หลุด

2. ร่อนโกโก้และแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมเบา ๆ เพื่อให้มวลไม่สูญเสียความโปร่งและความหนา เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอนี้แล้ว คุณจะมีฐานบิสกิตที่อ่อนนุ่ม

3. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ (หรือแผ่นอบ) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วกระจายให้เท่าๆ กัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที เราไม่แนะนำให้อบนานเกินไปเพื่อไม่ให้ฐานบิสกิตแห้งเกินไป

4. หากบิสกิตเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถนำกระดาษ parchment ออกได้ ตัดฐานให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ในกรณีของเรา 16 ซม.)

5. ในการประกอบเค้กคุณจะต้อง:

— แหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 8 ซม. คุณสามารถเปลี่ยนแหวนดังกล่าวด้วยแม่พิมพ์แบบแยกส่วน
— ติดฟิล์มเพื่อปิดฐานวงแหวน
— ด้านข้างของวงแหวนหุ้มด้วยฟิล์มอะซิเตท ฟิล์มแบบอะนาล็อกคือไฟล์ที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งถูกตัดเป็นเส้น

เอาล่ะมาเริ่มประกอบกันเลย หากต้องการให้พื้นผิวด้านบนเรียบสม่ำเสมอ ให้ปิดด้านล่างอย่างทั่วถึงและช้าๆ ด้วยฟิล์มยึด

6. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้แล้ว แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแต่อย่าต้ม

7. ขณะที่นมกำลังเดือด ให้เติมน้ำตาลลงในไข่แล้วตีให้เข้ากัน

เทนมลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

8. เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วกรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรง ต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน

9. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงในฐานคัสตาร์ดที่ร้อน คนส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด

10. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ โดยใช้เวลา 15 วินาที เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในฐานคัสตาร์ด และคนให้เข้ากันจนเนียน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

การเตรียมไส้:

11. ก่อนใช้ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (33-35%) ต้องใส่ในตู้เย็น 8 ชั่วโมงก่อนเตรียมมูส จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

12. ใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดแช่เย็นกับช็อกโกแลตลงในวิปครีมแล้วคนให้เข้ากัน

13. วางโครงสร้างที่มีวงแหวนที่เตรียมไว้ไว้บนกระดานเพื่อความสะดวกในการเคลื่อนย้ายไปยังช่องแช่แข็งเพิ่มเติม หลังจากเทมูสชั้นแรกลงในวงแหวนจนหมดแล้ว คุณต้องแตะกระดานบนโต๊ะเบา ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระจายมูสให้เท่ากันและกำจัดอากาศที่ไม่ต้องการ ใส่มูสในช่องแช่แข็งเพื่อเซ็ตตัว

14. ในการเตรียมมูสชั้นที่สองและสาม ให้ทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเติมช็อกโกแลตดำหรือช็อกโกแลตนมลงในฐานคัสตาร์ดแทนที่จะเป็นสีขาว

ใช้ชั้นที่สอง:

15. เทมูสช็อกโกแลตนมลงบนมูสไวท์ช็อกโกแลตที่ตั้งไว้ ชั้นสุดท้ายเป็นมูสดาร์กช็อกโกแลต

16. หมุนเค้กสปันจ์เบา ๆ แล้ว "จม" ลงในมูสช็อคโกแลต ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย

วางเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

17. ก่อนตกแต่งเค้กด้วยกระจกเงา ให้นำเคลือบไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ (28-30 องศา) ล่วงหน้า และเตรียมพื้นผิวการทำงาน ไม่ควรคลุมเค้กด้วยการควบแน่น วิธีเตรียมเคลือบกระจกคุณก็สามารถทำได้

18. กรองเคลือบผ่านกระทะ

19. ถอดวงแหวนและฟิล์มอะซิเตทออก

20. เกลี่ยฟรอสติ้งเป็นวงกลมจากตรงกลางเค้กไปจนถึงขอบ

21. สำหรับการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ให้นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นอีก 3-5 ชั่วโมง

22. หากต้องการคุณสามารถตกแต่งเค้กของคุณได้

23. ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมพิธีอันศักดิ์สิทธิ์และเหลือเชื่อแล้ว เค้กแสนอร่อยที่บ้าน.

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณ!

สวัสดี วันนี้เป็นบทเรียนที่สองของหลักสูตรใหญ่ของเราเกี่ยวกับขนมหวานสมัยใหม่กับหนุ่มๆ จาก คอนดิโทเรียม- ครั้งล่าสุดที่เราทำอาหารฝรั่งเศส ถึงเวลาที่ต้องเดินหน้าต่อไปและทำให้สูตรและเทคนิคการทำอาหารซับซ้อนขึ้น ในบทที่สอง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมกระจกเงา วิธีทำมูสและมูสเค้ก กงฟีคืออะไร และวิธีการโรยกระจกเคลือบลงบนของหวานอย่างเหมาะสม

ตกลงกันว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำขนมแบบนี้ได้ในครั้งแรก เรียบง่ายแต่ต้องให้ความสนใจกับเทคโนโลยี ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าคุณจำเป็นต้องมีในคลังแสงของคุณหรือมีอาหารที่ดีและเครื่องปั่นและหากไม่มีพวกเขาบทเรียนที่สองก็จะไม่ทำงาน คนจาก Conditoria สอนฉันว่ามีองค์ประกอบที่จำเป็นของเทคโนโลยี โดยที่ไม่มีอะไรจะทำงานได้ ฉันคิดรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างขึ้นมาเอง

ด้วยบทเรียนเหล่านี้ คุณจะสามารถเข้าใจภาษาลับของเชฟทำขนมที่วางเค้กโดยมีคำอธิบาย เช่น "มูสกล้วย กงฟีแอปเปิ้ล สตรูเซล และขนมชอร์ตคัสต์แบบบาวาเรีย" ฉันอ่านคำอธิบายดังกล่าวมาก่อนและไม่เข้าใจอะไรเลย มาเรียนรู้ความรู้เกี่ยวกับขนมด้วยกัน

ดังนั้นขนมสมัยใหม่ชิ้นที่สองภายในโครงการด้วย คอนดิโทเรียม: เค้ก “ยูเรเซีย”. เหตุใดชาวเมือง Khabarovsk และ Yekaterinburg จึงเรียกอย่างนั้น หวังว่าคงไม่มีใครมีคำถาม) ของหวานนี้เป็นระดับที่ซับซ้อนที่สุดอันดับแรกซึ่งรวม 4 ชั้นเข้าด้วยกัน ได้แก่ ฐานฟองน้ำ กงฟีผลไม้ มูส และเคลือบกระจก ผลงานชิ้นต่อไปก็จะมี 5-6 ชั้นอยู่แล้ว เราจะค่อยๆ ทยอยกัน! ในส่วนของรสชาตินั้นมีความอ่อนโยนของน้ำผึ้ง ความเปรี้ยวของผลเบอร์รี่ไซบีเรีย และกลิ่นวานิลลา Bourbon พร้อมไวท์ช็อคโกแลต เล่นหน้าพอแล้ว ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!

นี่คือความงามที่เราจะได้รับในที่สุด เสมอเมื่อคุณสร้างเค้กหรือปรุงอาหารใหม่ สูตรที่มีอยู่, สร้างไดอะแกรม ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการประกอบของหวาน วิธีตัดแต่งองค์ประกอบต่างๆ และจัดเรียงเลเยอร์

อย่าลืมอ่านสูตรทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้คุณเข้าใจความหมายของการดำเนินการบางอย่างและค้นหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

ลิงกอนเบอร์รี่คอนฟิต

เริ่มด้วย lingonberry confit คอนฟิตคืออะไร? ชาวฝรั่งเศสบัญญัติคำนี้สำหรับอาหารที่ปรุงเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ บรรดานักทำขนมมักพูดถึงกงฟิต เมื่อหมายถึงส่วนผสมที่มีปริมาณน้ำตาลสูง รวมถึงส่วนประกอบของผลไม้และเบอร์รี่ เราจำแยมในขวดโหลที่เราชอบมากได้ และจากที่นั่นด้วย ลิงกอนเบอร์รี่คอนฟีต์ของเราจะมีโครงสร้างที่แข็งแรง คล้ายเยลลี่

เราเอาเบอร์รี่ที่เราชอบที่สุด (280 กรัม) ตัวเลือกของเราคือ lingonberry สดหรือแช่แข็ง (ต้องละลายเล็กน้อย) - ไม่สำคัญ เราต้องการน้ำซุปข้น ไม่ใช่แค่น้ำผลไม้ แต่เนื้อจะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเพิ่มเติม

เมื่อเค้กยืนได้ประมาณ 3 นาที ให้ใช้ไม้พายที่บางที่สุดที่เราหาได้และนำเค้กออกจากเตาย่าง คุณจะสังเกตเห็นเกล็ดน้ำตาลหยดออกมาจากเค้ก เพื่อกำจัดพวกมันให้งัดอันหนึ่งจากด้านล่างด้วยไม้พายแล้วขยับเค้กไปตามตะแกรงเป็นวงกลม ด้ายจึงขาดและยังมีขอบตรงอยู่ ทำงานอย่างระมัดระวัง กระจกเงามีความละเอียดอ่อนมาก หากคุณสัมผัสด้วยนิ้วหรือเครื่องมือ มันจะฉีกขาดในบริเวณนี้

และอีกครั้งเป็นวิดีโอภาพ

วิธีตกแต่งที่นิยมใช้กันคือโรยด้วยเศษขนมปังหรือโรยด้านล่าง นอกจากนี้ยังทำเพื่อซ่อนรอยตำหนิและสันดอนเคลือบ (ขอบ) ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำถั่วสับโรยหน้าขนมหรืออะไรทำนองนั้นใส่ฝ่ามือแล้ว "ตบ" เศษไปที่ขอบเค้ก

เพียงเท่านี้ก็ใส่เค้ก (เค้ก) ลงบนจานหรือถาดกระดาษแข็งพิเศษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เค้กต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมง (และเค้ก 5-6 ชิ้น) จึงจะละลายภายใน เพราะเราเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ (อย่าหัวเราะ) ด้วยไม้จิ้มฟัน เท่านั้น สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการที่เค้กละลายแล้ว ซึ่งต่างจากการอบ

ความงามดังกล่าวจะถูกทำลาย เค้กสปันจ์น้ำผึ้งตามสัญญา มูสวานิลลาที่ละเอียดอ่อนที่สุด กงฟีรสลิงกอนเบอร์รี่ และเคลือบกระจกอันน่าทึ่ง ทุกอย่างตรงตามในแผนภาพของเรา

สาธารณูปโภค

1. ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง (โทราส/เค้ก) สามารถเก็บในฟิล์มในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน หลีกเลี่ยงอาหารส่งกลิ่น เช่น ปลา

2. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 72 ชั่วโมง + เวลาที่ละลายหลังแช่แข็ง

3. ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา เค้กจะยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (ฉันตรวจสอบแล้ว) หากอุ่นกว่าก็จะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเจลาตินก็เริ่มอ่อนตัวลง แน่นอนว่าเค้กจะไม่กลายเป็นแอ่งน้ำ แต่จะเสียรูปร่างเล็กน้อย

4. ความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยในการเคลือบ (ฟองสัมผัสด้วยนิ้ว) สามารถปลอมแปลงด้วยการตกแต่ง: ใส่ช็อคโกแลตชิ้นที่มีรูปร่าง, ถั่ว, เมอแรงค์ขนาดเล็ก ฯลฯ เราจะพูดถึงเรื่องนี้เพิ่มเติมในบทเรียนอื่น จะมีหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับการตกแต่ง

เราหวังว่าคุณจะโชคดี

ฉันอยากจะบอกว่าของหวานนั้นทั้งเรียบง่ายและซับซ้อนมาก ฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ Conditoria บอกฉัน และทุกอย่างก็ออกมาดี มันจะง่ายยิ่งขึ้นสำหรับคุณเพราะฉันถ่ายรูปและวิดีโอเพิ่มเติมถึงจำนวนสูงสุดแล้ว กรัมและนาทีทั้งหมดได้รับการตรวจสอบแล้ว หากคุณใช้ตาชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ของหวานจะเท่าเดิมหรือดีกว่านี้)

อย่าลืมว่าแม้จะดูเรียบง่าย แต่ของหวานเหล่านี้ก็ยังถือว่ามีความซับซ้อนปานกลาง ซึ่งหมายความว่าอาจมีปัญหาเล็กน้อย อย่าสิ้นหวังและลองอีกครั้ง เมื่อมีข้อสงสัยให้ทำทีละน้อย ตัวอย่างเช่น ทำเค้กหลายชิ้นโดยใช้มูสและสปันจ์เค้กเพียงอย่างเดียว แล้วเพิ่มกงฟีต์ลงไปอีกสองสามชิ้น และเมื่อคุณเทเคลือบ ให้หยิบเค้กทีละชิ้นแล้วทิ้งส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง หากมีบางอย่างใช้เคลือบไม่ได้ผล คุณสามารถปรุงอีกครั้งและลองใช้กับของหวานสำเร็จรูปชุดที่สองได้

ไม่ว่าในกรณีใดใคร ๆ ก็สามารถทำของหวานได้

และถ้าคุณอาศัยอยู่ในเยคาเตรินเบิร์ก โดยทั่วไปแล้วคุณจะโชคดี Conditoria จะจัดชั้นเรียนปริญญาโท 2 ชั้นเรียนเกี่ยวกับขนมหวานสมัยใหม่ในเดือนพฤษภาคม 2558: สำหรับผู้เริ่มต้นในวันที่ 3-4 พฤษภาคม สำหรับขั้นสูงและการฝึกซ้อมในวันที่ 23-25 ​​พฤษภาคม กรุณาตรวจสอบรายละเอียดทั้งหมดทางไปรษณีย์: [ป้องกันอีเมล]

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

สูตรมูสเค้ก

8-10

2 ชั่วโมง

300 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ฉันเพิ่งเข้าร่วมงานเลี้ยงวันเกิดของเพื่อนและลองชิมมูสเค้กเคลือบกระจกแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และเขาก็ดูเหมือนภาพ เพื่อนของฉันเป็นพ่อครัวมืออาชีพและฉันคิดว่าผลงานชิ้นเอกดังกล่าวเกินความสามารถของคนธรรมดา แต่ถึงกระนั้นฉันก็ขอเรียนปริญญาโท

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความเรียบง่ายของทุกอย่าง และถึงแม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณก็สามารถเตรียมของหวานที่สวยงามไม่แพ้กันได้ ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: ใคร ๆ ก็ทำเค้กแบบนี้ได้

ฉันจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับสำคัญในการเตรียมมูสเค้กและกระจกเงาที่สวยงาม

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ชาม, ปัด, สอง แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือกระป๋องบิสกิต จานอบ กระทะ

สินค้าที่จำเป็น

การเตรียมมูสเค้กประกอบด้วยหลายขั้นตอน เพื่อความสะดวกฉันจะแจกแจงรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแต่ละรายการ

เชอร์รี่ confit กับคอนยัค:

มูสช็อกโกแลต (สีขาว):

บราวนี่อัลมอนด์:

กระจกเคลือบ:

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณต้องสังเกตปริมาณส่วนผสมที่ใช้อย่างเคร่งครัดดังนั้นจึงควรวัดด้วยถ้วยตวง หากปริมาณของส่วนผสมหนึ่งเปลี่ยนแปลงไป อย่างอื่นทั้งหมดควรเปลี่ยนตามสัดส่วน

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันชอบเค้กนี้ด้วยเพราะว่าส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง คุณสามารถซื้อได้ตามร้านค้าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันจะแบ่งปันความแตกต่างบางอย่างที่เพื่อนทำอาหารของฉันบอกฉันกับคุณ ควรซื้อเจลาตินจากแบรนด์ Mriya หรือ Pripravych ในบรรดาผู้ที่พยายามทั้งหมด พวกเขาประพฤติตัวดีที่สุด

นอกจากนี้ส่วนผสม “น้ำเชื่อมกลูโคส” อาจทำให้เกิดความสับสน ( เรียกอีกอย่างว่ากากน้ำตาลคาราเมล- ไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าทั้งหมด แต่สั่งซื้อออนไลน์ได้ง่ายมาก

หรือคุณสามารถลองทำอาหารด้วยตัวเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 350 ก ซาฮารา;
• 155 มล น้ำ;
• 2 ก กรดซิตริก
• 1.5 ก เบกกิ้งโซดา

จำเป็นต้องเทน้ำตาล น้ำร้อน,กวนนำไปต้ม. เพิ่มกรดและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณห้านาทีแล้วเติมเบกกิ้งโซดาที่เจือจางในน้ำ 5 มล. ลงในส่วนผสม ควรปรุงน้ำเชื่อมในกระทะที่มีก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อนพร้อมฝาปิด เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

คุณยังสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองได้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือก ตากแห้ง แล้วบดในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้) สิ่งสำคัญคือการทำให้อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแห้งดี - บนผ้าเช็ดตัวสองสามวันหรือวางบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 องศา (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่มืดลง)

น้ำเชื่อมกลูโคสถูกเตรียมครั้งแรกในฝรั่งเศส ได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากการปรากฏตัวของมาการองของหวานที่โด่งดังไปทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของมูสเค้ก

ของหวานมูสถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 พวกเขาเสิร์ฟที่ลูกบอลและถือเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต กำลังเตรียมมูสเค้ก เฉพาะจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ – เบอร์รี่และน้ำผลไม้ โกโก้ ไวน์ กาแฟ แทนที่จะใช้เจลาติน ไข่ขาวกลับถูกนำมาใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ปัจจุบัน สีผสมอาหารมักใช้เพื่อให้ขนมมีโทนสีที่น่าสนใจ

วิธีทำมูสเค้กที่บ้าน

เตรียมส่วนผสมและแม่พิมพ์ทั้งหมดแล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีทำมูสเค้กกันดีกว่า เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันจะอธิบายการเตรียมมูสเค้กในรูปแบบของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมเชอร์รี่ confit กับคอนยัค:

น้ำสำหรับแช่เจลาตินจะต้องเย็นเพื่อรักษาคุณสมบัติการข้นของเจลาตินไว้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นน้ำส่วนหนึ่งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็ง

การอบบราวนี่อัลมอนด์:

กระจกเคลือบ:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด
   
2. ใส่นมข้นลงในถ้วยหรือเหยือกแล้วสับช็อกโกแลตด้านบนอย่างประณีต
3. เทน้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล
   
4. ใช้ไฟปานกลางนำส่วนผสมไปที่ 103 องศา อย่ากวนด้วยช้อน เป็นทางเลือกสุดท้ายย้ายกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง มันสำคัญมากที่จะต้องได้อุณหภูมิที่ต้องการ - ไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือปรุงไม่สุก
   
5. เทน้ำเชื่อมลงในถ้วยและเมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 85 องศา ให้วางเจลาตินที่บวมไว้ด้านบน (แนะนำให้อุ่นก่อนเล็กน้อย)
   
   
6. ค่อยๆ คนส่วนผสมและเอาสีผสมอาหารออก
   
7. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่ตีส่วนผสมจนเนียน ค่อยๆ เติมสีย้อมจนได้สีที่ต้องการ ไม่ควรเกิดฟองอากาศขณะตี
   
8. ปิดชามด้วยฟิล์มเคลือบและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์วัดอุณหภูมิขณะปรุงน้ำเชื่อม (จุดที่ 4) ก็ใช้วิธีนี้ได้ คือ ต้มน้ำเชื่อม-ยกกระทะขึ้นบนเตาแล้วคนเล็กน้อยใส่กลับต้มอีกครั้ง-ทำซ้ำ ขั้นตอนให้ใส่และทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นนำออกจากเตา

สูตรมูสเค้ก

ตอนนี้เรามาดูวิธีเตรียมมูสช็อคโกแลตตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เมื่อมูสสำหรับเค้กพร้อมแล้ว มาดูขั้นตอนการประกอบมูสเค้กกันต่อ มาดูขั้นตอนการประกอบมูสเค้กทีละขั้นตอน:

1. วางแม่พิมพ์บนถาดแล้วเทมูสช็อกโกแลตลงไปน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย
   
2. ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. นำมูสแล้วนำออกจากช่องแช่แข็ง วางเชอร์รี่คอนฟิตไว้ตรงกลางมูส
   
4. เทมูสบางๆ ลงไปด้านบนเพื่อปกปิดกงฟีต์
   
5. วางบราวนี่ไว้ตรงกลางด้านบน
6. เติมมูสที่เหลือลงในแม่พิมพ์
   
7. เราจุ่มบราวนี่ลงในมูสเล็กน้อยแล้วเลื่อนดูแม่พิมพ์เพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมด
8. วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

   วิธีตกแต่งและเสิร์ฟมูสเค้กเคลือบกระจกให้สวยงาม

   ในตอนเช้านำเคลือบออกมาแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อยถึง 30 องศา จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกมา เปิดแล้ววางมูสเค้กกับบราวนี่ช็อคโกแลตไว้บนขาตั้ง (ถาด)
   

   เทฟรอสติ้งที่ด้านบนของเค้ก ปล่อยให้เคลือบระบายเพื่อให้ชั้นเรียบสม่ำเสมอและไม่หนาเกินไป เมื่อเคลือบแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้สอดหยดไว้ใต้เค้ก จากนั้นเราก็ย้ายเค้กใส่ถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที เค้กก็พร้อม
   

   มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งมูสเค้ก ฉันจะแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด:

   • ตัวเลขช็อคโกแลต
   • ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
   • ตัวเลขเยลลี่หรือลูกอม

   

   คุณไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ในการตกแต่ง เนื่องจากน้ำจะกระจายตัวเมื่อละลายและการตกแต่งจะเลอะเทอะ

   ลองดูความแตกต่างบางประการและ จุดสำคัญซึ่งส่งผลต่อความสำเร็จในการเตรียมเค้กและเคลือบกระจก

   • ควรแช่เจลาตินด้วยน้ำเย็นเท่านั้นแนะนำให้เปลี่ยนบางส่วนด้วยน้ำแข็งละลาย
   • ปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด
   • ในการเตรียมมูส ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน
   • เค้กประกอบกลับหัวเท่านั้น: ส่วนหนึ่งของมูส, กงฟี, มูสชั้นบาง ๆ, บราวนี่, เติมมูส;
   • เพื่อให้ได้การเคลือบที่ดีไม่ควรเกิดฟองอากาศเมื่อตีด้วยเหตุนี้ควรจับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นไว้ที่มุมและควรหมุนเฉพาะถ้วยที่มีการเคลือบเท่านั้น
   • หากฟองยังคงก่อตัวในเคลือบต้องเทส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดลงในภาชนะอื่น
   • ควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กข้ามคืนแล้วประกอบในตอนเช้าจะดีกว่า

   สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมูสพร้อมกระจกเงา

   เมื่อฉันพยายามทำมูสเค้กที่บ้านด้วยตัวเอง มันช่วยให้ฉันจำช่วงเวลาทั้งหมดได้ สูตรทีละขั้นตอนการทำมูสเค้กในวิดีโอนี้:

   มูสเค้กช็อคโกแลตเชอร์รี่

   สิ่งที่ฉันชอบคือเค้กมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจก

   วัตถุดิบ:
   สำหรับบราวนี่อัลมอนด์:
   เนย - 90 กรัม
   แป้งอัลมอนด์ - 30 กรัม
   แป้งสาลี - 50 กรัม
   น้ำตาล - 90 กรัม
   ดาร์กช็อกโกแลต – 90 กรัม
   ไข่ไก่ - 90 กรัม

   สำหรับเชอร์รี่คอนฟิตกับคอนยัค:
   เชอร์รี่แช่แข็ง – 250 กรัม
   น้ำ – 36 มล
   เจลาติน – 6 กรัม
   คอนยัค – 20 มล
   น้ำตาล - 65 กรัม
   น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

   สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:
   น้ำ – 60 มล
   เจลาติน – 10 กรัม
   ไข่แดง - 36 กรัม
   น้ำตาล - 20 กรัม
   น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
   ครีม 26% – 400 มล
   ไวท์ช็อกโกแลต – 85 กรัม

   สำหรับการตกแต่ง:
   กลาส: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

   ขอบคุณที่รับชม! สมัครสมาชิกช่องของฉัน“ Sergey Pokanevich” และดูสูตรอาหารอื่น ๆ : https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

   https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

   https://youtu.be/0PFNotHRah0

   2016-11-25T14:17:17.000Z

   แสดงให้เห็นทุกขั้นตอนการทำมูสเค้กอย่างละเอียดและชัดเจน มีการระบุส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับแต่ละขั้นตอนไว้อย่างชัดเจน และมีการสาธิตวิธีเตรียมมูสและการประกอบเค้กโดยเฉพาะ ฉันชอบที่ผู้เขียนมุ่งเน้นไปที่ประเด็นหลักและเคล็ดลับในการเตรียมของหวานมูสซึ่งการละเมิดจะนำไปสู่ ​​"ความล้มเหลว"

   ขอเชิญหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้