สูตรต้มยำปลาบนไฟ การทำซุปปลาโดยใช้ไฟ วิธีทำซุปปลาบนไฟด้วยสูตรง่ายๆ

หูมี "ควัน"

ความลับประการแรกคือไฟซึ่งควรจะเผาเล็กน้อย แต่มีความร้อนเพียงพอ Ukha ที่มี "ควัน" แม้จะมาจากปลาที่ง่ายที่สุดก็ไม่สามารถเทียบเคียงได้ ซุปปลาเตรียมไว้ในครัว

การเลือกเครื่องครัว

ความลับที่สองคือการเลือกอาหารอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะจานที่ไม่ออกซิไดซ์เท่านั้น หม้อสแตนเลสเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และอีกอย่างหนึ่ง: ขอแนะนำให้ปรุงซุปปลาด้วยไฟโดยไม่มีฝาปิดเพื่อที่จะได้ดูดซับกลิ่นของธรรมชาติทั้งหมด เฉพาะซุปสำเร็จรูปที่นำออกจากเตาแล้วเทลงไปใต้ฝาเป็นเวลา 10 - 15 นาที

น้ำ

ความลับที่สามคือน้ำ ซุปปลาที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากน้ำพุหรือน้ำที่ปลาว่ายอยู่ ความจริงก็คือคุณสมบัติด้านรสชาติของซุปปลาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเป็นส่วนใหญ่

วัตถุดิบ

ปลาที่ใช้ทำซุปปลาต้องสด สิ่งที่ดีที่สุดคือสร้อยและคอน ตัวเลือกที่ไม่ดีคือปลาคาร์พ crucian และเทนช์เพราะปลาเหล่านี้ให้รสขมและกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องทำความสะอาดปลาล้างและแช่ปลาในน้ำส้มสายชูหรือเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งชั่วโมง ยิ่งชนิดปลาในหูมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เมื่อควักปลาระวังอย่าให้เสียหาย ถุงน้ำดีเนื่องจากความขมของมันอาจทำให้รสชาติของซุปปลาเสียได้ เพื่อให้ซุปปลามีความเข้มข้นและอร่อย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เจือจางด้วยน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร และอย่าเติมน้ำมันหรือน้ำซุปก้อน

ไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นซุปปลา

ไม่ควรเอาซีเรียลใส่หูไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยซุปปลา คุณสามารถเพิ่มผักลงไปได้ แต่น้อยมาก: หัวหอม, มันฝรั่งและ
แครอท พาร์สนิป และรากผักชีฝรั่ง

การเลือกเครื่องเทศ

ทางเลือกของเครื่องเทศสำหรับซุปปลานั้นค่อนข้างกว้าง สิ่งที่ดีที่สุดผสมผสานกับมันและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ใบกระวาน, สีดำและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น (ขมิ้น), ทารากอน, โป๊ยกั๊ก, สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, หัวหอมสีเขียว และกระเทียมต้น

หูมีกลิตเตอร์

ในการเตรียมซุปปลาสูตรต้นตำรับ "ประกายไฟ" คุณต้องเติมคาเวียร์ นม กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำที่ล้างแล้ว และริบบิ้นไขมันลงในน้ำซุป

ถ่านหินวิเศษ

เพื่อ “ดึง” มันออกจากหูของคุณ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณต้องใส่ถ่านหินจากไฟ (ควรเป็นไม้เรียว) ลงในซุปปลาที่เกือบจะเสร็จแล้ว ชาวประมงบางคนเติมวอดก้าลงในซุปปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะยังดีกว่าก็ตาม เมื่อละลายในน้ำเดือด อุณหภูมิของซุปปลาจะเพิ่มขึ้นในระยะสั้น ส่งผลให้กระดูกปลาเดือดและทำให้นิ่มลง และอีกอย่างหนึ่ง: อะไร ปลามากขึ้นในหู - ยิ่งเผ็ดน้อย!

กระบวนการทำอาหาร

เราใส่น้ำบนกองไฟและก่อนที่จะเดือดให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น - ปลาและผัก เราหั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้น ๆ แยกกระดูกครีบและหัวทั้งหมดออกจากมัน แต่ไม่จำเป็นต้องรีบโยนทิ้งไป เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ลงในหม้อแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปปลา ก็ถึงเวลาเตรียมผัก: ปอกเปลือกมันฝรั่ง (ค่อนข้างหยาบ) แครอท (เป็นวง) และหัวหอม (ส่วนใหญ่หรือทั้งหมดก็ได้)

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่ผักลงในหม้อที่มีน้ำซุปเดือด และหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ใส่ผักที่แยกไว้แล้วลงไป กระดูกเนื้อปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาแตกเป็นชิ้นระหว่างปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ช้อนคนซุปปลา แต่ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพักหนึ่ง ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น เพื่อที่จะ "ลด" ไฟในกองไฟ คุณสามารถขยับไม้ไปด้านข้างเล็กน้อย

เมื่อปลาเกือบสุกคุณควรเติมเกลือพริกไทยใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซุปปลาตามดุลยพินิจของคุณ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของซุปปลากลบ เราคำนวณปริมาณใบกระวานขึ้นอยู่กับจำนวนการเสิร์ฟที่ต้องการ - หนึ่งใบต่อหนึ่งใบ ไม่กี่นาทีก่อนที่ซุปปลาจะพร้อม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับละเอียดได้ หลังจากผ่านไปสองนาที ให้นำหม้อออกจากเตา เติมวอดก้าหนึ่งแก้วที่หู (ตามประเพณีรัสเซียโบราณ) ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงกับสมุนไพรต่อไปอีก 10 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะชาวประมงได้

ชาวประมงตัวจริงกินซุปปลาด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ปากไหม้หรือดื่มน้ำซุปในแก้ว ซุปชาวประมงที่ปรุงจากปลาสดที่เพิ่งจับได้นั้นทั้งอร่อยและช่วยรักษาได้เพราะมีฤทธิ์บำรุง ขอให้มีความสุขและเรียกน้ำย่อย!

เรียบง่าย สูตรคลาสสิกซุปปลาซึ่งสามารถเตรียมได้ขณะเดินป่าหรือที่บ้าน ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรคลาสสิกนี้: หอก ถ่าน ปลาคาร์พ แซลมอนสีชมพู...

ต้องขอบคุณความสำเร็จในการจับปลาที่เราทำได้แล้ว และตอนนี้ก็ถึงตาเราสำหรับการตกแต่งและส่วนหัวที่เหลือแล้ว เราจะใช้ทำซุปปลาแบบแคมป์ไฟ

สูตรนั้นง่ายมาก - ไม่มีเวลาสำหรับการตั้งแคมป์ ซุปปลาออกจะอร่อย แต่อะไรไม่อร่อยในการเดินป่า?

สูตรต้มยำปลาแดงบนไฟ

คำอธิบายเล็กน้อยสำหรับสูตรนี้!

เนื่องจากเราไม่นำผักสดไปเดินป่า แต่ผักแห้งและฟรีซดราย จึงใส่ในจานนี้ในภายหลังเล็กน้อยเมื่อหัวและหางสุกแล้ว ผักแห้งไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน

หากคุณมีทางเลือกในการตั้งแคมป์วันหยุดและมีโอกาสนำแครอทและมันฝรั่งสดติดตัวไปด้วย ควรวางไว้ในหม้อพร้อมกับครีบและหัว

ส่วนผสมของเรา

• สิ่งที่เหลืออยู่จากการตัดปลาสีแดง:
  - หัว;
  - ครีบ;
  - สันเขาที่มีซากเนื้อสัตว์
  - หาง
• ผักสด แห้ง หรือฟรีซดราย:
  - หัวหอม;
  - แครอท;
  - มันฝรั่ง.
• เครื่องเทศ:
  - พาสลีย์;
  - ใบกระวาน;
  - พริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราใส่หัว สัน ครีบ และส่วนท้ายลงในกระป๋องแล้วจุดไฟ แน่นอนว่าเราต้องเอาเหงือกออกจากศีรษะ ไม่เช่นนั้นหูจะมีรสขม
2. หลังจากผ่านไป 15 นาทีน้ำจะเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เราต้องต้มของอร่อยๆ ออกจากหัวให้หมด
3. เรานำทุกสิ่งที่จับได้ในอ้อยออกไปด้วยทัพพี: สันและครีบ เราไม่ต้องคิดอะไรมาก - นี่คือความหรูหราในการเดินป่า ใช่แล้ว และก็มีคนที่ชอบเจาะลึกเข้าไปด้วย
4. ใส่ปลาสีแดงหั่นขนาดกลางลงในกระป๋อง
5. ใส่ผักแห้ง ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
6. ในตอนท้ายสุดเราจุ่มตราไฟลงในหูแล้วเท 50 กรัมเก็บไว้ในกรณีที่เป็นหวัด แอลกอฮอล์
7. เราไล่ทุกคนออกจากหม้อประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ซุปต้ม

บางครั้งเมื่อคุณหิวระหว่างการเดินป่าเราก็เติมซีเรียลข้าวฟ่างเล็กน้อยพร้อมกับปลาชิ้นหนึ่ง - มันน่าพอใจมาก สำหรับกระป๋องขนาด 10 ลิตร - 250 กรัม ธัญพืชข้าวฟ่าง

นี่เป็นสูตรคลาสสิกและสามารถใช้ที่บ้านได้ แต่ซุปแคมป์นี้จะรสชาติดีกว่าแคมป์ไฟ

ในวิดีโอ ซุปปลาปรุงจากปลาเทราท์และปลาสเตอร์เจียนในหม้อต้มไฟ

คุณปรุงซุปปลาขณะตั้งแคมป์อย่างไร?

ทำอาหารแตกต่างออกไปเล็กน้อยที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร

• ปลา 600-700 กรัม:
  - หัวและก้อย;
  - ชิ้นขนาดกลาง.
• ผัก:
  - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  - แครอทขนาดกลาง 1 อัน (ไม่ควรใส่แครอทมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของปลาอุดตัน)
  - 3-4 มันฝรั่ง
  - ผักใบเขียวหรือรากผักชีฝรั่งที่ดีกว่า
• เครื่องเทศ:
  - พาสลีย์;
  - ใบกระวาน;
  - พริกไทยดำ
• เกลือ.
• วอดก้า - 50 กรัม

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

1. วางหัว ครีบ และหางลงในกระทะที่มีน้ำแล้วจุดไฟ ขั้นแรกหากปลามีขนาดใหญ่ให้เอาเหงือกออกจากหัวเพื่อทำเช่นนั้น จานพร้อมมันไม่มีรสขม
2. ในเวลาเดียวกัน ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่ง สับเป็นวง และหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ
3. รอจนกระทั่งน้ำเดือดและปรุงโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที โดยใช้ช้อนเอาโฟมออกเป็นระยะๆ
4. เรานำหัวหางและครีบทั้งหมดออกจากกระทะ
5. เราใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป หั่นเป็นเส้นเหมือนในแมคโดนัลด์
6. เพิ่มปลาขนาดกลางที่สับแล้วลงในกระทะ
7. ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
8. ในตอนท้ายสุดเท 50 กรัมลงในหู วอดก้า.

สูตรวิดีโออาหารสำหรับซุปปลาแดงพร้อมผัก แต่ไม่มีมันฝรั่ง

นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา

บางคนก็แย้งว่า หูคลาสสิก- นี่เป็นเพียงน้ำซุปปลาและเขาจะพูดถูก แต่โลกกำลังเปลี่ยนแปลงและมีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงแค่น้ำซุปปลาอีกต่อไป

สิ่งที่ดาห์ลคนเก่าเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

• Ukha, Uhitsa - เนื้อเก่าและโดยทั่วไปคือน้ำซุป สตูว์ ร้อน เนื้อและปลา
• Yukha, yushka - น้ำซุปเนื้อปลาของโบสถ์โดยทั่วไปเป็นสตูว์

ซุปปลาที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุดคือซุปที่ปรุงจากปลาที่จับได้สดๆ บนฝั่งบนไฟ มีกลิ่นหอมควันเล็กน้อย นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้ง คุณเพียงแค่ต้องยอมรับมัน แม้แต่ซุปปลาที่ดีที่สุด อร่อยที่สุดและสวยงามที่ปรุงในห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน ก็ไม่สามารถมอบความสุขและความสุขได้มากเท่ากับซุปปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองในธรรมชาติ วัตถุดิบที่จับได้สดๆ หม้อ ถ่านร้อน และผักง่ายๆ จำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมซุปปลาของชาวประมงอย่างแท้จริง ถึงกระนั้นการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ จะทำให้คุณต้องรู้เคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงได้ไม่เพียงแค่ซุปปลาเท่านั้น แต่ยังเป็นซุปปลาที่มีทุน C อีกด้วย วันนี้เรามาดูวิธีทำซุปปลาอร่อยๆ จากธรรมชาติกันดีกว่า

บรรพบุรุษของเราตกลงที่จะเรียกเฉพาะน้ำซุปปลาที่บริสุทธิ์ที่สุดใสที่สุดและเข้มข้นที่สุดเท่านั้น หูสมัยใหม่ของเราแทบจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีฟิลเลอร์ต่างๆ ซึ่งรวมถึงปลาที่ต้องใช้ในการปรุงซุปปลาของเรา และผักจำนวนเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นผักรสเผ็ด เช่น หัวหอม หรือผักที่มีประโยชน์มากมาย เช่น มันฝรั่ง แครอท หรือหัวผักกาด จะได้ไม่รบกวนหูเราสักหน่อย เครื่องเทศหอมให้เป็นใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย สมุนไพรสดจำนวนหนึ่งจะตกแต่งซุปของเราและเพิ่มรสชาติให้กับซุป อย่าลืมวอดก้าสักแก้ว ต้องการเพิ่มรสชาติซุปปลาของคุณหรือไม่? เทวอดก้าลงในหม้อโดยตรง ต้องการเพิ่มความอยากอาหารของคุณหรือไม่? เรามั่นใจว่าคุณรู้ดีว่าต้องทำอะไร!

คุณสามารถปรุงซุปปลาจากปลาเกือบทุกชนิดได้แม้ว่าซุปปลาจากปลานักล่า (หอก, คอน, คอนหอก) จะถือว่าอร่อยกว่าซุปปลาจากปลาที่กินพืชเป็นอาหาร (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พเงิน ฯลฯ ) ซุปที่อร่อยที่สุดทำจากสองหรือสามอย่าง หลากหลายชนิดปลา. Ukha ยังโดดเด่นด้วยสีของน้ำซุปที่เสร็จแล้วซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ในการเตรียม จากปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาแอสป์ และปลา crucian คุณจะได้ซุปปลาสีดำ จากปลาหางนกยูง คอนและปลาหอก คุณจะได้ซุปปลาสีขาว และถ้าคุณโชคดีพอที่จะจับปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตเลทสเตอร์เจียน และปลาแซลมอน คุณก็เตรียม ซุปปลาสีเหลืองที่อร่อยและหอมที่สุด คนตกปลาตามชายทะเลจะไม่ขาดซุปปลา น้ำซุปที่ทำจากปลาค็อดอร่อยมาก ปลากะพงขาวและปลาฮาลิบัตที่มีไขมันนุ่มที่สุด

วันนี้เรานำเสนอเคล็ดลับและสูตรอาหารสำหรับซุปปลาที่เป็นประโยชน์กับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาอย่างแน่นอนและจะบอกแม้แต่ชาวประมงมือใหม่ถึงวิธีการปรุงซุปปลาในธรรมชาติ

1. เมื่อเลือกอาหารสำหรับเตรียมซุปปลาให้พยายามใส่ใจกับหม้อแคมป์ปิ้งที่มีด้ามจับ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหม้อดังกล่าวทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ กาต้มน้ำที่ดีที่สุดถือเป็นกาต้มน้ำเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ผนังเหล็กหล่อของหม้อดังกล่าวจะร้อนสม่ำเสมอและปล่อยให้ซุปปลาเคี่ยวบนไฟแทนที่จะต้ม ซึ่งจะทำให้เบียร์มีรสชาติ กลิ่น และความเข้มข้นเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม หม้อสแตนเลสหรือแม้แต่หม้อเคลือบฟันก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมหรือทองแดง อาหารเหล่านี้อาจทำให้หูของคุณได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากหม้อแล้ว คุณจะต้องมีขาตั้งพิเศษ ซึ่งจะช่วยให้คุณติดตั้งหม้อโดยให้หูอยู่เหนือถ่านได้อย่างสะดวกและแน่นหนา อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่มีขาตั้งกล้อง หนังสติ๊กที่ทำจากกิ่งไม้หนาๆ และคานประตูจะช่วยคุณได้ นี่คือจุดที่ด้ามจับของหม้อตั้งแคมป์มีประโยชน์ ช่วยให้คุณแขวนไว้บนกองไฟได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เทคนิคที่ไม่จำเป็น

2. ปลาสำหรับซุปควรสดที่สุด หากคุณกำลังจะปรุงซุปปลาสองหรือสามตัวน้ำซุปแรกนั้นเตรียมได้ดีที่สุดจากปลาตัวเล็กที่มีชีวิตถึงแม้จะฟังดูค่อนข้างโหดร้ายก็ตาม ประเด็นก็คือภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมงหลังจากหลับไป ปลาจะสูญเสียรสชาติไปมาก แต่เราเริ่มทำซุปปลาเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยจากปลาที่สดใหม่ที่สุด เมนูที่ไม่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ หากต้องการทำให้อูคามีรสชาติเข้มข้น คุณจะต้องใช้ 1 กิโลกรัมต่อน้ำทุกๆ 1 ครึ่งลิตร ปลามีชีวิตขนาดเล็ก เมื่อเตรียมน้ำซุปมื้อแรก ให้วางปลาตัวเล็กลงในหม้อที่มีน้ำเต็มหม้อโดยไม่ต้องเอาเกล็ดออก และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย กรองให้ละเอียดแล้วกลับไปที่หม้อ ฐานสำหรับซุปปลาของคุณพร้อมแล้ว!

3. หูจริงมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส และน้ำซุปแรกมักจะกลายเป็นสีขุ่นและเป็นสีเทา อย่าสิ้นหวัง! การชี้แจงน้ำซุปไม่ใช่เรื่องยากเลย คาเวียร์ที่เหลือจากการควักปลาตัวใหญ่หรือไข่ขาวที่ตีแล้วจะช่วยคุณในเรื่องนี้ สำหรับน้ำซุปแต่ละลิตร ให้ใช้คาเวียร์ 1/3 ถ้วยแล้วบดให้ละเอียดที่สุด ผสมคาเวียร์บดกับครึ่งแก้ว น้ำเย็นบดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเติมครึ่งแก้ว ซุปปลาร้อน. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในหม้อด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที ทันทีที่น้ำซุปใส ให้กรองให้ละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เมื่อทำให้น้ำซุปใสด้วยไข่ขาว ให้นำไข่ขาวหนึ่งฟองต่อซุปปลาแต่ละลิตร ใช้ส้อมตีไข่ขาวเบา ๆ จนเกิดฟอง จากนั้นดำเนินการในลำดับเดียวกันกับในกรณีที่ทำให้น้ำซุปใสด้วยคาเวียร์

4. พยายามอย่าใส่ผักมากเกินไปในซุปปลาของคุณ สำหรับซุปปลาสองถึงสามลิตร ก็เพียงพอที่จะใช้หัวมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งหรือสองหัว แครอทครึ่งลูก และหัวหอมเล็กหนึ่งลูก ซุปกับผักจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นหัวผักกาด แต่ควรงดใส่ซีเรียลเข้าหูไปเลยจะดีกว่า หากคุณยังไม่พร้อมที่จะเลิกซุปปลากับซีเรียลตามปกติให้เติมลูกเดือยที่ล้างอย่างดีสักสองสามช้อนโต๊ะ ซีเรียลจำนวนเล็กน้อยจะไม่ทำให้รสชาติการชงของคุณเสีย แต่จะเพิ่มความอิ่มและความหนาให้กับซุปของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับตัวคุณเอง กฎที่สำคัญการทำซุปปลากับผัก ต้องเตรียมผักให้เรียบร้อยก่อนเริ่มใส่ปลาตัวใหญ่เข้าหู เพราะปลาจะพร้อมภายใน 10 - 15 นาทีหลังจากเริ่มปรุง และการปรุงผักจะใช้เวลา 20 - 30 นาที

5.มาลองทำอาหารให้มากที่สุด หูที่เรียบง่ายจาก ปลาแม่น้ำ. ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อ ใส่หัวมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมเล็ก 1 หัว นำน้ำกับผักไปต้มแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก ทำความสะอาดปลาตัวใหญ่หนึ่งหรือสองตัวที่มีน้ำหนักรวมไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควักไส้ออก เอาหาง ครีบ เหงือก และตาออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้นใหญ่ ทันทีที่มันฝรั่งพร้อม ให้นำหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออกจากหม้อ ใส่ปลา เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำตามชอบ นำไปต้มและปรุงซุปปลาจนปลาพร้อมเป็นเวลา 8 - 10 นาที . นำซุปปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะกะทันหัน

6. ซุปปลาดับเบิ้ลที่ทำจากขนและคอนก็อร่อยดี ทำความสะอาด ดึงเหงือกและไส้ออก 1 กิโลกรัม และเกาะคอนอย่างละ 1 กิโลกรัม นำเนื้อออกจากคอนแล้วพักไว้ในที่เย็น วางซากคอน (กระดูก หนัง และหัวที่ไม่มีเหงือก) และส่วนที่ควักไส้ทั้งหมดลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเย็นสามลิตร เพิ่มรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือก หัวหอม 2 หัว เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส วางหม้อไว้เหนือไฟ นำซุปปลาไปต้มแล้วปิดฝาไว้สองชั่วโมงจนปลาสุกเต็มที่ กรองซุปปลาที่เสร็จแล้ว เจือจางหากจำเป็น นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่เนื้อคอนลงไป ปรุงเนื้อจนสุก วางเนื้อคอนที่เสร็จแล้วลงบนจาน เติมผักชีลาวสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละจานแล้วเทลงในน้ำซุป แยกกันเสิร์ฟมะนาวหั่นบาง ๆ และก้านผักชีลาว

7. การตกปลาไม่ได้ไปได้ดีนัก แต่ตู้ปลาของคุณเต็มไปด้วยปลาตัวเล็กหรือเปล่า? อย่าอารมณ์เสียคุณจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยปราศจาก ซุปปลาแสนอร่อย! ล้างและควักปลาตัวเล็กหนึ่งกิโลกรัมให้ละเอียด ใส่ในหม้อแล้วเติมน้ำเย็นสองลิตร นำซุปไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ครึ่ง - 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองให้ละเอียดและชี้แจงตามความจำเป็น แยกทอดเบา ๆ ใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น 2 รากผักชีฝรั่ง 2 หัวหอมและแครอท 1 อัน นำน้ำซุปปลาที่กรองแล้วไปต้มอีกครั้ง ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเดือยช้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ผักทอดใบกระวานสองใบเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงต่ออีก 15 - 20 นาทีจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปปลาด้วยผักชีลาวสับละเอียด

8. หากคุณโชคดีพอที่จะจับปลาหอกได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปปลา Rostov ล้าง ผ่าเอาเหงือกและควักไส้ปลาช่อนหนึ่งกิโลกรัม แยกเนื้ออย่างระมัดระวังและซ่อนไว้ในที่เย็น วางกระดูก หัว และหนังลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ½ ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวมันฝรั่ง 3 หัว, แครอท 2 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอมใหญ่ 1 อัน นำซุปปลาไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน 2-3 เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เนื้อปลาที่สงวนไว้แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มมะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ และผักชีฝรั่งสับจำนวนเล็กน้อยลงในซุปของคุณ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ

9. เบอร์บอตทำซุปปลาแสนอร่อยที่ช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบใช่หรือไม่? และการเตรียมซุปปลานั้นก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย ลำไส้อย่างระมัดระวัง 500 กรัม burbot เอาผิวหนังออกและแยกตับอย่างระมัดระวัง ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่ในหม้อ เติมน้ำ 1 ½ ลิตร ใส่หัวหอมเล็ก 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 1 อัน แครอทครึ่งลูก เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ นำซุปปลาไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที เอาผักออก คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป แยกตับเบอร์บอตไปปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม วางปลาต้มชิ้นหนึ่ง ตับชิ้นหนึ่ง และมะนาวฝานบนจาน เทลงบนน้ำซุปร้อนๆ แล้วเสิร์ฟ

10. ฉันอยากจะเชื่อจริงๆ ว่าแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีคนโชคดีที่สามารถจับปลาสเตอร์เจียนหรือสเตอร์เล็ตได้ เราแนะนำให้ชาวประมงที่โชคดีลองทำซุปปลาด้วยแชมเปญ ไส้สะอาด 1 กก. ใส่ลงในหม้อ ใส่หัวหอม 2 หัว และรากผักชีฝรั่ง 2 ต้น เติมน้ำเย็น 3 ลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนปลาสุกเต็มที่ นำซุปปลาออกจากเตา กรองและทำให้เบาลงด้วยคาเวียร์บด หั่นสเตอเล็ตหรือปลาสเตอร์เจียน 1 ครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ นำซุปปลาของคุณกลับมาต้ม ใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเท 150 มล. ลงไปอย่างรวดเร็ว แชมเปญแห้งที่ดีและเสิร์ฟทันที เสิร์ฟแชมเปญที่เหลือแยกกัน

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสิ่งใหม่ ๆ และ ความคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่จะบอกวิธีปรุงซุปปลาด้วยวิธีธรรมชาติ

ทั้งชาวประมงตัวยงและมือสมัครเล่นต่างก็มีส่วนร่วมในซุปปลา การชุมนุมกันข้างกองไฟนั่นคือเกือบทุกอย่าง นักชิมที่เข้าใจถึงความซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้จะไม่ยอมให้ตัวเองเรียกซุปปลา: เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมชนิดพิเศษที่ทำจากปลาและผักสด

เปรียบเทียบซุปปลากับอย่างอื่นได้ยากเพราะกระบวนการปรุงก็คล้ายกัน พิธีกรรมและชาวประมงทุกคนก็มีเคล็ดลับในการทำให้อร่อยเป็นพิเศษเป็นของตัวเอง บ้างก็ดับท่อนไม้ที่คุกรุ่นอยู่เติมเนื้อไก่หรือ วอดก้าหนึ่งร้อยกรัม.

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงซุปปลา

หูอาจเป็นสีดำ, แดง (อำพัน), ขาวหรือสามเท่าขึ้นอยู่กับประเภทของปลา สีขาวเตรียมจากปลาไพค์คอน ปลารัฟฟ์ ปลาไวท์ฟิช คอน โดยเติมเบอร์บอต ปลาไอเด หรือปลาดุก สำหรับ สีแดงคุณจะต้องมีปลาแซลมอน แซลมอนแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาสีแดงอื่นๆ รวมทั้งหญ้าฝรั่นเล็กน้อย สีดำปรุงจากปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์ ปลาน้ำจืดหรือปลาคาร์พ และ สามคนหรือทีมจัดทำขึ้นจากปลาหลายชนิด

ไม่ว่าผู้ที่รักการปิกนิกจะพยายามอย่างเต็มที่แค่ไหน แต่ก็มีหลาย ๆ คน รายละเอียดปลีกย่อยทั่วไปของการปรุงอาหารอาหารที่อร่อยที่สุด

1. ใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ในการเตรียมซุปปลา และที่บ้านคุณสามารถปรุงในหม้อเซรามิกได้ด้วย

2. ห้ามปิดฝาซุปปลาขณะปรุงอาหาร หลังจากที่คุณยกจานออกจากเตาแล้ว ให้ปิดฝาหม้อหรือเหล็กหล่อ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

3. ตามประเพณีที่มีมายาวนาน จะต้องตักน้ำออกจากบ่อที่พบปลา แต่เพื่อความปลอดภัย ควรใช้น้ำแร่จะดีกว่า

4. ห้ามเติมน้ำซุปก้อนหรือน้ำมัน หรือเติมน้ำลงในซุปปลาเด็ดขาด คุณจะได้รับซุปที่เข้มข้นและอร่อยโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากภายนอก

5. ไม่ควรใส่ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ ลงในซุปปลา ไม่เช่นนั้นจะได้ซุปปลาธรรมดา

6. ใส่ผักเพียงไม่กี่อย่าง ระวังเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้เสียรสคาวและกลิ่นควัน

7. คาเวียร์ กระเพาะปลา นม และแถบไขมันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับซุปปลา คุณไม่ควรทิ้งมันไป

บางครั้งคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยซุปปลาไม่เพียงแต่ในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารด้วย น้ำซุปเข้มข้นที่บ้าน. เราจึงรีบมาแนะนำสูตรสากลที่เหมาะกับการจุดไฟและเตาที่บ้าน

สูตรซุปปลา

วัตถุดิบ

• ปลา 1.5 กิโลกรัม (ควรเป็นประเภทต่างๆ)
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• รากพาร์สนิป 1 อัน
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• tarragon ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง แครอทหั่นเป็นวง และหัวหอมสับลงในน้ำเดือด แยกหางและหัวออกจากปลาแล้วใส่ลงในหม้อ
2. ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้น ลอกโฟมออกให้ถอดหางและหัวออก ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และรากพาร์สนิป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ปลาที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ปรุงซุปปลาต่ออีก 15 นาที ไม่ให้น้ำซุปเดือด. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว และทารากอน นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา และปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที น้ำซุปหอมพร้อม!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แก้ไขได้
การจะเตรียมซุปปลาแท้นั้นคุณจะต้องไปตกปลาและจับปลาด้วยตัวเองเพราะว่า จานอร่อยโดยธรรมชาติแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด จะต้องมาจากผลิตภัณฑ์หลักที่ "ซื้อจากร้านค้า" คนของฉันเชี่ยวชาญเรื่องปลาขาว-ตกปลาแบบปั่น เรามีแมลงสาบ ทรายแดงสีเงิน ทรายแดงขาว และปลาบลูกิลล์อยู่ในกรงเสมอ บางครั้งปลาคาร์พ crucian
แต่เพื่อเตรียมซุปปลาแสนอร่อย คุณต้องมีนักล่าอย่างแน่นอน ปลานักล่าที่ผลิตน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น หากคุณปรุงซุปปลาโดยใช้สัตว์นักล่าเท่านั้น (หอก ปลาคอน หอก เกาะคอน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะเห็นเนื้อเยลลี่ปลา ดังนั้น หากชาวประมงของคุณชื่นชอบการตกปลา ขอให้พวกเขาเอาเบ็ดตกปลาพร้อมเหยื่อสดใส่เหยื่อในเวลากลางคืน มีคนจะนั่งบนเบ็ด คอนมักจะมาหาเราข้ามคืน แม้แต่ปลานักล่าตัวเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว ซุปปลาที่อุดมไปด้วย. นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาขาวประเภทต่าง ๆ - แต่ละประเภทและยิ่งมีมากก็ยิ่งดี
สำหรับผักสำหรับซุปปลา ฉันแนะนำให้ทานเฉพาะหัวหอมและแครอทเท่านั้น ไม่ใส่มันฝรั่ง หากคุณต้องการให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมลูกเดือยครึ่งถ้วย และแน่นอน - ผักชีฝรั่งและผักชีลาวมากมาย ดังนั้น วิธีปรุงซุปปลาบนกองไฟในหม้อ ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง มาเริ่มกันเลย! โดยวิธีการนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารในธรรมชาติได้อีกด้วย
เพื่อเตรียมสี่เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

วัตถุดิบ:

- ปลาสด – 5-6 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- แครอท – 1-2 ชิ้น
- น้ำ – 2 ลิตร
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับปลา – 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
– ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดแล้วล้างออก ปอกเปลือกและปอกเปลือกผักแล้วล้างใต้น้ำ




น้ำซุปปรุงตามลำดับต่อไปนี้: จุดไฟ, ตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันพืชในหม้อต้มผักสับผัดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
จากนั้นผักก็เต็มไปด้วยน้ำ คุณต้องรอจนกระทั่งน้ำเดือด - เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศลงในปลา ปล่อยให้ผักเคี่ยวประมาณ 5 นาที
จากนั้นจึงเติมปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ทั้งหมด. อีกอย่างเรามักจะทำอาหารนอกบ้านบ่อยๆ




ปิดฝาหม้อแล้วลืมหูไว้ประมาณ 15 นาที ครั้งนี้ก็พอแล้ว เพื่อให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งและซุปปลาก็สุกพร้อมกับปลา
ล้างผักและสับให้ละเอียด เพิ่มกรีนหลังจากที่คุณถอดหม้อน้ำออกจากขาตั้งแล้ว






ซุปปลาที่เสร็จแล้วควรนั่งในหม้อบนไฟประมาณ 20-30 นาที อย่ากังวลว่ามันจะเย็นลง และคุณจะไม่มีทางที่จะอุ่นมันตามธรรมชาติได้นอกจากการจุดไฟอีกครั้ง
หม้อเหล็กหล่อเก็บอุณหภูมิได้ดีเยี่ยม เทซุปปลาลงในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปัง หลังจากที่เราเตรียมซุปปลาเสร็จแล้วเราก็ทำอย่างต่อเนื่อง