Маринована слива Ugorka: оригинална зимна закуска. Как да мариновате сливи за зимата, добри рецепти за готвене

Сливата е едно от най-важните овощни дървета в страните с умерен климат. Според експерти сливата е дошла при нас от Италия и по друг начин от Кавказ. Самата слива е продукт на хибридизация на дива череша и трънка, култивирана в древни времена и първоначално отглеждана в Кавказ и Мала Азия.

От себе си знам, че ако не ядете много сливи, стомахът ви ще полудее. Но всякакви домашни заготовки, сливи или пай със сливи - това винаги е актуално, търсено и много вкусно. Берат се сливи по различни начини. Конфитюри, конфитюри, компоти, сини сливи. Сушене, осоляване, опушване, замразяване, ецване. Както и всякакви видове сосове, подправки, дресинги.

Маринованите сливи са чудесна гарнитура към всяко ястие. Въпреки че, ако се замислите, това е по-вероятно чудесно разнообразие от гарнитура, добавка, която придава на гарнитурата някаква пикантност. Според мен маринованите сливи са преди всичко отлично предястие в най-добрия смисъл на думата. Рецептите за кисели сливи, макар и различни, винаги са много вкусни.

Мариноването е често срещан метод за консервиране на храна. Същността му е действието на киселина, която потиска развитието на микроорганизми, или използването на захар като част от пълнежа.

Обикновено се мариноват плодове, зеленчуци, гъби, риба и месо. Но много често плодовете се мариноват, предимно сливи, череши и др. Разбира се, по отношение на традиционността сливите не могат да се сравняват с кисели краставици, но не трябва да опростявате всичко. Ясно е как да мариновате лук, но определено трябва да научите как да правите мариновани сливи.

Между другото, сливите не узряват през цялата година, така че си струва да ги мариновате без забавяне.

Мариновани сливи. Стъпка по стъпка рецепта

съставки

• Сливи 10 кг
• Захар 3 кг
• Винен оцет 0,5л
• дафинов лист 40 гр
• Карамфил 20 гр

1. Представете си: Вие, в кадифена роба и чехли, с бяла яка, пушите наргиле на балкона, любувайки се на дърветата и диви кучета. Върху махагонова маса, инкрустирана със слонова кост, има сребърен поднос с кристална чаша леденостудена водка, а върху китайска порцеланова чинийка лежи кисела слива, набодена на златна вилица с два зъба... Е?

   Унгарски сливи

2. В Япония маринованите (осолени) сливи „умебоши“ (на японски: 梅干) са подправка, използвана в японската кухня. Представлява малка розова осолена слива. Японски учени откриха вещество в кисели сливи (umeboshi), което може да спре растежа на вируса H1N1. Във Виетнам много подобна подправка се нарича xí muội или ô mai. В южноазиатските страни се нарича "емблик" и се приготвя от индийско цариградско грозде. В Мексико продуктът е известен като лайка, обикновено се прави от кайсия или тамаринд със сол и сух чили.
3. В Кавказ тклапи се приготвя и от сливи - задължителен компонент. Черешовата слива всъщност е вид слива и дори пряк предшественик, така че сосовете „ткемали“ не са непременно диви сливи, а често обикновени сливи.
4. Сливите нямат достатъчно собствена плодова киселина, за да бъдат мариновани в " собствен сок" Следователно, за мариновани сливи ви е необходим оцет. Най-доброто е гроздовото. Киселинността на готовата марината трябва да е около 2%, за да спре развитието на микроорганизми. Но все пак е по-добре да подложите готовия продукт или на стерилизация, или да го загреете при температура 75-80 градуса - пастьоризирайте.

   Сортирайте и измийте сливите

5. Мариновайте по-добре от слива, които наричахме „унгарски“, не са от най-зрелите. По-добре е сливите да не са презрели и леко твърди. Тогава по време на процеса на мариноване те няма да се превърнат в пюре. Не забравяйте да сортирате сливите и да премахнете развалените - това е важно (!). Откъснете опашките. И, разбира се, измийте го, опитвайки се да премахнете синкавото покритие.
6. Поставете сливите в съд за мариноване. Много е важно контейнерът да е изработен от материал, който не подлежи на окисляване - пластмаса, порцелан, стъкло. Най-якото нещо е дъбова бъчва. Но у дома голям пластмасов леген е доста подходящ.
7. Методът на инсталиране е просто да излеете сливите.
8. Напълнете дъното на съда със сливи и отгоре поставете дафинов лист и карамфил. Добавете още един слой сливи и отгоре отново дафинови листа и карамфил. И т.н. Последният слой трябва да са сливи.

   Поставете сливите, карамфила и дафиновите листа в купа

9. Между другото, на пръв поглед може да изглежда, че количеството дафинов лист и карамфил е прекомерно. Това е погрешно схващане. Накрая дори съжалявах, че не добавих още. Но на вкус и цвят, както се казва...
10. Оставете оцета да заври в тенджера. Изсипете захарта във врящ оцет, за предпочитане на части, по 1-2 чаши. Разбъркайте докато се разтвори. От гледна точка на физиката е невъзможно да се разтворят 3 кг захар в 0,5 литра течност. Получава се гъста течност - сироп, със захарни частици. Отново, не позволявайте на това да ви плаши. Много скоро сливите ще добавят течност и всичко ще бъде както трябва!

    Направете марината от оцет и захар

11. Залейте сливите с врящия сироп от марината. Първоначално маринатата дори не покрива сливите. Така трябва да бъде.

    Залейте сливите с врящ сироп от марината

12. След това ще имате проста, но изключително вълнуваща дейност за 5 дни.

    Мариноване на сливи: ден втори

13. И така: Два пъти на ден, сутрин и вечер, трябва да излеете цялата течност от съда, в който са мариновани сливите, в голяма тенджера. Внимателно разбъркайте сливите с голяма лъжица или още по-добре само с ръка. Оставете отцедената течност да заври и с нея залейте сливите. На 2-ри или максимум на 3-ти ден ще има достатъчно течност, така че сливите да са напълно в марината.

    Мариноване на сливи: ден трети

14. По-добре е да покриете контейнера със сливи с торба или филм. Първо, за да предотвратите летенето на отломки. Второ, за да предотвратите навлизането на насекоми, особено на оси (!). Трето, така че сливите да не „хващат“ домашни сливи. Маринованите сливи стават за ядене на първия ден и са много вкусни. Така че до момента на консервирането може да не е останало нищо за запазване.

    Мариноване на сливи: ден четвърти

15. В края на петия ден изсипете цялата марината в тенджера. Оставете да заври.

    Мариноване на сливи: пети ден

16. Поставете маринованите сливи в стерилизирани буркани, като не забравяйте да добавите дафинови листа и карамфил.

    

Има много различни рецепти за приготвяне на консерви, конфитюри и компоти от сливи. Това са все сладки ястия. За да не се наруши традицията на печене Новогодишна масамесо в сини сливи, трябва да имате под ръка мариновани сливи. Въпреки че в рецептата са посочени сини сливи, което повечето домакини смятат за индикация за използване на сушени плодове, по-добре е да вземете пресни сливи. Сините сливи са плодовете на сорта унгарска слива.

Маринованите сливи винаги се оказват вкусни

Изборът на сорта „унгарски“ за марината за зимата не е случаен. Характеризира се с по-малко сок, което прави плодовете подходящи за сушене. Сливовата каша от този сорт е влакнеста, което е идеално за допълване на месни ястия.. Силният аромат компенсира специфичния вкус на дивеча.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1,5 сливи с костилки;
• 1 литър вода;
• 150 гр. кристална захар;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 5 бр. карамфил;
• 5 бр. сладък грах;
• 8-10 семена кориандър;
• 30 ml оцетна есенция.

Сливовата каша от този сорт е влакнеста, което е идеално за допълване на месни ястия.

Метод на готвене:

1. Сливите се отделят от дръжките и се измиват обилно.
2. Кората им трябва да се надупчи на няколко места с дървена клечка за зъби.
3. Плодовете се нареждат на плътни редове в малки буркани.
4. Водата кипи. След кипене към него се добавят пясък, сол и подправки. Маринатата ври още няколко минути. След това към него се добавя оцет.
5. Бурканите за саламура с „унгарски“ се пълнят с марината до горния ръб на гърлото и се покриват с капаци.
6. След 5 минути маринатата се изсипва в тигана и отново се оставя да заври.
7. Бурканите отново се заливат с марината и се захлупват с капаци.
8. Преди да навиете, след 7-10 минути, добавете марината до нивото на средата на гърлото на буркана. Бурканите се затварят с метални капачки.
9. След навиване кутиите трябва да се обърнат с главата надолу и да се увият.

Необходимо е детайлите да се извадят за съхранение след пълното им охлаждане. Това може да отнеме няколко дни.

Унгарска марината от собствен сок

Съставки за приготвяне на маринован „унгарски“:

• 1,5-2 кг зрели, плътни плодове без повреди;
• 10 литра презрели, меки, спукани сливи без следи от ферментация и гниене.
• 1 кг гранулирана захар;
• Чаша 9% оцет.

Получава се много вкусно

Метод на готвене:

1. Сливите, предназначени за приготвяне на марината, се измиват старателно и се изпращат в сокоизстисквачката.
2. Докато се приготвя сокът за заливане, основната част от плодовете се обелва и измива. Преди да се сложи в буркани, кората на сливата трябва внимателно да се надупчи на няколко места.
3. Към получения сок се добавя гранулирана захар. Тиганът се запалва. Сиропът се загрява при непрекъснато бъркане до пълното разтваряне на пясъка.
4. След като доведете сока до кипене, трябва да добавите подправки и оцет.
5. Бурканите със сливи се заливат със заливката. Оставете за 5-10 минути на масата.
6. Саламурата се изсипва обратно в тигана, довежда се до кипене и отново се налива в буркани.
7. Трябва да му се дадат няколко минути, за да запълни празнините между плодовете и да измести въздушните мехурчета.
8. Преди разточването се добавя необходимата част от пълнежа.

Ако нямате под ръка сокоизстисквачка, можете да направите сок с помощта на сокоизстисквачка. Сок с или без пулп е подходящ за приготвяне на плодове в собствен сок. Получената марината от сливи може да се използва за приготвяне на сосове.

Мариновани сливи (видео)

Мариновани сливи като маслини: рецепта стъпка по стъпка

За да приготвите „маслини“, не са ви необходими растително масло. „Маслините“ се отличават със съдържанието на мазнини. Зехтинът ще осигури най-голямо сходство между продуктите.

За ваша информация! Маслините и маслините са плодовете на едно дърво, събрани в различни степенизрялост.

Сливи като мариновани маслини

Тази рецепта е добра за навиване на сливи, които не са имали време да узреят напълно и да съберат сок.Това са предимно сортове сини есенни сливи. Сливите трябва да се окажат солени, като маслини, така че тяхната марината е подобна на тази, която се приготвя за манатарки и манатарки.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг сливи;
• 700 ml вода;
• 1 супена лъжица пясък;
• 1 супена лъжица фина сол;
• 125 мл трапезен оцет;
• 125 ml растително масло;
• 1 гр. смляна канела;
• 5 бр. сладък грах и карамфил.

Тази рецепта е добра за навиване на сливи, които не са имали време да узреят напълно и да съберат сок.

Неузрелите плодове се вземат поради факта, че по това време сливите са най-близки по текстура и вкус до маслините.

Метод на готвене:

1. Измитите плодове трябва да се залеят с вряла вода, за да станат меки и податливи на марината.
2. Тенджера с вода, предназначена за маринатата, се поставя на огъня.
3. Всички останали съставки, включително сливите, се добавят към врящата вода.
4. След като водата и канализацията заври, газът се изключва моментално.
5. Сливите се хващат с решетъчна лъжица и се нареждат в подготвени буркани.
6. Напълнените със сливи буркани се заливат с марината.

Разликата между мариновани зелени сливи и маслини е костилката, която е много трудно да се премахне практически у дома, без да се повреди външният вид на зрънцето.

Домашни кисели сливи и домати

По-удобно е да приготвите тази рецепта в големи буркани.. След като видях тази рецепта със снимки, искам веднага да приложа подготовката. Снимките не предават вкуса, но изглеждат много апетитни.

Съотношението на сливи и домати е приблизително:

• 9 кг домати:
• 5 кг сливи;
• 500 гр. лук;
• Няколко чадъра от копър;
• дъбови листа, касис, череши;
• 20-25 зърна кимион;
• чесън;
• 5 литра вода;
• 300 гр. сол;
• 300 гр. кристална захар;
• 1 литър 4% трапезен оцет.

По-удобно е да направите тази рецепта в големи буркани, но можете да използвате и малки.

Може би това най-добрата рецептаприготвяне на предястие за месо от сливи и домати, което не изисква продължителна стерилизация или варене на продукта. Приблизителното време за готвене е 1 час.

1. Поставете съд с вода на котлона.
2. Съставките се измиват под топла, но не гореща течаща вода.
3. Правят се пробиви по цялата площ на плода с остър кибрит или клечка за зъби. Това е необходимо, за да може кожата при контакт с топла воданито се спука, нито падна.
4. На дъното на всеки буркан се слагат листа, чадърчета копър, няколко полукръга лук и обелени скилидки чесън.
5. След това основните съставки се нареждат на слоеве - домати и сливи. Поради разликата в размерите им ще има малко пропуски.
6. Захарта, солта и подправките се добавят към врящата вода. След 2-3 минути се добавя оцет. След като заври, маринатата веднага се изключва. Насипва се горещо в буркани.
7. След 10 минути трябва да се изсипе в тигана и да се вари отново.
8. Напълнете бурканите с марината втори път и ги оставете отново да престоят около 10 минути.
9. Отново маринатата се отцежда и се кипва.
10. Третото и последно запълване се извършва по същия начин като предишните две. Непосредствено преди да затворите бурканите, трябва да напълните освободеното пространство с марината. Остава само да навиете кутиите.
11. Въпреки многократното нагряване на водата, няма пълна гаранция, че всички слоеве суровини са получили еднакво нагряване. За да затоплите всички домати и сливи в долните слоеве, бурканите трябва да се обърнат с главата надолу и да се покрият с памучно одеяло.

Убожданията на кожата не дават 100% гаранция, че кожата няма да се спука. За да спестите колкото е възможно повече външен видзеленчуци и плодове, трябва да излеете маринатата в буркан с черпак.

Мариновани сливи със зелени домати

• 5 кг зелени домати;
• 3-4 кг зрели сливи;
• 1,5 кг лук;
• 800 гр. моркови;
• Сол – 150 гр.;
• Захар – 200 гр.;
• Оцет 9% - 250 ml;
• Растително масло - 250 мл.

Метод на готвене:

1. Зелените домати се нарязват на тънки филийки.
2. по протежение на плода се прави разрез. От тях се отстраняват семките. Всяка половина се разделя на 4-5 части.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени.
4. Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват.
5. Добавете малко олио на дъното на тенджера под налягане. След това всички зеленчуци и сливи се преместват в тавата.
6. След като затворите тигана с херметичен капак, той трябва да се постави на „среден“ огън.
7. След като сместа от горски плодове и зеленчуци заври, газът трябва да се намали. Варете на тих огън поне 40 минути. Готовността на ястието се определя по мекотата на доматите.
8. IN готово ястие, намираща се на газ, добавете солта, захарта, подправките и оцета. След старателно разбъркване маринованото предястие със сливи се нарежда в буркани и се захлупва с капаци. В хладилници може да се съхранява в пластмасови съдове за храна.

Пикантни кисели сливи (видео)

Мариновани сливи като маслини за зимата

Не бих си помислил, че сливите за зимата, чиято рецепта със снимки ще ви покажа, могат да бъдат мариновани по такъв начин, че да получите истински маслини, но това е факт. Основното е да закупите сливи от желания сорт, размер и да изчакате, докато се мариноват. Този процес е дълъг, но резултатът си заслужава. Сливите стават малко слаби, защото са мариновани под налягане, но са вкусни. Никой не се е сетил, че обикновен плод е сливата; може да ни напомня за италианските маслини, но те не растат тук. Всеки, който обича такива пикантни закуски, непременно трябва да опита. Или пригответе по рецептата на нашия уебсайт.

За да приготвим сливи като маслини за зимата, ни трябват 2 дни, брой порции - 4.

съставки:

Унгарски сливи - 500 грама

Дафинов лист - 3 бр

Карамфил – 1 пъпка

Черен пипер в грах - 10 бр

Бахар в грах - 1 бр

Сух лют червен пипер - на вкус

Ароматичен мед – 1 супена лъжица

Допълнителна сол – 1/2 ч.л

Оцет 9% - 2 супени лъжици

Питейна вода - 200 милилитра

Зехтин – 1 чаена лъжичка.

Мариновани сливи за зимата, рецепта за маслини със снимки стъпка по стъпка:

За такава подготовка на сливи за зимата е по-добре да вземете унгарския сорт, който не е голям и леко недозрял. Тогава те няма да омекнат и да се мариноват бързо. Подготвях един етаж литров буркан, ако имате повече сливи, увеличете количеството на подправките.

Измийте сливите и отстранете дръжките. Пригответе марината. Налейте вода в тигана, добавете карамфил, дафинови листа, зърна черен пипер и малко люта чушка за пикантност, може да добавите и звездовиден анасон.

След това изсипете сол и мед във водата. Маринатата трябва да заври, едва тогава се добавя хапката и всичко се разбърква, медът трябва да се разтопи. Можете да използвате захар вместо мед по ваш избор, но с мед ще бъде по-вкусно.

Поставете сливите в дълбока купа или съд и ги залейте с гореща марината.

Сливите трябва да се мариноват под налягане. Поставете чинийка в купа и отгоре поставете буркан с мед или друга тежест.

След един ден изцедете маринатата, сварете я отново, изсипете отново сливите и ги поставете в хладилника или на перваза на прозореца под преса.

Мина време, изсипете марината в тигана.

Слагаме сливите в половинлитров буркан, разбира се, сухи и стерилни. Не е нужно да е стегнато, маслините просто плуват в бурканите.

Кипнете отново маринатата и залейте сливите. Навийте буркана с капак и го поставете на пода за един ден, за да се охлади.

Много хора знаят как да направят сладко или компот от сливи, но аз предлагам да мариновате сливите. Маринованите сливи са много вкусна, ароматна, пикантна закуска. Представям на вашето внимание проста рецепта със снимки на мариновани сливи за зимата.

Правилно маринованите сливи могат дори да се конкурират с маслини. Те не са сладки, кисело-пикантни, вървят добре с месни и рибни ястия, като идеално допълват вкуса им.

Кои сливи са най-добри за мариноване?

Мариновани сливи са студено предястие, а за да изглежда добре на масата и да запази вкуса си, е по-добре да използвате за мариноване сливи, които са еластични и без деформации.

Друго важно обстоятелство: сливите за ецване не трябва да са презрели, в противен случай вместо вкусна пикантна закуска ще получите неразбираема субстанция с безпрецедентна консистенция.

По-добре е сливите за мариноване да са леко зелени, твърди и стегнати, тогава ще запазят формата и външния си вид.

Сливите за мариноване за зимата трябва да се вземат с гъста, широка, сочна каша. Разбира се, можете да използвате малко сметана, но вкусът и консистенцията няма да са същите.

Някои видове сливи имат горчива кожа - не очаквайте горчивината да изчезне след мариноване.

Мариновани сливи Ugorka (унгарски)

Най-често за мариноване се използва сортът слива Угорка (унгарска). Размерът и вкусът на тези сливи, сочната каша и еластичната, но не горчива кожа са идеални за мариноване.

според мен проста рецептаНие също мариноваме сливи Ugorka за зимата; на снимката можете да видите как изглеждат.

Как да мариновате сливи. Проста рецепта

И така, как да мариновани сливи? Рецептата е проста, така че мариноването на сливи Ugorka (унгарски) няма да ви отнеме много време.

Преди мариноване сливите ги сортирайте, като отделяте меките и презрелите, както се сещате, те не са подходящи за нас.

Изплакнете обилно твърдите, еластични плодове, като премахнете клонки, листа и други отпадъци, които могат случайно да попаднат.

Мариноване на сливи за зимата

Нека започнем да мариноваме сливи за зимата. Според тази рецепта сливите не се варят и не се стерилизират, единствените термична обработкаПроцесът, на който се подлагат, е бланширане.

Бланширане на сливи

За да бланширате правилно сливите, вземете широка тенджера и налейте вода в нея, оставете да заври.

Поставете част от сливите в гевгир. По-добре е да е мрежест гевгир, както е на снимката към рецептата, ще бъде по-удобно и по-бързо.

Потопете сливите във вряща вода за 2-3 секунди и извадете от водата, като ги оставите леко да се охладят. Повторете процедурата по бланширане на сливите 3-4 пъти.

Бланширането създава защитна мрежа върху повърхността на кората на сливата, като същевременно запазва вкуса, цвета и аромата на пресни плодове. Бланширането на сливи също ви позволява да запазите витамините и формата на плодовете, когато консервирате мариновани сливи за зимата.

Сливите, бланширани няколко пъти, се нареждат в стерилизирани литрови буркани.

За да направите маринованите сливи вкусни и ароматни за зимата, добавете следното количество подправки към всеки литър буркан:

— Дафинов лист – 2 бр.;

— Черен пипер на зърна – 4 бр.;

— черен пипер бахар – 4 бр.;

- Карамфил - 4 клона.

И така, след като бланширате сливите, трябва да оставите водата да се отцеди малко, след което да ги поставите в стерилни буркани, като добавите всички подправки.

С горещата марината се заливат поставените в буркани сливи.

Марината за сливи

Най-простата марината за сливи според моята рецепта:

— Вода — 1 литър;

— Захар — 1 чаша;

— Оцет — 0,5 чаши.

Правим марината за сливи по следния начин. Трябва да добавите захар към водата и да я поставите на огън.

Оставете да заври и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. След като заври, накрая се налива оцетът и се сваля маринатата за сливи от котлона.

С горещата марината се заливат сливите в бурканите.

Запечатайте набраните сливи, мариновани за зимата, със стерилизирани капаци.

След като проверите качеството на затваряне, поставете бурканите "обърнати" върху капаците. И оставете да се охлади постепенно на стайна температура.

Необходимо е да съхранявате мариновани сливи за зимата в мазето или, в противен случай, в хладилника или килера.

С какво ядете мариновани сливи?

Как се поднасят маринованите сливи и с какво? Мариновани сливи за зимата според моята проста рецепта със снимка идеално допълват ястия от месо и птици.

Подхождат чудесно и на печена и варена риба.

Тъмно лилавите, плътни плодове изглеждат добре на всяко ястие и ви позволяват да използвате мариновани сливи както като гарнитура или украса, така и като отделна ароматна закуска.

А това означава, че могат да украсяват празнична масаи разнообразете ежедневното меню на вашето семейство.

Маринованите сливи имат изключителен вкус и аромат, приготвят се лесно и се изяждат много бързо.

Както можете да видите, можете да приготвите вкусни и ароматни мариновани сливи за зимата, като използвате моята проста рецепта със снимки бързо и безпроблемно. Всички сме свикнали с факта, че сливите за зимата са или сладки компоти, или конфитюр, или заготовки за десерти. Но предястието от кисели сливи ще бъде достоен конкурент на сладките зимни консерви и ще стане ваш постоянен спътник след първата подготовка.