• пуешки дроб (или пилешки) - 500 гр
• лук - 1 глава
• заквасена сметана - 200-250 гр
• масло за пържене - 40 гр
• вода - 250 - 300 мл
• сол на вкус
• брашно - 1 - 2 супени лъжици

Рецепта за задушен черен дроб в сметана

• Изплакнете черния дроб под течаща вода, отстранете филмите и вените. Нарежете черния дроб на парчета с желаната големина. (Тъй като черният ни дроб ще бъде задушен, няма да го накисваме в мляко).
• Обелете 1 глава лук, нарежете на ситно (може и на едро, на половин кръгчета, по ваше желание). Запържете 20 г лук маслодо златисто кафяво на умерен огън (за да омекне лукът, добавете щипка сол).
• В друг тиган с останалото количество масло запържете предварително нарязания дроб. Запържете пуешките дробчета, като ги разбърквате от време на време, докато побелеят (няма нужда да ги пържите до готовност, тъй като ще ги задушаваме по-късно). Добавете заквасена сметана (имам 20% съдържание на мазнини). Да се ​​напълни с вода. Всичко се разбърква и се оставя да къкри под капак 10-20 минути (в зависимост от големината на парчетата). Капакът трябва да бъде затворен, тъй като парчетата черен дроб, стърчащи от водата, ще се разнесат във въздуха.
• Използвам брашно като сгъстител за сос от заквасена сметана (някои от моите приятели използват разредено нишесте). Брашното може да се запържи предварително в сух тиган до златисто кафяво. кафяво, ще придаде по-интересен вкус и цвят на соса. Но аз съм мързелив и не винаги го правя. И така, добавете 1 - 2 супени лъжици брашно (количеството зависи от желаната консистенция на соса и количеството вода, което сте добавили). Оставете да къкри още 2-3 минути на тих огън, докато изчезнат брашнените бучки. Посолете задушения дроб и разбъркайте. Свалете от огъня и оставете да престои 10 минути при затворен капак.
• Готовият задушен пуешки дроб може да се сервира с всякакви гарнитури: ориз, елда, картофено пюре, паста.

Пилешки дробчета, задушени в сметанабогат на витамини и минерали като: витамин А - 919%, витамин В1 - 20,3%, витамин В2 - 74,7%, холин - 26,7%, витамин В6 - 32,2%, витамин В9 - 41,7%, витамин В12 - 379,6% , витамин РР - 47,3 %, фосфор - 24 %, желязо - 64,5 %, кобалт - 113,3 %, манган - 13,3 %, мед - 28,4 %, молибден - 56,9 %, селен - 68,2 %, хром - 13,2 %, цинк - 39,2 %. %

Ползи от пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана

• Витамин Ае отговорен за нормално развитие, репродуктивна функция, здраве на кожата и очите, поддържане на имунната система.
• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава цветовата чувствителност зрителен анализатори тъмна адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от разстройство кожата, лигавици, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселините, метаболизма на триптофана, липидите и нуклеинова киселина, спомага за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане нормално нивохомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: Костен мозък, чревния епител и др. Недостатъчният прием на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване, вродени деформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин B12играе важна роляв метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревнитракт и нервна система.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкален баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходими за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява потока на окислител редукционни реакциии активиране пероксидация. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира метаболитните ензими мастни киселинии метаболизма на фолат.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от бавен растеж, смущения в репродуктивна система, повишена крехкост костна тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Дефицитът се проявява чрез смущения в образуването на сърдечно-съдовата системаи скелет, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент антиоксидантна системазащита на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект и участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

Пълно ръководствоповечето здравословни продуктиможете да погледнете в приложението

Гурме ястие. Разговорът ще бъде за пилешки дроб, а именно за калоричното съдържание на пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана. Да започнем с факта, че се смята за вкусна карантия. Съдържа протеини в същото количество като в пилешки гърди, витамини B9 и фолиева киселина, чието значение за поддържане на силен имунитет и здрави кръвоносна системачовек без никакво съмнение.

Има голям брой полезни свойства и поради отличния си вкус се счита за деликатес. Има много рецепти за приготвянето му, една от които е черен дроб, задушен в заквасена сметана. Тази комбинация ви позволява да получите отлично ястие с деликатен вкус. Защо се препоръчва задушаване? Всичко е просто - при гореща обработка черният дроб придобива сочност, мекота и става много вкусен, без да натрупва вредни за здравето мазнини (както се случва при пържене). В допълнение, при задушаване заквасената сметана няма да увеличи значително съдържанието на калории в това ястие. Можете дори да го приготвите за вечеря.

полза

Пилешкият дроб съдържа много витамини и минерали. По този начин, особено си струва да се отбележат витамините А, С, РР, както и цялата група витамини В. Следователно, когато се консумира, защитните сили на тялото на човек се укрепват, а нервната система също става по-устойчива на стрес. Съдържа и много минерали: мед, манган, калций, фосфор, йод, калий. А концентрацията на желязо е такава, че този страничен продукт може да се използва като средство за борба с желязодефицитната анемия.

В допълнение, продуктът е богат на протеини, които не отстъпват по качество на протеините, получени от месото. Ето защо се препоръчва продуктът да се включи в диетата при изтощение, големи физическа дейност, интензивен спорт. Също така, благодарение на огромната концентрация на витамин А, пилешкият черен дроб помага за укрепване на зрението. А наличието на елементи като йод го прави незаменим при проблеми с щитовидната жлеза. Този продукт има благоприятен ефект върху състоянието храносмилателната система, подобрява мозъчна дейности ще бъде много полезно при постоянна умора.

Противопоказания

В същото време си струва да запомните, че вътрешностите съдържат такива вредно вещество, като холестерол, който може да се натрупа в кръвта и да доведе до образуване на плака. Затова не трябва да се увличате по ястието, ако имате проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Също така не е препоръчително да злоупотребявате с черния дроб, ако имате проблеми с храносмилането. Например, яденето ще бъде противопоказано, ако човек има панкреатит или язва. Възрастните също не трябва да прекаляват с ястието. Освен това някои хора имат непоносимост към този продукт.

Хранителната стойност

Пилешкият черен дроб съдържа малко калории, така че може да се нарече диетичен продукт. Въпреки това обаче, в големи количестваНе се препоръчва да се яде често.

100 г от ястието съдържа:

• калории - 150 kcal;
• мазнини - 9 g;
• въглехидрати - 1,2 g;
• белтъци - 15,5 g.

За да се намали съдържанието на калории още повече, всички мастни включвания трябва да бъдат отстранени от продукта преди готвене. Освен това понякога не се задушава, а се вари в мляко. В същото време вкусът на ястието е не по-малко изискан, а съдържанието на калории е по-ниско.

Полезни свойства на черния дроб

Един от най-полезните субпродукти е черният дроб. Това се дължи преди всичко на факта, че съдържа огромно количество лесно смилаеми протеини, както и голям процент желязо и мед,също и в лесно смилаема форма. Също и в черния дроб високо съдържаниевитамин АА, който помага на тялото да поддържа здрави бъбреците, мозъка и зрението, а също така има положителен ефект върху човешката кожа, коса и зъби. В допълнение, заедно с порция черен дроб, тялото ви ще получи калций, натрий, магнезий, фосфор и цинк, витаминиб° С.Взети заедно, това води до факта, че черният дроб е незаменим продукт, особено за малките деца. За хора, страдащи от атеросклероза и диабет, черният дроб често се предписва като богат източник на хранителни вещества.

Не забравяйте да обърнете внимание на този продукт, ако сте склонни към съдова тромбоза. Черният дроб съдържа хепарин, който нормализира съсирването на кръвта.Трябва да се отбележи, че черният дроб е отличен диетичен продукт. Въпреки високото съдържание на протеини и минерали, той съдържа много малко калории.

Калории в черния дроб

Калорично съдържание на варен черен дроб

Трябва също да се спомене, че въпреки че самият черен дроб е диетичен продукт, изборът на метод зависи от него топлинна обработка, съдържанието на калории в даден продукт може да варира значително. И така, най-здравословен е вареният черен дроб, а най-малко полезен е пърженият в олио. По-долу има таблица с методи за обработка на черния дроб, както и неговото калорично съдържание. За точност навсякъде указан говежди черен дроб.

Черният дроб се използва като съставка в различни ястия. Но имайте предвид, че съдържанието на калории в варения черен дроб и съдържанието на калории в ястието със сигурност ще варира. Например, калорично съдържание на черен дроб, задушен в заквасена сметана— 133 kcal.

Телешки черен дроб, задушен в сметанабогат на витамини и минерали като: витамин А - 682,5%, бета-каротин - 15,2%, витамин В1 - 15,4%, витамин В2 - 89%, холин - 92,9%, витамин В5 - 99,7%, витамин В6 - 26,8 %, витамин В9 - 44,3%, витамин В12 - 1458%, витамин С - 28,6%, витамин Е - 13,8%, витамин Н - 143,3%, витамин РР - 48,1%, фосфор - 30,2%, желязо - 28,9%, кобалт - 153,9%, манган - 14,3%, мед - 278,8%, молибден - 115%, селен - 52,9%, хром - 47,4%, цинк - 31,7%

Ползи от телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана

• Витамин Аотговорен за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Б-каротине провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета каротин се равняват на 1 mcg витамин А.
• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолиева киселина по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване и вродени деформации и нарушения в детското развитие. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Цучаства в окислително-редукционни реакции, функциониране имунна система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчната консумация на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.