Инструкции за подсилване на трети ястия в дау. С – витаминизация в образователни организации. Инструкции за превантивно подсилване на деца в предучилищни, училищни, лечебни заведения и у дома с мултивитаминни препарати
Статията е подготвена от ръководителя на MBDOU детска градина№ 61 Тарасенко Татяна Александровна. Статията за C-витаминизиране на храненето е предназначена за родители и специалисти.
Инструкции за провеждане на С-витаминизация на храненето.
1. С-витаминизация се извършва в детски ясли, детски градини и градини. Със специално разрешение от санитарно-епидемиологичната станция не може да се извършва C-витаминизация на храни със синтетична аскорбинова киселина, ако плодовете и зеленчуците, шипките и други носители на витамини, използвани в диетата, съдържат такива количества витамин С, които съответстват на нормите на нуждата на хората от този витамин, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР, SES може да разреши временно (сезонно) прекъсване на витаминизацията С въз основа на данните от лабораторния контрол за съответните ястия.
2. Само първото или третото ястие на обяд се обогатяват ежедневноилимляко.За предпочитанеукрепвамтрети
ястия, включително чай, компот, желе.
3. Аскорбиновата киселина се прилага въз основа на дневната нужда на човек от витамин С:
30 mg за деца под 1 година,
40 mg за деца от 1 до 6 години,
50 mg за деца от 6 до 12 години - 20%.
4. Укрепването се извършва в старшия отдел за хранене медицинска сестра, диетолог или друго лице медицински персонал, специално отделени за тази цел.
5. Укрепване готови ястияизвършва непосредствено преди разпространението. Затоплянето на подсилени ястия не е разрешено.
6. Метод за подсилване на първите ястия: таблетки аскорбинова киселина, изчислено по броя на порциите (или съответно претеглената аскорбинова киселина на прах), се поставя в чиста чиния, в която предварително се налива малко количество (100-200 ml) от течната част на ястието, което се подсилва, и разтваря се при разбъркване с лъжица, след това в общата маса на съда, като се разбърква с черпак: изплаква се с течната част от този съд, която също се излива в общата маса на съда.
При обогатяване на мляко аскорбиновата киселина се добавя веднага след кипене на млякото в скорост, която отговаря на нуждите на децата на тази възраств аскорбинова киселина, но не повече от 175 mg аскорбинова киселина на 1 литър мляко (за да се избегне съсирването). На практика обогатяването на млякото може да се прави само при деца под 1 година. При подсилване на желе,T аскорбинова киселина се въвежда в течността, в която се разрежда картофеното брашно.
7. В институцията, където се извършва обогатяването, лицето, отговорно за С-витаминизацията, ежедневно разпространява в оформлението на менюто информация за извършваното обогатяване и посочва името на обогатеното ястие, броя на обогатените порции, количеството аскорбинова киселина (в mg), въведени в общата маса на съда, броят на таблетките, използвани за обогатяване, съдържанието на аскорбинова киселина в таблетката.
8. Аскорбиновата киселина (таблетки или прах), използвана за подсилване на готови ястия, трябва да се съхранява на тъмно, сухо и хладно място, в плътно затворен съд, под ключ, ключът от който трябва да се съхранява от лицето отговорен за C-витаминизацията.
За значението на витамините в диетата на тийнейджърите говориха специалисти от отдела по детско-юношеска хигиена. Такъв важен микроелемент като витамин С трябва да се обсъди отделно.
Витамин Ц,известен още като аскорбинова киселина е водоразтворим витамин, което е от голямо значение за правилен обменвещества. По-специално, той е необходим за осъществяването на редокс процеси, поддържа кръвоносните съдове, кожата и костна тъкан, стимулира защитните сили на организма, укрепва имунна система, подобрява усвояването на желязото, е силен антиоксидант.
Недостиг на витамин С Може би свързан с недостатъчно снабдяване отвън, нарушена абсорбция, свързана с болестта стомашно-чревния тракт(атрофичен гастрит, ентерит), лоши навици(пиене на алкохол, пушене). В допълнение, пиенето на твърда вода също е фактор, който индиректно влияе върху дефицита на витамин С, тъй като солите на желязото и медта, присъстващи в такава вода, ускоряват окисляването на аскорбиновата киселина.
При дефицит на витамин С, поради недостатъчния му прием в организма, се наблюдават смущения общо състояниетяло. Това състояние се проявява като бърза умора, намалена работоспособност, слабост, раздразнителност, намалена устойчивост на студ, повишена чувствителност към настинки. В допълнение, кървенето на венците и раните може да се увеличи, заздравяването на синини може да се забави, капилярната пропускливост може да се увеличи с появата на петехиални кръвоизливи по кожата - всичко това се случва в резултат на повишена чупливост кръвоносни съдове. Хиповитаминоза С може да има латентна форма, което създава благоприятен фон за образуване на метаболитни нарушения, астенични състояния, неврози, реакции на стрес. Недостатъчният прием на витамин С за 1-3 месеца вече ще доведе до хиповитаминоза, 3-6 месеца ще доведе до постоянна клинична картинанедостиг на витамини
Как тялото си набавя витамин С?
Витамин С не се натрупва в тялото, излишъкът се отделя , така че е важно да приемате определено количество от него дневно.Дневната нужда на юношите от аскорбинова киселина варира от 60-70 mg; за възрастен е 70-100 мг. От какви храни можем да си набавим този основен микронутриент?
Аскорбиновата киселина е широко разпространена в природата - всички зеленчуци, плодове и плодове съдържат в различни количества витамин С. Особено много от този витамин се намира в шипките, касиса, морския зърнастец и сладките чушки. Високо съдържаниеВитамин С се характеризира с копър, магданоз, карфиол, портокали, ягоди, офика. В бялото зеле има доста аскорбинова киселина (освен това много от нея се съдържа и в кисело зеле), лимон, касис, боровинки, някои сортове ябълки, мандарини, череши, киселец, спанак, зелен лук. Картофите съдържат умерено количество витамин С. Цвеклото, морковите, краставиците, гроздето, сливите и прасковите са бедни на този витамин. Важен източникПрясно приготвените плодови и зеленчукови сокове могат да служат като аскорбинова киселина.
Млякото и млечните продукти съдържат изключително ниски количества витамин С, който на практика липсва в диетични мазнини, месо и месни продукти, зърнени храни, сладкарски изделия.
важно!Витамин С лесно се унищожава при продължителна експозиция топлинна обработкахрана, излагане на кислород и слънчева светлина, дългосрочно съхранение на продуктите. Например, в зеленчуците след 24 часа остават 40-60% от първоначалното количество витамин С, в ябълките след 3 месеца - около 85%, след шест месеца - 75%.
Ако има нарушение на правилата за кулинарна обработка (продължително термично готвене в отворени съдове), тогава витамин С е почти напълно унищожен. Ето защо е необходимо да включите в диетата си пресни зеленчуци и плодове, плодови и зеленчукови сокове.
С цел укрепване на здравето на подрастващото поколение и намаляване на заболеваемостта организираните детски и юношески институции провеждат С - витаминизация.
Изискванията за съдържанието на витамини, включително аскорбинова киселина, се установяват от следните документи:
SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене на ученици в общообразователни институции, начални и средни институции професионално образование»,
SanPiN 2.4.1.3049-13 „Санитарни и епидемиологични изисквания за дизайна, съдържанието и организацията на режима на работа на предучилищните образователни организации“,
SanPiN 2.4.4. 1204-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за проектиране, поддръжка и организация на режима на работа на селски стационарни институции за отдих и подобряване на здравето на децата“,
SanPiN 2.4.4.2599-10 " Хигиенни изискванияза проектиране, поддържане и организиране на режима в лечебните заведения с дневен престой на деца през ваканциите,”
SanPiN 2.4.3.1186-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организацията на образователния и производствения процес в образователните институции NPO.“
Укрепването може да бъде целогодишно или сезонно (в моменти, когато епидемичният праг за остра вирусни заболявания, т.е. през есенно-зимния, пролетен период). По този начин първото или третото обяд или млякото могат да бъдат подсилени. Хигиенистите препоръчват подсилване на трети ястия, включително чай.
важно спазват условията за подсилване на готовите ястия:
- извършва се в кетъринг отдела
- под наблюдението на медицински работници
- непосредствено преди разпространението
- Не се допуска загряване на подсилени ястия.
На практика използват следващия начинподсилване: аскорбиновата киселина, изчислена според броя на порциите, се поставя в купа, в която предварително се налива малко количество (100-200 ml) от течната част на ястието. След това, като се разбърква с лъжица, се разтваря в този съд и се изсипва в общата маса на ястието, където също се разбърква.
Също така се препоръчва да се извърши C-витаминизация на напитките. Витаминът се въвежда в компота, след като е охладен до температура 12-15 градуса С, а в желето, когато е охладен до 30-35 градуса С. При подсилване на желе аскорбиновата киселина се въвежда в течността, в която се разбърква картофеното брашно. При подсилване на млякото аскорбиновата киселина се добавя веднага след кипене на млякото в размер, съответстващ на нуждата на децата от тази възраст от аскорбинова киселина, но не повече от 175 mg на 1 литър мляко.
Формула:
25 (mg) x n (брой хора) = mg/1000 g
25X28=700 mg: 1000 = 0,7 g
Опаковка аскорбинова киселина 2,5 гр
Това означава 0,7 g: 2,5 g = 0,3 опаковки (трета част от опаковката).
Норматив за прием на витамини в учебно време
30 mg за деца под 1 година
45 mg за деца на възраст 1-3 години
50 mg за деца от 3 до 6 години
60 mg за деца от 6 до 11 години
70 mg за деца от 11-18 години
80 mg за възрастни деца
Формуляр 4. „Дневник за витаминизация на трети
и сладки ястия"
Средно приемаме 70 mg на човек.
Трябва да има заповед за лицето, отговорно за извършване на витаминизация
Изпълнение на циклично меню
Не се допуска отклонение от цикличното меню. Реалната диета трябва да съответства на одобреното меню. Само в спешни, изключителни случаи се допуска замяна на някои продукти или ястия с други, при условие че отговарят на изискванията хранителна стойности в съответствие с таблицата за заместване хранителни продукти, което трябва да бъде потвърдено от необходимите изчисления.. В случай на подмяна на ястие, лицето, отговорно за храненето, в доклада информира ръководителя на институцията за необходимостта от подмяна на ястието, посочва причината и необходимите изчисления. Мениджърът формализира факта на замяната на ястието с поръчка.
Всеки ден в трапезарията се публикува меню, одобрено от ръководителя на учебното заведение, което посочва информация за обема на ястията и наименованието на кулинарните продукти (2 менюта: общо + за учебното заведение).
Млечните продукти (пастьоризирано, стерилизирано, пълномаслено, кондензирано мляко, заквасена сметана, кисело мляко, кефир) се използват в деня на отваряне на опаковката и тези продукти са правилно отписани в менюто. Пример: според цикличното меню са необходими 126 г мляко, обща сумаИма 76 ученици. 126Х76=9576гр. Това означава, че вземаме 10 литрови опаковки мляко и правим следната калкулация: 10000g:76 души=131g. В менюто записваме факта 131 г (нека е повече от посоченото в менюто). Заквасена сметана, според менюто 8 гр. на човек, общо 123 души. Опаковка 400 гр. Правим изчислението: 8X123 = 984 g. И така, вземаме 3 опаковки по 400 грама. В менюто е записано 1200:123=9,8 грама на човек.
Отписване на плодове, бисквити, сладкиши. В цикличното меню нормата на човек за сладкарски продукт е 20 грама. Общо 98 души. На 20 гр. включва 3 бисквитки (бонбони). Калкулация: 3 броя х 98 души. = 294 парчета, претеглете и разделете полученото общо тегло на общия брой хора. Приблизително: общото тегло се оказа 1980:98 = 20,2 g (записваме факта в менюто за оформление).
Отписване на яйца: според менюто са необходими 8,5 g. на човек, да кажем, че има 32 ученици, правим следната калкулация: 8,5 g. X 32 души = 272 g : 40 g (одобрено тегло на яйца) = 6,80, което означава, че вземаме 7 яйца X 40 g. =280гр.:32 души=8.75гр. Записваме това действително тегло в менюто.
За контрол на качествения и количествения състав на диетата, гамата от използвани хранителни продукти и хранителни суровини, на всеки 10 дни отговорникът по храненето следи диетата според натрупващия лист, където изчислява процента на изпълнение на менюто.
| НАБИРАТЕЛЕН СПИСЪК |
||||||||||||||||
| № | ПРОДУКТИ | средна дневна норма на ден съгласно Санитарни правила 2,4,5,2409-08, бруто, g | Норма на ден, g (25%)* | Всъщност получено, мамка му | след 10 дни, ж | Факт, на ден, g | % изпълнени |
|||||||||
| Дни |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Ръжен хляб (ръжено-пшеничен) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | Пшеничен хляб | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Пшенично брашно | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Зърнени храни, бобови култури | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | паста | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | картофи | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Пресни зеленчуци, билки | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Сушени плодове (плодове), вкл. шипка | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | захар | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Сладкарски изделия | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | чай | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Категория 1 месо с кост | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Пилета от 1-ва категория, изкормени | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Колбаси | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Филе от риба | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Мляко (маслена фракция на мазнини 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Млечни продукти(масова част от мазнини 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Извара (масова част от мазнините не повече от 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Заквасена сметана (масова част от мазнините не повече от 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Масло | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Растително масло | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Диетично яйце | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | какао | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Сол | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Хлебна мая | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | кафе напитка | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Зеленчуците от миналогодишната реколта (зеле, лук, кореноплодни) след 1 март могат да се използват само след термична обработка.
Бележки от технологичен контрол по кетъринг за 2014-2015 г.:
Позволено е да се използва консервирана телешка яхния при приготвянето на първи ястия.
Не са спазени правилата за обработка и съхранение на кокоши яйца.
Не е спазено етикетирането на кухненската посуда. Продуктите са приети от доставчици без фактури.
Добивът на порции плодове не е посочен в съответствие с действителното тегло.
Не са спазени правилата за миене на съдове.
Етикетите за маркиране не бяха налични за всички входящи продукти.
Използвахме домакински везни в кетъринг отдела.
Имаше налични и складирани замразени зеленчукови полуфабрикати.
При размразяване на храна оригиналната опаковка не е отстранена.
Контрол на изхода.
Организация на работата на комисията за отказ.
Раздаването на готова храна се извършва само след вземане на проба. Качеството на храната се оценява от прегледна комисия в състав най-малко трима души (по ред): медицински работник (при наличие) или педагог. служител, служител в хранителен отдел и представител на администрацията на учебното заведение по органолептични показатели (пробата се взема директно от съдовете, в които се приготвя храната). Резултатът от отхвърлянето се записва в „Дневник за отхвърляне на готови кулинарни продукти“ в съответствие с препоръчания формуляр. Грамажът на порционните ястия трябва да съответства на рандемана на ястието, посочен в оформлението на менюто. Ако технологията на готвене е нарушена или ястието не е готово за доставка, то не се допуска до отстраняване на установените кулинарни недостатъци.
Редокс процеси. Витамин С подпомага образуването на дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК).
Ако в тялото ви липсва витамин С (аскорбинова киселина), тялото ви, използвайки момента, незабавно коварно ще се предаде на най-безобидната настинка или инфекция. Поради липсата на витамин С венците може да кървят, кожата може да стане неестествено бледа и суха, раните и натъртванията може да заздравеят дълго време, косата може да стане матова и да пада, ноктите може да се счупят и краката може да болят. Аскорбиновата киселина е от голямо значение за правилния метаболизъм, нейният дефицит води до крехкост на кръвоносните съдове и повишена пигментация на кожата. Вярва се, че натоварващи дозиТози витамин се бори успешно със сенна хрема и хранителни алергии.
За подобряване на витаминния статус, нормализиране на метаболизма, намаляване на заболеваемостта, подобряване на здравето на по-младото поколение, в организирани детски и юношески институции, в съответствие с изискванията нормативни документи(SanPiN, SP) се извършва целогодишно или сезонно C - укрепване.
Първият или третият курс на обяд или мляко се обогатяват ежедневно. За предпочитане е да обогатявате трети ястия, включително чай. Укрепването се извършва в хранителния отдел медицински работницинепосредствено преди разпространението. Затоплянето на подсилени ястия не е разрешено.
Начин на обогатяване: таблетките аскорбинова киселина, изчислени според броя на порциите (или съответно претеглената аскорбинова киселина на прах) се поставят в чиста чиния, където се добавя малко количество (100-200 ml) от течната част на съда подсилен се изсипва предварително и се разтваря при разбъркване с лъжица, след което се изсипва в общата маса на ястието, като се разбърква с черпак: чинията се изплаква с течната част на това ястие, която също се излива в общата маса.
В сезонните летни лечебни заведения, както и в санаториумите (през летния сезон), се препоръчва да се извършва С - обогатяване на студени напитки. Витаминът се внася в компота, след като е охладен до температура 12-15 градуса. С, а в желе като се охлади до 30-35гр. СЪС.
При подсилване на млякото аскорбиновата киселина се добавя веднага след кипене на млякото в размер, съответстващ на нуждата на децата от тази възраст от аскорбинова киселина, но не повече от 175 mg на 1 литър мляко (за да се предотврати подсирването му). При подсилване на желе аскорбиновата киселина се въвежда в течността, в която се разбърква картофеното брашно. Аскорбиновата киселина (таблетки или прах), използвана за подсилване на готови ястия, трябва да се съхранява на тъмно, сухо и хладно място, в плътно затворен съд, под ключ, ключът от който трябва да се съхранява от лицето отговарящ за укрепването.
Нормативни справки, регулиращи нормата на съдържание на аскорбинова киселина в една порция изкуствено обогатена храна на ден в образователни институции, институции за отдих, санаториуми и домове за деца и здравни заведения.
Нормативен документ, регламентиращ изследванията | Прекарване на време | Ястия за преглед |
||
SanPiN 2.4.5.2409-08 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование“ клауза 6.9 | От 7 до 11 години | По време на учебния процес ежедневно | Първи и трети ястия, мляко |
|
От 11 години и повече | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « Проектиране, поддържане и организация на режима на детски санаториуми" точка 6.7. | Целогодишно, ежедневно | Първи и трети ястия Може да се използва мултивитаминна напитка"Златна топка", мултивитамини |
||
От 1 година до 6 години | ||||
От 6 до 12 години | ||||
От 12 до 17 години | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за проектиране, поддръжка и организация на режима на работа на предучилищна възраст образователни институции» клауза 2.10.20 | От 1 година до 3 години | Целогодишно, за предотвратяване на хиповитаминоза, ежедневно | Първи и трети ястия Студени напитки през летния сезон (компот и др.) Възможно е да се използва мултивитаминната напитка „Златна топка“ или други мултивитамини препарати (1 таблетка на ден по време или след хранене) |
|
От 12 до 14 години | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организацията на учебно-производствения процес в учебните заведения NPO“ клауза 2.7.5 (Приложение № 4) | С цел профилактика недостиг на витаминиученици през зимно-пролетния период на годината | Първи и трети ястия, мляко Възможно е да използвате мултивитаминната напитка „Златна топка“ |
||
SP 2.4.4.969-00 „Хигиенни изисквания за проектиране, поддържане и организация на режима в здравни заведения с дневен престой за деца по време на празниците“ клауза 10.7 | 20 mg на летен период | Ежедневно по време на работа | Първи и трети ястия |
|
50 mg през пролетта-зимата |
||||
Над 10 години | 25 mg през лятото 50 mg през пролетта-зимата |
|||
SanPiN 2.4.4. 1204-03 „Санитарни и епидемиологични изисквания за проектиране, поддържане и организация на режима на работа на селски стационарни институции за отдих и подобряване на здравето на децата“ клауза 8.15 | деца училищна възраст | 60-70 мг | За предотвратяване на хиповитаминоза | Студени напитки (компот и др.) Възможно е да се използва мултивитаминна напитка „Златна топка“ или други мултивитамини препарати (1 таблетка на ден по време или след хранене) |
SanPiN 2.4.4.969-00 „Хигиенни - изисквания за дизайна, съдържанието, оборудването и работното време на специализирани институции за непълнолетни, нуждаещи се от социална рехабилитация» точка 4.7. | въз основа на 35% от средното дневна нужда. | За осигуряване на витамин | Първи и трети ястия Студени напитки през летния сезон Възможно е да използвате мултивитаминната напитка „Златна топка“ Всички деца се нуждаят от превантивни добавки с витамини мултивитаминни препарати. |
|
За деца 3-6 години | ||||
За ученици от 6 до 10 години | ||||
За тийнейджъри 11-17 години | ||||
SP 2.4.4.990-00 „Хигиенни изисквания за проектиране, поддръжка, организация на работа в сиропиталища и интернати за сираци и деца без родителска грижа“ клауза 2.11.7 | За деца 3-6 години За ученици от 6 до 10 години За тийнейджъри 11-17 години | Въз основа на 35% от средната дневна нужда. | През зимно-есенния период от ноември до май включително | Първи и трети ястия Студени напитки през летния сезон Възможно е да се използва мултивитаминната напитка „Златна топка“ Всички деца се нуждаят от превантивно обогатяване с мултивитаминни препарати |
Ролята на витамин С
Витамин С е водоразтворим витамин и не се натрупва в организма.
Кивито, шипката, цитрусовите плодове и касисът са богати на аскорбинова киселина.
Ролята на витамин С в човешкото тяло
Витамин С е антиоксидант, който участва в повечето редокс реакции, протичащи в тялото ни. Витамин С е необходим за развитието на съединителната тъкан, нормалното протичане на регенерационните и оздравителни процеси. Витамин С също подпомага хемопоетичните процеси, осигурява устойчивост на различни видовестрес и нормализира имунния статус на организма.
Витамин С играе важна роляв метаболизма на витамин Е в организма, синтеза на L-карнитин, както и в много други процеси.
Признаци на дефицит на витамин С
Първоначално хиповитаминозата се проявява като неспецифични симптоми: намалена умствена и физическа работоспособност, летаргия, чувство обща слабост, повишена заболеваемост от остри респираторни заболявания. Често възникват повишена чувствителностстуд, студ, сънливост или, обратно, лош сън, депресия, загуба на апетит. Венците се подуват и кървенето им се увеличава. Кожата става груба (" гъши пъпкиОсвен това при дефицит на витамин С може да настъпи бавно заздравяване на рани и по-бавен растеж на косата.
Кога се появява дефицит на витамин С?
Причини за недостиг на витамин С:
· Храни, бедни на витамин С (по-често при възрастни хора с ниски доходи, както и при неправилно изкуствено храненекърмачета).
· Липса на пресни зеленчуци и плодове в диетата.
· Неадекватна кулинарна обработка на продуктите: готвене в отворени съдове, използване на твърда вода (съдържащите се в нея соли на желязо и мед ускоряват окисляването на аскорбиновата киселина).
· Инфекциозни заболявания.
· Атрофичен гастрит, ентерит.
· Стресови ситуации, тежък физически труд.
· Пиене на алкохол, пушене на тютюн.
Липсата на витамин С в храната допринася за развитието на хиповитаминоза след 1-3 месеца, а скорбутът се появява след 3-6 месеца.
Колко витамин С трябва да приемате?
Адекватното ниво на прием на витамин С е 70 mg, горна допустимо нивоконсумация на витамин С – 700 mg*.