Рукола: ползи и вреди, витамини и микроелементи, употреба в готвенето. Рукола. Полезни свойства и интересни рецепти с него

Руколата има горчив вкус на горчица, има и нотка на черен пипер и ядки. Билката се съчетава добре с месо, зеленчуци, билки и риба. Растението се използва и при народна медицина. От рукола се прави масло за лечение на кожни заболявания и грижа за проблемна кожа на лицето.

Диетолозите смятат руколата за полезна за човешкото тяло. Ползата му се състои в наличието на голямо количество витамини, микро- и макроелементи и мастни киселини. Растението е противопоказано за хора с повишена киселинностстомаха и тези с индивидуална непоносимост.

Покажи всички

Описание

Руколата е едногодишно растение от семейство Кръстоцветни. Има няколко имена: гъсеница, синапена трева, ракета, индау. Расте до 60 см. Листата са назъбени, подобни на вид на глухарче. Цъфти с малки, жълти цветове през май-юли.

Растението се отглежда в южната и централната част на Европа, Русия и Азия. Тази непретенциозна билка се отглежда в големи мащаби в оранжерии и парцели на градинари.

Той се е превърнал в популярна съставка в кухните на Италия и Франция, а също така е намерил приложение в народната медицина. От семената на растението се произвежда масло, което се използва за лечение на изгаряния и др възпалителни процесикожата.



Листа от рукола



Състав и съдържание на калории

Зелеността на растението е ниска хранителна стойност, тъй като 100 g съдържат само 25 kcal. Въпреки това, фибрите, съдържащи се в големи количества, могат да причинят усещане за ситост. В допълнение към фибрите, руколата съдържа:

• витамини А, С, РР, К, Е, В1, В2, В5, В6, В9;
• макро- и микроелементи: мед, манган, селен, натрий, калий, цинк, фосфор, желязо, магнезий, калций, йод;
• смилаеми въглехидрати моно- и дизахариди;
• омега-3 и омега-6 мастни киселини;
• наситени мастни киселини - лауринова, палмитинова, стеаринова;
• мононенаситени мастни киселини - палмитолеинова и олеинова;
• полиненаситени мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова;
• хранителни фибри;
• бета каротин;
• пепел;
• вода;
• етерични масла.

Руколата също съдържа масло от прислужница в големи количества.



Лечебни свойства

Редовната консумация на рукола има благоприятен ефект върху храносмилателната система и стомашно-чревния тракт. Включените в състава вещества защитават и укрепват стените на стомаха. Благодарение на фибрите, когато следвате диета, можете бързо да свалите наднорменото тегло, без да изпитвате глад или загуба на работоспособност. Растението има положително влияниеи на метаболитни процесив организма.

Лечебните свойства на рукола се проявяват в следното:

• Повишава устойчивостта на организма към много вируси и инфекции поради съдържанието на витамин С.
• Той е мощен афродизиак, тъй като съдържа голям бройетерични масла.
• Използвано в за превантивни целиза предотвратяване онкологични заболявания.
• Използва се за борба кожни заболявания. Витамин К, който е част от растението, насърчава заздравяването на рани и възпаления. Помага в борбата с възрастовите петна и луничките.
• Рендери положителен ефектвърху ноктите и структурата на косата, върху общо състояниекожата благодарение на витамин А, който съдържа.
• Помага за намаляване на кръвно наляганеи укрепва стените на кръвоносните съдове.
• Стабилизира и намалява нивата на кръвната захар.
• Използва се при пиелонефрит, сърдечни заболявания.



За мъже

Руколата е полезна за здравето на мъжете. Тъй като отдавна се смята за афродизиак, той помага за повишаване на сексуалното желание и нормализира хормонален фони подобрява потентността. Растението има и антибактериални свойства и помага при лечението на заболявания. пикочно-половата система.

Яденето на рукола е необходимо за предотвратяване на рак на простатата. Има положителен ефект върху сърдечносъдова система, почиства кръвоносните съдове от холестерола и ги укрепва. Това намалява възможността от развитие на инфаркти и инсулти, рискът от които според статистиката е по-висок при мъжете, отколкото при жените.

За жени

Жените, чиято диета постоянно включва рукола, подобряват състоянието на косата, ноктите и кожата на лицето. В козметологията се използва растително масло, получено чрез студено пресоване. За коса се използва под формата на маски. Маслото трябва да се втрие в кожата на главата, да се остави за един час, да се увие с топъл шал и след това да се измие с вода и шампоан. Тази процедура трябва да се повтаря 2 пъти седмично. Косата придобива блясък и здравина, изглежда здрава, продуктът предотвратява косопада и накъсването на краищата и има положителен ефект върху нейната структура. За по-добър ефект към маслото от рукола можете да добавите масло от репей или рициново масло.

Няколко капки масло, добавени към крем за лице, могат да наситят кожата с витамини и микроелементи, да я овлажнят и да облекчат възпалението. Като намачкате листата и добавите към тях лимонов сок, можете да избелите кожата на лицето си. Освен това помага за изглаждане на бръчките.

За отслабване се използва чисто масло (2 чаени лъжички на гладно преди закуска). Може да се използва като дресинг за салати, месни и рибни ястия.

Ползи за бременни жени

Свежите салати от рукола са полезни за здравето на бременните. Тази билка помага за подобряване на ефективността храносмилателната система, подпомага имунитета и облекчава отоците. Руколата също има положителен ефект върху кръвоносната и пикочно-половата система, бори се с анемията и зарежда организма основни витамини, мастни киселинии микроелементи.

По време на бременност приемът на фолиева киселина е необходим за нормално развитие нервна системадете. Той също така помага за увеличаване на производството кърмаи решава проблема с неговия дефицит.

Въпреки полезните свойства на рукола за тялото, бременни и кърмещи жени трябва да използват растението с повишено внимание. Употребата му е противопоказана, ако матката е в добра форма, както и при алергични реакции.

Противопоказания

Употребата на рукола е противопоказана при:

• индивидуална непоносимост към растението;
• гастрит;
• колит;
• заболявания на черния дроб;
• уролитиаза.

Преди да използвате билката, консултирайте се с лекар.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията листата от рукола често се използват в салати с добавяне на други зеленчуци и зеленчуци, а маслото се прави от семената. Руколата идеално се съчетава с морски дарове, а пикантният вкус на растението придава изисканост на месните ястия. Руколата се включва в много сосове, студени предястия, пици, ризото и десерти.

Правилно е руколата да се яде само прясна и с цели листа, не е необходимо да се реже с нож. Листата не трябва да са отпуснати, тъй като в този случай вкусът и полезните качества се губят.

Билката може да се съхранява в хладилник не повече от 2-3 дни в затворен съд. Може да се използва за замразяване, като преди това трябва да се измие и изсуши от вода. Тя е замръзнала дълго времезапазва витамините и всичките му полезни свойства.

Салата с рукола и пилешки гърди

За да приготвите салата, ще ви трябват следните съставки:чери домати - 400 г;

• Пармезан - 50 г;
• белени скариди - 400 г;
• балсамов оцет - 1 с.л. л;
• зехтин - 1 с.л. л.

За да приготвите салатата ви трябва:

1. 1. Запържете обелени големи скариди в малки количества зехтин.
2. 2. Добавете сол и черен пипер, поставете скаридите върху салфетка, за да попие излишното масло.
3. 3. Нарежете пармезана на тънки филийки, а доматите - на половинки.
4. 4. Смесете всички съставки за салата.
5. 5. Овкусете салатата със сол, черен пипер и балсамов оцет. Поставете всичко в чиния и сервирайте.

Салата с ягоди и рукола

Съставките са:

• ягоди - 4 бр;
• рукола - 30 г;
• сирене - 20 г;
• лимонов сок - 1 с.л. л;
• балсамов крем - 1 с.л. л.

За да се подготвите ще ви трябва:

1. 1. Измийте ягодите, обелете ги и ги подсушете.
2. 2. Нарежете големи ягодина половинки, а малките сложете цели.
3. 3. За приготвянето на салатата можете да използвате меко сирене - моцарела (нарежете на кубчета), твърдо сирене - пармезан (настържете).
4. 4. Измийте руколата и поставете в чиния.
5. 5. Сложете произволно ягоди и сирене върху чиния с рукола, овкусете салатата с лимонов сок и балсамико.

Днес нито едно кулинарно предаване не може без рукола. Салати, сосове, пълнежи, декорации за храна - тази зелена декоративна подправка е успяла навсякъде. Руколата обаче все още е много далеч от популярността на признатите копър, магданоз и кориандър. Опитните зрели домакини все още не са готови да се примирят със специфичния му вкус и аромат, но напразно.

Много известни готвачи по света използват рукола, за да приготвят своите шедьоври.. Това е само на наша територия гъсеница(второто име на подправката) преди това е действала като фуражна култура.

В средиземноморските страни и Италия се използва от стотици години за трапеза и придава уникални нотки на здравословни и вкусни ястиякухня, която отдавна се смята за една от най-здравословните.

Рукола (рукола) е зелена пикантна билка с оригинален аромат(казват, че прилича на черен пипер с ядки, но въпросът е доста спорен) и горчив вкус.

Младите филизи са особено горчиви, така че руколата се прибира, когато е достатъчно узряла и сочна.

Растението е толкова непретенциозно, че за дълго времесчитан за плевел.

Днес се отглежда в летни къщи и дори на первази на прозорци, както и в промишлен мащаб, тъй като по-младото поколение готвачи видяха голям потенциал в рукола и учените успяха да докажат нейните безспорни ползи за човешкото тяло.

Малко история

Древните римляни са почитали руколата заради нейните стимулиращи свойства, тоест използвали са я като афродизиак. Тревата растеше и расте навсякъде и до 19 век никой не я култивира, тъй като дивото отглеждане беше достатъчно.

Европейците сравнително наскоро възприеха опита с използването на подправки в готвенето и сега Името в Обединеното кралство е рукола руколаи в големи количествадобавя се към редовни рецепти за салати.

Италианците го използвали, за да усъвършенстват своя прочут сос песто, а французите изсушавали гъсеницата и я смесвали с други сушени подправки.

Отглеждането на рукола не създава никакви затруднения, основното е да не пропускате момента на издънките - подправката расте много бързо и с появата на издънки става напълно негодна за консумация, жилава и прекалено горчива.

Химичен състав

Ако пропуснем кулинарната стойност на това модерно сега растение и се обърнем към химичен съставрукола, виждате, че не напразно набира все по-голяма популярност.

Съдържа се в достатъчни количества:

• всички витамини от група В;
• витамин А и бета-каротин;
• витамин Ц;
• витамини Е и К;
• холин и витамин РР;
• много минерали.

Руколата е нискокалорична - само 25-26 kcal на 100 грама. Съдържа много фибри, въглехидрати, вода и пепел.

Благодарение на своя витаминен и минерален състав, руколата си осигури титлата лечебно растение. Полезен е за:

1. Затлъстяване - дава усещане за ситост, стартира метаболизма, прочиства токсините от чревните стени.

2. Слаб имунитет– стимулира защитните функции на организма.

3. Рани, порязвания, кървене - кашата от рукола има свойства за заздравяване на рани.

4. Анемия – повишава хемоглобина.

5. Проблеми с еректилната функция - стимулиращият ефект на гъсеницата е известен отдавна.

6. Косопад – семена от рукола се използват за приготвяне на много здравословно масло, който е незаменим при приготвянето на маски за коса и скалп.

7. Риск от рак и други опасни заболявания. Руколата ефективно подмладява тялото, неутрализира канцерогените - главната причина злокачествени тумори, предотвратява появата на HPV (човешки папиломен вирус).

Противопоказания

Гъсеницата също има противопоказания, както всички биологично активни представители на флората:

• повишеното съдържание на фитонциди прави руколата доста силен алерген, така че не се препоръчва за страдащи от алергии и бременни жени;
• гастрит, проблеми с бъбреците и черния дроб също изискват ограничаване на употребата на тази подправка.

Не забравяйте, че руколата е близък роднина на хряна, така че прекомерната му консумация може да причини такова неприятно явление като подуване на корема.

Рукола - с какво ядете?

Връщайки се към гастрономическата стойност на този листен зеленчук, заслужава да се спомене неговата универсалност.

Той е силна съставка на всички студени салати.

Първата и може би най-популярната салата с гъсеници у нас е „Рукола със скариди” или „Рукола с морски дарове”.

Това средиземноморско ястие се появи в руските ресторанти около началото на 2000-те години. Подправката върви добре с домати и сирене, морска рибаи морски дарове.

Има мнение, че руколата не понася топлинна обработка. Това обаче не е съвсем вярно. Може да се бланшира, но само за 1-2 минути (като спанака), тъй като губи повечето от полезните си свойства и променя вкуса си.

Затова руколата се използва в супи и зеленчукови яхнии, в пица и ризото, в сосове и топли месни ястия, но се добавя накрая. Много вкусна плънка за пайове се получава от смес от гъсеница и домашно сирене.

Руколата често се добавя към салати, където присъстват цитрусови плодове – напр. И такова ястие винаги е подправено с лимонов сок, той най-добре подчертава спецификата на зелените.

Също така руколата не пречи на чесновия вариант на дресинга. Не се препоръчва да подправяте ястия с гъсеници с майонеза - изтънчеността и елегантността на вкуса се губят.

Струва си да се спомене отделно това никой не реже рукола с нож(както и други видове листни салати) просто го слагат цял ​​или го накъсват с пръсти на желани парчета, важното е да не е малко.

Освен това този продукт не се сервира с речни видовериба.

И по-нататък. Необясним факт е цената на руколата в супермаркетите. Той е надценен до абсурдни нива. Отглеждането на това растение, както вече споменахме, не е никак трудно.

Семената са много евтини. Посейте ги в саксия с хранителна смес и след няколко седмици ще се радвате на здрави и оригинални зеленина. Руколата много добре понася сянка, топлина и студ.

Полезни свойстварукола практически елиминира вредата за тялото. Оригиналният орехов вкус с нотка на горчивина, уникален аромат и комплекс от микроелементи предопределиха популярността на зелените в диетата на хората, стремящи се към здравословен начин на живот.

Руколата е едногодишно кръстоцветно растение, известно като рукола.

Ползите от рукола са очевидни и ястията с добавяне на млади филизи са включени в средиземноморската диета, която е в списъка на ЮНЕСКО за нематериални обекти.

Състав от листа рукола

Освен отличния вкус, ползите от руколата са нейните лечебни свойства. Продуктът съдържа растителни протеини, диетични фибри, витамини B, A, E, F, K, C, както и минерали: магнезий, тиамин, манган, натрий, фосфор, желязо, цинк, селен.

рукола - диетичен продукт. 100 г пресни листа съдържат само 25 kcal, поради което системната консумация на пикантното растение се препоръчва на хора с повишено тегло. Младите издънки на марулята съдържат флавоноиди, каротеноиди, а пикантната миризма и остър вкус се формират от етерично масло.

Семената на растението съдържат висок процент тлъсто масло, което се получава чрез пресоване. След пресоване от тортата се прави прах, който се използва при производството на трапезна горчица и горчични мазилки. Растението се използва без отпадъци, вредата е причинена само от индивидуална непоносимост.

Ефектите на рукола върху тялото

Ползите от руколата са доказани от съвременни изследвания. Високо съдържаниефибри, балансирани минерален съставбилките попълват енергийните резерви на организма и дават усещане за ситост за дълго време. Ароматните зеленчуци са чудесен тоник и малка порция от продукта за закуска ще ви даде енергия за целия ден. Зелените също имат лечебни свойства:

• предотвратява развитието на рак;
• насърчава регенерацията на тъканите и облекчаването на възпалителните процеси;
• поддържа имунитета;
• подобрява състоянието кожатаи косата, укрепва нокътните плочи;
• намалява "лошия" холестерол, който уврежда кръвоносните съдове;
• регулира водно-солев баланси е показан за хора, склонни към хипертония;
• подобрява храносмилането и прочиства червата от токсини и отпадъци.

Издънките на растението съдържат фолиева киселина, така че диетолозите препоръчват включването на продукта в диетата на бременни жени.

Полезни свойства ви позволяват да използвате билков продукт V диетично хранене. Във вечната борба с наднорменото тегло, нискокалоричната рукола, при редовна консумация, осигурява на тялото необходимите микроелементи, което напълно елиминира вредата от намаляване на количеството храна.

Как да изберете и съхранявате

Ароматната билка не може да навреди на тялото, но когато избирате, трябва да обърнете внимание на размера на листата - те трябва да са малки, еластични и да имат еднакъв цвят. Големите листа от маруля имат по-деликатен вкус и лека горчивина. Моля, обърнете внимание на срока на годност - максимална ползаза тялото само в пресни зеленчуци!

За да съхранявате зеленчуци, използвайте вакуумни контейнери или поставете листа от маруля в съд с вода и поставете букета в хладилника. Когато се съхранява дълго време, руколата губи своите полезни свойства - няма да причини вреда, но ползите от такъв продукт са съмнителни.

Противопоказания за консумация

Въпреки високата хранителна стойност на растението и пикантния му вкус, диетолозите не препоръчват консумацията на билката на хора, страдащи от:

• алергични реакции;
• заболявания на пикочно-половата система;
• гастрит и язва в острия стадий.

Рукола в готвенето на различни нации

Ароматна салата от рукола, пица, ризото, различни тестени изделия и пълнежи за пайове са само малък списък от популярни ястия, приготвени в слънчева Италия. Английските и френските домакини използват кръстоцветното растение като подправка за топли ястия. В Португалия и Латинска Америка оригиналната горчица се приготвя от листата на рукола и се сервира като лют сос.

Полезните свойства и необичайният вкус правят възможно сервирането на салата с месни ястия, морски дарове, различни видовесирене. Класическата салата с рукола и кедрови ядки, подправена със зехтин и балсамов оцет, придоби заслужена популярност.

Максимална полза от растението се постига, когато се яде сурово. Струва си да се има предвид, че подобно на други зеленчуци, руколата се окислява при контакт с метал, като частично губи полезните си свойства. Просто накъсайте зелените с ръце или използвайте цели листа.

Салата с рукола - пикантно удоволствие

Приготвянето на салати и сосове не отнема много време, а комбинацията от различни продукти, допълнени от пикантния вкус на рукола, ще задоволят и най-взискателните гастрономи. Билката се съчетава със зеленчуци, маслини, авокадо, круши, риба, пилешки гърди, скариди.

Полезните свойства на рукола се губят по време на топлинна обработка, така че пикантните зеленчуци се използват за приготвяне на студени предястия и като допълнителна съставка в горещи ястия.

Салата с тигрови скариди

• рукола - 150 г;
• сирене моцарела или пармезан - 100 г;
• Чери домати - 200 г;
• чесън - 3 скилидки;
• скариди - 500 г;
• лют червен пипер, сол, зехтин.

Размразете скаридите и ги обелете. Загрейте зехтина, добавете в тигана пресован чесън и ситно нарязана люта чушка. След като маслото поеме вкуса на подправките, внимателно ги извадете от тигана.

Запържете скаридите на слаб огън до порозовяване, поставете ги върху хартиена кърпа и оставете да изстинат. Измийте доматите, чушките, червения лук и нарежете на едро. Поставете морски дарове в дълбока купа за салата, здравословни зеленчуции рукола, сол и черен пипер, добавете зехтин или сусам, винен оцет - екзотичното ястие е готово! Ползите са очевидни, няма вреда под формата на допълнителни калории.

Салата Цезар с рукола

За да приготвите салатата, пригответе здрави листа от рукола и следните съставки:

• пилешко филе - 2 бр.;
• Чери домати - 0,5 кг;
• крекери;
• пармезан или друго твърдо сирене - 100 г.

Блатът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Поставете готовия продукт върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Нарежете пилешкото филе на големи кубчета и запържете на слаб огън до готовност, оставете да изстине.

Смесете листата от маруля с предварително нарязани домати, добавете филе и подправки на вкус. Подправете ястието с дресинг Цезар и гарнирайте с крутони, сирене и ядки преди сервиране.

Полезните свойства на ястията с рукола трудно могат да бъдат подценени - лека храна с максимален набор от биологични ползи. активни веществаще поддържа тялото, ще даде сила и енергия. Ястията с пикантни билки се препоръчват да се консумират веднага след готвене, т.к По време на съхранение вкусът и полезните свойства на продукта се губят.

В Русия това растение се наричаше гъсеница и дълго време се смяташе за плевел. В Англия е известна като ракетна салата. Но е известен в целия свят като отличителен белег на средиземноморската кухня под италианското име рукола (вероятно изписван рукола и рукола). Това растение принадлежи към семейството на кръстоцветните, което означава, че е близък роднина на зелето. Рукола, ползите и вредите от които са известни на повечето фенове здрав образживот, не само пикантни диетични зеленчуци, но и добро лекарствоза повишаване на имунитета и предотвратяване на много заболявания.

Това е много нискокалоричен продукт - голяма връзка от растението с тегло 100 грама съдържа само около 25 калории. Затова руколата се препоръчва за отслабване. Има високо съдържание на фибри, което насърчава усещането за ситост.

Освен това руколата е богата на витамини, мазнини, киселини и други вещества, които могат да променят здравето ви в по-добра страна. И така, как руколата влияе на тялото ни?

Ако ядете тези зеленчуци постоянно, само след няколко дни можете да почувствате значителна промяна във функционирането на тялото си.

1. Руколата работи чудесно за работа стомашно-чревния тракт. Съдържа много диетични фибри, които не се преработват, а напротив, набъбват в червата и като четка ги почистват от изпражненията, които се натрупват в гънките на червата с години. Руколата е чудесно средство за прочистване на организма и понижаване нивата на холестерола в кръвта.
2. Руколата е най-добър приятелотслабване. Използвайки малка купа зеленчукова салата с рукола, можете да получите дълготрайно усещане за ситост с минимално съдържание на калории в ястието. Освен това, ако ядете рукола редовно, тя ускорява метаболитните процеси и подобрява метаболизма.
3. Това растение подобрява функционирането на нервната система чрез укрепване на обвивката на нервните влакна. Редовната консумация на рукола намалява риска от депресия, стрес, тревожност и паническа атака.
4. Руколата е отлично растение за имунитет. Отлично се бори с микробите и бактериите в тялото. Руколата е полезна за употреба както в борбата с настинките, така и като превантивна мярка. В някои страни е прието активно да се яде рукола през есента, за да се укрепи имунната система преди сезона на грипа и настинките.
5. Руколата съдържа компоненти, които помагат за предотвратяване на рак. Тоест, ако ядете рукола редовно, рискът от развитие на рак намалява.
6. От древни времена това растение се смята за истински афродизиак за мъжете - руколата подобрява потентността и намалява риска от уголемяване на простатата.
7. С помощта на рукола можете да контролирате нивата на кръвната си захар и да намалите риска от развитие на диабет.
8. Растението насърчава усвояването на желязото от организма, което помага за справяне с анемията, като повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
9. При редовна консумация на рукола, растението може да устои на развитието на подагра и заболявания на пикочно-половата система, билката отлично намалява кръвното налягане.
10. Ежедневната консумация на рукола помага за подобряване женска красота. Достатъчното количество микроелементи и витамини укрепва ноктите, костите и косата. По време на кърмене руколата стимулира производството на мляко.

Руколата е прекрасно растение, което има отхрачващо, диуретично, антимикробно, антибактериално и успокояващо действие. Тревата обаче е подходяща не само за храна.

Руколата има горчив вкус поради съдържащите се в нея глюкозинолати. Заедно със сулфорафана, който също присъства в това зелено, те се считат за незаменими за профилактика на тумори.

Яденето на рукола и други кръстоцветни зеленчуци (броколи, кольраби, брюкселско и савойско зеле) помага за унищожаването ракови клеткии предотвратява разпространението им.

Следващия важен компонент, който съдържа рукола, дииндолилметан. Това вещество със сложно наименование потиска вирусите, които причиняват образуването на папиломи и брадавици.

Сред витамините в тази билка лидер е витамин К. Той осигурява нормално съсирване на кръвта и предпазва невроните от увреждане. Освен това яденето на рукола ще помогне да се компенсира липсата на други витамини - А, В и С.

Богат е и минералният състав на растението. По този начин руколата, чиито полезни свойства се дължат на съдържанието на йод в нея, също е показана при хипофункция щитовидната жлеза. Най-високото съдържание на йод е установено в младите издънки на растението.

Руколата заема своето достойно място в диетата на отслабващите. Тази нискокалорична салата е богата на фибри, които ви помагат да сте сити.

Сред положителните свойства на руколата са благоприятният ефект върху храносмилането и повишаването на нивата на хемоглобина в кръвта. А при депресия и стрес яденето на рукола значително ще подобри благосъстоянието ви. Препоръчва се пациентите да добавят и рукола към диетата си. захарен диабет– поддържа нивата на глюкозата в норма.

Руколата има ранозаздравяващ ефект. При пептична язваяденето на тази салата насърчава заздравяването на увредените стомашни стени и предотвратява появата на нови язви.

Италианските готвачи твърдят, че руколата има положителен ефект върху здравето на мъжете, премахвайки чувствителни въпроси. Ето една италианска рецепта за мъж-мачо: счукайте 100 г рукола, подправете с 10 г мед и също толкова смлян черен пипер. Еликсирът се пие сутрин по ч.л.

Орехово-горчично-пикантният вкус е причината гастрономите да обичат рукола толкова много: разбрахме защо тази зеленина е полезна, сега преминаваме към кулинарните тайни.

Обикновено рукола се добавя към салати или се използва за украса на готови ястия. Подобно на другите зеленолистни, руколата не се реже с нож, а се накъсва с ръце преди овкусяването на салатата. Освен това тази съставка се добавя непосредствено преди сервиране, така че руколата да не изсъхне преди време.

В салатите руколата върви добре със скариди, риба тон, домати, авокадо, бобови растения и пармезан. Зехтинът е за предпочитане като дресинг. Най-простата рецепта: поставете цели листа от рукола върху чиния във формата на гнездо.

В центъра добавете разполовени чери домати и тънки резени пармезан. Овкусете салатата със зехтин с малко оцет. Готово ястиепоръсете с печени кедрови ядки и наситнен чесън.

По-задоволителен вариант на салата от рукола е с пиле. Към нарязаното птиче месо добавете нарязани домати (по-добре е да отстраните семената, за да избегнете излишната влага в салатата), рукола, кориандър и малко чесън. Ястието се овкусява с олио (зехтин) и лимонов сок и се поръсва със запържен сусам.

Използвайте прясна рукола като гарнитура към месо или риба. Съчетава се добре с извара в различни закуски. Основните ценители на рукола - италианците - я добавят към много национални ястия: пица, ризото и, разбира се, всички видове паста.

Руколата е идеална и за пълнеж на пайове със сирене фета и извара - рецептите могат да варират. Най-простият се прави от бутер тесто. Поставете тестото върху тава, покрита с хартия за печене и го надупчете на няколко места с вилица, за да сте сигурни, че втаса равномерно.

За плънката смесете нарязана връзка рукола, намачкано сирене (200–250 грама) и нарязани сварено яйце. Поставете плънката върху тестото и поръсете с наситнено орехи. Баницата се приготвя в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.

Руколата е популярна не само в кулинарията - рецептите за маски с тази билка помагат за подмладяване на кожата. Маски с добавка на зеленина от рукола обикновено се прилагат върху лицето и деколтето. Ето няколко рецепти за хидратиращи маски:

• Смесете нарязани билки, извара и заквасена сметана в равни части. Маската се нанася върху лицето за 10-15 минути. Можете да подобрите ефекта, ако измиете състава със зелен чай или отвара от магданоз.
• Смесете натрошената рукола (4 части) със зехтин (1 част) и нанесете върху лицето за 15 мин. Отстранете останалата смес с памучен тампон, напоен със зехтин, и след 5 минути изплакнете лицето си с вода със стайна температура.
• Ситно накъсаните листа рукола залейте с топло мляко и добавете малко мед. Дръжте маската върху лицето си за десет минути, след което изплакнете със смес от вода и мляко (едно към едно). След 5 минути можете да измиете лицето си.

Друго свойство на руколата е да избелва кожата с лунички или възрастови петна:

Смесете пюре от пресни листа рукола (2 супени лъжици) с половин чаена лъжичка лимонов сок. Трябва да приложите състава върху луничките. Дръжте маската не повече от 10 минути.

Основите на градинарството

Ако обичате рукола, отглеждането на тази маруля ще бъде много забавно. Тази вкусна и здравословна салата е сравнително непретенциозна. Руколата е устойчива на замръзване (издържа на температури до минус 7), което означава, че може да се сее от ранна пролет до средата на есента.

Оптимално е да сеете рукола на всеки 20 дни. Този график ще ви осигури пресни билки през целия летен сезон. Първите засаждения в открит терен започват през април-май.

Почвата, която е най-благоприятна за рукола, е неутрална или леко алкална. Ако почвата на мястото е леко кисела, трябва да добавите гасена вар към леглото под рукола.

Най-лесният начин за засаждане е да направите бразди с дълбочина 1,5–2 см, разстоянието между редовете е около 20 см, и в тях да засеете рукола. След това трябва да напълните жлебовете с почва, вода топла водаи покрийте с филм или, за предпочитане, дишащ покривен материал.

Първите кълнове трябва да се появят след 3-4 дни, след което леглото може да се отвори. Когато руколата порасне, я изтънете. В идеалния случай храстите от маруля трябва да са на разстояние 5 см. Ще получите първата си реколта след 3 седмици.

Друг вариант е първо да отглеждате разсад и едва след това да ги засадите на открито. Най-удобният начин е да засадите семената в чаши за разсад, по 3-4 броя всяка и да ги поставите на добре осветен перваз на прозореца или балкон.

Не е необходимо да се пикират пораснали разсад. Съдържанието на чашата веднага се засажда в земята. Ако всички семена са покълнали, струва си да разделите съдържанието на чашата в две ямки.

Трябва да се грижите за насажденията от рукола точно както за другите зеленчуци: разхлабвайте и плевете своевременно. Руколата не обича жаркото слънце. По-добре е леглото да е на частична сянка.

Тази салата е влаголюбива. Ако няма достатъчно поливане, руколата ще бъде горчива. Но това растение не се нуждае от торене.

Ако нямате селски парцел, не се притеснявайте, рукола може да се отглежда в апартамент. Това може да стане в просторна саксия или дълги тави за разсад.

По-добре е да закупите почва от специализиран магазин за градинарство. Самосъбраната почва може да съдържа семена от плевели и вредители, от които се страхува руколата - в този случай отглеждането на маруля ще бъде застрашено. Идеалната почва е: 2 части хумус + 1 част пясък + 2 части чим. Освен това се погрижете за дренажа при засаждане.

За да осигурите равномерно поникване, разпръснете семената върху леко уплътнен слой почва, след което покрийте с тънък слой почва. Навлажнете почвата със спрей бутилка и покрийте контейнера с хранителен филм.

Извадете саксията от светлина. И след 5-7 дни, когато се появят първите издънки, отворете саксията и я прехвърлете на перваза на прозореца. Когато кълновете пораснат малко, ги разредете.

По-добре е да засадите рукола в топлия и светъл сезон (не по-рано от март). През зимата, при липса на светлина, салатата може да стане много опъната. Трябва да поливате зелените 2 пъти на ден. Както можете да видите, всичко не е толкова сложно - и в резултат на това можете да се насладите на вкуса и ползите от това растение.

Външна употреба на рукола

Тъй като растението има много полезни свойства, то често се използва като лекарство за външна употреба. Руколата, не по-лоша от жълтурчетата, може да се отърве от различни мазоли, полипи, брадавици и израстъци. Зелената каша се използва за дезинфекция и заздравяване на рани, циреи и възпаления.

Но най-често руколата се използва в козметологията. Фитонцидите, които са част от зеленото растение, перфектно потискат възпалението и активността мастни жлези. Маска с рукола се приготвя за борба с акне и акне. Редовните процедури с рукола ще направят лицето ви кадифено, чисто и гладко.

Руколата има още едно ярко изразено свойство, което се използва в козметологията - тази билкаидеално избелва кожата. Това ви позволява да се отървете от възрастови петна, лунички, нежелан тен, прекалено тъмна кожа.

В някои страни руколата се счита за „млада“ билка, тъй като използването й в маски придава на кожата безпрецедентна еластичност и гладкост.

Руколата и нейното масло се използват активно за лечение на косата. Тъй като има подчертан изгарящ ефект, съставът се използва за събуждане на спящите фоликули и премахване на косопада. Маски на основата на сок и масло от рукола възстановяват и подхранват косата след боядисване и изрусяване.

Като всяко лекарство и растение, руколата има списък от заболявания и състояния, при които тази зеленина не може да се консумира или трябва да се прави с изключително внимание.

1. Руколата, подобно на магданоза, може да предизвика мускулни спазми. Следователно консумацията на тези зеленчуци в големи количества по време на бременност е изключително опасна, може да доведе до тонус на матката и дори до спонтанен аборт.
2. Тъй като руколата все още има парещ вкус, тя не трябва да се консумира, ако имате стомашни заболявания - гастрит или язва, особено с повишено нивокиселинност.
3. Руколата съдържа много фитонциди, които могат да причинят алергична реакция, тоест има индивидуална непоносимост към този продукт. Ето защо трябва внимателно да ядете рукола за първи път, като започнете с малки порции.
4. Ако имате чернодробни или бъбречни заболявания, по-добре е да избягвате руколата.

В присъствието на хронични болестиРедовният прием на рукола трябва да се обсъди с Вашия лекар.

Как да използваме правилно рукола

Разбира се, много по-здравословно е да ядете рукола прясна. Добавяйте зеленчуци към салатите, за да извлечете максимума от тях. Ето една рецепта за една много вкусна и здравословна салата.

Пилешките гърди трябва да бъдат сварени и нарязани. Добавете доматите и краставиците, нарязани на едри парчета. Не забравяйте да добавите зеленчуци - копър и рукола. За наситен вкус направете дресинг със зехтин, билки и чесън. Ще получите не само много здравословна, но и невероятно засищаща и нискокалорична салата.

Има още една популярна рецепта, която ще ви помогне преди труден работен ден. Смелете връзка рукола в блендер, залейте с вряща вода и оставете за 10-15 минути. След това трябва да прецедите сместа и да я изпиете на един дъх.

За да се увеличи потентността, този състав трябва да се приема всеки ден, една супена лъжица. В допълнение, това е отличен сос за месо - лечението може да бъде не само здравословно, но и вкусно!

Пресен сок от рукола може да се използва за премахване на лунички и старчески петна – сокът се нанася точково. Но за млада и еластична кожа можете да приготвите отвара или тинктура със спирт от рукола.

Избършете кожата си с тази смес, за да се отървете от акнето и бръчките. Много е ефективно да замразите сок от рукола и да избършете лицето си с парчета лед сутрин и вечер. Само след няколко дни подобни процедурилицето ви ще стане много по-свежо и стегнато.

Здраве

Руколата е позната на човечеството от хиляди години. Това прекрасно растение расте на всички континенти, с изключение на Антарктида. В наши дни всички кухни по света използват този ароматзеленина . Но тези зеленчуци трябва да бъдат включени в диетата ви не само заради вкусния им вкус, но и заради полезните им свойства. Кои ще научите от нашата статия.

Ползите от рукола

1. Почиства организма

Руколата е отличен източник на антиоксиданти. Антиоксидантите имат свойството да неутрализират свободните кислородни радикали, т.е. разширение здравословен животклетки, спират стареенето на организма. Руколата идеално почиства организма от вредни продуктиобмен, премахва токсини, отпадъци и дори соли на тежки метали.

2. Поддържа здравето на костите

Руколата е богата на витамин К. Играе важна роляв образуването и възстановяването на костите, осигурявайки синтеза на остеокалцин - протеин костна тъкан, върху които кристализира калций. Витамин К предотвратява развитието на остеопороза и участва в регулирането на редокс процесите в организма. Също така е важен за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Руколата съдържа минимални количества оксалати. Оксалатите нарушават усвояването на минералите от храната и допринасят за образуването на камъни в бъбреците.

3. Укрепва имунната система

Зелените рукола са полезни за хора, страдащи от чести настинки и инфекциозни заболявания. Увеличават се хранителните вещества, включени в състава му имунна защитатялото и способността му да устои на инфекции.

4. Предотвратяване на рак

Фитохимикалите, открити в рукола, помагат за предотвратяване ракови тумори. Зелените съдържат глюкозинолати, които под действието на ензима мирозиназа се превръщат в изотиоцианати, които имат значителна противотуморна активност. Тези съединения не само неутрализират свободни радикали, което е важно за превенцията на рака, но също така спира растежа и размножаването на клетки от вече образувани злокачествени тумори.

Изследванията показват, че веществата, открити в рукола, могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво и Пикочен мехур, рак на гърдата, белия дроб, хранопровода и простатата.

Рукола за жени

5. Ползи по време на бременност

Бъдещите майки определено трябва да включват рукола в диетата си. Тези зелени са много богати фолиева киселина, който е необходим за формирането на здрава нервна система и вътрешни органив бъдещото бебе. В допълнение, руколата укрепва имунитета на жената, предпазва я от заболявания и по този начин предотвратява развитието на патологии в плода. При кърмещите майки руколата увеличава производството на кърма.

6. Ускорява метаболизма

Друга полза от руколата е наличието на витамини от група В, които подпомагат добрия метаболизъм, като по този начин предотвратяват натрупването на мастни депа и наддаването на тегло.Според изследователите витамини като тиамин (витамин B1) и ниацин (витамин B3) са особено важни за много процеси в тялото, включително метаболизъм. Дефицитът на един или повече от тези витамини може да причини умора, нарушена функция на нервната система и намалена мускулна функция, което води до намален метаболизъм.

7. Подобрява зрението

Руколата е известен източник на каротеноиди (бета-каротин, лутеин, зеаксантин), които са важни за предотвратяване на дегенерация макулно петно, кое е обща каузаслепота в напреднала възраст. Тези съединения са полезни и за защита на роговицата, ретината и други чувствителни части на окото от вредните ефекти на ултравиолетовото лъчение.

8. Доставя важни минерали и витамини

По съдържание на калций руколата е подобна на спанака, но има по-малко оксалати. това е същото добър начинза получаване на манган и предотвратяване на калциев дефицит. Руколата подобрява функционирането на нервната система, като укрепва обвивката на нервните влакна. Редовната консумация на тези зеленчуци намалява риска от развитие на депресия, стрес, тревожност и пристъпи на паника. Руколата е полезна за хора, страдащи от венозна недостатъчност, тромбофлебит и високо кръвно налягане.

9. Насърчава загубата на тегло

Руколата е най-добрият приятел на отслабващите, тъй като помага за отслабването наднормено тегло. Този продукт е диетичен - съдържа само 25 килокалории на 100 г. Руколата има диуретични свойства, което ви позволява да регулирате водно-солевия баланс на тялото и способността да изгаря мазнините.

10. Подобрява цялостното здраве

Зелените листа от маруля съдържат много растителни фибри, които подхранват чревната микрофлора. Повишава хемоглобина. Витамин А има лечебен ефектвърху състоянието на кожата, косата и ноктите. Младите издънки на растението съдържат много йод, който е необходим за тези, които не консумират морски дарове, и флавоноиди, които укрепват кръвоносни съдове. А освен това руколата е афродизиак!

Благодарение на специфичния си горчиво-ядков вкус, руколата е много популярна в средиземноморската и италианската кухня. Листата и цветовете се използват в кулинарията, от семената се правят много здравословно масло и горчица. Горчицата се оказва нежна и има особен пикантен вкус и аромат. Вреда от рукола няма. Само тези хора, които имат индивидуална непоносимост и алергии, трябва да използват рукола с повишено внимание.