Suplemen makanan e 576. Natrium glukonat

21.06.2023 -

Tas kuning cerah dengan “Buket Bumbu Maggi” dihiasi dengan hamparan bunga sayuran asli. "Vegeta" memikat kita dengan cara lain: dikatakan sebagai "bumbu nabati". Dan tidak masalah bahwa tulisan bahasa Inggris yang terletak di dekatnya mencirikan produk tersebut dengan cara yang agak berbeda - "bumbu makanan" (hanya bumbu makanan)
Faktanya, semua bumbu yang disebutkan di atas adalah campuran sayuran alami dan rempah-rempah dengan “bahan kimia” makanan. Yang terakhir ini memainkan peran penting dalam menciptakan sensasi rasa. Dan kandungan sayuran dan sayuran dalam kantong lebih sedikit dibandingkan garam, dan terkadang bahkan lebih sedikit dibandingkan monosodium glutamat. Biasanya takaran garamnya sedikit kurang dari 50% dari berat total isi kantong. Komposisi kedua adalah sayuran kering. Harap dicatat bahwa mereka dihitung bersama-sama dan tidak satu per satu. Dan bahkan dengan pendekatan “tumpukan” ini, beratnya jauh lebih ringan dibandingkan garam. Item ketiga adalah komponen utama tas - aditif penyedap: monosodium glutamat dan natrium inosinat. Merekalah, dan bukan sayuran dan rempah-rempah, yang memberikan cita rasa pada hidangan yang sudah jadi. Biasanya, kandungan monosodium glutamat dan penambah rasa lainnya dalam suplemen tidak kalah pentingnya dengan sayuran kering dan rempah-rempah. Dan dalam “Buket Bumbu Maggi” terdapat lebih banyak monosodium glutamat dibandingkan sayuran.
Monosodium glutamat memiliki kemiripan dengan garam dan gula. Tapi rasanya berbeda, orang Jepang menyebutnya “umami”, di Barat menyebutnya “gurih” - rasa seperti kaldu atau daging. Selain itu, glutamat dapat meningkatkan cita rasa produk berbahan daging, unggas, makanan laut, jamur, dan beberapa sayuran. Saat ini, MSG bisa dianggap sebagai raja bumbu. Dosisnya yang kecil memungkinkan industri makanan menghemat daging, unggas, jamur, dan bahan-bahan alami lainnya; selain itu, ini melemahkan rasa tidak enak dari produk (tengik, pahit, dll.). Alih-alih sepotong daging utuh, Anda bisa menaruhnya beberapa serat daging cincang atau bahkan ekstraknya, “garam” semuanya dengan sedikit glutamat, dan produknya dijamin memiliki rasa daging yang kaya
Metode paling umum untuk memproduksi glutamat dari gluten biji-bijian adalah hidrolisis asam dengan asam klorida. Hidrolisat asam klorida protein yang dihasilkan dinetralkan dengan larutan NaOH 35% hingga pH 5-6, direbus, pengotor yang diendapkan dihilangkan, dimurnikan dengan perlakuan dengan karbon aktif, diasamkan hingga pH 3,2 dan asam glutamat dikristalisasi dalam dingin selama 5-8 hari. Produk yang dihasilkan adalah glutamat murni tanpa pengotor asing.
Monosodium glutamat gratis jarang ditemukan dalam produk alami dan hanya dalam jumlah kecil. Di dalam tubuh, monosodium glutamat terurai menjadi asam glutamat itu sendiri, yang mulai menjalankan fungsinya yang sangat dibutuhkan tubuh, dan natrium. Sebenarnya sifat natrium sama dengan sifat garam. Kelebihannya - tekanan darah tinggi, gangguan jantung dan ginjal, ekskresi kalsium
Bayangkan sekantong keripik tanpa bahan tambahan sama sekali. Maukah kamu makan ini? Jadi apa yang kamu suka: keripik dan burger? Atau bahan kimia?
menemukan bahwa zat ini dapat menyebabkan kerusakan otak pada tikus. Setelah itu, glutamat mulai dicurigai menyebabkan banyak penyakit - mulai dari sakit kepala biasa hingga penyakit Alzheimer. “Sindrom restoran Cina” bahkan telah digambarkan: perasaan panas dan penuh di dada, leher, wajah, lengan, sakit kepala, jantung berdebar dan mual yang terjadi setelah banyak mengonsumsi makanan oriental yang kaya rasa glutamat. Penderita asma bronkial juga mengidapnya, penyakitnya semakin parah, ada penderita intoleransi individu terhadap glutamat. Dalam hal ini, sebaiknya hindari konsumsi glutamat pada makanan dan makanan tinggi glutamat.

Di dalam air

Natrium glukonat- senyawa kimia, garam natrium asam glukonat dengan rumus HOCH 2 (CHOH) 4 COONa, kristal tidak berwarna, larut dalam air, bahan tambahan makanan E576.

Kuitansi

Fermentasi basa selulosa.

Properti fisik

Natrium glukonat membentuk kristal tidak berwarna.

Aplikasi

Dalam deterjen industri

Natrium glukonat dan asam glukonat digunakan sebagai bahan pengompleks untuk kation logam di- atau trivalen (Ca 2+ , Mg 2+ , Fe 3+ , Al 3+ ) dalam larutan pembersih alkali industri. Mereka sangat efektif dalam penerapan ini, bahkan jika dibandingkan dengan agen seperti NTA dan EDTA. Asam glukonat dan natrium glukonat biasanya digunakan dalam formulasi cair yang dikombinasikan dengan bahan lain seperti surfaktan, natrium hidroksida, natrium silikat, dan fosfat. Formulasi tersebut mungkin lebih efektif karena sinergi yang terjadi ketika sifat dua atau tiga komponen digabungkan: Trisodium fosfat, digunakan sebagai deterjen, tidak memiliki sifat pengompleks dan dalam air sadah dapat menyebabkan kalsium mengendap sebagai garam fosfat yang tidak larut. . Natrium glukonat yang ditambahkan ke dalam larutan bereaksi dengan ion kalsium membentuk senyawa khelat yang larut. Surfaktan cenderung lebih efektif pada air lunak atau air demineralisasi. Karena demineralisasi air sangat mahal, solusi hemat biaya adalah dengan menambahkan natrium glukonat ke dalam formulasi. Silikat melengkapi aksi natrium hidroksida, meningkatkan alkalinitas dan mencegah korosi. Sodium Gluconate mensinergikan sifat-sifat ini. Karena kombinasi sifat pengompleks, pendispersi dan anti-korosi, kelarutan tinggi dan peningkatan stabilitas dalam lingkungan yang sangat basa, natrium glukonat adalah zat pengompleks terbaik untuk membuat formulasi basa.

Aditif untuk campuran beton dan bangunan

Natrium glukonat memperlambat pengerasan beton, mengurangi kadar air dan meningkatkan plastisitas bahkan pada dosis rendah. Penggunaannya membantu mendapatkan beton dengan peningkatan kekuatan setelah 28 hari. Prinsip kerja natrium glukonat didasarkan pada beberapa mekanisme yang saling terkait: - Adsorpsi: natrium glukonat teradsorpsi pada permukaan partikel semen selama hidrasi dan mencegah kontaknya dengan air, sehingga memperlambat pengerasan. - Pengendapan: Dalam fase air, natrium glukonat bereaksi dengan ion kalsium, membentuk lapisan kalsium glukonat yang tidak larut dan kedap air pada permukaan partikel semen. Ini memperlambat hidrasi dan meningkatkan waktu pengeringan. Kekuatan mekanik semen meningkat pada kondisi yang mendukung pembentukan serat mikrokristalin yang panjang. - Kompleksasi: Natrium glukonat mengisolasi ion kalsium, mencegah pembentukan inti kristal. - Pendispersi: Natrium glukonat membantu membubarkan partikel semen dalam campuran, mengurangi efek gaya Van Der Waals dan meningkatkan pembasahan. Hal ini meningkatkan fluiditas atau mengurangi kadar air. Diketahui bahwa pada kadar air rendah, serat mikrokristalin yang bertambah panjang tidak diperlukan untuk mengikat semua partikel semen. Hal ini mengakibatkan peningkatan kekuatan semen setelah 28 hari. Jadi, natrium glukonat meningkatkan keuletan dan kekuatan dengan mengurangi kandungan air dalam campuran, dan juga memperlambat pengerasan.

Aditif semen untuk industri minyak

Sodium Gluconate digunakan dalam industri minyak untuk menyemen sumur. Penyemenan berfungsi untuk:

memperbaiki tali bor relatif terhadap sisi sumur
melampirkan string bor
melindungi ruang pengeboran dari fluktuasi tekanan dan korosi
mengurangi kehilangan cairan melalui lapisan permeabel

Menurut standar American Petroleum Institute, ada beberapa kelas semen yang digunakan untuk proses ini. Beberapa jenis semen mengandung bahan aditif penghambat; pada jenis semen ini, natrium glukonat dapat disuntikkan langsung ke dalam semen. Aplikasi lain yang terkait dengan natrium glukonat adalah dalam pengolahan sumur produksi. Waktu pengoperasian dan keluaran dapat berkurang karena pembentukan garam seperti kalsium sulfat atau kalsium karbonat, yang mengurangi permeabilitas geologis gas dan minyak. Dalam kasus ini, asam atau alkali dapat digunakan untuk menghancurkan formasi ini. Menambahkan natrium glukonat ke fluida kerja dapat meningkatkan sifat dengan menjaga garam tetap larut. Aplikasi Terkait: Pencegahan pertumbuhan kristal. Natrium glukonat mencegah pembentukan endapan garam dan mineral. Natrium glukonat diserap pada permukaan kristal dan mencegah pertumbuhan lebih lanjut. Dengan demikian ukuran dan jumlah kristal berubah. Penghambat korosi. Dalam lingkungan basa, terutama yang kaya akan boraks, natrium glukonat merupakan penghambat korosi yang baik untuk logam besi seperti besi tuang atau baja.

Aplikasi dalam metalurgi

Dalam produksi baja dan khususnya produksi aluminium, natrium glukonat bekerja sebagai zat pengkhelat yang terkenal dan cukup efektif yang mengikat ion logam dan dengan demikian mencegah endapan aluminium hidroksida pada permukaan, sehingga sedimen mudah dihilangkan selama proses filtrasi. Saat mengawetkan baja, natrium glukonat mencegah endapan garam logam mengendap di bak atau di lembaran, sehingga memperbaiki kondisi permukaan logam. Pengetsaan logam bertujuan untuk melarutkan seluruh lapisan tipis dari permukaan logam - pengetsaan matte, atau pengetsaan hanya pada tempat-tempat tertentu di permukaan - penggoresan gambar dan huruf. Dalam kasus terakhir, permukaan logam ditutupi dengan lapisan pelindung, di mana pola diterapkan, yang dipotong dengan alat tajam (jarum) ke logam untuk memberikan akses ke cairan etsa di tempat-tempat ini. .

Aplikasi dalam industri makanan

Natrium glukonat dalam industri pangan merupakan bahan tambahan pengompleks dan penambah rasa (bahan tambahan pangan yang dirancang untuk meningkatkan sensasi rasa dengan meningkatkan kepekaan selera lidah. Natrium glukonat E-576, menurut SanPiN 2.3.2.1078 - 01: “ Bahan tambahan makanan yang tidak mempunyai efek berbahaya bagi kesehatan manusia bila digunakan untuk pembuatan produk makanan" sesuai dengan Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 14 November 2001 N 36 diizinkan untuk digunakan.

Tulis ulasan tentang artikel "Natrium glukonat"

literatur

Kamus ensiklopedis kimia / Dewan Redaksi: Knunyants I.L. dan lain-lain - M.: Soviet Encyclopedia, 1983. - 792 hal.

Kutipan yang menjelaskan Natrium Glukonat

"Apa ini? Apakah saya tidak bergerak? “Aku jatuh, aku terbunuh…” tanya Rostov dan menjawab dalam sekejap. Dia sudah sendirian di tengah lapangan. Alih-alih menggerakkan punggung kuda dan prajurit berkuda, dia malah melihat tanah tak bergerak dan tunggul di sekelilingnya. Darah hangat ada di bawahnya. “Tidak, saya terluka dan kudanya terbunuh.” Benteng itu berdiri dengan kaki depannya, tetapi terjatuh, meremukkan kaki pengendaranya. Darah mengalir dari kepala kuda itu. Kuda itu meronta dan tidak bisa bangun. Rostov ingin bangun dan jatuh juga: kereta tersangkut di pelana. Di mana pasukan kami, di mana pasukan Prancis berada, dia tidak tahu. Tidak ada seorang pun di sekitar.
Membebaskan kakinya, dia berdiri. “Di mana, di sisi mana sekarang garis yang memisahkan kedua pasukan itu begitu tajam?” – dia bertanya pada dirinya sendiri dan tidak bisa menjawab. “Apakah sesuatu yang buruk telah terjadi padaku? Apakah kasus seperti itu terjadi, dan apa yang harus dilakukan dalam kasus tersebut? - dia bertanya pada dirinya sendiri untuk bangun; dan saat itu dia merasakan ada sesuatu yang tidak perlu tergantung di tangan kirinya yang mati rasa. Kuasnya seperti milik orang lain. Dia melihat tangannya, sia-sia mencari darah di tangannya. “Nah, inilah orang-orangnya,” pikirnya gembira, melihat beberapa orang berlari ke arahnya. “Mereka akan membantuku!” Di depan orang-orang ini berlari seorang yang mengenakan shako aneh dan mantel biru, hitam, kecokelatan, dengan hidung bengkok. Dua lagi dan lebih banyak lagi yang berlari di belakang. Salah satu dari mereka mengatakan sesuatu yang aneh, bukan bahasa Rusia. Di antara orang-orang serupa di belakang, di shako yang sama, berdiri seorang prajurit berkuda Rusia. Mereka memegang tangannya; kudanya ditahan di belakangnya.
“Itu benar, tawanan kita… Ya. Akankah mereka benar-benar membawaku juga? Orang macam apa ini? Rostov terus berpikir, tidak mempercayai matanya. “Benarkah orang Prancis?” Dia memandangi orang-orang Prancis yang mendekat, dan, terlepas dari kenyataan bahwa dalam sedetik dia berlari kencang hanya untuk menyusul orang-orang Prancis ini dan menebas mereka, kedekatan mereka sekarang tampak begitu buruk baginya sehingga dia tidak dapat mempercayai matanya. "Siapa mereka? Mengapa mereka lari? Benarkah bagiku? Apakah mereka benar-benar berlari ke arahku? Dan untuk apa? Bunuh aku? Aku, yang sangat dicintai semua orang? “Dia teringat akan kasih sayang ibu, keluarga, dan teman-temannya terhadapnya, dan niat musuh untuk membunuhnya sepertinya mustahil. “Atau mungkin bahkan membunuh!” Dia berdiri lebih dari sepuluh detik, tidak bergerak dan tidak memahami posisinya. Orang Prancis terkemuka dengan hidung bengkok berlari begitu dekat sehingga ekspresi wajahnya sudah terlihat. Dan fisiognomi yang panas dan asing dari pria ini, yang dengan bayonet sebagai keunggulannya, menahan napas, dengan mudah berlari ke arahnya, membuat takut Rostov. Dia mengambil pistolnya dan, bukannya menembakkannya, malah melemparkannya ke arah orang Prancis itu dan berlari menuju semak-semak secepat yang dia bisa. Dia berlari bukan dengan perasaan ragu dan bergumul saat pergi ke Jembatan Ensky, tetapi dengan perasaan seperti kelinci yang melarikan diri dari anjing. Perasaan takut yang tak terpisahkan terhadap kehidupan mudanya yang bahagia menguasai seluruh keberadaannya. Dengan cepat melompati batas, dengan kecepatan yang sama seperti dia berlari saat bermain pembakar, dia terbang melintasi lapangan, sesekali membalikkan wajahnya yang pucat, baik hati, muda, dan rasa ngeri menjalar di punggungnya. “Tidak, lebih baik tidak melihat,” pikirnya, tapi sambil berlari ke semak-semak, dia melihat ke belakang lagi. Orang Prancis itu tertinggal di belakang, dan bahkan pada saat itu dia menoleh ke belakang, orang di depan baru saja mengubah larinya menjadi berjalan dan, berbalik, berteriak keras kepada rekannya di belakang. Pertumbuhan berhenti. “Ada yang tidak beres,” pikirnya, “tidak mungkin mereka ingin membunuhku.” Sementara itu, tangan kirinya begitu berat, seolah-olah digantungkan beban seberat dua pon. Dia tidak bisa berlari lebih jauh lagi. Orang Prancis itu juga berhenti dan membidik. Pertumbuhan menutup matanya dan membungkuk. Satu demi satu peluru terbang, berdengung, melewatinya. Dia mengumpulkan kekuatan terakhirnya, memegang tangan kirinya dengan tangan kanannya dan berlari ke semak-semak. Ada penembak Rusia di semak-semak.

Resimen infanteri, yang terkejut di hutan, lari keluar dari hutan, dan kompi-kompi, berbaur dengan kompi-kompi lain, pergi dalam kerumunan yang tidak teratur. Seorang prajurit, dalam ketakutan, mengucapkan kata yang paling mengerikan dan tidak berarti dalam perang: “potong!”, dan kata tersebut, bersama dengan perasaan takut, dikomunikasikan ke seluruh massa.
- Kami berkeliling! Memotong! Hilang! - teriak suara mereka yang berlari.
Komandan resimen, pada saat dia mendengar tembakan dan jeritan dari belakang, menyadari bahwa sesuatu yang buruk telah terjadi pada resimennya, dan pemikiran bahwa dia, seorang perwira teladan yang telah mengabdi selama bertahun-tahun, tidak bersalah atas apa pun, dapat bersalah di hadapan atasannya karena kekhilafan atau kurangnya kebijaksanaan, begitu mengejutkannya sehingga pada saat itu, melupakan baik kolonel kavaleri yang bandel maupun kepentingan umum, dan yang paling penting, sama sekali melupakan bahaya dan rasa mempertahankan diri, dia, meraih gagang pelana dan memacu kudanya, berlari menuju resimen di bawah hujan peluru yang menghujaninya, tetapi dengan senang hati meleset. Dia menginginkan satu hal: mencari tahu apa masalahnya, dan membantu serta memperbaiki kesalahan dengan segala cara, jika itu di pihaknya, dan tidak disalahkan atas dirinya, yang telah mengabdi selama dua puluh dua tahun, tanpa disadari. , petugas teladan.
Setelah dengan gembira berlari di antara orang-orang Prancis, dia berlari ke sebuah lapangan di belakang hutan tempat orang-orang kami berlari dan, tidak mematuhi perintah, turun gunung. Saat keragu-raguan moral telah tiba, yang menentukan nasib pertempuran: akankah kerumunan tentara yang kesal ini mendengarkan suara komandan mereka, atau, melihat ke belakang, akan berlari lebih jauh. Meskipun teriakan putus asa dari suara komandan resimen yang sebelumnya begitu mengancam bagi prajurit tersebut, meskipun wajah komandan resimen yang marah dan merah tua, tidak seperti dirinya, dan mengayunkan pedangnya, para prajurit masih berlari, berbicara, menembak ke udara dan melakukannya. tidak mendengarkan perintah. Keragu-raguan moral yang menentukan nasib pertempuran jelas diselesaikan demi rasa takut.
Jenderal itu terbatuk-batuk karena jeritan dan asap mesiu dan berhenti dengan putus asa. Segalanya tampak hilang, tetapi pada saat itu orang Prancis, yang sedang maju ke arah kami, tiba-tiba, tanpa alasan yang jelas, berlari kembali, menghilang dari tepi hutan, dan penembak Rusia muncul di hutan. Itu adalah kompi Timokhin, yang sendirian di hutan tetap teratur dan, setelah duduk di selokan dekat hutan, tiba-tiba menyerang Prancis. Timokhin menyerbu ke arah Prancis dengan teriakan putus asa dan dengan tekad yang begitu gila dan mabuk, hanya dengan tusuk sate, berlari ke arah musuh sehingga Prancis, tanpa sempat sadar, melemparkan senjatanya dan lari. Dolokhov, yang berlari di samping Timokhin, membunuh seorang pria Prancis dari jarak dekat dan menjadi orang pertama yang menarik kerah petugas yang menyerah. Para pelari kembali, batalyon berkumpul, dan Prancis, yang telah membagi pasukan sayap kiri menjadi dua bagian, terdorong mundur sejenak. Unit cadangan berhasil terhubung, dan para buronan berhenti. Komandan resimen berdiri bersama Mayor Ekonomov di jembatan, membiarkan kompi yang mundur lewat, ketika seorang tentara mendekatinya, memegang sanggurdi dan hampir bersandar padanya. Prajurit itu mengenakan mantel kain buatan pabrik berwarna kebiruan, tanpa ransel atau shako, kepalanya dibalut, dan tas pengisi daya Prancis disampirkan di bahunya. Dia memegang pedang perwira di tangannya. Prajurit itu pucat, mata birunya menatap wajah komandan resimen dengan kurang ajar, dan mulutnya tersenyum.Meskipun komandan resimen sibuk memberi perintah kepada Mayor Ekonomov, dia tidak bisa tidak memperhatikan prajurit ini.
“Yang Mulia, ini dua piala,” kata Dolokhov sambil menunjuk pedang dan tas Prancis. - Saya menangkap seorang petugas. Saya menghentikan perusahaan. – Dolokhov terengah-engah karena kelelahan; dia berbicara sebentar-sebentar. “Seluruh perusahaan dapat memberikan kesaksian.” Harap diingat, Yang Mulia!
“Oke, oke,” kata komandan resimen dan menoleh ke Mayor Ekonomov.
Tapi Dolokhov tidak pergi; dia membuka ikatan saputangannya, menariknya dan menunjukkan darah yang menempel di rambutnya.
- Terluka oleh bayonet, saya tetap di depan. Ingat, Yang Mulia.

Baterai Tushin dilupakan, dan hanya di akhir acara, terus mendengar suara meriam di tengah, Pangeran Bagration mengirim petugas jaga ke sana dan kemudian Pangeran Andrei untuk memerintahkan baterai mundur secepat mungkin. Penutup yang berdiri di dekat senjata Tushin tertinggal, atas perintah seseorang, di tengah kotak; namun baterainya terus menembak dan tidak diambil oleh Prancis hanya karena musuh tidak dapat membayangkan keberanian menembakkan empat meriam yang tidak terlindungi. Sebaliknya, berdasarkan aksi energik baterai ini, ia berasumsi bahwa kekuatan utama Rusia terkonsentrasi di sini, di tengah, dan dua kali mencoba menyerang titik ini dan kedua kali berhasil diusir oleh tembakan anggur dari empat meriam yang berdiri. sendirian di tempat yang mulia ini.
Segera setelah kepergian Pangeran Bagration, Tushin berhasil menyalakan Shengraben.
- Lihat, mereka bingung! Itu terbakar! Lihat, itu asap! Cerdik! Penting! Asap ini, isap itu! – pelayan itu berbicara, bersemangat.
Semua senjata ditembakkan ke arah api tanpa perintah. Seolah-olah mendesak mereka, para prajurit berteriak pada setiap tembakan: “Dengan cekatan! Itu dia! Lihat, kamu... Ini penting!” Api yang terbawa angin menyebar dengan cepat. Pasukan Prancis yang berbaris menuju desa mundur, tetapi, seolah-olah sebagai hukuman atas kegagalan ini, musuh menempatkan sepuluh senjata di sebelah kanan desa dan mulai menembaki Tushin bersama mereka.
Karena kegembiraan kekanak-kanakan yang dipicu oleh api, dan kegembiraan karena berhasil menembaki Prancis, pasukan artileri kami baru menyadari baterai ini ketika dua peluru meriam, diikuti oleh empat peluru lagi, mengenai di antara senjata dan satu merobohkan dua kuda, dan yang lainnya merobek. dari kaki pemimpin kotak. Namun, kebangkitan yang terjadi tidak melemahkan, melainkan hanya mengubah suasana. Kuda-kuda itu digantikan oleh kuda-kuda lain dari gerbong cadangan, yang terluka disingkirkan, dan empat senjata diarahkan ke baterai sepuluh senjata. Petugas, rekan Tushin, terbunuh pada awal kasus, dan dalam waktu satu jam, dari empat puluh pelayan, tujuh belas keluar, tetapi para penembak masih ceria dan bersemangat. Dua kali mereka memperhatikan bahwa orang Prancis muncul di bawah, dekat dengan mereka, dan kemudian mereka memukul mereka dengan grapeshot.
Pria kecil itu, dengan gerakan yang lemah dan canggung, terus-menerus meminta pipa lain dari petugas untuk ini, seperti yang dia katakan, dan, sambil menyebarkan api darinya, berlari ke depan dan memandangi orang Prancis itu dari bawah tangan kecilnya.
- Hancurkan, teman-teman! - katanya dan dia sendiri yang meraih roda senjatanya dan membuka sekrupnya.
Dalam asap, tuli oleh tembakan terus menerus yang membuatnya bergidik setiap saat, Tushin, tanpa melepaskan penghangat hidungnya, berlari dari satu senjata ke senjata lainnya, sekarang membidik, sekarang menghitung serangan, sekarang memerintahkan penggantian dan memanfaatkan kembali. kuda yang mati dan terluka, dan berteriak dengan suaranya yang lemah dan tipis, dengan suara ragu-ragu. Wajahnya menjadi semakin bersemangat. Hanya ketika orang-orang terbunuh atau terluka barulah dia meringis dan, sambil berpaling dari orang yang meninggal itu, berteriak dengan marah kepada orang-orang, seperti biasa, yang lamban dalam mengangkat orang yang terluka atau jenazahnya. Para prajurit, sebagian besar adalah orang-orang tampan (seperti biasa di kompi baterai, dua kepala lebih tinggi dari perwira mereka dan dua kali lebih lebar dari dia), semuanya, seperti anak-anak dalam situasi sulit, memandang komandan mereka, dan ekspresi itu adalah di wajahnya tetap tidak berubah tercermin di wajah mereka.

Banyak digunakan dalam industri makanan. Di sini, natrium glukonat digunakan karena tindakannya didasarkan pada peningkatan sensitivitas reseptor lidah saat makan. Sesuai dengan SanPiN saat ini, zat tersebut diakui aman bagi kesehatan manusia dan disetujui untuk digunakan. Ini memiliki higroskopisitas yang sangat baik. Dalam seratus mililiter air pada suhu 20 °C, 60 gram zat natrium glukonat larut sempurna.

Kerugian dari mengonsumsi makanan adalah dengan dosis besar, apa yang disebut “sindrom restoran Cina” dapat terjadi. Ini mencakup kombinasi gejala, termasuk sakit kepala, perasaan berat, peningkatan keringat, dan wajah memerah. Proses inflamasi di tenggorokan, nyeri di area dada, sesak napas, dan peningkatan detak jantung lebih jarang terjadi.

Selain nama zat tersebut, sampel industri juga digunakan dengan nama natrium glukonat, natrium D-glukonat, garam natrium asam D-glukonat. Sebagai komponen, natrium glukonat sangat diperlukan dalam senyawa basa.

Sumber alami utama untuk memperoleh zat ini adalah asam glukonat. Ketika berinteraksi dengan alkali, natrium glukonat terbentuk, yang produksinya disertai dengan pelepasan pengotor dalam bentuk berbagai karbonat.

Natrium D-glukonat, seperti sumbernya - - digunakan untuk memperoleh deterjen alkali sebagai bahan pembentukan kation logam. Faktanya adalah penggunaan zat ini sangat efektif dibandingkan dengan zat pengompleks lainnya karena sifat sinergisnya.

Natrium glukonat, karena sifat-sifatnya seperti stabilitas hidrolisis dan biodegradabilitas, berperan sebagai komponen aktif dalam berbagai formulasi deterjen kaca, misalnya, di industri di mana pencucian botol dilakukan. Komposisi yang mengandung natrium glukonat sebagai bahan aktif efektif dalam ultrafiltrasi molekul susu dan whey yang terakumulasi pada wadah yang dimaksudkan untuk menyimpan dan mengangkut produk susu.

Jika hal ini terjadi, mikroorganisme sering kali tumbuh, yang berdampak negatif pada rasa produk. Untuk mencegah fenomena ini, digunakan pencucian pembuluh darah secara teratur dengan larutan natrium glukonat, dan penumpukan kalsium pada dinding pembuluh darah akan berkurang atau tidak terjadi sama sekali. Mencuci permukaan berbagai unit dan perangkat memerlukan deterjen dengan konsentrasi tinggi. Solusi inilah yang dapat menghilangkan berbagai endapan organik dan mineral.

Area umum lainnya untuk penggunaan senyawa ini adalah produksi bahan bangunan, yaitu beton dengan berbagai kualitas. Di sini, natrium glukonat, yang termasuk dalam komposisi beton sebagai bahan tambahan khusus, memberikan peningkatan plastisitas, mengurangi higroskopisitas dan memfasilitasi teknologi peletakan beton pada suhu rendah. Sifat yang sama ini menjadikan natrium glukonat sebagai bahan tambahan yang populer di industri minyak untuk penyemenan sumur. Hal ini memungkinkan Anda untuk melindungi sumur dari getaran tanah dan korosi. Dengan teknologi seperti itu, senyawa tersebut sudah dimasukkan langsung ke dalam zat untuk meningkatkan efek penetrasi.

Sebagai unsur yang efektif mengikat ion logam, natrium glukonat digunakan dalam industri metalurgi dalam produksi berbagai paduan logam. Tindakannya paling efektif dalam produksi aluminium.

Saat ini, tidak ada yang heran mengapa banyak sekali produk yang mengandung pewarna, pemanis, perasa, dan “bahan kimia” lainnya di rak-rak toko kelontong dan supermarket. Sayangnya, produsen makanan saat ini kurang peduli terhadap kesehatan konsumen. Namun, ada kategori pembeli yang, misalnya, tertarik dengan pertanyaan berikut: “Apakah monosodium glutamat berbahaya atau tidak?” Mari kita lihat lebih detail.

Apa yang kita ketahui tentang E621

Sebelum Anda mengetahui apakah monosodium glutamat berbahaya atau tidak, Anda perlu menjawab pertanyaan berikut: “Senyawa kimia apa ini?” Ini hanyalah zat bubuk putih, yang merupakan bahan tambahan makanan paling populer di seluruh dunia, dan memiliki banyak nama: monosodium glutamat, weijing, umami, E621. Komponen yang terkandung dalam komposisinya memungkinkan untuk memberikan rasa yang luar biasa bahkan pada hidangan yang paling hambar sekalipun.

Perlu ditekankan bahwa ia tidak berbau atau berasa, tetapi jika komponen ini ditambahkan ke jamur, daging, atau makanan laut, rasanya akan meningkat secara signifikan. Namun, hal ini tidak berpengaruh pada buah-buahan, manisan, dan telur ayam.

Tidak ada konsensus

Hingga saat ini, pertanyaan apakah monosodium glutamat berbahaya atau tidak masih terbuka. Pada tahun 70-an abad yang lalu, hal ini dibahas secara luas di kalangan komunitas ilmiah, namun para ahli tidak pernah mencapai konsensus.

Awalnya, para ahli sampai pada kesimpulan bahwa penggunaan E621 memicu perkembangan sejumlah penyakit, dan bahkan sebuah teori dikembangkan yang menyatakan bahwa hidangan oriental, yang hampir selalu ditambahkan umami, menyebabkan reaksi alergi pada orang Eropa dalam bentuk gejala seperti mual, pusing, dan menggigil.

Mengingat pertanyaan apakah monosodium glutamat berbahaya atau tidak, kita tidak bisa tidak mengatakan bahwa ini adalah bagian dari banyak bumbu. Contoh paling populer adalah Vegeta. Tidak ada yang berani menyebut bumbu seperti itu berbahaya bagi kesehatan.

Di mana itu diproduksi?

Pemasok utama umami adalah Jepang. Sebagian besar penduduk Negeri Matahari Terbit lebih suka mengonsumsi suplemen khusus ini, dan mereka diketahui berumur panjang.

Apakah elemen E621 tidak berbahaya?

Beberapa ahli sama sekali tidak meragukan bahwa monosodium glutamat yang formulanya C 5 P 8 NO 4 Na*H 2 O tidak membahayakan kesehatan. Ini hanya merehabilitasi aroma yang melemah akibat penyimpanan jangka panjang.

Terlepas dari kenyataan bahwa rasa monosodium glutamat tidak terasa, ia memiliki sifat positif lainnya - ia mengoksidasi lemak, sehingga produk makanan tidak menjadi tengik.

Fakta yang sangat menarik adalah bahwa pada suatu waktu para ilmuwan Soviet mengembangkan vitamin khusus “Glutamevit”, yang mengandung E621. Itu diciptakan untuk memudahkan orang mengatasi stres dan depresi. Selain itu, pengembangan tersebut berhasil diujicobakan pada anak-anak sekolah, dengan bantuannya mereka mulai mengasimilasi kurikulum dengan lebih baik.

Namun perlu diingat bahwa penambah rasa monosodium glutamat E621 tidak mengandung vitamin apa pun, sehingga saat mengonsumsinya perlu diketahui kapan harus berhenti.

Apakah E621 berdampak negatif terhadap kesehatan?

Para dokter mempunyai pandangan bahwa umami berbahaya bagi kesehatan manusia. Pendukungnya mengklaim bahwa bahan tambahan di atas bersifat adiktif, yang memicu keinginan untuk makan sebanyak mungkin produk yang mengandung E621. Pada saat yang sama, peningkatan konsentrasi weijing dalam tubuh menyebabkan ketidakseimbangan antara antioksidan dan prooksidan, gangguan pencernaan dan penambahan berat badan berlebih.

Apakah monosodium glutamat selalu berbahaya?

Perlu ditekankan bahwa garam natrium E621 diproduksi di dalam tubuh setiap orang. Produk makanan seperti susu, ikan, daging, kedelai, rumput laut, dan jamur, meski dalam dosis kecil, mengandung umami. Pada saat yang sama, tidak ada yang memasukkan bahan tambahan makanan secara artifisial ke dalamnya. Keadaan ini hanya menegaskan fakta bahwa weijing dalam jumlah kecil tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan.

Yang utama adalah keseimbangan

Tubuh manusia berfungsi sedemikian rupa sehingga jika beberapa unsur mikro tidak digunakan dalam proses kehidupan, unsur tersebut diubah menjadi unsur lain dan disimpan “sebagai cadangan”. Namun aturan ini hanya berlaku untuk sebagian garam E621. Bahan tambahan makanan yang berlebihan, terutama yang diproduksi secara artifisial, yang juga mengandung kotoran beracun, justru dapat memicu patologi yang mengancam kesehatan.

Sekali lagi tentang bahaya monosodium glutamat

Perlu dicatat bahwa dokter di banyak negara telah berulang kali meminta WHO untuk melarang penggunaan E621. Menurut mereka, bahan tambahan makanan ini berdampak buruk bagi kesehatan penderita asma. Selain itu, para pendukung teori bahaya monosodium glutamat yakin bahwa penambah rasa ini merusak fungsi retina, yang dapat memicu glaukoma. Namun, belum ada bukti ilmiah yang ditemukan untuk argumen tersebut.

Satu-satunya hal yang dapat dikatakan dengan pasti adalah bahwa E621, jika berlebihan, akan memicu obesitas. Patut dicatat bahwa ketika lidah kita merasakan bahan tambahan makanan di atas, indra perasa mendapat sinyal bahwa makanan yang masuk ke mulut mengandung protein yang berarti bergizi. Faktanya, tidak ada protein, tetapi tubuh manusia berpikir sebaliknya, dan semakin membutuhkan hidangan seperti itu.

Dokter juga menyatakan bahwa umami memicu produksi insulin oleh pankreas, sedangkan konsentrasi karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan E621 dapat diabaikan. Akibatnya, kadar gula darah menurun dan Anda kembali merasa lapar.

Saat ini, hampir setiap produsen makanan cepat saji menggunakan monosodium glutamat dalam produksinya. Berkat suplemen makanan inilah seseorang menjadi kecanduan makan di gerai makanan cepat saji. Seiring waktu, orang-orang seperti itu mulai menyimpan garam di dalam tubuh mereka. Untuk menghindari efek negatif terhadap kesehatan, Anda harus ingat: penambah rasa monosodium glutamat E621 harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Monosodium glutamat hanyalah penambah rasa atau racun bagi tubuh

Monosodium glutamat adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling kontroversial.
Ada yang bilang itu membuat ketagihan. Beberapa orang mengira hal itu dapat menyebabkan serangan jantung. Dan banyak koki menyebut glutamat sebagai “inti rasa” dan menambahkannya ke semua hidangan daging. Siapa yang benar? Dan apakah mungkin membeli produk yang mengandung bahan tambahan makanan E-621 - monosodium glutamat?

Pada dasarnya, monosodium glutamat, penambah rasa, ditambahkan ke hampir semua produk. Namun tidak semua kemasan menunjukkan jenis bahan tambahan makanan apa yang ditambahkan ke adonan roti atau sosis cincang.
Di Tiongkok kuno, beberapa ratus tahun SM, para pejuang diberi minuman dari tanaman yang tidak biasa, yang memberi kekuatan dan sang pejuang jatuh ke dalam semacam euforia. Dengan bantuan minuman yang memberi kekuatan ini, para pejuang menjadi lebih kuat. Minuman ini terbuat dari rumput laut. Ini adalah suplemen makanan yang meningkatkan cita rasa hidup. Tapi itu dulu. Sejak itu, banyak hal telah berubah dan teknologi untuk memproduksi bahan tambahan tersebut telah berubah menjadi lebih buruk.

Mengapa bahan tambahan makanan begitu berbahaya, atau lebih tepatnya, penambah rasa monosodium glutamat?

* Konsumsi makanan yang mengandung bahan tambahan makanan ini secara terus-menerus menyebabkan perubahan pada gen manusia. Jika tidak dalam satu generasi, maka cucu atau anak bisa saja sudah mengalami perubahan gen.

* Tidak terlalu sering, namun dalam beberapa kasus, konsumsi produk yang mengandung bahan tambahan makanan cenderung menumpuk di dalam tubuh seiring berjalannya waktu dan selanjutnya pembentukan tumor kanker pun dimulai.

* Obesitas. Masalahnya adalah penambah rasa meningkatkan rasa produk beberapa puluh kali lipat, sehingga lebih banyak produk yang dimakan, karena produk tersebut tampak sangat enak dan Anda ingin makan, makan, dan makan. Dengan makan dalam jumlah banyak, berat badan Anda bertambah, dan kemudian obesitas.

* Kamuflase. Monosodium glutamat tidak hanya meningkatkan cita rasa produk jadi, tetapi dengan bantuan bahan tambahan ini Anda dapat membuat produk rusak menjadi benar-benar segar. Bahan tambahan tersebut menghilangkan bau produk busuk, baik ikan maupun segala jenis daging.
Selain itu, makanan kaleng juga mungkin mengandung monosodium glutamat.

Kalau bukan kanker, bukan obesitas, dijamin maag.
Mari kita ingat tahun 90-an, ketika McDonald's pertama dibuka di Lapangan Pushkinskaya di Moskow. Ada banyak orang. Semua orang ingin mencobanya dan meninggalkan restoran cepat saji dengan tas besar. Anak-anak tidak dapat melepaskan diri dari burger keju dan hamburger ini. Tapi tidak ada yang memikirkan kesehatan. Tapi itu sangat berharga.
Pengujian pada tikus menunjukkan bahwa paruh pertama generasi dari satu tikus tidak dilahirkan sama sekali, dan paruh kedua lahir, namun dengan gen yang diubah. Hal ini terjadi karena selama sebulan tikus hanya diberi makanan yang mengandung bahan tambahan makanan MSG.
Segera diperbolehkan untuk tidak mencantumkan jenis bahan tambahan pada kemasannya, dan kemudian jumlahnya. Oleh karena itu, kita tidak dapat mengetahui proporsi monosodium glutamat yang ditambahkan ke dalam produk.
Mengapa mereka tidak melarang produk yang mengandung MSG tambahan atau melarang penggunaan bahan tambahan tersebut sama sekali?
Soalnya membuktikan bahaya bahan tambahan ini cukup sulit, mahal dan memakan banyak waktu. Ditambah lagi, semakin banyak produk yang mengandung bahan tambahan ini, semakin besar permintaannya: rasanya lebih cerah, enak, dan karenanya jumlah produk yang dijual lebih banyak. Selain itu, dengan menggunakan monosodium glutamat Anda dapat memberikan rasa yang luar biasa bahkan pada karton. Kesimpulan: lebih sedikit produk alami, lebih banyak bahan kimia. Ternyata keuntungan lebih penting daripada kesehatan masyarakat.
Sampai kita menjaga diri kita sendiri, tidak ada yang akan menjaga kita.
Untuk mengatasinya sendiri dan memasak makanan lezat, Anda tidak harus menggunakan bahan tambahan makanan. Anda hanya perlu menggunakan produk alami: rempah-rempah, rempah-rempah. Maka makanan tersebut tidak ada bedanya dengan junk food yang berdampak buruk bagi kesehatan kita, hanya saja makanan yang satu sehat dan makanan lainnya tidak sehat.
Monosodium glutanate merupakan sejenis racun bagi tubuh kita yang memiliki kemampuan menumpuk. Kecanduan terjadi hampir saat pertama kali Anda mengonsumsi produk yang mengandung monosodium glutamat. Yang selanjutnya dapat berdampak buruk pada seluruh tubuh secara keseluruhan. Bahayanya terlalu besar untuk mempertaruhkan kesehatan Anda demi bumbu tertentu.

Jaga kesehatan Anda, karena tidak ada yang akan menjaganya lebih baik dari Anda!