Resep flan krim. Resep langkah demi langkah untuk membuat flan. Katya Trofimova, juru masak, koki kue, tutor di sekolah “Makanan”.

12.06.2022 -

Hidangan khas toko kue Prancis (boulangèries) adalah flan Paris atau Flan pâtissier! Flan adalah makanan penutup yang sangat lembut, berbahan dasar puff pastry tipis (terkadang Anda dapat menemukan kue shortcrust - pasta brisée, tetapi tidak di Paris!), dan krim mousse lembut dengan aroma vanilla dan aroma lemon.

Membuat hidangan penutup Perancis yang terkenal ini di rumah tidaklah sulit sama sekali. Tapi, persiapan krimnya perlu diperhatikan. Krimnya sedikit mirip dengan puding tradisional, tapi kami mulai menyiapkannya dari awal di atas api dan tidak bisa membiarkannya tanpa pengawasan!!!

Anda bisa menyimpan flan yang sudah jadi selama 3-4 hari di lemari es, menutupinya dengan cling film agar tidak menyerap bau asing (bagi saya pribadi, flan tidak pernah bertahan lebih dari 2 hari!). Atau Anda bisa memotong flan menjadi beberapa bagian dan membekukannya di dalam freezer. Jika perlu, defrost dengan memasukkannya ke dalam lemari es.

Dan, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan "tetesan" coklat ke dalam krim (setelah digulung dalam tepung), tetapi lebih baik menggunakan vanila alami, dalam bentuk polong. Ini memainkan peran penting dalam hidangan penutup yang lezat ini!

Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, masukkan tepung, garam, gula, dan mentega dingin yang dipotong dadu ke dalam mangkuk blender. Potong sampai Anda mendapatkan remah-remah berlemak.

Tambahkan air dan uleni adonan secepat mungkin. Jangan menguleni terlalu lama, karena mentega akan meleleh dan adonan menjadi kayu.

Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30-40 menit.

Selagi adonan mendingin, siapkan pudingnya.

Kocok kuning telur dengan gula hingga putih. Tambahkan kanji dan kocok lagi.

Campur susu dan krim, tuang ke dalam sendok. Potong buah vanila menjadi dua memanjang dan kikis bijinya dengan pisau. Kami memasukkan biji dan polongnya ke dalam campuran susu. Letakkan di atas api dan didihkan. Matikan, tutup dengan penutup dan diamkan selama 10-15 menit. Lalu kita saring.

Tuang susu panas ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tuang ke dalam panci bersih.

Nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk dengan pengocok hingga adonan mengental.

Angkat dari api, pindahkan ke mangkuk dan tutupi permukaan krim dengan kantong atau cling film untuk mencegah terbentuknya kerak di atasnya.

Keluarkan adonan dari kulkas. Gulung menjadi lapisan setebal 2-3 mm. Gulingkan adonan dengan hati-hati ke atas penggilas adonan untuk memindahkannya ke dalam loyang.

Letakkan adonan di bagian bawah dan samping cetakan (lebih baik menggunakan loyang springform).

Kami menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat, meletakkan kertas timah dan menuangkan beban ke atasnya - kacang, nasi, kacang polong atau potongan logam kecil.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 12-15 menit.

Kami mengeluarkannya dan melepaskan kertas timah dengan muatannya. Tuang krim ke dasar dan ratakan.

Masukkan loyang ke dalam oven (jangan ubah suhunya) dan panggang selama kurang lebih satu jam. Bagian atas flan harus berwarna kecoklatan. Sayangnya oven saya kurang aktif sehingga bagian atasnya pucat.

Dinginkan sepenuhnya dan sajikan.

Nikmati teh Anda!

Hari ini adalah resep lain dari Tatyana. Dia menawarkan flan: resep dengan foto langkah demi langkah. Ini adalah mahakarya kuliner dan hidangan penutup mahakarya lainnya. Inilah kelembutan rasa dan kelembutan nikmat. Flan adalah makanan penutup lembut yang harus Anda coba hargai. Setelah itu, Anda pasti ingin merekomendasikannya kepada semua teman Anda dan mentraktir semua kerabat Anda dengannya. Saya masih terkesan dengan apa yang dibagikan Tanyusha. Saya menyukai kelezatan ini dengan sepenuh hati. Sekarang untuk suguhan lezat lainnya.

Jika Anda menyukai clafutti atau creme brulee, Anda akan menyukai flan. Dia adalah kerabat terdekat mereka. Kue yang lembut dan lembut mungkin tidak terlalu manis atau cerah dan kaya rasa, semuanya ada di tangan Anda. Saya tidak suka makanan penutup mengejutkan saya dengan gula, menurut saya gula mengalahkan semua rasa lainnya, jadi versi saya cukup manis dan berwarna-warni. Ada sedikit rasa pahit dari gula yang terbakar, yang, secara tak terduga, memberi kedalaman pada sirup karamel, dan ada juga rasa jeruk nipis. Saya memberikan ini kepada putra kecil saya untuk sarapan dan memikirkan betapa baiknya saya sebagai ibu.

Tapi serius, menurutku ini makanan penutup yang sangat enak. Saya mencobanya pertama kali karena saya harus memasaknya sebagai bagian dari pelatihan saya di Zimin School of Food. Sebelumnya, dia tidak menghalangi jalanku. Sejujurnya, hasil pertama kali tidak benar, tetapi ini adalah kesalahan saya sendiri: karena takut, saya mulai mengeluarkannya dari cetakan saat masih panas. Tapi jangan. Dingin, dia menyelinap keluar seperti ikan dari akuarium. Kesabaran. Sabar saja.

Saya membuat flan bentuk dasar karena saya mengambil kursus basic chef. Tapi saya tidak bisa menahan diri dan menambahkan manisan buah ke dalamnya. Secara umum sangat empuk sehingga bisa menggunakan tambahan tekstur, remah kacang, sesuatu yang terbuat dari kue shortcrust... Secara umum, tulis nanti apa yang akan tumbuh pada Anda, oke? Ini menarik.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan flan klasik, Anda memerlukan produk berikut:

susu – 500 ml (sebaiknya 6%, tetapi biasa 3,5% juga bisa)
telur – 4 buah.
gula – 65 gram
vanilla – 1 pod (bisa diganti vanilla)
lemon – buah.
tepung maizena – 25 gr (saya belum tahu kalau bisa diganti tepung biasa, saya belum coba)
garam – 1 sejumput

Bahan untuk karamel:

gula – 65 gram

Bahan untuk manisan buah-buahan:

gula – 7 sdm.
air – 100ml
lemon – 1 buah.
jeruk nipis – 1 buah.
jeruk – 1 buah.

flan klasik. resep

Maka semuanya sangat sederhana. Segera nyalakan oven dengan suhu 150 derajat. Jika Anda memiliki oven kuno tanpa derajat, ketahuilah bahwa suhunya di bawah rata-rata. Misteri utama terjadi dalam oven pada suhu 180 derajat - ini adalah standarnya.
Saya akan mengocok telur dan gula dengan mixer dalam waktu lama. Saya tidak memiliki stand mixer yang memadai, jadi saya bersiap untuk berangkat tugas. Agar mangkuk ringan tidak berputar di tempatnya, saya meletakkan serbet kertas basah di bawahnya.
Seperti ini.
Saya memanaskan sedikit susu dengan biji vanila di microwave. Infus terjadi lebih baik dalam keadaan hangat. Tidak perlu direbus. Nyalakan selama 2 menit dengan daya 800.
Saya menambahkan gula ke telur.
Saya kocok lama-lama sampai berbusa putih stabil. Itu penting. Jika Anda tidak cukup mengocok telurnya, flan tidak akan mengembang. Di sini telurnya sudah memutih, tapi belum siap. Ini sekitar lima menit pemukulan.
Dan di sini telurnya memiliki warna putih yang benar. Ini adalah sekitar 15-20 menit pemukulan. Ada baiknya untuk memiliki mixer berdiri.
Aku akan membuat karamel cepat. Saya memasukkan gula ke dalam penggorengan dan menaruhnya di atas api besar.
Setelah 3 menit mulai meleleh.
Saya aduk terus agar tidak gosong, tapi meleleh. Apinya masih besar.
Kalau karamelnya sudah matang, larut sempurna, langsung panas, sampai mengeras, saya tuang ke dalam cetakan silikon. Flan paling baik dibuat dalam cetakan silikon. Lebih mudah keluar dari sana. Jika Anda juga memiliki yang keriting, atau yang berbentuk cincin, bagus sekali, flan-nya akan cantik!
Kembali ke ujian. Aduk terus dengan mixer, tuangkan susu hangat perlahan. Hati-hati: jika tidak diaduk dan ditambahkan air panas, telur akan mendidih menjadi telur orak-arik.
Aduk agar tidak menggumpal, tambahkan sedikit tepung. Tepung tidak akan mengentalkan adonan, tepung untuk itu terlalu sedikit. Adonan akan menjadi cair seluruhnya. Tepung diperlukan untuk sedikit stabilisasi.
Saya mendapatkan adonan.
Saya menuangkannya ke dalam cetakan dengan karamel. Saya meletakkan formulir di atas loyang. Saya menuangkan air mendidih ke dalam loyang sedalam sekitar dua jari. Ini akan menjadi pemandian air. Mengapa air mendidih? Jadi Anda tidak hanya perlu menunggu air di dalam oven memanas. Dan pai harus diletakkan di tempat yang hangat - agar tidak jatuh. Dianjurkan untuk menutup loyang dengan kertas timah untuk melindungi flan dari panas langsung, tapi sejujurnya saya lupa, dan flan-nya tetap enak.
Saya memanggang dengan suhu 150 derajat dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1,5 - 2 jam. Milik saya dipanggang tanpa kertas timah selama 1,5 jam karena kulitnya mulai gosong. Dan jika Anda gadis yang baik dan menutupinya, Anda bisa menyimpannya selama 2 jam.
Kemudian harus didinginkan minimal 2 jam, atau lebih baik lagi, semalaman di lemari es. Sementara itu, saya akan mengurus manisan buah-buahan. Saya merebus air dengan gula dan menunggu sampai benar-benar larut. Ini sirup.
Buah jeruk dipotong-potong dengan lebar hingga 5 mm. Saya mengambil yang berbeda sehingga manisan buahnya berbeda ukuran.
Saya memasukkan lingkaran ke dalam sirup mendidih. Tidak semuanya muat, tapi tidak masalah, saya menukarnya secara berkala di sana, jadi sirupnya cukup untuk semua orang.
Saya merebus selama 10 menit dengan api besar dalam sirup. Lalu saya angkat dari api dan biarkan selama 30 menit lagi dalam sirup pendingin.
Kemudian letakkan di atas kertas roti dan masukkan ke dalam oven dengan kipas angin 170 derajat hingga kering selama 20 menit.
Saya mengeluarkannya dan membiarkannya dingin sepenuhnya. Kulit jeruk manisan berukuran besar dan tetap basah. Untuk tujuan saya, ini tidak masalah bagi saya, tetapi berhati-hatilah. Mungkin mereka harus mengeringkannya lebih lama.
Dan di pagi hari, ketika flan sudah mengendap, saya meletakkan piring di atas wajan dan membalikkan wajan dengan flan ke atas piring. Saya akan mengetuk bagian bawah cetakan agar terlepas dengan sendirinya. Secara alami akan dituangkan ke dalam karamel. Saya akan menghiasi pria itu dengan manisan buah-buahan (atau apa pun yang Anda punya), dan Anda dapat dengan senang hati menyerangnya.

Selamat makan!

Katya Trofimova, juru masak, koki pastry, tutor di sekolah “Makanan”:

“Flan adalah makanan penutup tradisional Spanyol yang terdiri dari tiga bahan: gula, telur, dan susu. Ini adalah pilihan dasar, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kayu manis atau vanila, sirup aromatik atau rempah-rempah.

Berbeda dengan crème brûlée Prancis yang hanya menggunakan kuning telur, flan memerlukan penggunaan telur utuh. Hal ini membuat makanan penutup lebih stabil, dan jika creme brulee disajikan dalam mangkuk tempat makanan tersebut dipanggang, maka flan akan dengan mudah menempel di piring dengan sendirinya.

Resepnya sangat sederhana, tetapi agar semuanya berhasil, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Pertama, susu dan telur harus berada pada suhu kamar. Telur adalah pengental utama untuk hidangan penutup ini dan tidak boleh terlalu panas.

Kedua, saat Anda menyiapkan karamel, usahakan untuk tidak menyentuhnya sama sekali, atau lebih baik lagi, tidak menyentuhnya sama sekali. Pada saat yang sama, Anda perlu membersihkan dinding penggorengan dari gula yang terbakar, jika tidak, bau gula yang terbakar akan masuk ke dalam flan. Kuas yang dicelupkan ke dalam air akan membantu Anda dalam hal ini.

Dan ketiga, flan sangat berubah-ubah. Anda tidak boleh terburu-buru, jika tidak, Anda akan mengocok telur terlalu banyak atau tidak punya waktu untuk mendinginkan susu. Jangan malas dan panggang tanpa penangas air. Dan secara umum, semuanya perlu dilakukan secara perlahan dan hati-hati.”

1.

Letakkan panci di atas kompor berisi 300 ml susu dengan 3,2% lemak, sebatang kayu manis dan 60 gram gula pasir. Didihkan campuran dan sisihkan hingga dingin hingga suhu kamar. Manuver perebusan ini hanya diperlukan untuk memastikan gula larut dengan baik di dalam susu.

Jika Anda lupa menambahkan kayu manis saat memanaskan susu, tidak apa-apa. Anda bisa dengan mudah memasukkannya ke dalam susu dingin.

2.

Siapkan karamel. Untuk melakukan ini, letakkan wajan kecil di atas kompor panas dan tuangkan 150 gram gula pasir ke dalamnya. Saat karamel mulai meleleh, usahakan jangan menyentuhnya. Putar panci terus-menerus untuk memastikan gula meleleh secara merata.

Saat gula mulai meleleh, kerak gula akan terbentuk di sepanjang tepi panci. Agar karamel tidak mulai gosong dan memberi rasa gula gosong pada karamel, keluarkan dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air. Saat karamel berubah warna menjadi kuning cerah, angkat dari api.

Tuang karamel ke dalam cetakan yang sudah disiapkan hingga bagian bawah cetakan tertutup seluruhnya.

3.

Pecahkan tiga butir telur pada suhu kamar dan kocok perlahan. Tidak perlu mengocoknya sepenuhnya, cukup aduk dengan kuat.

4.

Tuang 300 ml susu suhu ruangan ke dalam telur kocok dan aduk perlahan. Proporsinya adalah sebagai berikut: satu butir telur setara dengan 100 ml susu. Suhu telur dan susu harus sama, jika tidak maka tidak akan ada hasil.

Saring campuran untuk menghilangkan kayu manis dan potongan telur yang belum tercampur.

5.

Tempatkan cetakan karamel dalam mangkuk yang dalam. Tuang air panas ke dalamnya, secukupnya hingga air mencapai bagian tengah cetakan. Selanjutnya flan akan dimasak dalam penangas air. Ada pilihan ketika flan disiapkan tanpa penangas air, tapi saya tidak menyarankan melakukan ini.

6.

Tuang adonan telur ke dalam cetakan. Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama satu jam. Satu jam adalah waktu yang ideal untuk bentuk-bentuk kecil. Jika Anda memasak flan dalam jumlah banyak, saya sarankan memulainya dengan 80 menit, lalu menilai kesiapannya dengan melihat konsistensinya.

Langkah 1: Siapkan campuran telur-susu.

Tuang setengah susu yang ditentukan dalam resep ke dalam panci kecil, nyalakan api kecil, tambahkan kulit lemon dan kayu manis sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama, panaskan, tapi jangan sampai susu sampai mendidih. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin hingga benar-benar dingin.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan haluskan isinya hingga rata. Kemudian encerkan adonan dengan sisa susu dingin. Keluarkan kayu manis dan kulit lemon dari wajan yang sudah dingin.

Sekarang campurkan susu dengan campuran telur, aduk semuanya hingga rata.

Langkah 2: Siapkan karamel.

Letakkan wajan kering di atas api sedang, tuangkan 2 sendok makan gula pasir ke dalamnya, aduk rata dan panaskan hingga gula benar-benar meleleh. Kemudian angkat panci dari api dan tambahkan 2 sendok makan air bersih ke dalam karamel. Campur dengan baik.

Langkah 3: Panggang flan.

Tuang karamel cair ke dasar loyang dan dinginkan sepenuhnya. Tuang campuran telur-susu ke atas karamel yang sudah mengeras. Sekarang buatlah penangas air untuk memanggang. Untuk melakukan ini, letakkan formulir dengan flan di dalam nampan berisi air dingin. Panaskan oven dengan baik agar suhunya 160 derajat. Tempatkan nampan dan loyang di dalam oven dan panggang selama sekitar 40 menit. Segera setelah campuran telur-susu matang dan berwarna kecoklatan, keluarkan loyang dari oven. Dinginkan flan langsung di dalam loyang.

Langkah 4: Sajikan flan klasik.

Yang terbaik adalah jika Anda meletakkan flan di lemari es, setidaknya semalaman, maka karamel akan memenuhinya dengan baik dan memberikan warna krem yang indah. Gunakan kulit lemon atau jeruk untuk menghias hidangan. Selamat makan!

Saat memanggang, air dalam loyang dan campuran telur-susu itu sendiri tidak boleh mendidih, tetapi hanya memanas secara bertahap dan mengeras pada waktu yang tepat.

Flan ini juga bisa disiapkan dalam cetakan yang diberi porsi.

Anda juga bisa menggunakan setangkai daun mint segar dan aromatik untuk menghias flan klasik.