Cara memanggang biskuit empuk yang tinggi. Biskuit biskuit Lee klasik

Resep untuk 4 butir telur adalah versi paling populer dari persiapannya. Lagi pula, biskuit biasanya digunakan untuk membuat kue yang lezat, kue kering, dan, tentu saja, roti gulung. Di rak-rak supermarket modern, Anda dapat menemukan kue yang sudah jadi. Tetapi jauh lebih menarik untuk memasaknya sendiri. Selain itu, biskuit yang dipanggang di rumah jauh lebih enak.

Perlu dicatat bahwa setiap ibu rumah tangga dapat menguasai resep klasik. Ini sebenarnya tidak terlalu rumit. Yang utama adalah memilih produk yang tepat. Jadi, cara memasak untuk 4 butir telur mencakup tiga bahan utama. Namun, persiapannya tampaknya hanya sederhana. Adonan sangat sulit. Untuk menyiapkan biskuit, Anda harus mengikuti beberapa seluk-beluk proses, yang bergantung pada hasilnya.

Hanya produk berkualitas

Menurut resep klasik, hanya produk berkualitas tinggi yang harus disiapkan. Misalnya, telur ayam harus segar. Jika tidak ada kepastian tentang berapa lama mereka berada di rak toko, maka Anda dapat melakukan percobaan sederhana. Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan celupkan telur ke dalamnya. Jika mereka tenggelam dan tidak naik dari bawah, maka telurnya segar. Jika mereka muncul, maka mereka tidak boleh digunakan. Perlu dipertimbangkan bahwa telur segar berdetak jauh lebih baik.

Sedangkan untuk tepung, biskuit klasik terbaik didapat dari tepung terigu premium. Resep untuk 4 butir telur cukup sederhana. Namun, produk harus dipilih dengan hati-hati. Ini bukan hanya rekomendasi. Kreasi kuliner lezat dibuat dari bahan-bahan berkualitas tinggi.

Berapa banyak produk yang dibutuhkan?

Jadi, berapa banyak produk yang Anda butuhkan untuk membuat biskuit yang lezat. Resep klasik untuk 4 butir telur terdiri dari satu set produk sederhana: tepung, gula pasir, dan telur. Untuk mendapatkan kue berkualitas tinggi, Anda perlu menghitung jumlah komponen yang tepat. Untuk melakukan ini, gunakan timbangan dapur.

Jika tidak ada alat seperti itu, maka Anda dapat menggantinya dengan gelas ukur. Jika perlu, Anda dapat menggunakan wadah apa pun, yang volumenya diketahui dengan tepat. Atau Anda dapat melakukan langkah-langkah berikut:

1. Gelas, dengan volume 200-250 mililiter, mengandung 130 hingga 160 gram tepung.
2. Dalam wadah yang persis sama, 180 hingga 230 gram gula ditempatkan.
3. Satu sendok makan dengan sedikit slide mengandung sekitar 25 gram gula dan 30 gram tepung.

Untuk mendapatkan biskuit yang luar biasa, Anda harus mengambil gula pasir dan tepung dalam jumlah yang sama. Berdasarkan beratnya, rasionya harus 1 banding 1. Sedangkan untuk telur ayam, semuanya sedikit lebih rumit di sini. Berdasarkan beratnya, jumlah produk ini sangat sulit untuk dihitung. Tapi ada pola tertentu. Untuk setiap 40 gram tepung, satu telur harus diambil.

Kami menyiapkan produk

Untuk mulai menyiapkan biskuit klasik untuk 4 butir telur, resep langkah demi langkah yang dijelaskan di bawah ini, mengikuti persiapan semua komponen. Tepung harus diayak dengan hati-hati sebelum menguleni adonan. Yang terbaik adalah melakukan ini tiga kali. Ini akan memakan sedikit waktu. Namun, berkat jenuh dengan udara dan memanggang akan lebih luar biasa.

Yang terbaik adalah mencampur produk pada suhu yang sama. Oleh karena itu, semua komponen uji harus dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan beberapa saat di dalam ruangan.

klasik untuk 4 telur

Bagaimana cara memasak biskuit yang enak dan lapang? Ini adalah resep yang disederhanakan. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memisahkan kuning dan putihnya. Cukup menggabungkan semua komponen yang diperlukan dan memasukkan formulir dengan adonan ke dalam oven. Untuk memasak, Anda perlu:

1. Satu gelas tepung.
2. Segelas gula yang tidak lengkap.
3. 4 telur. Jika kecil, maka Anda harus mengambil 5 buah.
4. Satu sendok teh baking powder.

Proses memasak

1. Telur perlu didorong ke dalam wadah yang dalam. Tambahkan segelas gula pasir ke dalamnya. Komponen harus benar-benar dipukuli. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pengocok biasa atau mixer. Akibatnya, massa harus berlipat ganda dan memperoleh warna terang.

2. Tepung harus dimasukkan ke dalam komposisi yang dihasilkan. Ini harus dilakukan secara bertahap, dengan lembut mencampur semuanya, tetapi tidak terlalu lama. Ya! Aduk adonan untuk biskuit tidak boleh dengan gerakan melingkar, melainkan dengan arah dari bawah ke atas. Ini akan membuat adonan tetap lapang.

3. Biskuit klasik disiapkan tanpa menambahkan bahan tambahan apa pun. Tetapi baking powder dalam hal ini tidak akan berlebihan. Yang terbaik adalah menggabungkan komponen ini dengan tepung dan baru kemudian menambahkannya ke adonan. Ini akan mendistribusikan komponen secara merata ke seluruh massa.

Jika tidak ada baking powder

Jika tidak ada baking powder di rumah, itu bisa diganti dengan soda kue biasa yang dipadamkan dengan meja atau cuka sari apel. Anda juga dapat menggunakan jus lemon untuk tujuan ini. Ketika sendok dengan soda ditutupi dengan gelembung, perlu untuk menuangkan isinya ke dalam adonan. Dalam hal ini, satu nuansa harus diperhitungkan. Jika soda tidak tercampur dengan baik, maka biskuit yang sudah jadi dapat memperoleh warna hijau di beberapa tempat. Selain itu, akan ada aftertaste yang khas.

Biskuit "hangat": resep klasik

Bagaimana cara membuat kue atau kue kering yang enak? Untuk ini, biskuit yang dicampur dalam bak air sangat ideal. Ini adalah cara lain untuk membuat biskuit empuk yang membutuhkan sedikit waktu. Namun, prosesnya sedikit lebih rumit daripada yang dijelaskan di atas. Untuk menyiapkan biskuit seperti itu, pemisahan kuning telur dan protein tidak diperlukan. Prasyarat adalah mandi air. Jadi, kami sedang menyiapkan biskuit dengan 4 butir telur!

resep

Bagaimana cara membuat makanan penutup untuk seluruh keluarga tanpa banyak usaha? Untuk memulainya, ada baiknya menggiling telur dengan gula pasir. Dalam hal ini, wadah dengan campuran harus ditempatkan di atas penangas air. Tentu saja, Anda dapat memiliki mangkuk atau panci tepat di dalam air. Tapi jangan sampai mendidih, cukup dengan memanaskan air sampai suhu 80 ° C.

Campuran telur-gula harus dikocok dan dipanaskan secara bersamaan. Suhu massa tidak boleh melebihi 45 °C. Setelah itu, komposisi harus dikeluarkan dari penangas air. Kocok massa sampai dingin.

Tepung harus ditambahkan ke campuran jadi. Ini harus dilakukan secara bertahap dan dalam aliran yang sangat tipis. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke dalam adonan, seperti kayu manis atau vanila. Komposisi harus benar-benar diremas. Biskuit dalam hal ini rapuh.

Persiapan untuk memanggang

Bagaimana cara memanggang biskuit? Bahkan seorang pemula akan menguasai resep klasik untuk 4 butir telur, tetapi tidak semua orang tahu bahwa adonan harus segera dikirim ke oven setelah dimasak. Ini adalah aturan penting lainnya. Untuk memulainya, semuanya harus dipersiapkan dengan hati-hati. Bentuk di mana makanan penutup kami akan dipanggang harus diolesi dengan mentega, dan kemudian ditaburi dengan remah roti, tepung atau semolina.

Anda juga bisa meletakkan kertas roti khusus di bagian bawah wadah. Dinding dalam hal ini dilumasi dengan minyak. Itu saja. Tetap mengisi formulir dengan tes yang sudah jadi. Ini harus mengambil hanya dari volume wadah. Ini akan mencegah biskuit mengalir di tepi cetakan selama memasak.

Cara memanggang di oven

Jadi, adonan siap untuk dipanggang, segera mungkin untuk mencoba biskuit klasik paling enak! Resep 4 butir telur yang dijelaskan di atas sangat ideal untuk membuat roti gulung dan kue di rumah. Namun, menguleni adonan hanyalah setengah dari perjuangan. Biskuit harus dipanggang dengan benar. Formulir dengan adonan harus sudah ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Jika tidak, kue tidak akan menjadi terlalu subur.

Biskuit biasanya dipanggang pada suhu 180-200 ° C. Ini membutuhkan waktu 30 hingga 45 menit. Itu semua tergantung pada ukuran cetakan, serta pada ketebalan lapisan. sangat berubah-ubah. 20 menit pertama Anda tidak bisa membuka oven. Saat memeriksa kue untuk kesiapan, jangan membanting pintu. Lagi pula, adonan seperti itu tidak mentolerir getar. Ini hanya akan melumpuhkan gelembung udara yang membuatnya mengembang.

Biskuit siap

Anda dapat memeriksa kesiapan kue dengan korek api atau tusuk gigi. Anda juga bisa menggunakan spageti. Cukup dengan menempelkan sesuatu di tengah kue dan mengeluarkannya. Jika adonan tidak lengket, maka biskuit sudah siap.

Anda dapat memeriksa tanpa menusuk kue dengan apa pun. Untuk melakukan ini, tekan bagian atas produk dengan jari Anda. Dipanggang dengan baik mengembalikan bentuk. Saat kue sudah siap, jangan buru-buru mengeluarkannya dari oven. Matikan saja dan buka pintunya. Bagaimanapun, perubahan suhu mempengaruhi kemegahan biskuit. Penting untuk menahan kue dalam oven selama 1-8 jam. Setelah itu, Anda bisa mendapatkan biskuit. Resep klasik untuk 4 butir telur memungkinkan Anda menghemat banyak waktu dan menyiapkan hidangan penutup yang lezat. Yang utama adalah mengikuti semua aturan.

Subur dan menggugah selera, ringan dan harum - biskuit. Biskuit yang bisa Anda makan, hampir tidak menunggu akhir memanggang, atau membuat kue, roti gulung, kue kering bersama mereka ... Singkatnya, biskuit yang sangat kita semua sukai. Dan yang tidak untuk semua orang. Atau mereka tidak mencoba memanggangnya, takut akan kesulitan.

Itulah sebabnya kami telah mengumpulkan aturan utama, seluk-beluk, dan trik kecil - sehingga Anda dan saya selalu mendapatkan biskuit yang luar biasa.

Ingatlah bahwa biskuit hanya memiliki tiga bahan utama: telur, gula dan tepung, dan apa yang harus dimakan dua cara utama siapkan adonan biskuit: dingin dan panas.

Dingin cara ini lebih baik digunakan jika kita akan membuat roti gulung, karena biskuitnya ternyata ethereal, tapi tidak terlalu remah.

Panas(di atas penangas air) kami menggunakan metode ini untuk mendapatkan biskuit yang lebih padat dan lebih rapuh, yang praktis tidak mengendap saat dipanggang. Meskipun perlu dicatat bahwa sebagian besar pecinta kue biasanya menggunakan metode dingin menyiapkan adonan untuk produk apa pun.

cara dingin

Bahan:

• 5 butir telur besar
• 1 cangkir gula
• 1 cangkir tepung

Metode memasak:

1. Keluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu untuk membawanya ke suhu kamar. Ayak tepung ke dalam mangkuk, dari mana akan lebih mudah untuk menuangkannya. Mari kita siapkan piring untuk mencambuk - untuk kuning telur dan protein, sendok untuk mencampur. Pastikan piring benar-benar bersih.
2. Siapkan loyang, olesi bagian bawah dan dindingnya dengan mentega setinggi sekitar 1 cm - jika Anda melumasinya hingga penuh, biskuit akan tergelincir dan mengendap, hanya bagian tengahnya yang akan naik. Taburi formulir dengan tepung atau semolina. Nyalakan oven pada 180 ° - jika resep tidak menunjukkan suhu yang berbeda.
3. Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati. Giling kuning telur dengan setengah gula sampai butirannya hilang, lalu kocok hingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Banyak yang melakukannya tanpa langkah ini, tetapi adonan akan lebih baik jika Anda tidak melewatkannya.
4. Bilas lampiran mixer dan lap kering. Di mangkuk lain, dengan kecepatan maksimum mixer (blender), kocok putihnya hingga volume meningkat 3-5 kali lipat. Secara bertahap, tuangkan sisa gula dalam tetesan sampai massa menjadi busa yang kencang, dan gula benar-benar larut.
5. Kami menghapus mixer. Kami mengambil sendok kayu atau spatula silikon di tangan kami.
6. Tambahkan sekitar sepertiga putih kocok ke kuning kocok, campur dengan gerakan sendok dari atas ke bawah, tuangkan tepung perlahan, terus aduk perlahan.
7. Tambahkan sisa protein, semua gerakan yang sama aduk adonan hingga rata.

cara panas

1. Tidak perlu memasak begitu banyak hidangan, karena tidak perlu memisahkan putih dan kuning telur. Tetapi formulir yang disiapkan dan oven yang dinyalakan terlebih dahulu adalah suci. Bahan-bahannya sama.
2. Mari bersiap. Karena hanya sedikit orang yang memiliki peralatan khusus, kami membutuhkan dua panci: yang lebih besar dan yang lebih kecil. Atau panci dan mangkuk. Panci yang lebih kecil harus tetap kokoh di dinding yang besar, tempat kita menuangkan dan memanaskan air - jangan sampai mendidih.
3. Kami memecahkan telur ke dalam panci yang lebih kecil, masukkan ke dalam bak dan mulai terus menerus, juga dengan kecepatan tertinggi, kocok sampai campuran telur menghangat hingga suhu 40-50 °. Tidak punya termometer khusus? Rasakan campuran dengan jari Anda - karena suhunya 36,6 °, yang berarti campuran harus terasa hangat.
4. Tanpa mengganggu pengoperasian mixer, letakkan panci di atas meja dan terus kocok dengan kecepatan yang sama, tambahkan gula, sampai massa mendingin hingga 20-25 ° dan volumenya meningkat 2-3 kali lipat.
5. Sekarang tuangkan tepung dalam aliran dan dengan cara yang sama - dari atas ke bawah, dan bukan dalam lingkaran - dengan hati-hati uleni adonan yang homogen.

• Kami menyiapkan formulir atau loyang (ditutupi dengan kertas roti) terlebih dahulu. Dan karena itu, segera setelah adonan yang disiapkan dengan cara pertama atau kedua siap, kami segera menuangkannya ke dalam cetakan dengan satu gerakan agar gelembung udara yang tidak perlu tidak terbentuk. Kami meratakan dan mengirim ke oven, memakai level rata-rata.
• Adonan tidak boleh mengisi formulir lebih dari tinggi - itu akan naik banyak. Tentu saja, banyak tergantung pada oven kita. Tetapi rata-rata, lapisan tipis biskuit dipanggang selama 8-12 menit, dan lapisan yang lebih tebal - 25-40 mm - dari setengah jam hingga 45 menit.
  Kami memeriksa kesiapan biskuit setelah waktu yang diperlukan dengan tongkat kayu atau tusuk gigi: kami menusuknya, menariknya hingga kering - semuanya sudah siap.
• Biskuit yang dipanggang dengan baik dengan mudah tertinggal di belakang sisi cetakan, dan ketika ditekan dengan jari, dengan mudah mengembalikan bentuknya.
• JANGAN membuka oven, setidaknya selama 10-15 menit pertama - biskuit akan mengendap. Dia adalah makhluk yang lembut, tidak mentolerir tajam dan umumnya tidak gemetar, mengetuk, menjerit dan menghentak. Itulah sebabnya kami mengusir anak-anak muda yang gelisah dan laki-laki canggung dari dapur saat memanggang.
• Agar biskuit yang berhasil bagi kami tidak mengendap setelah dipanggang dan mudah dikeluarkan dari cetakan - kami mengeluarkan cetakan dari oven dan meletakkannya di atas handuk basah. Kemudian pindahkan (balik) di rak kawat hingga benar-benar dingin.
• Jika kita akan memotong biskuit, ingatlah bahwa untuk ini biskuit harus bertahan setidaknya selama 4 jam, karena lebih mudah untuk memotongnya, semakin lama tidak tersentuh. Dan jika juga direncanakan untuk menghamili biskuit, maka kami memotongnya tidak lebih awal dari setelah 8 jam. Jadi lebih baik memanggang biskuit sehari sebelumnya dan - diamkan dari 12 hingga 24 jam
• Anda dapat memotong biskuit dengan pisau, tetapi lebih baik dengan pancing. Kami membuat potongan tanda di sisi kue, memasukkan benang atau tali pancing yang kuat ke dalamnya, menyilangkan ujungnya di depan kami - dan menarik ke arah yang berbeda.

Sedangkan untuk biskuit gulung, lihat di bawah untuk fitur memanggang dan melipatnya.

Aturan, seluk-beluk, dan trik membuat biskuit

1. Kualitasnya terutama ditentukan oleh kualitas protein kocok. Dan kita bisa mengalahkannya menjadi busa yang kuat dan stabil jika:
   • kami hanya menggunakan segar;
   • pilih yang terbesar - mereka memiliki lebih banyak protein;
   • hati-hati memisahkan putih dari kuning. Tapi, jika setetes kuning telur masuk ke putihnya, hanya satu hal yang bisa menyelamatkan situasi: masak adonan dengan cara panas;
   • kami hanya menggunakan piring kering yang benar-benar bersih untuk mencambuk; sedikit lemak di dinding - dan semua pekerjaan sia-sia;
   • untuk menjamin pencambukan berkualitas tinggi, kami meletakkan piring di mana kami mengalahkan protein dalam semangkuk air dingin, es atau salju;
2. Kami memiliki garam, asam sitrat atau jus lemon di tangan untuk menambahkan sedikit jika telur, menurut pendapat kami, tidak dikocok dengan cara terbaik Kami tidak menggunakan tepung murah untuk biskuit - hanya kualitas tertinggi.
3. Kami tidak terlalu malas untuk menyaring tepung - tindakan sederhana ini akan memperkayanya dengan oksigen dan juga melonggarkannya, membuat adonan kami lebih luar biasa. Selain itu, ini akan menghilangkan kotoran yang tidak perlu yang ditemukan dalam tepung apa pun.
4. Sebelum menambahkan tepung, matikan mixer dan lakukan yang lainnya secara manual - mixer pada tahap ini dapat mengendapkan busa kocok. Gunakan sendok kayu atau spatula silikon.
5. Kami mencampur protein, kuning telur, dan tepung dengan cepat, tetapi sangat hati-hati, tidak dengan yang melingkar biasa - tetapi dengan gerakan dari atas ke bawah, yang akan menahan gelembung udara di dalam adonan dan mencegahnya mengendap.
6. Jika menurut resep ditambahkan tepung tapioka atau coklat ke dalam adonan, campurkan terlebih dahulu bahan tambahan tersebut dengan tepung.
7. Lebih baik menambahkan poppy, zest, dll ketika tepung sudah dicampur dengan telur.
8. Penambahan pati membuat biskuit lebih porous dan tidak mudah hancur.
9. Kami melumasi bentuk biskuit dengan mentega yang sedikit melunak: bagian bawahnya benar-benar matang dan dindingnya setinggi sekitar 1 cm - atau kurang jika lapisan biskuitnya tipis.
10. Ketika kita perlu menyiapkan biskuit tanpa kerak yang menonjol, lembut dan ringan - misalnya, untuk kue mentega atau kue - maka dengan hati-hati lapisi formulir yang dilumuri dengan kertas roti, potong "dindingnya" pada ketinggian tidak lebih dari 5- 6mm. Dan kami juga mengolesi kertas ini di bagian bawah dengan minyak.
11. Adonan biskuit dapat dibuat dengan baking powder. Dalam hal ini, olesi dengan minyak dan taburi dengan tepung di bagian bawah dan sisi cetakan ke atas.
12. Anda tidak boleh berhenti merokok setelah menyiapkan adonan - adonan harus segera dituangkan ke dalam cetakan dan dikirim ke oven. Kalau tidak, itu akan menetap, Anda bisa melupakan kemegahan.
13. Kami menempatkan formulir di tengah ketinggian oven. Jika bagian atasnya terlalu cepat berubah menjadi cokelat, tutupi dengan kertas atau kertas timah yang dibasahi air. Kerak yang kuat dapat mengganggu penguapan kelembaban, kue akan tetap tidak dipanggang, basah di tengah.
14. Biskuit bukan penggemar suhu tinggi dan ibu rumah tangga yang tidak sabar: yang terbaik adalah dipanggang pada 180 °, dan dengan tambahan cokelat atau kakao - pada 170 °. Benar, ada resep dengan rezim suhu yang berbeda.
15. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan, setelah biskuit naik di oven dan sedikit berkulit, turunkan suhu hingga 160 ° dan panggang sampai matang pada suhu ini.
16. Lebih baik, tentu saja, tidak membuka oven sampai akhir memanggang. Bagaimanapun, 10 menit pertama - pasti, jika tidak, kue akan mengendap. Jika perlu, buka sedikit, sebentar dan sangat hati-hati.
17. Biskuit tidak suka gemetar, mengetuk, menjerit dan menghentak.
18. Yang terbaik dari semuanya, jika kita ingin tidak direndam, tetapi biskuit ringan yang lembut, biarkan dingin di rak kawat selama beberapa jam yang diperlukan.
19. Biskuit dapat ditaburi, misalnya, gula bubuk dan dimakan segera setelah dipanggang. Tetapi untuk membuat mahakarya kuliner darinya, memotongnya, dll., Pertama-tama harus sedikit mengering. Sedikit - ini setidaknya 4 jam, dan sebelum pembuahan - setidaknya 8 jam. Lebih mudah memanggangnya di malam hari, dan memotong, merendam, dan mengumpulkan kue-kue setelah 12-24 jam. Maka praktis tidak akan hancur, dan setelah impregnasi tidak akan basah dan tidak akan kehilangan bentuknya.
20. Potong kue biskuit menjadi beberapa lapisan dengan pisau atau pancing. Lebih mudah - pancing. Kami membuat tanda potong di sisi kue, memasukkan tali pancing, menyeberang di depan kami - dan menarik ke arah yang berbeda, menjaga ujungnya sejajar.

Jika kita akan berguling...

1. Adonan untuk biskuit gulung sering dibuat lebih tipis daripada untuk kue yang lebih tebal;
2. Jika resep menyediakan penambahan mentega, itu harus dicairkan dan didinginkan sampai suhu kamar, ditambahkan ke dalam campuran sebelum menambahkan tepung;
3. Kami memanggang lapisan biskuit di atas loyang yang dilapisi kertas roti (baking). Kami mendistribusikan adonan secara merata di atasnya, yang ketebalannya dalam berbagai resep bervariasi dari 3 hingga 10 mm;
4. Letakkan biskuit panas yang sudah jadi di atas handuk yang ditaburi gula, keluarkan kertasnya, gulung biskuit dengan handuk dan biarkan hingga dingin. Ini memungkinkan keduanya untuk menjaga kelembutan pemanggangan, dan untuk memastikan bahwa ketika lapisan perlu dibuka untuk menerapkan isian, itu tidak akan hancur;
5. Kami membuka lapisan yang didinginkan, menerapkan isian dan menggulungnya;
6. Anda dapat menggulung lapisan panas bahkan tanpa handuk - dengan kertas yang digunakan untuk memanggangnya, dan lepaskan saat membuka lapisan yang didinginkan;
7. Jika isiannya tidak berminyak, tetapi dari selai, keripik, buah, dll. - kemudian Anda dapat dengan cepat, tepat di atas lapisan biskuit yang panas, sebelum dingin, oleskan isian panas yang dipanaskan dengan microwave, gulung gulungan, biarkan dingin dan rendam;
8. Kami membuat krim untuk gulungan lebih lembut sehingga saat melipatnya tidak memberi tekanan pada biskuit.

Jika Anda memiliki masalah dengan oven Anda...

1. Adonan naik dengan punuk karena pemanasan yang tidak merata. Lain waktu, segera letakkan loyang tambahan di atasnya. Jika terbakar dari bawah - letakkan mangkuk (Anda bisa menggunakan mangkuk logam) dengan air. Kami melakukan semua ini sebelum menyalakan oven.
2. Oven memanas hanya dari bawah - kami meletakkan loyang terbalik di bagian bawah atau - jika ada - beberapa batu bata bersih. Mereka akan memanas di oven dan memberikan panas yang lebih merata.

Kami tidak punya tujuan untuk menceritakan segalanya tentang biskuit. Untuk ini, satu artikel tidak cukup. Ada banyak resep berbeda untuk adonan dan produk darinya. Tetapi Anda sekarang tahu aturan membuat biskuit klasik - jika Anda tidak terbiasa dengannya. Punya sesuatu untuk ditambahkan? Tulis komentar.

Untuk menyiapkan biskuit, kita membutuhkan tepung, gula, dan telur.

Bentuk untuk diameter - 20 cm (atau persegi 18x18).

Catatan: Beberapa resep menggunakan 100 g tepung dan 20 g pati, bukan 120 g tepung. Biskuit dengan pati jatuh lebih sedikit saat dipanggang, tetapi lebih hancur saat dipotong dan lebih sedikit plastik. Jadi mereka tidak cocok untuk gulungan.

Tidak diperlukan baking powder tambahan (seperti soda, baking powder, ragi, dll.) untuk adonan biskuit ini.

Kualitas adonan biskuit dan biskuit masa depan tergantung pada kesegaran telur. Semakin segar telurnya, semakin bagus dan bagus biskuitnya. Untuk menentukan apakah mereka segar, Anda perlu memecahkan dan menuangkan satu telur ke piring. Lebih segar jika kuning telur adalah kubah tinggi, dan albumen memeluknya, dan hanya sedikit cairan yang menyebar di atas piring dari sebagian besar protein.

Untuk kejelasan, saya memotret dua telur.

Yang di sebelah kiri dihancurkan oleh seekor ayam beberapa jam yang lalu. Yang di sebelah kanan sudah seminggu di kulkas. Lihat perbedaannya? Yang pertama, protein dikumpulkan di sekitar kuning telur, dan yang kedua, menyebar di atas piring. Telur pertama cocok untuk biskuit, dan yang kedua hanya cocok untuk telur orak-arik.

Pisahkan putih dari kuningnya. Penting untuk melakukan ini agar bahkan tetesan kecil kuning telur tidak masuk ke dalam protein, jika tidak, protein tidak akan berdetak dengan baik.

Kocok kuning telur dengan 2/3 gula sampai diperoleh massa yang homogen dan ringan.

Ini akan mungkin untuk berhenti ketika butiran gula hilang dalam campuran, dan itu sendiri menjadi putih dan berbusa. Dengan kecepatan mixer saya, saya membutuhkan waktu 6 menit.

Kocok putihnya.

Mangkuk untuk mencambuk protein harus benar-benar bersih, tanpa sisa lemak, jika tidak, protein tidak akan terkocok dengan baik, Anda harus mengocok protein sampai diperoleh busa yang stabil. Jika adonan mengandung gelembung yang terlalu kecil, adonan akan menyusut saat dipanggang. Jika putihnya tidak dikocok dengan baik, mereka perlu didinginkan, tambahkan sedikit garam, asam sitrat atau beberapa tetes cuka. Saya membutuhkan waktu 5 menit untuk mengocok putih telur.

Tambahkan sisa gula ke protein dan kocok hingga mengkilat (sekitar 1 menit).

Campurkan massa protein dan kuning telur. Ini harus dilakukan dengan cepat, tidak dengan gerakan melingkar, tetapi dengan mengangkat lapisan demi lapisan sehingga cukup banyak gelembung udara yang tersisa di adonan.

Tuang tepung terigu yang sudah diayak dan aduk perlahan tapi cepat dengan gerakan dari bawah ke atas.

Tuang adonan yang sudah jadi dengan cepat ke dalam bentuk yang sudah disiapkan atau ke atas loyang dan panggang segera, jika tidak, gelembung udara akan keluar darinya, dan biskuit akan kehilangan rasa dan kelembutannya.

Lebih mudah memanggang biskuit dalam bentuk yang bisa dilepas, yang bagian bawahnya harus diolesi minyak atau dilapisi dengan kertas roti. Lumasi dinding samping cetakan dengan lapisan anti lengket tidak boleh, jika tidak, adonan hanya akan naik di tengah cetakan selama pemanggangan. Jika cetakan tanpa lapisan anti lengket digunakan, maka dinding cetakan dapat dilumasi dengan minyak.

Anda perlu memanggang biskuit dengan api sedang yang seragam. Oven harus dipanaskan 10 menit sebelum memasukkan adonan ke dalamnya. Jangan masukkan biskuit ke dalam oven panas, karena kerak yang keras dapat langsung terbentuk di permukaan produk, biskuit akan terbakar di luar, tetapi tidak akan dipanggang dari dalam. Untuk memanggang, suhu optimal adalah 200 derajat dan waktunya 20-25 menit.

Selama memanggang, terutama dalam 15-20 menit pertama, biskuit tidak boleh dikocok, karena dapat mengendap dan tidak matang.

Kesiapan ditentukan dengan tusuk kayu atau tusuk gigi.

Biskuit yang sudah dipanggang sebaiknya didiamkan sebentar di dalam oven terbuka agar tidak jatuh. Jika segera dibawa ke udara dingin, mungkin mengendap.

Tinggi rata-rata biskuit yang sudah jadi harus sekitar 4,5 cm.

Biskuit yang sudah jadi mudah lepas dari dinding cetakan, ketika ditekan dengan jari, lesung pipit cepat rata, kerak atas biskuit berwarna keemasan. Jika biskuit yang sudah jadi diletakkan di atas handuk basah yang dingin, akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari cetakan.

Tip: biskuit yang baru dipanggang dipotong dengan buruk dan tidak jenuh dengan sirup, jadi disarankan untuk menyimpannya setelah dipanggang selama sekitar satu hari atau setidaknya 8 jam. Agar tidak mengering pada saat yang sama, maka Anda harus menunggu sampai biskuit benar-benar dingin dan membungkusnya dengan film.

Tip: biskuit yang sudah jadi bisa dibekukan. Untuk meminimalkan biaya tenaga kerja saat mempersiapkan liburan besar (Ulang Tahun, Tahun Baru, dll.), yang terbaik adalah menyiapkan biskuit terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam freezer. Setelah dicairkan pada suhu kamar, rasanya tidak berbeda dengan yang baru disiapkan.

Silakan dinikmati makanannya!

Pengunjung biasa ke situs kami tahu bahwa jika Anda memerlukan resep kue, maka Anda harus pergi ke natasha - natapit . Tentu saja, di situs kami (seperti di tempat lain, mungkin) ada banyak koki hebat yang membuat kue hebat, tetapi kami pasti tidak akan menemukan koleksi seperti milik Natasha.

Di bawah ini Anda dapat membaca tipsnya tentang proses pembuatan dua jenis: biskuit klasik dan kain sutera tipis. Yang populer diambil sebagai dasar artikel ini. Saran tersebut didasarkan pada pengamatan pribadinya, dan tentu saja Anda dapat memiliki pendapat sendiri tentang masalah ini.

Jadi!

Kami memanggang biskuit klasik

Telur biskuit

Telur yang digunakan untuk membuat biskuit buatan sendiri harus sangat segar dan pada suhu kamar. Saat memanggang biskuit biasa, saya tidak pernah memisahkan putih dari kuningnya.

Saya mulai mengocok telur terlebih dahulu, dan dengan kecepatan tinggi dan setidaknya 7-8 menit. Dan kemudian saya secara bertahap memasukkan gula dan kocok selama 7-8 menit lagi.

Tepung

Tepung biskuit harus diayak! Selain itu, lebih baik melakukannya 2-3 kali dan bersama dengan baking powder dan vanila (jika ditambahkan sesuai resep). Dengan mengayak tepung, kami memperkayanya dengan oksigen, menjadi lebih lembut dan lebih lapang.
Tepung dimasukkan ke dalam massa telur dalam porsi kecil dan dicampur dengan spatula kayu atau silikon dari bawah ke atas dalam lingkaran.

Harap diperhatikan: Saat memanggang biskuit cokelat dengan kakao, jumlah tepungnya dikurangi. Yaitu: jika Anda menambahkan 2 sendok makan kakao, maka Anda mengurangi jumlah tepung dengan jumlah sendok yang sama persis!

Minyak

Jika mentega ditambahkan ke biskuit, maka itu harus dicairkan terlebih dahulu. Kemudian biarkan agak dingin dan tambahkan 2-3 sendok makan massa biskuit ke dalamnya. Aduk rata, baru kemudian gabungkan dengan sisa adonan. Jika Anda segera memasukkan minyak ke dalam adonan, maka adonan akan jatuh ke dasar dan akan sulit untuk mengaduknya dengan baik. Ini akan memakan banyak waktu, dan biskuit bisa jatuh dan adonan akan rusak.

Memanggang biskuit

Untuk memanggang biskuit, berbagai bentuk digunakan. Saya kebanyakan menggunakan bentuk bulat yang bisa dilepas. Saat memanggang biskuit biasa, bentuknya diolesi mentega dan ditaburi tepung, dan bagian bawahnya ditutupi dengan kertas roti. Saya pikir ini adalah kasus di mana baking powder digunakan dan biskuit naik karenanya.

Anda perlu memanggang biskuit dalam oven yang rata sempurna dan selalu tanpa mode peniup. Bentuknya harus di rak tengah oven. Sebagai aturan, resep menunjukkan di mana oven, hangat atau dingin, biskuit sederhana dipanggang, dan setidaknya lebih dari sekali saya mulai memanggang dalam oven dingin, tetapi saya tetap sampai pada kesimpulan bahwa lebih baik memanggang dalam oven. yang hangat!

JANGAN membuka oven saat memanggang karena bisa jatuh. Juga, JANGAN membanting pintu oven. Hasilnya akan menyedihkan. Kesiapan biskuit diperiksa dengan obor (tusuk sate) yang dimasukkan ke tengah - harus kering. Untuk mendinginkan biskuit, menurut saya lebih baik di oven. Matikan dan buka pintunya. Biskuit yang didinginkan harus dipotong menjadi lingkaran dengan pisau dan hanya setelah itu buka formulir dan lepaskan biskuit, yang harus diletakkan di atas piring.

Memanggang biskuit sifon

Saya mengintip resep untuk biskuit yang luar biasa ini dari spesialis kuliner Elena - elaizik, dan inilah yang dia tulis tentang sejarah mereka: “Ini adalah jenis kue busa khas Amerika dan mereka memiliki penulis tertentu. ringan) ditemukan oleh Harry Baker , seorang agen asuransi Hollywood. Dua puluh tahun kemudian, pada tahun 1947, dia menjual patennya kepada General Mills dan kue mangkok sifon diproduksi secara komersial."

Karena cupcakes ini mengandung minyak sayur cair dan bukan lemak padat, tidak mungkin memasukkan banyak udara ke dalam minyak tersebut. Oleh karena itu, hampir dua kali jumlah protein ditempatkan dalam kue (eks) seperti itu sehubungan dengan kuning telur, yang dikocok secara menyeluruh, menyerap banyak udara. Udara dan kelembapan yang keluar dari adonan inilah yang mengangkat kue. Namun, karena jumlah minyak yang cukup, Anda juga harus menambahkan baking powder - baking powder (bukan soda! - karena tidak ada asam dalam adonan). Teknik mengocok telur juga berbeda dengan biskuit biasa, kuning dan putihnya dikocok terpisah. (Anda dapat membaca secara rinci bagaimana ini dilakukan di resep saya, dan cara memotong biskuit sifon juga diposting di resep yang sama.)

Pertama, momen yang sangat penting dalam pembuatan biskuit ini adalah pencampuran massa kuning telur dan protein. Penting untuk mengikuti instruksi dengan ketat, dan yang terbaik adalah menonton tutorial video tentang topik itu. Sangat penting ketika memanggang biskuit sifon untuk mengikuti semua rekomendasi yang diberikan dalam resep, itu secara langsung tergantung pada apakah biskuit itu akan keluar atau tidak.

Kedua, tetapi poin yang tidak kalah pentingnya adalah cara mendinginkan biskuit panggang dengan benar. Bentuk dengan biskuit panas dibalik dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Dan Anda dapat mengubah formulir pada kacamata.

Dan satu lagi poin penting! Krim dan isian untuk biskuit semacam itu tidak boleh berat. Jika tidak, biskuit akan mengendap.

• Untuk menghindari kubah pada biskuit panggang, masukkan adonan biskuit ke dalam cetakan dan letakkan di permukaan kerja, putar cetakan searah jarum jam beberapa kali.
• Jika gelembung masih terbentuk di permukaan adonan, Anda perlu menekan bagian bawah cetakan beberapa kali di atas meja.
• Cokelat tanpa pemanis dalam resep dapat diganti dengan bubuk kakao, sesuai dengan skema berikut:
• setiap 30 gram cokelat = 1 sdm. l. mentega + 3 sdm. l. kakao (siram dengan tepinya). Jelas bahwa substitusi terbalik juga dimungkinkan jika kita ingin mengganti kakao dengan cokelat.
• Jika ada kakao dalam adonan, itu bisa diganti dengan jumlah tepung atau pati yang sama. Karenanya, Anda bisa mengganti tepung atau pati dengan kakao.
• Jika puding instan digunakan dalam resep, itu dapat diganti dengan jumlah pati yang sama, asalkan adonan atau krim kemudian diproses secara termal.
• Gula bubuk dibuat dengan kecepatan 1 cangkir (gelas ukur) gula + 1 sdm. l. pati
• Tepung mandiri diganti dengan tepung biasa sesuai skema - 1 sendok teh tepung + 1 sendok teh baking powder.
• Anda dapat menggiling kacang menjadi tepung menggunakan blender dengan menambahkan 2-3 sdm hingga 200 g kacang. l. gula bubuk, yang akan mencegah pelepasan minyak dari kacang.
• Anda bisa membuat tepung kue sendiri. Untuk melakukan ini, campur tepung biasa dengan tepung maizena dengan perbandingan yang sama 1:1.

Tentu saja, Anda dapat menggunakan tabel yang sudah jadi, yang banyak tersedia di Internet, tetapi saya mengembangkan sistem perhitungan ulang saya sendiri.
Misalnya, pertimbangkan resep biskuit klasik untuk cetakan berdiameter 20 cm.

Konsumsi awal produk:

Telur besar - 4 pcs. atau 5 sedang
Tepung - 140 g
Gula - 200 gram

Bahan utama yang saya fokuskan adalah telur, jadi saya mengandalkan jumlah telur ketika dikonversi ke area yang lebih besar atau lebih kecil.
Dalam kasus kami, dengan volume cetakan 20 cm - 20: 4 \u003d 5 cm, yaitu, 1 telur menyumbang 5 cm dari area cetakan.
Untuk bentuk 24-26 cm - 5 telur besar diperlukan
Untuk bentuk 28-30 cm - 6 butir telur besar.

Dengan cara yang sama, saya menghitung ulang produk, baik untuk sifon maupun untuk biskuit lainnya, yang mengandung lebih banyak bahan.

Semoga berhasil dengan biskuit sempurna Anda, teman-teman!

• 09 Januari 2014, 20:20
• 769060

Sebuah perayaan akan datang, raksasa krim tiga tingkat membayangi rencana Anda dan Anda ingin menaklukkan semua tamu dengan bakat pembuat manisan yang luar biasa? Maka Anda terutama perlu tahu mengapa biskuit tidak dipanggang atau jatuh setelah dipanggang, serta pada suhu berapa biskuit itu dipanggang dan untuk berapa lama. Anda bisa mendapatkan semua informasi yang diperlukan mengenai bahaya biskuit dari pos ini, dan menggunakannya, Anda akan berhasil.

Semua wanita adalah manisan yang mustahil. Mengidam gula-gula terkadang tidak dapat diatasi bahkan dengan pound ekstra lengket seperti itu. Dan dalam cinta sejati, banyak ibu rumah tangga mencoba membuat teh yang enak di dapur.

Sebagai "sepele" bisa berupa kue tiga lantai, roti gulung yang diisi dengan krim, muffin paling halus, secara umum, sesuatu yang didasarkan padanya, biskuit yang sangat enak, tetapi tidak kalah berubah-ubah ini.

Namun, "Olympus" ini tidak mudah untuk ditaklukkan, dan seringkali semangat para juru masak memudar saat melihat karya agung yang gagal. Begitu banyak pekerjaan, dan semuanya sia-sia. Tidaklah mengherankan jika aktivitas pembuat manisan yang dimulai secara spontan itu ditunjang oleh serentetan pertanyaan yang mendesak: “Mengapa biskuit itu mentah di dalam, berapa menit yang dibutuhkan untuk dipanggang, pada suhu berapa, atau mengapa ia harus dipanggang. menetap?" dan lain-lain, lain-lain...

Namun, ada baiknya menangani semuanya secara berurutan.

Pertanyaan nomor 1: Mengapa pati ditambahkan ke biskuit?

Seringkali dalam deskripsi resep, Anda dapat melihat bahwa bubuk tepung ditambahkan ke adonan bersama dengan komponen utama. Dalam hal ini, muncul pertanyaan yang masuk akal, mengapa ada pati di dalam biskuit?

Mungkin, kita harus mulai dengan fakta bahwa komponen ini, tergantung pada tanaman dari mana ia diekstraksi, disajikan dalam kisaran yang cukup luas, yaitu, jagung, kedelai, singkong, beras, dan jenis pati lainnya digunakan dalam memasak. Di gula-gula, mereka sering menggunakan kentang dan gandum.

Pati dalam biskuit dirancang untuk menghilangkan kelembapan berlebih, yang memungkinkan produk menjadi lapang dan empuk. Jika, saat menguleni adonan, 30% tepung diganti dengan tepung terigu, maka Anda akan melihat bahwa volume kue meningkat selama memanggang, strukturnya menjadi lebih ringan dan lebih berbutir, dan kue atau gulungan menjadi sangat lembut. .

Namun, perlu diingat bahwa jika Anda menggunakan bubuk kentang, maka itu harus dilarutkan dalam produk susu atau susu asam, dan berikan perhatian khusus pada vanila atau rasa lainnya, karena tepung kentang membantu menekan rasa produk jadi.

Pertanyaan nomor 2: Bagaimana cara membuat biskuit yang empuk?

Anda mungkin telah mencatat lebih dari sekali bahwa toko kue adalah pemilik kue yang begitu tebal sehingga Anda mau tak mau merasa iri dan mencoba mencari tahu bagaimana mencapainya dalam kue buatan Anda? Perlu dicatat bahwa ini bukan satu atau dua aturan, tetapi serangkaian tindakan yang bertujuan untuk mencapai hasil yang sangat baik.

Pertanyaan nomor 3: Mengapa biskuitnya jatuh atau tidak naik sama sekali?

Banyak nyonya rumah harus menghadapi masalah sedemikian rupa sehingga ketika memanggang, biskuit tidak naik, dan jika naik, maka setelah itu pasti jatuh. Dan itu menjadi sangat menghina, karena kami mencoba untuk mematuhi semua seluk-beluk dan aturan, tetapi tampaknya kami kehilangan sesuatu. Dan memang demikian, ada beberapa alasan untuk perilaku kue "babi" seperti itu.

Rezim suhu sangat penting untuk memanggang produk gula-gula seperti itu, sehingga pelanggaran sekecil apa pun terhadap aturan ini menimbulkan konsekuensi negatif. Oven yang sudah tua dapat membiarkan udara masuk, sehingga mengganggu suhu, termasuk membuka pintu oven secara teratur di tengah proses. Selain itu, kegagalan fungsi oven dapat menyebabkan distribusi panas yang tidak merata dan kue akan menjadi miring. Dan ini hanyalah salah satu faktor mengapa biskuit mengendap setelah dipanggang. Pelanggaran terhadap teknik memasak juga dapat berdampak buruk pada kualitas gula-gula. Ada kemungkinan bahwa proporsi tidak diamati selama proses menguleni, atau produk terlalu dingin, protein dikocok dengan buruk, bubuk kue yang buruk digunakan, dan sebagainya. Penanganan adonan yang ceroboh adalah alasan lain mengapa biskuit menyusut. Misalnya, jika Anda memukul atau mengguncang formulir dengan massa yang dituangkan ke dalamnya, maka, sayangnya, Anda bahkan tidak boleh memimpikan kue yang luar biasa. Juga, jangan mengetuk bagian bawah loyang saat mengeluarkan biskuit, karena sangat empuk. Ekstraksi awal kue-kue, sebagai suatu peraturan, membuat semacam mangkuk dari biskuit yang indah. Pastikan adonan matang secara merata. Setelah menyiapkan adonan, Anda sama sekali tidak punya waktu untuk mengobrol dengan pacar atau beristirahat dari "kit-kat", Anda harus segera memasukkan semuanya ke dalam cetakan dan melanjutkan dengan lagu-lagu dalam oven panas.

Pemilik multicooker, misalnya, sering memamerkan biskuit besar, tetapi di antara mereka ada "pecundang" yang mendapatkan pancake datar alih-alih roti gulung manis yang montok.

Aturan untuk unit ini, pada prinsipnya, mirip dengan oven konvensional: atur suhu dan kondisi waktu dengan benar, jangan membuka tutupnya selama proses memanggang, tetapi ada satu poin yang agak rumit. Beberapa mencoba membuat monster yang sangat tinggi, sehingga ketika diangkat, ia mematikan katup multicooker dan merusak seluruh sirkulasi udara hangat.

Nah, nona-nona sayang, jangan malas, nah, buat lebih baik dua kue yang biasa-biasa saja dan sukses, maka kebahagiaan akan tersenyum pada Anda.

Pertanyaan nomor 4: Mengapa biskuit tidak dipanggang di tengah dan bagaimana cara memeriksa kesiapannya?

Banyak "pembuat manisan" yang baru dicetak bertanya-tanya bagaimana cara menentukan apakah kue sudah siap, apakah sudah dipanggang? Ada beberapa cara untuk mengetahuinya.

Kesiapan kue dapat diperiksa dengan menusuknya di tengah dengan tongkat kayu. Jika, setelah mengeluarkan "dosimeter" kami dari pemanggangan, pada akhirnya kering, maka sorak-sorai, kawan-kawan, kue itu berhasil, karena jika tidak, potongan kayu akan lengket, dengan sisa adonan.

Faktor lain yang menandakan kesiapan biskuit adalah penampilannya, jika Anda menemukan bahwa kue telah menyusut dalam bentuk, yaitu, menjauh dari dinding, maka ini dapat dianggap sebagai kesiapan produk.

Namun, kerusakan seperti itu sering terjadi sehingga kue tampak luar biasa di luar, tetapi di dalamnya lembut, jatuh dan jelas tidak siap. Jadi apa yang harus dilakukan jika biskuit tidak dipanggang?

Awalnya, Anda perlu menentukan apa sebenarnya yang menyebabkan omong kosong seperti itu.

Dosis besar gula

Seringkali, kue setengah matang dapat disebabkan oleh kesalahan teknologi dalam pembuatan adonan. Jika, berharap untuk membuat kue masa depan lebih manis, seorang ibu rumah tangga yang naif memasukkan gula 2 kali lebih banyak, maka Anda seharusnya tidak mengharapkan biskuit yang sempurna. Hal yang sama berlaku untuk tepung, masukkan lebih sedikit - buruk, masukkan lebih banyak - dengan cara yang sama. Perlu diingat sekali dan untuk semua bahwa lelucon itu buruk dengan biskuit dan pengabaian proporsi adalah "kematian" yang pasti untuk permen di masa depan.

Rezim suhu

Kesalahan kedua, dan paling umum adalah mode memanggang biskuit yang rusak, yaitu suhu dan waktu yang tidak dipilih dengan benar. Atau Anda terlalu memanaskan oven sehingga adonan terlalu cepat matang di bagian tepinya tanpa mencapai bagian tengahnya. Atau sebaliknya, tidak ada cukup derajat dalam oven dan waktu yang Anda ukur untuk memanggang tidak cukup.

Cara memanggang biskuit

Tetapi bagaimana cara menyimpan "keajaiban Yudo" seperti itu dan memanggangnya dengan kesiapan penuh? Cek dulu suhu di kompor, jika tinggi, kurangi, jika rendah, tambahkan. Kedua, agar kue pendek, yang sudah cukup digoreng di atasnya, tidak terbakar, harus ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan dalam oven untuk menyelesaikan pemanggangan, secara berkala menusuk dengan tongkat untuk memeriksa. Itu, pada prinsipnya, adalah seluruh ilmu.

Pertanyaan nomor 5: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang biskuit?

Banyak resep untuk kembang gula biskuit meresepkan waktu pemanggangan rata-rata 30-40 menit, tetapi ini tidak berarti bahwa semua kue dipanggang sebanyak itu.

Dari berapa banyak biskuit yang disiapkan, tentu saja, parameter rasa dan karakteristik kualitasnya tergantung. Lagi pula, jika Anda terlalu banyak mengekspos produk dalam oven, itu akan menjadi kering, padat dan hambar, dan jika, sebaliknya, kurang terang, maka ada risiko mendapatkan massa yang lengket dan lengket, alih-alih donat yang enak dan empuk. .

Secara alami, waktu memanggang juga tergantung pada suhu paparan, serta jenis kue apa yang Anda butuhkan, apakah itu untuk kue atau untuk roti gulung, yaitu, ketebalan isian adonan sangat penting.

Untuk roll, mode waktu bervariasi dalam 10-15 menit. Untuk kue, dari 25 menit hingga 1 jam.

Pertanyaan nomor 6: Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit?

Tentu saja, menyiapkan biskuit adalah bisnis yang rumit, di mana setiap nuansa dapat mempengaruhi penampilan dan rasa produk. Karena itu, semuanya harus diperhitungkan, bahkan pilihan suhu untuk jenis adonan tertentu.

Untuk biskuit mentega, suhu pemanggangan tidak boleh melebihi 180 o C. Kue yang paling sederhana harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada suhu 200-220 o C.

Masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven hanya setelah memastikan cukup panas, jika tidak, Anda harus membaca ulang pertanyaan nomor 3.

Selain itu, tidak mungkin meninggalkan produk di dalam oven setelah dimasak, agar tidak mengering. Aturan ini tidak berlaku untuk multicooker. Saat bekerja dengan perangkat ini, sebaliknya, kue setelah dipanggang harus dibiarkan di dalam selama 10 menit, sehingga Anda dapat menghindari jatuhnya biskuit dengan cepat.

Pertanyaan nomor 7: Mengapa biskuit retak dan naik saat meluncur?

Dan trik kotor macam apa yang tidak muncul dengan biskuit untuk membuat nyonya rumah gugup. Itu tidak naik, tidak jatuh, tidak terbakar, tetapi selain itu, itu melakukan hal-hal yang benar-benar mengerikan - itu membengkak, meledak dan berpura-pura menjadi gunung berapi, memuntahkan adonan dari dirinya sendiri.

Panas

Apa yang bisa menjadi ciri khas dari kue yang berubah-ubah ini? Panas! Inilah poin utamanya. Jika Anda telah memanaskan oven ke api neraka, maka biskuit akan berperilaku tidak tepat, bagian atasnya akan cepat matang, dan di dalam adonan hanya akan mendidih dan mengangkat gundukan di bawah tekanan, dan dalam kasus yang lebih lanjut akan pecah dan bocor.

Gadis-gadis yang terkasih, ingatlah bahwa berapa lama dan pada suhu berapa Anda memanggang biskuit tergantung pada hasil dari seluruh acara kuliner.

Overdosis tepung

Namun, memanggang bisa retak tidak hanya pada kesempatan ini. Terutama terlihat pada kue mangkuk bahwa retakan muncul di atas produk jadi. Semuanya dijelaskan oleh kelebihan dangkal dari proporsi tepung dalam resep, atau saat memanggang, Anda cukup mengeringkan biskuit.

Pertanyaan nomor 8: Mengapa biskuitnya kenyal?

Salah satu kesalahan paling populer dalam memasak biskuit adalah telur, atau lebih tepatnya, pemukulan yang salah. Pertama, telur harus sangat hati-hati dibagi menjadi putih dan kuning telur dan dikocok secara terpisah dengan gula, dan dosis pasir tidak boleh diubah, tetapi harus diikuti secara ketat sesuai dengan resepnya. Ya, ya, biskuit adalah hal yang berubah-ubah. Jika busa telur yang dikocok tidak cukup padat, maka pada akhirnya kue akan menjadi "karet".

Anda juga harus mencampur semua bahan selembut mungkin agar busa ini tidak mengendap.

Pertanyaan #9: Mengapa biskuit berbau seperti telur?

Dan ini dia, cantik, subur, dan lapang. Tapi apa itu?! Bau telur merusak semua kerja keras yang dilakukan. Resep biskuit mengandung sejumlah besar telur, bagi sebagian orang bau ini tidak terlihat pada produk jadi, tetapi beberapa individu yang sangat sensitif tidak dapat menggigit sepotong kecil pun. Selain itu, telur dari ayam kampung membuat aromanya lebih ekspresif dibanding barang simpanan. Selain itu, shortbreads itu, termasuk soda, juga berbau telur.

Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Jika soda masih bisa diganti dengan baking powder yang lebih tidak berbahaya, maka melepaskan telur bukanlah pilihan sama sekali. Maka hanya ada satu solusi, menutupi baunya. Untuk inilah vanillin atau berbagai rasa makanan buatan ditambahkan ke dalam adonan.

Cara lain untuk mengatasi aroma yang tidak sedap adalah dengan merendam kue dengan sirup atau confectionery cognac, yang juga akan memberikan kue atau gulungan rasa kaya yang khas.

Soal nomor 10:

Orisinalitas desain kue membuatnya semakin menarik bagi pecinta manis. Membuat kue berwarna gelap atau bergaris bukanlah tugas yang sulit, cukup tambahkan bubuk kakao ke setengah kue (campur dengan tepung selama proses menguleni adonan).

Anda juga dapat sering melihat biskuit oranye, merah muda, dan biskuit warna-warni lainnya, yang pewarnaannya diperoleh dengan menggunakan pewarna makanan yang ditambahkan ke adonan. Produk semacam itu sangat berwarna, menarik dan disukai anak-anak. Namun, apakah Anda siap untuk mengisi yummy dengan chemistry demi kecantikan sesaat?

Pertanyaan nomor 11:

Biskuit, dibandingkan dengan banyak produk tepung lainnya, memiliki kandungan kalori yang agak rendah.

Kue “musuh” dalam resep klasik, yang menggunakan gula, telur dan tepung, memiliki 258 kkal per 100 g. Biskuit mentega memiliki nilai energi mendekati 300 kkal per 100 g. Jika Anda menambahkan krim, selai, dan mazukalki lainnya, yang dengannya begitu banyak untuk melapisi gula-gula, maka Anda dapat dengan aman, meludahi semua diet, mengunyah kue tanpa sedikit pun hati nurani. Dan mengapa ada, jika 0,1 kg mengandung lebih dari 400 kkal, lalu apa bedanya berapa banyak makan, Anda tetap tidak akan kurus.

Setelah mengukur berapa banyak waktu yang diperlukan untuk memasak biskuit dan jumlah saraf yang dihabiskan untuk itu, Anda dapat memikirkan apakah perlu diganggu sama sekali. Namun, setelah menguasai keterampilan memasak gula-gula yang tampaknya sederhana, tetapi sangat berubah-ubah ini, Anda pasti tidak akan mengalami masalah dengan orang lain.