Membuka
Menutup

Kue mousse dengan glasir cermin adalah makanan penutup yang bersinar! Kami menyiapkan kue mousse yang lezat dengan glasir cermin. Kue mousse dengan resep glasir cermin langkah demi langkah dengan foto Cara membuat kue dengan resep glasir cermin

23.04.2022 -
Pemulihan

Kue mousse yang lezat, lembut dan menyegarkan, dilapisi dengan glasir cermin, merupakan alternatif yang sangat baik untuk makanan penutup manis yang bertepung. Saya sangat senang dengan kenyataan bahwa Anda dapat membuat kue dan lapisan gulanya sendiri di rumah, tanpa terlalu khawatir tentang kekurangan bahan apa pun di toko.

Semua bahan yang diperlukan untuk membuat kue dapat Anda temukan di rak supermarket terdekat.

Kelebihan lainnya: kue mousse coklat dengan glasir cermin, akan berguna saat musim panas, saat Anda tidak ingin memanggang kue, karena oven dalam kondisi kerja meningkatkan suhu di dapur.

Jika Anda merencanakan sebuah perayaan, maka Anda bisa menyajikan kue mousse coklat dengan glasir cermin sebagai hidangan penutup. Saya yakin Anda akan memperhatikan resep ini, karena makanan penutup seperti itu akan menghiasi meja liburan tidak lebih buruk dari kue yang disiapkan sesuai pesanan oleh koki pastry profesional.

Setelah membaca artikel dengan cermat, Anda akan mempelajari cara menyiapkan glasir dan mempelajari resep klasik dengan foto kue souffle.

Fitur dalam menyiapkan kue mousse

Anda akan membutuhkan lebih banyak keinginan dan kesabaran! Semua produk dijelaskan di bawah dalam artikel.

  1. Untuk membuat kue dengan permukaan yang sangat halus dan rata, bentuklah kue tersebut dalam loyang yang diletakkan di atas talenan. Permukaan kerja (meja) harus stabil.
  2. Tuang lapisan kue dengan urutan terbalik, selanjutnya makanan penutup perlu dibalik.
  3. Disarankan untuk merakit kue dalam cetakan silikon. Jika tidak ada, ambil yang logam dan lapisi dengan cling film.
  4. Permukaan cermin kue, yaitu glasir, bergantung pada kualitas pembekuan produk.
  5. Bagi kue menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam yang dicelupkan ke dalam air mendidih. Potongannya halus dan tanpa “mengencang”.
  6. Glasir yang tidak terpakai harus disimpan jangka panjang dalam wadah dengan penutup yang rapat. Bahkan setelah sebulan, Anda bisa membuat kue mousse dan mengisinya dengan icing (icing harus dicairkan sebelum digunakan).

Resep kue mousse stroberi

Untuk menyiapkan kue mousse, Anda memerlukan dua cetakan logam dengan diameter berbeda: 16 dan 18 cm Dengan menggunakan produk di bawah ini, Anda dapat membuat kue dengan tinggi optimal.

Pembuatan kue meliputi beberapa tahapan, yaitu:

  1. Memanggang roti pendek.
  2. Membuat kue keju dan kemudian strawberry confit.
  3. Mousse lemon-vanila.
  4. Sekarang Anda perlu mengisi lapisan kue dan membekukan makanan penutup selama 10-12 jam.
  5. Mempersiapkan glasir cermin dan mengaplikasikannya pada kue.

Semua proses diberikan dalam urutan kronologis. Jika Anda menguasainya dan mengingat semua tipsnya, Anda bisa membuat kue mousse dan frosting apa saja dengan berbagai bahan tambahan. Sekarang mari kita lihat makanan penutup souffle dengan glasir langkah demi langkah.

Langkah #1: Memanggang roti pendek

Dasar dari kue mousse paling sering adalah: kue bolu, streusel, remah atau, seperti dalam kasus kami, kue roti yang rapuh.

Mari kita mulai menyiapkan adonan shortbread:

  1. Untuk melakukan ini, kocok 50 g mentega lunak dengan jumlah gula pasir yang sama dan campur dengan seratus gram tepung.
  2. Segera setelah massa menjadi plastik dan homogen, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.
  3. Setelah setengah jam, keluarkan adonan dan pindahkan ke dasar cetakan berdiameter 16 cm, lalu panggang. Mode memanggang: 15 menit pada suhu 175 derajat.

Langkah #2: Kue Keju Stroberi

Cheesecake harus dibuat dari bahan-bahan yang didiamkan beberapa saat pada suhu ruangan. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu.

  1. Cuci stroberi (50 g), keringkan dan haluskan dengan blender hingga halus.
  2. Tambahkan mascarpone (250 g), gula dan satu butir telur. Pertama-tama giling campuran secara menyeluruh lalu kocok. Lapisi cetakan diameter 16 cm dengan kertas roti, isi dengan adonan keju dan masukkan ke dalam oven.
  3. Panggang kue keju selama 30 menit pada suhu 160 derajat. Strawberry cheesecake sebaiknya langsung didinginkan di dalam cetakan, baru kemudian dikeluarkan dari cetakan (lihat foto).
  4. Sebelum merakit kue, lapisan ini harus didiamkan beberapa saat pada suhu di bawah nol derajat.

Langkah #3: Berry Confit

Anda bisa membuat kue mousse yang lebih kaya rasa dengan menggunakan berry atau buah confit. Sedikit rasa asam hanya akan menguntungkan makanan penutup.

  1. Pertama, rendam agar-agar (10 g) dengan menambahkan empat sendok makan air. Rebus 220 g pure stroberi dengan api kecil, tambahkan satu sendok makan tepung kanji dan 60 g gula pasir.
  2. Saat adonan mendidih, diamkan selama 2 menit, lalu angkat dari kompor. Tambahkan agar-agar yang bengkak, aduk hingga benar-benar larut.
  3. Dinginkan confit dengan memasukkan panci ke dalam mangkuk berisi air es, tetapi jangan terlalu matang, massanya harus tetap cair. Tutupi cetakan dengan diameter yang sama yaitu 16 cm dengan film, tuangkan berry confit dan bekukan.

Langkah #4: Mousse Vanila-Lemon

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan susu beraroma.

  1. Untuk melakukan ini, didihkan 250 ml produk dan campurkan vanilla dan kulit lemon.
  2. Sementara minuman diinfuskan selama setengah jam, giling 80 g gula pasir dengan tiga kuning telur dan satu sendok makan pati.
  3. Tuang 10 g gelatin bubuk ke dalam 60 ml air dingin dan biarkan beberapa saat hingga mengembang.
  4. Saring susu yang sudah diberi rasa dan tuangkan ke dalam campuran telur dalam aliran tipis, aduk terus campuran dengan pengocok. Panaskan adonan dengan api kecil hingga mengental dan menyerupai susu kental manis.
  5. Kemudian angkat krim dari kompor dan tambahkan agar-agar yang sudah membengkak.
  6. Saat massa menjadi homogen, dinginkan.
  7. Lelehkan mentega, tambahkan krim dan kocok dengan blender selama beberapa menit.

Kue souffle dengan glasir cermin, resep yang sedang kami pertimbangkan, bisa dibuat dengan tambahan krim. Saat custard sudah benar-benar dingin, aduk dengan 200g krim kocok.

Semua komponen makanan penutup sudah siap, saatnya merakit kuenya.

Langkah #5: Perakitan

Saat semua lapisan sudah beku, mulailah membentuk kue. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan cetakan dengan diameter 18 cm: tutupi bagian bawah dengan film food grade, dan tutupi permukaan bagian dalam dengan selotip asetat.

Letakkan cetakan (atau cincin) di atas talenan kayu dan simpan di lemari es selama 8-10 menit.

Urutan merakit kue dengan icing:

  1. Bagian ketiga dari mousse dituangkan ke bawah.
  2. Kue keju beku disajikan.
  3. Sepertiga mousse vanilla-lemon berikutnya dituangkan.
  4. Strawberry confit sudah ditata.
  5. Lapisan berikutnya adalah kue.
  6. Tahap terakhir adalah menuangkan sisa mousse.
  7. Bersama papan, masukkan formulir ke dalam freezer selama 12 jam.
  8. Segera setelah kue mengeras, kue harus diisi dengan glasir cermin.

Langkah #6: Cermin Glasir

Glasir cermin memiliki nama kedua - gloss. Ini adalah hiasan yang sangat efektif untuk berbagai produk kembang gula, termasuk kue mousse, kue kering, dan sedotan.

Berbeda dengan damar wangi yang menurut sebagian orang terlalu manis rasanya, glasir cermin memiliki rasa yang enak dan terlihat sangat indah.

Aspek yang sama pentingnya: glasir dapat dengan mudah disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Inilah yang akan kami lakukan sekarang.

Resep membuat mirror glasir untuk kue:

  1. Ambil panci berdinding tebal dan campurkan 300 g sirup glukosa, 150 ml air, dan 300 g gula pasir di dalamnya.
  2. Letakkan campuran di atas api dan didihkan sambil terus diaduk dengan spatula.
  3. Segera setelah adonan mulai menggelembung, segera angkat dari kompor.
  4. Rendam 20 g gelatin dalam 120 g air, biarkan mengembang selama 10 menit.
  5. Hancurkan 300 g coklat putih dan kocok dengan blender bersama 200 g susu kental manis, 0,5 sendok teh pigmen yang larut dalam lemak, gelatin dan sirup panas.
  6. Blender harus menyentuh bagian bawah mangkuk dan sedikit dimiringkan. Kecepatan mencambuknya minimal, hal ini akan mencegah terbentuknya gelembung udara yang akan merusak penampilan dan glasir menjadi tidak menarik.
  7. Glasir yang sudah jadi harus didinginkan. Tutupi dengan film dan tunggu hingga glasir mencapai suhu kamar.
  8. Keluarkan kue dari freezer dan balikkan ke rak kawat.
  9. Tuang glasir ke dalam aliran dengan gerakan memutar, bergerak dari tengah ke tepi. Lambat laun seluruh permukaan kue, termasuk bagian samping, akan tertutup glasir (lihat foto).
  10. Pindahkan kue dan frosting ke dalam lemari es dan tunggu hingga frosting mengeras.

Tiga resep kue mousse coklat

Dessertnya terdiri dari beberapa lapisan, salah satunya adalah kue bolu coklat. Dekorasinya berupa coklat gloss atau glasir.

Kuenya membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, jadi pastikan tamu Anda tidak perlu menunggu hidangan utama tiba.

Selain bahan untuk kuenya, Anda juga membutuhkan dua buah cincin logam dengan diameter 18 dan 20 cm, yang pertama Anda akan memanggang kue bolu coklat, dan yang kedua Anda akan melapisi bagian dalamnya dengan pita asetat dan tutupi bagian bawah dengan cling film. Ini akan berguna untuk merakit kue.

Urutan persiapan langkah demi langkah:

  1. 1 Pertama, panggang kue bolu coklat menggunakan metode apa pun yang Anda tahu caranya.
  2. Mousse coklat terbuat dari coklat putih. Rendam 8 g gelatin dalam 48 ml air dingin. Rebus 80 ml susu dan selagi panas, tuangkan ke dalam campuran satu butir telur dan 50 g gula pasir.
  3. Aduk campuran cairan dengan pengocok hingga butiran gula larut.
  4. Letakkan mangkuk di atas api kecil dan masak adonan hingga mengental sambil terus diaduk dengan pengocok.
  5. Angkat dari api, tambahkan gelatin yang bengkak dan larutkan.
  6. Lelehkan coklat putih dengan memasukkannya ke dalam microwave. Tuang ke dalam adonan custard, aduk dan dinginkan.
  7. Sementara itu, keluarkan krim kental dari lemari es dan kocok hingga mengembang. Campurkan campuran custard dan krim kocok dalam satu mangkuk dan tuangkan secara merata ke dalam cincin yang lebih besar di atas talenan.
  8. Pindahkan struktur ke freezer dan biarkan selama beberapa jam.
  9. Mousse coklat dengan tambahan coklat susu. Semua langkah yang dijelaskan di paragraf pertama diulangi dengan hanya satu perbedaan: alih-alih coklat putih, ambil coklat susu. Tuang adonan ke lapisan pertama jika sudah mengeras.
  10. Mousse coklat terbuat dari coklat hitam. Mousse dibuat dengan cara yang sama, hanya saja coklat hitam leleh berkualitas tinggi ditambahkan ke dalam adonan custard. Tuangkan chocolate mousse ke lapisan kedua yang beku, tapi jangan buru-buru memasukkan kue ke dalam freezer, tapi “tenggelamkan” kue bolu di dalamnya.
  11. Keesokan paginya, yaitu setelah 8-9 jam, keluarkan kue dan tutupi dengan glasir (seperti pada foto).
  12. Sajikan kue setelah 3-4 jam, saat glasir sudah mengeras.

Resep sederhana untuk glasir cermin dengan bubuk coklat

Glasir cermin, resep yang sekarang akan Anda pelajari, tidak mengandung sirup glukosa atau susu kental manis. Ini tidak berarti bahwa glasir ini memiliki kualitas yang lebih rendah.

Lapisan gulanya juga menempel mulus pada kue mousse, dan tidak perlu mengkhawatirkan hal ini.

Glasir harus berada pada suhu tertentu saat Anda mulai menuangkannya ke atas kue, tidak boleh di bawah 30 derajat. Selain itu, semakin rendah suhunya, semakin tinggi pula glasirnya.

Persiapan langkah demi langkah:

  1. Tuang 12 g gelatin ke dalam 72 ml air (pertahankan proporsi 1:6) dan biarkan membengkak selama 8-10 menit.
  2. Dalam panci berdinding tebal, masak sirup coklat dari 200 g gula pasir dan 65 ml air.
  3. Saat campuran mendidih, tambahkan 2 sendok makan coklat yang sudah diayak dan masak lagi selama dua menit dengan api kecil.
  4. Panaskan krim dalam mangkuk terpisah; krim harus panas, tetapi tidak mencapai titik didih.
  5. Angkat krim dari kompor dan larutkan agar-agar yang bengkak di dalamnya.
  6. Campurkan sirup gula coklat dan krim dengan gelatin, kocok glasir dengan blender dengan kecepatan rendah. Pegang blender dengan agak miring untuk mencegah gelembung udara masuk ke dalam frosting saat memblender.

Glasir coklat (atau glasir) sudah siap, tinggal didinginkan saja hingga hangat. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam air es.

Seperti yang Anda lihat, resep membuat glasirnya sederhana dan tidak membutuhkan banyak waktu.

resep video saya

Halo gigi manisku! Postingan hari ini bukanlah postingan yang mudah. Menurutku memang begitu konstruktor resep dengan banyak pilihan berbeda, berkat itu Anda dapat membuat kue mousse sendiri dengan karakternya sendiri.

Namun sebelum membahas masalah yang begitu luas, saya ingin menyentuh satu hal poin yang sangat penting!

Saya sering menghadapi masalah seperti “pelanggaran ketentuan” kontrak resep dalam persiapan kue dan makanan penutup lainnya.

Gadis-gadis terkasih, Anda perlu menyadari dan menerima kenyataan bahwa perubahan sekecil apa pun dalam resep dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah. Pahami bahwa memanggang adalah tentang kimia, ada reaksi kimia yang terjadi dan Anda tidak bisa begitu saja melanggar aturan tanpa mengetahui prinsip dan penyebab dari proses yang terjadi.

Sederhananya, jika Anda mengurangi jumlah gula, yang pada dasarnya adalah air, Anda akan menghilangkan sebagian kelembapan adonan, sehingga mengganggu reaksi kimia.

Setiap penulis resep, jika dia mengerti apa yang dia tulis, akan menjadi dasar penyusunan materi aturan kembang gula tertentu. Saya sendiri tidak kuat dalam bidang kimia, tetapi ketika menyiapkan makanan penutup, saya mengandalkan pengalaman pribadi saya dan pengalaman banyak pembuat manisan lainnya.

Dan jika Anda beruntung dan terakhir kali improvisasi Anda berhasil, bukan berarti akan selalu begitu.

Jika Anda ingin bereksperimen dan menyimpang dari suatu resep, bereksperimenlah sepuasnya, tetapi lakukan hanya jika Anda punya waktu, persediaan bahan, dan kemauan untuk membuang semuanya jika eksperimen tidak berhasil.

Dalam kasus lain tetap berpegang pada resep pada gram. Tak heran jika orang Prancis, yang bahan-bahannya sering mengandung angka seperti 123 gram, dianggap sebagai pembuat manisan terbaik di dunia. Era 1 cangkir tepung dan 2 cangkir gula sudah lama berlalu!

Jadi, ambil timbangan, termometer, dan mulai bekerja!

Timbangan Saya menyarankan Anda untuk membeli dengan pengukuran tidak hanya dalam gram, tetapi juga dalam mililiter, dan dengan akurasi 1 gram.

Selain itu, dalam masalah rumit seperti kue mousse, yang akan kita bicarakan hari ini, keakuratan adalah komponen terpenting.

Nah, pada artikel hari ini kita akan melihat dasar-dasar pembuatan mousse, dua jenis kue bolu, dua jenis mirror glasir, coulis, kolak, dan cremeux.

Pada artikel ini kita akan melihat resep berikut:

  1. biskuit almond Gioconda
  2. dacquoise almond-kelapa
  3. lapisan renyah - streusel hazelnut
  4. kolak berry-stroberi dengan pektin
  5. kolak stroberi-pisang dengan gelatin
  6. berry coulis (jeli)
  7. krim jeruk nipis mangga
  8. impregnasi untuk biskuit
  9. mousse kelapa
  10. mousse vanila klasik
  11. mousse vanila-jeruk nipis
  12. glasir cermin klasik
  13. glasir berwarna tanpa coklat

Sebagai dasar, kami akan mengambil resep kue mousse yang sederhana dan mudah dipahami dengan mousse kelapa ringan, direndam dalam kue bolu almond, kolak stroberi, dan glasir merah. Dan dalam prosesnya, saya akan memberi Anda beberapa opsi tambahan untuk semua lapisan yang dapat Anda gabungkan, ganti, atau kecualikan.

Diameter keluar kue adalah 20 cm.

BISKUIT

1. Biskuit almond Gioconda

Kue bolu lembab dan kaya rasa yang sangat lezat dibuat dengan tepung almond ( dapat diganti atau).

Dan persiapannya sangat mudah.

Produk yang Dibutuhkan:

  • putih telur - 63 gr.
  • gula - 10 gram.
  • tepung almond - 73 gr. (Bisa Pesan Disini )
  • gula bubuk - 83 gr.
  • telur - 100 gram.
  • mentega, dilelehkan - 13 gr.
  • tepung - 20 gram.

Persiapan:


2. Dacquoise almond-kelapa

Jenis kue bolu lain yang sangat umum. Dapat dikombinasikan dengan Gioconda atau diganti dengannya. Kue bolu ini dibuat dengan putih telur dan tepung almond. Ternyata lebih ringan, lebih air dan sedikit renyah.

Produk yang Dibutuhkan:

  • tepung - 50 gram.
  • serpihan kelapa - 50 gr.
  • tepung almond - 50 gr.
  • gula halus 50 gr.
  • putih telur - 150 gr.
  • gula - 125 gram.

Persiapan:


3. Lapisan renyah - streusel hazelnut

Lapisan opsional pada kue mousse, tetapi kue yang memiliki kerenyahan akan segera mencapai tingkat yang lebih tinggi, karena kombinasi kelembutan dan renyah akan selalu dijunjung tinggi.

Produk yang Dibutuhkan:

  • tepung kemiri - 70 gr. ( pesan di iHerb , kode diskon POR7412)
  • gula merah - 70 gr.
  • mentega, dingin - 70 gr.
  • tepung - 65 gram.

Persiapan:

  1. Panaskan oven hingga 160º. Tutupi loyang dengan perkamen dan letakkan cincin di atasnya yang sedikit lebih besar dari kue Anda yang akan datang (sekitar 22 cm).
  2. Dalam mangkuk mixer, campur semua bahan dengan paddle attachment hingga terbentuk campuran homogen dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit - 1 jam.
  3. Kemudian gosok adonan dingin dengan jari-jari Anda, remukkan ke dalam cincin yang sudah disiapkan.
  4. Panggang streusel dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160º selama 15 menit.
  5. Keluarkan kue kemiri yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.

LAPISAN JELI:

Dianjurkan untuk menyiapkan semua lapisan jeli sehari sebelum membuat kue dan membiarkannya di dalam freezer.

4. Kompot berry dan stroberi dengan pektin:

Kompot adalah lapisan jeli dari pure buah, biasanya dengan potongan buah atau beri, yang dapat difiksasi dengan gelatin atau dengan pektin atau agar-agar, karena pada beberapa buah, seperti nanas atau kiwi, gelatin tidak berfungsi.

Untuk mendapatkan tekstur yang tidak terlalu kenyal dan lembut, kami akan membuat kolak dengan pektin.

Produk yang Dibutuhkan:

  • beri (segar atau beku) atau pure siap pakai - 100 gr. ( Misalnya, blueberry )
  • stroberi - 100 gram.
  • gula - 20 gram.
  • pektin - 6 gram. ( lebih disukai jeruk )

Persiapan:


5. Kompot stroberi-pisang dengan gelatin

Produk yang Dibutuhkan:

  • stroberi - 350 gr.
  • pisang - 60 gr.
  • jus lemon - 20 gram.
  • gula - 20 gram.
  • agar-agar, lembaran - 7 g. ( temukan di sini )

Persiapan:

  1. Rendam lembaran gelatin dalam air yang sangat dingin dan biarkan selama 10 menit.
  2. 150 gram. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil. 200 gram. Haluskan stroberi dalam blender, tambahkan pisang dan haluskan semuanya.
  3. Di dalam panci, campur pure stroberi-pisang, jus lemon, gula, dan panaskan dengan baik (sampai sekitar 80º, tetapi ini tidak terlalu penting di sini: sedikit lebih banyak, lebih sedikit).
  4. Angkat panci dari api, tambahkan gelatin yang sudah diperas dan aduk hingga rata. Terakhir, campurkan potongan strawberry.
  5. Kami membuat lubang kecil di bagian atas dan menuangkan kolak stroberi-pisang ke dalam ring. Tempatkan kolak di dalam freezer sampai mengeras.

6. Buah dan berry coulis

Salah satu resep dasar dan mungkin paling sederhana untuk lapisan jeli. Anda benar-benar dapat menggunakan pure atau jus buah atau beri apa pun sebagai dasarnya. Tergantung pada manisnya buah-buahan tertentu, kurangi atau tambah jumlah gulanya.

Produk yang Dibutuhkan:

  • agar-agar daun - 7 gr.
  • buah beri apa saja (haluskan atau jus) - 250 gr.
  • gula - 50 gram.

Persiapan:

  1. Isi lembaran gelatin dengan air yang sangat dingin dan biarkan hingga mengembang.
  2. Haluskan buah beri dengan blender atau ambil jus buah, campur dalam panci dengan gula pasir dan didihkan sambil diaduk dengan api sedang.
  3. Setelah pure berry mendidih, angkat panci dari api, tambahkan perasan gelatin dan aduk hingga rata.
  4. Kami membungkus cincin berdiameter 18 cm dengan beberapa lapis cling film di sepanjang dan melintang sehingga terbentuk membran padat.
  5. Kami membuat lubang kecil di bagian atas dan menuangkan kuli ke dalam ring. Masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.

7. Krim mangga dan jeruk nipis:

Jenis lapisan lainnya. Proses memasaknya sama dengan mousse, hanya saja tanpa menambahkan krim kocok.

Produk yang Dibutuhkan:

  • daging buah jeruk nipis, tanpa selaput
  • bubur mangga - 200 gr. (≈2 buah mangga segar) atau pure yang sudah jadi
  • agar-agar, lembaran - 7 g.
  • gula - 50 gram.
  • kuning telur - 40 gr.

Persiapan:


Tergantung pada ukuran dan ketebalan lapisan jeli yang diinginkan, kami memvariasikan ukuran cincin tempat kami menuangkan cairan.

IMPREGNASI

Biasanya, saya menyiapkan impregnasi dengan prinsip yang sama, hanya memvariasikan rasa tergantung kebutuhan saya.

8. Impregnasi biskuit

Produk yang Dibutuhkan:

  • air - 100 gram.
  • gula - 100 gram.
  • alkohol - 20 gram. atau penyedap rasa, opsional (dalam hal ini saya menggunakan minuman kelapa)

Persiapan:

  1. Dalam panci kecil, campur air dengan gula dan didihkan dengan api sedang.
  2. Setelah sirup mendidih, tambahkan alkohol atau penyedap rasa, angkat dan dinginkan.
  3. Jika anak-anak akan memakan kuenya, maka saat menambahkan alkohol, rebus sirup selama satu menit agar alkoholnya menguap dan hanya aromanya yang tersisa.

MOUSSE

Sekarang mari kita beralih ke bagian tersulit dan menarik - MOUSSES. Faktanya, kesulitan utama dalam menggunakan mouse adalah kebutuhan untuk membeli termometer.

Jika Anda memiliki termometer dapur, mengetahui dasar-dasar dan beberapa nuansa yang mungkin Anda temui saat menyiapkan mousse, mendapatkan mousse yang sempurna tidak akan sulit bagi Anda.

Dan tentang dasar-dasar dan nuansa pembuatan mousse Aku akan memberitahumu hari ini saja.

Jadi, dasar dari semua hal mendasar, yang tanpanya kue mousse tidak dapat ditemukan, adalah krim bahasa Inggris.

Apa itu crème anglaise atau, dengan kata lain, crème anglaise? Secara sederhana, ini adalah custard tanpa tambahan tepung kanji atau tepung. Krim Inggris klasik - susu + vanila + kuning telur + gula.

TAPI aturan yang paling penting, yang seharusnya memandu Anda saat menyiapkan mousse: alih-alih susu, Anda bisa menggunakan cairan atau bubur apa pun. Misalnya saja pure strawberry atau peach, kopi, karamel, santan, krim yang dibumbui dengan berbagai bumbu. Dengan menambahkan coklat hitam, putih, atau susu, Anda mendapatkan mousse coklat yang sesuai. Anda bisa menambahkan krim keju, mascarpone, atau yogurt. Tidak ada yang membatasi imajinasi Anda di sini.

Oleh karena itu, rumus dasar sebagian besar mousse adalah sebagai berikut:

krim bahasa Inggris(berdasarkan hampir semua cairan) + agar-agar + krim kocok = busa

Tentu saja masih banyak variasi pembuatan mousse lainnya, namun terlebih dahulu kita kuasai dasar-dasarnya.

Sebelum menyiapkan mousse, siapkan cetakannya. Pada saat ini, semua biskuit dan isian sudah siap digunakan.

Tutupi talenan atau bagian bawah loyang springform dengan film tebal (hal ini dilakukan untuk memastikan permukaan kue mousse halus). Tempatkan cincin pada film dan sisihkan.

Jika Anda memiliki cetakan silikon, Anda tidak perlu menyiapkan apa pun terlebih dahulu.

9. Mousse kelapa

Produk yang Dibutuhkan:

  • agar-agar daun - 9 gr.
  • santan - 300 gr.
  • kuning telur - 65 gr.
  • gula - 80 gram.
  • minuman keras kelapa "Malibu" - 20 gr. (opsional)
  • krim, lemak 33−35% - 300 gr.

Persiapan:


10. Mousse vanilla klasik Bavarois

Produk yang Dibutuhkan:

  • susu - 250 gram.
  • gula - 65 gram.
  • buah vanila - ½ buah.
  • kuning telur - 50 gr.
  • agar-agar, lembaran - 10 g.
  • krim kental - 250 gr.

Persiapan:

  1. Rendam lembaran gelatin dalam air yang sangat dingin dan biarkan hingga mengembang.
  2. Dalam panci kecil, campur susu dengan setengah gula (30 g) dan tambahkan setengah buah vanila beserta bijinya, setelah sebelumnya dipisahkan dengan pisau.
  3. Didihkan susu, aduk sesekali dengan pengocok.
  4. Saat susu memanas, kocok kuning telur dan bagian kedua gula (35 g) hingga putih.
  5. Segera setelah susu mendidih, tuangkan 1/3 susu ke dalam kuning telur sambil terus diaduk dengan pengocok.
  6. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci dan kembalikan ke api kecil.
  7. Sambil terus diaduk, panaskan krim anglaise hingga suhu 82-83º dan segera angkat.
  8. Tambahkan gelatin yang bengkak dan diperas ke dalam krim dan aduk rata dengan pengocok.
  9. Tuang krim ke dalam wadah bersih dan, aduk sesekali dengan pengocok, dinginkan pada suhu kamar hingga kurang lebih 35ºC.

    Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memasukkan krim ke dalam penangas es: untuk melakukan ini, masukkan semangkuk krim ke dalam wadah berisi es dan air dingin. Jangan lupa untuk mencampurnya.

  10. Saat krim mendingin, kocok krim dingin hingga mencapai puncak lembut: yaitu saat krim baru mulai mempertahankan bentuknya.
  11. Tambahkan krim setengah kocok ke dalam krim dingin (mangkuknya harus besar) dan aduk perlahan dengan spatula silikon menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.
  12. Kami mengerjakan mousse yang sudah jadi sesuai dengan prinsip yang dijelaskan dalam resep mousse kelapa sebelumnya.

Untuk mousse coklat, setelah menambahkan gelatin, tambahkan coklat tumbuk ke dalam krim. Kuantitas - sesuai kebijaksanaan Anda: 50 gr. - untuk rasa coklat ringan, dan 150 gr. - untuk orang kaya.

11. Mousse vanilla-jeruk nipis dengan coklat putih

Produk yang Dibutuhkan:

  • agar-agar, lembaran - 10 g.
  • krim kental, 33−35% - 362 gr.
  • kulit 1 jeruk nipis
  • buah vanila - 1 buah.
  • coklat putih - 167 gr.

Persiapan:


glasir cermin

12. Glasir cermin klasik

Dan komponen terakhir yang sangat penting dari kue mousse adalah glasir cermin. Penampilan kue Anda akan bergantung langsung pada kualitasnya.

Saya mencoba beberapa resep frosting dan memilih yang ini. Menurut saya glasir ini paling nyaman digunakan dan dengan tekstur yang sangat bagus. Selain itu, ditandai dengan pengaplikasian yang merata dan halus.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa glasir cermin yang digunakan untuk menutupi kue mousse bisa berwarna atau coklat: berbahan dasar coklat hitam atau coklat susu. Cara pembuatan glasir coklat sama dengan cara pembuatan glasir berwarna. Hanya suhu untuk mengaplikasikan glasir coklat yang akan menjadi 35º.

Produk yang Dibutuhkan:

  • massa agar-agar - 90 g. (13 g bubuk gelatin + 77 g air)
  • air - 100 gram.
  • gula -200 gr.
  • sirup glukosa - 200 gr.
  • susu kental - 130 gr.
  • coklat putih - 200 gr.
  • pewarna makanan

Persiapan:


13. Frosting berwarna tanpa coklat putih

Dan kalau-kalau Anda tidak punya coklat, saya akan memberi Anda resep bagus untuk frosting bebas coklat. Glasir ini ternyata tidak terlalu menjemukan, tetapi juga tidak terlalu mirip cermin. Tapi dia sangat bersyukur di tempat kerja. Dia cukup cocok untukku.

Produk yang Dibutuhkan:

  • massa agar-agar - 110 g. (20 g bubuk gelatin + 90 g air)
  • air - 150 gram.
  • gula - 300 gram.
  • glukosa - 300 gram.
  • susu kental - 200 gr.
  • pewarna makanan

Persiapan:


PELAPISAN KACA KUE MOUSSE


Saya rasa saya sudah memberi Anda cukup informasi untuk dipikirkan, bukan? Untuk saat ini, Anda belajar, berpikir, dan saya melompat seminggu sebelum yang kedua.

Ajukan semua pertanyaan di komentar, karena materinya banyak dan mungkin saya tidak memperhitungkan sesuatu.

Dan di akhir potongan mousse saya akan memberi Anda beberapa))

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Halo, pembaca tetap blog kuliner! Hari ini kami menawarkan resep kue mousse dengan glasir cermin di rumah, foto, seperti biasa, akan menyederhanakan tugas ini semaksimal mungkin. Ini adalah kue mewah berlapis-lapis yang terdiri dari kue bolu coklat dan tiga lapis airy mousse berbahan dasar coklat putih, hitam dan susu.

Prosedur persiapannya disajikan selangkah demi selangkah, yang akan memudahkan bahkan juru masak pemula sekalipun untuk membuat mahakarya kembang gula di rumah.

Bahan-bahan:

Untuk biskuit:

1. Telur ayam - 1 pc.

2. Gula - 30 gram.

3. Tepung terigu - 20 gr.

4. Kakao - 10 gram.

Untuk mousse (proporsi ditunjukkan untuk 1 lapis mousse):

1. Susu - 80 ml.

2. Telur - 1 buah.

3. Cokelat (putih, susu, hitam) - masing-masing 80 g.

4. Gula - 50 gr.

5. Agar-agar - 8 gram.

6. Air - 48 gram.

7. Krim - 200 gr.

Metode memasak:

1. Siapkan kue bolu coklat dalam penangas air. Tuang gula ke dalam telur dan masukkan wadah ke dalam penangas air, air akan mendidih perlahan. Kocok telur dan gula pasir hingga panas (agar gula larut sempurna) dengan api sedang. Kemudian angkat dari api dan lanjutkan mengaduk hingga menjadi massa yang mengembang dan ringan yang tidak rontok.

2. Ayak coklat dan tepung ke dalam telur kocok bersama gula. Aduk perlahan agar massa tidak kehilangan udara dan kekentalannya. Setelah Anda mencapai konsistensi ini, Anda akan mendapatkan dasar biskuit yang lembut.

3. Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan (atau loyang) yang dialasi perkamen dan distribusikan secara merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 30 menit. Kami tidak menyarankan memanggang secara berlebihan agar dasar biskuit tidak menjadi terlalu kering.

4. Jika biskuit sudah benar-benar dingin, Anda bisa mengeluarkan perkamennya. Potong alasnya sesuai diameter yang dibutuhkan (dalam kasus kami 16 cm).

5. Untuk merakit kue, Anda membutuhkan:

— Cincin dengan diameter 20 cm dan tinggi 8 cm, Anda dapat mengganti cincin tersebut dengan cetakan yang bisa dilepas.
— Cling film untuk menutupi dasar cincin.
— Sisi cincin ditutupi dengan film asetat. Analog dari film adalah file padat yang dipotong-potong.

Jadi mari kita mulai merakit. Untuk mendapatkan lapisan atas yang rata sempurna, tutupi bagian bawah secara menyeluruh dan perlahan dengan cling film.

6. Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan mousse. Rendam agar-agar dalam air dingin. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.

7. Saat susu mendidih, tambahkan gula ke dalam telur dan kocok dengan pengocok.

Tuang susu ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit, lanjutkan proses mengocok hingga gula benar-benar larut.

8. Tuang kembali ke dalam panci, saring massa yang dihasilkan melalui saringan. Rebus adonan hingga agak mengental sambil terus diaduk dengan api kecil.

9. Angkat panci dari atas api dan tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam dasar puding panas. Aduk campuran sampai gelatin benar-benar larut.

10. Lelehkan coklat putih dalam penangas air, atau dalam microwave, selama 15 detik. Tuang coklat leleh ke dalam dasar custard dan aduk hingga rata. Dinginkan campuran hingga suhu kamar.

Mempersiapkan isian:

11. Sebelum menggunakan krim dengan persentase kandungan lemak tinggi (33-35%), perlu dimasukkan ke dalam lemari es 8 jam sebelum menyiapkan mousse, lalu dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Kocok krim dingin dengan mixer, tingkatkan kecepatan secara bertahap.

12. Tambahkan campuran custard yang sudah dingin dengan coklat ke dalam krim kocok dan aduk hingga rata.

13. Tempatkan struktur dengan cincin yang sudah disiapkan sebelumnya di atas papan untuk memudahkan pemindahan lebih lanjut ke freezer. Setelah lapisan pertama mousse dituangkan seluruhnya ke dalam ring, Anda perlu mengetuk papan di atas meja dengan lembut. Hal ini diperlukan untuk mendistribusikan mousse secara merata dan menghilangkan udara yang tidak diinginkan. Tempatkan mousse di dalam freezer agar mengeras.

14. Untuk menyiapkan lapisan mousse kedua dan ketiga, ulangi algoritma persiapan yang dijelaskan di atas, tambahkan coklat hitam atau susu ke dasar custard, bukan putih.

Terapkan lapisan kedua:

15. Tuang mousse coklat susu di atas lapisan mousse coklat putih. Lapisan terakhir adalah mousse coklat hitam.

16. Aduk perlahan kue bolu dan “tenggelamkan” ke dalam mousse coklat. Ratakan permukaannya dengan spatula.

Tempatkan kue di freezer selama 8 jam.

17. Sebelum mendekorasi kue dengan glasir cermin, atur terlebih dahulu glasir ke suhu yang diperlukan (28-30 derajat) dan siapkan permukaan kerja. Kue tidak boleh tertutup kondensasi. Cara membuat glasir cermin bisa.

18. Saring glasir melalui panci.

19. Lepaskan cincin dan film asetat.

20. Oleskan frosting dengan gerakan melingkar dari bagian tengah kue hingga ke tepinya.

21. Untuk pencairan alami, masukkan kue yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 3-5 jam lagi.

22. Jika mau, Anda bisa menghias kue Anda.

23. Sekarang Anda tahu cara membuat kue yang meriah dan sangat lezat di rumah.

Nikmati tehmu! Kami menunggu komentar Anda!

Halo. Hari ini adalah pelajaran kedua dari kursus besar kami tentang makanan penutup modern bersama teman-teman dari Konditorium. Terakhir kali kita membuat masakan Prancis, saatnya melanjutkan dan memperumit resep dan teknik memasak. Pada pelajaran kedua Anda akan belajar cara menyiapkan glasir cermin, cara membuat mousse dan kue mousse, apa itu confit, dan cara menaburkan glasir cermin dengan benar di atas makanan penutup.

Mari kita sepakat bahwa tidak semua orang bisa membuat makanan penutup seperti itu untuk pertama kalinya. Mereka sederhana, namun memerlukan perhatian terhadap teknologi. Saya sudah mengatakan bahwa Anda perlu memiliki gudang senjata Anda, atau, piring bagus dan blender, dan juga, tanpanya, pelajaran kedua tidak akan berhasil. Orang-orang dari Conditoria mengajari saya bahwa ada elemen wajib dalam teknologi, yang tanpanya tidak akan ada yang berhasil; Saya sendiri yang menemukan beberapa seluk-beluknya.

Berkat pelajaran ini, Anda akan dapat memahami bahasa rahasia koki pastry yang membuat kue dengan deskripsi seperti “banana mousse, apple confit, streusel, dan Bavarian shortcrust pastry.” Saya membaca deskripsi seperti itu sebelumnya dan tidak mengerti apa pun. Mari kita belajar literasi pastry bersama-sama.

Jadi, makanan penutup modern kedua dalam proyek dengan Konditorium: kue “Eurasia”. Mengapa penduduk Khabarovsk dan Yekaterinburg menyebutnya demikian, saya harap tidak ada yang bertanya) Makanan penutup ini adalah tingkat tersulit pertama, yang menggabungkan 4 lapisan: alas spons, buah confit, mousse, dan glasir cermin. Kreasi selanjutnya sudah memiliki 5-6 layer, kita lanjutkan secara bertahap! Untuk rasanya, ada kelembutan madu, asam buah Siberia, dan aroma vanilla Bourbon dengan coklat putih. Cukup pemanasan, saatnya memasak!

Inilah keindahan yang akan kita dapatkan pada akhirnya. Setiap kali Anda membuat kue baru atau menyiapkan resep yang sudah ada, buatlah diagram. Ini akan membantu Anda memahami cara pembuatan makanan penutup, cara memangkas elemen, dan menyusun lapisan.

PASTIKAN membaca seluruh resep dari awal sampai akhir. Agar Anda memahami arti dari beberapa operasi dan menemukan jawaban atas pertanyaan Anda.

Lingonberry percaya

Kami mulai dengan kepercayaan lingonberry. Apa itu confit? Orang Prancis menciptakan istilah ini untuk hidangan yang dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah. Penganan berbicara tentang confit ketika yang mereka maksud adalah komposisi dengan kandungan gula tinggi dan komponen buah dan beri. Kami ingat selai dalam toples yang sangat kami sukai - juga dari sana. Confit lingonberry kami akan memiliki struktur yang kuat, seperti jeli.

Kami mengambil buah beri yang paling kami sukai (280 g). Pilihan kami adalah lingonberry. Segar atau beku (perlu dicairkan sedikit) - tidak masalah. Kita membutuhkan puree, bukan sekedar jus, ampasnya akan memberi tambahan rasa dan tekstur.

Saat kue sudah didiamkan selama kurang lebih 3 menit, ambil spatula tertipis yang bisa kita temukan dan keluarkan kue dari pemanggang. Anda akan melihat helaian frosting menetes dari kue. Untuk menghilangkannya, kami mencungkilnya dari bawah dengan spatula dan, seolah-olah, memindahkan kue di sepanjang rak kawat dengan gerakan memutar. Dengan demikian, benang-benang tersebut putus dan ujung yang lurus tetap ada. Kerjakan dengan hati-hati, glasir cermin sangat halus, jika disentuh dengan jari atau alat akan robek di tempat ini.

Dan lagi video visual.

Cara dekorasi yang populer adalah dengan remah-remah halus atau taburan di bagian bawah. Hal ini juga dilakukan untuk menyembunyikan noda dan pinggiran kaca. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil kacang cincang, taburan kembang gula atau semacamnya, menaruhnya di telapak tangan Anda dan “membanting” remah-remah itu ke tepi kue.

Itu saja, letakkan kue (cake) di piring atau nampan karton khusus dan masukkan ke dalam lemari es. Kuenya perlu waktu 3 jam (dan kuenya 5-6) untuk meleleh di dalamnya, karena kami menyimpannya di dalam freezer. Anda bisa mengecek kesiapan kuenya (jangan ketawa) dengan tusuk gigi. Hanya saja, tidak seperti memanggang, yang penting bagi kami apakah kuenya lolos (yang berarti kuenya sudah mencair).

Keindahan seperti itu akan di potong. Kue bolu madu yang dijanjikan, mousse vanilla paling lembut, confit lingonberry asam, dan glasir cermin yang menakjubkan. Semuanya persis seperti pada diagram kami.

Keperluan

1. Produk beku (toras/kue) dapat disimpan dalam bentuk film di dalam freezer hingga 3 bulan. Hindari kedekatan dengan makanan berbau seperti ikan.

2. Dapat disimpan di lemari es sekitar 72 jam + waktu dicairkan setelah dibekukan.

3. Pada suhu sekitar 18 derajat, kue akan bertahan di atas meja selama 4-5 jam (saya cek ini), jika lebih hangat, maka satu setengah jam. Kemudian gelatin mulai melemah. Tentu saja kuenya tidak akan berubah menjadi genangan air, tetapi akan sedikit kehilangan bentuknya.

4. Ketidaksempurnaan kecil pada glasir (gelembung, disentuh dengan jari) dapat disamarkan dengan dekorasi: masukkan sepotong coklat, kacang, meringue kecil, dll. Kita akan membicarakan hal ini lebih lanjut di pelajaran lain. Akan ada topik terpisah tentang dekorasi.

Semoga beruntung

Saya ingin mengatakan bahwa makanan penutupnya sangat sederhana dan sangat kompleks. Saya mengikuti semua langkah yang diberitahukan Conditoria kepada saya dan semuanya berjalan dengan baik. Akan lebih mudah lagi bagi Anda, karena saya mengambil foto dan video tambahan sebanyak mungkin. Semua gram dan menit diverifikasi, jika Anda menggunakan timbangan, termometer, dan produk berkualitas - makanan penutup akan sama atau bahkan lebih baik)

Jangan lupa bahwa meskipun terlihat sederhana, makanan penutup ini masih dianggap memiliki kompleksitas sedang, yang berarti mungkin ada sedikit kesulitan. Jangan putus asa dan coba lagi. Jika ragu, lakukan sedikit demi sedikit. Misalnya, buat beberapa kue hanya dengan mousse dan kue bolu, lalu tambahkan confit ke beberapa kue lagi. Dan saat Anda menuangkan glasir, ambil kue satu per satu dan biarkan sisanya di dalam freezer. Jika ada sesuatu yang tidak berhasil dengan glasirnya, Anda bisa memasaknya lagi dan mencobanya pada makanan penutup siap pakai yang kedua.

Bagaimanapun, siapa pun bisa membuat makanan penutup seperti itu.

Dan jika Anda tinggal di Yekaterinburg, Anda umumnya beruntung. Conditoria mengadakan dua kelas master tentang makanan penutup modern pada bulan Mei 2015: untuk pemula pada tanggal 3-4 Mei, untuk tingkat lanjut dan latihan pada tanggal 23-25 ​​Mei. Silakan periksa semua detail melalui surat: [dilindungi email]

Resep membuat kue di rumah dengan foto

resep kue mousse

8-10

2 jam

300 kkal

5 /5 (1 )

Saya baru-baru ini menghadiri pesta ulang tahun teman saya dan mencoba kue mousse yang luar biasa lezat dengan glasir cermin. Dan dia tampak seperti gambar. Teman saya berprofesi sebagai juru masak, dan menurut saya mahakarya seperti itu berada di luar kemampuan orang biasa. Tapi tetap saja, saya meminta kelas master.

Saya terkejut melihat betapa sederhananya semuanya, dan bahkan tanpa keahlian kuliner khusus Anda dapat menyiapkan makanan penutup yang sama indahnya. Sekarang saya dapat mengatakan dengan yakin: siapa pun bisa membuat kue seperti itu.

Baru saja saya akan berbagi dengan Anda petunjuk langkah demi langkah dan rahasia utama cara menyiapkan kue mousse dan glasir cermin yang indah dan halus.

  • Peralatan dan perlengkapan dapur: mixer atau blender, mangkuk, pengocok, dua cetakan silikon atau cetakan biskuit, loyang, panci.

Produk yang Dibutuhkan

Pembuatan kue mousse terdiri dari beberapa tahap. Untuk kenyamanan, saya akan menguraikan daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk masing-masing bahan.

Cherry confit dengan cognac:

Mousse coklat (putih):

brownies almond:

Glasir cermin:

Agar semuanya berhasil, Anda harus benar-benar memperhatikan jumlah bahan yang digunakan, jadi lebih baik mengukurnya dengan gelas ukur. Jika jumlah satu bahan berubah, bahan lainnya harus diubah secara proporsional.

Fitur pemilihan produk

Saya juga menyukai kue ini karena semua bahannya sederhana dan terjangkau, Anda bisa membelinya di toko mana pun. Namun, saya akan berbagi dengan Anda beberapa nuansa yang diceritakan oleh teman kuliner saya. Sebaiknya beli gelatin merk Mriya atau Pripravych. Dari semua yang dicoba, mereka berperilaku terbaik.

Selain itu, bahan “sirup glukosa” dapat menyebabkan kebingungan ( juga disebut molase karamel). Ini tidak tersedia di semua toko, tetapi sangat mudah untuk memesan secara online.

Alternatifnya, Anda bisa mencoba memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

  • 350 gram Sahara;
  • 155ml air;
  • 2 gram asam sitrat;
  • 1,5 gram bubuk soda kue.

Tuangkan air panas ke atas gula, aduk dan didihkan. Tambahkan asam dan masak selama 25 menit. Kemudian biarkan dingin selama kurang lebih lima menit dan tambahkan baking soda yang diencerkan dengan 5 ml air ke dalam adonan. Sirup harus dimasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil dengan penutup. Simpan di lemari es dalam wadah kaca.

Anda juga bisa membuat tepung almond sendiri. Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas almond selama 10 menit, mengupasnya, mengeringkannya dan menggilingnya dalam blender (Anda bisa menggunakan penggiling kopi). Hal utama adalah mengeringkan almond yang sudah dikupas dengan baik - di atas handuk selama beberapa hari atau menaruhnya di atas loyang di dalam oven selama satu jam pada suhu 90 derajat (pastikan kacangnya tidak menjadi gelap).

Sirup glukosa pertama kali dibuat di Perancis. Ini mendapatkan popularitas besar setelah munculnya makaroni pencuci mulut yang terkenal di dunia.

Sejarah kue mousse

Makanan penutup mousse pertama kali disiapkan di Perancis pada abad kedelapan belas. Mereka disajikan di pesta dansa dan dianggap sebagai makanan lezat yang sangat lezat. Kue mousse sedang disiapkan eksklusif dari produk alami– jus berry dan buah, coklat, anggur, kopi. Alih-alih gelatin, putih telur digunakan sebagai pengental. Saat ini, pewarna makanan paling sering digunakan untuk memberikan skema warna yang menarik pada suguhan.

Cara membuat kue mousse di rumah

Semua bahan dan cetakan sudah disiapkan. Sekarang mari kita beralih ke cara membuat kue mousse. Agar lebih jelas, saya akan menjelaskan pembuatan mousse cake dalam bentuk resep langkah demi langkah disertai foto.

Persiapan cherry confit dengan cognac:


Air untuk merendam gelatin harus dingin agar sifat pengental gelatin tetap terjaga. Untuk melakukan ini, sebagian air dapat diganti terlebih dahulu dengan sepotong es.

Memanggang brownies almond:


Glasir cermin:

  1. Rendam gelatin dalam air yang sangat dingin.
  2. Tempatkan susu kental manis dalam cangkir atau teko dan cincang halus coklat di atasnya.
  3. Tuang sirup glukosa, air ke dalam panci, tambahkan gula.
  4. Dengan api sedang, panaskan campuran hingga 103 derajat. Jangan mengaduk dengan sendok, sebagai upaya terakhir, gerakkan panci dari sisi ke sisi. Sangat penting untuk mencapai suhu yang diinginkan - jangan terlalu matang atau kurang matang.
  5. Tuang sirup ke dalam cangkir, dan ketika suhunya sudah dingin hingga 85 derajat, letakkan agar-agar yang bengkak di atasnya (disarankan untuk menghangatkannya sedikit terlebih dahulu).

  6. Aduk perlahan campuran dan hilangkan pewarna makanan.
  7. Dengan menggunakan blender atau mixer imersi, kocok adonan hingga halus, tambahkan pewarna secara bertahap hingga terbentuk warna yang diinginkan. Tidak ada gelembung yang terbentuk saat mencambuk.
  8. Tutupi mangkuk dengan glasir dengan cling film dan dinginkan selama 12 jam.

Jika Anda tidak memiliki termometer elektronik untuk mengukur suhu saat memasak sirup (poin 4), Anda dapat menggunakan cara ini: sirup direbus - angkat panci di atas kompor dan diaduk sedikit, dimasukkan kembali, direbus lagi - diulangi prosedurnya, memakainya dan seterusnya sekali lagi. Lalu angkat dari kompor.

Resep kue mousse

Sekarang mari kita lihat cara menyiapkan mousse coklat sesuai resep langkah demi langkah dengan foto:


Saat mousse untuk kuenya sudah siap, lanjutkan ke bagian cara merakit kue mousse. Mari kita lihat proses pembuatan kue mousse langkah demi langkah:

  1. Tempatkan cetakan di atas nampan dan tuangkan kurang dari setengah mousse coklat.
  2. Masukkan ke dalam freezer selama 5 menit.
  3. Keluarkan mousse dan keluarkan dari freezer. Tempatkan cherry confit di atas mousse di tengahnya.
  4. Tuang selapis tipis mousse di atasnya hingga confitnya tertutup rapat.
  5. Letakkan brownies di atasnya di tengah.
  6. Isi cetakan dengan sisa mousse.
  7. Kami menenggelamkan brownies sedikit ke dalam mousse dan menelusuri cetakannya sehingga semua ruang kosong terisi.
  8. Tempatkan cetakan di dalam freezer semalaman.

    Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue mousse dengan glasir cermin

    Di pagi hari, keluarkan glasir dan hangatkan sedikit hingga 30 derajat. Kemudian kita keluarkan cetakannya, buka dan letakkan kue mousse dengan brownies coklat di atas stand (nampan).

    Tuangkan frosting di atas kue. Biarkan glasir terkuras agar lapisannya rata dan tidak terlalu tebal. Saat glasir sudah sedikit mengeras, selipkan tetesannya di bawah kue. Lalu kita pindahkan kuenya ke loyang dan masukkan ke kulkas kurang lebih 10 menit, kuenya sudah siap.

    Ada banyak pilihan cara menghias kue mousse, saya akan mencantumkan yang paling umum:

    • figur coklat;
    • beri atau potongan buah;
    • figur jeli atau permen.

    Anda tidak boleh menggunakan buah-buahan dan beri beku sebagai dekorasi, karena sarinya akan menyebar saat dicairkan dan dekorasinya akan tidak rapi.

    Mari kita simak beberapa nuansa dan poin penting yang mempengaruhi keberhasilan pembuatan kue dan glasir cermin.

    • agar-agar sebaiknya direndam hanya dengan air dingin, disarankan untuk mengganti sebagian dengan es yang meleleh;
    • patuhi secara ketat jumlah bahan;
    • untuk menyiapkan mousse, lebih baik menggunakan cetakan silikon;
    • Kue dirangkai hanya terbalik: sebagian mousse, confit, lapisan tipis mousse, brownies, isi dengan mousse;
    • Untuk mendapatkan glasir yang bagus, tidak ada gelembung yang terbentuk saat mengocok, untuk ini mixer atau blender harus dipegang pada suatu sudut, dan hanya cangkir dengan glasir yang harus dibalik;
    • jika gelembung masih terbentuk di glasir, campuran harus dituang melalui saringan halus ke wadah lain;
    • Sebaiknya semua komponen kue disiapkan semalaman dan dirakit pada pagi hari.

    Resep video untuk kue mousse dengan glasir cermin

    Saat saya mencoba membuat kue mousse sendiri di rumah, resep langkah demi langkah membuat kue mousse dalam video ini membantu saya mengingat semua poinnya:

    Kue mousse Coklat Ceri

    Favorit saya adalah kue mousse coklat dengan glasir cermin.

    Bahan-bahan:
    Untuk brownies almond:
    Mentega - 90 gram
    Tepung almond - 30 gram
    Tepung terigu - 50 gram
    Gula - 90 gram
    Cokelat hitam – 90 gram
    Telur ayam - 90 gram

    Untuk cherry confit dengan cognac:
    Ceri beku – 250 g
    Air – 36ml
    agar-agar – 6 gram
    Cognac – 20 ml
    Gula - 65 gram
    Jus lemon - 1 sdt.

    Untuk mousse coklat putih:
    Air – 60ml
    agar-agar – 10 gram
    Kuning ayam - 36 gram
    Gula - 20 gram
    Gula vanila - 2 sdt.
    Krim 26% – 400ml
    Cokelat putih – 85 gram

    Untuk dekorasi:
    Glasage: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

    Terima kasih telah menonton! Berlangganan saluran saya “Sergey Pokanevich” dan tonton resep lainnya: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

    https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

    https://youtu.be/0PFNotHRah0

    25-11-2016T14:17:17.000Z

    Ini menunjukkan setiap langkah cara membuat kue mousse dengan sangat detail dan jelas. Semua bahan yang diperlukan untuk setiap langkah ditunjukkan dengan jelas, dan secara spesifik cara menyiapkan mousse dan merakit kue juga diperlihatkan. Saya sangat suka bahwa penulis berfokus pada poin utama dan rahasia dalam menyiapkan makanan penutup mousse, yang pelanggarannya akan menyebabkan “kegagalan”.

    Undangan untuk mendiskusikan kue dan kemungkinan perbaikan



Persalinan
Mingguan