ダウ船の3番目のコースのビタミン化のための指示。 C-教育機関でのビタミン化。 就学前、学校、医療機関、および家庭でのマルチビタミン製剤による子供の予防的強化のための指示

記事はMBDOUの責任者によって作成されました 幼稚園 No.61タラセンコタチアナアレクサンドロフナ。 C-栄養強化の実施に関する記事は、親と専門家を対象としています。

栄養のC-ビタミン化を実行するための指示。

1. C-ビタミン化は、保育園、保育園、幼稚園で行われます。 衛生疫学局の特別な許可により、食事に使用される果物や野菜の皿、ローズヒップ、その他のビタミン担体に、承認された基準に対応する量のビタミンCが含まれている場合、合成アスコルビン酸による食品のビタミン化を行うことはできません。 USSRの保健省によると、このビタミンの人々の必要性のために、SESは、関連する料理の実験室管理データに基づいて、C強化の一時的な（季節的な）休憩を許可することができます。

2. 昼食の最初または3番目のコースのみが毎日強化されますまたミルク。好ましい要塞化三番

お茶、コンポート、ゼリーなどの料理。

3. アスコルビン酸は、人がビタミンCを必要とする毎日の必要量の割合で導入されます。

30 1歳未満の子供のためのmg、

40 1〜6歳の子供のためのmg、

50 6歳から12歳の子供のためのmg-20％。

4. シニアのケータリング部門でビタミン化が行われます 看護婦、栄養士または他の人 医療関係者この目的のために特別に指定されています。

5. 調理済みの食事のビタミン化は、配布の直前に実行されます。 強化された食事の再加熱は許可されていません。

6. 最初のコースのビタミン化の方法：錠剤 アスコルビン酸、サービングの数（または、それぞれ、粉末中のアスコルビン酸の重さ）に基づいて計算され、きれいなプレートに入れられ、強化される皿の液体部分の少量（100〜200ml）が事前に注がれます、そしてスプーンでかき混ぜながら溶解し、その後それを皿の総質量に加え、鍋でかき混ぜる：この皿の液体部分で洗い流し、これも皿の総質量に注がれる。

ミルクを強化する場合、アスコルビン酸は、ミルクを沸騰させた直後に、子供のニーズに応じた割合で添加されます 与えられた年齢アスコルビン酸に含まれますが、ミルク1リットルあたり175 mg以下のアスコルビン酸です（凝固を防ぐため）。 実際には、ミルクの強化は1歳未満の子供に対してのみ実行できます。 キッセルにビタミンを塗るとき、t ジャガイモ粉を希釈した液体にアスコルビン酸を導入します。

7. 要塞化が行われている施設では、C-ビタミン化の責任者が毎日メニューレイアウトに要塞化に関する情報を掲載し、要塞化された料理の名前、要塞化されたサービングの数、アスコルビン酸の量（皿の総質量に導入されたmg）、ビタミン化に使用された錠剤の数、錠剤中のアスコルビン酸の含有量。

8. 既製の食事の強化に使用されるアスコルビン酸（錠剤または粉末）は、暗くて乾燥した涼しい場所で、しっかりと密閉された容器に入れ、鍵と鍵をかけて保管する必要があります。鍵は責任者が保管する必要があります。 C-ビタミン化。

子供と青年のための衛生学科の専門家は、ティーンエイジャーの栄養におけるビタミンの重要性について話しました。 ビタミンCのような重要な微量栄養素は別に議論されるべきです。

ビタミンC、別名アスコルビン酸 水溶性ビタミン、これは 正しい交換物質。 特に、レドックスプロセスの実施に必要であり、正常な血管、皮膚を維持し、 骨組織、体の防御を刺激し、強化します 免疫系、鉄の吸収を改善し、最強の抗酸化物質です。

ビタミンC欠乏症 多分 結ばれる 外部からの摂取が不十分で、病気に関連する吸収障害 消化管（萎縮性胃炎、腸炎）、 悪い習慣（飲酒、喫煙）。 さらに、硬水の使用は、ビタミンCの欠乏に間接的に影響を与える要因でもあります。これは、硬水の中に存在する鉄と銅の塩がアスコルビン酸の酸化を促進するためです。

ビタミンCが不足していると、体内での摂取が不十分なため、違反があります 一般的なコンディション生命体。 この状態は、急速な倦怠感、効率の低下、脱力感、過敏性、耐寒性の低下、感受性の増加によって現れます。 風邪。 さらに、歯茎や傷の出血が増加し、打撲傷（あざ）の治癒が遅くなり、皮膚に点状出血が現れると毛細血管の透過性が増加します-これはすべて、脆弱性の増加の結果として発生します。 血管。 ビタミン欠乏症Cは潜在的な形態をとることができますが、代謝障害、無力状態、神経症、 ストレス反応。 ビタミンCの1〜3か月間の不十分な摂取は、すでに低ビタミン症を引き起こします、3〜6か月-安定した 臨床像脚気。

体はどのようにしてビタミンCを摂取しますか？

ビタミンCは体内に蓄積せず、余分なものは排泄されます したがって、毎日一定量受け取ることが重要です。アスコルビン酸に対する青年の毎日の必要量は60-70mgの範囲です。 大人の場合、それは70〜100mgです。 この必須微量栄養素はどのような食品から摂取できますか？

アスコルビン酸は自然界に広く分布しており、すべての野菜、果物、ベリーにはさまざまな量のビタミンCが含まれています。特にこのビタミンの多くは、ローズヒップ、カシス、シーバックソーン、ピーマンに含まれています。 ハイコンテンツビタミンCは、ディル、パセリ、カリフラワー、オレンジ、イチゴ、マウンテンアッシュが特徴です。 白キャベツにはかなりの量のアスコルビン酸が含まれています（さらに、その多くは ザワークラウト）、レモン、ブラックカラント、クランベリー、いくつかの種類のリンゴ、みかん、さくらんぼ、スイバ、ほうれん草、ねぎ。 ジャガイモには適度な量のビタミンCが含まれています。ビート、ニンジン、キュウリ、ブドウ、プラム、桃はこのビタミンが不足しています。 重要な情報源アスコルビン酸は、作りたての果物や野菜のジュースを提供することができます。

牛乳や乳製品には非常に少量のビタミンCが含まれていますが、これは実際には含まれていません。 食事脂肪、肉および肉製品、シリアル、菓子。

重要！ビタミンCは長期間で簡単に破壊されます 熱処理食品、酸素と日光への暴露、食品の長期保管。 たとえば、ビタミンCの初期量の40〜60％が1日で緑に残り、3か月後にリンゴで約85％、6か月で75％が残ります。

料理の処理（オープン食器での長期加熱調理）の規則に違反した場合、ビタミンCはほぼ完全に破壊されます。 したがって、食事には新鮮な野菜や果物、果物や野菜ジュースを含める必要があります。

若い世代の健康を改善し、罹患率を減らすために、組織化された子供および青年期の施設では、 C-ビタミン化。

アスコルビン酸を含むビタミンの含有量の要件は、次の文書によって確立されています。

SanPiN 2.4.5.2409-08「一般教育機関、初等および中等教育機関の学生のケータリングに関する衛生的および疫学的要件 職業教育»,

SanPiN 2.4.1.3049-13「就学前教育機関の運用モードのデバイス、コンテンツ、および組織に関する衛生的および疫学的要件」、

SanPiN2.4.4。 1204-03「子供たちのレクリエーションとレクリエーションのための町外の静止した施設の労働時間の装置、維持および組織化のための衛生的および疫学的要件」、

SanPiN 2.4.4.2599-10 " 衛生要件休暇中の子供たちの日中の滞在を伴う健康改善施設における体制の調整、維持および組織化へ」、

SanPiN2.4.3.1186-03「NGOの教育機関における教育および生産プロセスの組織化のための衛生的および疫学的要件。」

ビタミン化は一年中または季節的である可能性があります（急性のエピデミック閾値の増加時 ウイルス性疾患、つまり 秋冬、春の時期）。 したがって、昼食または牛乳の最初または3番目の料理を強化することができます。 衛生士は、お茶を含む3番目のコースを強化することをお勧めします。

重要 準備ができた食事の要塞の条件を観察する:

• ケータリングで実施
• 医療専門家の管理下で
• 配布直前
• 強化された皿を加熱することは許可されていません。

実際には、彼らは使用します 次の方法ビタミン化：サービングの数に基づいて計算されたアスコルビン酸は、皿の液体部分の少量（100-200ml）が事前に注がれるボウルに入れられます。 次に、スプ​​ーンでかき混ぜ、このボウルに溶かし、皿の総量に注ぎ、そこでそれらも混合します。
飲み物のC-ビタミン化もお勧めします。 ビタミンは、12〜15°Cの温度に冷却された後にコンポートに導入され、30〜35°Cに冷却されるとゼリーに導入されます。 ゼリーを強化するとき、アスコルビン酸はジャガイモ粉がかき混ぜられる液体に導入されます。 ミルクを強化する場合、アスコルビン酸は、ミルクを沸騰させた直後に、この年齢の子供たちのアスコルビン酸のニーズに対応する割合で添加されますが、ミルク1リットルあたり175mg以下です。

方式：

25（mg）x n（人数）= mg / 1000 g

25X28 \ u003d 700 mg：1000 \ u003d 0.7 g
アスコルビン酸のパック2.5グラム
これは、0.7 g：2.5 g = 0.3パック（パックの3番目の部分）を意味します。
授業時間中のビタミンの投与率
1歳未満の子供には30mg

1〜3歳の子供には45mg

3〜6歳の子供には50mg

6〜11歳の子供には60mg

11〜18歳の子供には70mg

大人の子供のための80mg

フォーム4。「第3の要塞のジャーナル

と甘い料理

およそ平均して一人あたり70mgを服用します。

要塞の責任者に命令がなければなりません

1. 
   サイクリングメニューの実行

1. 
   サイクリックメニューからの逸脱は許可されていません。 実際の食事は、承認されたメニューに対応している必要があります。 緊急の例外的な場合にのみ、一部の製品、食器を他の製品に交換することが許可されています。 栄養価と交換表に従って 食品、必要な計算によって確認する必要があります..皿の交換の場合、レポートの栄養担当者は、皿を交換する必要があることを施設の長に通知し、理由、必要な計算を示します。 頭は皿を交換するという事実を命じます。
2. 
   毎日、教育機関の長が承認したメニューが食堂に掲示され、料理の量と料理の名前に関する情報が示されます（2つのメニュー：一般+ HVD）。
3. 
   乳製品（低温殺菌、殺菌、ホール、コンデンスミルク、サワークリーム、ヨーグルト、ケフィア）は、パッケージが開封された日に使用され、これらの製品はメニューに正しく書き込まれます。 例：サイクリックメニューによると、126gのミルクが必要です。 合計金額 76人の学生。 126x76=9576グラム したがって、10リットルのミルクパックを取り、次の計算を行います。10000gr：76人=131gr。 メニューには、事実131 gを書き留めます（メニューに示されている以上のものにします）。 メニューによるとサワークリーム8グラム。 一人当たり、合計123人。 パッキング400グラム 計算を行います：8X123 \ u003d984gr。 だから、400グラムの3パックを取ります。 メニューには1200：123=1人あたり9.8グラムと書かれています。
4. 
   果物、クッキー、お菓子を書き留めます。 サイクリックメニューでは、菓子製品の1人あたりの基準は20グラムです。 たった98人。 20グラムで。 3つのクッキー（お菓子）が含まれています。 計算：3個X98人 \ u003d 294個、重量を量り、結果の総重量を総人数で割ります。 おおよそ：総重量は1980年であることが判明しました：98 = 20.2 g（レイアウトメニューに事実を書き留めます）。

1. 
   卵の償却：メニューによると、8.5グラム。 1人あたり、32人の学生がいるとすると、次の計算を行います：8.5グラム。 X32人 \ u003d 272 gr .: 40 gr（承認された卵重）\ u003d 6.80、つまり7個の卵X40grを取ります。 \ u003d 280 gr.:32人\u003d8.75gr。 この実際の重量はメニューに記録されます。
2. 
   食事の質的および量的構成、使用する食品および食品原料の範囲を管理するために、栄養担当者は10日ごとに、メニューの完了率を計算する累積リストに従って食事を管理します。

1. 
   昨年3月1日以降に収穫された野菜（キャベツ、タマネギ、根菜）は、熱処理後のみ使用が許可されています。

2014〜2015年のケータリングに関する技術管理ノート：

• 
  缶詰「牛肉の煮込み」の最初のコースの準備での使用の事実は許可されました。
• 
  卵の加工と保管に関する規則は守られていませんでした。
• 
  台所用品の表示は尊重されませんでした。 製品は請求書なしでサプライヤーから受け入れられました。
• 
  果実部分の収量は、実際の重量と一致せずに報告されました。
• 
  食器の洗浄に関する規則は守られていませんでした。
• 
  マーキングラベルは、すべての入荷製品で利用できるわけではありません。
• 
  ケータリングユニットでは家庭用はかりを使用しました。
• 
  冷凍の半完成野菜が入手可能であり、保管されていた。
• 
  食品を解凍するとき、工場のパッケージは取り外されませんでした。

1. 
   出力制御。

結婚委員会の仕事の組織。
既製食品の発行は、抜取後にのみ行われます。 料理の質の評価は、少なくとも3人（注文）で構成される結婚委員会によって行われます：医療従事者（もしあれば）または小児科医。 官能指標に応じた従業員、ケータリングワーカー、教育機関の管理者の代表者（サンプルは食品が調理される容器から直接採取されます）。 結婚の結果は「完成した結婚の日記」に記録されています 料理製品「推奨される形式に従って。分割された料理の重量は、メニューレイアウトに示されている料理の出力に対応している必要があります。調理技術に違反した場合、および利用できない場合、料理は許可されません。特定された料理の欠点がなくなるまで提供されます。

レドックスプロセス。 ビタミンCはデオキシリボ核酸（DNA）の形成を促進します。

体内にビタミンC（アスコルビン酸）が不足していると、あなたの体はその瞬間をとらえ、すぐに最も無害な風邪や感染症に不法に屈服します。 ビタミンCが不足しているため、歯茎が出血し、皮膚が不自然に青白く乾燥し、傷や打撲傷が治るまでに長い時間がかかり、髪が色あせて抜け落ち、爪が折れ、足が痛くなる可能性があります。 アスコルビン酸は適切な代謝にとって非常に重要であり、その欠如は血管の脆弱性、皮膚の色素沈着の増加につながります。 信じられている 負荷量このビタミンは、干し草熱や食物アレルギーとの戦いに成功しています。

要件に従って、組織化された子供および青年期の施設で、ビタミンの状態を改善し、代謝を正常化し、罹患率を減らし、若い世代の健康を改善するために 規範的文書（SanPiN、SP）一年中または季節ごとのC-ビタミン化が行われます。

昼食または牛乳の最初または3番目のコースは毎日強化されています。 お茶を含む3番目のコースを強化することが望ましいです。 ビタミン化はケータリング部門で行われます 医療従事者配布直前。 強化された食事の再加熱は許可されていません。

ビタミン化法：サービングの数に応じて計算されたアスコルビン酸錠剤（または、それぞれ、粉末中のアスコルビン酸の重量を量った）をきれいなプレートに置き、皿の液体部分の少量（100〜200ml）をあらかじめ強化されたものを注ぎ、スプーンでかき混ぜながら溶かした後、おたまでかき混ぜながら皿の全塊に注ぎます。プレートをこの皿の液体部分ですすぎ、これも全体の塊に注ぎます。 。

季節的に重要な夏のレクリエーション施設や療養所（夏のシーズン中）では、冷たい飲み物のC-要塞を実行することをお勧めします。 ビタミンは、12〜15gの温度に冷却された後、コンポートに導入されます。 C、および30-35gに冷却されるときゼリーで。 から。

ミルクを強化する場合、アスコルビン酸は、ミルクを沸騰させた直後に、この年齢の子供たちのアスコルビン酸のニーズに対応する割合で添加されますが、ミルク1リットルあたり175 mg以下です（凝固を避けるため）。 ゼリーを強化するとき、アスコルビン酸はジャガイモ粉がかき混ぜられる液体に導入されます。 調理済みの食事の強化に使用されるアスコルビン酸（錠剤または粉末）は、暗く、乾燥した、涼しい場所で、しっかりと密閉された容器に入れ、鍵と鍵の下に保管する必要があります。鍵は、強化の責任者が保管する必要があります。

教育機関、レクリエーション機関、療養所および孤児院、保健機関での1日あたりの人工的に強化された食事の一部に含まれるアスコルビン酸の含有量を規制する規制参照。

ビタミンCの役割

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、体内に貯蔵されていません。

アスコルビン酸は、キウイ、ローズヒップ、柑橘系の果物、黒スグリが豊富です。

人体におけるビタミンCの役割

ビタミンCは、私たちの体で発生する酸化還元反応のほとんどに関与する抗酸化物質です。 ビタミンCは、結合組織の発達、再生および治癒過程の通常の過程に必要です。 ビタミンCは造血プロセスもサポートし、 さまざまなタイプストレスを与え、体の免疫状態を正常化します。

ビタミンCが再生されます 重要な役割体内でのビタミンEの交換、L-カルニチンの合成、および他の多くのプロセスで。

ビタミンC欠乏症の兆候

当初、ビタミン欠乏症は非特異的な症状によって現れます：精神的および肉体的パフォーマンスの低下、無気力、感情 全身の脱力感、急性呼吸器疾患の発生率の増加。 多くの場合、 過敏症風邪、肌寒さ、眠気、またはその逆 悪い夢、うつ病、食欲不振。 歯茎が腫れ、出血が増えます。 肌が荒れる 鳥肌"）。また、ビタミンCの欠乏により、傷の治癒が遅くなり、髪の成長が遅くなることが観察されます。

ビタミンC欠乏症はいつ発生しますか？

ビタミンC欠乏症の原因：

ビタミンCが不足している食品（より多くの場合、高齢の低所得者、および不適切な食品 人工給餌幼児）。

食事に新鮮な野菜や果物が不足している。

製品の不適切な料理の処理：開いた皿での調理、硬水の使用（その中に存在する鉄と銅の塩はアスコルビン酸の酸化を加速します）。

・ 感染症。

萎縮性胃炎、腸炎。

· ストレスの多い状況、ハードな肉体労働。

・飲酒、タバコの喫煙。

食品中のビタミンCの不足は、1〜3か月後にビタミン欠乏症の発症に寄与し、壊血病は3〜6か月後に発生します。

どのくらいのビタミンCを摂取する必要がありますか？

ビタミンCの適切な摂取量は70mg、上限です 許容レベルビタミンC摂取量–700mg*。