チョコレートのグルテン含有量。 グルテン-それは何であり、なぜそれは有害なのですか？ どの食品にグルテンが含まれていますか。 リスト

ジェシカアルバマイリーサイラスとビクトリアベッカムは自発的にグルテン製品をあきらめました。

セリアック病：それは何ですか

おそらく、あなたは「セリアック病」という言葉の存在を初めて知ったばかりであり、さらにその背後にあるものがわからないのです。 300年に、ローマ人の心は「セリアック病」または「セリアック病」（ラテン語、「胃の病気」）という病気を発見しました。 小児におけるこの病気の最初の現代的な記述は、1888年にロンドンのバーソロミュー病院の医師であるサミュエルガイによって発表され、症状の中で衰弱、下痢、貧血が強調されました。

1908年、アメリカのヘルターと1年後のドイツのハインブナーは、思春期遅発症など、セリアック病に関連する子供たちの他の障害に注意を向けました。 それ以来、子供のセリアック病はガイ・ヘルター・ハイブナー病と呼ばれています。 この病気の教義への決定的な貢献は、1950年にオランダの小児科医Dickeによって行われ、セリアック病の原因を小麦タンパク質またはグルテン、グルテン（英語から、glue-glue）と初めて結び付けました。 そして2年後、グルテンフリーの食事療法が最初に治療に使用されました。

セリアック病の兆候

グルテンが有害である理由を理解するには、腸の構造を知る必要があります。 その内壁は絨毛で覆われており、食物を消化し、ビタミン、ミネラル、微量元素を吸収するのに役立ちます。 グルテンに反応すると、絨毛が滑らかになり、完全に消化される代わりに、食べ物がすり抜けて 有用な材料吸収に失敗します。

その結果、食欲が減り、体重や身長が不足し、 腸の病気、蒼白、腫れ、倦怠感、片頭痛、神経過敏。 ビタミンが不足していると、肌が乾燥したり、抜け毛ができたり、爪がもろくなったりします。

しかし、同様の症状を持つすべての人がグルテン不耐性に苦しんでいるわけではありません。 2年前、グルテン過敏症に関する記事がウォールストリートジャーナルに掲載されました。 研究によると、アメリカ人の133人に1人がセリアック病に苦しんでおり、20人に1人がグルテン過敏症を患っています。 両方のグループの症状は似ていますが、2番目のケースでは、絨毛が損傷していないため、栄養素の吸収が妨げられていません。 それはすべてについてです さまざまなメカニズム異物に対する免疫と反応の仕事。

これらの症状のいくつかに気付いたとしても、決してセルフメディケーションをしないでください。 診断は、検査と腸生検の結果の後に消化器病専門医によって行われます。

グルテン：どの製品に含まれ、何が含まれていないか

では、グルテンはどこにありますか？ まず、小麦、ライ麦、オーツ麦、大麦などの多くの穀物で。 また、これらの文化に基づいて調製された飲み物（ビール、ウイスキー、ウォッカなど）も禁止されています。 第二に、大量の食品にはいわゆる隠しグルテンが含まれており、増粘してくっつくことができるため、組成物に追加されます。 たとえば、小麦でんぷんはヨーグルトやアイスクリームに厚く滑らかな食感を与えるために使用され、グルテンの痕跡はチョコレート（特にミルクチョコレート）に含まれています。グルテンは 工業用シロップソース（マヨネーズ、ケチャップ、大豆）は、ソーセージ、ソーセージ、カニカマに独特に含まれています。 小麦タンパク質の0.5グラムでさえ絨毛に害を及ぼす可能性があります。

しかし、そば、米、とうもろこし、大豆、キノア、その他の穀物は食べることができます-これらはグルテンフリーの製品です。 ヘラクレスの許可されていないにもかかわらず、フィンランドのオートミールは許可されています。 また、グルテンはミルクには含まれていません（疑わしい- 粉ミルク）、卵、肉、鶏肉、魚介類、果物や野菜、蜂蜜。 したがって、セリアック病と診断された人が最初にすべきことは、ラベルを読むことです。 簡単なテストは、痛みのない食品のグルテンを特定するのにも役立ちます：食品にヨウ素を落とします-茶色から青黒に色が変わる場合、製品にはデンプンが含まれています（ジャガイモや米でもかまいませんが、危険を冒さない方が良いです）それ）。 また、専門店では、特別なテストストリップを購入できます。

良い知らせもあります。 体がグルテンに反応するためには、それを摂取する必要があります。 したがって、グルテン不耐性の人は、小麦から安全に食品を準備したり（別のボウルで）、小麦の穀物抽出物を含む化粧品を使用したりできます。

処理

セリアック病の治療法はまだ発明されていませんが、-やったー！ -この方向での作業が進行中です。 2026年までに、シカゴ大学のセリアック病研究センターは治療法を見つけることを計画しています。

今のところ 唯一の方法取り除く 不快な症状発症のリスクを最小限に抑えます 付随する病気-生涯グルテンフリーの食事療法を遵守してください。 現在、グルテンフリーで「交差した耳」のアイコンが付いた小麦粉、パスタ、パン、クッキーは、多くのハイパーマーケットや子供向け商品チェーン店で販売されています。

食事療法の開始から数週間後、不快な症状は減少し、1年以内にほとんどの場合完全に消えると考えられています。 しかし、2002年に、アメリカのジャーナルThe Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeuticsは、8〜12年間続いた寛解期のセリアック病の成人30人を調査しました。 56％はビタミンが不足していました。 2009年に、別の研究の結果が同じジャーナルに発表されました。セリアック病と診断された465人の成人患者は、16か月間食事からグルテンを完全に排除しました。 腸組織のわずか8％が完全に回復し、2年間の食事療法の後、その数値は34％に上昇しましたが、これはまだ標準からはほど遠いものです。

これは、グルテン不耐症の人がいつもの料理をあきらめてはいけないという意味ではありません。 セリアック病は多くの原因となる可能性があります 深刻な病気（皮膚炎、喘息、骨粗鬆症、不妊症、神経学的問題、 糖尿病、胃の潰瘍および癌および 十二指腸）、そしてグルテンフリーの食事療法はそれらの開発のリスクを大幅に減らします。

グルテンフリーダイエット

多くの人が、グルテンがセリアック病のない人に有害であるかどうか、そしてグルテンをあきらめることによって体重を減らすことができるかどうかに興味を持っています。 両方の質問に対する答えは明白です：いいえ。 もちろん、小麦粉を完全に捨てると、減量に影響します。 しかし、私たちが置き換える場合 ライ麦パンそば、ご飯、とうもろこし、そしてグルテンフリーのケーキである「ナポレオン」は、スリムになるのに効果がありません。 それどころか、グルテンフリーの小麦粉とその製品（パン、ビスケット、パスタ）には、従来の小麦粉よりも多くの脂肪、でんぷん、砂糖が含まれています。 それが理由です ダイエット食品それなしではできない人に任せたほうがいいです。

グルテンまたはグルテンはにあります 大量に食物。 それは重要な栄養成分であり、そのおかげで生地はその形を保ち、私たちが知っているように食べ物は味がします。

ただし、グルテンの使用には禁忌があります。不耐性の場合、消化と健康全般に重大な害を及ぼす可能性があります。 グルテンを詳しく見てみましょう-どの食品がグルテンを大量に含んでいるか、そして代替食品があるかどうかを確認してください。

グルテンは誰にとって、そしてなぜ悪いのですか？

検討中のトピックに関する主な質問は、グルテンとは何ですか、そしてなぜそれが有害なのかということです。 どれどれ。

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦などのほとんどの穀物に含まれる複雑で難消化性の糖タンパク質（プロラミン）のグループの総称です。 小麦の場合、それは2つのプロラミン、グリアジンとグルテニンの混合物です。

大麦では、グルテンはグルテンプロラミンホルデインによって表されます。 ライ麦プロラミンはセカリンと呼ばれ、オーツ麦プロラミンはアベニンと呼ばれます。

これらの糖タンパク質はすべて、主に小麦、ライ麦、大麦などの穀物の種子の胚乳にデンプンと一緒に含まれています。 小麦では、タンパク質含有量の最大80％を占めています。 小麦のα-グリアジンは、他のプロラミンとともに、体が小腸で物質ゾヌリンを生成する活性化プロセスを引き起こします。

ゾヌリンは上皮細胞間の接続を緩和します 小腸、消化が不十分なタンパク質（ペプチド）の大きなブロックの透過性に寄与します。 循環系免疫系の過負荷を引き起こし、細胞表面に同様のペプチドを持った自分の臓器に自己免疫攻撃を引き起こします。

多くの人は全く問題なくグルテンを許容します。 一方で、この食品成分の摂取が多くの健康問題を引き起こす可能性のある人々のグループがあります。 最も一般的な問題は、セリアック病、グルテン過敏症、グルテンアレルギーです。

セリアック病はグルテン不耐性の最も深刻な形態であり、人口の約1％に影響を及ぼします。 これ - 自己免疫疾患、体はグルテンを「外国の皇位簒」として認識します。

免疫系は物質を攻撃し、それとともに腸粘膜を攻撃します。 これは腸壁の損傷につながり、したがって栄養不足、貧血、 重大な違反消化、多くの病気のリスクの増加。

最も一般的な不耐性の症状は次のとおりです 次の兆候:

• 消化器疾患;
• 小腸の組織損傷;
• 鼓腸;
• 下痢または便秘;
• 頭痛;
• 日中の倦怠感;
• 皮膚の発疹;
• うつ;
• 減量;
• 貧血;
• 臭い椅子。

セリアック病は診断が難しい病気です。 この障害を持つ人々の最大80％は彼らの問題に気づいていません。

セリアック病（不寛容）とアレルギーを混同しないでください。 病気の存在を判断するには、グルテンに対するアレルギーがどのように現れるかを知る必要があります。 その症状は、グルテンを食べた直後、最大数時間、 一般的な症状下痢、嘔吐、 重度のけいれん、吐き気と（時々）めまい。

セリアック病やアレルギーに苦しんでいる人は避けることができます 同様の状態あなたの食事からグルテンを含むすべての食品を排除することによって。 一見すると、これはかなり複雑に見えるかもしれません。なぜなら、それは多くの人に存在するからです。 美味しいお食事… そうではありません。 それを含むものと同じくらいおいしいグルテンフリー製品がたくさんあります。

どこにありますか？

すでに述べたように、グルテンは大量の食品、特に最も頻繁かつ定期的に消費される食品に含まれています。 どの食品にグルテンが含まれているのか見てみましょう。
これは基本的に：

• 小麦とすべての小麦粉;
• ブルグア;
• 罪;
• 大麦（麦芽を含む）;
• カムット;
• ほとんどのシリアル;
• クスクス;
• 酵母;
• オーツ麦;
• 植物性タンパク質;
• スペルト小麦;
• 醤油;
• ウスターソース;
• ライ麦。

グルテンフリー製品のリストを確認した後、グルテンの最高および最低含有量を示す製品の表を確認してください。

隠されたグルテン

どの食品がグルテンを多く含んでいるかを検討するときは、予期しない食品にグルテンが含まれている可能性があることに注意してください。

残念ながら、潜在的なグルテンは、一見、その存在とは何の関係もない食品に隠されています。 セリアック病患者は、すべての缶詰および加工食品を避ける必要があります（製造業者がラベルにグルテンフリーであると述べていない限り）。

飲み物にも注意する必要があります。グルテンはビールや一部の種類の強アルコール（ウイスキーなど）に含まれています。

1. カニの身
   美しく鮮やかな赤い色で魅了される店頭の蟹肉は、本物の蟹とはほとんど共通点がありません。 模造カニ肉は、小麦グルテン、デキストリン、加工食品でんぷんから作られています。 本物のカニはそれほど明るくなく、より高価であり、組成物は前述のグルテン誘導体を含んでいない。
2. フレーバーティーとインスタントコーヒーのブレンド
   特定のフレーバーである添加物は、多くの場合、天然成分および天然色の天然または人工フレーバーです。 グルテンは多くのフレーバーに含まれています。
   フレーバーティーや便利なスリーインワンコーヒーを飲んだ後、不安を感じ始めたら かゆみまたは頭痛、飲み物はおそらくグルテンを含んでいました。
3. レストランのスープとソース
   多くのレストランは、スープやソースを何で濃くするかについて話していません。 ウェイターは食品中のグルテンの存在について質問にノーと言うかもしれませんが、彼らはしばしばそれを認識していません。
   サラダドレッシングに最適 オリーブオイルまたはレモンジュース。
   バルサミコ酢は避けてください。 多くの場合、グルテンが含まれています。 ほとんどのクリームスープもグルテンが豊富です。
4. デキストリン
   多くの人がデキストリンが何であるかを知りませんが、それを知ることは価値があります。 増粘剤として使用される変性食品でんぷんです。 ハイコンテンツファイバ。 液体をよく吸収するため、多くのメーカーが製品にデキストリンを添加して繊維含有量を増やしています。 デキストリンは小麦から得られます。

グルテンフリー製品

どの製品がグルテンフリーであるかを検討してください。 ちなみに、それらのほとんどは使用します 民族科学なので 自然療法健康を促進し、消化をサポートします。
グルテンフリーのシリアルやシードがいくつかあります。
これらには以下が含まれます：

• コーン;
• 玄米;
• キノア;
• キビ;
• ソルガム;
• タピオカ;
• そば。

グルテンフリー製品：

• お肉;
• 魚とシーフード;
• 卵;
• 乳製品（増粘剤を含む乳製品スナックを除く）;
• フルーツ;
• 野菜;
• マメ科植物;
• ナッツ;
• ルーツ;
• 脂肪-野菜とバター;
• ハーブやスパイス。

グルテンフリーシリアル

疲れていますか？ 食べた後の重さが気になりませんか？
あなたの肌と髪の毛はまだまだ足りませんか？ たぶん、グルテンフリーの食品で体を浄化することをお勧めしますか？

この物質に対する不耐性またはアレルギーがない限り、食事から完全に排除する必要はありません。 十分な朝食 健康的なシリアル.

この有名な穀物は、ビタミン、C、E、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、ニコチン酸が豊富です。 それに含まれるルチンはクレンジングします 血管、コリン-肝臓を浄化します。 料理用 健康的な朝食必要なもの：

• そば1/2カップ;
• 大さじ1 タヒニ（ゴマペースト）または他のナッツバター;
• 1/2大きなリンゴ;
• 大さじ1 ココナッツパルプ;
• 大さじ1 蜂蜜;
• 付け合わせ用のレーズンまたはペルーの桑

最後のアイテムを除くすべてのコンポーネントが混在しています。 そばを炊く必要はなく、沸騰したお湯に20分浸すだけで​​す。 ボウルに入れ、干しレーズンと桑の実を飾ります。

インカの宝であるキノアは、栄養バランスと味の面でナンバーワンの食品です。 含まれているタンパク質は、すべての必須アミノ酸、カルシウム、マグネシウム、ビタミンEのバランスの取れた組成であり、軽いヘーゼルナッツの風味とともに、スーパーフードのイメージを構成しています。
ラテンアメリカ料理の場合、次のものが必要です。

• キノア1/2カップ;
• ダークチョコレート2枚。
• バナナ1本;
• アーモンドミルク1/2カップ;
• ゴジ;
• チェリー。

キノアをミルクで煮て、チョコレートを熱いお粥に溶かします。 スライスしたバナナ、ゴジ、チェリーを追加して提供します。

ソースのお粥？
この組み合わせはあなたにとって少し奇妙に見えますか？
次の料理を試した後、あなたはあなたの心を変えるでしょう。
必要なもの：

• 1/2カップのゆでキビ;
• リンゴ1個;
• 豆乳1/2カップ;
• シナモンのピンチ;
• ナツメグおよび/またはカルダモンのピンチ

ミキサーですべての材料を挽き、皿に移し、ピーナッツソースで飾ります。

ソースの準備：ヒマワリの種をココア、蜂蜜またはアガベシロップ、植物油、豆乳とブレンダーで混ぜます（最後の2つの成分を必要な濃度に応じて等量加えます）。 ソースは冷蔵庫で数日間保存できます。

の 近々グルテンフリーダイエットはサポーターのトレンドになります 健康的な生活様式それが観察されたとき、腸が浄化されていると主張して、人生、 一般的な状態健康。

一方で、これは真実ですが、他方では、それが必要でない場合は、そのような食事療法を長期間続けるべきではありません。

グルテンフリー食品は通常、グリセミック指数が高く、炭水化物が多く含まれています。 このため、使用時に体重増加が見られます。 したがって、送受信されるエネルギーの量を監視することをお勧めします。

体を供給することも重要です 複雑な炭水化物、繊維、ミネラル、ビタミン（特にビタミンB）、特に果物や野菜に含まれています。

欠席の場合 医学的適応、グルテンフリーダイエットは、子供、妊娠中の女性、 母乳育児。 太りすぎや肥満になりやすい男性と女性のために、そのような食事療法の利点と害を再考することをお勧めします。

原則選択する方が良いということです 有機製品この物質を含まない加工食品よりもグルテンフリー。 後者は、原則として、栄養素含有量が低く、逆に、砂糖の添加率が高くなります。

大多数の人にとって、グルテンをカットする必要はありません。 しかし、健康状態のある人にとって、食事からグルテンを排除することは 非常に重要.

ただし、注意してください。 グルテンフリーで調理することは、食品が健康であることを自動的に意味するわけではありません。 グルテンフリーのジャンクフードは今でもジャンクフードです。

グルテンフリーダイエットは、今日の本当の食事の傾向です。 その助けを借りて、多くの有名人は治癒し、体重を減らします。 医師は、将来の世代のために自分の遺伝子を再教育するためにグルテン（G）をあきらめることをすべての人に勧めています。

臨床像

医師が減量について言うこと

医者 医学、Ryzhenkova S.A.教授：

私は長年減量の問題に取り組んできました。 涙を流しながらやってくる女性も多いのですが、結果が出ないか、体重がどんどん戻ってきています。 私は彼らに落ち着いてダイエットに戻り、ジムで厳しいトレーニングをするようにアドバイスしていました。 今日、より良い方法があります-X-Slim。 あなたはそれを栄養補助食品として単に摂取することができ、絶対に月に最大15kgを失うことができます 当然ダイエットや運動はありません 負荷。 完全に 自然療法、性別、年齢、健康状態に関係なく、すべての人に適しています。 現在、保健省は「ロシアの人々を肥満から救おう」というキャンペーンを実施しており、ロシア連邦とCISの各居住者は1パッケージの薬を受け取ることができます 無料です

詳細>>

グルテンの生化学的特性

グルテンは、グルテンと呼ばれる生地のべたつきと、それを食べるのが大好きな既製のパン（柔らかさ）を与える複雑なタンパク質です。 ライ麦の組成では、大麦ではセカリニン、ホルデイン、オーツ麦ではアベニンと呼ばれます。 そばにはありません。 とうもろこしと米には最小限の量が含まれています。 危険と害はタンパク質自体ではなく、消化中に形成されるアミノ酸の特定の鎖です。

オートミールにはグルテンも含まれています。 それは実際にグルテン含有穀物のいくつかを含んでいます。 一般的な装置でオーツ麦を処理する場合、追加の汚染が発生する可能性があります。 100％グルテンフリー製品を示す厳格な規則や規制がないため、ラベルも嘘をつく可能性があります。 だからあきらめたほうがいい オートミール不寛容の症状を避けるために。

グルテン不耐性の医学的特徴

医学的問題としてのグルテン不耐性は、以前に考えられていたほど人口においてまれではありません。 この病気はセリアック病またはセリアック病と呼ばれていました。 グルテンの特定の成分を分解するように設計された酵素がないことを特徴とし、その結果、腸粘膜に損傷を与えます。 それは彼らの発達を遅らせるので、それは子供たちに有害です。 大人は、消費する食物の量に関係なく体重を減らします。

私たちの読者は書く

トピック： ダイエットせずに18kgを失った

差出人：Lyudmila S.（ [メール保護])

宛先：taliya.ru管理

こんにちは！ 私の名前はリュドミラです。あなたとあなたのサイトに感謝の意を表したいと思います。 ついに私は取り除くことができました 太りすぎ。 私はアクティブなライフスタイルをリードし、結婚し、生活し、あらゆる瞬間を楽しんでいます！

そして、これが私の話です

子供の頃からかなり太った女の子で、学校ではずっとからかわれていて、先生からも華やかで…特にひどいものでした。 私が大学に入学したとき、彼らは私に完全に注意を払うのをやめました、私は静かで、悪名高い、太ったオタクに変わりました。 私が減量しようとしていないこと...そしてダイエットやあらゆる種類のグリーンコーヒー、液体栗、チョコレート。 今でも覚えていませんが、この無駄なゴミにどれだけのお金を費やしたか...

偶然インターネット上の記事に出くわしたとき、すべてが変わりました。 この記事が私の人生をどれだけ変えたかはわかりません。 いいえ、考えないでください、インターネット全体でいっぱいである体重を減らすための極秘の方法はありません。 すべてがシンプルで論理的です。 たった2週間で7kg減りました。 18kgで合計2ヶ月！ エネルギーと生きたいという願望があったので、私はお尻をポンプでくむためにジムに申し込みました。 そして、はい、私はついに見つけました 若者、今は夫になりましたが、私を狂ったように愛していて、私も彼を愛しています。 とても混沌とした文章を書いて申し訳ありませんが、私は感情に関するすべてを覚えています:)

女の子、私はあらゆる種類のダイエットと減量のテクニックを試しましたが、それでも余分な体重を取り除くことができませんでした。5分かけてこの記事を読んでください。 後悔しないことをお約束します！

記事に移動>>>

グルテン不耐性は、1950年代に活発な研究の対象となりました。 90年代には、かなり正確な新しい 診断方法。 多くの国で、彼らはセリアック病を特定するために全人口の大規模な診断を実施しました。 その結果、実際の病気の発生率は推定値の数百倍であることが判明しました。 さらに、セリアック病は他の多くの障害の基礎であることが判明しました。 タイムリーに検出および治療されなかったセリアック病は、神経精神病および自己免疫病を引き起こす可能性があります。

グルテン不耐性は遺伝しますが、それを引き起こす遺伝子はまだ発見されていません。 この病気は、遺伝的素因とトリガー（「トリガー」）の2つの要素がある場合に現れます。 後者には、次の要因が含まれる場合があります。

• ウイルス性疾患;
• 外科的介入;
• 妊娠;
• 感情的な混乱。

潜行性セリアック病の結果

生涯にわたるセリアック病の症状の消失は、セリアック病が後退したことを意味するものではありません。 健康は引き続き損なわれ、将来、深刻な結果の形で現れます。たとえば、低カルシウム血症-カルシウムとビタミンDの吸収障害。ミネラル代謝の障害は、グルテン不耐性と吸収プロセスの損傷の結果です。 同じ理由で、欠陥があります 葉酸と鉄。

アレルギーやセリアック病がない場合でも、グルテンを含む食品が主流の食事をしている人は、有毒な腸の過負荷を待つことが実験的に証明されています。 それらと粘液 小腸それぞれ、より浸透性が高くなり、食物はより悪く、より長く消化されます。 健康な腸を回復して体重を減らすには、同様の食事療法を続けるのに約2か月かかります。 グルテンフリーダイエットは、胃腸の問題を防ぐのに役立ちます。 健康な人補償メカニズムがアクティブになり、損傷を「パッチ」して排除することができます 危害の可能性。 グルテン含有製品の乱用の場合の蓄積の原則を排除することも不可能です。

セリアック病の症状

この病気の潜行性は、同じ症状の2人の患者を見つけるのが難しいことです。 発音または無症候性の場合があります。 後者の場合、悪化が不可逆的になるまで、時間内に人の健康に注意を払うことを強制しないので、それはさらに危険です。

多くの人がこの名前を聞いて、グルテンをブイヨンキューブ、調味料、ソース、その他の食品に添加されたグルタミン酸ナトリウム（調味料）と混同することがよくあります。実際、グルテンは植物性タンパク質（グルテン）です。 グルテンは、小麦、ライ麦、オート麦、大麦、およびそれらに由来する製品などの穀物に含まれています。 小麦粉および小麦粉製品、シリアル、パスタ、菓子およびその他の食品。

小麦粉の品質は、小麦粉に含まれるグルテンの量に正確に依存します プレミアム少なくとも30％のグルテン、1年生は28未満、2年生は25、壁紙は20％含まれている必要があります。 グルテン（グルテン）が小麦粉に含まれているかどうかを判断するのは非常に簡単です：25グラムの小麦粉と12.5 mgの水を取り、生地をこね、20分後に水ででんぷんを洗い、水がきれいになるまでこれを行う必要があります。 グルテンは水に溶けないので、このような手順の後、純粋なグルテンだけが生地に残ります。 プレスして計量します。 グルテン（グルテン）の品質は、その弾力性と弾力性、拡張性、色によって判断できます。 原則として、優れた品質のグルテンは淡黄色です。 濃いグルテンは、それが得られる小麦粉の品質が低いことを示します。 強いグルテンは優れた弾力性と弾力性を持っています-その伸展性は20cmを超えません。弱い（悪い）グルテンは80cmまで伸びることができます。

グルテンの害と利点

グルテンの核となるのは、さまざまなアミノ酸のセットです（アルギニン、ヒスチジン、リジン、チロシン、トリプトファン、アラニン、フェニルアラニン、シスチン、メチオニン、セリン、スレオニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、グルタミン酸、アスパラギン酸、グリココール、プロリン） 、タンパク質グリアジンとグルテン、いくつかの種類のペプチド。

科学者たちは、グルテンが人間の食物に十分な量存在しない場合、これが重要なビタミンや微量元素の消化不良につながることを証明しているため、これらすべての物質は私たちの体にとって不可欠です。

グルテンを含む食品を拒否すると、ビタミンB群、カルシウム、鉄分が不足します。 グルテンは、セリアック病などの病気がある場合にのみ人体に有害です。これは、腸が適切に吸収機能を果たせず、炎症や粘膜の構造的損傷を引き起こす場合です。 しかし、この病気は非常にまれで、約1％の人に見られます。 非常に多くの場合、乳児はグルテンに不耐性です。 単純なグルテン不耐性は、体が単にグルテンを消化できないという点でセリアック病とは異なります。 免疫システム小腸の壁を傷つけません。 したがって、すべてが膨満感や他のいくつかのような不快な問題で終わります。 グルテン不耐性の症状：

• うつ病、不安;
• 末梢神経障害;
• 骨減少症および骨減少症;
• 皮膚炎、皮膚の発疹;
• 口内炎;
• 足のしびれ;
• 関節の痛み;
• ビタミンの不足;
• 鉄療法に反応しない貧血;
• 悪臭便;
• 肝臓の問題;
• 便秘または慢性下痢;
• 腹部膨満と腹部の痛み。

セリアック病やグルテン不耐性の疑いがある場合は、医師に相談し、グルテンおよびグルテン腸症に敏感な遺伝子の保有についてDNA検査を受ける必要があります。 グルテンは、グルテンアレルギー、フェニルケトン尿症（タンパク質代謝障害）、自閉症の人にも有害です。

自宅でのグルテン不耐症テスト

最初に、グルテンを含む食品を食べた後に上記の症状のいずれかを見つけた場合は、自宅でテストを行うことができます。 ホームテストは、グルテンを含む食品とグルテンを含まない食品を食べたときの気分を比較して記録することで構成されています。 グルテン食品の摂取で上記の症状が発生しなかった場合、病院でのDNA検査は完全に不当です。 しかし、胃に問題がある場合は、グルテンを数週間食事から除外するようにしてください。 状態を監視するためのノートブックでは、消化について毎日入力する必要があります。 数週間後、2週間食事にグルテンを含む食品を含める必要があります。 この期間のノートマークは最も価値があります。 原則として、患者がグルテンを食事に戻すと、消化器系の問題が増加します。 したがって、食事からグルテンを排除した場合の幸福の改善に伴い、次のことを行う必要があります。

1. 医者に診てもらう;
2. 臨床検査を実施する。
3. グルテンを含む製品を食事から除外します（実験室でのテストに従って栄養士が推奨するように）。

グルテンフリーダイエット

ロシアのグルテン不耐症の1日あたりの基準（栄養士が推奨）は50グラム未満であり、ヨーロッパではさらに少なく、1日あたり最大20グラムです。 グルテンフリーダイエットでは、一部の食品の使用は厳しく禁止されており、他の食品は危険と分類され、さらに他の食品は恐れることなく使用できます。 消費できる食品と摂取してはならない食品-次の表は、それを理解するのに役立ちます。

グルテンフリーダイエットで許可および禁止されている食品

組織のために 適切な食事「許可および禁止食品」の表から、大麦、ライ麦、小麦、およびそれらに基づく製品などの穀物は食事から除外する必要があることがわかります。 オートミールにはグルテンはまったく含まれていませんが、その代替アベニンが含まれていますが、多くの人がグルテンよりも許容度が低くなっています（これは、ビタミンA自体を含まないが、代替カロチンを含むニンジンと同じです）。 セリアック病の患者には、購入した製品の組成に特に注意を払う必要があります。これは次のことを示しています。

• E965-マルチトールシロップおよびマルチトール;
• E953-イソマルトール;
• E636-マルトール;
• E150a-E150d-カラメル色素;
• E160b-アナトー染料。

これらの製品にはグルテンが含まれています。 多くの食品メーカーは、この人々の病気を知っており、グルテンフリーの食品を提供しています。 これらのメーカーは次のとおりです。

• Macマスター（ロシア）;
• 「バルトミル」（ロシア）;
• Provena（フィンランド）;
• "SamMills"（ルーマニア）;
• シャー（イタリア）;
• 「ベズグルテン」（ポーランド）;
• ファーモ（イタリア）;
• 「Glutano」（ドイツ）。

業界のグルテン

グルテンは、ソーセージだけでなく、半製品の肉製品の製造にも使用されています。 小麦グルテンは水に溶けないため、水和すると繊維を形成します。 この特性により、ひき肉の密度が高まり、完成品の弾力性が高まります。 乾燥した形では、グルテンは多くの食品のグレージングやパン粉に使用されます。 たとえば、グルテンを食品の散水ミックスに導入すると、べたつきが増し、調理中の無駄が最小限に抑えられ、美化されます。 外観。 また、液体パン粉にグルテンを使用すると、製品に含まれる液体が失われないようにする保護フィルムが作成され、サクサクした皮の作成に寄与するようです。 乾燥した形では、グルテンはスパイスと塩でローストナッツをグレージングするためにも使用されます。 グルテンは、ミネラルサプリメント、ビタミン、ドライフルーツ、ナッツ、脂肪、オート麦、小麦ふすまを含む朝食用シリアルの製造に広く使用されています。 このような朝食をたんぱく質で強化するために、純粋なグルテンと大豆粉の両方が使用されます。このようなたんぱく質による製品の強化は、ミネラルとビタミンの結合にも寄与します。 グルテンは、ひき肉からのカトレットやステーキ、ハム、ソーセージの製造に欠かせない添加物であり、トリミングや肉片を完全に結合します。 乾燥グルテンは、ひき肉や他の種類のエマルジョン製品からの完成品の2〜7％を占めています。 グルテンを使用して製造された製品は、カゼインナトリウムを使用して製造された製品よりも味が優れています。 グルテンは、加水分解とプレスのプロセスを経て、人工キャビア、カニ、肉の代替製品（類似体）の開発に使用されます。 粘度や弾力性などのグルテンの特性により、天然チーズの味と食感を備えたチーズ製品を製造することができます。 また、大豆タンパク質と組み合わせて、グルテンはプロセスチーズの製造に使用され、カゼインナトリウムの代わりに使用されます。 プロセスチーズの最高密度（一貫性）は、レシピに3％のグルテンを使用した場合に達成され、最終製品の水分の質量分率の総量は46〜48％になります。 小麦グルテンはのベースとして使用されます チューインガム、および化粧品（マスカラなど）の製造において、 製薬業界薬を錠剤の形で保管します。 天然グルテンは、ソーセージや肉製品の製造、タンパク質を含む小麦粉強化剤、天然充填剤、増粘剤、安定剤、および製菓事業。 しかし、ロシアは他の国々、特に小麦への大量生産と輸出で有名であるため、これは奇妙に見えますが、ロシアでのグルテンの大量使用はこれまでのところ海外からの高い生産者価格によって弱められています。

存在 さまざまな病気遺伝した特定の遺伝子セットによって引き起こされます。 基本的にはすべて出生時に検出されますが、すでに出生時に現れる場合もあります 成人期。 不快な病気の1つは、男性と女性に発症するグルテン（グルテン）に対する不耐性です。 通常の健康を維持するために、これらの人々はグルテンを含まない特別な食事療法に従う必要があります。

グルテン不耐症の人は、グルテンを含むすべての食品を避ける必要があります。そうしないと、腸の炎症が発生し、その結果、食品の消化プロセスが中断され、吸収が悪化します。 栄養素。 その結果、人々は体重を減らし、感じます 一定の疲労と胃の不快感だけでなく、下痢に苦しんでいます。

グルテンを含む製品

グルテンを含む食品のリストには、次のシリアルが含まれています。

• 小麦;
• オオムギ;
• ライ麦;
• オーツ麦。

後者は汚染のためにこのリストに含まれていました。

したがって、グルテンが豊富な食品には、上記の成分から調製されたすべてのものが含まれます。

• クッキーとカップケーキ;
• パンおよびベーカリー製品;
• クラッカー;
• ピザ;
• ケーキやペストリー;
• 別の生地;
• パンケーキとパンケーキ;
• パスタ;
• ぬか;
• 小麦粉、シリアル、さらにはパン製品。

グルテンが隠されている製品

• 薬;
• お菓子とアイスクリーム;
• ほとんどの朝食用シリアル。
• クルトン;
• フライドポテトを購入しました。
• サラダ用のソースとドレッシング。
• カニカマ;
• 調味料と香辛料を使った半製品。
• チップ;
• インスタントスープ;
• ビール;
• 蒸留なしのウォッカなど

グルテンは他にどこに隠れていますか？

コンプライアンスには、許可された食品の慎重な選択が必要です。 通常の食品でんぷんでさえ、小麦だけでなく、安全なジャガイモやトウモロコシを含むことができます。 したがって、この製品にはグルテンが含まれていることがよくあります。

グルテンを含む製品の表：安全な類似体を選択します

植物性加水分解タンパク質は、人間に何の利益ももたらさず、グルテンを含んでいます。 これは一種のグルタミン酸ナトリウムです。

テーブルビネガーは通常、穀物を蒸留して製造されるため、グルテンを含む食品のリストに含まれています。 必要に応じて、ご飯、リンゴ、ワインに置き換えることができます。

香料抽出物と添加物は、主に小麦を使用して調製されたアルコール組成物です。 したがって、それらはグルテンを含んでいます。

キャラメルの色は、グルテンフリー（糖蜜またはトウモロコシ）やグルテンフリー（小麦でんぷんまたは麦芽シロップ）など、さまざまな成分から作られています。 正確な出所を特定することは不可能であるため、その製品はグルテン含有製品のリストに含まれています。

デキストリンは有機起源の多糖類の化合物であり、 熱処理スターチ。 トウモロコシ、米、またはジャガイモから作られるグルテンフリーのディクトリンがありますが、これはまれです。

ライコムギは、グルテンを含むライ麦と小麦のハイブリッドです。 この製品は、多くの場合、マルチシリアルの小麦粉やお粥に添加されます。

キャンディーはグルテンが豊富な製品です。 グルテンを含まないキャンディーでも、グルテンをトッピングとして主成分としているため、くっつきを防ぐために小麦粉をまぶすことがよくあります。

添加物入りのコーヒーとコーヒー飲料は大麦を使用して作られています。

フライドポテト 家庭料理またはケータリング施設では、特別な油で揚げた場合はグルテンフリーです。 以前にグルテン含有製品（ドーナツまたはパン焼きチキン）が入っていたローストパンに製品を浸した場合、グルテンはジャガイモに移行する可能性があります。 既製の店で購入したフライドポテトを購入するときは、組成にも注意してください。

一部の乳製品はグルテンが豊富です。 これらには、ヨーグルト、豆腐、チーズ、アイスクリーム、チーズなどが含まれます。 それはすべて、特定のメーカーが使用する成分によって異なります。