А витаминыг тодорхойлох аргыг хэрэглэх нөхцөл. GPM.1.2.3.0017.15 Витаминыг тоон тодорхойлох арга. Би ажлаа хийсэн ________________

"Витамин" гэсэн нэр томъёо нь "амьдралын аминууд" гэсэн утгатай. Өнөө үед ийм төрлийн 30 гаруй бодис байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд амин чухал юм. хүний ​​биед, бүх эд, эсийн нэг хэсэг болж, олон үйл явцын явцыг идэвхжүүлж, тодорхойлдог.

Витамин хэрэгцээ нь ижил биш бөгөөд хүний ​​амьдралын нас, өвчин эмгэг, цаг агаарын байдлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жирэмсэн үед, бие махбодийн болон сэтгэцийн стресс, хэт их үйл ажиллагааны үед витамины хэрэгцээ нэмэгддэг Бамбай булчирхай, бөөрний дээд булчирхайн дутагдал, стресстэй нөхцөл байдал.

Гипервитаминжуулалт, өөрөөр хэлбэл хүний ​​биед витамины хэрэглээ нэмэгдэх нь бодисын солилцооны үйл ажиллагаанд тааламжгүй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Витаминыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ихэвчлэн төвлөрсөн бэлдмэл хэрэглэх үед тохиолддог. Ихэнх витаминууд хүний ​​биед ургамлаас, багахан хэсэг нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс орж ирдэг. Хүний биед 20 гаруй витамин нийлэгждэггүй, харин бусад нь нийлэгждэг дотоод эрхтнүүд, мөн элэг нь ийм үйл явцад давамгайлах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тиймээс бид судалгаандаа энэ сэдвийг сонгосон.

Үнэхээр бидний цаг үед хүний ​​эрүүл мэнд улам бүр нэн тэргүүнд тавигдаж байна. эрүүл дүр төрхамьдрал. Өнөө үед олон төрлийн биологийн нэмэлтүүд (BAA) үйлдвэрлэгдэж, өдөөгч, эмэрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг.

Гэвч харамсалтай нь маш олон хуурамч, чанаргүй бүтээгдэхүүн эмийн сангийн сүлжээнд орж ирдэг гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Зэвсэг, хар тамхины наймааны дараа эм хуурамчаар үйлдэх нь гутамшигтай гуравдугаарт ордог. Үүнийг анхаарах хэрэгтэй витамин бэлдмэл ба витамины цогцолборуудТэд хямд бүтээгдэхүүн биш, харин үнэтэй байдаг. Манай хотын эмийн сангуудад худалдаалагдаж буй эмийн шошгоны ард юу нуугдаж байгааг олж мэдэх нь сонирхолтой байлаа. Бид бүх эмийн чанарын шинжилгээг хийж чадахгүй, бидэнд тодорхой урвалж, багаж хэрэгсэл, техник хэрэгтэй. Бид судалгааныхаа үйл ажиллагааг арга зүйд тулгуурласан чанарын шинжилгээКучеренко N. E., Severina S. E. витаминыг тодорхойлох талаар.

Таамаглал: бид эмийн шошгоны цаана байгаа гэж таамаглаж байна витамин бэлдмэлХүний болон манай Амурын оршин суугчдын эрүүл мэнд хамгийн дээд үнэ цэнэ учраас тэд хуурамч витамин биш, харин байгалийн бэлдмэлийг нууж байна.

Судалгааны объект: хотын эмийн сангаас худалдаж авсан витамины бэлдмэл.

Бидний ажлын зорилго: Амурск, Комсомольск-на-Амур дахь эмийн санд худалдаж авсан витаминуудын чанарын шинжилгээг хийх.

Сэдвийн дагуу дараахь ажлуудыг дэвшүүлэв.

1. Үндсэн витаминуудын шинж чанаруудтай танилцах.

2. Эмийн чанарын шинжилгээг хийх.

3. Гарсан үр дүнг судалгааны явцтай харьцуулах.

4. Дүгнэлт гаргах.

Материал ба тоног төхөөрөмж: витамины багц, химийн урвалж, чанарын шинжилгээний арга, витаминыг тодорхойлох Кучеренко Н.Е., Северина С.Е.

1. Витаминуудын шинж чанар.

Хүн хүчтэй, эрүүл байхын тулд түүнд витамин хэрэгтэй. Бид бүгд үүнийг бага наснаасаа мэддэг. Гэхдээ бид эдгээр бодисууд болох витаминуудын талаар бараг боддоггүй. Тэдний тухай хэзээ бид ярьж байна, бид зүгээр л өнгөт вазелин шошны хайрцаг эсвэл жимсний савыг төсөөлдөг. Анагаах ухаанаас хол байгаа хүн витамины талаар илүү ихийг мэдэх шаардлагатай юу? Тийм ээ, энэ нь зайлшгүй шаардлагатай - наад зах нь үүнийг хийхийн тулд

Төрөл бүрийн хоолны дэглэм ямар чухал болохыг дахин нэг удаа ойлгоорой. Өнөөдөр эмч нар ч гэсэн биднийг эмийн сангийн витамины бэлдмэл дээр биш, харин витаминаар баялаг байгалийн хоолонд (үндсэндээ хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, гэхдээ зөвхөн биш) найдахыг уриалж байна. Тэгэхээр витамин гэж юу вэ, тэдгээрийг биеийн хэрэгцээнд хаанаас авах вэ?

Витамин нь биосинтезийн үр дүнд үүсдэг ургамлын эсүүдболон даавуу. Тэдний ихэнх нь уураг тээвэрлэгчтэй холбоотой байдаг. Ихэвчлэн ургамалд тэдгээр нь идэвхтэй биш, харин өндөр зохион байгуулалттай хэлбэрээр байдаг бөгөөд судалгаагаар бие махбодид хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой хэлбэрээр, тухайлбал провитамин хэлбэрээр байдаг.

Витамин нь бие махбодид шаардлагатай шим тэжээлийг хэмнэлттэй, оновчтой ашиглах боломжийг олгодог.

Витамин дутагдал нь ноцтой эмгэг үүсгэдэг. Витамин дутагдлын далд хэлбэрүүд нь илэрхий гадаад илрэл, шинж тэмдэггүй байдаг. Ихэнхдээ хүн ядаргаа, гүйцэтгэл буурах, ерөнхий сулрал зэрэгт гомдоллодог. Мөн гиповитаминозын хувьд

Бие махбодь нь бүх төрлийн сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөнд тэсвэртэй байдаг. Өвчин эмгэгийн дараа хэвийн үйл ажиллагааг сэргээхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь илүү мэдрэмтгий байдаг төрөл бүрийнхүндрэлүүд.

Бүх витаминыг усанд уусдаг ба өөх тос уусдаг гэсэн хоёр том бүлэгт хуваадаг. Усанд уусдаг витаминууд нь В бүлгийн бүх витаминууд, PP, H, C, P витаминууд, түүнчлэн тосонд уусдаг A, E, K, D витаминууд орно.

Одоо хамгийн алдартай витаминуудыг нарийвчлан авч үзье.

Рибофлавин (B2)

Рибофлавин бол "арьсны" витамин юм. Арьсыг эрүүл, зөөлөн, толигор байлгах үүрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ витамин нь нүдэнд шаардлагатай байдаг (жишээлбэл, нүдний үрэвслийн үед 3 мг рибофлавиныг өдөрт 3 удаа хоолны өмнө уухыг зөвлөж байна).

Рибофлавины дутагдал нь зөвхөн арьсны өвчин төдийгүй хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг. архаг колитболон гастрит, өвчин мэдрэлийн системерөнхий сулрал нь бие махбодийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурахад хүргэдэг.

Пиридоксин (B6)

Энэ витамин нь ханаагүй тосны хүчлийг илүү сайн шингээхэд тусалдаг тул биед маш чухал юм.

Үүнээс гадна пиридоксин нь булчингийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай: кальцитай хамт тэдний үр дүнтэй үйл ажиллагаа, бүрэн тайвшрахад хувь нэмэр оруулдаг. Пиридоксины дутагдал нь Дунд чихний урэвсэл үүсэхийг өдөөдөг хүчин зүйл болох нь тогтоогдсон.

аскорбины хүчил (витамин С)

Энэ витамин нь бие махбодид олон үүрэг гүйцэтгэдэг өөр өөр функцууд. Редокс процесс нь түүний оролцоогүйгээр явагдах боломжгүй бөгөөд энэ нь уян хатан байдал, хүчийг нэмэгдүүлдэг цусны судас, А аминдэмтэй хамт биеийг халдвараас хамгаалж, цусан дахь хорт бодисыг саатуулж, шүд, буйлны булчинг бэхжүүлэхэд шаардлагатай.

Үүнээс гадна холбогч эдийг бий болгох, эдгээхэд оролцдог тул дундаж наслалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд аскорбины хүчил хангалттай байх шаардлагатай.

Витамин С-ийн дутагдал нь маш аюултай гэдгийг ойлгоход хэцүү биш юм. Үүний зэрэгцээ, бие нь ирээдүйд ашиглахаар нөөцлөх боломж байхгүй тул аваарай аскорбины хүчил(хоолны нэг хэсэг, тэр ч байтугай хэлбэрээр эмийн эм) байнга шаардлагатай байдаг. Хэт их уухаас бүү ай: витамин нь хортой биш бөгөөд түүний илүүдэл нь организмаас амархан ялгардаг.

Никотиний хүчил (PP)

Энэ витамин нь олон зүйлд оролцдог исэлдэлтийн урвалууд. Түүний дутагдал нь ихэвчлэн монотон хоолны дэглэмтэй холбоотой байдаг (жишээлбэл, зөвхөн үр тариа идэх үед) пеллагра үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Ретинол (А аминдэм)

А витамин нь залуу насыг уртасгаж, бодисын солилцоог хэвийн болгож, өсөлтийн үйл явцад оролцож, арьс, салст бүрхэвчийг гэмтлээс хамгаалдаг. Амьтан, хүний ​​биед энэ нь каротин (провитамин А гэж нэрлэгддэг) -ээс үүсдэг.

Энэ витамин дутагдсанаар алсын хараа муудаж, арьсны байдал өөрчлөгддөг (хуурайж, гарч ирж магадгүй). жижиг тууралт), хүчтэй үс уналт эхэлдэг.

Кальциферол (витамин D)

Бие дэх Д аминдэмийн гол үүрэг бол кальцийн шимэгдэлтийг дэмжих, фосфор-кальцийн тэнцвэрийг зохицуулах явдал юм. Энэ нь ясны эдийг үүсгэх, хөгжүүлэх үйл явцад идэвхтэй оролцдог.

Үүнээс гадна витамин D нь цусны бүлэгнэлт, зүрхний хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн мэдрэлийн системийн өдөөлтийг зохицуулахад оролцдог.

Хэдийгээр маш цөөхөн хоол хүнс нь Д витамин агуулдаг боловч бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч Д аминдэмийн дутагдал нь тийм ч түгээмэл биш юм. Үнэн хэрэгтээ бие нь хэт ягаан туяаны нөлөөн дор бие даан үйлдвэрлэж чаддаг (тиймээс Д витаминыг "нарны витамин" гэж нэрлэдэг). Түүгээр ч барахгүй, үүний тулд та нарны төөнөсөн туяанд хэдэн цаг наранд шарах шаардлагагүй бөгөөд өдрийн цагаар хэдхэн минут гадаа гарахад хангалттай.

Дашрамд хэлэхэд цайвар арьстай хүмүүсийн биед Д витамин нь бараан арьстай хүмүүсээс 2 дахин хурдан үүсдэг.

Токоферол (Е витамин)

Е витамин нь нөхөн үржихүйд зайлшгүй шаардлагатай тул "үржил шимт витамин" гэж нэрлэгддэг. Үүнээс гадна зүрхний булчингийн хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, судаснуудад цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг.

Сүүлийн үед токоферолыг чихрийн шижин, астма өвчний эмчилгээнд үр дүнтэй ашиглаж байна.

Е витамин нь хоргүй боловч биед агуулагдах илүүдэл нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.

Токоферолыг зөвхөн ретинол (витамин А) -тай хослуулан хэрэглэнэ.

Судасны хананы нэвчилтийг бэхжүүлж, аскорбины хүчлийн исэлдэлтийг бууруулж, стресстэй нөхцөл байдалд илүү тэсвэртэй болгодог.

Одоо бид витаминуудын үүрэг, тэдний ашиг тусын талаар маш их зүйлийг мэдэж авсан тул "Та тэдгээрийг хаанаас авч болох вэ?" Гэсэн асуулт гарч ирнэ. Энэ асуулт хоосон зүйлээс хол байна. Та эмийн синтетик витаминыг хэрэглэж болно, гэхдээ шинжээчид анхааруулж байна: ийм витаминууд үргэлж шингэдэггүй. Дараа нь, хэрэв та витаминыг хоол хүнснээс шууд авах боломжтой бол яагаад хиймэл арга хэрэглэх ёстой гэж.

2. Эмийн тодорхойлолт.

Витамин нь бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай бодисууд бөгөөд тэдгээрийн агууламж нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, амин чухал үйл ажиллагааг хангахад чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр нь бага молекул жинтэй нэгдлүүд юм органик шинж чанар. Ихэнх витаминууд хүний ​​биед нийлэгддэггүй тул хоол хүнсээр авах нь маш чухал юм. (Үл хамаарах зүйл бол витамин D). Үндсэнтэй харьцуулахад шим тэжээл, витаминыг өчүүхэн бага тунгаар өгөх ёстой. Үүний зэрэгцээ нэг буюу өөр витамины дутагдал эсвэл дутагдал нь шалтгаан болдог янз бүрийн өвчинболон физиологийн эмгэг.

Бохан Иван

Эрт дээр үед хүмүүс хоолны дэглэмд зарим хоол хүнс байхгүй байх нь өвчин үүсгэдэг гэдгийг мэддэг байсан.

Хүнсний витамин дутагдал нь бие махбодид ноцтой эмгэг үүсгэдэг. Хамгийн түгээмэл витамин бол витамин С юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс олон тооны ноцтой өвчнөөр шаналж байсан бөгөөд тэдгээрийн шалтгаан нь тодорхойгүй байв. Эдгээр өвчний нэг нь алс хойд нутгийн хүмүүст ихэвчлэн өвддөг scurvy юм. Васко да Гамагийн экспедицийн үеэр далайчдын 60 орчим хувь нь хорхойн өвчнөөр нас барсан нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд 1741 онд Оросын далайчин В.Беринг болон түүний багийн олон гишүүд, Оросын туйлын судлаач Г.Я. 1914 онд Седов гэх мэт. Дарвуулт хөлөг онгоцны флот оршин тогтнох үед бүх далайчдаас илүү олон далайчин үхсэн байна. тэнгисийн цэргийн тулаанууд, хамтдаа авсан. Үүний шалтгаан нь витамин С-ийн дутагдал эсвэл гиповитаминоз байв.

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Хотын төсвийн боловсролын байгууллага

"25-р дунд сургууль"

Байгалийн шинжлэх ухааны секц

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламжийг тодорхойлох

Гүйцэтгэсэн: Бохан Иван

7Б ангийн сурагч

Дарга: Вера Васильевна Бохан, химийн багш

Абакан 2015 он

Оршил………………………………………………………………………………….3

I. Онолын хэсэг………………………………………………4

1. Витамин С-г нээсэн, судалсан түүх…………………………………………………
2. Биологийн үнэ цэнэвитамин С………………………………..5
3. Витамин С-ийн өдөр тутмын хэрэгцээ……………………………………5
4. Витамин дутагдал – витамины дутагдал…………………………….6
5. Гипервитаминозын шинж тэмдэг……………………………………….6
6. Витамин дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх …………………………………………7
7. Витамин С-ийн эх үүсвэр………………………………………………………8

II. Практик хэсэг. Агуулгын тоон үзүүлэлт

Иодометрийн аргаар хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин С……………………………………………………………

1. Витамин С-г тодорхойлох ажлын уусмал бэлтгэх ……….9

1. Нарийвчлалын сорилтын шийдлүүд…………………………………10

1. Бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийг тодорхойлох………………………10

1. Хүлээн авсан үр дүнг боловсруулах……………………………………….10

Дүгнэлт………………………………………………………………………………….11

Уран зохиол……………………………………………………………………………….12

Хавсралт…………………………………………………………………………………13

Оршил

Эрт дээр үед хүмүүс хоолны дэглэмд зарим хоол хүнс байхгүй байх нь өвчин үүсгэдэг гэдгийг мэддэг байсан.

Хүнсний витамин дутагдал нь бие махбодид ноцтой эмгэг үүсгэдэг. Хамгийн түгээмэл витамин бол витамин С юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс олон тооны ноцтой өвчнөөр шаналж байсан бөгөөд тэдгээрийн шалтгаан нь тодорхойгүй байв. Эдгээр өвчний нэг нь алс хойд нутгийн хүмүүст ихэвчлэн өвддөг scurvy юм. Васко да Гамагийн экспедицийн үеэр далайчдын 60 орчим хувь нь хорхойн өвчнөөр нас барсан нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд 1741 онд Оросын далайчин В.Беринг болон түүний багийн олон гишүүд, Оросын туйлын судлаач Г.Я. 1914 онд Седов гэх мэт. Дарвуулт флотын оршин тогтнох үед бүх тэнгисийн цэргийн тулалдаанд оролцсоноос илүү олон далайчин үхсэн байна. Үүний шалтгаан нь витамин С-ийн дутагдал эсвэл гиповитаминоз байв.

Одоогийн байдлаар бид жилээс жилд улирлын чанартай амьсгалын замын цочмог халдвараас айж байна. Урьдчилан сэргийлэх бодисуудын нэг бол витамин С юм. "Дотоодын судлаачдын үзэж байгаагаар сургуулийн сурагчдын аскорбины хүчил дутагдалтай байгаа нь лейкоцитын биед нэвтэрсэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгах чадварыг 2 дахин бууруулж, цочмог давтамжийг үүсгэдэг. амьсгалын замын өвчин 26-40% -иар нэмэгдэж, эсрэгээр витамин уух нь амьсгалын замын цочмог халдварын тохиолдлыг эрс бууруулдаг." Энэ сэдэв өнөөдөр ч хамааралтай хэвээр байгааг би олж харлаа. Энэ нь надад хүн төрөлхтний хувьд маш чухал бодисыг судлах санааг өгсөн юм.

Зорилго Энэхүү ажил нь витамин С-ийн эх үүсвэр, хүний ​​биед үзүүлэх ач холбогдлыг судлах зорилготой юм.

Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь зүйлийг шийдвэрлэх шаардлагатай байнадаалгавар:

1. Энэ сэдвээр бичсэн уран зохиолд дүн шинжилгээ хий
2. Витаминуудын эх үүсвэр, тэдгээрийн бие дэх үйл ажиллагааг судлах
3. Зарим витамин С-ийн агууламжийг судал хүнсний бүтээгдэхүүн

Судалгааны объект: хүнсний бүтээгдэхүүн.

Судалгааны сэдэв:хоол хүнс дэх витамин С-г тодорхойлох үйл явц.

Судалгааны аргууд:уран зохиолын дүн шинжилгээ, туршилт, ажиглалт.

Таамаглал: Витамин С-ийн түвшинг гэртээ тодорхойлж болно.

I. Онолын хэсэг

1. Витамин С-ийн нээлт, судалгааны түүх

Витамин С буюу аскорбины хүчил нь усанд уусдаг цагаан талстууд бөгөөд нимбэгний шүүс шиг амттай байдаг.

Витамин С-ийг нээсэн түүх нь scurvy өвчинтэй холбоотой. Эдгээр алс холын үед энэ өвчин ялангуяа далайчдад өртдөг байв. Хүчтэй, зоригтой далайчид scurvy эсрэг хүчгүй байсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн үхэлд хүргэдэг. Өвчин нь өөрөө илэрсэн ерөнхий сул тал, бохь цус алдаж, үүний үр дүнд шүд унаж, тууралт гарч, арьсан дээр цус алдалт үүсдэг. Гэсэн хэдий ч эмчлэх арга олдсон хэвээр байна. Тиймээс далайчид Энэтхэгчүүдийн үлгэр жишээг дагаж ууж эхлэв усан ханд нарс зүү, энэ нь витамин С-ийн агуулах юм. 18-р зуунд Британийн тэнгисийн цэргийн мэс засалч Ж.Линд далайчдын өвчнийг хоол хүнсэндээ шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ нэмснээр эдгэрдэг болохыг харуулсан. Өөр нэг сонирхолтой баримт бол витамин С-ийг нээсэн Альберт фон Сент-Джорги үнэхээр бүхэл бүтэн витамины цогцолборыг нээсэн явдал юм.

Түүний шинж чанарыг судлахад ихээхэн ач холбогдол өгсөн нь Линус Паулинг юм. Линус Карл Паулинг бол амьдралдаа хоёр удаа хүн төрөлхтөнд үзүүлэх үйлчилгээний дэлхийн хамгийн өндөр үнэлгээг авсан цөөн эрдэмтдийн нэг юм. Нобелийн шагнал. Линус Паулинг бол орчин үеийн хими, молекул биологийг үндэслэгчдийн нэг юм.

Ийм өндөр шагналыг хэнтэй ч хуваалцалгүйгээр ганцаарчлан хүртсэн цорын ганц хүн гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Эрдэмтэн 60-аад оны дунд үеэс судалгаа хийж эхэлсэн. Түүний анхны бүтээл нь "Витамин С ба ханиад" нэртэй байв. Гэхдээ эрдэмтэн С витаминыг нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс 200 дахин их тунгаар авах ёстой гэж маргаснаар эм зүй, анагаах ухааны нийгэмлэгийн дургүйцэл, эсэргүүцлийн давалгааг тэсвэрлэв! Үүний зэрэгцээ Паулинг шинжлэх ухааны хатуу мэдээлэлд тулгуурлан эсэргүүцэгчдийг Ирвин Стоуны бүтээлд хандахыг уриалж, хүн, сармагчинг эс тооцвол ихэнх хөхтөн амьтдын элэг нь витамин С-ийг пропорциональ хэмжээгээр нэгтгэдэг болохыг нотолсон. амьтны биеийн жинд. Хүнд зориулсан пропорцийг гаргасны дараа Полинг дурдсан тоонд хүрч ирэв - биеийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэхийн тулд хүний ​​​​биеийн витамин С-ийн тун нь ердийн хоол хүнсээр ирдэг хэмжээнээс 200 дахин их байх ёстой.

Полинг судалгаагаа үргэлжлүүлж, витамин С-ийн хөгжилд үзүүлэх нөлөөг судалжээ онкологийн өвчин. Америкийн анагаах ухаанд жинхэнэ тэсрэлт бол аскорбины хүчлийн гайхалтай чадварыг нотолсон "Хорт хавдар ба витамин С" номноос үүдэлтэй юм. Энэ үед Линус Паулинг "Витамин С хүн" гэсэн хоч авсан юм. Гэвч хэвлэлийнхэн шоолж, эмч, эм зүйчдийн эсэргүүцэлтэй тулгарсан ч эрдэмтэн үргэлжлүүлэн ажиллав. Цаг хугацаа түүний итгэлийг батлав.

2. Витамин С-ийн биологийн үнэ цэнэ

Витамин С нь хүчтэй антиоксидант юм. Энэ нь исэлдэлтийн процессыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, коллаген ба проколлагены нийлэгжилт, фолийн хүчил, төмрийн солилцоо, түүнчлэн стероид гормон, катехоламинуудын нийлэгжилтэнд оролцдог. Мөн аскорбины хүчил нь цусны бүлэгнэлтийг зохицуулж, хялгасан судасны нэвчилтийг хэвийн болгож, цус төлжүүлэхэд шаардлагатай бөгөөд үрэвслийн эсрэг болон харшлын эсрэг үйлчилгээтэй.

Витамин С нь бие махбодийг стрессийн нөлөөнөөс хамгаалах хүчин зүйл юм. Процессыг бэхжүүлж, халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг. Төрөл бүрийн харшил үүсгэгчийн нөлөөг бууруулдаг. Хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор витамин С-г хэрэглэх олон онолын болон туршилтын урьдчилсан нөхцөлүүд байдаг. Хорт хавдартай өвчтөнүүдэд эд эс дэх нөөц нь шавхагдаж, витамины дутагдлын шинж тэмдэг илэрдэг тул нэмэлт эмчилгээ шаардлагатай байдаг.

Витамин С нь бүдүүн гэдэс, улаан хоолой, давсаг, эндометрийн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үүргийг харуулсан нотолгоо байдаг (Блок G., Эпидемиологи, 1992, 3 (3), 189-191).

Витамин С нь биеийн кальци, төмрийг шингээх чадварыг сайжруулж, хортой зэс, хар тугалга, мөнгөн усыг гадагшлуулдаг.

Хангалттай хэмжээний витамин С байгаа тохиолдолд В витамины тогтвортой байдал мэдэгдэхүйц нэмэгдэх нь чухал юм. 1, B 2 , A, E, пантотений болон фолийн хүчил. Витамин С нь бага нягтралтай липопротейн холестеролыг исэлдэлтээс хамгаалж, улмаар цусны судасны ханыг холестерины исэлдсэн хэлбэрээс хамгаалдаг.

Бидний бие витамин С-ийг хуримтлуулж чадахгүй тул түүнийг байнга нэмэлтээр авах шаардлагатай байдаг. Учир нь энэ нь усанд уусдаг, температурт мэдрэмтгий байдаг, хамт хоол хийх дулааны эмчилгээустгадаг.

3. С витамины өдөр тутмын хэрэгцээ

Хүний өдөр тутмын витамин С-ийн хэрэгцээ нь нас, хүйс, гүйцэтгэсэн ажил, жирэмслэлт, хөхүүл байдал, цаг уурын нөхцөл, муу зуршлаас хамаардаг.

Өвчин, стресс, халууралт, хорт нөлөөнд өртөх (тамхины утаа гэх мэт) нь витамин С-ийн хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг.

Халуун уур амьсгалтай болон Алс хойд хэсэгт витамин С-ийн хэрэгцээ 30-50 хувиар нэмэгддэг. Залуу бие нь С витаминыг хөгшин хүнээс илүү сайн шингээдэг тул өндөр настай хүмүүст витамин С-ийн хэрэгцээ бага зэрэг нэмэгддэг.

Физиологийн хэрэгцээний жигнэсэн дундаж норм нь өдөрт 60-100 мг байна. Эмчилгээний ердийн тун нь өдөрт 500-1500 мг байна.[]

Хүүхдүүдэд:

0-6 сар - 30 мг

6 сар нэг жил хүртэл - 35 мг

1-3 жил - 40 мг

4-6 жил - 45 мг

7-10 жил - 45 мг

11-14 жил - 50 мг

15-аас 50 хүртэлх насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст зориулагдсан өдөр тутмын хэрэгцээойролцоогоор 70 мг.

4. Витамин дутагдал - витамины дутагдал

Бие махбодид витамин хангалтгүй байх нь түүний сулрал, витамины огцом дутагдал нь бодисын солилцоо, өвчин эмгэгийг устгахад хүргэдэг - витамины дутагдал нь бие махбодийн үхэлд хүргэдэг. Витамин дутагдал нь зөвхөн витаминыг хангалтгүй хэрэглэснээс гадна бие махбодид шингээх, хэрэглэх үйл явц тасалдсанаас үүсдэг.

Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн витамин, эрдэс бодисын лабораторийн эрхлэгчийн хэлснээр проф. В.Б. Спиришев, Оросын янз бүрийн бүс нутагт явуулсан судалгааны үр дүнгээс харахад сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдийн дийлэнх нь сургуулийн насТэдний хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай витамин дутагдалтай.

Нөхцөл байдал ялангуяа витамин С-ийн хувьд тааламжгүй байдаг бөгөөд витамин С-ийн дутагдал нь шинжилгээнд хамрагдсан хүүхдүүдийн 80-90% -д илэрсэн байна.

Москва, Екатеринбург, Нижний Новгород болон бусад хотуудын эмнэлэгт байгаа хүүхдүүдийг шалгаж үзэхэд витамин С-ийн дутагдал 60-70% -д илэрдэг.

Өвөл-хаврын улиралд энэ дутагдлын гүн нэмэгддэг боловч олон хүүхдэд зун, намрын илүү таатай саруудад витамин хангалтгүй байдаг.

Гэхдээ витамины хангалтгүй хэрэглээ нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг эрс бууруулж, амьсгалын замын болон ходоод гэдэсний замын өвчний давтамж, хүндрэлийг нэмэгдүүлдэг. Дутагдал нь экзоген (хоол хүнсэнд аскорбины хүчил дутагдсанаас) ба эндоген (хүний ​​биед витамин С-ийн шингээлт, шингэц муудсанаас) байж болно.

Удаан хугацааны туршид витамины хэрэглээ хангалтгүй байвал гиповитаминоз үүсч болно.

5. Гипервитаминозын шинж тэмдэг

Витамин С нь өндөр тунгаар ч гэсэн сайн тэсвэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч:

· Хэт их тунгаар уувал суулгалт үүсч болно.

· Их тунгаарГлюкоз-6-фосфат дегидрогеназын тусгай фермент дутагдалтай хүмүүст цус задрал (цусны улаан эсийг устгах) үүсгэж болно. Иймээс энэ эмгэгтэй хүмүүс витамин С-ийг зөвхөн эмчийн хатуу хяналтан дор их хэмжээгээр ууж болно.

· Аскорбины хүчлийг аспиринтай зэрэгцүүлэн их тунгаар уувал ходоод цочроож, улмаар шархлаа үүсдэг (кальцийн аскорбат хэлбэрийн аскорбины хүчил нь саармаг урвалтай, салст бүрхэвч рүү бага түрэмгий байдаг) ходоод гэдэсний зам).

· Витамин С-г аспиринтай хамт хэрэглэхдээ аспириныг их тунгаар хэрэглэх нь витамин С-г бөөрөөр ялгаруулж, шээсээр гадагшлуулах, улмаар хэсэг хугацааны дараа витамины дутагдалд хүргэдэг гэдгийг санах хэрэгтэй.

· Чихэр зажлах болон бохьвитамин С нь шүдний пааланг гэмтээж болзошгүй тул уусны дараа амаа зайлж эсвэл шүдээ угаах хэрэгтэй.

6. Витамин дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх

ДЭМБ-ын Шинжээчдийн хорооноос витамин С-ийн болзолгүй зөвшөөрөгдөх хоногийн тун нь биеийн жингийн 2.5 мг/кг-аас хэтрэхгүй, витамин С-ийн болзолт зөвшөөрөгдөх хоногийн тун нь 7.5 мг/кг (Шилов П.И., Яковлев) гэсэн ойлголтыг нэвтрүүлсэн. Т Н., 1974)

Витамин дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх нь амин дэмээр баялаг хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хангалттай хэрэглэх, хүнсний бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хадгалах, аж ахуйн нэгжүүдэд оновчтой технологийн боловсруулалт хийх явдал юм. Хүнсний үйлдвэр, нийтийн хоол болон өдөр тутмын амьдралд. Хэрэв витамин дутагдалтай бол хоолны дэглэмийг витамины бэлдмэл, баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээр баяжуулж, их хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Витамин С нь scurvy, ходоод гэдэсний замын зарим өвчин, цус алдалт, харшил, коллагеноз, атеросклероз, Халдварт өвчин, урьдчилан сэргийлэх хордлого.

Судалгаанаас үзэхэд витамин С-ийн өндөр тун нь зарим төрлийн хорт хавдартай өвчтөнүүдийн амьдралыг уртасгаж, нөхцөл байдлыг сайжруулахад тусалдаг. Аскорбины хүчлийг маш өндөр тунгаар хэрэглэх нь хэвийн бордолтыг саатуулж, зулбах, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлэх, бөөр, нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг гэсэн нотолгоо байдаг. Гэсэн хэдий ч аскорбины хүчлийг хэтрүүлэн хэрэглэх аюулыг хэтрүүлсэн. Олон тооны судалгааны үр дүнд гипервитаминоз С нь бараг илэрдэггүй болохыг харуулж байна.

С витаминыг их тунгаар тогтмол хэрэглэх нь амны хөндий, улаан хоолой, мөгөөрсөн хоолой, ходоод, хөх, тархины хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг. Их хэмжээний тунгаар витамин С (өдөрт 1 гр орчим) маш их хэмжээгээр бууруулдаг аюултай нөлөө тамхины утаатамхи татдаг хүний ​​биед.

Витамин бэлдмэлээс гадна сарнай хонго нь гиповитаминозоос урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг. Сарнай хонго нь харьцангуй ялгаатай байдаг өндөр агуулгатайаскорбины хүчил (0.2% -иас багагүй) бөгөөд витамин С-ийн эх үүсвэр болгон өргөн хэрэглэдэг. Боловсорч гүйцсэн хугацаанд цуглуулж хатаасан жимсийг хэрэглэдэг. янз бүрийн төрөл rosehip бут. Эдгээр нь витамин С, K, P, элсэн чихэр, органик бодис, түүний дотор таннин болон бусад бодисуудаас гадна витамин агуулдаг. Энэ нь дусаах, ханд, сироп, эм, чихэр, драже хэлбэрээр ашиглагддаг.

Сарнай хонго дусаахыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 10 гр (1 халбага) жимсийг паалантай саванд хийж, 200 мл (1 шил) халуун буцалсан ус хийнэ, тагийг нь таглаад усан ваннд халаана. буцалсан ус) 15 минут байлгаад тасалгааны температурт дор хаяж 45 минут хөргөөд шүүнэ. Үлдсэн түүхий эдийг шахаж, үүссэн дусаах хэмжээг 200 мл буцалсан усаар тохируулна. Хоолны дараа өдөрт 2 удаа 1/2 аяга ууна. Хүүхдэд нэг тунгаар 1/3 шил өгнө. Амтыг сайжруулахын тулд дусаахдаа элсэн чихэр эсвэл жимсний сироп нэмж болно.

Сарнайн хонго сиропыг жимсний шүүсээр бэлтгэдэг. янз бүрийн төрөлэлсэн чихэр, аскорбины хүчил нэмсэн rosehip, жимсгэний ханд (улаан эгнээ, chokeberry, viburnum, долоогоно, цангис гэх мэт). Нэг мл-д 4 мг аскорбины хүчил, түүнчлэн витамин Р болон бусад бодис агуулдаг. Хүүхдэд (урьдчилан сэргийлэх зорилгоор) 1/2 халбага эсвэл 1 амттан халбага (наснаас хамааран) өдөрт 2-3 удаа усаар зайлж угаана.

7. Витамин С-ийн эх үүсвэр

Витамины гол эх үүсвэр нь голчлон ургамал юм. Хүний биед аскорбины хүчил үүсдэггүй, хуримтлагддаггүй. Хүн, амьтад витаминыг шууд авдаг ургамлын гаралтай хоолмалын гаралтай бүтээгдэхүүнээр дамжуулан шууд бусаар . Витамин С нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд (элэг, бөөрний дээд булчирхай, бөөр) бага хэмжээгээр агуулагддаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд их хэмжээний аскорбины хүчил агуулагддаг ургамлын гарал үүсэлжишээлбэл, цитрус, навчит ногоон ногоо, амтат гуа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, байцаа, хар үхрийн нүд, болгарын чинжүү, гүзээлзгэнэ, улаан лооль, алим, чангаанз, тоор, хурга, чацаргана, сарнайн хонго, пованто пиджак . Витамин С-ээр баялаг ургамал: царгас, зулзаган мод, бурдок үндэс, дэгдээхэй, зулзага, шар буурцагны үр, гацуур, хошуу, гэзэг, бор замаг, гаа, хамхуул, овъёос, улаан чинжүү, улаан чинжүү, яншуй, нарс зүү, яншуй, плантин, бөөрөлзгөнө навч, улаан хошоонгор, сарнай хонго, гавлын малгай, нил ягаан навч, соррел. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламжийн стандартыг (100 грамм тутамд мг-аар) Хавсралт 1-ээс үзнэ үү.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламж нь хүнсний хадгалалт, хоол хийх явцад ихээхэн нөлөөлдөг. Хальсалсан ногоог усанд дүрсэн ч витамин С хурдан задалдаг. Давслах, даршилж авах нь витамин С-г устгадаг. Хоол хийх нь дүрмээр бол бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийн агууламж буурахад хүргэдэг. Витамин С нь хүчиллэг орчинд илүү сайн хадгалагддаг.

Аскорбины хүчил нь нийлэг аргаар гаргаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь нунтаг, драже, глюкозын шахмал гэх мэт хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Аскорбины хүчил нь олон төрлийн амин дэмийн бэлдмэлүүдийн нэг хэсэг юм.

Цөөхөн хүн, ялангуяа хүүхдүүд витамины гол эх үүсвэр болох жимс, хүнсний ногоог хангалттай хэмжээгээр иддэг гэдгийг санаарай. Үүнээс ч илүү нь стресс, тамхи татах, эсийг гэмтээдэг утаа, утаа зэрэг бусад эх үүсвэрийн нөлөөн дор бие махбодид шатдаг. Аспирин гэх мэт түгээмэл хэрэглэгддэг эмүүд нь бидний биеийг олж авч чадсан витаминаас ихээхэн хэмжээгээр хасдаг.

II. Практик хэсэг.Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн хэмжээг иодометрийн аргаар тодорхойлох

Аскорбины хүчил нь бусад бүх хүчилд байдаггүй шинж чанартай байдаг: иодтой хурдан урвалд ордог. Тиймээс бид ашигладаг байсаниодометрийн аргаар хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн хэмжээг тодорхойлох.

Аскорбины хүчлийн нэг молекул - С 6 H 8 O 6 , иодын нэг молекултай урвалд ордог - I 2 .

1. Витамин С-ийг тодорхойлох ажлын уусмал бэлтгэх

Шүүс болон бусад бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийг тодорхойлохын тулд иодын 5% -ийн агууламжтай эмийн сангаас иодын хандмал авах шаардлагатай. 100 мл-т 5 г. Гэсэн хэдий ч зарим жүүсэнд аскорбины хүчил маш бага байх тул тодорхой хэмжээний шүүсийг (жишээлбэл, 20 мл) титрлэхэд ердөө 1-2 дусал иодын хандмал хэрэгтэй болно. Энэ тохиолдолд шинжилгээний алдаа нь маш том болж хувирдаг. Үр дүнг илүү нарийвчлалтай болгохын тулд та маш их шүүс авах, эсвэл иодын хандмалыг шингэлэх хэрэгтэй. Аль ч тохиолдолд титрлэхэд хэрэглэдэг иодын дуслын тоо нэмэгдэж, дүн шинжилгээ нь илүү нарийвчлалтай болно.

Жимсний шүүсийг шинжлэхийн тулд 1 мл иодын хандмал дээр буцалсан ус нэмж, нийт 40 мл-ийн эзэлхүүнтэй, өөрөөр хэлбэл хандмалыг 40 дахин шингэлж, 1 мл нь 0.88 мг аскорбины хүчилтэй тэнцэнэ.

Иодын хандмалыг титрлэхэд хэр их мөнгө зарцуулахыг мэдэхийн тулд эхлээд 1 дуслын эзэлхүүнийг тодорхойлох хэрэгтэй: тариур ашиглан 1 мл шингэрүүлсэн иодын уусмалыг хэмжиж, энэ эзэлхүүнд ердийн пипеткээс хэдэн дусал агуулагдаж байгааг тоолно. . Нэг дусал нь 0.02 мл агуулдаг.

Дараа нь цардуулын оо бэлтгэ: Үүнийг хийхийн тулд ½ аяга ус буцалгана; ус халааж байхад 1/4 халбага цардуулыг нэг халбага хүйтэн усаар хутгана, ингэснээр бөөгнөрөлгүй болно. Буцалж буй ус руу хийнэ, хөргөнө.

2. Нарийвчлалыг турших шийдлүүд.

Бүтээгдэхүүнд дүн шинжилгээ хийж эхлэхээсээ өмнө бид шийдлээ үнэн зөв эсэхийг шалгах болно. Үүнийг хийхийн тулд 1 шахмал цэвэр витамин, 0.1 г авч, 0.5 литр буцалсан усанд уусгана. Туршилтанд зориулж 25 мл-ийг авч үзье, энэ нь витамины агууламж нь шахмалаас 20 дахин бага байна. Энэ уусмалд 1/2 цайны халбага цардуулын оо нэмээд дусал дуслаар иодын уусмал нэмнэ. цэнхэр өнгөтэй. Бид дуслын тоог тодорхойлж, иймээс хэрэглэсэн иодын уусмалын эзэлхүүнийг тодорхойлж, уусмал дахь витамины агууламжийг томъёогоор тооцоолно: 0.88 * V = A мг, энд V нь иодын уусмалын эзэлхүүн юм. Жинхэнэ таблетад А нь 20 дахин их, дараа нь A* 20 = таблет дахь аскорбины хүчлийн агууламж. Үр дүнгээс харахад титрлэхэд 6 мл уусмал авсан бөгөөд энэ нь 5.28 мг витаминтай тохирч байна; 20-оор үржүүлснээр бид 105.6-г олно. Энэ нь бидний шинжилгээний нарийвчлал хангалттай гэсэн үг юм

3. Бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийг тодорхойлох

Бид судалж буй бүтээгдэхүүнээс 25 мл авч, цардуул нэмсэн. Дараа нь туршилтын шингэнийг иодын уусмалаар титрлэхэд цардуулын тогтвортой цэнхэр өнгөтэй болсон нь бүх аскорбины хүчил исэлдсэнийг илтгэнэ (Хавсралт 2-ыг үзнэ үү). Бид титрлэхэд зарцуулсан иодын уусмалын хэмжээг тэмдэглэж, тооцоо хийсэн. Үүнийг хийхийн тулд бид 1 мл 0.125% иодын уусмал 0.875 мг аскорбины хүчлийг исэлдүүлдэг гэдгийг мэдэж, пропорцийг хийсэн.

4. Хүлээн авсан үр дүнг боловсруулах

25 мл нимбэгний шүүсийг титрлэхэд 7.1 мл иодын уусмал шаардагдана. Бид пропорцийг хийсэн:

1 мл иодын уусмал - 0.875 мг аскорбины хүчил

7.1 мл - X

X= 7.1 * 0.875/1=6.25 (мг)

Тиймээс 25 мл шүүс нь 6.25 мг аскорбины хүчил агуулдаг. Тэгвэл 100 мл жүүс 6.25*100/25=25 мг байна

Үүнтэй адилаар бид бусад бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламжийг тооцоолсон. Хүлээн авсан өгөгдлийг хүснэгт 1-д оруулсан болно

Хүснэгт 1. Судалгааны үр дүн

Шинжилсэн бүтээгдэхүүн	Шинжилгээнд зориулсан шүүсний хэмжээ	Иодын уусмалын хэмжээ (мл-ээр)	25 мл жүүс дэх витамин С-ийн хэмжээ	100 мл тутамд витамин С-ийн хэмжээ
Нимбэгний шүүс (шинэхэн шахсан)			6,25
Сав баглаа боодолоос авсан жүржийн шүүс				15,2
Амтат улаан чинжүү		22,7
Алимны шүүс (өвлийн сорт)		0,45
Сарнайн хонго декоциний		109,4	96,25
Аскорбины хүчил (шахмал хэлбэрээр)		28,4
Цагаан байцаа

Ийнхүү хүний ​​биеийн дархлааг бэхжүүлэхэд шаардлагатай витамин С-ээр баялаг хүнс бол сарнайн хонго, улаан перец, байцаа, нимбэг гэсэн практик дүгнэлтэнд ажил хийж байх явцад хүрсэн юм. Бид зөвлөж байнаХамгийн энгийн зүйл бол сарнай хонго нь дусаахыг бэлтгэх явдал юм. Энэ нь маш амттай, ялангуяа зөгийн бал эсвэл жимсний сироптой тул та үүнийг тааламжтайгаар ууж болно.

Та мөн улаан нэмээд сарнайн хонгооос сироп бэлтгэж болно chokeberry, viburnum, цангис, долоогоно. Энэ сиропыг 1 tbsp хэрэглэж болно. Өдөрт 3 удаа, бага насны хүүхдэд 0.5-1 tsp. - Энэ нь олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно.

Дүгнэлт

Судалсан уран зохиол, хийсэн ажилд үндэслэн дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

• Витамин бол зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийн хамгийн чухал ангилал юм. Витаминуудын тухай ярихад тэд бүгд чухал гэж хэлж болно, гэхдээвитамин С - аскорбины хүчил, ихэнх биохимичид амьд байгалийн хамгийн агуу гайхамшгуудын нэг гэж үздэг. Аскорбины хүчлийн молекул нь маш энгийн, идэвхтэй, хөдөлгөөнтэй тул амьдралын янз бүрийн үйл явцад оролцож, олон саад бэрхшээлийг амархан даван туулж чаддаг.
• С витаминыг хангалттай хэмжээгээр авахын тулд та орон нутгийн хүнсний ногоо эсвэл синтетик гаралтай аскорбины хүчил идэх хэрэгтэй.
• Витамин С нь хамгийн хүчтэй антиоксидантуудын нэг бөгөөд анх нимбэгний шүүсээс тусгаарлагдсан байдаг. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд энэ нь түүнд хэд хэдэн давуу талыг өгдөг - жишээлбэл, витамин С нь шаардлагатай газарт амархан, хурдан нэвтэрч, дархлааны тогтолцоонд бие махбод дахь доголдлыг арилгахад тусалдаг, шаардлагатай процессуудыг эхлүүлдэг. хүний ​​эрүүл мэнд, амь нас. Гэсэн хэдий ч, ижил шинж чанар нь түүнийг эмзэг болгодог - аскорбины хүчил нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх явцад устдаг.
• Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламжийг тусгай лабораторийн тусламжгүйгээр судалж болно, гэхдээ үүнийг гэртээ хийх боломжтой бөгөөд энэ нь бидний дэвшүүлсэн таамаглалыг баталж байна.
• Витамин С нь аскорбины хүчил бөгөөд иодын уусмалаар жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд агуулагддаг.
• Хамгийн их хэмжээний витамин С нь шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, ялангуяа сарнайн хонго, улаан чинжүү, нимбэгэнд агуулагддаг.

Уран зохиол

1. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Хүнсний шинэ бүтээгдэхүүн. - М.: Наука, 1998 он.
2. Линсон I. Хөгжилтэй хими, - М.: Росмен, 1999 он.
3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Химичийн үүднээс хоол хүнсний тухай бүх зүйл. ‒ М .: Илүү өндөр

сургууль, 1991 он.

1. Смирнов М.И. "Витамин", М.: "Анагаах ухаан", 1974.
2. Тюренкова I.N. "Ургамлын витамины эх үүсвэр", Волгоград 1999.
3. Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага / Ed. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. ‒ М.: Агропромиздат, 1987 он.
4. . http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13
5. .http://kref.ru/infohim/138679/3.html
6. "Залуу химичийн нэвтэрхий толь бичиг" - Москва 1990 сурган хүмүүжүүлэх ухаан, 650 х.
7. http://vitamini.solvay-pharma.ru/encyclopedia/info.aspx?id=13

Хавсралт 1

		Хүнсний бүтээгдэхүүний нэр	Аскорбины хүчлийн хэмжээ
Хүнсний ногоо		Жимс, жимсгэнэ
Хаш		Гүйлс
Лаазалсан ногоон вандуй		Жүрж
Шинэ ногоон вандуй		Тарвас
Зуккини		Банана
Цагаан байцаа		Cowberry
Даршилсан байцаа		Усан үзэм
Цэцэгт байцаа		интор
Төмс хуучирсан байна		Анар
Шинэхэн түүсэн төмс		Лийр
Ногоон сонгино		Тарвас
Лууван		Цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ
өргөст хэмх		Цангис жимс
Амтат ногоон чинжүү		Үхрийн нүд
улаан чинжүү		Нимбэг
Улаан лууван		Бөөрөлзгөнө
Улаан лууван		Мандарин
Манжин		Тоор
Салат		Хар чавга
Улаан лоолийн шүүс		Улаан үхрийн нүд
Улаан лоолийн оо		Хар үхрийн нүд
Улаан улаан лооль		Нэрс
Тунхууны	110-200	Хатаасан сарнай хонго	1500 хүртэл
Сармис	Хөлийн мөр	Алим, Антоновка
Бууцай		Хойд алим
Соррел		Өмнөд алим	5-10
Сүүн бүтээгдэхүүн
Кумис		Гүүний сүү
Ямааны сүү		Үнээний сүү

Хавсралт 2

Иодын уусмалаар шүүсийг витамин С-ийн агууламжийг шалгах

1

Уг нийтлэлд аргыг сонгох, арга зүйг боловсруулах туршилтын судалгааны үр дүнг танилцуулсан болно тоон үзүүлэлтургамал дахь филлохинон (витамин К1). Ургамлын биологийн идэвхт бодисын найрлага дахь филлохиноныг тодорхойлоход хроматографийн аргын (урвуу фазын HPLC) спектрофотометрийн аргын давуу тал нь нотлогдсон. Бүртгэлд тавигдах техникийн шаардлагуудыг уялдуулах олон улсын бага хурлын зөвлөмжийн дагуу эмхүмүүст хэрэглэхэд зориулагдсан (Хүний хэрэглээнд зориулсан эмийн бүртгэлд тавигдах техникийн шаардлагуудын олон улсын бага хурлын уялдаа холбоо) боловсруулсан аргыг өвөрмөц байдал, шугаман чанар, давтагдах чадвар, нарийвчлалын хувьд баталгаажуулсан. Санал болгож буй арга нь тодорхой, шугаман, давтагдах боломжтой, үнэн зөв болохыг олж мэдсэн. Витамин К1 агуулсан фармакопейн түүхий эдийн жишээг ашиглан ургамлын объектын шинжилгээнд энэ аргыг хэрэглэх түгээмэл байдал нотлогдсон.

филлохинон

витамин к1

хамхуулын навч

viburnum холтос

гутаан доромжлол бүхий эрдэнэ шишийн багана

хоньчны цүнх өвс

баталгаажуулалт

1. Абышев A.Z. Витамин бэлдмэл ба витаминтай төстэй бодисын нийлэгжилт, шинж чанар, чанарын хяналт: сургалтын гарын авлага / A.Z. Abyshev, S.N. Трусов, Н.И. Котова, М.П.Блинова. - Санкт-Петербург. : SPFKhA хэвлэлийн газар, 2010. – 136 х.

2. ГОСТ Р ISO 5725-2002 “Хэмжилтийн арга, үр дүнгийн нарийвчлал (зөв, нарийвчлал)” 6 цагт – Танилцуулга. 04/23/02. – М .: ОХУ-ын Госстандарт; Стандартын хэвлэлийн газар, 2002 он.

3. ЗХУ-ын улсын эм зүй. Боть. 2 Шинжилгээний ерөнхий аргууд. Эмийн ургамлын түүхий эд / ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яам. – 11-р хэвлэл, нэмэх. – М., 1989. – 400 х.

4. Хүн амын янз бүрийн бүлгийн эрчим хүч, шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээний норм Оросын Холбооны Улс. Арга зүйн зөвлөмж MP 2.3.1.2432 -08

5. Носов А.М. Эмийн ургамал. – М.: EKSMO-Press, 1999. – 350 х.

6. Погодин И.С., Лукша Е.А. Сауссурийн гашуун ургамлын сесквитерпен лактоныг тоон тодорхойлох аргыг боловсруулах // Шинжлэх ухаан, боловсролын орчин үеийн асуудал. – 2013. – №1; URL: www.site/107-8426

Оршил

Витамин К нь гемостатик системд нөлөөлдөг өөхөнд уусдаг витаминуудын ангилалд багтдаг. K бүлгийн байгалийн витаминууд нь изопреноид нэгжээр илэрхийлэгддэг хажуугийн гинж бүхий метилжүүлсэн хиноид нэгдлүүдийг агуулдаг: К1 ба К2 витаминууд. Эдгээр витаминуудын бүтэц нь 1,4-нафтохинон систем дээр суурилдаг. Витамин К1 (филлохинон) нь бүх фотосинтезийн организмд нийлэгждэг. Витамин К 2 (менакинон) нь бүдүүн гэдэсний микрофлороор нийлэгждэг. Биологийн үүрэгК бүлгийн витаминууд нь хөхтөн амьтдын коагулянт ба антикоагулянт системийн хүчин зүйлсийг идэвхжүүлдэг.

Одоогийн байдлаар насанд хүрэгсдэд К витамины физиологийн хэрэгцээ өдөрт 120 мкг, хүүхдэд 30-75 мкг байна.

IN эмнэлгийн практикфиллохинон агуулсан ургамлын бэлдмэлийг цусархаг хүндрэлийг арилгахад ашигладаг. 11 дэх удаагийн Улсын фармакопойд цус тогтоогч К витаминаас хамааралтай дараах төрлийн эмийн ургамлын түүхий эд багтсан болно: хуц модны холтос (Cortex Viburni), эрдэнэ шишийн торго бүхий багана (Styli cum stigmatis Zeae maydis), хамхуулын навч (Folia Urticae) ), хоньчны цүнх өвс ( Herba Bursae pastoris ). Витамин К 1 нь гахайн өвс, гаа, зангилаа, зангилаа ургамалд агуулагддаг нь эдгээр түүхий эдийг ходоод, умай, цус алдалтанд хэрэглэх боломжийг тодорхойлдог болохыг тогтоожээ. Улсын фармакопейд одоогоор ургамлын гаралтай филлохиноныг тодорхойлох арга байхгүй. Эмийн ургамлын материалыг К1 витамины эх үүсвэр болгон ашиглах боломжийг үнэлэхийн тулд ургамлын объект дахь филлохиноны агууламжийг тодорхойлоход чиглэсэн стандартчилал, аргыг боловсруулах асуудлыг шийдвэрлэх нь нэн чухал асуудал юм.

Ажлын зорилго: эмийн ургамлын гаралтай витамин К1 тодорхойлох аргыг боловсруулах.

Материал ба судалгааны арга

Судалгааны объектууд нь албан ёсны эмийн ургамлын түүхий эд байсан: viburnum холтос, эрдэнэ шишийн торго бүхий багана, хамхуул навч, хоньчны цүнхний өвс. Бүх төрлийн түүхий эдийг эмийн сангийн сүлжээгээр худалдан авсан. Витамин К 1-ийг тодорхойлох оновчтой аргыг сонгохдоо хроматографийн болон спектрофотометрийн шинжилгээний аргуудыг ашиглан олж авсан баталгаажуулалтын шинж чанарын үнэлгээнд үндэслэнэ. Ургамлын түүхий эд дэх филлохиноны хэмжээг тодорхойлох аргыг боловсруулахын тулд урвуу фазын өндөр үзүүлэлттэй хроматографийн аргыг ашигласан. өндөр даралт Shimadzu LC-20 Prominence төхөөрөмж дээрх диодын массив илрүүлэгчтэй (HPLC) нь изократик горимд дараах нөхцөлүүд: PerfectSil 300 ODS C18 сорбентоор дүүргэсэн аналитик багана, 4.6x250 мм, ширхэгийн хэмжээ 5 мкм; хөдөлгөөнт фазын найрлага: ацетонитрил-изопропанол-ус 75:20:5 харьцаатай; 254 нм долгионы урттай илрүүлэх; баганын температур - өрөөний температур; хөдөлгөөнт фазын хурд 1 мл / мин; тарьсан дээжийн хэмжээ 20 мкл. Үр дүнг филлохиноны хадгалах хугацаа (t r) -аар үнэлэгдсэн бөгөөд энэ нь t r PSO индикатор (20.00 ± 1.00 мин.) болон филлохиноны оргил цэгтэй давхцаж байна. Үр дүнг LC Solutions программ хангамж ашиглан боловсруулсан.

Витамин К 1-ийн агууламжийг спектрофотометрийн аргаар тодорхойлох ажлыг UNICO 2802S төхөөрөмж дээр 1 см зузаантай кварцын кюветт хийсэн.

Үр дүнг STATISTICA 8.0 программ ашиглан боловсруулсан. Хүлээн авсан үр дүнг тайлбарлахын тулд тархалтын хэвийн байдлыг шалгасны дараа дундаж утгууд (X дундаж), стандарт хазайлт (S), харьцангуй стандарт хазайлт (RSD), тархалт (S 2), дундаж утгуудын итгэлцлийн интервал. (Δx дундаж) α = 0 .05 ач холбогдлын түвшинд өгөгдсөн.

Халгайн навчны гексан ханднаас бэлдмэлийн баганын хроматографийн аргаар тусгаарласан витамин К1-ийн ажлын стандарт дээжийг (RSS) стандарт дээж болгон ашигласан. Ажлын стандарт дээж нь усанд бараг уусдаггүй, органик уусгагчид уусдаг шар өнгийн наалдамхай хатдаггүй тослог шингэн юм. ургамлын тос, хайлах цэг -20ºС. Ажлын стандарт дээжийн спиртийн уусмалын спектрийн шинж чанарыг (гексаныг зайлуулсны дараа) Зураг дээр үзүүлэв. 1.

Цагаан будаа. 1. RSO филлохиноны (витамин К1) уусмалын хэт ягаан туяанд харагдах спектр

Судалгаанд хамрагдсан дээжээс К1 витаминыг хамгийн их хэмжээгээр гаргаж авахын тулд дээж бэлтгэх дараах параметрүүдийг сонгосон: түүхий эдийг нунтаглах зэрэг, экстрагентын төрөл, түүхий эд ба экстрагентын тоон харьцаа, олборлох хугацаа, давтамж, ургамлын температур, гэрлийн нөхцөл. олборлолт.

Үр дүн, хэлэлцүүлэг. К 1 витамины агууламжийг тодорхойлох оновчтой аргыг боловсруулахын тулд түүхий эдээс гаргаж авах нөхцлийг сонгосон. Аргачлалыг боловсруулах объект нь хамхуулын навч болсон. Филлохиноны гэрлийн энергийн нөлөөнд тогтворгүй байдлыг харгалзан судалгааны бүх үе шатыг гэрлээс хамгаалах хандыг багтаасан нөхцөлд явуулсан. Олборлолтын бүрэн байдлыг HPLC-ээр t r 20.00±2.00 минутын оргилын талбайгаар тодорхойлсон. Филлокуиноны олборлолтын бүрэн байдалд дээж бэлтгэх хүчин зүйлсийн нөлөөллийг үнэлсний үр дүнд дараах үзүүлэлт, нөхцлийг сонгосон: түүхий эдийг нунтаглах - 0.5 мм-ийн диаметртэй нүхтэй шигшүүрээр дамжин өнгөрөх хэсгүүд; олборлогч - гексан; “түүхий эд: олборлогч” тоон харьцаа - 1:25; 60 минутын турш нэг удаагийн өртөлт; температурын горим - өрөөний температур (20-22ºС).

Ургамлын витамин К 1-ийг спектрофотометрийн аргаар тодорхойлох аргыг боловсруулахын тулд өмнө нь фармакопейн түүхий эдээс гаргаж авсан хандны шингээлтийн спектр (Зураг 2) болон RSO филлохиноны уусмал (Зураг 1) харьцуулсан шинжилгээг хийсэн. Үүний үр дүнд судлагдсан бүх объектын спектрт энэ максимум байхгүй тул түүхий эдэд витамин К1 байгаа эсэхийг лавлагааны максимум (249 нм) ашиглан нотлох боломжгүй болох нь тогтоогдсон. Иймээс ургамлын гаралтай түүхий эдийн биологийн идэвхт бодисын нийт цогцолбор дахь витамин К1-ийг шууд спектрофотометрийн аргаар тодорхойлох аргыг анх "өвөрмөц байдлын" хувьд эерэгээр баталгаажуулах боломжгүй юм. Хэрэв түүхий эдээс цэвэршүүлсэн филлокуиноныг гаргаж авбал спектрофотометрийг ашиглахдаа аргын өвөрмөц байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь судалгааны объектын дээж бэлтгэх үе шатанд нэмэлт бэлтгэлийн аргачлалыг нэвтрүүлэх шаардлагатай болдог. Олборлолтын нэмэлт цэвэрлэгээ нь эцсийн үр дүнд техникийн хурд, нарийвчлалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй.

Зураг 2 - Филлохинон агуулсан эмийн ургамлын гаралтай хандны шингээлтийн спектр (Kr - хамхуул навч, К - чичиргээний холтос, Ку - эрдэнэ шишийн торго бүхий багана, P - хоньчны түрийвчний өвс)

Ургамлын материал дахь витамин К 1-ийг тодорхойлох хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонголт бол диодын массив илрүүлэгчтэй урвуу фазын өндөр хүчин чадалтай өндөр даралтын хроматографийн (HPLC) аргыг ашиглах явдал юм. Шинжилгээнд зориулж түүхий эдээс дээж бэлтгэх боловсруулсан параметрүүд дээр үндэслэн дараахь арга техникийг боловсруулсан: түүхий эд материалын шинжилгээний дээжийг 0.5 мм диаметртэй нүхтэй шигшүүрээр дамждаг ширхэгийн хэмжээ хүртэл бутлана. Ойролцоогоор 1.0 г (яг жинлэсэн) буталсан түүхий эдийг 50 мл-ийн багтаамжтай конус колбонд хийж, 25 мл гексанаар дүүргэж, таглаад механик сэгсрэгч дээр 60 минутын турш хутгана. Уг хандыг цаасан шүүлтүүрээр шүүж дугуй ёроолтой колбонд хийж, гексаныг эргэлтэт ууршуулагч дээр нэрж авна. Үлдэгдлийг 4 мл этанол ашиглан 5 мл хэмжээст колбонд (пикнометр) тоон хэмжээгээр шилжүүлнэ. Уусмалын эзэлхүүнийг ижил уусгагчаар авчирч, холино. 0.02 мл уусмалыг хроматограф руу оруулна.

Стандарт дээж бэлтгэх: 0.0005 г (яг жинлэсэн) RSO филлохинонд 4 мл этанол нэмээд 5 мл хэмжээст колбонд хийнэ. Уусмалын эзэлхүүнийг уусгагчаар тэмдэглээд авчирч холино. 0.02 мл уусмалыг хроматограф руу оруулна.

Үнэмлэхүй хуурай түүхий эд дэх филлохиноны (X) агууламжийг дараах томъёогоор тооцоолно.

энд S o нь RSO филлокуиноны уусмалын хроматограммын оргил хэсэг; S - туршилтын уусмалын хроматограмм дахь филлокуиноны оргилын талбай; m o - RSO филлокуиноны жигнэсэн хэсэг, г; м - түүхий эдийн жин, г; W - түүхий эдийг хатаах явцад жингийн алдагдал,% -иар; P нь RSO филлокинон дахь филлокуиноны агууламж,%.

Урвуу фазын HPLC-ээр филлохиноны тоо хэмжээг тодорхойлох үр дүнд үндэслэн халгайн навчны витамин К1-ийн агууламжийг тодорхойлсон (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1 - Халгайн навчны филлохиноны хэмжээг тодорхойлох аргын хэмжилзүйн шинж чанар (%) (n=6)

						Xsr ± Δxsr
						0.00425 ± 0.00021

Түүхий эдэд витамин К1 бага агуулагддаг тул тооцооллыг мг% -иар хийхийг санал болгож байна, үүний тулд хэмжилтийн нэгжийг (г-аас мг) хөрвүүлэхийн тулд тооцооллын томъёонд өөрчлөлт оруулах шаардлагатай.

Аргын баталгаажуулалтын үнэлгээг дараахь үзүүлэлтүүдийн дагуу гүйцэтгэсэн: өвөрмөц байдал, шугаман байдал, нарийвчлал (давхих чадвар) ба нарийвчлал.

Онцлог байдал. Шинжилгээнд хамрагдсан бүрэлдэхүүн хэсэг нь түүхий эдэд хадгалагдах хугацаа ба филлохиноны RSD-ийн давхцалаар филлохиноныг тодорхойлох нь батлагдсан (Зураг 3). Ургамлын түүхий эдийн ханданд орсон холбогдох нэгдлүүдийн оргилууд нь филлохиноны оргилоос сайн тусгаарлагдсан бөгөөд аналитик тодорхойлоход нөлөөлдөггүй.

Цагаан будаа. 3. Халгайн навчны хандны хроматограмм (A - оргил 17,tr =20.37 мин филлохинонд тохирно) ба филлохиноны ажлын стандарт дээж (B - оргил 22,tr =20.71 мин)

Аргын шугаман байдал, аналитик хүрээг 100% гэж авсан концентрацийн 13-аас 417% (0.12 мг/мл) хооронд хэлбэлзэх өөр өөр концентрацитай 7 дээжийг шинжлэх замаар баталгаажуулсан. Туршилтын уусмал дахь филлокуиноны агууламж (мг/мл) ба хроматографийн оргил хэсгүүдийн хоорондын хамаарлыг харьцуулж үзэхэд энэ нь шугаман шинж чанартай бөгөөд y = 5104417.9 x + 10944.88 тэгшитгэлээр тодорхойлогддог. Корреляцийн коэффициент (rxy) нь 0.999 бөгөөд энэ аргыг 0.016-0.5 мг/мл концентрацийн мужид ургамлын объект дахь филлохиноны тоон хэмжээг тодорхойлоход ашиглах боломжийг олгодог.

Дахин давтагдах чадварыг (нарийвчлал) өөр өөр (хоёр) шинжээчид өөр өөр цаг хугацаанд ижил түүхий эд дээр хийсэн шинжилгээгээр тодорхойлсон. Шинжээч бүрийн давталтын тоо 3, нийт давталтын тоо 6. Хувиар илэрхийлсэн харьцангуй стандарт хазайлт (RSD, %) нь 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Судалгааны үр дүнгээс харахад RSD нь 1.21% байсан нь сонгосон нөхцөлд шинжилгээний найдвартай байдлыг тодорхойлдог (Хүснэгт 2).

Хүснэгт 2 - Аргын нарийвчлалыг тодорхойлсон үр дүн

	Давталт	Шинжээч	Дээжээр тодорхойлсон, мг%	Хэмжилзүйн шинж чанар
				Xav = 4.00525 мг% S = 0.04850 мг%

Техникийн үнэн зөвийг тодорхойлохын тулд нэг багц түүхий эдээс халгайн навчны дээжийг 3 түвшний дээжинд (0.5, 1.0, 1.5 г) шинжилж, түвшин тус бүрээр гурван удаа дээж авсан. К1 витамины агууламжийг түүхий эдийн дээжинд мг-аар тодорхойлсон. Хүлээгдэж буй (онолын) утгыг хамхуулын навчны 4.1 мг% -тай тэнцэх хэмжээний витамин К1-ийн тогтоосон дундаж агууламж дээр үндэслэн урьдчилан тооцоолсон. Онолын үнэ цэнийг бодит үнэ цэнэтэй харьцуулсан. Хүлээн авсан үр дүнг үнэлэхийн тулд бид "нээлттэй ханш" (R) үзүүлэлтийг ашигласан бөгөөд хүлээн авах шалгуурыг тооцоолсон утгын 98-102% -ийн хүрээнд хүлээн зөвшөөрсөн.

Хүснэгт 3 - Техникийн нарийвчлалыг тодорхойлсон үр дүн

		Түүхий эдийг жинлэх,	Бодит	Тооцоолсон	Нээлттэй байдал			Хэмжил зүйн шинж чанарууд

Хүснэгт 3-т үзүүлсэн техникийн нарийвчлалыг тодорхойлох үр дүнгээс харахад нээлттэй хурд R 98.73%, харьцангуй стандарт хазайлт (RSD) 5% -иас хэтрэхгүй байгаа нь техникийн нарийвчлалыг хангалттай гэж тодорхойлдог.

Ийнхүү халгайн навчны HPLC-ээр витамин К1-ийг тоон тодорхойлох санал болгож буй арга нь өвөрмөц, үржих боломжтой, үнэн зөв болох нь тогтоогдсон. Энэ аргыг бусад төрлийн эмийн ургамлын материалд К1 витаминыг тодорхойлох зорилгоор хуулбарласан болно (Хүснэгт 4).

Хүснэгт 4 - Эмийн ургамлын гаралтай витамин К1 (мг%)-ийн агууламж

Объект (n=6)					Xsr ± Δxsr
Эрдэнэ шишийн торго бүхий баганууд
Хоньчны цүнхний өвс
Viburnum холтос

Хийсэн судалгаанууд нь урвуу фазын HPLC аргыг ургамлын гаралтай филлохиноныг тодорхойлоход ашиглах боломжтойг харуулсан. HPLC аргын давуу тал нь нэг түүхий эд дэх филлохиноны чанарын болон тоон агууламжийг үнэлэх чадвар бөгөөд энэ нь шинжилгээнд зарцуулсан цагийг ихээхэн хэмнэдэг. Боловсруулсан аргыг ургамлын объект дахь витамин К1-ийн агууламжийг тодорхойлоход ашиглаж болно.

Шүүгчид:

Гришин А.В. Эм зүйн шинжлэх ухааны доктор, профессор, тэргүүн. Эмийн сангийн тэнхим, Улсын төсвийн боловсролын дээд мэргэжлийн боловсролын байгууллага, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Омск улсын анагаах ухааны академи, Омск.

Пеневская Н.А. Анагаахын шинжлэх ухааны доктор, дэд профессор, тэргүүн. Биотехнологийн курс бүхий Эмийн технологийн тэнхим, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны Омск Улсын Анагаах Ухааны Академийн дээд мэргэжлийн боловсролын улсын төсвийн боловсролын байгууллага, Омск.

Ном зүйн холбоос

Лукша Е.А., Погодин И.С., Калинкина Г.И., Коломиец Н.Е., Величко Г.Н. Ургамлын объект дахь филокуиноныг (ВИТАМИН К1) ТООН ТОДОРХОЙЛОХ АРГА ЗҮЙН БОЛОВСРУУЛАХ нь // Шинжлэх ухаан, боловсролын орчин үеийн асуудлууд. – 2014. – №3.;
URL: http://science-education.ru/ru/article/view?id=13736 (хандалтын огноо: 09/02/2019). "Байгалийн Шинжлэх Ухааны Академи" хэвлэлийн газраас эрхлэн гаргадаг сэтгүүлүүдийг та бүхэнд хүргэж байна.

ГОСТ Р 54635-2011

Н59 бүлэг

ОХУ-ын ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА ХҮНСНИЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮН

А аминдэм тодорхойлох арга

Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн. А витаминыг тодорхойлох арга

OKS 67.050
OKSTU 9109

Оруулсан огноо 2013-01-01

Удиртгал

ОХУ-д стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг 2002 оны 12-р сарын 27-ны өдрийн N 184-ФЗ "Техникийн зохицуулалтын тухай" Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх дүрмийг ГОСТ Р 1.0-2004 "Техникийн зохицуулалтын тухай" стандартчилал. ОХУ.Үндсэн заалтууд".

Стандарт мэдээлэл

1 БАЙГУУЛЛАГЫН БОЛОВСРУУЛСАН Оросын академиАнагаах ухааны шинжлэх ухааны судалгааны хоол тэжээлийн хүрээлэн

2 Стандартчиллын Техникийн Хорооноос ТАНИЛЦУУЛСАН ТС 36 "Хүнсний функциональ бүтээгдэхүүн"

3 Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн 2011 оны 12-р сарын 12-ны өдрийн N 784-st тушаалаар батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.

4 АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА


Энэхүү стандартад оруулсан өөрчлөлтийн талаарх мэдээллийг жил бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр гаргадаг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг өөрчлөх (солих) эсвэл хүчингүй болгох тохиолдолд холбогдох мэдэгдлийг сар бүр хэвлэгдсэн "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индекст нийтлэнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, бичвэрүүдийг мөн байрлуулсан болно мэдээллийн системерөнхий хэрэглээнд - Интернет дэх Техникийн зохицуулалт, хэмжил зүйн холбооны агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр

1 ашиглалтын талбар

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь функциональ хоолонд хамаарах бөгөөд өндөр үзүүлэлттэй шингэн хроматографи (цаашид HPLC гэх) ашиглан ретинол, ретинол ацетат, ретинол пальмитат хэлбэрээр А аминдэмийн массын хувийг тодорхойлох аргыг тогтоодог.

А аминдэмийн массын хэмжээг хэмжих хүрээ нь 0.5-10.0 сая байна.

Тайлбар - Хэмжилтийн хязгаарыг дагаж мөрдсөн тохиолдолд энэ стандартыг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болно.

2 Норматив лавлагаа

Энэхүү стандарт нь дараахь стандартуудын норматив лавлагааг ашигладаг.

ГОСТ R 8.563-2009 Хэмжилтийн нэгдмэл байдлыг хангах улсын систем. Хэмжилтийн техник (арга)

ГОСТ R 12.1.019-2009 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын стандартын систем. Цахилгааны аюулгүй байдал. Хамгаалалтын төрлүүдийн ерөнхий шаардлага, нэршил

ГОСТ Р ISO 5725-6-2002 Хэмжилтийн арга, үр дүнгийн нарийвчлал (зөв ба нарийвчлал). 6-р хэсэг: Нарийвчлалын утгыг практикт ашиглах

ГОСТ R ISO/IEC 17025-2006 * Туршилт, шалгалт тохируулгын лабораторийн ур чадварт тавигдах ерөнхий шаардлага
________________
ГОСТ ISO/IEC 17025-2009

ГОСТ Р 51652-2000 Хүнсний түүхий эдээс цэвэршүүлсэн этилийн спирт. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ Р 52062-2003 Ургамлын тос. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга

ГОСТ R 52179-2003 Маргарин, хоол хийх, чихэр, нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрт зориулсан өөх тос. Хүлээн авах дүрэм, хяналтын арга

ГОСТ Р 52349-2005 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо ба тодорхойлолт

ГОСТ Р 53228-2008 Автомат бус жинлүүр. 1-р хэсэг. Хэмжил зүйн болон техникийн шаардлага. Туршилтууд

ГОСТ 12.1.004-91 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын стандартын систем. Галын аюулгүй байдал. Ерөнхий шаардлага

ГОСТ 12.1.005-88 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын стандартын систем. Ажлын талбайн агаарт тавигдах ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн ерөнхий шаардлага

ГОСТ 12.1.007-76 Хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын стандартын систем. Хортой бодисууд. Ангилал ба аюулгүй байдлын ерөнхий шаардлага

ГОСТ 427-75 Металл хэмжих хэмжүүр. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Лабораторийн шилэн эдлэл. Цилиндр, стакан, колбо, туршилтын хоолой. Техникийн ерөнхий нөхцөл

ГОСТ 4166-76 Урвалжууд. Натрийн сульфат. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 4517-87 Урвалжууд. Шинжилгээнд хэрэглэх нэмэлт урвалж, уусмал бэлтгэх арга

ГОСТ 6709-72 Нэрмэл ус. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 9293-74 Азот, хий, шингэн. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 12026-76 Лабораторийн шүүлтүүрийн цаас. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 13496.0-80 * Нийлмэл тэжээл, түүхий эд. Дээж авах аргууд
________________
* Баримт бичиг нь ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр бус байна. ГОСТ Р ISO 6497-2011 стандартыг цаашид бичвэрт оруулна. - Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.

ГОСТ 14919-83 Өрхийн цахилгаан зуух, цахилгаан зуух, цахилгаан хайруулын шүүгээ. Техникийн ерөнхий нөхцөл

ГОСТ 16317-87 Гэр ахуйн цахилгаан хөргөх хэрэгсэл. Техникийн ерөнхий нөхцөл

ГОСТ 18300-87 Шулуутгагдсан техникийн этилийн спирт. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 19627-74 Гидрокинон (парадиоксибензол). Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 24363-80 Урвалжууд. Калийн гидроксид. Үзүүлэлтүүд

ГОСТ 25336-82 Лабораторийн шилэн эдлэл, тоног төхөөрөмж. Төрөл, үндсэн параметр, хэмжээ

ГОСТ 26809-86 Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, ариутгах татуургын дээж бэлтгэх

ГОСТ 27025-86 Урвалжууд. Туршилтын ерөнхий заавар

ГОСТ 28498-90 Шингэн шилэн термометр. Техникийн ерөнхий шаардлага. Туршилтын аргууд

ГОСТ 29227-91 (ISO 835-1-81) Лабораторийн шилэн эдлэл. Төгссөн пипеткүүд. 1-р хэсэг. Ерөнхий шаардлага

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа Холбооны Техникийн Зохицуулалт, Хэмжил Зүйн Агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр эсвэл жил бүр гаргадаг "Үндэсний мэдээллийн индекс" -ийн дагуу олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна. Стандартууд", энэ оны 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн бөгөөд тухайн онд хэвлэгдсэн холбогдох сар бүрийн мэдээллийн индексийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа солих (өөрчлөгдсөн) стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Хэрэв жишиг стандартыг солихгүйгээр цуцалсан бол түүнд хамаарах заалтыг энэ лавлагаанд нөлөөлөхгүй хэсэгт хэрэглэнэ.

3 Нэр томьёо, тодорхойлолт

Энэхүү стандарт нь ГОСТ R 52349 стандартын дагуу нэр томьёо, түүнчлэн холбогдох тодорхойлолт бүхий дараах нэр томъёог ашигладаг.

4 Аргын мөн чанар

Шинжилгээнд хамрагдсан дээжээс гаргаж авсан ханд дахь А витаминыг тодорхойлохдоо HPLC-ээр ялгаж, дараа нь фотометрийн эсвэл флюориметрийн илрүүлэлтээр гүйцэтгэдэг. Шаардлагатай бол шинжилгээнд хамрагдсан дээжийг шүлтлэг гидролиз хийсний дараа хандыг авна.

Уг аргыг ашиглан тоон шинжилгээ хийдэг гадаад стандартретинол, ретинол ацетат, ретинол пальмитатын оргилуудын талбай эсвэл өндрийг ашиглан.

5 Аюулгүй байдлын шаардлага

5.1 Аюулгүй ажиллах нөхцөл

Туршилт хийхдээ ГОСТ 12.1.004, цахилгааны аюулгүй байдал - ГОСТ R 12.1.019, урвалжтай ажиллахдаа аюулгүй байдлын арга хэмжээ - ГОСТ 12.1.007, түүнчлэн стандартад заасан галын аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. спектрофотометр, хроматограф болон бусад төхөөрөмж, тоног төхөөрөмжийн техникийн баримт бичиг.

Туршилт хийх өрөө нь нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтаар тоноглогдсон байх ёстой. Агуулгын хяналт хортой бодисуудажлын талбайн агаарт ГОСТ 12.1.005-ын шаардлагын дагуу гүйцэтгэнэ.

Хийн цилиндртэй ажиллахдаа та дараах зааврыг дагаж мөрдөх ёстой.

5.2 Операторын мэргэшлийн шаардлага

Дээд болон дунд боловсролтой хүмүүс шалгалт өгөх, үр дүнг боловсруулахыг зөвшөөрдөг. тусгай боловсролмэргэжлээр: химич, химийн инженер, техникч, лаборант, химийн лабораторид ажиллаж байсан туршлагатай. Лабораторид энэ аргыг анх удаа ашиглах нь HPLC-ийн мэргэшсэн техникийн мэргэжилтний хяналтан дор явагдах ёстой.

6 Туршилтын нөхцөл

6.1 Ерөнхий нөхцөл

Туршилтыг ердийн лабораторийн нөхцөлд явуулдаг: температур орчин- (25±5) °С; харьцангуй чийгшил - (65±15)%; давтамж Хувьсах гүйдлийн- (50±5) Гц; сүлжээний хүчдэл - (220±10) В.

Уусмалыг бэлтгэх, хадгалахдаа ГОСТ 27025, ГОСТ 4517 стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой.

А аминдэмийг устгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дээжийг нарны шууд тусгалаас хамгаалж, антиоксидант (аскорбины хүчил, гидрохинон, пирогаллол) байгаа нөхцөлд шинжилгээний материал, стандартын шинжилгээг хийдэг.

6.2 Фотометрийн хэмжилт хийх нөхцөл

Фотометрийн хэмжилтийн нөхцлийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.


Хүснэгт 1 - Фотометрийн хэмжилтийн нөхцөл

А аминдэм	Уусгагч	Долгионы урт, нм	Тусгай шингээлтийн хувь
Ретинол
Ретинол ацетат
Ретинол пальмитат	2-пропанол

6.3 Хроматографийн шинжилгээ хийх нөхцөл

Хроматографийн баганын температур: 25 ° C буюу орчны температур.

Хөдөлгөөнт фазын урсгалын хурд: 0.7 см / мин (заах утга).

Тарилгын дээжийн хэмжээ: 50·10 см.

Хөдөлгөөнт үе шат: 50:45:5 эзлэхүүний харьцаатай ацетонитрил, метилийн спирт, метилен хлоридын холимог.

Хроматографийн ялгах нөхцлийн оновчтой байдлыг ретинол, ретинол ацетат, ретинол пальмитатын холимог уусмалын 0.4 мкг / см-ээс багагүй бодис бүрийн массын концентрацитай хроматографийн шинжилгээгээр шалгана. Энэхүү холимог уусмалыг ретинол, ретинол ацетат, ретинол пальмитатын үндсэн уусмалаас 8.1.2-т заасны дагуу ажлын уусмал бэлтгэх журмын дагуу бэлтгэнэ. Ретинол, ретинол ацетат, ретинол пальмитатын зэргэлдээх оргилуудын тусгаарлах коэффициент дор хаяж 1.3 байвал хроматографийн салалтын үр ашгийг хангалттай гэж үзнэ. Үгүй бол шаардлагатай салгах үр ашгийг олж авахын тулд хөдөлгөөнт фазын урсгалын хурдыг туршилтаар сонгох эсвэл бусад баганыг шалгана.

7 Хэмжих хэрэгсэл, туслах хэрэгсэл, урвалж, материал

7.1 А аминдэмийн массын хувийг тодорхойлохын тулд дараах хэмжих хэрэгсэл, туслах хэрэгсэл, материалыг ашиглана.

- ГОСТ R 53228 стандартын дагуу жинлэлтийн нарийвчлалыг ± 0.1 мг-ийн зөвшөөрөгдөх үнэмлэхүй алдааны хязгаартай хэмжүүр;

- 190-аас 1100 нм хүртэлх спектрийн хүрээтэй спектрофотометр, дамжуулах хэмжилтийн гол алдаа нь 1% -иас ихгүй байна;

- 1 см урттай оптик зам бүхий кварцын кювет;

- өндөр хүчин чадалтай шингэн хроматограф, үүнд дараахь элементүүд орно: шахуурга; дээж шахах төхөөрөмж; флюориметрийн детектор (долгионы урт, нм: өдөөлт - 325 нм, ялгаруулалт - 470 нм) эсвэл 10 оптик нягтын нэгжээс ихгүй дуу чимээний түвшин, 10% -иас ихгүй хэмжилтийн харьцангуй алдаатай спектрофотометрийн детектор (илрүүлэх долгионы урт - 325 нм) ; HPLC-ийн аналитик багана нь 0.30-0.46 см диаметртэй, 10-25 см урттай, 5 микрон ширхэгийн хэмжээтэй октадециликагель дүүргэсэн; бичлэгийн төхөөрөмж - 1% -иас ихгүй алдаатай оргилын талбайг (эсвэл өндрийг) хэмжих боломжийг олгодог интегратор эсвэл бичигч; олж авсан хэмжилтийн үр дүнг боловсруулах програм хангамж;

- хөдөлгөөнт фаз, шинжилгээнд хамрагдсан уусмалыг шүүх шүүлтүүр (жишээлбэл, нүхний хэмжээ 0.45 микрон);

- Шингэн хроматографт дээж оруулах зориулалттай 0.1 см-ийн багтаамжтай Гамильтон төрлийн бичил тариур;

- ГОСТ 29227 стандартын дагуу 1(2,3)-1(2)-1-0,5(1,2,5,10,25) хэмжээтэй пипеткүүд эсвэл ижил төстэй эсвэл хувьсах тунгийн хэмжээ бүхий автомат шахуургууд ± 1% -иас их;

- ГОСТ 1770 стандартын дагуу 1-50(100,250)-1(2) цилиндр;

- ГОСТ 1770 стандартын дагуу хэмжээст колбо 2-50(100,250,500,1000)-2;

- ГОСТ 1770 стандартын дагуу P-2-5(10,15,20,25)-0,1(0,2)ХС-ийн газардуулгын таглаатай хэмжих хоолой;

- ГОСТ 25336 стандартын дагуу V(N)-1-50(100,150,250)ТХС шил;

- ГОСТ 25336 стандартын дагуу K-1-100(250,500)-29/32TS дугуй ёроолтой колбо;

- ГОСТ 25336 стандартын дагуу V-36(56)-80ХС, В-75-110(140)ХС, В-100-150ХС юүлүүр;

- ГОСТ 427 стандартын дагуу 1 мм-ийн хуваах утгатай металл захирагч;

- минутанд 100-150 чичиргээний чичиргээний давтамжийн хүрээ бүхий колбо, туршилтын хоолойд зориулсан сэгсэрч;

- 4-6 мянган эрг / мин хурдтай центрифуг;

- 40 хэмээс 100 хэм хүртэл температурыг хадгалах халаалтын зохицуулагчтай усан банн;

- 2 дм-ээс багагүй ажлын эзэлхүүнтэй хэт авианы лабораторийн банн;

- 7 мм м.у.б-аас ажлын даралттай эргэдэг ууршуулагч. 760 мм м.у.б хүртэл. (9 · 10 Па-аас 10 · 10 Па хүртэл) эсвэл ГОСТ 25336 стандартын дагуу усны тийрэлтэт насос;

- ГОСТ 25336 стандартын дагуу лабораторийн шилэн хөргөгч;

- ГОСТ 28498 стандартын дагуу 0 ° C-аас 100 ° C-ийн температурын хэлбэлзэлтэй лабораторийн шингэн термометр, хуваах 1 ° C;

- ГОСТ 9293 стандартын дагуу азотын хий бүхий цилиндр, тусгай цэвэршилт, дагуу;

- ГОСТ 12026 стандартын дагуу лабораторийн шүүлтүүрийн цаас;

- ГОСТ 14919 стандартын дагуу хаалттай цахилгаан хавтан;

- лабораторийн цахилгаан тээрэм;

- ГОСТ 16317 стандартын дагуу гэр ахуйн хөргөгч.

7.2 Хэмжилт хийхдээ дараах урвалж, материалыг ашиглана.

- үндсэн бодисын массын эзлэх хувь 99.9% -иас багагүй үнэмлэхүй этилийн спирт ();

- цэвэршүүлсэн этилийн спирт (үндсэн бодисын массын хувь нь дор хаяж 96% эсвэл ГОСТ R 51652, ГОСТ 18300-ийн дагуу);

- метилийн спирт () үндсэн бодисын массын хувь 99.9% -иас багагүй байна;

- үндсэн бодисын ацетонитрил () массын хувь 99.8% -иас багагүй байна;

- метилен хлорид () үндсэн бодисын массын хувь 99.8% -иас багагүй байна;

- үндсэн бодисын n-гексан () массын эзлэх хувь 99% -иас багагүй байна;

- этил ацетан () үндсэн бодисын массын хувь нь дор хаяж 99% эсвэл ГОСТ 8981-ийн дагуу;

- пропанол-2 () үндсэн бодисын массын хувь нь 99% -иас багагүй;

- (50±10) 0С-ийн температурт нэрсэн, хэт исэлээс цэвэршүүлсэн нефтийн эфир;

- 0.1% пирогаллол агуулсан хэт исэлээс цэвэршүүлсэн диэтил эфир;

- калийн гидроксид (KOH) ГОСТ 24363, химийн зэрэг. эсвэл аналитик зэрэг, 50% -ийн масстай KOH уусмал;

- натрийн сульфат (усгүй) үндсэн бодисын массын хувь нь дор хаяж 99.5% эсвэл ГОСТ 4166, химийн хувьд цэвэр;

- ГОСТ 6709-ийн дагуу нэрмэл ус;

- аскорбины хүчил () эсвэл урвалжийн зэрэг;

- гидрокинон () үндсэн бодисын массын хувь нь дор хаяж 99% эсвэл ГОСТ 19627-ийн дагуу;

- Пирогаллол () үндсэн бодисын массын хувь 99% -иас багагүй байна;

- үндсэн бодисын массын эзлэх хувь 99% -иас багагүй бутилжүүлсэн гидрокситолуол ();

- ретинол () = 286.5 г / моль, үндсэн бодисын массын эзлэх хувь 90% -иас багагүй байна;

- ретинол ацетат () = 328.5 г / моль, үндсэн бодисын массын эзлэх хувь 90% -иас багагүй эсвэл;

- ретинол пальмитат () = 524.9 г/моль, үндсэн бодисын массын эзлэх хувь 90% -иас багагүй буюу .

7.3 Хэмжилзүйн болон хэмжил зүйн хувьд дээрхээс дутахгүй бусад хэмжих хэрэгсэл, туслах хэрэгслийг ашиглахыг зөвшөөрнө. техникийн үзүүлэлтшаардлагатай хэмжилтийн нарийвчлал, түүнчлэн дээр дурдсанаас муугүй чанарын урвалж, материалыг хангах.

8 Хэмжилт хийхэд бэлтгэх

8.1 Уусмалыг бэлтгэх

8.1.1 Үндсэн стандарт шийдэл

50 мг ретинол (эсвэл ретинол ацетат, эсвэл ретинол пальмитат) -ийг 50 мл абсолют этилийн спиртэнд уусгана. Уусмал дахь ретинол (эсвэл ретинол ацетат, эсвэл ретинол пальмитатын) массын концентраци ойролцоогоор 1.0 мг / см байна. Дараа нь 2 см-ийн ретинол (эсвэл ретинол ацетат, эсвэл ретинол пальмитат) уусмалыг пипеткээр 50 см хэмжээтэй колбонд хийж, үнэмлэхүй этилийн спиртээр тохируулна. Үүссэн нөөцийн стандарт уусмал дахь нэгдлүүдийн массын концентраци ойролцоогоор 40 мкг / см байна.

8.1.2 Шалгалт тохируулгын шийдэл

Үндсэн стандарт уусмалаас дор хаяж 4 ширхэг ретинол (эсвэл ретинол ацетат, эсвэл ретинол пальмитат) тохируулгын уусмалыг 0.4-4.0 мкг/см-ийн массын концентрацийн мужид бэлтгэж, үндсэн стандарт уусмалыг 50 мл-ийн үнэмлэхүй этилийн спиртээр нарийн шингэлнэ. хэмжээст колбо.

Ретинол (эсвэл ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитатын) (мкг/см)-ийн массын концентрацийг тодорхойлохдоо спектрофотометр дээр 1 см-ийн шингээгч давхаргын зузаантай кварц кюветт тохируулгын уусмалын оптик нягтыг хэмжсэний дараа гүйцэтгэнэ. оновчтой долгионы урт ба томъёогоор тооцоолно

тохируулгын уусмалын оптик нягтрал хаана байна;

- абсолют этилийн спирт эсвэл 2-пропанол дахь тохируулгын уусмалын оптик нягтын утгыг 100 см тутамд 1 г массын концентрацитай, 1 см-ийн шингээгч давхаргын зузаантай, 1-р хүснэгтэд өгсөн;

10 - хувиргах хүчин зүйл;

- томъёогоор тооцоолсон хэмжих үед дагалдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингээлтийг харгалзан үзсэн коэффициент

HPLC шинжилгээний явцад стандарт бодисын оргил талбай хаана байна, mAU·s (AU·s);

- стандарт бодисын HPLC шинжилгээний явцад дагалдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оргил талбайн нийлбэр, mAU·s (AU·s).

Бүх уусмалыг бэлтгэх, шинжлэх явцад хэт ягаан туяанаас болгоомжтой хамгаална. Ретинолын уусмалыг 4 хэмээс доош температурт 2 сарын турш хадгална. Ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитатын шинэхэн бэлтгэсэн уусмалыг өрөөний температурт 2-3 цагийн турш хэмжихэд хэрэглэнэ.

8.2 Дээж авах, бэлтгэх

8.2.1 Дээж авах ажлыг ГОСТ 13496.0, ГОСТ 26809, ГОСТ Р 52062, ГОСТ Р 52179 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

8.2.2 Лабораторийн дээжээс дөрөвдэх замаар тусгаарласан дундаж дээжийн том ширхэгтэй хэсгүүдийг 1 мм-ийн диаметртэй нүхтэй шигшүүрээр бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэвтрүүлэх хүртэл тохиромжтой тоног төхөөрөмж (жишээлбэл, лабораторийн тээрэм) ашиглан бутлана. Газрын дээжийг сайтар холино.

Шинжилсэн дээжийг өндөр температурт өртөхөөс сэргийлж нэгэн төрлийн болгодог.

8.2.3 Ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитатаар баяжуулсан массын 1% ба түүнээс бага усны агууламжтай өөх тос, тосонд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүн

Шинжилсэн дээжээс 2-5 г-ийг 25 см хэмжээтэй колбонд хийж, 10-15 см n-гександ уусгаж, уусалтыг хурдасгахын тулд хэт авианы банн ашиглан хийнэ. Уусмалыг n-гексанаар тэмдэглэгээнд хүргэнэ. Шаардлагатай бол уусмалыг n-гексанаар дараагийн шингэрүүлэхэд ашиглаж болно. Дараа нь гексан уусмалын нэг хэсгийг азотын урсгалд ууршуулж, хуурай үлдэгдэл нь уусмалд дахин уусдаг.

8.2.4 Ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитатаар баяжуулсан 20%-иас ихгүй усны масстай тос, тосонд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүн

Шинжилсэн дээжийн 2-5 г-ийг 10-15 см н-гександ хүчтэй хутгаж уусгаж, уусалтыг хурдасгахын тулд хэт авианы банн ашиглан уусгана. Усгүй натрийн сульфат нэмж илүүдэл усыг зайлуулна. Уусаагүй тунадасыг ялгахын тулд колбоны агуулгыг цаасан шүүлтүүрээр шүүнэ. Колбыг 5 см н-гексанаар хоёр удаа угаана. Шүүгдсийг 25 см хэмжээтэй колбонд цуглуулж, уусмалыг n-гексанаар тэмдэглэгээнд хүргэнэ. Дараа нь гексан уусмалын нэг хэсгийг азотын урсгалд ууршуулж, хуурай үлдэгдэл нь уусмалд дахин уусдаг.

8.2.5 Ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитатаар баяжуулсан бусад хүнсний бүтээгдэхүүн

Шүлтлэг гидролиз хийхийн тулд шинжилсэн хуурай буюу шингэн материалын 1-30 гр дээжийг 100-500 см багтаамжтай дугуй ёроолтой колбонд хийж хуурай материалд 5-20 см ус нэмж халаана. 60 ° C-70 ° C температурт усан ваннд 5 минутын турш хутгана. Дараа нь 50-150 см цэвэршүүлсэн этилийн спирт (эсвэл метилийн спирт), 0.2-1.0 г антиоксидант (аскорбины хүчил, гидрохинон, бутилжүүлсэн гидрокситолуол), 4-40 см калийн гидроксидын 50%-ийн уусмал нэмж 15-45 минут халаана. 80 ° C-100 ° C температурт рефлюкс бүхий усан ваннд минут.

Туршилтын материал ба урвалжуудын санал болгож буй харьцааг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.


Хүснэгт 2 - Туршилтын материал ба урвалжуудын санал болгож буй харьцаа

А аминдэмийн массын хувь, сая	Туршилтын материалын жин, г	Этанолын хэмжээ, см	50% KOH уусмалын эзэлхүүн, см
0.1-1.0 хүртэл.
Гэгээн 1.0-5.0 орно.
Гэгээн 5.0-10.0 орно.

Өрөөний температурт 16-аас доошгүй цагийн турш шүлтлэг гидролиз хийхдээ дээрх материал, урвалжийн харьцааг ашиглана.

Хэрэв хөргөсний дараа хольцын гадаргуу дээр тос эсвэл өөхний давхарга үлдсэн бол нэмсэн KOH уусмалын хэмжээ, шүлтлэг гидролизийн хугацаа нэмэгддэг.

Гидролиз дууссаны дараа колбоны агуулгыг хурдан (20±5) хэм хүртэл хөргөж, ялгах юүлүүрт тоон хэмжээгээр шилжүүлнэ. Колбыг усаар зайлж, эзэлхүүн нь нэмсэн этилийн спирт (эсвэл метилийн спирт) -тэй тэнцүү байх ба усыг ижил юүлүүрт хийнэ. А аминдэмийг диэтил (эсвэл нефтийн) эфир, n-гексан, н-гексан зэрэг диэтил (эсвэл нефтийн) эфирээр 1:1 эзлэхүүний харьцаагаар хоёр минутын турш гаргаж авдаг. А аминдэмийн бүрэн бус олборлолтыг тооцохын тулд стандарт нэмэлт аргыг хэрэглэнэ.

Экстрагентийн 50-100 см-ийн хэсгүүдээр 3-4 удаа давтаж, хосолсон хандыг шүлтлэгээс 50-150 см-ийн усаар 3-4 удаа угаах усны шүлтлэг урвал арилах хүртэл угаана (универсал индикатор цаас ашиглан). ).

Усыг зайлуулахын тулд хандыг 2-5 г усгүй натрийн сульфаттай шүүлтүүрээр шүүнэ. Дараа нь хандыг эргэдэг ууршуулагч ашиглан хуурай болтол нь 50 ° C-аас ихгүй температурт ууршуулж, дараа нь уусмалд дахин уусгана. Шаардлагатай бол уусмалыг дараагийн шингэрүүлэхэд ашиглаж болно.

8.2.3 (8.2.4, 8.2.5)-ын дагуу олж авсан уусмалыг HPLC-ээр шинжилнэ. Шинжилгээнд хамрагдсан дээжийн масс ба уусгагчийн эзэлхүүнийг шинжилж буй уусмал дахь анализын агууламж 0.4-4.0 мкг/см-ийн хооронд байхаар сонгоно.

8.3 Шингэн хроматограф бэлтгэх

Шингэн хроматографыг төхөөрөмжийн ашиглалтын зааврын дагуу ажиллуулахаар бэлтгэсэн. Ажил эхлэхийн өмнө баганыг уусмалаар угаана.

8.4 Шалгалт тохируулгын хамаарлыг байгуулах

Шалгалт тохируулгын харилцааг бий болгох журмыг тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын зааврын дагуу гүйцэтгэдэг. 8.1.2-д заасны дагуу бэлтгэсэн бүх шалгалт тохируулгын уусмалд хроматографийн шинжилгээ хийнэ.

Шалгалт тохируулгын графикийг "шинжилгээний дохио" - "шалгалт тохируулгын уусмал дахь витамины массын концентраци, мкг/см" координатаар зурсан болно. Шинжилсэн шалгалт тохируулгын уусмал бүрийн хувьд хоёр зэрэгцээ хэмжилт хийж, арифметик дундаж утгыг олно. Хэмжсэн аналитик дохионы утга ба хадгалах хугацааны утгуудын хоорондох зөрүү нь дундаж утгын 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Шалгалт тохируулгын графикийн шугаман хэсгүүд нь А аминдэмийн тогтоосон массын концентрацийн бүх хүрээтэй тохирч байх ёстой.

Шалгалт тохируулгын муруйн коэффициент , мкг/см/(mAU с) эсвэл мкг/см/(AU с) нь томьёо ашиглан тооцоолсон коэффициентүүдийн арифметик дундаж утгаар тодорхойлогдоно.

шалгалт тохируулгын уусмал дахь стандарт бодисын массын концентраци хаана байна, мкг/см;

- шалгалт тохируулгын уусмалыг шинжлэх үед аналитик дохионы талбай (өндөр), mAU·s (AU·s) эсвэл оргилын өндөр, мм.

Шалгалт тохируулгын хамаарлын барилгын зөв эсэхийг 0.997-ийн найдвартай ойролцоо утгаар хянадаг.

Шалгалт тохируулга нь хийгдэнэ дараах тохиолдлууд: аргыг эзэмших үе шатанд, хроматографийн шинжилгээний нөхцлийг өөрчлөх эсвэл үйл ажиллагааны хяналт эсвэл дотоод аудитын үр дүнд хэмжилзүйн шаардлагад нийцэхгүй байгааг илрүүлэх үед.

9 Хэмжилт хийх

Туршилтын болон тохируулгын уусмалын тэнцүү эзэлхүүнийг хроматографийн баганад дараалан оруулна. Оргил өндөр нь туршилтын уусмалын оргил өндрөөс хамгийн бага ялгаатай уусмалыг шалгалт тохируулгын уусмал болгон сонгоно. Шалгалтанд ашигласан уусмал дахь А аминдэмийн концентрацийг 8.1.2-т заасны дагуу хэрэглэсэн өдрөөр тодорхойлно.

Оргил цэгүүдийг тодорхойлохын тулд туршилтын уусмалын ретинол (эсвэл ретинол ацетат эсвэл ретинол пальмитат) болон стандарт уусмалыг хадгалах хугацааг харьцуулж, мөн адил А аминдэмийн агууламжтай стандарт уусмалыг туршилтын уусмалд нэмнэ.

10 Үр дүнг боловсруулах, танилцуулах

А аминдэмийн массын хувь, ppm-ийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

8.4-т заасны дагуу тохируулгын муруйны коэффициент хаана байна;


- шингэлэх хэмжээ, см;

- шинжлэгдсэн дээжийн масс, г.

Шалгалт тохируулгын уусмалыг ашиглах

тохируулгын уусмалын массын концентраци хаана байна, мкг/см;

- шингэлэх хэмжээ, см;

- туршилтын уусмалын хоёр зэрэгцээ хроматографийн шинжилгээний хувьд шинжлэгдсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн оргилын талбайн (өндөр) хэмжилтийн үр дүнгийн арифметик дундаж утга, mAU·s (AU·s) эсвэл оргилын өндөр, мм;

- шинжлэгдсэн дээжийн масс, г;

- шалгалт тохируулгын уусмалын хоёр зэрэгцээ хроматографийн шинжилгээний хувьд шинжлэгдсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн оргилын талбайн (өндөр) хэмжилтийн үр дүнгийн арифметик дундаж утга, mAU·s (AU·s) эсвэл оргилын өндөр, мм.

Үр дүнг гурав дахь аравтын бутархай хүртэл тооцоолж, хоёр дахь бутархай хүртэл дугуйрна.

Дээж бүрд дүн шинжилгээ хийхдээ туршилтын дээжийн хэсгийг авахаас эхлээд хоёр зэрэгцээ тодорхойлолтыг гүйцэтгэдэг.

Нэг операторын ижил урвалж, төхөөрөмж ашиглан аль болох богино хугацаанд гүйцэтгэсэн хоёр зэрэгцээ хэмжилтийн үр дүнгийн зөрүү (дундаж утгын хувиар) -аас хэтрэхгүй байх ёстой (давталтын хязгаарыг 3-р хүснэгтэд өгсөн болно). итгэх магадлал 95%.

Хэрэв энэ нөхцөл хангагдсан бол арифметик дундаж утгыг эцсийн туршилтын үр дүн болгон авна.

А аминдэмийн массын хувийг тодорхойлоход харьцангуй алдааны хязгаар () туршилтын үр дүнгийн хувиар, 95% -ийн найдвартай магадлал нь 3-р хүснэгтэд заасан хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

А аминдэмийг тодорхойлох үр дүнг дараах байдлаар үзүүлэв.

Сая 95%, (6)

хоёр зэрэгцээ тодорхойлох үр дүнгийн арифметик дундаж утга хаана байна, сая;

- томъёогоор тооцсон тодорхойлолтын үнэмлэхүй алдааны хязгаарын утга, сая

Туршилтын үр дүнг протоколд тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь:

- энэ стандартын лавлагаа;

- дээжийн төрөл, гарал үүсэл, нэр;

- дээж авах арга, огноо;

- дээжийг хүлээн авсан, туршсан огноо;

- судалгааны үр дүн;

- тодорхойлох журамд тогтоосон нөхцлөөс хазайсан шалтгаан.

Хүнсний баяжмал, хүнсний ногоо хатаах үйлдвэрлэлийн үйл явцыг гүнзгийрүүлэн судалснаар хоол тэжээлийн үнэ цэнэбэлэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн баяжуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хянахдаа тэдгээрийн доторх дараах витаминуудын агууламжийг тодорхойлно: витамин С (аскорбины хүчил), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР ( никотиний хүчил), каротин (провитамин А).

Витамин тодорхойлох дээж бэлтгэх.Туршилтын бүтээгдэхүүний дээжийг шинжилгээний өмнө шууд бэлтгэдэг. Шинэхэн жимс, хүнсний ногоог шинжлэхдээ уртааш сегмент хэлбэрээр дээжийг бие даасан сорьцоос зэвэрдэггүй ган хутгаар хайчилж, хутга (байцаа, сонгино) эсвэл сараалжтай (төмс, үндэс ногоо) дээр хурдан жижиглэсэн, сайтар холино. гарсан нэгэн төрлийн массаас 200-аас доошгүй дээж авч, тэр даруй судалгаанд илгээнэ.

Шинэ жимс, жижиг шүүслэг жимс нь урьдчилан жижиглэсэн биш юм; -аас дундаж дээжийг саванд хийнэ өөр газруудхэд хэдэн жимс, жимсгэнэ, тэдгээрийг хольж, шинжилгээнд зориулж дээж авна. Үрийг үрээр нь жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээс салгаж, дараа нь дээр дурдсанчлан үргэлжлүүлнэ.

Хамгийн багадаа 50 гр хатаасан жимс, хүнсний ногоог лабораторийн тээрэм эсвэл хайчаар буталж, буталсан материалыг нунтагласан таглаатай саванд хийнэ. Лабораторийн шинжилгээнд зориулж сайтар холилдсон массаас дээж авдаг.

200 гр-аас багагүй хэмжээтэй хүнсний баяжмалыг лабораторийн тээрэмд буталж, хольж, дээж авч шинжилнэ.

Баяжуулсан сүүний хүнсний баяжмалыг (шахмал хэлбэрээр) 100 г-аас доошгүй хэмжээтэй буталж, зуурмагт нунтаглаж сайтар хольж, шинжилгээнд зориулж дээж авна.

Судалгаанд зориулж дээж авахын өмнө 50 г-аас багагүй хэмжээтэй нунтаг бүтээгдэхүүнийг сайтар холино.

Шингэн, нухаш, зуурмаг хэлбэрийн бүтээгдэхүүнийг судлахдаа дээжийг сайтар хольсны дараа шинжилгээнд зориулж дээж авдаг.

Витамин С-ийг тодорхойлох

Витамин С, l-аскорбины хүчил (C6H8O6) нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс бууруулсан болон исэлдсэн (дегидроаскорбины хүчил) гэсэн хоёр хэлбэрээр байдаг.

Тоон үзүүлэлт химийн аргуудАскорбины хүчлийн тодорхойлолт нь түүний бууруулагч шинж чанарт суурилдаг. Эм, хүнсний бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийн агууламжийг тодорхойлох гол арга бол индофенол эсвэл иодометрийн титрлэлт юм. Индофенолын урвалж нь хөх өнгөтэй 2,6-дихлорфенолиндофенол бөгөөд аскорбины хүчлээр титрлэхэд багасаж, өнгөгүй лейко нэгдэл болдог. Урвалын гүйцэтгэлийг туршилтын уусмалын ягаан өнгөөр ​​үнэлдэг бөгөөд энэ нь хүчиллэг орчинд ягаан өнгөтэй байдаг индикаторын илүүдэлээс үүдэлтэй. Титрлэхэд ашигласан индофенолын хэмжээ нь бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн агууламжийг тодорхойлдог. Иодометрийн титрлэлтийн хувьд калийн иодатын уусмалыг ашигладаг бөгөөд цардуул нь индикатор болдог.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийг тодорхойлохдоо индофенолын титрлэлтийн аргыг ашигладаг: арбитр, устөрөгчийн сульфид, хяналт (хялбаршуулсан) ашиглах. Аргын сонголт нь судалж буй бүтээгдэхүүний шинж чанар, шинжилгээний зорилгоос хамаарна.

Арбитрын арга (устөрөгчийн сульфид ашиглан индофенол)

0.01 г нарийвчлалтайгаар авсан витамин С-ийн хүлээгдэж буй агууламжаас хамааран 10-50 г туршилтын бүтээгдэхүүний жигнэсэн хэсгийг цууны хүчлийн 5% -ийн уусмал ашиглан хэмжээст колбонд (эсвэл цилиндрт) шилжүүлнэ. колбоны агуулгыг ижил хүчилээр 50-100 мл хүртэл тохируулна. Баяжмал, хатаасан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнийг шинжлэхдээ 5-10 гр дээжийг 5-10 гр шилэн нунтаг эсвэл кварцын элс (төмрийн хольцоос урьдчилан цэвэрлэж, угааж, шохойжуулсан) зуурмагт 3 дахин их хэмжээгээр нунтаглана. дээжийн цууны хүчилтэй харьцуулахад 5% -ийн уусмал. Нунтаглах үед шинжилгээнд хамрагдсан бүтээгдэхүүнийг цууны хүчлээр бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Сайтар нунтагласан хольцыг 10 минутын турш уусвэрийг татахын тулд зуурмагт үлдээж, дараа нь зуурмагийн агуулгыг юүлүүрээр дамжуулан хэмжээст колбонд (эсвэл цилиндрт) цутгаж, тунадас шилжүүлэхээс болгоомжилно. Зуурмаг, юүлүүр, зөөгчийг цууны хүчлийн 5% -ийн уусмалаар хэд хэдэн удаа зайлж, тунадасыг тунгаах бүртээ хийнэ. Угаах шингэнийг хэмжээст колбонд (эсвэл цилиндрт) хийсэн туршилтын уусмал руу юүлж, авсан дээжийн хэмжээ болон хүлээгдэж буй витамин С-ийн агууламжаас хамааран 50-100 мл-ийн эзэлхүүнийг тохируулна. цилиндрийг сайтар хольж, центрифуг хийх эсвэл хөвөн ноосны давхаргаар хурдан шүүнэ.

Үүссэн цууны хүчлийн хандаас 10 мл-ийг 60-80 мл-ийн багтаамжтай колбонд, шилэн эсвэл центрифугийн хоолойд соруулж, 0.4 г кальцийн карбонат, 5 мл 5% -ийн уусмалыг зөөлөн сэгсэрч дараалан нэмнэ. шаардлагатай рН ба цууны хүчлийн 5% -ийн уусмалд бэлтгэсэн хар тугалга ацетатын уусмалыг тодруулна. Кальцийн карбонат нэмэх нь хөөсөрч дагалддаг тул энэ ажиллагааг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Уусмалыг хурдан центрифуг хийх буюу урьдчилан бэлтгэсэн жижиг атираат шүүлтүүрээр хуурай колбонд хийнэ.

Шүүгдс нь үүлэрхэг бол шинжилсэн бүтээгдэхүүний цууны хүчлийн хандны өөр хэсгийг ашиглан тодруулгыг давтан хийнэ. Үүн дээр 2, 3, 4 дахин их хэмжээний кальцийн карбонат, хар тугалга ацетатын 5%-ийн уусмал нэмж, дээр дурдсанчлан шүүнэ эсвэл центрифуг хийнэ. Төмрийн сульфид дээр шингэрүүлсэн давсны (1:1) эсвэл хүхрийн (1:3) хүчлийн үйлчлэлээр Kipp аппаратаас гаргаж авсан хүхэрт устөрөгчийн урсгалыг тунгалаг шүүсэн шингэнээр 5-15 минутын турш явуулна. Хар тугалганы сульфидыг хурдан бөгөөд бүрэн тунадасжуулахын тулд уусмалыг устөрөгчийн сульфидын дамжуулалтын эхэнд хүчтэй сэгсэрнэ. Хар тугалганы сульфидын хар тунадас дээрх шингэний давхарга тунгалаг болох үед устөрөгчийн сульфидын дамжуулалт дуусна. Уусмалыг жижиг хуурай үнсгүй шүүлтүүрээр шүүж, хуурай колбонд хийж, гантиг чулуугаар цэнэглэгдсэн цилиндр эсвэл Кипп аппаратын нүүрстөрөгчийн давхар ислийн гүйдлийг ашиглан устөрөгчийн сульфидыг тунгалаг шүүсэн бодисоос бүрэн зайлуулж, шингэрүүлсэн (1:1) давсны хүчил. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг азотоор сольж болно. Устөрөгчийн сульфидыг бүрэн зайлуулах ажлыг колбоны хүзүүнд авчирсан хар тугалга ацетатын уусмалаар чийгшүүлсэн шүүлтүүр цаас ашиглан гүйцэтгэдэг; устөрөгчийн сульфид байхгүй тохиолдолд цаас нь өнгөгүй, шар-хар өнгөтэй хэвээр байна. үүн дээрх толбо нь устөрөгчийн сульфид байгааг илтгэнэ. Устөрөгчийн сульфид ба инертийн хийн дамжуулалтыг утааны бүрхүүлд хийх ёстой.

Эхлээд 5 мл 80%-ийн цууны хүчлийн уусмал ба хангалттай нэрмэл усыг соруулж, шинжилгээний уусмалтай шингэний нийт эзэлхүүнийг 15 мл болгоно. Дараа нь устөрөгчийн сульфидыг зайлуулсны дараа олж авсан туршилтын тунгалаг уусмалаас 1-10 мл-ийг соруулж, микробюретка эсвэл микропипеткээс 0.001 Н титрлэнэ. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалыг 30-60 секундын дотор арилдаггүй ягаан өнгөтэй болтол хийнэ. Титрлэлтийг дуслаар хийж, титрлэсэн уусмалыг тасралтгүй зөөлөн сэгсэрнэ. Титрлэх хугацаа 2 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Титрлэлтийг хийж дууссаны дараа уусмалыг хүчтэй сэгсэрч байх үед 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалаас хоёр дусал нэмэх шаардлагатай; хэрэв туршилтын уусмалын өнгө эрчимжиж байвал бид урвалын төгсгөлийг зөв олсон гэж үзэж болох бөгөөд энэ тохиолдолд нэмсэн индикаторын уналтын хэмжээг тооцохгүй. Титрлэхэд шаардагдах туршилтын уусмалын хэмжээг тогтоохдоо титрлэхэд 2 мл-ээс ихгүй 0.001 Н зарцуулна гэж үзнэ. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал.

Витамин С-ийг тодорхойлохдоо дор хаяж хоёр удаа хийгддэг бөгөөд зэрэгцээ титрлэлтийн үр дүн нь бие биенээсээ 0.04 мл-ээс их ялгаатай байх ёсгүй. Витамин С-ийн агууламжийг 2-3 зэрэгцээ тодорхойлох арифметик дундажаар тооцдог. Титрлэлтийн үр дүнг тооцоолохдоо хяналтын тодорхойлолтод залруулга хийх шаардлагатай: титрлэлт 0.001 n. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал, 5 мл 80% цууны хүчил, 10 мл нэрмэл усны хольцыг ягаан өнгөтэй болтол. 15 мл эзэлхүүний хувьд ихэвчлэн 0.06-0.08 мл-тэй тэнцэх энэхүү засварыг дараахаас хасна. нийт тоошинжилгээний уусмалыг титрлэхэд ашигладаг индикатор.

Энд V нь 0.001 n-ийн хэмжээ юм. хяналтын титрлэлтийн засварыг харгалзан титрлэхэд ашигласан 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал, мл; K - хувиргах коэффициент яг 0.001 n. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал; V1 - хандлах шингэнийг нэмэхэд дээж авчрах эзэлхүүн, мл; V2 нь титрлэхэд авсан шинжлэгдсэн шингэний эзэлхүүн, мл; V3 нь хар тугалга ацетат нэмсний дараа шинжилгээнд зориулж авсан анхны уусмал буюу хандны эзэлхүүн, мл; V4 нь хар тугалганы ацетатаар эмчлэхээс өмнө шинжилгээнд авсан анхны уусмал буюу хандны эзэлхүүн; g - бүтээгдэхүүний жин, г; 0.088 - 1 мл-т тохирох аскорбины хүчлийн хэмжээ яг 0.001 н байна. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал.

Витамин С-ийн шинжилгээг нарны шууд тусгалд хийж болохгүй. Шинжилгээний үргэлжлэх хугацаа 1 цагаас илүүгүй байх ёстой.

Бэлтгэл 0.001 н. 2,6-дихлорфенолиндофенолын индикаторын уусмал

0,25-0,3 г индикаторыг нэг литрийн багтаамжтай хэмжээст колбонд 600 мл нэрмэл усаар 1,5-2 цагийн турш сэгсэрч (шөнийн турш уусгаж болно), 1 литрт нэрмэл ус нэмээд сайтар хольж, шүүнэ. Заагч уусмал нь 5-10 хоногийн дотор шинжилгээ хийхэд тохиромжтой. Үүнийг харанхуй, сэрүүн газар, хөргөгчинд илүү сайн хадгална.

Заагч титрийг өдөр бүр шалгадаг. Титрийг шалгах үед бохир өнгө гарч ирэх нь индикаторын уусмал нь шинжилгээнд тохиромжгүй болохыг харуулж байна.

Индикаторын уусмалын титрийг тодорхойлох - 2,6-дихлорфенолиндофенол

Заагч уусмалын титрийг хоёр аргаар тохируулж болно.

Эхний арга. 5 мл индикаторын уусмалд 2.5 мл натри оксалатын ханасан уусмал нэмж микробюреттээс 0.01 Н-ээр титрлэнэ. 0.02 Н-т бэлтгэсэн Морын давсны уусмал. хөх өнгө алга болтол хүхрийн хүчлийн уусмал, хөхөвтөр ногоон өнгө нь хув шар өнгөтэй болно. Морын давсны уусмалын титр 0.01 Н байна. калийн перманганатын уусмал, сүүлчийнх нь титр нь 0.01 Н. нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн аргын дагуу натрийн оксалатын уусмал эсвэл оксалийн хүчил.

Морын давсны уусмалыг сэрүүн, харанхуй газар хадгалахад 2-3 сарын турш шинжлэхэд тохиромжтой хэвээр байна. Морын давсны уусмалын титрийг сард дор хаяж нэг удаа шалгадаг.

Хоёр дахь арга зам.Аскорбины хүчлийн хэд хэдэн талстыг (ойролцоогоор 1-1.5 мг) 50 мл 2% хүхрийн хүчлийн уусмалд уусгана. Пипеткээр авсан энэ уусмалаас 5 мл-ийг микробюреттээс 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалаар титрлэхэд 3 минутын дотор алга болдоггүй ягаан өнгө гарч ирнэ. Үүний зэрэгцээ ижил эзэлхүүнтэй (5 мл) аскорбины хүчлийн уусмалыг өөр микробюреттээс яг 0.001 Н хүртэл титрлэнэ. калийн иодын хүчлийн уусмал (0.3568 г KJO3, 105 ° C-т 2 цагийн турш хатааж, 1 литр нэрмэл усанд уусгаж, үүссэн 0.01 Н KJO3 уусмалыг шинжлэхээс өмнө нэрмэл усаар хэмжих колбонд 10 удаа шингэлнэ. ). Титрлэлтийг хэд хэдэн талст (1-2 мг) калийн иодид, 2-3 дусал 1% цардуулын уусмалаар цэнхэр өнгө гарч ирэх хүртэл хийнэ. Энэ титрлэлтийг шаазан аяганд хийхэд хялбар байдаг.

2,6-дихлорфенолиндофенолын (x) уусмалын аскорбины хүчлийн титрийг томъёогоор тооцоолно.

Энд V нь 0.001 n-ийн хэмжээ юм. Аскорбины хүчлийн уусмалыг титрлэхэд ашигладаг KJO3 уусмал, мл; V1 - аскорбины хүчлийн уусмалыг титрлэхэд ашигласан 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалын хэмжээ, мл; 0.088 - 1 мл-т тохирох аскорбины хүчлийн хэмжээ яг 0.001 н байна. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал, мг.

Витамин С-ийг тодорхойлох хялбаршуулсан аргыг хянах

Энэ аргыг шинэхэн жимс, хүнсний ногооны массын шинжилгээнд ашигладаг. Энэ нь аскорбины хүчлийг зөвхөн бууруулсан хэлбэрээр тодорхойлох боломжийг олгодог. Аргын нарийвчлал нь ±20% байна.

Тодорхойлох арга.Бүтээгдэхүүн дэх витамин С-ийн хүлээгдэж буй агууламжаас хамааран 10-30 г дээжийг жигнэсэн шилэнд хийж, 50 мл 4% давсны хүчлийн уусмалыг түргэн хийнэ; хүчилээр дүүргэсэн дээжийг 10-15 минутын турш хадгалж болно. Дээжийг хүчилтэй хамт шаазан зуурмаг руу шилжүүлнэ. Зуурмаг дахь хүчлийн нэг хэсгийг 100 мл хэмжээст колбонд эсвэл цилиндрт хийнэ, үлдсэн хүчил бага хэмжээний үлдсэн дээжийг сайтар нунтаглана. Дараа нь зуурмагийн агуулгыг давсны хүчлийн үлдэгдэл байрладаг ижил цилиндрт (эсвэл колбонд) шилжүүлж, шаазан зуурмагийн үлдэгдлийг нэрмэл усаар ижил хэмжээст колбонд (эсвэл цилиндр) угаана. Хэмжээний колбонд байгаа уусмалыг нэрмэл усаар тэмдэглэнэ. Колбоны агуулгыг сайтар хольж, самбай эсвэл усаар хурдан шүүнэ. Энэ уусмалаас дээжийг титрлэх зорилгоор авна.

Нунтаглахад хүндрэлтэй бүтээгдэхүүний хувьд жигнэж, сайтар угааж, шохойжуулсан кварцын элс эсвэл шилэн нунтагыг 2-5 г шаазан зуурмагт хийнэ. Зуурмагийн агуулгыг бүхэлд нь хэмжээст колбонд (эсвэл цилиндрт) шилжүүлж, хандны эзэлхүүнийг 100 мл-т хүргэсний дараа авсан элсний грам тутамд 0.35 мл-ийн хэмжээгээр нэрмэл ус нэмж хандыг хийнэ. бүх шингэнийг дахин сайтар холино.

Шингэн материалыг шалгахдаа давсны хүчлийн эцсийн концентраци 2% байхаар давсны хүчил ба нэрмэл усаар 4% -ийн уусмалаар цилиндрт шингэлнэ. Давсны хүчлийг метафосфор эсвэл оксалик хүчилээр сольж болно. Ханд авахын тулд 2 н-д бэлтгэсэн метафосфорын хүчлийн 2% -ийн уусмалыг хэрэглэнэ. хүхрийн хүчлийн уусмал. Эхлээд метафосфорын хүчлийн 20% -ийн уусмалыг 2 Н-д бэлтгэнэ. хүхрийн хүчлийн уусмал, хэрэглэхийн өмнө энэ уусмалыг 2 Н-ээр 10 удаа шингэлнэ. хүхрийн хүчлийн уусмал.

Туршилтын бүтээгдэхүүний дээжийг 2% метафосфорын хүчлийн уусмалаар нунтаглаж (дээжийг хүчилээр бүрсэн байх ёстой), дараа нь төгссөн цилиндрт шилжүүлнэ. Зуурмагийг бага хэмжээний метафосфорын хүчлийн уусмалаар хэд хэдэн удаа угааж, эдгээр уусмалыг цилиндрт хийнэ, агуулгыг 100 мл хүртэл хийнэ. Метафосфорын хүчлийн уусмал дахь витамин С нь хэдэн цагийн турш тогтвортой байдаг. Метафосфорын хүчил байхгүй тохиолдолд оксалик хүчил хэрэглэж болно. Туршилтын материалын дээжийг 20 мл давсны хүчлийн 1% -ийн уусмалын дор зуурмагт хурдан нунтаглаж, дараа нь шаазан зуурмагийн агуулгыг 100 мл-ийн багтаамжтай хэмжих цилиндрт шилжүүлж, хандны эзэлхүүнийг Оксалийн хүчлийн 1%-ийн уусмал ашиглан 100 мл хүртэл тохируулна. Хутгасны дараа хандыг шүүнэ. Титрлэлтийн хувьд 0.001 Н. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалаар шүүсэн хандаас 5 мл-ээс ихгүй хэмжээгээр авна.

Витамин С-ийн агууламжийг титрлэх, тооцоолох (100 г бүтээгдэхүүн тутамд миллиграмм) нь арбитрын аргатай ижил аргаар хийгддэг. Нэг бүтээгдэхүүнээс авсан хоёр зэрэгцээ дээжийн шинжилгээний үр дүнгийн зөрүү нь 3-4% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Сульфатжуулсан хатаасан хүнсний витамин С-ийг тодорхойлох арга

Энэ арга нь хүхрийн нэгдлүүдийг (хүчиллэг орчинд) формальдегидээр хааж, аскорбины хүчлийг титрлэхэд саад болохгүй байх үндсэн дээр суурилдаг.

Ханданд 0.04-0.1 мг витамин С агуулсан байхаар авсан хатаасан бүтээгдэхүүний жигнэсэн хэсгийг метафосфорын хүчлийн 5%-ийн уусмалаар зуурмагт нунтаглана. Уг хандыг шүүж, сульфатгүй бүтээгдэхүүнийг судлах тохиолдолд 0.001 Н хүртэл титрлэнэ. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмал.

Сульфатжуулсан хатаасан бүтээгдэхүүнийг шинжлэхдээ үүссэн метафосфорын хандыг хүхрийн хүчлийн 50% -ийн уусмалаар хүчиллэгжүүлж, формальдегидээр эмчилдэг бөгөөд эцсийн уусмал дахь концентраци нь 4% байх ёстой. Уусмалыг 8 минут байлгаад дараа нь 0.001 Н-ээр титрлэнэ. 2,6-дихлорфенолиндофенолын уусмалыг дээрх шиг.

Каротиныг тодорхойлох

Каротиныг тодорхойлох аргууд нь ургамлын эд эсээс бензин эсвэл нефтийн эфирээр гаргаж авах, дараа нь шингээх хроматографийн тусламжтайгаар дагалдах бодисуудаас ялгаруулахад суурилдаг. Каротины тоон тодорхойлолтыг каротин агуулсан уусмалын колориметрийн аргаар гүйцэтгэдэг. Каротиныг тодорхойлох аргын гурван хувилбарыг санал болгосон.

Тодорхойлох арга. Эхний сонголт.Каротиныг ургамлын гаралтай материалаас архи, ацетоноор усгүйжүүлээд гаргаж аваад дараа нь ханд болсон бодисыг спиртийн шүлтийн уусмалаар саванжуулна. Каротиныг дахин олборлож, шүүсэн бодисыг шингээх баганаар дамжуулж, дараа нь шүүсэн шингэний өнгөний эрчмийг тодорхойлно.

Буталсан бүтээгдэхүүний дээжийг каротины агууламжаас хамааран 1-50 г хүртэл хэмжээгээр авч, бага хэмжээний угааж, шохойжуулсан элс эсвэл буталсан шилээр шаазан зуурмагт нунтаглана. Зуурмаг дахь нунтагласан массад спирт эсвэл ацетоныг тав дахин их хэмжээгээр нэмж, нунтаглаж, дараа нь 20-30 мл бензин эсвэл нефтийн эфирийг хэсэг хэсгээр хийнэ. Холимог нунтаглаж, хандыг цаасан шүүлтүүрээр шүүнэ; хандны сүүлчийн хэсгүүд өнгөгүй болтол олборлолтыг давтана.

Шүүгдсийг тусгаарлах юүлүүр рүү шилжүүлж, давхаргыг тусгаарлахын тулд хэдэн миллилитр нэрмэл ус нэмнэ: дээд тал нь бензин, доод хэсэг нь спирт эсвэл ацетон юм. Спирт эсвэл ацетон давхаргыг өөр тусгаарлах юүлүүрт хийж, бензин эсвэл нефтийн эфирээр 2 удаа угааж, эдгээр хандыг үндсэн шүүсэн шингэнд нэмнэ. Холимог хандыг колбонд хийж, вакуум дахь 50 хэмээс ихгүй температурт усан ваннд 20-30 мл-ийн эзэлхүүн хүртэл баяжуулна. Ойролцоогоор тэнцүү хэмжээний 5%-ийн спиртийн шүлтийг ханданд нэмж, уусмалыг буцалгах үед рефлюкс бүхий усан ваннд 30 минут-1 цагийн турш саванжуулна. Саванжуулсан уусмалыг салгах юүлүүрт шилжүүлж, хэдэн миллилитр ус нэмж, сэгсэрч, бензиний давхаргыг салгаж, дараа нь нэрмэл усаар 8-10 удаа угаана. Бензиний хандыг колбонд хийж, усгүй натрийн сульфатаар уусмалын булингар арилах хүртэл сэгсэрч хатааж, дээр дурдсанчлан шүүж, 5-10 мл-ийн хэмжээс хүртэл баяжуулна. Өтгөрүүлсэн хандыг магнийн исэл эсвэл хөнгөн цагаан ислээр дүүргэсэн шингээх баганаар бага даралтаар дамжуулдаг. Багананд шингэсэн каротиныг эфир эсвэл бензинээр уусгаж (уусгаж), баганаас гарч буй шингэн өнгөгүй болтол шингээгчээр дамжуулдаг.

Үүссэн шүүгдсийг хэмжээст колбонд цуглуулж, шингэний эзэлхүүнийг нефтийн эфир эсвэл бензинээр тохируулж, Dubosque колориметр эсвэл фотоэлектролориметрээр өнгө хэмжигч, харьцуулахын тулд азобензол эсвэл калийн бихромат стандарт уусмалыг ашиглана.

Хоёр дахь сонголт.Эхлээд туршилтын бодисыг саванжуулах, дараа нь каротиныг ялгах, шингээх, колориметрийг хийдэг. Буталсан бодисын жигнэсэн хэсгийг (1-ээс 50 гр) зуурмагаар нунтаглаж, колбонд хийж, 20-40 мл 5% спиртийн шүлт нэмж, 30 минут-1 цагийн турш саванжуулж, дараа нь саванд хийнэ. Эхний аргын нэгэн адил.

Гурав дахь сонголт (хялбаршуулсан).Энэ аргын тусламжтайгаар саванжилтыг арилгаж, шинжилгээний бусад бүх үе шатууд эхний аргынхтай адил байна.

Үүссэн хандыг усаар угааж, усгүй натрийн сульфат дээр хатааж, бага хэмжээгээр баяжуулж, шингээгчээр баганаар дамжуулж, өнгө хэмжигдэнэ.

Лууван дахь каротиныг тодорхойлохдоо шингээх баганыг ашиглахаас татгалзаж болно, учир нь лууван нь бусад каротиноидуудыг бага хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь тодорхойлох үр дүнд бараг нөлөөлдөггүй. Гурав дахь хувилбарын дагуу шинжилгээг каротиныг тодорхойлох үр дүн нь эхний хувилбарын дагуу ажиллахад олж авсан үр дүнтэй давхцаж байгаа тохиолдолд хийгддэг. Хуурай ургамлын гаралтай (хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ болон бусад бүтээгдэхүүн) каротиныг тодорхойлох. Буталсан бодисын дээжийг 2-оос 10 г хүртэл авч, каротиныг спиртээр урьдчилан боловсруулалгүйгээр бензин эсвэл нефтийн эфирээр гаргаж авдаг. Үүссэн хандыг 20-30 мл эзэлхүүнтэй болгож, KOH-ийн спиртийн уусмалаар саванжуулна. Дараа нь эхний хувилбарт заасны дагуу шинжилгээг хийнэ.

Каротины агууламжийн тооцоо.Колориметрийн зориулалтаар Duboscq колориметр болон азобензол эсвэл калийн бихроматын стандарт уусмалыг хэрэглэх үед туршилтын бүтээгдэхүүн дэх каротины агууламжийг (x) мг% -ийн томъёогоор тооцоолно.

Энд K нь хувиргах коэффициент (1 мл азобензолын стандарт уусмалд тохирох миллиграмм дахь каротины хэмжээ 0.00235 эсвэл калийн бихроматын стандарт уусмал 0.00208); H - стандарт уусмалын масштабын заалт, мм; H1 - туршилтын уусмалын хуваарийн заалт, мм; g - судалж буй бүтээгдэхүүний жинлэсэн хэсэг, g; V нь хроматографийн шингээлтийн дараа шүүсэн шингэний эзэлхүүн, мл.

Электрофотоколориметрийг ашиглахдаа дараах томъёог ашиглана.

Энд H2 нь стандарт уусмалын реохордын хуваарийн уншилт; H1 - туршилтын уусмалын хувьд ижил байна. Үлдсэн тэмдэглэгээ нь өмнөх томьёотой адил байна.

Стандарт уусмал бэлтгэх

Азобензолын уусмал. 14.5 мг талст химийн цэвэр азобензолыг 100 мл 96%-ийн этилийн спиртэнд уусгана.

Калийн бихромат уусмал. 360 мг 3 дахин талстжуулсан калийн бихроматыг 1 литр нэрмэл усанд уусгана.

Шингээх баганыг бэлтгэх

Шингээх баганын хувьд 12-15 см урт, 1-1.5 см диаметртэй, доошоо нарийссан шилэн хоолойг ашиглана. Хоолойг таглаагаар дамжин Бунсен колбонд хийнэ. Хөвөн ноосыг шингээх хоолойн доод хэсэгт байрлуулж, дараа нь шингээгч - магнийн исэл эсвэл хөнгөн цагаан исэл. Үүнийг хийхийн тулд шингээгч болон бензин эсвэл нефтийн эфирээс зутан бэлтгэнэ. Баганыг 4-6 см-ийн зайд нунтагласан гурилаар дүүргэж, агаарын бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж уусгагчийн жижиг хэсгүүдээр угаана.

В1 витаминыг тодорхойлох

Витамин В1 (тиамин, аневрин) нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд чөлөөт болон холбосон хэлбэрээр байдаг. Эхний тохиолдолд энэ нь чөлөөт тиамин эсвэл түүний хлорид - гидрохлорид (C12H18O4Cl2); холбогдсон төлөвт энэ нь уураг тээвэрлэгчтэй хослуулсан тиамин пирофосфатын эфир, өөрөөр хэлбэл. нь карбоксилазын коэнзим юм. В1 витаминыг тодорхойлох арга нь тиаминыг шүлтлэг орчинд калийн феррицианидаар тиохром болгон исэлдүүлэх чадвар, үүссэн тиохромын хэт ягаан туяагаар гэрэлтүүлэх үед цэнхэр флюресцент үүсгэх шинж чанарт суурилдаг. Шинжилгээний явцад тиохромыг усан шүлтлэг уусмалаас изобутил, бутил эсвэл изоамил спиртээр гаргаж авснаар тэдгээрийг флюресцент болон эдгээр спиртэнд уусдаггүй бусад хүсээгүй хольцоос ялгаж авдаг.

Туршилтын бодис дахь тиамины агууламжийг флюрометрээр туршилтын болон стандарт уусмалын флюресценцийн эрчмийг харьцуулан тодорхойлох замаар тодорхойлно. Тайлбарласан аргыг зөвхөн чөлөөт тиамин төдийгүй тиамины нийт агууламжийг тодорхойлоход хэрэглэнэ. Энэ тохиолдолд тиаминыг холбосон хэлбэрийг эхлээд фосфатаз агуулсан ферментийн бэлдмэлээр задалдаг.

В1 витаминыг тодорхойлох флюорометрийн арга.Судалгаанд хамрагдаж буй бүтээгдэхүүний 5-10 г хэмжээтэй, зуурмагт хийсэн дээжийг 10-25 мл 0.1 Н-ээр сайтар нунтаглана. хүхрийн хүчлийн уусмал, ижил хүчлийн уусмалыг ашиглан колбонд тоо хэмжээгээр шилжүүлнэ; Колбонд байгаа шингэний нийт хэмжээг ойролцоогоор 75 мл болгож тохируулна. Колбо нь рефлюкс (агаар) конденсатороор таглаж, буцалж буй усанд дүрнэ. усан банн 45 минутын турш түүний агуулгыг үе үе хутгах замаар тиаминыг гаргаж авдаг. Чөлөөт тиаминыг тодорхойлох тохиолдолд үүссэн хандыг хөргөж, натрийн ацетатын 2.5 молийн уусмалыг рН 5.0 болгож, эзэлхүүнийг нэрмэл усаар 100 мл болгож, хольж, шүүж, 10-20 мл уусмал хийнэ. нэмэлт шинжилгээнд авав.

Нийт тиамины агууламжийг тодорхойлохдоо хандыг 35-40 хэм хүртэл хөргөж, түүнд ферментийн бэлдмэл нэмж, дээжийн 1 г хуурай бодис тутамд 0.03 г-ийн хэмжээгээр зуурмагт урьдчилан нунтаглана. 2-3 мл 2.5 молийн натрийн ацетатын уусмал, дараа нь үүссэн эмийн суспензийг 2-3 мл натрийн ацетатын уусмал ашиглан колбонд хийж, ижил уусмалаар хандны рН-ийг 5.0 хүртэл тохируулна.

Ферментийн бэлдмэлийг нэмсний дараа хандтай колбыг хөвөн залгуураар хааж, 37 ° C-ийн температурт 12-15 цагийн турш термостатад байрлуулна. Дараа нь колбоны агуулгыг хөргөж, хэмжээг 100 хэм хүртэл тохируулна. мл нэрмэл усаар хольж, шүүнэ. Чөлөөт тиамин ба түүний нийт агууламжийг тодорхойлох нь ижил аргаар явагдана.

10-20 мл шүүгдсийг шингээх баганаар дамжуулж тиаминыг шингээнэ. Энэ зорилгоор шилэн хоолойг ашигладаг (Зураг 25), дараах хэмжээсүүдтэй: дээд хэсэгт - 25 мм-ийн голчтой, 90 мм-ийн урттай, дунд хэсэгт - 7 мм-ийн диаметртэй, урттай. 150 мм, доод хэсэгт - 5 мм диаметртэй (дотоод диаметр 0.03-1.0 мм), урт нь 30 мм байна. Шилэн ноосыг хоолойн дунд хэсэгт байрлуулж, дээд талд нь шингээгч хийнэ; ODV-3 катион солилцуурын хувьд баганын өндөр нь 8 см орчим байх ёстой.Ашиглахаар бэлтгэсэн баганыг 100 мл-ийн багтаамжтай хэмжих цилиндрт таглаа дээр суурилуулсан. Шингээгчийг 10 мл 3% цууны хүчлийн уусмалаар угааж, туршилтын уусмалыг баганаар дамжуулна. Дараа нь шингээгчийг 10 мл нэрмэл усаар 3 удаа угааж, тиаминыг шингээгчээс 25% -ийн калийн хлоридын 0.1 Н-ийн уусмалаар буцалгаж халаана. 6-7 мл-ийн хэсгүүдэд давсны хүчлийн уусмал. Элюатыг 30 мл хэмжээтэй цэвэрхэн цилиндрт цуглуулдаг.

Үүссэн уусмалаас 5 мл-ийг хоёр жижиг тусгаарлах юүлүүрт пипеткээр хийнэ; Эхний юүлүүрт тиамин исэлдүүлэх 3 мл хольц (15% натрийн гидроксидын уусмал дахь калийн феррицианидын 0.4% уусмал) нэмж, хольж, үүссэн тиохромыг гаргаж авахын тулд 12 мл изобутил (бутил эсвэл изоамил) спирт нэмнэ. Хоёр дахь юүлүүрт (хяналтын дээж) 3 мл 15%-ийн натрийн гидроксидын уусмал хийж, хольж, 12 мл изобутилийн спирт нэмнэ. Хоёр юүлүүрийг 2 минутын турш сэгсэрч, хольцыг бүрэн салгах хүртэл дангаар нь үлдээж, доод ус-шүлтлэг давхаргыг салгаж, спиртийн давхаргыг цаасан шүүлтүүрээр шүүж, эхлээд 2-3 г усгүй натрийн сульфат хийнэ. ; Тунгалаг шүүгдсийг хуурай туршилтын хоолойд цуглуулж, тэндээс флюрометрийн кюветт шилжүүлнэ. Согтууруулах ундааны уусмалыг мөн натрийн сульфатаар шууд тусгаарлах юүлүүрт усгүйжүүлж болно; 2 г орчим урвалж нэмсний дараа хольцыг сэгсэрч, усгүйжүүлсэн уусмалыг цаасан шүүлтүүрээр шүүж хуурай туршилтын хоолойд хийнэ.

Тиамины стандарт уусмалаас тиохромын уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэнэ: 1 мкг тиамин агуулсан уусмалыг хоёр салгах юүлүүрт дүүргэсэн пипеткээр хийж, 4 мл 25% калийн хлоридын уусмал нэмж, дараа нь 3 нэмнэ. Нэг юүлүүрт исэлдүүлэх хольцыг мл, хоёр дахь (хяналтын дээж) - 3 мл 15% натрийн гидроксидын уусмал. Юүлүүрүүдийн агуулгыг хольж, юүлүүр бүрт 12 мл изобутилийн спирт нэмнэ. Дараа нь дээр дурдсаны дагуу үргэлжлүүлнэ үү.

Бэлтгэсэн спиртийн уусмалын флюресценцийн эрчмийг мэдрэмтгий гальванометр ашиглан тусгай гэрлийн шүүлтүүр бүхий флюрометр (Зураг 26) дээр тодорхойлно. Флюресценцийн эрчмийг дөрвөн уусмалаар хэмждэг: хоёр туршилтын уусмал (исэлдсэн ба исэлдэггүй хяналт) болон хоёр стандарт уусмал (исэлдсэн ба исэлдэггүй хяналт). Кювет бүрт 8 мл орчим изобутилийн уусмал нэмнэ.

Энд А нь туршсан исэлдсэн уусмалын флюрометрийн заалт; B - туршсан исэлдээгүй уусмалын флюрометрийн заалт; A1 - стандарт исэлдсэн уусмалын флюрометрийн заалт; B1 - исэлдээгүй стандарт уусмалын флюрометрийн заалт; g - судалж буй бүтээгдэхүүний жинлэсэн хэсэг, g; V1 - хандны нийт эзэлхүүн, мл; V2 нь шингээхэд авсан хандны эзэлхүүн, мл; V3 - элюатын нийт эзэлхүүн, мл; V4 - исэлдүүлэхэд авсан элюатын хэмжээ, мл; 1000 - хувиргах хүчин зүйл, мг.

Үндсэн урвалж, бэлдмэлийг бэлтгэх

1. Стандарт тиамины уусмал. 10 мг талст тиамин хлоридыг 0.001 Н-д уусгана. 100 мл хэмжээст колбонд давсны хүчлийн 25%-ийн спиртийн уусмал. Харанхуй саванд сэрүүн газар хадгалахад уусмал нь 1-1.5 сар өөрчлөгддөггүй. Ажлын уусмал бэлтгэхийн тулд 1 мл стандарт уусмалыг 100 мл колбонд хийж, нэрмэл усаар шингэлнэ; Шинжилгээ хийхээс өмнө уусмалыг бэлтгэсэн бөгөөд 1 мл-т 1 мкг тиамин агуулдаг.

2. Натрийн ацетатын 2.5 молийн уусмал. 340 г натрийн ацетатыг нэрмэл усанд уусгаж, хэмжээг нь 1 литр болгон тохируулна.

3. Калийн хлоридын 25%-ийн уусмал. 250 г калийн хлоридыг нэрмэл усанд уусгаж, 8.5 мл өтгөрүүлсэн давсны хүчил нэмж, хэмжээг нь 1 литр усаар тохируулна.

4. Исэлдүүлэх хольц - натрийн гидроксидын 15% -ийн уусмал дахь калийн феррицианидын 0.04% уусмал. Шинжилгээний өмнө хольцыг 4 мл шинэхэн бэлтгэсэн 1% калийн феррицианидын уусмалыг 96 мл 15% натрийн гидроксидын уусмалтай хольж бэлтгэнэ.

5. Penicillium notatum эсвэл Aspergillus oryza-ийн ферментийн бэлдмэл.

6. Адсорбент катион солилцогч SDV-3. 30% - катион солилцуур нь 70%, 0.13 мм-ээс бага хэмжээгээр 0.5-аас 0.13 мм-ийн ширхэгийн хэмжээтэй буталсан байна. Төмрийн хольцыг арилгахын тулд 10%-ийн давсны хүчлээр 3 удаа 40-60°С-т 2 цагийн турш боловсруулж, хлорын урвал арилтал нэрмэл усаар угааж, 60-70°С-аас ихгүй температурт хатааж идэвхжүүлнэ. .

В2 витаминыг тодорхойлох

Витамин В2 (рибофлавин) C17H20N4O6 нь байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд чөлөөт болон холбогдсон аль алинд нь байдаг. Холбогдсон рибофлавины гурван хэлбэрийг мэддэг: флавин мононуклеотид, флавин аденин динуклеотид, гурав дахь хэлбэр нь уурагтай нягт холбоотой байдаг.

В2 витаминыг тодорхойлох арга нь хэт ягаан туяанд хүчтэй шар-ногоон флюресцент үүсгэх рибофлавины усан уусмалын шинж чанарт суурилдаг. В2 витамины нийт агууламжийг флюрометрийн аргаар тодорхойлохдоо рибофлавин холбогдох хэлбэрүүдферментийн болон хүчиллэг гидролизийн үр дүнд чөлөөт төлөвт шилждэг. Шинжилгээний явцад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан хандыг флюресцент хольцын хэмжээг багасгахын тулд перманганат болон натрийн гидросульфитээр дараалан боловсруулдаг. Дараа нь тусдаа дээжинд өвөрмөц бус флюресценцийн эрчмийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь зөвхөн үлдсэн хольцоос хамаарна; Энэ дээжинд рибофлавиныг эхлээд өнгөгүй лейко хэлбэрт оруулж, улмаар түүний флюресценцийг "унтрааж" өгдөг. Судалгаанд хамрагдаж буй бүтээгдэхүүн дэх В2 витамины агууламжийг тооцоолохдоо ерөнхий флюресценцийг тодорхойлох үр дүнд залруулга болгон өвөрмөц бус флюресценцийн талаарх мэдээллийг оруулна.

В2 витамины нийт агууламжийг тодорхойлох.Бүтээгдэхүүний дээжийг (5-10 гр) бага хэмжээний фосфатын буфер (рН 7.8-8.0) бүхий зуурмагт сайтар нунтаглаж, дараа нь ижил буферийн уусмал ашиглан колбонд шилжүүлж, нийт шингэрүүлэлтийг харьцаатай болгоно. 1:15 эсвэл 1:20. Агуулгатай колбыг буцалж буй усан ваннд 45 минутын турш байнга хутгах замаар халааж, 30 хэм хүртэл хөргөж, рН-ийн утгыг шалгаж, хүчиллэг бүс рүү шилжсэн тохиолдолд рН-ийг дахин 7.8- хүртэл тохируулна. фосфатын буфер нэмэх замаар 8.0. Ферментийн бэлдмэлийг (трипсин, панкреатин эсвэл пенициллиум нотатумын бэлдмэл) ханданд 2-3 мл фосфаттай зуурмагт урьдчилан нунтагласан дээжийн 1 г хуурай бодис тутамд 30 мг-аар нэмнэ. буфер эсвэл натрийн ацетат. Бүрээсийг термостатад 37 хэмд 12-20 цагийн турш хадгална; Ферментийн гидролизийн үед уурагтай нягт холбоотой рибофлавины хэлбэр тасардаг. Хөргөлтийн дараа хандыг нэрмэл усаар 1:25 эсвэл 1:30 харьцаатай нийт шингэрүүлсэн хэмжээтэй тэнцэх хэмжээнд авчирч, атираа шүүлтүүрээр шүүнэ.

Жижиг колбонд 5 мл шүүсэн шингэн хийж, 5 мл 20%-ийн гурван хлорт цууны хүчил нэмээд буцалж буй усан ваннд 10 минут халаана. Уусмалыг хөргөж, рН-ийг 6.0 болгон тохируулахын тулд дикалийн фосфатын 4 молийн уусмалын 1/4 эзэлхүүнийг нэмнэ. Дараа нь флюресцент хольцыг исэлдүүлэхийн тулд 4% перманганатын уусмалыг дусал дуслаар нэмнэ; Перманганатын уусмалыг ихэвчлэн 0.2-0.4 мл-ийн хэмжээгээр нэмж, хандны байнгын улаавтар өнгө гарч ирэх хүртэл хийнэ.

Перманганатаар боловсруулсан хандыг 10 минутын турш дангаар нь үлдээж, дараа нь устөрөгчийн хэт ислийн 3% -ийн уусмалыг өнгө нь алга болтол дуслаар нэмнэ; Устөрөгчийн хэт исэл нэмэх үед хандыг тасралтгүй сэгсэрнэ. Флюресцент хольцыг сэргээхийн тулд ханданд 0.2 мл станн хлоридын ажлын уусмал, 0.1 мл 2.5% натрийн гидросульфитын уусмал нэмнэ. Урвуу бууруулсан рибофлавиныг исэлдүүлсэн флюресцент хэлбэрт шилжүүлэхийн тулд хандыг 20 минутын турш хүчтэй сэгсэрнэ. Хандны хэмжээг 15 мл усаар тохируулж, булингартай бол уусмалыг шүүнэ. Бэлтгэсэн ханданд флюресценцийн эрчмийг рибофлавины стандарт ажлын уусмалын флюресценцийн эрчимтэй харьцуулан тодорхойлно. Үүнийг хийхийн тулд рибофлавины ханд ба ажлын уусмалыг ("урвалж бэлтгэх" хэсгийг доороос үзнэ үү) флюрометрийн 8-10 мл кюветт асгаж, флюресценцийн эрчмийг гальванометрийн масштабаар хэмжинэ. Дараа нь хоёр кюветт 0.1 г натрийн устөрөгчийн карбонат, 0.1 г гидросульфит нэмж, кюветийн агуулгыг хольж, флюресценцийн эрчмийг дахин хэмжинэ. Рибофлавины стандарт уусмалд флюресценцийг тэг хүртэл унтрааж, судалж буй ханданд бага зэрэг флюресцент үлддэг бөгөөд энэ нь хандыг дээрх урвалжаар боловсруулахад бүрэн арилдаггүй флюресцент хольцтой холбоотой юм. Рибофлавины флюресценцийг бүрэн унтраахын тулд дээжинд 0.1 г гидросульфит нэмж, флюресценцийн эрчмийг дахин хэмжинэ. Бүрэн чийгшүүлэх үед гальванометрийн заалт өөрчлөгдөх ёсгүй. 1 г бодис (x) тутамд микрограмм дахь рибофлавины агууламжийг томъёогоор тооцоолно

Энд А нь туршилтын уусмалын флюрометрийн заалт (эхний уншилт); B - бөхөөх дараа шинжилгээний уусмалын флюрометрийн заалт (хоёр дахь уншилт); C - 1 мл-т 0.4 мкг рибофлавин агуулсан стандарт уусмалын флюрометрийн заалт; 0.4 - стандарт уусмалын концентраци, мкг; g - бүтээгдэхүүний жин, г; V - нийт шингэрүүлэх хэмжээ, мл.

Үндсэн урвалж бэлтгэх

1. Стандарт рибофлавины уусмал. 10 мг рибофлавины дээжийг 250 мл хэмжээст колбонд нэрмэл усанд уусгана. Энэ уусмалын 1 мл нь 40 мкг рибофлавин агуулдаг. Уусмалыг хүйтэн, харанхуй нөхцөлд хадгалахад 1 сар өөрчлөгддөггүй. Тодорхойлохын өмнө ажлын уусмал бэлтгэж, 37.5 мл 20% -ийн гурван хлорт цууны хүчлийн уусмал, 25 мл дикалийн фосфатын 4 молийн уусмал, 1 мл рибофлавины стандарт уусмалыг 100 мл хэмжээст колбонд хийнэ. мөн усаар тэмдэг рүү авчирсан. 1 мл ажлын уусмал нь 0.4 мкг рибофлавин агуулдаг.

2. Фосфатын буфер хольц (рН 7.8-8.0). Хоёр суурьт натрийн фосфатын 1/15 молийн уусмал (1 литр усанд 11.876 г дахин талстжсан Na2HPO4-2H2O) ба моно орлуулах калийн фосфатын 1/15 молийн уусмал (9.078 г дахин кристаллжуулсан KHPO4 усанд) бэлтгэнэ. Эхний уусмалын 9.5 хэсэг, хоёр дахь уусмалын 0.5 хэсгийг холино.

3. Станн хлоридын уусмал. 10 г цагаан тугалганы хлорид (SnCl2) нь 25 мл концентрацитай давсны хүчилд уусдаг. Үүссэн уусмалыг тасалгааны температурт таглаатай харанхуй саванд хийнэ. Тодорхойлолт бүрийн өмнө 0.2 мл нөөцийн уусмалыг 100 мл хүртэл усаар шингэлж ажлын уусмал бэлтгэнэ.

4. Натрийн гидросульфитын уусмал. 0.25 г Na2S2O4-2H2O 10 мл 2%-ийн натрийн бикарбонатын уусмалд уусгана. Уусмалыг хэрэглэхийн өмнө бэлтгэдэг.

5. Ферментийн бэлдмэл: трипсин, панкреатин эсвэл penicillium notatum-аас ферментийн бэлдмэл.

Никотиний хүчил (витамин РР) тодорхойлох

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд витамин РР (никотиний хүчил) нь чөлөөт, нийлмэл хэлбэрээр байдаг: никотиний хүчил C6H5O2N эсвэл түүний амид C6H6ON2. Никотиний хүчлийг тиоцианат бромид эсвэл цианидтай харилцан үйлчлэхэд үндэслэсэн никотиний хүчлийг тодорхойлоход зориулагдсан. Төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг хүчиллэг орчинд анхилуун үнэрт амин (анилин, метол) байлцуулан үүссэн нэгдэл нь өнгөт деривативыг үүсгэдэг. шар. Туршилтын уусмалын өнгөний эрч хүч нь никотиний хүчлийн хэмжээтэй шууд пропорциональ бөгөөд колориметрээр хэмждэг.

Тодорхойлох арга.Буталсан туршилтын бүтээгдэхүүний дээжийг 5 г хэмжээтэй авч, 100 мл хэмжээст колбонд хийж, 75 мл 2-N нэмнэ. хүхрийн хүчлийн уусмал, колбоны юүлүүр ба хүзүүг энэ хүчлийн уусмалаар угаана. Колбоны агуулгыг хүчтэй хутгана. Колбыг буцалж буй усан ваннд хийж, агуулгыг нь хааяа хутгах замаар 90 минутын турш халаана. Үүний дараа колбыг хөргөж, хольцыг нэрмэл усаар тэмдэглэж, сайтар хольж, цаасан шүүлтүүрээр шүүнэ. (Үйлдвэрлэсэн гидролизатыг дараагийн өдөр хүртэл хүйтэнд үлдээж болно).

Шүүгдсээс 25 мл авч 50 мл хэмжээст колбонд хийж, нэг дусал фенолфталеин нэмээд 10 Н нэмнэ. сул ягаан өнгө авах хүртэл натрийн гидроксидын уусмал (ойролцоогоор 4 мл). Илүүдэл шүлтийг 5 Н-ийн 1-2 дусал дуслаар арилгана. хүхрийн хүчил (ягаан өнгө алга болох хүртэл). Хэрэв уусмалыг халаавал хөргөж, дараа нь 2 мл цайрын сульфатын уусмал, 1-2 дусал изоамил спирт (хөөсийг арилгах) нэмнэ. Дараа нь колбоны агуулгыг хутгахдаа 4 Н-ийн уусмалыг дуслаар нэмнэ. цайрын гидроксидын зузаан тунадас үүсэх хүртэл идэмхий натри. 1 Н уусмал нэмснээр хур тунадас дуусна. цайвар ягаан өнгө гарч ирэх хүртэл идэмхий натри. Колбонд 1-2 дусал 5 Н нэмнэ. хүхрийн хүчил (ягаан өнгө алга болтол) ба хааяа хутгах замаар 10 минут байлгана. Колбонд хийсэн хольцыг нэрмэл усаар 50 мл болгож, хутгаж, цаасан шүүлтүүрээр шүүнэ. Үүссэн шүүгдсийг өнгөт урвал явуулахад ашигладаг бөгөөд энэ зорилгоор тусгай туршилтын хоолой бүхий таглаатай хоолойг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийг дугуй эзэмшигчид оруулдаг. Үүний зэрэгцээ туршилтын уусмалын өнгөт урвалыг хийхдээ никотиний хүчлийн стандарт уусмалаар ижил төстэй үйлдлүүдийг давтана. Үүний зэрэгцээ стандарт уусмалын урвалжууд болон туршилтын субъектуудад зориулсан аминд хяналт тавьдаг.

Шинжилгээнд ашигласан шийдлүүдийн жагсаалтыг хүснэгтэд үзүүлэв. 5.

Өнгөт урвал явуулахын тулд 5 мл никотиний хүчлийн стандарт уусмалыг хоёр туршилтын хоолойд (зэрэгцээ тодорхойлох) юүлж, хоёр туршилтын хоолойд 5 мл нэрмэл ус хийнэ, дараа нь 5 мл туршилтын уусмалыг дөрвөн хоолойд хийнэ. бусад туршилтын хоолой. Тавиурт байрлуулсан бүх туршилтын хоолойг 50 хэмийн температуртай ваннд 5 минутын турш дүрж, дараа нь 2 мл родан бромидын уусмалыг хүснэгтийн дагуу бюреттийн дор хийнэ. 5 (аминыг хянахаас бусад). Туршилтын хоолой дахь шингэнийг хольж, 50 ° C-ийн температурт 10 минутын турш ваннд үлдээнэ. Туршилтын хоолойг хөргөнө. хүйтэн усөрөөний температурт, туршилтын хоолой хийх үүр бүхий модон хайрцагт хийж, хайрцгийг тагийг нь таглаж, харанхуй газар 10 минут байлгана. Туршилтын хуруу шилэнд 3 мл метолын уусмал нэмж, агуулгыг нь хольж, хаалттай хайрцагт 1 цагийн турш харанхуй газар үлдээнэ.

Нэг цагийн дараа үүссэн уусмалыг 10 мм-ийн зузаантай кюветт цэнхэр шүүлтүүр ашиглан фотоэлектролориметр ашиглан өнгө хэмжинэ. Никотиний хүчлийн агууламжийг дараах байдлаар тооцоолно. Туршилтын (n) ба стандарт (n1) уусмалын оптик нягтыг тохируулж, хяналтын залруулгад тохируулна уу.

Энд A нь туршилтын уусмалын оптик нягт; A1 - ижил, стандарт; B - аминд зориулсан хяналтын уусмалын оптик нягт; B1 - урвалжуудын хяналтын уусмалын оптик нягт.

Ирээдүйд никотиний хүчлийн агууламжийг мг% (x) -ээр тооцоолохын тулд дараахь томъёог ашиглана.

Энд G нь 1 мл стандарт уусмал дахь никотиний хүчлийн агууламж, мг; n - хяналтын уусмалыг харгалзан үзсэн туршилтын уусмалын оптик нягт; n1 - хяналтын уусмалыг харгалзан үзсэн стандарт уусмалын оптик нягт; g - жин, гр; V - гидролизатын нийт эзэлхүүн, мл; V1 - цайрын сульфатаар цэвэршүүлэхээр авсан гидролизатын эзэлхүүн, мл; V2 нь цайрын сульфат нэмсний дараа уусмалын эцсийн хэмжээ, мл.

Урвалж бэлтгэх

1. Никотиний хүчлийн стандарт уусмал (үндсэн). 500 мг никотиний хүчлийг 500 мл колбонд хийж, 5 мл 10 Н нэмнэ. H2SO4 ба талстууд уусах үед нэрмэл усаар дүүргэнэ. Энэ уусмалын 1 мл нь 1000 мкг никотиний хүчил агуулдаг. Уусмалыг хүйтэн нөхцөлд хадгалахад 1 жил хэрэглэхэд тохиромжтой.

2. Стандарт шийдэл - ажиллаж байна. 5 мл үндсэн стандарт уусмалыг 1 литр нэрмэл усаар шингэлнэ. Энэ уусмалын 1 мл нь 5 мкг никотиний хүчил агуулдаг (уусмалыг өдөр бүр бэлтгэдэг).

3. Родан бромидын уусмал (хэрэглэхийн өмнө бэлтгэсэн). Бромын дуслууд уусахаа болих хүртэл нэрмэл усанд бром нэмээд бромын ус бэлтгэнэ. Шинжилгээнд шаардагдах хэмжээгээр авсан мөсөөр хөргөсөн бромын усанд кали эсвэл аммонийн тиоцианатын 10% -ийн уусмалыг цайвар шаргал өнгөтэй болтол, дараа нь ижил урвалжийн 1% -ийн уусмалыг бромын усны өнгө бүрэн солигдтол нэмнэ. Бөмбөлөг ялгарч, булингар үүсэхээ болих хүртэл 20-50 мг кальцийн карбонатыг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Уусмалыг нунтагласан таглаатай харанхуй шилэн саванд шүүж, хүйтэнд хадгална.

4. Метолын уусмал 8% (хэрэглэхийн өмнө бэлтгэнэ). 8 г дахин талстжуулсан металлыг 0.5 Н-д уусгана. HCl-ийн уусмал хийж, 100 мл хэмжээтэй цилиндр эсвэл колбонд шилжүүлж, уусмалыг 0.5 Н тэмдэглэгээнд тохируулна. HCl.

Металыг дахин талсжуулах. 500 мл 0.1 н. H2SO4-ийг буцалгах хүртэл халааж, 0.7 г NaHSO3-тай урьдчилан хольсон 100 г метолыг буцалгах уусмалд нэмнэ; хольцыг буцалгаад халаана. Хэрэв уусмал нь хүчтэй өнгөтэй байвал 10 г нэмнэ идэвхжүүлсэн нүүрс. Хольцыг нэн даруй урьдчилан халаасан Buchner юүлүүр рүү шилжүүлж, шүүнэ. Шүүгдсийг шилэн аяганд хийж, 0.3 г натрийн бисульфит, 700 мл 96% спирт нэмнэ; бүгдийг хольж, мөстэй усанд дүрж, хэдэн цагийн турш харанхуй газар үлдээгээрэй. Метолын тунадасжсан талстыг Бюхнерийн юүлүүрээр шүүж, шүршигч савны 96%-ийн спиртээр юүлүүр дээр угааж, харанхуйд агаарт хатаана. Дахин талстжсан металлыг таглаатай харанхуй шилэн саванд харанхуй газар хадгална.