ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร e 576 โซเดียมกลูโคเนต

ถุงสีเหลืองสดใสพร้อม “ช่อดอกไม้แม็กกี้” ตกแต่งด้วยแปลงผักดอกไม้จริง "ผัก" ดึงดูดเราในอีกทางหนึ่ง: มันบอกว่ามันเป็น "เครื่องปรุงรสผัก" และไม่สำคัญว่าคำจารึกภาษาอังกฤษที่อยู่ใกล้ ๆ จะทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างออกไปบ้าง - "เครื่องปรุงรสอาหาร" (เพียงเครื่องปรุงรสอาหาร)
อันที่จริง เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นส่วนผสมระหว่างผักธรรมชาติและเครื่องเทศกับ "สารเคมี" ในอาหาร ส่วนหลังมีบทบาทสำคัญในการสร้างความรู้สึกด้านรสชาติ และในถุงมีผักและผักน้อยกว่าเกลือ และบางครั้งก็น้อยกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตด้วยซ้ำ โดยทั่วไป ปริมาณเกลือจะน้อยกว่า 50% ของน้ำหนักของสิ่งของทั้งหมดในถุงเล็กน้อย รายการที่สองในองค์ประกอบคือผักแห้ง โปรดทราบว่าจะนับรวมกันและไม่ใช่ทีละรายการ และถึงแม้จะใช้วิธีการ "กอง" นี้ แต่ก็มีน้ำหนักน้อยกว่าเกลือมาก รายการที่สามคือส่วนประกอบหลักของสารปรุงแต่งรสในถุง ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมตและโซเดียมไอโนซิเนต พวกเขาไม่ใช่ผักและสมุนไพรที่ให้รสชาติของอาหารจานเสร็จ โดยทั่วไปแล้ว โมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสชาติอื่นๆ ในอาหารเสริมจะมีไม่น้อยไปกว่าผักแห้งและสมุนไพรมากนัก และใน “เครื่องปรุงรสช่อดอกไม้แม็กกี้” ยังมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากกว่าผักอีกด้วย
โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะคล้ายกับเกลือและน้ำตาล แต่รสชาติมันแตกต่างออกไป คนญี่ปุ่นเรียกมันว่า "อูมามิ" ทางตะวันตกเรียกว่า "เผ็ด" - รสชาติคล้ายน้ำซุปหรือเนื้อ นอกจากนี้กลูตาเมตยังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล เห็ด และผักบางชนิดอีกด้วย ปัจจุบันผงชูรสถือได้ว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรส ปริมาณที่น้อยช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารสามารถประหยัดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ นอกจากนี้ยังทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ลดลง (กลิ่นหืน ความขม ฯลฯ ) คุณสามารถใส่แทนเนื้อสัตว์เต็มชิ้นได้ เส้นใยเนื้อสับหลายชิ้นหรือแม้แต่สารสกัด "เกลือ" ทั้งหมดด้วยกลูตาเมตเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์รับประกันว่าจะมีรสชาติเนื้อเข้มข้น
วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตกลูตาเมตจากกลูเตนจากธัญพืชคือการไฮโดรไลซิสของกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก โปรตีนไฮโดรคลอริกกรดไฮโดรไลเสตที่ได้นั้นจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลาย NaOH 35% ถึง pH 5-6, ต้ม, สิ่งเจือปนที่ตกตะกอนจะถูกกำจัดออก, ทำให้บริสุทธิ์โดยการบำบัดด้วยถ่านกัมมันต์, ทำให้เป็นกรดถึง pH 3.2 และกรดกลูตามิกจะตกผลึกในความเย็นเป็นเวลา 5-8 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือกลูตาเมตบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
โมโนโซเดียมกลูตาเมตอิสระนั้นหาได้ยากในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและพบได้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในร่างกาย โมโนโซเดียมกลูตาเมตจะแตกตัวเป็นกรดกลูตามิกซึ่งเริ่มทำหน้าที่ที่จำเป็นมากสำหรับร่างกายและโซเดียม จริงๆ แล้วคุณสมบัติของโซเดียมก็คือคุณสมบัติของเกลือนั่นเอง ส่วนเกิน - ความดันโลหิตสูง, หัวใจและไตหยุดชะงัก, การขับแคลเซียม
ลองนึกภาพถุงมันฝรั่งทอดที่ไม่มีสารปรุงแต่งเลย คุณจะกินสิ่งนี้ไหม? คุณชอบอะไร: มันฝรั่งทอดและเบอร์เกอร์? หรือสารเคมี?
พบว่าสารนี้อาจทำให้สมองถูกทำลายในหนูได้ หลังจากนั้นกลูตาเมตเริ่มถูกสงสัยในหลายโรคตั้งแต่อาการปวดหัวธรรมดาไปจนถึงโรคอัลไซเมอร์ “อาการร้านอาหารจีน” ได้รับการอธิบายด้วยซ้ำ: ความรู้สึกร้อนและอิ่มในหน้าอก คอ ใบหน้า แขน ปวดศีรษะ ใจสั่น และคลื่นไส้ ที่เกิดขึ้นหลังจากการรับประทานอาหารตะวันออกอย่างหนักที่ปรุงแต่งด้วยกลูตาเมต ผู้ป่วยที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมก็ได้รับความทุกข์ทรมานเช่นกัน โรคของพวกเขาแย่ลง มีคนที่แพ้กลูตาเมตเป็นรายบุคคล ในกรณีนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกลูตาเมตในอาหารและอาหารที่มีกลูตาเมตสูง

ในน้ำ

โซเดียมกลูโคเนต- สารประกอบทางเคมี เกลือโซเดียม ของกรดกลูโคนิก ด้วยสูตร HOCH 2 (CHOH) 4 COONa ผลึกไม่มีสี ละลายได้ในน้ำ วัตถุเจือปนอาหาร E576

ใบเสร็จ

• การหมักเซลลูโลสด้วยอัลคาไลน์

คุณสมบัติทางกายภาพ

โซเดียมกลูโคเนตก่อตัวเป็นผลึกไม่มีสี

แอปพลิเคชัน

ในผงซักฟอกอุตสาหกรรม

โซเดียมกลูโคเนตและกรดกลูโคนิกถูกใช้เป็นสารก่อเชิงซ้อนสำหรับไอออนโลหะได-หรือไตรวาเลนท์ (Ca 2+ , Mg 2+ , Fe 3+ , Al 3+ ) ในสารละลายทำความสะอาดอัลคาไลน์ทางอุตสาหกรรม สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการประยุกต์ใช้งานนี้ แม้ว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวแทน เช่น NTA และ EDTA ก็ตาม กรดกลูโคนิกและโซเดียมกลูโคเนตมักใช้ในสูตรของเหลวร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารลดแรงตึงผิว โซเดียมไฮดรอกไซด์ โซเดียมซิลิเกต และฟอสเฟต สูตรดังกล่าวอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากการทำงานร่วมกันที่เกิดขึ้นเมื่อคุณสมบัติของส่วนประกอบสองหรือสามองค์ประกอบรวมกัน: ไตรโซเดียมฟอสเฟตที่ใช้เป็นผงซักฟอกไม่มีคุณสมบัติเชิงซ้อนและในน้ำกระด้างอาจทำให้แคลเซียมตกตะกอนเป็นเกลือฟอสเฟตที่ไม่ละลายน้ำ . โซเดียมกลูโคเนตที่เติมลงในสารละลายจะทำปฏิกิริยากับแคลเซียมไอออนเพื่อสร้างสารประกอบคีเลตที่ละลายน้ำได้ สารลดแรงตึงผิวมีแนวโน้มที่จะมีประสิทธิภาพมากกว่าในน้ำอ่อนหรือน้ำปราศจากแร่ธาตุ เนื่องจากน้ำปราศจากแร่ธาตุมีราคาแพงมาก วิธีแก้ปัญหาที่คุ้มค่าคือการเติมโซเดียมกลูโคเนตลงในสูตร ซิลิเกตเสริมการทำงานของโซเดียมไฮดรอกไซด์ เพิ่มความเป็นด่างและป้องกันการกัดกร่อน โซเดียมกลูโคเนตประสานคุณสมบัติเหล่านี้ เนื่องจากการผสมผสานระหว่างคุณสมบัติเชิงซ้อน การกระจายตัว และป้องกันการกัดกร่อน ความสามารถในการละลายสูง และความเสถียรที่เพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นด่างสูง โซเดียมกลูโคเนตจึงเป็นสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างสูตรที่เป็นด่าง

สารเติมแต่งสำหรับส่วนผสมคอนกรีตและอาคาร

โซเดียมกลูโคเนตชะลอการแข็งตัวของคอนกรีต ลดปริมาณน้ำ และปรับปรุงความเป็นพลาสติกแม้ในปริมาณที่ต่ำ การใช้งานช่วยให้ได้คอนกรีตที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 28 วัน หลักการออกฤทธิ์ของโซเดียมกลูโคเนตขึ้นอยู่กับกลไกที่เกี่ยวข้องกันหลายประการ: - การดูดซับ: โซเดียมกลูโคเนตจะถูกดูดซับบนพื้นผิวของอนุภาคซีเมนต์ในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น และป้องกันการสัมผัสกับน้ำ ซึ่งจะทำให้การตั้งค่าช้าลง - การตกตะกอน: ในเฟสที่เป็นน้ำ โซเดียมกลูโคเนตจะทำปฏิกิริยากับแคลเซียมไอออน ทำให้เกิดชั้นแคลเซียมกลูโคเนตที่ไม่ละลายน้ำและซึมผ่านไม่ได้บนพื้นผิวของอนุภาคซีเมนต์ ซึ่งจะทำให้ความชุ่มชื้นช้าลงและเพิ่มเวลาในการบ่ม ความแข็งแรงเชิงกลของซีเมนต์จะเพิ่มขึ้นภายใต้สภาวะที่เอื้อต่อการก่อตัวของเส้นใยไมโครคริสตัลไลน์ขนาดยาว - การเกิดภาวะเชิงซ้อน: โซเดียมกลูโคเนตแยกไอออนแคลเซียม ป้องกันการก่อตัวของนิวเคลียสของผลึก - การกระจายตัว: โซเดียมกลูโคเนตช่วยกระจายอนุภาคซีเมนต์ในส่วนผสม ลดผลกระทบของแรง Van Der Waals และปรับปรุงการเปียก สิ่งนี้จะเพิ่มความลื่นไหลหรือทำให้ปริมาณน้ำลดลง เป็นที่ทราบกันดีว่าที่ปริมาณน้ำต่ำ เส้นใยไมโครคริสตัลไลน์ที่มีความยาวเพิ่มขึ้นไม่จำเป็นต้องจับกับอนุภาคซีเมนต์ทั้งหมด ส่งผลให้ความแข็งแรงของปูนซีเมนต์เพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 28 วัน ดังนั้นโซเดียมกลูโคเนตจึงเพิ่มความเหนียวและความแข็งแรงโดยการลดปริมาณน้ำในส่วนผสม และยังทำให้การแข็งตัวช้าลงอีกด้วย

สารเติมแต่งซีเมนต์สำหรับอุตสาหกรรมน้ำมัน

โซเดียมกลูโคเนตใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันเพื่อประสานหลุม การประสานทำหน้าที่สำหรับ:

• ยึดสายเจาะให้สัมพันธ์กับด้านข้างของบ่อ
• ล้อมสายเจาะ
• ปกป้องพื้นที่การขุดเจาะจากความผันผวนของแรงดันและการกัดกร่อน
• ลดการสูญเสียของเหลวผ่านชั้นที่ซึมเข้าไปได้

ตามมาตรฐานของสถาบันปิโตรเลียมอเมริกัน ปูนซีเมนต์มีหลายประเภทที่ใช้สำหรับกระบวนการนี้ ซีเมนต์บางประเภทมีสารเติมแต่งที่หน่วง ในซีเมนต์ประเภทนี้ โซเดียมกลูโคเนตอาจถูกฉีดเข้าไปในซีเมนต์โดยตรง การใช้โซเดียมกลูโคเนตที่เกี่ยวข้องอีกประการหนึ่งคือในการบำบัดบ่อการผลิต เวลาในการทำงานและผลผลิตอาจลดลงเนื่องจากการก่อตัวของเกลือ เช่น แคลเซียมซัลเฟตหรือแคลเซียมคาร์บอเนต ซึ่งลดการซึมผ่านทางธรณีวิทยาของก๊าซและน้ำมัน ในกรณีเหล่านี้ คุณสามารถใช้กรดหรือด่างเพื่อทำลายชั้นหินเหล่านี้ได้ การเติมโซเดียมกลูโคเนตลงในของไหลทำงานสามารถปรับปรุงคุณสมบัติได้โดยการทำให้เกลือละลายอยู่ การใช้งานที่เกี่ยวข้อง: การป้องกันการเจริญเติบโตของผลึก โซเดียมกลูโคเนตป้องกันการก่อตัวของเกลือและแร่ธาตุ โซเดียมกลูโคเนตถูกดูดซับบนพื้นผิวของผลึกและป้องกันการเติบโตต่อไป ดังนั้นขนาดและจำนวนผลึกจึงเปลี่ยนไป สารยับยั้งการกัดกร่อน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยบอแรกซ์ โซเดียมกลูโคเนตเป็นตัวยับยั้งการกัดกร่อนที่ดีสำหรับโลหะกลุ่มเหล็ก เช่น เหล็กหล่อหรือเหล็กกล้า

การประยุกต์ทางโลหะวิทยา

ในการผลิตเหล็กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตอะลูมิเนียม โซเดียมกลูโคเนตทำหน้าที่เป็นสารคีเลติ้งที่มีประสิทธิภาพค่อนข้างเป็นที่รู้จัก ซึ่งจับกับไอออนของโลหะ และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการสะสมของอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์บนพื้นผิว ทำให้ตะกอนถูกกำจัดออกได้ง่ายในระหว่างกระบวนการกรอง เมื่อทำการดองเหล็ก โซเดียมกลูโคเนตจะป้องกันไม่ให้เกลือของโลหะสะสมอยู่ในอ่างหรือบนแผ่น ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของพื้นผิวโลหะ การแกะสลักโลหะมีเป้าหมายคือการละลายชั้นบาง ๆ จากพื้นผิวโลหะโดยสมบูรณ์ - การแกะสลักแบบด้านหรือการแกะสลักเฉพาะจุดบนพื้นผิว - การแกะสลักภาพวาดและตัวอักษร ในกรณีหลังนี้ พื้นผิวของโลหะถูกปกคลุมด้วยชั้นป้องกันซึ่งมีการใช้ลวดลายซึ่งถูกตัดผ่านด้วยเครื่องมือมีคม (เข็ม) เข้ากับโลหะเพื่อให้สามารถเข้าถึงของเหลวกัดกร่อนในสถานที่เหล่านี้ได้ .

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมกลูโคเนตในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งที่ซับซ้อนและสารปรุงแต่งรส (สารปรุงแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มความรู้สึกรับรสโดยการเพิ่มความไวของต่อมรับรสของลิ้น โซเดียมกลูโคเนต E-576 ตาม SanPiN 2.3.2.1078 - 01: “ วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร" ตามมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2544 N 36 ได้รับอนุญาตให้ใช้

เขียนบทวิจารณ์บทความ "โซเดียมกลูโคเนต"

วรรณกรรม

• พจนานุกรมสารานุกรมเคมี / คณะบรรณาธิการ: Knunyants I.L. และอื่น ๆ - ม.: สารานุกรมโซเวียต, 2526. - 792 หน้า

ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายโซเดียมกลูโคเนต

"นี่คืออะไร? ฉันไม่เคลื่อนไหวเหรอ? “ฉันล้ม ฉันถูกฆ่า...” รอสตอฟถามและตอบทันที เขาอยู่คนเดียวกลางสนามแล้ว แทนที่จะเคลื่อนม้าและหลังเสือ เขากลับเห็นดินนิ่งและมีตอซังอยู่รอบๆ เลือดอุ่นอยู่ข้างใต้เขา “ไม่ ฉันบาดเจ็บและม้าก็ตาย” เรืองยืนขึ้นด้วยขาหน้าของเขา แต่ล้มลงทับขาของผู้ขับขี่ เลือดไหลออกมาจากหัวม้า ม้ากำลังดิ้นรนและไม่สามารถลุกขึ้นได้ รอสตอฟก็อยากจะลุกขึ้นและล้มลงเช่นกัน: เกวียนติดอยู่บนอาน เราอยู่ที่ไหน ฝรั่งเศสอยู่ที่ไหน เขาไม่รู้ ไม่มีใครอยู่รอบ ๆ.
ปล่อยขาของเขาแล้วเขาก็ลุกขึ้นยืน “ตอนนี้เส้นแบ่งระหว่างกองทัพทั้งสองอย่างรุนแรงอยู่ที่ด้านไหน?” – เขาถามตัวเองแต่ไม่สามารถตอบได้ “มีเรื่องเลวร้ายเกิดขึ้นกับฉันหรือเปล่า? มีกรณีเช่นนี้เกิดขึ้นหรือไม่ และควรทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้” - เขาขอให้ตัวเองลุกขึ้น และในขณะนั้นเขารู้สึกว่ามีบางสิ่งที่ไม่จำเป็นแขวนอยู่บนมือซ้ายที่ชาของเขา แปรงของเธอเหมือนกับของคนอื่น เขามองดูมือของเขา ค้นหาเลือดบนมืออย่างไร้ผล “คนอยู่นี่แล้ว” เขาคิดอย่างร่าเริงเมื่อเห็นหลายคนวิ่งมาหาเขา “พวกเขาจะช่วยฉัน!” ข้างหน้าคนเหล่านี้วิ่งอยู่ในชาโกะแปลก ๆ และเสื้อคลุมสีน้ำเงิน สีดำ ผิวสีแทน จมูกตะขอ อีกสองคนและอีกหลายคนกำลังวิ่งตามหลัง หนึ่งในนั้นพูดแปลกๆ ไม่ใช่ภาษารัสเซีย ระหว่างคนที่คล้ายกันด้านหลังในชาโกเดียวกันมีเสือรัสเซียตัวหนึ่งยืนอยู่ พวกเขาจับมือของเขา ม้าของเขาถูกรั้งไว้ข้างหลังเขา
“ถูกต้อง นักโทษของเรา... ใช่ พวกเขาจะพาฉันไปจริงๆ ด้วยเหรอ? คนพวกนี้เป็นคนแบบไหน? รอสตอฟคิดต่อไปโดยไม่เชื่อสายตาของเขา “เป็นคนฝรั่งเศสจริงๆเหรอ?” เขามองดูชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาใกล้และแม้ว่าในวินาทีนั้นเขาจะควบม้าเพียงเพื่อแซงชาวฝรั่งเศสเหล่านี้และโค่นพวกมันลง แต่ตอนนี้ความใกล้ชิดของพวกเขาดูแย่มากสำหรับเขาจนเขาแทบไม่เชื่อสายตา "พวกเขาเป็นใคร? ทำไมพวกเขาถึงวิ่ง? สำหรับฉันจริงๆเหรอ? พวกเขากำลังวิ่งมาหาฉันจริงๆเหรอ? และเพื่ออะไร? ฆ่าฉัน? ฉันที่ทุกคนรักมาก? “เขาจำความรักที่แม่ ครอบครัว และเพื่อนฝูงมีต่อเขา และความตั้งใจของศัตรูที่จะฆ่าเขาดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ “หรืออาจจะถึงขั้นฆ่า!” เขายืนนานกว่าสิบวินาที ไม่ขยับ และไม่เข้าใจตำแหน่งของเขา ชายชาวฝรั่งเศสชั้นนำที่มีจมูกตะขอวิ่งเข้ามาใกล้จนสามารถมองเห็นสีหน้าของเขาได้ และโหงวเฮ้งของมนุษย์ต่างดาวที่ร้อนแรงของชายผู้นี้ซึ่งมีดาบปลายปืนเป็นข้อได้เปรียบกลั้นลมหายใจวิ่งเข้าหาเขาอย่างง่ายดายทำให้ Rostov ตกใจกลัว เขาคว้าปืนพกและแทนที่จะยิง กลับโยนมันใส่ชาวฝรั่งเศสแล้ววิ่งไปที่พุ่มไม้ให้เร็วที่สุด เขาไม่ได้วิ่งด้วยความรู้สึกสงสัยและดิ้นรนกับการที่เขาไปที่สะพาน Ensky แต่ด้วยความรู้สึกเหมือนกระต่ายวิ่งหนีจากสุนัข ความรู้สึกกลัวที่แยกไม่ออกต่อชีวิตวัยเยาว์ที่มีความสุขของเขาควบคุมความเป็นอยู่ของเขาทั้งหมด กระโดดข้ามเขตแดนอย่างรวดเร็ว ด้วยความรวดเร็วเช่นเดียวกับที่เขาวิ่งขณะเล่นตะเกียง เขาบินข้ามสนาม หันไปรอบๆ ใบหน้าที่ซีดเซียว ใจดี และอ่อนเยาว์เป็นครั้งคราว และความเย็นชาแห่งความหวาดกลัวไหลลงมาที่แผ่นหลังของเขา “ไม่ ดีกว่าไม่มอง” เขาคิด แต่เมื่อวิ่งขึ้นไปบนพุ่มไม้แล้วหันกลับมามองอีกครั้ง ชาวฝรั่งเศสถอยไปข้างหลังและแม้แต่ในขณะนั้นเขาก็หันกลับมามองคนข้างหน้าก็เปลี่ยนการวิ่งเหยาะๆเป็นการเดินแล้วหันกลับมาตะโกนดังใส่สหายด้านหลังของเขา รอสตอฟหยุด “มีบางอย่างผิดปกติ” เขาคิด “ไม่ใช่ว่าพวกเขาต้องการฆ่าฉัน” ในขณะเดียวกัน มือซ้ายของเขาหนักมาก ราวกับว่ามีน้ำหนักสองปอนด์ห้อยอยู่กับมัน เขาไม่สามารถวิ่งต่อไปได้อีกต่อไป ชาวฝรั่งเศสก็หยุดและเล็งเป้าเช่นกัน Rostov หลับตาแล้วก้มลง กระสุนนัดหนึ่งบินผ่านเขาไป เขารวบรวมกำลังสุดท้าย จับมือซ้ายไปทางขวาแล้ววิ่งไปที่พุ่มไม้ มีทหารปืนไรเฟิลชาวรัสเซียอยู่ในพุ่มไม้

กองทหารราบรู้สึกประหลาดใจในป่าวิ่งออกจากป่า และกลุ่มต่างๆ ที่ปะปนกับกองร้อยอื่นๆ ถูกทิ้งให้อยู่ท่ามกลางฝูงชนที่ไม่เป็นระเบียบ ด้วยความกลัวทหารคนหนึ่งจึงพูดคำที่น่ากลัวและไร้ความหมายที่สุดในสงคราม: "ตัดขาด!" และคำพูดนี้พร้อมกับความรู้สึกกลัวก็ถูกสื่อสารไปยังมวลชนทั้งหมด
- เราไปรอบ ๆ ! ตัดออก! ไปแล้ว! - ตะโกนเสียงของผู้วิ่ง
ขณะนั้นผู้บังคับกองทหารได้ยินเสียงปืนและเสียงกรีดร้องจากด้านหลังก็ตระหนักว่ามีเรื่องเลวร้ายเกิดขึ้นกับกองทหารของเขา และคิดว่าเขาซึ่งเป็นนายทหารที่เป็นแบบอย่างซึ่งรับราชการมาหลายปีไม่มีความผิดในสิ่งใดเลย มีความผิดต่อหน้าผู้บังคับบัญชาในการกำกับดูแลหรือขาดดุลยพินิจจึงทำให้เขาลืมทั้งพันเอกทหารม้าผู้ดื้อรั้นและความสำคัญโดยทั่วไปของเขาและที่สำคัญที่สุดคือลืมเรื่องอันตรายและความรู้สึกในการดูแลรักษาตนเองไปโดยสิ้นเชิง เขาคว้าอานม้าและกระตุ้นม้าแล้วควบม้าไปทางกองทหารภายใต้ลูกกระสุนปืนที่โปรยลงมา แต่ก็คิดถึงเขาอย่างมีความสุข เขาต้องการสิ่งหนึ่ง: ค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้น และช่วยแก้ไขข้อผิดพลาดทุกวิถีทางหากเป็นหน้าที่ของเขา และไม่ต้องตำหนิเขาซึ่งทำหน้าที่มายี่สิบสองปีโดยไม่มีใครสังเกตเห็น , เจ้าหน้าที่ที่เป็นแบบอย่าง.
หลังจากควบม้าไประหว่างชาวฝรั่งเศสอย่างมีความสุขแล้ว ก็ควบม้าขึ้นไปบนทุ่งด้านหลังป่าที่คนของเราวิ่งผ่านอยู่ และกำลังลงจากภูเขาโดยไม่เชื่อฟังคำสั่ง ช่วงเวลาแห่งความลังเลทางศีลธรรมได้มาถึงแล้ว ซึ่งตัดสินชะตากรรมของการต่อสู้: ฝูงชนทหารที่อารมณ์เสียเหล่านี้จะฟังเสียงของผู้บังคับบัญชาหรือไม่ หรือเมื่อมองย้อนกลับไปที่เขา จะวิ่งต่อไป แม้จะร้องอย่างสิ้นหวังจากเสียงร้องของผู้บัญชาการกรมทหารที่ก่อนหน้านี้มีเสียงขู่เข็ญต่อทหาร แม้ว่าผู้บัญชาการกองทหารจะมีใบหน้าที่โกรธเกรี้ยวและแดงก่ำไม่เหมือนตัวเขาเองและการโบกดาบ ทหารก็ยังคงวิ่ง พูด ยิงขึ้นไปในอากาศและทำ ไม่ฟังคำสั่ง. ความลังเลทางศีลธรรมที่ตัดสินชะตากรรมของการต่อสู้ได้รับการแก้ไขอย่างเห็นได้ชัดด้วยความกลัว
นายพลไอเพราะเสียงกรีดร้องและควันดินปืนและหยุดด้วยความสิ้นหวัง ดูเหมือนทุกอย่างจะสูญหายไป แต่ในขณะนั้นชาวฝรั่งเศสที่กำลังรุกคืบเข้ามาหาเรา จู่ๆ ก็วิ่งกลับไปโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน หายตัวไปจากชายป่า และทหารปืนไรเฟิลชาวรัสเซียก็ปรากฏตัวขึ้นในป่า เป็นบริษัทของ Timokhin ซึ่งอยู่คนเดียวในป่ายังคงเป็นระเบียบและเมื่อนั่งลงในคูน้ำใกล้ป่าก็โจมตีชาวฝรั่งเศสโดยไม่คาดคิด Timokhin รีบวิ่งไปที่ชาวฝรั่งเศสด้วยเสียงร้องที่สิ้นหวังและด้วยความมุ่งมั่นที่บ้าคลั่งและเมามายเพียงไม้เสียบก็วิ่งไปหาศัตรูที่ชาวฝรั่งเศสไม่มีเวลาที่จะรู้สึกได้โยนอาวุธลงแล้ววิ่งไป Dolokhov ซึ่งวิ่งอยู่ข้างๆ Timokhin ได้สังหารชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งในระยะเผาขนและเป็นคนแรกที่จับเจ้าหน้าที่ที่ยอมจำนนด้วยปลอกคอ นักวิ่งกลับมา กองพันก็รวมตัวกัน และฝรั่งเศสซึ่งแบ่งกองกำลังทางปีกซ้ายออกเป็นสองส่วนก็ถูกผลักกลับไปครู่หนึ่ง หน่วยสำรองสามารถเชื่อมต่อได้ และผู้หลบหนีก็หยุดลง ผู้บัญชาการกองทหารยืนอยู่กับพันตรี Ekonomov ที่สะพานปล่อยให้กองร้อยที่ล่าถอยผ่านไปเมื่อทหารเข้ามาหาเขาจับเขาด้วยโกลนและเกือบจะโน้มตัวเข้าหาเขา ทหารสวมเสื้อคลุมสีน้ำเงินที่ผลิตจากโรงงาน ไม่มีเป้สะพายหลังหรือผ้าชาโกะ มีผ้าพันหัว และมีถุงชาร์จแบบฝรั่งเศสพาดไหล่ เขาถือดาบของเจ้าหน้าที่อยู่ในมือ ทหารหน้าซีด ดวงตาสีฟ้าของเขามองหน้าผู้บัญชาการกองทหารอย่างไม่สุภาพ และปากของเขาก็ยิ้ม แม้ว่าผู้บัญชาการกองทหารจะยุ่งอยู่กับการออกคำสั่งให้พันตรี Ekonomov แต่เขาอดไม่ได้ที่จะให้ความสนใจกับทหารคนนี้
“ ฯพณฯ ของคุณนี่คือสองถ้วยรางวัล” Dolokhov กล่าวโดยชี้ไปที่ดาบและกระเป๋าฝรั่งเศส - ฉันจับเจ้าหน้าที่ได้ ฉันหยุดบริษัท – Dolokhov หายใจแรงจากความเหนื่อยล้า เขาพูดเป็นระยะ “ทั้งบริษัทสามารถเป็นพยานได้” โปรดจำไว้ว่า ฯพณฯ!
“ เอาล่ะโอเค” ผู้บัญชาการกรมทหารกล่าวและหันไปหาพันตรี Ekonomov
แต่โดโลคอฟไม่ได้จากไป เขาแก้ผ้าเช็ดหน้า ดึงออกมา และเผยให้เห็นเลือดที่เกาะอยู่บนผมของเขา
- ได้รับบาดเจ็บจากดาบปลายปืน ฉันยังคงอยู่ด้านหน้า จำไว้นะ ฯพณฯ

แบตเตอรีของ Tushin ถูกลืมและในตอนท้ายของเรื่องเท่านั้นที่ยังคงได้ยินเสียงปืนใหญ่ที่อยู่ตรงกลางเจ้าชาย Bagration จึงส่งเจ้าหน้าที่ไปที่นั่นจากนั้นเจ้าชาย Andrei ก็สั่งให้แบตเตอรี่ถอยกลับโดยเร็วที่สุด ที่กำบังซึ่งตั้งอยู่ใกล้ปืนของ Tushin ทิ้งไว้ตามคำสั่งของใครบางคนในช่วงกลางคดี แต่แบตเตอรี่ยังคงยิงต่อไปและฝรั่งเศสไม่ได้ถูกยึดไปเพียงเพราะศัตรูไม่สามารถจินตนาการถึงความกล้าในการยิงปืนใหญ่สี่กระบอกที่ไม่มีการป้องกัน ในทางตรงกันข้ามตามการกระทำที่กระฉับกระเฉงของแบตเตอรี่นี้เขาสันนิษฐานว่ากองกำลังหลักของรัสเซียรวมตัวอยู่ที่นี่ตรงกลางและพยายามโจมตีจุดนี้สองครั้งและทั้งสองครั้งถูกขับออกไปด้วยกระสุนองุ่นจากปืนใหญ่สี่กระบอกที่ยืนอยู่ อยู่ในความยิ่งใหญ่นี้แต่เพียงผู้เดียว
ไม่นานหลังจากการจากไปของเจ้าชาย Bagration Tushin ก็สามารถจุดไฟ Shengraben ได้
- ดูสิพวกเขาสับสน! ไฟไหม้! ดูสิ นั่นควัน! ฉลาด! สำคัญ! สูบอันนั้น สูบอันนั้น! – คนรับใช้พูดขึ้นด้วยความกระปรี้กระเปร่า
ปืนทุกกระบอกยิงไปในทิศทางของไฟโดยไม่มีคำสั่ง ราวกับกำลังเร่งเร้าพวกเขา ทหารตะโกนลั่นแต่ละนัด: “คล่องแคล่วมาก! แค่นั้นแหละ! ดูสิคุณ... มันสำคัญ!” ไฟที่ถูกลมพัดพาไปก็ลามอย่างรวดเร็ว เสาฝรั่งเศสที่เดินขบวนไปยังหมู่บ้านถอยกลับ แต่ราวกับว่าเป็นการลงโทษสำหรับความล้มเหลวนี้ศัตรูวางปืนสิบกระบอกทางด้านขวาของหมู่บ้านและเริ่มยิงใส่ Tushin ด้วย
เนื่องจากความสุขแบบเด็กๆ ตื่นเต้นกับไฟ และความตื่นเต้นในการยิงใส่ฝรั่งเศสได้สำเร็จ ทหารปืนใหญ่ของเราจึงสังเกตเห็นแบตเตอรี่นี้ก็ต่อเมื่อมีลูกปืนใหญ่สองลูก ตามมาด้วยอีกสี่ลูก พุ่งเข้าใส่ระหว่างปืนกับอีกลูกหนึ่งทำให้ม้าสองตัวล้มลง และอีกลูกหนึ่งฉีก หลุดจากขาผู้นำกล่อง อย่างไรก็ตาม การฟื้นฟูซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งหนึ่งไม่ได้ทำให้อ่อนลง แต่เปลี่ยนอารมณ์เท่านั้น ม้าถูกแทนที่ด้วยม้าตัวอื่นจากรถม้าสำรอง ผู้บาดเจ็บถูกนำออกไป และปืนสี่กระบอกหันไปปะทะแบตเตอรี่สิบปืน เจ้าหน้าที่ซึ่งเป็นสหายของ Tushin ถูกสังหารตั้งแต่เริ่มคดีและภายในหนึ่งชั่วโมงมีคนรับใช้จากสี่สิบคนมีสิบเจ็ดคนลาออกไป แต่ทหารปืนใหญ่ยังคงร่าเริงและมีชีวิตชีวา พวกเขาสังเกตเห็นสองครั้งว่าชาวฝรั่งเศสปรากฏตัวด้านล่างใกล้กับพวกเขา จากนั้นพวกเขาก็โจมตีพวกเขาด้วยลูกองุ่น
ชายร่างเล็กที่มีการเคลื่อนไหวที่อ่อนแอและงุ่มง่ามร้องขอไปป์อีกอันอย่างเป็นระเบียบอย่างต่อเนื่องในขณะที่เขาพูดและโปรยไฟจากนั้นก็วิ่งไปข้างหน้าและมองดูชาวฝรั่งเศสจากใต้มือเล็ก ๆ ของเขา
- พังเลยพวก! - เขาพูดแล้วเขาก็คว้าปืนที่ล้อแล้วคลายเกลียวสกรู
ท่ามกลางควันไฟ หูหนวกจากการยิงต่อเนื่องที่ทำให้เขาสะดุ้งทุกครั้ง Tushin โดยไม่ปล่อยมือให้อุ่นขึ้น วิ่งจากปืนหนึ่งไปยังอีกปืนหนึ่ง ตอนนี้เล็งแล้ว ตอนนี้นับข้อหา ตอนนี้สั่งการเปลี่ยนแปลงและควบคุมใหม่ ม้าที่ตายและบาดเจ็บและตะโกนด้วยเสียงที่อ่อนแอและเบาบางของเขาด้วยเสียงลังเล ใบหน้าของเขามีชีวิตชีวามากขึ้นเรื่อยๆ เฉพาะเมื่อมีคนถูกฆ่าหรือบาดเจ็บเท่านั้นที่เขาจะสะดุ้งและหันหลังให้กับคนตายตะโกนด้วยความโกรธใส่ผู้คนที่ช้าที่จะยกผู้บาดเจ็บหรือศพเช่นเคย ทหารส่วนใหญ่ที่หล่อเหลา (เช่นเคยในกองแบตเตอรี่ มีหัวสูงกว่านายทหารสองคนและกว้างกว่านายทหารถึงสองเท่า) ทั้งหมดก็เหมือนกับเด็ก ๆ ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก มองดูผู้บังคับบัญชา และสีหน้าที่เป็นอย่างนั้น บนใบหน้าของเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงสะท้อนให้เห็นบนใบหน้าของพวกเขา

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในที่นี้ โซเดียมกลูโคเนตถูกใช้เนื่องจากการกระทำของมันขึ้นอยู่กับการเพิ่มความไวของตัวรับลิ้นเมื่อรับประทานอาหาร ตาม SanPiN ในปัจจุบัน สารดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์และได้รับการอนุมัติให้ใช้ได้ มีความสามารถในการดูดความชื้นได้ดีเยี่ยม ในน้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 20 °C สารโซเดียมกลูโคเนต 60 กรัมจะละลายหมด

อันตรายจากการรับประทานอาหารคือหากรับประทานอาหารในปริมาณมาก อาจเกิดอาการที่เรียกว่า “โรคร้านอาหารจีน” ได้ โดยจะมีอาการหลายอย่างรวมกัน เช่น ปวดศีรษะ รู้สึกหนักหน่วง เหงื่อออกเพิ่มขึ้น และหน้าแดง กระบวนการอักเสบในลำคอ ปวดบริเวณหน้าอก หายใจถี่ และอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นนั้นพบได้น้อย

นอกเหนือจากชื่อที่ระบุของสารแล้ว ตัวอย่างอุตสาหกรรมยังใช้ภายใต้ชื่อโซเดียมกลูโคเนต, โซเดียมดี-กลูโคเนต, เกลือโซเดียมของกรดดี-กลูโคนิก โซเดียมกลูโคเนตเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในสารประกอบอัลคาไลน์

แหล่งธรรมชาติหลักในการได้รับสารนี้คือกรดกลูโคนิก เมื่อทำปฏิกิริยากับด่างจะเกิดโซเดียมกลูโคเนตขึ้นซึ่งการผลิตในลักษณะนี้จะมาพร้อมกับการปล่อยสิ่งเจือปนในรูปของคาร์บอเนตต่างๆ

เช่นเดียวกับแหล่งที่มาของโซเดียม D-กลูโคเนต - - ใช้เพื่อให้ได้ผงซักฟอกอัลคาไลน์เป็นสารในการก่อตัวของไอออนบวกของโลหะ ความจริงก็คือการใช้สารนี้มีประสิทธิภาพมากเมื่อเปรียบเทียบกับสารก่อเชิงซ้อนอื่น ๆ เนื่องจากคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กัน

เนื่องจากคุณสมบัติของโซเดียมกลูโคเนต เช่น ความคงตัวของไฮโดรไลซิสและความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ โซเดียมกลูโคเนตจึงทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ในสูตรผงซักฟอกแก้วต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในอุตสาหกรรมที่มีการล้างขวด องค์ประกอบที่มีโซเดียมกลูโคเนตเป็นสารออกฤทธิ์มีประสิทธิภาพในการกรองโมเลกุลของนมและเวย์ที่สะสมอยู่บนภาชนะสำหรับจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นม

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น จุลินทรีย์มักจะเติบโตซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันปรากฏการณ์นี้ จึงมีการใช้การล้างภาชนะด้วยสารละลายโซเดียมกลูโคเนตตามปกติ และการสะสมของแคลเซียมบนผนังหลอดเลือดจะลดลงหรือไม่เกิดขึ้นเลย การล้างพื้นผิวของอุปกรณ์และอุปกรณ์ต่างๆ ต้องใช้ผงซักฟอกที่มีความเข้มข้นสูง โซลูชั่นเหล่านี้สามารถขจัดคราบอินทรีย์และแร่ธาตุต่างๆ ได้

อีกหนึ่งพื้นที่ทั่วไปในการใช้สารประกอบคือการผลิตวัสดุก่อสร้าง ได้แก่ คอนกรีตเกรดต่างๆ ที่นี่โซเดียมกลูโคเนตซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบของคอนกรีตเป็นสารเติมแต่งพิเศษช่วยให้มีความเป็นพลาสติกเพิ่มขึ้นลดการดูดความชื้นและอำนวยความสะดวกในเทคโนโลยีการวางคอนกรีตที่อุณหภูมิต่ำ คุณสมบัติเดียวกันนี้ทำให้โซเดียมกลูโคเนตเป็นสารเติมแต่งยอดนิยมในอุตสาหกรรมน้ำมันสำหรับหลุมประสาน สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถปกป้องบ่อน้ำจากการสั่นสะเทือนและการกัดกร่อนของพื้นดิน ด้วยเทคโนโลยีดังกล่าว สารประกอบดังกล่าวได้ถูกนำเข้าสู่สารโดยตรงแล้วเพื่อเพิ่มผลการทะลุทะลวง

โซเดียมกลูโคเนตเป็นองค์ประกอบที่สามารถจับไอออนของโลหะได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงใช้ในอุตสาหกรรมโลหะในการผลิตโลหะผสมต่างๆ การกระทำนี้มีประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิตอลูมิเนียม

ทุกวันนี้ ไม่มีใครแปลกใจว่าทำไมจึงมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีสีย้อม สารให้ความหวาน รสชาติ และ “สารเคมี” อื่นๆ บนชั้นวางของร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารในปัจจุบันใส่ใจสุขภาพของผู้บริโภคเพียงเล็กน้อย ยังมีผู้ซื้อประเภทหนึ่งที่สนใจคำถามต่อไปนี้: "โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายหรือไม่" มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เรารู้อะไรเกี่ยวกับ E621

ก่อนที่คุณจะทราบว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายหรือไม่ คุณต้องตอบคำถามต่อไปนี้: “สารประกอบทางเคมีนี้คืออะไร” นี่เป็นเพียงสารผงสีขาวซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและมีชื่อเรียกมากมาย: โมโนโซเดียมกลูตาเมต, เว่ยจิง, อูมามิ, E621 ส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบทำให้สามารถถ่ายทอดรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหารจานที่อ่อนโยนที่สุดได้

ควรเน้นย้ำว่าไม่มีกลิ่นหรือรส แต่ถ้าเติมส่วนประกอบนี้ลงในเห็ด เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล รสชาติจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตามไม่มีผลกระทบต่อผลไม้ ขนมหวาน และไข่ไก่ดังกล่าว

ไม่มีความเห็นพ้องต้องกัน

จนถึงขณะนี้ คำถามที่ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายหรือไม่ยังคงเปิดอยู่ ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการพูดคุยกันอย่างกว้างขวางในชุมชนวิทยาศาสตร์ แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยมีฉันทามติ

ในขั้นต้นผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปว่าการใช้ E621 กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคภัยไข้เจ็บจำนวนหนึ่งและแม้แต่ทฤษฎีก็ได้รับการพัฒนาตามที่อาหารตะวันออกซึ่งมีการเติมอูมามิเกือบตลอดเวลาทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ในรูปแบบของชาวยุโรป ของอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ เวียนศีรษะ และหนาวสั่น

เมื่อพิจารณาถึงคำถามที่ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายหรือไม่ ก็อดไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสหลายอย่าง ตัวอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผัก ไม่มีใครกล้าเรียกเครื่องปรุงรสดังกล่าวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มันผลิตที่ไหน?

ซัพพลายเออร์หลักของอูมามิคือประเทศญี่ปุ่น ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในดินแดนอาทิตย์อุทัยชอบรับประทานอาหารเสริมตัวนี้ และเป็นที่รู้กันว่ามีอายุยืนยาว

องค์ประกอบ E621 ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่สงสัยเลยว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งมีสูตรคือ C 5 P 8 NO 4 Na*H 2 O ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ จะช่วยฟื้นฟูเฉพาะกลิ่นที่อ่อนลงอันเป็นผลจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานเท่านั้น

แม้ว่ารสชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมตจะไม่เด่นชัด แต่ก็มีคุณสมบัติเชิงบวกอีกประการหนึ่ง - มันออกซิไดซ์ไขมันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อาหารเหม็นหืน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากคือครั้งหนึ่งนักวิทยาศาสตร์โซเวียตได้พัฒนาวิตามินพิเศษ "กลูตาเมวิต" ซึ่งมี E621 มันถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ผู้คนรับมือกับความเครียดและภาวะซึมเศร้าได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ พัฒนาการยังได้รับการทดสอบกับเด็กนักเรียนอย่างประสบความสำเร็จ โดยช่วยให้พวกเขาเริ่มซึมซับหลักสูตรได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่าสารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 ไม่มีวิตามินใด ๆ ดังนั้นเมื่อบริโภคคุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรหยุดเมื่อใด

E621 ส่งผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่?

แพทย์มีมุมมองว่าอูมามิเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้สนับสนุนอ้างว่าสารเติมแต่งข้างต้นเป็นสิ่งเสพติดซึ่งกระตุ้นให้เกิดความปรารถนาที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่มี E621 ให้ได้มากที่สุด ในเวลาเดียวกัน ความเข้มข้นของเว่ยจิ่งในร่างกายเพิ่มขึ้น นำไปสู่ความไม่สมดุลระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและสารโปรออกซิแดนท์ ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายหรือไม่?

ต้องเน้นย้ำว่าเกลือโซเดียม E621 ผลิตในร่างกายของทุกคน ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น นม ปลา เนื้อสัตว์ ถั่วเหลือง สาหร่ายทะเล และเห็ด แม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีรสอูมามิอยู่ด้วย ในเวลาเดียวกันไม่มีใครใส่วัตถุเจือปนอาหารลงไป กรณีนี้เป็นการยืนยันความจริงที่ว่าในปริมาณเล็กน้อย weijing ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

สิ่งสำคัญคือความสมดุล

ร่างกายมนุษย์ทำงานในลักษณะที่ว่าหากไม่ได้ใช้องค์ประกอบย่อยบางอย่างในกระบวนการของชีวิต องค์ประกอบเหล่านั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบอื่นและเก็บไว้ "สำรอง" อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้กับเกลือ E621 บางส่วนเท่านั้น วัตถุเจือปนอาหารส่วนเกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผลิตขึ้นเองซึ่งมีสารพิษเจือปนสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

อีกครั้งกับอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ควรสังเกตว่าแพทย์ในหลายประเทศได้ขอให้ WHO ห้ามการใช้ E621 หลายครั้ง ในความเห็นของพวกเขาวัตถุเจือปนอาหารนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้เป็นโรคหอบหืด นอกจากนี้ผู้สนับสนุนทฤษฎีเกี่ยวกับอันตรายของโมโนโซเดียมกลูตาเมตยังเชื่อว่าสารปรุงแต่งรสนี้จะทำให้การทำงานของเรตินาลดลงซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดโรคต้อหินได้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับข้อโต้แย้งดังกล่าว

สิ่งเดียวที่พูดได้อย่างน่าเชื่อถือคือ E621 หากมากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วน เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อลิ้นของเราสัมผัสได้ถึงสารปรุงแต่งอาหารข้างต้น ต่อมรับรสจะรับสัญญาณว่าอาหารที่เข้าไปในปากนั้นมีโปรตีนอยู่ ซึ่งหมายถึงว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการ ในความเป็นจริงไม่มีโปรตีน แต่ร่างกายมนุษย์คิดอย่างอื่นและต้องการอาหารประเภทนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

แพทย์ยังอ้างว่ารสอูมามิกระตุ้นการผลิตอินซูลินที่ตับอ่อน ในขณะที่ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับ E621 นั้นน้อยมาก ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและคุณรู้สึกหิวอีกครั้ง

ปัจจุบัน ผู้ผลิตอาหารฟาสต์ฟู้ดเกือบทุกรายใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในการผลิต ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ที่ทำให้คน ๆ หนึ่งติดการรับประทานอาหารที่ร้านฟาสต์ฟู้ด เมื่อเวลาผ่านไป คนเหล่านี้เริ่มสะสมเกลือในร่างกาย เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ คุณควรจำไว้ว่า: ควรบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 เพื่อเพิ่มรสชาติในปริมาณที่พอเหมาะ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเพียงสารปรุงแต่งรสหรือพิษต่อร่างกาย

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด
บางคนบอกว่ามันเสพติด บางคนคิดว่ามันอาจทำให้คุณหัวใจวายได้ และเชฟหลายคนเรียกกลูตาเมตว่า "แก่นแท้ของรสชาติ" และเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด ใครถูก? และเป็นไปได้จริงหรือไม่ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งอาหาร E-621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต?

โดยพื้นฐานแล้ว โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด แต่ไม่ใช่ทุกบรรจุภัณฑ์จะระบุว่าเติมสารปรุงแต่งอาหารประเภทใดลงในแป้งขนมปังหรือไส้กรอกบด
ในประเทศจีนโบราณเมื่อหลายร้อยปีก่อนคริสตกาล นักรบได้รับเครื่องดื่มจากพืชแปลกตา ซึ่งให้ความแข็งแกร่งและนักรบก็ตกอยู่ในความอิ่มเอิบใจ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มนี้ซึ่งให้ความแข็งแกร่งนักรบก็แข็งแกร่งขึ้น เครื่องดื่มนี้ทำมาจากสาหร่ายทะเล นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีวิต แต่นั่นคือตอนนั้น ตั้งแต่นั้นมา มีการเปลี่ยนแปลงมากมายและเทคโนโลยีในการผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวก็เปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง

เหตุใดวัตถุเจือปนอาหารจึงเป็นอันตรายหรือเป็นสารปรุงแต่งรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต?

* การบริโภคอาหารที่มีสารปรุงแต่งอาหารนี้อย่างต่อเนื่องทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในยีนของมนุษย์ หากไม่ใช่ในรุ่นเดียว ลูกหลานหรือลูกหลานก็อาจมีการเปลี่ยนแปลงยีนไปแล้ว

* ไม่บ่อยนัก แต่ในบางกรณี การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป และยิ่งไปกว่านั้น การก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งก็เริ่มขึ้น

* โรคอ้วน ประเด็นก็คือสารปรุงแต่งรสชาติช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์หลายสิบเท่า ดังนั้นจึงทำให้มีการรับประทานผลิตภัณฑ์มากขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูอร่อยมาก และคุณต้องการที่จะกิน กิน และกิน เมื่อรับประทานอาหารในปริมาณมาก น้ำหนักจะขึ้น และตามมาด้วยโรคอ้วน

* ลายพราง โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งนี้ คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียมีความสดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ สารเติมแต่งช่วยขจัดกลิ่นของผลิตภัณฑ์บูดทั้งปลาและเนื้อสัตว์ทุกชนิด
นอกจากนี้อาหารกระป๋องอาจมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตด้วย

ถ้าไม่ใช่มะเร็ง ไม่ใช่โรคอ้วน ก็รับประกันโรคกระเพาะได้
มารำลึกถึงยุค 90 เมื่อแมคโดนัลด์สาขาแรกเปิดที่จัตุรัส Pushkinskaya ในมอสโก มีผู้คนจำนวนมาก. ใครๆ ก็อยากลองและออกจากร้านฟาสต์ฟู้ดพร้อมถุงใหญ่ เด็กๆ ไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากชีสเบอร์เกอร์และแฮมเบอร์เกอร์เหล่านี้ได้ แต่ไม่มีใครคิดถึงเรื่องสุขภาพ แต่มันก็คุ้มค่า
การทดสอบกับหนูพบว่าครึ่งแรกของรุ่นจากหนูตัวหนึ่งไม่ได้เกิดเลย และครึ่งหลังเกิด แต่มียีนที่เปลี่ยนแปลงไป ทั้งนี้เป็นเพราะหนูได้รับอาหารที่มีผงชูรสปรุงแต่งอาหารเพียงเดือนเดียวเท่านั้น
ในไม่ช้าก็ไม่อนุญาตให้ระบุประเภทของสารเติมแต่งบนบรรจุภัณฑ์และปริมาณ ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทราบสัดส่วนของโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ได้
ทำไมพวกเขาไม่ห้ามผลิตภัณฑ์ที่มีผงชูรสหรือห้ามใช้สารปรุงแต่งเลย?
ประเด็นก็คือการพิสูจน์อันตรายของสารเติมแต่งนี้ค่อนข้างยาก มีราคาแพง และใช้เวลานาน นอกจากนี้ ยิ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้มากเท่าไร ความต้องการก็จะมากขึ้นเท่านั้น: รสชาติจะสดใสขึ้น รสชาติดีขึ้น และด้วยเหตุนี้ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ขายจึงมีมากขึ้น นอกจากนี้การใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าทึ่งแม้กระทั่งบนกระดาษแข็ง สรุป: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติน้อยลง สารเคมีมากขึ้น ปรากฎว่าผลกำไรมีความสำคัญมากกว่าสุขภาพของผู้คน
จนกว่าเราจะดูแลตัวเองไม่มีใครมาดูแลเรา
หากต้องการรับมือและปรุงอาหารอร่อยๆ ด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร คุณเพียงแค่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร แล้วอาหารนั้นก็คงไม่ต่างจากอาหารขยะที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา ยกเว้น อาหารประเภทหนึ่งดีต่อสุขภาพและอีกประเภทหนึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
โมโนโซเดียมกลูตาเนตเป็นพิษชนิดหนึ่งต่อร่างกายของเราซึ่งมีความสามารถในการสะสม การเสพติดเกิดขึ้นเกือบครั้งแรกที่คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งต่อมาสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายโดยรวมได้ อันตรายนั้นมากเกินกว่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเพื่อประโยชน์ในการปรุงรส

ดูแลสุขภาพของคุณ เพราะไม่มีใครจะดูแลสุขภาพได้ดีไปกว่าคุณ!