Pkhali dengan mayones kacang hijau. Pkhali terbuat dari kacang merah, putih dan hijau ala Georgia. Resep kacang pkhali

Hari ini kita akan menyiapkan hidangan yang sangat lezat dan sehat - kacang hijau Georgia dengan kenari.

Mustahil untuk tetap acuh tak acuh terhadap hidangan Georgia yang menggugah selera, beraroma, dan pedas.

Di Georgia, ada ratusan resep masakan kacang-kacangan - enak sekaligus mudah disiapkan.

Mari kita siapkan lobio yang lezat dengan kenari.

Untuk resep ini kita membutuhkan:

Daftar bahan:

• 500 gram. kacang hijau
• 150 gram. kenari
• 2-3 siung bawang putih
• 1 bawang bombay
• 2-3 paprika hijau
• 40ml. minyak sayur
• 40ml. cuka anggur putih
• tanaman hijau
• garam dan merica

Lobio - kacang hijau dengan kenari dalam bahasa Georgia - resep langkah demi langkah:

Pertama, mari kita siapkan produknya

Saya mencuci buncis terlebih dahulu, memotong tangkai daunnya, dan sekarang polongnya dipotong secara diagonal, panjang 3-4 cm.

Anda bisa menggunakan kacang segar atau beku dalam resep ini.

Cuci paprika hijau, buang bijinya dan potong tipis-tipis.

Selanjutnya, kami memotong sayuran dengan sangat halus, saya mengambil seikat kecil daun bawang, adas, dan peterseli.

Daun ketumbar segar sangat ideal untuk resep ini, tapi saya tidak punya, jadi saya akan menggunakan daun ketumbar kering.

Giling bawang putih di parutan halus.

Produk sudah disiapkan dan sekarang kita pergi ke kompor

Letakkan panci berisi air di atas kompor untuk merebus kacang dan penggorengan untuk menggoreng bawang bombay dan paprika.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan,

tambahkan bawang bombay cincang dan paprika hijau, lalu goreng sayuran, aduk sesekali.

Sementara air dalam panci sudah mendidih, tambahkan setengah sendok garam dan tuangkan kacang hijau cincang.

Setelah air dan kacang mendidih, rebus selama 3 menit.

Setelah 3 menit, tiriskan kacang dalam saringan atau angkat dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk terpisah.

Kacang rebus harus disiram dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan dan mendinginkannya.

Sayuran digoreng, pindahkan ke mangkuk besar hingga agak dingin

Setelah beberapa menit, tambahkan bawang putih cincang, daun ketumbar kering, kenari cincang, yang sebelumnya saya goreng di wajan kering, ke dalam mangkuk berisi sayuran goreng.

Campurkan sedikit semua produk, tambahkan cuka anggur putih, bumbu cincang, dan kacang rebus dingin.

Taburi hidangan dengan merica dan tambahkan garam secukupnya.

Campur semuanya dengan seksama agar rasa dan aroma produk tercampur.

Lobio kacang hijau dengan kenari sudah siap!

Seperti yang Anda lihat, hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat, dapat disajikan panas sebagai lauk untuk hidangan daging dan unggas, atau dingin sebagai salad atau hidangan pembuka.

Kacang yang disiapkan dengan cara ini bisa menjadi hidangan sehari-hari yang luar biasa dan hidangan pembuka ini tidak akan luput dari perhatian di meja pesta.

Resep ini juga akan sangat membantu bagi mereka yang sedang berpuasa.

Saya berharap semua orang selamat makan!

Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇

👆Berlangganan dalam 1 klik

Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!

Lobio - kacang hijau dengan kenari dalam bahasa Georgia - resep video:

Lobio - kacang hijau dengan kenari dalam gaya Georgia - foto:

Hampir setiap ibu rumah tangga mengasosiasikan masakan bule dengan hidangan daging berlemak: shish kebab, pilaf, lula kebab. Tetapi bahkan orang yang penuh warna pun memiliki makanan ringan vegetarian. Salah satu hidangan sayuran paling favorit di kalangan orang Georgia adalah pkhali. Dalam bahasa Georgia diterjemahkan sebagai “kubis daun”, tetapi juga dibuat dari kacang-kacangan, bayam, dan bit. Dapat dibuat dari berbagai jenis kubis, tetapi pkhali Georgia versi paling terkenal dibuat dari kacang hijau. Dari jenis kacang inilah diperoleh warna pistachio yang menyenangkan. Pkhali melengkapi ikan, daging, dan unggas dengan sempurna. Pada artikel ini Anda akan mempelajari resep pkhali berbahan dasar kacang hijau, namun setelah mempelajari teknologi memasaknya, Anda bisa membuat jajanan ini dari sayuran apa saja.

Dari sejarah hidangan tersebut

Masakan bule kaya akan makanan ringan yang berlimpah. Seringkali mereka dibuat dari sayuran segar musiman, dan sejumlah besar herba pasti akan ditambahkan, karena herba adalah dasar masakan Kaukasia dan resepnya. Pilihan favorit jajanan sayur di Kaukasus adalah. Kata benda ini sudah menjadi kata benda umum, karena mengacu pada jenis persiapan sayuran khusus. Hidangan dasar, sayuran, pasti akan disajikan dengan saus kenari pedas - komponen penting dalam hidangan pembuka dingin.

Awalnya, resepnya hanya menggunakan kubis, tetapi dengan bereksperimen dengan sayuran yang berbeda, variasi camilan lainnya pun tercipta. Pilihan favorit di Georgia saat ini adalah hijau. Mengingatkan akan datangnya kehangatan, karena dibuat dari herba segar dan kacang-kacangan muda di awal musim semi. Pkhali bisa berwarna merah, ungu, atau putih. Di Rusia, hidangan ini menyebar berkat perwira Rusia. Tentara Rusia di Tiflis mengagumi perpaduan rasa sayuran dan rempah-rempah yang menyenangkan. Namun, mereka sama sekali tidak menyukai nama yang ditemukan oleh orang Georgia, itulah sebabnya makanan pembuka dingin ini dijuluki mkhali pada abad kesembilan belas. Bahkan sekarang di restoran Georgia, hidangan di menunya tetap menggunakan nama ini.

Dasar hidangan

Bagi sebagian orang, membuat pkhali adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan sisa sayuran dan daging. Kumpulan bumbu bersifat universal, sehingga cocok untuk bahan dasar apa pun. Lebih baik mengambil sayuran atau rempah musiman: hidangannya akan menjadi lebih enak. Resep hidangan pembukanya bisa tetap sama, hanya alasnya saja yang diubah. Cocok untuknya:

• Terong
• Kacang polong.
• Champignon.
• Jelatang.
• Campuran bit dan kubis.
• Daging putih.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk pkhali kacang hijau

• Kacang asparagus (atau hijau) - setengah kilogram. Anda juga dapat mengambil versi beku.
• Bawang kecil.
• Setengah gelas kenari atau hazelnut
• Dua siung bawang putih, bisa ditambah sedikit lagi untuk rasa pedas.
• Sekelompok daun ketumbar atau mint.
• Rempah-rempah (khmeli-suneli, garam, cabai merah, ketumbar, kacang-kacangan) - secukupnya.
• Minyak sayur.
• Biji buah delima.

Proses manufaktur

• Jika Anda mengambil kacang beku, siapkan: pertama-tama taruh di tempat hangat selama setengah jam.
• Buang semua sisa kacang (tinggalkan polongnya), cuci bersih, rebus dalam air asin selama sepuluh menit tanpa diaduk. Dengan cara ini tidak akan terlalu lunak.
• Setelah itu, simpan dalam air dingin, biarkan hingga dingin.

• Peras dengan tangan Anda dan giling dengan cara apa pun yang nyaman (penggiling daging, blender). Namun, metode penggilingan pertama sedikit merusak rasa akhir camilan.
• Kupas bawang bombay dan potong dadu. Lepuh dengan air mendidih.

• Cincang halus bawang putih, daun ketumbar, dan kacang pilihan Anda. Anda bisa menggunakan stupa.

• Campur kacang, bawang bombay, buncis. Garam dan tambahkan bumbu lainnya sesuai selera. Anda bisa menggoreng ketumbar terlebih dahulu dalam wajan kering sambil terus diaduk.

Tip: massa akan menjadi lebih elastis jika Anda mengaduknya dengan tangan, bukan dengan sendok.

• Bentuk porsi menjadi irisan daging atau roti pipih. Biarkan di lemari es selama 45 menit.

• Hiasi hidangan kacang dengan sisa bumbu, biji delima, atau buah beri favorit Anda. Anda dapat menggunakan pisau untuk menggambar pola yang tidak biasa, menaruh hiasan yang dapat dimakan di dalamnya, dan kemudian menyajikannya ke meja. Hidangan kacang sudah siap. Di foto Anda dapat melihat opsi penyajian.

Tip: Anda tidak perlu menambahkan bumbu pada daging cincang kecuali garam. Dalam hal ini, siapkan saus kacang, yang ditambahkan semua bumbu lainnya. Dengan cara ini, hidangan Anda tidak akan kehilangan sebagian besar vitaminnya dan tidak akan rusak jika terlalu asin.

Saus kacang Italia untuk pkhali

1. Potong bawang menjadi kubus kecil. Rebus dalam minyak sampai transparan.
2. Tambahkan kacang, didihkan kembali selama beberapa menit dan tambahkan bumbu dan dua siung bawang putih.
3. Rebus air dan tambahkan saus sampai kekentalan yang diinginkan. Tuangkan sedikit cuka sari apel ke dalamnya.
4. Masak selama lima belas menit.

Sausnya bisa kental atau encer, dengan konsistensi mirip air.

Opsi penyajian

Alih-alih bola, Anda bisa memasukkan massa ke dalam mangkuk. Hiasi dengan buah beri, herba, atau delima yang sama. Hasilnya adalah pate rendah lemak yang bisa dioleskan di atas roti pipih atau roti tawar.

Untuk hari raya, Anda bisa membuat beberapa jenis jajanan kacang ini sekaligus dan menaruhnya dalam satu piring besar sehingga membentuk bermacam-macam.

Pkhali juga bisa dijadikan isian pai atau khinkali.

Kesimpulan

Pkhali adalah sesuatu yang disukai semua orang: baik pemakan daging maupun vegetarian. Versi kacang-kacangan sangat kaya akan protein, vitamin, dan unsur mikro, sehingga dapat disiapkan untuk orang yang menganut nutrisi yang tepat. Namun masakan bule tidak hanya sebatas itu saja, berbagai hidangan daging dan sayuran juga layak untuk disiapkan. Masakan bule terkenal dengan rasa kenyangnya, sehingga tidak ada yang akan kelaparan. Eksperimen yang sukses di dapur dan selamat makan!

Pkhali camilan Georgia (mkhali - Georgia ფხალი), tersebar luas di luar Georgia. Di Georgia mereka menyajikan hidangan yang sangat dihormati. Pada pesta-pesta Georgia selalu ada setidaknya satu jenis pkhali di atas meja, ini adalah camilan tradisional dan favorit semua orang Georgia dan tamu-tamu Georgia. Tidak mungkin melupakan rasanya setelah mencicipi pkhali setidaknya sekali. Meskipun ini adalah hidangan sayur, namun sangat mengenyangkan karena kacangnya, oleh karena itu disajikan di atas meja dalam piring tipis. Ini adalah hidangan pembuka dan salad sekaligus. Ada banyak sekali jenis pkhali di Georgia. Perbedaan antara pkhali dan salad adalah sayuran utamanya harus mengalami perlakuan panas. Pkhali juga mengandung kenari. Hari ini saya ingin menawarkan pkhali yang terbuat dari kacang hijau. Anda juga bisa mengganti buncis dengan kacang hijau.

• Kacang hijau 1kg
• Kenari kupas sekitar 1 gelas
• Cuka 1 -1,5 sdm
• daun ketumbar 1 ikat
• Peterseli 1 ikat
• Dill (opsional) 0,5 ikat
• Cabai merah giling (panas) 0,5-1 sdm
• Bawang putih 2-3 siung
• Khmeli-suneli 1 sdt. opsional
• Biji ketumbar kering (ketumbar) dihaluskan 1 sdt.
• Lada hitam

cara memasak

Kupas kacang muda. Untuk melakukan ini, kita akan mematahkan ekor di kedua sisi dan memecah buah menjadi 2 atau 3 bagian. Jika bijinya belum terlalu muda, Anda harus menghilangkan bulu di salah satu sisi bijinya. Selain itu, jika Anda menemukan buah yang terlalu matang, buang saja dan tinggalkan bijinya.
Saat kacang dibersihkan, sayurannya dicuci. Mari kita mulai proses memasaknya.
Rebus kacang hingga matang sepenuhnya. Biarkan air mengalir; untuk melakukan ini, masukkan kacang ke dalam saringan dan biarkan dingin di sana.
Sementara itu, haluskan bawang putih dan kacang-kacangan dengan cara yang nyaman bagi Anda (blender, mortar, penggiling daging). Cincang halus sayurannya.
Sekarang proses memasak yang paling memakan waktu, kita harus memeras semua air dari kacang dan menumbuknya dengan baik sehingga menjadi benar-benar kering dan praktis hancur. Untuk melakukan ini, kita akan mengambil segumpal kacang dan memerasnya di telapak tangan kita, menggantikannya sedikit. Seharusnya terlihat seperti di foto.
Kemudian kami mencampur kacang-kacangan, rempah-rempah, bumbu, cuka, kacang-kacangan dan, seolah-olah sedang menguleni adonan, kami menguleninya dengan tangan dan mencampurkan bahan-bahan tersebut dengan baik sekaligus. Kami mencicipi dan menambahkan garam, merica, cuka jika Anda kurang. Dan Anda sudah selesai! Meski prosesnya sedikit sulit. Orang yang Anda cintai akan sangat senang dengan hidangan ini! Selamat makan!

Kita dapat berbicara banyak tentang hidangan seperti pkhali untuk waktu yang sangat lama, tetapi lebih mudah untuk mengambil dan memasaknya, itulah yang akan kita lakukan. Tapi pertama-tama, sedikit teori. Hidangan pembuka khas Georgia ini dibuat dari dua bagian: saus, yang biasanya tidak berubah, dan bahan utama, yang bisa berupa jamur, bagian atas bit, kubis merah atau putih, jelatang muda, atau kacang hijau. Konsistensi pkhali lebih mirip pate, jadi untuk menyiapkan hidangan ini semua bahan harus dicincang halus. Penggiling daging biasa paling cocok untuk tujuan ini.
Di Georgia, jajanan ini disantap baik pada hari-hari biasa maupun pada hari libur. Di musim semi, pkhali dibuat dari daun jelatang dan bayam hijau segar, di musim dingin - dari bit, jamur, dan kacang hijau. Di meja Georgia, bersama dengan pkhali, ajapsandali, lobio, kuchmachi, dan, tentu saja, anggur merah biasanya disajikan. Yang lebih familiar di telinga kita, misalnya, namun tak kalah enaknya, adalah pkhali yang terbuat dari kacang hijau dan kenari.

Bahannya adalah pkhali yang terbuat dari kacang hijau dan kenari.

Kacang hijau – 400 gram
Bawang putih – 2 siung
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya
Khmeli-suneli - secukupnya
Adjika kering – 0,5 sdt.
kenari – 0,7 sdm.
Roti kering – 1 buah
Peterseli dan/atau daun ketumbar - sesuai selera
Delima (biji) – untuk hiasan

Cara memasak pkhali dari kacang hijau dan kenari.

1. Tanpa mencairkan es, masukkan kacang hijau ke dalam air mendidih dan setelah mendidih kembali, masak selama 4-5 menit, kali ini sudah cukup. Setelah itu tiriskan airnya dan dinginkan kacangnya.
2. Dengan menggunakan food processor, olah sepotong tipis roti kering hingga menjadi rapuh. Gulir kenari secara terpisah.
3. Cincang halus bawang putih, peterseli, dan/atau daun ketumbar yang sudah dikupas.
4. Peras kacang dengan tangan dan haluskan menggunakan food processor (bukan dengan penggiling daging, melainkan dengan pisau horizontal).
5. Masukkan kenari cincang, buncis, remah roti, peterseli, dan bawang putih ke dalam cangkir. Tambahkan bumbu secukupnya: sejumput lada hitam bubuk, garam, suneli hop, dan 0,5 sendok teh adjika saja sudah cukup. Campur semuanya. Jika ternyata agak kering tambahkan 1 sdm. sesendok zaitun atau mentega (ghee). Untuk meja makan, pkhali bisa diolesi roti panggang. Untuk menyajikan pkhali ke meja pesta, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung menjadi bola-bola. Letakkan bola pkhali di piring dan hiasi dengan biji delima, jika diinginkan. Hasilnya adalah hidangan pembuka oriental yang lezat.

Tahukah Anda bahwa tidak ada satu pun meja pesta di Georgia yang lengkap tanpa pkhali. Apa itu? Ini adalah sejenis pate dengan kenari dan bawang putih, dan biasanya dibuat dari apa saja: bit, bayam, kacang merah dan hijau. Resep hidangan seperti itu pasti akan menarik bagi semua pecinta hidangan orisinal, namun cepat dan terjangkau. Selain itu, semua bahan alami akan memberikan kecantikan dan kesehatan. Namun sekarang kami dengan senang hati akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pkhali dari kacang.

Resep pkhali kacang hijau

Bahan-bahan:

• kacang hijau – 700 gram;
• rempah segar;
• bawang putih – 6 siung;
• kenari – 1 sdm.;
• roti gandum hitam – 1 potong;
• – 2 sendok teh;
• biji delima - untuk hiasan;
• rempah-rempah;
• khmeli-suneli.

Persiapan

Cuci kacang dan rebus dalam air asin selama 10 menit. Setelah itu tiriskan semua airnya, peras kacangnya sedikit dengan tangan dan biarkan hingga dingin. Tanpa membuang waktu, kupas bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu, sepotong roti, dan biji kenari yang sudah dikupas. Giling semuanya dengan seksama dan pindahkan massa yang dihancurkan ke kacang dingin, tambahkan adjika, bumbu dan kocok semuanya lagi hingga halus. Selanjutnya sesuai resep pkhali kacang klasik, uleni adonan dengan tangan hingga halus. Setelah itu, taruh pasta di atas piring dan potong kotak, atau bentuk bola-bola kecil dan ratakan dengan tangan Anda. Saat disajikan, taburi dengan biji delima segar.

Resep kacang pkhali

Bahan-bahan:

• daun ketumbar segar – 60 g;
• ketumbar – 10 g;
• bawang – 1 buah;
• kenari – 100 gram;
• cabai merah giling – 5 gram;
• – 500 gram;
• rempah-rempah;
• bawang putih – 10 gram.

Persiapan

Cuci buncis, buang ujungnya, lalu rebus selama 10 menit. Bilas sayuran, kocok dan potong dengan pisau bersama kenari. Kami membersihkan bawang bombay, memotongnya, dan memeras kacang yang sudah dingin dengan tangan kami, menghancurkannya dan, jika perlu, memotongnya dengan pisau. Tambahkan bumbu segar, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan bawang bombay ke dalam massa sayuran. Campur campuran yang dihasilkan dengan tangan Anda, bentuk bola-bola dan taruh pkhali kacang hijau di tumpukan.

pkhali kacang merah

Bahan-bahan:

• kacang merah – 1 kg;
• kenari kupas – 500 g;
• bawang merah – 1 buah;
• daun ketumbar kering;
• rempah-rempah.

Persiapan

Tuang kacang merah ke dalam panci, tambahkan air dan rebus hingga empuk. Lalu kita masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir dan peras dengan tangan. Giling kenari kupas dan bawang merah melalui penggiling daging. Dalam food processor, campur kacang dingin, kacang tumbuk, bawang bombay, garam dan bumbu secukupnya hingga halus. Kemudian dinginkan piring dan sajikan.

pkhali kacang hijau

Bahan-bahan:

Persiapan

Rebus kacang selama 5-7 menit dalam air mendidih, tapi jangan terlalu matang. Lalu kita masukkan ke dalam air dingin, tutupi dengan es dan biarkan hingga dingin. Giling kenari dalam lesung atau giling melalui penggiling daging, dan potong sayuran. Bumbui campuran dengan daun mint cincang halus, peras bawang putih dan haluskan semuanya, taburi dengan bumbu. Kami memeras kacang secara menyeluruh dengan tangan kami, memutarnya melalui penggiling daging dan menggabungkan semua komponen dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam cuka, aduk pkhali hingga rata dan masukkan piring ke dalam lemari es. Sajikan dengan mencetak campuran menjadi “irisan daging” kecil dan hiasi dengan biji delima atau dogwood.